Pse pelte ngrin keq. Nëse pelte nuk është e ngrirë - çfarë të bëni? Si të bëni pelte me xhelatinë

Çfarë duhet të bëni nëse pelte nuk është e ngrirë.

Çfarë duhet të bëni nëse pelte nuk është e ngrirë

Ka pjata popullariteti i të cilave nuk ndikohet nga tendencat e modës apo kriza. Këto ushqime përfshijnë mish me pelte.
Megjithë gamën e pasur të shijeve të huaja dhe shtëpiake, shumë amvise preferojnë pelte. Ka disa arsye për këtë:
Ato pjesë të kufomës së kafshës që nuk janë të përshtatshme për përgatitjen e një pjate tjetër shkojnë te mishi i pelte: bishtat, këmbët, veshët, buzët, litks. Është ky dështim që ka veti të shkëlqyera xheli dhe, nëse gatuhet siç duhet, ngrin shpejt.
Për shkak të kostos së ulët, përgatitja e pelte është e disponueshme për pothuajse të gjithë.
Kholodets është një pjatë jo vetëm e kënaqshme, por edhe e shëndetshme. Fakti është se supa e ngrirë (pelte) është, në fakt, i njëjti kolagjen që është aq i nevojshëm për kockat dhe nyjet. Sidomos nëse pelte i shtohet xhelatinë.

Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e pelte. Gjëja kryesore është të keni durim dhe kohë të lirë, pasi mishi për pelte gatuhet për disa orë.
Por megjithatë, ndonjëherë aspik, i gatuar, duket se, sipas të gjitha rregullave, nuk ngrin. Sigurisht, kjo është e pakëndshme, por është mjaft e rregullueshme. Për të kuptuar pse ndodh kjo, shikoni rekomandimet që duhet të keni parasysh kur gatuani mish me pelte.
Për pelte, merrni vetëm pjesë të kufomës së destinuar për këtë - një dështim. Një pelte e mirë përftohet nga këmbët e derrit dhe viçit, këmbët e pulës (mos e ngatërroni me shkopinj daulle), kokat.
Nëse peltesë i shtoni mish të klasit të parë, nuk duhet të jetë shumë, pasi nuk ngrin vetë.
Mishi në kockë, dështimi, venat duhet të zihet në një sasi të vogël supë: lëngu duhet të mbulojë vetëm pak përmbajtjen e tiganit.
Ziejeni mishin për të paktën 4-5 orë. Këmbët dhe qafa e pulës mund të zihen për rreth tre orë. Kriposeni lëngun rreth dy orë pas fillimit të gatimit.
Asnjëherë mos shtoni ujë gjatë gatimit të mishit! Në mënyrë që supa të mos vlojë, zjarri nën tigan duhet të jetë minimal, dhe lëngu mezi duhet të lëkundet. Fakti është se kur shtohet uji, përqendrimi i xhelatinës zvogëlohet, dhe një mish i tillë pelte nuk do të ngurtësohet.
Mishi i gatuar mirë pothuajse ndahet vetë nga kocka. Hiqni produktet e mishit nga lëngu, vendosini në një pjatë dhe ulni kockat përsëri në tigan. Pikërisht në këtë kohë mund të vendosni qepë, karrota, speca. Vazhdoni zierjen e kockave edhe për 2 orë të tjera.
Për të parandaluar futjen e farave në pelte, sigurohuni që të tendosni supën e përfunduar.
Ndërsa kockat janë duke u gatuar, prisni mishin ende të ngrohtë, duke e ekzaminuar me kujdes çdo pjesë për praninë e kockave të vogla. Siç e kuptoni, ato nuk duhet të jenë në pelte.
Kontrolloni aftësinë e lëngut të lëngut në një mënyrë të thjeshtë: derdhni një sasi të vogël në një tigan, vendoseni në frigorifer. Nëse pas një kohe lëngu kthehet në një masë ngjitëse, gatimi mund të konsiderohet i përfunduar. Nga rruga, duke copëtuar mishin, gjithashtu mund të kuptoni nëse pelte do të ngurtësohet. Mishi që fillon të ngurtësohet bëhet aq ngjitës sa ngjitet në gishta.
Mishin e rregullojmë në kallëpe ose tepsi, shtojmë hudhrat, barishtet, qepët (sipas dëshirës), hedhim lëngun e mishit të ngrohtë, e vendosim në frigorifer. Zakonisht duhen disa orë që lëngu të kthehet në një pelte të trashë.
Për ta bërë peltenë më rezistente ndaj temperaturës së dhomës, përgatitet me shtimin e xhelatinës (kjo do të diskutohet më poshtë).

Ndonjëherë zonja dështon: pelte, e cila mori më shumë se një orë për t'u përgatitur, edhe pas ftohjes mbeti në një gjendje të një mase gjysmë të lëngshme. Çfarë mund të bëhet në një rast të tillë? Së pari, mos u frikësoni, pasi gjithçka është e rregullueshme. Së dyti, vazhdoni me "shpëtimin" e gjellës.

Si të rregulloni pelte që nuk është ngrirë në të ftohtë.

Metoda e parë

Nëse supa nuk ngrin në pelte, kjo do të thotë se ka pak agjent xheli në të. Xhelatina e zakonshme do të ndihmojë në mbushjen e saj.
Hidheni në një kavanoz qelqi ose gotë, mbusheni me ujë të vakët, duke ndjekur udhëzimet në paketim. Zakonisht 20 g xhelatinë (ose një paketë) mjaftojnë për 2-3 gota lëngje (kjo është edhe lëng mishi edhe ujë për të tretur xhelatinë).
Lëreni përzierjen e xhelatinës të fryhet. Xhelatina e menjëhershme derdhet me ujë të nxehtë. Por, siç tregon praktika, uji nuk duhet të jetë shumë i nxehtë, përndryshe formohen gunga që janë të vështira për t'u tretur.
Transferoni mishin e dështuar me pelte në një tenxhere, vendoseni në zjarr, ngroheni mirë.
Kullojeni lëngun në një tas të veçantë, më pas kullojeni me napë.
Ngrohni xhelatinën e fryrë në një banjë me ujë ose në një mikrovalë derisa të nxehet, përzieni, kullojeni përmes një sitë.
I bashkojmë me lëngun e nxehtë, nëse është e nevojshme, i hedhim kripë dhe piper.
Mishin e rregullojmë në kallëpe, derdhim lëngun. Vendoseni mishin e ngrohtë me pelte në frigorifer për tu vendosur.

Metoda dy.

Pelte mund të mos ngrijë për shkak të faktit se mishi nuk ishte gatuar mjaftueshëm.
Nëse keni kohë të lirë, kthehuni në dyqan, blini këmbë pule, krahë ose qafë - ato pjesë të kufomës së pulës që, pas një zierje të gjatë, bëjnë pelte të mirë. Mund të përdorni edhe një set supe, i cili gjithashtu ka mjaft kocka.
Ziejeni mishin e pulës në një sasi të vogël lëngu, duke shtuar erëza dhe kripë për shije.
Ndani pulpën nga kockat, kullojeni lëngun.
Transferoni aspikun e pa ngrirë në një tenxhere, vendoseni në zjarr. Kur masa e ngjashme me pelte të kthehet në lëng mishi, hidhet në një enë tjetër, ftohet në një gjendje të ngrohtë, kullojeni.
Përziejini të dyja llojet e mishit, rregulloni në kallëpe. Kombinoni lëngun e ri dhe të vjetër. I mbushni me mish. Hiqeni në frigorifer.
Këshillë: Nëse ju ka mbetur lëng mishi pas zierjes së mishit për një aspik të dështuar, gatuani një grumbull të ri produktesh mishi në të. Më pas do të merrni një lëng mishi shumë të fortë, i cili padyshim do të ngurtësohet.
Ju nuk duhet të përpiqeni ta trasni peltenë me një zierje të thjeshtë - pa shtuar një pjesë të dytë të mishit ose xhelatinë. Pjesa e xhelatinës e shtuar gjatë përgatitjes së peltesë së parë, kur zihet, do të humbasë ato veti për shkak të të cilave supa e zakonshme shndërrohet në pelte.
Vazhdoni të lexoni Si të sqaroni supë për Aspic

Shënim për pronarin.

Kur gatuani mishin, sigurohuni që të hiqni yndyrën që shfaqet nga sipërfaqja e lëngut, përndryshe do të marrë një amëz të yndyrshme nga një zierje e gjatë.
Kur ngrohni xhelatinën, mos e zieni atë, sepse vetitë e saj xhelatike zhduken nga kjo. Mjafton ta çoni në një temperaturë të tillë që kristalet të treten lehtë, por vetë xhelatina të mos ziejë.
Mos vendosni më shumë xhelatinë sesa kërkon receta. Nga kjo, pjata jo vetëm që fiton një shije të pakëndshme, por gjithashtu bëhet shumë e dendur, gome.
Mishi me pelte nuk duhet të vendoset në frigorifer. Pasi në kushtet e dhomës, pas kësaj, ajo fillon të shkrihet intensivisht. Nëse e keni marrë peltenë në ballkon në dimër dhe e keni lënë gjatë natës, sigurohuni që temperatura në ballkon të mos bjerë nën 2-3 °C.
Nëse për ndonjë arsye nuk dëshironi të ripërpunoni pelte, gatuani supë prej saj. Por supa nga nën pelte rezulton të jetë mjaft e turbullt, e cila nuk është e përshtatshme për çdo supë. Gatuani një pjatë të tillë të parë në të cilën supa e errët nuk do të jetë e dukshme. Mund të jetë borscht, hodgepodge ose ndonjë supë pure.

Pelte e gatshme ruhet në frigorifer në një enë të mbyllur (në mënyrë që aroma e saj të mos transferohet në produkte të tjera) jo më shumë se 2-3 ditë. Pas disa ditësh, shija e saj përkeqësohet ndjeshëm, dhe pamja e saj gjithashtu përkeqësohet.

Çfarë duhet të bëni nëse pelte nuk ngrin? Shumë amvise përballen me këtë problem në kuzhinën e tyre. Le të kuptojmë se si të gatuajmë saktë aspin dhe çfarë të bëjmë nëse nuk është ngrirë.

Rregulla të përgjithshme për përgatitjen e pelte

Aspic përgatitet në dy mënyra: me dhe pa xhelatinë.

Çfarë ju nevojitet për të gatuar pelte pa xhelatinë? Ato kryesore janë produktet me një përmbajtje të lartë të glutenit natyral - këto janë këmbët e pulës, viçi ose derri, bishtat, veshët, kokat. Një pelte më e shijshme do të vijë nga një kombinim i mishrave të ndryshëm.

Shembull: për ta bërë lëngun të ngjitet, mund të shtoni këmbët e pulës, këmbët e derrit dhe veshët, dhe për përbërësin e mishit, një copë mish viçi pa dhjamë.

Pastroni të gjitha produktet e gatuara nga papastërtitë dhe shpëlajeni mirë, vendosni në një tenxhere me vëllimin e duhur dhe derdhni ujë të ftohtë (në masën 1,5 - 2 litra për 1 kg mish). Më pas vëreni shpejt një valë. Pas shfaqjes së shkumës, hiqeni atë, zvogëloni zjarrin në minimum. Dhe tani, në një valë shumë të ulët, gatuajeni pelte me një të mbyllur për disa orë.

Duhet të theksohet se gjatë gatimit të drejtpërdrejtë, lëngu nuk mund të shtohet.

Mund të shtoni qepë ose qepe, karrota, selino, rrënjë majdanozi.Perimet duhet të lahen mirë dhe të copëtohen, por jo të qërohen. Ato do të përdoren vetëm për të përmirësuar karakteristikat cilësore të pjatës, lëkura e perimeve do t'i japë peltesë së përfunduar një ngjyrë të lehtë transparente të artë.

Mund t'i pastroni edhe perimet, t'i prisni (nëse dëshironi mund edhe në mënyrë figurative), t'i vendosni në një enë me një model të caktuar dhe më pas të hidhni lëngun me mish. Falë kësaj, do të dalë shërbimi i autorit për këtë pjatë të famshme.

Recetë pelte pa xhelatinë

Produktet:

• 1 kg mish (këmbë pule, këmbë derri, veshë, mish viçi pa dhjamë);
• 1 karotë;
• 1 rrënjë majdanozi;
• 1 kokë qepë;
• 2 litra ujë;
• 1 gjethe dafine;
• 7 - 9 kokrra piper të zi;
• kripë, piper i bluar për shije;

Gatim:

Të gjithë mishin e vendosim në një tenxhere dhe hedhim ujë të ftohtë, e lëmë të vlojë, e heqim shkumën dhe e ulim zjarrin. Gatuani mbi nxehtësi të ulët për rreth pesë orë. Një orë para përfundimit të gatimit, shtoni kripë, erëza dhe perime të lara dhe të grira.

Kullojeni supën përmes një sitë të imët ose napë. Ndajmë mishin nga kockat dhe e presim në copa të vogla, e fusim në lëng mishi, e lëmë të ziejë dhe e ziejmë për 30-45 minuta.

Gatishmëria mund të kontrollohet nga ngjitshmëria e supës. Hidhni pak lëng mishi në një enë të cekët, lëreni të ftohet, zhytni dy gishtat në lëng dhe fërkoni së bashku, gishtat duhet të ngjiten.

Enën e përftuar e derdhim në kallëpe dhe fillimisht e lemë të ftohet pak (20 minuta) dhe më pas e vendosim në frigorifer të ngrijë derisa të gatuhet plotësisht.

Receta për pelte me xhelatinë

Produktet:

• produkte nga receta e mëparshme;
• 20 g xhelatinë;
• 500 - 600 g perime (lulelakër, karrota, fasule, bizele, majdanoz, cilantro);
• 0,5 l ujë.

Gatim:

Ne gatuajmë produktet e mishit si në recetën e parë. Xhelatina ngjyhet në ujë të ftohtë (1 litër ujë për 20 g xhelatinë) dhe lihet të fryhet për 30-40 minuta, pastaj tretet në ujë të nxehtë ose nxehet, por. mos e vini të ziejë. Xhelatina e zier humbet vetitë e saj kryesore.

Zieni perimet, qëroni dhe pritini në pjata të barabarta. Nxjerrim mishin dhe filtrojmë lëngun, xhelatinën e përgatitur e shtojmë në lëngun e pastër të nxehtë.

Në një tas ose formë vendosim perimet dhe mishin në shtresa, në shtresën e poshtme copa perimesh dhe gjethe të grira figurativisht ose degëza të vogla zarzavate. Hidheni lëngun dhe lëreni në një vend të ftohtë.

Koha e përafërt e ngurtësimit të pelte në frigorifer është mesatarisht 2-5 orë. Varet nga madhësia e pjatës së gatuar. Sa më i madh të jetë tasi me pelte, aq më shumë kohë duhet që të ngurtësohet.

Çfarë duhet të bëni nëse pelte nuk është ende e ngrirë?

Arsyet e mundshme

• mishi i përdorur për mish pelte nuk përmban kërc të mjaftueshëm;
• një sasi e madhe uji e marrë për gatim;
• koha e pamjaftueshme e gatimit;
• duke shtuar ujë gjatë gatimit.

Nëse pelte gatuhet pa xhelatinë, atëherë arsyet më të zakonshme për ngurtësimin e dobët të pelte janë mospërputhja me proporcionet e shtrimit të produkteve (u mor shumë ujë) ose një kohë e shkurtër gatimi. Më pas rrisni kohën e gatimit në mënyrë që uji i tepërt të vlojë.

Si të bëni pelte me xhelatinë

Kur përgatisni pelte me xhelatinë, problemi mund të qëndrojë në përgatitjen e gabuar të xhelatinës, mund ta keni sjellë atë në një valë në procesin e përgatitjes. Më pas mund ta ruani pjatën e dështuar duke zëvendësuar masën e pelte.

Për ta bërë këtë, kullojeni supën dhe lini përbërësin e mishit në formë, përgatitni siç duhet xhelatinën:

1. derdhni 20 g xhelatinë në 1 litër ujë të ftohtë, lëreni të piqet derisa të rritet në vëllim;
2. përzieni me ujë të nxehtë ose ngroheni duke e përzier. Në asnjë rast mos e sillni një çiban;
3. kullojeni xhelatinë përmes napës;
4. ngrohni pjesën tjetër të peltesë së dështuar, përzieni me xhelatinë derisa të shpërndahet plotësisht;
5. lëreni të ftohet dhe më pas vendoseni në të ftohtë derisa të ngurtësohet plotësisht.
6. lëreni të ngrijë në të ftohtë.

Një tjetër recetë klasike me barishte të thata "Pelte viçi me perime"

Produktet:

• 1 kg mish (këmbë viçi, mish me filma, kërc dhe tendina);
• 2 karota mesatare;
• 2 qepë të mesme;
• kripë, piper për shije;
• 1 st. një lugë me bar të thatë të copëtuar (mjedër, trëndafil të egër, gjethe kamomil).

Përgatitja e pelte me xhelatinë

Pritini këmbët e viçit të përpunuara. Pritini kërcin, membranat dhe tendinat sa më imët që të jetë e mundur. Më pas derdhni mishin me ujë të ftohtë (2 litra ujë për 1 kg mish), ziejeni shpejt dhe pa hequr shkumën dhe yndyrën, gatuajeni për rreth 5-7 minuta. Lyejeni për rreth një orë pa ngrohje, nën kapak. Lërini të ziejnë përsëri, shtoni erëza dhe erëza, qepët e grira trashë dhe karotat. Lëreni për rreth 1 orë.

Pra, përsërisni deri (metodë e ngrohjes pulsuese) derisa mishi të fillojë të ndahet lehtësisht nga kockat.

Kaloni produktet e gatshme të mishit përmes një mulli mishi dhe derdhni lëngun e kulluar, mbajeni në të ftohtë derisa të formohet një pelte.

Video si të gatuaj pelte

Ky artikull është kërkuar për:

• pelte nuk është e ngrirë çfarë të bëni
• çfarë të bëni nëse pelte nuk është e ngrirë
• nëse pelte nuk është e ngrirë çfarë të bëni
• pelte nuk ka ngrirë çfarë të bëjë

Aspic nuk do të dalë perfekt nëse nuk ngrin plotësisht ose të paktën një pjesë e vogël e tij.

Pra, pse pelte nuk ngrin?

Kjo mund të shkaktohet nga koha e shkurtër gjatë së cilës është gatuar ose nga kursimi i vëllimit të kockave të ndara për pelte.

Ndonjëherë një gabim fatal është të shtoni vazhdimisht ujë gjatë ose në fund të gatimit të lëngut.

Ka disa truke që do t'i ndihmojnë amvisat të gatuajnë mishin e përsosur të pelte që do të ngurtësohet pa përdorimin e xhelatinës.

Jelly nuk ngrin, çfarë të bëni: rregullat dhe këshilla themelore

Pra, marrim një tigan me një vëllim prej pesë litrash. Në fund të tiganit vendosim shiritat e derrit dhe viçit. Nëse dëshironi, mund të shtoni një bisht dhe madje edhe copa të vogla mishi.

Shumica e kuzhinierëve janë të mendimit se shtimi i veshëve të derrit në të kontribuon në ngurtësimin më të mirë të pelte. Amvisat fillestare duhet të paralajmërohen se veshët e derrit të blerë në treg nuk do të jenë të lehta për t'u përpunuar para gatimit. Prandaj, është më mirë të blini një produkt gjysëm të gatshëm në një dyqan ose të shtoni më shumë supë në supë.

Hidhni aq ujë sa të duhet për të mbuluar plotësisht mishin. Lëreni të vlojë në zjarr të fortë dhe më pas kullojeni ujin.

Shpëlajeni mishin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni përsëri në tenxhere. Pas këtyre manipulimeve, gatuajeni mishin edhe për gjashtë orë të tjera. Është e rëndësishme të ziejë për të mbajtur lëngun dhe për të hequr shkumën.

Për të përgatitur mish me pelte, mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë - në këtë rast, nuk do të humbasë asnjë pikë lëngu.

Nuanca - mos përdorni kocka për tenxhere të ngadaltë - vetëm mish, veshë dhe bisht. Ndihmësi i kuzhinës nuk është në gjendje të gatuajë kocka me kapak të mbyllur - sistemi prishet.

15 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kripë sipas shijes tuaj dhe më pas ftohni lëngun.

Kur mishi në lëng mishi të jetë ftohur, e ndajmë me duar mishin nga kockat dhe e presim sa më hollë. Më pas ziejmë lëngun me shtimin e gjethes së dafinës, piperit dhe e mbushim me mish.

Aspic mund të vendoset jo vetëm në raftin e frigoriferit, por edhe në ballkon në kohën e dimrit.

Pelte nuk ngrin, çfarë duhet të bëj? Mund ta ruani duke e holluar xhelatinën pikërisht sipas udhëzimeve. Ky hap jep një garanci 100% të ngurtësimit në një raft në frigorifer.

Xhelatina nuk është aspak një produkt artificial, por natyral dhe absolutisht i sigurt për shëndetin. Përdoret për të bërë pelte, pjata aspik, dhe madje. Ushqimet e gatuara me shtimin e xhelatinës kanë një efekt pozitiv në lëkurën dhe nyjet e njeriut.

Në industrinë ushqimore, xhelatina prodhohet në formën e fletëpalosjeve dhe në pluhur. Një fletë xhelatine = 1 lugë pluhur xhelatine. Bazuar në këtë, ne llogarisim normën - 2, maksimumi 3 lugë pluhur, të holluar me ujë (domosdoshmërisht të ftohtë) për pelte.

Refuzimi për të përdorur xhelatinë në pelte për shkak të dyshimit për shijen e saj është i pajustifikuar. Një amëz specifike shfaqet nëse zihet për më shumë se 7 minuta.

Përveç plotësimit të këtij artikulli, është e nevojshme të holloni siç duhet pluhurin. Për ta bërë këtë, hidheni në një gotë me ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet për 30 minuta. Më pas masën e përftuar derdhni në lëng mishi dhe zieni.

Nuk ia vlen të zihet për një kohë të gjatë për shkak të shtimit të mundshëm të një shije xhelatinoze në gjellë.

Jelly, pelte, aspic - është e gjitha e njëjta meze e ftohtë. Shumë e konsiderojnë atë një pjatë fillimisht sllave, por kuzhinierët me përvojë pohojnë se një meze e tillë na u soll nga Franca. Edhe amvisat me përvojë të madhe botërore u përballën me faktin se pelte nuk ngrinte. Si ta rregulloni këtë situatë të bezdisshme? Përkundrazi, studioni planin për ruajtjen e gjellës.

Ne po kërkojmë një zgjidhje në shkaqet

Në vendin tonë pelte përgatitet tradicionalisht për festat e Vitit të Ri. Si gjithmonë, kohët e fundit bëjmë gjithçka. Papritur ndodhi që pelte nuk ngriu mirë. Çfarë të bëni, si të rregulloni? Para së gjithash, duhet të ndaloni panikun. Është ende mjaft e mundur të rehabilitohet pjata.

Por, para se të filloni masat aktive të shpëtimit, duhet të zbuloni arsyen pse ndodhi kjo. Kjo është e nevojshme të paktën në mënyrë që në të ardhmen të mos bëni gabime të tilla.

Arsyet e zakonshme që pelte të mos ngurtësohet përfshijnë:

• shumë ujë;
• sasi e pamjaftueshme e kockave, kërc që përmban gluten;
• pirja e gjatë.

Lexoni me kujdes recetën përpara se të përgatisni pelte. Vëzhgoni qartë të gjitha përmasat. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë të shtoni pak ujë në mënyrë që lëngu fjalë për fjalë mezi të mbulojë mishin.

Sa i përket zgjedhjes së mishit, është më mirë të kombinoni mishin e derrit, viçit dhe, natyrisht, pulës. Këmbët, krahët, kofshët dhe kofshët e pulës përmbajnë shumë gluten, i cili vepron si trashës.

Nëse pelte nuk ngrin, por në të njëjtën kohë keni bërë gjithçka siç duhet gjatë procesit të gatimit, kontrolloni shërbimin e ndarjes së frigoriferit. Uleni temperaturën nëse është e nevojshme.

Testimi i pelte

Para se të diskutojmë se si të rregullojmë një pelte të pangurtësuar, le të zbulojmë se si të kontrollojmë menjëherë nëse pelte do të dalë apo jo. Më shpesh, amvisat përdorin një truk të thjeshtë:

1. Kur pelte zihet për disa orë, merrni fjalë për fjalë një lugë lëng mishi dhe hidheni në një tigan.
2. Lëreni lëngun të ftohet dhe vendoseni në frigorifer.
3. Nëse masa është e ngrirë, atëherë pelte do të dalë e shkëlqyeshme. Por për një kontroll të tillë, do t'ju duhet të rezervoni 2-3 orë kohë shtesë.

Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e pelte, mos nxitoni ta shtroni në forma dhe të freskëta. Mund të kontrolloni lehtësisht nivelin e ngjitjes me gishtat tuaj. Zhytni gishtin tregues dhe të mesëm në tasin e lëngut. Pas nxjerrjes, gishtat duhet të ngjiten së bashku, përndryshe pelte nuk do të fitojë konsistencën e pelte.

Le të bëjmë një plan shpëtimi

Çdo amvise është përballur të paktën një herë me një situatë kaq të pakëndshme. Nuk ka nevojë të shqetësoheni nëse pelte nuk është ngrirë. Si ta rregulloni këtë problem me xhelatinë, tani do ta zbuloni. Përpara se të rehabilitoni një meze të ftohtë, shikoni këshillat e mëposhtme:

• për të trashur pelte, mjafton një pako xhelatinë ushqimore;
• për 1 litër ujë do t'ju duhet 2-2,5 g xhelatinë;
• së pari, përzihet në ujë në temperaturën e dhomës, dhe më pas mbahet në një banjë uji derisa të tretet plotësisht;
• masën e xhelatinës e shtojmë në enën totale me lëng mishi duke e përzier vazhdimisht.

Këshilla! Në asnjë rast mos e zieni masën e xhelatinës. Pasi kristalet të jenë tretur, hiqni xhelatinën nga sobë. Pika e vlimit eliminon të gjitha vetitë ngjitëse.

Pra, në përputhje me udhëzimet në paketim, holluam pluhurin e xhelatinës. Supa duhet të filtrohet me kujdes, të sillet në një çiban dhe të zihet fjalë për fjalë 5-7 minuta. Shtoni përzierjen e xhelatinës në një rrjedhë të hollë në lëngun e nxehtë dhe derdhni menjëherë pelten në kallëpe. Shumë amvise dhe kuzhinierë me përvojë nuk rekomandojnë të shtoni shumë xhelatinë. Zelli juaj mund të ndikojë negativisht në cilësinë e pjatës, dhe pelte do t'i ngjajë gomës.

Këshilla! Para se të dërgoni pelte në frigorifer, duhet të ftohet plotësisht në kushte natyrore.

Nëse nuk e mirëpritni këtë mënyrë për të kursyer pelte, provoni të shtoni përbërës natyralë për të ndihmuar në ngurtësimin e gjellës:

1. Merrni nyjet e derrit, bishtat e viçit dhe ushqime të tjera që përmbajnë gluten.
2. Kullojeni lëngun e zier më parë dhe mbusheni me ushqime të përgatitura, kocka.

1. Ziejeni këtë masë, si herën e parë, për disa orë dhe më pas shtoni mishin e zier. Një pelte e tillë do të fitojë një kështjellë të dyfishtë dhe patjetër do të ngurtësohet.

Kujdes! Edhe pas rizierjes dhe shtimit të produkteve, pelte nuk do të humbasë shijen dhe aromën e saj origjinale.

Nëse nuk doni të kurseni pelte, gatuani një supë të lehtë. Pas një gosti - kjo është ajo që stomaku juaj ka nevojë.

E gatuajmë pelte sipas rregullave

Nëse pelte është ngrirë keq, ju tashmë e dini se si ta rregulloni këtë situatë të bezdisshme. Dhe për të shmangur këtë, përdorni receta të provuara nga libri i gatimit të gjyshes ose nënës suaj. Ne ju ofrojmë recetën më të lehtë për të bërë mish pelte pa shtuar xhelatinë ushqimore.

Komponimi:

• 1 grusht derri;
• 5-6 copë. thelbet e hudhres;
• 1-2 llamba;
• 0,2 kg mish në kockë;
• 1-2 karota;
• për të shijuar kokrrat e dafinës, kripës dhe piperit;
• ujë.

Gatim:

Këshilla! Shtoni pak ujë, mezi duhet të mbulojë pjesën e mishit.

1. Përgatitja e mishit të derrit. Shpëlajeni tërësisht dhe thajeni. Për lehtësi, prerë në copa të barabarta.

   

2. E shtrojmë pjesën e mishit në një enë me mure të thella dhe e mbushim me ujë. Për këtë sasi mishi do t'ju nevojiten rreth 6-7 litra lëng.
3. Lëngun e lëngshëm e vendosim në sobë dhe e lëmë të vlojë në zjarr mesatar.

   

4. Tani është koha për të ulur zjarrin në minimum.
5. E gatuajmë lëngun për 5-6 orë.

   

6. Qëroni karotat dhe qepët, përgatitni thelpinjtë e hudhrës.
7. Kur lëngu të ketë zier për 5 orë, shtoni perimet në tigan. Ju nuk keni nevojë t'i copëtoni ato.

   

8. Pas një ore, hiqni mishin e zier dhe perimet nga lëngu.
9. Qepët mund të hidhen, por karotat janë të dobishme për të dekoruar pelte.

   

10. Kullojeni supën në një enë të pastër.

    

11. Kur mishi të jetë ftohur, priteni me kujdes në copa të vogla.

    

12. Vendosni mishin dhe karotat në tas ose kallëpe në fund, derdhni gjithçka sipër me lëng mishi.

    

13. E leme pelten ne kete forme te ftohet ne kushte natyrale.

    

14. E zhvendosim peltenë në frigorifer vetëm pasi lëngu të jetë ftohur plotësisht.

Këshilla! Shkuma që del duhet të hiqet me një lugë të prerë, përndryshe supa do të jetë e turbullt.

Shënim për pronarin

Nëse keni kohë të lirë, kthehuni në dyqan, blini këmbë pule, krahë ose qafë - ato pjesë të kufomës së pulës që, pas një zierje të gjatë, bëjnë pelte të mirë.

Mund të përdorni edhe një set supe, i cili gjithashtu ka mjaft kocka.

Ndonjëherë zonja është në një fatkeqësi: pelte, e cila zgjati më shumë se një orë për t'u gatuar, edhe pas ftohjes, mbeti në një gjendje të një mase gjysmë të lëngshme. Çfarë mund të bëhet në një rast të tillë? Së pari, mos u frikësoni, pasi gjithçka është e rregullueshme.

Së dyti, vazhdoni me "shpëtimin" e gjellës.

Nëse supa nuk ngrin në pelte, kjo do të thotë se ka pak agjent xheli në të. Xhelatina e zakonshme do të ndihmojë në mbushjen e saj. Hidheni në një kavanoz qelqi ose gotë, mbusheni me ujë të vakët, duke ndjekur udhëzimet në paketim.

Zakonisht 20 g xhelatinë (ose një paketë) mjaftojnë për 2-3 gota lëngje (kjo është edhe lëng mishi edhe ujë për të tretur xhelatinë). Lëreni përzierjen e xhelatinës të fryhet.

Xhelatina e menjëhershme derdhet me ujë të nxehtë. Por, siç tregon praktika, uji nuk duhet të jetë shumë i nxehtë, përndryshe formohen gunga që janë të vështira për t'u tretur. Transferoni mishin e dështuar me pelte në një tenxhere, vendoseni në zjarr, ngroheni mirë.

Kullojeni lëngun në një tas të veçantë, më pas kullojeni me napë. Ngrohni xhelatinën e fryrë në një banjë me ujë ose në një mikrovalë derisa të nxehet, përzieni, kullojeni përmes një sitë. I bashkojmë me lëngun e nxehtë, nëse është e nevojshme, i hedhim kripë dhe piper. Mishin e rregullojmë në kallëpe, derdhim lëngun. Vendoseni mishin e ngrohtë me pelte në frigorifer për tu vendosur.

Pjata e preferuar e gjysmës sonë mashkullore të familjes) Ne gatuajmë shpesh dhe shumë, i përmbahemi recetës klasike. Nuk më pëlqen pelte me shtimin e xhelatinës, me të vërtetë duket gome. Ide e mirë me “supë të nesërmen”. A është e mundur të gatuaj pelte nga një gjeldeti? Gëzuar Vitin e Ri!

Kholodets gatuan shumë herë, dhe nuk ngriu me mua vetëm një herë (për faktin se nuk e gatuaja për një kohë të gjatë).

Sekreti im është ky: për të gatuar pelte përdor gjithmonë veshë ose këmbë derri (në popullin e thjeshtë "gomilka"). Aspic duhet të lihet në zjarr për të paktën gjashtë orë. Dhe një veçori tjetër - mishi që gatuhet për pelte duhet të shkëputet nga kockat edhe gjatë gatimit. Atëherë pjata do të ketë sukses 100%.

Ekipi i meshkujve të familjes sonë është shumë i dhënë pas pelte derri. Gjithmonë ngrin mirë. Por ne, vajzat, e duam pulën, dhe tani jo gjithmonë ngrin mirë, ndonjëherë rezulton si qull. Artikulli juaj do të na ndihmojë. Pulës i shtojmë shumë xhelatinë dhe vetëm atëherë ngrin. Ne donim të shtonim mish derri atje, por nuk kemi vendosur ende. E bëra edhe me lepur, kështu që edhe ai nuk ngriu pak, megjithëse më siguruan që ngrin mirë. Faleminderit për këshillën, tryezën e Vitit të Ri do ta pasurojmë.

Irina, nëse nuk doni të përzieni shijet, blini "duart" e pulës (putrat), të cilat, siç themi ne, janë manikyr))). Ato përmbajnë vetëm shpëtimtarin tonë. Edhe nëse zihen veçmas në një sasi të vogël uji, atëherë ngurtësohet me pelte. Hiqni thonjtë dhe lëkurën nëse nuk janë shumë të pastër. Pastaj thjesht hiqeni ose ushqeni qentë, të mitë sapo u gërryen ashtu.

E di që edhe njerëzit i hedhin kripë dhe i gërryejnë vetë.) Dhe si gjyshe, pelte derri e gatuar gjithmonë me veshë dhe këmbë, nuk ke nevojë të shtosh as xhelatinë. Dhe sigurisht, duhet shumë kohë për të gatuar, po, por ia vlen. Dhe edhe nëse lëngu ka zier, atëherë në asnjë rast mos shtoni ujë. Pra gatuajmë me atë që ka mbetur.

Mund të ketë disa arsye për këtë. Së pari, këto nuk janë ato produkte. Nëse supa kishte një sasi të vogël bishti, qafë, krahë, këmbë dhe shumë mish të klasit të parë, kjo mund të jetë arsyeja për këtë rezultat. Mishi i pelte mund të mos ngurtësohet nëse nuk e keni gatuar mjaftueshëm, dhe pjesa e pelte thjesht nuk ka pasur kohë të ziejë nga kockat. Pelte nuk ngrin nëse ka shumë ujë. Dhe gjithashtu ndodh që frigoriferi të mos funksionojë mirë dhe të mos e ftoh përmbajtjen sa duhet. Në këtë rast, pelte gjithashtu nuk ka gjasa të ngrijë. Cilido qoftë shkaku i peltesë së lëngshme, çështja mund të korrigjohet. Gjëja kryesore është të dini se si ta bëni atë.

Pse pelte nuk ngriu

Nëse jeni kaq i zhgënjyer, mos u shqetësoni. Situata mund të korrigjohet. Për ta bërë këtë, do t'ju duhen edhe disa nënprodukte të tjera. Disa amvisa gabojnë kur e ziejnë sërish pelten të pa ngrirë për ta trashur. Ata besojnë se supa do të bëhet më e trashë dhe më pas me siguri do të ngrijë. Kjo nuk është e vërtetë, një supë e tillë nuk do të ngurtësohet, pasi të gjitha substancat e pelte thjesht vdesin me zierje të fortë. Nëse pelte nuk është e ngrirë, duhet ta bëni këtë.

Si fillim, pelteja e pa ngrirë duhet të filtrohet për të ndarë mishin nga lëngu. Shtoni të brendshmet e lara në lëng mishi dhe vendoseni të ziejë në zjarr për 4 orë. Si rezultat, marrim një supë tepër të pasur dhe të fortë që me siguri do të ngurtësohet. Duhet të filtrohet dhe të shtohet mishi që hoqëm që në fillim. Vendoseni mishin me pelte në frigorifer për fazën e fundit të përgatitjes.

Historia e shfaqjes së pelte

Rusët kanë vërejtur prej kohësh se nëse supa e mishit është e tepruar me mish, kocka dhe nuk hahet menjëherë, atëherë të nesërmen ajo kthehet në një qull viskoz. Kjo konsiderohej një disavantazh dhe një pjatë e tillë trajtohej me pakënaqësi, kështu që njerëzit e varfër ose shërbëtorët e kishin në tryezë. E quanin student.

Pastaj në Rusi u shfaq një modë për të dërguar kuzhinierë nga jashtë. Dhe pelte, "galantine" franceze, na erdhi. E përgatisnin në mënyra të ndryshme: i shtonin viçin, mishin e derrit, mishin e lepurit, gjelin e detit, sterletin, pikun, e lyenin me erëza, vezët e përdorura.

Në rastin tuaj - të siguroheni që të mos funksionojë menjëherë në tryezë. Unë do të bëja këtë: përgatita xhelatinën, hodha lëngun nga pelteja e pa ngrirë në një tas të veçantë, nëse nuk mjafton të hollojmë kubin e bojës me ujë të vluar (nja dy, tre), shtoj në lëngun e mishit dhe përziejmë. xhelatinë atje. Derdhni copëzën e mishit me këtë bukuri, përzieni përsëri butësisht - dhe vendoseni në frigorifer për plakje.

Në parim, sigurisht, mund të shtoni nja dy/tre lugë xhelatinë të kulluar (pasi ta zieni) direkt në pjata dhe ta përzieni, por opsioni i parë më duket më optimal. Në çdo rast, situata mund të korrigjohet deri nesër.

Ndonjëherë zonja dështon: pelte, e cila mori më shumë se një orë për t'u përgatitur, edhe pas ftohjes mbeti në një gjendje të një mase gjysmë të lëngshme. Çfarë mund të bëhet në një rast të tillë? Së pari, mos u frikësoni, pasi gjithçka është e rregullueshme. Së dyti, vazhdoni me "shpëtimin" e gjellës.

Shënim për pronarin

Për ta bërë këtë, e gjithë pelte që rezulton derdhet në një enë. Derdhni një qese xhelatinë në një pjatë të veçantë, derdhni me ujë të ngrohtë. Lëreni të piqet për 40 minuta. Pas kësaj, xhelatina, e cila domosdoshmërisht duhet të rritet në madhësi, nxehet në një banjë me ujë, por mos e lini të ziejë. Gjatë procesit të ngrohjes, përbërësi duhet të përzihet vazhdimisht.

Punoni me gabimet

Në rast se mishi i pelte nuk ishte i gatuar me zi, thjesht duhet ta sillni në gjendjen e dëshiruar dhe më pas të kontrolloni gatishmërinë e tij duke përdorur testin e mësipërm. Si rregull, kjo do të kërkojë 2-3 orë shtesë. Ashtu si në metodën e mëparshme, e gjithë pelte e papjekur duhet të kullohet në një enë të zakonshme dhe të vendoset të arrijë për kohën e caktuar.

Gjithçka është e thjeshtë. Është e nevojshme të njomni xhelatinën në ujë pak të ngrohtë ose në supë nga i ftohti, siç shkruhet në udhëzimet. Këshillohet të zieni sërish peltenë e pa ngrirë. Kur xhelatina fryhet, duhet të filtrohet (në mënyrë që të mos mbeten gunga), të ziejë dhe derdhet në pelte të vluar, përzihet dhe fiket menjëherë.

Për të ardhmen - në mënyrë që pelte të ngrijë, duhet të përdorni shumë kocka (komplete supë) dhe lëkurë derri (më pas e hedh). Për të marrë 1-2 litra pelte - përdorni 4-5 kg. kockat me pak mish mbi to. Kockat janë më të mirat nga 3 llojet e mishit - viçi, derri dhe pula (jo këmbët e pulës, por pula lokale me kocka, e cila gatuhet për të paktën 2-3 orë).

Ndonjëherë zonja dështon: pelte, e cila mori më shumë se një orë për t'u përgatitur, edhe pas ftohjes mbeti në një gjendje të një mase gjysmë të lëngshme. Çfarë mund të bëhet në një rast të tillë? Së pari, mos u frikësoni, pasi gjithçka është e rregullueshme. Së dyti, vazhdoni me "shpëtimin" e gjellës.

Shënim për pronarin

Nëse keni kohë të lirë, kthehuni në dyqan, blini këmbë pule, krahë ose qafë - ato pjesë të kufomës së pulës që, pas një zierje të gjatë, bëjnë pelte të mirë. Mund të përdorni edhe një set supe, i cili gjithashtu ka mjaft kocka.

Aspic është i mirë nga çdo mish, gjëja kryesore është që të gatuhet me shpirt. Për një cilësi dhe shije më delikate, pelte zihet nga një gjel me shtimin e këmbëve të pulës, të cilat ndihmojnë pjatën të ngurtësohet. Pelte e bukur transparente merret nga viçi. Mishi i derrit i jep vrenjtur gjellës, por nëse gjatë gatimit vendosni qepë në supë, dhe më pas hiqni yndyrën në mënyrë që të mos rezultojë të jetë një film i dendur yndyror sipër, atëherë një mish i tillë pelte mund të jetë gjithashtu mjaft i bukur dhe transparente. Kombinime mjaft të shijshme të pulës, derrit dhe gjelit të detit, ose viçit dhe pulës. Çdo amvise i njeh preferencat e familjes së saj dhe fokusohet në shijet e tyre kur zgjedh mishin përgatitje të ftohtë.

Këtu janë përzgjedhur të gjithë përbërësit e nevojshëm, të përgatitur dhe në një tenxhere në sobë, pjata jonë e shijshme gurgullon në heshtje dhe qetësi, duke përhapur një aromë të padurueshme të shijshme në të gjithë shtëpinë. Kjo gjithmonë krijon një pritje të festës në mesin e familjes dhe zonja, duke derdhur pjatën e përfunduar në tabaka ose pjata, mendon vetëm për një gjë: po sikur pelte të mos jetë e ngrirë - çfarë të bëjmë ?! Me këtë rast, nuk duhet të frikësoheni aq shumë, nëse të gjitha përmasat e mishit respektohen saktë, ai patjetër do të ngurtësohet.

Për të kontrolluar ngjitshmërinë dhe aftësinë e tij për t'u ngurtësuar, mund ta provoni lëngun në gishta në fund të gatimit - nëse ngjitet, patjetër do të ngurtësohet! Nëse ende keni dyshime, mund të hidhni pak llum në një pjatë dhe ta vendosni në ballkon ose në frigorifer. Nëse pas 15 minutash pelte nuk është ngrirë - çfarë të bëni atëherë? Fillimisht duhet ta lini të piqet dhe pas njëfarë kohe të përsërisni sërish testin për ngurtësim. Nëse ende nuk ngrin, është e nevojshme të njomni dhe të shtoni xhelatinë. Pas kësaj, lëreni lëngun të ziejë përsëri në mënyrë që të mos përkeqësohet shpejt. Për ata që kategorikisht nuk ju pëlqen xhelatina, mund të vendosni këmbët e pulës ose krahët e gjelit të detit në një tenxhere dhe të gatuani.

Por këto nuk janë të gjitha problemet që lidhen me gatimin e mishit me pelte. Shumë shpesh, zonja ballafaqohet me pyetjen e mëposhtme: çfarë të bëni nëse e keni kripur pelte? Më e rëndësishmja, mos shtoni kurrë ujë në të! Mund të prishë plotësisht të gjithë shijen. Ka mënyra të tjera për të korrigjuar këtë keqkuptim të bezdisshëm. Mënyra më e sigurt për të ruajtur shijen e pelte është të merrni pak oriz, ta lidhni në një qese prej liri ose garzë dhe ta zhytni në lëng mishi. Orizi do të nxjerrë kripën e tepërt nga gjella. Proteinën mund ta rrahni dhe ta ulni në lëng mishi dhe më pas, kur të thithë kripën e tepërt, hiqeni me një lugë të prerë.

Aspika e zier mund të dekorohet bukur. Fillimisht hidhni pak lëng mishi në një pjatë ose tepsi dhe vendoseni në frigorifer. Më pas, kur të ngurtësohet, mbi këtë shtresë shpërndani bukur perime të ziera, copa mishi, barishte, pastaj përsëri hidhni lëngun sipër. Në tavolinë, do të duket shumë e bukur dhe e shijshme. Është e nevojshme të gatuhet mishi i pelte bazuar në numrin e njerëzve në mënyrë që të mos qëndrojë në frigorifer për një kohë të gjatë. Disa amvise pyesin: sa kohë mund të ruhet pelte? Më shumë se 3 ditë, ndoshta, nuk ia vlen, sepse do të fillojë të përkeqësohet dhe të humbasë pamjen e saj tërheqëse. Përveç kësaj, pjata gradualisht do të bëhet më pak e shijshme dhe aromatik.

Përbërja e pelte përfshin mish derri dhe / ose viçi, këmbët e derrit, veshët dhe bishtat, kokat e derrit, këmbët e pulës dhe mishin e tyre. Ka mjaft mundësi për të gatuar pelte, dhe ka mjaft receta për këtë pjatë. Secili zonjë ajo vendos nga çfarë të gatuajë dhe cilët përbërës janë në dispozicion. Në thelb, pelte nuk është gjë tjetër veçse një supë e ngrirë me shtimin e perimeve të ziera dhe mishit. Por çfarë të bëni, nëse pelte nuk ngriu?

Para së gjithash, mos u dëshpëroni. Kjo çështje është mjaft e rregullueshme. Sidoqoftë, para së gjithash, ia vlen të kuptoni arsyet e dështimit tuaj të kuzhinës. Në thelb, ka vetëm dy prej tyre. Një prej tyre është një shkelje e proporcionit të ujit dhe mishit. Për të gatuar siç duhet aspikun, është e nevojshme që uji të mbulojë pak mishin. Pas zierjes gazi pakësohet dhe tigani mbulohet me kapak. Nëse ka vluar më shumë ujë se sa ishte planifikuar, atëherë mos shtoni më shumë lëng. Përndryshe, pelte nuk do të ngrijë fare. Arsyeja e dytë është se pelte nuk mbaroi gatimin. Sa më gjatë të gatuhet, aq më i shijshëm bëhet. Përveç kësaj, përqendrimi i yndyrës dhe substancave që e lejojnë atë të trashet bëhet më i madh në supë. Kontrollimi i gatishmërisë së pelte është shumë i thjeshtë. Duhet të merrni pak lëng dhe ta derdhni në një pjatë. Pasi ta mbani për 20 minuta në frigorifer, do të bëhet e qartë nëse gjella është gati apo jo.

Nëse pelte derdhet në gota, është ftohur për një kohë të gjatë, por ende nuk ngrin, kjo nuk është gjithashtu një arsye për dëshpërim. Sigurisht, është e mundur të gatuash një të re, por është gjithmonë për të ardhur keq për produktet e prishura. Prandaj, është e nevojshme që lëngu të kullohet, të kthehet në tigan dhe të vendoset për të gatuar. Pasi e keni zier për disa orë në zjarr të ulët mishin e përgatitur me pelte, e hidhni sërish në gota. Natyrisht, probabiliteti që nuk do të ngrijë përsëri mbetet. Kjo mund të ndodhë nëse produktet e përdorura në përgatitjen e tij përmbajnë një sasi të vogël gluteni. Prandaj është më mirë të vendosni më pak mish në aspik, por më shumë kocka, bisht, thundra dhe këmbë. Për besim më të madh në aftësitë e tyre të kuzhinës, xhelatinë shpesh shtohet në pelte. Një mjet i shkëlqyer për amvisat me përvojë që të mos humbasin fytyrën. Xhelatina duhet të derdhet me ujë të ngrohtë. Pas injektimit për 40 minuta, duhet të rritet disa herë. Më pas, nxehet në zjarr shumë të ulët ose në një banjë uji, duke e përzier vazhdimisht. Gjëja kryesore është që ajo të mos vlojë, përndryshe nuk do të ketë asnjë përdorim prej saj. Pas një banjë me ujë, xhelatina filtrohet dhe derdhet në një pelte pak të ftohur. Pasi e përziejmë mirë e hedhim në gota. Kur lëngu të arrijë temperaturën e dhomës, pelte mund të vendoset në frigorifer për ngurtësimin përfundimtar.

Nëse supa nuk ngrin në pelte, kjo do të thotë se ka pak agjent xheli në të. Xhelatina e zakonshme do të ndihmojë në mbushjen e saj. Hidheni në një kavanoz qelqi ose gotë, mbusheni me ujë të vakët, duke ndjekur udhëzimet në paketim. Zakonisht 20 g xhelatinë (ose një paketë) mjaftojnë për 2-3 gota lëngje (kjo është edhe lëng mishi edhe ujë për të tretur xhelatinë). Lëreni përzierjen e xhelatinës të fryhet. Xhelatina e menjëhershme derdhet me ujë të nxehtë. Por, siç tregon praktika, uji nuk duhet të jetë shumë i nxehtë, përndryshe formohen gunga që janë të vështira për t'u tretur. Transferoni mishin e dështuar me pelte në një tenxhere, vendoseni në zjarr, ngroheni mirë. Kullojeni lëngun në një tas të veçantë, më pas kullojeni me napë. Ngrohni xhelatinën e fryrë në një banjë me ujë ose në një mikrovalë derisa të nxehet, përzieni, kullojeni përmes një sitë. I bashkojmë me lëngun e nxehtë, nëse është e nevojshme, i hedhim kripë dhe piper. Mishin e rregullojmë në kallëpe, derdhim lëngun. Vendoseni mishin e ngrohtë me pelte në frigorifer për tu vendosur.

Pelte mund të mos ngrijë për shkak të faktit se mishi nuk ishte gatuar mjaftueshëm. Nëse keni kohë të lirë, kthehuni në dyqan, blini këmbë pule, krahë ose qafë - ato pjesë të kufomës së pulës që, pas një zierje të gjatë, bëjnë pelte të mirë. Mund të përdorni edhe një set supe, i cili gjithashtu ka mjaft kocka. Ziejeni mishin e pulës në një sasi të vogël lëngu, duke shtuar erëza dhe kripë për shije. Ndani pulpën nga kockat, kullojeni lëngun. Transferoni aspikun e pa ngrirë në një tenxhere, vendoseni në zjarr. Kur masa e ngjashme me pelte të kthehet në lëng mishi, hidhet në një enë tjetër, ftohet në një gjendje të ngrohtë, kullojeni. Përziejini të dyja llojet e mishit, rregulloni në kallëpe. Kombinoni lëngun e ri dhe të vjetër. I mbushni me mish. Hiqeni në frigorifer. Këshillë: Nëse ju ka mbetur lëng mishi pas zierjes së mishit për një aspik të dështuar, gatuani një grumbull të ri produktesh mishi në të. Më pas do të merrni një lëng mishi shumë të fortë, i cili padyshim do të ngurtësohet. Ju nuk duhet të përpiqeni ta trasni peltenë me një zierje të thjeshtë - pa shtuar një pjesë të dytë të mishit ose xhelatinë. Pjesa e xhelatinës e shtuar gjatë përgatitjes së peltesë së parë, kur zihet, do të humbasë ato veti për shkak të të cilave supa e zakonshme shndërrohet në pelte. Vazhdoni të lexoni Si të sqaroni supë për Aspic

Shënim për zonjën Kur gatuani mish, sigurohuni që të hiqni yndyrën që shfaqet nga sipërfaqja e lëngut, përndryshe do të marrë një amëz të yndyrshme nga një zierje e gjatë. Kur ngrohni xhelatinën, mos e zieni atë, sepse vetitë e saj xhelatike zhduken nga kjo. Mjafton ta çoni në një temperaturë të tillë që kristalet të treten lehtë, por vetë xhelatina të mos ziejë. Mos vendosni më shumë xhelatinë sesa kërkon receta. Nga kjo, pjata jo vetëm që fiton një shije të pakëndshme, por gjithashtu bëhet shumë e dendur, gome. Mishi me pelte nuk duhet të vendoset në frigorifer. Pasi në kushtet e dhomës, pas kësaj, ajo fillon të shkrihet intensivisht. Nëse e keni marrë peltenë në ballkon në dimër dhe e keni lënë gjatë natës, sigurohuni që temperatura në ballkon të mos bjerë nën 2-3 °C. Nëse për ndonjë arsye nuk dëshironi të ripërpunoni pelte, gatuani supë prej saj. Por supa nga nën pelte rezulton të jetë mjaft e turbullt, e cila nuk është e përshtatshme për çdo supë. Gatuani një pjatë të tillë të parë në të cilën supa e errët nuk do të jetë e dukshme. Mund të jetë borscht, hodgepodge ose ndonjë supë pure. Pelte e gatshme ruhet në frigorifer në një enë të mbyllur (në mënyrë që aroma e saj të mos transferohet në produkte të tjera) jo më shumë se 2-3 ditë. Pas disa ditësh, shija e saj përkeqësohet ndjeshëm, dhe pamja e saj gjithashtu përkeqësohet.