Bukë indiane për mëngjes me patate. Aloo Paratha është një bukë indiane. Receta indiane Alu Paratha

Sot kam premierën e një pjate Vedike në blogun tim Alu paratha. E bëra për herë të parë, por doli perfekt.

3 vjet më parë në Indi provova ëmbëlsira të tilla dhe nuk e kuptoja se si mund të bëheshin fare teknikisht. Vetveten paratha me trashësi rreth 4 mm, brumi është i hollë-hollë dhe mbushja shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë kekun. Doli se gjithçka është e lehtë.

Meqe ra fjala, paratha vjen me mbushje të ndryshme, ndaj kam plane të shpik djathë. Unë mendoj se do të funksionojë. Ndërkohë, le të fillojmë të pjekim parathën e patates:

Përbërësit:

Brumë:
125 gr miell i bardhë (=1 filxhan=200 ml)
250 g miell gruri të qëruar. Nëse nuk disponohet, bëjeni nga e bardha
4 lugë gjelle gjalpë (veganët mund ta bëjnë pa gjalpë fare)
3/4 filxhan ujë
0,5 lugë kripë

Mbushja:

3 patate mesatare
rast.ose kumbull. vaj
0,5 lugë zira e bluar (qimnon)
1 lugë xhenxhefil i grirë (i freskët) ose 0,5 lugë pluhur
gjysmë speci djegës të grimcuar pa fara
0,5 lugë shafran i Indisë i bluar
1,5 lugë lëng limoni
2 lugë gjelle cilantro (gjethe) të copëtuara ose majdanoz
1 lugë kripë

Si të gatuajmë alu paratha - bukë indiane

ne fillim duke përgatitur brumin për parathën:

Në një enë përziejmë miellin integral me miellin e imët. Mielli i bardhë nevojitet për elasticitet më të madh të brumit që të mos prishet gjatë pjekjes. Shtoni gjalpin, fërkojeni me duar dhe më pas hidheni ngadalë në ujë. Ziejeni brumin derisa të fitoni një gungë të lëmuar. Lëreni mënjanë për 30 minuta (të mbuluar ose me një leckë të lagur që të mos thahet).

le të zënë mbushje:

Zieni patatet "në uniformë", qëroni, ftohni, grijini me pirun.

Hidhni 2 lugë gjelle në tigan. vajin, skuqni qimnonin, xhenxhefilin, piperin dhe shafranin e Indisë për disa sekonda, hidhni lëng limoni, më pas shtoni patatet, kripën dhe gjethet e cilantros (majdanozit).

E shtrojmë mbushjen në një pjatë, të ftohet.

Nga brumi formojmë 10 topa. E hapim çdo tortë shumë hollë, e lyejmë me ghee/gjalpë, në qendër vendosim 1 lugë gjelle. mbushni dhe ngjisni mirë skajet, siç tregohet në foto. Tani me një oklla thjesht hapim tortën duke u kujdesur që mbushja të mbetet brenda. Paratha duhet të jetë rreth 15 cm në diametër.

Lyejmë një tigan me një fund të trashë me ndonjë vaj (kam marrë vaj vegjetal), vendosim tortën dhe skuqim nga 2 anët, duke e kthyer periodikisht. Me vaj rezulton më e shijshme se në një tigan të thatë.

Të bëftë mirë! bukë indiane alu parathaËshtë e lehtë për t'u bërë dhe bën një shtesë të shijshme për një vakt kryesor.

P.S. Kërkoni në dyqane për miell të qëruar. Duhet të thotë diçka si "miell gruri integral" etj.

Një miell i tillë është i jashtëzakonshëm në atë që bluhet nga gruri i plotë, domethënë ruhet më shumë lëndë ushqyese se sa e bardhë e rafinuar.

E vetmja gjë është që një miell i tillë gjatë pjekjes kërkon përzierjen e miellit të bardhë, në mënyrë që, për shembull, të mos prishen në një tigan.

Aloo Paratha me mbushje patate

Paratha është emri indian i bukës së sheshtë. Nga rruga, paratha mund të gatuhet me mbushje krejtësisht të ndryshme: përveç patateve të grimcuara, ëmbëlsirat e sheshta mund të mbushen me një përzierje perimesh me erëz kerri, shtoni mbushje djathi, kungull, kërpudha, lulelakër të grimcuar me bizele jeshile dhe piper të kuq, ose, siç duan të gatuajnë indianët e veriut - me fara ajvan (farat e selinos së egër).

Parathat përgatiten domosdoshmërisht nga mielli integral (kokërr i plotë). Nëse nuk keni aftësi për të punuar me brumin integral, atëherë për herë të parë do të jetë e vështirë të hapni brumin në mënyrë që të mos çahet dhe të jetë sa më elastik. Prandaj, mund të zëvendësoni një pjesë të grurit të plotë me miell gruri (1/3 ose 1/2). Kështu, brumi do të hapet lehtësisht pa u grisur.

Në kuzhinën sllave, nuk ka asnjë analog me ëmbëlsirat e sheshta indiane, natyrisht, mund të krahasohet paratha me petullat me patate, por brumi për petullat është i butë, i butë dhe përgatitet me vezë dhe qumësht (pa llogaritur). Do të ishte e mundur të vizatohej një analogji me byrekët, por edhe këtu! Në përgjithësi, paratha është aq e lehtë për t'u përgatitur dhe aq e shijshme sa nuk duhet ta merrni me mend - është më mirë ta provoni një herë dhe më pas të vendosni me siguri nëse kjo pjatë indiane është e ngjashme me ndonjë gjë dhe nëse ia vlen ta përfshini fare në dietën tuaj. .

Gjithashtu do të doja të tërhiqja vëmendjen për faktin se paratha me mbushje gatuhet në gjalpë të shkrirë. Nëse nuk hani produkte shtazore, atëherë mos ngurroni të zëvendësoni gjalpin me vaj vegjetal. Pra, na duhet:

2 gota miell integral (ose përzierje miell gruri)
1 1/2 lugë gjelle. ujë ose më shumë
1 lugë kripë
gjalpë i shkrirë ose vaj vegjetal

3-4 patate të mëdha të ziera në lëkurat e tyre
1 qepë me madhësi mesatare
1 piper jeshil djegës
piper djegës i bluar (për shije)
1/4 st. bizele të freskëta jeshile (mund të ngrihen)
1/2 lugë erëza garam masala
1/2 lugë erëza kerri
1/2 lugë koriandër e bluar

Receta indiane Alu Paratha

Ziejeni brumin nga mielli, uji, kripa dhe 2-3 lugë gjelle. vaj vegjetal ose gjalpë të shkrirë.

Pritini imët qepën, skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Ziejini patatet në uniforma, qëroni. Pure patatet me duar për të bërë një pure (indianët nuk përdorin një pure perimesh, shumica i bluajnë patatet me duar). Përzieni purenë me erëzat: garam masala, kerri, koriandër, djegës të bluar, shtoni spec djegës të grirë imët, qepën e skuqur.

Ziejini ose ziejini pak perimet e freskëta (mjaftojnë 1-2 minuta) Shtoni në pure. Kripë. Mbushja për ëmbëlsira është gati, tani duhet të ftohet.

Ndani brumin në 10 topa, më pas rrotulloni çdo top në një tortë. Në qendër vendosim mbushjen e patates.

Mbyllni mbushjen duke bërë një "qese" nga brumi.

Më pas rrotulloni butësisht "çantën" në një tortë të hollë. E vendosim në një tigan me vaj të nxehur dhe e skuqim nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Sapo peta të skuqet nga të dyja anët, alu paratha me mbushje patate do të jetë gati!

Të bëftë mirë!

Këtë recetë Jamie Oliver ia mësoi një kuzhinier indian, i cili nuk dinte asnjë fjalë anglisht, por e gatuante me shumë kënaqësi. Kjo është një recetë shumë e thjeshtë, një nga shembujt më të mirë të gjeniut të bukës indiane. Ata nuk kërkojnë maja apo pluhur pjekje për përgatitjen e tyre. Në përbërje, ato janë versioni indian i pastë sfumuar. Buka Paratha është një shoqërim i shkëlqyeshëm për tikka masala të pulës. Receta e tij gjendet edhe në faqen tonë të internetit.

Ju mund të shikoni video recetën e kësaj pjate

1 Vendosni 300 gr miell buke dhe miell gruri në një pjatë të madhe me pak kripë deti. Shtoni 2 lugë vaj ulliri dhe 400 ml qumësht gjysëm të skremuar.

2 Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë, më pas gatuajeni për disa minuta në një sipërfaqe të lyer me miell. Lëreni të "pushojë" për 20 minuta.

3 Pas kësaj kohe, hapeni brumin në një sipërfaqe sa një tabaka e madhe. E lyejmë brumin me gjalpë të shkrirë ose vaj kokosi dhe e rrotullojmë në një role të lirshme.

4 Tani priteni brumin në tetë pjesë.

5 Merrni një copë të tillë, vendoseni në pozicion vertikal mbi një shtresë mielli dhe shtypni plotësisht pjesën e sipërme me dorë. Më pas hapeni sërish me një kunj. Bëni këtë me secilën pjesë të brumit.

6 Vendosni tortillat në një tigan të lyer me vaj të nxehtë dhe ziejini në zjarr mesatar për 3 minuta nga secila anë, më pas spërkatini pak me kripë.

7 Nëse jeni duke përgatitur Parathas tona për salcën Tikka masala dhe dëshironi që ato të thithin salcën më së miri, shtypni ëmbëlsirat e gatshme me duar.

Hora!

Unë nuk jam një adhurues i ushqimit indian në përgjithësi, por kjo bukë indiane është alu paratha(alu - patate, paratha - bukë tradicionale) më ka intriguar prej kohësh! Më pëlqen një erë dhe shije kaq e këndshme "orientale" e erëzave: xhenxhefil, koriandër, qimnon, vaj mustardë dhe piper të freskët jeshil! Nëse ju, si unë, nuk ju pëlqejnë vërtet pjatat shumë pikante, atëherë mund të shtoni më pak piper dhe aroma do të mbetet e njëjtë!

Kjo bukë indiane me pure patatesh me erëza zakonisht shërbehet për mëngjes në Indinë perëndimore, qendrore dhe veriore, e shoqëruar me ghee. ghee dhe pini lassi(një pije e bazuar në kos) - E dija! Fakti është se kur hani një tortë kaq pikante dhe pikante, ju në mënyrë të pavullnetshme keni dëshirë të pini diçka qumështi.

Me qëllim…

Kjo është një tortë pa maja dhe brumë i thartë gjithashtu nuk kërkohet. Për gatim provë përzierje:

300 g - miell gruri të plotë (në Indi, ky miell quhet çapati- miell gruri i grirë shumë imët dhe i situr. Me ne, ju thjesht mund të shoshitni miellin e grurit në një sitë, ose të kombinoni miellin e grurit të plotë me miellin e zakonshëm të pjekjes së klasës së parë ose më të lartë nga një raport 2: 1). Ato. marrim 200 gr drithë të plotë + 100 gr miell të klasës I.
3 g - kripë
225 g ujë

Ziejini me dorë për 15 minuta dhe lëreni të mbuluar për 30 minuta.

Për gatim mbushjet përzierje:

450 g - pure patatesh të ziera në lëkurat e tyre
1 lugë - fara qimnoni të pjekura dhe të grimcuara (zira)
1 lugë - fara koriandër të thekura dhe të grimcuara
2 lugë - xhenxhefil i freskët i grirë
1 lugë gjelle - spec djegës jeshil i copëtuar
1/2 filxhan - cilantro e freskët e copëtuar
2 lugë gjelle - vaj mustardë (mund ta gatuani vetë vajin e mustardës. Për ta bërë këtë, skuqni një lugë fara sinapi, copëtoni dhe shtoni 1-2 lugë vaj vegjetal).
1/4 filxhan - gjalpë ghee ose në shtëpi ghee për lyerjen e ëmbëlsirave. Ghee është ghee super e pastër e bërë nga qumështi i mirë i lopës. Kam përdorur ghee të vërtetë për lubrifikimin, por jam i sigurt se praktikisht nuk ka asnjë ndryshim midis ghee të bërë në shtëpi, praktikisht jo!

(Këtu, më poshtë, si të bëni ghee të pastër në shtëpi. Është gjithashtu e lehtë!)

Ndani brumin në 8 pjesë të barabarta. Rrokullisni në topa dhe me gishtin e madh bëni dhëmbëza, në të cilat vendosni mbushjen dhe shtrëngoni me kujdes dhe fort tegelin. Kur të bëhet ky manipulim me të gjithë topthat, tavolinën e spërkasim me miell dhe topthat e mbushur me mbushje i rrotullojmë në ëmbëlsira me diametër 18 cm.

Gatuani në një tigan të nxehtë të thatë me një fund të trashë (në Indi, një tigan i tillë quhet tava). Skuqini për rreth një minutë nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Lyejeni njërën anë të tortillas në mënyrë të barabartë me vaj, skuqeni edhe për 30 sekonda, më pas lyeni anën tjetër për 30 sekonda.

Mbuloni menjëherë tortillat e nxehta me një peshqir për t'i mbajtur të ngrohta. Alu paratha duhet të hahet e nxehtë - atëherë ato janë thjesht perfekte!

(Recetën e mora nga libri i J. Hamelman. Bukë. Teknologji dhe receta)

Ky është vaji që kam përdorur: Nëna ime përgatit ghee sipas recetës së mëposhtme:

1 kg mirë Pritini gjalpin në copa dhe vendoseni në një tenxhere të gjatë të thatë me një fund të trashë (enat duhet të jenë 2 herë më të larta se niveli i vajit). Lëreni të vlojë në zjarr mesatar dhe sapo vaji të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe lëreni për 1 orë.

Pas një ore, hiqni me kujdes shkumën e proteinave (nuk mund ta hidhni, por përdorni veçmas për sanduiçe). Lëreni vajin të ftohet pak për 15-30 minuta dhe më pas hidheni me kujdes nëpër disa shtresa garzë në kavanoza të thata dhe të pastra. Lëreni të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në frigorifer. Të nesërmen, gjalpi i shkrirë do të trashet dhe mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë.

Të gjitha këto histori për ghee, miell chapati, vaj mustardë e kështu me radhë më bëjnë të mendoj se shumë emra ekzotikë janë përbërës që me një devijim të vogël mund t'i përsërisni në shtëpi! Nuk ka nevojë urgjente për të blerë të njëjtat analoge të importuara ose porositur nga dikush. Por gatimi i pjatave interesante bëhet më i lehtë!

Indiani Aloo Kulcha vjen nga shteti Punjab, i cili, për këdo që është i njohur me historinë dramatike të Indisë së shekullit të 20-të, shpjegon pse ato janë përhapur kaq gjerësisht në mbarë botën.

Kur britanikët lanë me nxitim zotërimet e tyre koloniale në gadishullin Hindustan, topografët ushtarakë britanikë në vetëm pak orë hodhën kufirin midis asaj që po tërhiqej në Indi dhe shtetit të ri të Pakistanit. Kufiri kalonte nga shteti Punjab, ku menjëherë pas largimit të kolonialistëve filloi një masakër monstruoze.

Miliona Punxhabis ikën jashtë vendit dhe ata ishin të parët që hapën restorante indiane në çdo kontinent. Kjo është arsyeja pse ajo që quhet "kuzhina indiane" jashtë Indisë është shpesh kuzhina Punjab.

Buka e sheshtë (Kulcha) në Indi (si dhe në Pakistan) zakonisht hahet për mëngjes së bashku me një kerri me thjerrëza pikante. Pjata me patate Aloo Kulcha mund të jetë gjithashtu një pjatë mëngjesi, por është e përshtatshme për çdo vakt në çdo kohë të ditës. Mbushja e patates duhet të jetë mjaft pikante, por sasinë e piperit mund ta ndryshoni sipas shijes tuaj.

Kombinimi i brumit të freskët elastik dhe patateve pikante është jashtëzakonisht i shijshëm.

Përbërësit:

Për provë:
2 gota miell;
1 filxhan miell me drithëra të plota;
¾ lugë kripë;
1 lugë pluhur për pjekje për brumë;
¼ lugë sode buke;
1 lugë gjelle Sahara;
2 lugë gjelle kos;
1,5 lugë gjelle qumësht;
2 lugë gjelle vaj perimesh;
ujë për zierjen e brumit (rreth ¾ filxhani)

Mbushja:

3-4 patate të mëdha;
2-3 lugë gjelle cilantro e freskët e copëtuar imët;
2 speca jeshil djegës (të grirë imët dhe pa fara);
¼ lugë garam masala;
2 lugë koriandër e bluar;
1,5 lugë qimnon i bluar;
kripë;
gjalpë ose ghee për lyerjen e tortilave.

1 filxhan - 240 ml

Për brumin, përzieni në një enë miellin, sheqerin, kripën, pluhurin për pjekje dhe sodën. Bëni një pus në qendër dhe shtoni qumësht, kos dhe vaj vegjetal. Filloni të përzieni, duke shtuar pak ujë në mënyrë që brumi të bashkohet në një top. Gatuani brumin.

Nëse brumi ju ngjit fort në duar, lyeni duart me vaj vegjetal. Mbulojeni brumin me një peshqir të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë.

Ziejini patatet derisa të zbuten dhe grijini ato. Shtoni erëzat dhe barishtet në pure dhe përzieni mirë. Shtoni kripë për shije.

Kur brumi të rritet e gatuajmë lehtë që të largohet ajri i tepërt dhe ndaje në 8-10 toptha. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni të ngrihet për 15-20 minuta të tjera.

Hapni një top brumi në një tortë të vogël, vendosni 2 lugë gjelle në qendër. mbushje me patate, palosni skajet e brumit në një qese (përpiquni të mos lini shumë ajër brenda) dhe shtypni skajet nga brenda me gishta.