Huby sú klasifikované ako lahôdkové potravinárske výrobky a sú pozoruhodné nielen svojou originálnou chuťou, ale aj úžasnou arómou, ktorá sa zachováva pri tepelnom spracovaní. Čo sa týka nutričných hodnôt, mnohonásobne prevyšujú mäso a zeleninu, no sú obzvlášť bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny. Obsahujú veľa tukov, organických kyselín, celý komplex vitamínov a minerálov. A ak presne viete, ako správne variť šampiňóny a koľko, potom ani po varení nestratia svoju nutričnú hodnotu. A mimochodom, nedávne štúdie japonských vedcov dokázali, že tento druh umelo pestovaných húb priaznivo pôsobí na duševné schopnosti človeka a prispieva k rozvoju pamäti.
Čerstvé šampiňóny je vhodné začať variť hneď po ich kúpe. Ak to nemôžete urobiť okamžite, uložte ich do chladničky po zabalení každej huby do obrúska. Nikdy ich predtým neumývajte!
Ako správne pripraviť šampiňóny?
Predtým, ako vám povieme, ako a koľko variť šampiňóny, naučíme vás, ako ich správne pripraviť. Väčšinou sa pestujú na komposte, preto by sa nemali umývať vo vode, tým menej namáčať. Mimochodom, z nejakého dôvodu väčšina ľudí radšej huby pred varením namočí do vody, aby sa z nich odstránili všetky nečistoty. Toto by sa nikdy nemalo robiť, pretože výrobok stratí chuť a stane sa vodnatým. Ak sú huby veľmi znečistené, stačí ich utrieť vlhkou handričkou.
Potom postupujte nasledovne:
- Malým nožom odrežte lignifikovanú kôru zo spodnej časti nôh. Ale nevyhadzujte ho, ale použite ho neskôr na prípravu vývarov a polievok.
- Potom, ak neplánujete uvariť celé huby, musia sa nakrájať. Za týmto účelom ich položte odrezanou nohou na dosku a pozdĺžne nakrájajte na kúsky požadovanej hrúbky.
Ako a koľko variť šampiňóny?
1. Na následné zmrazenie.
Akékoľvek huby, vrátane šampiňónov, by mali byť zmrazené iba vo varenej forme. Za týmto účelom ich vhoďte do vriacej vody a varte päť minút (ak sú celé huby) alebo dve minúty (nakrájajte na kúsky). Potom ich vložte do cedníka, aby bola voda sklenená, vytlačte a uložte do plastových vrecúšok (možné skladovať v mrazničke až rok) alebo plastových fliaš (skladovať až 3 roky).
2. V polievke.
Bohatosť chuti prvého chodu bude závisieť od toho, koľko variť šampiňóny vo vývare. Trvá sedem minút, kým sa úplne uvaria. Ako však ukazujú skúsenosti gazdiniek, a ako radia najlepší kuchári, čím dlhšie sa huby varia, tým je polievka voňavejšia a chutnejšia.
Ak potrebujete jemne nasekať huby, napríklad na omáčku, mali by ste použiť dva nože naraz. Jednou rukou ich chyťte za rukoväte, druhou uchopte hroty čepelí a huby nakrájajte, pričom čepeľami mierne potraste. Tento spôsob prípravy skracuje čas kontaktu produktu so vzduchom a zabraňuje zhnednutiu (na takéto rezanie je lepšie použiť len čiapky).
3. Na šaláty.
Ak plánujete variť hubový šalát, musíte zabezpečiť, aby huby počas procesu varenia nestmavli. A je to veľmi jednoduché: keď voda vrie, pridajte do nej trochu octu (1 čajová lyžička na liter) alebo citrónovej šťavy (lyžica na liter tekutiny). Samotné huby je potrebné hádzať len do vriacej a slanej vody (lyžica soli na liter vody), aby do vody nepreniesli svoje vitamíny a minerály. Tepelné spracovanie by nemalo trvať dlhšie ako desať minút (ak je výrobok vopred nakrájaný na tenké plátky, budú stačiť tri minúty).
4. Na následné vyprážanie.
Pred vyprážaním húb je tiež vhodné ich uvariť po nakrájaní na plátky alebo kocky. Za týmto účelom prevarte vodu, osoľte ju a vhoďte do nej nasekaný produkt. Koľko variť šampiňóny pred vyprážaním, existuje niekoľko názorov. Na základe odporúčaní najlepších kuchárov však môžeme poradiť, aby doba tepelnej úpravy nepresiahla 1-2 minúty.
5. V mikrovlnke.
Huby ošúpeme a nakrájame, vložíme do misky do mikrovlnnej rúry, zatvoríme veko a varíme v režime „Pomalý var“ (výkon 300-400W) presne sedem minút.
Zo šampiňónov môžete variť veľa chutných jedál. Vyprážajú sa, pečú, pridávajú sa do šalátov a rôznych plniek. Varia sa s nimi polievky, plnia sa klobúky a z nôh sa pripravuje kaviár. Na niektoré jedlá sa huby musia najskôr uvariť. V tomto článku vám povieme, ako variť šampiňóny.
Pred varením nezabudnite vyčistiť šampiňóny od nečistôt, pretože častice pôdy sa môžu nachádzať na klobúku aj na spodnej časti nohy. Ak je noha silne znečistená, odrežte z nej niekoľko milimetrov. Potom huby opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Veľké huby nakrájané na plátky, malé - nechajte celé. Huby na predaj sú veľmi malé a s bielym klobúkom. Sú to mladé huby a nepotrebujú odstraňovať vrchný film z klobúka. Ale ak je klobúk hnedý, potom je žiaduce ho vyčistiť - to sú už prerastené šampiňóny a ich horný film je tvrdý. Takéto tmavé šampiňóny sa najlepšie používajú na hubový kaviár, veľké klobúky je možné napchať a upiecť v rúre. Nie sú vhodné do šalátov a polievok, pretože v jedlách nebudú vyzerať veľmi chutne. Huby ponorte iba do vriacej vody, a aby huby nestmavli, pridajte do nej štipku kyseliny citrónovej. Po uvarení húb ich povarte päť minút. Potom dajte huby na sito a nechajte ich úplne vychladnúť. Z takto uvarených šampiňónov si môžete pripraviť hubové plnky, kaviár, paštéty. Môžu sa pridať do polievky alebo chudého boršču. S varenými šampiňónmi môžete variť vyprážané zemiaky alebo z nich pripraviť omáčku na špagety.
- nalejte jeden liter vody do panvice;
- pridajte 2 polievkové lyžice soli a štipku citrónu;
- pridajte 5-6 hrášku nového korenia a jeden bobkový list;
- dajte malý zväzok bylín (petržlen, kôpor, zeler);
- priveďte vodu do varu;
- ponorte 1 kg šampiňónov do panvice a počkajte, kým sa nerozvaria;
- varte huby 7-10 minút;
- scedíme v cedníku a necháme úplne vychladnúť.
V tomto prípade sa huby varia dlhšie, pretože sa už neuvaria.
- nalejte 500 ml vody do panvice;
- pridajte 2 polievkové lyžice soli a 1 polievkovú lyžicu cukru;
- pridajte štipku kyseliny citrónovej;
- vložte 2-3 bobkové listy, niekoľko hrášku nového korenia a 3-4 klinčeky;
- marinádu priveďte do varu a vložte do nej 1 kg malých klobúkov húb;
- priveďte huby do varu a varte ich 5 minút;
- nalejte 70 ml octu a varte ďalších 10 minút;
- Horúce šampiňóny naaranžujte do pohárov a nechajte ich prirodzene vychladnúť.
Takéto šampiňóny sa môžu jesť hneď na druhý deň. Uchovávajte ich v chladničke.
Huby sa dajú variť v dvojvari, vtedy si zachovajú takmer všetky vitamíny a minerály. recept:- Umyté a osušené šampiňóny dáme na parný gril nohami hore.
- Každú hubu trochu osolíme.
- Varte v pare 5-10 minút.
Huby z dvojitého kotla sa môžu podávať ako lahodná príloha k mäsu alebo ako horúce nezávislé jedlo. V druhom prípade ich posypte obľúbeným korením alebo čerstvými bylinkami.
V pomalom hrnci sa môžu šampiňóny aj variť. Na tento účel použite program „Hasenie“ a nastavte čas na 20 minút. Varte šampiňóny podľa akéhokoľvek receptu a varte z nich chutné jedlá. Dobrú chuť!
Huby sú vždy lahodným doplnkom k receptu a skvelým samostatným jedlom. Ako dlho variť šampiňóny do mäkka? Táto otázka zaujíma mnoho žien v domácnosti a milovníkov hubových jedál. Správne uvarený produkt zostáva aromatický a rozhodne nestráca svoju prirodzenú chuť, ktorá zdôrazňuje hotové jedlo.
Základné chyby
Dostatočne hlasné diskusie o tom, či je potrebné vo všeobecnosti variť šampiňóny kupované v obchode alebo zberané, neutíchajú. Prečo odborníci odporúčajú uvariť šampiňóny pred vyprážaním alebo iným spracovaním, keď je celkom možné ich bezpečne používať aj surové a pridávať ich do rôznych šalátov? Nestojí za to úplne dôverovať zahraničným a našim výrobcom a rôznym obchodníkom, pretože to so sebou nesie určité nepríjemné dôsledky pre zdravie. Preto je lepšie uvariť huby vopred a potom ich variť ďalej.
Prvá chyba
Mnohí skúsení domáci kuchári to stále často dovoľujú: spočíva v tom, že pri namáčaní húb dochádza k dlhému a priamemu kontaktu s obyčajnou vodou. Ak sa kvalitný výrobok zakúpi čerstvý, je čistý, stačí hubám trochu narezať nožičky, odstrániť všetky nepríjemné a podozrivé škvrny a čiapky ľahko utrieť vlhkou obyčajnou alebo kuchynskou utierkou. Môžete tak plne zachovať úžasnú vôňu a objem produktu. Huby by sa mali namáčať výlučne do vriacej vody, aby si zachovali svoju prirodzenú hustotu a prirodzenú vôňu.
Keď sa huby nelíšia v čerstvosti alebo sú prezreté, stmavnuté a už majú veľké množstvo škvŕn, menšie poškodenia, je potrebné odrezať všetky pochybné miesta a úplne olúpať šupku. Veľký počet skúsených kuchárov vždy odporúča vyčistiť aj „sukňu“. Robí sa to len podľa individuálneho uváženia - nie sú v tom žiadne hrozby. Teraz sa výrobok jednoducho umyje tečúcou čistou vodou a uvarí sa.
Druhá chyba
Vyprážanie zakúpených húb pred procesom varenia. Stačí si pripomenúť, aké smutné je pozerať sa na malú hrsť húb, keď na samom začiatku vyprážania v ťažkej panvici bolo vidieť dosť vysokú horu šampiňónov, ktoré sa jednoducho nezmestili do kontajner.
Čo sa zrazu v procese pokazilo? Ide len o to, že huby sa určite nevarili tesne pred vyprážaním, preto veľmi rýchlo a citeľne stratili svoj objem a potrebnú vlhkosť. Zvýšená teplota dokáže „uvariť“ hubové prírodné vlákna, ktoré uzamknú ich vlhkosť. Z tohto dôvodu varené šampiňóny prakticky nestrácajú svoj prirodzený objem, keď sú vyprážané. Varený produkt si zachová svoj primárny objem čo najviac. Takéto tajomstvo vám pomôže pripraviť normálny objem konečného jedla z veľkého množstva húb.
Proces varenia
Ako dlho by sa mali huby variť? Varenie čerstvých húb trvá asi 5 minút. V dvojitom kotli je výrobok pripravený do 10 minút av modernom pomalom sporáku - 20. Mrazené šampiňóny by sa mali variť 10 minút, ale predtým ich rozmrazte a dobre opláchnite čistou vodou. Huby sa pridávajú do tekutiny až po priamom vare.
Mnoho milovníkov šampiňónov ich radšej varí s pridaním rôznych korenín. To je vhodné urobiť, ak sú huby na stole vo forme zaujímavého nezávislého jedla. Alebo sa produkt pridá do nejakého zaujímavého jedla, kde korenie a rôzne prísady rozhodne nie sú zbytočné. Je lepšie, ak pred nadchádzajúcim varom mierne osolíte vodu, v ktorej sa varí hubový produkt.
Dnes sú šampiňóny najbežnejšími hubami. Pestujú sa pomerne dlho. Huby sa pestujú na špeciálnych farmách, v skleníkoch. Toto sú najdostupnejšie huby, ktoré sa predávajú v akomkoľvek obchode. Existuje veľa receptov na ich prípravu. Sú vyprážané, nakladané, varené a používajú sa v rôznych jedlách. Mnoho ľudí si kladie otázku: ako dlho variť šampiňóny? Skúsme si na túto otázku odpovedať.
Až donedávna existovalo veľa názorov na to, či kulinárski odborníci odporúčajú nevystavovať ich dlhodobej tepelnej úprave. Je to všetko o jedinečnom proteíne, ktorý tieto huby obsahujú. Pre ľudský organizmus je veľmi cenný. Ale ak huby varíte dlho, potom sa tento proteín zničí a stratia svoju hodnotu.
Pri rozhodovaní o tom, ako dlho variť šampiňóny v polievke, treba brať do úvahy aj pôvod húb. Pestované na farme, nemusia byť starostlivo spracovávané. Musia sa vyčistiť odrezaním spodnej časti nohy a odstránením nečistôt a zeminy. Potom sa varia nie dlhšie ako 5-7 minút. Ak boli huby zbierané v lese alebo na poli, je potrebné dlhšie spracovanie. V tomto prípade sa odporúča variť huby asi 10 minút.
Doba tepelnej úpravy závisí aj od veľkosti húb. Čím sú väčšie, tým dlhší je čas varenia. Aby sa huby varili rovnomerne, je potrebné ich nakrájať na rovnaké kúsky. To znamená, že ak sa huby líšia veľkosťou, potom väčšie musia byť nakrájané na kúsky.
Koľko teda variť šampiňóny vo vare nie dlhšie ako päť minút. Potom by sa mali vybrať z vody. Všetky chýbajúce zložky sa pridajú do výsledného vývaru a miska sa pripraví. A až nakoniec tam pridajte uvarené huby. Takže v nich môžete uložiť všetky užitočné a výživné vlastnosti.
Od toho v polievke závisia ich chuťové vlastnosti. Ani počas čistenia by sa nemali dlho držať vo vode. Táto huba má schopnosť absorbovať tekutinu. Výsledkom je, že šampiňóny strácajú chuť a sú vodnaté. Vzhľadom na to, že proces čistenia šampiňónov nie je príliš namáhavý, mali by sa jednoducho umyť pod tečúcou vodou, najlepšie studenou.
Rovnaké pravidlo platí pre čas varenia. Preto pri rozhodovaní o tom, koľko variť huby v polievke, musíte sa rozhodnúť, čo chcete ako výsledok získať. Ak potrebujete chutnú, voňavú a zdravú polievku, nemusíte ich dlho variť.
Niektorí zastávajú názor, že prvú vodu, v ktorej sa varia huby, treba scediť. Potom musíte znova naliať vodu a znova uvariť huby. Táto metóda sa nevzťahuje na šampiňóny. Tým sa nielen zničia všetky prospešné vlastnosti huby, ale jedlo bude menej aromatické. Vzhľadom na podmienky, v ktorých sa tieto huby dnes pestujú a do akej miery ich človek študoval, nie je potrebné robiť takéto opatrenia.
Teraz, keď viete, koľko variť šampiňóny v polievke, môžete uvariť veľmi chutné a zdravé jedlo.
A ešte jedna rada. Tieto huby majú vynikajúcu chuť. Jedlá z nich sú voňavé a uspokojujúce. Preto sa počas procesu varenia neodporúča pridávať žiadne korenie. Táto huba má všetky potrebné príchute a príliš pikantné korenie môže hubovú chuť zabiť. Do polievky môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať. Nielenže ozdobí jedlo, ale poskytne aj sotva vnímateľnú chuť sviežosti.
Je potrebné jesť huby. Obsahujú veľa bielkovín a iných živín. Hlavné je, že tým nestrácajú na hodnote a chuti. Preto podľa všetkých odporúčaní môžete získať chutné a výživné jedlo.
Varte šampiňóny na šalát 7 minút
Mrazené šampiňóny na šalát varíme 10 minút
Ako dlho variť šampiňóny na šalát?
Než začnete hríby variť, musia sa dôkladne umyť pod tečúcou vodou, ak nie sú všetky nečistoty zmyté, odrežte ich nožom. Ak už začali tmavnúť, je lepšie ich vyčistiť, to znamená odstrániť hornú vrstvu, veľmi ľahko odchádza a potom dobre opláchnuť.
Pripravíme si marinádu na varenie šampiňónov: do hrnca nalejeme vodu, podľa chuti osolíme, vhodíme pár zrniek čierneho korenia a bobkový list, aby huby nestmavli, pridáme štipku kyseliny citrónovej alebo lyžičku citrónovej šťavy. Zmes priveďte do varu a potom pridajte huby. Varte na miernom ohni 7 minút.
Ak máte mrazené šampiňóny, musíte ich najskôr rozmraziť, potom umyť a vložiť do rovnakej varenej marinády, doba varenia sa zvýši iba na 10 minút.
Po uplynutí doby varenia scedíme huby v cedníku. Produkt ochlaďte a použite na prípravu šalátu. Ak to neplánujete urobiť hneď, vložte šampiňóny do sterilnej nádoby, naplňte marinádou, prikryte, ochlaďte a vložte do chladničky, aby sa neskazili. Huby neskladujte veľmi dlho, maximálne dva dni nie viac.
Šaláty sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Huby sa hodia k jemnému šalátu, čerstvým bylinkám, hrášku z konzervy, varenému mäsu a vajíčkam. V zálievke tiež nie sú prieberčivé, vhodný je aj rastlinný olej, majonéza, sójová omáčka.
Aké sú dobré huby?
Okrem toho, že tieto huby sú v dobrom vzťahu so všetkými výrobkami vo vašej chladničke, obsahujú aj vitamín C, D, E, PP, vitamíny skupiny B, aminokyseliny, metionín, cysteín, cystín, lyzín, tryptofán, treonín, fenylalanín, horčík, zinok, fosfor, železo, lecitín a draslík. Sú bez cukru a s nízkym obsahom sodíka. Obsah kalórií - 27 kcal, obsah bielkovín - 4,3 gramov, tuk - 1 gram, uhľohydráty - 0,1 gramu, voda - 91 gramov.
Ukazuje sa, že okrem toho, že svoje telo zasýtite chutne a takmer bez kalórií, bude všetko v poriadku s vašou imunitou, zubami, dostanete potrebnú životnú energiu, váš nervový systém bude v úplnom poriadku, vodná rovnováha tela sa vráti do normálu, pamäť sa zlepší, zníži sa hladina cholesterolu.
