Čo je to octový strom. Acetový strom (sumach) je veľkolepá rastlina pre vašu záhradu. Kde a ako si vybrať

Škumpa alebo octovník je ker patriaci do čeľade škumpytovité. Existuje asi 250 druhov octového stromu, ale iba 3 druhy sa používajú vo varení, medicíne a farmaceutike: čínsky, trieslový a sumach jeleňorohý. Rastie na Blízkom východe, na Kaukaze a v Ázii. Plody škumpy sú bordovej farby s kyslou chuťou.

Chemické zloženie a prospešné vlastnosti plodov stromu sumach

Zahŕňajú nasledujúce látky:

Triesloviny.
Organické kyseliny: jablčná, vínna.
Mastné kyseliny: myristová, olejová, linolová.
Minerály: K, Mg, Zn, Na, Ca, P, Fe, Cu, Mn.
Vitamíny: C, skupina B.
Esenciálne aminokyseliny.
Tanín.
Flavonoidy.
Esenciálne oleje.

Taníny pôsobia antibakteriálne, zmierňujú zápaly, podporujú vylučovanie toxických látok, toxínov a solí ťažkých kovov.

Kyselina jablčná zlepšuje metabolizmus, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, zvyšuje črevnú motilitu.

Kyselina vínna zlepšuje elasticitu ciev, urýchľuje metabolizmus.

Mastné kyseliny brzdia rast a vývoj patogénnych baktérií, vírusov, kmeňov, zvyšujú obranyschopnosť organizmu, odstraňujú voľné radikály z buniek, posilňujú srdce a cievy, zlepšujú elasticitu pokožky.

Bobule obsahujú 8 esenciálnych aminokyselín.

Leucín spomaľuje starnutie buniek, podieľa sa na metabolizme bielkovín, podieľa sa na tvorbe hemoglobínu.

Lyzín zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov, zvyšuje vstrebávanie vápnika.

Valín udržuje normálnu hladinu cukru v krvi, odstraňuje toxíny z tela.

Vitamíny skupiny B podporujú normálnu činnosť nervovej sústavy, zlepšujú cerebrálnu cirkuláciu, znižujú hladinu cholesterolu a urýchľujú hojenie poškodených tkanív.

Vitamín C zvyšuje obranyschopnosť organizmu, urýchľuje proces obnovy po infekčných a vírusových ochoreniach.

Plody majú také užitočné vlastnosti:

Spomaliť starnutie buniek.
Odstraňujú z buniek voľné radikály, soli ťažkých kovov, toxíny, toxíny a jedy.
Zmierniť zápal.
Potlačiť vývoj patogénnych baktérií, vírusov, húb.
Znížte hladinu cholesterolu.
Odstráňte prebytočnú tekutinu z tela.
Zabráňte vzniku malígneho nádoru.
Zvýšte laktáciu.
Majú adstringentný účinok.
Normalizovať črevnú mikroflóru.
Urýchlite hojenie rán, odrenín, popálenín.
Majú anthelmintické vlastnosti.

Indikácie a kontraindikácie na použitie

Bobule octu sa používajú na liečbu a prevenciu nasledujúcich chorôb a patológií:

Hnačka.
SARS, akútne respiračné infekcie, bronchitída.
Rany, odreniny, modriny, popáleniny.
Poruchy pečene.
Porucha trávenia.
Dysbakterióza.
Artróza, artritída.
Diabetes.
Gynekologické ochorenia.
Alzheimerova choroba.
Helmintiáza.
Onkologické ochorenia.
Avitaminóza.
Črevná kolika.
Tonzilitída, faryngitída.
Stomatitída.

Na základe šťavy získanej z bobúľ sa vyrába obrovské množstvo liekov na prechladnutie, bolesti hrdla, tonzilitídu, bronchitídu. Taníny, organické kyseliny a vitamíny obsiahnuté v šťave zmierňujú zápal a pôsobia antisepticky.

Čerstvo vylisovaná šťava sa používa na liečbu popálenín, urýchľuje hojenie, zabraňuje rozvoju zápalu.

Triesloviny, ktoré tvoria bobule, majú sťahujúci účinok, preto sa odporúča užívať ho pri hnačkách, otravách a poruchách trávenia.

Plody normalizujú menštruačný cyklus, zvyšujú laktáciu.

Na základe bobúľ sa pripravuje korenie sumach, ktoré sa široko používa pri varení.

Existuje však množstvo kontraindikácií pre použitie bobuľovej šťavy:

Trombóza.
Akútna gastritída.
Žalúdočný vred.

Žiadosť o helminthickú inváziu

Plody octového stromu v čerstvej forme sú veľmi zriedkavé, preto sa na liečbu helmintiázy môže použiť sumachové korenie, ktoré sa vyrába na základe týchto plodov.

Pre prevenciu je možné do jedál pridať korenie namiesto citrónu alebo konzervačnej látky. Pre svoju kyslú chuť sa hodí k mäsu, rybám, možno ho pridávať do zeleninových šalátov a obilnín.

Ako sa sumach používa v krajinnom dizajne

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie použitia plodov sumachu

Ako sa sumach používa pri varení

Rastlina je nenáročná na výber pôdy, no ideálny substrát pre ňu je: záhradná zemina zmiešaná s pieskom a humusom.
Škumpa miluje svetlo, preto by ste mu mali vybrať najviac osvetlenú plochu.
Ideálny vek na výsadbu sumachu do voľnej pôdy sú dva roky, predtým ho treba pestovať v nádobe na sadenie.
Sumac môžeme vysádzať vonku na jar alebo na jeseň.
Dve rastliny by mali byť vysadené v jednej jamke, pretože sumach sa považuje za dvojdomú rastlinu.
Pri výsadbe musia byť korene dobre narovnané, potom vykopané so zemou a napojené.
Vzdialenosť medzi rastlinami by nemala byť menšia ako dva metre.
Do zeme môžete kopať obmedzovače, ktoré obmedzia rýchlo sa rozvíjajúci koreňový systém.
Po výsadbe bude užitočné mulčovanie rašelinou alebo pilinami.

Škumpa začína kvitnúť od štvrtého alebo piateho roku života. Sumak dobre znáša teplo, dospelý strom vyžaduje zálievku len v období sucha. Mladé rastlinky vyžadujú častejšiu zálievku a prihnojovanie minerálnymi hnojivami.

Sumac je južná rastlina a neznáša zimné mrazy.

Je dôležité zabezpečiť, aby strom netrpel omrzlinami a nelámal sa pod ťarchou snehu. Ak je sumach napriek tomu vystavený omrzlinám, potom je potrebné na jar odrezať postihnuté vetvy.

Sumac sa rozmnožuje semenami a delením koreňov. Rozmnožovanie semenami je pomerne komplikovaný proces, pretože klíčivosť tejto metódy je veľmi nízka a zakorenenie je slabé. Aby sa semená pripravili na výsadbu, mali by byť namočené na hodinu v kyseline sírovej. Počas procesu namáčania sa škrupina rozbije. Semená klíčia spravidla mesiac po výsadbe.

Ako sa sumach používa v krajinnom dizajne

Škumpa sa často používa pri krajinných úpravách, pretože má nízke nároky na údržbu. Najčastejšie rozhodnutia, pri ktorých uprednostňujú výsadbu tejto rastliny:

Záhrady, ktoré nevyžadujú špeciálnu starostlivosť (škumpa je schopná vyrásť sama a vo veľmi krátkom čase).
Oprava nerovných plôch (svahy a rokliny).
Na trávnikoch na ničenie rôznych burín (sumach má agresívny a aktívne sa rozvíjajúci koreňový systém, ktorý absorbuje blízke rastliny).
Ako živý plot alebo pozdĺž plotu.
V kompozíciách, ktoré znamenajú kontrast farieb (napokon, listy sumachu sú na jeseň karmínové).

Jediným problémom pri pestovaní sumachu je neustály boj s početnými porastmi, pretože sumach dokáže zaplniť akýkoľvek priestor, aj ten, ktorý na to nie je určený.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie použitia plodov sumachu

Korenie z plodov sumachu sa oceňuje vo varení aj v ľudovom liečiteľstve:

Sumak je antioxidant, pretože obsahuje oleje, kyseliny a triesloviny.
Listy sumachu majú protizápalové a hojivé účinky.

Sumac sa používa na:

Prechladnutie
Reuma
Dna
Dyzentéria a rôzne otravy
Novotvary
Čistenie tela od toxínov
Gastrointestinálne poruchy
cukrovka;
Únava

Napriek mnohým výhodám má sumach aj kontraindikácie:

Sumac by sa nemal konzumovať v prípade vredov a akútnej gastritídy.
Tiež sa nedá použiť na trombózu a problémy so zrážanlivosťou krvi.
Pri užívaní sumachu s narušeným metabolizmom uhľohydrátov by ste mali byť veľmi opatrní.

Ako sa sumach používa pri varení

Korenie sumach má korenistú, kyslastú sťahujúcu chuť. Považuje sa za veľmi cennú zložku pri varení, keďže ide o prírodný konzervant a pomáha udržať potraviny dlhšie čerstvé. Sumac sa často používa v orientálnej kuchyni.

V akých jedlách je obvyklé používať sumach:

Najčastejšie sa korenie pridáva pri varení kebabov a grilovania. Obzvlášť dobrá je kombinácia sumachu s jahňacinou. Zmäkčuje mäsové vlákna, vďaka čomu je jedlo jemné a jemné.
Sumac sa pridáva aj pri varení rýb. Je však dôležité vziať do úvahy, že svetlá rubínová farba korenia môže zafarbiť zvyšok jedla.
Sumac sa často pridáva do jedál z fazule a ryže. Je veľmi populárny na použitie pri príprave pilafu.
Nakladaná cibuľa s prídavkom sumachu získava originálnu farbu a chuť.
Aby pečivo dodalo kyslosť, toto korenie sa tiež často uchyľuje.
Pri príprave nápojov možno sumach použiť ako náhradu kyseliny citrónovej.
Sumac sa dobre hodí k iným koreninám, najmä k sezamovým semienkam.

Ak chcete určiť kvalitu korenia, stačí sa pozrieť na jeho farbu. Nemalo by byť matné, pretože to znamená, že produkt vypršal. Čas použiteľnosti sumachu spravidla nepresahuje rok. Zároveň by sa mal skladovať v tesne uzavretej nádobe, mimo slnečného žiarenia. Ak to preženiete a pridáte príliš veľa korenia, jedlo sa pokazí a získa kyslú chuť. Niet divu, že sumach sa nazýva octový strom, v jeho plodoch je toľko kyselín, že je celkom schopný nahradiť ocot a citrónovú šťavu.

Viac informácií nájdete vo videu:

V botanike názov „sumach“ spája viac ako dvesto druhov kríkov a nízkych stromov. Plody jedného z týchto druhov sa na východe používajú ako korenie, ktoré sa nazýva aj sumach.

V iných jazykoch znie názov tejto rastliny takto:

nemčina - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
anglicky - sumach, sicílsky sumach;
francúzsky - sumach.

Vzhľad

Sumak je malá, vždyzelená rastlina, ktorá zriedka presahuje výšku 3 metre. Jeho listy sú dlhé, so zúbkovaným okrajom. V kvetenstvách sa zhromažďujú početné malé kvety bielej alebo svetlozelenej farby, ktoré tvoria nadýchané metliny. Keď rastlina vybledne, dozrievajú bobule, z ktorých sa následne vyrába korenie.

Celkovo je vo vedeckej literatúre opísaných asi 250 druhov sumachu, z ktorých najbežnejšie sú:

sumach čínsky;
trieslovina sumach;
sumach jeleňorožec.

Tieto odrody môžu rásť na južných územiach Ruska.

kde rastie?

Sumac je rozšírený takmer po celom svete, no najväčší počet druhov tejto rastliny rastie v juhoafrických krajinách. Sumac sa nachádza v južnej časti Ruska, ako aj na Kryme a na Kaukaze. Za domovinu stromu sumach, z plodov ktorého sa korenie vyrába, sa považuje Stredomorie.

spôsob výroby korenia

Korenie sa vyrába z plodov rastliny, ktorými sú malé červené bobule (kôstkovice). Keď sú bobule zrelé, zbierajú sa, umyjú a sušia. Sušené bobule sa melú na prášok. Niekedy sa do hotového korenia pridáva soľ.

Kde a ako si vybrať?

Sumac sa zvyčajne predáva na trhu alebo v obchodoch s orientálnym tovarom vrátane korenia. Vysokokvalitná sumach - homogénne mletie, neobsahuje zvyšky a úlomky kostí. Farba korenia by nemala byť ani príliš svetlá, ani príliš svetlá. „Správny“ sumak má rubínovú alebo bordovú farbu a má slabú kyslú ovocnú vôňu.

Charakteristika

červeno-bordová farba;
kyslá, sťahujúca chuť;
veľmi slabá, mierne kyslá vôňa.

Nutričná hodnota a kalórie

Nutričná hodnota a obsah kalórií v 100 gramoch suchého korenia

Viac o sumachu a jeho vlastnostiach sa dozviete z úryvku z programu „1000 a jedno korenie Šeherezády“

Chemické zloženie

Chemické zloženie listov sumachu zahŕňa vitamíny B, mikro a makro prvky, kyselinu jablčnú, jantárovú, vínnu a citrónovú.

Užitočné vlastnosti

má protizápalový účinok;
bojuje proti plesňovým infekciám;
je cenným zdrojom vitamínu C, omega-3 mastných kyselín a tanínov;
má antioxidačný účinok;
má antimikrobiálny účinok;
je diuretikum;
reguluje činnosť čriev.

Vo veľkých dávkach toto korenie zvyšuje zrážanlivosť krvi.
Keďže sumach obsahuje veľké množstvo kyselín, nemali by ho konzumovať ľudia trpiaci žalúdočnými chorobami.

Aplikácia

Vo varení

ako súčasť rôznych jedál môže sumach nahradiť citrónovú šťavu alebo soľ;
na Kaukaze sa sumach pridáva do grilovacej marinády;
pomocou sumaku môžete dať jedlám červený alebo ružový odtieň;
sumach rozohráva chuť mäsa, hydiny a rýb;
toto korenie sa hodí k strukovinám a obilninám;
sumach sa používa na výrobu pikantných šalátových dresingov;
s pridaním sumachu na východe sa pripravujú konzervy a marinády;
v niektorých krajinách sa sumach používa pri výrobe párkov.

Jahňací ražniči

Opatrne spracujte 1 kg jahňacieho mäsa - opláchnite a odstráňte filmy a žilky. Mäso nakrájame na kocky. Vezmite 200 g tuku z chvosta, odrežte z neho kožu a nakrájajte na plátky. Pripravte korenie: zmiešajte 1 lyžičku. soľ, 1 lyžička zira a 1 polievková lyžica. koriander. Mäso nastrúhame s korením a necháme 60 minút na chladnom mieste. Keď je jahňacina marinovaná, navlečte kúsky mäsa na špízy a striedajte ich s tukovým chvostom. Špízy varte na uhlí, kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Podávajte ražniči s korením cibuľovými krúžkami, roztlačenými s 1 polievkovou lyžicou. sumach.

Šalát z pečených paradajok

Vezmite niekoľko stredne veľkých paradajok (lepšie je vybrať zväzkové paradajky, ktoré sa predávajú na konári), odrežte z nich vršky, posypte soľou a korením a nechajte v rúre zohriatej na 100 stupňov stuhnúť. po dobu 30 minút. Pripravte marinádu: zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. vínny ocot, 1 lyžička. cukor a 1 lyžička. sumach. Vo výslednej zmesi namočte červenú cibuľu nakrájanú na krúžky. Upečené paradajky prekrojíme na polovice, pridáme k nim 200 gramov kyslej smotany a nakladanú cibuľu. Opláchnite zväzok listov šalátu rôznych odrôd, osušte a vložte na dno misky. Vložte paradajky do kyslej smotany a cibuľovej omáčky na vrch šalátu.

V medicíne

Sumac možno použiť ako pomôcku pri liečbe a prevencii niektorých chorôb, napr.

črevné poruchy;
hnačka;
črevná kolika;
cystitída;
popáleniny;
horúčka;
beriberi;
zápal pečene;
hypoglykémia;
vysoká hladina cholesterolu v krvi;
cukrovka;
obezita;
artritída;
bronchitídu;
prechladnutie;
ochorenia kardiovaskulárneho systému;
mŕtvica.

pestovanie

V podmienkach stredného Ruska je dosť ťažké pestovať sumach, pretože táto rastlina potrebuje veľa svetla a tepla. Ak sa však váš osobný pozemok nachádza v južných zemepisných šírkach, môžete ho skúsiť ozdobiť týmto stromom, ktorý je pre našu krajinu stále exotický.

Na výsadbu je lepšie kúpiť dvoj- alebo trojročné sadenice.
Vzdialenosť medzi sadenicami by nemala byť menšia ako 2 metre.
Pri výsadbe treba korene prehĺbiť asi o 4 cm.
Ihneď po výsadbe rastliny by mala byť pôda dobre navlhčená a pokrytá vrstvou rašeliny.
Rastlina nepotrebuje hojnú zálievku.
Pravidelne kŕmte pôdu minerálnym hnojivom.
Na zimu by mali byť kríky sumachu starostlivo pokryté hustým materiálom.
Rastlina vydrží krátke mrazy. Zamrznuté konáre stačí orezať.

Čiarový sumach (Rhus coriaria L.)

Synonymum: sumak kožený, sumach farbiaci.

Krík alebo malý nízko rozvetvený strom vysoký 1-3 metre so striedavými hrubo zvislými nepárnoperovito zloženými listami, malé kvety zhromaždené v metlinových kvetenstvách. Rastlina má adstringentné, protizápalové vlastnosti, hojenie rán, vlastnosti proti spáleniu a je cenným zdrojom trieslovín.

V medicíne

Trielová sumach je liečivá rastlinná surovina, priemyselný zdroj na výrobu farmaceutických látok. Z jeho mladých výhonkov, konárov a listov, nazbieraných pred vytvorením plodov, sa uvoľňujú triesloviny, ale aj kyselina galová, liečivý a technický tanín.

Listy sumachu tanínového sú priemyselnou surovinou na výrobu tanínu a prípravkov, ktoré ho obsahujú. Takéto lieky sa používajú na liečbu zápalových procesov v ústnej dutine a nosohltane výplachom 2% vodným alebo vodno-glycerínovým roztokom, vredy, rany a popáleniny lubrikáciou 3-10% roztokmi a masťami. Užívanie tanínu perorálne vo forme práškov a tabliet možno využiť ako účinný detoxikačný prostriedok pri otravách soľami ťažkých kovov a alkaloidov.

Existujú dôkazy, že semená rastliny sumach obsahujú komplex látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú vstrebávanie uhľohydrátov v tele. Tekutý extrakt a tinktúra z ovocia sa odporúčajú pri miernej cukrovke.

Na základe užitočných látok získaných z listov triesloviny sa vyrába množstvo liekov:

Liečebný tanín (látka), prášok. Adstringentný, protizápalový prostriedok.

Používa sa pri zápaloch ústnej dutiny a ďasien, hltana, nosohltanu (1-2% vodný roztok na výplachy 3-5x denne); s prasklinami, vredmi, preležaninami a popáleninami (3%, 5%, 10% roztoky alebo masti); v prípade otravy (0,5% roztok na výplach žalúdka).

Neo-Anuzol, antihemorrhoidné čapíky (zložka - tanín).

Sviečky majú adstringentné, antiseptické, protizápalové, spazmolytické, vysušujúce vlastnosti a majú aj lokálny anestetický účinok.

Novikovova kvapalina, na vonkajšie použitie (zložka - tanín).

4% alkoholový roztok tanínu. Antiseptikum používané na liečbu menších rán, prasklín a iných kožných lézií. Vytvára na pokožke elastický film, ktorý zabraňuje ďalšej infekcii a poškodeniu.

Tanalbin (látka), prášok. Adstringentný.

Štiepe sa až v črevách, preto sa používa ako protihnačkový prostriedok pri črevných ochoreniach vrátane úplavicovej etiológie. Používa sa ako pomôcka.

Tansal, tablety (zložka - tanalbín). Adstringentný, dezinfekčný prostriedok.

Kombinovaný liek, ktorý má protizápalový, antiseptický, adstringentný, detoxikačný a komplexotvorný účinok. Účinne pôsobí pri zápalových ochoreniach čriev, sprevádzaných poruchami trávenia, hnačkami.

Flacumin, tablety 0,02 g (suma flavonolových aglykónov). Choleretikum, spazmolytikum.

Účinný liek na komplexnú liečbu biliárnej dyskinézy. Uvoľňuje kŕče žlčových ciest a podporuje odtok žlče zo žlčníka.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Sumac tanín je jedovatá rastlina a má množstvo kontraindikácií, preto sa musí používať veľmi opatrne. Pri kontakte s čerstvo natrhanými listami sumachu sa môže objaviť dermatitída sprevádzaná celkovou reakciou organizmu v podobe horúčky a horúčky. Počas tehotenstva a laktácie, ako aj v detstve, je použitie triesloviny a prípravkov z nej prípustné prísne po konzultácii s lekárom.

Vo varení

Sušené a práškové alebo nakladané kyslé nezrelé plody škumpy trieslovej a ich šupka sa používajú ako pikantné korenie do mäsových a rybích pokrmov. Korenie sumach má priaznivé vlastnosti pre tráviaci systém, preto je obľúbené najmä v krajinách Strednej Ázie, Stredného a Ďalekého východu, ako aj v iných krajinách, kde sa v dôsledku vysokej priemernej ročnej teploty vyskytujú prípady úplavice a porúch príjmu potravy. nie sú nezvyčajné. Sumak môžete použiť aj ako hlavnú účinnú látku do marinády na mäso.

V iných oblastiach

V krajinnom dizajne sa sumak používa na dekoratívne účely, ako aj na spevnenie a zalesnenie strmých svahov skalnatou pôdou. Antierózne vlastnosti sumachu sa často používajú v krajinnom dizajne.

Sýta farba drvených plodov sa používa na farbenie látok a koženého tovaru. Listy sumachu sa pridávajú do tabaku, aby mu dodali príjemnú vôňu.

Klasifikácia

Sumák trieslový (lat. Rhus coriaria L.) je malý strom alebo ker patriaci do druhu rodu Sumac (lat. Rhus) z čeľade sumachovité alebo Anacardiaceae (lat. Anacardiaceae).

Botanický popis

Tanín sumachový je pomerne nerozvetvený a malý strom alebo častejšie ker vysoký od 1 do 3 metrov. Kôra má podlhovasto zvrásnený vzhľad, na jednoročných výhonkoch je hladšia a sivohnedá, na viacročných konároch je zvráskavená a hnedá.

Listy sú veľké, 15-18 cm dlhé, perovito zložené, striedavé, s okrídleným, v hornej časti drsno nadýchanou stopkou. Každý list má 9 až 17 letákov. Listy sú drsno chlpaté, sediace, podlhovasto vajcovité alebo kopijovité, veľké vrúbkovito pílkovité, 3-5 cm dlhé a 2-3 cm široké, na báze zaoblené alebo široko klinovité a na vrchole špicaté.

Kvety sú zeleno-biele, zhromaždené vo vrcholových, podlhovasto kužeľovitých metlinách, niekedy čiastočne v malých pazušných metlinách, takmer sediace, jednopohlavné, stonkové a piestikové v rôznych metlinách. Trsnaté kvety sa zbierajú v dlhších a vzácnejších metlinách dlhých až 25 cm, majú 5 kališných lístkov, sú zelenkasté, okrúhlo vajcovité, husto chlpaté, zvonku brvité. Majú 5 belavých, vajcovitých okvetných lístkov. Piestikové kvety sa zhromažďujú v menších hustých metlinách, ktoré sú až 15 cm dlhé, v detailoch sa od samčích kvetov líšia len málo, okrem prítomnosti vyvinutého vaječníka a troch blizien s piatimi základnými malými tyčinkami. Sumac kvitne v júni až júli.

Plody škumpy trieslovej sú guľovité alebo obličkovité malé jednosemenné kôstkovice červenohnedej farby v dôsledku hustého žľaznatého dospievania. Zrenie prebieha v septembri až októbri.

Rozširovanie, šírenie

Sumec trieslový rastie na suchých vápencových skalnatých svahoch, v dolných a stredných pásmach hôr a na skalách. Rastlina sa tiež nachádza vo vzácnych lesoch a na okrajoch.

Prirodzeným biotopom sumachu je južná Európa vrátane Francúzska; Severná Afrika (Kanárske ostrovy, Alžírsko, Madeira, Tenerife); Stredná a západná Ázia (západný Pamir-Alay a Kopedag). Jednotlivé exempláre sa nachádzajú na Kryme a na Kaukaze.

Encyklopédia

Latinský názov

O korení

Suché plody trváceho kríka z čeľade sumach. Druhé meno je octový strom. Faktom je, že listy tohto stromu sú plné trieslovín – tanínov, ktoré sa niekedy nazývajú aj kyselina trieslová.

Chuť a vôňa

Záruka najvyššej kvality

Hlavným ukazovateľom kvality práškového sumachu je jeho farba. Čím je to bohatšie, tým lepšie je korenie.

Historické fakty

Sumac, ktorý používali ako korenie už starí Rimania, sa používal na rovnaký účel, na ktorý teraz používame ocot a citrónovú šťavu.

Aplikácia pri varení

Sumac sa používa v tureckej kuchyni na obliekanie šalátov, na Kaukaze - na marinovanie na grile. Sumac dodáva jedlám kyslú chuť a často sa používa namiesto citrónu. Sumac je široko používaný v stredoázijskej kuchyni, prakticky nahrádza citrón, okrem toho, že dáva jedlám ružovú (viac čerešňovo-červenú) farbu.

Sumac sa používa do jedál z rýb a hydiny, do marinád, šalátov, kebabov, strukovinových jedál. V Turecku a Iráne je ryža hojnejšie posypaná mletým sumakom.

V Libanone, Sýrii a Egypte sa do mäsových a zeleninových jedál pridáva veľmi hustý odvar z plodov sumachu. Jogurtovú omáčku so sumakom podávame ku kebabu. Korenia šaláty a gurmánske dezerty.

Aplikácia v medicíne

Infúzia sumachu lieči vážne tráviace ťažkosti až po úplavicu. Okrem toho dokonale pomáha zmierniť záchvat cystitídy. V tomto prípade by infúzia nemala byť príliš silná (v pomere 1/2 ČL na 1 šálku vriacej vody, nechajte 10 minút), ale mala by sa piť vo veľkých množstvách.

Sumac - užitočné vlastnosti a využitie úžasného orientálneho korenia

Veľmi zaujímavý článok o tom, čo je to korenie sumach, ako ho správne používať, recepty s pridaním korenia, spôsoby aplikácie, video recepty.

Spice sumach - užitočné vlastnosti a použitie

Z tohto článku sa dozviete:

Sumac (alebo sumach) je v krajinách východu veľmi obľúbeným korením. Má bordový odtieň a kyslú, mierne sťahujúcu chuť.

Jej aróma nie je nijako zvlášť výrazná.

Korenie sumach je obľúbené najmä v moslimskej a židovskej kuchyni.

Vzhľadom na to, že toto korenie má kyslú chuť, často sa používa ako citrón.

A to vďaka svojej tmavočervenej farbe - ako farbivo do mäsových, rybích a zeleninových jedál.

Sumac - (lat. Rhus) - rod, ktorý spája asi 250 druhov kríkov a malých stromov čeľade Sumach (lat. Anacardiaceae).

Popis rastliny sumach a z čoho vyrábam korenie?

Korenie Sumach sa vyrába z mletých červených bobúľ, ktoré sa zbierajú z malého kríka, ktorý sa pre svoje zvláštne vlastnosti často označuje ako „octový strom“.

fotografia rastliny sumach

Tieto bobule zvyčajne dozrievajú do konca septembra.

Je známych viac ako 250 druhov sumachov. Väčšina z nich rastie na Kaukaze, na Strednom východe, v strednej a strednej Ázii, ako aj v Stredomorí.

Ale jesť sa dá len niekoľko druhov. Zvyšok bobúľ sa považuje za jedovatý. A to natoľko, že aj listy tohto kríka môžu spáliť pokožku.

Užitočné vlastnosti korenia sumach

Sumac je veľmi užitočné korenie, ktoré je vysoko cenené pri varení, ale nielen pre svoju bohatú rubínovú farbu a kyslú chuť.

Toto korenie má jednu veľmi cennú vlastnosť.

Jeho najdôležitejšou vlastnosťou je schopnosť udržať vhodnosť a čerstvosť pokrmov po dlhú dobu v horúcom počasí, čo je obzvlášť cenné v krajinách s horúcou klímou.

Je veľmi nasýtený rôznymi olejmi a kyselinami, preto sa považuje za dobrý antioxidant. Preto je nevyhnutný na lekárske účely.
Látky obsiahnuté v listoch sumachu majú hemostatické vlastnosti, protizápalové a diuretické účinky.
V ľudovom liečiteľstve existuje množstvo receptov, pomocou ktorých sa toto korenie používa na liečbu hnačky, reumatizmu, dny, obrny a dokonca aj nachladnutia.
Ak pijete mletý sumach zriedený vo vode, môžete sa vyhnúť takým hrozným chorobám, ako sú skorbut, nádory a úplavica.
Pomáha rýchlo očistiť telo od toxínov a toxínov, zlepšuje činnosť tráviaceho systému, pomáha pri cukrovke.
Pri problémoch so zápalom hrdla alebo úst sa odporúča piť horúci nálev z čerstvých bobúľ.
A zo sušenej kôry a listov tohto kríka sa pripravujú liečivé masti proti popáleninám a všelijakým vredom.
Sumac je ideálny pre nízku energiu a únavu.
Toto korenie sa často pridáva do tabakových zmesí.
Pri otravách soľami ťažkých kovov sa sumach etabloval ako výborný detoxikačný prostriedok a je odporúčaný lekármi.

Ako použiť a kam pridať sumach?

Sumac je veľmi všestranný a našiel si cestu do viacerých oblastí.

Pri varení sa používa ako pri bežnej príprave jedál, tak aj pri konzervovaní do budúcnosti.

V Iráne a Turecku sa jedlá z ryže posypú mletým sumakom, v Egypte, Libanone a Sýrii sa tieto bobule varia a výsledným nálevom sa dochucujú zeleninové a mäsové jedlá.
Zistilo sa, že pridanie tohto korenia do mäsových jedál takmer úplne odstraňuje nepríjemné pocity v žalúdku.
Toto korenie sa zvyčajne používa pri príprave zeleninových, mäsových, rybích jedál, ako aj v rôznych šalátoch, marinádach. Škumpa sa hodí do jedál z hydiny, strukovín a jedál z rôznych obilnín.
Orientálny pokrm hummus (cícerové pyré) sa nezaobíde bez pridania tohto korenia.

Ďalším veľmi originálnym jedlom, kde sa používa sumach, je omáčka z kefíru alebo prírodného jogurtu, ktorá sa podáva k mäsu pečenému na grile alebo grile.

Bravčové kotlety získajú pikantnú chuť a pikantnosť, ak ich dochutíte sumakom, rascou a mletým čiernym korením.
Často sa robí len zmes mletého sumachu a vody a do tejto misky sa namáčajú kúsky kebabu alebo pita chleba.
A shawarma, kebab a ražniči sa nezaobídu bez koriandra, cibule a tohto bordového korenia!
Pred grilovaním posypte týmto korením marinované BBQ alebo grilované steaky.
Škumpa má široké využitie aj pri priemyselnej výrobe údenín, paštét, plniek a mletého mäsa, syrov, nápojov a dezertov.
Všetci milovníci nevšedných a originálnych chutí pridávajú do svojich chlebíčkov sumach. Ak to chcete urobiť, stačí ho veľkoryso posypať zhora.
Použite toto korenie na prípravu pilafu, ryže, fazuľovej polievky a varených zemiakov.
Všetkých milovníkov údenej bravčovej masti určite poteší nová chuť ich obľúbenej pochúťky, ak ju naloží na krajec čierneho chleba a navrch posype sumakom.

Video o sumachu a jeho prospešných vlastnostiach

Určite si pozrite toto užitočné video o sumachu a dozviete sa o tomto orientálnom korení ešte viac zaujímavostí.

Čo sa hodí k sumachu korenia?

Jeho úžasnou vlastnosťou je, že sa hodí ku koreninám ako sezam, muškátový oriešok, tymián, koriander, feferónka, rasca, klinčeky a iné.

Ako skontrolovať kvalitu korenia?

Ak je korenie sumach vysoko kvalitné, potom bude mať hlboký čerešňový odtieň.

Ak farba nie je taká sýta, korenina sa blíži ku koncu trvanlivosti.

Korenie sumach – ako skladovať?

Toto korenie je potrebné skladovať v tesne uzavretej nádobe, najlepšie z keramiky, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Recept šéfkuchára - Pečená jahňacina s korením a škumpou

Budete potrebovať:

jahňacie - 300 gr
sladká paprika - 3 ks
zemiaky - 3 ks
slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice
cibuľa - 1 ks.
mleté čierne korenie podľa chuti
korenie sumach - podľa chuti.

varenie:

Mäso nakrájajte na malé kúsky, vložte do panvice, pridajte pohár vody, zatvorte veko a varte, kým sa neuvarí.
Kým sa mäso pečie, pripravte si ostatné ingrediencie – cibuľu nakrájajte na kocky a papriku na pásiky.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
Keď je mäso hotové (tekutina sa musí úplne odpariť), bude potrebné ho osoliť, okoreniť, pridať olej a cibuľu.
Potom všetko opečte, občas premiešajte mäso. Potom k mäsu pridáme zemiaky, opäť osolíme a všetko spolu orestujeme.
A na úplný koniec pridajte trochu sumachu.

Vznikne veľmi krásne a svetlé jedlo so zaujímavou chuťou, ktoré vás zahreje a rozveselí!

Video Recept Predjedlo z tureckej omáčky so Sumachom

A v tomto videu - recepte sa dozviete, ako uvariť veľmi chutnú tureckú omáčku - predjedlo so sumakom a ďalšími prísadami.

Kontraindikácie používania korenia

Napriek toľkým pozitívnym vlastnostiam by sa toto korenie malo stále používať opatrne. Má aj nevýhody.

Sumac je kontraindikovaný u ľudí so žalúdočnými vredmi a akútnymi formami gastritídy.
Nemôžete ho použiť a tí, ktorí majú zvýšenú zrážanlivosť krvi a problémy s trombózou.
Opatrní by mali byť tí, ktorí majú narušený metabolizmus sacharidov.

Dajte si do kuchyne dózu so sumachom a navždy sa stanete jeho fanúšikom a oceníte jeho magickú chuť.

Pri varení pridajte sumach a dobrú chuť.

Vyskúšajte tieto autentické organické indické korenie, bylinky a koreniny.

Sumac – korenie alebo liek na neplodnosť u žien

Sumac (Rhus spp.) - rod kríkov a malých stromov vysokých 0,5 - 12 metrov z čeľade škumpy jednodomé (samčie a samičie kvety na jednom exempláre) alebo dvojdomé (samičie a samčie kvety na rôznych exemplároch) rastliny so striedavými, jednoduchými , trojpočetné alebo perovité listy a zaoblené drieňovočervené, šťavnaté, kyslé kôstkové plody. Kombinuje až 250 druhov. Niekoľko druhov rodu sa používa ako korenie. Pre kyslú chuť plodov a listov sa sumach nazýva aj „octový strom“. Z listov, kôry stoniek a plodov sumachu sa získavajú farebné farbivá. Používajú sa aj ako prísada do tabaku.

Distribuované na Kaukaze, Strednom východe, Strednej a Strednej Ázii a stredomorských krajinách.

V Gruzínsku, v Abcházsku, Svaneti, Racha-Lechkhumi, Imereti, Adzharia, Kartli a Kakheti sa prirodzene vyskytuje jedna odroda sumachu Rhus coriaria L. V Gruzínsku sa pestuje aj niekoľko nepôvodných druhov.

Rastlina je rozšírená v nadmorskej výške do 1000 metrov nad morom na suchých, skalnatých svahoch a medzi vzácnymi kríkmi. Kvitne a rodí v júni až septembri.

Sumac je bohatý na biologicky aktívne látky. V suchozemských častiach rastliny sa hojne vyskytujú organické kyseliny: vínna, citrónová, jablčná, askorbová atď., antokyány, triesloviny, flavonoidy, mastné kyseliny a prchavé silice; betakarotény, vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP; chemikálie: draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď, železo, fosfor a sodík. Práve tieto látky dodávajú plodom sumachu vysoké nutričné hodnoty a jedinečné chuťové vlastnosti. Obsah veľkého množstva antokyánov dodáva plodom tmavočervený odtieň.

Od staroveku sa sumach používal ako korenina, liečivá a farbiaca rastlina. Suché plody sumachu sa našli na lodi, ktorá sa potopila v 11. storočí pri pobreží Rodosu. Botanický výskumník John Gerard opísal rastlinu v roku 1957 ako vynikajúci doplnok do omáčok a mäsitých pokrmov, ktorý odstraňuje akékoľvek nepríjemné pocity v žalúdku. Dogwood, s kyslou chuťou, plody sumachu dodávajú jedlám ružovkastý odtieň a zvláštnu chuť. Na Kaukaze, v krajinách východu a Stredomoria (v ázijskej, židovskej a moslimskej kuchyni) je široko používaný ako korenie, ako aj namiesto citrónu a octu, a to ako v suchej, mletej forme, tak aj varený a lisovaný. - vo forme sirupu. Je pozoruhodné, že sumach je jedným z piatich populárnych orientálnych korenín. Dobre sa kombinuje s väčšinou korenín. Je súčasťou sady orientálnych korenín - "Zatar".

V gruzínskej kuchyni, najmä v Kartli, sa sumach používa namiesto dráčov na dochucovanie mäsitých jedál.

V kuchyniach rôznych krajín sa sumach používa ako dresing na šaláty, ryžu, ryby, mäsové jedlá, ryžu a jedlá zo strukovín. Sumachovú omáčku s kefírom alebo jogurtom podávame ku špízom a grilovaným kebabom, kebabom a steakom, ale aj šalátom a slaným dezertom.

Sumac má široké využitie pri výrobe marinád, omáčok, príloh, konzerv, údenín, mletého mäsa, syrov, nápojov a dezertov. Treba poznamenať, že jedlá pripravené so sumachom sa môžu skladovať po dlhú dobu aj v horúcich klimatických podmienkach.

Okrem varenia sa sumach široko používa v medicíne na liečbu rôznych chorôb. Organické kyseliny a tuky dodávajú rastline silné antioxidačné vlastnosti. Je široko používaný ako prostriedok na zastavenie krvácania, protizápalový a diuretický. Čistí telo toxínov a škodlivých toxínov, dáva tón, dáva do poriadku tráviaci systém a reguluje metabolizmus. Účinné pri liečbe skorbutu a úplavice, na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení a mŕtvice.

Vzhľadom na detoxikačné vlastnosti trieslovín obsiahnutých v sumachu sa jeho užívanie odporúča pri otravách ťažkými kovmi a alkaloidmi. Alkoholický ovocný extrakt pôsobí hypoglykemicky, používa sa aj pri ľahkej cukrovke.

Tradičná medicína používa sumach pri krvácaní, kolitíde, vredoch, ekzémoch, hnačkách, reumatizme, obrne, dne, prechladnutí, cholere, zápaloch hrdla a úst. Zo sušených listov a kôry rastliny sa pripravujú liečivé masti proti vredom a popáleninám.

V gruzínskom ľudovom liečiteľstve sa sumach používa na liečbu bolesti očí a ako liek na neplodnosť u žien.

Acetový strom, ako sa používa v tradičnej medicíne?

Čiastočný sumak, alebo Kožený sumak (lat. Rhus coriaria) - malý strom alebo ker; druhy rodu Sumach (Rhus) z čeľade Sumach (Anacardiaceae).

Krík alebo malý (2-3 m vysoký) strom. Kmeň je pokrytý hnedou kôrou s pozdĺžnymi prasklinami. Výhonky sú žltkasté alebo sivohnedé, pokryté tuhými chĺpkami. Listy sú striedavé, stopkaté, perovité; letáky (9-17) sediace, protistojné, vajcovité alebo kopijovité, hrubo zubaté, ochlpené, hore tmavozelené, dole zelené. Kvety sú drobné, jednopohlavné (rastliny sú jednodomé), zelenkastobiele, 5 lupeňovité, v koncových alebo pazušných predĺženo kužeľovitých strapcoch. Plodom je kôstkovica.

V medicíne sa listy škumpy trieslovej používajú ako liečivé byliny, zber rastlín na začiatku kvitnutia pred tvorbou plodov; úplne sperené listy sa odrežú a sušia na slnku alebo pod prístreškom. Listy obsahujú 13-25% trieslovín, kyselinu galovú, flavonoidy.Obstarávanie a kvalita surovín.

V gréčtine je ‚rhus‘ garbiarsky alebo farbiarsky strom, ako Gréci nazývajú kukuričný škumpa (Rhus coriaria), ktorej listy a mladé konáre sa používali na činenie kože; možno z keltského - 'rhudd' - červená, kvôli červeným plodom.

Špecifický názov „jeleňorohý“ strom dostal pre podobnosť mladých výhonkov s mladými jeleňovými rohmi – parohami.

Vo všeobecnosti je sumach x (lat. Rhus) rod, ktorý združuje asi 250 druhov kríkov a malých stromov z čeľade sumachovité (lat. Anacardiaceae)

A predsa, prečo je sumach octovým stromom?

Listy octového stromu slúžia ako liečivá surovina. Získava sa z nej čistený lekársky tanín (kyselina trieslová). , ktorý je široko používaný v medicíne a ako adstringentný, protizápalový, antiseptický, hemostatický, hojivý a diuretikum.

Tanínové prípravky - talbin (Československo), tanalbin, tansal nie sú spolu.

Táto rastlina sa k nám dostala zo Severnej Ameriky, kde žije na suchých chudobných pôdach, takže jej pestovanie u nás nie je náročné.

Starostlivosť oň je jednoduchá – stačí občas zaliať a prihnojiť.

Špecifické je aj jeho použitie. Zloženie jeho listov obsahuje triesloviny, ktoré sa používajú na konečnú úpravu kože. Možno odtiaľ pochádza aj jeho názov. Jeho plody a listy sú navyše veľmi kyslé, ako ocot. Do niektorých nápojov sa pridáva ovocie, ktoré dodáva originálnu chuť.

Jeho kôra má výrazný hemostatický účinok, preto sa používa v ľudovom liečiteľstve. Celkovo je to veľmi užitočný strom. A vyzerá úžasne so svojimi obrovskými perovitými listami (ako na fotografii octového stromu (sumach)), ktoré na jeseň získavajú jasne červenú farbu.

Rastie vo forme kríka alebo stromu - v závislosti od starostlivosti môže dosiahnuť 10.

Zrelé olúpané plody sumachu (100 g) sa spoja s vriacou vodou (300 ml). Túto zmes nechajte pri izbovej teplote dvadsať hodín, prefiltrujte a získajte kyslý odvar, podobný octu. Marinuje sa v ňom mäso, vyrábajú sa z neho omáčky a pridáva sa do šalátov. Listy a plody tejto rastliny sa tiež používajú na opaľovanie a farbenie kože.

Zloženie a použitie sumachu

Plody sumachu sú bohaté na vitamín C a triesloviny. V ľudovom liečiteľstve sú plody a listy sumachu široko používané ako antidiabetikum, hemostatikum, adstringentné a protizápalové činidlo. Aby sa zbavili jednoduchej hnačky a úplavice, pacientom je trikrát denne predpísaný sumak. Vodné infúzie z plodov sumachu sa odporúčajú pacientom s hypoacidovou gastritídou a žalúdočnými vredmi s nízkou kyslosťou. Musíte si vziať dve polievkové lyžice trikrát denne štvrť hodiny pred jedlom. Trvanie kurzu je od dvanástich do pätnástich dní. Rovnakým spôsobom.

Čeľaď sumachovcov – Anacarsiaceae. Strom do výšky 8 m; kôra je podlhovasto zvrásnená, hnedá. Listy sú striedavé, drsno ochlpené, zhora tmavozelené, zospodu sivé, perovito zložené, zložené z deviatich a sedemnástich vajcovitých veľkorúrkovitých lístkov. Kvety jednopohlavné, malé. Sepaly sú zaoblené vajcovité, pozdĺž okraja brvité; okvetné lístky vajcovité, belavé. Kvetenstvo - veľké vrcholové metliny; stonkové kvety sa zhromažďujú vo voľných metlinách, piestikové - v hustejších metlinách. Plodom je malá, guľovitá alebo obličkovitá jednosemenná kôstkovica. Kvitne v júni - júli. Plody dozrievajú v auguste - októbri. Rastie v horách v nadmorskej výške 700 m n. Vyskytuje sa na Kryme, Kaukaze a Strednej Ázii. Na Kryme sú možné priemyselné polotovary. Listy, mladé konáre a kôra kmeňa sú bohaté na triesloviny (13-33%). Kyslá šupka ovocia obsahuje veľké množstvo kyseliny jablčnej a vínnej.

Sumac je krovitá rastlina alebo mierne rozvetvený strom, zástupca čeľade sumach. Vo voľnej prírode sa vyskytuje v južných oblastiach Európy, ako aj v severnej Afrike, strednej a západnej Ázii, na Madeire a na Kanárskych ostrovoch. Je to rastlina s vráskavou hnedou (u starých stromov a kríkov) alebo sivohnedou (u mladých stromov a kríkov) kôrou. Listy sú perovito sperené, pripevnené k kmeňu pubescentnou stopkou, s niekoľkými sediacimi listami, ktoré sú kopijovitého alebo vajcovitého tvaru.

Počas obdobia kvitnutia, pozorovaného v júni až júli, sa objavujú malé kvety zelenkasto-bielej farby, ktoré tvoria kvetenstvo-panicule. Plodom je jednosemenná kôstkovica červenohnedej farby. Plody sa vyskytujú od augusta do novembra.

Ako uchovávať sumach

Každý, kto uvidí túto rastlinu v daždivom jesennom dni, nebude môcť prejsť. Jeho modro-čierny kmeň a konáre sú na jeseň v ostrom kontraste s jasnou karmínovou farbou listov, ktorá priťahuje pohľady a padajúce listy pripomínajú perie čarovného vtáka. Toto je octovník alebo sumach rohatý (Ďaleký východ) Rhus typhina.

Rastlina vyzerá v japončine elegantne, hoci sumach neprišiel do Ruska z Japonska, ale zo Severnej Ameriky a Kanady, kde v prírodných podmienkach dobre znáša zimy a rastie veľmi vysoko. A v škôlkach rastlín v severných oblastiach našej krajiny nedosahuje octový strom výšku viac ako 3 až 5 metrov. Kôra kmeňa je hladká a výhonky sú husté, pokryté chlpatými vlasmi. Škumpa veľmi dobre rastie na miestach chránených pred vetrom, pričom vytvára absolútne symetrickú bujnú korunu podobnú fontáne. Tvar a veľkosť koruny prvých 10 rokov života rastliny však môže ovplyvniť sama.

Ocot - jeden z najstarších produktov mikrobiologickej syntézy, sa od nepamäti začal používať ako korenie, na lekárske, hygienické účely a len tak v každodennom živote. Ocot sa vyrába v dvoch kategóriách:

Prirodzené
Získava sa v dôsledku fermentácie takých alkoholických kvapalín, ako je víno, kvasené šťavy, pivná mladina atď. Prírodný ocot obsahuje užitočné stopové prvky, rôzne vitamíny a pomáha pri čistení tela. Preto sa z neho pripravujú rôzne omáčky, marinády a iné kulinárske.

Staghorn sumak (octový strom) je rastlina z čeľade sumach, ktorá rastie vo východnej časti Severnej Ameriky, predovšetkým na severovýchode Spojených štátov amerických a juhovýchodnej Kanade.

Biologický popis

Jeleň sumachový je opadavý strom s výškou tri až desať metrov. Listy s viacnásobnými listami 6-11 cm (od 9 do 31), perovito zložené, dosahujú dĺžku 25-55 centimetrov. Mladé stopky a konáre sú pokryté zamatovými chĺpkami. Červeno-hnedé kvety sa zhromažďujú v kužeľovitých hustých latách s priemerom štyri až šesť centimetrov a dĺžkou desať až dvadsať centimetrov. Plody sú vo forme malých červených kôstkovín zhromaždených v metlinách. Na jeseň sa listy sumachu sfarbujú do jasne červenej.

Použitie

Acetový strom, ktorý sme práve opísali, sa pestuje ako okrasná rastlina. Záhradní dizajnéri ho milujú pre jeho nenáročnosť, stabilitu a.

Škumpa alebo octovník je vždyzelená rastlina, ktorá môže dosiahnuť výšku tri metre. Vzhľad škumpy môže každému pripomínať známy horský popol, najmä tvar listov - sú podlhovasté so zubami na okrajoch. Tento strom má viac ako 150 rôznych druhov.

Sumac kvitne s nadýchanými metlinami bieleho odtieňa. Na ich mieste sa následne objavia a dozrievajú plody, ktoré je vhodné použiť ako korenie. Sušia sa a melú na prášok, ktorý má bordovú farbu a kyslastú vôňu.

Sumac rastie takmer všade, no najväčšiu rozmanitosť druhov nájdete v Južnej Afrike.

Základné princípy výsadby a starostlivosti o sumach:

Rastlina je nenáročná na výber pôdy, no ideálny substrát pre ňu je: záhradná zemina zmiešaná s pieskom a humusom. Sumac miluje svetlo.

Zrelé lúpané plody sumachu ( 100 g) sa zmieša s vriacou vodou ( 300 ml). Túto zmes nechajte pri izbovej teplote dvadsať hodín, prefiltrujte a získajte kyslý odvar, podobný octu. Marinuje sa v ňom mäso, vyrábajú sa z neho omáčky a pridáva sa do šalátov. Listy a plody tejto rastliny sa tiež používajú na opaľovanie a farbenie kože.

Zloženie a použitie sumachu

Na zvýšenie chuti do jedla a ako vitamínový liek môžete piť čaj so sumakom. Za týmto účelom pridajte jednu lyžicu ovocia do horúceho čaju a nechajte ho vylúhovať. na pätnásť minút. Pite po jedle.

Na prípravu odvaru z plodov sumachu potrebujete ovocie ( 4 lyžice) zalejeme vriacou vodou ( 2 poháre). Varte do dvadsiatich minút zakryté a na strednom ohni. Potom nechajte vývar lúhovať hodinu. Kmeň. Takýto odvar možno použiť na perorálne podanie a na kloktanie pri bolestiach hrdla, pri zápaloch ďasien a boľavých zuboch.

Škumpa v medicíne

staroveká medicína

V starovekej medicíne sa plody sumachu používali na posilnenie čriev, zvýšenie chuti do jedla a boj proti kožným chorobám, ranám a vredom.

moderná medicína

Moderná medicína využíva listy a plody tejto rastliny na získanie látky tanín. Predpokladá sa, že extrakt zo sumachu znižuje hladinu cukru v krvi a dokáže úspešne bojovať s miernou formou.

Sumac a kontraindikácie

Pri konzumácii sumachu je potrebné prijať preventívne opatrenia, pretože. zvyšuje zrážanlivosť krvi a zvyšuje kyslosť žalúdka. Sumak by nemali užívať ľudia trpiaci žalúdočným vredom so zvýšenou sekréciou, zápalom žalúdka a pacienti so zvýšenou zrážanlivosťou krvi. Pretože môže spôsobiť exacerbáciu chronických ochorení a trombózu.

Sumac sa vyrába z mletých červených bobúľ malého kríka, ktorý sa pre svoju špecifickú chuť často nazýva „octový strom“. Bobule dozrievajú do konca septembra.

Z jedného kríka sumachu môžete nazbierať až päťsto bobúľ.

Historici tvrdia, že už v starom Ríme sa sumach aktívne používal pri varení ako náhrada octu alebo citrónovej šťavy.

Korenie sumach sa vyrába z bobúľ stromu sumach, alebo, ako sa tomu tiež hovorí, „octového stromu“.

Veda pozná asi 250 druhov sumachov, ktoré sa usadili na rozsiahlych územiach Kaukazu, Stredného východu, Strednej a Strednej Ázie, ako aj Stredomoria. Ale len niekoľko odrôd sumachu sa považuje za skutočne jedlé a vhodné ako korenie.

Zvyšok bobúľ je taký jedovatý, že aj listy kríka môžu po dotyku zanechať mierne popáleniny.

Užitočné vlastnosti

Sumac si získal svoju slávu nielen vďaka svojej bohatej rubínovej farbe alebo kyslej chuti, pretože jeho hlavnou črtou je schopnosť uchovať pokrmy po dlhú dobu v horúcom podnebí.

Sumac je bohatý na rôzne kyseliny a oleje, vďaka čomu je dobrým antioxidantom.

Sumac je bohatý na prírodné zlúčeniny, ako je kyselina vínna, citrónová, jablčná, maleínová, fumarová, jantárová a askorbová, triesloviny a mnohé mastné a prchavé oleje. Práve ich kombinácii vďačí sumach za svoju nutričnú hodnotu a jedinečnú chuť. A bobule sumachu získali svoj tmavý šarlátový odtieň vďaka prítomnosti antokyanových pigmentov.

Je známe, že sumach má antioxidačné vlastnosti, vďaka čomu je nepostrádateľný na liečebné účely. Látky obsiahnuté v listoch sumachu sú známe svojimi hemostatickými, protizápalovými a diuretickými účinkami.

Tradičná medicína je plná prostriedkov využívajúcich sumach na liečbu hnačky, reumatizmu, paralýzy, dny alebo prechladnutia.

Ak mletý sumach rozriedite vo vode a vypijete, pomôže vám v boji proti skorbutu, nádorom a úplavici.

Sumac dokáže rýchlo očistiť telo od toxínov a škodlivých toxínov, dať do poriadku tráviaci systém a normalizovať fungovanie organizmu pri cukrovke. K tomu sa z bobúľ uvoľňuje špeciálny alkoholový extrakt, ktorý má jedinečný hypoglykemický účinok.

Pri cholere alebo silnom zápale hrtana alebo úst sa odporúča piť horúci nálev z čerstvých bobúľ. A sušené listy a kôra sumachu sa stávajú základom pre liečivé masti proti vredom a popáleninám.

Ak pociťujete silnú nízku energiu alebo únavu, sumach môže mať pozitívny účinok.

V mnohých prípadoch sa sumach dokonca pridáva do tabakových zmesí a považuje sa za dobré farbivo alebo činidlo na opaľovanie. Tanín izolovaný zo sumachu sa osvedčil ako detoxikačný prostriedok a lekári ho odporúčajú pri otravách soľami ťažkých kovov a alkaloidmi.

Kde sa pridáva sumach?

Sumac je takmer univerzálny a svoje úspešné využitie našiel v rôznych kultúrach – od varenia až po konzervovanie.

Medzi bežnými orientálnymi koreninami je sumach v prvej päťke. Takže v Iráne a Turecku je zvykom posypať ryžové občerstvenie mletým sumakom a v Egypte, Sýrii a Libanone sa červené bobule varia a ochutia mäsovými a zeleninovými jedlami s výsledným vývarom.

Už v roku 1597 botanik John Gerarard, rodák z Anglicka, označil sumach za vynikajúci doplnok omáčok s mäsom, po ktorom mizne akékoľvek nepríjemné pocity v žalúdku.

Korenie sumach sa používa pri príprave mäsových a zeleninových jedál, pridáva sa do šalátov, marinád a omáčok.

Škumpa sa nachádza v šalátoch a marinádach, hodí sa k rybám či hydine a často sa pridáva do jedál, ktoré využívajú fazuľu a obilniny. Na okorenenie hrachových polievok alebo hummusu (orientálny dip z cícerového pyré) pridajte trochu sumachu.

Ďalším zaujímavým jedlom, kde je potrebný sumach, je jogurtová alebo kefírová omáčka, ktorá tradične sprevádza mäso pripravované na grile alebo grile.

Bravčové kotlety alebo jahňacie kotlety získajú nezvyčajnú pikantnosť, keď ich dochutíte rascou alebo mletým čiernym korením. Niekedy sa pre väčšiu chuť a chuť ražniči alebo kúsky pita chleba namáčajú priamo do misky s korením.

Ani jeden kebab, shawarma či gril sa nezaobídu bez koriandrových a cibuľových krúžkov, bohato posypaných bordovým korením. Marinované mäso a BBQ steaky sú pred vyprážaním bohato ochutené sumakom.

Tým oblasti použitia rubínového korenia nekončia a sumach nájdeme v údeninách, rôznych plnkách a mletých mäsách, syroch a dokonca aj v nápojoch či dezertoch. Fanúšikovia nezvyčajných chutí a kulinárskych experimentov s istotou pridávajú sumach k ľahkým raňajkám, ako sú sendviče.

Jednou z výhod sumachu je jeho kompatibilita s väčšinou korenín, ako je sezam, tymián, muškátový oriešok, koriander, feferónka, rasca, klinčeky a iné.

K dnešnému dňu sa sumak široko používa pri príprave pilafu, varených zemiakov a fazuľových polievok. Priaznivcov údenej bravčovej masti určite poteší nová chuť pochúťky v kombinácii s krajcom čierneho chleba a sumachom.

Kde skladovať sumach?

Kvalitné korenie sumach by malo mať hlboký čerešňový odtieň.

Odporúča sa uchovávať toto korenie v tesne uzavretej nádobe, najlepšie keramickej, bezpečne ukrytej pred slnečným žiarením.

Predpokladá sa, že čím hlbší a „čerešňový“ odtieň prášku, tým lepší je sumak. Keď uplynie dátum spotreby, čo je niečo vyše roka, charakteristický odtieň zmizne.

Kontraindikácie

Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam má sumach aj nevýhody. Vzhľadom na to, že lieky zo sumachu zvyšujú zrážanlivosť krvi a aktívne stimulujú telo k produkcii žalúdočnej šťavy, sú kontraindikované u ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi, akútnymi formami gastritídy.

Nemôžete použiť sumach a tých, ktorí sú ohrození krvnými zrazeninami v cievach alebo ktorí majú narušený metabolizmus uhľohydrátov.

Škumpa sa stala ďalším náleziskom pre kulinárskych špecialistov a otvára nekonečné možnosti gastronomických experimentov. Exotické korenie z východných krajín je ideálne pre väčšinu receptov a má široké využitie aj mimo varenia.

Bohužiaľ, čerstvé plody sumachu sa na pultoch obchodov takmer nedajú nájsť, ale mleté korenie sa predáva takmer všade.

Jedna z najstarších rastlín na našej planéte - sumach sa môže pochváliť nielen farbiacimi a opaľovacími vlastnosťami, ale aj dekoratívnymi vlastnosťami. Medzi desiatkami druhov tejto veľkej, ale elegantnej a rozľahlej rastliny s luxusnými perovitými listami má osobitné miesto škumpa roháča - octovník. Pomaly rastúci, nepresahujúci 5 metrov, je uznávaný ako jeden z najlepších sólistov medzi veľkými stromami. Jeho hlavnou výhodou je vysoká dekoratívnosť od skorej jari až po efektné opadanie listov, ktoré je nahradené zimnými ozdobami-ovocím.

Julian.o

Roztierací zázrak s luxusnými listami

Sumacy sa dajú ľahko rozoznať na prvý pohľad. Nízke listnáče, ktoré sa postupne rozširujú natoľko, že pôsobia takmer košatým dojmom, upútajú pozornosť štruktúrou koruny aj luxusným olistením. Cirrus, s jednoduchými lalokmi, na zaoblených alebo okrídlených stopkách, s nenápadnými kvetmi zhromaždenými vo veľkolepých metlinách a kláskoch - sviečkach kvetov a jasnou jesennou farbou koruny, robí sumach jedným z najpôsobivejších stromov.

Nadýchaný sumach alebo jelení rohatý (rhus typhina) sme známejší pod názvom octovník. Tento strom je považovaný za jeden z najelegantnejších. Slávnostná, chytľavá krása priťahuje k sumachu obdivné pohľady a robí z neho jedného z najlepších čisto dekoratívnych kandidátov na postavenie rodokmeňa. Kombinácia nezvyčajného perového lístia a extravagantného vzoru koruny, rozprestierajúceho sa do šírky, takmer huňatého, nemôže len potešiť. Áno, a sumach si zachováva svoju atraktivitu po celý rok.

Acetový strom v záhradnej kultúre zriedka dorastá do 4-6 m (nehovoriac o prirodzenej desaťmetrovej výške), najčastejšie obmedzená na 3 metre. Rastie rovno, trochu prísne iba vo veľmi mladom veku, potom sa široké výhonky prejavujú mohutne a hlavne. Čím je sumach staršia, tým viac rastie do šírky, stáva sa viac rozložitou, luxusne rozľahlou. Prekvapivo silné, rýchlo rastúce konáre vyžadujú značnú plochu pre sumach. Ale predstava zložito zakrivených konárov, ktorú možno oceniť iba v zime, plne kompenzuje obvod koruny.

A čím je octovník starší, tým vyzerá krajšie. Výhonky sumachu sú svetlé, hnedasté, husté a naozaj v niečom pripomínajú jelenie parohy. Listy sú perovité, s lalokmi dlhými do 12 cm, každý zložený list má 11 až 31 lístkov, pričom povrch listových doštičiek pripomína zamat, tvar je špicatý, dlhý, zuby sú pozdĺž okraja veľké, spodná strana listov je belavá. Obrovské perovité listy sumachu, ktoré v lete tvoria rozprávkovú korunu, na jeseň akoby objímali karmínový oheň a samotný strom sa okrem javorov premení na sotva najjasnejšiu farebnú škvrnu v záhrade. Ale ani pádom lístia sa dekoratívna prehliadka jelenej sumach nekončí: súkvetia sú nahradené rovnakými veľkolepými pyramídovými latami zo sadeníc, ktoré nepriťahujú vtáky a zdobia kríky ako luxusný veniec.

jardin-príroda

Tento sumach kvitne v júni a júli a začiatkom leta sa pripája k silnej explózii farieb. Kvety sú malé, ale zhromaždené v pyramídových kvetenstvách do výšky 20 cm s husto chlpatou osou, vyzerajú husto a čipkované. Rastlina je dvojdomá. V súkvetiach škumpy sú červené piestikové a svetlozelené tyčinkovité kvety. Po odkvitnutí sa zviažu guľovité kôstkovice pokryté červenými štetinami, ktoré v pyramídach zostanú až do jari.

Jelení sumach má niekoľko dekoratívnych podôb. Kopijovitá forma (laciniata) sa od základnej kultúry líši len tenkými, kopijovitými listovými lalokmi s hlbšími zubami. Za obzvlášť atraktívnu sa považuje forma škumpy srnčích „Dissecta“. Ide o jedinečný drevitý strom, ktorého perovité listy, maľované v modro-striebornom tóne, pripomínajú pôvabné listy paprade. Áno, a ovocie tejto odrody je veľmi svetlé, karmínové.

Iné druhy sumachu

Napriek tomu, že v prírode sa vyskytuje viac ako sto druhov škumpy, využitie týchto drevín v krajinnej úprave ako okrasných rastlín je výrazne obmedzené. Po prvé, takmer všetky druhy sumachu sú drevnaté pre stredné a veľké záhrady. A po druhé, v rode sú druhy, ktoré sú také jedovaté, že aj náhodný kontakt s listami spôsobuje popáleniny na koži (napr. sumach jedovatý (rhus toxicodendron, dnes zaradený ako Nadýchaný toxikodendron (Toxicodendron pubescens). Ako dekorácia sa okrem octového stromu používajú iba 2 netoxické druhy:

škumpa voňavá (Rhus aromatica) je plazivý ker s výškou obmedzenou na 1 m, ktorého jednotlivé konáre môžu dorásť až do dĺžky 3 m. Veľkolepé, chytľavé, pomaly rastúce, kvitne od piatich rokov, ponúka obdivovať bledé prelamované pyramídy v druhej polovici júna;
sumach nahý (Rhus glabra) - druh, ktorý sa často zamieňa so sumachom staghornským; kompaktný košatý strom do výšky 3 m s krásnymi obrysmi koruny v tvare dáždnika, holými výhonkami, zložitými perovito zloženými listami, pozostávajúcimi z veľkých kopijovitých lalokov dlhých až 12 cm. Celý list dorastá do dĺžky pol metra. Krásna žiarivá farba, zubatý okraj dodávajú listom osobitú eleganciu a na jeseň sa sfarbujú do oranžova a karmínu. Rastlina súčasne vytvára husté metliny s červenými samičími kvetmi a voľnejšie metliny s belavými samčími kvetmi. Kvetenstvo v dĺžke dosahuje 20 cm, veľmi veľkolepé. Plody sú guľovité, sploštené, štetinovité, držané v semenákoch doslova celú zimu, dozrievajú v septembri. Môže kvitnúť nielen v júni, ale opäť aj začiatkom jesene.

Clemson HGIC

ipfw

homeoportózny

Využitie sumachu v okrasnom záhradníctve

Acetický strom je jedným z tých stromov, ktoré sú vhodnejšie pre úlohu sólistov. Krása sumachu je veľkolepá, je to textúrna rastlina s mimoriadnym olistením. Ale keďže vyžadujú veľké plochy a nemajú radi tesnú blízkosť, najlepšie sa vysádzajú ako veľké jednotlivé akcenty alebo v kompozíciách, v ktorých budú sumaky obklopené poddimenzovanými a prísnymi spoločníkmi. Vynikajúci na spevnenie svahov a pôdy, v miestach erózie, ako veľká dominanta v skalkách a alpských kopcoch. Zvlášť účinný na veľkých trávnikoch a rovných plochách. Navonok je octovník vnímaný takmer ako príbuzný paliem, exotický, chytľavý, prekvapivo veľkolepý. Na jeho vzhľad sa nedá zvyknúť. Krásu sumachu dokonale zdôrazňujú ihličnaté rastliny. Pri výsadbe octového stromu je lepšie zamerať sa na jeseň a zimu: umiestňuje sa tam, kde je krajina v chladnom období nudná, pretože svetlý jesenný outfit a krásne vzory konárov a sadeníc robia zo sumachu jednu z najlepších dekorácií pre zimná záhrada.

Napriek pomerne veľkej veľkosti v prírode je sumach v záhradnej kultúre obmedzený na skromné 3 metre maximálnej výšky, rozvíja sa do šírky a nie do výšky. Rastlina sa dá využiť nielen vo veľkých záhradách, ale aj ako hlavný strom na malých plochách.

Pestovanie sumachu staghorna

Staghorn sumach je považovaný za jeden z najlepších druhov stromov, ktorý je schopný dobre rásť v chudobných pôdach a dokonca aj v znečistenom mestskom prostredí. Je to fotofilná rastlina, ktorá uprednostňuje otvorené slnečné oblasti.

Jediným problémom pri výbere podmienok pre staghorn sumach je to, že rastlina uprednostňuje zloženie pôdy. Tento strom dobre rastie iba v piesočnatých, piesčito-kamenistých, piesčito-hlinitých pôdach. Škumpa uprednostňuje suché a kypré záhradné pôdy, neznáša vysokú spodnú vodu a podmáčanie, husté pôdy, ale znesie mierne vlhké a vlhké odvodňované typy pôdy. Nepochybným „plusom“ je, že sumachy znesú miernu slanosť a usadia sa tam, kde väčšina klasických druhov stromov nerastie.

IshKavetz

Starostlivosť o octové stromy

V skutočnosti sumach jeleňorožec nepotrebuje vôbec žiadnu starostlivosť. Táto rastlina sa nebojí ani silného sucha a nevyžaduje zalievanie, tepelne odolná, schopná prekvapiť opakovanou vlnou kvitnutia. Pre tento strom nie je potrebné vyrábať žiadny vrchný obväz.

Jednou z kľúčových vlastností tohto druhu sumachu je zákaz rezu. Jedinečné ohyby konárov a bizarný vzor koruny môžete obdivovať iba na dospelých stromoch, na starých, nedotknutých výhonkoch. Všetky postupy prerezávania sa obmedzujú na odstránenie suchých, poškodených konárov, to znamená na sanitárne opatrenia. Ak chcete byť pri pestovaní úspešní, potom je najlepšie nechať rastlinu voľne sa rozvíjať. Ale ak sa nedotkne samotného stromu, potom bude potrebné neúnavne bojovať proti rastu koreňov. Sumac rastie veľmi aktívne, vytvára početné koreňové výhonky a v tomto vyzerá ako divé alebo staré záhradné čerešne. A ak neodstránite klíčky, potom sumach doslova zaplaví všetko naokolo.

Sumac prakticky neochorie, nepriťahuje záhradných škodcov.

Zimujúci sumach

Napriek tomu, že sumach jeleňorožec v strednom pruhu mierne zamrzne, na zimu nepotrebuje ochranu a dobre rastie bez akéhokoľvek úkrytu. Výhonky tohto stromu stihnú zdrevnateť iba do 2/3 dĺžky, ale rýchlo sa zotaví a na octovom strome nie sú prakticky žiadne stopy zimného poškodenia.

Záložka Mirage

chov sumachu

Škumpa patrí medzi vzácne dreviny, ktoré sa najlepšie rozmnožujú vegetatívne. Zároveň sa hlavná nevýhoda rastliny mení na skutočné prekvapenie: aktívne uvoľňovanie koreňových výhonkov vám umožňuje neustále prijímať nové exempláre rastlín. Sadenice oddelené od materského kríka sa veľmi dobre adaptujú na nové miesto.

Ale získať sumach tohto druhu zo semien je skutočnou výzvou. Klíčenie semien trvá len 3-4 roky, pričom maximálna miera 2% je zriedkavá. A sadenice nie sú životaschopné (dokonca aj tie rastliny, ktoré sa dajú upravovať, na rozdiel od tých, ktoré sa získavajú z výhonkov, odumrú za 15-20 rokov). Klíčenie semien sumachu si vyžaduje dvojmesačnú stratifikáciu, klíčivosť zvyšujeme ošetrením koncentrovanou kyselinou sírovou a oparením (kyselina by mala trvať 50 minút a semená sa hneď po zákroku ponoria do vriacej vody).