Čo môže byť chutnejšie ako domáce údeniny? Mnoho remeselníkov má záujem opísať princíp vytvárania užitočných domácich výrobkov v domácnosti.
Hotové výrobky sú zachytené na fotke, udiarne za studena je možné vyrobiť ručne. Domáce produkty sú vítanou pochúťkou.
Urob si svoj dizajn
Studené údenie je spracovanie potravín pomocou dymu s teplotou 32 stupňov. Proces musí byť správne organizovaný, takže majster bude musieť zistiť, ako správne vyrobiť udiareň za studena. Je dôležité, aby ste neurobili chybu so stavebnou schémou.
Je potrebné, aby horúci dym vychladol. Na tento účel použite tunel, ktorý spája ohnisko s oddelením, kde sú výrobky umiestnené. Dĺžka tunela sa môže pohybovať medzi 2-7 m. Táto vzdialenosť sa berie do úvahy pri výpočte dĺžky komína.
Ak je ohnisko umiestnené vo vzdialenosti viac ako 7 m od udiarne, spravidla sa nedá vyhnúť problémom s ťahom.
Ako zariadenie funguje?
Princíp fungovania domácej udiarne možno znázorniť nasledovne. Spracovanie potravín môže trvať až 3 dni. Proces môže pokračovať niekoľko týždňov.
Hlavná vec je zabezpečiť, aby proces fajčenia prebiehal rovnomerne. Vo udiarni nemiešajte rôzne druhy potravín.
Jedlo musíte uvariť jedným ťahom. Je dôležité triediť produkty podľa veľkosti.
Viac o dizajne udiarne
Na výrobu ohniska musíte vykopať priekopu s rozmermi 50 x 50. Tieto hodnoty môžu byť vyššie. Často sa šírka s hĺbkou jamy robí meter.
Spodok ohniska môže byť vyrobený z tehly a potom pokrytý plechom. Nie je potrebné pripravovať cementovú maltu. Tehly stačí zhutniť tesne vedľa seba. Boky sú tiež zdobené tehlou. Tu na murivo potrebujete hlinenú maltu.
Pri vytváraní výkresu udiarne za studena je potrebné brať do úvahy tak odľahlosť jednotlivých častí konštrukcie, ako aj rozmery materiálov.
Pod komínom je špeciálne vykopaná ryha s priemerom 25 cm. Zhora musí byť pokrytý plechom železa. Aby sa zabránilo prenikaniu dymu, doskový materiál je pokrytý zeminou.
Filter je umiestnený na križovatke udiarne s komínom. Ako hlavný prvok sa odoberá kovová sieť s malými bunkami. Na mriežku je umiestnený hustý materiál. Filter chráni hotové výrobky pred sadzami.
Je dôležité, aby bola udiareň odolná a spoľahlivá. V tomto prípade bude konštrukcia stabilne stáť a nespadne, ak sa jej niekto náhodou dotkne. V hornej časti je udiareň vybavená nerezovými tyčami.
Indikátor ich hrúbky sa pohybuje v rozmedzí od 8 do 10 mm. Sú trvanlivé, vešia sa na ne potraviny pripravené na údenie. Zvyčajne je jedlo zavesené na špeciálnych háčikoch. Alternatívnou náhradou je klasický gril.
Najjednoduchšia schéma
Udiareň sa považuje za rozpočtovú možnosť, ktorá umožňuje pánovi ušetriť stavebné materiály a čas strávený na stavbe.
Komora s výrobkami je od ohniska vzdialená 2 m. Ako základ pre udiareň môže slúžiť kovový sud.
Poznámka!
Etapy práce
Po určení veľkosti udiarne môžete začať s výstavbou. Najprv musíte vykopať dieru pod komorou pece. Jeho dno je pokryté plechovým plechom. Vďaka tomu je možné zabezpečiť rovnomernejšie tlenie triesok a pilín.
Ďalšou etapou práce je zariadenie komína. Vykopaný výkop je potrebné zakryť zhora. Na tento účel sú vhodné iba nehorľavé materiály.
Jama môže byť pokrytá listom bridlice. Horná časť komína je pokrytá zeminou, aby sa zabezpečila tesnosť.
Udiarenská komora je usporiadaná v sude s odrezaným dnom. Zospodu je namontovaná kovová sieť, na ktorej je umiestnená pytlovina. Kombináciou týchto materiálov je efektívne vyriešená úloha odfiltrovania častíc sadzí.
V hornej časti suda je priskrutkovaný kovový rošt, ustupujúci od okraja 20 cm.Táto možnosť je voliteľná, môžete sa obmedziť na tyče s háčikmi.
Poznámka!
Ak chcete úplne pochopiť všetky nuansy, musíte si pozrieť príslušný videoklip.
Pri studenom údení potraviny postupne strácajú vlhkosť. Počas procesu sušenia dym preniká hlbšie do produktov. Výsledkom sú mäsové a rybie pochúťky s lahodnou chuťou.
Keď sa jatočné telo starého zvieraťa údi, jeho mäso zostane tvrdé. Aby ste neboli sklamaní, musíte sa najprv riadiť receptami, ktoré už mnohí testovali. Experimentovanie s príchuťami je najlepšie nechať na neskôr.
V hotovej továrenskej udiarni je niekoľko roštov a tácka. Je lepšie vybrať produkt s veľkou kapacitou, aby sa fajčenie vykonávalo rovnomernejšie.
Pre milovníkov dlhých túr potrebujete udiareň vyrobenú z kovu s hrúbkou 0,8 mm. V krajine môžete nainštalovať ťažšie možnosti, kde je hrúbka oceľového puzdra 2 mm.
Fotografia udiarne za studena s vlastnými rukami
Poznámka!
Každý rybár, poľovník a každý, kto pravidelne odpočíva vo vidieckej chate, si môže vyrobiť udiareň vlastnými rukami.
Môžete v ňom údiť divinu, ryby, jednoducho kúpené mäso, pripraviť vynikajúce jedlá: lososa, domáce klobásy, údenú krkovičku, hruď, karé, kuracie mäso - akékoľvek mäso, hydinu a rybie výrobky.
Tri piliere vedy o fajčení
Ako to urobiť sami na fajčenie rýb a mäsa doma alebo v krajine? Udiareň má jednoducho vyrobiteľný dizajn.
Treba si však uvedomiť tri dôležité veci:
- Rovnomerná fumigácia a zahrievanie. Výrobok pripravený doma na údenie by mal dostať teplo a dym rovnomerne, aby nezapáchal spálený a chutil rovnako;
- Dym by mal byť ľahký. Frakcie dymu sa musia vyzrážať skôr, ako sa dostanú k produktu. Svetlý dym je úplne zbavený pyrolýznych plynov a práve jemu vďačia za charakteristickú chuť údenín;
- Jednotnosť penetrácie. Dizajn musí udržať funkčný dym! Dym prichádzajúci do produktov ich rovnomerne fumiguje, až kým nevydýchne a nezmizne, a okamžite príde ďalší objem, ktorý ho nahradí. To nie je ťažké dosiahnuť, ale práve tu leží základný kameň vedy o fajčení a generátor dymu príde na pomoc.
- Studené, pri teplotách do 50 stupňov: najjemnejší buket chuti a vône, porovnateľný s procesom hádania chuti vína. Takéto údenie trvá pri rybe až 6 hodín a pri veľkej šunke až 3 dni. Studená udiareň je najjednoduchšia zo všetkých, zaberá nie viac ako 2x3 m a nájde uplatnenie v každom vidieckom dome. A údené produkty sa skladujú v pivnici až 1 rok;
- Polohorúce, pri teplotách do 70 stupňov: chuť a vzhľad produktov tohto druhu údenia od studených rozozná len odborník. Táto možnosť je vhodnejšia pre čerstvé produkty: čerstvé mäso, čerstvo ulovené ryby, čerstvé kuracie mäso;
- Horúce, pri teplote 70 až 120 stupňov: údené produkty sa varia od 15 minút pre ryby a maximálne 4 hodiny pre veľkú šunku. Hotové údené mäso sa však skladuje najviac 3 až 4 dni a je chuťovo horšie ako obľúbené, ale dlhodobé studené údenie.
Domáca udiareň vyrobená vlastnými rukami je jednoduchý dizajn, ktorý je postavený na vede o konvekcii.
Neustály priebeh dymu, prísun kyslíka a teplota robia svoje: doma môžete fajčiť čokoľvek, až po zeleninu, bobule a ovocie!
Okrem toho nie je potrebné stavať murované pece alebo kovové konštrukcie a používať vodný uzáver.
Udiarenské pece sú najzložitejšie a pri ich stavbe sa nezaobídete bez pomoci fajnšmekra.
Takéto pece zaberajú veľa miesta, treba sa o ne neustále starať. Okrem toho musia byť fajčiarske pece pod prístreškom, takže jeho konštrukcia je podobná vybudovaniu samostatnej miestnosti.
Zariadenie a typy udiarní
V letných podmienkach môžete stavať z improvizovaných prostriedkov.
Schéma a ďalšie potrebné výkresy na vytvorenie udiarne doma sú uvedené v článku.
Ak máte zásoby kovu, tehál, kupujete nehrdzavejúcu oceľ, vybavíte projekt vodným uzáverom z hadice, potom sa hotová konštrukcia hodí v krajine a ľahko sa zmestí na balkón mestského bytu.
Ale výroba mini-fajčiara má svoje vlastné nuansy.
údené za studena
Najjednoduchšia odroda je vhodná pre mäso a ryby a jej výroba bude trvať minimálne.
Nájdite mierny svah, pod uhlom asi 30-40 stupňov. Vykopať priekopu dva metre.
Na jej začiatku založíte oheň, dym bude privádzaný krytým kanálom do fajčiarskeho priestoru, ktorého úlohu bude hrať obyčajný sud.
Keďže komín do udiarenskej komory nebude zvislý, dym stratí škodlivé frakcie na ceste v hrúbke pôdy. Kondenzát zostane v zemi.
Vyššie uvedená schéma ukazuje, že takúto udiareň je možné postaviť svojpomocne aj v poľných podmienkach.
horúcim údeným
Udiareň na údenie za tepla je zložitejšia.
Diagram ukazuje, že ide o vertikálnu štruktúru, v ktorej proces údenia prebieha rýchlo, takže musí dôjsť k odtoku dymu.
Ak veko opatríte vodným uzáverom (hadica spustená do vedra s vodou), vytvorí sa vo vnútri tlak a obrobky sa budú údiť rovnomerne, ale množstvo dymu musíte neustále sledovať.
Výrobky by sa mali inštalovať iba nad paletu, inak zhorknú. Je lepšie vybaviť veko medzerami, aby dochádzalo k neustálej konverzii.
Je lepšie pokryť povrch tehly žiaruvzdornou hlinkou. Takáto udiareň nevyžaduje priestor, ale nie je ani mobilná: môže stáť iba v krajine a nie doma.
Na údenie potrebujete veľa dymu, takže dôležitým doplnkom bude udiareň pre udiareň.
Generátor dymu sa dá ľahko zostaviť doma vlastnými rukami:
- Telo je zostavené z kovovej plechovky;
- V spodnej časti vyvŕtame otvor na zapálenie drevených triesok;
- Zatvorte hornú časť vekom, aby ste zabránili úniku vzduchu;
- Ako kompresor poslúži chladič z počítača;
- Konštrukciu zostavíme spájkovaním / zváraním, zapálime čip a zapneme chladič.
Generátor dymu má jednu vlastnosť: chladič nasáva vzduch s dymom a netlačí dym!
Generátor dymu je pripojený priamo k fajčiarskej komore, pretože zapaľovanie bude prebiehať v samostatnej komore, z ktorej samotný generátor dymu poháňa výsledný dym.
Horúce udiarne a kachle spolu dobre vychádzajú, ale vyžadujú si sofistikovaný dizajnový prístup, preto sa s nimi v texte nepočíta.
Materiály a výroba udiarne
Domáce udiarne sú malé a na výrobu budete potrebovať iba niekoľko plechov (najlepšie nehrdzavejúcej ocele), ktoré bude potrebné zvárať iba pozdĺž čiar.
Mnohé výkresy na vytvorenie udiarne obsahujú odporúčania na používanie tehál a nehrdzavejúcej ocele.
Výsledkom je tehlová konštrukcia, ktorá pojme desiatky kilogramov mäsa a rýb.
Ale tehlový komín v udiarni po prvej sezóne povedie k zhoršeniu chuti jedál, pretože pachy rôznych záložiek sa usadzujú na stenách. Murivo je teda užitočné iba na podporu konštrukcie.
Nerezové plechy a spoľahlivé zváranie sú to najlepšie, z čoho môžete postaviť svoju udiareň.
Polohorúca udiareň z ničoho
Najjednoduchšia možnosť fajčenia doma. Ak máte doma sporák s digestorom, tak na ľahký oheň postavte odrezanú plechovku, nasypte drevnú štiepku na údenie.
Zaveste polotovary do kapoty, nezabudnite na podnos na tuk. Tuk odkvapká stuhnutý a dym bude pri stúpaní do výšky mierne vychladnutý.
Ale týmto spôsobom sa veľa nahromadiť nedá. Nedostatok rúry kompenzujte elektrickým sporákom.
Z chladničky
Rozmery chladničky umožňujú stavať jednotky na fajčenie veľkých výrobkov, ale iba v krajine.
Odstráňte všetky mechanizmy z chladničky a odlepte obloženie s izoláciou.
Celý priestor vo vnútri bude slúžiť ako udiareň. Dole nainštalujete tácku s čipom na dym, hore dáte tácku na tuk a neďaleko urobíte oheň.
Generátor dymu môže byť zabudovaný v motorovom priestore.
V spodnej časti chladničky vyvŕtajte široký otvor, do ktorého vložíte rúrku, a jej druhý koniec spojte s výstupom sporáka, v ktorom spaľujete drevnú štiepku.
Mobilná udiareň
Mini-fajčiar je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, konkrétne 3 mriežky a pár tyčí, ktoré je potrebné ohnúť do tvaru písmena P, potom pre každú zvariť tri páry krúžkov v rovnakej vzdialenosti od seba. .
Zvisle privarte štyri krátke tyče (2-3 cm) k mriežkam a následne ich vložte do rovnakých krúžkov. Rošt by mal byť ľahko pripevnený a nemal by „prechádzať“ pod váhou mäsa alebo rýb.
Vykopte si v prírode ohnisko s komínom a môžete pokojne fajčiť! A ak položíte mini-fajčiar na plynový sporák, potom sa nemôžete obávať sily plameňa a len čakať na varenie.
Vodné tesnenie
Vodné tesnenie sa používa na odvedenie dymu do vody a zabránenie jeho rozptýleniu po miestnosti. To je dôležité, keď fajčíte doma.
Ide o jednoduchý dizajn: vo veku fajčiarskej komory je vyvŕtaný otvor, ktorý je spojený hadičkou s nádobou naplnenou vodou.
Vodný uzáver sa tiež používa, ak je potrebné vytvoriť tlak v komore, aby sa fajčilo veľa produktov naraz.
Udiareň a iné: zbierame sa
Na varenie na grile je najlepšie teplo uhlíkov ovocných stromov a na údenie je najvhodnejší jeho dym.
Je len potrebné správne skombinovať údiacu nádrž a povedať mu priebeh dymu z grilu.
Udiarenská komora musí mať odtok tuku a pre gril, pretože cudzí tuk môže pokaziť pečené mäso.
Takáto mini-udiareň vyzerá takto:
- Notoricky známy gril, najlepšie široký - je ľahšie zhromaždiť všetky uhlie na teplo / opar;
- Akákoľvek priestranná nádrž je umiestnená nad grilom;
- Nádrž je umiestnená na tehlovom podklade pre prístup kyslíka;
- V drôtenej nádrži sú skonštruované priečne vzpery, na ktorých sú zavesené prírezy.
Udiareň pre domácich majstrov je jednoduchá jednotka, ktorá vyživí údené mäso špeciálnou arómou grilovania.
Na rovnomerné a energické „grilovanie“ údenia rýb alebo hustého mäsa môžete použiť vodný uzáver udiarne, ktorý sa spúšťa zo strany nádrže na údenie a samotná komora nie je pevne uzavretá vekom.
V tomto prípade nie je potrebný generátor dymu, ale je lepšie variť veľké porcie grilovania - týmto spôsobom okamžite zabijete ducha zajacov.
Takáto udiareň by sa mala uchovávať iba vonku, povedzme vo vašom vidieckom dome.
Udiareň za studena sa dá ľahko zostaviť v teréne a akumulovať úlovok rýb.
Navyše nie sú potrebné žiadne kovy, tehly a montáž samostatnej pece:
- Vezmite 3-4 metre hrubého filmu pre skleníky;
- Vrážame kolíky vysoké 1,5-2 metre v štyroch rohoch vyznačeného štvorca priamo do zeme;
- Protiľahlé kolíky sú spojené diagonálne s vetvičkami v niekoľkých radoch;
- Ryby zavesíme na vetvičky za chvosty. Fóliu natiahneme na konštrukciu;
- Na zem na zem nasypeme pol vedra horiaceho uhlia, položíme dve tehly na zábranu a prikryjeme trávou - generátor dymu je pripravený;
- Štruktúru úplne uzavrieme fóliou a počkáme 3 hodiny, kým nebude pripravená.
Udiareň za horúca je mini-dizajn, ktorý možno postaviť z nehrdzavejúcej ocele.
Na vytvorenie takejto udiarne budete potrebovať brúsku, zváračku, tenké armatúry a pár plechov.
Vykonávame zváranie kovov tak, aby sme zostavili krabicu so 4 tvárami.
Zvárame dno a zvárame švy na tesnosť.
Zo zvyšného kovu uvaríme pokrievku, o niečo väčšiu ako je vonkajší rozmer udiarenského boxu.
Zostáva zvárať tyče vo vnútri pre paletu, sériu kovových tyčí s háčikmi na mäso, ryby - udiareň je pripravená.
Konštrukciu položíme na štyri tehly, zapálime v jej blízkosti a hotovo!
Každý môže postaviť udiareň vlastnými rukami.
Ako stojí za to vyrobiť udiareň, každý sa rozhodne sám za seba, počnúc podmienkami a materiálom na jeho výrobu - z tehál, kovu, zemného nábrežia, skleníkového filmu.
Správne sa dajú fajčiť dobroty doma, na vidieku, na cestách, dokonca aj v byte - pokiaľ je správne dodržaná technológia.
Či už nainštalovať generátor dymu alebo nie, použiť vodný uzáver alebo iba pytlovinu, postaviť udiareň bez kachlí / so sporákom - všetko závisí od technológie, ktorú ste si vybrali na vytvorenie udiarne, a nič viac.
(zatiaľ žiadne hodnotenia)
Povedzte o nás svojim priateľom!
Technológia produktov horúceho fajčenia je pomerne jednoduchá, jej proces je menej namáhavý a bude trvať trochu času. Práve tieto dôvody prispeli k širokému rozšíreniu údených údenín rôzneho dizajnu a samotné údenie sa stalo obľúbeným spôsobom varenia na piknik v krajine.
Aké sú vlastnosti produktov na varenie metódou horúceho údenia
Na dosiahnutie pripravenosti údeného produktu metódou horúceho spracovania to bude trvať len pár hodín. Teplota spracovania by v tomto prípade mala dosahovať od +75 do +150 C, čas spracovania bude určený v závislosti od veľkosti polotovarov a stupňa ich predúpravy.
Ak je dodržaný režim údenia, potom údené ryby, mäso alebo masť zostanú šťavnaté, získajú príjemnú vôňu a zlatý odtieň, patogénne mikróby, ktoré môžu byť v surovom polotovare, zomierajú pod vplyvom teploty. Zároveň sa textúra spracovaného produktu stáva mäkšou, objavuje sa v nej tendencia k delaminácii, čo je zrejmé najmä pri údení rýb za tepla.
Horúce údená udiareň a jej odrody
Dnes nájdete veľké množstvo rôznych zariadení na horúce fajčenie, priemyselne vyrábaných aj domácich. Na výrobu domácej výroby môžete použiť širokú škálu kovových nádob:
- vedrá,
- hrnce,
- sudy,
- nádoby na sterilizáciu lekárskych nástrojov.
Takáto nádoba by mala poskytovať možnosť jej hermetického uzavretia. Ak je na výber, potom je lepšie uprednostniť nádobu s hrubšími stenami - teplo v nej bude dlhšie uložené.
Vo vnútri nádoby budete musieť upevniť mriežky a panvicu na odkvapkávanie tuku. Jeden rošt je umiestnený v hornej časti konštrukcie, pretože na ňom budú položené polotovary, je žiaduce použiť na výrobu nehrdzavejúcu oceľ.
Udiareň je ľahké vyrobiť vlastnými rukami, stačí si preštudovať nákres udiarne a pripraviť vhodné materiály. Zásady usporiadania udiarne pre ryby a mäso sú prakticky rovnaké.
Udiareň Urob si sám za horúca - staviame z plechu
Pred začatím práce pripravíme nasledujúce materiály a nástroje:
- plechy z 2 mm kovu vhodnej veľkosti,
- tenké kovanie,
- brúska
- zváračka,
- roh, rolka
Poradie prác bude nasledovné:
- Pomocou brúsky bude potrebné rozrezať plechy na 4 rovnaké časti.
- Pri meraní presnosti uhlov pomocou štvorca zvarte rezané kovové kusy pod uhlom 90 stupňov. Zo zostávajúceho listu vystrihnite dno a privarte ho k výslednej štruktúre. Potom musíte uvariť každý vnútorný šev - to zabezpečí tesnosť konštrukcie.
- Po vytvorení škatule môžete prejsť na veko, na jeho výrobu budete musieť odrezať 4 pásy kovu, dlhšie ako je veľkosť škatule. Zváraním zostavte hlboký kryt, ktorý by voľne priliehal na telo.
- Ďalej budete musieť odrezať kusy tvaroviek vhodnej dĺžky a zvariť ich v dvoch úrovniach vo vnútri udiarne - hore na pokladanie potravín, dole - na umiestnenie odkvapkávacej misky na odkvapkávanie tuku. Pre pohodlie je mimo krabice žiaduce zvárať rukoväte na oboch stranách.
V zásade možno udiareň považovať za hotovú. Elektrický sporák alebo plynový sporák môžu slúžiť ako generátor tepla, sú pohodlnejšie, pretože. umožňujú regulovať teplotu vo vnútri fajčiarskeho priestoru. Ak je potrebná vyššia teplota, bude potrebné založiť oheň.
Udiarenské komory môžu mať rôznu veľkosť a tvar – hlavnou podmienkou ich úspešného fungovania je zabezpečenie tesnosti udiarne. Ak chcete určiť požadované množstvo materiálov, pred vytvorením udiarne by ste mali nakresliť podrobnú schému jej dizajnu.
Horúce údená udiareň doma - princíp fungovania
Teraz môžete začať fajčiť mäso alebo ryby. Bude potrebné ich predbežné spracovanie - solenie v súlade so zvoleným receptom. Pred umiestnením sa polotovary vytiahnu zo soľanky, ich povrch sa vysuší papierovou utierkou.
Do spodnej časti udiarne sa naleje malé množstvo pilín. Potom sa na horný rošt položia polotovary, je žiaduce, aby medzi kusmi zostali malé medzery. Teraz môžete založiť oheň alebo zapnúť sporák.
Čas spracovania produktov sa počíta od okamihu dosiahnutia požadovanej teploty a objavenia sa dymu. Počas procesu údenia budete musieť kontrolovať teplotu, na sporáku to nie je ťažké, stačí otočiť regulátor alebo znížiť prívod plynu. Ak dostaneme teplo z ohňa, budeme musieť z neho odstrániť uhlie alebo na chvíľu odstrániť udiareň. Upozorňujeme, že zahriatie udiarne na veľmi vysoké teploty môže spôsobiť spálenie produktov. Ale zároveň musí byť teplota v komore vysoká a umožňovať efektívne spracovanie polotovarov, nie je možné dovoliť chladenie fajčiarskej komory.
Ako a ako dlho môžete skladovať produkty údené teplom
Zatiaľ čo výrobky údené za studena sa dajú skladovať mesiace, výrobky údené za tepla by ste mali spotrebovať do 10-12 hodín, ideálne ihneď po príprave. Ďalšou možnosťou, ktorá zahŕňa dlhodobé skladovanie, je zmrazenie vo vákuovom balení pri teplote pod -5 C. Pri skladovaní sa samozrejme chuť a vôňa produktu trochu zmení.
Príprava polotovarov na údenie
Môžete údiť širokú škálu mäsových a rybích polotovarov. Príprava mäsa a rýb na údenie spočíva v ich predbežnom solení alebo nakladaní všetkými druhmi korenia. Na určenie pripravenosti polotovaru ho stačí prepichnúť nožom, ak vylučovaná šťava získala svetlý odtieň bez prímesí krvi, potom je produkt úplne zrelý a môže sa preniesť do udiarne.
Skúsení fajčiari odporúčajú pri príprave jatočného tela kuracie mäso najskôr očistiť od blokov, podpáliť na ohni, opláchnuť a pozdĺžne rozrezať na dve polovice. Potom budete musieť vložiť kusy jatočného tela medzi dve dosky na krájanie a pomocou jemných úderov pažbou sekery vyrovnať kĺby a kosti. Ďalej sa kostra potrie soľou zmiešanou s korením, zavesí sa v chlade, ak je to možné, usporiada sa prievan. Po takejto úprave a údení bude mäso veľmi mäkké.
Ryby na údenie sa môžu brať solené alebo čerstvé. Ak je ryba veľká, očistí sa, vypitvá, nareže pozdĺž chrbtice alebo na vrstvy. Malé ryby sa dajú údiť celé, ak je ryba veľmi malá, tak sa nedá ani vypitvať. Vopred solené a sušené ryby majú vyššie chuťové vlastnosti.
Príprava tiel rýb je nasledovná:
- potierajú sa hrubozrnnou soľou,
- veľmi mastné ryby sú zabalené v pergamenovom papieri,
- rybu vložíme do nádoby a zatlačíme záťažou, ktorú možno použiť ako tehlu,
- stáť 3-5 hodín, potom zavesiť a nechať soľanku úplne vytiecť,
- ryby umyte od zvyškov soli studenou vodou, utrite dosucha,
- tesne pred údením sa korpus potrie korením.
Aké piliny a štiepky možno použiť na údenie
Hlavnou podmienkou kvalitného fajčenia je prítomnosť dostatočného množstva dymu, takže výber pilín by sa mal brať zodpovedne. Bude to vyžadovať schopnosť dosiahnuť tlenie horľavého materiálu, vzhľad ohňa pokazí celý proces. V udiarni za horúčavy sa praktizuje použitie navlhčeného dreva, nie je náchylné na oheň a vlhkosť z neho odparovaná dodá výrobkom väčšiu šťavnatosť. Ako palivo sa dajú použiť aj tenké vetvičky, sú náchylné na dlhšie tlenie.
Malo by sa pamätať na to, že chuť údeného produktu je ovplyvnená nielen soľou alebo korením, ale aj kvalitou dymu. Chutný dym sa dá získať z pilín alebo konárov ovocných stromov, najmä čerešní, jabloní, hrušiek, využiť môžete odpadové drevo z iných listnatých drevín. Veľmi voňavý dym dáva čipsy borievky a jelše. Využiť môžete aj odpadové drevo z dubu, buka, liesky, jaseňa, javora alebo zmes rôznych druhov dreva.
Predtým, ako začnete štiepať drevo, je potrebné z neho odstrániť kôru, najmä ak sa používa brezové palivové drevo. Na údenie môžete použiť buď piliny, alebo drevnú štiepku, pričom kusy by mali mať dĺžku cca 3 cm.Na výrobu štiepky by sa malo použiť sušené drevo, ale odporúča sa ho pred vložením do udiarne trochu navlhčiť. Palivo je rozložené na dne fajčiarskej komory v rovnomernej vrstve.
Horúce údená udiareň doma - rôzne možnosti pre domáce a kempingové udiarne
možnosť turistiky
Vyššie bolo spomenuté, že dizajn udiarenských fajčiarov môže byť dosť rôznorodý. Napríklad v poľných podmienkach sa dá vedro veľmi úspešne použiť ako fajčiarska priehradka.
Na dno bude potrebné naliať asi 20 cm pilín alebo hoblín, vo výške asi 15 cm od horného okraja nádoby sa nainštaluje kovový rošt, na ktorý sa položia výrobky. Vedro je tesne uzavreté vekom, pod ním je zapálený malý oheň. Otváranie veka počas procesu údenia sa neodporúča.
Okamžik, kedy sa začne fajčiť, je určený výskytom dymu presakujúceho z vedra. Teplota fajčiarskeho priestoru by mala byť asi +90 C, na tejto úrovni by sa mala udržiavať asi 1/4 celého času potrebného na uvedenie produktu do plnej pripravenosti. Po zvyšok času v fajčiarskej komore je žiaduce udržiavať teplotu na +120 ° C.
Na zistenie, či teplota zodpovedá požadovaným ukazovateľom, sa používa veľmi jednoduchá metóda: na veko sa nakvapká voda. Nemalo by prskať a vrieť, teplota, pri ktorej sa voda jednoducho vyparí, sa považuje za normálnu, pri tejto teplote sa produkty údia a nevaria.
Teplotu môžete upraviť pridaním dreva do ohňa alebo vyhadzovaním uhlia z neho. Zvyčajne na údenie stačí 30-50 minút spracovania jedla. Pri prvej skúsenosti s fajčením, aby ste určili stupeň pripravenosti, budete musieť odstrániť udiareň z ohňa, otvoriť veko a vyskúšať polotovary. Pri opätovnej príprave podobných produktov bude možné zamerať sa na výsledky získané skôr.
Po dokončení procesu údenia sa vedierko vyberie z ohňa a ochladí sa. Odstránené produkty sa sušia.
ako údiť v horúcej údenej udiarni - vybavíme udiareň v byte
Najlepšou možnosťou pre udiareň pre byt by bola malá krabica z nehrdzavejúceho plechu, samozrejme s vekom. Vo veku budete musieť urobiť otvor, privariť do neho rúrku, pomocou hadice namontovanej na rúrke vytvoriť odvod dymu do okna. Aby sa vylúčila možnosť vniknutia dymu do bytu, strany krabice sú vyrobené v tvare L. Vloží sa do nich veko. Po inštalácii krytu sa strany naplnia vodou.
Spodok udiarne je vyložený vrstvou pilín. Na zvarenú spodnú vrstvu mriežky (vo výške 8-12 cm) je nainštalovaná panvica na zachytávanie tuku, na vyššie umiestnenej (vo výške 25-30 cm) sú umiestnené polotovary. Proces fajčenia začína po inštalácii udiarne na plynový sporák alebo elektrický sporák. Horúce údenie doma v udiarni je celkom jednoduché regulovať, bude stačiť zvýšiť prívod plynu alebo znížiť, teplotu údenia môžete ovládať aj kvapkami vody.
udiareň v krajine zo starej chladničky
Práca na vytvorení udiarne z chladničky začína odstránením všetkých jej vnútorných častí - mali by zostať iba kovové puzdro a dvere. Otvor vytvorený na zadnej stene by mal byť utesnený kovovou doskou, môže byť vyrezaný z demontovaných častí vnútorných častí. Na zatvorenie a upevnenie dverí budete musieť k nim pripevniť najbežnejší hák.
Potom sa na steny puzdra privaria rohy:
- vo vzdialenosti asi 20 cm od hornej časti steny - na inštaláciu roštu s výrobkami,
- vo vzdialenosti 30-40 cm od hornej časti steny - pre panvicu, do ktorej budú stekať kvapky tuku.
Piliny určené na tvorbu dymu sa sypú priamo na povrch kachlí, po vložení palivového dreva do kachlí sa dvierka chladničky tesne prikryjú.
Existuje veľa spôsobov, ako si vyrobiť udiareň svojpomocne. Niektoré vyžadujú profesionálne zručnosti, sofistikované nástroje a čas. Na vytvorenie ďalších je dostatok nástrojov a materiálov, ktoré sú v každej domácnosti. Stačí sa riadiť technológiou výroby udiarne za tepla údenou vlastnými rukami, ktorá je opísaná v článku.
Čo je to horúce fajčenie?
Horúce údenie je jedným z najpopulárnejších spôsobov varenia. Toto je jeden z obľúbených rituálov akéhokoľvek pikniku alebo víkendu stráveného v krajine. Tento proces sa od studeného údenia líši kratším trvaním a pracnosťou.
Teplota, pri ktorej sa jedlo varí, je 70–150 stupňov. Čas varenia - 1-2 hodiny, v závislosti od jedla. Pri horúcom údení sa zachová šťavnatosť akéhokoľvek jedla a vysoká teplota zabíja všetky patogénne baktérie.
Úspešné horúce údenie spočíva v pomalom tlení malých triesok a pilín, ale nie v rýchlom spaľovaní. V udiarni je možné použiť vlhké drevo: jedlo tak bude šťavnatejšie. Na ohnisko môžete použiť tenké sušené konáre, ktoré sa rozkladajú oveľa dlhšie.
Typy udiarní
Existuje mnoho typov udiarní, v ktorých môžete vyrábať produkty údené za tepla. Každý dizajn má výhody aj nevýhody.
Z vedra
Najjednoduchšie zariadenie môže byť vyrobené zo starého oceľového vedra. Do nádoby sú vložené dva rošty vyrobené z nerezovej ocele. Prvý klesne na úroveň 10 cm od dna, druhý - o niekoľko cm vyššie.
Výhodou takejto udiarne je, že sa dá vyrobiť z improvizovaných materiálov za pár minút: takmer každý dom má staré vedro a dva oceľové rošty. Dizajn je veľmi mobilný a môže byť inštalovaný kdekoľvek.
Hlavnou nevýhodou je, že sa v nej dá údiť len málo údenín súčasne. To stačí pre jednu osobu alebo malú rodinu, ale nie pre prijímanie hostí. Ďalšou nepríjemnosťou je absencia akéhokoľvek dizajnu.
Najjednoduchšie zariadenie na fajčenie. Stačí vám vedro a rošt na potraviny
Z chladničky
Po miernej úprave starej sovietskej chladničky, odstránení všetkých vnútorných častí z nej a vybavení výstupu dymu si môžete vytvoriť udiareň.
Jedná sa o odolné a spoľahlivé zariadenie na horúce fajčenie, ktoré môžete urobiť sami. Nižšie je nainštalovaná paleta s pilinami. Trochu vyššia - rovnaká kapacita na zachytávanie stekajúceho tuku.
Jednou z nevýhod sú zvýšené nároky na samotnú chladničku. Dvere sa musia tesne zatvárať, nie sú povolené praskliny a uvoľnené tesnenie. Vzduch sa nesmie dostať do komory. Ďalšou nevýhodou je, že okrem chladničky sú potrebné aj ďalšie zariadenia, napríklad elektrický sporák, na ktorý je umiestnená nádoba s pilinami.
Je potrebné sledovať kvalitu tesniacej gumy. V opačnom prípade nebude kopírovanie fungovať.
Z nerezových plechov
Navonok takéto zariadenie pripomína kovový kufor danej veľkosti. Vo vnútri udiarne sú zvarené rohy, na ktorých sú inštalované rošty.
Toto je jeden z najznámejších druhov údených fajčiarov. Používa sa v kampani a doma, nevyžaduje odborné znalosti pri výrobe a špecifické zručnosti starostlivosti. Takýto dizajn môže fungovať desiatky rokov.
Významnou nevýhodou kovovej udiarne je nemožnosť sledovať teplotu údenia. Z tohto dôvodu je výrobok niekedy varený alebo pečený a získava nepríjemnú pachuť. Dôvodom tohto nedostatku je absencia jedinej technológie fajčenia. Udiareň používa drevnú štiepku rôznej veľkosti a rôznej vlhkosti.
Hrúbka plechov musí byť väčšia ako 4 mm
murovaná udiareň
Murovaná udiareň je nástrojom pre profesionálov. Väčšina z vyššie uvedených odrôd sa považuje za mobilné, ľahko sa prenášajú z miesta na miesto a skrývajú, keď nie je potrebné ich okamžité použitie. Tehlová udiareň je trvalá inštalácia, ktorá si vyžaduje základ.
Žiaruvzdorná tehla je najlepším materiálom na výrobu stacionárnych údenín za horúca. Pri dodržaní pravidiel konštrukcie a bezpečnosti bude takýto dizajn trvať desaťročia. Na usporiadanie takejto udiarne je však potrebné starostlivo vybrať miesto a udržiavať vzdialenosť niekoľkých metrov od najbližšej obytnej budovy a pristátia. A stavba murovanej udiarne je porovnateľná so stavbou malého domu.
Inštaluje sa natrvalo na dosku alebo základ
Z dvoch sudov
V závislosti od toho, kde sa nachádza ohnisko s drevnou štiepkou, je možné tento dizajn použiť na teplé a studené údenie. Ďalšou možnosťou je vybaviť udiareň z dvoch sudov usporiadaných do tvaru písmena "T".
Usporiadanie konštrukcie na horúce fajčenie zo suda nevyžaduje špecifické zručnosti. Stačí rezať rezy pomocou bežnej brúsky a nainštalovať sudy. Udiareň je možné inštalovať v interiéri aj exteriéri a môžete v ňom variť akékoľvek jedlá.
Ohnisko je umiestnené v spodnom sude, fajčiarsky priestor je umiestnený v hornom.
Z jedného súdka
Ak máte túžbu stať sa majiteľom svojej vlastnej malej udiarne a nechcete sa pohrávať s veľkými stacionárnymi konštrukciami, najlepšou možnosťou je vytvoriť zariadenie na horúce fajčiarske výrobky z obyčajného suda. Táto kapacita je prítomná v mnohých súkromných domácnostiach.
Na vytvorenie takejto udiarne je potrebný minimálny počet nástrojov a dodatočných materiálov. Môže byť inštalovaný v ktorejkoľvek časti dvora. Nevyžaduje zložité zakladanie a stavebné práce.
Často inštalované na tehlovej základni, vo vnútri ktorej horí palivové drevo
Poďme analyzovať hlavné črty vytvorenia udiarne za horúca na príklade dizajnu zo štandardného kovového suda.
Materiály a nástroje
Aby ste si sami vytvorili udiareň zo suda, budete potrebovať nejaké materiály a nástroje. Predovšetkým:
- Kovová hlaveň. Je žiaduce, aby sa predtým nepoužíval na prepravu a skladovanie ropných produktov a rôznych chemikálií. Kapacita suda - až dvesto litrov.
- Pevné kovanie. Priemer musí byť najmenej šesť milimetrov.
- Oceľový drôt na vytvorenie siete.
- Niekoľko kovových rohov rovnakej dĺžky.
- Komínová rúra. Štandardná dĺžka je asi meter. Priemer - od 10 cm.Vo väčšine prípadov sa používa azbestový cement alebo kovové výrobky.
- Spojka.
Ak sa existujúca nádrž predtým používala na prepravu alebo skladovanie ropných produktov, chemikálií alebo strojných olejov, bežné umývanie vodou na jej úplné vyčistenie nestačí. Hlaveň musí byť spálená pri vysokých teplotách alebo naparená fúkačom. Tým sa odstráni zvyškové množstvo chemikálií. Po tepelnom spracovaní sa sud naplní vodou niekoľko dní, potom sa dôkladne umyje.
Okrem vyššie uvedeného sa oplatí vopred zásobiť niektorými domácimi nástrojmi:
- Bulharský, vybavený odolným kotúčom na rezanie kovov.
- Oblúková zváracia jednotka so sadou vhodných elektród.
- ruleta.
Návod na DIY montáž
Spočiatku môže byť sud použitý na výrobu udiarne zapečatený. V tomto prípade pred začatím práce odrežte kryt. Túto časť možno neskôr použiť ako plech na pečenie a zbierať v nej tuk.
Pokrievku možno použiť ako odkvapkávaciu nádobu
Hlaveň je umiestnená vertikálne. Pec bude umiestnená v spodnej časti. Tu je vyrezaný malý obdĺžnikový otvor, cez ktorý sa bude nakladať palivové drevo. Rozmery - približne 20 x 30 cm Dvere pre otvor ohniska môžu byť vyrobené z rovnakého rezu, stačí vykonať niekoľko jednoduchých manipulácií:
- Zváracie slučky.
- Nainštalujte malú rukoväť.
- Nainštalujte blokovaciu západku, aby sa dvierka počas prevádzky neotvorili.
Na opačnej strane ohniska je vyrezaný okrúhly otvor, kde bude umiestnený komín. Do vyrezaného otvoru je privarená dvojpalcová spojka s vnútorným závitom. Takáto časť sa predáva v akomkoľvek inštalatérskom obchode.
Komínová rúra bude priskrutkovaná k spojke
Potrubie sa vyberá podľa veľkosti spojky. Je na ňom vyrezaný vonkajší závit (v prípade, že to nebolo pôvodne urobené). Výsledná časť je zaskrutkovaná do spojky.
Na dne suda sú vyrezané malé pozdĺžne otvory, potrebné na fúkanie, zabezpečujúce najlepšie spaľovanie a nerušené odstraňovanie popola z pece. Nemali by byť príliš veľké, inak palivové drevo vypadne skôr, ako vyhorí.
Ďalšou etapou je výroba komory na horúce fajčenie. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúce manipulácie:
- Vystrihnite kovový kruh, ktorého veľkosť sa rovná vnútornému priemeru hlavne. Optimálna hrúbka plechu je 4–5 mm. V tomto prípade kov nevyhorí a teplo bude rovnomerne rozložené po povrchu.
- Vo vnútri hlavne, v úrovni tretiny jeho výšky, je pripevnený vyrezaný kovový kruh. V budúcnosti bude tento detail hrať úlohu spodnej časti fajčiarskeho priestoru.
Zospodu sa do vopred pripraveného otvoru privarí komínová rúra. Potom sa vytvorí stojan. Môže byť vyrobený z kovu. Výška nožičiek je cca 30 cm.To stačí na zabezpečenie optimálneho prívodu vzduchu a ťahu, ktorý zaisťuje tlejúce palivové drevo.
Z horného krytu suda je možné vyrobiť panvicu na zachytávanie tuku. Ak nie je k dispozícii, poslúži akýkoľvek plech s priemerom o niečo menším ako hlaveň. Rozdiel niekoľkých centimetrov zabezpečí prúdenie dymu na všetky potrebné miesta. Na inštaláciu plechu na pečenie vo vnútri valca sú zvárané kovové rozpery. Samotný list je odnímateľný.
Ďalej sú inštalované rošty alebo háky na údené mäso. Počet mriežok priamo závisí od veľkosti hlavne. Medzera medzi jednotlivými úrovňami je cca 15 cm.Čím viac takýchto „poschodí“, tým viac údenín sa dá piecť naraz. Pri inštalácii drôtených roštov dbajte na to, aby neprekážali voľnému vyberaniu podnosu na tuk.
Poslednou fázou vytvorenia udiarne je inštalácia dreveného krytu. Je vyrobený z tvrdého dreva. Veľkosť závisí od priemeru hlavne. Vo veku je vyvŕtaných niekoľko malých otvorov, cez ktoré prebytočná vlhkosť opustí udiareň. Použitie ihličnatého dreva nie je povolené, nedovolí eliminovať vlhkosť.
Údené výrobky sú zavesené na hákoch alebo naskladané na rošty.
Príprava údenín a údržba udiareň
Než začnete variť, mali by ste sa rozhodnúť pre čipy. Vydáva dym, ktorý spracuje jedlo. Použitie ihličnatého dreva nie je povolené: emitované živice nepriaznivo ovplyvňujú zdravie a kazia chuť jedla.
Pre najlepšiu chuť a vôňu údenín možno použiť tvrdé drevo alebo ovocné dreviny. Ideálne sú v tomto prípade čerešne, slivky, jablone. Niektorí odborníci radia pridať trochu borievky, ktorá dodá jedlu nezvyčajnú pikantnú chuť.
Pripravené piliny sú položené na dne fajčiarskeho priestoru. Dym, ktorý z nich bude vychádzať, zabezpečuje kvalitné údenie jedla. Všetko je naformátované nasledovne:
- Piliny sú umiestnené na dne udiarenskej komory. Ich vrstva by mala byť veľmi rovnomerná, aby sa zabezpečilo rovnomerné tlenie po celom povrchu.
- O niečo vyššie je položený plech na pečenie, na ktorý bude padať tuk z údených produktov.
- Budúce údenie je položené na rošte. Ak dávate prednosť háčikom, výrobky sú na nich zavesené. Rozložené výrobky sú zviazané špagátom alebo špagátom.
- Na vrch suda je umiestnené drevené veko.
- Ohnisko sa plní. Dym zo spaľovania dreva v ohnisku vychádza komínom a prakticky nevstupuje do udiarenskej komory, preto neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na palivové drevo.
- Palivové drevo v ohnisku je zapálené. Pri horení sa dno fajčiarskeho priestoru zahreje a piliny na ňom položené začnú tlieť.
Rýchlosť výroby údenín závisí od druhu použitých produktov. Varenie rýb môže trvať asi pol hodiny, na kura stačí štyridsať minút. Údenie mäsa bude trvať hodinu alebo viac, v závislosti od odrody a veľkosti krájaných kusov.
Údržba udiarne údenej za tepla zo suda spočíva v pravidelnom dôkladnom čistení nádrže od kontaminácie. Zvyšky nespáleného palivového dreva a pilín sú odstránené z suda, steny konštrukcie sú očistené od vodného kameňa. Ak včas neodstránite zvyšky tuku a vodného kameňa, ovplyvní to chuť produktov v budúcnosti.
Udiareň na horúce údenie zvládne každý z improvizovaných materiálov, ako je sud. Nevyžaduje špeciálne zručnosti ani profesionálne nástroje. Domáca udiareň poteší svojich majiteľov chutným jedlom po mnoho rokov.
Mnohí z nás milujú chuť údených lahôdok, ale v obchodoch sú náklady na takéto výrobky vysoké a kvalita nie je najlepšia. Domáce studené údené, ktoré je možné postaviť doma, môže prísť na záchranu.
Po údení za studena majú produkty svoju jedinečnú arómu. Môžu sa skladovať a dlho sa nezhoršovať, pričom si zachovávajú elastickú štruktúru. Studená údená udiareň, ktorú si môžete vyrobiť sami, je určená na rovnomerné sušenie potravín. Sú dehydrované, dym postupne preniká hlboko a zabraňuje znehodnoteniu potravín.
Princípom tohto druhu údenia je úprava potravín dymom, ku ktorej dochádza v dôsledku tlenia pilín a drevnej štiepky. Teplota dymu v udiarni pre domácich majstrov by nemala byť vyššia ako 30-32 °C. Produkty v dizajne sú spracovávané minimálne 5 dní. Neponáhľajte sa, pretože pri tejto teplote sa môžu množiť baktérie a zarobiť si otravu.
Na rovnomerné údenie je lepšie použiť jeden druh výrobku, šunky triediť podľa veľkosti. V olejovej lampe údenej za studena pre domácich majstrov sa výrobky musia vyrábať naraz, bez toho, aby ste ich vložili do procesu varenia, inak môžete všetko pokaziť.
V prvom rade si treba vedieť doma vyrobiť studenú údenú olejovú lampu, aby výstupom bola chutná, voňavá a zdravá pochúťka.
Princíp činnosti fajčiarskeho zariadenia
Na rybolov alebo rekreáciu vonku je vhodná ľahká, jednoduchá udiareň údená za studena s vlastnými rukami. Dá sa postaviť z improvizovaných domácich materiálov – starých sudov, železných plechov a zvyškov tehál. Na vybudovanie konštrukcie je lepšie použiť netoxické drevo. V bezpečne inštalovanej komore sú na vrchu inštalované tyče s hrúbkou asi 1 cm.
Studený udiareň prenáša dym do potravinového priestoru. Dym sa ochladzuje v tuneli spájajúcom udiareň a ohnisko s drevom. Ich vzdialenosť by medzi nimi nemala byť menšia ako 2 m, ale nie väčšia ako 7 m, inak môžu nastať problémy s trakciou.
Podľa schémy udiarne údenej za studena vykopáva roj dieru pod ohniskom 50 x 50 cm, ale môže byť znížená až na meter. Dno môže byť vybité žiaruvzdornými alebo červenými tehlami. Na spodok ohniska je položený cínový plech pre rovnomerné tlenie dreva.
Schéma štruktúry komína
Pri konštrukcii udiarne údenej za studena s vlastnými rukami má komín osobitné miesto. Pod ním je vykopaná priekopa, na vrch sa položí nehorľavý materiál, napríklad tehla, bridlica alebo plech. Pre tesnosť sa na vrch naleje zem alebo zemina, aby dym neunikal. Druhý koniec komína je napojený na udiareň za studena. tehla môže byť vyrobená z komína. Dĺžka komína je cca 3 m, ryha je široká 50 cm a hlboká 30 cm.
Tiež v olejovej lampe za studena s vlastnými rukami musíte nainštalovať filter. Ako základ si môžete vziať kovovú sieť s malými bunkami. Na vrch je položený hustý sieťový materiál, aby sa sadze nedostali na výrobky. Ohnisko pripojené ku komínu by malo byť inštalované ďaleko od udiarne, napríklad môžete vykopať dieru v rohu lokality.
Poznámka: Kvôli požiaru môže spodok vyhorieť, preto je potrebné urobiť chladič. Komín môžete omotať mosadznou rúrkou a preliať cez ňu vodu.
Pre intenzitu horenia, úpravu prúdenia vzduchu a odvádzanie prebytočného dymu a splodín horenia možno v hornej časti vyrobiť kovovú klapku. Spojenie udiarne za studena a komína musí byť utesnené hlinenou maltou alebo improvizovanými prostriedkami.
Udiareň údená za studena pre domácich majstrov sa dá vyrobiť aj z obyčajného železného suda s objemom 100-200 litrov. Zo všetkých domácich údenín údených za studena je produkt zo suda najbežnejší. Pred použitím musí byť čistý a dobre vyčistený. Odpojíme spodok a zospodu namontujeme kovovú sieť, na ktorú musíte položiť filter vo forme vrecoviny alebo slamy. Tento tandem robí vynikajúcu prácu pri filtrovaní sadzí, udržiavaní popola a znečisťujúcich látok mimo.
V spodnej časti vyrežeme otvor pre komín, nainštalujeme panvicu na zber tuku. Na jeho inštaláciu sú kusy výstuže privarené krížom k stenám hlavne. Druhý kovový rošt upevníme skrutkami a upevníme ho 25 cm od horného okraja. Namiesto toho môžu byť prúty s háčikmi, ale pre najjednoduchšieho údenára za studena doma je vhodný aj rošt. Počas údenia je možné na konštrukciu hodiť jutové vrece navlhčené vodou.
Poznámka: Na kontrolu teploty môžete na veko suda nakvapkať trochu vody. Pri vyparovaní by nemalo prskať.
Dymový priestor z chladničky
S úspechom sa používa aj vlastná udiareň za studena údená z korpusu chladničky. Je potrebné z nej vybrať mrazničku a kompresor. Mriežka sa dá použiť ako stojan na pochúťky. Na bokoch musíte urobiť otvory na plechy na pečenie.
Na strope komory musíte urobiť otvor s malým priemerom pre generátor dymu. Môže byť vyrobený zo starej plechovky, termosky alebo kovovej rúrky s priemerom 10 cm a dĺžkou až 50 cm.V jeho spodnej časti je otvor s priemerom asi 1 cm na prívod kyslíka.
V hornej časti studenej údenej olejovej lampy z chladničky upevnite aj háčiky na zavesenie lahôdok. Na samom spodku konštrukcie by mal byť inštalovaný malý elektrický sporák.
Poznámka: Položte naň oceľový plech alebo panvicu naplnenú pilinami, pretože tuk kvapkajúci do hranolčekov pokazí chuť jedla.
Dvere musia byť hermeticky uzavreté, aby sa zabránilo vznieteniu triesok.
Ak nemáte elektrický sporák, potom je táto možnosť vhodná. V spodnej časti je potrebné urobiť otvor pre železnú rúrku s priemerom 10 cm a dĺžkou 2 m. Jeden koniec by mal viesť do jamy a druhý do otvoru v chladničke. Na uhlie položte list pilín a po objavení sa dymu zakryte jamu vekom. Udiareň údenú za studena s visiacimi výrobkami pevne zatvorte.
- Za dobrého počasia je lepšie fajčiť. Chladné počasie s dažďom a vetrom nebude robiť.
- Proces fajčenia by sa nemal vykonávať na otvorenom ohni.
- Neotvárajte často studenú údenú olejovú lampu, aby ste sa pozreli dovnútra, inak bude proces trvať dlhšie.
- Je lepšie začať proces ráno po predchádzajúcej príprave večer.
Nepoužívajte osika alebo hobliny z mäkkého dreva, pretože živica, ktorá sa uvoľňuje, kazí chuť produktov. Pre domácu udiareň údenú za studena by najlepšou možnosťou bola borievka, čerešňa, hrozno, dub, breza. Výsledkom tejto úpravy tlejúcim dreveným dymom je špecifická aróma. Drevo by nemalo horieť a zuhoľnatieť, pretože z štiepok sa začnú uvoľňovať karcinogénne látky. Aby sa piliny nevznietili a vzduch sa nedostal do fajčiara údeného za studena, musí byť veko priehradky hermeticky uzavreté.
Ako vidíte, môžete si sami postaviť domácu olejovú lampu za studena údenú. Po údení pocítite, aké chutné a voňavé môže byť jedlo!
