"Ústa dokonale šťastného človeka sú plné piva"
(Staroegyptská múdrosť)

Každý z nás aspoň raz počul o remeselnom pive a jeho mnohých odrodách a odrodách. Tento článok je pre tých, ktorí tento nápoj nielen počuli, ale ho aj skutočne milujú! Miluje tak veľmi, že sa chce úprimne naučiť niečo nové a pochopiť všetky nuansy remeselného fľaškového piva.

Zaujímavé je, že pivovarnícky priemysel nestojí na mieste. Objavujú sa nové odrody a niekedy sa menia aj staré. Ako sa nenechať zmiasť v celej tejto rozmanitosti? A ako viete, ktorý kmeň je pre vás najlepší? Budeme o tom hovoriť v tomto článku!

Začnime tým hlavným – vyvrátiť jeden z najpopulárnejších mýtov. Na rozdiel od názoru drvivej väčšiny sa fľaškové pivo nedelí na tmavé a svetlé. Existujú len dve hlavné odrody, čo sa týka procesu varenia – vrchne kvasené pivo, takzvané ale, a spodne kvasené – ležiak.

Ale je najstarší štýl piva, ktorý sa prvýkrát objavil v starovekom Egypte. V modernom svete sa pivo rozšírilo v Británii, hoci sa konzumuje po celom svete. Najznámejšie odrody tohto piva sú Porter a Stout. Ale dostal svoj názov, a to vrchne kvasené pivo, kvôli kvasinkám. Kvasinky totiž pri procese kvasenia vytvárajú medzi sebou dlhé reťazce a tým stúpajú nahor. Takéto pivo kvasí pri teplote 15 stupňov. Rozlíšenie piva od ležiaka je pomerne jednoduché, pretože prvý má veľmi bohatú chuť.

Druhým hlavným druhom piva je ležiak. Svoj názov, teda spodne kvasený nápoj, dostal opäť vďaka kvasinkám, ktoré pri jeho príprave zostávajú na dne. Z tohto dôvodu má ležiak výraznejšiu chuť piva ako pivo. Proces fermentácie prebieha pri teplotách od 5 do 15 stupňov, v ojedinelých prípadoch môže klesnúť až na 0 stupňov. Ležiak je najobľúbenejšie fľaškové pivo na svete. Historicky je Nemecko považované za jeho vlasť. Najobľúbenejšie odrody sú Pilsner a Bock.

Je čas vyvrátiť druhý mýtus – ak je sila nápoja nad 10 %, nemožno ho považovať za pivo. Množstvo alkoholu je ovplyvnené spôsobom kvasenia a rôznymi technologickými postupmi. Napríklad: na zvýšenie pevnosti je svetoznámy ľadovec zmrazený, čím sa odstráni prebytočná voda. Fľaškové pivo môže byť silné!

Existuje aj hybridné pivo. Získava sa zmiešaním technológií spodného a vrchného kvasenia. Na dodanie špeciálnej chuti a nezvyčajných tónov je možné pridať škoricu, ovocné príchute, ovos, kávové zrná, pražený slad, mlieko.

Spontánne kvasené pivo sa prvýkrát objavilo v Belgicku ako samostatný druh. Jeho zvláštnosťou je, že pri procese výroby sa sudy nechávajú otvorené a do kvasenia sa zapájajú divé kvasinky a pridáva sa aj ovocie. Vďaka tomu má pivo nezvyčajnú kyslú chuť a ovocné a bobuľové tóny. Typickým predstaviteľom tohto nezvyčajného druhu je lambic.

Existuje teda 5 hlavných veľkých druhov piva: pivo, ležiak, lambic, hybrid a remeselné. Každý z nich má svoje vlastné svetlé vlastnosti a jedinečné vlastnosti, ktoré ľahko oceníte v našom krásnom gastropub „Double L“. Vyberte si svoj obľúbený vzhľad!

Dokonca aj veľkí milovníci a znalci tohto nápoja nie vždy rozumejú jeho odrodám. Nech sa páči druhy piva vedieť? Často máme jednoduchú klasifikáciu – svetlo a tma. V Európe sa akceptuje delenie podľa druhu fermentácie. Viete, aký je rozdiel medzi pivom a ležiakom, čo je porter a čo je špeciálne na lambicu? Malý pivný vzdelávací program - do vašej pozornosti.

Klasifikácia piva

Na otázku - aké druhy piva poznáte, niekto pomenuje jeho farbu - od bieleho po čierne, niektorí sa o nápoj delia podľa krajín - sú milovníci českých a nemeckých značiek, anglického ale.

Aby sme sa nemýlili v rôznych klasifikáciách, ostaneme pri tej európskej – tá rozdeľuje všetku pivnú odrodu len na 2 druhy: ležiak a pivo.

čo je el?

Všetky druhy pív sú pripravované technológiou vrchného alebo vrchného kvasenia. Kvások sa pestuje pri priemernej teplote 15 až 25 stupňov, kvasenie trvá dva týždne až mesiac. A zrenie piva prebieha už v chladných pivniciach.

Ale dnes sa varí v Škótsku, Anglicku, Írsku, Amerike.

Obľúbené sú rôzne druhy pív – každé sa líši farbou, silou, chuťou. Závisí to od nuancií prípravy:

1. Bitter ale sa vyznačujú výraznou horkosťou, farba sa zvyčajne pohybuje od nie žiarivo žltých tónov až po svetlohnedú.
2. Tmavé pivo „Porter“ (Porter) je známe po celom svete. Je silný a bohatý. Bol vynájdený v 18. storočí zmiešaním troch druhov piva. Presný recept sa samozrejme nezachoval, ale moderná technológia jeho prípravy si vyžaduje dodržiavanie osobitných pravidiel.
3. Ak máte radi tmavé pivá, potom by mal byť Stout podľa vášho vkusu. Pražený slad dodáva bohatú farbu a chuť obsahuje výrazné tóny chmeľu.
4. Ochutnali ste pivný nápoj s príchuťou vína? Má tiež farbu granátového jablka a nazýva sa Barley Wine. Jačmenné víno má hustú štruktúru a vysoké percento alkoholu.

Aké sú vlastnosti ležiaka?

Najobľúbenejšie druhy piva sú takzvané ležiaky. Pripravujú sa metódou spodného kvasenia kvasiniek, ktoré sa pridávajú do predtým uvarenej a vychladenej pivnej mladiny. Teplota by nemala byť vyššia ako 15 stupňov, niekedy dokonca blízka nule.

Po týždni fermentácie musí pivný predvalok ešte úplne dozrieť, proces môže trvať jeden až štyri mesiace.
Na plnenie do fliaš je nápoj pasterizovaný alebo podrobený jemnej filtrácii. Takže vydrží dlhšie.

Ležiak má zvyčajne svetložltú farbu. Sú však aj tmavé typy. Mimochodom, u nás veľmi obľúbené české a nemecké nápoje (a vedia tam o varení veľa) sú ležiaky.

Najväčší pivný festival sa volá Oktoberfest. Koná sa každoročne v Mníchove od posledných septembrových dní. Na tento sviatok sa zíde viac ako 6 miliónov ľudí z celého sveta.

Aké sú druhy piva Ležiak:

1. Bock (Bock) - svetlé a tmavé odrody
2. Údený (Rauch) - vďaka praženému sladu (používa sa bukové drevo) získava špeciálnu chuťovú vôňu.
3. Ľadové (Ľadové pivo) – chladí sa až do konca kvasenia, čím sa zvyšuje obsah alkoholu
4. Čapované - nepasterizované pivo, väčšinou čapované. A ak sa naleje do inej nádoby, potom prechádza procesom jemného čistenia.

Ako sa lambic pripravuje?

Lambic je výlučne bruselské pivo a je celkom zvláštne. Nie je to ležiak, nie je to pivo. Nápoj sa pripravuje spontánnou (svojvoľnou) fermentáciou. Spôsobujú ho mikroorganizmy žijúce v mladine a vo vzduchu oblasti výroby piva.

Kultúrny kvas sa nepoužíva. Lambic obsahuje vyzretý chmeľ, pšeničné zrná (neklíčené) a jačmenný slad.

Lambic často obsahuje ovocné tóny - maliny a čerešne.

V súčasnosti je na svete asi 400 druhov pív. Belgicko je krajina, ktorá má najneobvyklejšie značky piva.

Jemnosť piva

Nie je ľahké byť odborníkom na pivo, no sú veci, ktoré si každý pamätá. Ale nie je nevyhnutne tmavé pivo, ale ležiak môže byť svetlý aj tmavý.

Farba závisí od toho, ako je slad upražený. Čím silnejší je tento stupeň, tým je tón bohatší. Chuť závisí aj od upraženia sladu.

Tmavé druhy piva sú známe tónmi sladkého karamelu. Ľahký nápoj dodá čistejšiu sladovú chuť.

Ležiaky a pivá sú filtrované a nefiltrované. Filtrovaný, chuťovo ľahší. A tie, ktoré mu neboli vystavené, sú svetlejšie a bohatšie. Niektorí ľudia však považujú túto chuť za príliš ťažkú.

Pivný nápoj sa pripravuje hlavne na báze jačmeňa. Existujú však aj odrody pšenice (častejšie zmes pšenice a jačmeňa).

Výrobcovia penových nápojov vo všetkých smeroch propagujú svoj produkt. A nesmieme zabúdať, že jeho časté používanie hrozí s nebezpečnými následkami. Viete, čo je alkoholizmus piva? Viac podrobností v tomto videu:

Vezmite si to, povedzte to svojim priateľom!

Prečítajte si aj na našej stránke:

zobraziť viac

Vynikajúci podrobný popis najpopulárnejších a najbežnejších druhov piva, ktoré sa nachádzajú po celom svete. Aby som bol úprimný, sám som nepoznal nemálo pív, o ktorých si môžete prečítať v pokračovaní príspevku.

Časť 1. Tábory.

český Plzeň

Je predchodcom všetkých moderných svetlých ležiakov. Štýl je pomerne mladý, objavil sa až v polovici 19. storočia a mimochodom, vďaka nemu prišli do módy sklenené poháre na pivo - pozerať sa do svetla a čudovať sa, aké je to svetlé a priehľadné pivo. )) Teraz si na takéto pivo už každý zvykol, no pred 150 rokmi to bola kuriozita.

Charakteristické znaky: sýta zlatá farba, sladovo-zrnný základ a medové odtiene vo vôni a chuti. Veľa chmeľovej horkosti a trávovej chmeľovej chuti: plzeň musí byť výrazne horká. Ale vo všeobecnosti je všetko celkom jednoduché: také pivo je vhodnejšie na umývanie jedla a nie na jeho ochutenie.

Príklady: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak atd. Vo všeobecnosti možno tomuto štýlu pripísať takmer všetky svetlé odrody vyrábané v Českej republike s hustotou 10-13%.

Český tmavý ležiak

Postupom času sa ukázalo, že Česi dokázali vytvoriť svoju vlastnú rozpoznateľnú tvár pre svoje tmavé ležiaky, a preto je teraz celkom možné spojiť ich do samostatného štýlu.

Charakteristické znaky: granátová až čierna farba, vo vôni zvyčajne karamel a čokoláda. Chuť je sladko-karamelová, s výraznou chmeľovou horkosťou a trávnatými tónmi z českého chmeľu. Nečakajte príliš veľkú chuť.

Príklady: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak atd.

Teraz sa z Česka presunieme do susedného Nemecka, ktoré je tiež takmer úplne zachytené tábormi, pardon, ležiakmi.

nemecká Plzeň

Hoci prvú plzeň uvarili v Plzni, jej tvorcom bol stále Nemec Josef Groll. Dnes je tento štýl piva v Nemecku veľmi populárny, zatiaľ čo Nemci ho v minulosti trochu upravili.

Charakteristické znaky: zlatistej farby, menej sladká ako česká plzeň, sena a dokonca často slabo sírová. Chuť je suchá, zrnitá, bez sladkosti, dominuje hrubá chmeľová horkosť. Sila tejto horkosti sa líši od značky k značke, no v každom prípade by mala byť v popredí plzenského. Nemecká plzeň je jednoduchá ako dva eurocenty, no väčšinou ju tak milujú.

Príklady: takmer všetko, čo je vyrobené v Nemecku a zároveň má v názve slová Pils / Pilsner. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils atď.

Mníchovský Helles

Názov znamená „svetlo“ len pri preklade z nemčiny. Prvé takéto pivo vytvoril v roku 1895 v Mníchove v pivovare Spaten Gabriel Sedlmayr, aby mohol konkurovať plzenským.

Charakteristické vlastnosti: Vo všeobecnosti vzhľadovo na nerozoznanie od nemeckej Plzne. Chuť a vôňa obilná, chlebová, s jemnou sladkosťou. Chmeľová horkosť je v pozadí nízka až mierna. Vo všeobecnosti je helles tiež veľmi jednoduché, no zároveň „pitné“ pivo bez akýchkoľvek ozdôb.

Príklady: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell atď.

Mníchovský Dunkel

V minulosti, predtým, ako ľudia mohli sušiť slad bez toho, aby bol tmavý, neexistovali svetlé štýly piva. Mníchovský Dunkel (alebo „nemecký Dunkel“, alebo jednoducho „Dunkel“, čo v nemčine znamená „tmavý“) má svoje korene v dobe, keď sa ľudia už naučili kvasiť pivo pri nízkych teplotách, ale ešte nie ako ho vyrábať. svetlo.

Charakteristika: Medená až tmavočervená farba, v priemere svetlejšie ako české tmavé odrody (viď vyššie). Chuťový profil je karamelový, s kôrkou čierneho chleba, pričom sladkosť by mala byť mierna. Horkosti je málo, zaujatosť je presne v sladovo-karamelových tónoch.

Príklady: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel atď.

Viedenský ležiak

Tento štýl piva vznikol v Rakúsko-Uhorsku v polovici 19. storočia. Jeho základom je viedenský slad, ktorý sa praží špeciálnym spôsobom. Dnes je to zriedkavé a najčastejšie v USA a americké pivo sa k nám, žiaľ, vôbec nedováža.

Charakteristické znaky: sýta farba, od jantárovej po medenú. Sladová, obilná, mierne opečená vôňa a chuť, s minimálnou sladkosťou. Horkosť je badateľná, ale neprevláda.

Príklady: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager atď.

Oktoberfest / Marzen (Oktoberfest / Marzen)

Koniec koncov, každý už počul o veľkom chlastu zvanom Oktoberfest?)) Oktoberfest teda predstavuje rovnaký štýl piva, aký predvádzajú rôzne mníchovské pivovary, ktoré ho vyrábajú špeciálne na sviatok. Tradične sa pivo varilo na jar, na konci pivovarskej sezóny (odtiaľ názov - marec) a potom sa čakalo na jesenné slávnosti.

Charakteristika: Podobne ako viedenský ležiak (z ktorého sa tento štýl vyvinul), len chuťovo koncentrovanejší a menej tmavý. Komplexné obilné tóny, husté a krémové telo piva, nízka horkosť. Veľmi dobre piteľné pre vysoký obsah alkoholu.

Príklady: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest atď.

Schwarzbier - čierne pivo (Schwarzbier)

Veľmi blízky príbuzný mníchovského Dunkelu. Obsahuje zvýšené množstvo tmavých sladov

Charakteristika: Čisto čierne pivo v tomto štýle je napriek názvu vzácne, väčšinou vyzerá ako české tmavé ležiaky. Vôňa praženého sladu s nádychom kávy. Chuť je suchá, s kávou a tmavou čokoládou, niektoré exempláre majú výraznú karamelovú sladkosť.

Príklady: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier atď.

Rauchbier - údené pivo (Rauchbier)

Nejde skôr ani o samostatný štýl piva, ale o označenie ležiakov, ktorých základom je údený slad, t.j. dymovo sušené, nie elektrické rúry. Tradične sa na údenie používajú bukové triesky.

Charakteristika: Môže sa použiť akákoľvek farba, ale zvyčajne sa tmavé slady používajú spolu s údenými sladmi na pridanie zložitosti, takže väčšina rauchbierov je tmavá. Hlavnou črtou chuti a vône je dymivosť s nádychom rôznych údených klobás a dochuťou cigary. Stupeň tejto dymivosti sa od odrody k odrode veľmi líši, za najvýraznejší je považovaný pivovar Schlenkerla z Bavorska.

Príklady: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger atď.

Bock sa z nemčiny doslova prekladá ako „koza“ - takto sa označujú ležiaky so zvýšenou silou, hoci tento názov nemá nič spoločné s drzým zvieraťom. Len také pivo vzniklo v severonemeckom meste Einbeck, ktorého názov neskôr skomolil bavorský dialekt, kam sa toto pivo presťahovalo. Dnes je zvykom rozdeliť strany na tradičné (tmavšie) a helles-sides (svetlé). Pre pohodlie ich spojím do jednej kategórie.

Charakteristika: Zrnitý, sladový, pomerne suchý. Žiadna chmeľová príchuť (bylinková, kvetinová atď.), iba mierna horkosť. Husté telo. Alkohol v chuti sa väčšinou nijako neprejavuje: žiadne alkoholové tóny.

Príklady: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel atď.

Doppelbock (Doppelbock)

Ako už názov napovedá, ide tiež o stranu, iba „dvojitú“. Navyše často nejde o silu, ale o silu chuti. Prototypom tohto štýlu bolo pivo Salvator („Spasiteľ“), ktoré sa vyrába dodnes. Podľa zavedenej tradície má veľa doppelbockov v názve aj koncovku „-ator“.

Charakteristika: Väčšina odrôd v tomto štýle je tmavej farby, aj keď existujú aj svetlejšie verzie. Jasná vôňa a veľmi bohatá chuť s množstvom sušeného ovocia na hustej obilnej chlebovej báze. Tmavé verzie majú zvyčajne čokoládové a bordové podtóny. V silnejších variáciách je alkohol cítiť, no nemá ostrý alkoholový charakter.

Príklady: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator atď.

Dobre, je čas vypadnúť z nemeckého regiónu a dotknúť sa štýlov piva, ktoré teraz dominujú svetu – masových ležiakov. Ide takpovediac o prepláchnutie receptorov predtým, ako sa ponoríme do obrovského a rozmanitého sveta piva.

Zoznámte sa teda s najbežnejším štýlom piva na našom kontinente.

Svetlý ležiak (svetlý ležiak)

Ide vlastne o pravnuka plzenského, ktorý prešiel silnou „modernizáciou“ (dokonca by som povedal – kastráciou). Populárne medzi tými, ktorí nechcú myslieť na chuť piva, ale chcú ho len piť. Akási obdoba rýchleho občerstvenia v pivnom svete. V mnohých krajinách má dominantný podiel na trhu a všetkým ostatným pivným štýlom zostáva len pár percent.

Charakteristika: Slamová až zlatistá farba, pena je zvyčajne hrubá alebo stredne zrnitá, rýchlo sadá. Je tu málo arómy a chuti: na pozadí sú len svetlé obilné tóny. Chmeľová horkosť je niekedy prítomná, ale častejšie nie. Slabé telo piva, štipľavé bublinky plynu pripomínajúce sódu. Vo všeobecnosti - "len pivo" s minimom chuti.

Príklady: takmer všetko, čo sa predáva v SNŠ s názvami „% USERNAME% Light“. A existuje veľa zahraničných analógov.

Mimochodom, aj v pivárskej komunite existuje hravý výraz „bydlolager“. Znamená to eurolager vo veľkých plastových baklažánoch, zameraný na príslušné publikum;)

Tmavý ležiak (Euro Tmavý ležiak)

Myslím, že názov hovorí sám za seba :)

Charakteristika: farba od medenej po tmavočervenú, chuť je slabá a nevtieravá, karamel a pálené odtiene sú prítomné, ale nevyčnievajú, to isté možno povedať o chmeľovej horkosti. Vo všeobecnosti, ak si vezmete český tmavý ležiak, nemecký dunkel alebo schwarzbier a zriedite vodou, tak je to asi tak všetko.

Príklady: takmer všetko, čo sa predáva v SNŠ s názvami „% USERNAME% Dark“.

Silný ležiak (Euro Strong Lager)

A opäť názov hovorí sám za seba. Ak je v prípade iných pivných štýlov sila iba „vedľajším efektom“ výraznej chuti, tu je vysoký obsah alkoholu samoúčelný. Pivo kvasí tak, že sa všetky cukry úplne premenia na alkohol a nezostane prakticky žiadna chuť.

Charakteristické znaky: zvyčajne svetlá farba, vo vôni a chuti sa zreteľne nachádzajú ostré alkoholové tóny. Horkosť je viac alkoholická ako chmeľová. Ťažké pitie. „Amatéri“ sa používajú na rýchle vyčíňanie. Chuť sa nedá očakávať.

Príklady: takmer všetko, čo sa predáva v SNŠ s názvami „% USERNAME% Strong“. Zo zahraničných odrôd: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong atď.

Presuňme sa na druhú stranu planéty. USA majú teraz najbohatší výber piva na svete – je tu niekoľko tisíc minipivovarov, ktoré sa nesnažia všetko opakovať ako pivní giganti (ako u nás), ale varia kreatívne pivo vo všetkých existujúcich štýloch. Ale aj v Amerike patrí väčšina trhu svetlým ležiakom bez chuti (

Americký svetlý ležiak

Je to ako svetlý euro ležiak, len viac bez chuti. Pre sladkosť a jemnosť chuti sa zvyčajne používa ryža alebo kukurica spolu so sladom (až 40% z celkového šrotu).

Charakteristické znaky: slamová farba, tenký vrchnák z peny. Chrumkavé a suché s trochou zrnitej alebo kukuričnej sladkosti. Chmeľová chuť chýba alebo je slabá.

Príklady: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (nezamieňať s českým Budweiser Budvar), Coors Original, Foster's Lager atď. Niektoré americké ležiaky sa vyrábajú aj v Rusku v licencii.

Americký svetlý ležiak

Takmer rovnaký ako predchádzajúci štýl, len so zníženou hustotou, a teda menším množstvom alkoholu.

Charakteristické vlastnosti: svetlá slamová farba, chuťou sa približuje minerálnej vode ako pivu)) Vhodné len na pitie vo forme ľadu v horúčave (aj keď osobne by som v tomto prípade preferoval minerálku).

Príklady: Bud Light, Coors Light, Miller Lite atď.

Tým sa téma ležiakov končí – veď väčšina štýlov v tejto rodine je veľmi nudná a nájsť zaujímavé pivo medzi ležiakmi nie je jednoduché. A otvárame nový, oveľa zaujímavejší svet.

Časť 2. Eli.

Poviem vám tajomstvo, že spočiatku bolo všetko pivo na svete pivo. Pivo sa naučili kvasiť pri nízkych teplotách až okolo 15. storočia a čistá kultúra ležiakových kvasníc bola vyšľachtená až po objavení samotnej existencie kvasiniek v 19. storočí.)) Z hľadiska štýlu moderných piv Bezpečne sa dajú rozlíšiť 4 hlavné regióny: Veľká Británia, Belgicko, USA a Nemecko. Začnime s Foggy Albion.

Anglické svetlé pivo - svetlé pivo (English Pale Ale)

Pamätáte si, už som povedal, že spočiatku bolo všetko pivo na svete tmavé? Takže svetlé pivo („bledé ale“) sa nazývalo svetlé iba na rozdiel od veľmi hrubých čiernych odrôd a samo malo tmavo jantárovú farbu. Tento štýl, ktorý sa narodil v Burton upon Trent, tradične používa tvrdú vodu na vyzdvihnutie chmeľovej horkosti.

Charakteristické znaky: farba od zlatej po jantárovú. Vôňa anglických odrôd chmeľu: citrusy, kvetový med, čerstvo pokosená tráva, exotické ovocie (ananás, liči, mango). Chuť je ovocná, so zrnitým sladovým základom a nadpriemernou chmeľovou horkosťou. Všeobecne piteľné a dobre vyvážené.

Príklady: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft atď.

Biter (Bitter)

Ide o pokračovateľa biznisu s bledým pivom (a niekedy medzi ne dajú aj znak rovnosti). Podľa sily sa delí na jednoduchý šľahač (Standard Bitter), prémiový šľahač (Best Bitter) a extra špeciálny šľahač (Extra Special Bitter).

Charakteristické znaky: farba od jantárovej po bohatú medenú. Jas chuti a vône priamo závisí od sily konkrétnej odrody, ale môžete si byť istí, že svoju dávku horkosti dostanete vždy spolu s lúčnymi bylinkami, citrusmi a kvetmi)) Od bežných svetlých pív sa líši aj prítomnosťou karamelových odtieňov pozadia.

Príklady: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside atď.

Indian Pale Ale, IPA, Ai P Hey (India Pale Ale, IPA)

Štýl vznikol počas Východoindickej spoločnosti. Britskí vojaci, ktorí boli poslaní na kolonizované územia, požadovali pivo. Aby sa pivo lepšie zachovalo počas dlhej cesty z Anglicka (lietadlá akosi ešte neboli vynájdené), pivovarníci urobili pre vojakov pivo trochu hustejšie a pridali doň viac chmeľu, ktorý, ako viete, ovplyvňuje úroveň horkosti.

Charakteristické vlastnosti: Vzhľad je rovnaký ako bežné svetlé pivo. Vôňa zvyčajne obsahuje karamel, kvety, tropické ovocie. Na podnebí je hutný sladový základ, pripomínajúci sušienky, karamelové odtiene a veľa chmeľu. „Veľa chmeľu“ sa prejavuje v kvetinovej a ovocnej chuti, ako aj vo zvýšenej miere horkosti.

Príklady: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale atď.

Hnedé pivo - Hnedé pivo (Brown Ale)

Objavil sa na začiatku 20. storočia vo Veľkej Británii, na rozdiel od ťažšieho a tmavšieho nosiča (viac o tom nižšie).

Charakteristické znaky: červenohnedá farba, sladká, karamelová, karamelová aróma, s kvetinovými tónmi charakteristickými pre anglické pivo. Chuť sa tiež prikláňa k sladovej sladkosti, zrelému ovociu (slivky/hrozienka), často s orieškovými tónmi, s jemnou chmeľovou horkosťou.

Príklady: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Škótske pivo

Scotch ales sa vyznačujú tým, že mladina na ne sa dlho varí, počas ktorej skaramelizuje, a zvyšuje sa množstvo neskvasiteľných cukrov. Charakteristická hustota a karamelita škótskych pív pochádza z čias, keď sa mladina varila pridávaním rozžeravených kôstok – dnes sa tento proces napodobňuje dlhým varom „na vysokej teplote“.

Charakteristické znaky: farba od jantárovej po bohatú medenú. Chuť a vôňa je kvetinová, karamelová, v niektorých vzorkách sa prejavuje rašelinová príchuť (ako pri škótskej ostrovnej whisky), horkosť je mierna. Spravidla hutné, viskózne a veľmi mäkké telo piva.

Príklady: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew's Ale, Innis And Gunn Oak Ageed Beer, Orkney Raven Ale atď.

Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale

Vedeli ste, že chmeľ ako korenie sa objavil v pive nie tak dávno – niekde v stredoveku a ako klasická ingrediencia sa udomácnil aj neskôr? Predtým na vyváženie sladkých sladových tónov ľudstvo používalo širokú škálu kombinácií bylín, nazývaných grutom. Takéto pivo prežilo dodnes a tento štýl sa nazýva „gryut“.

Charakteristika: V takýchto pivách sa najčastejšie používa vres, baza, cereálie, divoký rozmarín a ďalšie bylinky (aj smrekové/borovicové výhonky), takže vplyv na chuť závisí od toho, aký súbor bylín sa pri varení použije.

Príklady: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale atď.

Anglický Porter

Ďalšie tradičné anglické pivo, tentoraz s karamelom a praženými sladmi, vďaka čomu je pivo veľmi tmavé a s charakteristickou paletou chutí. Mimochodom, existujú dve hlavné hypotézy o pôvode názvu:
1) toto pivo bolo obľúbené najmä medzi prístavnými robotníkmi;
2) pri rozvoze piva do domov vrátnik (anglicky porter) hlasno zakričal pod dverami, akoby sa predstavoval: „pooor-teer“. Takže si to všetci začali spájať s pivom, ako „och, prišiel vrátnik!“ ;)

Charakteristické znaky: farba od tmavo rubínovej až po takmer čiernu. Vôňa je sladová, opečená, čokoládová, jemne ovocná. Chuť je karamelová, v pozadí sú tóny tmavej čokolády, kávy, sladkého drievka, sušienky atď. Chmeľová horkosť je badateľná, ale nevytŕča. Vo všeobecnosti taký prvoplánový a vyrovnaný Angličan.

Príklady: Fuller's London Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter atď.

Írsky Stout

Štýl sa objavil v Írsku vďaka Arthurovi Guinnessovi, ktorý si otvoril svoj vlastný pivovar a uvaril hutnejšiu a prepálenú verziu porter, ktorá sa stala známou ako Stout Porter (t.j. silný porter), a potom sa slovo „porter“ v názve časom vytratilo. . Navyše, moderné stouty sú v priemere menej pevné ako moderné nosiče. Do stoutov sa okrem sladu pridáva aj pražený jačmeň, ktorý vytvára určitý charakter kávy.

Charakteristika: čierna farba, krémová pena (často podávaná vo verziách s plynovaním dusíkom, kde dusík tvorí ultrahustú hlavu peny). Chuť s vôňou by mala pripomínať studenú kávu bez cukru. Suché, dobre utlmené, s pripálenou a chmeľovou horkosťou.

Príklady: Guinness Draft, Guinness Extra Stout, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Leann Follain, Beamish Stout atď.

anglický Stout

Anglická, trochu zložitejšia verzia stout. Vo všeobecnosti sladšie a rozmanitejšie ako suchý írsky stout. Okrem kávy tu nájdete aj odtiene mliečnej čokolády, drobivé sušienky a chmeľové kvetinky. Existujú variácie ako Milk Stout (sladký stout s pridanou laktózou) a Oatmeal Stout (s ovsom v zložení).

Príklady: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout atď.

Ruský Imperial Stout

Anglické silné pálené pivo si veľmi obľúbili v Petrohrade na cisárskom dvore. Aby pivo bez problémov prežilo cestu z Londýna cez Baltské more (pri ktorej pumpuje a zamŕza), bolo vyrobené veľmi hutné, podľa toho vykvasilo do impozantnej pevnosti. Pridali tiež viac chmeľu (ktorý je prírodným konzervačným prostriedkom), takže úrovne horkosti v pive boli vysoké. V súčasnosti sa pivo v tomto štýle nazýva Russian imperial stout.

Charakteristické črty: všetko, čo je v chuti a vôni anglických a írskych stoutov, treba vynásobiť napríklad tromi. Pivo je veľmi svetlé, silné, pripomína rozpustenú tmavú čokoládu s nádychom hrozienok, sušených sliviek, sladkého drievka, tmavého hrozna, vanilky. Vo vzorkách zrejúcich niekoľko rokov sa objavujú odtiene kožených opaskov a portského vína.

Príklady: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti atď.

Paradox: dnes ruský imperial stout v Rusku nie je, nevarí sa tu a nevozí sa sem. Ale v USA je tento štýl veľmi populárny a vyrábajú sa tam mnohé z najlepších príkladov.

Baltic Porter

Keďže sme už vyplávali z londýnskeho prístavu s ruským imperial stoutom, zakončíme anglickým ales. Poviem vám lepšie o štýle, ktorý sa objavil v Ruskej ríši v stopách anglických nosičov a stoutov - baltského portera. Recept na pivo v tomto štýle do značnej miery opakuje cisárske stouty, ale toto pivo nie je kvasené ako pivo, ale ako ležiak! Napriek tomu má Rusko silnú kultúru varenia ležiakov, na rozdiel od piva v Spojenom kráľovstve. Vznikol taký vtipný hybrid: porter-lager, ktorý sa dnes historicky varí najmä v krajinách bývalej Ruskej ríše.

Charakteristické znaky: farba od tmavej rubínovej po tmavočiernu. Komplexná kávovo-čokoládová chuť s nádychom sladkého drievka a hrozienok, likér, často s výraznou chmeľovou horkosťou. Od pív sa líši o niečo drsnejšou a „čistejšou“ chuťou s minimom esterov.

Príklady: v Rusku sa varia výborné vzorky, ale keďže som sľúbil, že nebudem spomínať nič ruské ...)) ako príklad poslúžia Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris atď.

A teraz sa presuňme do inej ríše ales – do Belgicka. No ak je Nemecko alebo Česká republika vhodné pre tých, ktorí jednoducho pijú obyčajné pivo, tak Belgicko je skutočným rajom pre pivných labužníkov. Začnime tým najjednoduchším, čo nám Belgičania môžu ponúknuť.

Belgian Blonde / Belgian Pale Ale

Štýl sa vyvinul v polovici 19. storočia pod vplyvom anglických bledých pív a vtedajších trendových šumivých svetlých ležiakov. Moderné blondínky sú fermentované belgickými kvasinkami, ktoré dávajú len obrovské množstvo pikantných esterov.

Charakteristika: Vo všeobecnosti filtrovaný a číry, jantárovej až medenej farby. Vôňa je korenistá, s ovocnými estermi ako banán alebo hruška. Chuť je tiež ovocná, sladová, karamelová, s pomarančovou kyslosťou a nízkou až strednou chmeľovou horkosťou. Celkovo vzaté, ľahko piteľné korenené svetlé pivo.

Príklady: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde atď.

Belgická hmoždinka / dvojitá (Belgian Dubbel)

Hmoždinka, t.j. dvojité pivo, historicky varené v kláštoroch už od stredoveku. Tradične sa v hmoždinkách používajú tmavé slady a pivo je kvasené belgickými „pikantnými“ kmeňmi kvasiniek, vďaka čomu je možné dosiahnuť najrôznejšie ovocné a bobuľové príchute.

Charakteristické znaky: farba od jantárovej po hlbokú rubínovú, aróma tmavého ovocia so sklonom k ​​džemu a karamelu. Na podnebí éterická sladkosť, korenitosť, sušené ovocie a charakteristická belgická „cukríková chuť“. Chmeľovej horkosti je málo, chmeľ sa zvyčajne prejavuje len ako trpkosť.

Príklady: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel atď.

Belgický trojitý / trojitý (Belgický trojitý)

Už podľa názvu štýlu je jasné, že hovoríme o ešte hustejšom a svetlejšom pive ako dowel. Toto pivo pochádzalo z belgických kláštorov.

Charakteristické vlastnosti: napodiv, ale farba trojíc je zvyčajne svetlejšia ako farba hmoždiniek. Je to dané tým, že základom sú tu svetlé slady. Vôňa je jasná a osviežujúca: citrusová kyslosť, hruška, pečivo, jablkový džem atď. Chuť je ovocná a bobuľovitá (hruška, jablko, hrozno), veľmi korenistá a éterická. Krémovo-hutné telo piva. Pri pomerne vysokej sile nie je alkohol cítiť v chuti, môže sa prejaviť len miernym hrejivým pocitom na hrtane, ako pri vínach.

Príklady: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine atď.

Belgické silné pivo

Pokračujeme v získavaní moci)) Takéto odrody v samotnom Belgicku sú často označované ako "quadrupelle", t.j. štvrté pivo. Je to smiešne, ale v porovnaní s tripelmi už nedochádza k zvýšeniu sily (obsah alkoholu je na úrovni tripelov), ale k zvýšeniu jasu chuti.

Charakteristika: farba môže byť ľubovoľná, ako aj priehľadnosť (hoci medzi silnými Belgičanmi sa najčastejšie vyskytujú nefiltrované odrody s dokvasením priamo vo fľaši). Ako hmoždinky s trojčatami sa tu všetky chute točia okolo zrelého šťavnatého ovocia, pečiva, džemu, papriky a korenia, karamelových sladkostí a iných sladkostí. Veľmi hutné, veľmi svetlé pivo, ktoré treba vychutnávať malými dúškami.

Príklady: Chimay Grande Reserve, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak atď.

Blanche / Witbier (belgická Blanche / Witbier)

Tradičné belgické pivo na báze jačmenného sladu a nesladovej (neklíčenej) pšenice s prídavkom citrusovej kôry a koriandra. V polovici 20. storočia ho úplne udusili nové svetlé ležiaky a prestal existovať. Našťastie, asi o 30 rokov neskôr, belgický nadšenec menom Pierre Celis priniesol pivo späť do dediny Hoogarden a začal ho propagovať. Výsledok je vám všetkým známy)) Odvtedy však samotnú značku kúpil pivný gigant SanInbev a ostro sa postavil proti pivu a sám Pierre odišiel do USA a založil tam výrobu blanches. Ale štýl je opäť živý a za to patrí veľká vďaka starému otcovi Pierrovi (teraz už zosnulému)!

Charakteristické znaky: Slamová farba, zakalená od kvasníc. Vôňa je kyslo-citrusová, s kúskom bieleho chleba a rozpoznateľnými tónmi koriandra. Chuť je osviežujúca, tiež pomarančovo-koriandrovo-pšeničná, ľahko sa pije.

Príklady: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche atď.

Lambic

Lambic (s prízvukom na poslednej slabike) je spontánne kvasené pivo. To znamená, že do sladiny nepridajú čistú kultúru pivovarských kvasníc, ale nechajú ju samovoľne kvasiť, pretože okolo nás už lietajú miliardy divokých kvasiniek. Žijú na bobuliach, ovocí (pamätáte sa na biely povlak na hrozne?) a jednoducho všade. Najvhodnejšie kvasinky na kvasenie pivnej mladiny žijú v údolí rieky Senné - stačí ich uhasiť v noci pod holým nebom. Spolu s kvasinkami sa do sladiny dostávajú rôzne laktobacily a baktérie kyseliny octovej a všetky spolu dávajú jedinečný buket. Mimochodom, pred objavom existencie kvasiniek a rozvojom čistej kultúry v 19. storočí bolo všetko pivo do určitej miery lambic.

Vôňa: V mladých pivách často dominuje výrazne kyslá/kyslá aróma, ktorá sa však môže počas zrenia zjemniť, pretože sa prelína s arómami, ktoré sú popisované ako chovateľská, zemitá, kozia, senová, konská a konská. Za vhodné sa považujú jemné dubové a/alebo citrusové arómy.
Chuť: Mladé druhy sú často výrazne kyslé a/alebo mliečne, ale starnutie môže viac vyvážiť tento charakter s vlastnosťami sladu, pšenice a chlievika. Ovocné chute sú jednoduchšie u mladých jahniat a komplexnejšie u starších príkladov, kde pripomínajú jablká alebo iné svetlé ovocie, rebarboru alebo med. Niekedy je mierne dubová alebo citrusová príchuť (často grapefruit). Enterický, dymový alebo cigarový charakter je nežiaduci. Chmeľová horkosť je nízka až žiadna. Žiadna chmeľová príchuť."

Príklady: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos atď.

Keďže lambic musí zrieť niekoľko rokov, kým sa môže piť, Belgičania prišli s nápadom zmiešať mladý a starý lambic, a tým vytvoriť nové odtiene. Mimochodom, pivo so starnutím menej ako jeden rok sa považuje za mladý lambic)) Bohužiaľ som neochutnal ani skutočné gueuze, pretože ich u nás jednoducho nepredávame, takže znova beriem cenovú ponuku opísať to.

„Chuť: Mierne kyslý/kyslý charakter klasicky vyvážený so sladom, pšenicou a chovateľskými vlastnosťami. Môže byť prítomná mierna dodatočná sladkosť, ale vyššie hladiny nie sú charakteristické. Zatiaľ čo niektoré verzie môžu byť dominantnejšie kyslé/kyslé, kľúčová je rovnováha a vytvára dobrý guez. Zvyčajne sú prítomné rôzne ovocné príchute a môže byť prítomný charakter podobný medu. Niekedy je tam jemná vanilková a/alebo dubová príchuť.“

Hovorí sa, že musíte vyrásť na gyózu a nepripravený človek v takomto pive nenájde kyslosť. Nájde ráznu, octovú, všetko pohlcujúcu kyslosť))) Ale dobré gueuze sa cenia (ako napr. brut vo vínach) práve pre rozmanitosť odtieňov, ktoré sa vyrovnávajú s touto kyselinou.

Príklady: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze atď.

Ovocný Lambic

Ďalším spôsobom, ako vyhladiť kyslosť u mladých jahniat, je zmiešať ich s ovocnými a bobuľovými šťavami. Najznámejšia kombinácia s čerešňami sa nazýva „shout“ (Kriek – čerešňa), druhá najobľúbenejšia – framboise (Framboise – malina). Mimochodom, belgické odrody s takýmito názvami sa teraz predávajú v Rusku

V kontakte s

Druhy a odrody piva

Typy pív z rôznych klasifikácií, ktoré sú pridané do zobrazenia Pale Ale:
• Bitter (Bitter). Do tejto skupiny patria horké pivá. Farba od svetložltej po hnedú. Všetky majú miernu horkosť a sú zvyčajne plnené do fliaš. Na varenie sa používa veľké množstvo chmeľu a svetlého lúpaného jačmeňa, ktoré dodáva pivu nádhernú chmeľovú chuť a jasnú dochuť. Existujú aj odrody Light Bitter (Light Bitters). Tieto svetlé horčiny obsahujú menej ako 3 % alkoholu a sú svetlejšej farby.
• Zlaté pivo (Golden Ale). Koncom osemdesiatych rokov dokázali anglickí pivovarníci dobre zarobiť na zlatých pivách. Zlaté pivá boli pôvodne zamerané na mladšie cieľové publikum s cieľom odobrať ležiakom časť trhu. Zlaté pivá sa vyznačujú svetlou paletou farieb – slamová, žltá, zlatá, jantárová.
• Pale Ale a Indian Pale Ale (Pale Ale alebo IPA). V rade štandardných bledých pív (Pale Ale) dominuje nízke percento alkoholu - okolo 4% a mierne vyššie. Chuť a vôňa dáva ovocné, kvetinové a korenisté tóny. Indické svetlé pivo (India Pale Ale) sa objavilo v 18. storočí, keď bola India kolóniou Anglicka. Koloniálna armáda v tých časoch nutne potrebovala dodávky piva z Anglicka.

Brown Ale (hnedé pivo)

Hnedé pivá prednostne používajú tmavé slady a mierne množstvo chmeľu a pivo nie je horké. Tieto pivá by mali osloviť milovníkov netrpkého piva.

Typy pív z rôznych klasifikácií, ktoré sú pridané k vzhľadu Brown Ale:
• Mierne. Toto je tradičné britské pivo. Má charakteristickú hnedú farbu. Vyrába sa z dobre praženého jačmeňa alebo sladu. Má dosť nízky obsah alkoholu – nie viac ako tri a pol percenta. Existujú však aj silnejšie (netradičné) verzie Mild, ktoré sa veľmi nepoužívajú.
• Škótske pivá.Škótskym pivám historicky dominujú tmavé odtiene. V porovnaní s britskými verziami boli sladšie a používali menej chmeľu.
• Hnedé pivo. Tmavé jantárové alebo hnedé pivo.
• Staré pivo (Old Ale). Na rozdiel od názvu Old Ale neobsahuje veľké percento alkoholu (nie viac ako 4%). A svoje meno dostal kvôli dlhej dobe expozície. Aj keď niektoré moderné recepty vám umožňujú získať pivo so silou až šesť percent. Tmavším verziám starých pív dominujú sladové tóny, zatiaľ čo svetlejšie odrody sú korenisté a kyslé.
• Jačmenné víno. Docela jedinečné pivo. Napriek svojmu názvu je to pivo, nie víno. Má vysokú hustotu a má vysoký obsah alkoholu – od 8 percent. Niektoré odrody jačmenného vína obsahujú až 10-12% alkoholu. Pivo vyzerá tmavo granátovej farby, má príjemnú vínnu chuť. Doba zrenia takéhoto piva je jeden a pol až dva roky.

Stout a Porter

Najprv tam bol vrátnik. Potom sa z toho „zašpinil“ stout, čo bol v podstate silný porter. Potom si vymenili miesta. Stručne povedané, príbeh vyzerá asi takto, aj keď sa dá načrtnúť veľa názorov na to, že jedna odroda používa iba tmavý slad a druhá pražený alebo niečo podobné. Existuje len jeden výsledok: podľa chuti možno pivo subjektívne priradiť k jednému alebo druhému druhu, ale osobne som nenašiel objektívne dôvody, aby som povedal, že ak je na etikete napísané „porter“, a to je presne „stout“ (alebo zlozvyk naopak). Nevidím teda zmysel deliť ich na dva rôzne typy.

Odstavce s popisom porter a stout však ponechám na doplnenie, keďže záujem a obľúbenosť týchto pivných smerov je zrejmá.

Porter je silné tmavé pivo, ktoré má chuť praženého sladu s ovocným podtónom. Pivo Porter získalo svoj názov od slova Porter's Ale, doslovne preložené ako „pivo vrátnikov“.

Po prvýkrát prišiel nápad vyrobiť takéto pivo londýnskemu pivovarníkovi Ralphovi Harwoodovi (Ralph Harwood). Jednoducho zmiešal tri ďalšie obľúbené odrody a dal tomu názov „Celý zadok“. Žiaľ, pôvodný recept na pivo sa do našich čias nezachoval.

Predpokladá sa, že v procese boli zmiešané tri druhy piva – hutné tmavé, svetlé a svetlé pivá. Prvé odrody portera sa vyznačovali vysokou hustotou a vysokým obsahom alkoholu. V 18. storočí sa stali obľúbeným nápojom dokerov a nosičov. Porter sa odporúča podávať vychladený s morskými plodmi.

Stout je najtmavší druh piva. Majú výraznú chmeľovú chuť. Pri výrobe zmesi bežného a praženého sladu.

Stout je čisto anglický nápoj a v iných krajinách sa takmer nevarí. Práve experimenty s porterom a praženým sladom viedli k vzniku Stoutu. Najtmavšou odrodou Stout je Extra Stout, ktorý vyrába Guinnes.

Lagerbier je vo svete veľmi rozšírený druh piva, ktorý dozrieva počas skladovania. Pri výrobe piva typu Ležiak sa používajú kvasnice spodného kvasenia.

Pri nula stupňoch je vystavená a nasýtená kyslíkom. Práve táto teplota zabraňuje oxidácii piva. Za takýchto podmienok mušt kvasí týždeň.

Pivo následne kvasí a dozrieva pri nízkej teplote. Potom pivo zostáva filtrované a fľaškové. Fľaškové pivo môže ešte prejsť procesom pasterizácie a jemnej filtrácie. To sa robí s cieľom predĺžiť trvanlivosť.

Ležiacke pivá možno rozdeliť do dvoch širokých typov: svetlý ležiak a tmavý ležiak. Existuje aj jantárový ležiak, ale zdá sa mi, že akýkoľvek jantárový ležiak môže byť bez katastrofálnych strát pre spoločnosť odsunutý na vedľajšiu koľaj či už so svetlým alebo tmavým ležiakom.

Existuje aj strana, ale je to len pivo akéhokoľvek druhu alebo druhu, len silné: vidíte, to je ďalší dôvod na oddelenie ...

Svetlý ležiak

Svetlý ležiak je presne to pivo, ktoré pri slove „pivo“ predstavuje veľkú väčšinu ľudstva.

Štýly svetlých ležiakov, ktoré sa pridávajú do tohto typu piva:
• Eurolager. Svetlý ležiak bez výrazných chutí, vo všeobecnosti dobre vyvážený a s vysokým obsahom oxidu uhličitého. Podáva sa za studena, osvieži a uhasí smäd.
• Český svetlý ležiak. Hutný, tmavý, sladový český ležiak s toastovým charakterom, ktorý sa pohybuje od takmer neexistujúceho až po dosť výrazný. Sladový profil so zaujímavou a komplexnou chuťou, s rôznymi úrovňami chmelenia umožňujúcimi širokú škálu interpretácií.
• Mníchov helles.Čistý, sladový, zlatistý nemecký ležiak s jemnou, zrnito-sladkou sladovou chuťou a jemným suchým záverom. Jemné korenisté, kvetinové alebo bylinkové chmeľové tóny a zdržanlivá horkosť pomáhajú vyvážiť pivo tak, aby bolo sladové, ale nie sladké, vďaka čomu je pivo osviežujúcim každodenným nápojom.
• Český svetlý prémiový ležiak. Bohatý, charakteristický český svetlý ležiak s výrazným sladovo chmeľovým charakterom a dlhým zaobleným záverom. Komplexné, ale dobre vyvážené a osviežujúce. Chuť sladu je na pivo plzenského typu komplexná, horkosť je výrazná, ale čistá a bez drsnosti, dodávajúca piteľnosť a guľatosť.
• Nemecký Pils. Svetlé nemecké pivo, výrazne preriedené, zlatistej farby s veľmi perzistentnou hlávkou a elegantnou kvetinovou chmeľovou arómou. Osviežujúci a čistý German Pils predstavuje nemecké slady a chmeľ najvyššej kvality.
• ... a ďalšie

tmavý ležiak

Tmavý ležiak je spodne kvasené pivo, vyznačujúce sa výraznou vôňou praženého sladu, karamelovými tónmi v bukete.

Štýly tmavých ležiakov z rôznych klasifikácií, ktoré sa pridávajú do tohto typu piva:
• Medzinárodný tmavý ležiak. Tmavšia a o niečo sladšia verzia medzinárodného svetlého ležiaka s mierne plnším telom a chuťou, no rovnako zdržanlivou horkosťou. Nízka horkosť robí zo sladu hlavný chuťový prvok a nízka hladina chmeľu prispieva k vyváženosti len veľmi málo.
• Český tmavý ležiak.Ľahší, bohatý, osviežujúci, chmeľový, trpký český svetlý ležiak má známu chuť silnejšieho českého prémiového ležiaka (na plzeňský spôsob), no s menším množstvom alkoholu, ľahším telom a o niečo menšou intenzitou.
• Mníchovský Dunkel. Vyznačuje sa hĺbkou, bohatosťou a komplexnosťou typickou pre tmavé mníchovské slady v kombinácii s produktmi Maillardovej reakcie. Hlboké, chlebové a toastové, často s čerstvými príchuťami čokolády, ale nikdy nie tvrdé, vyprážané alebo koláče. Pivo s výrazne sladovou rovnováhou, no zároveň ľahko piteľné.
• Schwarzbier. Tmavý nemecký ležiak, ktorý vyvažuje toastové a zároveň jemné sladové chute s miernou chmeľovou horkosťou. Ľahšie telo, suchosť a nedostatok tvrdej, pripálenej či ťažkej dochute robia pivo celkom piteľné.
• Temná strana. Silný tmavý sladový nemecký ležiak s dôrazom na sladové a toastové kvality kontinentálnych sladov bez sladkého záveru.
• ... a ďalšie

A v Európe stále existujú nezávislé druhy piva, ako je lambic. Ide o druh belgického piva, na výrobu ktorého využívajú metódu spontánneho kvasenia v sudoch, kde víno predtým dozrievalo.

Na jeho prípravu sa používajú nenaklíčené pšeničné zrná a jačmenný slad. Chmeľ, z ktorého sa vyrába tento druh piva, musí vyzrieť minimálne tri roky. To prispieva k zníženiu horkosti a arómy, ktoré sú pre tento druh piva neprijateľné.

Mušt po uvarení sa naleje do vínnych sudov. Steny sudov obsahujú divoké kvasinky, ktoré pri interakcii s mladinou a vzduchom spúšťajú proces fermentácie.

Hlavný proces fermentácie trvá asi týždeň. Ďalej musí pivo zrieť niekoľko rokov. Väčšina predávaných pív Lambic je zmesou rôznych pív. Mladšie pivá sa väčšinou miešajú so staršími, aby získali tú správnu chuť.

Pšeničné pivo

Pšeničné pivo je veľmi obľúbené v južnom Nemecku a Bavorsku. Býva nefiltrovaný a svetlý.
Najznámejším druhom takéhoto nefiltrovaného piva je Hefeweizen.

Podľa milovníkov piva má „hutnejšiu“ konzistenciu. Pasterizácia piva značne zhoršuje jeho kvalitu, no výrazne zvyšuje jeho trvanlivosť. Skutoční milovníci tohto opojného nápoja preto uprednostňujú nepasterizované pivo.

Existuje aj druh filtrovaného pšeničného piva - Kristallweizen a tmavé pivo Dunkelweizen.

Toto pivo je vrchne kvasené a má výraznú ovocnú chuť. Na jeho prípravu sa miešajú rôzne odrody svetlého pšeničného a svetlého jačmenného sladu v pomere 75 a 25 percent.

Používa tiež zmes aromatického a horkého chmeľu pestovaného v Hallertau.

Chcel by som povedať o druhu piva, ktorý sa nazýva biele pivo - je to witbier. Toto pšeničné pivo sa vyrába vo Flámsku.

Berlínske biele pivo (Berliner Weisse) má veľmi zaujímavú chuť a vôňu.

Mnohí znalci tohto nápoja ho porovnávajú s niektorými odrodami šumivých vín. Obsah alkoholu v pšeničnom pive sa pohybuje od päť do päť a pol percenta.

Charakteristickým znakom pšeničného piva je veľké množstvo peny, ktorá vzniká pri nalievaní piva. Poháre je preto potrebné pred načapovaním piva umyť v studenej vode, ktorá trochu pomáha udržať penu.

Existujú rôzne tradície nalievania takéhoto piva. Podľa niektorých treba pivový pohár nakloniť a pivo doň pomaly nalievať. Podľa iných treba pohár položiť na hrdlo fľaše a rýchlo prevrátiť.

Hybridné pivá

Široko používané sú aj hybridné pivá. Hybridné pivá sú ovocím dlhého výberu a vzorkovania v rôznych kombináciách ingrediencií a rôznych zložiek.

Samostatná kategória – špeciálne pivá, zahŕňa pivá, ktoré obsahujú rôzne prísady a majú takmer podobné spôsoby kvasenia. Farby takéhoto piva sa môžu líšiť od červenej po tmavú.

Farba piva v skutočnosti priamo závisí od toho, ako silno je slad pražený a od jeho množstva. V podstate sa pri výrobe tmavého piva používa pražený slad.

Najznámejšie druhy tmavého sladu sú viedenský, karamelový, mníchovský, pražený a čokoládový.

Nealkoholické pivo stále obsahuje alkohol a je to približne od 0,2 do 1,0 % alkoholu. Nealkoholické pivo sa vyrába podľa niekoľkých technológií. Vzhľadom na zložitosť technológie prípravy sú jeho náklady oveľa vyššie ako bežné alkoholické.

Niektorí pivní fajnšmekri preferujú altbier, plzeň, kölsch, zelené pivo, polovičné pivo a kanun.

Večerné pivo sa varilo na Michaelom Day, alebo na akýkoľvek iný sviatok (predvečer nejakého dátumu).

- v preklade z nemčiny znamená staré pivo. Ide o druh tmavého piva, na prípravu ktorého sa využívajú technológie vrchného alebo tradičného spodného kvasenia v závislosti od receptúry. Obsah alkoholu v Altbier sa pohybuje okolo 4,8 %. V Nemecku sa najznámejší Altbier varí v továrni Diebels.

- doslovný preklad "Plzeň". Pivo je pomenované po českej Plzni. Patrí k typu ležiaku, vyrábaného metódou spodného kvasenia.

- Nemecké svetlé filtrované pivo z Kolína nad Rýnom, hustota 11-14%. Pivo má charakteristickú žltú farebnú paletu. Pivo vyniká ľahšou a menej intenzívnou chmeľovou príchuťou ako Altbier.

zelené pivo je tradičný írsky nápoj. Toto pivo sa pilo na Deň svätého Patrika v Írsku. Zelená farba piva pochádza z prírodného potravinárskeho farbiva – limetky.

Väčšina zelených pív má obsah alkoholu od troch do šiestich percent.

Polovičné pivo - svetlý pivný nápoj, z ktorého sa takmer nedalo opiť, keďže sa pri výrobe zriedilo 2-krát väčším množstvom vody ako v hlavnom recepte.

V Rusku bol populárny až do 19. storočia. Polovičné pivo bolo akékoľvek tekuté svetlé pivo. Saltykov-Shchedrin raz napísal o pol pive. Hovorí sa, že Catherine Druhá bola milovníčkou piva.

Pivo je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov. Vyrába sa zo sladu, ktorý vzniká klíčením semien jačmeňa. Zloženie vysokokvalitného piva vysvetľuje prítomnosť veľkého množstva vitamínov a stopových prvkov v ňom. Čokoľvek môžu skeptici a odporcovia tohto nápoja povedať, je užitočný. Ale, samozrejme, hovoríme o kvalitnom produkte, ktorý je vyrobený len z dobrých a správnych surovín. Dnes je veľmi ťažké pochopiť veľké množstvo odrôd a značiek piva. Existujú však určité štandardy kvality a časom overené produkty od najlepších výrobcov.

Trochu histórie

Odkiaľ sa vzal tento úžasný nápoj – pivo? Jeho odrody sú dnes veľmi početné. Odpradávna sa v ľudovej reči spomína spolu s medom. Bol vnímaný ako jednoduchý nápoj a nebol spájaný s alkoholom. Pod pojmom „pivo“ sa spočiatku myslel akýkoľvek umelo vytvorený alkoholický nápoj. Potom sa objavil Ol. Ide o nápoj, ktorý pripomína pivo, no je hustejší a silnejší. Bol pripravený na báze jačmeňa, chmeľu, paliny, elixírov a bylín. Verí sa, že pivo vďačí za svoju existenciu pekárstvu. Nápoj nebol okamžite rozpoznaný. Kedysi sa pilo viac vína. Ale počas izolácie Ruska kvôli tatársko-mongolskému jarmu bola cirkev nútená používať pivo (silné) v náboženských obradoch.

Postupne sa tento nápoj stal populárnym. Kostol dostal povolenie na varenie piva a začal rozširovať svoju výrobu. Spočiatku sa pivo vyrábalo kvasením a teplou vodou. Vyrábalo sa vo veľkých množstvách. Na veľké sviatky varili pivo a podieľala sa na tom celá obec. Výhody nápoja boli považované za dostupné suroviny a oslobodenie od dane. Zložitosť procesu mu však na popularite nepridala.

Pár faktov

Zloženie piva obsahuje veľa užitočných látok, ktoré sa zachovávajú počas procesu varenia. Najmä veľa vitamínu B. Tento nápoj obsahuje oxid uhličitý, ktorý pomáha urýchliť prekrvenie a činnosť obličiek. Pivo obsahuje asi 30 stopových prvkov a minerálov. Sú obsiahnuté v slade, východiskovej surovine. Ale, samozrejme, v penovom nápoji sú škodlivé látky, ktoré sú vo veľkom množstve kontraindikované, najmä pre tehotné ženy a deti. A vo všeobecnosti vo všetkom, čo potrebujete poznať opatrenie, aby ste si dali potešenie, úžitok a neublížili.

Klasifikácia

Názvy piva, ktoré možno vidieť na pultoch obchodov či v baroch, mnohým nič nehovoria. Sme zvyknutí kupovať nápoj, ktorý chutí povedome, bez premýšľania o zložení či kvalite. Dnes je však zvykom rozdeliť pivo, ktorého odrody sú veľmi početné, do niekoľkých kategórií. Tento nápoj sa odlišuje v závislosti od technológie prípravy a použitých surovín. Hlavné kategórie v klasifikácii sú tmavé, svetlé a pšeničné pivo. Samozrejme, toto nie je úplný zoznam.

Tmavé pivo

Tmavé pivo je nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Vyrába sa alkoholovým kvasením. Ako suroviny sa používa chmeľ, jačmenný slad a voda. Bohatá farba nápoja je spôsobená vysokým stupňom praženia sladu a jeho množstvom. Na prípravu takéhoto piva sa používa karamelový tmavý slad.

Stojí za zmienku, že počas praženia stráca enzýmy, ktoré sú potrebné na cukornatenie mladiny. Preto sa tmavé pivá vyrábajú vždy zo surovín používaných na výrobu ľahkých nápojov. Charakteristickým znakom tohto druhu je charakteristická sladová chuť a chmeľová horkosť, ale s mierou. Rozdelenie nápoja do kategórií podľa farby nie je akceptované vo všetkých krajinách. Táto klasifikácia sa používa v Rusku a niektorých európskych krajinách.

Tmavé pivo: aké sú odrody

Stout pivo sa zaraďuje medzi vrchne kvasené pivo. Farba pochádza z tmavého chmeľu použitého pri výrobe. Stout pivo má vôňu praženého sladu a vysokú viskozitu. Na druhej strane sa delí na horké a sladké odrody. Ale je ďalší druh tmavého piva. Má zlatohnedý odtieň. Vyrába sa iba v Británii a Belgicku.

Porter je silné pivo strednej hustoty. Spočiatku to bol alkohol troch druhov: staré pivo, silné a slabé pivo. Bol to nezrelý nápoj. Teraz spodne kvasené s tmavou farbou a sladkastou chuťou. A nakoniec marcové pivo, ktoré sa vyrába zo silne praženého sladu. Tento nápoj zreje najdlhšie, obsahuje viac alkoholu a má viskóznu štruktúru. Toto pivo je silné.

Svetlé pivo

Tento druh sa vyznačuje penovou štruktúrou, vynikajúcou arómou a jemnosťou chuti, hoci všetky tieto ukazovatele závisia od odrody. Zloženie piva zahŕňa sladinu a pivovarské kvasnice, ktoré prispievajú k procesu fermentácie. Nápoj má výraznú chmeľovú horkosť. Na varenie sa používajú svetlé odrody sladu a farba závisí od stupňa praženia. Pridáva sa aj tmavý slad, ale jeho percento je minimálne.

Proces výroby svetlého piva

Kvalita piva do značnej miery závisí od technológie jeho prípravy. Tento proces začína klíčením obilnín, zvyčajne sa odoberá jačmeň. Potom sa klíčky očistia a vysušia. Potom sa slad rozdrví a zmieša s vodou. V dôsledku toho sa škrob rozloží a dosiahne sa požadovaná hladina cukru. Teraz pokračujte v extrakcii mladiny. Za týmto účelom sa výsledná zmes prefiltruje. Ďalej sa do sladiny pridá chmeľ a nápoj sa varí. Počas tohto procesu chmeľ uvoľňuje niektoré oleje a živice, vďaka ktorým je pivo aromatické a chutné. Nasleduje oddelenie zvyškov chmeľu a jačmeňa, prípadne čírenie mladiny. Potom sa prečerpá do fermentačnej nádrže, čím sa sladina nasýti kyslíkom potrebným pre proces kvasenia a pridajú sa pivovarské kvasnice. Po niekoľkých týždňoch alebo dokonca mesiacoch (v závislosti od odrody) nastáva dozrievanie. Ukazuje sa nefiltrované pivo.

Takýto nápoj sa skladuje veľmi krátko a nazýva sa živý. V dôsledku filtrácie sa odstránia zvyšky kvasníc a predĺži sa trvanlivosť. Veľa ľudí ale preferuje svetlé, nefiltrované pivo. Ďalšia pasterizácia sa vykonáva s cieľom znížiť aktivitu mikroorganizmov a predĺžiť trvanlivosť. Ako sa však mnohí domnievajú, chuť piva sa tým znižuje. Pasterizácia sa používa na plnenie nápoja do plechoviek a fliaš.

Pšeničné pivo

Ide o pivo, ktoré sa varí z pšeničného sladu. V niektorých krajinách sa na to používa pšenica, ktorá nevyklíčila. Tento nápoj sa považuje za ideálny na pitie v lete, v horúčave. Názvy pív obsahujú slovné spojenie pivo Weiss. Dobre uhasí smäd, má lahodnú vôňu, bohatú penu a citrusové tóny.

Existujú tri typy. Germánsky – nazývaný Weisen alebo Weissbier. Belgický nápoj je witbier. Tretím typom je kyslé pšeničné pivo. Tu môžete vyzdvihnúť nemecký Weiss alebo Gose a belgický lambic. Každá odroda sa vyznačuje jedinečnou chuťou a vôňou, ktorá závisí od technológie prípravy.

Klasifikácia podľa spôsobu spracovania

Tu prideľujú, ktorý sa skladuje od 8 do 30 dní, v závislosti od toho, či ide o svetlý alebo tmavý nápoj. Ak sa pridajú stabilizátory, doba použiteľnosti sa zvýši na tri mesiace. Použitie konzervačných látok zvyšuje toto číslo na jeden rok. Pasterizované pivo prechádza ďalšími krokmi spracovania. Vyfúknutý nápoj sa podrobí studenej sterilizácii.

táborové odrody

Ide o špeciálnu, ktorá je ochutená ovocím. Výrobok sa vyznačuje technológiou varenia podobnou výrobe vína. Najlepšie pivá sú svetlé, ale nájdu sa aj tmavé. Pri výrobe sa používa malé množstvo chmeľu, takže výrobok má ľahkú a jemnú chuť. Mnohé pivá Pilsner, Bocks, Doppelbocks sú označované ako ležiaky. Plzeň bol prvý číry nápoj vyrobený v Českej republike. Trh postupne ovládli ležiakové pivá, ktoré vytlačili mnohé pšeničné varianty.

Porter

Porter je pivo vyrobené z troch druhov piva: vyzretého, mladého a svetlého. Tak hovorí autoritatívna dokumentácia o pivovarníctve. Miešaním nápojov s rôznym stupňom zrelosti vznikol produkt s príjemnou a striedmou chuťou. Na začiatku bolo toto pivo veľmi silné. Technológia jeho prípravy nebola zvlášť dôkladná.

Popularita nápoja začala klesať a nahradili ho odrody piva a ležiaka. Ale s rozvojom domácich pivovarov došlo k oživeniu portera a dnes zaujíma dôstojné miesto v celkovej mase výroby. Medzi najlepšie odrody tohto nápoja patria Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter a niektoré ďalšie.

Živé pivo z pivovaru Schmikbirwerk

Nájsť kvalitné pivo nie je jednoduché. Výrobca musí dodržiavať technológiu a používať len tie najlepšie ingrediencie. Malý pivovar Schmikbirwerk, ktorý sa nachádza v regióne Vladimir, však vyrába len tie najlepšie nápoje. Všetky ingrediencie pochádzajú z Nemecka a voda sa berie z miestnej artézskej studne. Ide o živé pivo, ktoré nie je fľaškové, takže si ho môžete kúpiť len čapované. Živé kvasinkové baktérie naďalej žijú aj v pohároch. Toto je vrchol nápoja. Nefiltrované pivo má vďaka usadeninám kvasiniek jasnejšiu a originálnejšiu chuť. Aj keď sa droždie nepoužíva. Tento produkt má krátku trvanlivosť, takže nie je možné nájsť živý nápoj v regáloch (vo fľašiach). Ale po zmrazení si zachováva všetky svoje vlastnosti. Živé pivo má dobrú, hustú penu, ktorá pretrváva na dne pohára. Jeho farba je svetlá, ale zakalená. Chuť má výrazný kvetinový buket s miernou kyslosťou a sladkými, karamelovými odtieňmi. Toto pivo nie je silný alkohol. Dá sa povedať, že ide o nápoj pre skutočných fajnšmekrov.

Bock, alebo bock-pivo

Ide o silný nápoj bavorského pôvodu. nízka fermentácia, ktorá dozrieva dodatočne niekoľko mesiacov v špeciálnych chladničkách. Tu si môžete vybrať odrody: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock a Helles Bock. Vplyvom nízkej teploty časť vody vymrzne a sila nápoja sa zvýši. Odroda Dornbusch Bock sa vyrába v súlade so všetkými tradíciami mníchovských kláštorov. Harpoon Maibock je klasika piva typu bock. Táto odroda má bohatú gaštanovú farbu, vynikajúcu chuť s nádychom sladu a chmeľu.

Pivo Guez

Ide o špeciálne pivo, ktoré vyzerá a chutí ako šampanské. Najlepší belgickí pivovarníci využívajú technológiu výroby šampanského. Ide o spojenie mladých a starých lambíkov (spontánne kvasené pivo), ktoré v procese opakovaného kvasenia vytvára mimoriadnu chuť. Nápoj sa naleje do špeciálnych fliaš s konkávnym dnom. Vďaka špeciálnemu spôsobu uzatvárania výrobky pripomínajú fľaše sektu.

Pivo potom dozrieva ďalšie 2 roky. Ukazuje sa, že ide o vysoko sýtený, šumivý a mierne zakalený nápoj. Má jemne kyslú vôňu a jemne kyslú chuť s ovocnými podtónmi. Najpopulárnejšie odrody gueuze sú Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene a Oude Gueuze. Pred použitím musia byť v chladničke. Nápoj nalejte do pohárov na šampanské alebo iného podobného náčinia.

údené pivo

Tieto odrody sú veľmi zriedkavé. Zelený slad sa suší na otvorenom ohni pomocou bukového dreva. Odtiaľ pochádza dymová príchuť. Tieto pivá majú zvyčajne tmavú farbu a pripomínajú Oktoberfestbier. Niekedy používajú slad sušený na rašelinovom ohni. Ale od toho sa chuť piva líši. Najlepšie značky údeného piva sú Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx Títo výrobcovia zachovávajú všetky výrobné tradície a používajú len tie najlepšie suroviny.

Početné značky a odrody piva - to je šanca objaviť jasné tóny penového nápoja a vybrať si typ, ktorý plne uspokojí všetky preferencie a chuťové preferencie.