Na čo slúži javorový sirup? Ako sa vyrába javorový sirup a čo je užitočné. Náhrada za javorový sirup

Väčšina ľudí konzumuje veľa cukru – pravdepodobne viac, ako skutočne potrebuje. O javorovom sirupe sa hovorí, že je jedným zo sladidiel, ktoré by ste mali používať v malom množstve a pri striedmom používaní je dobrou alternatívou rafinovaného (stolového) cukru.

Podobne ako rozdiel medzi celými zrnami a rafinovanými zrnami, nerafinované prírodné sladidlá ako javorový sirup obsahujú vyššie hladiny prospešných živín, antioxidantov a fytochemikálií ako biely stolový cukor alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. To je dôvod, prečo vidíme veľa zdravotných výhod z konzumácie prírodného surového medu. Pri použití v primeranom množstve môžu výhody pitia javorového sirupu zahŕňať schopnosť znižovať zápal, zásobovať telo živinami a lepšie kontrolovať hladinu cukru v krvi.

Javorový sirup, alebo presnejšie, miazga, sa používa po stáročia. V skutočnosti bol sirup vyrobený z miazgy rôznych javorových stromov dávno predtým, ako prví európski osadníci dorazili do Ameriky. Domorodí Američania mali teórie o nutričnej hodnote javorového sirupu už v tých prvých dňoch a sladidlo malo kultúrny význam pre mnohé domorodé kmene. Dokonca privítali „Cukrový mesiac“ (prvý jarný spln) „Javorovým tancom“ a javorovú šťavu vnímali ako zdroj energie a výživy.

Aké sú zdravotné výhody javorového sirupu

V porovnaní s rafinovaným cukrom, ktorý neobsahuje absolútne žiadne živiny, javorový sirup obsahuje niektoré dôležité antioxidanty a minerály, ako je zinok a mangán. Keď porovnáme nutričnú hodnotu cukru a javorového sirupu, vidíme, že majú pár spoločných čŕt, ale aj veci, vďaka ktorým je javorový sirup rozhodne zaujímavejšou voľbou.

V čom je javorový sirup lepší ako obyčajný cukor?

Obe obsahujú asi dve tretiny sacharózy, ale javorový sirup poskytuje menej cukru a viac živín. Glykemický index javorového sirupu je asi 54 v porovnaní s glykemickým indexom cukru, ktorý je asi 70. To znamená, že jednou z výhod pitia javorového sirupu je, že ovplyvňuje hladinu cukru v krvi o niečo menej dramaticky ako bežný stolový sirup.cukor . Javorový sirup tiež dodáva telu niektoré mikroživiny a antioxidanty, zatiaľ čo cukor neobsahuje ani jedno.

Ďalším faktorom, ktorý robí tieto dve sladidlá veľmi odlišnými, je spôsob ich výroby. Javorový sirup sa vyrába zo šťavy javorových stromov. Na rozdiel od rafinovaného cukru, ktorý sa vyrába dlhým a komplikovaným procesom, javorový sirup je relatívne prirodzenejší, nerafinovaný. A ako pravdepodobne viete, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a umelé sladidlá, ako napríklad rafinovaný cukor, nie sú prirodzené ani zdravé potraviny.

Napríklad stonky cukrovej trstiny a cukrová repa sa mechanicky zbierajú, čistia, umývajú, drvia, extrahujú, lisujú, filtrujú, čistia a kondenzujú – to všetko sa deje predtým, ako sa z týchto produktov získajú kryštály cukru!

Nutričná hodnota a zloženie javorového sirupu

1 polievková lyžica javorového sirupu obsahuje približne:

• 0,7 miligramu mangánu (33 % odporúčaného denného príjmu alebo RDI);
• 0,8 miligramov zinku (6 % RDI);
• 13,4 miligramov vápnika (1 % RDI);
• 40,8 miligramov draslíka (1 % RDI);
• 0,2 miligramu železa (1 % RDI);
• 2,8 miligramov horčíka (1 % RDI).

Rôzne značky javorového sirupu

V závislosti od farby existuje niekoľko rôznych „tried“ javorového sirupu. Presný spôsob ich klasifikácie sa môže v jednotlivých krajinách líšiť.

V Spojených štátoch je javorový sirup klasifikovaný ako stupeň A alebo stupeň B.

• trieda A rozdelené do 3 skupín: svetlojantárová, stredne jantárová a tmavá jantárová.
• trieda B najtemnejšie zo všetkých.

Hlavný rozdiel medzi nimi je v tom, že tmavé sirupy sa vyrábajú zo šťavy, ktorá sa extrahuje počas obdobia zberu. Tmavšie sirupy majú výraznejšiu javorovú chuť a bežne sa používajú pri pečení alebo varení, zatiaľ čo svetlejšie sirupy sa používajú skôr ako sirupy, napríklad poliate palacinky.

Navyše tmavé odrody javorového sirupu obsahujú viac antioxidantov a živín.

Ak sa chystáte kúpiť javorový sirup, potom choďte na prírodný produkt, pretože na trhu sú sirupy s javorovou príchuťou, ktoré môžu obsahovať rafinovaný cukor alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.

Výhody javorového sirupu

Konzumácia javorového sirupu v potravinách prospieva ľudskému zdraviu. Tu je 9 výhod tohto úžasného produktu:

1. Obsahuje veľa antioxidantov

Významné rozdiely boli zistené v štúdiách porovnávajúcich celkový obsah antioxidantov v prírodných sladidlách a potravinách s obsahom rafinovaného cukru, ako je biely cukor alebo kukuričný sirup. Rafinovaný cukor, kukuričný sirup a agávový nektár obsahujú minimum antioxidantov, ale javorový sirup, tmavá a čierna melasa (melasa), hnedý cukor a surový med vykazujú vyššiu antioxidačnú kapacitu.

Nutričná hodnota javorového sirupu je pôsobivá, pokiaľ ide o prítomnosť ochranných antioxidantov. lekársky časopis Farmaceutická biológia ukázali, že čistý javorový sirup obsahuje až 24 rôznych antioxidantov. Tieto antioxidanty vo forme fenolových zlúčenín sú užitočné pri znižovaní poškodenia voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobiť zápal a prispieť k rôznym chronickým ochoreniam. Vždy, keď je to možné, vyberajte tmavšie javorové sirupy typu „B“, pretože obsahujú viac prospešných antioxidantov ako sirupy svetlejšej farby.

Niektoré z hlavných antioxidantov nachádzajúcich sa v javorovom sirupe zahŕňajú:

• kyselina benzoová
• kyselina galová
• kyselina škoricová

Javorový sirup obsahuje aj rôzne flavanoly, ako napr.

• katechín
• epikatechín
• rutina
• kvercetín

Zatiaľ čo väčšina sa nachádza v nízkych koncentráciách, iné sú prítomné vo vysokých množstvách, takže je možné, že priaznivé účinky týchto antioxidantov by mohli prevážiť negatívne účinky vysokého množstva cukru prítomného v sirupe.

2. Má nižší glykemický index

Je známe, že rafinovaný cukor a rafinované sacharidy sa rýchlo metabolizujú v pečeni, čo spôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi a potom rýchly pokles. Čo je horšie, konzumácia príliš veľkého množstva cukru rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje hladinu inzulínu, čo môže časom viesť k zníženej inzulínovej reakcii, problémom s kontrolou glukózy v krvi a rozvoju diabetes mellitus.

Uvedomte si však, že keďže konzumácia príliš veľkého množstva cukru z akéhokoľvek zdroja je jednou z hlavných príčin niektorých najčastejších zdravotných problémov (ako je obezita, cukrovka 2. typu a kardiovaskulárne ochorenia), mali by byť aj prírodné sladidlá, ako je javorový sirup. používať v malých množstvách. Pokiaľ ide o prirodzenú liečbu cukrovky alebo iných ochorení súvisiacich s cukrom, je najlepšie znížiť príjem cukru vo všeobecnosti a vyhnúť sa najmä rafinovanému cukru.

3. Bojuje proti zápalovým ochoreniam

Pretože javorový sirup poskytuje telu antioxidačné polyfenoly znižujúce zápal, možno ho považovať za súčasť zdravej výživy, ktorá pomáha predchádzať určitým ochoreniam, ako je artritída, zápalové ochorenie čriev (IBD) alebo kardiovaskulárne ochorenia. Botanické zlúčeniny v javorovom sirupe znižujú oxidačný stres, ktorý je zodpovedný za rýchlejšie starnutie organizmu a zníženie sily nášho imunitného systému.

4. Môže pomôcť chrániť pred rakovinou

5. Pomáha chrániť zdravie pokožky

Použitie javorového sirupu sa rozširuje aj na zdravie pokožky. Mnoho ľudí používa javorový sirup lokálne a aplikuje si ho priamo na pokožku. Podobne ako surový med, javorový sirup môže pomôcť znížiť zápal kože, začervenanie, škvrny a suchosť. V kombinácii so surovým mliekom alebo jogurtom, ovsenými vločkami a surovým medom sa táto prírodná zmes aplikuje na pokožku, pretože dokáže hydratovať pokožku a zároveň redukovať baktérie a príznaky podráždenia.

6. Alternatíva cukru pre lepšie trávenie

Konzumácia veľkého množstva rafinovaného cukru môže prispieť k rozvoju kandidózy, syndrómu dráždivého čreva (IBS), syndrómu deravého čreva a iných tráviacich porúch. V skutočnosti je jedným z najväčších krokov, ktoré môžete urobiť na vyliečenie deravého čreva a autoimunitného ochorenia, obmedziť príjem rafinovaného cukru a zjesť malé množstvo prírodných sladidiel.

Väčšina umelých sladidiel tiež spôsobuje dyspeptické symptómy, vrátane plynatosti, nadúvania, koliky a zápchy. Aby bol váš tráviaci trakt zdravý a chránený pred škodlivými účinkami chemikálií a cukru, javorový sirup môže byť oveľa lepšou alternatívou na pridávanie do pečiva, jogurtov, ovsených vločiek alebo smoothies.

7. Poskytuje dôležité vitamíny a minerály

Javorový sirup okrem draslíka a vápnika obsahuje zinok a mangán v dosť veľkých množstvách. Zinok môže pomôcť v boji proti chorobám a zlepšiť imunitu, pretože udržuje biele krvinky dole, zatiaľ čo mangán hrá dôležitú úlohu v metabolizme tukov a uhľohydrátov, vstrebávaní vápnika, regulácii cukru v krvi, funkcii mozgu a nervov.

8. Zdravá alternatíva umelých sladidiel

Ak bežne používate umelé sladidlá alebo nebezpečné produkty z rafinovaného cukru, ako je sukralóza, agáve, aspartám alebo cukor, mali by ste čo najskôr zvážiť prechod na javorový sirup a prírodný med. Napriek nízkemu obsahu kalórií v umelých sladidlách je ich konzumácia spojená s mnohými zdravotnými problémami, vrátane:

• nabrať váhu
• únava
• úzkosť
• ťažkosti s učením
• krátkodobá strata pamäti
• a oveľa viac

Mnoho už existujúcich stavov sa môže časom zhoršiť v dôsledku neustáleho používania umelých sladidiel. Pokiaľ ide o chudnutie, ich konzumácia môže tiež brániť tomuto procesu. Existuje vysoká pravdepodobnosť vzniku závislosti na umelých sladidlách používaných v mnohých diétach alebo nízkokalorických potravinách, pretože ovplyvňujú vašu túžbu po jedle a vašu schopnosť kontrolovať hlad a sýtosť.

Javorový sirup sa nespája so žiadnym z týchto zdravotných problémov, navyše navodzuje väčšiu spokojnosť vďaka svojej prirodzene sladkej chuti.

9. Môže zvýšiť antibiotické účinky

Antibiotiká sa môžu zdať ako rýchle a jednoduché riešenie na množstvo rôznych ochorení, no ako sa nové výsledky výskumu stávajú verejnými, je čoraz ťažšie ignorovať nebezpečenstvá a nevýhody používania antibiotík. V procese potláčania škodlivých patogénov môžu antibiotiká napadnúť aj zdravé bunky. Nadmerné užívanie antibiotík navyše vedie k vzniku „superbaktérií“, ktoré už nereagujú na antibiotickú liečbu.

Keď výskumníčka Natalie Tufenkji a jej tím testovali extrakty z javorového sirupu v kombinácii s antibiotikami ako ciprofloxacín a karbenicilín, pozorovali rovnaký antimikrobiálny účinok, no použili o 90 % menej antibiotík. Inými slovami, extrakt z javorového sirupu pomohol antibiotikám lepšie fungovať. ako? Vedci zistili, že extrakt zvýšil priepustnosť baktérií, čím pomohol antibiotikám dostať sa do bakteriálnych buniek.

Škodlivosť javorového sirupu

Ako už bolo spomenuté, javorový sirup môže byť dobrým prírodným sladidlom, ak je veľkosť porcie malá a v kombinácii s inými zdravými prírodnými potravinami. Aj keď javorový sirup obsahuje niektoré živiny a je prospešnejší ako biely cukor, stále neposkytuje telu správne množstvo dôležitých vitamínov alebo minerálov v porovnaní s inými plnohodnotnými potravinami, ako je zelenina, ovocie a vysokokvalitné bielkoviny a tuky.

Javorový sirup môže byť škodlivý, ak ho konzumujete v nadmernom množstve. To môže viesť k výrazným skokom hladiny cukru v krvi, čo môže viesť k hyperglykémii a rozvoju cukrovky 2. typu.

V dôsledku toho by bolo lepšie považovať tento produkt za najlepšiu alternatívu cukru, ale to neznamená, že by ste sa mali snažiť zahrnúť ho do svojej každodennej stravy. Pokiaľ budete javorový sirup konzumovať s mierou, nemal by to byť problém. Len sa uistite, že kupujete najvyššiu kvalitu na trhu a sledujte veľkosť porcie!

História javorového sirupu

Javorový sirup je jedným z najstarších sladidiel, ktoré pred stovkami rokov konzumovali domorodí Američania žijúci v Severnej Amerike. Javorový sirup bol prvýkrát zozbieraný a používaný domorodými obyvateľmi predtým, ako ho predstavili prvým európskym osadníkom, ktorí rýchlo zlepšili technológiu potrebnú na zber väčšieho množstva produktu.

Vďaka prirodzenému spôsobu zberu a histórii javorového sirupu ako zdravého sladidla je to ďalší dôvod, prečo si dnes mnohí ľudia vyberajú javorový sirup a prírodný med ako zdravšie sladidlá. A tento prírodný produkt konzumujú aj tí, ktorí držia paleo diétu.

80% javorového sirupu dnes pochádza z Kanady. V USA je najväčšia produkcia javorového sirupu vo Vermonte, kde sa vyrába už stovky rokov. V skutočnosti niektoré veľké javory vo Vermonte, ktoré sa stále zbierajú na výrobu šťavy, majú viac ako 200 rokov! Väčšina javorov má priemer približne 25 – 30 cm a zvyčajne má okolo 40 rokov.

Ako sa vyrába javorový sirup

Z čoho sa vyrába javorový sirup? Všetky rastliny prirodzene obsahujú cukor, ktorý je produktom fotosyntézy, ku ktorej dochádza, keď sa slnečné svetlo dostane do kontaktu s listami rastliny. Sacharóza je najbežnejší typ cukru prítomný v javorovom sirupe (najmenej 66 % cukru v prírodnom javorovom sirupe je sacharóza).

Cukor syntetizovaný v rastlinách sa používa ako zdroj energie pre ich rast a ukladá sa v celej rastline, najmä v koreňoch. Vo väčšine prípadov sa cukor z koreňov, stoniek a listov rastlín získava pomerne ťažko bez nejakého mechanického a chemického procesu (napríklad z cukrovej trstiny alebo repy), ale v prípade javorovej šťavy je zber celkom jednoduchý. .

Potom, keď príde jar a teplota vzduchu sa ohreje, vo vnútri stromov sa vytvorí tlak, čo spôsobí, že miazga vyteká z otvorov do vedier. Vedrá sa zbierajú ručne a ich obsah sa vypúšťa do veľkých nádrží, kde sa časť vody odparí a odstráni, čím vznikne koncentrovanejší sirup. A to je všetko - proces je veľmi jednoduchý. Typická "cukrová" sezóna trvá 4-6 týždňov a na výrobu 1 litra javorového sirupu je potrebných 40 litrov javorovej miazgy!

Ako nakupovať a používať prírodný javorový sirup

Aby ste získali všetky tieto zdravotné výhody javorového sirupu, musíte byť pri jeho kúpe opatrní. Mnohé javorové sirupy predávané v obchodoch sú väčšinou podvodníčky alebo „ochutené“ javorové sirupové cukry, ktoré sú vysoko rafinované. Starostlivo skontrolujte štítok, či neobsahuje prísady tretích strán, aby ste sa uistili, že jedinou zložkou produktu je javorový sirup a neobsahuje rafinovaný cukor ani kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Je tiež rozumné kupovať organický javorový sirup vždy, keď je to možné - tým sa zabezpečí, že stromy nebudú ošetrené žiadnymi chemikáliami.

Všetky druhy javorového sirupu sú klasifikované ako "trieda A" alebo "trieda B". Javorové sirupy triedy A aj triedy B môžu byť dobrou voľbou, pokiaľ sú čisté a bez konzervačných látok, umelých farbív a príchutí. Najväčší rozdiel je v tom, že sirupy triedy B majú tmavšiu farbu a sú koncentrovanejšie, takže sa zvyčajne používajú na varenie namiesto podlievania jedla. Niektoré štúdie tiež ukazujú, že sirup triedy B je bohatší na antioxidanty ako javorový sirup triedy A.

Väčšina javorových sirupov kúpených v obchode je triedy A (ľahší typ používaný na sladenie palaciniek). Existuje tiež niekoľko rôznych typov sirupov triedy A, ktorých farba sa pohybuje od svetlej po tmavo jantárovú. Čím je sirup tmavší, tým neskôr sa nazbieral a tým výraznejšia bude jeho chuť.

Pri použití javorového sirupu namiesto stolového cukru v pečive nahraďte cukor rovnakým množstvom javorového sirupu, ale znížte množstvo tekutiny, ktorú recept vyžaduje, asi o pol šálky. V koktailoch a iných nápojoch môžete jednoducho nahradiť cukor alebo agávový nektár javorovým sirupom.

Voňavý sirup, vyrobený z miazgy rôznych odrôd javorov, sa podáva so všetkým najchutnejším: palacinkami a zmrzlinou, vafľami a toastami. Dá sa použiť aj v týchto chutných receptoch.

javorový sirup- tradičná kanadská pochúťka sa vyrába varením javorovej šťavy z cukru a čiernych javorov. Z jedného javora, spracovaného v správnom ročnom období (koniec zimy, skorá jar), sa získajú asi 4 litre šťavy. Navyše neškodí stromu. To už dávno vedeli americkí Indiáni, ktorí pomocou svojej metódy extrahovali sirup z javorov.

Na zber šťavy na kmeni sa vo výške asi 20 – 30 cm od zeme urobí rez, do ktorého sa zasunú rúrky vedúce do ciev, kadiaľ vyteká šťava, nazývaná včelín. Na získanie sladkého javorového sirupu alebo cukru, ktorý namiesto sacharózy obsahuje užitočnejšiu dextrózu a stopové prvky, sa šťava zahustí odparovaním.

Javorový sirup neobsahuje žiadne konzervačné látky, farbivá ani príchute. Na rozdiel od bežného bieleho cukru, ktorý pri spracovaní stráca všetky živiny, javorový sirup si zachováva draslík, vápnik a železo. Navyše je 100% bez tuku.

javorový sirup- povinná súčasť mnohých jedál kanadskej a americkej kuchyne. Má veľmi príjemnú vôňu a chuť, najlepšie sa podáva s vafľami, zmrzlinou,

je veľmi chutné ochutiť ich müsli a podávať kašu. Je chutné pripraviť javorové mlieko zmiešaním 1 šálky studeného mlieka s 2 polievkovými lyžicami javorového sirupu.

Ale kvôli zložitosti procesu prípravy a keďže na získanie 4 litrov sirupu je potrebných 40 litrov šťavy, je sirup veľmi drahý a možno nájsť veľa falzifikátov. Napríklad predávajú lacný kukuričný sirup s minimálnym prídavkom javorového sirupu pre chuť. Samozrejme, nedá sa porovnať so skutočným javorovým sirupom. Preto by ste si mali kupovať iba sirup, ktorý nesie zlatý javorový list, značku kvality a záruku, že bol vyrobený v Severnej Amerike.

Javorové pečené jablká

Rúru predhrejeme na 170 gr C. Zo 6 jabĺk nakrájame jadrovníky. Vložíme ich do keramickej zapekacej misy. Zmiešajte 6 lyžíc hrozienok, 6 lyžíc nasekaných vlašských orechov a 1 1/2 lyžičky mletej škorice. Naplňte každú jamku 2 polievkovými lyžicami zmesi. Zmiešajte 1/2 šálky javorového sirupu s 1 šálkou vody a nalejte na jablká. Pečieme 30 minút do mäkka. Jablká občas pokvapkáme javorovou omáčkou. Podávame teplé s vanilkovou zmrzlinou.

Krémové javorové fondue

Zahrejte 100 ml čistého javorového sirupu v hrnci po dobu 5 minút. V miske zmiešame 2 ČL kukuričného škrobu s 2 ČL smotany. 600 ml smotany privedieme do varu a pridáme javorový sirup. Zmes zmiešame so škrobom so sirupom. Pomaly zahrievajte, miešajte, kým nezhustne. Podávajte fondue v malom hrnci na sporáku.

Opekané javorové vlašské orechy

Vlašské orechy nasekáme nahrubo a namočíme do javorového sirupu. Poukladáme v jednej vrstve na plech a pečieme pri teplote 180°C 20 minút. Pred podávaním necháme vychladnúť.
javorový koláčik
Preosejte 2 šálky múky, 1/2 lyžičky soli, 4 lyžičky prášku do pečiva. Pridajte 4 lyžice margarínu a premiešajte. Pridajte 1/2 lyžice mlieka, aby ste vytvorili mäkké cesto. Cesto vyvaľkáme alebo vymiesime prstami na hrúbku 1 cm, vykrajujeme vykrajovátkom a potrieme zmäknutým maslom zmiešaným s javorovým sirupom a škoricou. Pečieme pri 200 gr C 15 minút.

Ovocie so sherry a javorovým sirupom

V miske zmiešajte 4 šálky olúpaného a nakrájaného ovocia, zmes zalejte 1/2 šálky javorového sirupu, 1/2 pomarančovej šťavy a 2 lyžicami suchého sherry. Dajte na niekoľko hodín do chladničky. Podávame so smotanou vyšľahanou s javorovým sirupom.

Kuracie mäso pečené v javorovom sirupe e

Zmiešajte 200 g olúpaných pekanových orechov, 75 g javorového sirupu, štipku škorice a soli s 1 polievkovou lyžicou vody, položte na pergamen a pečte pri teplote 200 g C/400F/plyn 6 15 minút. Vypitvané kura s hmotnosťou 2 kg pečieme 1,5 hodiny a na posledných 30 minút pečenia kura natrieme orechovou zmesou a pokvapkáme 4 polievkovými lyžicami javorového sirupu. Podávame s pečenými zemiakmi a cibuľou, malými párkami a omáčkou.

Pikantné hrušky s javorovým sirupom

Rúru predhrejeme na 200 stupňov C. Do 6 celých hrušiek olúpaných vložíme klinčeky, vložíme ich bokom do zapekacej misy. Pridajte 2 tyčinky škorice a posypte 8 rozdrvenými strukami kardamónu. 300 ml bieleho vína pomaly zohrievame s 90 ml javorového sirupu a 1 ČL cukru, kým sa cukor nerozpustí, zalejeme hrušky tak, aby boli do polovice zaliate tekutinou. Prikryjeme alobalom a podlievame šťavou a pečieme asi 1 hodinu. Pred podávaním odstráňte škoricu, kardamón a klinčeky.

Jablkové muffiny s javorovým sirupom

Rúru predhrejeme na 170 g C. 2 vajcia rozšľaháme so 100 g masla. Pridáme 225 ml javorového sirupu a 325 g ošúpaných a nadrobno nakrájaných jabĺk, premiešame. Do misy preosejeme 675 g múky, 1 ČL prášku do pečiva, 1 ČL soli, 1 ČL škorice, 1 ČL muškátového orieška. Zmiešať. Rozdeľte na 12 košíčkov a pečte 20-25 minút.

Glazovaná javorová mrkva

8 ks mrkvy nakrájame na kocky. Varte do mäkka. Roztopte 3 lyžice masla, pridajte 1/2 šálky javorového sirupu a 1/2 lyžičky zázvoru. Mrkvu podusíme na sirupe.

Kuracie prsia s javorovou horčicovou omáčkou

Na panvici opečieme 2 kuracie prsia bez kože a kosti, vykostené v ochutenej múke do zlatista. Kura vyberieme a na panvicu pridáme 100 g nasekaných šampiňónov a 1 nakrájanú zelenú cibuľku, rýchlo opečieme. Pridajte 100 g hustej smotany, 3 polievkové lyžice. javorový sirup a 1 lyžička dijonskej horčice. Miešajte a varte, kým sa smotana nezredukuje na polovicu. Podávame s kuracími prsiami.

javorový sirup je užitočný produkt (pozri fotografiu), získaný z prírodnej šťavy červeného, ​​čierneho alebo cukrového javora. V súčasnosti aktívne nahrádzajú cukor, pretože tento sirup má veľmi sladkú chuť. Má tiež jantárovú farbu a hustú priehľadnú konzistenciu. Preto je spracovaná javorová šťava veľmi podobná včeliemu medu. Napriek tomu, že javorový sirup pochádza zo Severnej Ameriky, je oceňovaný po celom svete.

Tento druh sirupu sa získava odparovaním prírodnej javorovej šťavy, ktorá sa zvyčajne získava skoro na jar. V tomto ročnom období robia zberači miazgy do javorov diery. Do nich sa zavádzajú rúrky, ktorými javorová kvapalina postupne prechádza do vopred pripravenej nádoby. Potom sa extrahovaná šťava posiela na spracovanie, počas ktorého sa odparuje, kým sirup nezhustne. Javorová šťava obsahuje osemdesiat percent vody a zvyčajne trvá najmenej dve hodiny, kým sa odparí.Štyridsať litrov javorovej miazgy dokáže vyprodukovať iba jeden liter jantárového sirupu. Avšak vzhľadom na to, že pri zbere javorovej tekutiny nedochádza k poškodeniu javorových stromov, je možné z jedného kmeňa ročne extrahovať suroviny na výrobu sirupu.

Ako si vybrať a skladovať javorový sirup?

Málokto si vie správne vybrať a skladovať javorový sirup. Ponúkame práve teraz zistiť, ako rozlíšiť skutočný javorový sirup od napodobeniny.

V prvom rade by ste sa mali vždy zamerať na konzistenciu javorového sirupu. Kvapalina musí byť iba priehľadná alebo priesvitná. Ak je kvapalina zakalená, produkt sa neoplatí kupovať. Okrem toho je nevyhnutné vziať do úvahy štítok nádoby, ktorá obsahuje sirup. Musí uvádzať krajinu, ktorá výrobok dodáva, ako aj názov výrobcu. Na nádobe so sirupom by mal byť aj zlatý javorový list. Ide o kanadské označenie, ktoré osvedčuje pravosť javorového sirupu.

Navyše pravý sirup, vyrobený z prírodnej javorovej miazgy, nikdy nebude lacný. Ako už bolo spomenuté, zo štyridsiatich litrov javorovej miazgy sa dá získať iba jeden liter sirupu. To vysvetľuje vysoké náklady na tento produkt. Za pozornosť stojí aj fakt, že v chuti pravého javorového sirupu musí byť prítomná ľahká drevitá nota. Ak je to len sladké, potom je to pravdepodobne falošné, vyrobené z umelej javorovej esencie a kukuričného sirupu.

Javorový sirup môžeme skladovať v chladničke alebo pri izbovej teplote. V druhom prípade sa výrobok musí uchovávať výlučne v hermeticky uzavretých nádobách. Po rozbalení sa javorový sirup odporúča naliať do sklenenej alebo plastovej nádoby a poslať do chladnej miestnosti na uskladnenie. Za všetkých podmienok môže životnosť tohto produktu dosiahnuť tri roky.

Ako variť vlastnými rukami doma?

Ak chcete vyrobiť javorový sirup vlastnými rukami doma, musíte byť vopred trpezliví. Proces prípravy tohto produktu je pomerne zdĺhavý, a preto si vyžaduje v prvom rade trpezlivosť. V prvom rade sa extrahuje prírodná javorová šťava. Aby ste to urobili, musíte počkať na príchod jari, aby ste sa postarali o veľký a zdravý javor. Z chorých stromov, ako aj zo stromov, na ktorých začali kvitnúť púčiky, sa neodporúča extrahovať šťavu. Po výbere kmeňa javora sa v ňom urobia malé rezy, ktorých hĺbka by nemala byť väčšia ako osem centimetrov. Do vyvŕtaných miest sa zavádzajú špeciálne železné hubice, do ktorých sú už vložené rúrky. Z jedného otvoru v javore môžete za jeden deň nazbierať až tri litre šťavy.

Nazbierané suroviny je potrebné ihneď poslať na spracovanie. Najprv je potrebné šťavu prefiltrovať, pretože môže obsahovať zvyšky kôry alebo iného odpadu. Potom sa produkt naleje do širokej nádoby s nepriľnavým povlakom a zapáli sa, aby sa odparil. Zvyčajne to trvá niekoľko hodín. Poznámka! Ak odparíte domáci sirup na dlhú dobu, ukáže sa, že je príliš hustý a v budúcnosti sa jednoducho stane sladkým. Ak je výrobok vyrobený príliš zriedkavo, bude mať krátku trvanlivosť. Okrem toho sa odporúča šťavu variť vonku, pretože počas varu sa vyparuje sladká para, ktorá sa následne usadzuje na predmetoch v miestnosti a robí ich lepkavými. Hotový sirup trochu vychladne, rozdelí sa do pohárov a hermeticky uzavrie.

Aplikácia

Použitie javorového sirupu je rozšírené v Amerike a Kanade. V týchto častiach sveta sa spracovaná javorová šťava veľmi bežne používa na kulinárske a kozmetické účely. Existuje mnoho spôsobov použitia tohto produktu a práve teraz sa o nich dozviete!

Vo varení

Pri varení sa javorový sirup používa veľmi široko. Jeho sladká chuť a príjemná vôňa dokonale ladí s pečivom, ovocím, mäsom a dokonca aj rybami. To je dôvod, prečo existuje veľa rôznych jedál, ktoré zahŕňajú tento všestranný produkt. Ak neviete, ako použiť javorový sirup na kulinárske účely, potom sa určite pozrite do tabuľky nižšie. Ponúka veľmi chutné a zároveň neskutočne jednoduché recepty s použitím tohto produktu.

Okrem toho sa s javorovým sirupom pripravujú rôzne obláčiky, buchty, kokteily a dokonca aj koláče. Všetky dezerty, ktoré obsahujú tento produkt, majú jedinečnú chuť a vôňu.

Často spracovaná javorová šťava sa používa ako sladká omáčka. Polievajú sa nimi palacinky, lievance a rôzne koláče. Vzhľadom na to, že obsah kalórií tohto produktu je nízky, mnohé z nich nahrádzajú aj cukor. Pridáva sa do čaju, kávy a iných horúcich nápojov.

V kozmeteológii

V kozmeteológii robí javorový sirup doslova zázraky. Tento produkt má regeneračné vlastnosti a je schopný urobiť pokožku dokonalou a vlasy luxusné. Dnes absolútne nie je potrebné kupovať profesionálne masky, balzamy, ktoré dodajú telu krásu. Perfektne si vystačíte s domácou kozmetikou, ktorú si veľmi jednoducho vytvoríte vlastnými rukami výlučne z prírodných surovín. V tabuľke nižšie nájdete recepty na najlepšiu kozmetiku, v ktorej je javorový sirup nenahraditeľnou súčasťou.

Ďalšou výhodou javorového sirupu je, že ho možno použiť ako pomôcku pri chudnutí. V tomto prípade je potrebné dodržiavať špeciálnu diétu, ktorú v 20. storočí vymyslel americký ľudový liečiteľ Stanley Burroughs. Aby ste sa zbavili nadbytočných kilogramov, musíte si pripraviť špeciálny koktail, ktorý by mal obsahovať pol pohára čistenej vody, štipku drvenej červenej papriky a dve polievkové lyžice pravého javorového sirupu a prírodnú citrónovú šťavu. Tieto zložky stačí zmiešať a hotový koktail musíte používať každé ráno po dobu piatich dní. Upozornenie: ak budete dodržiavať túto javorovú diétu, mäso musí byť vylúčené z dennej stravy!

Čo nahradiť?

Čo môže nahradiť javorový sirup? - táto otázka často znepokojuje ľudí, pre ktorých tento produkt z nejakého dôvodu nie je vhodný, ale naozaj chcú uvariť niečo originálne a chutné. Ak teda varíte jedlá, ktoré nemusia byť podrobené vysokému tepelnému spracovaniu, môžete javorový sirup nahradiť obyčajným medom alebo agávovým sirupom.

Čo sa týka pečenia, javorový sirup je nahradený karobovým sirupom a ľubovoľným džemom. S týmito náhradami sú koláče a žemle nemenej chutné a zdravé.

Ak pripravujete marinádu na mäso, môžete ako náhradu použiť omáčku z granátového jablka Narsharab. Mäsové jedlá obohatí o nezvyčajne príjemnú kyslosť a veľmi chutný bordový odtieň.

Užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie

O prospešných vlastnostiach javorového sirupu môžete hovoriť veľmi dlho. Tento produkt obsahuje mnoho rôznych antioxidantov a životne dôležitých chemických prvkov (draslík, zinok, fosfor, vápnik atď.). Ďalší prírodný javorový sirup je bohatý na vitamíny skupiny B, ktoré sú zodpovedné za správne fungovanie ľudského tela.

Bolo vedecky dokázané, že varenú javorovú šťavu možno konzumovať v nasledujúcich prípadoch:

• na liečbu chorôb srdca a krvných ciev;
• na posilnenie imunity;
• na zvýšenie potencie;
• na liečbu aterosklerózy.

Skvelé je, že spracovaná javorová šťava neobsahuje prakticky žiadne zlúčeniny ako oxaláty a puríny. To znamená, že tento produkt nemôže spôsobiť alergie.

Javorový sirup môže telu uškodiť len vtedy, ak sa konzumuje v neobmedzenom množstve. Je to spôsobené tým, že tento produkt obsahuje pomerne veľa glukózy. Pri cukrovke sa javorový sirup odporúča piť opatrne.

Jedinou kontraindikáciou tejto zdravej sladkej omáčky je jej individuálna intolerancia.

Javorový sirup je veľmi chutný produkt, ktorý je užitočný pre dospelého aj dieťa. V druhom prípade musí byť množstvo spotrebovaného sirupu za deň obmedzené. Deťom nedávajte viac ako tri polievkové lyžice tohto produktu denne.

Popis

Mnohí z nás sa do povedomia javorového sirupu dostali vďaka hollywoodskym filmom. Každý hrdina takéhoto filmu, ktorý si objedná palacinky alebo palacinky, dostane jedlo veľkoryso poliate javorovým sirupom.

Javorový sirup je šťava z listnatých stromov, ktorá v dôsledku predbežného odparovania získava hustú konzistenciu. Miazga sa získava z nasledujúcich stromov, ktoré sú zástupcami čeľade Sapindaceae: javor čierny, javor cukrový a javor červený. Javory týchto druhov môžu dorásť až do výšky 30 metrov a v priemere môžu dosiahnuť viac ako meter. Javory pochádzajú zo Severnej Ameriky.

Dávno pred objavením Ameriky obyvateľmi Európy pripravovali severoamerickí Indiáni z osviežujúcej javorovej šťavy rôzne nápoje, sirupy a cukor. Tento mok ocenili prví európski osadníci, ktorí od domorodcov prevzali spôsob jeho spracovania a výroby.

Po dlhých rokoch sa proces získavania sirupu príliš nezmenil. V období aktivácie životných síl v stromoch, ku ktorému dochádza skoro na jar, získava šťava obzvlášť užitočné a chutné vlastnosti. Potom zberače miazgy urobia do kmeňov stromov malé otvory, ktorých hĺbka nepresahuje 5 cm. Rúry alebo žľaby sa vkladajú do otvorov, cez ktoré môže kvapalina odtekať do špeciálnych nádob. Zozbieraná kvapalina sa podrobí odparovaniu, kým sa nedosiahne požadovaná koncentrácia - to môže trvať niekoľko hodín. Na liter hotového sirupu treba nazbierať a spracovať 40 litrov čerstvej šťavy. Je pozoruhodné, že zber šťavy stromom neškodí a z jedného kmeňa sa dá zbierať mnoho rokov.

Extrakcia javorovej miazgy je vyvinutá najmä v Kanade. Javor cukrový je tu všadeprítomný a stal sa národným symbolom – štylizovaný obraz javorového listu je umiestnený na štátnej vlajke tejto krajiny. Hlavná výroba javorového sirupu sa nachádza v provincii Quebec.

Javorový sirup je priesvitná alebo číra tekutina. Je voňavý, veľmi hustý a viskózny, jeho konzistencia je ako čerstvý jantárový med rôznych odtieňov. Najchutnejší javorový sirup má tmavo jantárovú farbu a zbiera sa neskoro v sezóne. Varením sirupu v rôznych fázach vznikajú produkty ako javorový cukor, med a maslo.

Javorový sirup je široko používaný v národnej americkej a kanadskej kuchyni. Tu sa podáva ako sladká príloha k zmrzline, palacinkám, palacinkám a vaflám. Javorový sirup je často súčasťou zeleninových a mäsových jedál, pečiva, omáčok a dezertov. Používa sa ako prírodná náhrada cukru pri pečení cukroviniek.

Počas sezóny zberu javorového sirupu sa v Quebecu koná festival s názvom Sugar Hut. Dovolenka sa koná v lese v blízkosti parciel, kde sa zbiera javorová šťava. Na sviatočnom stole nájdete tradičné jedlá s čerstvým sirupom: pivo varené v javorovom sirupe, šunku pečenú v sirupe, omeletu bohato poliatu javorovým sirupom, fazuľu pečenú v rúre s hruďou a šunku v sladkej javorovej omáčke. Pre deti sa karamely pripravujú v ich prítomnosti: pomocou lyžice sa horúci sirup naleje na panvicu s čistým snehom a potom, kým sirup nevychladne, sa navíja na palice. V dôsledku toho sa získajú lízanky, ktoré možno porovnať s našimi "kohútmi".

Čo je javorový sirup

Javorový sirup je sladký sirup vyrobený z javorovej miazgy. Ide o tradičnú kanadskú sladkú omáčku. Faktom je, že práve v tejto krajine rastie väčšina týchto stromov. Okrem toho existujú javory v niektorých štátoch Spojených štátov amerických.

Javorový sirup sa zvyčajne konzumuje s palacinkami, hash browns a iným pečivom. Táto prísada sa tiež pridáva do rôznych dezertov a iných jedál. Sirup chutí ako bežný cukrový sirup, ale má ľahkú a príjemnú dochuť dreva. Farba sa môže líšiť od jantárovej po svetlohnedú.

Príbeh

Produkcia javorovej miazgy je najrozvinutejšia v Kanade, kde všade v lesoch rastie javor cukrový. Dokonca sa stal národným symbolom: obraz javorového listu možno vidieť na štátnej vlajke krajiny. Quebec je hlavným výrobcom sirupu.

Tradícia zberu javorovej šťavy pre súčasných obyvateľov Quebecu pochádza od Indiánov, ktorí si pred mnohými rokmi všimli zázračné výhody javorového sirupu a počas niekoľkých generácií vyvinuli recepty na jeho výrobu.

So zberom javorovej šťavy sa spája množstvo tradícií. Tak napríklad so začiatkom zberovej sezóny obyvatelia miestnych dedín organizujú Videnie zimy. Tento sviatok sa nazýva „kanec-a-sucre“ a v preklade z francúzštiny znamená „cukráreň“. V bezprostrednej blízkosti miest zberu javorovej miazgy obyvatelia zriaďujú dočasné domy a stoly pre hostí, inštalujú zariadenia na výrobu rôznych sladkostí pomocou šťavy. Miestni obyvatelia si tento sviatok veľmi vážia. Deti milujú maškrty s javorovým sirupom: palacinky so sedliackym maslom a sirupom, lesný sneh zaliaty sladkou lahodnou tekutinou, javorové karamelky vyrobené priamo tam, priamo pred očami ľudí. A dospelí preferujú skôr mäsité jedlá, ktoré sa varia aj priamo na mieste - šunka s klinčekmi pečená v javorovom sirupe, fazuľa so šunkou a hruďou v sladkej javorovej omáčke a samozrejme vidiecke pivo vyrobené na báze javorového džúsu.

Zaujímavosťou je aj to, že aj napriek vývoju technológií, ktoré umožňujú automatizáciu takmer všetkých procesov v potravinárskom priemysle, zber šťavy a príprava javorového sirupu aj dnes prebieha výlučne ručne. To mu dáva špeciálnu a jedinečnú chuť a jedlá pripravené s jeho prídavkom - jedinečné čaro.

V mnohých ohľadoch je proces extrakcie javorovej šťavy podobný získavaniu brezovej šťavy. Na javore je vytvorený špeciálny diagonálny rez, do ktorého je vsadený nerezový žľab. Nazbieraná šťava putuje do špeciálnych „destilačných“ staníc inštalovaných priamo v lese. Tu sa varí na otvorenom ohni, odparuje sa, čím vzniká najčistejší javorový sirup. Na získanie jedného litra sirupu je potrebné odpariť asi štyridsať litrov javorovej miazgy! To samozrejme výrazne zvyšuje náklady na konečný produkt. Akú radosť však robia miestni obyvatelia pri sledovaní procesu varenia!

Ale spracovanie a skladovanie tohto cenného produktu je zverené najmodernejším technológiám. Všetky podniky zaoberajúce sa ťažbou javorovej miazgy a výrobou sirupu musia spĺňať najprísnejšie normy kvality a pravidelne podstupovať štátne kontroly.

Dnes je jednou z najznámejších spoločností zaoberajúcich sa zberom a spracovaním javorovej miazgy quebecké družstvo Citadel, ktoré združuje asi tri tisícky nezávislých zberačov šťavy. Spoločnosť bola založená v roku 1925 a väčšina jej členov sú dediční zberači štiav, ktorí toto povolanie zdedili po svojich pradedoch a otcoch. Vďaka tomu spoločnosť dodáva na trh produkty najvyššej kvality, ktorá je uznávaným lídrom.

Aplikácia javorového sirupu

Javorový sirup a výrobky z neho (maslo, cukor, džem) sa rozšírili v mnohých krajinách sveta. Šéfkuchári drahých a prestížnych reštaurácií v Kanade, USA, Japonsku, Francúzsku a ďalších krajinách pripravujú tie najvyberanejšie jedlá, ktorých neoddeliteľnou súčasťou je tento produkt. Tieto jedlá sú veľmi obľúbené a mnohé z nich je možné pripraviť aj doma. Sirup podávame s palacinkami, vafľami, palacinkami, zmrzlinou. Ako prísada sa používa do mäsových jedál, pečiva, dezertov, omáčok. Použitie javorového sirupu sa rozšírilo v pekárenskom a cukrárenskom priemysle ako prírodná alternatíva cukru.

Ako sa vyrába javorový sirup

Z čoho sa vyrába javorový sirup? Skutočný prírodný sirup obsahuje iba javorovú šťavu a nič iné. Recept je pomerne jednoduchý, ale na získanie šťavy je potrebné určité vybavenie:

• vŕtačka;
• rúrky na vypúšťanie šťavy z kmeňa alebo rohov;
• zberné nádoby;
• plochá ohňovzdorná a žiaruvzdorná nádoba na odparovanie vlhkosti.

Šťava sa zbiera v určitom čase, a to na jar (približne od marca do apríla). Ale v noci by mala teplota vzduchu klesnúť pod nulu a cez deň by mala byť pozitívna. Práve v tomto čase sa šťava stáva sladkou a nasýtenou, pretože v dôsledku teplotných zmien aktívne cirkuluje pozdĺž kmeňa. A marec je považovaný za obzvlášť úspešný mesiac, nazýva sa mesiacom „plaču javorov“. Ak šťavu nazbierate neskôr, nebude sladká.

Je dôležité vybrať správny strom. Vo všeobecnosti je šťava dostupná takmer vo všetkých javoroch, no najsladšiu šťavu dáva cukor a javory čierne. Ale nie všetky stromy sú vhodné. Takže mladí dávajú šťavu s malým množstvom cukru. Optimálny vek stromu je 20-40 rokov. Priemer kmeňa stromu je dlhší, aby bol aspoň 20-25 centimetrov. Choré alebo oslabené stromy nie sú vhodné na zber.

Pamätajte, že na získanie 1 litra sirupu je potrebných asi 30-40 litrov šťavy. Nazbierať šťavu zaberie veľa času, a preto sirup nie je lacný. Po zbere sa uskutoční odparovanie. Mimochodom, šťava obsahuje asi 96% vody, takže proces odparovania je veľmi dlhý.

Teraz hlavné kroky na výrobu sirupu:

• Najprv si vyhľadajú vhodný strom a vŕtačkou doň urobia otvor s priemerom asi 1,5 centimetra a hĺbkou 5-10 centimetrov.
• Potom sa do otvoru vloží trubica a jej druhý koniec sa odoberie do zbernej nádoby. Ale namiesto toho môžete do otvoru vložiť kovový roh a zavesiť naň vedro.
• Teraz budete musieť počkať.
• Keď sa nazbiera potrebné množstvo šťavy, môžete ju začať odparovať. Pripravte si priestrannú nádobu, napríklad hrniec. V priemyselných podmienkach sa však používajú špeciálne vykurovacie zariadenia.
• Šťava sa odparuje, kým nezíska požadovanú konzistenciu, teda nezhustne. Hustota sa kontroluje pomocou špeciálnych zariadení - hustomerov. Príliš riedky sirup bude bez chuti a hustý sirup môže byť pocukrovaný.
• Po odparení sa sirup prefiltruje.

Ako si vybrať skutočný sirup?

1. Chuťové vlastnosti: sirup nemá špecifickú farbu, môže byť svetlo medový alebo tmavo jantárový. Čím je sirup tmavší, tým je jeho chuť bohatšia a kyslejšia.
2. Tento produkt je vyrobený v Kanade. Americká produkcia sa pravdepodobne nedostane do Ruska. Charakteristickým znakom pravého sirupu je malý javorový list na etikete.
3. Objem 200-250 ml nemôže stáť menej ako 400 rubľov (s výnimkou špeciálnych akcií a zliav na trhoch).
4. Výrobok nesmie obsahovať sediment. Môže mať rôzne odtiene jantáru, ale podmienkou je transparentnosť.

Uzavretý sirup môžete skladovať na tmavom mieste. Otvorenú fľašu je najlepšie uchovávať v chladničke.

Výhody javorového sirupu

Javorový sirup je veľmi zdravý. Tu sú niektoré z jeho vlastností:

• Kompozícia obsahuje antioxidačné látky, ktoré po prvé spomaľujú proces starnutia telesných tkanív a po druhé zabraňujú vzniku rakoviny.
• Javorový sirup pomáha posilňovať imunitný systém a chráni pred prechladnutím a infekčnými chorobami.
• Tento produkt je užitočný pre kardiovaskulárny systém, pretože posilňuje krvné cievy a robí ich steny pružnejšími, chráni pred aterosklerózou a tiež vyživuje a posilňuje srdcový sval.
• Javorový sirup je dobrý pre reprodukčný systém, pre ženy aj pre mužov. U mužov sa potencia zvyšuje a ženy budú môcť zvýšiť šance na úspešné počatie.
• Ak budete prípravok používať s mierou, môžete zabrániť vzniku takého závažného ochorenia, akým je cukrovka. Ale ľudia, ktorí už trpia týmto ochorením, by mali používanie sirupu obmedziť.
• Javorový sirup je skvelým zdrojom energie. Uhľohydráty, ktoré sú tu obsiahnuté, sú úplne absorbované telom a vynaložené na výrobu energie a nejdú „do rezervy“ a menia sa na ďalšie kilá.
• Tento produkt pomáha vyčistiť pečeň a výrazne zlepšiť jej fungovanie.
• Látky obsiahnuté v kompozícii majú priaznivý vplyv na fungovanie pankreasu, a preto zlepšujú krvný obeh.
• Javorový sirup má protizápalové, antibakteriálne a antiseptické účinky, preto je užitočný pri zápalových ochoreniach.

Antioxidanty dezertov

Mangán je dôležitým kofaktorom mnohých ľudských enzýmov. Podieľa sa na antioxidačnej obrane organizmu proti voľným radikálom a pri tvorbe energie. Je nevyhnutný pre činnosť superoxiddismutázy, ktorá odoláva oxidačnému stresu takmer vo všetkých bunkách tela, ktoré prichádzajú do styku s kyslíkom.

Upozorňujeme, že len jedna polievková lyžica sirupu obsahuje viac ako 20% dennej hodnoty mangánu.

Diabetické výhody

Podľa United Press International (UPI) môže byť javorový sirup dôležitý pri znižovaní hladiny glukózy v krvi.

Toto sladké jedlo obsahuje významné koncentrácie kyseliny abscisovej (ABA), chemickej látky, ktorá stimuluje sekréciu inzulínu z pankreasu a zvyšuje citlivosť na inzulín v tukových bunkách. Ukazuje sa, že javorový sirup sa v budúcnosti môže stať veľmi účinným liekom na cukrovku.

Drahý srdcový sirup

Javorový sirup môže byť celkom účinný proti progresívnej ateroskleróze vďaka vysokej koncentrácii zinku. Tento minerál je nevyhnutný pre zdravie endotelu (vnútorná výstelka krvných ciev) a ochranu pred škodlivými účinkami oxidovaných tukov, najmä cholesterolu.

Štúdie vedcov z Katedry medicíny a Univerzity v Turku (Fínsko) ukázali, že endotel je náchylný na poškodenie pri nedostatku zinku.

Javorový sirup môže poskytnúť ďalšiu zdravú službu pre srdce, pretože dodáva telu mangán a niekoľko ďalších minerálov, ktoré ovplyvňujú hladinu „zlého“ a „dobrého“ cholesterolu v krvi.

Sladká pomoc na imunitu

Zinok a mangán sú dôležité nielen na ochranu pred voľnými radikálmi a prirodzené čistenie ciev. Sú to spoľahliví spojenci nášho imunitného systému.

Vedci upozornili na vzťah medzi nedostatkom zinku a jeho derivátov a počtom rôznych typov bielych krviniek u detí, vrátane T-lymfocytov, makrofágov a B-buniek.

Ukázalo sa, že nedostatok zinku v tele dieťaťa viedol k zníženiu počtu leukocytov a účinnosti imunitnej odpovede. Pričom zavedením ďalších dávok indikovaného minerálu do stravy sa imunita vrátila do normálu.

Prírodné zdroje mangánu, ako napríklad javorový sirup, sú veľmi zdravé. Mangán je nielen súčasťou antioxidačnej obrany, ale aj silným protizápalovým činidlom a dobrým stimulantom imunity.

Pre zdravie mužov

Medzi mnohými výhodami javorového sirupu existuje ešte jedna, ktorá je mimoriadne dôležitá pre reprodukčné zdravie mužov. Nízka hladina zinku v prostate zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Tento minerál často používajú európski terapeuti na zmenšenie veľkosti tejto dôležitej žľazy.

Preto by strava každého muža mala obsahovať vysoké dávky zinku, ale aj mangánu, ktorý je katalyzátorom syntézy mastných kyselín a cholesterolu a podieľa sa na tvorbe pohlavných hormónov.

Škodlivosť javorového sirupu

Takýto prírodný produkt ako javorový sirup prakticky nemôže poškodiť zdravie. Napriek tomu by ste ho nemali zneužívať, pretože obsahuje pomerne veľké množstvo glukózy.

Ako uchovávať javorový sirup

Sirup je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste.

cena javorového sirupu

Cena javorového sirupu sa pohybuje medzi 300-700 rubľov za 250 ml.

Čo použiť s javorovým sirupom

Javorový sirup sa skvele hodí k pečivu, ako sú palacinky, bábovky, muffiny a ďalšie. Chutný je aj čaj so sirupom. Môže sa pridať aj do dezertov.

Vyskúšajte javorový sirup, ak ste ho ešte neskúšali.

Zloženie a úžitkové vlastnosti

Javorový sirup sa vyrába bez použitia chemických zložiek, ide o prírodný produkt. Neobsahuje žiadne plnivá ani konzervačné látky. Sirup je bohatý na minerály ako vápnik, zinok, železo, fosfor a draslík. Obsahuje všetkých zástupcov vitamínov zo skupiny B, vrátane pomerne vzácneho tiamínu. Javorový sirup obsahuje množstvo antioxidantov, medzi ktorými nájdete polyfenoly, ktorých pôsobenie je zamerané na boj proti rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam. Ide o prírodný imunostimulant, ktorý zvyšuje potenciu, zabraňuje progresii aterosklerózy a znižuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky. Javorový sirup nájdete v potravinách, ktoré sa odporúčajú pre zdravú výživu. Je to dobrá alternatíva k džemom, cukru a konzervám.

Škody a kontraindikácie

Javorový sirup obsahuje vysoké množstvo glukózy, preto by sa tento produkt mal konzumovať s mierou.

Dnes si javorový sirup získal slávu ako prírodná náhrada cukru. Fľaše so sladkou hnedou tekutinou nájdete v každej kuchyni vyznávačov zdravej výživy a tých, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočných kilogramov. Verí sa, že tento lepkavý produkt poskytuje telu životne dôležité prvky a pomáha byť zdravý. Je to naozaj tak a javorová prísada sa všetkým ukazuje, poďme na to spoločne.

Čo je javorový sirup

Javorový sirup je lepkavá sladká látka vyrobená z miazgy určitých javorových stromov. Takéto stromy nie sú vôbec nezvyčajné a nachádzajú sa na mnohých kontinentoch. Napriek tomu si však Kanada dokázala udržať vedúce postavenie na svetovom trhu s potravinami po stáročia.

Asi 80 percent všetkého vlastného tovaru sa vyrába v tejto krajine. Historicky sa tak stalo, že Kanaďania majú túto tradičnú pochúťku. Niet divu, že javorový list je zobrazený na kanadskej vlajke.

Vedel si? Je známe, že javorový sirup bol obľúbený u Indiánov ešte predtým, ako Krištof Kolumbus objavil Ameriku. Aj keď prvá písomná zmienka o tejto pochúťke pochádza už z roku 1760. Hovorí sa o úžasných kanadských javoroch, ktorých šťava je vhodná na získavanie jedlého cukru.

Vzhľad a chuť

Javorový sirup si dnes môžete kúpiť v špecializovaných predajniach alebo si ho objednať cez Sieť od distribútorov. Môžete si ho vyrobiť aj sami.

• hustota;
• transparentná alebo priesvitná konzistencia (podobná medu);
• ťažnosť;
• široká škála jantárových odtieňov (od svetlo žltej po tmavo červenú);
• príjemná vôňa.

Chuť tohto drevitého produktu je veľmi sladká, preto sa široko používa pri varení. Tekutina je vhodná na pečenie palaciniek, vaflí, kukuričného chleba, perníkov, ako aj na výrobu zmrzliny a iných dezertov. Autentický sirup má špecifickú drevitú príchuť.

Ako sa vyrába javorový sirup

V priemysle aj doma sa javorový sirup vyrába v niekoľkých fázach. Prvá zahŕňa zber surovín, ktorý sa vykonáva vŕtaním kmeňov cukrových, cezmínových, červených a čiernych javorov. A druhá zahŕňa odparovanie šťavy na určitú hustotu.

Dôležité! Farba javorového sirupu závisí od času zberu. Čím neskôr sa to stane, tým sýtejšia bude farba. Spravidla ide o variácie fialových a hnedých odtieňov. Predpokladá sa, že takýto výrobok má koncentrovanejšiu arómu a bohatú chuť.

Technológia výroby pravého sirupu je veľmi blízka technológii kokosového cukru. Stromová šťava prúdi cez početné rúrky, ktoré sú upevnené na kmeni javora, do špeciálnej nádoby. Potom sa kvapalina naleje do čistých nádob a dusí sa na miernom ohni, kým sa nedosiahne medová konzistencia.

Ak sú suroviny preexponované, javorový cukor môže dopadnúť. Pri varení je obvyklé používať tmavé odrody sirupu na jedlá, ktorých príprava vyžaduje tepelné ošetrenie. A tie ľahké sa podávajú k dezertom v „surovej“ forme. Bohužiaľ, v predaji je veľa falzifikátov, ktoré nemajú nič spoločné s javorom. Vyrábajú sa z fruktózy a bežného cukru. A na maskovanie pridajte javorovú príchuť. Preto by ste pri kúpe takýchto produktov mali byť opatrní.

Zloženie sirupu

Napriek popularite tohto bylinného produktu existujú veľmi opačné názory na jeho výhody. Niektorí tvrdia, že ide o výborný nástroj na udržanie vitálnej funkčnosti organizmu, iní sú presvedčení, že úbohé zloženie javorového sirupu môže telu pomôcť len málo a ešte viac ho oslabí.

Vedel si? Každý rok zarobia Kanaďania vývozom javorovej miazgy okolo 145 miliónov dolárov.

Preto predtým, ako budeme posudzovať výhody alebo škody kanadskej pochúťky, skúsme sa pozrieť na jej obsah. Odborníci, ktorí v laboratórnych podmienkach skúmali kvantitatívne zloženie živín tohto produktu, dospeli k záveru, že v sirupe je malý podiel vitamínov a minerálov. V dôsledku toho sa rozptýlil mýtus o liečivých vlastnostiach kvapaliny.

Ak zoberieme ekvivalent dennej potreby ľudského tela na užitočné látky, tak v 100-gramovej porcii javorového sirupu sme našli:

• horčík (165 %);
• zinok (28 %);
• vápnik (7 %);
• železo (7 %);
• draslík (6 %).

O akých výhodách však môžeme hovoriť, keď na nasýtenie tela napríklad zinkom a horčíkom musíte zjesť aspoň 100 gramov produktu. Ale okrem týchto zložiek obsahuje 67 gramov sacharózy. Ukazuje sa, že minimálne ukazovatele bonusových minerálov nie sú schopné kompenzovať také množstvo cukru.

Dôležité! V procese prípravy sladkých dezertov je neprijateľné kombinovať cukor a javorový sirup.

V rámci javorovej pochúťky sa našli vitamíny skupiny B, ale aj polyfenoly, quebekol a 24 antioxidantov. Môžu byť úspešne nahradené malým množstvom vlašských orechov alebo akýchkoľvek bobúľ. Alternatívou je navyše oveľa menej cukru.

Preto by všetci milovníci javorového sladidla mali vziať do úvahy túto nuanciu. Navyše v 100 gramoch tekutiny nie sú žiadne bielkoviny a tuky, ale 67 gramov sacharidov. A to s obsahom kalórií 268 kcal.

Užitočné vlastnosti

Je veľmi zrejmé, že rastlinný produkt nemôže pôsobiť ako účinný prostriedok na chudnutie a zlepšenie zdravia. Oveľa zdravšie je nahradiť cukor v strave napríklad stéviou.

Spolu s tým existuje názor, že pravidelné užívanie javorového sirupu môže liečiť kardiovaskulárny systém, zlepšiť imunitu a mužskú potenciu. Experimentálne bolo tiež dokázané, že quebekol, ktorý je obsiahnutý v tekutine, blokuje vývoj rakovinových buniek a spomaľuje rozklad uhľohydrátov.

Ale tieto pokusy sa ani nerobili na zvieratách, ale v skúmavke. Preto nie je možné s istotou hovoriť o výhodách produktu pre ľudí.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Javorovému sirupu môžete ublížiť pri jeho nekontrolovanom jedení. Koniec koncov, sacharóza prítomná v kompozícii prispeje k narušeniu metabolických procesov, ako aj k vyvolaniu cukrovky a obezity.

Preto by ľudia s vysokou hladinou cukru v krvi, ako aj tí, ktorí majú diagnostikovanú individuálnu neznášanlivosť produktu, mali opustiť sladký doplnok.

Ako si vybrať a uložiť hotový výrobok

Napriek nedostatkom tejto sladkej omáčky ju mnohí odporúčajú vyskúšať.
A to všetko kvôli príjemnej chuti a vôni. Preto, aby ste nenaleteli podvodníkom, ponúkame vám výber pravidiel. Podľa nich môžete ľahko rozlíšiť skutočný produkt od falošného.

1. Kvalitná tekutina je vždy priehľadná alebo priesvitná. Zakalená konzistencia by mala upozorniť.
2. Nezabudnite si prečítať informácie na etikete. Je dôležité venovať pozornosť krajine výroby a distribútora. Tiež na zadnej strane fľaše by mal byť zlatý javorový list. Ide o ďalšie potvrdenie pravosti kanadského produktu.
3. Nepočítajte s lacnosťou tovaru. Skutočný sirup je drahý, čo sa vysvetľuje nákladným procesom jeho výroby. Len si to predstavte: na získanie 1 litra sirupu potrebujete 40 litrov javorovej miazgy.
4. V chuti pravého produktu cítiť nádych dreva. Okrem toho hovoríme o prísade zozbieranej z rôznych odrôd javora a kedykoľvek počas roka.

Na uloženie sladkej omáčky si môžete vybrať chladničku alebo bežnú kuchynskú skrinku. Ale ak bude výrobok skladovaný pri izbovej teplote, určite to vyžaduje vzduchotesné veko.
Odborníci radia rozbalenú prísadu preliať do sklenenej nádoby a pre spoľahlivosť ju vložiť do chladničky. Pri dodržaní opatrení a podmienok určených výrobcom je možné výrobok skladovať až 3 roky.

Recept na varenie: od šťavy po sirup

Ak sa rozhodnete preniknúť do tajov technológie na reprodukciu tradičnej kanadskej pochúťky na vlastnú päsť, budete sa musieť spočiatku obrniť trpezlivosťou. Faktom je, že od okamihu zberu šťavy po príjem hotového výrobku uplynie veľa času.

Klepanie stromov a zber miazgy

Na jar, keď začne tok miazgy, vyberte javory s hrubými kmeňmi. Stromy musia byť zdravé. Ak na nich začali kvitnúť púčiky, musíte hľadať iné exempláre na zber šťavy.

Vedel si? Na svetovej scéne 18. storočia bola výroba javorového sirupu minimalizovaná. Spôsobila to obľuba trstinového cukru, ktorého výroba si vyžadovala menej finančných a pracovných zdrojov. Kanaďania si však naďalej odovzdávali svoje tajomstvá z generácie na generáciu..

V budúcnosti sa na vhodnom kmeni pomocou vŕtačky vytvorí malý otvor. Je dôležité, aby jeho hĺbka nepresiahla 8 centimetrov. Potom sa do vybrania vloží železný „nos“, z ktorého vychádza trubica. Z jednej takejto diery denne môžete nazbierať nie viac ako 3 litre šťavy.