Bez ohľadu na to, aké ingrediencie sa použijú na suché talianske sušienky, klasický recept na biscotti zostáva rovnaký. Tajomstvo spočíva v dvojitom pečení, vďaka ktorému je dezert ľahký a chrumkavý. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako bežné krekry.
Najprv sa zo špeciálneho cesta vytvaruje bochník, ktorý sa pečie v rúre. Potom hotový výrobok nakrájajte na plátky a znova ich pečte. Ale na rozdiel od biscotti krekrov Taliani nehryzú, ale namáčajú ich do vína, kávy alebo čaju. Cookies veľmi rýchlo nasiaknu, stanú sa jemnými, voňavými a doslova sa roztopia v ústach. Vzhľadom na to, že je dokonale nasiaknutá, niekedy sa z nej robí dezert tiramisu.
Prvýkrát sa biscotti spomínajú v dokumentoch z 13. storočia. Neskoršie zdroje hovoria, že Krištof Kolumbus ho dobrovoľne vzal na cesty, pretože toto pečivo je veľmi uspokojivé a dlho sa nekazí.
Predtým sa pre súbory cookie používali iba tieto produkty:
- múka - 250 g;
- cukor - 125 g;
- sóda - 1 lyžička;
- soľ - na špičke noža;
- vajcia - 2 ks;
- mandle - 1 šálka;
- maslo - 50 g;
- Amaretto likér - 1 polievková lyžica. l.
Múku preosejeme, v miske zmiešame so sódou a soľou. Maslo rozpustíme a počkáme kým vychladne. Vajcia dobre rozšľaháme, najlepšie mixérom. Potom bez zastavenia šľahania postupne pridajte cukor, nalejte likér a rozpustené maslo. Odstavíme mixér, pridáme múku a vymiesime husté cesto.
Musíte ho miesiť, kým sa nestane plastickým. Potom do misy pridajte mandle. Cesto opäť vymiesime. Mandle budú oveľa chutnejšie, ak budú mierne vysušené v rúre. Vkladajú sa do cesta buď celé, alebo vopred rozrezané na polovicu.
Aby boli sušienky obzvlášť drobivé, časť mandlí, asi 50 g, je potrebné pomlieť na mlynčeku na kávu.
Rúra musí byť predhriata na 160°C. Dajte cesto podlhovastý tvar pripomínajúci obyčajný bochník približne rovnakého priemeru. Položte ho na vymastený plech (ak je rúra malá, môžete vytvoriť dva výrobky).
Bagetu vložíme do rúry a pečieme do zlatista. Bude to trvať približne pol hodiny. Potom odstráňte obrobok a ochlaďte. Aby ste to urobili, je žiaduce dať ho na gril. Potom nakrájajte ostrým nožom na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm a položte ich na plech pokrytý pergamenom.
Pošlite plech na pečenie do rúry ďalších 20-30 minút, ale už pri teplote 150 ° C. Po 10 minútach plátky otočte, aby sa rovnomerne vysušili. Keď zhnednú, necháme vychladnúť na mriežke. Pred podávaním môžu byť sušienky poliate rozpustenou čokoládou alebo kondenzovaným mliekom.
Klasické plnivá: med, orechy a čokoláda
Med dáva osobitnú chuť akémukoľvek pečivu, takže mnohí cukrári ho pridávajú do sušienok. Mandle môžu byť nahradené inými orechmi, ako sú lieskové orechy alebo arašidy. Vďaka čokoláde získajú výrobky sýtu hnedú farbu.
Pre čokoládové sušienky musíte vziať nasledujúce produkty:
- múka - 1,5 šálky;
- cukor - 1 sklo;
- veľké vajcia - 3 ks;
- sóda - 1 lyžička;
- soľ - na špičke noža;
- lúpané lieskové orechy - 2/3 šálky;
- čokoládový čip - 2/3 šálky
Vajcia s cukrom šľaháme 5 minút. Potom ich nalejte do misky s preosiatou múkou, ktorú predtým zmiešajte so sódou a soľou. Vymiesime cesto, do ktorého nasypeme čokoládové lupienky a lieskové oriešky. Jemne miesime ďalšie 2-3 minúty, aby sa plnky rovnomerne rozložili na cesto.
Netreba sa však nechať príliš unášať, pretože čokoládové lupienky sa od tepla vašich rúk začnú topiť. Cesto rozdelíme na 2 časti, vytvarujeme bochníčky a dáme piecť do rúry.
Pečenie s medom sa pripravuje nasledovne. Najprv musíte oddeliť 2 bielka a vyšľahať ich spolu s 3 polievkovými lyžicami. l. cukor do silnej peny. Potom bez vypnutia mixéra postupne pridajte pol pohára preosiatej múky a 100 g mandlí nakrájaných na malé kúsky. V biscotti, ak je recept klasický, sa odporúča pridať 0,5 lyžičky. mleté nové korenie.
Cesto by sa malo piecť pri 180°C v obdĺžnikových formách, ktoré vopred vymažeme olejom a vyložíme papierom na pečenie. Keď sa na výrobkoch objaví kôra, formy sa musia vybrať z rúry a ochladiť.
Potom bochníky vyberte z foriem, zabaľte do fólie a nechajte niekoľko hodín odpočívať. Potom nakrájajte a sušte v rúre 20-25 minút, nezabudnite prevrátiť.
Sušienky s ovocnou náplňou
Do cesta sa dáva len sušené ovocie. Veľké sušené marhule, sušené slivky alebo datle treba vopred nakrájať na kúsky. Sušené bobule - hrozienka, sušené brusnice alebo brusnice - sa môžu použiť celé. Najprv sa však musíte uistiť, že v nich nezostali žiadne kosti. V niektorých receptoch sušené ovocie vyžaduje predparenie vo vriacej vode alebo namočenie v alkohole.
Tento koláčik môže byť vyrobený z relatívne malého počtu ingrediencií:
- múka - 1 šálka;
- hrozienka, sušené brusnice a mandle - každá po 50 g;
- vajcia - 2 ks;
- cukor - 150 g;
- vanilkový cukor - 1 lyžička;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- soľ - 0,5 lyžičky
Preosiatu múku zmiešame so soľou a práškom do pečiva, pridáme vajcia vyšľahané s cukrom. Vymiesime cesto, postupne pridávame sušené ovocie a mandle. Vytvarujte z neho 2 bochníky a vložte do rúry predhriatej na 150 °C na 30-40 minút.
Je potrebné zabezpečiť, aby chlieb zostal zlatistý krém, a nie upečený do hneda.
Potom ich ochlaďte na mriežke a šikmo nakrájajte na plátky s hrúbkou maximálne 1 cm. Sušienky sušte v rúre ešte pol hodiny, ale predtým znížte teplotu na 130 °C.
Na prípravu ďalšej maškrty si treba pripraviť pol pohára ovsených vločiek, zrelý banán, 75 g vykôstkovaných datlí a 50 g kešu orieškov. Datle nakrájame, orechy trochu osušíme v rúre a rozdrvíme. Banány nakrájame na kolieska a roztlačíme vidličkou.
Pridajte k nim 1 vajce a 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Hmotu premiešame, zľahka prešľaháme metličkou alebo mixérom. Nalejte do nej preosiatu múku spojenú s 1 lyžičkou. prášok do pečiva a 1 lyžička. vanilkový cukor. Vymiesime cesto, do ktorého pridáme datle a kešu oriešky. Bude to dosť lepkavé, takže si musíte navlhčiť ruky vodou, aby ste vytvorili bochník.
Pečte produkt 20-25 minút v rúre predhriatej na 180 ° C. Po vychladnutí krájame na plátky hrubé 1-1,5 cm a znovu pečieme v rúre 5-7 minút z oboch strán.
Slávnostné pečivo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, takže sa s ním budete musieť trochu dlhšie popasovať. Hotové výrobky ochlaďte, nakrájajte a znova pečte. Čokoládové sušienky sa hodia nielen k vínu a káve, ale aj k zmrzline. Ak nemáte radi príliš tmavý dezert, horkú čokoládu v recepte môžete nahradiť bielou.
Najprv musíte zásobiť produkty:
- múka - 3 šálky;
- maslo - 70-75 g;
- cukor - 100 g;
- voda - pol pohára;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- rastlinný olej (najlepšie olivový olej) - 1 polievková lyžica. l.;
- svetlý rum - 1 polievková lyžica. l.;
- pomarančová kôra - 2 lyžice. l.;
- pomarančový extrakt - 2-3 kvapky;
- soľ je na špičke noža.
Okrem toho budete potrebovať 1 vajce a 2 polievkové lyžice. l. rozpusteným maslom potrieme sušienky. Olej použitý na cesto nie je potrebné zohrievať. Mal by stáť na teplom mieste, kým nezmäkne. Múku preosejte do misy a v strede urobte jamku, do ktorej umiestnite všetky ostatné produkty uvedené v recepte.
Cesto miesime, kým sa už nelepí. Potom z neho vytvarujte dlhý bochník, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 2 hodiny na chladnom mieste.
Cesto na tento druh sušienok by sa malo pred pečením nakrájať na plátky. Rúru predhrejeme na 180°C, plech vymastíme maslom. Každý koláčik na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme 25 minút. Počas tejto doby získajú výrobky bohatú zlatú farbu.
Vyberte plech na pečenie z rúry a nechajte sušienky mierne vychladnúť (ale nie dlhšie ako 5 minút). Potom ešte teplé plátky pomastíme rozpusteným maslom a vložíme do rúry na 5-6 minút. Potom pochúťku ochlaďte na mriežke. Zhora môžete kresliť vzory s rozpustenou bielou a tmavou čokoládou, posypať drvenými orechmi.
Biscotti je tradičný taliansky koláčik. Názov je vytvorený z dvoch koreňov: bi je „dva“ a „scottare“ je rúra, t.j. táto cukrovinka sa pečie dvakrát... Najprv upečená, a potom aj sušená. Vynikajúce, chutné a trvanlivé pečivo do čaju, kávy, kakaa, mlieka t.j. na takmer akýkoľvek nápoj.
Predpokladá sa, že klasické sušienky sú mandle a vo všeobecnosti môže byť náplň do sušienok veľmi odlišná: akékoľvek orechy, rôzne sušené ovocie, prírodné arómy (káva, kôra, vanilka, kakao ...) atď. V rôznych zdrojoch som narazil na mazanie cesta pred pečením sušienok proteínom a žĺtkom. Vyberte si možnosť - proteín!
Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu:
Hrozienka prepláchneme a namočíme do vody.
Vidličkou vymiešame jedno vajce a žĺtok z druhého. Pred pečením polotovarov nechajte druhý proteín na mazanie cesta.
Zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva, premiešame.
Pridáme vajce, ľadovú vodu a vymiesime cesto.
Cesto vyjde celkom v pohode.
Ak mandle alebo iné orechy nie sú opečené, potom ich opečte, alebo skôr vysušte na panvici, kým nezhnednú. V mojej verzii boli kupované mandle už pripravené. Do cesta pridáme orechy. Z hrozienok scedíme tekutinu, osušíme, posypeme múkou a tiež pridáme do cesta.
Plnku rovnomerne premiešame s cestom.
Z cesta vytvarujeme dve „klobásy“ s priemerom asi štyri cm, poukladáme na vymastený plech, trochu sploštíme a povrch potrieme vymiešaným bielkom.
Polotovary vložte do rúry predhriatej na 175-180 stupňov na pol hodiny.
Piškótové polotovary ochlaďte a potom nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Znova položte na plech a vložte do rúry, kým nezhnednú, to je asi 10-15 minút.
Talianske biscotti cookies, voňavé a chutné, sú pripravené. Podotýkam, že ide o tvrdý koláčik, zvyčajne sa namáča do nápojov, s ktorými sa podáva, alebo sa dá len tak papať...))
Biscotti je možné skladovať pomerne dlho v krabiciach alebo v dózach bez prístupu vlhkosti.
Šťastný čaj!
Dnes navrhujem piecť talianske sušienky s Tatyanou, ihneď po varení nám poskytla klasický recept s fotografiou. Tentoraz budú sušienky veľmi chutné, nielen preto, že sú domáce, ale aj preto, že Tatyana navrhuje urobiť citrónové sušienky s mandľami. Nepáčila by sa vám táto kombinácia? V každom prípade treba vyskúšať. Najprv vám však odporúčam vypočuť si autora receptu.
Lekcia v kuchárskej škole. Varenie mandľových biscotti
Bol som strašne rád, keď som v rámci programu Zimin School of Food dostal ponuku variť sušienky. Veľmi ich milujem a často nakupujem (kupujem) v obchodoch či kaviarňach. A teraz to dokážem aj sám. Recept je taký jednoduchý a taký spoľahlivý, že je dokonca pekný.
Ak ste sa s nimi nestretli, poviem vám to. Biscotti sú suché a príjemne sladké krekry, najčastejšie s celými mandľami, ale niekedy aj s inými príchuťami, pôvodom z Talianska. Ich história siaha 2000 rokov dozadu, možno aj viac, ktovie. Kedysi bolo ich hlavnou úlohou nezhoršovať sa čo najdlhšie. Sú to tie isté crackery, ktoré si vojaci a námorníci brali so sebou na kampane. Originálne sušienky bez droždia a oleja, dvakrát vysušené, sa dajú skladovať navždy. Ak náhodou takýto kreker objavíte niekde, kde vkročila noha rímskych legionárov, pokojne ho môžete, ako sa hovorí, zjesť.
Samozrejme, verejnosť má na moderné sušienky trochu iné požiadavky: chceme, aby boli o niečo mäkšie a chutnejšie, aj keď to negatívne ovplyvní ich možnú trvanlivosť. Navyše sú také slávne, že jednoducho nemajú čas na dlhodobé skladovanie, štyri dni sú ich stropom. Alebo musíte zvýšiť proporcie. Ak sa vám však zrazu povaľujú, vedzte, že aj v modernej verzii sa dajú skladovať celé mesiace a nedotkne sa ich žiadny kaz.
Charakter biscotti určuje ich význam: tieto sušienky sa vždy pečú v tvare bochníka, potom sa nakrájajú na kúsky typického podlhovastého tvaru a znova sa pečú. Takže sušienky sú dôkladne vysušené a pripravené na dlhé skladovanie. Mimochodom, v preklade z latinčiny znie ich meno takto, „dvakrát pečené“.
Pokojne ich zjedzte tak, že si ich namočíte do čaju, kávy alebo iného nápoja. Taliani si ich napríklad bežne namáčajú do dezertného vína. Je to tiež lahodná tradícia.
Ingrediencie
- pšeničná múka - 220 g
- ryžová múka - 30 g (možno nahradiť pšeničnou; ryžová múka robí sušienky trochu jemnejšími)
- celé mandle - 100 g
- hnedý cukor - 100 g (možno nahradiť bielym)
- vajcia - 4 ks.
- citrónová kôra - 1 ks.
- prášok do pečiva - 1,5 lyžičky
- soľ - 1 štipka
Ako pripraviť biscotti cookies. Klasický recept s fotografiou
- Pripravíme si všetky suroviny, aby sme sa neskôr nezmyselne neponáhľali po kuchyni.
- Zmiešam dve múky s práškom do pečiva. Ide o práškové zložky.
- Naučili ma lúpať mandle. V zásade ho nemusíte šúpať, existuje taká tradícia, len majte na pamäti, že šupka dodá hotovému sušienku hrubšiu štruktúru a rozhodnite sa.
- Ak sa rozhodnete lúpať, potom mandle blanšírujte vo vriacej vode na 4 minúty.
- Potom uložte do cedníka a vhoďte doň ľadovú vodu (t. j. vodu s ľadom).
- Po vychladnutí ho vložte späť do cedníka a mechanicky ho očistite rukami.
- Orechy vyletujú zo šupiek bez najmenšej fyzickej námahy.
- Potom olúpané mandle opražím na miernom ohni na suchej panvici. To ho vysuší a dodá mu novú príjemnú vôňu. Upozornenie: Mandle sa rýchlo pripaľujú, preto majte oči na panvici a neustále miešajte. Celý postup bude trvať 5-7 minút.
- Olúpem kôru z citróna. Ona bude zodpovedná za citrónovú príchuť, ale nedá kyselinu. Príchuť čistej vody pre naše talianske sušienky biscotti.
- Prípravná fáza sa skončila. Vymiesim cesto na sušienky. Oddelene vyšľaháme bielka a žĺtka, žĺtky pomelieme s cukrom a bielky vyšľaháme so soľou do nadýchanej peny. Spolu nebudú peniť a cesto bude tvrdé a ploché, preto je toto oddelenie nevyhnutné.
- Tu je pena bielkovín so soľou.
- Tu sú žĺtky s cukrom. Premýšľal som o tom a trochu ma to zarazilo. To nie je kritické, ale takáto horlivosť je úplne zbytočná. Cukor stačí rozpustiť v žĺtkoch.
- Penu z bielkov pridám k žĺtkom a opatrne, aby sa nepoškodili, premiešavam vareškou zdola nahor.
- Pridám kôru a múku (múku - postupne).
- Pridávam mandle. Cesto na citrónové sušienky je mäkké a lepkavé. Vôbec nie v pohode.
- Ruky si namočím do vody, aby sa mi na ne nelepilo cesto.
- Rozložila som ho na papieri na pečenie na plech s takými tyčinkami vo veľkosti dlane. Z tohto podielu sa získajú 4 tyčinky.
- Piškoty pečiem vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 25 minút.
- Chápem. Nechám ich vychladnúť, kým ich ľahko neudržím rukami a nepopálim sa. Každú klobásu nakrájam na charakteristické plátky.
- Znova ich rozotriem na ten istý papier a suším v mierne vychladnutej rúre na 150 stupňov ďalších 15 minút. To je sušenie.
- Tu sú, zlatíčka.
- Pozrite sa, ako pekne vyzerajú mandle po rozkrojení. Teraz si ich možno vziať na túru v plátennej taške. Namočte, pokvapkajte medom alebo čokoládou, alebo len tak papajte.
Dobrú chuť!
Koláčiky v bežnom zmysle sa pečú raz, to znamená, že sa vypracuje cesto, vytvaruje sa kúsok po kúsku a vloží sa do rúry. Existuje koláčik, ktorý vyzerá inak ako štandardný a je vložený do rúry dvakrát? Áno, ide o takzvané „biscotti“, taliansku pochúťku, ktorú je ľahké pripraviť a prekvapiť ňou príbuzných a hostí.
Hlavným princípom pečenia biscotti cookies je, že sa najskôr vyrobia dlhé bochníkové polotovary, potom sa nakrájajú na plátky a sušia sa do chrumkava, táto podmienka sa dodržiava vo všetkých receptoch. Biscotti sa zdá suché, dokonca tvrdé, ale tu je potrebné povedať o druhom princípe vo vzťahu k takémuto jedlu - podáva sa striktne s nápojmi: čaj, káva, dokonca aj víno sú povinnými „partnermi“ tohto koláčika na stole.
Pôvod názvu je medzi kulinárskymi odborníkmi kontroverznou otázkou. Prvý názor: kedysi boli sušienky sekundárnym produktom spracovania starých sušienok - nakrájali sa na kúsky a sušili, čím sa zmenili na sušienky. To znamená, že slovo „biscotti“ je údajne odvodené od slova „biscuit“. Druhý názor: „bis“ znamená dvakrát (dvojité tepelné ošetrenie), „cotti“ - v skutočnosti existujú sušienky, takže vyšlo „biscotti“. Hovorí sa, že Krištof Kolumbus ho zbožňoval a na svoju prvú cestu si vzal obrovské krabice plné týchto koláčikov. Legendárny cestovateľ to urobil z nejakého dôvodu: sušienky môžu byť dlho skladované v zapečatenej nádobe. O „správnosti“ týchto sušienok, podobných krutónom, môžete polemizovať donekonečna, ale bude užitočnejšie si ich uvariť a vyskúšať.
Klasický recept na sušienky
Najjednoduchšie sušienky sa pečú z dvoch ingrediencií – kishmish (vykôstkované hrozienka) a vlašských orechov. Ešte jedna nuansa: v mnohých receptoch píšu, že je potrebné maslo, ale možno ho nahradiť nátierkou bez straty chuti - produkt, ktorý sa už v našich obchodoch udomácnil, pozostáva z masla a vysokokvalitného margarínu v rovnakých pomeroch. .
Takže na klasické sušienky potrebujeme:
- maslo alebo nátierka - 200 g;
- vajcia - 3-4 kusy;
- múka - 2 štandardné poháre bez vrchu;
- cukor - rovnaké sklo bez vrchu;
- sultánky a vlašské orechy (ošúpané) - každá 3 polievkové lyžice;
- sóda a ocot;
- na špičke noža - vanilka.
Proces prípravy cesta
1. Olej necháme vonku v chladničke večer, keď ideme ráno piecť sušienky. Ak potrebujete súrne uvariť sušienky, rozpustite maslo (alebo nátierku) vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť.
2. Vajcia vyšľaháme do peny, pridáme cukor, ďalej šľaháme pri maximálnej rýchlosti, kým sa cukor nerozpustí do posledného zrnka.
3. Polovicu múky nasypeme do zmesi cukru a vajec, premiešame, do tekutého (zatiaľ) cesta pridáme olej, vymiešame mixérom.
4. Kishmish a orechy pomelieme (nie dlho) v mixéri. Krátko pomelieme, na kúsky, nie na kašu.
5. Pridajte ich do vodnatého cesta, pridajte tam vanilku, trochu sódy uhaste octom, nalejte ju tiež do cesta, dôkladne premiešajte.
6. Teraz je na rade druhý pohár múky, rukami vymiesime cesto. Plech na pečenie môže byť vymazaný maslom (ak je teflónový), jednoducho ho prikryjeme papierom na pečenie. Na plechu vytvarujeme dve dlhé "tyčinky". Vložíme do rúry vyhriatej na cca 200 stupňov.
Bochníky, budúce sušienky, by mali byť hnedé.
7. Pečivo vyberieme a ihneď nakrájame na kúsky, mierne šikmo alebo rovnomerne, vec chuti. Teplo v rúre trochu znížime. Kúsky sušienok rovnomerne rozložte na plech a vráťte do rúry vysušiť. Čas strávený v rúre závisí od hrúbky sušienok: pri krájaní s hrúbkou 1 cm stačia 3 minúty, jeden a pol cm - 5 minút.
Hotové sušienky nechajte vychladnúť pod utierkou, potom ich môžete vložiť do skladovacej nádoby alebo podávať na stôl, kde už na nich čakajú hostia, čaj a káva.
Biscotti ovsené vločky s mandľami
Áno, tento koláčik môžete variť nielen z pšeničnej múky, ale čiastočne ho nahradiť ovsenými vločkami.
Produkty:
- maslo alebo nátierka - 150 g;
- malý herkules (môžete si vziať obyčajný a rozomeliť ho) - 2 šálky;
- 3 stredne veľké vajcia;
- cukor: rovnaké sklo, s ktorým sa merali ovsené vločky - dve tretiny;
- pšeničná múka - dve tretiny pohára;
- celé lúpané mandle - tretina pohára;
- vanilka;
- sóda a ocot.
1. Olej na herkulovské sušienky by mal byť tekutý a mierne horúci – roztopte ho vo vodnom kúpeli. Necháme celkom vychladnúť, nalejeme tam herkules, poriadne premiešame. Ďalej sa zaoberáme vajcami a cukrom.
2. Opäť: najskôr vyšľaháme vajíčka, potom ich ďalej šľaháme s cukrom. Výsledná hmota sa musí pridať do už teplej zmesi oleja a ovsených vločiek a miešať pomocou mixéra.
3. Ukázalo sa, že polotekuté cesto, nalejte tam mandle, rovnomerne premiešajte. Teraz môžete pridať vanilku. Do cesta pridajte polovicu múky, premiešajte, zamiešajte sódu hasenú octom (znova premiešame), potom druhú polovicu múky a úplne premiešajte rukami.
4. Ďalej - štandardný postup: formovanie bochníkov, ich pečenie, krájanie na plátky, sušenie. Biscotti cookies, keď sú nakrájané na kúsky, dávajú veľa omrviniek a ovsené vločky - ešte viac, ale nie je to strašné, malo by to tak byť. Vezmeme len veľmi ostrý tenký nôž, len dobre krájajú celé mandle.
Biscotti cookies "Čokoládový šok" s lieskovými orieškami a medom
Med sa v tomto recepte pridáva k štandardným výrobkom (múka, vajcia, cukor) - vďaka tomu budú sušienky vyzerať ako perník a budú viac kalorické.
Požadované produkty:
- stredne veľké vajcia - 3 ks;
- maslo (alebo nátierka) - 200 g;
- cukor - dve tretiny pohára;
- med - čajová lyžička;
- múka - 2 šálky;
- ocot a sóda;
- celý lieskový orech - pol pohára;
- čokoláda - 100 g.
Posledná zložka môže byť pripravená dvoma spôsobmi. Najprv: na jemnom strúhadle nastrúhame tabuľku tmavej čokolády štandardnej veľkosti. Druhý spôsob: kupujeme malé „plakety“ na hmotnosť 100 g čokolád, pomelieme ich v mlynčeku na kávu alebo v mixéri.
Vajcia vyšľaháme a zašľaháme do nich cukor, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte mäkké maslo, opäť pracujte s mixérom. Vo výslednej hmote dobre premiešajte lyžičku medu mixérom. Nalejte polovicu múky, znova premiešajte, pridajte orechy a lyžicou ich rovnomerne rozdeľte na cesto. Sódu na špičke lyžice uhasíme octom, pridáme druhú polovicu múky a nasekanú čokoládu, cesto vymiesime rukou až do konca.
Robíme bochníky, pečieme ich. S čokoládou sa sušienky pečú rýchlejšie, okrem toho nebude vidieť, ako sa začne červenať - v rúre na cesto opatrne pozeráme, aby sa nepripálilo. Vyberieme, narežeme ostrým nožom, osušíme. Fotografia ukazuje, že sušienky vyšli tmavé, ale fotografia nevyjadruje nádhernú orechovo-medovú vynikajúcu arómu! Orechy v takýchto sušienkach sa vkladajú celé (ako v recepte vyššie), ale môžete ich tiež nasekať.
Diétne biscotti bezlepkové sušienky
Vo varení sa objavil nový smer, ktorý sa stal skutočným všeliekom pre tých, ktorým lepok škodí, alebo ak ho chcú používať minimálne. Ide o bezlepkovú diétu – pomáha astmatikom, uľahčuje život alergikom. Lekári tiež kategoricky odporúčajú preniesť deti s autizmom na bezlepkovú diétu. Tento recept je pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu (alebo nechcú) jesť chlebové výrobky z pšeničnej múky.
Komponenty:
- bezlepková múka (môžete si ju kúpiť na internete alebo vo veľkých nákupných centrách) - 250 g;
- xantán (polysacharidový potravinový doplnok) - 1 lyžička;
- cukor - dve tretiny pohára;
- prášok do pečiva - pol čajovej lyžičky;
- stredne veľké vajcia - 3 kusy;
- olivový olej - dve tretiny pohára;
- vanilka - štipka;
- akékoľvek sušené ovocie, orechy, hrozienka (alebo trochu zo všetkého) - pol pohára.
Príprava vajec, cukor – to isté: najprv vyšľaháme vajcia, potom s cukrom. Nalejte do nej olivový olej, miešajte mixérom pri vysokých otáčkach. Olivový, nie krémový – lebo s bezlepkovou múkou sa lepšie „kamaráti“.
Pridajte múku, xantán, prášok do pečiva, sušené ovocie a orechy, premiešajte rukami. Tentoraz je lepšie použiť prášok do pečiva, nie sódu s octom: sóda a ocot „fungujú“ na kysnutie s pšeničnou múkou a naša múka (bezlepková) sa s nimi zle premieša. Nezabudnite pridať vanilku.
Cesto bude veľmi lepkavé, preto treba mokrými rukami formovať dlhé valčeky. Tyčinky dobre namažte rozšľahaným žĺtkom alebo sladkou vodou: bezlepkové sušienky sa upečú bez vymastenia.
Ďalej - podľa štandardnej schémy: pečenie, rezanie, sušenie. Takéto sušienky môžu jesť ľudia bez zdravotných problémov - sú dobre absorbované a xantán je uznávaný ako úplne bezpečná prísada, ktorá znižuje obsah kalórií pri pečení.
„Prastarí otcovia“ biscotti boli kedysi v časoch Rímskej ríše koláče s mandľami - dvakrát sa piekli, aby úplne vyschli, a dávali sa vojakom na ťaženiach. Potom sa do ponuky na cisárskom dvore aj medzi bežných obyvateľov dostali sušienky v sladkej verzii. Oceňovaný bol pre svoju jemnú chuť, výbornú kombináciu s vínom a pre to, že sú „dlhohrajúce“ – zachovávajú si chuť po mnoho týždňov, nezatuchnú. Filozof Plínius napísal, že správne pripravené sušienky možno skladovať niekoľko storočí. Samozrejme, z biscotti by ste nemali robiť „prírezy“ pre pravnúčatá! Vždy by ste však mali mať doma koláčiky, ktoré sa nepokazia!
Do misky preosejeme múku s práškom do pečiva, pridáme štipku soli. Studené maslo nakrájame na kocky, potom ho vložíme do misky kuchynského robota, pridáme cukor a všetko pomelieme na strúhanku.
Za stáleho šľahania pridajte vajcia do masla. Potom po troškách pridávame múku. Pridáme nasekané orechy a hrozienka. Vzniknuté cesto na pomúčenej doske dobre vymiesime, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pol hodiny do chladničky.
Rúru predhrejeme na 180 gr.S. Plech vystelieme papierom na pečenie. Cesto vyberieme z chladničky, znova premiesime a vytvarujeme z neho plochý bochník. Cesto preneste na plech na pečenie, pošlite ho do rúry na 15 minút.
Vyberte plech z rúry. Bochník nakrájajte na plátky s hrúbkou 1-2 cm. Výsledné sušienky rozložte na plech reznou stranou nahor a pošlite ho späť do rúry, pečte ďalších 10-15 minút.
Hotové sušienky trochu vychladíme, polejeme rozpustenou bielou čokoládou alebo potrieme arašidovým maslom. Ak chcete, môžete pochúťku ozdobiť posypaním orechmi alebo hrozienkami.
Dobrú chuť!
