Karfiol je chutná a zdravá zelenina. Dá sa použiť na prípravu šalátov, príloh a druhých chodov. Okrem toho si z karfiolu môžete pripraviť prípravky na zimu. Táto zelenina je chutná, keď je marinovaná. Okrem toho sa karfiol hodí k iným druhom zeleniny, takže sa skvele hodí na prípravu zimných zeleninových šalátov.
Na zaváranie je vhodný len dokonale čerstvý karfiol. Hlavy so známkami znehodnotenia by mali byť okamžite odmietnuté.
Najprv musíte z hláv kapusty odstrániť spodné listy. Potom sa odporúča hlávky kapusty ponoriť na 15 minút do osolenej studenej vody. Namáčanie kapusty vám umožňuje odstrániť červy a húsenice z hláv kapusty, ktoré tam môžu byť. Potom sa kapusta opláchne tečúcou vodou a vysuší.
Ďalšou fázou spracovania je rozbor hlávok kapusty na malé súkvetia. Nemusíte veľa brúsiť, stredne veľké súkvetia budú vyzerať krajšie. Potom musíte kapustu blanšírovať, to znamená, že kvetenstvo spustíte do osolenej vriacej vody a varíte 2-3 minúty. Nemali by ste variť dlho, správne vykonané blanšírovanie zaručí, že kapusta bude chrumkavá. Okrem toho súkvetia nestratia svoj tvar.
Kapusta je teraz pripravená na konzervovanie. Potom postupujte podľa receptu. Niektoré typy prírezov sa vyrábajú bez sterilizácie. Môžete tak zavrieť šaláty, ktoré sa varia na sporáku. Pri použití tejto metódy sa horúca zeleninová hmota naleje do sterilizovaných pohárov a ihneď sa uzavrie valcovaním pohárov s viečkami.
Ak je studená zelenina umiestnená v pohároch, potom je potrebné sterilizovať konzervované potraviny. Za týmto účelom sa poháre naplnené zeleninou umiestnia do hrnca a nalejú sa cez plecia teplou vodou. Voda v panvici sa zahreje do varu a nádoby sa uchovávajú vo vriacej vode 10-20 minút v závislosti od objemu nádoby. Po sterilizácii sa poháre ihneď tesne uzatvoria.
Zaujímavosti: karfiol obsahuje oveľa viac vitamínu C ako biela kapusta. Denná norma kyseliny askorbovej je obsiahnutá v 50 gramoch kvetenstva.
Jednoduchý recept na zber karfiolu na zimu
Začnime jednoduchým receptom na zber karfiolu.
- 1 kg karfiolu;
- 1,5 šálky octu (9%);
- 2,5 pohára vody;
- 0,5 šálky cukru;
- 10 hrách nového korenia;
- 1 bobkový list;
- 1 polievková lyžica soli.
Kapustu pripravíme, nalámeme na samostatné stredne veľké súkvetia. Na oheň dáme veľký hrniec s vodou, podľa chuti osolíme a privedieme vodu do varu. Aby si kapusta po uvarení zachovala bielu farbu, musíte do vývaru pridať kyselinu citrónovú v množstve 3 gramy na 5 litrov vody. Kvetenstvo spúšťame do vriacej vody a varíme tri minúty. Kapustu vyhodíme do cedníka.
Prevarte vodu na marinádu, pridajte do nej soľ, korenie a bobkový list. Po troch minútach varu stiahneme marinádu z ohňa a prilejeme ocot.
Kapustu rozložíme do čistých suchých pohárov, zalejeme horúcou marinádou. Poháre dáme sterilizovať, doba sterilizácie vo vriacej vode je 7-12 minút (pre poháre 0,5-0,75 litra). Poháre po jednom vyberieme, ihneď hermeticky uzavrieme. Ochlaďte poháre otočením hore dnom a položením pohárov na viečka.
- 1-1,2 kg karfiolu;
- 350 gr. Cherry paradajky;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 1 bobkový list;
- 1 čajová lyžička octu;
- 1 polievková lyžica soli;
- 1,5 lyžice cukru;
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- niekoľko listov ríbezlí a čerešní.
Ružičky karfiolu blanšírujeme 2 minúty. Listy ríbezlí a čerešní sa oparia vriacou vodou a položia sa na dno čistých pohárov. Kvetenstvo a cherry paradajky rozložíme do pohárov. Snažíme sa pevne zabaliť, ale nestláčať, aby si zelenina zachovala svoj tvar.
Poháre naplňte vriacou čistou vodou, zakryte uvarenými viečkami. Po 15 minútach vodu scedíme a do pohárov vložíme nakrájané strúčiky cesnaku, korenia. Varte liter vody s pridaním soli a cukru. Po varení marinády 2 minúty nalejte olej a ocot. Nalejte zeleninu do pohárov s marinádou. Sterilizujte 7-10 minút, pevne uzavrite.
Karfiol s paprikou
Karfiol ide skvele. Pre efektnejší vzhľad sa odporúča brať červenú papriku.
- 2 kg karfiolu;
- 0,5 kg cibule;
- 750 gr. paprika;
- 10 ks. čierna a nové korenie;
- 8 bobkových listov.
A nestojí za to hovoriť o skvelej chuti a výhodách tejto zeleniny, pretože obsahuje mnohokrát viac užitočných prvkov ako jej príbuzný. Keď som dostal dobrú úrodu, chcem si ju udržať čo najdlhšie. Preto sa karfiol väčšinou na zimu mrazí, suší, kvasí, nasolí a nakladá. Tu sú však naše užitočné tipy, ako ju správne zozbierať.
Ako si vybrať karfiol
Pred začatím zberu je potrebné vybrať správny hlavný produkt - karfiol. K tomu je potrebné vybrať len vybrané súkvetia, ktoré nemajú extra inklúzie, bez hmyzích škodcov a ich stôp.
Okrem toho musí byť zelenina zrelá, s jednotnými bielymi alebo krémovými púčikmi.
Dôležité! Ak má tento zástupca rodiny kapusty žltý odtieň, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou prezretý.
Pred konzerváciou sa hlavy narežú na malé kúsky alebo jednoducho ručne rozbijú.
Vedel si? Karfiol obsahuje látku nazývanú alicín. Pomáha znižovať cholesterol, predchádza vzniku mozgovej príhody a podporuje kardiovaskulárny systém.
Zmrazovanie produktu
Biela kapusta sa na zimu spravidla nezmrazuje, ale karfiol mrazenie dobre znáša a nestráca ani svoje prospešné vlastnosti, ani vynikajúcu chuť. 
Čerstvé
Túto zeleninu môžete zmraziť surovú aj tepelne spracovanú. Aby sa čerstvé súkvetia zmrazili, nakrátko sa vložia do osolenej vody, aby sa na povrchu hlavy usadili muchy a húsenice.
Po chvíli sa súkvetia umyjú v tečúcej vode, rozložia sa na kúsky a položia sa na froté uterák, aby sa vysušili. Potom sa mačky umiestnia do vrecka alebo špeciálnej nádoby a umiestnia sa do mrazničky. 
varené
Súkvetia môžete pred zmrazením blanšírovať v okyslenej vode (na tri litre vody - 15 g hydrátu kyseliny citrónovej).
Táto voda sa varí, kúsky zeleniny sa tam spustia na 3-5 minút a hodia sa do cedníka. Po odtoku kvapaliny sa súkvetia rozložia do vreciek a umiestnia sa do mrazničky.Tento typ rodiny Romanesco je ideálne kombinovať a skladovať spolu s inou zeleninou (brokolica,). 
Morenie
Tento spôsob konzervovania súkvetí karfiolu na zimu môžete využiť aj ako morenie. Takto zozbieraná zelenina sa navyše chuťou podobá tej marinovanej. Recept číslo 1. Na prípravu budete potrebovať:
- vidličky na karfiol;
- čierne korenie - 6 ks;
- nové korenie - 6 hrách;
- kvety - 2-3 kusy;
- paprika () - 1 ks;
- horúca červená paprika - 1 ks. (množstvo závisí od požadovanej ostrosti konečného produktu);
- suchý kôpor - 2 vetvičky;
- bobkový list - 1-2 kusy;
- - 2 zuby;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- stolový ocot - 2 čajové lyžičky;
- granulovaný cukor - polievková lyžica.
Okamžite by ste mali pripraviť nádoby - poháre s viečkami. Treba ich dôkladne umyť, obariť vriacou vodou a nechať uschnúť. Lavrushka a korenie sú rozložené na dne každej nádoby. Cesnak sa rozreže na polovicu a vloží sa do nádoby. Tam sa dáva aj pálivá paprika.
Dôležité! Všetka zelenina sa pred konzerváciou dobre umyje a vysuší.
Z vidlice sa odrežú kvetenstvo, paprika sa nakrája na polovičné krúžky a tieto prísady sa uložia, pričom sa vrstvy striedajú.
To všetko sa naleje s vriacou vodou a nechá sa 10 minút zahriať kocheski. Potom sa voda naleje do hrnca, varí sa a znova sa naleje do pohárov. Opäť nechajte 10 minút a nalejte do hrnca. 
K surovinám, ktoré zostali bez vody, pridajte 2 lyžičky octu a začnite pripravovať marinádu. Aby ste to urobili, vezmite polievkovú lyžicu (bez šmýkačky) soli a cukru na liter vody a pridajte ich do hrnca s vypustenou vodou, priveďte do varu.
Dôležité! Tkanina by mala byť dosť hustá, aby sa konzervácia pomaly ochladzovala. Zníži sa tak riziko, že banka pri skladovaní „vybuchne“.
Po rozpustení soli a cukru nalejte zeleninu touto marinádou a pevne zatvorte veko.
Banky sú odložené a pokryté hustou látkou.
Recept číslo 2. Ružová konzervácia. 
V skutočnosti je tento recept veľmi jednoduchý a zelenina získava očarujúci odtieň vďaka repe. Na konzerváciu budete potrebovať:
- stredné kapustové vidličky (700-800 g);
- malý;
- bobkový list - 1 ks;
- čierne korenie - 5 ks;
- nové korenie - 5 hrách;
- zrná - 1 štipka;
- 9% roztok kyseliny octovej - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- voda - 1 l;
- 1 st. lyžica soli a cukru.
V sterilizovaných pohároch sa repa a kapusta kompaktne rozložia na vrch. Navyše, prvá a posledná vrstva sú repa. Pôst začnite pripravovať soľanku. Do vody sa pridá cukor, korenie, soľ a zapáli sa, aby sa soľ a cukor rozpustili. Na konci pridajte ocot.
Výsledná soľanka sa naleje na zeleninu, prikryje sa pokrievkou, sterilizuje sa 15-20 minút a zroluje sa. Potom sa poháre otočia, zabalia sa do utierky a nechajú sa úplne vychladnúť.Obrobok musíte uložiť na tmavom a chladnom mieste (najlepšie v suteréne). Navyše, ak sa nádoba nafúkne, môžete ju vložiť do chladničky alebo ju otvoriť, marinádu scediť, prevariť a obrobok znova zrolovať. 
solenie
Slaná kapusta je najlepšia zimná konzerva. A receptov na to, ako dochutiť chrumkavú zeleninu uprostred studenej zimy, je veľa. Opisujeme len tie najpopulárnejšie.
- Recept číslo 1. Najjednoduchší. Zloženie: hlava karfiolu; 1000 ml vody; 3 čl. lyžice soli, octu.
Soľ sa pridá do hrnca s vodou a octom a udržiava sa v ohni, kým sa nerozpustí. Potom odstráňte z ohňa a ochlaďte. Banky sa nalejú do tejto soľanky a dajú sa sterilizovať. Po 2 dňoch sa sterilizácia opakuje. Skladujte na chladnom tmavom mieste.
- Recept číslo 2. Komponenty: karfiol - 3 kg; mrkva - 500 g; voda - 1 l; soľ - 50 g; čierne korenie - 5 ks; , zeleň, listy a - podľa chuti.
Poháre sú pokryté pergamenovým papierom, hrdlá sú zviazané a odoslané do chladnej miestnosti.
Kyslá kapusta
Skvelou možnosťou pre stôl v zime je kyslá kapusta. Navyše, farba nie je v žiadnom prípade nižšia ako chuť bielej hlavy.
- Recept číslo 1. Produkty: 1,5-2 kg karfiolu; malá repa; stredná mrkva; 2-3 strúčiky cesnaku; 4-7 hrášok čierneho a 3 hrášok nového korenia; 1,5 litra vody, 100 g soli a 0,5 šálky kryštálového cukru.
Dôležité! Ak sa naleje studenou soľankou, doba fermentácie bude 7-10 dní.
Potom sa banky niekoľko dní čistia na tmavom mieste (zvyčajne stačia 3-4 dni). 
Po vykysnutí zeleniny sa zaváracie poháre prikryjú nylonovým viečkom a vložia do chladničky resp.
- Recept číslo 2. Najjednoduchšia možnosť pre tých, ktorí nemajú radi korenie a oceňujú iba chuť tohto zástupcu kapusty. Produkty: karfiol - 10 kg; voda - 5 l; soľ - 400 g; ocot - 400 g.
Soľný roztok sa pripraví zo soli, octu a vody a ochladí sa.
Touto soľankou sa zalejú kvetenstvo a poháre sa nechajú pri izbovej teplote dva týždne na kysnuté cesto. Potom sa vyčistia na chladnom mieste.
Pre chuť môžeme do kysnutého cesta pridať 100 g drvených vlašských orechov.
Šaláty
Ak máte radi konzerváciu, potom si na zimu môžete pripraviť zaujímavý šalát z vitamínového karfiolu, ktorý poteší každého, kto má radšej túto zeleninu. 
Karfiol je snáď najelegantnejšia zelenina. Jej kučeravé kvetenstvo tak veľmi zdobí každé jedlo, najmä v spolupráci so svetlou brokolicou. A nestojí za to hovoriť o chuti a výhodách, karfiol a brokolica obsahujú mnohonásobne viac užitočných látok ako obľúbená biela kapusta. Vždy chcete uložiť bohatú úrodu na zimu, pretože iba v tomto prípade ste pevne presvedčení o kvalite produktu. Karfiol sa dá mraziť, sušiť, kvasiť, nakladať, nakladať, pripravovať z neho krásne a chutné šaláty alebo rôzne.
Zmrazovanie. Skôr ako karfiol zamrazíte, namočte ho krátko do osolenej vody, aby z neho vyliezli neúmyselné chrobáčiky a červy. Potom dobre opláchnite pod tečúcou vodou, rozoberte na súkvetia a osušte na uteráku. Usporiadajte v tesných plastových vreckách, odstráňte vzduch, pevne zaviažte a vložte do mrazničky. Kapustové ružičky môžeme blanšírovať v okyslenej vode (2-3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej na 3 litre vody). Kapustu ponoríme na 3-5 minút do vriacej vody, dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu a dáme do vrecúšok. Karfiol je možné zmraziť samostatne alebo ho zmiešať s inou zeleninou a pripraviť tak zeleninovú zmes.
Sušenie. Hlavy karfiolu rozoberte na súkvetia, nohy odrežte na maximum, pričom nezostávajte viac ako 1,5-2 cm Veľké kvetenstvo je možné nakrájať na kúsky. Kapustu dôkladne opláchnite, blanšírujte vo vriacej vode 3-4 minúty, nechajte vodu odtiecť a rozložte na plech. Sušíme v rúre pri teplote 60°C za občasného miešania. Sušenú kapustu vložte do pohárov s pevnými viečkami alebo do vrecúšok. Skladujte na tmavom suchom mieste. Sušená kapusta sa pripravuje ako obvykle po namáčaní.
Karfiolová kyslá kapusta
Ingrediencie:
1,5-2 kg kapusty,
1 repa,
1 mrkva
2-3 strúčiky cesnaku,
5-7 zrniek čierneho korenia
3 hrášok nového korenia,
Soľanka:
1,5 litra vody,
100 g soli
100 g cukru.
varenie:
Kapustu rozdelíme na ružičky a umyjeme. Cviklu a mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu dáme do zaváracieho pohára, pridáme nasekaný cesnak a zalejeme horúcim nálevom. Nechajte na teplom mieste kvasiť 3-4 dni. Ak sa kapusta naleje studenou soľankou, potom sa doba fermentácie zvýši na týždeň. Potom nádobu uzavrite nylonovým viečkom a ochlaďte.
Ingrediencie:
10 kg karfiolu,
5,5 litra vody,
400 g soli
400 g stolového octu.
varenie:
Kapustu rozdeľte na súkvetia, opláchnite a pevne zabaľte do pohárov. Pripravte soľanku a nechajte ju vychladnúť. Nalejte kapustu soľankou a nechajte 2 týždne pri izbovej teplote. Potom vyberte poháre kapusty v chlade.
Ingrediencie:
3 kg karfiolu,
500 g mrkvy
1 liter vody
50 g soli
5 zrniek čierneho korenia,
listy hrozna a čiernych ríbezlí,
zeler a kôprová zelenina.
varenie:
Kapustu rozoberieme na súkvetia, mrkvu nakrájame na kolieska. Na dno pohárov položte listy ríbezlí a hrozna, naplňte poháre kapustou a mrkvou, položte zeleninu na vrch a naplňte soľankou. Hrdlá pohárov zviažte pergamenom, previažte špagátom a odložte na chladné miesto.
Ingrediencie:
1 veľká hlávka kapusty
1 mrkva
1 sladká červená paprika
5 malých cibuliek.
Marináda:
1 liter vody
2 lyžičky soľ,
1-3 lyžice Sahara.
Korenie pre každú pollitrovú nádobu:
5-7 zrniek čierneho korenia
3-5 hrášku nového korenia,
3 klinčeky,
1 bobkový list,
1 malá feferónka
1 lyžička 70% octu.
varenie:
Pripravíme si kapustu, mrkvu nakrájame na plátky, papriku na kocky. Na dno pollitrových sterilizovaných pohárov naukladajte korenie, celú cibuľu, papriku a mrkvu. Navrch poukladáme kapustu, zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút odstáť. Vypustite vodu a naplňte nádoby po vrch vriacou soľankou, do každej nádoby nalejte 1 lyžičku. octu, zvinieme, prevrátime, zabalíme a necháme vychladnúť. Na 5 pollitrových pohárov bude potrebných približne 1,5 litra marinády.
Ingrediencie:
1 kg kapusty
750 g paradajok,
20 g soli
20 g cukru
5 hrášok nového korenia,
½ lyžičky semená koriandra.
varenie:
Kapustu rozoberieme na ružičky a blanšírujeme v okyslenej vode (1 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody) 2-3 minúty a ihneď schladíme v studenej vode. Pripravíme si náplň: paradajky nakrájame, preložíme do hrnca, na miernom ohni zohrejeme až do varu a pretrieme cez sitko. Do výslednej šťavy vložte soľ, cukor, korenie a zapálte. Priveďte do varu a varte 2 minúty. Vriacu šťavu nalejte do pohárov. Necháme sterilizovať 10-15 minút a zvinieme. Ak do náplne pridáte 1-2 polievkové lyžice. 6% octu, potom je možné sterilizáciu vynechať. Poháre otočte a odložte.
Ingrediencie:
500 g karfiolu,
1 citrón
1 mrkva
3 strúčiky cesnaku,
3 zrnká čierneho korenia,
1 lyžička mletá červená paprika,
4 polievkové lyžice 9% ocot,
korenie podľa chuti.
varenie:
Z hlávkovej kapusty odstráňte listy, ale nevyhadzujte ich. Rozdeľte na kvetenstvo. Naplňte kapustové listy takmer po vrch vodou v hrnci. Do vody pridáme cesnak, nastrúhanú mrkvu, soľ a čierne korenie, citrónovú šťavu a ocot. Priveďte do varu a varte asi 30 minút. Umiestnite kapustu do sterilizovaných pohárov. Kapustu zalejeme vriacou marinádou, posypeme nasekaným cesnakom, červenou paprikou a iným korením. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 10-15 minút. Vyhrnúť.
Ingrediencie:
700 g karfiolu,
200 g cibule
100 g vlašských alebo pekanových orechov (sú jemnejšie)
30 g soli
2 polievkové lyžice stolový ocot.
varenie:
Kvetenstvo kapusty blanšírujte 5 minút, ochlaďte ľadovou vodou. Pridáme nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, nasekané orechy a všetky koreniny. Zmiešajte, vložte do sterilizovaných pohárov a trochu zhutnite. Sterilizujte poháre: 0,5 litra - 15 minút, 1 liter - 20 minút. Vyhrnúť.
Karfiol s mrkvou a zelerom
Ingrediencie na náplň:
1 polievková lyžica soľ,
1 liter vody.
varenie:
Rozdeľte kapustu na kvetenstvo, ponorte na 20-30 minút do studenej osolenej vody, potom opláchnite a varte, kým sa neuvarí (môžete dusiť). Zelerové stopky nakrájajte na polcentimetrové malé kúsky, mrkvu nakrájajte vlnitým nožom a uvarte do mäkka vo vode alebo v pare. Sterilizované poháre naplňte zeleninou po vrch, položte vo vrstvách, zalejte vriacou náplňou, zakryte sterilizovanými viečkami a nechajte sterilizovať 25 minút. Vyhrnúť.
Nakladaná farebná ka
prázdny
Ingrediencie na náplň:
1 liter vody
160 ml 9% octu,
50 g cukru
50 g soli.
Pre každú litrovú nádobu:
7-9 zrniek čierneho korenia
3-5 klinčekov.
varenie:
Ružičky karfiolu blanšírujeme 2-3 minúty vo vriacej osolenej vode a necháme vychladnúť. Na dno sterilizovaných pohárov dáme korenie, kapustu pevne poukladáme a zalejeme vriacou marinádou. Sada na sterilizáciu: 0,5 litra - 6 minút, 1 liter - 8 minút. Vyhrnúť.
Ingrediencie:
2 kg karfiolu,
5 kusov. mrkva,
2-3 hlavy cesnaku.
Na plnenie:
200 g rastlinného oleja,
150-200 g 6% octu,
100 g cukru
2 polievkové lyžice soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička červená mletá paprika.
varenie:
Kapustu rozobratú na súkvetia blanšírujeme v osolenej vode. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu vložte do 3-litrovej nádoby, pretlačte do nej cesnak. Suroviny na dresing zmiešame a nalejeme na kapustu. Zatvorte plastovým viečkom a uložte do chladničky.
Karfiolový šalát v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
5 kg karfiolu,
2 kg mrkvy
1 kg cibule
1 kg sladkej papriky
2 struky feferónky,
4 hlavy cesnaku.
Vyplňte:
3 litre paradajkovej šťavy
1 zásobník 9% ocot,
1 zásobník sahara,
2 zásobník zeleninový olej,
5 polievkových lyžíc soľ,
korenie - podľa chuti.
varenie:
Paradajkovú šťavu uvarte v hrnci, pridajte mrkvu a varte 5 minút, pridajte korenie, kapustu rozobratú na súkvetia a cibuľu a varte 15 minút, potom vložte cesnak a feferónku a varte 5 minút. Potom pridajte olej a ocot, priveďte do varu a umiestnite do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.
Karfiol podľa starého receptu
Ingrediencie:
5 kg kapusty
1,2 kg paradajok,
200 g sladkej papriky,
200 g petržlenu,
80 g cesnaku.
Na plnenie:
200 g rastlinného oleja,
100 g cukru
60 g soli
120 g 9% octu.
varenie:
Ružičky kapusty povaríme v osolenej vode 4 minúty. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom, pridajte ocot, olej, soľ, cukor, cesnak, prešli cez lis, petržlenovú vňať a korenie. Priveďte do varu a kapustu ponorte do zmesi a na miernom ohni duste 10-15 minút. Umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Šalát z karfiolu a brokolice
Ingrediencie:
1 kg karfiolu,
1 kg brokolice,
1 kg paradajok,
500 sladkej červenej papriky,
100 ml 6% octu,
1 liter vody
1 zásobník zeleninový olej,
3 polievkové lyžice soľ,
3-4 lyžice sahara,
petržlen.
varenie:
Ružičky karfiolu a brokolice blanšírujeme 3 minúty a zalejeme studenou vodou. Paradajky nakrájajte na veľké plátky, sladkú papriku na krúžky, nasekajte petržlenovú vňať. Z vody, oleja, sústa, soli a cukru uvaríme marinádu, povaríme 2 minúty a vložíme do nej zeleninovú zmes. Varte na strednom ohni 10 minút, umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Otočte, zabaľte, ochlaďte.
Karfiol a brokolica v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
1,5 kg karfiolu,
1,5 kg brokolice,
1,5 kg paradajok,
1 kg sladkej papriky
2 veľké hlavy cesnaku,
200 g petržlenu,
200 g rastlinného oleja,
100 g cukru
60 g soli
120 ml 9% octu.
varenie:
Kapustu rozdelíme na ružičky a povaríme vo vriacej vode 5 minút. Scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu. Zvyšné zložky prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom. Vložte zmes do hrnca a priveďte do varu. Namočte do nej kapustu a varte 10-15 minút na strednom ohni. Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Otočte, zabaľte a ochlaďte.
Karfiol, brokolica a paprika
Ingrediencie:
500 g karfiolu,
500 g brokolice,
300 g sladkej papriky,
2 polievkové lyžice soľ,
2 polievkové lyžice sahara,
Jablčný ocot.
varenie:
Oba druhy kapusty rozoberieme na súkvetia a blanšírujeme v okyslenej vode 2 minúty. Zalejeme studenou vodou. Sladká paprika (najlepšie farebná), nakrájaná na prúžky, prelisovať cesnak cez lis. Soľ a cukor rozpustite v 1 litri vody, povarte. Kapustu a papriku dáme do sterilizovaných pohárov, navrch poukladáme cesnak a zalejeme vriacou marinádou. Do každej nádoby nalejte 1-2 polievkové lyžice. ocot. Dajte na sterilizáciu na 10 minút, zrolujte.
Ingrediencie:
1 kg karfiolu,
1 kg brokolice,
1,2 kg paradajok,
200 g žltej sladkej papriky,
200 g rastlinného oleja,
5 polievkových lyžíc sahara,
2 polievkové lyžice soľ,
80 g cesnaku
200 g petržlenu,
100 g 9% octu.
varenie:
Ružičky kapusty blanšírujeme v osolenej vode 4 minúty. Nakrájajte paradajky na mlynček na mäso alebo mixér, pridajte zvyšok prísad a varte. Kvetenstvo kapusty ponoríme do vriacej paradajkovej hmoty a dusíme 30 minút na miernom ohni. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte.
Ingrediencie:
1 kg brokolice,
900 g mrkvy
900 g viacfarebnej sladkej papriky,
900 g uhoriek
900 g paradajok,
900 g cibule
800 g karfiolu,
190 ml stolového octu,
13-15 strúčikov cesnaku
6 ks. klinčeky,
35 g cukru
35 g soli
zelenina - podľa chuti.
varenie:
Kapustu rozdelíme na súkvetia, mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu nakrájame na kolieska, papriku nakrájame na pásiky. V troch litroch vody rozpustite ocot, soľ a cukor a varte 2 minúty. Na dno sterilizovaných pohárov vložte zeleninu, korenie a strúčiky cesnaku a naplňte poháre nakrájanou zeleninou. Poháre naplníme vriacou marinádou a zvinieme. Otočte, zabaľte a ochlaďte.
Prípravky na zimu z karfiolu a brokolice sa skvele hodia ako príloha k mäsitým jedlám a v podobe šalátu jednoducho vyzerajú skvele.
Veľa šťastia v príprave!
Larisa Shuftaykina
Zber kyslej kapusty na zimu je obľúbený spôsob, ako si v lete urobiť zásoby na zimu. Ale rovnako chutné a často aj pikantnejšie jedlá sa dajú pripraviť z karfiolu. Početné a rozmanité možnosti konzervácie tejto zeleniny dodávajú stolu jemnú chuť a krásne vyzerajúce prírezy. Karfiol na zimu dodá strave vitamíny a stopové prvky.
Implementácia receptúry poskytne hosteske príležitosť potešiť hostí a rodinu pikantným občerstvením s pikantnou chuťou a originálnou arómou. Kórejský karfiol je možné pripraviť pomocou hotovej zmesi, ale nie je ťažké si ju pripraviť sami.
Na varenie sa používa hustá vidlička s hmotnosťou do 2 kilogramov. Prvým krokom pri tvorbe je starostlivé rozdelenie vidličky na jednotlivé súkvetia s priemerom do 5 centimetrov. Na ich povrchu by nemali byť žiadne sčernanie a stopy poškodenia hmyzom. Ak ich nie je príliš veľa, postihnuté oblasti možno odrezať. Hmotnosť olúpaných kvetov v tomto prípade bude asi 1 kilogram. Tento objem stačí na naplnenie dvoch plechoviek po jednom litri hotovou zmesou.
Budete tiež musieť vziať dve stredné mrkvy, asi 7 strúčikov cesnaku, jednu červenú sladkú papriku, pol lyžičky horúcej červenej papriky. Všetky zložky sa zmiešajú. Mrkva je potrebné nakrájať na malé dlhé plátky alebo trieť na špeciálnom strúhadle. Predáva sa v obchodoch s hardvérom.
Ďalej pripravte marinádu. Obsahuje 4 polievkové lyžice cukru, jednu polievkovú lyžicu kuchynskej soli, 50 ml rafinovaného rastlinného oleja, pol čajovej lyžičky sušenej bazalky, muškátový oriešok, čierne korenie. Do marinády pridajte aj jednu polievkovú lyžicu mletého koriandra.
Sterilizované zaváracie poháre sa pod hrdlom plnia zmesou zeleniny. Súčasne sa pripraví marináda: korenie sa vloží do hrnca s hrubým dnom a naleje sa asi jeden a pol litra vody. Zmes korenia by mala prísť do varu. Potom sa do marinády pridá 10 ml octu, ktorého sila je 9%.
Marináda sa naleje do pripravených pohárov a sterilizuje sa asi 10 minút vo vodnom kúpeli. Ihneď prikryte viečkami a utesnite. Hotové konzervované jedlo necháme vychladnúť, položíme na veko. V chladnej miestnosti môžete skladovať až 12 mesiacov. Nakladaná kapusta v kórejskom štýle je vhodná na zdobenie slávnostného stola.
Kvetenstvo marinované v paradajke
Nakladaná kapusta v paradajkách sa vyznačuje exotickou chuťou. Ak chcete vytvoriť originálne občerstvenie, budete ho musieť rozdeliť na samostatné kvetenstvo vidličiek s hmotnosťou do 2 kilogramov. Poškodenie a nečistoty sú z povrchu odstránené. Pahýle sa opatrne odstránia.
Na vytvorenie pochúťky budete potrebovať aj jeden kilogram paradajok a dve veľké sladké papriky. Cesnak pridá korenie. 4 klinčeky stačia. Budete potrebovať pohár slnečnicového oleja, lyžičku soli a lyžicu cukru. Čierne korenie dodáva chuť. Dosť polovica čajovej lyžičky a 100 gramov cukru. Do marinády sa pridá 100 ml stolového octu s maximálnou silou 9%.
Paradajky nakrájame nadrobno a na miernom ohni dusíme do úplného zmäknutia. Potom sa rozomelú na paradajkovú pastu a pridajú korenie. Necháme znova zovrieť a varíme asi 20 minút. Pripravené súkvetia sa nalejú do hotovej omáčky a nechajú sa variť asi tri minúty a pridá sa ocot.
Nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov. Uchovávajte misku v chladničke až jeden rok.
Jednoduchá príprava karfiolu so zeleninou na zimu
Originálnu verziu zimného občerstvenia na báze karfiolu si môžete pripraviť takmer z akejkoľvek zeleniny. Potrebujete iba súkvetia tejto zeleniny (asi 1 kilogram bez pňov), dve veľké mrkvy, dva cibuľové hlasy. Môžete pridať 3 strúčiky cesnaku.
Kapusta sa roztriedi na súkvetia, mrkva sa nakrája na kolieska s hrúbkou do 1 cm, cibuľa sa nakrája na kolieska. Pripravená zeleninová zmes sa tesne umiestni do sterilizovaných pohárov. Na spodok môžete dať zväzok kôpru a niekoľko listov čiernych ríbezlí.
Obrobok sa naleje marinádou z:
- 1 liter vody
- lyžica cukru
- lyžička
Môžete pridať 2 klinčeky a pár zrniek čierneho korenia. Na prípravu marinády stačí priviesť ju do varu a výsledným roztokom naliať zeleninu do nádoby.
Zimný šalát s karfiolom, cibuľou a korením
Na jeho prípravu sa používa:
- Zo stonky sa odlúpol asi jeden kilogram súkvetí.
- Dve nadrobno nakrájané sladké papriky.
- Cibuľa, nakrájaná na krúžky.
Pripravená zelenina sa umiestni do pohárov. Sú vopred sterilizované. Marináda sa pripravuje z lyžičky soli, stolového cukru, čierneho korenia podľa chuti, klinčekov. Korenie necháme zovrieť v jednom litri vody a pridáme 100 ml octu. Jeho pevnosť by nemala presiahnuť 9%. Banky sú tesne uzavreté vekom. Skladované v chladničke.
Karfiolový šalát s jablkami
Pikantné predjedlo s prídavkom jabĺk poteší každého jedlíka. Pri jeho príprave budete musieť vziať asi kilogram kvetenstva bez pňov. Zmiešajú sa s 5 strednými jablkami, nakrájajú na plátky a ošúpu.
Zmes je pevne zabalená do pohárov a naplnená marinádou. Listy ríbezlí sú umiestnené v spodnej časti na pridanie korenia. Môžete hodiť niekoľko bobúľ.
Pri príprave marinády sa používa voda (asi 1 liter), soľ (1 lyžička), cukor (1 polievková lyžica). Korenie možno pridať podľa chuti. Napríklad muškátový oriešok, zmes papriky, bobkový list. Voda s korením sa privedie do varu a naleje sa do pohárov so zmesou.
Šalát s brokolicou
Pri príprave na zimu môžete zmiešať karfiol a brokolicu. Vznikne z toho krásne chrumkavá a veľmi zdravá pochúťka. Obe verzie zeleniny dôkladne očistíme od stopky a roztriedime do súkvetí. Bude to trvať asi kilogram zmesi.
Kvetenstvo tesne zapadá do pohárov. Potom sa nalejú marinádou z vody (1 liter), soli (čajová lyžička), cukru (polievková lyžica). Pridáme čierne korenie a klinčeky. Marinádu priveďte do varu a nalejte nádoby s kapustou. Okrem toho sa do nej môže pridať asi 100 ml deväťpercentného octu.
Ako zmraziť karfiol.
Najlepšou prípravou na zimu bude mrazenie čerstvých hlávok kapusty v lete. Na jeho prípravu sa vidlice rozložia na samostatné malé kvetenstvo. Môžu byť vložené do plastových alebo papierových vrecúšok. Pred zmrazením nie je potrebné žiadne oplachovanie. Tým sa pridá len „ľadový plášť“. Pred varením nerozmrazujte.
Karfiol sa dá pestovať aj na vašej letnej chate, ale je to dosť prácne. Práve preto je potrebné zeleninu po zbere ihneď skonzumovať, aby nezmizla. Ak nemôžete jesť surovú zeleninu, môžete ju naliať marinádou a ušetriť na dlhú dobu.
V našom článku sme podrobne opísali, ako nakladať karfiol na zimu, aby sa vám a vašej domácnosti páčilo.
Pri nakladaní karfiolu môžete použiť pikantné korenie, ktorého bude dosť veľa. Do tejto zeleniny je možné pridať veľa korenín, ktoré zmes nepokazia, ale dodajú jej zaujímavejšiu vôňu a chuť.
Požadované ingrediencie:
- Karfiol - 1 veľká hlava;
- Sladká paprika - 1 ovocie;
- Čierne korenie - 1 lyžička hrášku;
- Paprika - 6 voňavých kusov;
- Laurel - 2-3 listy;
- Čile - 1 struk;
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- Kamenná soľ - 2 čaje. falošný;
- Ocot - 7 lyžičiek;
- Čerstvý cesnak - 3-5 strúčikov;
- Kôpor - 1,5 tabuľky. lyžice.
Marinovať karfiol:
- Najprv musíte pripraviť nádoby na morenie, musia byť úplne dezinfikované, aby sa hmota počas skladovania nezhoršila. Na tento účel používajú ženy v domácnosti predbežnú sterilizáciu vo forme starnutia nad parou alebo pri vysokých teplotách v rúre;
- Kým sa nádoby pripravujú, môžete začať pripravovať zeleninu. Kapustu je potrebné umyť, pretriediť a odstrániť poškodené časti. Papriky opláchnite, nakrájajte a ošúpte semená a vnútorné priečky. Cesnak olúpeme, nakrájame na tenké plátky;
- Na dno každej nádoby položte korenie, nakrájané kúsky cesnaku, feferónku, petržlenovú vňať a suchý kôpor;
- Potom môžete dať kapustu a korenie do pohárov. Môžete ho rozložiť do samostatných vrstiev alebo môžete všetko zmiešať a jednoducho naplniť nádoby touto zmesou;
- Keď je nádoba plná, môžete začať prelievať všetky nádoby vriacou vodou. Potom sa prikryjú a nechajú sa 10-15 minút v pare. Nádoby môžete zakryť teplým uterákom;
- Potom musí byť voda z nádob vypustená, zapálená a varená. Poháre nalejte vriacim roztokom, nechajte 15 minút;
- Potom roztok znova sceďte a priveďte do varu. Kým tekutina vrie, do každej nádoby je potrebné naliať ocot a do vriacej vody naliať soľ a cukor. Keď sa kryštály rozpustia, môžete zmes naliať do pohárov a ihneď zrolovať viečka;
- Horúce polotovary sa obracajú a posielajú pod teplú prikrývku na paru. Keď twist úplne vychladne, potom ho môžete preniesť na chladné miesto a skladovať celú zimu. Obrobok si môžete vyskúšať za 1-2 mesiace.
Recepty na marinovaný karfiol na zimu
Na prípravu tohto receptu nie je potrebné pripravovať zložité marinády a dlho spracovávať zeleninu. Zeleninu sa odporúča nakladať v ten istý deň, hneď po dokončení zberu bude takéto ovocie najchutnejšie a zachová si maximálnu koncentráciu živín.
Požadované ingrediencie:
- Farebná kapusta - 10 kilogramov;
- Soľ - 400 gramov;
- Stolový ocot - 400 gramov;
- Voda - 5,5 litra.
Ako nakladať karfiol na zimu:
- Zozbierané kvetenstvo je potrebné rozdeliť na malé časti. Je dôležité použiť kúsky približne rovnakej veľkosti, aby sa dužina marinovala rovnomerne;
- Kvetenstvo je možné ihneď rozložiť do pripravených pohárov. Banky sa sterilizujú pri vysokých teplotách, napríklad nádoby môžete umiestniť nad parou. Dužina by mala byť zabalená v tesných radoch, nemala by len plávať v slanom náleve;
- Keď je buničina položená, môžete začať pripravovať marinádu. Pre neho uvarte čistú vodu, vložte do nej soľ, premiešajte, odstráňte z tepla, nalejte stolový ocot a odložte, aby roztok úplne vychladol;
- Nalejte roztok do pohára s dužinou, zviňte viečka a nechajte marinovať. Marinovanie by malo prebiehať pri izbovej teplote počas 2 týždňov. Potom môžete odstredivky odstrániť na chladnom mieste.
Pre skutočných gurmánov máme aj recepty na varenie, a.
Recept na nakladaný karfiol na zimu
Pre dodatočnú chuť obrobku je možné do jeho zloženia pridať rôzne koreniny, môžu to byť rôzne koreniny, ktoré sú k dispozícii. Množstvo octu by sa malo regulovať na základe skutočnosti, že na každú litrovú nádobu obrobku by sa malo použiť 40 mililitrov octu.
Požadované ingrediencie:
- Karfiol - 1 kilogram;
- Paradajky - 500 g;
- Mladé uhorky - 0,5 kg;
- Čerstvá sladká paprika - 500 g;
- Cukor - 2 lyžice. l.;
- Kamenná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- Voda - 1000 mililitrov;
- Ocot - 100-200 gramov.
Nakladaný karfiol s paradajkami:
- Kvetenstvo sa musí najskôr uvariť vo vriacej vode. V závislosti od veľkosti ovocia je potrebné zvoliť dobu varenia. Ak sú kúsky ovocia malé, musíte ich variť najviac 1 minútu;
- Počas prípravy zeleniny je potrebné dať marinádu do varu. Na marinádu uvarte čistú vodu, podľa objemu sa môže odobrať niekoľkokrát viac. Hlavná vec je proporcionálne zvýšiť množstvo ďalších zložiek. Do tekutiny pridajte soľ a cukor, varte, kým sa kryštály nerozpustia;
- Papriku opláchnite, odstráňte horké priečky, nakrájajte na dostatočne veľké kúsky;
- Paradajky musia byť vybrané v malej veľkosti, aby sa dobre zmestili do nádoby, jednoducho sa umyjú;
- Opláchnite uhorky, odrežte chvosty na oboch stranách, ak je to žiaduce, môžu byť nakrájané na kúsky;
- Všetky pripravené koreňové plodiny sa musia rozložiť do vopred pripravených pohárov, naliať vriacou vodou, prikryť viečkami a uterákom a nechať 15 minút v pare;
- Potom vypustite vodu z polotovarov a nalejte ich vriacim roztokom. Na vrch nalejte odmerané množstvo octu a zákruty zrolujte viečkami.
Kórejský nakladaný karfiol
Kórejská kapusta sa ukáže ako veľmi pikantná, ale pikantnosť zmesi môžete znížiť, stačí znížiť množstvo korenín. Ale na prípravu nakladaných kvetenstiev a na použitie obrobku ako občerstvenie by ste sa určite mali pokúsiť vložiť uvedené množstvo prísad, aspoň to vyskúšať.
Požadované ingrediencie:
- Farebná kapusta - 1 kg;
- Mrkva - 3 kusy;
- Čerstvý cesnak - 1 hlava;
- Horúca paprika - 2 struky;
- Koriander - 1 čajová lyžička;
- Voda - 1000 mililitrov;
- Koncentrácia octu 9% - 100 gramov;
- Olej - 1/3 lyžice;
- Hrubá soľ - 2 veľké lyžice. l.;
- Granulovaný cukor - 1 šálka.
Nakladaný karfiol v kórejčine na zimu:
- Opláchnite kvetenstvo, rozoberte na kúsky rovnakej veľkosti;
- Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, pomelieme so soľou alebo len roztlačíme. Vo všeobecnosti môže byť cesnak mletý s iným korením;
- Mrkvu ošúpeme, nastrúhame, je vhodné použiť strúhadlo na kórejskú mrkvu;
- Kvetenstvo spustite do vriacej vody, varte 4 minúty, preneste do cedníka a počkajte, kým kvapalina nevytečie;
- Samostatne varte marinádu. Varí sa zo soli a cukru pridaného do vriacej vody. Po uvarení pridajte do nej ocot a odstavte zo sporáka;
- Kým marináda vrie, môžete zmiešať súkvetia a mrkvu s korením, rozdrviť a poukladať do pripravených pohárov;
- Vriacu marinádu nalejte do misky so zeleninou, opatrne, tekutina by mala vrieť. Banky sú okamžite uzavreté viečkami a vložené do tepla. Po dni môžu byť polotovary odstránené na trvalé miesto.
Nakladaný karfiol na zimu bez sterilizácie
Tento polotovar sa pripravuje bez použitia sterilizácie, čo znamená, že musí byť skladovaný v chladnej miestnosti. Ale ak je odstreďovanie v každom prípade uložené v pivnici, potom môžete skrátiť čas varenia a nepoužívať sterilizáciu. Tento recept nie je vhodný na skladovanie pri izbovej teplote.
Požadované ingrediencie:
- Čerstvý karfiol - 2 kg;
- Sladká paprika - 2 kusy;
- Horúca paprika - 1 malé ovocie;
- Laurel - 3 listy;
- Mrkva - 200 gramov;
- Granulovaný cukor - 4 lyžice. l.;
- Hrubá soľ - 4 lyžice. l.;
- Ocot - 50 mililitrov;
- Čistá voda - 3 litre.
Ako rýchlo nakladať karfiol:
- Veľký hrniec s odmeranou vodou postavíme na sporák a počkáme, kým zovrie, uvarí sa v ňom marináda. V samostatnej nádobe musíte tiež uvariť vodu, aby ste uvarili dužinu;
- Kým tekutina vrie, je potrebné pripraviť všetku potrebnú zeleninu. Kvetenstvo je potrebné umyť, vytriediť, odstrániť príliš zrelé a hrubé časti, je tiež potrebné rozobrať koreňovú plodinu na samostatné časti. Môžete zberať súkvetia dostatočne veľké a oddelené pred priamym použitím. Mrkvu umyte, ošúpte a potom nakrájajte na kolieska, nemali by byť príliš hrubé. Papriku ošúpeme zo semien, priečok bez chuti, nakrájame na ľubovoľné kúsky, možno nakrájať na polovičné krúžky. Umyte a osušte feferónky;
- Všetky pripravené ingrediencie sa musia navrstviť do pohárov, najprv lavrushka, potom kapusta, paprika, mrkva a feferónky. Všetky pripravené prísady sa môžu vopred zmiešať v samostatnej nádobe a táto zmes sa už môže rozložiť do pohárov;
- Hmotu úplne nalejte marinádou, mala by vrieť. Je potrebné zabezpečiť, aby plody v marináde neplávali, ale boli dostatočne zhutnené. Roztok by mal úplne zakryť buničinu;
- Prírezy sa ihneď zvinú so železnými viečkami pomocou špeciálneho kľúča na švy a vyčistia sa pod teplou prikrývkou. Je nevyhnutné, aby sa polotovary naparili, pretože sterilizácia sa pri varení nepoužíva. Až po vychladnutí hmoty je možné zákruty preniesť na chladné miesto.
Karfiol sa dá použiť do mnohých rôznych jedál a môžete ho použiť na rôzne spôsoby. A aby sa v ňom zachovali všetky užitočné látky, nie je potrebné ho dlhodobo tepelne upravovať, preto sa oplatí pripraviť ho v marináde.
