Panvica z nehrdzavejúcej ocele bez povrchovej úpravy. Výber panvice: perfektná nehrdzavejúca oceľ. Typy dna a požiadavky na hrúbku

Panvica je nevyhnutnou súčasťou kuchyne. Gazdinky oceňujú najmä panvice s antiadhéznym povlakom - varí sa na nich pohodlnejšie a takéto jedlá sa ľahšie umývajú. Zistíme, ako si vybrať kvalitnú nepriľnavú panvicu a akými kritériami sa pri výbere riadiť.

Výhody a nevýhody materiálov na výrobu panvíc

Moderné panvice sú vyrobené z rôznych materiálov:

• hliník;
• liatina;
• nehrdzavejúca oceľ.

Každý kov má svoje vlastné charakteristiky, nevýhody a výhody.

Hliníkové panvice

Hliník je považovaný za najodolnejší materiál na výrobu riadu. Jeho trvanlivosť je ťažké spochybniť. Moderní výrobcovia uprednostňujú nehrdzavejúcu oceľ, ale hliník sa stále používa.

Výhody hliníkových panvíc:

• ak sú takéto jedlá vyrobené razeným spôsobom, potom sú celkom ľahké a ľahko sa používajú;
• nízke náklady;
• odlievaná panvica udrží teplo po dlhú dobu a rýchlo sa zahreje;

mínusy:

• pálenie počas varenia;
• najlepšou možnosťou je plynová rúra. Elektrický sporák spôsobí deformáciu dna;
• Pomerne nízka hmotnosť v porovnaní s ostatnými.

Liatinové panvice

Predpokladá sa, že liatinový riad už dávno prežil svoju užitočnosť a vyšiel z módy. Ale v kuchyni dobrej gazdinky nájdete liatinovú panvicu. Tento "staromódny" materiál má mnoho výhod.

výhody:

• liatina je zdravotne nezávadná;
• všestrannosť: bez ohľadu na to, ktorý sporák použiť na vyprážanie, liatina sa v žiadnom prípade nezhorší;
• trvanlivosť.

mínusy:

• materiál môže hrdzavieť. Ale správna starostlivosť predĺži životnosť;
• skladovanie potravín v takýchto jedlách sa neodporúča, pretože môže nielen zmeniť chuť, ale aj získať tmavý odtieň;
• veľká váha.

Panvice z nehrdzavejúcej ocele

Nerezová oceľ je relatívne nový materiál na výrobu riadu.

výhody:

• nerezový riad dlho nehrdzavie, životnosť je dlhšia;
• nie je zdraviu škodlivý.

mínusy:

• vyžaduje starostlivejšiu a starostlivejšiu starostlivosť;
• nedá sa zohriať bez jedla.

Hliníkové panvice a nepriľnavý povrch

Hliníkové panvice majú svoje vlastné charakteristiky. Existuje niekoľko typov povlakov:

• keramika;
• titán;
• diamant;
• teflón;
• mramor.

Moderné výrobné metódy a materiály pre poťahovacie panvice im poskytujú niektoré vlastnosti:

1. Vďaka povlaku je panvica odolnejšia voči teplu.
2. Kvalitná voľba bude šetrná k životnému prostrediu.
3. Zásady, kyseliny a iné chemikálie neovplyvnia kvalitu a povrch a neovplyvnia životnosť kvalitného nepriľnavého povlaku riadu.

Pri výbere treba brať do úvahy hrúbku nepriľnavej vrstvy. Ak výrobca nesiahol na teflón alebo titán, môžete si byť istí dlhou životnosťou riadu. Mimoriadne kvalitná je hliníková panvica s titánovo-keramickou ochrannou vrstvou.

Liatinové panvice s nepriľnavým povrchom

Liatinový riad sa líši nielen hmotnosťou, ale aj kvalitou. Materiál, z ktorého je vyrobený, umožňuje, aby sa jedlo pri varení nepripálilo. Preto nepriľnavá vrstva na to pravdepodobne nebude. Liatina časom zhrdzavie. Tento proces môžete spomaliť, ale panvicu budete musieť utrieť ihneď po umytí. Dodatočný náter zjednoduší starostlivosť o riad a spomalí oxidáciu. Nevýhodou tejto voľby je len vysoká cena.

Vlastnosti nepriľnavej nerezovej panvice

Nerezová oceľ sama o sebe nazýva svoju hlavnú výhodu: takmer nulové riziko korózie je veľkým plusom materiálu. Pri kúpe a výbere však netreba byť skúpy. Faktom je, že nepriľnavý povlak je zraniteľný. Ak je hrúbka steny slušná, dá sa zachrániť. Táto voľba bude niečo stáť. Ale nákup bude trvať dlho kvôli svojim vlastnostiam a kvalite.

Druhy nepriľnavých povlakov a ich vlastnosti

teflón

Panvica potiahnutá teflónom

Teflónová vrstva má zložitejší názov - polytetrafluóretylén. V skutočnosti ho len jeden výrobca pomenoval teflón. V iných krajinách môžete nájsť iné názvy pre teflón.

Najčastejšie sú ošetrené teflónom. Poťah umožňuje použitie menšieho množstva rastlinného alebo živočíšneho tuku na vyprážanie. Údržba povrchu nie je náročná.

Je však potrebné pripomenúť, že opatrnosť pri práci s teflónom je nadovšetko. Ostré predmety skracujú jej životnosť tým, že spôsobujú škrabance.

Nezohrievajte nad 200 stupňov, inak bude materiál zdraviu nebezpečný. Značnou nevýhodou sú toxické plyny, ktoré je teflón schopný pri vysokých teplotách uvoľňovať.

keramický povlak

Keramická ochrana

Keramický povlak obsahuje mikročastice piesku a jeho hlavnou súčasťou je nanokompozitný polymér.

Keramický náter pri akejkoľvek teplote nebude škodlivý pre životné prostredie. A tiež ideálne pre tých, ktorí vylučujú tuky zo svojho jedálnička. Pridávanie oleja pri vyprážaní je úplne voliteľné a neovplyvní to kvalitu varenia a ďalšiu chuť jedla.

Takúto panvicu musíte umývať iba rukami: umývačka riadu môže zničiť zraniteľnú ochranu. Rovnako ako teflón, keramika neznesie škrabance alebo iné poškodenia od vidličiek, nožov a iného náčinia.

Mramorový náter

Pridávanie mramorových triesok

Tento povlak pozostáva z teflónu, ale má svoje vlastné rozdiely a výhody. Pridanie mramorových úlomkov umožňuje panvici lepšie držať teplotu a rýchlejšie sa zohrievať. Na rozdiel od iných nepriľnavých povlakov je mramor odolnejší voči poškriabaniu a zmenám teploty. Čo znamená, že vydrží dlhšie.

Cenová politika výrobcov nepoteší. Samozrejme, môžete si kúpiť lacnú možnosť. Ale po krátkom čase budete musieť preplatiť nákupom nového kuchynského príslušenstva. Ak je povlak dostatočne hrubý (viac ako 8 vrstiev), potom bude cena plne odôvodnená dobrou životnosťou v kuchyni.

Pri starostlivej starostlivosti vám panvica vydrží približne 20-25 rokov.

Diamantový nepriľnavý povlak

Pridanie diamantového prachu

Názov takého náteru znie krásne a veľmi atraktívne. Výrobcovia používajú diamantový prach nie tak dávno. V skutočnosti diamant nie je ani zďaleka základom takéhoto povlaku na panvici. Hlavná časť krycej vrstvy je stále rovnaký teflón. Prídavok diamantového prachu sa nepoužíva pre nepriľnavý efekt, ale len pre zvýšenie pevnosti takéhoto produktu.

Diamantovo potiahnutá panvica vás poteší svojou odolnosťou po mnoho rokov. A výrobca sľubuje, že takýto nový spôsob výroby panvíc je ekologickejší.

Kuchynský riad sa zahreje za pár minút a zostane teplý veľmi dlho. Napriek tomu, že sa pri výrobe používa drahý materiál, ľahko znáša umývanie v aute.

Jedinou nevýhodou sú vysoké náklady. Je zrejmé, že diamantový povlak nie je lacný, ale cena je odôvodnená pohodlím a trvanlivosťou.

titánové pokovovanie

titánové pokovovanie

Titánový povlak má jeden charakteristický znak: riad nebol nikdy potiahnutý čistým titánom. Je to len doplnkový prvok na zlepšenie odolnosti vrstvy. Pokojne môžeme povedať, že panvica potiahnutá titánom je príbuzná liatiny. Stojí to však oveľa viac.

Jeho hlavnou výhodou je odolnosť proti poškodeniu, poškriabaniu. Nebojte sa nožov, kovových špachtlí a vidličiek, takýto náter nepokazia.

Ako si vybrať nepriľnavú panvicu

Pri výbere by ste mali zvážiť niekoľko nuancií:

• typ sporáka;
• cenová hladina;
• možnosť starostlivého používania.

Ak je kuchyňa vybavená elektrickým sporákom, postačí vám akákoľvek panvica, ale plynový sporák môže poškodiť niektoré materiály. Zvyčajne výrobca udáva, na ktorom sporáku je možné panvicu použiť. Nie všetky nátery zostanú po vystavení ohňu neporušené.

Rukoväť a veko sú rovnako dôležitou nuansou. Mnohí nedbajú na detaily, no kvalita a materiál pera je veľmi dôležitý. Teraz je možné zakúpiť panvicu s odnímateľnou rukoväťou - je to veľmi pohodlné. Ale dôležitejší je materiál a spoľahlivosť upevnenia rukoväte.

Výber panvice je jedným z prípadov, kde na veľkosti záleží. Ak je to možné, je lepšie vziať niekoľko panvíc na rôzne účely. Napríklad hrubé dno a vysoká strana nie sú vhodné na výrobu palaciniek. Ale tenké dno môže pokaziť guláš alebo mäso. Veľká panvica bude veľmi vhodná na dusenie. Ale na palacinky a palacinky by ste si mali kúpiť samostatné tenké jedlá.

Najobľúbenejšie značky nepriľnavých panvíc

Európski výrobcovia sa o kvalitu svojich produktov postarali tým najlepším možným spôsobom. Ale hodnotenie najlepších panvíc zahŕňa aj ruské značky:

1. Tefal - Francúzsko;
2. "Neva-kovové riady" - Rusko;
3. "Biol" - Ukrajina;
4. Rondell - Čína;
5. Kukmara - Rusko;
6. TVS - Taliansko;
7. Švajčiarsky diamant - Švajčiarsko;
8. Ballirini - Taliansko.

Tefal je v súčasnosti najpopulárnejším výrobcom nepriľnavých panvíc. Všetky modely tohto výrobcu majú nepriľnavý povlak. Materiály použité na výrobu sú veľmi kvalitné. Napriek tomu existujú možnosti rozpočtu. Tento produkt získal viacero ocenení.

Výrobca poskytol kupujúcemu široký výber: hliníkové, liate, nerezové panvice.

Neva-metal je produktom petrohradského závodu, ktorý vyrába liate nádoby s antiadhéznym povlakom. Kupujúci majú na výber medzi povlakmi, ako je keramika, titán, kovové polyméry. Domáce produkty sú obľúbené kvôli nízkej cene. Je potrebné poznamenať, že povlak môže byť vymazaný do jedného roka, ale jedlo sa nebude držať na dne.

Biol je ukrajinská spoločnosť, ktorá za svoju krátku existenciu získala množstvo ocenení. Hlavnou výhodou produktov sú materiály šetrné k životnému prostrediu na výrobu. Na policiach môžete vidieť hliníkové a liatinové panvice.

Spoločnosť bola založená v Nemecku, ale otvorila výrobu v Číne, pričom podľa recenzií zákazníkov sa znížila aj kvalita. Charakteristickým znakom panvíc Rondell je zároveň záruka až 25 rokov. Medzi zjavné výhody patrí aj trojité tavené dno, ktoré zlepšuje tepelnú vodivosť. Kupujúci tvrdia, že cena panvíc tejto značky nie je oprávnene vysoká.

Tento domáci výrobca je populárny v krajinách SNŠ. Kupujúcemu je prezentovaný široký sortiment: liaty, s nepriľnavým povrchom. Pri výrobe sa používajú bezpečné materiály.

Kvalita riadu tejto značky je cenená po celom svete. Značka vyrába rôzne panvice: s nepriľnavým, keramickým, žulovým, titánovým povlakom. Je možné dokúpiť panvicu s odnímateľnou rukoväťou.

Švajčiarsky výrobca sa chváli pridaním diamantov do poťahového materiálu. To zaisťuje trvanlivosť a ekologickú bezpečnosť riadu. Vysoká cena je odôvodnená kvalitou.

V podstate talianska spoločnosť vstúpila na európske trhy a našla tam svojho kupca. Panvice s titánovým a granitovým vnútorným povrchom sú vynikajúcej kvality. Kupujúci zaznamenali spoľahlivosť a bezpečnosť materiálov.

Chuť a kvalita steakov, palaciniek a dokonca aj jednoduchej omelety do značnej miery závisí od kvality panvice, v ktorej sa jedlo varilo. V ideálnom prípade by kuchyňa mala mať niekoľko panvíc rôznych priemerov, hrúbok a výšok stien, ako aj materiálov, pretože profesionálni kuchári z nejakého dôvodu varia rôzne jedlá na rôznych panviciach. Takže napríklad vlnitá grilovacia panvica je vhodnejšia na vyprážanie mäsa a každá panvica s antiadhéznym povlakom poslúži na vyprážanie vajec.

Ale keďže nie sme kuchári a najčastejšie používame len 1-2 panvice, v tomto článku sa bude diskutovať o tom, ako vybrať panvicu na univerzálne použitie, teda okrúhlu panvicu s priemerným priemerom 24-28 cm.

Pochopenie nepriľnavých panvíc

Dnešné nátery sú veľmi odlišné. Pozrime sa, aké sú a ktoré budú lepšie?

1. Teflónový povlak, konkrétne polytetrafluóretylén, je najobľúbenejším typom povlaku na hliníkové panvice.

Výhody: nízka hmotnosť, nenáročná na údržbu, možno variť prakticky bez tuku.

Nevýhody: Teflón sa nedá príliš zahriať (optimálna teplota je 200 C°), inak začne vypúšťať karcinogénne toxické plyny a samozrejme sa bojí ostrých predmetov.

Životnosť: maximálne 1 rok.

Tip: Pozitívne hodnotenia si vyslúžil známy Tefal, ktorého panvice sa dajú zohriať až na 260 C°.

1. Keramický povlak je nepriľnavý povlak, ktorý nie je vyrobený z pálenej hliny, ako naznačuje názov, ale z nanokompozitného polyméru s nanočasticami piesku v kompozícii.

Plusy: Na rozdiel od teflónu, panvica s keramickým povrchom nevyžaruje pri vysokej teplote škodlivé látky (dá sa ohriať až na 450 stupňov) a je skvelá pre tých, ktorí radi varia s minimálnym množstvom oleja. Ohrieva sa rovnomerne a rýchlo. Hliníkové panvice s keramickým povrchom sú navyše relatívne ľahké.

Nevýhody: keramická vrstva sa obáva mechanického poškodenia, pádu z výšky, umývania v umývačke riadu, zásad a náhlych zmien teploty, nie je vhodná pre indukčný sporák.

Životnosť: asi 1-2 roky pri starostlivom používaní.

Tip: Nekupujte lacné modely, pretože sa veľmi rýchlo zhoršujú. Pozitívne recenzie si vyslúžili značky TVS, Fissler, Moneta.

1. Mramorový povlak je nepriľnavý povlak vyrobený z rovnakého teflónu, ale s prídavkom mramorových triesok.

Výhody: Mramorové panvice sú ľahšie ako liatinové panvice a zahrievajú sa rovnomerne a rýchlo. Navyše na rozdiel od keramiky a teflónu pomalšie chladne, menej sa bojí ostrých predmetov, náhodných pádov, zmien teploty, a preto má dlhú životnosť. A toto jedlo vyzerá nezvyčajne a zdravo.

Nevýhody: sú k dispozícii v lacných aj drahých kategóriách, ale dobrá panvica (s povlakom 3 alebo viac vrstiev) a zosilneným dnom stojí najmenej 2 000 rubľov, ďalšou nevýhodou je, že sa často predávajú bez viečok.

Životnosť: závisí od počtu vrstiev náteru – čím viac vrstiev, tým dlhšie riad vydrží. Pri správnej starostlivosti môže viacvrstvová panvica vydržať až 25 rokov, ako sľubujú výrobcovia.

Tip: ak je to možné, kupujte riad s 5-vrstvovým mramorovým povlakom a dnom s hrúbkou viac ako 6 mm. Čistú panvicu pravidelne namažte olejom a potom ju utrite obrúskom (nie je potrebné zapáliť).

1. Titánové, diamantové, žulové povlaky sú nanokompozitné povlaky, spoľahlivé a najdrahšie.

Výhody: rovnomerné a rýchle zahrievanie, odolnosť proti opotrebeniu, nebojí sa kovových vidličiek, šľahačov a špachtle, trvanlivosť, prakticky nevyžadujú použitie oleja, bezpečné pre zdravie a čo najbližšie ku kvalite liatinového riadu, ale pri zároveň ľahší.

Nevýhody: nevhodné pre indukčné sporáky, sú oveľa drahšie ako všetky ostatné typy panvíc.

Životnosť: až 25 rokov.

Tip: Pozitívne ohlasy majú prémiové značky Swiss Diamond, Woll a Risoli.

1. Existuje ďalší typ povlaku, ktorý možno možno nazvať najbezpečnejším a najodolnejším, a to je, samozrejme, prirodzený „nepriľnavý“ povlak z oleja, ktorý sa vsiakne do pórov liatinovej panvice. . Ale o tom si prečítajte v ďalšej kapitole.

Prehľad materiálov: liatina, nerez, meď

1. Liatinová panvica

Plusy: práve toto jedlo možno právom označiť za najlepšie v kategórii „univerzálne“, pretože v ňom môžete piecť aj koláče v rúre. Vyrába tie najchutnejšie jedlá, práve z liatiny sa vyrábajú grilovacie panvice na vyprážanie mäsa. Rovnomerne sa zahrieva a dlho chladí. Liatinový riad sa nebojí ani nožov a pádov z výšky, navyše je absolútne bezpečný pre zdravie a dokonca užitočný, pretože jedlo je počas procesu vyprážania naplnené malým množstvom železa. A jeho hlavnou črtou je prirodzený „nepriľnavý povlak“, ktorý vzniká vďaka tomu, že pórovitá štruktúra liatiny absorbuje olej, takže riad je možné používať navždy v pravom slova zmysle.

Nevýhody: liatina je ťažká, vyžaduje údržbu, to znamená pravidelné pálenie soľou a mazanie olejom. Liatinový riad neumývajte v umývačke riadu a potraviny v ňom dlhodobo skladujte, pretože liatina môže hrdzavieť.

Životnosť: prakticky nemá dátum spotreby.

Tip: Z hľadiska pomeru ceny a kvality je panvica od Lodge dobrou voľbou. Akýkoľvek liatinový riad však bude dobrý.

1. Panvica z nehrdzavejúcej ocele

Plusy: Mnoho profesionálov varí na panviciach z nehrdzavejúcej ocele bez akéhokoľvek antiadhézneho povlaku, pretože čo najviac zachováva chuť a farbu surovín. Grilovacie náčinie je tiež vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Je odolný, nebojí sa nožov a vidličiek, rovnako ako umývanie ihneď po vyprážaní jedla. Jednoduchá údržba pri správnom používaní.

Nevýhody: musíte si na to zvyknúť - jedlo premiešajte včas a dobre zohrejte olej, inak sa miska prilepí. A na "nehrdzavejúcej oceli" je veľmi ťažké vyprážať vajcia.

Tip: Dôveru si zaslúžia drahé značky Fizzler, De Buyer a Lagostina, z cenovo dostupnejších - Silampos "Gourmet".

1. Medená panvica s nerezovým povrchom

Výhody: veľmi krásny vzhľad, medený riad je skvelý na varenie jedál, ktoré si vyžadujú pravidelné zmeny teploty, pretože meď rýchlo ochladzuje a rovnako rýchlo sa zahrieva.

Nevýhody: zložitosť varenia, vysoká cena.

Životnosť: odolná.

Tip: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Ako si vybrať správnu panvicu a nezmiasť sa pri státí v obchode? Pripravili sme 8 hlavných odporúčaní pre výber panvice na univerzálne použitie.

1. Ak sa rozhodnete pre hliníkový riad s nepriľnavým povrchom, potom si dajte pozor na liaty hliník so zhrubnutými stenami a dnom. Dobré recenzie majú: už spomínané Risoli a Woll, ako aj lacnejšie Casta a Vari.
2. Priemer udávaný výrobcom sa meria v hornej časti misky, nie v spodnej časti. Priemer 24 cm je optimálny pre jednu osobu, 26 cm pre 3-člennú rodinu, 28 cm je vhodný pre veľké rodiny.
3. Ktorá panvica je lepšia z dvoch podobných modelov? Ten s hrubšími stenami a dnom, je ťažší a má viac nepriľnavých vrstiev.
4. Na pečenie v rúre vyberajte riad s odnímateľnou rukoväťou alebo kovovou rukoväťou bez plastových prvkov.
5. Pre nežiaduci kontakt s panvicami s dnom z medi alebo hliníka, pretože. zanechávajú stopy.
6. Pre indukčný sporák je vhodný iba špeciálny riad, ktorý je označený špeciálnym označením.
7. Dobrá panvica spravidla stojí najmenej 1500 rubľov.

Esteticky vyzerajúce panvice z nehrdzavejúcej ocele dokonale ladia s dizajnom a duchom profesionálnej kuchyne. Vyzerajú štýlovo a majú množstvo výhod, ktoré iným typom panvíc chýbajú. Nerezový riad si ženy v domácnosti cenia a často ho kupujú. Vo väčšine prípadov by ním mali byť vybavené aj stravovacie zariadenia.

Tento typ riadu sa používa na rýchle ohrievanie hotových jedál alebo vyprážanie jedál. V prípade prehriatia a pripálenia jedla neuvoľňuje panvica žiadne látky škodlivé pre ľudský organizmus, vďaka čomu je nehrdzavejúca oceľ voľbou číslo jeden do cateringových kuchýň.

Výhody a nevýhody

• V prvom rade je to vzhľad. Lesk nerez ozdobí každú kuchyňu.
• Nízka hmotnosť poteší kuchárky. Dokonca aj v modeloch so zosilneným dnom nie je pozorovaná masívnosť liatiny.
• Prehriatie, pripálenie jedla alebo mechanické poškodenie nemá vplyv na kvalitu materiálu. Oceľ nevypúšťa toxické alebo škodlivé látky. Rovnako nemení chuť ani vôňu jedla.
• Hlavným účelom panvice je použitie v spojení s tými, ktorí potrebujú oceľové náčinie pre magnetický efekt. Táto skutočnosť však nezasahuje do ohrevu panvice na akomkoľvek tepelnom zariadení (iba mikrovlnná rúra nebude fungovať).
• Oceľ nehrdzavie ani neoxiduje, čo odlišuje tento materiál od hliníka.

Všetky nevýhody nehrdzavejúcej ocele sa týkajú iba straty vzhľadu panvice:

• Ak sa riad ohrieva naprázdno, na dne sa objavia zelenkasté alebo modrasté škvrny. Kvalita ocele sa nemení, je to len vizuálna vada. V prípade potreby je možné škvrny ľahko vyčistiť.
• Situácia je komplikovanejšia s olejom, ktorý sa pripálil na vonkajšej strane panvice. Zmýva sa to dosť ťažko.
  Nerezová oceľ sa bojí abrazívnych čistiacich prostriedkov. Čistením panvice práškami môžete stratiť jej estetický vzhľad – na vyleštenom povrchu vzniknú nepekné ryhy a ten vybledne.

Hlavné typy

Ako sa dalo očakávať, nerezová oceľ a panvice vyrobené z tohto materiálu najširšie uplatnenie v kuchyni.

Pre obľubu ázijských jedál sa na trhu objavili wok panvice s väčšou hĺbkou a zaoblenými tvarmi. V takýchto jedlách je vhodné vyprážať, dusiť, variť alebo dusiť. Panvica má úhľadné rukoväte a sklenenú pokrievku. Konvexné dno znamená neustále miešanie produktov počas varenia (stále sa pohybujú smerom k stredu). Pre použitie na elektrickom sporáku sú k dispozícii sférické modely s plochým dnom.

Najbežnejší a najžiadanejší je klasický typ panvice, ktorý sa používa hlavne na vyprážanie. Tento model má nízke a šikmé steny. Veko nie je súčasťou dodávky.

Nerezové panvice sa delia aj podľa typu dna. Môže byť:

• Jednovrstvové, vďaka čomu je panvica ľahká a pohodlná. Deformácia takéhoto riadu je možná iba v prípade nekvalitného spracovania.
• Viacvrstvové alebo ako sa tento typ dna tiež nazýva - kapsula. Takéto modely sú profesionálne. Líšia sa spoľahlivosťou a dlhou životnosťou, nebojí sa deformácie. Hlavnou výhodou je schopnosť akumulovať teplo. Keď je sporák vypnutý, miska naďalej chradne pre pár a dosiahne plnú pripravenosť.

Ako si vybrať dobrú panvicu

Panvicu je lepšie kúpiť iba v špecializovanom obchode.

Cena tam môže byť vyššia, ale to je len ukazovateľ kvality. Lacnosť je znakom toho, že pri výrobe panvice na niečom ušetrili. Dlhá životnosť od takéhoto riadu sa nedá očakávať.

V prvom rade je potrebné venovať pozornosť typu panvice: univerzálna, wok alebo hlboká, podobný . Tento parameter závisí od toho, aké jedlá sa budú v zariadení podávať.

Na indukčné variče určite potrebujete panvicu s kapsulovým (viacvrstvovým) dnom. Takéto dno skráti čas varenia - samotné výrobky „dosiahnu“ až do varenia po vypnutí sporáka.

Rukoväte môžu byť privarené alebo prichytené nitmi. Posledná možnosť montáže sa považuje za spoľahlivejšiu pri používaní. Prítomnosť tepelnej izolácie je dôležitá. Panvica s rukoväťou bez izolácie je vhodná len na vyprážanie praženice na sklokeramických sporákoch.

Kvalitu leštenia je ťažké určiť okom. Pre drahé značky je tento parameter na správnej úrovni. A lacné modely môžu stratiť svoj vzhľad už po niekoľkých umytiach.

Priemer sa volí v závislosti od veľkosti kachlí a horákov.

Hrúbka steny prémiových panvíc musí byť aspoň 0,8 centimetra.

Pravidlá starostlivosti

Nerezová oceľ je špeciálna zliatina niklu a chrómu, ktorá neoxiduje. Na panvici z tohto materiálu môžete variť akékoľvek jedlá, vrátane pikantných alebo kyslých.

Nerezová oceľ je citlivá na soľ. Nepridávajte soľ na dno panvice.

Škvrny spôsobené prehriatím odstránime handričkou namočenou v octe alebo navlhčenou citrónovou šťavou.

Riad nemôžete umývať vo vyhrievanom stave.

Na čistenie sa nepoužívajú kovové strúhadlá a čistiace prostriedky s abrazívnymi časticami.

Na umývanie sa používa teplá voda a mäkká špongia. Je prijateľné používať tekuté pracie prostriedky, ktoré neobsahujú amoniak ani chlór.

Silnejšie znečistenie je možné odstrániť pomocou umývačky riadu (využíva sa aj režim namáčania).

Čistá panvica sa musí utrieť dosucha utierkou.

Populárne značky

De Buyer

Oceľový riad francúzskej značky De Buyer je medzi kupujúcimi neustále žiadaný už mnoho rokov po sebe. Spoločnosť venuje osobitnú pozornosť kvalite použitých materiálov a štýlu dizajnu.

Panvice vyrobené z nehrdzavejúcej ocele patria do prémiovej triedy. Najbežnejší priemer je od 20 do 28 centimetrov. Rúčky sú upevnené nitmi.

Ceny klasických modelov bez krytov sa pohybujú od 1 800 do 5 000 rubľov. Cena závisí hlavne od priemeru.

• Veľmi kvalitné panvice zn. Je ťažké poškriabať leštidlo (treba vyskúšať!). Rukoväte sa časom neuvoľňujú a nezahrievajú sa. Dizajn je funkčný - v rukoväti je vždy otvor na zavesenie.

MACO

Čínska spoločnosť MACO predáva ternárne zliatinové panvice (chróm, nikel, titán). Dno kapsuly (oceľ, hliník, oceľ). Hrúbka steny 0,8 cm. Súprava je dodávaná s pokrievkou z tvrdeného skla. Rúčky sú k telu pripevnené nitovaním. Priemer od 30 do 36 centimetrov. Panvice sú profesionálneho typu - sú obzvlášť odolné voči deformácii a korózii.

Model s priemerom 28 centimetrov stojí asi 1 200 rubľov.

• Dobrá čínska značka. Spodok je zahustený - produkty horia len vtedy, ak sa proces varenia dôkladne nesleduje. Hliník, ktorý je súčasťou spodnej kapsuly, udrží teplo po dlhú dobu. Jedlá na panvici pomaly ochladzujú, nie je potrebné ich pred podávaním dodatočne ohrievať.

Pintinox

Pintinox je známa európska skupina spoločností zaoberajúcich sa výrobou kuchýň riad. Okrem hliníka vyrába nerezový riad. Značka sa vyznačuje širokým sortimentom panvíc a priemernou cenovou kategóriou.

Cenové rozpätie pre panvice z nehrdzavejúcej ocele začína na 2 000 - 2 500 rubľov.

• Hlavnou výhodou značky sú prijateľné ceny. Takéto panvice si môžu dovoliť aj malé stravovacie zariadenia. Kvalita zodpovedá koncepcii európskeho riadu - leštidlo je hladké a odolné, hmotnosť je malá, ale dno je hrubé. Pohodlné a príjemné použitie!

Nerezová panvica si medzi profesionálnymi kuchármi získala vynikajúcu povesť. príčina? Čo najviac zachováva farbu a chuť jedla; pri správnom použití sa jedlo pri vyprážaní nespáli a získa zlatú farbu; nebojí sa kovových doplnkov; jednoduché použitie. Mal by to jednoduchý milovník chutného varenia zaradiť do svojho kuchynského arzenálu? Určite! Ak poznáte niektoré vlastnosti tohto jedla.

Oceľová panvica bez nepriľnavého povlaku musí mať niekoľko indikátorov, aby skutočne „slúžila“ majiteľovi a nesklamala ho v procese varenia jedla. Tu je niekoľko kritérií, ktoré sú ukazovateľom kvality produktu. Môžu byť identifikované vizuálne alebo rozpoznané pozorným prečítaním štítku.

• Pri výrobe iba bezpečné a ekologické materiály (výrobcovia to zaručujú). Nerez má označenie 18/10 (18 dielov chróm a 10 dielov niklu).
• Masívne dno vyrobené na princípe sendviča. Je tam dno vyrobené technológiou jednoduchého sendviča, to sa stáva. Rozdiely sú len vo vzhľade, funkčné vlastnosti sú u oboch modelov rovnaké. Princíp sendviča je jednoduchý: na spodok je priletovaný hliníkový disk, ktorý je navyše pokrytý vrstvou ocele (nerez + hliník + nerez). Deje sa tak s cieľom rovnomerne a efektívne zvýšiť tepelne vodivé vlastnosti riadu.
• Hrubé steny (najmenej 2,5 mm), ktoré sa nedeformujú pri vysokých teplotách a dobre držia teplo.
• Pohodlné, ergonomické rukoväte, ktoré sú bezpečne pripevnené k telu panvice. V tomto prípade je potrebné zvoliť si zvárané (spájkované) rukoväte bez použitia nitov. Ak panvica nie je plánovaná pre rúru, potom môžu rukoväte obsahovať prvky vyrobené z tepelne odolného plastu alebo silikónu.
• Steny produktu sú špeciálne upravené tak, aby počas prevádzky nezanechávali stopy kvapiek vody a odtlačkov prstov (u prémiového riadu je tento efekt prítomný dlhodobo).
• Funkčné veko (neohrievajúca sa rukoväť-tlačidlo, výstup pary). Toto príslušenstvo sa často dodáva s panvicou. Poznámka: Pri profesionálnom riade sú všetky pokrievky kovové (kvôli praktickosti). Bežné modely sú často vybavené sklenenými (mimochodom, je vhodné sledovať proces varenia). Každý si vyberie to, čo mu najviac vyhovuje.
• Dôležitým bodom pri výbere je aj dizajn panvice. To platí pre samotný tvar výrobku a stupeň zrkadlenia. Existujú modely, ktoré majú matný vonkajší povrch, čo umožňuje, aby bol výrobok estetickejší (na matnom povrchu nie sú viditeľné odtlačky prstov).

Výhody riadu

Panvica z nehrdzavejúcej ocele, ktorá má všetky vyššie uvedené vlastnosti, dokonale vypráža (bez oleja) do zlatista, dusí a dokonca aj pečie. Zloženie zliatiny s označením 18/10 úplne eliminuje koróziu a oxidáciu. To umožňuje, aby jedlo počas varenia a skladovania nezmenilo farbu a vôňu. Vďaka masívnemu dnu a hrubým stenám sa pokrm uvarí rýchlejšie, čím si maximálne zachová svoje prospešné vlastnosti.

Výrobky sú odolné voči mechanickým vplyvom. Počas prevádzky je možné na miešanie a otáčanie použiť kov, špachtle a ďalšie príslušenstvo. Vnútorný povrch panvice môžete umývať akýmikoľvek abrazívnymi prostriedkami (prášky, špongie, handričky).

nevýhody

Najväčšou nevýhodou nerezovej panvice je strata lesku. Ženy v domácnosti často začínajú trieť vonkajšiu stranu výrobku brúsnymi špongiami, čo vedie k poškriabaniu a matnosti. Aby ste tomu predišli, je potrebné zaviesť pravidlo, že o vonkajšiu stranu panvice sa budete starať iba gélovými čistiacimi prostriedkami s použitím mäkkých špongií.

V dôsledku prehriatia môže byť spodná časť panvice často pokrytá dúhovými škvrnami. Nebojte sa, ide o prirodzenú reakciu kovu na teplo. Rozvody sa odstraňujú celkom jednoducho: obrúsok namočený v 9% octe; akýkoľvek gélový čistič (napr. Cif).

Vzhľadom na to, že panvica má svoje vlastné charakteristiky (pred použitím ju treba zahriať, aby kvapky vody „tancovali“), pečenie palaciniek a vyprážanie praženice nie je pre tento druh materiálu príliš vhodné.

Podmienky používania

Nerezová oceľ nevyžaduje špeciálne školenie. Výrobok sa dôkladne umyje, vysuší a je pripravený na použitie. Počas prevádzky však hostiteľka často čelí otázke: - Prečo sa panvica z nehrdzavejúcej ocele stala? Tri odpovede:

• vnútro produktu je zle vyčistené;
• nesprávne podmienky používania;
• príliš mokré jedlo (nesušené papierovou utierkou).

V prvom prípade sa výrobok dôkladne vyčistí pomocou saponátu na riad a oceľovej vlny, opláchne a vysuší.

V druhom prípade sa panvica pred použitím výrazne zahreje, aby sa predišlo prilepeniu a pripáleniu výrobkov. Ukazovateľom pripravenosti panvice je, keď kvapky vody nesyčia, ale tvoria gule a „tancujú“. Keď guľôčky vody „tancujú“, musíte ich odstrániť papierovou utierkou a naliať olej, ktorý by sa mal tiež dobre zahriať (do mierneho zápachu). Ak sú tieto podmienky splnené, jedlo sa neprilepí a nepripáli. Panvicu môžete ihneď rozohriať s olejom.

Je pravidlom položiť nemokré výrobky na pripravený (dobre zohriaty) povrch na vyprážanie. Na tento účel sa sušia na papierovej utierke alebo sa po opláchnutí poskytne čas na to, aby sa dobre scedili.

Ako môžete vyprážať bez oleja?

Na vyprážanie kúska mäsa musíte panvicu dobre zohriať (ako je odporúčané vyššie) a položiť výrobok na horúci povrch. Znížte teplo na stredné. Prvé 3-4 minúty sa mäso určite prilepí na panvicu, keďže póry pustili šťavu a je to normálne. Mäso netreba odtrhávať, treba počkať. Keď sa začne sám kĺzať po povrchu, bude to indikátor, že spodná strana je pripravená a treba ju prevrátiť. Ďalšia strana sa vypráža rovnakým spôsobom.

Ako sa zbaviť sadzí?

Vonkajšia strana sa čistí akýmkoľvek gélovým čistiacim prostriedkom na riad a mäkkými špongiami. Môžete tiež použiť účinný nástroj Shumanit. Sprej sa aplikuje na bočné vonkajšie steny a dno, nechá sa 15-30 minút, dôkladne sa opláchne. Čo sa týka vnútra výrobku, na čistenie sú vhodné všetky prostriedky na umývanie riadu, vrátane abrazívnych.

Dá sa umývať v umývačke riadu?

Áno môžeš. Jediný typ panvice, ktorý je možné umývať v umývačke riadu, nakoľko povrch nemá prirodzenú nepriľnavú vrstvu. Vzhľad riadu sa však okamžite stratí: môže byť pokrytý sivým povlakom a matný.

Pravidelne (raz za mesiac) môžete čistý vnútorný povrch dôkladne natrieť malým množstvom rastlinného oleja, prebytok odstrániť obrúskom (aby ste dosiahli čo najlepšiu nepriľnavosť). Po ukončení procedúry výrobok neumývajte.

Konečne

Na čo sa zamerať pri výbere oceľovej panvice?

• Pre hrúbku dna a stien.
• K výrobcovi.
• Na kvalite materiálu (hľadajte označenie ocele 18/10).
• Na spôsobe uchytenia a ergonómii rukoväte.
• na kvalite armatúr.
• Je tvar a veľkosť modelu vhodná pre daný účel?

Ak je výrobok správne zvolený, potom pri rozumnej prevádzke môže „fungovať“ v kuchyni desaťročia, nie roky.

Dnes všetci profesionálni kuchári prechádzajú na nerezový riad. Tento materiál má mnoho výhod. Podľa odborníkov si nehrdzavejúca oceľ zachováva pôvodnú chuť produktov, vitamínov a ďalších užitočných komponentov. Nie každý hrniec a panvica ale dlho vydržia. Ako vybrať nerezový kuchynský riad, aby bol kvalitný a odolný?

O článku:

Vlastnosti produktu

Vysokokvalitný riad z nehrdzavejúcej ocele má nasledujúce výhody:

• Odolný voči hrdzi.
• Nenáročná starostlivosť.
• Dlhá životnosť.
• Možnosť otočiť jedlo príborom z akéhokoľvek materiálu.

Nerezový riad má však okrem výhod aj tieto nevýhody:

• Pri vyprážaní jedla alebo predčasnom miešaní sa jedlo môže pripáliť.
• Ak sa prázdna panvica z nehrdzavejúcej ocele prehreje, na povrchu sa môžu vytvoriť farebné škvrny.

Recenzie šéfkuchárov odporúčajú používať na dusenie jedál nepriľnavé panvice z nehrdzavejúcej ocele. A aby proces varenia nebol zatienený horením, je potrebné zakúpiť panvicu so zahusteným dnom a stenami.

nepriľnavý riad

Moderné najlepšie nerezové panvice sú potiahnuté nepriľnavou vrstvou. Je veľmi dôležité, aby táto vrstva bola aspoň 20 mm. Ak je riad pokrytý menšou vrstvou nepriľnavej vrstvy, rýchlo sa stane nepoužiteľným. Najlepšie modely panvíc vyrábaných hlavnými výrobcami riadu majú päťvrstvový povlak, z ktorých každý plní svoju vlastnú, presne definovanú funkciu.

Vo väčšine prípadov sa na výrobu nepriľnavých panvíc používa najkvalitnejšia oceľ. Navyše, kvalitné modely riadu od najlepších výrobcov nesú označenie 18/10. Tieto označenia označujú obsah niklu a chrómu v zložení výrobku.

Najlepší riad

Recenzie od profesionálnych kuchárov pracujúcich v reštauráciách a kaviarňach uvádzajú, že nerezová panvica Luxstahl je výbornou voľbou do kuchyne. Značka Luxstahl je príkladom nemeckej kvality. Na výrobu riadu spoločnosť používa oceľ najvyššej kvality, ktorá nereaguje s potravinami a zachováva si blahodarné vlastnosti akejkoľvek prísady do jedál. Hlavným tajomstvom panvíc Luxstahl však nie je vysoká kvalita kovu použitého na výrobu, ale jedinečná konfigurácia dna.

Spodná časť riadu Luxstahl je dokonale rovná, čo zaisťuje rovnomerný ohrev a rozloženie tepla po celej ploche panvice. Samotná spodná konštrukcia je trojvrstvový výrobok, ktorý pozostáva z dvoch vrstiev, ocele a jednej medzivrstvy z hliníka. Vďaka hliníkovej vrstve teplo rovnomerne ohrieva povrch panvice a nedovolí, aby sa jedlo pripálilo.

Ak si neviete rady s výberom nerezovej panvice, venujte pozornosť produktom značky Indokor. Ide o juhokórejskú spoločnosť špecializujúcu sa na výrobu kuchynského náčinia.

Sortiment zahŕňa:

• Ryžovary.
• Zariadenia na vákuové balenie produktov.
• Dosky sú indukčné.
• Nádoby z nehrdzavejúcej ocele.

Gazdinky lákajú najmä panvice Indokor vyrobené z nehrdzavejúceho materiálu.

Tento produkt má nasledujúce výhody:

• Odolný voči mechanickému poškodeniu.
• Jednoduchosť čistenia.
• Hygiena.

Panvice Indokor budú vybavené unikátnym viacvrstvovým dnom, ktoré nedovolí, aby sa jedlo pripálilo. Hliníkové a medené vrstvy obsiahnuté v spodnej časti rovnomerne rozvádzajú teplo a udržujú ho vo vnútri riadu. Všetok riad tejto značky je možné používať v umývačkách riadu a na indukčných sporákoch.

Grilovacie panvice

Výrobcovia riadu pravidelne aktualizujú svoje produktové rady a vytvárajú zaujímavé, jedinečné modely. Napríklad gril-plynová panvica z nehrdzavejúcej ocele vám umožní variť ryby, mäso, zeleninové jedlá doma bez použitia oleja.

Medzi výhody tohto modelu je potrebné poznamenať:

• Vynikajúce chuťové vlastnosti jedla vareného na ha-grilovacej panvici.
• Minimálny čas potrebný na varenie akéhokoľvek jedla.
• Priestranný objem.
• Ekonomická spotreba plynu.
• Pohodlie a jednoduchosť použitia.
• Trvanlivosť.

Pri výbere vhodnej plynovej grilovacej panvice dbajte na materiál výroby. Najlepší je výrobok z nehrdzavejúcej ocele potiahnutý žiaruvzdorným smaltom. Vďaka nepriľnavej vrstve sa potraviny nepripaľujú, zachovávajú si šťavnatosť a užitočné vlastnosti.

Pár tajomstiev

Aby panvica dokonale sedela na sporáku, je dôležité zvážiť typ vykurovacieho telesa.

• Pre sporáky na plyn je vhodný akýkoľvek riad.
• Na varenie na sklokeramických sporákoch sa odporúča zakúpiť panvice s hrubým a rovným dnom.
• Indukčné návrhy zahŕňajú použitie špeciálneho kuchynského náradia.

Nakoniec

Ako si vybrať dobrú panvicu z nehrdzavejúcej ocele? Mali by ste venovať pozornosť cene a značke. Známe firmy sa snažia vyrábať kvalitné produkty, ktoré dlho vydržia. Po výbere drahých jedál, známej tmy, si používateľ dlho užije vynikajúcu kvalitu nákupu. Taktiež pri výbere panvice sa odporúča brať do úvahy rady skúsených kuchárov pracujúcich s profesionálnym kuchynským náradím.