(Fotograf Astakhova Svetlana)
Varené víno (vin chaud) - z nemeckého gluhender wein („horúce víno“) - nápoj vyrobený zo zahriateho červeného (menej často bieleho) vína s prídavkom korenia a cukru. Tradične sa pije v zime ako punč alebo grog. Receptov na tento nápoj je nespočetne veľa. Podľa chuti môžete pridať škoricu, klinčeky, vanilku, ale aj muškátový oriešok, nové korenie, pomarančovú kôru, zmiešať s čajom a pridať koňak alebo brandy na zvýšenie sily.
Varené vína sú obľúbené najmä v chladných krajinách (napríklad Nemecko a Škandinávia).
(Zdroj: Gastronomická encyklopédia Larousse Gastronomique, zväzok II )
Ako pripraviť korenie:
Kedykoľvek je to možné, korenie by sa malo do vareného vína pridať nekrájané: korenie - hrášok, škorica - v tyčinkách. Varené víno pripravené s mletým korením sa zakalí a škrípe na zuboch.
Aby ste získali maximálnu chuť korenín, vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte zrniečka, škoricovú tyčinku nalámte na veľké kúsky a muškátový oriešok nasekajte nahrubo.
O korení:
škorica: jeho teplá a sladká aróma hrá v nápoji úlohu dirigenta. Nie nadarmo starí Rimania považovali škoricu za schopnú katalyzovať iné pachy.
Muškátový oriešok: kyslá aróma je intenzívnejšia vo veľkých okrúhlych orechoch ako v podlhovastých. Pre tento nápoj musíte vybrať prvú možnosť.
Vanilka: najlepšie struky sú tmavé a mastné. Tieto nemôžu stratiť svoju hustú a sladkú arómu po celé roky, ak sú pevne uzavreté.
Karafiát:ďalšia klasická ingrediencia. Klinček rýchlo vydá svoju pálivú chuť. Aby ste sa vyhli horkosti, pridajte ju bližšie ku koncu.
Kardamom: Krabice môžete dať celé. Alebo ho môžete zlomiť - v tomto prípade bude vôňa jasnejšia a povzbudzujúcejšia, ale víno bude musieť byť cedené od zŕn.
Zázvor: musí sa používať opatrne. Silná vôňa zázvoru má tendenciu pretiahnuť prikrývku cez seba a prehlušiť ostatné arómy.
Čierne korenie: korenisté a ohnivé zrnká čierneho korenia poskytujú skvelé teplo. Keď sa od vareného vína vyžaduje terapeutický účinok, bez neho sa nezaobídete.
Kôra: Vhodná je pomarančová, citrónová aj grapefruitová kôra – osviežuje varené víno a neutralizuje prebytočnú sladkosť.
Do nápoja sa tiež často pridáva:
Badián: Aby červenohnedé hviezdy lepšie odhalili sladkastú anízovú arómu, hotové varené víno by malo pár minút odležať pod vekom.
Sušené borievky: Pri dosiahnutí jemnej lesnej arómy je dôležité nepreháňať to. Vo veľkých dávkach sú tieto bobule nebezpečné.
A na základe tohto nápoja sa získa najúžasnejší nápoj.
Ingrediencie:
500 ml bieleho polosladkého vína
6 polievkových lyžíc. l. Sahara
2 polievkové lyžice. l. med
šťavu a nastrúhanú kôru z dvoch citrónov
strúhaná kôra z dvoch pomarančov
šťava zo štyroch pomarančov
4 tyčinky škorice, rozdelené na 3-4 kusy
2 vanilkové struky, pozdĺžne prekrojené
štipka muškátového orieška
4 klinčeky
štipka kardamónu
1 lyžička. mletý zázvor alebo 5 cm čerstvý
Príprava:
Pripravte víno, korenie a citrusové plody.
V hrnci zohrejeme víno s cukrom, šťavou a nastrúhanou kôrou z pomaranča a citróna a zmesou korenia. Nevarte.
Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte aspoň 3 hodiny. Ideálne cez noc.
Ráno varené víno precedíme cez sitko.
Pred podávaním nápoj mierne zahrejte.
Zima, skorá jar alebo chladná jeseň sú obdobiami roka, kedy chcete teplo. A je tu jeden nápoj, ktorý vám ho pomôže získať. Oddávna je známy v Anglicku, Nemecku, Rakúsku a konzumuje sa na vianočných trhoch, v lyžiarskych strediskách i doma pri posedení pri krbe. A týmto nápojom je varené víno. Ak je správne pripravený, bude to vynikajúci liek na prechladnutie a depresiu. Pripravuje sa na báze vína: červeného alebo bieleho. A z bieleho vína to nie je také zložité. Pri dodržaní niektorých pravidiel sa dá pripraviť v bežnej kuchyni.
Ak preložíme slovo „varené víno“ z nemčiny, dostaneme názov tohto nápoja – červené horké víno. A výber vína k tomuto nápoju je celá veda. Najprv sa varené víno vyrábalo z vín vyrobených v provincii Bordeaux. V súčasnosti sa už takéto drahé a odležané vína nepoužívajú. Už majú absolútnu chuť a ich zahrievanie ju môže len pokaziť.
Vo väčšine prípadov sa pre tento nápoj odoberajú suché vína s nízkou silou. Môžete si vziať aj polosuché. Treba si však dávať pozor, aby to nebolo príliš sladké. Dezertné varené víno pravdepodobne nebude fungovať. Ideálne sú mladé a ľahké vína, ktoré obsahujú od 8,5 do 12,5 % alkoholu.
Aké víno si však vybrať, je vecou vkusu. V receptoch na varenie nie sú žiadne zvláštne rozdiely. Rozdiel je len vo výbere ingrediencií. Takže, ak pripravujete varené víno z bieleho vína, potom je lepšie brať polosladké víno. A namiesto citrónovej šťavy pridajte pomarančovú šťavu. Niektorí dokonca používajú na tento nápoj šumivé vína. Takéto exotické recepty si však budú vyžadovať špeciálne znalosti a skúsenosti.
Existujú však aj jednoduchšie recepty na prípravu vareného vína z bieleho vína. Tu je jeden z nich. Vyžaduje 750 ml, dva hrnčeky citróna, jednu tyčinku škorice, dva púčiky klinčekov a med, ktorý sa pridáva podľa chuti.
Víno sa naleje do pripravenej nádoby. Pridávajú sa do nej všetky ingrediencie: citrón, škorica, klinčeky a med. Potom sa misky umiestnia na malý oheň a zahrievajú sa, kým sa na povrchu neobjavia malé bubliny. Tento nápoj sa v žiadnom prípade nesmie prevárať. Potom sa oheň vypne a varené biele víno by sa malo variť 15 minút. Potom už stačí len scediť a môžete piť. Pijú ho iba horúce!
Tu je ďalší recept na výrobu vareného vína. Biele víno sa tiež odoberá polosuché v množstve 500 ml. Tento nápoj tiež vyžaduje nasledujúce zložky: kôra z jedného pomaranča, šťava z dvoch pomarančov, 4 polievkové lyžice. l svetlohnedý cukor, 0,5 ČL koriandra, 5 klinčekov, 5 krabičiek kardamónu. Z jedného pomaranča sa odstráni kôra a z oboch sa vytlačí šťava. Táto šťava sa naleje do naberačky. K tomu sa pridáva cukor, korenie a kôra. Potom sa táto zmes dá na mierny oheň a varí sa, kým sa všetok cukor nerozpustí a nezostanú dve tretiny šťavy. Potom sa prileje víno a všetko sa varí na miernom ohni. Nápoj by nemal vrieť. Varené víno sa naleje do žiaruvzdorných sklenených pohárov alebo keramických hrnčekov.
Každý vie, že maliny sú výborným liekom na prechladnutie. A varené víno vyrobené z bieleho vína a týchto bobúľ ochráni pred akútnymi respiračnými infekciami ešte väčšou silou. Na prípravu tohto „horúceho vína“ budete potrebovať pol litra suchého bieleho vína, čerstvé mrazené maliny s hmotnosťou 200 gramov, cukor - dve polievkové lyžice a jeden vanilkový lusk alebo vrecko vanilkového cukru. A postup prípravy je nasledovný: do kastróla sa naleje víno, pridajú sa maliny a cukor. rozkrojiť a stred vyškrabať do vína. Samotný struk je tiež nakrájaný na kúsky a odoslaný ako ďalší. Celá zmes sa zahrieva na miernom ohni takmer k bodu varu. Hotový nápoj sa plní do fliaš a pije sa ihneď po príprave. Takýchto receptov je oveľa viac. Nie nadarmo sa varené víno stalo obľúbeným nápojom v mnohých krajinách.
Na biele varené víno je lepšie použiť biele polosladké víno a pridať nie čerstvú citrónovú šťavu, ale pomarančovú šťavu. Treba však pamätať na to, že pri zahrievaní sa biele víno stáva kyslejším. Varené víno sa nedá variť. Treba ho zohriať na teplotu 70 – 80 °C a biela pena, ktorá sa na víne vytvorila, zmizne.
Varené víno môže alebo nemusí obsahovať vodu. Ak je v jeho zložení zahrnutá voda, horúca voda sa musí prevariť bezprostredne pred použitím. Treba naliať po okraji, potom sa buket vína nepokazí. Do vareného vína sa spravidla pridáva škorica, klinčeky, citrónová kôra, pomarančová kôra, med, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok, čierne korenie alebo nové korenie, kardamón, kardamón, aníz, nesladené jablká, hrozienka, orechy, kiwi, pomaranče - podľa na účel a recept.
Pred výrobou vareného vína z bieleho vína nezabudnite, že používate iba sklenený, smaltovaný alebo strieborný riad. Varené víno sa odporúča vypiť hneď po zahriatí, aby víno nestratilo svoj buket. Pripravené varené víno je možné skladovať v termoske. Citrónovú kôru, ak je vo varenom víne, treba odstrániť, aby varené víno nezhorklo. Varené víno nielen stimuluje imunitný systém, ale urýchľuje aj rekonvalescenciu po bronchitíde a zápale pľúc, chrípke a prechladnutí, podporuje celkové zdravie a omladenie organizmu a dokáže zmierniť fyzickú únavu.
Varené víno zo suchého bieleho vína
Citrón zalejeme vriacou vodou, osušíme, prepichneme niekoľko otvorov, do ktorých vložíme klinček. Do nádoby nalejte víno, pridajte citrón, cukor a zahrievajte 5-8 minút na silnom ohni. Do suchého vareného vína z bieleho vína pridajte koňak, nádobu prikryte vekom a nechajte chvíľu postáť, potom ho zohrejte bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Pred podávaním vyberieme z vareného vína citrón a pridáme škoricu.
Recept na varené biele polosladké víno
Zložky pre tento recept na varené biele polosladké víno sú nasledujúce produkty:
- 1 liter bieleho polosladkého vína
- 2 jablká, nakrájané na kocky
- 200 g kryštálového cukru
- štipka škorice
- 4–5 púčikov klinčekov
- 15-20 zrniek čierneho korenia
Pridajte všetky ingrediencie do vína, zmes priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte nápoj lúhovať 10-15 minút. Varené víno preceďte a podávajte horúce, pričom do každého pohára najskôr pridajte plátok citróna a niekoľko kociek jablka.
Je možné vyrobiť varené víno z bieleho vína?
Požadovaný:
- 1 fľaša bieleho vína
- 55 ml rumu alebo koňaku
- 100 g cukru
- 2 poháre vody
- 2 klinčeky a kôra z polovice citróna
Odpoveď na otázku, či je možné vyrobiť varené víno z bieleho vína, je vždy pozitívna, stačí naliať vodu do smaltovanej panvice a pridať klinček, škoricu, kôru a cukor a zapáliť. Varte 2-3 minúty a preceďte. Potom pridajte víno a znova zohrejte. Tesne pred podávaním pridajte koňak alebo rum.
Varené víno „White Rose“ zo suchého bieleho vína
Požadovaný:
- 100 g cukru
- 2 kvety karafiátu
- 1 kus škoricovej kôry
- 1 pomaranč alebo citrón
- 1/2 šálky vody
- 1 liter suchého bieleho vína
- 1/2 šálky čaju
Do smaltovanej misky vložte cukor, klinčeky, škoricu, nasekaný pomaranč alebo citrón, všetko naplňte vodou, dajte na oheň a na miernom ohni priveďte do varu. Potom výslednú zmes preceďte. Pridáme biele víno, opäť zohrejeme na 80°C, zalejeme horúcim čajom a horúce podávame.
Varené víno biele
Vložte do smaltovanej panvice:
- 100 g cukru
- 2 púčiky klinčekov
- kúsok škoricovej kôry
- pomaranč alebo citrón nakrájame na tenké plátky
- pridajte 0,5 šálky vody
dať na oheň a priviesť do varu, napätie. Preneste panvicu na stôl, pridajte 0,75 litra suchého bieleho alebo jablkového vína, zohrejte a horúce pite.
Varené víno z bieleho vína
Ingrediencie:
- biele víno - 3 poháre
- koňak - ½ šálky
- cukor – 1 polievková lyžica
- citrón - 1 ks.
- karafiát
- škorica
Citrón oparíme vriacou vodou, osušíme, prepichneme niekoľko otvorov, do ktorých vložíme klinčeky. Do misky nalejeme víno, pridáme pripravený citrón, škoricu, cukor a zohrievame 2 minúty na plný výkon. Potom pridajte koňak, zatvorte veko a nechajte chvíľu postáť. Potom zahrejte, aby bol nápoj dostatočne horúci, ale nepriveďte do varu. Pred podávaním z nápoja odstráňte citrón a škoricu.
Varené biele víno s medom
Komponenty:
- 1 liter suchého alebo polosladkého bieleho vína
- 10-12 klinčekov
- 3 tyčinky škorice
- 1 lyžička hrášku s novým korením
- 1 polievková lyžica. lyžica medu
- 1 malý pomaranč
Nalejte víno do panvice, pridajte zvyšné prísady a zohrejte za stáleho miešania bez privedenia do varu. Varené biele víno precedíme s medom a ihneď podávame. Pomaranč nakrájajte na plátky spolu s kôrou a pridajte do vína.
Varené víno s koňakom
zlúčenina:
- 750 ml suchého bieleho vína
- 400 ml vody
- 125 g kryštálového cukru
- 10 karafiátov
- kúsok škorice
- 1 citrón
- 50 ml koňaku
Do smaltovanej misky dajte klinčeky, škoricu, citrónovú kôru (vytlačte tam citrónovú šťavu), cukor, pridajte vodu a pár minút povarte. Precedíme, mierne ochladíme na izbovú teplotu, do vývaru pridáme víno a zohrejeme na 60-65 °C. Do výsledného nápoja nalejte koňak. Nepite viac ako jeden pohár naraz. Ideme do postele a dobre sa prikryjeme.
Varené víno– skvelý nápoj na chladné obdobie, pretože sa pije zohriaty. Je to vynikajúci nápoj pre pacientov v období zotavovania sa z infekčnej choroby, fyzického a psychického vyčerpania.
O dobrom varenom víne sa hovorí aj to, že okrem žalúdka zahreje aj na duši. Najdôležitejšie je poznať recept na jeho prípravu a vedieť ho pripraviť s dušou, pretože suchá znalosť receptu a schopnosť zohriať vám nepomôže pripraviť oduševnený a teplý nápoj. Preto vám dáme niekoľko odporúčaní na jeho prípravu, ak chcete svojich hostí a priateľov pozdraviť skutočne srdečne.
Recept: Klasické varené víno
Na prípravu klasického vareného vína si pripravte sedemstopäťdesiat mililitrov červeného stolového vína, šesť až sedem pukov klinčekov, trochu muškátového orieška, tretinu pohára vody, lyžicu cukru. Pomerne často sa k tejto klasickej štandardnej sade ingrediencií pridáva pomaranč, citrón, citrónová kôra, iné ovocie a rôzne aromatické koreniny, malé dávky silných alkoholických nápojov, ktoré dodajú nápoju jemnú a jedinečnú vôňu.
Pustíme sa do varenia. Do turka nasypeme muškátový oriešok a klinčeky, zalejeme tretinou pohára vody, privedieme do varu a na miernom ohni minútu povaríme. Po príprave by sa infúzia mala variť asi desať minút. Nalejte víno do panvice a dajte panvicu na oheň. Len čo sa víno mierne zohreje, vlejeme doň turecký nálev a pridáme jednu polievkovú lyžicu cukru. Najdôležitejšie je nenechať varené víno sedieť na sporáku. Pre istotu je najlepšie ho zložiť z ohňa, keď je dostatočne horúci. Po uvarení prelejeme varené víno do keramickej kanvičky alebo ihneď nalejeme do porciovaných pohárov. Pri varenom víne si zapamätajte jednu jednoduchú pravdu – nesmiete ho nechať vychladnúť. Faktom je, že ak už bolo toto víno raz zahriate, potom navždy stratí svoju chuť a buket.
Recept: Nealkoholické varené víno
Ak si chcete tento nápoj vychutnať, ponúkame vám recept pre štyri osoby. Zásobte sa týmito ingredienciami: tri poháre jablkovej alebo hroznovej šťavy, pol pohára vody, dve polievkové lyžice pomarančovej kôry, dve polievkové lyžice citrónovej kôry, dva kúsky jablka, dve polievkové lyžice hrozienok, pol čajovej lyžičky klinčekov, štipku nového korenia, štipku kardamónu, štipku zázvoru.
Nealkoholické varené víno pripravíme takto - do ľubovoľnej panvice nalejeme jablkový džús, pridáme vodu a pridáme všetky ostatné potrebné suroviny. Obsah premiešajte a panvicu položte na malý oheň. Zahrejeme asi na osemdesiat stupňov, ale neprivedieme do varu. Teraz nechajte nápoj vylúhovať pod vekom asi päť minút a nalejte do pohárov. Len majte na pamäti, že by ste nemali používať hliníkový riad.
Recept na varené víno so škoricou
Tento nápoj sa nazýva glogg a ide o tradičný škandinávsky nápoj. Na jeho prípravu budete potrebovať sedemstopäťdesiat mililitrov červeného vína, šesťdesiat mililitrov vodky, šesťdesiatpäť gramov cukru, šesť púčikov klinčekov, pol polievkovej lyžice mletého zázvoru, sto gramov hrozienok, sto gramov mandle.
Nalejte vodku a víno do panvice. Pridáme k nim všetky ostatné ingrediencie a mierne zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Vypnite sporák a nechajte ho lúhovať pod pokrievkou asi pol hodiny. Po príprave nápoja ho môžete predhriaty podávať svojim hosťom.
Recept: Varené víno z bieleho vína
Toto je dosť neobvyklý recept na varené víno, pretože sa tradične verí, že varené víno je nápoj s použitím červeného vína alebo v extrémnych prípadoch ružového. V našom prípade nie. Rozhodli sme sa vám povedať o recepte na najneobvyklejší druh vareného vína - varené biele víno. Na jeho prípravu budete potrebovať pol litra suchého bieleho vína, jeden citrón, štvrť lyžičky mletého čierneho korenia, štvrť lyžičky mletého muškátového orieška, jednu tyčinku škorice, päťdesiat gramov hnedého cukru, jeden pomaranč, pol pohára zo sušeného ovocia.
Nalejte do hrnca a zmiešajte biele víno s citrónovou šťavou, cukrom, korením a nakrájaným pomarančom. Položte panvicu na sporák na strednú teplotu a postupne ju zohrievajte, len nenechajte obsah vrieť. Neustále miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom, keď sa cukor rozpustí, varte ďalších päť až šesť minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte jej obsah do hrnčekov. Obsah každého hrnčeka ozdobte sušeným ovocím a podávajte hosťom.
Recept na varené víno s medom
Venované tým, ktorí majú radi sladšie. Toto varené víno sa pripravuje s pridaním medu. Na jeho prípravu je potrebné vziať sedemstopäťdesiat mililitrov červeného vína, polovicu jablka, polovicu pomaranča, štyri polievkové lyžice medu, dvanásť púčikov klinčeka, jednu tyčinku škorice, päť hrášku z nového korenia.
Jablko a pomaranč vopred opláchnite pod vodou. Potom ich nakrájajte na kúsky alebo plátky, do kastróla nalejte víno a pridajte doň jablká a pomaranče.
Do vína v hrnci pridajte med a korenie. Položte panvicu na sporák a zohrievajte na miernom ohni, kým nedosiahne osemdesiat stupňov. Pamätajte však, že ho nemôžete priviesť do varu. Hotové varené víno nechajte lúhovať ďalších osem až desať minút so zatvoreným vekom. Potom môžete varené víno naliať do pohárov a podávať ho hosťom.
Ak sa v recepte používa voda, musí sa prevariť vopred a bezprostredne pred použitím v recepte. Ak potrebujete použiť horúcu vodu, v žiadnom prípade ju nelejte priamo do alkoholických nápojov, pretože to jednoznačne pokazí ich chuť. Ak chcete do alkoholu pridať horúcu vodu, nalejte ju cez okraj nádoby alebo cez nôž opretý o steny nádoby.
Tu nie je jasná možnosť výberu značky vína. Môžete si vziať buď suché, polosuché alebo polosladké víno. Skutoční znalci vareného vína však odporúčajú vziať si suché biele víno, pretože počas procesu prípravy budete mať možnosť pridať doň toľko cukru (medu), koľko chcete, a v dôsledku toho sa nápoj nebude príliš kaziť. Pre tento recept na varené víno vezmite suché biele víno a zmiešajte ho s jablkovou šťavou. Keďže jablkový džús z obchodu už obsahuje cukor, nie je potrebné ho pridávať. Ak sa rozhodnete použiť jablkový džús, pridajte cukor alebo med podľa chuti.
Postavte panvicu na najnižší možný oheň a pripravte korenie.
Ako ochutiť varené víno:
- škoricové tyčinky sú klasikou na výrobu vareného vína;
- klinčeky sú znakom dobrého vareného vína;
- badián alebo aníz – orientálna vôňa a neopísateľná krása!;
- zázvor – hrejivý efekt je zaručený!;
- čierne korenie – intenzívna vôňa pre experimentátorov...;
- nové korenie a bobkový list - v minimálnom množstve, ak nechcete, aby vaše varené víno vyzeralo ako polievka...;
- zrnká kardamónu - pri nedostatku citrusových plodov ich dokážu úplne nahradiť!;
- muškátový oriešok – zvýrazní akýkoľvek výber korenia;
- čučoriedka – príjemná kyslosť v pohári vareného vína;
- pikantné bylinky medovka alebo mäta - osviežia a dodajú špeciálnu chuť!;
ako aj kúsky tropického alebo sezónneho ovocia, akékoľvek bobule alebo sušené ovocie atď.
V našom prípade - škorica, kardamón, muškátový oriešok a klinčeky.
Pomaranče umyte vriacou vodou.
Prvý pomaranč nakrájame na kolieska, do druhého radu napicháme púčiky klinčekov (druhým pomarančom ozdobíme varené víno pri podávaní).
Do hrnca s vínom a šťavou vložte vybrané koreniny a bylinky, ako aj plátky pomaranča (ktoré bude potrebné počas zahrievania mierne rozdrviť), obsah začnite pomaly ohrievať, pričom dbajte na to, aby zmes vína nevrela. , čo znamená nie viac ako 70 stupňov . Ako to určiť? Víno na sporáku sledujte a akonáhle zmizne biela pena, môžete ho vypnúť, prikryť pokrievkou alebo naliať do veľkej termosky a nechať lúhovať 10-15 minút.
