Шведский деликатес тухлая рыба. Тухлые блюда или деликатесы с запашком. Что это такое

Национальные блюда каждой страны носят в себе особый характер, присущий только определенному народу. Зачастую деликатесы из других стран могут показаться нам совсем непривлекательными, особенно если имеют ярко выраженный тухлый запах как шведская селедка «сюрстремминг». Как и с любым специфическим блюдом, у пробовавших сюрстремминг может быть два мнения – одни обожают, другие ненавидят.

Что это такое?

Для производства знаменитой «шведской тухлой селедки» используется вовсе не сельдь, как многие могут подумать, а балтийская крупная салака. Surstromming (швед.) делается необычным для рыбы способом – квашением, которое чаще используется для заготовки овощей. В описании сюрстремминга часто можно услышать такие красочные слова как «протухшая рыба», «рыба не первой свежести» или «второсортная селедка». Все эти эпитеты в корне неверны, так как для производства этого блюда используется только рыба самого первого сорта, обязательно свежевыловленная и не перемороженная. Термин «протухшая» также не подходит для описания этого блюда, так как процессы, которые происходят при квашении, в корне отличаются от процессов разложения.

Поэтому данное блюдо не несет никакой угрозы для пищеварения потребителей.

История этого блюда насчитывает около пяти веков, в XVI веке были тяжелые времена для шведского народа , голод и война. Рыбы было много, а вот соли для засолки катастрофически не хватало. Поэтому однажды недосоленная селедка закисла, а за неимением других продуктов люди начали употреблять сельдь «с душком». Вкус этого блюда гораздо больше понравился народу, чем запах. Долгое время квашеная селедка употреблялась только самыми бедными слоями населения. Но со временем дела в стране наладились, а традиционное блюдо осталось, его распробовали и более обеспеченные слои общества. С тех времен сюрстремминг стал национальным блюдом Швеции.

Запах сюрстремминга напоминает тухлые яйца, в аромате этого блюда большое количество сероводорода. Вкус же описывается гурманами, как пряный с кислинкой, похожий на сельдь, засоленную со специями. Из-за своих «ароматных» качеств в Швеции большое количество отелей запрещает употреблять в пищу внутри своих номеров сюрстремминг. Не так давно и шведские аэропорты ввели запрет на перевозку «тухлой селедки» в багаже, так как ферментированная рыба в процессе тряски чемоданов может взорваться, что станет огромной неприятностью не только для владельца чемодана с рыбой, но и для множества соседних сумок.

Производство сюрстремминга

Ранее для производства сюрстремминга использовалась селедка, но уже в современное время стали использовать салаку – в ней меньшее количество костей, ее удобнее консервировать целиком в металлических банках. Массовое производство шведской тухлой селедки началось в XIX веке, когда ощутимо возрос спрос на нее, именно в то время было принято решение о замене сельди на салаку. Производство сюрстремминга должно подчиняться строгим правилам:

салака вылавливается весной – в апреле;
рыба обезглавливается и потрошится, при наличии икры – она оставляется;
салака помещается в крепкий солевой раствор, в нем она находится 2 дня, после чего промывается и отправляется в другой рассол;
приготавливается особый маринад, состоящий из сахара, соли и пряностей, секрет которых не выдается;
в этом рассоле рыба киснет 2 месяца;
в середине лета рыбу рассортировывают по жестяным банкам и запечатывают, но процесс квашения не останавливается – он продолжается и после упаковывания, поэтому банки с сюрстреммингом всегда вздутые;
храниться консервированная ферментированная рыба должна в холодильнике.

Первый завод по переработке салаки и производства квашеной рыбы был расположен на шведском острове Ульвен.

У каждого производителя сюрстремминга свой индивидуальный рецепт рассола, в нем разнятся и используемые специи, и концентрация соли и сахара. В продаже свежий улов сюрстремминга появляется в конце августа, но настоящие ценители этого блюда любят употреблять в пищу рыбку прошлогоднего сезона. Говорят, именно в постоявшей год селедке особенно раскрываются вкусы этого деликатеса.

Использование в кулинарии

Прежде чем вкусить шведский деликатес, нужно определиться со способом вскрытия банки, так как она находится под давлением из-за постоянно протекающего процесса брожения внутри. Опасность состоит в том, что «ароматное» масло, в котором законсервирована рыба, при попадании на любую поверхность оставляет свой запах на многие месяцы вперед. Первый метод – опустить банку под воду и вскрывать прямо в воде. Так вы избегнете брызг масла на одежду и кухонный стол. Второй метод заключается в том, чтобы открыть банку на свежем воздухе.

Так салака успеет немного проветриться, а вы потом спокойно занесете банку в помещение и займетесь сервировкой.

Перед употреблением в пищу сюрстремминг желательно промыть под краном, а с рыбки снять кожицу. Самое простое и классическое блюдо с квашеной селедкой – ломоть черного хлеба, смазанного сливочным маслом, поверх которого выкладывается рыбка, сверху закрывается кусочком вареного картофеля. По желанию сверху можно добавить репчатый или зеленый лук, а также кислые ягоды, например, бруснику. Некоторые любят употреблять сюрстремминг просто на свежем воздухе прямо из жестяной банки. Сами шведы используют «тухлую селедку» как закуску к пиву или шнапсу.

Если вы новичок в поглощении деликатесной квашеной селедки, то можно лишь посоветовать вам попробовать сюрстремминг в ресторане или кафе , где вам смогут подать это блюдо в настоящих шведских традициях, да и не придется возиться с открыванием банки, вдыхая сероводородное амбре. В Швеции практически каждое заведение имеет в своем меню блюда с «тухлой» селедкой в составе, ведь это настоящая гордость, деликатесный национальный продукт. Сами шведы используют квашеную рыбу не только для бутербродов, но и добавляют ее в различные закуски и салаты.

Рецепт приготовления

Многие любители шведского деликатеса часто интересуются, можно ли в домашних условиях приготовить квашеную селедку? Хоть и состав рассола для сюрстремминга держится производителями в строжайшем секрете, есть рецепты для домашнего изготовления «тухлой» рыбки.

Классический рецепт

Ингредиенты:

1 килограмм рыбы (селедка или салака, отборная, качественная);
0,25 кг соли (не йодированной);
0,05 кг сахара;
2 литра воды.

Из соли, сахара и воды делается тузлук (так называется рассол, в котором замачивается рыба). Рыбу перед приготовлением необходимо обезглавить и очистить от внутренностей, после чего хорошо промыть. Рыба укладывается в удобную емкость (неметаллическую) и заливается тузлуком, после чего ее необходимо перенести в прохладное место (около 15 градусов). Через 2 недели можно проверить рыбу на готовность – для этого достаточно всего лишь попробовать отделить мясо от костей – если оно легко отходит, значит, сюрстремминг готов. Иначе ему нужно будет еще постоять и «дозреть». Такая рыбка готовится до 2 месяцев, в зависимости от условий, в которых будет находиться. Но есть и быстрый рецепт приготовления, для особо нетерпеливых.

Быстрый рецепт

Ингредиенты:

1 килограмм рыбы;
0,1 килограмма соли;
50 мл воды;
0,1 литра уксуса столового;
растительное масло;
лук, морковь – по желанию.

Рыба обезглавливается, очищается от внутренностей и промывается под проточной водой. Солью натираем тушки рыбы и помещаем в подходящий по размерам контейнер. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре на 2 суток. По прошествии 2 дней рыбу нужно достать, промыть и нарезать на куски. Кусочки выложить в тару слоями, между которыми можно добавить нарезанные овощи. Добавляем уксус, масло и воду. Выдерживаем еще 2-3 часа и получаем сюрстремминг на скорую руку.

Как есть Сюрстремминг правильно, смотрите в видео ниже.

Шведы уверяют: то, что отвратительно пахнет, на самом деле очень вкусно. «Нежный» и «деликатный», отзываются о нем попробовавшие. Лето - сезон сюрстрёмминга, и мы решили рассказать, почему этого деликатеса не стоит так уж бояться.

Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира. Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку. А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь - «кислый», «квашеный», strömming - «балтийская сельдь».

Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?

Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты -пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы. В основном это молодое поколение.

Зачем это едят?

Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее - либо дань традиции, либо осознанный выбор.

До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.

Секрет изготовления

Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком. Этот процесс длится несколько дней. Следующие пару месяцев рыба проводит в слабосоляном растворе. Она становится очень нежной и мягкой. Финальная закатка сюрстрёмминга в банки происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, сделавший ее знаменитой на весь мир. Его секрет - в веществах, которые образуют рыбные ферменты и бактерии: сероводород, масляная, уксусная и пропионовая кислота. Кстати, если вы увидите на прилавках консервы с «округлыми» формами - они не вздулись. Это всего лишь следы высокого давления внутри банки.

Интересные факты о сюрстрёмминге
Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай - пивом или квасом. Ну и на любителя - молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму - внимательно слушайте себя и свои ощущения.
Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе). Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.

И напоследок

Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» - это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов - не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.

Селедка по-шведски - деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие - даже не во рту, а в желудке - может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?

Пожалуй, любая национальная кухня может похвастаться необычным, даже несколько специфическим лакомством. И решиться на пробу этого лакомства не всегда могут даже самые искушенные гурманы. В одних странах это личинки и гусеницы, в других - необычные фрукты, субпродукты или блюда. Есть такое «местное» лакомство и в Швеции, называется оно surströmming или квашеная сельдь «с душком».

Голод во время войны

Известного на весь мир деликатеса из консервированной рыбы могло бы и не быть на свете, если бы не война, которую затеяли шведы в шестнадцатом веке. Шведские суда сражались за господство над морскими просторами с немецким поселением под названием Любек. Надо заметить, что флот Любека намного превосходил по численности количество шведских судов. Необходимые для содержания армии продукты питания во время войны доставлялись с большим риском и в ситуации повышенной опасности. Путь был очень труден, запасов у солдат оставалось все меньше и меньше.

Даже основа стола шведской армии - сельдь была в то время в большом дефиците, не говоря уже о соли, которая ценилась выше золота. Дабы нажиться или сэкономить (история об этом умалчивает) шведские продуктовые спекулянты начали не докладывать соль в бочки с рыбой. Консервированная сельдь прибывала на место назначения уже прокисшей или даже слегка протухшей.

Легенда гласит, что шведские солдаты, измученные голодом и войной, были в те времена готовы на съедение любого, даже так противно пахнущего блюда. Однако кисловатый вкус и неприятный запах даже понравились солдатам.

Война закончилось, селедка осталась

После окончания войны блюдо не затерялось и не исчезло. Рецепты, по которым готовились консервы сюрстремминг, начало использовать бедное население страны. Соль, как и во время войны, была в большом дефиците, а вот рыбы - предостаточно. Заквашенная сельдь стала во главе бедного стола. Со временем и более богатые слои населения, как говорится, раскушали сюрстремминг. Блюдо стало национальным деликатесом. В настоящее время все известные шведские кулинары используют в своих рецептах рыбку «с душком» и очень гордятся национальным кулинарным достоянием своей страны.

Надо заметить, что в современной Швеции отношение к консервам сюрстремминг достаточно неоднозначное. Одни безумно любят лакомиться «духовитой» селедкой, готовят из нее разнообразные закуски и даже праздничные салаты. Но есть и те, кто не переносит ужасного запаха сероводорода, который источает эта рыбка. Несмотря на такое противостояние, любой ресторан Швеции и даже небольшое кафе на окраине имеет в своем меню селедку сюрстремминг.

Вкус изумительный, а запах…

Пожалуй, его можно даже назвать отвратительным. По отзывам тех, кто все-таки смог пересилить себя и попробовать шведский деликатес, оказывается, что «душок» селедки сюрстремминг очень похож на запах, который исходит от очень и очень сильно протухших куриных яиц. Однако, несмотря на отталкивающий аромат, многие туристы мечтают по приезду в Швецию попробовать сюрстремминг. Что это: любовь к экстремальным кулинарным изыскам или дань моде - не известно, но факт остается фактом.

На вкус рыбка очень даже вкусная. Судя по отзывам, она очень похожа на обычную консервированную сельдь, только довольно соленую и богато сдобренную различными пряностями. Если вы когда-нибудь решитесь ее попробовать, то советуем делать это исключительно в ресторане. Покупать селедку «с душком» и приносить в номер отеля не разрешается. Также в шведских аэропортах имеется запрет на провоз этого деликатеса. Практически «хим. оружие» или «вонючая» контрабанда получается.

Селедка - не селедка

Шведский сюрстремминг. Что это на самом деле? Оказывается, что название типа «духовитая селедка», «сельдь с тухлецой» и другие в корне неверны. Готовится этот деликатес не из сельди, из салаки. Ловят рыбу для этого лакомства исключительно в весенний период. Затем подвергают специальному заквашиванию в солено-сладком рассоле.

Второе предположение, что рыбка «не первой свежести» также является неверным. Для приготовления используется исключительно свежая, практически только что выловленная рыба. Эксперты говорят, что только высочайшего качества салака идет на приготовление сюрстремминга. Цена на этот деликатес, надо заметить, достаточно высока, даже по мерках небольшой Швеции.

Если покупать баночку в местном магазине, то она обойдется вам в сумму около 50-70 долларов. Заказывая «ароматную» сельдь через интернет-поставщиков, цена сюрстремминга будет значительно выше, в переводе на наши деньги. Одна баночка консервов может стоить порядка 3300-3500 руб.

Процесс производства

Как же изготавливается сюрстремминг? Что это такое с точки зрения технологического процесса? Во-первых, как мы уже говорили выше, рыба вылавливается в определенный период и она непременно должна быть первой свежести. Во-вторых, для производства используется специальный «секретный» рассол, который состоит из сахара, пряностей и соли. Количество ингредиентов, используемых для заквашивания салаки, держится в строжайшем секрете.

Квашение занимает около месяца. После того, как рыба была приготовлена, она упаковывается в банки. Консервы уже в закрытом виде продолжают «доходить». Ферментация и процесс брожения заставляют банки надуваться. На полках магазинов очень легко выявить сюрстремминг. Это будут банки округлой формы, со слегка приподнятой крышкой.

Как открыть банку?

Надеемся, теперь вы понимаете, что это - сюрстремминг. Вздутая банка с неприятно пахнущей рыбой представляет собой прямо-таки угрозу для тех, кто собирается накрывать на стол. Как же правильно открыть банку, чтобы не запачкать остальные блюда или собственную кухню «ароматом» и маслом, находящимся внутри?

Существует несколько секретов. Некоторые рекомендуют открывать консервы исключительно на свежем воздухе. Но при этом не советуют подавать рыбку на стол в саду или беседке, так как вы рискуете очень быстро привлечь к своему столу мух. Открыв емкость на воздухе, немного подержите банку, дабы салака «проветрилась», а затем уносите в дом и готовьте к подаче.

Другие советуют открывать банки с сюрстремминг под водой. При этом вы не только уравняете давление, которое создается в банке во время ферментации рыбы, но и избежите попадания масла на одежду или стол. Все останется в воде.

Сразу заметим, что ни один, ни другой способ не убирают полностью специфический запах квашеной сельди. Ваши рецепторы все равно будут атакованы тухлым ароматом. С этим придется смириться, если уж решились на пробу необычного шведского рыбного деликатеса.

Как кушать?

Перед тем, как приступить к дегустации или приготовлению каких-либо закусок из шведской «тухлой» сельди рекомендуется тщательно промыть ее под проточной водой и снять кожицу. Как едят сюрстремминг?

Классический вариант - это бутерброд с черным хлебом, маслом и картофелем. Намазываем маслом кусочек хлеба, сверху кладем пару кусочков рыбы, накрываем это все кружочком отварного картофеля. Можно также добавить несколько перьев репчатого лука. В некоторых точках общепита селедка сюрстремминг оттеняется брусникой или другими ягодами с кисловатым вкусом.

Чем запивать?

Оказывается, что у шведов существует и определенная традиция, рассказывающая, чем запивать «ароматный» бутерброд с сюрстремминг. Настоящие гурманы запивают национальное лакомство молоком. Но чаще всего закуски с «тухлой» салакой по-шведски подаются в барах и ресторанах с холодным, даже ледяным пивом или местным шнапсом.

Готовим сюрстремминг в домашних условиях

Если возможности попробовать деликатес в самой Швеции у вас нет, то всегда можно приготовить его в домашних условиях. Но, заметим сразу, времени придется потратить приличное количество - около двух месяцев. Существуют некоторые рецепты, например, бурятские, по которым время приготовления сокращается до двух дней.

Чтобы приготовить рыбу в традиционном рассоле, вам потребуются:

Из поваренной соли готовится «едкий» рассол, который называется тузлук. Заливаем им рыбу. Убираем его в темное прохладное место и забываем на два месяца. После того, как рыба раскиснет и просолится, ее можно будет консервировать.

Можно сделать сюрстремминг и в слабом растворе соли. Для этого берутся:

1 килограмм рыбы.
2 литра воды.
250 г соли.

В приготовленный соляной рассол рыба помещается на две недели. При этом стоит она в теплом помещении. Как проверить, готово блюдо или нет? Берем рыбу за хвост и смотрим, отделяется ли мясо от кости. Если ответ положительный, то шведский сюрстремминг готов к консервации, если нет - оставляем рыбу еще на несколько дней.

Квашеная рыба с овощами

Если вы ищете более быстрый рецепт, то предлагаем приготовить сюрстремминг с овощами. Время готовки составляет всего три дня.

Потребуются следующие ингредиенты:

Рыба очищается, вынимаются внутренности и удаляются плавники. Голова остается. Натираем рыбу солью и укладываем в глубокую емкость. Оставляем на один или два дня в теплом месте. Затем сельдь промывается, высушивается и нарезается на кусочки. Укладываем опять в тару и пересыпаем кусочками овощей. Добавляем указанное в рецептуре количество масла и уксуса. Перемешиваем, чуть сбрызнув водой. Через пару часов сюрстремминг приобретет необходимый вкус и специфический аромат.

Кто-то однажды недоложил соли в бочонок с сельдью. Результат дал о себе знать неприятным запахом, который распространялся далеко от бочки. Рыба протухла
Раньше эту рыбу не задумываясь выбросили бы. Но во время войны и голода селедку все-равно съели. И многие (может из-за голода) оценили её, так как она не была протухшей, а скорее всего прокисла. Эта новость быстро облетела Северную Швецию и «заквашивание» сельди стало очень популярным методом соления. С тех самых пор шведы гордятся своим особенным кулинарным наследием.
Это блюдо до сих пор остается чисто шведским явлением. Мало кому из нас доводилось её попробовать, поэтому для тех кто впервые бывает в этой стране нужно готовиться испытать шок. Причем дважды. Первый – это когда открывается банка и оттуда вырывается запах (незнающие сразу думают, что эта банка отправится в мусор). Второй – когда местные начинают ЭТО есть с огромным удовольствием!!! Это настолько резкий запах, что когда в 1930-х годах на таможне в Нью-Йорке открыли банку, то подумали, что подверглись газовой атаке.
К сюрстрёммингу нельзя относиться равнодушно - его либо обожают, либо на дух не переносят. Даже в Швеции некоторые требуют ввести запрет на его употребление в многоквартирных домах Конечно, шведы пытались избавиться от такого резкого запаха, но такие результаты не имели коммерческого успеха. По убеждению ценителей, сюрстрёмминг без запаха – это не сюрстрёмминг.
Как готовят сюрстрёмминг?
Для приготовления сюрстрёмминг сельдь (балтийскую салаку) ловят в апреле, до того как самки мечут икру. Голову и внутренности удаляют. Оставляют только икру и аппендикс, так как они дают особый вкус и делают рыбу мягче. Сельдь на несколько дней кладут в бочки с тузлуком, чтобы избавиться от остатков крови и жира. Затем её перекладывают в другие бочки, где она проведёт ещё 2 месяца. И уже в июле её закатывают в банки и убирают в холодильник. У каждого производителя свой тайный рецепт.
Как же его едят? (у вас ещё не потекли слюнки?). Настоящие ценители употребляют её прямо из банки, но важно помнить, что рыба даже внутри тары продолжает киснуть. Поэтому ожидайте сюрприза, если открываете её как обычно. Лучше делать это на улице и опустив банку в воду. После того, как банка будет открыта, сюрстрёмминг желательно промыть проточной водой Также есть особые «гурманы» кто ест сюрстрёмминг с брусникой и запивая молоком! Но чаще его подают на хлебе с маслом, посыпанным мелко нарезанным луком, картофелем и томатами. А чтобы легче шло запивают холодным пивом или шнапсом. И даже те кто первоначально не оценил это блюдо, попробовав его таким образом, стали поклонниками сюрстрёмминг.

Если вы хоть однажды бывали в Швеции, то слышали о местном деликатесе surstromming (сюрстремминг). А если пробовали, то равнодушными точно не остались: кто-то стал любителем, а кто-то впредь стороной будет обходить это блюдо. Такое разногласие не является преградой для желающих попробовать продукт и популярность специфического лакомства растет. Приобрести и попробовать его можно в нашей стране. В магазинах Москвы селедка сюрстремминг предлагается по цене от 2500 р. за банку. Но лучше впервые ознакомиться с этим деликатесом в ресторане.

Что такое сюрстремминг

Сюрстремминг – это консервированная квашеная селедка «с душком». Изначально так было: для закваски использовали сельдь, но позже стали использовать салаку. Из-за своего небольшого размера и меньшего количества костей она больше подходит для консервации в металлических банках, также вкусовые качества практически не отличаются от обычной сельди. У продукта специфический запах, который напоминает в несколько раз преумноженный аромат тухлых яиц. Это является решающим критерием для тех, кто так и не может отведать деликатес.

История появления сюрстремминга

История происхождения блюда уходит корнями в XVI век. Тогда была война между Германией и Швецией за лидерство в морских водах, солдатам практически нечего было есть. Основным рационом питания была рыба, ее привозили на фронт засоленную. Из-за дефицита продуктов поставщики стали экономить на соли, консервируя сельдь, и она прокисала. Солдатам приходилось ей питаться и, как ни странно, прокисшая селедка нравилась.

В процессе ферментации появлялись вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Кисловатый привкус пришелся многим по душе. После окончания войны шведская селедка стала популярной среди бедных слоев населения, потом уже продукт распробовали более состоятельные граждане и сюрстремминг стал местным деликатесом. Рестораны Швеции предлагают различные варианты блюда, в состав которых входит эта квашеная рыба.

Производство шведской селедки

Со временем квашеная сельдь стала пользоваться большим спросом, возникла необходимость в организации производства, которое должно было снабжать Швецию пикантным рыбным изыском. На острове Ульвен в конце XIX века впервые было открыт цех по изготовлению сюрстреминга, где стали использовать норвежскую салаку вместо сельди.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, требующих немалого количества времени:

Рыбу ловят строго в апреле.
Очищают, удаляют голову и внутренности, икру оставляют.
Укладывают в емкость со специальным рассолом, при изготовлении которого используется соль, сахар и несколько секретных пряностей.
Квасят около 2-х месяцев.
В начале июля ее сортируют и закатывают в металлические банки – брожение продолжается и крышки вздуваются,приобретая округлые формы. В таком виде сюрстремминг продается.

Вкус и амбре сюрстремминга

На вкус продукт напоминает соленую селедку, только солонее и с добавлением пряностей. Кислинка придает пикантности вкусу. Сочетание сероводорода, продукта ферментации и рыбного амбре создают резкий запах. Некоторые просто не могут вынести его, не решаясь попробовать содержимое консервы. По причине такого «аромата» консервы запрещено перевозить в шведских аэропортах и проносить в номера отелей.

Как едят и чем запивают квашеную рыбу

Распространенный вариант употребления – бутерброд из черного хлеба с рыбкой. Кусочек хлеба намазывается сливочным маслом, кладется пару кусочков рыбы, сверху накрывается кружочком вареного картофеля, можно еще добавить мелко нарезанный красный лук, бруснику. Запивают лакомство пивом или шнапсом; истинные гурманы – молоком. Многие шведы используют такие консервы для приготовления салатов с добавлением зелени, ягод, овощей.

Как приготовить сюрстремминг в домашних условиях

Если у вас нет возможности купить сюрстремминг, но очень хочется попробовать,то можно приготовить в домашних условиях. Рецептура проста, но квасится селедка две недели. Понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг свежей сельди или салаки (голова и внутренности убираются, кожица промывается водой);
250 г соли;
50 гр сахара;
2 л воды.

Делаете тузлук (концентрированный рассол). В емкость с водой добавляете соль и сахар, перемешиваете.
Укладываете рыбу в тару (деревянную или стеклянную) и заливаете подготовленным рассолом.
Убираете в прохладное место на две недели.
По прошествии времени берем рыбу за хвост и смотрим отделяется ли мясо от кости, если да, то продукт готов к консервации.