Ci sono moltissime zuppe e ogni hostess ne conosce almeno una dozzina. Ma diciamo che non sei uno specialista culinario e nella tua vita non hai cucinato altro che uova e tè. Se da te o sei un bambino avanzato che vuole fare una piacevole sorpresa a sua madre l'8 marzo, o se è capitata una specie di situazione di vita in cui devi solo cingerti un grembiule e stare ai fornelli - da dove inizi? Di norma, dal più semplice e conveniente. I doni dei boschi - freschi, secchi o in barattolo - sono presenti in ogni casa. Ma come cucinare la zuppa di funghi e da dove iniziare?
Guarda quali ingredienti di base hai a portata di mano. Quelli freschi devono essere puliti, lavati, grandi esemplari tagliati. Mettere a bagno in acqua salata per diverse ore e scolare quest'acqua ogni ora. Quelli secchi vengono messi a bagno per un periodo più lungo (preferibilmente durante la notte). I doni congelati delle foreste vengono scongelati. Quindi, prima di cucinare la zuppa di funghi, controlliamo cos'altro è disponibile dal commestibile in casa. Sarebbe bene avere tre o quattro patate, 2 cipolle, radici per il brodo (carota, prezzemolo, sedano), almeno uno spicchio d'aglio. Bene, sale, pepe, alloro si trovano in ogni casa.
Ora iniziamo a cucinare. Come cucinare Prendiamo una padella da 3-4 litri, la riempiamo d'acqua per tre quarti e la mettiamo a fuoco. Quando bolle, gettiamo la nostra "carne di agnello", sale, pepe e cuociamo le varietà marinate e salate per 15 minuti, 20 per essiccate, mezz'ora per fresche. Mentre gorgoglia in una casseruola, tritare finemente prezzemolo e sedano e tre carote su una grattugia. In una padella facciamo soffriggere (il che significa che portiamo a un colore dorato la cipolla nell'olio), aggiungiamo le radici. Puliamo le patate e le tagliamo a cubetti. Lo mettiamo nel brodo, dopo 7-10 minuti aggiungiamo le verdure saltate. Salare, gettare le spezie. La prontezza è nota alle patate: se sono morbide, potete togliere la nostra casseruola dal fuoco.
Se hai imparato la ricetta di base su come cucinare la zuppa di funghi, puoi osare fare varie varianti. Non avevi le patate in casa? Quindi puoi sostituirlo con cereali (ad esempio grano saraceno) o pasta. Se le tue doti culinarie si sono estese all'impasto auto-impastato, prova a trovare un sostituto per le patate sotto forma di gnocchi: versa un bicchiere di farina, mezzo cucchiaino di sale sul tagliere, aggiungi gradualmente un quarto di bicchiere d'acqua e due cucchiai di olio di girasole. Dall'impasto formate una “salsiccia” sottile e spessa come un dito, che avrete tagliato a pezzi regolari. Lasciateli asciugare per mezz'ora. Devi metterli nel brodo quando è quasi pronto - 7 minuti prima di toglierlo dal fuoco.
Se lo desideri, puoi fare un'opzione più ricca: zuppa di funghi con carne. Quindi avrai sia il primo che il secondo piatto. Cuocete a parte i funghi e la carne (togliete la schiuma dalla seconda padella: se la lasciate il brodo diventerà torbido). Tiriamo fuori gli ingredienti finiti dal liquido e li usiamo per il "secondo". E per i “primi” unire i funghi e condirli con le radici, le patate e farle lessare.
I funghi piccoli sono abbastanza difficili da pulire, ma il loro gusto è tale che ne vale la pena. La zuppa di funghi con funghi sta bene con il condimento di farina: per questo, tutto ciò che serve è friggere la farina in una padella asciutta fino a quando leggermente giallastra, diluire con acqua (sempre fredda) e aggiungere al nostro infuso. Servire un piatto del genere con panna acida, schiacciata con erbe fresche tritate.
Il re dei funghi - il fungo bianco è famoso per il suo gusto pronunciato e la massima quantità di oligoelementi nutrienti e preziosi. Esistono molte ricette con questo nobile prodotto, ma si consiglia di bollirlo prima di utilizzarlo nei piatti.
Quanto cucinare i funghi porcini
Quanto cucinare i funghi porcini per la zuppa?
Prima di preparare la zuppa di funghi porcini, vengono lessati in acqua salata per 20 minuti.
Quanto cuocere i funghi porcini prima di friggerli?
Quanto cucinare i funghi porcini per il congelamento?
Il congelamento richiede la precottura dei funghi porcini per 15-20 minuti.
Quanti funghi porcini freschi vengono cotti?
I funghi bianchi freschi sono suscettibili di trattamento termico (ebollizione) per 35-40 minuti. Se hai intenzione di usarli come piatto principale, cuocili per almeno un'ora usando spezie e spezie.
Quanto tempo cuocere i funghi porcini secchi?
I funghi secchi devono essere messi a bagno in acqua per 2-3 ore prima di essere mandati a bollore. Dopo il lavaggio, i funghi vengono fatti bollire per 30-40 minuti.
Come cucinare i funghi porcini
Come cucinare i funghi porcini freschi?
- Pulite i funghi da detriti e sporcizia, eliminate le parti vermiformi e una piccola estremità della coscia.
- Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
- Mettere in un contenitore con acqua e lasciare per un'ora per rimuovere completamente lo sporco dalle superfici esterne ed interne.
- Quindi ogni fungo viene sbucciato e tagliato a pezzi.
- Mettere i funghi sbucciati e lavati in una casseruola, versare l'acqua, coprendo la parte superiore di 2 cm, aggiungere il sale al ritmo di 1 cucchiaino. 1 litro d'acqua e dare fuoco.
- Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante e rimuoverla costantemente durante il processo di cottura.
- Dopo 40 minuti i funghi porcini sono pronti. Per insaporire ed esaltare il gusto, si consiglia di aggiungere le spezie e far bollire per altri 15-20 minuti.
Come cucinare i funghi porcini per il congelamento?
Per congelare una porzione di funghi porcini per un ulteriore trattamento termico, vengono prebolliti. Il processo è simile alla cottura dei funghi freschi, solo che devono essere cotti per non più di 20 minuti.
Come cucinare i funghi porcini prima di friggerli?
Prima di friggere, cuocere secondo i passaggi 1-6 del processo di cottura sopra per funghi freschi con una differenza di tempo. È necessario far bollire i funghi per 20 minuti, il successivo trattamento termico fino a completa cottura sarà la frittura.
Come cucinare i funghi porcini surgelati?
Prima di preparare un piatto di funghi porcini surgelati, vanno scongelati a temperatura ambiente. Quindi i funghi vengono lavati e lessati in acqua salata per 15-20 minuti fino a completa cottura.
Come cucinare i funghi porcini secchi?
I funghi secchi devono essere prima messi a bagno. Per fare questo, una porzione di funghi viene versata con acqua fredda pulita e infusa per almeno 1 ora (idealmente 2-3 ore e per i funghi vecchi - almeno 8 ore). Dopo il lavaggio, i funghi sono pronti per un ulteriore trattamento termico. Devono essere cotti per 30-40 minuti.
Come cucinare la zuppa di funghi porcini?
Ingredienti:
- funghi bianchi - 600 g;
- champignon - 6 pz. (+2-3 cose per la decorazione);
- brodo di pollo - 800 ml;
- cipolla - 1 pz.
- aglio - ½ spicchio grande;
- burro - per friggere;
- farina - 3 cucchiai. l.;
- crema 20% - 200 g;
- sale, pepe e spezie - a piacere.
- I funghi bianchi possono essere utilizzati freschi, congelati o essiccati. Dopo la fase preparatoria (fresco per la zuppa, i funghi secchi congelati o pre-ammollati vengono fatti bollire per 15-20 minuti), l'infuso risultante non viene versato. I funghi porcini, insieme a cipolle e champignon tagliati a dadini, vengono inviati in una padella unta di burro e fritti per 5-7 minuti.
- Parte dell'infuso ottenuto in precedenza dai funghi bolliti viene fritto in una padella con la farina, mescolando continuamente fino a formare una consistenza simile a una salsa. La salsa finita dovrebbe essere filtrata per eliminare i grumi di farina.
- La tostatura, la salsa e i resti dell'infuso di funghi vengono inviati in padella con l'aggiunta di brodo di pollo e spezie (aglio, sale, pepe e spezie qb). La zuppa viene cotta per 15 minuti e alla fine del processo, l'aglio deve essere rimosso.
- La crema viene versata con cura nella miscela finita, mescolando accuratamente. Quindi tutto deve essere sbattuto con un frullatore fino a formare una massa di purea e data alle fiamme, mescolando continuamente e, senza far bollire, togliere dal fuoco. Il piatto finito può essere decorato con fette sottili prefritte di funghi prataioli ed erbe aromatiche.
I funghi sono molto utili. Questo è noto a tutti e ve ne parleremo sicuramente anche ai corsi per insegnanti di yoga.
La zuppa di funghi è solo un piatto magico. Ma per cucinarlo con un ricco gusto di doni della foresta, devi sapere quanto cucinare i funghi per la zuppa. Ai primi piatti si aggiungono i funghi in due versioni: funghi lessati e funghi secchi. Spesso, la zuppa di purea viene preparata anche con funghi bolliti, che viene poi decorata con pezzi di champignon fritti. In questo articolo, sveleremo tutti i segreti di quanto cucinare diversi tipi di funghi per la zuppa e come farlo correttamente.
Quanto cucinare i funghi porcini per la zuppa
I funghi porcini non possono essere bolliti a lungo, perdono aroma e sapore. Poiché i funghi sono molto carnosi e sani, dovrebbero essere lavorati termicamente al minimo. Il tempo di cottura dei funghi di questo tipo per la zuppa dipende dalle dimensioni dei funghi. Quelli interi piccoli e medi devono essere cotti per 20 minuti, cioè inviare il tutto 5 minuti prima delle patate. E tritato finemente cuocere fino a cottura per 10-15 minuti, quindi si precipitano nella zuppa contemporaneamente alle verdure tritate.
Quanto cucinare funghi freschi per la zuppa
La zuppa di purea di funghi si ottiene al meglio dai funghi prataioli con l'aggiunta di un paio di funghi selvatici per insaporire. Il tempo di cottura dei funghi per la zuppa dipende dai pezzi in cui vengono tagliati. Se stai preparando una zuppa, è meglio non tagliarli e scegliere la stessa dimensione. I funghi medi e piccoli per la zuppa devono essere bolliti per 20 minuti, quindi sbattere con un frullatore e quelli grandi - 35 minuti.
Se stai preparando una zuppa con funghi secchi, allora è importante sapere quanto cuocere i funghi che sono già stati messi a bagno per la zuppa. Dopo 3-4 ore di ammollo, hanno bisogno di un po' più di tempo per riprendere la forma. Il tempo di cottura dei funghi per la zuppa è di almeno 30 minuti, fino a quando non assumono la forma e il sapore del fresco.
Quanto cucinare i funghi secchi per la zuppa
Separatamente, dovresti anche sapere non solo il tempo, ma anche il tempo, quanto cucinare i funghi secchi per la zuppa. Devono essere messi a bagno in anticipo per diverse ore in acqua, preferibilmente durante la notte. Durante questo tempo i funghi riacquisteranno la loro forma, ma non versare quest'acqua: conferirà alla zuppa un gusto insuperabile!
Il tempo necessario per cuocere i funghi secchi per la zuppa dipende dalle loro dimensioni. Sia che li abbiate asciugati interi o a pezzi grossi, i funghi già ammollati devono essere fatti sobbollire nella zuppa per almeno 20 minuti affinché prendano completamente la forma. E se vengono tagliati a pezzi, è sufficiente cuocere i funghi per la zuppa per 10-15 minuti in modo che diano gusto e aroma al piatto.
È anche importante sapere che il tempo necessario per cuocere i funghi per la zuppa è esattamente lo stesso numero di minuti di cui questo prodotto viene cotto per i secondi stufati e le casseruole di funghi.
Ogni estate e autunno, a molte persone piace acquistare o raccogliere autonomamente i funghi nelle foreste, che, a differenza dei normali funghi coltivati nelle fattorie, sono più gustosi e ogni specie è interessante a modo suo, soprattutto quando si cucina la zuppa di funghi, quindi in questo articolo considererà quanto tempo e come cucinare correttamente i funghi di bosco (i più popolari) per la zuppa e altro ancora.
Quanto cucinare i funghi di bosco?
Il tempo di cottura dei funghi selvatici dipende principalmente dal tipo di funghi stessi, alcuni cuociono velocemente, altri impiegano più tempo, mentre alcuni necessitano di essere ulteriormente lavorati prima della cottura (pulire, ammollare, far bollire), quindi consideriamo ulteriormente quanto cucinare i funghi selvatici dei tipi più diffusi:
- Quanto tempo cuocere i funghi selvatici surgelati? I funghi selvatici congelati, in media, devono essere cotti per 15-20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola, precedentemente scongelata.
- Quanto cucinare i funghi di bosco per la zuppa? Quando si cucina la zuppa di funghi, a seconda della tipologia, i funghi selvatici vengono bolliti per 15-50 minuti, mentre durante la cottura di alcuni tipi di funghi selvatici l'acqua cambia in una nuova all'inizio oa metà cottura.
- Quanto cucinare i funghi di bosco prima di friggerli? Prima di friggere, i funghi possono essere bolliti per 10-20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola, in modo che da essi fuoriescano sostanze nocive ed eventuali residui di piccoli detriti.
- Tempo di ebollizione per i funghi porcini 35-40 minuti.
- Tempo di cottura dell'olio 30 minuti (dopo l'ebollizione, la prima acqua viene scaricata e viene versata nuova acqua).
- Tempo di cottura una media di 30 minuti (cuocere per 5 minuti, scolare l'acqua e versarne una nuova, dopo di che cuociono per altri 20-25 minuti).
- I funghi al latte vengono fatti bollire per 15-20 minuti, mentre sono pre-ammollati.
- Porcini e finferli cuocere per 20 minuti.
- Russula e porcini cuocere 30-40 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.
Avendo appreso quanto è necessario per cucinare i funghi selvatici in tempo, considereremo ulteriormente il processo della loro preparazione, iniziando con la preparazione dei funghi per la cottura e il processo di cottura stesso.
Come cucinare i funghi di bosco?
Prima di tutto, prima della cottura, i funghi freschi devono essere puliti da piccoli detriti, sabbia, foglie aderenti, ecc. Molti tipi di funghi vengono messi a bagno per 1 ora prima della cottura per facilitare la pulizia di tutta la spazzatura, e anche durante la pulizia, a seconda del tipo di fungo, vengono ulteriormente pulite le gambe e i cappelli, dopodiché i funghi vengono tagliati.
Nota: se non sei un raccoglitore di funghi esperto e dubiti della qualità dei funghi freschi raccolti o acquistati (sono tutti commestibili), allora mentre cuoci i funghi sbucciati in una casseruola, adagia una cipolla sbucciata intera se non cambia colore durante cottura (non scurisce con sfumature blu), poi tra i funghi preparati non ce ne sono di velenosi e sono tutti commestibili.
Come accennato in precedenza, ogni tipo di fungo di bosco ha le sue caratteristiche di cottura, quindi, per imparare a cucinare i funghi di bosco di vario tipo, leggiamo articoli separati su di essi.
Cuciniamo ancora più deliziosoCome spezie, quando cucini la zuppa di funghi, puoi usare aglio, sedano, radice di prezzemolo, luppolo suneli, dragoncello. Puoi sostituire (parzialmente o completamente) l'olio di semi di girasole con burro o olio d'oliva, tuttavia, quando si aggiunge l'olio, è importante considerare che i funghi stessi hanno un sapore "grasso".
Puoi aggiungere formaggio (duro o fuso), latte o panna quando cuoci la zuppa di funghi per una consistenza più vellutata. Le patate possono essere sostituite con rape, orzo o riso.
Per una zuppa gustosa e ricca sono adatti burro, bianco, porcini, porcini, e per digiuni rigidi e per zuppe dietetiche, utilizzare impermeabili, russula, champignon e funghi ostrica. Di norma, i funghi di bosco non vengono mescolati con i funghi portati dalle fattorie.
Come servire la zuppa di funghi
La zuppa di funghi viene servita con il pane bianco più fresco, cipolle verdi e panna acida, mentre la zuppa di crema di funghi viene servita con crostini o cracker.
Quanto prendere i funghi secchi per la zuppa
Per preparare 4 litri di zuppa di funghi secchi di bosco, è necessario versare 5 grandi manciate di funghi secchi con acqua per 1 ora, quindi far bollire il brodo per 10 minuti.
Come cucinare la zuppa di funghi magri
Il raccoglitore di funghi è considerato una zuppa magra, ma se hai bisogno di un piatto magro rigoroso - l'olio vegetale può essere sostituito con brodo di funghi quando si friggono le cipolle (ma non dai funghi prataioli) - qualsiasi fungo con una superficie oleosa, ad esempio, andrà bene. funghi.
Come addensare la zuppa di funghi
Lessare le patate separatamente dal brodo, macinarle in una purea e inviarle in questa forma alla zuppa di funghi 5 minuti prima della fine della cottura. Allo stesso modo, puoi aggiungere le uova sode tritate.
Quanto dura la zuppa di funghi?
3-4 giorni in frigorifero.
Se la zuppa di funghi è amara
L'amarezza della zuppa di funghi non significa la presenza di funghi non commestibili nella zuppa. Ad esempio, se i funghi non vengono puliti con cura, nella zuppa potrebbero entrare aghi di pino e muschio, rovinando il sapore del piatto. Russula, i funghi secchi che sono stati essiccati a una temperatura spietata, così come i funghi troppo vecchi, possono essere amari. Per rimuovere l'amarezza, puoi aggiungere la panna acida per ammorbidire e il pepe nero per la piccantezza.
Preparare la zuppa di funghi per l'inverno
ProdottiFunghi (porcini, porcini, porcini e simili) - 400 grammi
Aglio - 3 denti
Carota - 1 pezzo
Cipolla - 1 pezzo
Acido citrico - 4 grammi
Lavrushka - 1 foglia
Grani di pepe nero - 3 pezzi
Acqua - 0,5 litri
Aneto e prezzemolo - a piacere
Come preparare la zuppa di funghi per l'inverno
1. Pulisci i funghi, sciacquali, mettili in una padella.
2. Versare i funghi con acqua, cuocere insieme alle erbe tritate e alle carote grattugiate su una grattugia grossa.
3. Dopo mezz'ora di cottura, scolare il brodo, salare, addolcire, aggiungere l'acido citrico e mescolare.
4. Raffreddare un po' i funghi, tagliarli a pezzetti, disporli in vasetti sterilizzati, mettere prezzemolo e pepe, aglio sbucciato e versare sopra il brodo.
5. Foderate una pentola profonda (per contenere un barattolo) con un asciugamano, riempitela d'acqua e date fuoco.
6. Quando l'acqua nella casseruola raggiunge la temperatura dei barattoli, metti il barattolo di zuppa di funghi nella casseruola.
7. Dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre il fuoco, sterilizzare il barattolo di zuppa per 1 ora.
