Божоле регион франции. Винные эксперты объяснили, почему праздник "Божоле нуво" — это лохотрон. Развлечения и активный отдых

В Божоле (Beaujolais) союз устилающей гранит песчаной и глинистой почвы с виноградом Camay, почти нигде не дающим чего-либо из ряда вон выходящего, рождает свежее, живое, легкое, но бесконечно вкусное вино с ароматом фруктов.

Легкость – достоинство спорное, и даже энтузиасты вина могут не вспоминать о божоле большую часть года. Однако в течение нескольких недель каждого ноября, когда появляется вино нового урожая, оно настойчиво напоминает

О себе.

В конце 1970-х и в 1980-х молодое божоле (Beaujolais Nouveau) было необычайно популярно: праздник очередного урожая становился поистине всемирным торжеством, как если бы в народной памяти оживали воспоминания о древних вакханалиях. Столь быстрое получение прибыли по душе любому виноделу, но обеспечить его способно лишь божоле.

Однако за все приходится платить. На пике популярности божоле, в 1992 г., почти половина всех запасов продавалась сразу же, так что стимулов для производства более серьезного вина осталось не много. В итоге пострадало отношение к качеству, а в некоторых случаях и само качество вина.

Божоле простирается на 55 км от холмов, расположенных к югу от Маконэ, что на южной оконечности Бургундии, до более равнинной местности к северо-западу от Лиона. Здесь производят вдвое больше вина, чем во всей Бургундии, и, как и следовало ожидать, регион этот далеко не однороден.

По типу почв он резко делится на две части, причем граница проходит по лежащей к северу от Villefranche, столицы региона, долине маленькой речки Nizerand. К югу от нее лежит Нижний (Bas) Божоле, окрашенный на карте в зеленый цвет, почва здесь глинистая, вина – рядовые. Здешнее деревни пребывают в безвестности. Все, чем они могут похвастаться, это дополнительный градус крепости, позволяющий квалифицировать их вина как Beaujolais Superieur. Из этого глубокого колодца ежегодно черпается – и выпивается – почти 70 млн литров вина.

Очень свежее, молодое (и натуральное), оно может быть основным вином бистро, которое в знаменитых bouchons (маленьких питейных заведениях) Лиона подают в кувшинах (pot). Все чаще содержание спирта в нем повышают добавлением сахара, принося в жертву острый, почти жалящий вкус и легкость. Рядовые вина Нижнего Божоле, даже хорошего урожая, редко хранятся: здешняя глинистая почва слишком холодна, чтобы Camay достигал полноты своего вкуса.

Северная часть региона, Верхний (Haul) Божоле, лежит на граните, укрытом разнообразными песчанистыми почвами, хорошо поглощающими воду, теплыми и позволяющими Camay дозревать до совершенства. Право на апелласьон имеют 39 здешних деревень или коммун, отмеченных на окрашенной голубым или сиреневым части карты. Их виноградники взбираются по западным лесистым склонам на высоту более 450 м.

За Beaujolais-Villages, даже молодое, но очень концентрированное, всегда стоит заплатить побольше. С другой стороны, к концу ноября оно не достигает своего апогея, требуя (и заслуживая) по меньшей мере трехмесячной выдержки в бутылке. Лишь отдельные производители, разливающие вино по бутылкам, используют имена коммун Beaujolais-Villages. Основную часть божоле продают негоцианты, которые делают различные смеси в соответствии со вкусами своих клиентов.

Десять из этих коммун, помеченных малиновым цветом на сиреневой части карты, обладают правом проставлять на этикетках свои имена. Эти Cru Beaujolais, подробно показанные на карте следующего раздела, лежат к югу от Maconnais, вблизи Pouilly-Fuisse. В этом северном регионе производят также небольшие количества Beaujolais Blanc – на самом деле некоторые из деревень могут продавать свое красное вино как Beaujolais-Villages, а белое как Macon-Villages.

Camay здесь находится в своей стихии. Шпалерами местные виноградари не пользуются, каждая лоза получает собственную подпорку. Эти растения чем-то напоминают людей: по достижении 10-летнего возраста их формированием больше не занимаются, просто обвязывают ивовым прутом. Лоза Camay может жить так же долго, как человек.

Божоле традиционно изготавливают методом углекислотной мацерации, когда целые грозди помещают в чан, а виноградины, по крайней мере в верхней части чана, претерпевают процесс ускоренного брожения, позволяющего подчеркнуть характерные аромат и вкус плодов и минимизировать содержание танинов и яблочной кислоты. После 3-4 дней мацерации виноград давят, и брожение завершается в чане (уже без кожицы), что опять-таки минимизирует вязкость. Через месяц после сбора урожая вино готово к фильтрации, розливу по бутылкам, наклеиванию этикеток, отгрузке и употреблению.

Далеко от западного края карты, за горной грядой в верхней части бассейна Луары находятся три куда более скромных, но также преданных винограду Camay региона. Основанием Cote Roannaise, расположенного на южных и юго-восточных склонах Луары вблизи Roanne, также служит гранит, и несколько здешних доменов способны производить вина, которые отличаются такой же освежающей чистотой, как божоле в чистейшем его виде.

Дальше на юге находится выращивающий Camay превосходный кооператив Cotes du Forez. Cotes d’Auvergne расположен в самом центре Франции, вблизи Clermont-Ferrand, здесь производят легкие красные и розовые вина из Camay, а также небольшое количество легкого белого вина.

Сбор урожая близ деревни Fleurie. Божоле – один из немногих винодельческих регионов Франции, где этот процесс не механизирован, поскольку гроздья должны оставаться целыми.

Множество крестьянских хозяйств выращивают виноград на этих холмах на севере региона, подробная карта которого приведена на следующей странице. Так называемые Сш Beaujolais редко используют на своих этикетках это название, так что стоит запомнить те, что помечены на карте малиновым цветом.

Из всех божолезских вин наиболее известно Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau), молодое, веселое, легкое вино, чье появление празднуется каждый год в третий четверг ноября. Его успех даже несколько затмевает другие наименования Божоле, в частности Божоле Вилляж (Beaujolais Villages) и десять крю Божоле (Crus du Beaujolais), утонченные вина с изысканным разнообразным букетом.

В Божоле производят преимущественно красные вина из одного красного сорта винограда.

Красные: гамэ (gamay) – главный сорт винограда в Божоле. Из него готовят освежающие легкие вина с яркими ароматами вишни и малины, превосходные для употребления в охлажденном виде в летний жаркий день.

Белые: шардоне (chardonnay) – из этого сорта винограда производятся редкие белые вина Божоле Блан (Beaujolais Blanc).

Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau)

Праздник молодого вина Божоле – очень веселый обычай, который отмечается каждый год в третий четверг ноября и имеет огромный успех во всем мире. Праздник пользуется большим успехом и в России. Вино это – нежное, с мягким плодовым вкусом. Действительно, очень соблазнительное, и прекрасно подойдет для дружеского застолья!

Божоле (Beaujolais)

Здесь производят красные вина со свежим фруктовым ароматом (малина, клубника, банан), которые пьют молодыми.

Божоле Вилляж (Beaujolais Villages)

Эти виноградники представляют собой как бы связующее звено между Божоле и другими крю. Вина здесь более терпкие и менее легкие, чем Божоле.

Десять крю Божоле (Crus du Beaujolais)

Эти виноградники находятся на севере региона. На местных почвах виноград сорта Гамэ раскрывает весь свой потенциал, наделяя вина насыщенным, изысканным и тонким ароматом. Различное расположение, почвы и микроклимат придают каждому из десяти крю Божоле свой неповторимый характер. Самые известные: легкое Ширубль, ароматное Флери и более плотные вина Моргон и Мулен-а-Ван.

Сент-Амур (Saint-Amour)

Самый северный из десяти крю Божоле. Вино этого участка – изысканное и красивое, с яркими ароматами малины, черешни и кислой вишни.

Жюльена (Juli?nas)

Вино Жюльена – глубокого рубинового цвета. Его благородный вкус сочетает в себе цветочные (пион) и фруктовые ароматы (земляника, смородина).

Шена

Самый маленький виноградник Божоле, обязанный своим названием многочисленным дубам, окружающим деревню (в переводе с фр. ” ch?na” – дуб). Это мягкое и уравновешенное вино с пряными и фруктовыми ароматами.

Мулен-а-Ван (Moulin-?-Vent)

Этот крю известен своей мельницей (в переводе с фр. “moulin-?-vent” – ветряная мельница). Аромат Мулен-а-Ван утонченный, с преобладающими тонами розы и нотами кислой вишни, плодовых косточек.

Флери (Fleurie)

Здешнее вино пахнет ирисом, фиалкой и розой. Цветочные ароматы и мягкие бархатистые танины превращают Флери в одно из лучших вин с ярким “женским” характером.

Ширубль (Chiroubles)

Ширубль – вино красивого гранатового цвета, аромат ассоциируется с цветочными запахами (фиалка и пион), а вкус тонкий и изысканный.

Моргон (Morgon)

Виноградник Моргон дает благородное вино, ароматы которого напоминают вишню, сливу, персик.

Ренье

Ренье – вино, очаровывающее своим красивым “платьем”, ярким ароматом смородины и малины, и изысканным вкусом.

Бруйи (Brouilly)

Это самая южная из виноградных зон Божоле. Вино Бруйи напоминает вкус сливы, черники, иногда отмечено минеральными нотами.

Кот де Бруйи (C?te de Brouilly)

Это насыщенное вино с ароматами красных плодов, более концентрированное, чем Бруйи.

Каждый год в третий четверг ноября во Франции отмечают праздник молодого вина, сделанного из урожая текущего года – «Божоле нуво». Ценители по всему миру с нетерпением ждут этого дня, чтобы насладиться неповторимым вкусом еще несозревшего молодого вина, а мастера-виноделы неплохо на этом зарабатывают.

Божоле нуво (от французского «Beaujolais nouveau») – молодое французское вино, изготавливаемое из винограда сорта гамэ в провинции Бургундия. В его честь отмечается одноименный праздник, ставший одним из самых известных винных мероприятий в мире.

Вино божоле имеет резкий вкус и нетерпкий фруктовый букет с нотками вишни, смородины и малины. Цвет напитка красный с легким блеском. Дегустаторы ценят божоле за его легкость и неповторимый вкус, который сложно спутать с другими винами.

Когда праздновать. Согласно законодательству Франции день Beaujolais nouveau отмечают в каждый третий четверг ноября. Торжества начинаются ровно 12 часов ночи фразой «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» – божоле нуво прибыло!

Вино божоле поступает в продажу сразу после окончания процесса ферментации. С момента сбора урожая до его появления на прилавке проходит всего 6 недель. Специалисты называют сам праздник ловким маркетинговым ходом, поскольку из сорта винограда гамэ нельзя получить вино длительного хранения. Но французы сумели превратить этот недостаток в достоинство своего вина. Теперь Божоле нуво отмечают как в Европе, так и в Америке.

Божоле в бокале

Как пить Божоле нуво

Вино божоле принято подавать охлажденным до 13°C. Пьют его согласно классическому винному этикету, закусывая белым хлебом, колбасами, сырами, мясной нарезкой, супами и мясом птицы. Отличительная особенность вин божоле – небольшой срок хранения (примерно 5 месяцев), их продают до марта следующего года.

Самыми известными марками Божоле нуво являются:

• Domaine Yvon Metras;
• Louis Jadot;
• Georges Duboeuf;
• Albert Bichot;
• Jean-Paul Thevenet.

Купить вино Божоле нуво можно и в России. Цена за бутылку начинается от 600 рублей. Но специалисты рекомендуют пить его лишь во время торжества. Это не столько изысканный сорт вина, сколько праздник, который можно весело отметить с друзьями.

В разгар помешательства на «нуво», время вернуться к лучшему божоле - в ипостаси «крю».

Beaujolais Nouveau — величайший маркетинговый успех французских виноделов XX века. Ему можно было бы только порадоваться (в конце концов, пить это вино нас никто не заставляет, а считать чужие доходы - дурной тон), но мешает один факт: гектолитры nouveau скрывают от всего мира другие вина Божоле. Они не годятся на глинтвейн, но действительно могут порадовать вдумчивого ценителя.

Crus Beaujolais до сих пор остаются большим секретом французских любителей вина. За пределами страны почти никто не разбирается в том, что это такое, а ценники Cru Beaujolais для знающих людей - просто подарок судьбы: в Европе почти нет других вин такого качества и при этом настолько недорогих.

10 фактов о Божоле

Регион Божоле формально относится к Бургундии, но имеет совершенно отличные почвы и свой собственный сорт винограда - гамэ. Название «Божоле» происходит от городка Божо, основанного еще в X веке. А первые виноградники в регионе появились в IX веке. Божоле тянется примерно на 60 км вдоль Соны от Макона на севере до Лиона на юге. Крупнейший город региона - Лион, как гласит французская поговорка, стоит на трех реках: Роне, Соне и божоле.

Божоле - единственный в мире виноградник такого размера (20 000 га), засаженный гамэ. Он стал «заповедником» гамэ после того, как в 1395 году бургундский герцог Филипп Храбрый запретил возделывать этот сорт где-либо еще.

Согласно местной легенде, крестоносцы отправились в Землю Обетованную вовсе не за святым Граалем, а за новыми сортами винограда, среди которых был и гамэ. Историческими свидетельствами легенда, к сожалению, не подтверждена.

В Божоле подавляющее большинство виноградников - это совсем маленькие участки (от 1 до 12 га), принадлежащие независимым виноградарям, которые, как правило, продают свой урожай негоциантам, причем не местными, а бургундскими.

На территории самого региона Божоле бутилируется меньше половины божолезских вин, и лишь около 15% общего объема - это вина маленьких хозяйств, использующих только урожай с собственных виноградников.

Классификация Божоле выделяет четыре качественных уровня (соответствующих четырем аппелласьонам): низший - Beaujolais Nouveau, затем «базовый» Beaujolais AOC, потом Beaujolais Villages и, наконец, лучшее божоле - это Beaujolais Cru.

Категория Beaujolais Cru - это вина десяти коммун (деревень) на севере региона. Их виноградники занимают чуть больше четверти общей площади виноградников Божоле. На этикетках этих вин слово Beaujolais не пишется - только название самого Cru.

Вина каждого из божолезских крю имеют свои стилистические особенности, обусловленные некоторыми различиями почв. И даже блюда, рекомендуемые к божоле из разных крю, будут разными.

В отличие от большинства красных вин, божолезские крю стоит скорее охлаждать перед подачей. Рекомендуемая температура для большинства crus - 14°, но некоторые стоит охладить и до 11-13°. Потенциал выдержки crus - 3-5 лет.

Не-крю

Чтобы понять, что такое крю в Божоле, сначала надо разобраться в общей классификации этого региона.

Beaujolais Nouveau (то самое, что прибывает в третий четверг ноября) - самая нижняя ступенька иерархии. Вся история с Beaujolais Nouveau - плод экономического послевоенного бума 1950-х. До Второй мировой войны ни о каких праздниках «молодого божоле» никто и не слышал, но через несколько лет после ее окончания несколько предприимчивых негоциантов решили встряхнуть воспрянувший духом европейский рынок. Для этого они наняли не только пресс-агентов, но и хорошеньких моделей, звезд кино и прочих красивых и известных людей, которые с удовольствием принимали участие в веселом празднике. И общее сумасшествие началось.

Хотя уже тогда Алексис Лишин (великий бордоский винодел русского происхождения) писал в своей книге о французских винах, что «это вино не заслуживает даже упоминания. До 1950-х годов оно даже никогда не видело бутылку изнутри, а потом какой-то странный снобизм наоборот вытащил его из дешевых забегаловок Лиона к мировой славе». Чуть позже славящийся своим ехидством американский виноторговец Джеральд Веймакс добавил к этому ставшее крылатым выражение «Спрашивать, каково Beaujolais Nouveau в этом году, - все равно, что спрашивать, какова Pepsi на этой неделе».

Тем не менее, Beaujolais Nouveau стало едва ли не самым популярным французским вином в мире и к 1970-м годам его продавали повсеместно, от Аляски до Австралии. Проблема состоит в том, что именно с его «компотным» стилем покупатели по всему миру стали ассоциировать любое вино родом из Божоле. Справедливости ради надо сказать, что следующее за ним в иерархии качества Beaujolais AOC часто отвечает этому предрассудку. Этот аппелласьон занимает почти 10 000 га и поставляет огромное количество несложных, живых и, изредка, очень приятных вин. Обычное божоле лучше выпить в течение года после урожая, а при подаче лучше всего сильно охладить - до 11°.

Следующая ступень - Beaujolais Villages, 5850 га и 39 деревень, которые имеют право писать свое название на этикетках (но редко это делают, поскольку эти деревни не знают даже в близлежащем Лионе, не говоря уж о прочих частях Франции и мира). В отличие от глинисто-известнякового Божоле, аппелласьон Божоле-Вилляж расположен на глинистых почвах с вкраплениями кристаллических пород. Это источник привлекательных вин с чистыми ягодными ароматами и мягким вкусом. Их стоит так же охлаждать, как и обычное божоле, и пить так же быстро.

И только после Beaujolais Villages, на вершине лестницы качества Божоле, мы попадаем в мир крю.

С точки зрения соотношения цены и качества у Cru Beaujolais во Франции найдется мало конкурентов. Nouveau даже в лучших своих проявлениях остается «артизанальной карамелькой», а интересные Beaujolais и Beaujoalis-Villages - всегда результат очень длительных поисков. В то же время Cru Beaujolais - это достаточно серьезное вино, и хорошие образцы в этом аппелласьоне встречаются гораздо чаще.

При этом и Nouveau, и Cru делаются из одного и того же винограда - гамэ (если целиком - черного гамэ с белым соком). Ключевое различие - в терруарах и процессах винификации.

Девять плюс один

Так что же такое крю в Божоле? Это десять выделенных терруаров на севере региона, где особенности почв и микроклимата позволяют делать вина, способные встать наравне с отличными коммунальными бургундскими аппелласьонами. Раньше крю было девять, а десятое - Ренье появилось только в 1988 году, после многолетних исследований, подтвердивших его потенциал. Сложность в постижении системы крю состоит в том, что они очень разные. Знакомство с ними похоже на восхождение от самых простых и недолговечных ко все более сложным винам с большим потенциалом. Если перечислять крю в порядке увеличения сложности, то список будет выглядеть так:

• Ширубль (Chiroubles)
• Сент-Амур (St.-Amour)
• Ренье (Régnié)
• Шена (Chénas)
• Кот де Брюйи (Côte de Brouilly)
• Брюйи (Brouilly)
• Флёри (Fleurie)
• Жюльена (Juliénas)
• Моргон (Morgon)
• Мулен-а-Ван (Moulin-à-Vent).

В сумме они занимают около 6400 га. Основной тип почв для всех - гранит, но в каждом крю у него есть свои особенности, которые и объясняют характер каждого вина. Кстати, по закону на этикетке вин этого класса отсутствует столь знакомое всем потребителям слово «Божоле». По правилам аппелласьонов, они маркируются только названием крю, так что стоит их запомнить.

Beaujolais
Мулэн-а-Ван / Moulin-à-Vent
650 га
Почвы: Гранитные почвы отличаются высоким содержанием марганца, которые и обуславливают необычный характер здешних вин.
Стиль: Самое знаменитое и действительно самое лучшее крю Божоле. Название его происходит от странной ветряной мельницы, которая давно стала символом и Божоле в целом, и этого крю в частности. Это самое полнотелое божоле в молодом возрасте иногда отличается легкой горчинкой, которая по мере выдержки исчезает.
Температура подачи: 14°C

Моргон / Morgon
1100 га
Почвы: Виноградники посажены на рассыпчатом сланце и гранитном гравии, который местные жители зовут «гнилым камнем».
Стиль: Несмотря на столь странное название почв, виноград на них вырастает прекрасный и дает вполне серьезные вина с хорошей глубиной. Типичный Morgon - это полнотелое вино с нотами абрикосов и слив и с прекрасными способностями к выдержке.
Температура подачи:13°C

Жюльена / Juliénas
580 га
Почвы: К привычному по всему региону граниту здесь прибавляются сланец и глина. Стиль: Крю получило свое имя от Юлия Цезаря. Не самое долговечное крю, хотя вино удачных урожаев может жить и развиваться куда дольше положенных по стандарту аппелласьона 2-3 лет. Добавление глины в почвы «уплотняет» ягодные ароматы вишни и клубники.
Температура подачи: 13°C

Флёри / Fleurie
800 га
Почвы: Гранитный песок.
Стиль: Считается главным конкурентом Мулен-а-Вана в борьбе за титул «лучше крю Божоле», хотя по стилю они очень разные.
Типичное Флёри должно быть бархатистым, мягким и благоухать, как цветочный букет: розовыми лепестками, фиалками и ирисами. В лучших образцах цветочные ароматы дополняются ягодными (красная и черная смородина). Часто его называют самым «женственным» крю.
Температура подачи: 13°C

Брюйи / Brouilly
1200 га
Почвы: Самое южное крю. В Брюйи почвы содержат больше песка с гранитными включениями. Крупнейшее из всех крю расположено у подножия одноименного холма.
Стиль: Считается, что именно с Брюйи лучше всего начинать знакомство с божоле класса крю.
Вина Брюйи достаточно понятны, но при этом наглядно демонстрируют отличия крю от обычного божоле - более насыщенный рубиновый цвет и более изысканные ароматы слив и красных ягод.
Температура подачи: Около 12°C

Кот-де-Брюйи / Côte de Brouilly
290 га
Почвы: Крю лежит на склонах холма Брюйи. Почвы - особый тип вулканической породы, андский гранит, в котором содержится много меди. Часто встречаются вкрапления сланца.
Стиль: Почти фиолетовое вино, которое часто пахнет свежим виноградом. Чтобы полностью развиться, нуждается в примерно годичной выдержке.
Температура подачи: Около 13°C

Шена / Chénas
260 га
Почвы: Крю лежит рядом с Мулен-а-Ван. Почвы - гранитный песок.
Характерные черты: Из-за сходства терруаров с Мулен-а-Ван вина в юном возрасте демонстрируют характерную горчинку, однако способности выдержки у Chénas меньше, чем у Moulin-а-Vent.
Стиль: Обычно демонстрирует рубиновый цвет с гранатовыми оттенками и букет с цветочными и древесными тонами.
Температура подачи: 14°C

Ренье / Régnié
650 га
Почвы: Смесь гранита и песка.
Стиль: Стиль здешних вин представляет собой что-то среднее между двумя соседними крю - чуть легче Moulin-a-Vent и Morgon, но более насыщенное, чем Brouilly. Изящная структура, а также ароматы красной смородины и малины отличают Renié в хорошие годы.
Температура подачи: 12°C

Сент-Амур / St.-Amour
280 га
Почвы: Самое северное крю расположено уже в департаменте Соны и Луары. Единственное крю, где почвы представляют собой не гранит, а смесь глины и песка.
Стиль: Пользуется наибольшим спросом перед днем святого Валентина - название, переводящееся как «святая любовь», соблазняет всех влюбленных подарить предмету своих чувств это вино. Обычно в таких случаях не задумываются о качестве самого напитка, хотя Saint Amour -очень приятное вино с характерными фиалковыми и пряными ароматами и изредка встречающимися нотами абрикоса.
Температура подачи: 13°C

Ширубль / Chiroubles
340 га
Почвы: Самое высокое крю, расположено на высоте 400 м над уровнем моря. Почвы представляют собой смесь гранита и вулканических пород, что и обуславливает легкость вин.
Стиль: Самые тонкие и нежные, но при этом и самые недолговечные вина среди всех крю. Для этого вина типичны легкие цветочные ароматы пиона, фиалок и лилий.
Температура подачи: 12°

Многие английские критики пишут, что бокал хорошего Beaujolais Cru понравится даже представителям того поколения, что было выращено в последние десять лет на «разогнанных и тюннингованых» красных блокбастерах.

Кто меньше?

Чтобы донести до потребителя все особенности разных терруаров десяти крю, винодел должен приложить довольно много усилий. Сегодня одна из тем для дискуссий в Божоле, и в крю в том числе - уровень урожайности. Эта проблема всегда встает особенно остро в «негоцианстких» регионах. Официальная урожайность в Божоле - 58 гл/га для крю, 60 гл/га для Beaujolais Villages и 66 гл/га для обычного Beaujolais. При этом все серьезные производители крю уверены, что собирать больше 45 гл/га - значит погубить вино (в Мулэн-а-Ване лучшие поместья с собственными виноградниками стараются не превышать планку 40 гл/га).

Негоцианты, заинтересованные в качестве конечного продукта, тоже стоят за снижение урожайности, но для них единственный способ добиться этого - оплачивать виноградарям разницу, и многие дома уже приняли подобную практику. Однако для большинства виноградарей, владеющих участками около 6 га (средний размер для Божоле), понижение урожайности (а значит - «зеленый сбор», обрезка и т.п.) связано с дополнительными затратами, которые негоциантские «премии» покрывают пока не целиком. Любой фермер в Божоле скажет, что минимальный уровень - 50 гл/га, иначе он разорится. Поэтому меньшую урожайность могут позволить себе либо крупные дома на собственных виноградниках, либо мелкие производители, которые уже успели добиться серьезной межднародной репутации, благодаря чему могут держать цены на свои вина несколько выше средних. Кроме того, только не слишком большие винодельни с собственными виноградниками могут последовательно решать главную проблему современного Божоле - чрезмерное использование химикатов. В большинстве регионов Франции lutte raisonée, то есть «разумная борьба» с болезнями и вредителями, уже стала почти общим местом, но в Божоле до сих пор чаще мыслят в количественных, а не качественных измерениях, и используют на виноградниках достаточно много разнообразных химических препаратов.

Неверно думать, что только Nouveau получаются путем углеродной мацерации, поскольку этот метод используется и для других вин, включая и crus. Однако вина классом выше Nouveau проходят углеродную мацерацию при другой температуре. Nouveau мацерируется при 20°, когда экстракция танинов из кожицы идет не слишком активно, поэтому вино получается легкотелым, мягким и с ярким букетом фруктовых ароматов. Более серьезные вина, например, Beaujolais-Villages от Domaine Berrod, проходят этот процесс при примерно 30°, что позволяет гораздо полнее эктрагировать и танины, и ароматические вещества. Правда в любом случае подобная технология делает вина из гамэ крайне недолговечными: Nouveau по закону запрещено продавать с 1 марта года, следующего за урожаем, а Beaujolais и Beaujolais Villages, полученные при помощи углеродной мацерации, могут продаваться дольше, но все равно не живут более полутора-двух лет.

Дрожжи и сахар

Использование гербицидов и пестицидов, помимо того, что не слишком хорошо само по себе, еще и влечет за собой большие сложности с винификацией. Дело в том, что большая часть опрыскиваний (против оидиума, милдью и т.д.) убивает часть природных дрожжей, находящихся на кожице ягод. В результате в процессе ферментации виноделы просто вынуждены добавлять искусственные дрожжи в сусло, что уничтожает «терруарность» вина. Кроме того, искусственные дрожжи просто технологичнее, поскольку «прикрывают» многие недочеты виноградаря. Те, кто ими пользуется, говорят, что это необходимо для того, чтобы наверняка довести ферментацию до конца. В основном в Божоле пользуются искусственными дрожжами марки 71B. Их производят в Голландии из помидоров и именно они дают то буйство банановых ароматов, которые так привычны для божоле и так, в общем-то, нетипичны для красных вин.

Немногочисленные «диссиденты» (такие, как Жан-Поль Брун из Domaine des Terres Dorées) уверены, - и доказывают своим многолетним опытом, - что добросовестная работа на винограднике, отказ от химикатов и тщательный выбор момента сбора урожая позволяют без проблем провести ферментацию естественным путем.

Кроме искусственных дрожжей, в Божоле сейчас есть еще два основных вопроса винификации: сера и шаптализация. Шаптализация многие годы была неизбежна, поскольку гамэ как ранний сорт никогда не отличался высоким содержанием сахара. В последнее время вдумчивые виноделы стараются отходить от этой практики, тем более что им помогает и сама природа: сомнительное для некоторых экспертов потепление совершенно очевидно в Божоле, и виноград в последние годы набирает все больше сахара самостоятельно. А вот использование серы до сих пор обсуждается. Некрупные винодельни и некоторые отдельные негоцианты постепенно отказываются от использования искусственных дрожжей и «лишней» серы (добавляя самый минимум и только в конце яблочно-молочной ферментации). И именно за этими винами охотятся знающие местные реалии французские сомелье и иностранные ценители.

Крю +

Разный характер крю выражается и в том, что нет, пожалуй, такого блюда, которое бы стало идеальным компаньоном для всех десяти. К каждому типу крю надо подбирать что-то свое. Обычные рекомендации таковы:

• Saint-Amour, Chiroubles и Brouilly - аперитив, к мясной нарезке, цыпленку, сыру сен-марселэн. Американцы, у которых нет ничего святого, советуют Chiroubles к куриным наггетсам;
• Côte de Brouilly - молодое хорошо на аперитив, более выдержанное - к жареному и запеченному мясу;
• Fleurie - к легким закускам, жареному цыпленку и жареной баранине с пряными травами, особенно с розмарином, чабрецом, мятой и лавровым листом;
• Juliénas и Saint-Amour - к цыпленку, белому мясу и террину по-деревенски;
• Morgon - аперитив, так же хорош с красным мясом, к цыпленку в сложных соусах и выдержанному сыру сен-марселен;
• Moulin-a-Vent - к дичи и мясу в насыщенных соусах, например, к кассулэ. Молодые образцы подходят к барбекю и козьим сырам.

Надпись на этикетке Beaujolais Supérieur не значит ничего (она не регламентируется декретом аппелласьона) и будет свидетельствовать, скорее всего, лишь о слегка повышенном уровне алкоголя в вине.

Эксперт винного клуба InWine Club Екатерина Захарова в своих оценках настроена решительно:

Я не считаю праздник “Божоле нуво” лохотроном, но и хорошего в нём ничего не вижу. “Божоле нуво” - малотанинное, фруктовое, лёгкое, примитивное красное вино, не предназначенное для длительной выдержки. Из-за кажущейся лёгкости вина, схожести его с фруктовым компотом малоопытные потребители часто выпивают слишком много “Божоле нуво”, что грозит отравлением и тяжёлым похмельем.

По словам Захаровой, французы не всегда по-доброму шутят о празднике, отражая эту его сторону в недвусмысленных шаржах - их легко найти в Интернете.

Безусловно, никто никого не заставляет пить это вино, но однажды запущенные успешные маркетинговые технологии с трудом сходят с накатанной колеи. Вот и получается, что производители материально заинтересовывают импортёров, импортёры - рестораторов и винные бутики, ну а последние - потребителей.

Как рассказывает наш винный эксперт, это вино довольно низкого качества, которое не стоит своих денег и той шумихи, которая вокруг него ежегодно организовывается.

В последние десять лет в профессиональном мире стало не то что не модно, но даже стыдно не только употреблять, но и заниматься продажей “Божоле нуво”. Мне эта позиция близка, я её уважаю и поддерживаю.

Напоследок Захарова отмечает, что технически зона Божоле включена в состав региона Бургундия. Однако именно негативная репутация вин “Божоле нуво” наносит значительный урон имиджу других вин “Божоле” и сорту “гаме”. По словам собеседницы Лайфа, довольно сложно убедить потребителя, однажды попробовавшего примитивное “Божоле нуво”, в том, что просто “Божоле” или “Божоле” из отдельных деревень, а тем более с известных виноградников, может быть совсем другим по стилю: более строгим, танинным, элегантным.

Серьёзные вина “Божоле” существуют, в отличие от разрекламированного “Нуво” они обладают характером, индивидуальностью и потенциалом к выдержке, и именно на них я советовала бы обратить внимание в первую очередь, - рекомендует винный эксперт. .

Винный тур и главные события ноября винный аукцион боннского хосписа и праздник молодого вина в БожолеБонусэкскурсия в Лион

6 дней/5 ночей

Если вы настоящий любитель вина, праздников, масштабных событий, то вам просто нельзя пропустить визит во Францию во время этой винной феерии!

Встреча в Лионе. Можно прилететь в Париж и взять поезд до Лиона (2,5 часа). Можно прилететь в Женеву. Трансфер возможен. Или отправится из Анси. Условия и время прилета и трансфера оговариваются заренее.

Первая часть знаменитый праздник молодого вина в живописном регионе. В Божоле будем дегустировать не только ароматные Божоле Нуво, но и его 9 крю, самыми известными из которых считаются Мулан-ан-ван и Моргон. Проживать мы будем в отеле при самом настоящем винодельческом шато с потрясающе красивым французским садом, окруженным виноградниками. Проживание в четырехзвездочном отеле Chateau de Pizay! К вашим услугам бассейн, спа, сауна, хамам. Большие двухэтажные номера, щедрые завтраки и очень красивая территория отеля.

Центр земли в этот вечер будет находится в шатре в исторической столице Божоле. Нас ждет зажигательная программа, вкусный ужин от лучших шефов региона в шесть подач в аккомпанименте с вином, ну, и конечно же, хорошее настроение!

Часть вторая и мы в сердце бургундского виноделия - Боне. И когда! В самое жаркое время! Во время ежегодного аукциона Бонской Богадельни, куда съезжаются все ценители вина, звезды, миллионеры, да и просто любители праздников, а также те, кто любит хорошо выпить и вкусно поесть)) Мы продегустируем лучшее вино из разных территорий, а вернее сказать, апелясьонов Бургундии, поохотимся на черный бургундский трюфель, поробуем бургундские сыры, дижонскую горчицу, знаменитый ликер касис и многое другое. А также побываем на гала-ужине у настоящего бургундского братства. Проживание в четырехзвездочном отеле сети отелей Меркюр в пригороде Бона.

Это уникальный тур, это как День Рождение - только раз в году. Это нельзя пропустить! Гоу бронировать!

13/11 вторник

• Встреча в Лионе (отдельно оговариваются возможности трансфера из Женевы, Анси
• Обед в традиционном лионском бушоне
• Легкая экскурсия по
• Перемещение в Божоле
• Заселение в комфортный отель среди виноградников при замке и красивом французском парке
• Ужин в гастрономическом ресторане в нашем отеле-шато

14/11 среда

• Очень хороший континентальный завтрак в отеле
• Время для СПА (платно).
• 12–00 Игра в профессионального сомелье.
• 13–00 Дегустация крю Божоле
• Дегустация колбасных изделий и специалистов Божоле.
• 15–00 Перемещение в историческую столицу Божоле - Боже
• Небольшой экскурс по региону
• Праздник вина с бокалами на шее))
• 19–30 совместный ужин устраиваемый виноделами Божоле с концертом
• Встреча Божоле Нуво, шествие с факелами
• 00–00 Открытие бочек и дегустация молодого вина
• Пиротехническое шоу
• Позднее возвращение в отель

15/11 четверг

• Завтрак в отеле
• 11–30 Выезд из отеля в Бургундию
• 13–00 дегустация и обед бургундских вин в апелясьоне Кот де Бон. Мерсо, Пюлиньи
• Заселение в отель в ближайшем пригороде Бона.
• Трансфер в Бон
• Вечерняя экскурсия по городу
• ужин в ресторане бургундской кухни. Ужин по меню, бокал вина
• Световое шоу на исторических фасадах города
• Возвращение в отель

16/11 пятница

• Континентальный завтрак в отеле
• Трансфер на трюфельное хозяйство
• Охота на трюфели
• Обед на трюфельной ферме
• Колыбель бургундского виноделия - экскурсия в Кло де Вужо
• Дегустация вин Кот де Нюи на маленькой семейной винодельне с божественными винами.
• Возвращение в отель.
• *ужин не включен, но я вам забронирую по желанию ресторан со звездой Мишлен или Бистро от этого же шефа. От отеля 15 минут пешком.

17/11 суббота

• Завтрак в отеле
• Визит знаменитой бонской Богадельни. Даже если вы не любите музеи, очень советую все же сходить, она потрясающая!
• Прогулки по праздничному городу Бону
• Свободное время, уличный обед на усмотрение *не включен
• отправление на Гала-ужин (либо звездный ресторан, либо, я надеюсь удастся попасть на торжественную капитулу одного из винно-гастрономических бургундских орденов)
• возвращение в отель

• завтрак в отеле
• свободное время в Боне
• трансфер на вокзал или в аэропорт Женевы (по согласованию)или Лиона. пожалуйста напишите заранее.

Праздник молодого вина божоле

Миллионы людей не только Франции, но и всего мира каждый год трепетно ждут третий четверг ноября, чтобы посетить крупнейший праздник Божоле. Это день молодого вина во Франции, который несмотря на свою популярность все же до сих пор вызывает споры среди потребителей. Кто-то считает, что молодое вино необычный и уникальный в своём роде напиток, вполне заслуживающий праздник в честь своего неповторимого вкуса. Другие люди говорят, что день Божоле - это всего лишь добившийся большого успеха маркетинговый ход бургундских виноградарей, который помогает им ежегодно получать большую прибыль за счёт продажи посредственного напитка неискушённой публике.

Сказочный король Гамбринус – изобретатель пиваЛюбимый коньяк НаполеонаКак провести пастеризацию вина в домашних условияхСладкий винный напиток Асти, шампанское – отзывы потребителей

Конечно, рассудить стороны этого жаркого спора никто не сможет. Каждый человек вправе сам определиться, какое объяснение ему ближе. Но всё же никто не может поспорить с тем, что праздник Божоле - это прекрасная традиция, которая является одним из главных украшений удивительной страны Франции. Ежегодно день Божоле объединяет множество людей одной целью - посетить как можно больше пабов и в каждом выпить хотя бы по бокалу необычного молодого французского вина.

История появления

Празднование нового урожая Божоле началось во Франции недавно, примерно в середине двадцатого века. Благодаря чудесному вкусу молодого вина и своей неповторимой атмосфере этот праздник за столь короткий срок смог добиться признания не только во Франции, но и по всему миру. Благодаря этому день нового урожая превратился в мировую традицию.

Старт празднования начинается с маленького города Божо, где единым строем, вооружившись горящими факелами, шествуют к главной площади города, там всех желающих уже ожидают бочки с вином из нового урожая Божоле.

День молодого вина- грандиознейшее торжество, оно радует и поражает своим масштабом всех пришедших. Ровно в полночь бочки откупоривают и каждый желающий может наполнить свой бокал вкусным и необычным напитком. О том, как дальше развиваются события можно легко догадаться, но всё же лучше один раз посетить это шикарное и захватывающее празднество, чем сотню раз о нём услышать или прочитать. Во всём мире не найти аналогов этому событию, разве что пивной фестиваль в Германии, под названием Октоберфест может прийти на ум.

Уже сейчас многие поклонники Божоле Нуво находятся в ожидании торжества, которое пройдёт шестнадцатого ноября в две тысячи семнадцатом году и пятнадцатого ноября в две тысячи восемнадцатом.

Как попасть на фестиваль Божоле 2019

Деревушка Тейзе в регионе Божоле (Франция)

Знаменитые виноградники Божоле-Нуво

Покупать специальные туры для поездки на фестиваль Божоле-Нуво не стоит. Он является национальным и в 2019 году будет отмечаться по всей стране, так что оценить вкус и аромат молодого напитка можно и в Париже, и в Ницце. Но побывать в это время на его родине - Божо - очень интересно. Каждый год, перед открытием праздника, в регионе проходит парад виноделов с факелами. Все 3 дня празднования на площади работает цирк шапито и играет приятная музыка.

Как добраться в регион Божоле

Доехать проще из Лиона. В этом городе есть аэропорт, так что проблем с перелетом из Парижа (а также Москвы и других городов) возникнуть не должно. До Божо из Лиона идет около тридцати железнодорожных составов ежедневно.

МЫ ПРОСТО ВОСХИЩЕНЫ. ВИНОДЕЛЫ О МОЛОДОМ ВИНЕ 2018

Появление Божоле Нуво - это не только веселый гастрономический праздник, но и значимое событие для всего винного мира. Если верить современной легенде, то по бокалу молодого французского вина из гамэ можно сказать, какими получатся все остальные «новые вина» - из любых других сортов винограда и в самых разных странах.

Эксперты к таким историям относятся скептически, однако и они согласны с тем, что Божоле Нуво - это зеркало «климатического года» почти для всей Франции. По нему можно определить стилистику и характер будущих вин с датировкой «2018» из других апелласьонов Бургундии, Долины Роны, Лангедока и даже Эльзаса.

И если вы помните, каким было лето уходящего года, то наверняка понимаете, что Божоле Нуво 2018 будет сочным, ярким и совсем не кислотным. Более того - климатический год был настолько хорошим, что специалисты даже осмелились сравнить молодое вино с уже оформленными зрелыми образцами. Виноград вызревал настолько равномерно и долго, что дал в итоге достаточно тельное и эффектное вино, в котором можно уловить сложную фактуру и по-настоящему спелую органолептику.

В такой ситуации смело можно заявлять, что новый «винтаж», хоть и отразил низкий потенциал урожая (другие вина тоже получатся яркими, сочным и спелыми, но совсем не настроенными на длительное хранение), однако наверняка запомнится надолго - ряд экспертов уже окрестил Божоле Нуво 2018 года лучшим за долгие-долгие годы!

«Никогда не пил такое Божоле! Мы впервые увидели и впервые собирали такой красивый виноград - идеальная зрелость в идеальных условиях. Мы просто восхищены! Конечно, подобные заявления - не лучший маркетинг, но в этом году я не могу сказать иначе!».

По традиции в магазины ОТДОХНИ прибудут сразу два Божоле Нуво.

Вино Божоле Нуво 2018 Домен де Пьер Доре Лучшая цена Паскаль Дюфэтр: «Объем, взрыв вкусов! Осеннее удовольствие, которое позволяет забыть о рутине. Спокойствие, роскошь, чувственное удовольствие. В букете - горячие ароматы позднего лета: спелый инжир, бузина, малина и лесная земляника, смородина, специи и можжевельник. Вкус демонстрирует настоящий «фруктовый вихрь» - нежную свежесть, нюансы измельченных ягод и тропических фруктов. Послевкусие объемное и мощное!

2+1 Паскаль Дюфэтр: «Аромат очень интенсивный, богатый, красочный и сложный - атакует красными ягодами, тонами винограда, сливы, вишни, смородинового желе, продолжается оттенками сладкого перца, гвоздики, ментола, пересеченными с неординарными нотками мандарина и бергамота. Вкус богатый и эластичный - раскрывается оттенками компота из спелых фруктов, свежестью, шелковистыми танинами и довольно длинным послевкусием, напоминающим свежее варенье».

Экскурсии в Париже по лучшим ценам

Необычные, творческие маршруты, разработанные местными жителями. Они знают и любят город, подскажут, на что стоит тратить время и как можно сэкономить в поездке. Все экскурсии проводятся на русском языке.

Открывая для себя новый национальный праздник, путешественник узнает культуру народа, его достояние и ценности. Фестиваль молодого вина показывает открытость французов, их умение радоваться жизни. Это отличный повод лишний раз обнять друг друга и улыбнуться.

Французские регионы, города и курорты Прованса - маршрут. Поездка на карнавал в Ницце, популярные блюда французской кухни. Лучшее во Франции - все о Париже от А до Я, а также интересные места Франции. Большая.

Божоле нуво не комильфо

Что же это за божоле нуво? Красное вино из молодого урожая сорта гаме. Своим ярким фруктовым ароматом с нотами банана и леденцов оно обязано методу производства - карбонической (или углекислотной) мацерации: грозди закладывают в чан вместе с гребнями, закрывают, под тяжестью своей массы виноград давится, а процесс брожения сопровождается выделением углекислого газа. В божоле нуво почти отсутствуют, так как его разливают по бутылкам уже спустя 1,5 месяца после сбора урожая - отсюда его легкость и «компотность». Оно не предназначено для длительной выдержки и пьется в течение года.

Известный французский винодел русского происхождения Саша Лишин писал в своей книге, что божоле нуво не достойно упоминания. А парижане считают, что божоле нуво - не про вино, а про веселье. Его пьют или от безысходности, когда все достойные вина уже закончились, а кураж требует продолжения, или - в честь праздника в ноябре, переходя из одного бара в другой, чтобы поднять уровень счастья в крови и помучиться утром головной болью.

Другое божоле

В том же регионе Божоле есть вина совсем другого уровня - beaujolais-villages (божоле-вилляж) и сru beaujolais (крю божоле), храниться они могут уже более трех лет. Единственное, что их объединяет с божоле нуво, - сорт винограда и название региона. Божоле-вилляж - шелковистое вино с обволакивающим цветочно-ягодным ароматом, нежное во вкусе. У него идеальное соотношение цены и качества, срок хранения колеблется в районе двух лет, оно превосходно гармонирует с мясными блюдами.

Крю божоле располагается на вершине пирамиды: серьезное вино от одного из 10 крю (выделенных виноградников с особым микроклиматом) в Божоле, способное составить конкуренцию бургундским. На этикетках таких вин уже не пишут «beaujolais», а указывают конкретное название крю, например, fleurie (флёри): оно считается одним из лучших в категории, мягкое и бархатистое, источает аромат из роз и фиалок, как в цветочном букете. Флёри бесподобно в сочетании с мясными блюдами и домашней птицей.

Дорогу молодым

В чем же ценность молодых вин? В их легкости, ароматности и демократичности, а еще они просто созданы, чтобы выпить их молодыми (в течение 1–3 лет). Свет не сошелся клином на божоле нуво, есть множество достойных альтернатив.

Португальское «винью верде» буквально переводится как «зеленое вино». Но речь идет не о цвете, а о молодости. Верный способ испортить впечатление - выпить его через год. Винью верде - нежное вино из местных сортов винограда с легкой шипучестью и взрывной свежестью цитрусовых нот, экзотических фруктов или сладких ягод в аромате. Оно станет прекрасным аперитивом, будет играючи дополнять легкие салаты и блюда с морепродуктами.

Большинство розовых и белых демократичных вин также не обладают высоким потенциалом хранения - их следует выпить в течение 1–3 лет. При долгой выдержке они теряют свою свежесть и цветочность. Исключениями можно назвать великие вина из Бургундии, которые выдерживаются в дубе и могут храниться достаточно долго, особенно в магнумах. Они «созревают» и приобретают очень интересный характер, но это скорее подтверждает правило. Эта теория работает и в отношении некоторых красных вин.

Указанные на данной странице цены действительны на 15.11.2018.
Количество товара ограничено.

Историческая справка

У bojole есть во Франции собственный праздник «Le Beaujolais Nouveau est arrivé», который отмечается каждый третий четверг ноября. При этом данный быстро созревающий алкоголь изготавливают в одноименном регионе с середины XIX века, а первые законы, которые регламентировали производственный процесс относительно создания молодого вина во Франции, датированы 8 сентября 1951 года.

В частности, необходимо отметить, что изначально вино текущего года начинало продаваться в стране с 15 декабря, но по многочисленным просьбам производителей божоле данные сроки были сдвинуты на середину-конец ноября. Впоследствии дата еще несколько раз менялась законодательными актами, пока в 1985 году не утвердилась основательно на третьем четверге ноября.

Винодельческий регион Божоле имеет статус аппеласьона, контролируемого по происхождению (AOC). Он расположен к северу от Лиона, занимает часть департамента Рона-Альпы и южную часть Бургундии. Божоле считается частью винодельческого региона Бургундии, но почвы и климат делают регион весьма отличным от соседних.

В Божоле производится больше вина, чем в бургундских регионах Шабли, Кот д’Ор, Кот Шалонез и Маконэ, вместе взятых. Большая часть вин продается через год после сбора. Подавляющая часть вин Божоле – красные, однако есть и белые (из алиготе и шардоне), и розовые. Сейчас их доля крайне низка, но производители планируют увеличивать их популярность.

Продвижением вин Божоле во Франции и за ее пределами занимается организация производителей Inter Beaujolais. По ее данным, французский рынок сейчас находится в состоянии застоя – на него поставляется 63% продукции. Динамику обеспечивает экспорт – божолезские вина пользуются немалой популярностью, особенно в таких странах, как Германия и Япония. Российский рынок также растет огромными темпами – в 2011-м экспорт божоле в Россию вырос на 167% по сравнению с прошлым годом. На самом деле, экспорт еще больше, поскольку немалая часть вина поступает в нашу страну через Прибалтику, а не напрямую.

Божоле обладает весьма богатой историей виноделия. Виноград здесь начали выращивать еще римляне. С VII до XV века виноделием в основном занимались монахи-бенедиктинцы. До XVII века вина сбывались на местных рынках и в Лионе, а в XIX-м виноделы вышли на парижский рынок. Затем их заметили большие любители французских вин – англичане. Еще тогда они отмечали невысокие цены и то, что напитки региона лучше пить молодыми.

Эпидемия филлоксеры нанесла по виноделию Божоле тяжелейший удар, от которого не получилось оправиться без последствий. Главный сорт региона, гамэ, был практически уничтожен. Если в XIX веке мировые посадки достигали 150 тыс. га, то сегодня они составляют около 50 тыс. га, 18 из них – в Божоле.

В 80-х годах XX века Божоле оказался на пике мировой популярности благодаря своим винам божоле нуво. Из локального праздника молодого урожая событие выросло до мировых масштабов. Немало этому способствовали усилия негоциантов и виноделов, таких как Georges Duboeuf. Они вовремя разглядели потребность людей в легких, свежих, радостных и веселых винах, которые не требовали бы соблюдения скучных формальностей и винного этикета.

Но у любой медали есть обратная сторона: вина из сорта гамэ стали считаться простыми, легкими напитками, а производители столкнулись с кризисом перепроизводства. В ситуацию пришлось вмешаться правительству, и огромное количество вина было переработано в крепкий алкоголь.

Все это побудило виноделов обращать больше внимания на терруар, усиленно работать над качеством и вкусом своих вин.

В самом расцвете сил

Классификация вин Божоле достаточно проста. Выделяются 10 крю и два AOP (защищенных по наименованию аппеласьонов) – Beaujolais и Beaujolais-Villages. AOP Божоле – самый крупный, в него входят 12 деревень на юге и востоке. Именно здесь делают базовые вина, большинство из которых продаются молодыми в качестве божоле нуво. В год производится около 75 млн бутылок. Вина характеризуются яркими ароматами, выраженными цветочными и фруктовыми нотами. Новый урожай выходит в третий четверг ноября – как раз в то время, когда людям не хватает красок и праздничного настроения.

В Божоле Вилляж, который находится в самом центре области Божоле, почвы каменистые, ландшафт холмистый. Это позволяет производить более сложные вина. Лишь некоторые из них продаются молодыми. Для напитков характерна выраженная структура, высокая кислотность, ароматы красных фруктов. Вина субрегиона в массе своей не предназначены для долгого хранения, их лучше пить в течение двух лет после производства.

Десять крю Божоле – настоящее украшение винодельческой области. Виноград выращивают на гранитных и сланцевых почвах, которые придают напиткам особый характер. Производить божоле нуво в крю не разрешается.

В отличие от Бургундии или Эльзаса, под словом «крю» в Божоле понимают не отдельное хозяйство, а некую область – т.е. в одном крю могут работать несколько виноделен.

Различают три «характера» крю: «нежные» – Ширубль, Бруйи, Ренье; «крепкие» – Флери, Сент-Амур, Кот де Бруйи, Жюльена; «в расцвете сил» – Шена, Моргон, Мулен-а-Ван. В крю применяется в основном ручной труд, поскольку метод обрезки лоз и сложный рельеф местности чрезвычайно затрудняют использование техники.

Гамэ, а точнее, гамэ нуар – главный сорт Божоле. Он занимает 98% объема посадок. Главные характеристики сорта – цветочные, фруктовые ароматы, которые идеально раскрываются с помощью углекислотной мацерации, высокая кислотность. Гамэ – родственник пино нуара, именно поэтому многие утонченные вина из него похожи на пино нуар. Сорт выращивается в других регионах Франции, а также в Канаде, Штатах, Швейцарии, Южной Африке, Новой Зеландии и Австралии. Считается, что вина из гамэ неспособны к длительной выдержке. Действительно, большинство божоле не рассчитаны на долгое хранение, однако некоторые из них можно хранить десятилетиями. Высокая кислотность делает гамэ даже более способным к выдержке, чем, например, сира.

Вина Божоле производятся методом углекислотной мацерации. В цементные или стальные емкости вместимостью от 4 до 30 тыс. л закладывают целые, не раздробленные грозди. Ягоды, находящиеся внизу, лопаются под весом винограда. Дикие дрожжи, которые всегда живут на поверхности ягод, начинают процесс брожения. Выделяется углекислый газ, который заполняет весь чан, вытесняя кислород. Целые ягоды оказываются в анаэробном окружении. Внутри них также начинается процесс брожения, проходящий в особых условиях. В результате получается вино с высокой кислотностью, очень выраженными фруктовыми ароматами и низкими танинами. На всю ферментацию, в случае с божоле нуво, уходит всего 4 дня, более серьезные вина сбраживают дольше.

После спиртового брожения вино обычно подвергается яблочно-молочной ферментации, чтобы смягчить излишне резкую кислотность. Шаптализация, то есть добавление в сусло сахара, применяется все реже, так как она делает вкус вина более плоским.

Доступная радость

Вина Божоле достаточно демократичны по цене. Во Франции бутылка божоле нуво обойдется в 5 евро максимум, за крю попросят 20–25. К сожалению, в России вина значительно дороже, однако наша страна – не чемпион по дороговизне. Например, в Японии, в которой спрос на божоле сейчас приближается к безумному, за простое божоле нуво можно отдать те же 20 евро и даже больше.

Несмотря на то, что божоле из сорта гамэ – красное вино, некоторые его характеристики делают его похожим на белое. Яркие фруктовые нотки, низкие танины, высокая кислотность – все это влияет ни выбор блюд и температуру подачи. Как правило, чем более полнотелое вино, тем насыщенные блюда можно к нему подбирать.

Базовые божоле подают охлажденным до 11–13 °С на аперитив, к салатам, мясным блюдам, птице, сырам. Этот напиток весьма универсален. Производители рекомендуют смело экспериментировать с сочетаниями – например, выяснилось, что они отлично подходят к устрицам.

Божоле вилляж лучше раскрывается при чуть большей температуре – 12–15 °С. К этим винам подойдут не слишком насыщенные мясные блюда, птица, салаты, сыры.