Masanın qurulması. Şəkillər, qaydalar, fikirlər. Masanın qurulmasının ümumi qaydaları: bıçaq və qab-qacaq. stolun üstünə bıçaq necə qoyulur stolun üzərinə bıçaq necə qoyulur

Restoran etiketi diqqətlə öyrənilməyə layiq olan incə bir sənətdir. Yalnız işçilər və xidmət sektoruna tez-tez gələnlər deyil, özbaşına xidmət edərkən mümkün utanc verici vəziyyətlərin qarşısını almaq üçün bu sahənin bəzi əsas qaydaları və xüsusiyyətləri ilə tanış olmalıdırlar. Süfrə etiketində böyük əhəmiyyət kəsb edən bıçaq və digər vacib xırda şeylərə xidmət etməyin yolları haqqında əvvəlcədən öyrənmək lazımdır.

Xüsusiyyətlər

Cədvəlin dizaynında bir sıra ardıcıl nüanslar var:

Xidmət prosesi lazımi cihazların seçilməsi ilə başlayır. Çəngəllərin, qaşıqların və bıçaqların sayı birbaşa qonaqların və təqdim olunan yeməklərin sayından asılıdır, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, arsenaldakı bütün məişət texnikası kolleksiyasını qarışdırmaq və çıxarmaq yersizdir.
Məişət texnikası düzgün seçilməlidir, həmçinin qəbulun rəsmiliyi, gözlənilən qonaqlar və masanın ölçüsü nəzərə alınmalıdır.
Üç növ dəst var: əsas, qəlyanaltı və desert. Hər evdə əsas dəst var. Dəstlərin hər hansı birinə mütləq bir qaşıq, çəngəl və bıçaq daxildir, lakin cihazların ölçüləri çox fərqli olacaq.
Qəbulun mövzusundan, təqdim edilən yeməkdən və tədbirin miqyasından asılı olaraq xidmət dəyişə bilər.

Əvvəlcədən necə xidmət etmək olar?

Cədvəl qurmağa başladıqda, müxtəlif variantların olduğunu bilməyə dəyər: əsas, rəsmi və qeyri-rəsmi masa quruluşu. Hər çeşidi daha ətraflı nəzərdən keçirin:

Əsas xidmət "əsas" ın məcburi mövcudluğunu ehtiva edir. Əsas dəstin altında boşqab, çəngəl, qaşıq, bıçaq, stəkan su və salfetlər olduğu güman edilir. Bütün yemək üçün xidmət edəcək ilk yeməklər planlaşdırılmırsa, bir qaşıq asanlıqla bu siyahıdan çıxarılır.
Qeyri-rəsmi xidmət tərzi dostlarla nahar və ya temalı səhər yeməyi üçün uyğundur. Bu vəziyyətdə, çox sayda qəlyanaltı boşqabları əlavə olunur və buna görə də, içkilər üçün bıçaq, gözlük və ya digər növ qablar.
Xidmətin rəsmi versiyası bir fürsət kimi rəsmi tədbirləri əhatə edir: yaddaqalan hadisələrin qeyd edilməsi, bayramlar, həmkarları ilə şam yeməyi və ya danışıqlar zamanı yemək.

Bu halda, bıçaq ən çox dəyişir və desert yeməkləri və çay içmək üçün ayrı-ayrı xidmət variantlarını ehtiva edən axşam bir dəfədən çox verilir.

Ən böyük çətinliklər cihazların paylanmasında yaranır. Burada əsas qaydanı xatırlamağa dəyər : cihazların yerləşdirilmə sırası onların istifadə qaydasını əks etdirir buna görə də, boşqabın xarici tərəfində qonaq üçün ilk yer qəlyanaltılar və ya hər hansı digər yeməklər üçün cihazlar olacaq. Çatal-bıçaqlar həmişə əsas yemək boşqabının ətrafında paylanır. Bu vahid qaydanı xatırlayırsınızsa, şam yeməyi və ya hər hansı digər yemək üçün süfrənizi özünüz qurarkən artıq bir çox utanc verici vəziyyətlərdən qaça bilərsiniz.

Daha dərin biliklərinizi göstərmək üçün müxtəlif cihazların hansı tərəfə qoyulacağını başa düşmək kifayətdir. Və burada mənim öz konvensiyalarım var. Məsələn, bıçaqlar, hətta onlardan bir neçəsi olsa belə, həmişə boşqabın sağ tərəfinə qoyulur. Onların bıçaqları həmişə boşqaba baxır.

Yeməkdə birinci yemək varsa, onda şorba qaşığı əsas yemək və məzə üçün bıçaqlar arasında yerləşdirilir.

Çəngəllər boşqabın sol tərəfinə qoyulur. Bundan əlavə, xidmət edərkən tərəf cihazla hansı əlin götürülməsi lazım olduğunu bildirir. Bu sadə qayda qonaqların restoran etiketinin incəliklərini dərk etmələrini də asanlaşdırır.

Yalnız nahar üçün çəngəl və qaşıqları düzgün qaydada düzmək deyil, həm də onların arasında müəyyən məsafələrə riayət etmək vacibdir. Beləliklə, hər bir fərdi cihaz arasındakı məsafə ən azı yarım santimetr olmalıdır və cihazların tutacaqlarının ucları xidmət edilən masanın kənarından 1,5-2 santimetr məsafədə olmalıdır.

Yemək zamanı bıçaqlar necə yerləşdirilməlidir?

Bu sual restoran etiketinin əsas anlayışları baxımından ikinci ən populyar sualdır. Yemək zamanı bıçaqların mövqeyi xidmət edən heyət və ya ev sahibi üçün ayrıca tələbdir. Çox tez-tez məişət texnikası tədarükünü yalnız qab və onların sonrakı dəyişdirilməsi ilə qarşılaya bilərsiniz. Beləliklə, bıçaqları salfetlərə bükmək çox yaygındır. Qonaq və ya müştəri cihazları işə saldıqdan sonra onların yemək zamanı və yeməkdən sonra masa üzərində sonrakı hərəkətindən və bu hərəkətlərin əhəmiyyətindən xəbərdar olmalıdır.

Məsələn, vaxtından əvvəl çıxarılan qabın qarşısını almaq üçün, yeməkləri müvəqqəti olaraq kəsdiyinizi və ya bıçaqları boşqabın üzərinə qoyaraq prosesi davam etdirdiyinizi bildirə bilərsiniz. Eyni zamanda, tənzimləmə tərəfləri eyni qalır: solda - çəngəl və ya qaşıq, sağda - bıçaq.

Yeməkdən sonra necə qoymaq olar?

Növbəti yeməyi təqdim etməyə hazır olduğunuzu bildirmək üçün bıçağı sola və çəngəli sağa çevirərək boşqabın üstündəki bıçaqları keçin. Yemək artıq bitibsə, bıçaqları boşqabın diaqonalı boyunca bir-birinə paralel yerləşdirmək lazımdır.

Avropa üslubunda çəngəlin dişlərinin boşqaba doğru çevrildiyini, amerikan üslubunda isə çəngəlin dişləri yuxarı qoyulduğunu müşahidə etmək olar.

Gözəl tərtibat nümunələri

Bu və ya digər şəkildə, hazırda belə bir fikir var ki, yalnız restoran müəssisələrində xidmətin bütün incəliklərinə riayət edirlər. Əslində, bu bilik hər cür ailə şənliklərinə və digər mühüm bayramlara tətbiq edilə bilər. Bir neçə ümumi nümunə var:

İki nəfərlik romantik şam yeməyi intim atmosferi, itaətkar işığı və əlbəttə ki, uyğun eynəklərin olmasını təklif edir. Dekorasiyada əlavə aksesuarlar xüsusi bir intim toxunuşu əlavə edəcəkdir. İkinci yarının bitlərinin üstünlüklərinə əsaslanaraq, bir rəng sxemi seçərək başlaya bilərsiniz və sonra əhəmiyyətli detallar əlavə edə bilərsiniz: sevimli çiçəklər, lentlər, suvenirlər, ümumi bir fotoşəkil qoyun. Ayrılmaz müşayiət musiqi və müxtəlif formalı və ölçülü yanan şamlar olacaqdır.

Yaxın bir ailə dairəsində vacib bir bayramənənələrə hörmət və klassik xidmət tərzini nəzərdə tutur. Nəsillər arasındakı fərq xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, buna görə də həm xidmət tərzi, həm də masanın ümumi dizaynı mümkün qədər ümumi qəbul edilməlidir, çox parlaq deyil, klassiklərində təntənəli olmalıdır. Təntənəliliklə birləşən təmkin, gözəl seçilmiş bahalı qablarda (büllur əşyalar uyğun gəlir), bıçaq, qarlı ağ salfetlər və vurğuların, məsələn, qızıl və gümüşün olması ilə ifadə edilə bilər.

Çox vaxt təntənəli yemək hansısa hadisənin qeyd olunması ilə əlaqələndirilir.. Tematik xidmətin gəldiyi yer budur. Yeni il və ya Milad süfrəsi iynəyarpaqlı məhsullar və Milad ağacı aksesuarları ilə tamamlanır, bəzən süfrə tünd qırmızı, qırmızı və yaşıl rənglərin birləşməsi ilə bəzədilib.

Payız tətili üçün süfrələrə daş-qaşlar, kiçik mövsümi tərəvəzlər əlavə edilərək, aksesuar kimi xidmət edilir. Kompozisiyalar uyğun rənglərlə tamamlanır.

Burada əsas şey etiket qaydalarına uyğun olaraq hansı bıçaqların nə üçün nəzərdə tutulduğunu və hansı ardıcıllıqla yerləşdirilməli olduğunu anlamaqdır. Bunu hər vasitə ilə etmək lazımdır, çünki çaşıb balıq qabı yerinə adi bir qab qoymaq tamamilə şərəfsizdir!

Masanın qurulması haradan başlayır?

Xidmət, bıçaq seçimi ilə başlayır. Və onların seçimi masaya qoymağı planlaşdırdığınız yeməklərdən bükülür.

Qab-qacaqları on dəfə dəyişdirməli olsan belə, qorxmamalısan, hətta daha çox evdə mövcud olan bütün məişət texnikasını bir anda sıxmağa çalışmamalısan, çünki onlar sadəcə oyun zamanı dəyişirlər.

Biz nahar yedik - yemək qablarını çıxarırıq və desert dəstini çıxarırıq. Ya balıq, ya meyvə, ya da çay. Fərqi yoxdur, əsas odur ki, başa düşmək, bayramın hər mərhələsi üçün düzgün cihazları seçmək və onları qaydalara uyğun təşkil etməkdir.

Qərar verdikdən sonra masanı gözəl bir süfrə ilə qura bilərsiniz, onun altına bir növ parça qoymaq məsləhətdir ki, qabları masaya qoyarkən döyülməsin.
Dərhal masa örtüyünə yeməklərin növündən asılı olaraq seçilən əlavə xidmət aparatları qoyun. Onların nümunə siyahısını aşağıda tapa bilərsiniz.

Və bundan sonra, əsas cihazları masaya qoymaq lazımdır. Ancaq bunun üçün onlardan hansının nəyə xidmət etdiyini dəqiq bilmək zərər verməzdi. Növbəti bloku oxuyun və siz məsələdən xəbərdar olacaqsınız, biz hər şeyi mümkün qədər ətraflı təsvir etdik.

Bütün növ bıçaqlar: nə üçündür

qaşıqlar

	Yemək qaşığı	Şorba ilə verilir, uzunsov formaya malikdir
	bulyon qaşığı	Yemək otağı ölçüsü, lakin dəyirmi
	Desert qaşığı	Kəsmə tələb etməyən desertlər üçün verilir, yəni tortlar və piroqlar deyil, musslar, pudinglər və s.
	Çay qaşığı	Çay üçün hər kəsə aydındır
	qəhvə qaşığı	Qəhvə üçün
	dondurma qaşığı	Bu qaşıq kiçikdir, qəhvə qaşığı kimi, yalnız uzun sapı var.
	salat qaşığı	Salat qabına qoyurlar ki, hamı boşqaba bir porsiya qoysun.
	Kürü spatula	Kiçik spatula, tez-tez qabıq şəklindədir
	Pasta üçün spatula	Pateni boşqabda dəyişdirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur
	Şəkər qabı üçün qaşıq qaşığı	Şərhsiz
	Qaşıq - souslar üçün çömçə	Onları qazanlara qoyun

Çəngəllər

	yemək çəngəl	Balıq istisna olmaqla, hər hansı ikinci yeməklər üçün
	desert çəngəl	Tortlar və digər sərt desertlər üçün
	balıq çəngəl	Balıq üçün
	spagetti çəngəl	Beşinci çəngəl uzun makaronu asmaq üçün asanlaşdırır
	Çəngəllər üçün çəngəl	Dörd dişli və körpülü çəngəl ümumi nəlbəkiyə qoyulur ki, qonaqlar boşqablarına çəngəl qoya bilsinlər.
	Crab və dəniz məhsulları çəngəl	İstiridyə, kerevit, xərçəng və ilbiz yemək üçün əlverişli olan ikibucaqlı çəngəl
	lobster çəngəl	İki kiçik çəngəl və uzun sapı olan çəngəl, lobster və lobsters ilə verilir
	İstiridyə və midye üçün çəngəl	Onun sol mixək digər ikisindən daha genişdir və onun köməyi ilə əti qabıqlardan ayırmaq rahatdır.
	Siyənək üçün çəngəl	Yanlara doğru əyilmiş iki dişli kiçik çəngəl. Yemək deyil, siyənək balığı xidmət etmək üçün istifadə olunur
	salat çəngəl	Ümumi salat qabına qoyulur
	Kokot çəngəl	Göbələk julienne üçün üç dişli çəngəl
	limon çəngəl	Dilimlənmiş limonu dilimləmək üçün
	zeytun çəngəl	Çox əlverişli çəngəl, qaşıq şəklində, deşikli
	meyvə çəngəl	Üç dişli, təzə, dilimlənmiş meyvələrlə verilir. Dörd dişli adi bir desert çəngəl ilə əvəz edilə bilər

Bıçaqlar

	masa bıçağı	Balıq istisna olmaqla, ikinci yeməklər üçün
	Qəlyanaltı bıçağı	İstənilən növ qəlyanaltılar üçün
	ət bıçağı	Dişləri olan bıçaq. Hər kəsin öz istədiyi parçanı kəsə bilməsini təmin etmək üçün üzərinə böyük bir ət parçasının (bütün donuz, toyuq, ghoul) verildiyi ümumi bir qaba qoyulur.
	balıq bıçağı	Onu heç bir şeylə qarışdıra bilməzsiniz, buruq forması var - spatula
	pendir bıçağı	İki dişi yuxarı əyilmiş, pendir kəsmək üçün istifadə olunur
	yağ bıçağı	Ümumi kərə yağı qabına qoyulmuş yuvarlaq bıçaqlı kiçik bir bıçaq
	meyvə bıçağı	Süfrədə qabığı soyulmamış meyvələr varsa (alma, portağal və s.)

Forseps

	Buz maşası	Ortaq bir buz qabına qoyulur
	Xəmir maşaları	Dilimlənmiş tort və ya peçenye ilə bir qab qoyun
	Qulançar maşaları	Qulançar maşaları. Qulançar tutmaq üçün çox rahatdırlar.
	salat maşası	Ümumi salat qabında yerləşir
	Spagetti maşaları	Masaya spagetti ilə ümumi bir yemək qoyularsa lazımdır
	Lobster maşaları	Xüsusi çəngəl ilə, hər qonağa ayrıca verilir. Kılpaqları qırmaq üçün istifadə olunur

Yeməklər

	Şam yeməyi (dərin və dayaz)	Bu nahar üçündür, yeməklərin dəyişdirilməsi təmin edilərsə, ikisi birdən verilir. Üstünə dərinlik qoyulur
	Qəlyanaltı boşqab (dərin və dayaz)	Yemək otağının yanında yerləşdirilib
	Desert boşqab (dərin və dayaz)	Şirniyyat süfrəsi qurulduqda ayrıca verilir
	köftə boşqab	Yemək otağının yanında qoyulur, içərisinə çörək və bulka qoyulur.
	balıq qabı	Oval formaya malikdir. Ona süfrə ancaq hər qonağa bütöv bir balıq verildiyi halda verilir
	Soyuq boşqab	Göbələk julienne üçün
	Xidmət qabı	Klassik xidmətdə nadir hallarda istifadə olunur. Əsasən, onlar bufetin verildiyi yerdə yerləşdirilir ki, bir anda bir neçə müxtəlif yeməklər toplaya biləsiniz.
	salat qabı	Böyükdən kiçiyə qədər müxtəlif ölçülərdə olur. Ortaq masaya qoyulur
	siyənək	Siyənəyi kəsmək üçün oval boşqab
	yumurta boşqab	Qızardılmış yumurta vermək üçün qulaqları olan boşqab
	nəlbəki	Çay və ya qəhvə fincanları ilə verilir
	Soket	Mürəbbə, bal, qatılaşdırılmış süd üçün konteyner. Hər birinə ayrı-ayrılıqda verilir
	Kremanka	O, mouss, dondurma və jele verir

Eynək və eynək

	Şampan şüşəsi	İki növ var və onlardan hər hansı birini seçə bilərsiniz
	Qırmızı şərab şüşəsi	Həmişə ağdan bir qədər genişdir
	Ağ şərab şüşəsi	Qırmızı şərabdan daha nazik və aşağıdır
	Port şərab şüşəsi	kiçik şüşə
	İçki şüşəsi	Dar kiçik şüşə, daha çox şüşə kimi
	Konyak şüşəsi	Bu konveks olur, konkav kənarları ilə - bu adi bir skeyt üçündür. Ancaq ən yüksək dərəcəli konyak üçün eynəklər kənarları əyilmiş və daha kiçik ölçülüdür.
	martini şüşəsi	Üçbucaqlı şüşə, yəqin ki, dünyada hər kəsə tanışdır
	viski şüşəsi	Düz dəyirmi və aşağı şüşə
	Bir stəkan və ya araq üçün stəkan	Tamamilə fərqli, əsasən 50 qram var

Kokteyl şüşələri

fincanlar

	çay fincanı	Nəlbəki və qaşıqla süfrəyə verilir
	Espresso qəhvə fincanı	Tanınmış "yüksək"
	Kapuçino qəhvə fincanı	Tutacaqlı hündür şəffaf fincan
	Qlazur qəhvə fincanı	Trapezoidal kubok

Əlavə xidmət qabları

	Yemək	İsti xidmətə ehtiyacı olmayan ikinci yeməklər üçün
	qoyun	Dəyirmi qapaqlı qablar, isti ikinci yeməklər üçün
	Turen	İkinci kurs gözlənilirsə, mütləq masaya qoyun
	Şampan qabı	Buzla doldurulmalıdır
	Buz qabı	Qonaqlar viski və ya kokteyl içdikdə xidmət edilir. Kenarında buz maşaları olmalıdır
	Meyvə qabı	Qabıqsız meyvələr üçün
	Çaynik	Çay dəmləmək üçün
	qəhvə qabı	Qəhvə dəmləmək üçün
	küp	Su, şirələr, kompotlar üçün
	Dekanter	Araq, şərab üçün
	Bıçaq qabları	Onlar boşqabın yanına qoyulur və üzərinə bıçaqlar qoyulur.
	Salfet üzükləri	Onların arasından bir parça keçir.
	salfet tutacağı	Masanın ortasına qoyulur
	kərə yağı	General, ortada yerləşdirilir
	kürü	Adətən qabıq şəklində, kürü qaşığı ilə tamamlanır
	Paşotnitsa	Yumşaq qaynadılmış yumurta üçün dayanın
	duz çalkalayıcı	Xüsusi qaşıqla verilir
	qəndqabı	Şəkər spatula ilə verilir
	sulu qayıqlar	Xüsusi sous qaşıqları ilə tamamlayın
	Südçü	Südlü qəhvə və ya çay verilərsə, hər bir qonaq üçün müəyyən edilir. Ancaq süfrəyə yalnız bir süd qabı olan bir xidmət verilirsə, ümumi istifadəyə icazə verilir.
	horseradish	Horseradish, xardal və digər isti souslar üçün. Xüsusi qaşıqla verilir

Cədvəl tərtibatı: nümunəvi sxemlər və fotoşəkillər

İndi hansı növ yeməklərə ehtiyacınız olduğunu anladığınız üçün, bütün bunları masanın üzərində yerləşdirmək üçün diaqramlara baxın.

Səhər yeməyi üçün süfrə belə verilir:

Nahar süfrəsi ən çətindir, sıraya baxın və xatırlayın:

Və desertə xidmət etmək üçün masa belə qurulur:

Budur balıq yeməkləri ilə tipik bir süfrə:

Sonda demək istərdim: etiket incə məsələdir. Və biz bütün bu qaydalara əməl etmək üçün heç bir sayaq deyilik.

Heç bir cihazınız yoxdursa, özünüzü aldatmayın və üzülməyin!

Çox güman ki, qonaqlar da hər şeyin əslində necə olması lazım olduğunu bilmirlər, çünki hətta bütün restoranlar düzgün tərtibata riayət etmir və bütün bıçaqlar mövcud deyil.

Qədim dövrlərdən bəri şənliklər ziyafətlərlə müşayiət olunurdu və süfrə qurmaq adətləri və qaydaları məhz bundan sonra formalaşmağa başladı. İllər keçdikcə onlar bir növ rituala çevrilərək biləşdilər. Bəziləri gündəlik həyata rəvan axdı.

Yemək etiketinə giriş

Çoxları üçün filmlərdə və televiziya şoularında göstərilən və ya kitablarda təsvir edilən süfrə quruluşu mürəkkəbliyi ilə qorxudur. Məqsədi həmişə aydın olmayan bir çox cihaz. Yaxınlaşmaq qorxulu müxtəlif yeməklər və müxtəlif formalı və ölçülü stəkanların hansı içki üçün olduğu aydın deyil. Ancaq hər şey ilk baxışdan göründüyü qədər qorxulu deyil.

Masa etiketinin əsas qaydası "kənarlardan mərkəzə"dir. Qablar dəyişdikcə boşqabdan daha uzaqda olan bıçaq istifadə olunur. Eyni şey, soldan sağa dəyişən eynək və eynəklərə də aiddir.

Süfrə etiketinə qabların təqdim edilməsi qaydaları, bıçaqdan istifadə qaydası, həmçinin masada davranış normaları və nəzakətin əsas əsasları daxildir. Əsas etiket qaydalarına aşağıdakılar daxildir:

salfetin yeri ciddi şəkildə dizlərinizdədir;
"sağ ol" və "zəhmət olmasa" həm istəklərlə, həm də yerinə yetirilən zaman deyilməlidir;
masa arxasında oturarkən əyilmək qəbul edilmir;
kişilər əvvəllər onlar üçün stul itələyərək qadınların ardınca masaya otururlar;
Bayram tədbirinə gecikmək hörmətsizlik sayılır:
stolun üstündə dirsəklər pis ədəb əlamətidir;
yoldaşlarınız hələ boşqab gətirməyibsə, yeməyə başlamamalısınız;
bıçaq yalnız sağ əlində tutulmalıdır;
çəngəl və qaşıq - uzun makaron üçün mükəmməl birləşmə;

çörək məhsullarını kəsmək və ya dişləmək ədəbsizdir, onları bütövlükdə kiçik parçalara ayırmaq lazımdır;
zəmində buraxılmış cihaz dəyişdirilməlidir;
savadlı adamlar ağızları bağlı çeynəyir;
cəmiyyətdə söyüş söymək ədəbsizlikdir;
pis dad - bıçaqdan yemək;
içki tökməzdən əvvəl qonşularınıza təklif edin;
ümumi boşqabdan tətbiq edərkən acgöz olmağa ehtiyac yoxdur;
həmsöhbət tərəfindən masa etiketinin pozulmasına gözlərinizi yummalısınız;
bir az yarım yeyilmiş şorba əyilmiş boşqabdan daha yaxşıdır;
bıçaq və çəngəl istifadə edərək, dişləmədən dərhal çeynəmək üçün gücü hesablayın;
çarpaz şəkildə qoyulmuş bıçaq, paralel olaraq qatlanmış növbəti yeməyi gözlədiyiniz deməkdir - bitmiş yeməyin əlaməti;
hər hansı bir yöndəmsiz vəziyyətdə üzr istəməlisən.

Yeməklərin məqsədi

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, xidmət edilən masada çoxlu cihaz ola bilər, lakin onların hamısı bir anda orada deyil. Bu günə qədər, yemək növü üçün ciddi şəkildə hazırlanmış bir çox müxtəlif bıçaq var.

Onları fərqli bir növ yeməklər yemək üçün istifadə etmək yolverilməzdir və mürəkkəb xidmətə öyrəşməyən qonaqların müxtəlif cihazlarla çaşqın olmaması üçün onları yeməklərin planlaşdırılmış xidmət qaydasına uyğun olaraq yerləşdirmələri tövsiyə olunur. .

Ümumi qayda tətbiq olunur "mərkəzi boşqabdan yanlara."

Qaşıqların növləri və təyinatı:

yemək otağı, uzunsov forma - şorba üçün;
bulyon - dəyirmi, başqa cür şorbadan fərqlənmir;
desert, daha az yemək otağı;
çay otağı;
qəhvə - çaydan daha az;
dondurma üçün - qəhvəxana ilə eyni ölçülərə malikdir, lakin daha uzundur;
salat - salat ilə bir boşqabda verilir;
kürü üçün - qabığa bənzəyən başqa bir kiçik qaşıq;
pate - bütün qonaqlar üçün ümumi bıçaq;
şəkər çömçəsi;
sous üçün kepçe - souslu qayıqla verilir.

Çəngəllər:

yemək otağı - ikinci kurslar üçün;
desert;
spagetti üçün - beş dişə malikdir, makaron sarmağı asanlaşdırır;
sprats üçün - ümumi bir cihaz;
dəniz məhsulları üçün - iki tərəfli çəngəl;
mollyuskalar üçün - üç dişlə, ən böyüyü əti qabıqdan ayırır;
siyənək - siyənək balığını ümumi yeməkdən dəyişdirmək üçün iki çəngəl;
salat - salat ilə bir boşqabda verilir;
cocotte - julienne tətbiq etmək üçün istifadə olunan zərif trident çəngəl;
limon - parçaları dəyişdirməyə xidmət edir;
zeytun üçün;
meyvələr üçün - dilimlənmiş və ya kiçik meyvələr üçün istifadə olunur.

Bıçaqlar:

yemək otağı, onun üstünlük hüququ ikinci kurslardır;
qəlyanaltı barı;
ət - yeməklə verilir;
balıq;
pendir - yalnız kəsmək üçün istifadə olunur;
yağ - ümumi bir cihaz;
meyvəli - qabığı soyulmamış meyvələr üçün verilir.

Bütün maşalar (sonunculardan başqa) bütün yoldaşlar tərəfindən birlikdə istifadə olunur:

buz üçün;
qənnadı məmulatları;
qulançar;
spagetti üçün;
salat;
omar üçün.

Belə qabların adı sahiblərinə salat qabının yanında və ya buz qabına hansı maşanın qoyulacağını söyləyəcək.

Yeməklər:

şorba - daha yaxşı geniş və dayaz;
kase - dar, kiçik diametrli, qaymaqlı şorbalar və bulyonlar üçün çox aktualdır;
yeməkxana - adətən düz;
desert, yalnız qənnadı məmulatları üçün verilir;
balıq - bütün qonaqlar üçün ümumi yemək;
soyuq qəlib - julienne üçün kiçik bir kepçe;
manazhnitsa şənlikdə bufet təşkil edildiyinə işarədir;
siyənək - uzunsov yemək;
yumurta;
nəlbəki - fincanlar üçün stend kimi istifadə olunur;
rozetka;
krem - jele, mous və dondurma üçün istifadə olunur.

Şərab qədəhləri və qədəhləri:

şampan altında yüksək;
şərab (ağ və qırmızı növlər üçün ayrıca);
likör;
konyak;
martini üçün.

Eynək:

viski üçün;
kokteyllər üçün;
yumruq;
suyu və su üçün.

Eləcə də araq üçün stəkanlar və müqayisə olunan gücə malik digər içkilər.

Kuboklar:

çay - uyğun bir qaşıq ilə bir nəlbəkidə;
kiçik silindrik - espresso üçün;
kapuçino altında;
görünüş üçün.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısından göründüyü kimi, bir çox xidmət elementi var. Qorxma, çünki hər birinin adı özü üçün danışır. Adi yeməklərdən yeməklər vermək üçün istifadə olunan məişət texnikası geniş yayılmışdır.

Rəngin əhəmiyyəti varmı?

Rəng həmişə vacibdir və onların ahəngdar birləşməsi dizaynda kömək edəcəkdir. Ağ süfrə ənənəyə hörmətdir, yeməklərin demək olar ki, bütün rəngləri ilə yaxşı gedir. Rəngarəng süfrə düz süfrə üzərində sərfəli görünür, lakin düz bir dəst üçün süfrələr üçün hər iki variantı eyni dərəcədə seçə bilərsiniz. Salfetlər süfrəyə uyğun olmalıdır.

Görünə bilər ki, qara və ağ xidmət seçimi qutudan kənar bir şeydir, lakin bu belə deyil. Bu iki rəngin harmonik birləşməsi qəbula xüsusi xarizma verə bilər.

Bənövşəyi və nanə (yaşıl) birləşməsi çox təzə görünür, qırmızı rəng təntənə verir. Gümüş və qızıl toyun əvəzolunmaz atributlarıdır. Kişinin şərəfinə şam yeməyi ağ qablar və ziddiyyətli salfetlər ilə qısa olmalıdır. Parlaq rənglər bakalavr partiyası üçün ən yaxşı həlldir.

Yerləşdirmə qaydaları

Masanın üzərinə çoxlu məişət texnikası qoymayın, bir az boş yer buraxmaq daha yaxşıdır. Yeməklərin nə qədər dəyişdirilməsi planlaşdırılırsa, yeni bir porsiya ilə tələb olunan məişət texnikası və əşyaları çıxarmaq daha yaxşıdır. Aşağıdakı şəkildə düzgün xidmət nümunəsini görə bilərsiniz.

Şəkildən də göründüyü kimi, bıçaq və qaşıqlar həmişə boşqabın sağ tərəfində yerləşdirilir (istridyə çəngəlindən başqa). Onların üstündə şərab şüşələri var. Boşqabın sol tərəfində çəngəllər var, onların üstündə köftə boşqab var. Şirniyyat bıçaqları boşqabın üstündə olmalıdır. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, cihazların yeri onların istifadə olunma ardıcıllığından asılıdır.

Salfet xidmət qabına qoyulmalıdır. Yeməklərə xidmət etməzdən əvvəl, dizlərinizə qoyulmalıdır. Ümumi yeməklər simmetrik şəkildə yerləşdirilməlidir.

Xidmət ardıcıllığı

Yeməkləri yeni yemək üçün yalnız əvvəlki növbə çıxarıldıqdan sonra qoyun. Cihazları eyni vaxtda təşkil etmək tövsiyə olunur.

Qəlyanaltılar əvvəlcə soyuq, sonra isti verilir. Onların ardınca birinci yemək (şorba), ondan sonra - ikincisi: balıq, ət. Şirniyyat yeməyin yekunu olan meyvələrdən əvvəl verilir.

Qəlyanaltılarda və soyuq ikinci yeməklərdə balıqdan ətə, sonra tərəvəz və göbələklərə, nəhayət, süd məhsullarına (pendirlərə) keçmək lazımdır.

İştahsızlıq və dadın itməsinin qarşısını almaq üçün xidmətin ardıcıllığına riayət edilir.Əlbəttə ki, hər kəsin sevmədiyini yeməmək hüququ var, xüsusən də hər şey dərhal masaya qoyulursa.

Əsas odur ki, xidmət qaydasını xatırlayın və əvvəlki yeməyə qayıtmayın.

Yeməkdən sonra nə etməli?

Yeməyi bitirdikdən sonra çirklənmiş hissələri gizlətmək üçün salfeti dizlərinizdən yuvarlayın. Onu boşqabınızın yerinə, əgər işğal olunubsa - solunda yerləşdirməlisiniz.

Yeməyin sonunda bıçaqlar boşqaba qoyulmalıdır. Bıçaq və çəngəl bir-birinə paralel yerləşdirilir. Alət düymələri sağa və aşağıya yönəldilməlidir. Bıçağın bıçağı boşqabın içərisinə, eləcə də çəngəlin konveks hissəsinə yönəldilməlidir.

Maye yemək yedikdən sonra qabın verildiyi boşqabda və ya qabda bıçaq qalmalıdır. Aşpazı danlamaq pis forma hesab olunur, həm də hər şeyi nə qədər bəyəndiyiniz barədə açıq yalan danışmaqdır. Həqiqətən bəyəndiyiniz bir şeyi vurğulamaq daha yaxşıdır.

Hər gün üçün xatırlatma

Süfrəni yalnız qonaqlar üçün deyil, özünüz üçün hər gün edə bilərsiniz.

Səhər yeməyi günün başlanğıcıdır və onu gözəl keçirmək olar. Əsas yeməyin boşqabını mərkəzə, qarşınıza qoymaq daha yaxşıdır. Sol tərəfə çəngəl və ya qaşıq, sağ tərəfə isə bıçaq qoymaq daha yaxşıdır. Bıçağın üzərinə çay stəkanı və nəlbəki qoya, çəngəlin üzərinə çörək qoya bilərsiniz.

Evdə iki yeməklə nahar etmək olduqca mümkündür. Məsələn, şorba və makaron götürün. Dərin bir boşqabın altında, xidmət rolunu oynayacaq ikinci üçün bir boşqab qoyun. Çörək diaqonal olaraq sola doğru dayanacaq və sağ tərəfə bir stəkan su və bir fincan qəhvə qoymaq olar. Ənənəvi olaraq qaşıq və çəngəl müvafiq olaraq sağda və solda yerləşəcək.

Şam yeməyi sıx bir günün mükəmməl sonu ola bilər. Yalnız bir neçə bıçaq əlavə etmək və şərab şüşələrini şərab şüşəsinə uyğun olaraq təşkil etmək lazımdır. Kağız salfetlər sol tərəfə qoyulur.

Gözəl masa nümunələri

Masanın qurulması üçün bir çox variant var.

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, qara və ağ rəng təntənə və xüsusi qəşənglik əlavə edəcəkdir. Qara parça zolaqlar və şamlar zərli məişət texnikası ilə mükəmməl uyğunlaşır. Ağ süfrə salfetləri və qızılgülləri əks etdirir, qar rəngli şərab şüşələri və boşqablar isə yuxarıda göstərilənlərin hamısı ilə əla gedir.

Solğun çəhrayı salfetlər və bir vazada çiçəklər olan dəyirmi masada ağ süfrə qadın komandasında tətil üçün əla bəzək olacaqdır. Çiçəklər və salfetlər ilə tonda olan şüşə şamdanlar, eynəklərlə əks-səda verir, atmosferi rahatlıqla doldurur.

Gözəl bir masa yaratmaq üçün xüsusi bir şey icad etmək lazım deyil. Kiçik bir ailə şam yeməyi üçün sizə lazım olan hər şey ağ süfrə üzərində dayanan kremli rəsm və bir buket çiçəkdən ibarət xidmətdir.

Firuzəyi şərab qədəhləri, salfetlər və hədiyyəli kiçik qutular bayram üçün mükəmməldir və süfrəyə uyğun çiçəklər yalnız sizi sevindirəcəkdir.

Meyvənin düzülüşü çox sadədir - onları sadəcə boşqablara kəsə bilərsiniz. Bununla belə, bayramın əsl bəzəyinə çevriləcək bütöv bir quraşdırma yarada bilərsiniz.

Və təbii ki, spirt haqqında unutma. Bufet masaları müxtəlif formalar yaradaraq fərqli qaydada düzülə bilər. Eynəklər onlara ilan, şüşə herringbone və ya üçbucaq ilə qoyulur. Şərab qədəhlərinin piramidası əsl sensasiya yarada bilər.

Yaradıcılıq hər şeydə ola bilər. Yemək etiketi o qədər də sərt deyil. Siz özünüz unudulmaz və digər banketlərdən fərqli olaraq özünüz təşkil edə bilərsiniz.

Bıçaqların düzgün tərtibatı haqqında aşağıdakı videodan öyrənə bilərsiniz.

Tədbirə, bayram gününə və vaxtına uyğun süfrələrin düzgün qurulması qonaqlara həm tədbirdən, həm də yeməyin özündən məmnunluq hiss etməyə imkan verəcək.

Süfrənin düzgün qurulması yalnız sahibənin incə zövqünü vurğulamaqla yanaşı, qonaqlara və ev təsərrüfatlarının üzvlərinə hörmətini də göstərir.

Cədvəl şərait, menyu, mövzu və günün vaxtı nəzərə alınmaqla verilir. Eyni zamanda, hər hansı bir xidmətin məqsədi qonaqlara rahat və xoş əyləncə və təqdim olunan bütün yeməklərə rahat giriş təmin etməkdir.

Evdə bıçaqla süfrə qurmaq üçün əsas qaydalar

İlk addım seçmək və qoymaqdır süfrə. üçün düzbucaqlı masa stolun üstündən 50 - 60 sm uzun bir süfrə götürün. Əgər a masa dəyirmi və ya oval- tezgahın diametrindən 100 - 110 sm daha genişdir.

Süfrənin uzunluğunu hesablayın ki, onun kənarları masanın alt səthindən 30-50 sm aşağıda olsun.

Evdə hazırlanmış şam yeməyi üçün sizə lazım olacaq düz ağ süfrə, lakin digər sakitləşdirici pastel rənglər edəcək.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Süfrənin rəngi və teksturasının otaqdakı pərdələrin rəngi və teksturasına, divan və kresloların üzlənməsinə uyğun olması yaxşıdır. İstənilən halda süfrə qüsursuz ütülənməlidir.

Masa qurulanda məişət texnikası təşkil edin. İlk növbədə - şüşə və çini boşqablar və qablar. Təqib edən - bıçaqlar, qaşıqlar, çəngəllər və digər zəruri cihazlar.

Sonuncu şüşə və kristal qoyun eynəklər, eynəklər, qədəhlər.

Şənlik süfrəsinin düzgün çeşidlənməsi sxemi

Cihazlarınızı belə yerləşdirin:

hər hansı bir bıçaq sağ tərəfə qoyun ki, kəsici hissə boşqaba baxsın
xörək qaşığı sağ tərəfə də qoyun ki, qabarıq hissəsi aşağıda olsun
çəngəllər xidmət etdikdən sonra masa solda olmalıdır, dişləri isə yuxarıya doğru yönəldiləcəkdir
desert qaşığı boşqabın arxasında olmalıdır, onun sapı sağa çevrilir

ƏHƏMİYYƏTLİ: Bıçaq-bıçaqları təqdim edərkən nəzərə almaq lazımdır ki, onlar xarici kənardan istifadə olunacaq və yeni yeməklərin verilməsindən asılı olaraq əşyalar dəyişdiriləcək. Rahatlıq üçün obyektlər bir-birindən təxminən 1 sm məsafədə yerləşdirilməlidir.

Evdə qab-qacaq ilə süfrə qurmaq üçün əsas qaydalar

Masanın üstünə ilk növbədə boşqablar, sonuncu isə stəkanlar, xovlar, stəkanlar qoyulur.

Plitələri bu ardıcıllıqla düzün:

orta boşqab(snack bar) masanın kənarına 2,5 - 3 sm qalacaq şəkildə yerləşdirin.
Pirozhkovuyu (çörək) boşqab təxminən 10 sm buraxaraq solda mövqe.
Yeməkləri dəyişdirməyi planlaşdırırsınızsa, yeməyin altına qoyun kiçik nahar boşqab altına salfet qoymadan əvvəl.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Birinci kursun növündən asılı olaraq, onun üçün boşqab seçin. Kremli şorba və ya bulyon veriləcəksə - bir qab götürün, qalın şorba və ya borsch - böyük bir dərin boşqab.

şərab şüşəsi sağa qoyun su şüşəsi- solda, lakin onlar bir sətirdə olmalıdırlar. Böyük bir tədbir çoxlu yeməklər və içkilərlə hazırlanırsa, iki sıra içki qablarına icazə verilir.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Qab-qacaq əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün yuyulur, qurudulur, diqqətlə bir dəsmal ilə silinir. Əsas odur ki, yeməklər xidmət etməzdən əvvəl mükəmməl görünür. Boşanmalar, zolaqlar, bulanıq və ya qeyri-şəffaf görünüşü qəbuledilməzdir.

Masa qurmaq üçün qatlanan salfetlər

Salfetlər- hər hansı bir bayramın vacib atributudur. Kağız və ya kətan salfetlər nə qədər gözəl bükülmüş olsa da, unutmayın ki, onlar ilk növbədə qonaqların rahatlığına xidmət edir.

Buna görə də, hər hansı bir salfet ən əlçatan yerdə yerləşdirilməlidir və hətta ən mürəkkəb salfet şəklini açmaq asan olmalıdır.

Rəsmlər və videolar salfetdən düz və ya üçölçülü fiqurun necə tez və gözəl şəkildə hazırlanacağını göstərir.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Parça salfetlərdən həcmli fiqurlar öz formasını yaxşı saxlayacaq və salfetlərin özləri nişastalı olduqda asanlıqla kirdən yuyula bilər.

Kətan salfetini nişasta etmək üçün:

0,5 litr soyuq suya 1,5 osh qaşığı əlavə edin. nişasta və topaqlar olmayan buludlu ağ rəngli homojen bir həll əldə edənə qədər qarışdırın.
1 litr su qaynadın, hazırlanmış məhlula tökün və qarışdırın.
Sərin və cuna ilə süzün.
Təmiz, quru salfetləri məhlula batırın və bir az sıxın.
Salfetləri paltar sancaqlarından istifadə etmədən qurutmaq üçün asın.
Bütün su salfetlərdən çıxan kimi iki dəsmal arasında ütüləməyə başlayın.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Etiket qaydalarına görə, gözəl qatlanmış salfetlər təntənəli ziyafətlərdə olmalıdır. Digər tədbirlər üçün, salfetlər sadəcə bir şüşə və ya sahil gəmisinə səliqəli şəkildə yerləşdirilə bilər.

Səhər yeməyi üçün süfrə qurma qaydaları etiketə uyğun olaraq

Səhər yeməyi üçün masanı düzgün qurmaq üçün aşağıdakı sxemə əməl edin:

Nahar boşqablarınızı düzün.
Kuboklar və stəkanlar qoyun.
Bir çay qaşığı nəlbəki üzərinə qoyun.
Qəlyanaltı boşqabına yumurta stendini qoyun, xüsusi bir qaşıq haqqında unutmayın.
Qəlyanaltı boşqabına sıyıq üçün dərin boşqab da qoyun.
Masanın ortasına qəhvə qabı və ya isti içki ilə çay qoyun.
Böyük bir düz qabda sendviç və ya kruvasan xidmət edin.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Səhər yeməyi süfrəsində mürəbbə və ya bal üçün nəlbəki, yağ qabı, duz çalkalayıcı və şəkər qabı uyğun olardı.

Etiketə uyğun olaraq şam yeməyi üçün süfrə qurma qaydaları

Axşam yeməyi üçün süfrə qurmaq üçün bir neçə variant var, çünki şam yeməyinin özü müxtəlif sayda yeməklərdən ibarət ola bilər:

Süfrə ilə örtülmüş bir masaya kiçik bir boşqab qoyun.
Dərin bir boşqab dayaz boşqaba qoyun - birinci kurs üçün.
Ortaq yeməklərdən yeyilə bilməyən yeməklər təqdim edirsinizsə, qəlyanaltı boşqab əlavə edin.
Plitələrin solunda bir çəngəl, sağda - şorba qaşığı və bıçaq qoyun və bıçaq boşqablara, qaşıq isə masanın kənarına yaxın olmalıdır.
Nahar boşqabınızı gözəl qatlanmış salfetlərlə bəzəyin.
Masanın ortasına duz çalkalayıcı, lazımi ədviyyatlar və ədviyyatlar olan qablar qoyun.
Şərab qədəhlərini və su şüşələrini müvafiq olaraq sağa və sola qoyun.
Spirtli içki ilə şüşəni əvvəlcədən tıxacsız masaya qoyun.
Masanın mərkəzindəki təzə çiçəklər, hətta qeyri-kamil masa quruluşunu bəzəyəcək və tamamlayacaqdır.
Yağı yağlı qabda xidmət edin.
Əvvəlcə qaynar bir qabda xidmət edin.

Nahar etiketi üçün süfrə qurma qaydaları

Şam yeməyi, istər rəsmi şam yeməyi, istərsə də sakit bir ailə şam yeməyi olsun, həmişə istilik və rahatlıqla əlaqələndirilir. Buna görə də, sahibə üçün yalnız süfrəni düzgün qurmaq deyil, həm də xidmətini müvafiq detallarla tamamlamaq vacibdir.

Bir süfrə götürün (kiçik bir naxışa uyğundur).
Bir-birinin içərisinə iki kiçik boşqab qoyun və onların solunda çörək üçün bir boşqab qoyun.
Plitələrin solunda, çəngəlləri dişləri ilə yuxarıya, sağa - bıçaqları olan bıçaqları boşqaba qoyun.
Alkoqollu içkilər üçün qabları boşqabların sağına, su üçün - sola qoyun.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Şam yeməyi üçün süfrə tərtibatı nahar yeməyinə bənzəyir, lakin birinci yemək üçün dərin boşqab və qaşıq olmaması ilə fərqlənir. Bu yeməyin axşam süfrəsində yeri yoxdur.

Gözəl bayram süfrəsinin qurulması: qaydalar

Bayram süfrəsi adətən yalnız ailə üzvlərini deyil, həm də dəvət olunmuş qonaqları əhatə edirlər.

Şənlik süfrəsinə xidmət etmək üçün bir neçə qayda var, buna görə hər hansı bir sahibə qonaqları ən yüksək səviyyədə qarşılamaq qabiliyyətini göstərə bilər:

Süfrə örtüyü bayram süfrəsi üçün mükəmməl təmiz və ütülənməlidir. Masa örtüyünün altındakı masanın üzərinə qalın bir parça yaymaq məsləhətdir ki, bu, təsadüfən düşmə zamanı qabların zəng çalmasının qarşısını alacaq, həmçinin masanın səthini tökülən mayelərdən qoruyacaqdır. Lakin bahalı ağacdan hazırlanmış süfrəni ümumiyyətlə örtməmək caizdir.
Qab-qacaq və bıçaq, xidmət üçün istifadə olunanlar eyni dəstdən olmalıdır. Müxtəlif rəng və ölçülərdə yeməklərlə şənlik süfrəsinə xidmət etmək yolverilməzdir. Qabların təmizliyi və parlaqlığı qüsursuz olmalıdır.
Necə plitələrin və cihazların qoyulması lazımdır yalnız sahibənin yeməklərə xidmət etməyi planlaşdırdığı qaydada.
Masanın üstündə olmamalıdır. həddindən artıq qablar və bıçaqlar. "Yalnız halda" əşyalar lazım olmayacaq, ancaq masanın görünüşünü korlayır.
Hamısı spirtli içkilər masaya əvvəlcədən açılmış şüşələrdə verilir, lakin şampan xidmət etməzdən əvvəl dərhal açılır.
Hər qonaq üçün bir parça və bir neçə kağız vərəq hazırlanmalıdır. salfetlər.
Birinci kurs sahibə qonaqları qabdan boşqablara tökür. Qonaqlardan və ya ev təsərrüfatlarından kimsə ona doldurulmuş boşqablar təqdim etməyə kömək edə bilər. Bunu masada olan hər kəsə sağ tərəfdən yaxınlaşaraq etməlisiniz.
İkinci kurs qonaqlar özləri ümumi yeməkdən bir boşqaba qoyurlar.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Şənlik süfrəsində yeməklərin təqdim edilməsinin aşağıdakı qaydası ümumiyyətlə qəbul edilir: qəlyanaltı, birinci yemək, balıq yeməyi, ət, şirin desert və meyvə, çay və ya qəhvə.

Şənlik masasının mərkəzində tematik dekorun olması sahibənin səylərini vurğulayacaq və ziyafətə rahatlıq və istilik verəcəkdir.

Ziyafət masasına xidmət etmək qaydaları

Banketlər ildönümü və ya toy kimi bəzi böyük bayramların şərəfinə təşkil edilmişdir. “Ziyafət süfrəsi” anlayışının özü tədbirin xüsusi icarəyə götürülmüş banket zalında keçiriləcəyini, qonaqlara ofisiantların xidmət göstərəcəyini nəzərdə tutur.

Ziyafətin atributları bunlardır:

müxtəlif bəzəklər (şarlar, yaylar, xüsusi pərdələr)
qonaqlar üçün əyləncə (canlı musiqi, tamaşalar, tostmaster və ya bayramın aparıcısı)

Ziyafət masası vəziyyətə, vəziyyətə və ümumi əhval-ruhiyyəyə uyğun olmalıdır. Onun xidmətinin əsas qaydaları:

İstifadə olunur qatlanan masalar, qonaqların sayından, zalın xüsusiyyətlərindən, xidmət növündən asılı olaraq təşkil edilir.
Masalar qoyulub ağ ziyafət süfrələri, təxminən 25 sm kənarlarından enmələri buraxır.
Əvvəlcə nizamlayın kiçik boşqablar. Onlar elə yerləşdirilib ki, bitişik boşqablar arasındakı məsafə ən azı 60 sm, lakin 80 sm-dən çox olmasın və masanın kənarına qədər olan məsafə 1-2 sm-dən çox olmasın. və solda köftələr.
Sağda qoy bıçaqlar, bıçaqları plitələrə tərəf tutaraq. Sağda yerləşən bütün məişət texnikası: masa bıçağı, balıq bıçağı, yemək qaşığı, qəlyanaltı bıçağı.
Plitənin solunda: yemək çəngəl, balıq çəngəl, iki qəlyanaltı çəngəl.
Desert çəngəl və bıçaq boşqaba qoyulur.
Plitənin arxasında da var şüşə,şərab şüşəsinin sağında - eynək daha güclü içkilər üçün.
Parça salfetlər boşqablara qoyun, onlara gözəl bir görünüş verdikdən sonra.
Aşağı təbii və ya süni çiçəklərlə çiçək qabları masanın ortasına bərabər şəkildə yerləşdirilir.
Masa bəzəyi kimi də xidmət edə bilər. meyvə və üzüm ilə vazalar.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Ziyafət süfrəsi üçün hər bir xırda şey vacibdir, ona görə də xidmət etmək çox uzun vaxt aparır.

Restoranda süfrə qurma qaydaları

Restoranda iki xidmət variantı var:

ziyafət
ilkin (menyudan sifarişə uyğun) dozajla

Xidmətin "ilkin" adı özü üçün danışır - qonaqlar yeməkləri seçdikdən və sifariş verdikdən sonra xidmət əlavə tələb olunacaq.

Qaydalara uyğun olaraq qonaq masasında olmalı olan əşyalar əvvəlcədən xidmət:

masa bıçağı, boşqab, çəngəl
şərab şüşəsi
parça salfet
əlavə aksesuarlar (ədviyyatlar, qatlanan menyu kartları, boşqab şəklində masa nömrəsi, külqabı və s.)

Şirniyyat süfrəsinin qurulması qaydaları

Desert vaxtı əsas ziyafətin sonu. Bütün desert texnikası desertin özü verilməzdən qısa müddət əvvəl verilir. Desert boşqabının soluna bir çəngəl, sağ tərəfə bir qaşıq qoyulur.

Şirniyyat servis boşqablarında verilir. Soyudulmuşsa, qablarda və ya qablarda xidmət edilə bilər.

Şirin süfrə qurma qaydaları

Şirin süfrəyə xidmət etməyin əsas fərqləri yoxdur. Bir boşqab qoyurlar, qabağına bıçaq qoyurlar. Düz bir boşqabın üstünə dərin bir boşqab qoyulur - maye şirniyyatlar üçün.

Plitələrin sağında şərab şüşələri və stəkanlar var. Rəflərdə meyvələr və ya müxtəlif tortlar qoya bilərsiniz.

Qonaqları masaya dəvət etməzdən əvvəl, süfrə ilə örtülür, tercihen yumşaq rənglərdədir.

Nəlbəki üzərinə qəhvə fincanından böyük çay stəkanı qoyulur. Qaşıq nəlbəki üzərinə qoyulur. Kubokun solunda bir desert boşqab qoyulur. Şəkər üçün xüsusi maşa istifadə olunur.

Çay süfrəsi qurma qaydaları

Çay süfrəsinə xidmət etmək üçün əsas qaydalar əvvəllər təsvir edilən əsas xidmət qaydaları ilə eynidir, lakin bir neçə tövsiyə çay süfrəsinə dəvət olunan qonaqlar üçün daha rahat şərait yaratmağa kömək edəcək:

Çay dəstinin rəngi və üslubu süfrənin rənginə və teksturasına uyğun olmalıdır.
Masada təzə çiçəklərdən ibarət kompozisiya olması arzu edilir.
Klassik rus çay süfrəsi gözlənilirsə, evin sahibəsinin solunda yerləşdirilən və ya ayrı bir masaya qoyulan samovardan birbaşa çay vermək uyğun və eyni zamanda orijinal olardı.
Südçü çay üçün süd verir. Süd qabını boşqaba qoymaq məsləhətdir ki, içindəkiləri süfrəyə təsadüfən tökməsin.
Tort, rulon və ya pasta hissələrə kəsilir. Meyvələr vazalara, şirniyyatlara - konfet qablarına qoyulur. Giləmeyvə qablara və ya boşqablara qoyulur.
Çay süfrəsində spirtli içkilərə icazə verilir.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Çay içmək rahat intim söhbətlər zamanıdır. Çay süfrəsi mükəmməl olmasa belə, qonaqların müsbət münasibəti və mehriban rahat atmosfer axşama işıq salacaq və kiçik qüsurları görünməz edəcək.

Bufet masasına xidmət etmək qaydaları

bufet rəsmi qəbullarda, korporativ bayramlarda, təqdimatlarda keçirilir.

Onun həyata keçirilməsinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, tədbirdə çox adam iştirak edə bilər, lakin bunun üçün nə böyük zal, nə də xüsusi maliyyə xərcləri tələb olunmur.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Axşam bufet təşkil edirlər, maksimum 2 saat davam edir. Tədbirin məqsədi ünsiyyət qurmaq, tanışlıq etməkdir. Bufet süfrəsində ilk yemək yeyənlərdən, sonunculardan biri olmaq pis ədəb sayılır.

Bufet masası üçün masanın qurulmasının xüsusiyyətləri:

Stollar ağ süfrə ilə örtülüb və qonaqların salonun ətrafında sərbəst hərəkət etməsi üçün düzülüb. Çirkli qablar üçün ayrıca masa hazırlanır.
Stul yoxdur, çünki bufet masası zamanı qonaqlar özləri masalara gəlir və yemək seçirlər.
Bufet menyusu - qəlyanaltılar, yüngül salatlar. İçkilərdən şampan və şərab icazə verilir.
Stolun uclarına şərab şüşələri və boşqab yığınları qoyulur, çəngəllər boşqabların yanında xüsusi stendlərdə qoyulur. Qonaqlar öz yeməklərini götürəcəklər.
Əsas odur ki, masaların kənarları ətrafında kifayət qədər yer buraxın.
Salfetlər tutacaqlara yerləşdirilir və bərabər məsafədə yerləşdirilir.
Masaları və zalı çiçəklərlə, meyvə səbətləri ilə bəzəməyi unutmayın.
Su və şirə stəkanlara tökülür, spirt əvvəlcədən tıxacını açaraq şüşələrdə qalır.
Bufet masasının menyusu boşqabınıza asanlıqla qoyula bilən yeməklərdən ibarətdir: kanep, sendviç və yüngül qəlyanaltılar.

Ad günü masasının qurulması

Ad günü- həm qohumların, həm də ən yaxın insanların dar bir dairəsində, həm də dostların, dostların və yaxşı tanışların səs-küylü bir şirkətində qeyd edilə bilən bir bayram.

Doğum günü adamının hansı bayramı təşkil etmək istədiyindən asılı olaraq, məkanı, menyunu, xidmət növünü seçməlisiniz.

Planlaşdırılıbsa sakit ailə şam yeməyi, sonra ya şənlik süfrəsi, ya da şam yeməyi üçün süfrə verilir.
Ad günü keçsə kafedə və ya əvvəlcədən hazırlanmış menyu ilə restoran, banket süfrəsi verilir.
Doğum gününə qərar verənlər restorana baş çəkin, lakin əvvəlcədən bir masa və müəyyən yeməklər sifariş etməyib, standart bir restoranda ilkin xidmət gözləyəcək.

Şəkillərdə uşaqlar üçün masa qurma qaydaları

Uşaqlıqdan uşağa etiketin əsaslarını öyrətmək lazımdır. Yetkinlik dövründə bu bilik bir dəfədən çox kömək edəcəkdir. Masada davranış qaydalarını və ona xidmət etmənin əsaslarını öyrənərkən körpənin heç bir çətinlik çəkməməsi üçün dərsləri oynaq şəkildə keçirə və xüsusi şəkillərdən istifadə edə bilərsiniz.

Süfrənin qurulması qaydalarını və xüsusiyyətlərini bilmək və praktikada tətbiq etmək, qonaqları dəvət edərkən və ya ailə şənliyi üçün süfrə qurarkən əmin ola bilərsiniz.

Rahat, gözəl bəzədilmiş masada birgə ziyafətlər ev sahiblərinə və onların qonaqlarına müsbət emosiyalar gətirəcək və bəlkə də belə bayramlar yaxşı ailə ənənəsinə çevriləcək.

Video: Masanı necə düzgün qurmaq olar?

Həqiqətən, bu, yarana bilər, çünki müasir restoran və kafelərdə masa həmişə qonaqların ərəfəsində əvvəlcədən xidmət etməkdən uzaqdır. Bütün məişət texnikası hazırlanırsa və siz hər şeyin düzüldüyü masaya oturursunuzsa, çəngəl mütləq mixəklərlə uzanacaq.

Ancaq bir kafeyə gəldinizsə və ya sadəcə bir masa arxasında növbənizi gözlədinizsə, tez-tez ofisiantın siz götürməmişdən əvvəl yeri təmizlədiyi olur. Şübhəsiz ki, çəngəl və qaşıqları lazımi yerə mükəmməl yerləşdirərək masaya vaxt tapmırdı.

Çəngəl, şəhadət barmağı və baş barmağın köməyi ilə yüngül şəkildə tutulmalı, yarı əyilmiş orta birinə bir az basmalıdır.

Bu vəziyyətdə bıçaq çox vaxt salfetə bükülmüş şəkildə gətirilir. Bu, çəngəlin mükəmməl təmiz olduğuna işarədir və yeməyinizin gigiyenik olduğuna əmin ola bilərsiniz. Çəngəl salfetə bükülüdürsə, o zaman onu ya tərs, ya da aşağı qoymaq olar. Adətən onlar ümumiyyətlə görünmür, yalnız dişlərin harada olduğunu paketin konturlarından təxmin etmək olar. Məlum olub ki, çəngəli dişləri ilə stolun üstünə qoymaq yalnız bir halda icazəlidir: əgər salfetə bükülmüş halda süfrəyə verilirsə.

Çəngəl istifadəsi

Çəngəl adətən şorbalar istisna olmaqla, əksər yeməklər üçün əsas qab kimi istifadə olunur, qaşıq və bıçaq isə köməkçi kimi çıxış edir. Ancaq bəzən fiş köməkçi cihaz kimi də çıxış edir. Məsələn, bir parça ət kəsmək lazımdırsa, onda çəngəli sol əlinizə götürün (solaxaysınızsa sağ əlinizdə və gələcəkdə solaxaylar üçün bütün tövsiyələr əksinə olmalıdır) , və bıçağı sağınızda. Sonra dirsəklərinizi yanlara yaymadan bir parça kəsin.

Bundan əlavə, siz də Amerika və ya Avropa üslublarına uyğun hərəkət etməlisiniz. Amerika yolu hələ də sağ əl olacağını nəzərdə tutur. Bıçağı boşqabın kənarına qoyun, sonra çəngəli sağ əlinizə götürün, dişləri yuxarı qaldıraraq ağzınıza gətirin. Avropa üsulu ilə bıçağı ya sağ əlinizlə tutmağa davam edə bilərsiniz, ya da yox, ancaq sol əlinizlə yemək yeməli olacaqsınız. Çəngəl, eyni zamanda, dişləri aşağı salınmış vəziyyətdə tutulur.

Ən sadə halda, çəngəl boşqabın soluna, qaşıq və bıçaq isə sağa qoyulur.

Söhbət üçün yeməkdən uzaqlaşsanız, etiketə görə masaya çəngəl qoya bilməzsiniz. Və burada onu dişlərlə yuxarı və ya aşağı tutmağınız vacibdir. İki üslub var: Amerika və Kontinental və ya Avropa. Amerika tipli etiketdə çəngəl dişləri yuxarı, Avropa standartlarında isə dişlər aşağı vəziyyətdə tutulur.

Yeməyi bitirənə qədər çəngəli masaya və ya boşqaba qoymaq adət deyil. Ancaq nədənsə hələ də çəngəli bir kənara qoymaq və daha sonra yeməyi bitirmək istəyirsinizsə, çirkli cihazı süfrəyə qoya bilməzsiniz. Plitənin kənarında, diaqonal olaraq yerləşdirilir. Bu vəziyyətdə dişlərin istiqaməti vacib deyil. Əgər ofisiantın boşqabınızı və bıçaqlarınızı dəyişdirməsini istəyirsinizsə, onları boşqabın kənarına paralel olaraq qoyun ki, boşqabı siferblat kimi təsəvvür etsəniz, tutacaqlar 4 rəqəminin sahəsində olsun. .