Çubuqlar yapon və çinlilərin yemək üçün istifadə etdikləri eyni uzunluqda bir cüt nazik çubuqdur. Bu bıçaqların tarixi bir neçə minilliklərə malikdir. Onların ilk dəfə bizim eradan əvvəl Çində istifadə olunduğu güman edilir. İlkin olaraq çubuqların yalnız yeməkləri yarpaqlara bükmək üçün lazım olduğuna inanılır. Bir çox insan maraqlanır - çubuqlarla suşi necə yemək olar?
Suşi çubuqlarını necə saxlamaq olar?
Çubuqları tutmağı öyrənmək üçün onların düzgün uzunluğunu seçmək lazımdır. İdeal uzunluq t, şəhadət və baş barmaqların düz bucaq meydana gəlməsi üçün yerləşdirildiyi təqdirdə yaranan xəyali hipotenuzdan 1,5 dəfə çoxdur. Orta hesabla suşi çubuqlarının uzunluğu 21 - 25 sm-dir.
Suşi üçün çubuqlardan istifadə texnikası:
- Göstərici və orta barmaqlarınızı bir az irəli uzatın. Üzük və kiçik barmağını bir-birinə sıxın və baş barmağını ovucun içərisinə çevirin. Aşağı çubuq baş barmağın altında yatmalıdır, nazik alt ucu üzük barmağının üçüncü phalanxına söykənməlidir.
- Çubuğun qalın ucu ovucdan ¼ kənara çıxmalıdır.Üst çubuğunun qalın ucu baş barmağın ucu ilə, aşağı nazik ucu isə orta və şəhadət barmaqları arasında sıxışdırılmalıdır. Məlum oldu ki, üst çubuq sadə bir qələmlə demək olar ki, eynidir.
- Əksər insanlar yemək götürərkən hər iki çubuqları hərəkət etdirməyə çalışmaqda səhv edirlər. Qaydalara görə, göstərici və orta barmaqları hərəkət etdirərək yalnız üst çubuq hərəkət etməlidir. Barmaqları düzəldərkən çubuqlar bir-birindən ayrılmalı, əyildikdə bir-birinə bağlanmalıdır.
- Baş barmaq və üzük barmaqları aşağı çubuq səviyyəsində və hərəkətsiz olmalıdır. Qaydalara görə, baş barmaq ümumiyyətlə hərəkət etməməlidir. Yemək yeyərkən və tutarkən əlinizi gərginləşdirməyə çalışmayın. Fırçanı rahatlayın, hərəkət yüngül və sakit olmalıdır. Mümkün qədər çubuqlarla yemək məşq edin, o zaman avtomatik olaraq baş verəcək.
"Xarici" çubuqların növləri və adları
İlk çubuqlar "bambuk" mənasını verən bir kök olan "kuaizu" adlanırdı. Belə çubuqlar hazırlamaq üçün bambuk gövdəsi iki yerə bölünmüş, yarıları qatlanmış və maqqasa bənzəyirdi. Kuaizunun ayrıca forması çox sonralar alınmış və bu formada dövrümüzə qədər gəlib çatmışdır.
Hazırda mən suşi çubuqlarını müxtəlif materiallardan hazırlayıram: ağac, plastik, metal və hətta sümük. Çox vaxt müxtəlif növ ağaclardan hələ də onların istehsalı üçün istifadə olunur (sərv, gavalı, sidr, söyüd, şam, ağcaqayın, səndəl və s.). Suşi çubuqları birdəfəlik ola bilər - onlar Yapon, Çin və Vyetnam restoranlarında təqdim olunur. Bundan əlavə, daimi istifadə üçün alınan və evdə bıçaqla birlikdə saxlanılan çubuqlar təkrar istifadə edilə bilər.Çubuqların görünüşü də müxtəlif ola bilər: rənglənir, laklanır, ornamentlərlə bəzədilir.
Hər ölkədə çubuqlar adlanır və fərqli görünür. Beləliklə, məsələn, Yaponiyada yemək çubuqlarına "hashi" deyilir, onlar da ağacdan hazırlanır, lakin Çin kuaizusundan daha qısadır və daha çox uclu uclara malikdir. Koreyada metaldan hazırlanmış və “jeokkarak” adlanan çox nazik çubuqlarla yeyirlər.
Həmçinin oxuyun:
Çubuqlar: etiket qaydaları
Çubuqlar tarix və mədəniyyətin bir hissəsidir. Onların istifadəsi çoxlu qaydalar, konvensiyalar və mərasimlər ilə əhatə olunur. Çubuqlarla əlaqəli bir çox dəyişməz ənənələr var. Əsas olanlar bunlardır:
- Çubuqları yeməkdə istifadə etmək olmaz. Yemək qabına şaquli şəkildə yapışdırılmış çubuqlar ölülərə qurban vermək üsulu ilə əlaqələndirilir;
- Masada və ya boşqabın kənarlarında yemək çubuqları ilə döyə bilməzsiniz;
- Siz çubuqlarla insanlara işarə edə bilməzsiniz - bu, çox tərbiyəsizlikdir;
- Yeməyi bir çubuqdan digərinə köçürə bilməzsiniz. Yapon ənənəsində belə bir jest pis davranış hesab olunur, çünki belə bir hərəkət iştirakçılar ölülərin sümüklərini bu şəkildə keçirdikləri bir dəfn mərasimində edilir;
- Çubuqları yalamaq və ağızda uzun müddət saxlamaq olmaz;
- Çubuqlarla boşqab götürmürlər, qabın ətrafında gəzmirlər. Yemək yuxarıdan götürülməlidir;
- Boşqabdan gələn yeməkləri çubuqlarla dırmıqlamaq olmaz, yemək yeməyə tələsik üzünüzü boşqaba endirməməlisiniz;
- Heç vaxt çubuqlarınızı yumruğunuza sıxmayın, Yapon mədəniyyətində belə bir jest təhdid edir;
- Yeməkləri çubuqlara qədər çəkmək olmaz;
- Çubuqları silkələməyin və yelləməyin. Yemək yeyərkən çubuqlardan maye axması və ya damcılanması da pis ədəb sayılır;
- Heç vaxt çubuqları bir-birinə sürtməyin ki, qırıqları və ya qırıqları çıxarın. Lazım gələrsə, əl ilə edin;
- Yemək yeyərkən çubuqları keçməyin - bu, Yapon dəfn mərasiminin başqa bir hissəsidir;
- Çubuqları bıçaq və ya çəngəl kimi istifadə etməyin: onlar yalnız bir əldə cüt kimi istifadə edilə bilər. Bıçağa ehtiyacınız varsa, onu ofisiantdan istəyin;
- Çubuqları şiş və ya şiş kimi istifadə etməyin;
- Çubuqları qabın üzərinə qoymayın. Yeməyi bitirdikdən sonra çubuqları xüsusi stenddə və ya masanın üstünə iti ucları sola qoyun.
Çubuqlar Yaponiya, Çin, Koreya və Vyetnamda yemək üçün istifadə olunur. Əvvəlcə bu bıçaqları idarə etməkdə çətinlik çəkəcəksiniz, amma təcrübə ilə onlardan çətinlik çəkmədən istifadə edə biləcəksiniz. Çubuqlarla yeməyin bütün üstünlüklərini qiymətləndirə biləcəksiniz, çünki milli mətbəxin restoranlarında onlarla yemək bıçaq, çəngəl və ya qaşıqla yeməkdən qat-qat xoş və təbiidir.
Çin və Yaponiyada əsas bıçaqlar taxta yemək çubuqlarıdır. Bununla belə, onlar daha davamlı materiallardan hazırlana bilər: metal, plastik və fil sümüyü. Bizim adət etdiyimiz qaşıq və çəngəllərdən Günəşin doğma diyarında çox istifadə olunmur. Əgər bu ölkələrdə dərin qaşıq istifadə olunursa, o, yalnız şorba bulyonu içmək üçündür və Çin və Yaponiyanın ənənəvi mətbəxində sadəcə olaraq çəngəl kimi bir cihaz yoxdur. Rusiyada gündəlik həyatda çubuqlarla yemək yeyən insana nadir hallarda rast gəlmək olur. Çox vaxt bu fürsət suşi restoranına gələndə yaranır. Orada sizə mütləq seçim etmək üçün bıçaq təklif olunacaq. Çubuqları seçsəniz, ilk baxışdan onlar sizə adi görünəcək, istənilən Çin və ya Yapon restoranında təqdim olunacaq çubuqlardan fərqlənməyəcəkdir. Ancaq yenə də fərqlər var və kifayət qədər əhəmiyyətli olanlar. Çubuqların növləri Çubuqlar Çində icad edilib və onları "kuaizi" adlandırıblar. Bu o deməkdir ki, bu bıçaq bambukdan hazırlanır. Onlardan ilk dəfə qaynar qazandan ət almaq və əllərini yandırmamaq istəyən bir adam tərəfindən istifadə edildiyini söyləyən bir əfsanə var. Əvvəlcə kuaizi yalnız yemək bişirmək, parçaları odun üzərində çevirmək üçün istifadə edilmişdir. İlk çubuqlar bambuk və ağacdan hazırlanmışdır. Çin bambuk çubuqları Yaponlardan fərqlidir. Onlar daha uzundur və uclarında kvadrat formaya malikdirlər, bu da onların masaya yuvarlanmamasına imkan verir, digər ucunda onlar yuvarlaq və digərindən bir neçə dəfə incədirlər. Yapon çubuqları Çin çubuqlarından daha incə və qısadır və yemək tutmaq üçün lazım olan ucları daha kəskindir. Çox vaxt onlar birdəfəlik istifadə olunur və bambuk və ağacdan hazırlanır, Çinlilər isə gümüşdən və ya sümükdən hazırlanır. Hətta yapon çubuqlarının adı da fərqlidir - "haşi". Restoranlar tez-tez bir-birinə bağlı birdəfəlik cilalanmış yemək çubuqlarını təqdim edirlər. Yeməyə başlamaq üçün birini digərindən ayırmaq lazımdır. Amma təkrar istifadə edilə bilən çubuqlar naxışlarla bəzədilir, müxtəlif rənglərə boyanır və laklanır. Etiket Çubuqları yalnız yemək parçalarını tutmaq üçün istifadə edilmir, onlar sousları qarışdırmaq və ya yeməkləri kəsmək üçün istifadə edilə bilər, çünki Çin yeməkləri çox vaxt yumşaqdır və sərt deyil. Yemək bişirmək üçün xüsusi çubuqlar da var ki, onlar kuaizidən böyükdür və əsasən Çin aşpazları tərəfindən istifadə olunur. Çin süfrəsində hər kəs böyük boşqabdan bir tikə götürmək üçün çubuqlarından istifadə edir, ona görə də boşqabınıza sevimli parçanızı qoya biləcəyiniz böyük bir qabın üzərində bir qaşıq görmürsünüzsə, utanmağınıza ehtiyac yoxdur. . Çində əllərinizi çubuqlarla ovuclarınızı yuxarı çevirmək adət deyil - bu, hörmətsizlik jestidir. Bir boşqabdan bir parça götürmək lazım olduqda, çubuqları iti ucları aşağıya doğru bir açı ilə tutmalısınız. Çində ev sahibinin çubuqları ilə boşqabınıza bir tikə yemək qoyması yaxşı hörmət əlamətidir. Bu o deməkdir ki, o, sizi məmnun etmək və qonağının qayğısına qalmaq istəyir. Lakin yapon masasında bu qəbuledilməzdir. Yaponiyada ən çox yayılmış yemək çubuqları bu cihazın üzərinə qoyulmalıdır ki, iti ucları onlardan istifadə edənin sola çevrilsin. Ancaq heç bir halda boşqabın üzərinə çubuqlar qoymamalısınız. Stend yoxdursa, onları boşqabın kənarına və ya masaya qoymaq daha yaxşıdır. Süfrədə yemək çubuqlarını fırlatmağa və onlarla havada bir şey çəkməyə və ya yumruqla sıxmağa çalışmağa dəyməz, birincisi mədəniyyətsiz sayılır, ikincisi təcavüz jesti kimi qəbul edilə bilər.
İnsanlar adətən yemək çubuqlarında hansı restoranda olduqlarına görə fərqlər olduğunu düşünmürlər. Ancaq Çin, Yapon və ya Koreya restoranında olmağınızdan asılı olaraq yemək çubuqlarınızın müxtəlif materiallardan və müxtəlif uzunluqlardan hazırlanmasının həqiqətən yaxşı səbəbi var.
Çin çubuqları barmaqların uzantısıdır. Yapon və Koreyalılardan daha uzun və qalındırlar və ağacdan hazırlanırlar. Çin yemək çubuqlarında əlavə uzunluq var, çünki yemək adətən masanın ortasındakı "Tənbəl Susan" adlı fırlanan platformada verilir, beləliklə yemək çubuqları yeməyi daha yaxşı qəbul etmək üçün daha uzun olur.
Yapon yemək çubuqları yemək bişirməkdən tutmuş xüsusi yeməklər yeməyə qədər müxtəlif uzunluqlardadır, lakin onlar adətən qısa yeyilir və ağacdan və ya plastikdən hazırlanır, çünki Yaponiyada yemək yeyərkən qabı ağzınıza yaxın tutmaq adətdir. ona görə də çubuqlar uzun olmamalıdır. Bundan əlavə, yapışqan düyü ağacdan hazırlanmış çubuqlarla tutmaq daha asandır!
Koreyalı yemək çubuqları unikaldır, çünki onlar metaldan hazırlanır və əvvəllər onları heç vaxt sınamamısınızsa, bu problem ola bilər. Hesab edilir ki, tarixən çubuqlar kral ailəsinin zəhərlənməsin deyə xalis gümüşdən hazırlanıb. Kral yeməyində hər hansı zəhər varsa, metal rəngini dəyişməlidir.
Metal çubuqlar bu gün də istifadə olunur, çünki insanlara kral ailəsi kimi yemək hissi verir, lakin bu günlər gümüşdən çox paslanmayan poladdan hazırlanır. Metal yemək çubuqlarını daha gigiyenik edir və təmizlənməsini asanlaşdırır.
Yapon pəhrizi çox dəyişsə də və bir çox yaponlar Qərb yeməklərini sevərək hər gün çəngəl və qaşıqlardan istifadə etsə də, Yapon yeməklərinə gəldikdə yemək çubuqları həmişə seçimdir. Və bir çox yaponlar yedikləri hər şey üçün çubuqlardan istifadə etməyə davam edirlər. Çubuqlar bu gün bütün dünyada məşhurdur və uzun bir tarixə və ənənəyə malikdir. Sizi Yaponiyada yemək çubuqlarından istifadə mədəniyyəti haqqında daha çox öyrənməyə və növbəti yeməyinizdə Yapon çubuqlarından istifadə etməyə dəvət edirik.
Çubuqların tarixi
Çubuqların çox uzun bir tarixi var. Çubuqların mənşəyi tarixdən əvvəlki dövrlərə, insanların yemək bişirmək üçün oddan istifadə etdiyi və oddan yemək çıxarmaq və ya isti yeməkləri ağızlarına aparmaq üçün nədənsə istifadə etməli olduqları dövrlərə gedib çıxır.
Yaponiyada çubuqlar haqqında ən qədim tarixi qeyd Kojikidə (712-ci ildə yazılmış Yapon tarixinə dair ilk kitab) tapılıb. Dünyanın ən qədim yemək çubuqları Çindəndir. Məlumat var ki, imperator öz qulluqçusundan ona eksklüziv fil sümüyü çubuqlar dəsti hazırlamağı xahiş edib, bu, 4000 il əvvəl olub! İki cüt çubuq dəsti Yaponiyaya 6-cı əsrdə Çindən gəldi.
Yapon sənayesi və yemək çubuqları
Bu gün Yaponiyada yemək çubuqlarının 85%-dən çoxu Kyotodan 2 saat şimalda və bir qədər şərqdə (Yaponiya dənizində) yerləşən Fukui prefekturasının Obama şəhərində hazırlanır. Ən yaxşı cüt çubuqlar Yaponiyada yalnız bir neçə yerdə hazırlanır. Kyoto çoxları tərəfindən innovasiyaların və çubuqların dizaynının mərkəzi hesab olunur.
Əvvəlcə Kiotoda çubuqlar hazırlanmırdı. Kiotodakı sənətkarlar yemək çubuqlarının çox asan və sadə olduğunu düşünürdülər. Lakin Kioto çox məşhur olan yapon çay mərasimi üçün qab-qacaq hazırlamaq üçün mədəniyyət mərkəzi olduğundan, onlar xüsusi bambukdan istifadə edir və bəzən sidr ağacından çubuqlar da hazırlamağa başlayırlar. Və nəhayət, ağac, bambuk ilə işləyən sənətkarlar öz çubuqlarını inkişaf etdirməyə başladılar. Tezliklə Kyotoda yeni sənaye yarandı və indi Yaponiyada daha nazik çubuqlar hazırlayan yer yoxdur.
Bu gün Kyotoda istehsal olunan çubuqların sayı o qədər də çox deyil, lakin onların keyfiyyəti və çubuqların istehsalı ilə bağlı Kyotonun şöhrəti misilsizdir.
Tanrılar üçün ritual aksesuarları
Yapon tarixinin əvvəlində yemək çubuqları yalnız müqəddəs əşyalar kimi istifadə olunurdu və onları tanrıya və ya tanrılara təqdim edirdilər. Məsələn, payız ritualının bir hissəsi olaraq, yaxşı məhsul üçün göyə və yerə təşəkkür edin. Belə mərasim və ayinlərdə bütün yeməklər əllə deyil, çubuqlarla (insan əli tanrılar üçün nəzərdə tutulan yeməyə toxunmamalıdır) işlənirdi.
Bu ritual alətlər indi də istifadə olunur və xüsusi formaya malikdir. Çubuğun hər iki ucu eyni formadadır və hər iki ucunda demək olar ki, eyni qalınlıqdadır. Bir ucu tanrılar üçün nəzərdə tutulmuş yeməklər üçün, digəri isə insanlar üçün (yaxud mərasimi yerinə yetirən şəxs) yemək üçündür. Beləliklə, eyni çubuqları paylaşan yapon tanrıları və yaponların bunun vasitəsilə birləşdiklərini söyləmək olar. Çubuqlar yapon xalq mədəniyyətində onları qidalandıran tanrıların gücünü göstərmək üçün çox mühüm rol oynayır: yağış, torpaq, külək, günəş.
Çubuqların seçimi
Çox növ çubuqlar olduğundan, hansının məqsədlərinizə ən uyğun olacağını seçmək çətin ola bilər. Satın alarkən diqqət etməli olduğunuz ən vacib şey - dekorunuza uyğun gəlirmi, harada istifadə olunacaq? Sadə bir seçim istəyirsiniz, yoxsa mürəkkəb və yaradıcı?
Bundan əlavə, çubuqların uzunluğu və qalınlığı ən vacib parametrlərdir. Çox nazik uzun çubuqları təcrübəsiz əcnəbilər üçün idarə etmək çətin ola bilər. Çubuğun optimal uzunluğu baş və şəhadət barmağınız arasındakı məsafədən 1,5 dəfə və ya boyunuzun təxminən 15%-i qədərdir. Odur ki, 160 sm boyundasınızsa, o zaman sizin üçün ideal çubuq uzunluğu 24 sm-dir.Həmçinin çox nazik çubuqları seçməməyə çalışın.
Yaponlar adi bıçaq - çəngəl və qaşıq əvəzinə yemək çubuqlarından istifadə edirlər. Onlar ağacdan, metaldan, sümükdən və indi plastikdən hazırlanır. bu - HASI. Bu çubuqlar şəxsi əşyalar sayılır, onlar yalnız şəxsə aiddir. Yaponlar yadplanetli həşini yemirlər.
Biz bu bıçaqları belə adlandırırıq - Yapon yemək çubuqları, suşi üçün çubuqlar və sair... Amma əslində başqa bir ad da var və onu belə adlandırmaq daha savadlı olardı - HASI. Yaponlar belə deyirlər.
Yaponların çubuqlarla necə yemək yediklərini hələ də başa düşə bilmirəm, çünki bu çox əlverişsizdir. Ancaq onlarla çox bacarıqlıdırlar. Bir dəfə cəhd etdim - alınmadı. Ənənəvi bıçaqlar olmasaydı, ac qalardım. Yapon çubuqları adlanır HASI.
Onlara HASI deyilir. Onlara hasioki də deyilir. Onlar boşqabın yanında və ya kənarında yerləşdirilir.
Onların istehsalı üçün ümumiyyətlə ağac istifadə olunur, lakin sümük, metal və ya plastik də istifadə edilə bilər.
Yaponiyada həşi ən yaxşı hədiyyələrdən biri hesab olunur. Onlar, məsələn, həyatının yüzüncü günündə körpələrə verilir.
Avropalılar yemək zamanı adətən qaşıq, çəngəl və bıçaqdan istifadə edirlər, lakin Yapon, Çin, Vyetnam və Koreyalılar ənənəvi olaraq zəhərli çubuqlardan istifadə edirlər. Yaponlar onları çağırır - HASI. Yaponiyada uşaqlara çox kiçik yaşlarından çubuqlarla yemək öyrədilir, çünki çubuqların incə motor bacarıqlarını öyrətdiyinə inanılır və bu, zehni inkişafa müsbət təsir göstərir.
Yaponiyada yeməkləri çəngəl və ya qaşıqların köməyi ilə deyil, çubuqların köməyi ilə yemək adətdir - onlara quot deyilir; - bu yemək üçün milli cihaz demək olar. Ancaq onlarla, düzünü desəm, rahatlıqla yalnız böyük hissələrdə yemək yeyə bilərsiniz - suşi, tortlar və daha çox.
Yaponiya öz bıçaqlarından istifadə etməyə üstünlük verir. Demək lazımdır ki, hər bir avropalı birinci və hətta ikinci dəfə çubuqların köməyi ilə məmnuniyyətlə yeyə bilməyəcək - bu, bizim üçün adi hal deyil.
HASI, bu çubuq-cihazların adıdır.
onları düzəldin
Onlardan istifadə edirlər
Yaponiyada 100 illik yubileyində körpə üçün ən yaxşı hədiyyənin HASI olduğunu da görə bilərsiniz. Yeni evlənənlər də həmişə yalnız ayrılmaz olması üçün verilir.
Bu sualın düzgün cavabı olacaq HASI. Yaponiyada yemək üçün çubuqlar belə adlanır. Yaponlar çubuqlarla yemək yeyirlər. Deməliyəm ki, çubuqlar yemək üçün çox rahatdır. Suşi və ya rulon yediyimiz təqdirdə bunu yoxlaya bilərik. Çox rahatdır
Yaponiyada yemək çubuqları adlanır HASI. Söz HASI sadəcə krossvord üçün lazım olan 4 hərfdən ibarətdir. Yaponiyaya Çindən gəliblər. Əvvəlcə bunlar bir bambuk sapından çubuqlar idi, o, sadəcə olaraq ikiyə bölündü və beləliklə, yemək tutmaq üçün bir növ cımbız aldı. Əvvəlcə çubuqlarla yalnız aristokratlar yemək yeyə bilirdilər, sadə insanlar tamamilə öz əlləri ilə yemək yeyə bilirdilər, lakin tədricən çubuqlar bütün Yapon sinifləri tərəfindən istifadə olunmağa başladı və indi gördüyümüz kimi ayrı oldu. Mən belə düşünürəm HASI düzgün cavabdır.
Belə xüsusi çubuqlar Asiyada geniş yayılmışdır. Hər bir ölkənin onlar üçün xüsusi adı var. Məsələn, Çində onlara pinyin deyilir, lakin Yaponiyada HASI, dörd hərfli söz.
