Ruhla yaradılmışdır! Öz əlinizlə bir kərpic tandoorunu necə qurmaq olar? Öz əlinizlə tandoor: kərpicdən öz əllərinizlə əsl özbək sobası Tandoor etmək yolları ən asandır.

Təndir (tanur - fars; ton - gürcü; tono - türk; təndir - hindi; tandoor - ingilis) bu gün ölkə soba modasının məşhur tendensiyasıdır. Bununla belə, bu təkcə moda ilə bağlı deyil. Tandoorda hər şeyi üzərində və ya içərisində olduğu kimi və şərq mətbəxinin bir çox başqa yeməklərini bişirmək olar. Və eyni zamanda, öz əlinizlə yaxşı bir tandoor etmək ümumiyyətlə hər hansı digər ölkə sobasından daha asandır.

Tandoorun digər mühüm üstünlüyü ondan ibarətdir ki, gildən hazırlana bilər, yəni. "Əsl soba", dizaynda metalın ən kiçik qatqısı olmadan və eyni zamanda mobil. Mövsümün sonunda qapalı yerdə gizlənə və ya hərəkət edərkən özünüzlə aparıla bilər. Quraşdırma minimum iş tələb edəcək və tandoor üçün təməl ümumiyyətlə lazım deyil.

Nəhayət, tandoor qənaətcildir. O, yanacaqla heç vaxt bol olmayan yerlərdə anadan olub və dizayn əsrlər boyu deyil - minilliklər üçün işlənib. Yanacağın əlfəcinləri, manqalda bir daban kabab üçün güclə çatır, təndirdə onlardan onlarla, üstəgəl tortlar, üstəlik tortlar bişəndə çay qaynayır.

Öz istehsalı olan tandoor əldə etmək istəyənlərin çoxu saxsı qabların mürəkkəbliyindən qorxur. Ancaq onlar sadələşdirilə bilər, aşağıya baxın. Və tandoor, ümumiyyətlə, material seçimində iddiasızdır - hətta özbək kərpic tandoorunu da qoya bilərsiniz. Turan, Takla-Makan və Tsaidam genişliyindəki qədim köçərilər qonşu dayanacaqda ümumiyyətlə hər şeydən təndir düzəldirdilər və yeməklər barmaqlarınızı yaladığı ortaya çıxdı. 19-20-ci əsrin əvvəllərində Orta Asiyada rus səyyahlarının qalaktikası. yekdilliklə təsdiq edir.

Etmək və ya almaq?

Dacha və ya yalnız ev üçün tandoora gəldikdə, burada əvvəlcə onu özünüz etmək və ya hazır almaq barədə qərar verməlisiniz. Təkliflərin çatışmazlığı yoxdur və məhsulların keyfiyyəti, bir qayda olaraq, ayrıca tərif tələb etmir, şək. sağda.

Fakt budur ki, orta enliklərdə əsl gil tandoor etmək çətindir və xüsusi texnoloji avadanlıq olmadan tamamilə mümkün deyil. Xüsusi bölmə daha sonra bu məsələyə həsr olunacaq, lakin hələlik yalnız qeyd edəcəyik ki, artıq ilkin atəş zamanı tandolar hətta seçilmiş şamotlu gildən çatlayır, hər cəhd üçün ən azı 1500 rubl tələb olunur.

Bu vaxt, satın alınan mobil tandoorların qiyməti, məsələn, Şəkildə göstərildiyi kimi. yuxarıda, 11.500 ilə 70.000 rubl arasında dəyişir. ölçüsündən asılı olaraq. Ən kiçiyi təxminən böyük bir qazan ölçüsündədir. Onu stolun üstünə qoymaq olar və bir nəfər səy göstərmədən aparır. Eyni şəxs, lazım gələrsə, 60-70 min rubl üçün böyük bir yerə qalxa bilər. Burada aydın olur ki, almaq daha yaxşıdır: axırda qiymətə qab-qacaq dəsti, çaydan üçün lyuklu qapaq və şişlər üçün yuvalar daxildir. Bütün bunları özünüz etmək daha baha başa gələcək.

Ancaq stasionar tandoor sobasından danışırıqsa, o zaman xüsusi hazırlanmış tandoor ustasının ən ucuz işi 100.000 rubldan az olmayacaq və o, bu pulu boş yerə götürməyəcək. Eyni zamanda, belə bir sobanın ürəyi, düzgün yandırılmış və zəmanətlə markalı istehsalın faktiki tandoor (yuxarıda solda olan şəklə baxın) 5000 ilə 30.000 rubla başa gələcək. ölçüsündən və çatdırılma üsulundan asılı olaraq (yerə, götürmə). Və sobanın özü, onu çərçivəyə salan (sağdakı şəklə baxın), hər hansı bir sənətkarın, hətta bundan əvvəl yalnız kərpicə baxsa da, yerə qoymaq səlahiyyətindədir. Materiallar da ən çox yayılmışdır, aşağıya baxın.

Video: tandoor qurmağın əsasları (1 kanal)

Elektrik təndirləri haqqında

Elektrikləşdirmə ilə sivilizasiya təndirlərdən yan keçmədi. Sonda, bir şəhər mənzilində və ya restoranda odun qızdırmaq sadəcə mümkün deyil. Aşkar həll ocağın üstündə, sol posda hava qızdırıcı elementi yerləşdirməkdir. şək. aşağıda. Hazır fabrikdə hazırlanmış məhsul zərif görünür (orta pos.), Qiymət odun yananlardan çox yüksək deyil - ölçüsündən asılı olaraq yenidən 14500 ilə 80.000 rubl arasında.

Ancaq açıq qızdırıcısı olan elektrik tandoor kulinariya texnikasından daha çox prestijli bir hədiyyədir. Hətta təcrübəsiz bir baqqal dükanı ondan yeməklərin dadını həqiqi olanlardan ayırd edəcək. Pis üçün. Bunun səbəbi qızdırıcı elementin havanı qurutmasıdır. Təbii ki, o, rütubət buxarını qəbul etmir, lakin temperatur yüksəldikcə havanın nisbi rütubəti aşağı düşür, tortlar quruyur, ət, balıq və quş ətində yanma dadı aydın hiss olunur. Əgər odunla qızdırırsınızsa, o zaman karbon qazı ilə birlikdə su yanmanın əsas məhsullarından biridir. Qızdırma zamanı təndirin mikro gözenekli gövdəsinə nüfuz edir və sonra içəridə istədiyiniz mikroiqlimi saxlayaraq tədricən sərbəst buraxılır.

Barmaqlığın üzərinə bir qab və ya nimçə su qoyaraq havanı nəmləndirməyə çalışmaq faydasızdır. Qaynar, buxar çıxır, eyni zamanda yeməyi xarab edir. Qızdırma zamanı təndiri nəmlə doyurmağa çalışmaq da faydasızdır: onun buxarının yandırılmış gilə nüfuz etməsi üçün onların temperaturu qaynama zamanı olduğu kimi 100 deyil, ən azı 350 dərəcə lazımdır.

Buna görə də, əsl elektrik tandoor, sobaya bənzəyən bir cihazdır (şəkildə sağda), lakin içərisində çox mürəkkəbdir və bort kompüteri tərəfindən idarə olunur. Eyni gil təndiri elektrik spiral ilə bükülmüş, əlavə istiliyədavamlı dielektrik astarla örtülmüş, istiliyi əks etdirən ekranlarla örtülmüşdür və nanomateriallardan hazırlanmış əlavələrdən istifadə edərək, rütubət dəqiq dozalarda bişirmə kamerasına daxil edilir. mobil kondisionerlər, yalnız istiliyə davamlıdır. Qiymət münasibdir. Yuxarıdakı rublları ABŞ dolları ilə əvəz edin, böyük bir səhv olmayacaq.

Tandoorda nə və necə bişirilir?

Tandoor üçün şərq yeməkləri üçün saysız-hesabsız reseptlər var. Bundan əlavə, orada çörək bişirilir, manqal bişirilir. Qapağı götürüb boyuna ızgara qoyduqdan sonra təndirdən manqal kimi istifadə etmək olar. Orada çaydan üçün boyunlu bir çaydan və ya çuqun qoysaq, ən yaxşı samovardan və ya gündəlik kələm şorbasından daha pis çay alırıq.

Tandoor bişirmənin ən azı əsaslarını təsvir etmək üçün hətta ayrıca bir məqalə deyil, həcmli bir monoqrafiya lazımdır. Buna görə də biz özümüzü ən ümumi təlimatlarla məhdudlaşdırırıq.

Birincisi - hər hansı bir ət, xüsusilə də quzu ətini bişirirsinizsə, kömürlərin üzərinə bir ızgara qoymaq lazımdır və üzərinə - suyu boşaldacağı bir qab. Onsuz, şurpa və ya tandoor-şurva düzgün işləməyəcəkdir.

İkincisi, əgər manqal və ya kabab özbək təndirində bişirilirsə, şişlər ya sadəcə olaraq onun ağzına (şəkildə solda) daxil edilir, ya da əvvəlcə qapağın yuvalarına daxil edilir, sonra ət sıxılır və tandoor qapaqla bağlanır. İkinci üsul daha qənaətcildir (sözün əsl mənasında bir ovuc kömür kifayətdir) və istənilən ölçülü parçaların vahid bişirilməsinə zəmanət verir.

Əgər kabab erməni təndirində - tonirdə bişirilirsə, o zaman şişlər asılqandan şaquli şəkildə asılır (sağ poz.) Tonirdə kabab bişirmək hər aşpazın gücünə çatmaz, amma hər halda şişləri çevirmək lazım deyil. .

Üçüncüsü, özbək təndirindəki tortlar həm içəridə, həm də çöldə bişirilə bilər, şək. sağda. Hansı biri - reseptdən asılı olaraq. Ümumiyyətlə, nahar çörəyi içəridə, çöldə isə keks bişirilir.

Dördüncüsü, təndirin ağzında tənzimlənən uzunluqlu qarmaqlara bir ızgara asaraq, hər şeyi rus sobasında olduğu kimi bişirmək olar. Ağızın kəsilməsində, temperatur qazanda olduğu kimi təxminən eyni olacaq və kömürün üstündə - qızdırıldıqdan dərhal sonra qabın arxa divarında olduğu kimi. Əlavə bir artı odur ki, çuqunda bişirmək lazım deyil, adi tavalarda olduğu kimi çıxır.

Beşincisi, təndirdəki yeməklər digər sobalardakı oxşar yeməklərdən daha sürətli bişirilir:

Mal əti - yarım saatdan çox deyil.
Donuz əti, quzu əti - 15-20 dəq.
Balıq, quş əti - 7-10 dəq.
Tərəvəz - 3-5 dəq.

Altıncı - bir az kulinariya sirri. Bişirdikdən sonra təndir hələ tam soyumayanda (əlini içəriyə qoya bilərsən, amma yanır) içinə köhnə, mümkün olmayan damarlı mal əti parçaları ilə doldurulmuş tavaya qoyuruq. Qapağı möhkəm bağlayın, səhərə qədər gözləyin. İndi bu ətdən nə bişirmək olar, o da ağzınızda əriyəcək.

Odun və odun qutusu haqqında

Tandoor yanacaq üçün vacibdir. Evdə, Orta və Orta Asiyada əsasən saksovulla boğulur. Bəzən - qarağac və ya çinar (çinar). Bunlardan cənub rayonlarında bizdə yalnız çinar olsa da, burada qiymətli dekorativ ağacdır və odun üçün icazə verilmir.

Saksaul və hazır saksovul odunları

Bizim ərazidə təndirlər manqal kimi ağac növlərinin odunları ilə qızdırılır. Kömür və qranullar yaxşı uyğun gəlmir - onlar çox istilik verirlər, bahalı tandoor çatlaya bilər, lakin təmir edilə bilməz. Kömür tamamilə yararsızdır: tandoor koks sobası qazları ilə doyacaq və əbədi olaraq üfunət və zəhərli olacaqdır.

Tandoorda yanacaq doldurulması kiçikdir, hündürlüyünün təxminən 1/5-1/6 hissəsidir. Xüsusilə istifadə təcrübəsi ilə müəyyən edilir ki, yemək üçün kifayət qədər kömür olsun. Ümumiyyətlə, manqal yarım və ya üç dəfə az yanacaq tələb edir. Pişirmə yanacaq kömürə çevrildikdə başlayır. İlkin şərt odur ki, divarlardakı his və his də yanmalıdır. Keyfiyyətli yanacaqla həmişə hörmətlə qarşılanır.

Quraşdırılmış yanğın qutusu olan təndirlərdə üfleyici qızdırıldıqdan sonra bağlanmır ki, kömürlər yanmadan yansın. Və həddindən artıq dartma yaratmamaq üçün, təndirin ağzı bərkdirsə, tamamilə qapaq ilə örtülmür. Mobil özbək tandoorlarında (aşağıya bax) qapaq ikiqat hazırlanır; sobanın sonunda kiçik olanı çıxarılır. Düzgün hazırlanmış bir təndirdəki yuvası dişli hazırlanır, sonra qaralamanı pozmadan üzərinə bir çaydan qoya bilərsiniz.

Tarix və təkamül

Beləliklə, belə gözəl bir kulinariya vahidini özünüz necə qurmaq olar? Tikintiyə məharətlə yanaşmaq üçün onun mənşəyi üzərində bir az dayanaq.

Əvvəlcə təndir eyni ocaqdır, külək alovu sovurmaması üçün hasarda və ya girintidə yanğındır. Ancaq xəritənin dağlarla dolu olduğu Asiyanın ürəyi, qəribə də olsa, təkcə yanacaq deyil, daş baxımından da kasıbdır. Səbəb kəskin kontinental iqlimdə ən güclü külək eroziyasıdır. N. M. Prjevalski Qobidə gözümüzün qabağında qranit daşlarının toz kimi aşındığını təsvir etdi. Məqalə müəllifi təsadüfən həmin yerlərdə olub, qışda deyil, yayda özü nəsə görüb və böyük tədqiqatçının doğruluğuna zərrə qədər də şübhəsi yoxdur.

Ancaq eyni dəhşətli küləklər gündəlik (!) temperaturun +45-dən -30 dərəcəyə enməsi ilə birlikdə Asiya düzənliklərini bolca löslə - ən kiçik daş tozları ilə təmin edir. Onu aparan küləyin aşındırmağa vaxt tapmadığı şeyi çox tez basdırır. Asiyanın düzənliklərində lös təbəqələrinin qalınlığı yüzlərlə metrə çatır. Ən azı bir az çınqıl görmək üçün dağlarda kifayət qədər yüksəklərə qalxmaq lazımdır.

Əslində, toz hələ less deyil. Loess tozun yumruq boyda daşları daşıyan külək tərəfindən sıx bir konqlomerat halına salınması, gün ərzində Günəş tərəfindən vaxtaşırı bişirilən və gecələr quru havada dondurulması nəticəsində əldə edilir. Loess inanılmaz xüsusiyyətlərə malikdir. Fövqəladə münbitdir, monokulturada və heç bir kənd təsərrüfatı texnologiyası olmadan hektardan 40 sentner buğdadan stabil məhsul verir.

Ancaq başqa bir şeyi bilmək bizim üçün daha vacibdir: loess istiliyə davamlıdır, şamotlu gil kimi. Quruduqda, o, sement kimi möhkəmdir, lakin hamısı mikroskopik məsamələrlə doludur, yəni. nəfəs ala bilən və emal etmək olduqca asandır. Bir az islatsanız, plastilin kimi heykəl qoya bilərsiniz. Düzdür, güclü yağış yağarsa, loess palçığa batır, orada tank qülləyə ilişir. Lakin leyslərin olduğu yerlərdə güclü yağışlar 10 ildə bir dəfə olur, hətta on ildən bir deyil.

Aydındır ki, belə şəraitdə odu sadəcə daşla bağlamaq faydasızdır: onlar od və yeməklə birlikdə sadəcə uçurulacaq. Ancaq eyni külək də problemin həllini verir - lös. Qədim asiyalılar 6000 il əvvəl ondan ocaqlarını heykəlləndirmişlər və bəzi yerlərdə hələ də heykəltəraşlıq edirlər, şək.

Barbeküdən rus dilinə qədər Avropa sobalarının təkamül ağacı tamamilə daşdan hazırlanmışdır. Loess düzənliklərindən kənarda məskunlaşan asiyalılar hər yerdə belə gözəl materialın əvəzini axtarırdılar. Onların daha üç müttəfiqi var idi - aşağı enliklərin isti Günəşi, əbədi buludsuz səma və çox quru hava. Nəticədə müxtəlif növ təndirlər meydana çıxdı və inkişaf zamanı onlara kulinariya incəlikləri əlavə edildi.

torpaq

Ən sadə tandoor, diametri təxminən 0,5 m və dərinliyi təxminən 35 sm olan loess torpaqda bir çuxurdur, dibinə yan tərəfdən meylli bir kurs qazılır - hava kanalı. Loess təndirləri hələ də istifadə olunur, bilicilər deyirlər ki, yalnız əsl təndir ləzzətləri istehsal olunur.

Lös olmayan yerlərdə çuxur quru kərpiclə örtülür (şəklə bax), havanın verilməsi üçün odadavamlı materiallardan hazırlanmış borular istifadə olunur. Ancaq eyni ekspertlər belə bir təndirin artıq təndir olmadığını iddia edirlər.

Loessdə, çökmə təhlükəsi olmadan bir küp şəklində bir çuxur qazmaq olar. Bu, yanacağa əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə imkan verdi: IR-nin əks olunması səbəbindən istilik kameranın mərkəzində cəmləşdi. Lös olmayan ərazilərdə (məsələn, Fərqanədə) torpaqdan təndir tikmək olmaz, lakin burada həm də yüksək keyfiyyətli gil yataqları çoxdur və dulusçuluq qədim zamanlardan inkişaf etmişdir. Məhz orada özbək təndiri doğuldu.

özbək

Özbək tandoorunun sxemi Şəkildə göstərilmişdir. Onun altındakı yanğın adi, hava girişi üçün yuvaları olan hörgüdən hazırlanmışdır. Ancaq özbək təndirinin əsas sirri odun üzərinə qoyulmuş gil zirvədədir. Şəkildən göründüyü kimi iki qatlıdır.

Birinci, daxili təbəqə kiçik (1:1 və ya 1,5:1) qum qarışığı və doğranmış yun əlavə edilməklə yüksək keyfiyyətli gildən hazırlanmışdır; divar qalınlığı - yarım span. Həll çox qalın, plastilin konsistensiyasında hazırlanmışdır. Tam homojenliyinə nail olmaq üçün məhlulu ayaqlarınızla yoğurun.

Sonra təbii şərtlər qüvvəyə minmişdir. Asiya qitəsinin mərkəzində hava daima ən incə tozla doyur; Tamamilə aydın səmada günəş duman içində görünür. Meteoroloqlar bu fenomeni pasnost adlandırırlar. Həmin yerlərdə adi bir hadisəni - quru yağışı görəndə yerli havanın tozluluq dərəcəsini tam başa düşə bilərsiniz. Su damcıları toplayır, uçur, toz hissəcikləri. Həddindən artıq isti və quruluqdan su buxarlanır, quru makaralar yerə düşür.

Toz ultrabənövşəyi şüaları tamamilə udur, hətta 1800 m mütləq hündürlükdə gün işığında ultrabənövşəyi şüa demək olar ki, yoxdur. Qafqaz asiyalıları yayda dənizə Oleneqorsk, Naryan-Mar və ya Norilskdən olan şimallılar kimi eyni "pendir" tan ilə gəlirlər. Lakin toz IR diapazonunda bütün udulmuş radiasiyanı (UV və yuxarı görünən spektrdən mavi-yaşıl rəngə) yenidən yayır - hava termal şüalarla doymuşdur. Asiyalılar sanki qızdırılan sobada yaşayırlar.

İş parçasını qəliblədikdən sonra onu Günəşə məruz qoydular. Dözülməz dərəcədə isti işıq, çox quru hava ilə birləşərək, səhər saatlarında bir-iki saat ərzində iş parçasından suyu atdı, lakin quruyan (əslində, aşağı temperaturda atəş; günorta saatlarında iş parçası qum istiliyinə qədər qızdırıldı) səhra, 70-80 dərəcə) iki həftə davam etdi. Preformun mikro gözenekli olduğu ortaya çıxdı. Eyni şəkildə məşhur Buxara tər küpləri də istənilən istidə içinə tökülən suyu sərin saxlayaraq, atəş üçün hazırlanırdı.

Məhz belə bir təbii texnoloji prosesi sərin və / və ya rütubətli yerlərdə təşkil etmək mümkün olmadığı üçün evdə hazırlanmış özbək tandoorları işləmir. Qurutma zamanı iş parçasında məhluldan suyu buraxmayan qabıq əmələ gəlir. Tədricən, buna baxmayaraq, buxarlanır, lakin iş parçası qalıq gərginliklə atəşə girir, buna görə də onun zamanı çatlayır. Orta enliklərdə saxsı qabların maksimum divar qalınlığı təxminən 13 mm-dir; tandoor üçün bu, açıq-aydın kifayət deyil və eyni qalıq gərginliklər səbəbindən təbəqələrdə qurmaq və qurutmaq mümkün deyil.

Ancaq bir tandoorda tərləyə bilməzsiniz və divar qalınlığı 40-50 mm olan bir gəminin istilik tutumu düzgün yanacağa qənaət etmək üçün kifayət deyil. İstilik zamanı alınan suyu qaytarmalıdır. Buna görə də, quruduqdan sonra ilk təbəqə lifli əlavələr olmadan adi ağ və ya boz gil məhlulu ilə örtülmüşdür. 2-5 gün quruduqdan sonra məhsul yandırılır. Üst təbəqə tez-tez çatlayır, şək. daha yüksək, lakin bu, tandoorun keyfiyyətini pisləşdirmədi: xarici təbəqə yalnız əlavə istilik izolyasiyasıdır.

Vaxt keçdikcə kiçik portativ tək qatlı tandolar meydana çıxdı, öz yanğın qutusu və ızgarası var. Çörək məmulatları bişirmək üçün artıq uyğun deyildilər, lakin onların içindəki ət mükəmməl bişirilirdi. Bunlar zadəganlar arasında daha çox istifadə olunurdu və zəngin şəkildə bəzədilmişdir. Satışda mövcud olan müasir tandoorların əksəriyyəti (aşağıdakı şəklə baxın) Bai filialındandır.

"Körfəz" təndirləri

Özbək təndir sobası

Orta Asiyada münasib qiymətə çox böyük istilik tutumu tələb edən tandoor istehlakçıları sinfi də var. Bunlar meyxanaçılar (meyxanaçılar) və çayxanaçılardır. Stasionar təndir bir qızdırmadan 3-4 saat ərzində ziyarətçilərə fasiləsiz yemək hazırlamağı təmin etməli idi. Asiyalılar çəngəl çəkməyə məcbur olanda səbirli insanlardır, ancaq pilav və ya beşbarmaq üzərindəki bir neçə tanqa kəmərə sarılarsa, çox aktiv olurlar. Bəli, ağac bahalıdır.

Köhnə dövrlərin təndirlərini yemək üçün sənətkarlar hazır yandırılmış əlavələr hazırlamağa başladılar, bunlar hələ də Orta Asiya bazarlarında çox nümayiş etdirilir, şək. Onların əksəriyyəti qapaq şəklindədir, daha ucuzdur və soba da daha ucuzdur: adi kərpic, istilik izolyasiyası - bişməmiş gildən toplu. Belə bir sobanın cihazının sxemi aşağıda veriləcəkdir.

18-ci əsrdən başlayaraq yanacaq baxımından xüsusilə zəif olan ərazilərdə. küp formasında insertli sobalar geniş yayılmışdır. Kamera nisbətən kiçik hazırlanmışdır (soldakı şəklə baxın), qalın bir şamotlu kərpic təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Üfleyici hava kanalı soba gövdəsindən havanın qızdırılması üçün uzun hazırlanmışdır. İki əlin barmaqları ilə bağlana bilən dirsək boylu bir bağlama saksovul on iki xörək bişirməyə, bir kumqan suyu beşə qaynatmağa bəs edirdi; Qumqan təndirin boynuna qapaq yerinə quraşdırılıb. Belə təndir sobası tandoor-nan və ya tandoor-non adlanır.

Video: Özbəklərin təndir tikmə ənənələri

Tonir

Tandoor təkamül ağacının ikinci gövdəsi Transqafqazdan gəldi. Burada da istidir; Şamaxıda bəlkə də Fərqanədə olduğundan daha istidir. Həm də hava quru, lakin təmiz və şəffafdır. Təkcə bu, burada saxsı təndirlərin hazırlanmasının qarşısını almaq üçün kifayət edirdi.

Lakin Zaqafqaziya dağlıq əraziləri, bəlkə də, insanların şamot gilinin yataqlarını aşkar etdiyi və onunla işləməyi öyrəndiyi ilk yerdir. Ermənilər Qafqaz xalqları arasında hər cür sənətkar və ən yaxşı sənətkar hesab olunurlar.

Erməni təndiri və ya tonir gil üzərində şamotlu kərpicdən hörülmüşdür; xassələrinə görə gövdəsi divarları kərpicin yarısı qalınlığında olan Özbəkistan gil gövdəsinə bərabərdir. Çöldə, tonir, özbək kimi, gil ilə örtülmüşdür, şək. Astarın məqsədi eynidir - əlavə istilik izolyasiyası. Kərpicdən də hazırlana bilər, amma çətin və bahalı olacaq.

Özbək tandoorlarında bəzəklər əsasən şirli stükkodur: fitinqləri olmayan belə böyük bir "qab" çox davamlı deyil və əlavə yüklərə tab gətirə bilməz. Tonir, bir kərpic quruluşu kimi, daha güclüdür. Buna görə də, tonirlərin xarici bəzəyi daha müxtəlif və zəngindir: cilalanmış və yabanı daşla üzlənmiş dekorativ rəngli gil ilə sadə örtükdən tutmuş ən mürəkkəb kafel kompozisiyalarına qədər, şək.

Erməni təndirləri - tonirlər

Mürəkkəb əyri konfiqurasiyalı bir kərpic qabı qurmaq, onu əl ilə qalın gil kolbasalardan düzəltmək, əzmək və çimdikləməkdən daha çətindir. Buna görə də, tonirlər ən çox kəsilmiş konus ilə örtülmüş silindr şəklində və ya hətta düz boru şəklində hazırlanır. Eyni zamanda, IR boş yerə daha sərbəst şəkildə xaricə qaça bilər. Şamotun yüksək istilik tutumu, cüzi istilik keçiriciliyi ilə birlikdə, bu çatışmazlığı müəyyən dərəcədə kompensasiya edir, lakin yenə də hazır məhsul vahidinə eyni tutumlu bir ton eyni yanacağı özbək tandoorundan 15-20% daha çox istehlak edir. nan sobasını demirəm .

Tonirin başqa bir (lakin birinci kimi, əhəmiyyətli olmayan) dezavantajı onun "kərpic" gücü ilə bağlıdır: o, həm də "kərpic" çəkisini verir. Mobil tonerlər, əgər onlar hazırlanırsa, təkərli stenddədir. İstisna olaraq divara bərkidilmiş üfüqi tonirlərə rast gəlinir. "Özbəklərin" demək olar ki, üçdə biri kərpic tökməyə gedir.

Torpaqlarda da fərq var: Orta Asiyada onlar daha çox allüvial, allüvial, yəni. zəif, Transqafqazda isə vulkanik, davamlı, suya davamlıdır. Buna görə də Ermənistanda (daha çox yer və məkana qənaət naminə) torpaq toneri yenidən canlandırıldı. O, quyu şəklində hazırlanır (şəklə bax) və məhsulun keyfiyyətinə görə lösdəki torpaq təndirindən geri qalmır. Ancaq orta zonanın qara torpaqda və ya gildə eynisini qurmağa çalışmaq vaxt itkisidir, torpağın nəmi hər hansı bir astardan içəri girəcək və bütün qastronomiyanı məhv edəcəkdir.

Qazan haqqında

Tandoor olduqca sadə bir şəkildə edilir: ağızda və ya üzərində, tandoor / qazanın ölçüsündən asılı olaraq, su ilə bir qazan qoyurlar. Çörək bişirmə və ya bişirmə aparılırsa və şişlər yapışmırsa, su qızdırıcısı bişirmə ilə birləşdirilə bilər: ağızın üstündəki isti hava tükənir və bədən buraxa biləcəyindən çox IR buraxmayacaq, buna görə də məhsul xarab olmayacaq. Qazanın dibinin altına yalnız davamlı və yanmaz bir şeyin parçalarını yerləşdirmək lazımdır ki, havanın çıxması üçün bir boşluq yaransın.

Forma və ağız haqqında

Tandoorun forması içindəki yanacaq sərfiyyatına bir qədər təsir edir, lakin hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə nəzərəçarpacaq dərəcədə təsir göstərmir. Tandoor sferik, oval, ogiv (küp), ters çevrilmiş kardioid, barel, silindrik-konik və ya düz boru şəklində edilə bilər. Özbək təndirlərinin ağzının adi diametri onun bel hissəsinin daxili diametrindən 0,35-0,7, tonirlər üçün isə öz diametrindən 0,5-1,0-dır.

Geniş ağızlı qübbəli, silindrik-konik və silindrik təndirlər bişirmək üçün daha yaxşıdır: xəmir parçaları daha rahat və daha böyük miqdarda böyük bir sahənin daxili səthinə yapışır. Digər təndirlər əsasən ət və balıqdır, lakin ümumilikdə təndirlərin ixtisaslaşması nisbidir. Bacarıqlı bir aşpaz tərəfindən istifadə edildikdə, bu, sadəcə yanacağın dozasına düşür.

Tandoor hazırlamaq

Yuxarıda göstərilənlərdən aydın olur ki, təndir istehsalı öz-özünə iki varianta çevrilir: bir kərpic toneri və ya ondan "özbək" kimi bir şey. Bununla belə, hətta Murmanskda bir gil tandoor etmək üçün bir yol var, biz də bunun üzərində dayanacağıq.

Kərpicdən təndiri əli cibində böyüməyən, toxunmaqla arvadının sinəsini öz başından ayırd edə bilən, kağızlar olan kargüzarlıq qovluğunu qaldırıb ağzına bir fincan qəhvə gətirən hər kəs tikə bilər. dünəndən sonra səhər. İşlərin ardıcıllığı əsasən şəkildən aydındır, biz yalnız bəzi izahatlar verəcəyik.

Materiallar - şamotlu kərpic (ölçüsündən asılı olaraq 300-1500 ədəd), istədiyiniz konsistensiyaya qədər su ilə seyreltilmiş hazır quru soba hörgü qarışığı və adi tikinti qumu. Vəqf lazım deyil: biz tandoorun təməlindən iki diametrdə və bir kürək süngü dərinliyində bir çuxur qazırıq. Biz onu yarıya qədər qumla doldururuq və yer səviyyəsinə maye, qaymaqlı, soba həlli ilə doldururuq. Tam ortada bərabər bir dirək və ya çubuq yapışdırırıq və plumb xətti boyunca şaquli olaraq təyin edirik. Onu dirəklərdə müvəqqəti uzanma işarələri ilə küləkdən düzəldirik. Həm də yağışdan şiferdən və ya sinklənmiş poladdan hazırlanmış müvəqqəti örtüklə örtürük. Film və ya parça aşağıda təsvir edilənlərdən aydın olacaq səbəblərə görə uzana bilməz.

Gil quruduqda (bu, 1-3 həftədir), biz əsas iş avadanlığını hazırlayırıq: daxili səthin formasına görə fırlanan şablon. Döşəmə zamanı kərpiclərin kəsilməsinin qarşısını almaq üçün onun formasını kərpicin ölçüləri və tikişlərin icazə verilən qalınlığı ilə əlaqələndiririk - 3-13 mm.

Doldurma quruduqda, ilk sıra kərpicləri quru bir yerə qoyuruq. Döşəməni dirsəklərlə (hörgü xətti boyunca kərpiclər; əgər boyunca - kərpiclər qaşıq və ya qaşıq adlanır; vurğu sondan əvvəlki hecaya verilir) dik qoyuruq. Genişləndirib, tikişlərin enini düzəldərək və şablonu tam döndərərək düzəldərək, kərpicləri bir-bir çıxarırıq, bir saniyə təmiz suya batırırıq, hörgü (xəmir kimi) harç tətbiq edirik və daxil edirik. onları yerinə. Sıranın sonunda şablonu yenidən çevirin və səviyyəyə qoyun. Biz yavaş-yavaş işləyirik, gil məhlulu uzun müddət sərtləşir.

Birinci cərgədə iki kərpicdən bir açılış buraxırıq, bu bir üfleyici olacaq. Eyni kərpic onun üstündəki şüaya gedəcək, orta poza baxın. şək. Kərpicin yarılarından yuxarıdakı sıra qövsünü qoyduq. Biz onu və sonrakı sıraları birincisi kimi qoyduq: əvvəlcə quruya, ikiqat yoxlama ilə şablonla. Şablon düzgün hesablanıbsa, o zaman tikişlərin enini dəyişdirərək, yalnız onların sayını ardıcıl olaraq dəyişdirərək, tam gövdəli (bərk) kərpiclərin bütün sıralarını düzmək mümkün olacaq.

Üçüncü və bütün digər sıralar möhkəm olacaq. Ancaq artıq ikinci cərgədən, cərgələr arasındakı tikişlərin sarğısına tab gətirməyə çalışmaq lazımdır: hər bir sonrakı cərgənin ilk kərpicini, sağ mövqedə vurğulandığı kimi, əvvəlkinin kərpicləri arasındakı tikişin ortasına qoyun. . Burada, şablonun hesablanması mərhələsində də qaydaya əməl etməlisiniz: sıranın içəriyə doğru çıxması kərpicin eninin 1/4-dən çox deyil. İkinci seçim, lakin daha az davamlı, şaquli bir müstəvidə kərpic yamacı ilə kərpic qoymaqdır; sonra heç bir daxili astar tələb olunmur.

Tam sarğı işləməyəcək, çünki. sıra diametri rəvan dəyişir. Buna görə də, hər bir sonrakı cərgənin döşənməsinə əvvəlki ilə eyni yerdən deyil, çevrə boyunca 1/5-1/3 sürüşərək başlayırıq; üfleyici boyunca hərəkət etmək rahatdır. Bu texnika cərgələrdən sarğı adlanır. Beləliklə, hörgü zirvəsinə çatdırırıq.

Video: sadə bir kərpic tandoor qurmaq nümunəsi

Video: bitmiş əlavə əsasında tandoor

İstismara

Tandoor da çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulubsa, hörgü quruduqdan sonra (bir çardaq altında 2-4 həftə), biz onu içəridən eyni hörgü harçla düzürük, lakin artıq plastilin özlülüyü ilə. Astarlamadan əvvəl tandoor içəridən bir sprey şüşəsi ilə düzgün şəkildə püskürtülür.

Daha 1-2 həftədən sonra ilkin atəşə başlayırıq. Birincisi - kağız, karton və ya yonqar. Biz bir ovuc atəşə qoyduq və xarici divar bir az isinənə qədər ağızdan bir ovuc da atırıq. Sonra bir qapaq ilə örtün və tamamilə soyumağa icazə verin, təxminən bir gün çəkəcək. Xarici səthə damcılanan su qaynamağa, geri çəkilməyə və sıçramağa başlayana qədər 2 həftə ərzində istilik dozasını tədricən artırırıq. Çox tökə bilməzsən, yarım litr sona qədər tavlanmamış bir təndirlə xarab ola bilər!

İndi son atəş zamanıdır. Tandooru adi yanacaqla dörddə birinə doldururuq, kömürə yansın. Tandırın ən azı yarısı közlə dolu olana qədər eyni hissələrdə yanacaq əlavə edirik. Tez yanan, lakin yavaş-yavaş yanan (albalı, alma) odun götürmək daha yaxşıdır ki, kömürün səviyyəsi ağıza yaxınlaşsın. Sərin buraxın, hələ də örtün. Bu vəziyyətdə diqqətli olmaq və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına riayət etmək lazımdır: tandoordan isti hava axını reaktiv qüvvə ilə döyüləcəkdir. Soyuduq - külü boşaltırıq, tandoor işə hazırdır.

Tandoor sobaları

Ən yaxşı tandoor sobası, istilik izolyasiyası olan bir kərpic qabığında hazır satın alınmış tandoor başlıqdır, bu da əlavə istilik saxlama cihazıdır. Onun quraşdırılması sxemi Şəkildə göstərilmişdir. Vəqf sement-qum məhlulu və qum və ya çınqıl yastığı üzərində iki sıra dil və yivli bloklardan (PGB) ibarətdir. İstilik izolyasiyası - eyni çınqıl və ya vermikulit fişləri (daha bahalı, lakin daha yaxşı), gil soba harç ilə qarışdırılır - "xama". Masonluq - sement-qum harçında (divarlarda) və gil sobada (altda və ayaqda) keramik kərpicdən.

Və burada başqa bir ekzotik seçim var: tandoor-barbekü sobası. Doğrudur, yalnız ad tandoordan gəlir: dizaynın müəllifləri vicdanla xəbərdar edir ki, çörək bişirmək üçün yararsızdır. Bununla belə, bu məhsulun şübhəsiz bir üstünlüyü var: bir baca və yalnız çöldə deyil, həm də içəridə quraşdırmaq üçün uygundur. Buna görə də, yanğın qutusunu konus ilə deyil, yuxarıda təsvir olunan kərpic tandoor kimi yerləşdirmək məntiqli olardı.

“Təndir-kombi”nin cizgi və sifarişi növbəti hissədə verilmişdir. düyü. Bunun altında tam hüquqlu bir soba təməlinə ehtiyacınız var, buna görə də bu iş yeni başlayanlar üçün deyil. 31-ci sıra altmış polad künc ilə gücləndirilir. Tüstü toplayıcı 2 mm-dən poladdan hazırlanır. Baca diametri - 250 mm-dən.

Və hələ - gil!

İndi biz sizə gil tandoorunu özünüz necə edəcəyinizi söyləyəcəyik. Deyirlər ki, bu üsulu SSRİ-nin hərbi-kimya və bakterioloji müəssisələrinin mütəxəssisləri icad ediblər. Bu son dərəcə təhlükəli istehsal Mərkəzi Asiyada - mərkəzdən uzaqda, əhalisi sıx və dərmanı zəif olan o vaxtkı potensial düşmənlərə daha yaxın idi.

Artıq 70-ci illərdə bu muck istehsalı tamamilə dayandırıldı, kənd təsərrüfatı kimyası, insektisidlər və bitki mühafizə vasitələri üçün müəssisələr yenidən quruldu. 8 il işləmiş mütəxəssislər (orada 2,5 il keçdi) işdən çıxma müavinəti aldılar ki, bu da onlara dərhal bir rayon şəhərində kooperativ mənzil almağa və istədikləri təqdirdə istefa verməyə imkan verdi. Əlbəttə ki, onlar dərhal dəhşətli iqlimdən, ölümcül zəhərdən və vəbadan uzaqlaşdılar. Amma yeni yerlərdə təndirdəki qabları darıxırdılar.

Çıxış yolu çox sadə tapıldı: adi, xiyar və ya kələm altından, bir barel. Çox səlahiyyətli bir mühəndislik həlli: məsələ materialın qalınlığı üzərində qurutma qeyri-bərabərliyində olduğundan, onu vahid etmək lazımdır. Sənaye qurutma kamerası varmı? Biz əksinə, vahidliyi təmin edəcəyik: istiliklə deyil, nəmlə. Proses daha uzun çəkəcəkmi? Özüm üçün, narahat olmayın.

Texnologiya belədir: bareli yuyun və su ilə doldurun. Ağac tamamilə şişənə qədər 2 həftə dözürük. Sonra suyu tökürük, barreli içəridən bitki yağı ilə yaxşıca örtürük. Kətan ən yaxşısıdır, lakin zərif günəbaxan və ya qarğıdalı da kömək edəcəkdir.

Sonra, barreli bir iplə möhkəm bağlayırıq, ancaq halqaları tutmasın. Biz sarımları qərənfillərlə sürüşmədən qoruyuruq. İndi halqaları kəsdik, çıxarırıq. Dibində tandoorun ağzının diametri boyunca bir çuxur kəsdik.

Bu anda, ilk növbədə, müvəqqəti bir yastıq hazır olmalıdır, ən azı quru bir yerə birbaşa yerə qoyulmuş kərpicdən. Yuxarıda təsvir edilən soba məhlulu da hazır olmalıdır, plastilin konsistensiyası. İndiki vaxtda gili ayaqlarınızla tükənmə nöqtəsinə qədər tapdalamağa ehtiyac yoxdur: aşağı sürətlə qarışdırıcı burunlu 1,5-2 kVt gücündə bir perforator bir saat yarım ərzində məhlulu istənilən homojenliyə gətirəcəkdir.

Möhkəmlik üçün məhlula yun əvəzinə 25% həcmdə tüklü asbest əlavə edildi. Tənəffüs orqanlarının, gözlərin, üz və bədənin tam qorunması ilə açıq havada lifli asbestlə işləmək lazımdır, lakin demobilizasiya üçün həmin kişilər, hər halda, OVZK ilə qaz maskalarını özləri ilə sürükləyirdilər.

Barel yastığa qoyulmuş, içəridən 60-70 mm təbəqə ilə gil ilə örtülmüşdür. Sonra onu tərsinə çevirib 4-6 kərpicin üstünə qoydular ki, dibində boşluq olsun. 2 həftədən sonra bağlama çıxarıldı və pərçimlər öz-özünə düşməyə başlayana qədər gözlədi. Sonuncu düşdü - kifayət qədər qurudu, onu yandıra bilərsiniz. İş başladı, yazda bir az isti oldu: qurutma aylarla davam etdi.

Qızartma yuxarıda təsvir olunduğu kimi aparıldı. Tamamlandıqdan sonra, özbək təndiri kimi, doldurucusuz gil ilə örtülmüş, yenidən qurudulmuş və nəhayət atəşə verilmişdir. Bu üsul 100% zəmanət vermir, lakin bir az ixtiraçılıq və müşahidə ilə 10 boşluqdan 7-8 problemsiz atəşə tutulur.

Nəhayət

Bəs nə, təndir etmək və ya almaq? Qapaq əlavəsi mütləq satın alınmalıdır. Ət və balıq üçün kiçik bir ailə tandoor almaq da məna kəsb edir. Müstəqil olaraq tikilmiş bir erməni toneri qürur mənbəyi ola bilər, lakin vaxt və əmək baxımından hazır keramika tandoor-kapağı olan sobadan baha başa gələcək.

Ölkə menyusunu şaxələndirmək üçün bu qeyri-adi sobanın cihazına çox az vaxt sərf edərək, öz əllərinizlə bir kərpic tandoor qura bilərsiniz. Tandoorun dizaynı tarixən yanacağa qənaət etməyə məcbur olan çöl köçəri xalqları arasında inkişaf etmişdir. Belə bir ocağı qızdırmaq üçün çox az odun tələb olunur, bundan sonra qızdırılan divarların verdiyi istilikdə çörək bişirmək və ya yemək bişirmək olar. Günbəz formalı bir sobada istənilən temperatur kifayət qədər uzun müddət atəşsiz saxlanılır və lazım olduqda odun çipləri və ya quru bitki budaqları əlavə edilərək saxlanıla bilər.

Hazırda Asiya ocaqları ekzotik soba növlərindən biridir. Onları gildən hazırlamağın ənənəvi üsulları olduqca mürəkkəb və əmək tələb edir. Buna görə də, getdikcə daha tez-tez kərpicdən hazırlanmış ölkə mini sobalarını tapa bilərsiniz. Sənaye istehsalının həm elektrik, həm də qaz modelləri var.

Ancaq hörgü texnikası ilə bir az tanış olan hər kəs öz əlləri ilə bir kərpic tandoor edə bilər. Evdə hazırlanmış fokusların bir neçə növü var:

şaquli kvadrat;
şaquli silindrik;
üfüqi (Mərkəzi Asiya).

Silindrik şaquli modellər xüsusilə məşhurdur. Onlar həm yerə batmış, həm yerə, həm də mobil şəkildə hazırlanır. Bu dizayn ocaqdan müxtəlif məqsədlər üçün istifadə etməyə imkan verir: tortlar və ya samsa bişirmək, manqal qızartmaq, qazanda plov və ya başqa yeməklər bişirmək və hətta çaydanda sadəcə su qaynatmaq.

Şaquli kvadrat tandoor da olduqca çox yönlüdür, lakin onun dizaynı daha az mükəmməldir, çünki sobanın daxili hissəsi künclərdə daha pis istiləşəcəkdir. Ancaq belə bir ocaqda çörək bişirə bilərsiniz, baxmayaraq ki, tortları hər tərəfin ortasına yaxın yerləşdirməli olacaqsınız. Bütün digər hallarda, əti eyni şəkildə bişirməyə və ya çuxurun üstündə quraşdırılmış mətbəx qabında bir şey bişirməyə imkan verən sadə bir dizayn olduqca haqlıdır.

Üfüqi təndir ənənəvi olaraq gildən qəliblənmişdir, bu da çox səy göstərmədən tağlı bir tonoz düzəltməyə imkan verir. Ancaq özünüz də ön yüklü kərpic tandoor edə bilərsiniz. Bir konteynerdə yemək hazırlayarkən, onu yanğın qutusunun içərisinə yerləşdirmək lazımdır. Bu, üfüqi ocağa rus sobasına uzaq bir bənzərlik verir. Bu vəziyyətdə Orta Asiyada tortlar və ya samsa hələ də bişirilir, onları yanğın qutusunun divarlarına yapışdırır.

Hazırlıq mərhələsi

Bir kərpic tandoor etməzdən əvvəl bir sıra ilkin işləri yerinə yetirməlisiniz. Onlar ocağın dizaynından asılıdır, lakin ümumiyyətlə bazanın hazırlanmasına və materialların seçilməsinə qədər qaynayırlar. Silindrik mini sobanın istehsalında vacib bir məqam şablon istehsalıdır. Dəyirmi arxın bərabər olması üçün bu lazımdır.

Tandoor üçün kərpic hər zamanki kimi götürülə bilər: qırmızı tam bədənli və ya hətta üzlü. Ancaq ən yaxşı seçim yüksək temperaturlara tab gətirmək üçün nəzərdə tutulmuş odadavamlı şamotlu daş olardı. Bütün kərpic markaları üçün istilik və soyutma müddəti təxminən eynidır.

Tikinti daşına əlavə olaraq bir sıra əlavə materiallar tələb olunacaq:

sement, qum və çınqıl - yer dəyişikliyinin təməli üçün;
soba və şömine üçün hörgü harç (quru qarışıq);
10 sm diametrli bir boru (asbest sement, sendviç, qalay) - tandoorların bəzi modelləri üçün;
sürtmək;
gil;
möhkəmləndirici mesh, tel;
kəsmə lövhələri və kontrplak;
keramika üçün öğütücü və disk;
ölçü alətləri.

Quruluşa dekorativ elementlər əlavə etsəniz, saytı hətta tandoor ilə bəzəyə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, binanın eskizini rəngli bir şəkildə çəkmək və sonra ocağın istədiyiniz ölçülərinə uyğun olaraq rəsm çəkmək yaxşıdır.

Mini soba üçün yer elə seçilməlidir ki, yazda qar əriməsi zamanı bina mümkün qədər az su ilə dolsun. Lazım gələrsə, onun quraşdırılması üçün qaldırılmış bir platforma qura bilərsiniz. Torpaq modeli üçün təməli doldurmalı və dərin bir model üçün bir çuxur qazmalı olacaqsınız.

Torpaq tandoorunu necə etmək olar

Bu dizaynın bir sobası üçün bir təməl tələb olunur. Hətta kiçik bir tandoor kifayət qədər ağır olacaq, buna görə torpağın əriməsi və dondurulması dövründə o, gətirib çıxara bilər və hörgü sadəcə çökəcək. Ancaq bina hələ də çox böyük olmadığından, ölçüləri bütün perimetr ətrafında sobanın diametrini ən azı 20 sm aşmalı olan bir plitə təməli ilə əldə edə bilərsiniz.

Vəqfin altında 50 sm dərinliyə qədər bir çuxur qazmaq lazımdır.Çuxurun dibinə bir qum və ya ASG təbəqəsi qoyulmalı, düzəldilməlidir və tampedilməlidir. Yastığın qalınlığı 10-15 sm-dir.Bundan sonra M400-M500 sementinin 1 hissəsi, 3 hissə incə qum və 4 hissə çınqıldan məhlul yoğrulur, plastik kütlə alınana qədər su əlavə edilir.

Beton çuxura tökülməlidir, torpağın səviyyəsinə qədər doldurulmalıdır. Sonra çuxurun konturu boyunca lövhələrdən kalıbı quraşdırın və beton səviyyəsini daha 5 sm qaldırın.Evdə hazırlanmış kərpic tandoorunu ərimiş sudan qorumaq istəyirsinizsə, sayt daha yüksək edilə bilər. Baza hazırlandıqdan sonra, beton güc qazanana qədər iş 7-10 gün ərzində dayandırılmalıdır.

Silindrik təndir hörgü

Bir kərpic tandoor qurmadan əvvəl bir şablon hazırlamalısınız. Lövhələrin və kontrplakların tikintisi ənənəvi olaraq istifadə olunur:

Uzunluğu gələcək tandoorun hündürlüyündən (təxminən 1,2 m) az olmayan bir dirək götürün.
30 sm-lik artımlarla (qütbün hündürlüyü boyunca) lamellər əlavə edin. Dibinin və ondan sonrakının uzunluğu 30 sm-dir.Sonra bir döngə meydana gətirərək daha kiçik lövhələr etmək lazımdır: 3 dayağın uzunluğu 25 sm, 4 çubuğun isə 20 sm-dir.
Qısaldıcı hissələrin yaratdığı profilə uyğun olaraq bükərək, lataların sərbəst uclarına bir kontrplak zolağı əlavə edin. Rayların uzunluğu ocağın ölçüsündən asılı olaraq özbaşına seçilə bilər və bazada və yuxarıda onun diametrinin yarısı qədər ola bilər. Fırının rahat hündürlüyü təxminən 1 m-dir.

Şaquli konfiqurasiyalı tandoorun çəkilməsi onun dibinin formalaşması ilə başlayır. Bunun üçün bir neçə şamotlu kərpic təmələ harçsız qoyulmalıdır. Onların üzərinə gələcək binaya bərabər diametrli bir dairə çəkin. 1 ədəd çıxararaq, daşın artıq hissələrini keramika diski ilə öğütücü ilə kəsin. Mişardan sonra kərpiclər yerinə qoyulmalıdır. Nəticə yuvarlaq bir bazadır. Hörgü zamanı hissələri qarışdırmamaq üçün onları nömrələməlisiniz.

Əsas hissələrini təməldən çıxarın, harç hazırlayın. Soba və şömine qoymaq üçün odadavamlı bir qarışıq lazımdır. Quru tərkibdə paketdəki təlimatlara uyğun olaraq su əlavə edin, özlü gil xəmiri yoğurun. Harçını təmələ tətbiq edin, nömrələnmiş kərpicləri düzün, basaraq bazaya yüngülcə sürtün.

Divarların tikintisi müxtəlif yollarla edilə bilər:

kərpici uzun bir dar kənarı ilə şaquli olaraq quraşdırın;
dövrə ətrafında 1 kərpicdə adi hörgü yerinə yetirin;
daşları soxma tərəfi kənara qoyun (bu üsul üçün adətən kərpicin yarısı alınır).

Döşəmə elementləri şaquli olaraq quraşdırılıbsa, hər bir kərpicin uclarını (butt tərəflərini) bir az kəsmək lazımdır. Beləliklə, onlar asanlıqla bir tonoz təşkil edəcəklər.

Şablonu gələcək tandoorun altına qoyun. Eyni zamanda, dirək kərpic dairəsinin mərkəzində yerləşməlidir və kontrplak şeridi onun kənarından 12,5 sm məsafədə olmalıdır.Boş yerə bir havan yatağı tətbiq edilməlidir.

Bundan sonra, hər bir kərpicin daxili kənarını şablon kontrplakına basaraq, döşəmə aparılır. Dirəyi çevirərək, bir dairədə 1 sıra qoyun. Bu səviyyədə üfürmək üçün kiçik bir çuxur buraxmaq lazımdır. Buna görə də hörgüdə 1-2 kərpic quraşdırılmır.

Növbəti səviyyə eyni prinsipə uyğun olaraq daşın kənarını şablona basaraq qaldırılır. Dikişlərin sarğısını almaq üçün hörgü hissələri aşağı hissələrə nisbətən dəyişdirilməlidir. Havalandırma çuxurunu bağlayın, şamotlu kərpic halqasını tamamilə bağlayın. Sıranı nazik polad tel və ya möhkəmləndirici mesh ilə bağlayın və bərkidin.

Naxış boyunca hər bir dairənin daralmasını istiqamətləndirərək, tandoorun divarlarını qaldırmağa davam edin. Kərpicləri şaquli və ya poke ilə qoyarkən, onların hər birinin daxili üzlərinin qonşularla təmasda olmasını təmin etmək vacibdir. Nəticədə, xarici tərəflər arasında kiçik boşluqlar yaranır. İş zamanı hissələr arasındakı boşluğu eyni hörgü qarışığı ilə doldura bilərsiniz.

Kərpic tandoorunun tikintisi başa çatdıqdan sonra şablon yuxarı çuxurdan çıxarılmalıdır. Daxili səthləri onlara bir gil harç və ya odadavamlı bir qarışıq tətbiq edərək hizalayın. Gil və xarici səthlə örtün, zövqünüzə görə bitirin: daş və ya plitələr, dekorativ mozaika və ya başqa bir şəkildə üzlənməsi.

Üstündəki çuxurun tərəfi yuvarlaqlıq verərək diqqətlə gil xəmirlə sürtülməlidir. Çox vaxt, bu anda, süspansiyonlar üçün dayaqlar formalaşır. Bunu etmək üçün yalnız təndirin yuxarı kənarında 4 çarpaz formalı girinti etmək lazımdır. Onlara çubuqlar qoymaq mümkün olacaq, onların üzərinə ətli şişlər, tərəvəz qovurmaq üçün qril və s.

Kvadrat təndir

Çox sadə bir ocaq modeli şablon olmadan da əl ilə edilə bilər. Kvadrat kərpic tandoor soba qurmaq üçün 2,5x2,5 hörgü daşlarının kobud sifarişindən istifadə edilə bilər. İstəyirsinizsə, digər ölçüləri seçə bilərsiniz, tikinti prinsipi dəyişməyəcək. Kobud naxışda soba qapısı üçün bir deşik var. Şaquli tandoorda bu detal olmadığından, qapının açılmasının göstərildiyi yerə kərpic qoymaq lazımdır.

Bünövrənin altındakı plitə uyğun formada tökülməlidir və beton bərkidikdən sonra üzərinə kərpic döşənərək, bazanı kvadrat şəklində düzəldin. Növbəti səviyyənin elementləri aşağı kərpiclərin birləşmələri ilə üst-üstə düşməlidir. Ortada meydanın tərəflərindən birinə gətirərək üfürmək üçün kiçik bir çuxur buraxmaq lazımdır. Daha 1 sıra qaldırın, barmaqlığı quraşdırın.

Növbəti səviyyədə, ızgaranın üstündə bir çuxur olan möhkəm bir ocaq qoyaraq, üfleyici kanalını üst-üstə salın. Ocağın divarları üçün, tərəflərin şaquli hissələrini və yuxarı kənarın üfüqiliyini diqqətlə hizalayaraq, kvadratın perimetri ətrafında bir neçə sıra qoyulmalıdır. Rahat bir hündürlükdə, qübbəni daraltmağa başlamaq lazımdır.

Bir növ soba damı əldə etmək üçün hörgünün hər bir elementini içəriyə bir az hərəkət etdirməlisiniz. Bu vəziyyətdə, kvadratın daim qısaldılan tərəflərinə uyğun olması üçün kərpicləri kəsməli olacaqsınız. Üst çuxur 20x20 sm ölçüsünə çatdıqda, tərəfi bir az qaldırmaq lazımdır. Daxili səthləri məhlulun axınından təmizləyin, istəsəniz, soba xaricdən suvaq edilə bilər.

Yerdə tandoor necə hazırlanır?

Quru və yüksək bir ərazidə, tamamilə və ya qismən yerə batırılmış bir soba edə bilərsiniz. Belə bir bina Skandinaviya ocağını əvəz edərək, istirahət zonasının mərkəzinə çevrilə bilər. Öz əlinizlə kərpicdən bir tandoor etməzdən əvvəl, belə bir dizayn üçün bir üfürmə kanalı hazırlamaq üçün kifayət qədər uzun bir asbest-sement borusu tapmaq lazımdır.

Tandoorun hündürlüyünün təxminən 1,2 m olduğunu nəzərə alsaq, göstərilən dərinlikdə bir çuxur qazmağa hazır olmalısınız. Qismən dərinləşmə ilə çuxur daha kiçik ola bilər. Onun eni özbaşına seçilir. Dibində bir ASG qatını qoymaq, onu sıxmaq və çuxuru kərpiclə örtmək lazımdır.

Bu bədahətən təməl üzərində 1 sıra hörgü qoyulur. Ocağın forması yuvarlaq və ya kvadrat ola bilər və tikinti daşı həm qaşıqla, həm də şaquli şəkildə qoyula bilər. 1 yarus formalaşdıqdan sonra üfürmə üçün boru quraşdırılmalıdır. Bunu etmək üçün, borunun digər ucunu torpağın səthinə çıxarmağa imkan verəcək bir yamac ilə bir xəndək qazılmalıdır. Çuxurun divarı ilə hörgü arasındakı boşluğu doldurmaq üçün qazılmış torpaqdan və ya adi gildən, qumdan, çınqıldan istifadə edə bilərsiniz.

Növbəti səviyyələrdə soba divarları sadəcə yerdən istənilən hündürlüyə qaldırılmalıdır. Bina dekorativ funksiyaları yerinə yetirməli olacaqsa, kənarını öz zövqünüzə görə bitirin. Tandoorun çox tez soyumaması üçün yuxarı çuxur üçün diametrə uyğun bir qapaq seçməlisiniz.

Üfüqi tandoor nədir?

Orta Asiya sobası da çox maraqlıdır, içərisində heç bir yuxarı çuxur yoxdur. Onun farenksi yan tərəfdə yerləşir, bu, rus və ya Pompey sobası ilə əlaqəli belə bir dizayn yaradır. Bu dizaynın tandoor istehsalı ənənəvi olaraq saman və ya qoyun yun ilə qarışdırılmış gildən hazırlanır. Belə bir ocağın yaxınlığında qış soyuqluğunda istilənmək rahatdır, tez-tez damın altında, içəridə quraşdırılır. Ancaq bu vəziyyətdə bir kərpic tandoorunun tikintisi də mümkündür.

Onu yaratmaq üçün bir dairə və ya kontrplak və lövhələrdən hazırlanmış şablon lazımdır. Bu, öz əllərinizlə tez bir tandoor qurmağa kömək edəcək, tonozun qoyulmasının asanlığını təmin edəcək və harç qurulana qədər kərpiclərə dəstək verəcəkdir. Şablon eni onların hündürlüyünə bərabər olan 2 bağlı tağ şəklində hazırlanır. İstədiyiniz ölçüdə bir dairə çəkə, üfüqi diametr çəkə və onun dairə ilə kəsişmə nöqtələrindən 2 düz xətti aşağı sala bilərsiniz. Yaranan rəqəmi kontrplak üzərinə köçürün və 2 eyni hissəni kəsin.

Onları yuxarı kənar boyunca çubuqlarla birləşdirin. Rayların uzunluğu istənilən soba dərinliyinə bərabərdir. Üst kənarını nazik kontrplak ilə örtün, təbəqəni tağın konturu boyunca bükün və çubuqlara yapışdırın.

Fırının əsasını hazırlayın. Ənənəvi olaraq, təxminən 1 m hündürlüyündə bir masa şəklində tikilir.Baza üçün şlak blok, kərpic, təbii daş istifadə edilə bilər. Bir polad küncün konstruksiyasını qaynaq edə və üstünə metal bir iş masası qoya bilərsiniz.

Bitmiş bazaya bir gil harç üzərində bir kərpic təbəqəsi qoyulur, üfürmə üçün bir kanal olan bir soba meydana gətirir. Növbəti cərgədə mərkəzdə bir çuxur buraxaraq kanalı bloklamaq lazımdır.

Bundan sonra, dairəni 3-5 sm qalınlığında çubuqlara quraşdırın və üfüqi və şaquli olaraq düzəldin. Döşəmə üçün, tonozlar və tağların istehsalı üçün xüsusi olaraq hazırlanmış paz formalı kərpiclərdən istifadə etmək yaxşıdır. Onların olmaması halında, adi bir hörgü daşının bir hissəsini kəsərək, istədiyiniz formanı verin.

Kəsilməmiş daşı qaşıqla şablonun soluna və sağına 1 cərgədə onun faner tonozuna yaxın düzün. Dikişləri bəzəmək üçün kərpicləri dəyişdirərkən, hər iki tərəfi tağın başlanğıcına bərabər şəkildə qaldırın. Bundan sonra, yalnız kəsilmiş və ya paz formalı daşlardan istifadə edin, ortada qövsü tədricən bağlayın. Baca üçün kiçik bir çuxur buraxın. Döşəməni 4-5 gün qurudun.

Təkərin altından barmaqlıqları diqqətlə çıxarın. Eyni zamanda, bir az düşəcək, bu da şablonu yanğın qutusundan sərbəst şəkildə çıxarmağa imkan verəcəkdir. Barmaqlıq quraşdırın.

Arxanın açıq arxa hissəsini kərpicləyin. Fasadda damper və ya dekorativ qapılar edə bilərsiniz. Baca borusuna basın və soba içəridə yerləşirsə, onu çölə çıxarın. Xarici soba üçün baca isteğe bağlıdır.

Tandoorun istismara hazırlanması

Ancaq hazırlanmış tandoor üzərində iş bitməyib: öz əllərinizlə qoyulmuş ocaq əvvəlcə yandırılmalıdır. Bunu yalnız gil quruduqdan sonra, yəni binanın özünün tikintisi başa çatdıqdan bir neçə gün sonra edirlər.

Kağızdan və kiçik çiplərdən atəş edin. Xarici səthi +350°C-ə qədər qızdırılana qədər sobanı qızdırın (toxunmaq üçün isti). Yanğını söndürün və daşların tamamilə soyumasına icazə verin. Növbəti dəfə sobanın temperaturunu təxminən +700°C-ə (isti) gətirin. Bir neçə saat soyuya bilər, bir gecədə tərk edə bilərsiniz.

Son isitmə tandoorun işləmə temperaturuna (+1500 ° C və ya daha çox) qədər qızdırmalıdır. Bundan sonra tamamilə istifadəyə hazırdır.

Çörək və samsa bişirmək üçün sobanı yaxşı qızdırmaq və odunu kömürə çevirmək lazımdır. Xəmir məhsulları birbaşa divarlara yapışdırılır. Qazan yuxarıdan yuvarlaq bir çuxura quraşdırıla bilər və ətli şişlər şaquli vəziyyətdə çubuqlara asılır. Onları çevirmək lazım deyil, çünki onlar hər tərəfdən bərabər qızdırılır.

Tandoor - əlverişli yemək aləti. Əvvəlcə təndirlər torpaqdan, bir az sonra torpaqdan hazırlanmışdır.

Hər iki halda onlar tikilmişdir gil. Yeni texnologiyalar portativ "küplər" yaratmağa imkan verir şamot kütləsi.

Ocağın istehsalı üçün materiallar

Kərpic tandoor üçün bir neçə növ material üçün uyğundur:

ağ odadavamlı kərpic;
keramik gil kərpic;
daş bloklar.

Öz əlinizlə bir kvadrat kərpic tandoorunu necə etmək olar

Bu tip sobanın qurulması olduqca sadədir, çünki xüsusi bacarıq tələb etmir. Şaquli dizayn çatır 1-1,5 metr hündürlükdə.

İstinad. Müvafiq bacarıqlarla cihaz hər şeyin şablonu olmadan belə qoyula bilər yarım saat və ya bir saat.

Layihə seçimi

Bu vəziyyətdə ətraflı tikinti sxemini axtarmaq lazım deyil. Əsas odur ki, düzgün seçməkdir ölçü strukturlar, məsələn 2,5 ilə 2,5 kərpic. Böyük bir soba planlaşdırılırsa, onun yaradılması texnologiyası bundan dəyişməyəcək.

Tikinti üçün kvadrat təndir sizə lazım olacaq:

kərpic;
hörgü harç;
spatulalar;
sürtmək;
gil;
təməl üçün qum, çınqıl, sement, fitinqlər və forma (çuxur).

Vəqf təşkili

Ocağın ölçülərini seçin, istədiyiniz formanın bazası üçün boşqab doldurun. Bunun üçün uyğun ölçülü bir çuxur qazın: təməl strukturun əsasından bir qədər böyük olmalıdır. Dibinə on santimetr qum qoyun, üzərinə beton tökün. Baza ortasında bərkitmə üçün möhkəmləndirici var.

Vacibdir! Unutmayın ki, kərpic binalar ağır, buna görə də təməl bütün quruluşa tab gətirməlidir.

Bazanın qoyulması

Beton sərtləşdikdən sonra, alt sıranı çəkməyə başlaya bilərsiniz. Kərpiclər betona qoyulur, kvadrat baza qurulur. Dizayn ölçüsü seçilərsə 2.5x2.5 kərpic a, alt təbəqəni qoyun içəriyə doğru spiral.

Növbəti cərgənin kərpicləri aşağı səviyyənin birləşmələrini əhatə edir. Hər bir yeni sıra çəkərkən bu prinsipə əməl olunur.

İkinci səviyyə birincisini tamamilə əhatə edir.

Divar hörgü

Fırınların tikintisi zamanı adətən sobanın qapısının açılması nəzərə alınır. Qapı yerinə kvadrat təndirdə yalnız kiçik bir çuxur qalıb buna görə də orada da kərpic qoymaq lazımdır.

Üçüncü səviyyədə daxili məkanı boş qoyaraq, kərpicdən divarları düzəldin. Eyni təbəqədə bir ızgara quraşdırılmışdır.

Üçüncü səviyyənin divarlarından birinin mərkəzində üfürmək üçün bir yer qalır yarım kərpic ölçüsündə.

Dördüncü səviyyəəvvəlkini təkrarlayır, üfürmək üçün çuxuru qaldırın. Növbəti sıra üfleyiciyi bağlayır.

Bütün sonrakı sıralar daralmalı, bir baca görünüşü yaratmalıdır. Ölçü ilə 2.5x2.5 kərpic baca qaldırmaq üçün kifayətdir beş sıra.Ən dar sıra ölçülərə çatır 20x20 santimetr. Bundan sonra, bir və ya iki sıra əvvəlkilərdən daha geniş olmalıdır. Məhz burada şiş saxlamaq üçün qurğu quraşdırılıb. Bu təcəssümdə ətli şişlər şaquli şəkildə yerləşdiriləcəkdir.

İş başa çatdıqdan sonra təmiz daxili divarlar sement məhlulundan.

İzolyasiya və xarici bitirmə

Xarici divarlar bilər gips və ya gil məhlulu ilə örtün.

Tandooru gil ilə örtsəniz, sizə lazım olacaq qurumaq üçün bir neçə gün cihazı istifadə etməzdən əvvəl.

Kvadrat tandoor sxemində baca açıqdır. İstiliyi içəridə daha yaxşı saxlamaq üçün yaratmaq lazımdır istiliyədavamlı polad örtük.

Üfüqi bir kərpic tandoorunu necə qurmaq olar

Horizontal tandoor tələb edir materialların alınması üçün daha çox xərclər: tikinti zamanı daha çox kərpic istifadə olunur və müvafiq olaraq harç, təməl də daha böyük olmalıdır.

Amma istifadədə üfüqi tandoor rahatdır və istiliyi daha yaxşı saxlayır.

Cihaz və standart soba arasındakı fərq- Üst çuxur yoxdur. Tüstü yan açılışdan çıxır. Adətən bu struktur yun və ya samanla qarışdırılmış gildən hazırlanır, lakin kərpicdən bir məcmu qurmaq da mümkündür.

Sizi də maraqlandıracaq:

Alətlərin və materialların siyahısı

Üfüqi bir tandoor yaratmaq şaquli ilə müqayisədə bir qədər çətindir. Xarici olaraq, cihaz adi bir sobaya çox bənzəyir və əsasən baca ilə fərqlənir. Burada mürəkkəb quruluşa görə bir az daha çox material lazımdır:

lövhələrdən və ya dairələrdən bir şablon;
metal qapı;
sürtmək;
gil;
kərpic, o cümlədən paz formalı;
harç və spatulalar.

Plank şablonu

Plank şablonu özünüz tikə bilərsiniz. Tandoor qurmağa kömək edir, kərpic üçün bir dəstək yaradır və tonozu diqqətlə qoymağa imkan verir.

Şablon belədir eyni eni və hündürlüyü olan iki bağlı tağ.Ən asan yol, istədiyiniz ölçüdə bir dairə çəkmək, üfüqi bir diametr çəkmək və aşağı çəkməkdir iki düz xətt dairə ilə kəsişməsindən.

Bu rəqəmi kontrplak üzərinə proyeksiya edin və kəsin iki eyni parça.

Üst kənar boyunca barlarla əlaqələndirmək. Reylərin uzunluğu sobanın planlaşdırılmış dərinliyi ilə eynidır. Üst kənar kontrplak ilə örtülmüşdür, təbəqəsi tağın konturu boyunca çubuqlara qədər əyilmişdir.

Əsas hazırlığı

Baza adətən masaya bənzəyir metr hündürlüyündə. Təbiidən tikilə bilər daş, kərpic və ya şlak blok, uyğun polad metal üst dizayn. Əsas odur ki, təməl bütün kərpic tandooruna tab gətirə bilər.

Divarların çəkilməsi, üfürmə üçün kanalın təşkili, ızgaranın quraşdırılması

Baza gil harç üzərində bir kərpic qatı qoyulur.Üfürmə kanalı əmələ gəlir. Növbəti sıra kanalı əhatə edir, mərkəzdəki çuxur qalır.
Qalınlığı olan çubuqlara bir dairə və ya taxta şablon quraşdırılmışdır üç-beş santimetr. Onları şaquli və üfüqi olaraq hizalayın. Tandoor bir tağ şəklində qoyulduğundan, bu cür iş üçün paz formalı kərpiclər ən uyğun gəlir.
Şablonun yanlarına bir sıra kərpiclər düzülür belə ki, onlar kontrplak tağına sıx şəkildə uyğunlaşsınlar. Kərpiclər tikişləri geyinmək üçün yerindən tərpənir və eyni açılarda archin sağına və soluna qaldırılır. Bundan əlavə, yalnız paz formalı və ya kəsilmiş daşlar istifadə olunur, tağ ortada bağlanır. Tüstünün çıxması üçün kiçik bir çuxur olmalıdır.
Döşəmənin qurumasına icazə verilir beş gün ərzində.
Dairənin altından barmaqlıqları sökmək. Taxta şablon çıxarıb barmaqlıq qoyurlar.
Tandoorun arxası tamamilə kərpiclənmişdir.Ön tərəfdə bir qapaq hazırlanır. Qapıları quraşdıra bilərsiniz.
Tandoor qapalı şəkildə tikilirsə, bacanı çölə çıxarın. Bu açıq bir quruluşdursa, baca lazım deyil.

Qurutma və ilkin atəş

Tandırdan istifadə etməzdən əvvəl, bir sıra addımlar atmaq lazımdır.

Kərpiclər arasındakı harç tamamilə quruyana qədər gözləyin. Bu çəkə bilər bir həftəyə qədər.

Qurutmaq üçün cihazı havalandırılan yerdə saxlayın. Cihaz açıq havadadırsa, sobanı günəşdə quruta bilərsiniz. Sonra proses davam edəcək bir həftədən bir qədər çox.

Bundan sonra, alov söndürülür, kərpic soyumağa icazə verilir. İkinci dəfə ocaq yandırıb ocağı qızdırırlar 700 dərəcəyə qədər divarlar toxunmaq üçün isti olur.

Üçüncü dəfə təndir standart iş temperaturuna qədər isinir, 1500 dərəcəyə qədər. Bundan sonra cihazı istifadə etməyə başlaya bilərsiniz.

Mümkün istehsal problemləri

Üfüqi bir tandoor qurarkən, sizə lazımdır paz kərpicləri. Bu cür material əlində deyilsə, adi kərpiclər edəcək, lakin onları istədiyiniz formaya kəsmək lazımdır.

Bu gün ölkədə tətili şirəli, dadlı kababsız təsəvvür etmək çətindir. Bununla belə, təkcə manqal istirahətçiləri cəlb etmir. Həyətinizdə öz təndirinizin olması dəbli, dəbli və rahatdır.

Əslində, tandoorun dizaynı barbekü ilə eyni funksional xüsusiyyətləri yerinə yetirir.

Bu tip sobanın böyük bir üstünlüyü, özünü montaj və quraşdırma imkanıdır.

Əslində, tandoor manqal bu tip sobadan çox da fərqlənmir. Bununla belə, müəyyən fərqləri istisna etmək olmaz. Bunlara xarici xüsusiyyətlər daxildir. Bir qayda olaraq, sözügedən tipli sobalarda dekorativ bitirmə yoxdur. Öz növbəsində, keramik plitələrlə bəzədilə bilər. Yanacağın növünə gəlincə, burada odun, kömür istifadə edilə bilər, fırça ağacı daha az istifadə olunur.

Xarici göstəricilərə görə, onu böyük bir küpə ilə müqayisə etmək olar. Yanacaq növündən asılı olmayaraq birbaşa strukturun içərisinə qoyulur. Xarakterik bir xüsusiyyət, şişlərin yeridir. Onlar xüsusi, əvvəlcədən quraşdırılmış perchlərə yapışdırılır. Şişkin ucu aşağı baxmalıdır.

Tandoorun manqal üzərində üstünlükləri nələrdir?

Yəqin ki, hər kəs ən azı bir dəfə barbekünün kifayət qədər qızardılmaması ilə qarşılaşdı. Bu, ətin düzgün olmayan istilik paylanması ilə istilik müalicəsinə məruz qalması ilə bağlıdır. Buna görə bir parçanın bir tərəfi kömürə qızardılmış ola bilər, digəri isə qanla qalacaq. Kömürlər manqalın səthində qeyri-bərabər paylanırsa, müvafiq olaraq məhsullara istilik də eyni şeyi edəcəkdir. Həm də unutmayın ki, hər bir fərdi kömürün öz istilik təchizatı temperaturu var.

Bir kərpic tandoor ilə hər şey tamamilə fərqli şəkildə baş verir. Onun dizaynı unikaldır. İstənilən ölçülü ətin vahid qızartmasını təmin edən budur. Ayrı-ayrılıqda qeyd etmək istərdim ki, bu manqalda təkcə ət mükəmməl qızardılmır. Qədim zamanlardan qarğıdalı tortları yalnız heyrətamiz dadı ilə deyil, həm də faydalı xüsusiyyətləri ilə seçilən belə sobalarda bişirilir. Bu ənənə, xoşbəxtlikdən, bu günə qədər yaşamışdır. Çörək və ya ət sınayın və fərqi hiss edəcəksiniz.

Tandoor nədən hazırlanır?

İstifadə olunan materiallara gəldikdə, burada gil məhluluna üstünlük verilməlidir. Belə bir dizayn digər növ materialları ehtiva etməyəcək, müvafiq olaraq ekoloji performans üstün olacaqdır. Gil tandoor mobil olur, yəni ehtiyac yaranarsa hərəkət etmək üçün kifayət qədər rahatdır. Quruluşun yalnız mövsümi dövrdə quraşdırıla biləcəyinə diqqət yetirmək vacibdir, payızda saxlama üçün çıxarıla bilər. Başqa bir vacib amil təməl qurmaq ehtiyacıdır.

İqtisadi xüsusiyyətləri unutma. Tandoor yanacaq, qaz istifadəsindən uzaq olan ölkələrdən gəlir. Buna görə də onilliklər ərzində yemək bişirmək üçün xidmət edəcək bir sobanın qurulmasına ehtiyac var idi.

Tandoor qurmaq ideyası təsadüfən yaranmayıb. Bu, manqalda az miqdarda kömür qoyulması ilə əsaslandırılır, bu, yalnız müəyyən miqdarda manqal qızartmaq üçün kifayətdir. Lakin kərpic tandoor, öz növbəsində, yalnız ət qızartmaq deyil, həm də çörək (tortlar) bişirmək qabiliyyətinə malikdir. Bundan əlavə, bu istilik bir neçə litr suyu qızdırmaq üçün kifayətdir. Sadəcə olaraq, performans funksionallığı ilə diqqəti çəkir.

Təcrübə göstərir ki, tikinti dulusçuluq işlərinin yerinə yetirilməsi ilə bağlı narahatlıqlara səbəb ola bilər. Bununla belə, onların qarşısını almaq olar. Bunu necə etmək olar - daha sonra daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik. Əslində o, materialın meyarlarına xüsusi tələblər irəli sürmür. Adi bir kərpicdən belə, özbək sobasını qura bilərsiniz.

Almaq və ya etmək?

Ölkədə tam olaraq tandoordan məhrum olduğunuz qənaətinə gəldikdən sonra düzgün qərara gəlməlisiniz: quruluşu ixtisaslaşmış bir mağazada satın alın və ya özünüz tikin. Şübhəsiz ki, bitmiş sobanın alınması ən sadələşdirilmiş seçimdir. Bilmək vacibdir ki, bu gün istehlakçılar üçün zəmanətli keyfiyyətə malik modellərin böyük bir seçimi var.

Öz əlinizlə bir tandoor edə bilərsiniz, lakin müəyyən meyarlar var. Onlara çox diqqət yetirməyiniz vacibdir. Beləliklə, məsələn, orta enliklərdə, sözügedən quruluşun istehsalı və istismarı üçün şərtlər kifayət qədər uyğun deyil. Burada xüsusi avadanlıq olmadan tikintinin sadəcə qeyri-mümkün olduğunu unutma. Əsas problem, bir qayda olaraq, atəş zamanı strukturda çatların meydana gəlməsidir. Bu vəziyyətdə gilin keyfiyyətinin əhəmiyyəti yoxdur.

Bu vəziyyətdə mütəxəssislər hazır tandoor dizaynını almağı məsləhət görürlər. Xərc bir neçə dəfə ucuz olacaq. Eyni zamanda, əsas quruluşa əlavə olaraq, satın alındıqdan sonra qablar, qapaq (çaydanı qızdırmaq, şişlər quraşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur) alacaqsınız. Bir qayda olaraq, bütün bunlar zavod paketinə daxildir.

Öz-özünə montaj yalnız müəyyən bacarıqlarla edilə bilər. Üstəlik, sobanı özünüz tamamilə qurmaq mümkün deyil. Onun daxili komponenti satın alınmalı və ya sifarişlə hazırlanmalıdır. Tandırın “ürəyi” fərqli qiymət aralığındadır. Qiymət cihazın ölçüsündən, materialından asılı olaraq müəyyən edilir.

Ocaqdır, manqaldır, ehtimal ki, dairəvi formadadır. Quruluş həm yerdə, həm də onun üstündə yerləşə bilər. Getdikcə bu gün kərpic tikinti üçün istifadə olunur. Mangal üçün ixtisaslaşdırılmış bir növə üstünlük vermək məsləhətdir. Belə bir sobanı çox çətinlik çəkmədən və qısa müddətdə qura bilərsiniz. Ancaq uzun illər işləyəcək, ailənizi, dostlarınızı, yoldaşlarınızı dadlı yeməklərlə sevindirəcəkdir.

Vacibdir! Kərpic tandoor şərq manqal növüdür. Onun quraşdırılması ənənəsi də oradan yaranıb. Bir qayda olaraq, Şərq ölkələrində tikinti evin mərkəzi hissəsində tikilmişdir. Yalnız yemək üçün deyil, həm də soyuq mövsümdə istilik təchizatı kimi xidmət etdi.

Öz əlinizlə bir kərpic tandoorunu necə etmək olar

Platformada quraşdırılmış təkərlərin köməyi ilə yay kottecinin ətrafında hərəkət edə bilən miniatür soba çox populyardır. Təbii ki, nəzərdən keçirilən tikinti artıq hazır formada həyata keçirilərkən qarşılana bilər. Bununla belə, onun alınması xeyli maliyyə investisiyaları tələb edəcəkdir.

Buna baxmayaraq, öz əllərinizlə bir tandoor qurmaq qərara alındısa, onda təndir altındakı torpağın həmişə quru olmasına diqqət yetirməlisiniz. Bunu etmək üçün qum, daş örtüyü istifadə etmək yaxşıdır.

Beləliklə, öz əlinizlə bir tandoor necə qurulacaq? Bu cür tikinti üçün aşağıdakı material növləri mükəmməl uyğunlaşa bilər:

daş bloklar;
gil keramik kərpic;
yanğına davamlı müqavimət göstərən ağ rəngli kərpic.

Burada əsas şey, sözügedən quruluşun böyük bir kütləə sahib olacağını xatırlamaqdır. Buradan belə nəticə çıxır ki, onun altında möhkəm bünövrə qoyulmalıdır. Məhz onun tikintisi ilə işə başlamaq lazımdır.

Xarici xüsusiyyətlərə görə, bir kərpic tandoorun əsasını bir evin təməli ilə müqayisə etmək olar. Yeganə fərq, odun (yanacaq) qoymaq üçün bir yer kimi xidmət edəcək açılış olacaq.

Yerdə tandoor qurma ehtimalını istisna etmək mümkün deyil. Bu vəziyyətdə, baza nazik bir qum təbəqəsi ilə örtülmüş dayaz bir çökəklik (tercihen dəyirmi) olacaqdır. Bunun üzərinə hər cür kərpicdən quyu qurmağa başlaya bilərsiniz. Döşəmə harçını laqeyd yanaşmayın. Mütəxəssislər hazır ixtisaslaşmış qarışığa üstünlük verməyi məsləhət görürlər. Döşəmə özü iki şəkildə həyata keçirilə bilər: üfüqi, şaquli. Üfüqi hörgü vəziyyətində, sobada istilik uzun müddət qalır. Şaquli hörgü, öz növbəsində, iqtisadi bir seçimdir. Bu, tikinti zamanı kərpicin minimum qiyməti ilə bağlıdır.

Son nəticənin nə olacağı barədə vizual bir təsəvvürə sahib olmaq üçün bir havan istifadə etmədən hörgü düzəltməyə dəyər (sözdə sifariş). Bir kərpicin tələb olunan forması keramika üzərində bir bıçaq olan bir "öğütücü" ilə verilə bilər. Uzunmüddətli təcrübədən göründüyü kimi, bir dairə şəklində bir tandoor çəkmək asan məsələ deyil, buna görə tikinti işlərinə başlamazdan əvvəl bir rəsm modelləşdirməyə dəyər. İş prosesini xeyli asanlaşdıracaq real ölçüdə hazırlanmasına üstünlük verilir. Hazırlanmış kərpic şablonu uğurlu hörgü üçün açar olacaqdır.

Döşəmə harçına qənaət etməməyinizə diqqət yetirmək vacibdir, sonra quruluş daha davamlı olacaq. İşinizdə bina səviyyəsindən istifadə etməyi unutmayın, bu da bərabər bir sobanın qurulmasına səbəb olacaqdır.

Tandoorun bazası həmişə üst hissəsindən daha genişdir. Bu, istiliyin manqal içərisində mümkün qədər uzun müddət qalması və israf edilməməsi üçün edilir. Nəticədə, öz əlinizlə bir kərpic tandoorunun görünüşü bir tonoz kimi görünməlidir. Bütün struktur hazır olduqdan sonra, məhsulun içərisində qalan məhlulu atmağa başlamalısınız. Ocağın xaricindəki divar, xüsusilə kərpic birləşmələri üçün quru gil ilə müalicə edilməlidir. İstəyirsinizsə, tandoorun içini gil və ot qarışığı ilə müalicə etmək olar.

Bütün qarışıqlar yaxşı qurudulduqdan sonra atəşə başlaya bilərsiniz. Kağızdan başlamalısınız, sonra xammalın dəyişdirilməsi ilə temperatur artırılır. Nəzərdən keçirilən üsul öz növündə sadədir. Dizayna xoş bir görünüş vermək istəyirsinizsə, o zaman onu mozaika ilə bəzəyə bilərsiniz, əl ilə işlənmişdir.

Tandoor üçün taxta barel

Şübhə yoxdur ki, bir kərpic sobası daha müsbət xüsusiyyətlərə malikdir. Bununla belə, bu strukturun tikintisi həmişə əlverişli olmaya bilər. Burada digər doğaçlama vasitələrdən istifadə edə bilərsiniz, məsələn, ağacdan hazırlanmış bir barel. Bu vəziyyətdə, gil ilə işləmək üçün müəyyən bir bacarıq tələb olunur.

Hazırlıq işləri barelin içini günəbaxan yağı ilə emprenye etməklə başlayır. Bir gecədə islatmaq üçün buraxmaq daha yaxşıdır. Bareldəki dəmir halqaların çox sıx şəkildə sabitlənməməsinə diqqət yetirmək lazımdır. Sonra qarışıq aşağıdakı nisbətlərdə yoğrulur:

uzunluğu 15 santimetrdən çox olmayan qoyun yunu;
şamotlu gil - 0,05 kiloqram;
şamotlu qum 1 kiloqram.

Bütün komponentlər xüsusi sıxlıq qarışığı təşkil etməlidir. Bu qarışıq barelin içərisinə yapışmalı və bununla da gələcək tandoorun formasını yaratmalıdır. Divarların qalınlığı ən azı 20 santimetr, lakin 30 santimetrdən çox olmamalıdır. Solüsyonun tamamilə quruması üçün təxminən yeddi gün lazımdır. Qurumaq üçün bu dövrdə közərmə lampalarından istifadə etmək məsləhətdir ki, bu da daha effektiv nəticə əldə etməyə kömək edəcəkdir. Həll quruduqdan sonra halqalar bareldən çıxarılır və barel özü sökülür. Atılmalı olan bitmiş bir çərçivə qalır.

Plastik bareldən manqal

Standart ölçülü bir plastik barel sıx bir şəkildə maye ilə doldurulur, bunun nəticəsində tərəfləri bir qədər ölçüdə böyüyür. Xaricdən şamot qarışığı tətbiq edilməlidir. Sıx bir təbəqədə tətbiq olunur, yaxşıca ovuşdurulur. Burada sobanın istədiyiniz forması alınana qədər məhlulu "hamarlaşdırmağa" dəyər. Qurutma da yeddi gün ərzində aparılır. Bundan sonra, maye çıxarılmalı, boş barel diqqətlə çıxarılmalıdır. İndi öz əlinizlə hazırlanmış tandoor tamamilə bitmiş hesab edilə bilər.

Hansı prinsip əsasında fəaliyyət göstərir?

Öz əlinizlə bir tandoor brazier düzəltməyə başlamazdan əvvəl, strukturun özünün işləmə prinsipinə çox diqqət yetirməlisiniz. Buna misal olaraq kərpicdən hazırlanmış erməni təndirini göstərmək olar. Burada təsvirlərə diqqət yetirməyə dəyər. Onları tərtib etməyə çox vaxt və enerji sərf etməmək üçün kömək üçün İnternetə müraciət edə bilərsiniz. Burada hazır sxemlər var, buna görə öz əllərinizlə tamamilə hər hansı bir ölçüdə bir tandoor qura bilərsiniz.

Mangalın özünün seçimi də eyni dərəcədə vacibdir. Bir qayda olaraq, aşağıdakılar fərqlənir:

adi soba;
yeraltı təndir;
üfüqi/şaquli manqal

Daha ətraflı olaraq, yer tipli bir tandoor etmək imkanını nəzərdən keçirə bilərsiniz. Burada quraşdırma üçün düzgün yer seçmək vacibdir. Quruluş bir dam, bir çardaq altında yerləşərsə, ən çox üstünlük verilir. Vəqfin qurulmasına xüsusi diqqət yetirmək vacibdir. Bütün strukturun etibarlılığı onun gücündən asılı olacaq. Unutmayın ki, beton, kərpic qoymaq üçün harç yaxşı qurudulmalıdır. Bunu etmək üçün, hazır məhsulu bir neçə gün qurumağa buraxmaq daha yaxşıdır, yalnız bundan sonra atəşə tutulur. Bütün tələb olunan şərtlər yerinə yetirildikdən sonra soba-brazier təyinatı üzrə istifadə edilə bilər.

Əsas istifadə qaydaları

Bildiyiniz kimi, manqalın (tandoor) işləməsi üçün müəyyən bir qaydalar siyahısı var. Onların həyata keçirilməsi məcburidir. İlin vaxtı böyük əhəmiyyət kəsb edir. Beləliklə, məsələn, soyuq mövsümdə (qışda) tandoorda temperatur tədricən yüksəlməlidir.

İlk addım çipləri alovlandırmaqdır, yalnız onlar yandıqdan sonra yanacağın əsas hissəsi əlavə olunur. Yaz aylarında ağac çiplərinin alovlanması istisna edilə bilər. Yanacağın sobanın ölçülərinin 2/3 hissəsini doldurmalı olduğuna diqqət yetirmək vacibdir. Əlbəttə ki, manqal üçün böyük bir hissə əlavə edə bilərsiniz, lakin istiliyin bir hissəsinin boşa çıxacağını unutmayın.

Əməliyyat baxımından heç bir məhdudiyyət olmadığı kimi, temperatur səviyyəsi üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur. Əsas odur ki, vaxt üstünlüklərini nəzərə alın.

Mangal üçün qulluq olduqca sadədir. Sizdən tələb olunan yalnız külün vaxtında təmizlənməsidir. Əgər sobanın içərisində yağ toplanırsa, narahat olmayın, çünki təndirdən növbəti istifadə zamanı yağ sadəcə əriyəcək.

Nəticə

Bununla belə, dizaynın müəyyən mənfi cəhətləri olduğunu unutmaq olmaz. Bunlara təmizlənmənin əlverişsizliyi daxildir. Bunun səbəbi, külün çuxurun yuxarı hissəsindən çıxarılmasıdır, bu da çox rahat deyil. Portativ sobanın fərqli bir təmizləmə üsulu olduğunu qeyd etmək vacibdir.

Tandoor istehsalına səriştəli yanaşma ilə struktur altı saat dayanmadan fəaliyyət göstərə biləcək. Bu halda, yalnız bir alışqan istifadə olunacaq. Ayrı-ayrılıqda qeyd etmək istərdim ki, mütəxəssislər portativ məhsulu barbekü növlərindən birinə aid edirlər. Çuxur tandoor, bir qayda olaraq, daha çox otağın istiləşməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur. Orada yemək bişirmək ikinci dərəcəli məsələdir.

Öz əlinizlə bir tandoor etmək sadə, olduqca əlverişli və maraqlı bir fəaliyyətə çevrilir. Buna görə də, öz əlinizlə ölkədə bir tandoor necə etmək məsələsi xüsusilə çətin görünmür. Bununla belə, manqal qurarkən texnoloji prosesin qaydalarına riayət etmək çox vacibdir. Bütün tövsiyələrə əməl etsəniz, yüksək keyfiyyətli sobanın nəticəsi, şübhəsiz ki, sizi sevindirəcəkdir. Tikinti işləri zamanı bütün qaydalara riayət edilməsi tandoorun onilliklər ərzində işləməsinə imkan verəcəkdir.

Dacha - ən çox istirahət yeri kimi istifadə olunur. Tandoor ona əla əlavə olacaq. Onunla siz dostlarınızı və ya yaxınlarınızı odda bişmiş dadlı və dadlı yeməklərlə sevindirə biləcəksiniz. Təndirin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, yemək şaquli şəkildə asılır. Beləliklə, bişirmə prosesində əmələ gələn yağ sinterin üzərində bərabər şəkildə axır və dərhal kömürə düşmür. Ölkə evində tandoor düzəltməyin xüsusiyyətləri haqqında daha ətraflı danışacağıq.

Öz əlinizlə vermək üçün kiçik bir tandoor

Tandoorda tort, samsa, manqal, balıq və s. şəklində müxtəlif yeməklər bişirmək olar. Eyni zamanda, xəmir məhsulları birbaşa bu cihazın divarlarına bərkidilir. Bu çörəyin xüsusi, zərif dadı var.

Tandoor etmək üçün bir neçə variantı diqqətinizə çatdırırıq. Ənənəvi olaraq, bu soba dəyirmi bir forma malikdir. Həm yerin üstündə, həm də yerin altındadır. Bəzi şərq yaşayış yerlərində tandoor birbaşa mətbəxin içərisində, ən çox mərkəzdə yerləşir. Beləliklə, bu soba yalnız yemək bişirmək üçün bir yer deyil, həm də müəyyən dərəcədə istilik cihazıdır.

Kiçik portativ tandoor istehsal etmək mümkündür, bu halda təkərlər əlavə olaraq quraşdırılır. Ocağın stasionar versiyasının istehsalında, qum və ya daşdan hazırlanmış torpaqda yerləşməlidir. Bu vəziyyətdə, heç bir halda torpaq nəm olmamalıdır.

Öz əlinizlə bir tandoor qurmadan əvvəl rəsmləri hazırlamalısınız. Tandoor etmək üçün daş bloklardan, keramik gil kərpiclərdən və ya odadavamlı xüsusiyyətləri olan ağ kərpiclərdən istifadə edin. Əvvəlcə bazanı təchiz etməlisiniz, çünki tandoor təsir edici bir çəkiyə malikdir, təməl şəklində baza olduqca güclü olmalıdır. Yanacaq bazanın içərisinə qoyulacaq, ona görə də onun odadavamlı materiallardan hazırlanmasına diqqət yetirilməlidir.

Birbaşa yerə təndir etmək mümkündür. Bu vəziyyətdə, yuvarlaq bir formanın kiçik bir girintisini təchiz etmək kifayətdir. Dibində bir qum yastığı düzəltməlisiniz və bir kərpic quyusunu qoymağa başlayın.

Kərpiclər xüsusi bir həll ilə bir-birinə bağlıdır. Hazır soba qarışığının istifadəsinin bir variantı mümkündür. Tərkibində plastifikatorlar, qırmızı gil və qırmızı qum var. Döşəmənin iki yolu var - üfüqi və şaquli. Birinci seçim, bitmiş tandoorun yığılmış istiliyi daha uzun saxlaması ilə fərqlənir. İkinci seçim daha qənaətcildir və onun istehsalı üçün daha az kərpic tələb olunur. Ocağın aşağı hissəsində yanacağın yanma məhsullarının çıxarılacağı bir çuxur təchiz edilməlidir. Əvvəlcə sobanı havan istifadə etmədən qoymağı məsləhət görürük.

Kərpic kəsmək lazımdırsa, keramika məhsulları üçün xüsusi disk ilə bir öğütücü istifadə edin. Sifarişi tamamladıqdan sonra, əvvəlcədən hazırlanmış bir havan üzərində kərpic hörmə aparılır. Dəyirmi sobanın qurulması prosesi olduqca uzundur və oxşar materiallarla təcrübə tələb olunur. Bütün kərpiclər birlikdə möhürlənməlidir.

Düzgün dəyirmi forma yaratmaq üçün bir kərpic şablonuna ehtiyacınız olacaq. Döşəmə prosesində, tandoorun bərabərliyini ölçmək üçün vaxtaşırı səviyyədən istifadə edin. Şərq sobaları yuxarıdan bir qədər daraldı, bu məqsədlər üçün sənətkarlar döşəmənin aparıldığı naxışlardan istifadə etdilər.

Hörgü tamamlandıqdan sonra sobanın içərisi havan, toz və kirdən təmizlənir. Kərpiclər arasında xarici tikişləri doldurmaq üçün gildən istifadə edin. Fırının içi də gil ilə örtülür, əvvəlcədən isladılır və incə doğranmış ot şəklində digər komponentlərlə birləşdirilir. Bundan əlavə, keramika, mozaika, plitələr və ya təbii daş sobanı bəzəməyə kömək edəcəkdir.

Ölkədə öz əlinizlə tandoor: fotoşəkillər və qeyri-adi istehsal fikirləri

Bir kərpic tandoor etmək üçün kərpiclə, eləcə də xüsusi alətlərlə müəyyən təcrübəyə malik olmalısınız. Bu prosesi asanlaşdırmaq üçün adi bir taxta bareldən tandoor hazırlamaq variantını təklif edirik.

İş prosesində, barelə əlavə olaraq, gil, həmçinin bu materialla işləmək bacarığı tələb olunacaq. Barelin daxili hissəsi təmizlənmiş yağ məhlulu ilə örtülmüşdür. Poçtun yağı yaxşı udması üçün onu 12 saat buraxın. Həll hazırlamaq üçün möhkəmləndirmənin aparıldığı gil, qoyun yununun və odadavamlı xüsusiyyətləri olan qumun olması lazımdır.

Məhlulun tutarlılığı qalın olmalıdır, onun köməyi ilə barelin içi örtülür. Havanı hamarlamaq üçün mala şəklində xüsusi alətlərdən istifadə edin. Bareli qurutmaq üçün közərmə lampalarından istifadə edin. Bundan sonra halqaların çıxarılması və lülənin sökülməsi prosesi aparılır. Beləliklə, gil təndir sobası əldə etmək mümkündür. Bu vəziyyətdə məhsul yenidən atəşə verilməlidir.

DIY tandoor videosu:

Başqa bir qeyri-adi tandoor etmək üçün plastik bir barelə ehtiyacınız olacaq. Əvvəlcə su ilə doldurun və ölçüsünün artmasına qədər gözləyin. Barelin xarici hissəsi şamotlu gil əsasında bir həll ilə müalicə edilməlidir. Beləliklə, sobanın konturunun formalaşması həyata keçirilir. Sonra məhsul yeddi gün qurudulur. Bundan sonra, su bareldən boşaldılır və ölçüsü azalır. Bu anda barel sobadan çıxarılır.

Belə bir soba, müxtəlif yeməklər hazırlaya biləcəyiniz bir qazan üçün xüsusi dayaqlar quraşdırmağa imkan verir. Barbekü üçün şişlər quraşdırmaq üçün metal bağlayıcılar hazırlamalısınız. Ocağın əlavə dekorasiyası plitələr, keramika, boya və digər dekorativ elementlərdən istifadə etməklə həyata keçirilir.

Öz əlinizlə tandoor: addım-addım təlimat - seçimlər və istehsal xüsusiyyətləri

Tandoor sobalarının bir neçə növü var. Birincisi stasionardır. Bu struktur yarımkürə dizaynı ilə seçilir, həcmi bir kubmetrdir. Ocağın yan divarında diametri təxminən 60 sm olan bir açılış var.Öz əlləri ilə ənənəvi özbək tandoorunu hazırlamaq texnologiyası xüsusilə çətin və vaxt aparır.

Daha sadə bir seçim, öz əlinizlə kərpicdən bir tandoor etməkdir. Çox vaxt tandooru yandırmaq üçün odun, kömür və ya çalı ağacından istifadə olunur. Divarların daxili hissəsi silinir, ondan şlak çıxarılır və üzərinə ənənəvi xəmir tortları qoyulur. Tortları çıxarmaq üçün qarmaqlar şəklində xüsusi qurğular istifadə olunur. Yanacaq qida ilə eyni açılışdan yüklənir.

İkinci seçim portativ tandoor istehsalıdır. Bu məqsədlər üçün ən çox şamot gilindən istifadə olunur. Belə bir sobanın divarlarının qalınlığı yeddi santimetrə çatır. Bu materialın üstünlükləri arasında yüksək istilik müqavimətini, yüksək istilik çıxışını və istilik qabiliyyətini qeyd edirik. Beləliklə, az yanacaq sərfiyyatı ilə xörəkləri qısa müddətdə bişirmək olar. Fırının forması ən çox bir barelə bənzəyir, yanları tutacaqlarla təchiz olunub, onun köməyi ilə bir yerdən başqa yerə daşınır. Quruluşun gücünü artırmaq üçün metalın şaquli və üfüqi zolaqlarından istifadə edərək bərkidilir.

Belə bir tandoorun əlavə elementləri arasında təfərrüatları aşağıdakı formada qeyd edirik:

ızgaralar, qril şəbəkələri və ya çörəkçilik təbəqələri;
yemək çıxarmaq üçün qarmaqlar;
şişlər, əlavə əlavələr;
birləşdirilmiş yeməklərin hazırlanması üçün qablar.

Qapaq, şişlərin şaquli vəziyyətdə sabitləndiyi bir cihazla təchiz edilmişdir. Ocağın aşağı hissəsi üfleyici ilə təchiz edilmişdir. Onun köməyi ilə soba alovlanır, kül qabı təmizlənir. Gil daşınan sobalar nəmin və şaxtanın zərərli təsirlərindən qorunmalıdır.

Ənənəvi tandoor sobasının başqa bir variantı elektrik sobasıdır. Xarici xüsusiyyətlərə görə, adi soba kimi görünür. Onun aşağı hissəsində sobanı qızdırmaq və bişirmək funksiyasını yerinə yetirən istilik elementi şəklində bir element var. Bununla birlikdə, elektrik sobası kömür və ya odun kimi istiliyi buraxa bilmir, nəticədə qida təbii nəmdən məhrum, həddindən artıq qurudulur.

Elektrikli tandoor sobasının əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar elektrik enerjisinə çıxışı olan hər yerdə istifadə edilə bilər. Onlar orijinal dizayn və yaxşı əməliyyat xüsusiyyətləri ilə fərqlənirlər.

Öz əlinizlə ölkədə bir tandoor necə etmək olar

Tandoorun portativ versiyasını etmək çətindir, ixtisaslaşmış bir mağazada bitmiş soba almaq daha yaxşıdır. Ancaq stasionar bir tandoor etmək qərarına gəlsəniz, bu vəziyyətdə aşağıdakı tövsiyələrdən istifadə edin.

Kərpicdən öz əllərinizlə ölkədə tandoor etmək seçimini təklif edirik. Bu məqsədlər üçün odadavamlı xüsusiyyətləri olan xüsusi bir kərpicdən istifadə etmək lazımdır. Bundan əlavə, əvvəllər hazırlanmış rəsmlərə, ağacdan hazırlanmış şablona və hörgü üçün havan lazımdır.

Solüsyonu hazırlamaq üçün şamotlu gil, su və adi duz istifadə olunur. Qatılaşdırılmış məhlulun temperaturun dəyişməsinə və nəmə qarşı müqavimətini yaxşılaşdıran plastifikatorları da ehtiva edən bitmiş kompozisiyadan istifadə etmək mümkündür.

Döşəmə üç kərpicdə aparılır, sonra struktur kaolin gil ilə örtülmüşdür. Solüsyonun qurutma müddəti təxminən 25 gündür. Bundan sonra soba hər gün az miqdarda odunla qızdırılır. Məhlul tamamilə qurudulduqdan sonra məhsul yandırıla bilər. Tandir sobası ovaldan küpə və ya düz boruya qədər müxtəlif formalara malik ola bilər. Öz əlinizlə bir tandoor düzəltməyin üstünlükləri arasında qeyd edirik:

fast food hazırlanması
yemək üçün istifadə olunan az miqdarda yanacaq;
sobanın özünü istehsal etmək imkanı;
üstün bir dadı olan müxtəlif kompozisiyaların yeməklərini hazırlamaq imkanı.

Tandoorun yandırılması prosesinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Çöldə hava isti olarsa, soba tamamilə odunla doldurulur. Qış mövsümündə əvvəlcə sobanın divarlarını tədricən qızdıran kiçik çiplər qoyulur. Sonrakı odun döşənməsidir. Meyvə ağaclarından odun istifadəsi yeməklərinizi misilsiz bir ətirlə doyuracaq, iynəyarpaqlı ağaclar qatran buraxır - yemək hazırlayarkən onlardan istifadə etməyi məsləhət görmürük. Ən yaxşı seçim ağcaqayın, akasiya, palıddır.

Nəzərə alın ki, yemək üçün kömürdən istifadə yolverilməzdir. Yanma prosesində zəhərli maddələr koks qazları şəklində buraxılır. Yanacağın doldurulması ocağın həcminin yarısından çoxunu tutmayacaq şəkildə həyata keçirilir. Fırın bir saat əriyir və istilənir, yalnız bundan sonra yemək prosesi başlayır.

Sobanın qapalı otaqda quraşdırılması tövsiyə edilmir, çünki sobaya yaxın olan obyektlərin alışması riski var. Stasionar modellər yüksək alovlanma hündürlüyünə malikdir, 100 sm-ə çatır.Buna görə də, onlarla işləyərkən maksimum təhlükəsiz məsafəni saxlayın. Suyun sobanın isti hissələri ilə təmas etməsinə icazə verməyin, çünki çatlama riski var. Fırının qızdırma temperaturu bəzən 450 dərəcəyə çatır, uşaqları ondan uzaq tutun. Tandoor ilə işləyərkən istiliyədavamlı xüsusiyyətlərə malik əlcəklər geyin. Sobanı bir yerdən başqa yerə daşımazdan əvvəl onun tam soyumasını gözləyin.

Fırın üçün əlavə aksesuarlar müstəqil olaraq hazırlana bilər və ya ixtisaslaşmış mağazalarda satın alına bilər. Bu, hər cür kürəklər, qazanlar, şişlər, ızgaralar ola bilər.

Hələ də tandoor almaq qərarına gəlsəniz, əlavə şüşələri olan modellərdə dayanmağı məsləhət görürük. Onlar yağdan və hisdən asanlıqla təmizləndikləri üçün işdə praktikdir. Özbəkistanın yüksək keyfiyyətli tandooru yalnız odda yemək bişirmək üçün bir yer deyil, həm də kottecin xarici görünüşü üçün bir bəzək olacaqdır, buna görə də onun istehsal prosesinə xüsusi ciddi yanaşmaq lazımdır.

Bağ evində öz əlləri ilə tandoor videosu: