Рада видеть вас на страничках блога)))
Но это вполне объяснимо - тема сладкого для меня злободневная и болезненная. Как и большинство женщин, сладкое я люблю, а вот есть его совершенно не могу – организм реагирует однозначно отрицательно.
Страдаю и завидую пока домашние с удовольствием наворачивают разворачивают конфеты к чаю 😉
Поэтому очередная статья для таких же страдалиц, как и я, да и для всех остальных лишней она не будет: «полезные сладости» - согревающее душу словосочетание 🙂
Кленовый сироп часто ассоциируется со словом «заморский», так для жителей стран бывшего союза он долго оставался изыском, лишь сравнительно недавно появившийся в наших магазинах, да и то, как обычно не во всех. Наконец и я смогла его приобрести (как всегда спасибо интернету))).
Покупала сироп не только из любопытства, но еще и потому, что он оказался натуральным и полезным продуктом, обладающим многими целебными свойствами.
Большое количество минералов
В нем есть кальций, железо, магний, цинк, калий, натрий, марганец, фосфор.
Причем если взять одинаковое количество молока и кленового сиропа, то содержание кальция в сиропе будет выше, также как выше в нем чем в бананах содержание калия.
Хранилище антиоксидантов
В том числе и полифенолов, веществ, устраняющих свободные радикалы, противостоящие болезням, продлевающие молодость.
Содержит витамины
Из витаминов в сиропе содержатся А и С (в небольшом количестве) и значительное количество витаминов группы В, особенно тиамина.
Содержит фитогормоны
Они полезны не только для здоровья, в частности, для работы поджелудочной железы, но и помогают нам оставаться красивыми.
Фитогормоны улучшают тон кожи, омолаживают ее, снимают воспаления. Поэтому являются незаменимыми для двух самых сложных типов кожи проблемной и увядающей.
И, главный для меня пункт
В кленовом сиропе, несмотря на его сладость очень мало сахара.
Сахара в сиропе меньше чем в мёде (с медом у меня тоже сложные отношения: уважаю, но на него бывает аллергическая реакция).
А вместо вредной сахарозы сироп содержит декстрозу - легко усвояемый источник углеводов, повышающий энергетические запасы организма. Плюс в сиропе очень низкое содержание фруктозы.
В отличие от сахара и сладостей, кленовый сироп не повышает уровень сахара в крови.
Поэтому его можно употреблять даже больным диабетом.
Этот продукт не имеет противопоказаний к применению, поэтому можно не говорить о его вредности. Аллергия на кленовый сироп тоже бывает очень редко, в отличие, например, от такого же полезного продукта, как мед.
Единственное на что стоит обратить внимание - на содержание в сиропе большого количества глюкозы. Поэтому несмотря на все его полезные качества понятно, что употреблять кленовый сироп стоит в умеренных количествах - все что не в меру, то во вред)
Кленовый сироп, применение
Вариантов множество: им можно подсластить каши, творог, чай и кофе, вкусен он с блинчиками, тостами, мороженым. Сиропом можно заменять сахар в выпечке.
Но это все теоретически)) Пишу с чем пробовала сироп я. Поначалу покупала его, чтобы делать слаще творог, который ем вечером и, который, несладкий и безо всяких добавок уже порядком надоел. Получилось очень неплохо.
Сам сироп очень сладкий, но когда добавляешь его к продуктам сладость теряется и получается как раз в меру.
Добавляла в кофе, которое не могу пить без сахара. Весьма неплохо, но сладости мне даже не хватило.
Огромный плюс кленового сиропа в том, что при нагревании он не теряет своих свойств.
Долго не решалась попробовать с блинчиками, учитывая сладость самого сиропа думала будет слишком, но с блинами и получилось чудесное сочетание, очень вкусно.
И если в кашах и твороге своеобразный вкус сиропа теряется, то с блинами вышло ароматно и, почему-то совсем несладко.
Что пока не пробовала, использовать его в выпечке. При приготовлении я всегда строго и занудно следую рецепту, поэтому не рискую угадывать сколько же надо добавить сиропа, чтобы заменить указанное количество сахара. Но если встретится интересный рецепт на основе кленового сиропа - обязательно попробую.
Кленовый сироп, вкус
Очень специфический, очень своеобразный. Могу сказать, что поначалу не испытала особых восторгов. Но потом понравилось))
Сравнить его с чем-то сложно, ближе всего наверно будет мед имеющий яркий привкус жженого сахара.
Кленовый сироп, из чего делают
Собирают сок из особых видов клена – сахарного, красного или черного.
Сбор сока из кленов очень напоминает знакомый нам сбор березового сока. Его производят ранней весной с конца февраля и по начало апреля.
Сироп получают выпариванием сока на больших подогреваемых поверхностях, сахар при этом не добавляется.
Так как сок на 96% состоит из воды, на получение сиропа уходит много и времени, да и самого сока. Для изготовления 1 литра кленового сиропа расходуется в среднем 40 литров сока.
Тот, который был куплен мною изготовлен из 151 литра кленового сока(!).
За один сезон дерево сахарного клена дает 1-2 литра чистого сиропа.
Какой кленовый сироп попробовать
Надо сказать, что кленовый сироп делится на два вида «класс А» и «класс В».
Класс А более светлый и менее концентрированный.
Класс В темный, более концентрированный и соответственно имеет более глубокий вкус. Сироп класса В слаще, чем А.
Покупала и тот и другой. Особой разницы во вкусе не заметила, видимо, чтобы ощутить ее надо либо быть экспертом в кленовом сиропе 😉 либо сравнивать два вкуса сразу.
Первая купленная бутылочка сиропа была произведена фирмой Now Foods, которая занимается выпуском самых разнообразных органических продуктов с 1968 года. Я пробовала и продукты, и витамины, и масла, которые они выпускают – всем осталась довольна.
Сироп не стал исключением, единственное, что эту покупку придется повторить, так как распробовать не удалось, баночка была первой и, соответственно, большая часть ушла на угощение и «попробовать»))
Кленовый сироп пришел в пластиковой баночке, простой и симпатичной по дизайну, как и большинство продуктов Now Foods.
Фотографии самого сиропа сделать, увы, не успела.
Объем: 473 мл.
Моя оценка: 5/5.
Кленовый сироп, где можно купить: кленовый сироп Now Foods.
Цена: $13.17.
Во второй раз приобрела сироп класса А фирмы Coombs Family Farms. Производитель – старейшая компания в Канаде, в которой занимаются производством кленового сиропа уже семь поколений. На данный момент она объединяет более двух тысяч небольших фермерских хозяйств.
Этот сироп был расфасован в не менее очаровательную бутылочку, но уже из стекла (малюпусенькая ручка несет чисто декоративную нагрузку))
Сироп темного янтарного цвета, по консистенции гораздо жиже чем мед, с характерным запахом жженого сахара и карамельно-солодковым вкусом.
Объем: 354 мл.
Цена: $11.40.
Моя оценка: 5/5.
Кленовый сироп где можно купить: кленовый сироп Coombs Family Farms.
Состав обоих сиропов абсолютно натуральный, сертифицирован, помечен знаком USDA Organic, не содержит ГМО. После вскрытия хранить в холодильнике.
Если кленовый сироп придется вам по вкусу, то попробуйте его или , очень вкусно.
Всем желаю лакомиться без последствий для здоровья и фигуры 🙂
Производят продукт в основном в Канаде. И, разумеется, канадцы просто обожают свое национальное лакомство. Употребляют его с блинами, фруктами, свежими овощами и пломбиром. А делают его из сока сахарного клена, путем выпаривания. Чтобы получить хотя бы литр продукта, придется отправить в переработку до 50 литров сока. По цвету, он может получиться янтарным, темным и даже светлым. Хранить его надо в темном и достаточно прохладном помещении.
История появления
Существует много разновидностей клена. И только немногие из них могут быть использованы для производства кленового сиропа. Впервые об этом продукте упоминается в старинных книгах, относящихся к 1760 году.
Речь в них идет о клене, произрастающем в Канаде. О том, что он дает освежающий сок, пригодный для производства сахара. Но одновременно с этой же информацией существует утверждение, что еще задолго до открытия американского континента, коренные жители индейцы пользовались кленовым соком.
Но в 18 веке в сахарном производстве произошли изменения: стали выращивать в больших объемах сахарный тростник, из которого производить сахар проще и конечно дешевле. Тем не менее, этот кленовый сироп, хотя и в малых количествах продолжают делать и не только в Канаде.
Еще в СССР проводились исследования по производству аналогичного продукта из остролистного клена, который произрастает в Ленинградской области, в республики Татарстан и Башкирии.
Кленовый сироп – из чего и как делают в Канаде?
Настоящий кленовый сироп изготавливают в Канаде. Этот продукт, как и само дерево, являются символами этой страны и некоторых других штатов в США. Кленовый лист используется в качестве национальной эмблемы, наверняка все видели изображение листа на форме хоккейной сборной Канады.
Клен для получения настоящего сиропа растет только в Америке, а точнее в ее северной части. Изначально сок собирали и использовали коренные жители континента. Немного позже к ним присоединились европейские поселенцы, они стали активно совершенствовать способы добычи и переработки продукта.
Но в производстве не использовали ни грамма сахарного песка, так продолжается и до сих пор. В среднем, из сока объемом 40 литров можно приготовить 1 литр кленового сиропа.
В настоящее время 80 процентов сиропа изготавливается в провинции города Квебек, который находится в Канаде. Экспорт этого продукта составляет боле 145 миллионов долларов в год. Условно сироп можно разделить на американский продукт и традиционно канадский. Кстати, за подлинностью последнего установлен специальный надзор со стороны государства.
Кленовый сок собирают самой ранней весной, то есть начало сбора приходиться на конец января и заканчивается в апреле. Этот период условно назван «плачем растений». Такой же период в нашей стране мы можем наблюдать на примере берез, белого и остролистного кленов.
Сбор начинается в период набухания почек, когда дневные температуры поднимаются выше нулевой отметки, а в ночное время опускаются ниже. Именно в это время клен отдает большое количество сладкого сока.
Но, а самое лучшее время наступает в марте, когда клен выделяет самый сладкий сок. Чтобы собрать сырье в стволе клена необходимо просверлить отверстие небольшой глубины от 2 до 5 см, диаметром около 1,5 см. Затем вставить в отверстие специальную трубку, по ней сок будет стекать в подставленные емкости.
После чего полученную жидкость подвергают выпариванию, она сгущается и превращается в сироп. Выпаривают продукт на плоских и довольно больших поверхностях, которые подогреваются до определенной температуры.
Как сладость делают в России
В нашей стране сироп производится в Ленинградской области. Способ изготовления совсем не отличается от канадского варианта. Добывают сырье из кленов, произрастающих на территории России.
Всего у нас насчитывается около 25 разновидностей: остролистный, татарский, маньчжурский, желтый, белый, зеленокрылый, светлый, полевой и т.д. Из сока этих деревьев получают сырье для российского продукта.
Польза и вред
Пожалуй, ни одному сиропу не посвящено столько статей. Ни один не вызывает столько споров о своей полезности и предполагаемом вреде. Ведь он является полезной альтернативой обычному сахару и варенью.
По мнению экспертов, продукт полезен, также как и натуральный мед, но у него есть очевидное преимущество – в нем меньше сладости, а значит, сахара. Кленовый продукт может похвастаться набором витаминов, минералов, наличием в составе магния, кальция, железа, натрия, фосфора, и антиоксидантов.
Лечебным свойствам этого продукта посвящены целые статьи, а современные медики рекомендуют его как эффективное средство для профилактики многих заболеваний. Таких, как атеросклероз, болезни печени и поджелудочной железы, нарушения обмена веществ и сердечные проблемы.
Не случайно так активно используют кленовый сироп во всем мире. Он действительно полезен всем людям, кроме аллергиков и тех, кто на диете. Других вредных воздействий на организм не выявлено.
Применение в кулинарии
Для канадцев кленовый сироп – особенная гордость. Его едят с выпечкой, пломбиром, вафлями, сырниками, блинчиками, фруктовыми салатами, с любыми десертами, используют в приготовлении различных соусов, вторых блюд, в кулинарии вместо сахара, делают шикарные леденцы и конфеты.
Кстати, продукт можно применять не только в кулинарии, но и в медицинских целях для профилактики новообразований и для улучшения иммунитета.
Цена, чем заменить сироп
Обычно сироп встречается в рецептах блюд в американском стиле. Если уж очень хочется приготовить, а кленового сиропа нет, то вполне его можно заменить натуральным медом. Если у вас найдется немного жидкого майского меда акации, который никогда не засахаривается, то будет отлично.
Второй вариант замены, конечно менее интересный, но тоже вполне уместный. Это сироп от грушевого варенья.
Рецепт домашнего приготовления
Если очень хочется приготовить кленовый сироп самостоятельно, то нет проблем. Добывайте кленовый сок из остролистного клена, разумеется, только ранней весной, когда воздух только начнет прогреваться.
Выберите старое дерево клена, просверлите отверстие или сделайте небольшую выемку, установите в нее треугольный желоб, а под него поставьте емкость для собирания жидкости.
Для приготовления лакомства, собранный сок перелейте в кастрюлю, затем поставьте ее на сильный огонь для выпаривания. К примеру, три литра жидкости будут выпариваться не менее 1,5 часов. Когда лишняя вода выпариться, останется то, что вам нужно – густой сироп.
Полезные свойства
Ученые утверждают, что сироп из клена вполне можно назвать суперпродуктом, таким как ягоды черники или листья чая. В его составе содержится 54 полезных вещества, которые поддерживают организм в здоровом состоянии. Кстати, пять из этих компонентов абсолютно уникальны и не встречаются больше нигде.
Кроме того, этот продукт не повышает сахар в крови, в отличие от других сладких продуктов. Также в нем содержится группа полифенолов, относящихся к группе мощных антиоксидантов.
В продукте нашли еще одно вещество, которое получило название «квебекол» в честь провинции, где его делают, благодаря этому веществу, по мнению медиков, может быть решена проблема сахарного диабета.
Сироп богат калием, магнием и цинком. Кстати, последнего в нем больше, чем в меде. Интересно знать, что именно этот микроэлемент нужен для роста «хвостиков» у мужских половых клеток, благодаря этим хвостикам сперматозоиды движутся, а мужчины могут завести ребенка.
Засахаривание - искусство приготовления кленового сиропа, которое практикуется на протяжении тысячи лет. Многие утверждают, что стоит только однажды приготовить кленовый сироп, и вы захотите делать его снова и снова. Читайте дальше, чтобы узнать, как превратить кленовый сок в сладкий и вкусный сироп.
Шаги
Подсочка деревьев
- Кленовый сезон заканчивается, когда оканчивается нужный температурный режим. В это время цвет сока становится темнее. Если сок собирают после окончания сезона, содержание сахара в нем будет низким, и он будет не вкусный.
-
Выберите деревья. Есть много различных сортов клена. Различные сорта имеют разное содержание сахара: чем выше, тем лучше. Сахарный клен имеет самое высокое содержание сахара. Клен имеет ярко выраженный пятиконечный лист. Как правило, дерево должно быть не менее 25 см. в диаметре, прежде чем его можно будет подсочить.
Купите трубки для подсочки. Они также известны как выводные трубки. Интернет - самое простое место для покупки трубок. Большинство трубок одинаковые, но контейнеры для сбора немного отличаются. Определите, какой тип контейнера будете использовать: пакет, прикрепленное ведро, ведро на земле, или сеть трубок (обычно используются продвинутыми производителями сиропа). Если вы не хотите покупать ведро, то чистый кувшин прекрасно подойдет. Не покупайте и не устанавливайте сеть трубок, если вы не делали подсочку раньше.
Подсочите дерево. Просверлите отверстие в дереве на стороне, которая получает наибольшее количество света, над большим корнем или под большой веткой. Отверстие должно быть такого же размера, как и трубка. Отверстие должно быть 30–120 см. над землей и на 1.25 см. длиннее трубки. Отверстие должно быть под нисходящим углом.
- Для этой задачи подходит ручная электродрель.
- Кроме того, можно проделать отверстие с помощью молотка и длинного гвоздя; забить его, затем вынуть.
-
Прикрепите контейнер для сбора сока. Накройте контейнеры, чтобы туда не попали дождевая вода и насекомые.
Подсочите еще деревьев. Из 40 л. сока получается только 1 л. сиропа, поэтому купленный в магазине кленовый сироп стоит так дорого. Для новичка 7- 10 деревьев – хорошее количество для подсочки; вы получите около 40 л. сока с каждого дерева за сезон, так что в конце концов у вас будет 7-10 л. сиропа.
Соберите сок. В течение нескольких недель, проверяйте контейнеры для сбора сока каждые несколько дней. Чтобы сохранить, перелейте сок в закрытые ведра или другие большие контейнеры. Продолжайте собирать сок, пока не закончится сезон. Теперь можно приготовить сироп из сока.
Кипячение сока
-
Процедите сок. Если у вас мало сока, то это проще всего делается с помощью кофейного фильтра. Это только для удаления из сока осадка, насекомых или веток. Кроме того, можно достать и выкинуть большие куски мусора шумовкой. Снова сок будет фильтроваться позже, после того как закипит.
-
Разведите огонь, чтобы сок закипел. Сироп готовится путем испарения воды из сока, так что остается только сахар. Сок содержит лишь около 2% сахара. Вы можете использовать аппарат для выпаривания, которым является машина, сделанная специально для превращения сока в сироп или менее дорогая альтернатива - хороший огонь (также можно варить сок в кастрюле на плите, но будет испаряться так много влаги, что весь дом наполнится паром). Чтобы развести костер для кипячения сока, выполните следующие действия:
- Возьмите один или несколько 20-ти литровых горшков.
- Выкопайте неглубокую яму в земле, где вы хотите разжечь огонь.
- Постройте коробку из шлакоблоков вокруг ямы. Оно должно быть достаточно большим, чтобы вместить все ваши горшки. Установите решетку на коробке, чтобы держать горшки, оставляя достаточно места под решеткой, чтобы развести огонь.
- Разожгите огонь под решеткой, так чтобы он нагревал горшки.
-
Налейте сок в горшки. Заполните их на 3/4 соком. Огонь должен хорошо греть горшки и довести сок до кипения. По мере испарения воды, медленно добавляйте сок в горшки. Продолжайте разжигать огонь и добавлять сок в горшки, пока горшки не будут наполовину заполнены оставшимся соком.
- Процесс превращения сока в сироп занимает много часов, и нельзя делать перерывы или, в конечном итоге, кленовый сироп сгорит. Огонь должен быть достаточно сильный, чтобы сок кипел постоянно, и вы должны продолжать добавлять сок при испарении жидкости - даже если это означает не спать всю ночь.
- Можно навесить банку из-под кофе с ручкой над горшком с соком. Вырежьте отверстие в дне так, чтобы сок вытекал постепенно. Таким образом, вам не нужно следить за процессом все время.
-
Проверьте температуру. Когда вы закончите добавление сока и оставшаяся жидкость начнет понижаться, используйте конфетный термометр, чтобы проверить температуру. Она остановится на 100 °С или около того в процессе кипения, но как только большая часть воды испарится, температура начнет расти. Уберите жидкость с огня, когда она достигнет 105 °С.
- Если вы уберете сироп с огня слишком поздно, он загустеет или сгорит, поэтому убедитесь, что вы внимательно следите за ним.
- Вы можете закончить варить сироп внутри, если хотите иметь возможность сильнее контролировать тепло и температуру.
-
Убедитесь, что деревья готовы к подсочке. Кленовый сезон проходит весной, когда температура ночью ниже 0 °С, а дни становятся теплее. Это приводит к тому, что сок начинает циркулировать в дереве.
Родина кленового сиропа - Северная Америка и получают его из сока
остролистного клена,а так же сахарного и красного,растущих только
на Североамериканском континенте.
Основное производство этого продукта сосредоточено в Канаде,
а именно в канадской провинции Квебек, и Соединенных Штатах.
Кленовый сироп-натуральный продукт без красителей и консервантов,напоминающий
янтарный мед.Продукт этот не только вкусный,но и полезный. В его составе железо,
магний, калий и кальций,фосфор и другие полезные вещества.Он повышает иммунитет,
замедляет естественные процессы старения кожи и заряжает организм энергией.
Изготавливают сироп из натурального кленового сока,сбор которого начинается
в весенний сезон.Оптимальные условия для сбора,когда дневная температура
поднимается выше нуля, а ночная опускается ниже. В этом году весна в наших
краях немного задержалась и сборщики кленового сока начали свою работу
почти на месяц позже.
Собранный сок-продукт скоропортящийся и должен быть незамедлительно
переработан, поэтому сироп часто делают прямо на месте сбора кленового
сока.Среди деревьев устанавливают пластмассовые ёмкости, подключают
специальный механизм и сок поступает прямым ходом на переработку.
В конце марта мы проезжали мимо одного из таких мест и мне захотелось
посмотреть, как это происходит.Хозяин оказался поблизости и, увидев,
что у его владений остановился автомобиль,подъехал к нам на своём вездеходе.
-Можно мне подойти поближе и сделать несколько снимков? -спросила я.
-Конечно можно, почему бы и нет!
Задав пару вопросов,на экскурсию с подробным рассказом я не рассчитывала,
но молодой человек с энтузиазмом принялся объяснять все детали процесса
(см видео).
Чтобы получить кленовый сок, в стволе дерева высверливают отверстия
диаметром до полутора сантиметров и глубиной до пяти сантиметров
и вставляют в них специальные пластиковые трубки, по которым сок попадает
непосредственно в испарительные чаны.
Процесс сбора не вредит дереву и оно может служить источником продукта
долгие годы.Полученный сок клёна кипятят, чтобы добиться сгущения
естественным путем.
Для приготовления 1 литра сиропа необходимо собрать 40 литров сока.Готовый
продукт густеет и уменьшается в весе более чем в 30 раз. Затем сироп
остужают и,чтобы удалить следы кристаллизации,пропускают через фильтр.
Кленовый сироп –продукт натурального происхождения,в нём нет ни сахара,ни
загустителей, ни консервантов.Он имеет разные оттенки:от светлого золотистого
до насыщенного янтарного,это зависит от вида дерева, из которого добывают сок.
Я поблагодарила за подробный рассказ и собралась возвращаться к автомобилю.
-Подождите меня здесь, я скоро вернусь,-сказал молодой человек.
Пока я рассматривала диван,который хозяева выставили к дороге с табличкой
"Free" ("Бесплатно"),он вернулся с бутылкой кленового сиропа мне в подарок.
Зная, что сироп-удовольствие не из дешёвых,a такая бутылка стоит
долларов 20, я хотела за неё заплатить.Но от денег он категорически
отказался, хотя я и настаивала.
Так я уехала домой с бутылкой сиропа, а кто-то, возможно, уеxал отсюда
с диваном.Если никому из проезжающих мимо автомобилистов диван не
понравится, то через пару дней его увезут мусорщики.
