Капуста квашеная с хреном, рецепт приготовления на зиму, пошаговый. Капуста, квашеная с хреном и чесноком Вкусная квашеная капуста с хреном

Одна из любимых зимних заготовок огородников. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Любят квасить капусту с морковью и хреном - получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят капусту с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.

В статье рассмотрим подробно, как правильно квасить капусту с хреном и морковью на зиму в банках и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит . В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня - подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг капусты;
• 50 г хрена;
• 100 г моркови;
• 30 г соли;
• 70 мл воды;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Рецепт засолки:

1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению - разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

• 2 кг капусты;
• 300 г свеклы;
• 50 г чеснока;
• 200 г моркови;
• 50 г корня хрена;
• 50 г свежей зелени по вкусу;
• 1 л воды;
• 50 г крупной соли;
• 50 г сахара.

Как засолить:

1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком - 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета - корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 10 г корня хрена;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 л воды;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• душистый перец по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

• 500 г капусты;
• 200 г моркови;
• 40 г хрена;
• 30 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 10 г сахара.

Как посолить:

1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

• 1 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 50 г жидкого меда;
• 20 г соли;
• 40 г корня хрена.

Способ приготовления:

1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки - они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

• 600 г капусты;
• 100 г яблок;
• 100 г моркови;
• 20 г корня хрена;
• 70 г соли.

Технология приготовления:

1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
3. В качестве груза использовать бутылки с водой - ставить их на тарелку и чистую марлю.
4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
6. Рассол готовить из чистой воды.

Сроки и условия хранения

В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают - если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке - помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

Заключение

Квашеная капуста с хреном и морковью незаменима для приготовления острых и полезных салатов. Используют заготовку в качестве самостоятельного блюда или подают как закуску, предварительно полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

Соления с яблоками подают к вареной молодой картошке, капустно-свекольное ассорти добавляют в борщ. Хрен и другие пряности добавляют по вкусу. Особенность квашеного блюда подчеркивают лавровый лист, черный и душистый перец, петрушка и укроп. Хранят овощи в банках, в холодильнике или погребе.

Квашеная капуста с хреном в банках, в рассоле на зиму! Получается очень вкусная, сочная и хрустящая!

Без квашеной капусты издавна не обходилось ни одно праздничное застолье! Конечно, времена изменились и эту вкусную закуску уже редко встретишь на праздничном столе. Однако, опытные хозяйки продолжают делать заготовки в огромных количествах, правда уже не для праздника, а для повседневного употребления.

С хреном, которую заготавливают из поколения в поколение, мы и хотим сегодня в Вами поделится. На зиму квашеная капуста в банках, в рассоле, несомненно не будет лишней на вашем столе, ведь она содержит множество полезных веществ, к тому же очень вкусная и ароматная!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1 кочан;
• Корешок хрена – 3-4 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Лист хрена – 2-3 шт.

Для рассола:

• Вода – 1 л;
• Соль – 2 ст. л. (с горкой);
• Сахар – 2 ст. л.

Капуста квашеная на зиму в банках в рассоле

Рецепт приготовления по шагам.

Для начала подготовим рассол. Кипятим около литра воды, затем всыпаем в воду соль и сахар. Кипятим рассол до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты. После этого снимаем кастрюлю с плиты и остужаем в прохладном месте.

Берем кочан капусты небольшого размера, снимаем с него вялые и подпорченные верхние листья, а сам кочан споласкиваем под проточной водой. Затем капусту мелко шинкуем. Можно воспользоваться кухонным комбайнером с насадкой для шинковки, специальной теркой или по старинке сделать это ножом.

Морковь хорошенько моем и очищаем. Затем натираем на терке или шинкуем в комбайнере.

Корешки хрена очищаем ножом и измельчаем в блендере, натираем на терке или пропускаем через мясорубку. В последнем случае хрен будет испускать едкий запах, поэтому будьте осторожны. На выходе можно натянуть полиэтиленовый пакет и тем самым изолировать запах.

Во вместительной посуде соединяем измельченные капусту, морковь и хрен. Если вы собираетесь квасить капусту в этой же посуде, то лучше использовать эмалированную или стеклянную.

Тщательно перемешиваем все содержимое руками, однако не приминаем. Чтобы капуста оставалась хрустящей и сочной, лучше ее сильно не давить.

Наполняем чистую банку капустой до самого верха. Здесь можно приложить немного усилий, чтобы утрамбовать как можно плотнее, но опять же в меру.

Холодный рассол медленно вливаем в банку с капустой так, чтобы он заполнил все свободные места. Можно проткнуть капусту в нескольких местах, чтобы обеспечить доступ рассолу. Рассол должен полностью покрывать капусту.

Горловину банки с капустой прикрываем листочком хрена. При его отсутствии банку можно накрыть капустным листом, марлей или другой тонкой тканью. Накрываем банку пластиковой крышкой, которая будет пропускать воздух и оставляем в теплом месте на трое суток. В это время капуста начнет бродить, возможна пена, ее обязательно снимаем. Рассол будет вытекать через край, поэтому банку с капустой ставим на поддон. Этот рассол можно будет слить обратно в банку, если заметите, что капуста открылась.

Чтобы капуста не горчила, необходимо в эти дни протыкать ее деревянной палочной несколько раз в день. Тем самым мы обеспечим выход газа. Через трое суток убираем квашеную капусту с хреном в прохладное место и уже через пару недель капуста уже буде готова. Лучше всего капусту подавать с нарезанным лучком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Этого кушанья бережно передаются из поколения в поколение. Раньше у каждой хозяйки имелся свой способ приготовления блюда. Некоторые из них будут представлены в этой статье.

О пользе квашеной капусты

Этот продукт часто называют "санитаром желудка". В его составе присутствуют молочная и уксусные кислоты, которые предотвращают развитие гнилостных бактерий. Кроме того, квашеная капуста показана при отсутствии аппетита и вздутии кишечника. Она значительно улучшает обмен веществ в организме. В ее составе в большом количестве содержатся витамины В12 и В6, а также никотиновая кислота. Настоящим кладезем полезных веществ является квашеная капуста с хреном. Рецепты ее приготовления полезно знать всем. Рассмотрим самые популярные из них.

Квашеная капуста с анисом и хреном. Ингредиенты

Этот продукт отлично сочетается с отваренными овощами. Поэтому его хорошо добавлять в зимние салаты, например в винегрет. Для того чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие продукты:

• - 1200 граммов;
• корень хрена - 30 граммов;
• анис - 5 граммов;
• вода - 1 литр;
• соль - 30 граммов;
• сахар - 25 граммов.

Способ приготовления

Прежде всего, корень хрена необходимо вымыть, почистить, нарезать на кусочки и натереть на терке или измельчить в блендере.

1. Теперь нужно сварить рассол. Для этого в кипящую воду следует добавить соль (одну столовую ложку) и сахар (одну десертную ложку). Жидкость должна повариться еще несколько минут, после чего ее необходимо снять с огня, остудить и тщательно процедить.
2. Затем следует очистить кочан капусты от верхних листьев. После этого овощ нужно мелко порезать, добавить к нему хрен и анис, все хорошенько перемешать.
3. Далее необходимо сложить продукты в отдельную емкость, залить рассолом и сверху накрыть блюдцем. На него можно поставить небольшой груз, который уплотнит капусту и полностью утопит ее в жидкости.
4. После этого емкость нужно поставить в теплое место на несколько дней для завершения процесса брожения. Периодически следует проверять соленье на вкус, а также убирать образующуюся пену. Для этого необходимо деревянной лопаточкой протыкать капусту до дна в разных местах. Иначе овощ будет горчить и приобретет неприятный запах.
5. Примерно через пять дней блюдо окончательно созреет. Для того чтобы процесс брожения прекратился, продукт следует поместить в холодильник.

Так готовится квашеная капуста с хреном и анисом. Ее можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как пряную закуску.

Капуста с хреном и болгарским перцем. Ингредиенты

Это еще один способ приготовления блюда. Оно создается из следующих продуктов:

• капуста - 2 килограмма;
• болгарский перец - 500 граммов;
• морковь - 5 штук;
• хрен - 2 палочки;
• чеснок - 2 головки;
• вода - 1 литр;
• сахар - 1 ложка столовая;
• соль - 1 ложка столовая (с верхом);
• уксус девятипроцентный - 1 ложка столовая;
• масло подсолнечное - 100 граммов;
• черный перец - по вкусу.

Способ приготовления

1. Прежде всего следует сделать маринад. Для этого нужно соединить и перемешать в одной емкости воду, соль, сахар и масло. Затем необходимо прокипятить жидкость в течение пять минут и добавить в нее уксус.
2. Теперь нужно помыть, очистить, измельчить все овощи. Чеснок и хрен следует натереть на мелкой терке, капусту покрошить на тоненькие полоски, перец и морковь нарезать соломкой.
3. Далее овощи необходимо перемешать, положить в стеклянную банку, осторожно утрамбовать и залить приготовленным маринадом.
4. Банку с капустой нужно поместить в прохладное место: погреб или холодильник. Блюдо будет готово через три-четыре дня.

Получается острой, немного сладкой и хрустящей квашеная капуста с хреном. Рецепты приготовления этого кушанья пригодятся каждому кулинару.

Квашеная капуста со свеклой и хреном

Знатоки утверждают, что процесс закваски лучше происходит в эмалированной посуде. Так это или нет, вы можете убедиться на собственном опыте. А пока узнаем, как готовится и хреном. Для создания блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• капуста белокочанная - 5 килограммов;
• свекла - 300 граммов;
• корень хрена - 100 граммов;
• чеснок - 100 граммов;
• корень петрушки - 50 граммов;
• вода - 3 литра;
• соль - 150 граммов;
• сахар - 0.5 стакана.

Способ приготовления

Достаточно легко готовится квашеная капуста с хреном. Пошаговый кулинарный рецепт предполагает выполнение следующих действий.

1. Сначала следует помыть и почистить овощи. Затем их нужно измельчить: капусту нарезать большими кусками, свеклу - маленькими дольками, а хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
2. Далее нужно уложить продукты в эмалированную емкость слоями. На дно необходимо поместить капусту, после этого - хрен, затем свеклу и, наконец, специи.
3. Теперь следует сварить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и растворить в ней соль и сахар.
4. Затем жидкость необходимо остудить приблизительно до пятидесяти градусов, после чего залить ее в емкость с овощами.
5. Продукт следует оставить бродить при комнатной температуре примерно на пять дней.

В темном и холодном месте должна храниться квашеная капуста с хреном. Рецепты ее приготовления не предусматривают консервацию, поскольку в этом случае продукт потеряет большую часть полезных веществ.

Заключение

Теперь вы имеете представление о том, как приготовить аппетитное и полезное блюдо на зиму. Издревле на славянской земле каждая хозяйка знала, как делается квашеная капуста с хреном. Рецепты кулинарии предусматривали добавление в блюдо яблок, моркови, клюквы и других доступных продуктов. Смело экспериментируйте! И у вас все получится. Приятного аппетита!

Капустка получается в меру остренькой, с пикантным привкусом хрена и пряностей и получается удивительно хрустящей.

Чтобы приготовить капусту с хреном, соленую, квашеную, маринованную, хрен лучше всего купить на рынке, а затем прокрутить корни хрена через мясорубку или натереть на терке.

С таким хреном капуста получится более вкусной и ароматной, но и купленный столовый хрен в банке тоже вполне подойдет.

Суточная капуста с хреном быстрая

Ингредиенты:

• кочан капусты — 2 кг
• морковь — 1 большая
• укроп и петрушка — по вкусу
• чеснок — 4-5 больших зубчиков
• хрен тертый — 2-2,5 ст.ложки
• соль — 3 ст. л
• сахар — чуть меньше 1 ст.л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• перец горошком — 5-7 шт.
• масло растительное — 2 ст.л
• вода — 1 литр

Как солить капусту с хреном за сутки:

1. Капуста шинкуется тонкими полосками, морковь натрите на крупной терке, зелень мелко нарежьте.

2. Сложите в большую кастрюлю, минимум 6 литров, добавьте измельченный хрен и выдавленный через чеснокодавку чеснок. Все тщательно перемешайте.

3. Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду, разведите соль, сахар, добавьте масло, лаврушку и перец горошком. Поставьте на огонь, дайте покипеть 5-7 минут и снимите с огня.

4. Залейте горячим рассолом капусту с хреном и чесноком и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов.

5. Потом уберите в холодильник или на балкон, если там холодно.

На следующий день приготовления капустку можно кушать.

Если будете хранить более, чем неделю, то в маринад добавьте 2-3 ст.л 9% уксуса. Вкус это не испортит, а сохранность гарантирует.

Капуста квашеная с хреном

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2 кг
• корень хрена — 100 г
• морковь — 200 г
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 100 г
• вода — 1,5 л
• лавровый лист — 4 шт.
• перец черный — 10 горошин

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Как квасить капусту с хреном:

1. Мелко нашинкуйте капусту, сняв с нее верхние листья.

2. Морковь почистите, вымойте и натрите на терке.

3. Хрен также очистите и натрите, либо прокрутите через мясорубку.

4. Перемешайте все заготовки, добавьте лавровый лист и черный перец. Сложите в большую кастрюлю.

5. Вскипятите воду, охладите и сделайте рассол в пропорции 1 столовая ложка соли на литр воды. Вылейте рассол в кастрюлю.

Много воды в капусту наливать не нужно — она в процессе брожения пустит свой сок.

6. Кастрюлю неплотно прикройте крышкой, чтобы был доступ воздуха. Держите в комнате, периодически перемешивая.

7. На второй день начнется процесс брожения, примерно через 3 суток капуста с хреном уже хорошо проквасится.

8. Добавьте в нее сахар, тщательно перемешайте и отправьте на холод.

Квашеная капуста с хреном готова. Есть ее можно на следующий день.

Рецепт маринованной капусты с хреном

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты
• 2-3 крупные моркови
• 1 небольшой корень хрена
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки соли
• полстакана сахара
• 150 мл столового уксуса
• полстакана растительного масла
• 1 литр воды
• гвоздика, лавровый лист, перец горошком — по вкусу

Как мариновать капусту с хреном:

1. Нарежьте капусту, как вам нравится, но лучше всего тонко нашинковать. Переложите в большую посуду.

2. Очистите и натрите морковь.

3. Измельчите очищенный корень хрена.

4. Положите к капусте и туда же выдавите чеснок. Хорошо перемешайте.

5. Доведите до кипения литр воды. Добавьте соль, сахар, дайте раствориться, влейте растительное масло, отправьте туда же лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Прокипятите 3-4 минуты.

6. Добавьте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом капусту. Хорошо все перемешайте.

7. Переложите в чистые банки для хранения. Жидкость не выливайте, капуста маринованная с хреном и чесноком за первые двенадцать часов впитает небольшое количество маринада, поэтому нужно будет долить.

Капусту можно есть уже сразу, но вкуснее будет, когда ваша заготовка остынет.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста очень полезна, ее готовят практически каждая хозяйка. К капусте при приготовлении добавляют для придания «изюминки» другие овощи, пряности, ягоды. Хрен придает капусте пикантность, при этом увеличивается срок хранения квашеной капусты, так как в составе хрена есть консервирующие и антибактериальные вещества.

Квашеная капуста с хреном и морковью- классический рецепт

Приготовить продукты:

• Капуста-0,5кг
• Хрен-50-70гр
• Морковь-1шт
• Перец сладкий-1шт
• Соль-1ч. ложка
• Сахар-1ч. ложка

Как готовить:

1. Морковь и капусту тонко нашинковать.
2. Перец сладкий освободить от семенной коробочки, нарезать тонкими пластинками, смешать с морковью и капустой.
3. Хрен очистить от кожуры, измельчить и добавить к овощам. Засыпать в салат соль и сахар, тщательно перемешать.
4. Стеклянную банку помыть с содой, высушить и прогреть.
5. Утрамбовать в прогретую банку салат и оставить остывать. Банку переложить в холодильник на 2-3 суток. Перед подачей на стол полить любимым растительным маслом.

Рецепт капусты на зиму с хреном

Ингредиенты:

• Капуста-1,5кг
• Морковь-0,3кг
• Чеснок-1 головка
• Хрен-50гр
• Сахар-4ст. ложки
• Соль-2 ст. ложки
• Масло растительное -100мл
• Вода-1литр
• Уксус 9%-100мл

Готовим капусту на зиму:

1. Капусту можно нашинковать, а если нет времени, то закрывать крупными кусками.
2. Морковь почистить, помыть, нарезать соломкой.
3. Капусту нарезать крупными кусками.
4. Чеснок и хрен почистить, помыть и измельчить.
5. В чистые стерилизованные банки уложить кусками капусту, пересыпать каждый слой измельченными чесноком и хреном. Капусту укладывать неплотно, чтобы кусочки хорошо просолились.
6. Приготовить рассол из воды, сахара, соли,масла, уксуса.
7. Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закатываем стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.

Капуста соленая- рецепт с хреном

Состав:

• Капуста-5кг
• Морковь-3-5шт
• Хрен-0,5кг
• Соль-5ст. ложек
• Сахар-2 ст. ложки
• Перец черный молотый-5ч. ложек
• Лавровый лист, зелень укропа-по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту и морковь нашинковать.
2. Хрен разделить на 2 части. Одну часть натереть на терке, вторую- нарезать мелко кусочками.
3. Для квашения лучше использовать чистую эмалированную кастрюлю. Тертым хреном обмазываем стенки кастрюли.
4. Овощи совместить, добавить мелко нарезанный укроп, соль, сахар, перец, перемешать.
5. В кастрюлю складывать салат, утрамбовывая. Когда смесь выложите полностью – накрыть марлей, сверху прикрыть тарелкой подходящего диаметра и поставить груз (можно использовать банку с водой). Капуста оставить солиться при комнатной температуре порядка недели. Периодически капусту открывать и протыкать деревянной палочкой-шпажкой в нескольких местах для удаления скопившегося газа. Такую капусту можно хранить в холодильнике или погребе. Лучше всего солить капусту в деревянных кадках, в такой таре капуста хранится в прохладном месте 6-8месяцев.

Еще один рецепт капусты с хреном рецепт

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная-1кг
• Морковь-2шт
• Хрен (корень) -50-100гр
• Вода-0,5л
• Уксус 9%-2ст. ложки
• Соль-1ст. ложка
• Сахар-песок-2ст. ложки

Процесс приготовления:

1. Овощи почистить, помыть.
2. Капусту нашинковать ножом, специальной теркой или на мясорубке со специальной насадкой.
3. Морковь и хрен натереть тонкой соломкой на терке.
4. Готовим рассол: воду подогреть, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения, добавить уксус. Дать рассолу остыть.
5. Капусту перемешать с морковью и хреном, переложить в банку, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Оставить банку при комнатной температуре на 1 сутки.
6. За сутки в капусте начнется процесс брожения, поэтому через сутки нужно открыть банку и деревянной палочкой проткнуть капусту до дна несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
7. Банку поместить в холодильник в закрытой банке и настаивать 2 суток.