Чем можно заменить агар-агар в кулинарии (желатином, крахмалом, пектином)? Что такое агар-агар, состав, рецепты применения Что такое агара в кулинарии чем заменить

Загустители, которые все загущают. Казалось бы, ну что сложного…. Ан нет.. Не все и не всегда загущают. Чтобы получить максимальный эффект от каждого - нужно знать правила и точные пропорции.

Итак, рассказываем по порядку, в алфавитном порядке.

АГАР

он же агар-агар, он же водорослевый загуститель. Получают его из красных и бурых водорослей путем добавления к ним определенного растворителя (экстрагента), обычно щелочью.

По качеству агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Кроме того, агар разделяется по плотности , например: Агар М 500, Агар G 700, Агар -900, и т.д. Чем выше число в названии, тем большей вязкостью / плотностью будет обладать полученный гель / студень. Пропорционально увеличению плотности, уменьшается расход агара, но при этом увеличивается и его стоимость.

Агар-агар совершенно не растворяется в холодной воде. Но полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем. Агар является термообратимым, т.е. при нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Для кондитеров агар наиболее известен как основной компонент зефира и «Птичьего молока». Но этот продукт любят и худеющие, и вегетарианцы, т.к. он растительного происхождения и практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Порошок агар-агара не нужно предварительно замачивать. Его смешивают с небольшим количеством сахара (для того, чтобы не образовывались комки) и добавляют в горячий сироп, например, при приготовлении зефира.

ЖЕЛАТИН

Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и порошковый.

Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина — желатиновые пузыри .

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый - в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой - кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы.

С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин.

РАСХОД

Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости — воды/сока.

Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём.
Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно).

Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение (соотношение жидкости и желатина не имеет значения) .

ПЕКТИН

Пектин — порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета, получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных.

Кондитеры обычно используют пектин при изготовлении пастилы, желе, зефира, мармелада, фруктовых начинок, кули и джемов. Также пектин используется в приготовлении молочных продуктов, мороженого и даже майонеза и кетчупа.

Пектин впитывает до 20% воды, но в избытке воды он растворяется. Не растворяется в растворах с содержанием более 30% сухих веществ. При попадании в воду, частицы порошка сорбируют её, подобно губке, увеличиваясь при этом в размерах в несколько раз, по достижению определенного размера он начинает растворяться.

Существует три вида пектинов:

1.Желтый — невозможно повторно растворить при нагреве. Этот вид пектина применяют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада, он придает готовому блюду вязкую текстуру, отличающую их от обычного варенья.

2.NH - подвержен воздействию температуры и при нагревании растворяется, а при охлаждении - застывает. Обратимость пектина позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая ее то в соус, то в желе. Поэтому он идеально подходит для сладких десертных соусов, желеобразных покрытий и желе, как в виде самостоятельного блюда, так и в виде прослойки крема для тортов. Добавление в рецепт с использованием этого вида пектина других желеобразователей, например агара или желатина, создаёт в блюде новую текстуру. С агаром желе получится более ломким и хрупким, а при добавлении желатина - становится более «резиновым».

3.FX58 - взаимодействует с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками. Поэтому он идеально подходит для приготовления молочного желе и пены.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Любой вид пектина необходимо добавлять в заготовку при температуре 50°C, предварительно смешав его с частью сахара. Это необходимо для равномерного распределения порошка, чтобы он не схватился комками, иначе он потеряет часть своей желирующей силы. Причем гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому его должно быть в два-три раза больше. После добавления в жидкость смеси сахара и пектина обязательно нужно довести ее до кипения, но кипятить не более 30 секунд, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начинает действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершает свою работу. При работе с желтым пектином в самом конце добавляют лимонную кислоту, которая «запускает» процесс желирования. Но чем кислее среда (фруктовое пюре или сок), тем хуже работает пектин.

Желатиновые пузыри как украшение новогодних кексов, как сделать - ссылка в середине текста поста:

Многие пищевые добавки могут быть не только не вредными, но и даже полезными для здоровья. Чаще всего таковыми являются разные продукты растительного происхождения, которые содержат разнообразные витамины, минералы и прочие частицы такого типа. Так одной из полезных и достаточно известных пищевых добавок является агар-агар. Он представляет собой водоросли, которые используются в качестве растительной замены желатину. Поговорим об особенностях такого продукта, о том как используется агар-агар в кулинарии чуть более подробно.

Как мы выяснили, агар-агар готовится из водорослей. Для начала водоросли агар агар обрабатывают щелочью и водой, подвергают экстракции и фильтрации. Полученное сырье оставляют застыть, далее прессуют, сушат и измельчают до порошкообразного состояния. Приготовленная пищевая добавка содержит в себе некоторые полезные элементы водорослей, среди которых довольно много йода, кальция, железа и некоторых других, важных для нашего организма частиц. Однако, как утверждают специалисты, агар-агар совершенно не усваивается нашим организмом, чем и объясняется его нулевая калорийность. Его потребление приводит к мягкому слабительному воздействию, так как при разбухании в кишечнике такое средство неплохо стимулирует перистальтику. Многие полезные качества агар-агара обусловлены наличием в его составе значительного количества грубых волокон. Соответственно, такой продукт замечательно очищает организм от разного рода шлаков и токсинов, а также чистит печень, тем самым оптимизируя ее деятельность. Так данная пищевая добавка отлично выводит из тела избыток желчи, устраняет воспалительные процессы. Кроме того ученые обнаружили в ее составе уникальное вещество фукодаин, способное предупредить онкологическое поражение молочной железы.

Агар-агар принято использовать в кондитерской промышленности. Так он отлично подходит для приготовления желе, мармеладов, разных студней, как мясного, так и рыбного типа. Кроме того его можно применять и в производстве мороженного, в этом случае данная пищевая добавка отлично предотвращает формирование кристалликов льда. Некоторые специалисты рекомендуют применять агар-агар с целью осветления соков.

Основные достоинства агар-агара, это то, что в отличие от желатина он не добавляет продуктам калорийности и не насыщает их нежелательным привкусом. Ведь, если вы переборщите с желатином, то его мясной вкус будет заметно чувствоваться в готовой пище. Кроме того, агар-агар обладает лучшими желирующими качествами, он застывает намного быстрее и не нуждается в особенно тщательном перемешивании.

При использовании агар-агара стоит учесть, что он может растворяться исключительно в горячей воде, подогретой выше девяноста градусов. Приготовленный раствор характеризуется прозрачностью и вязкостью. После того, как вы охладите его до тридцати пяти-сорока градусов, он перейдет в консистенцию чистого и крепкого геля. Такой состав вполне можно подогревать еще раз – он застынет снова при остывании. Однако при нагревании кислотного раствора агар-агара до высоких температур вполне может произойти гидролитическое расщепление, поэтому специалисты советуют соединять его с кислотой либо кислотами.

Еще как использовать агар агар? Рецепты мармелада с агаром

Для приготовления яблочно-апельсинового мармелада вам потребуется семьсот грамм яблок, чуть более двух килограмм апельсин, пара лимонов, полкилограмма сахара, а также девять чайных ложечек агар-агара. Для начала очистите и порежьте яблоки, а из апельсинов и лимонов выжмите сок. Замочите агар-агар в соке на двадцать-тридцать минут, используя треть подготовленной жидкости. Яблоки соедините с остатком сока и всыпьте к ним сахар. Проварите такой продукт после вскипания на огне минимальной мощности в течение трех минут, далее обработайте при помощи блендера. Добавьте к полученной массе агар-агар. Снова вскипятите весь состав и проварите пару минут до тех пор, пока пищевая добавка полностью не растворится. Далее перелейте состав по формам и оставьте до полного застывания.

Вы можете делать мармелад из самых разных фруктов, к примеру, из пюрированного киви и яблочного сока, а также из вишни и банана. Специалисты рекомендуют не использовать чистый сок, а соединять его с пюре. Так полученный мармелад будет плотным. На один стакан основного сока и пюре стоит брать чайную ложечку агар-агара. Если выдержать приготовленное лакомство в течение пары дней в довольно холодном месте, оно выстоится и обретет приятную плотность. Такие мармеладки можно облить шоколадом. Вы можете сделать из шоколада лишь небольшое донышко, и давать такой десерт деткам. Нарезав десерт на кусочки, вы вполне можете обвалять их в сахаре, но такую манипуляцию лучше всего осуществлять незадолго до подачи.

Закончился агар агар: чем можно заменить в кулинарии?

Для замены агар-агара можно использовать желатин, но стоит учесть, что его желирующие качества чуть ниже, соответственно в рецептах нужно использовать немного больше этого вещества. Однако стоит учесть, что эти две добавки далеко не всегда взаимозаменяемы. Так при изготовлении десерта «Птичье молоко» нужно использовать исключительно агар-агар, так как желатин в этом случае делает готовый продукт слишком жестким и может придать ему особый чуть заметный мясной привкус.
В целом на две чайных ложечки агар-агара (порошка без горки) нужно брать столовую ложечку желатина.

Изучая состав разнообразных продуктов питания, нередко наступает ужас от изобилия добавок, «Е-шек» и замысловатых названий, которые нереально выговорить даже с третьего раза. Впервые столкнувшись с непонятным термином, непроизвольно назревает вопрос, например: «Агар-агар — что это такое?». Но стоит лишь узнать ответ и можно больше не бояться такой добавки.

Агар-агар - что это такое?

Агар-агар – смесь растительного происхождения, в состав которой входят полисахариды агарозы и агаропектина. Данная субстанция способна заменить привычный всем желатин. И сразу же назревает вопрос: «Из чего делается агар-агар, если его можно употреблять в пищу?». Из красных и бурых водорослей, которые обитают на подводных скалах Тихого океана, Черного и Белого морей, извлекают экстракт. Данная эссенция после обработки и есть агар-агар. Субстанция на 80% состоит из полисахаридов, 4% занимают минеральные соли, а 16% — вода. Смесь не имеет в своем составе жиров и обогащена минеральными веществами: йодом, железом, кальцием и магнием.

Что такое агар-агар в кулинарии и чем его заменить?

Вытяжка из водорослей, разбавленная в воде, образует плотную студнеобразную субстанцию. Данную смесь применяют как в микробиологии, так и в медицине, и кулинарии. Агар-агар используют для приготовления разнообразных десертов с желейными элементами. Зачастую эту субстанцию добавляют в кондитерскую продукцию промышленного производства. Интересный факт: агар-агар указан в составе продовольствия как Е406 – пищевая добавка.

Растительную смесь в домашней кулинарии с легкостью заменяют желатином. В отличие от своего заменителя, у агар-агара отсутствует вкус, цвет и запах. Данные характеристики не изменяют оригинальные вкусовые качества главных компонентов блюда.

Агар-агар или желатин: что лучше?

Если сравнивать агар-агар и желатин, то явное лидерство одержит первый претендент, поскольку образует в разы плотнее желейную субстанцию при одинаковых объемах. Проще говоря, 1 чайная ложка вытяжки из водорослей равносильна 4 таким же мерам продукта денатурации коллагена.

Также явными преимуществами агар-агара являются:

• 100% растительное происхождение, что как нельзя лучше подходит вегетарианцам;
• низкая калорийность и отсутствие жиров;
• улучшает сокращение стенок кишечника, так эффект насыщения продлится дольше;
• экономичность: агар-агара нужно в 4 раза меньше, чем желатина;
• выводит холестерин и токсины из организма;
• температура застывания ниже, чем у «конкурента»;
• безопасность для диабетиков;
• при растворении в воде не образует комочков;
• разрешен для употребления в дни поста.

Птичье молоко с агар-агаром

Ингредиенты:

• 70 мл жирных сливок;
• 4 ч.л. агара;
• 390 г сахарного песка;
• 10 г ванилина;
• 3 яичных белка;
• 3 ст.л. какао;
• ¼ л воды;
• 160 г масла (сливочного);
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. Агар добавляем в воду и перешиваем пока он не разойдется.
2. Воспользовавшись миксером, взбиваем масло. Дополняем его сливками и продолжаем взбивание.
3. Желейную субстанцию ставим на огонь. Перед закипанием сдабриваем сахаром и вымешиваем. Кипятим сироп до 108-110°С, периодически помешиваем пока смесь достигает необходимой температуры.
4. Взбиваем яичные белки с ванилином. Начинаем со средней скорости миксера, постепенно ее увеличиваем и добавляем лимонную кислоту.
5. Не прекращая взбивать белковую субстанцию, тонкой струйкой вливаем в нее сироп. Продолжаем взбивание до плотной однородности.
6. В полученную массу добавляем масляную и тщательно вымешиваем.
7. Выстилаем подходящую форму пищевой пленкой и переливаем в нее подготовленную смесь. Оставляем на 3 ч для застывания.
8. Полученное суфле нарезаем кусочками, можно воспользоваться формочками для печенья.
9. Заготовки со всех сторон посыпаем какао.

Зефир

Ингредиенты:

• 1 белок крупного яйца;
• 8 г агара;
• 350 г сахара (для сиропа);
• 130 г сахара (в яблочное пюре);
• 130 мл воды;
• ½ кг яблок.

План приготовления:

1. Фрукты обильно промываем водой, избавляем от влаги бумажными полотенцами и раскладываем на противне.
2. Установив в духовом шкафу 220°С, отравляем яблоки запекаться минут на 20 (можно и меньше, если плоды небольшого размера).
3. Запеченные фрукты остужаем и, вооружившись ложкой, извлекаем из них мякоть.
4. Получившееся пюре перетираем, воспользовавшись ситом.
5. Отправляем яблочную массу в сотейник, ставим на огонь и вывариваем до густоты.
6. Сдабриваем пюре 130 г сахарного песка и вымешиваем до растворения. Даем смеси остыть.
7. Прохладное пюре перекладываем во вместительную емкость, добавляем белок и при помощи миксера взбиваем в объемную массу.
8. В сотейнике соединяем воду с агаром, размешиваем и, задав средний огонь на плите, доводим до кипения. Необходимо постоянно помешивать субстанцию для избегания пригорания.
9. Когда смесь закипит, минут через 5 она достигнет температуры 110°С. Важно точно измерить кулинарным термометром.
10. Горячий сироп тонкой струйкой переливаем в яблочное пюре и одновременно продолжаем взбивать.
11. Сладкую массу выкладываем в кондитерский мешок, выбираем насадку «Звезда».
12. На пергаментную бумагу выдавливаем будущий зефир небольшими порциями.
13. Отставляем десерт до полного остывания.

Рецепт желе

Ингредиенты:

• вишня (свежая или замороженная) – 400 г;
• песок сахарный – 4 ст.л.;
• агар-агар – 30 г;
• вода – 700 мл.

Приготовление:

1. Во вместительном сотейнике соединяем агар и горячую воду, перемешиваем.
2. Добавляем ягоды вишни и сахар.
3. Размещаем сотейник на огне, доводим субстанцию до кипения, регулярно помешивая.
4. Заготовку разливаем по креманкам и оставляем на полчаса для остывания.

Мармелад с агар-агаром

Ингредиенты:

• 2 стакана ягод;
• 200 г сахара-песка;
• вода;
• 1,5 ст. л. агара.

Этапы приготовления:

1. Смешиваем агар с 150 мл воды, размешиваем до однородности.
2. Ягоды отправляем в кастрюлю и доливаем воды столько, чтобы в итоге получилось пол-литра.
3. Погружным блендером превращаем смесь в пюреобразную субстанцию.
4. Размещаем кастрюлю на плите и доводим до кипения.
5. В кипящий ягодный сок понемногу вливаем воду с агаром.
6. После активного вымешивания провариваем около 3 минут.
7. Горячую смесь переливаем на противень и оставляем остывать.
8. Прохладный мармелад разрезаем на удобные кусочки.

Агар-агар – это известный в кулинарии заменитель желатина, он сделан из растительной вытяжки из красных водорослей, которые растут в Тихом океане и нашем Черном море. По сути агар-агар – это тот же желатин, только растительный, и применяют его так же, как и обычный желатин, в основном в выпечке и производстве лукума, пастилы, желе, и других похожих десертов. Но так как покупка агар-агара обычно не входит в стандартный список покупок, его нужно чем-то заменять, да и купить этот загуститель можно далеко не в каждом супермаркете. Чем можно заменить агар-агар, если он указан в рецепте?

Чем можно заменить агар-агар

• желатин – самый привычный заменитель агар-агара, он продается в каждом магазине и можно быстро и просто заменить агар-агар по рецепту, если добавить желатин. Если вы не вегетарианец, и можете употреблять продукты животного происхождения, тогда спокойно заменяйте агар-агар на желатин. Если вам нужно заменить агар-агар, берите желатин, исходя из пропорции 10 граммов агар-агара = 12 граммов желатина, и смотрите по своему вкусу, кто-то любит густые блюда, кто-то более нежной воздушной консистенции;
• крахмал – это такой же загуститель, как и агар-агар, его производят или из кукурузы, или из картофеля, однако при этом при растворении крахмал делает блюдо непрозрачным, поэтому лучше всего использовать его вместо агар-агара в выпечке и в кремах, где не нужна прозрачная консистенция. Превосходно заменяет агар-агар крахмал в сметанным кремах, в мороженом, при изготовлении бисквитов, с ним получаются самые вкусные кисели, а также именно крахмал заменит агар-агар при изготовлении запеканок и пудингов;
• когда в некоторых рецептах вы увидите агар-агар, но его нет в наличии, и также нет желатина и других загустителей, берите обычное яблоко. содержат пектин – природный загуститель, которым можно заменить агар-агар, одновременно это вещество выступает стабилизатором и влагоудерживающим компонентом, поэтому желе и другие блюда на основе пектина долго держат свою форму и не высыхают. Этот кулинарный секрет знаком многим, кто уже научился делать выпечку на основе яблока, так как яблочный пектин имеет свойство связывать муку и делать тесто пышным и воздушным, тем самым заменяя в выпечке не только агар-агар, но и яйца.

Как видите, есть много способов заменить в выпечке агар-агар, и каждый из них по-новому отроет для вас замечательные блюда, любимые с детства.

Хотите как можно дольше оставаться молодой и привлекательной? Мы поможем вам в этом. Предлагаем услуги по биоревитализации кожи лица гиалуроновой кислотой. Результат вас просто поразит. Просто и безопасно. Подробности на сайте.

Иногда в рецептах встречается такой ингредиент, как агар-агар. И у многих хозяек возникают вопросы - что это такое, где купить, как применять и можно ли чем-то заменить? Постараемся на них ответить в этой статье.

Что такое агар-агар и где его купить

Во многих странах Азии желатин почти неизвестен или считается экзотикой. Более 300 лет назад население прибрежных районов научились получать агар-агар из бурых и красных водорослей. Местное название в переводе на русский язык означает «желе».

Водоросли, из которых получен агар-агар, встречаются преимущественно у побережья Восточной Азии, в морях Тихого океана. Теперь этот продукт можно найти и в наших магазинах. Маркируют его, как пищевую добавку, ее номер - Е406.

Свойства агар-агара

2:4

Агар-агар не имеет вкуса, поэтому его можно использовать для приготовления как соленых, так и сладких блюд.

В 100 г сухого агарового порошка или хлопьев содержится:

• углеводов - 80 г;
• белков - 6,1 г;
• волокон - 7,7 г;
• калия - 1120 мг;
• кальция - 620 мг;
• магния - 775 мг;
• натрия - 102 мг;
• фосфора - 52 мг;
• витамина К - 24 мг;
• витамина Е - 5 мг.

Польза агар-агара

Польза агар-агара для организма заключается в низкой калорийности, выполнении роли пребиотика, стимулировании перистальтики кишечника и пищеварения в целом.

Кроме того, при добавлении агар-агара в джем потребуется меньше сахара, так как усиливается вкус фруктов. Растительные волокна связывают жидкость в ЖКТ и увеличиваются в объеме. Эффект приводит к появлению чувства сытости, даже при малом количестве потребленной пищи. Однако повышение ежедневного количества агарового порошка до 4 г оказывает слабительное действие.

В Индонезии этот растительный продукт принимают при сахарном диабете и заболеваниях сердца. Считается, что средства на основе агара снижают уровень глюкозы в крови, помогают избавиться от холестериновых бляшек в сосудах, удаляют токсины и шлаки.

Применение агар-агара в кулинарии

4:4

Агар-агар используется в качестве желирующего вещества. Применяется как загуститель для соусов, пудингов, суфле, желе, джема, мороженого.

Даже малые количества этого продукта вызывают гелеобразование. Это свойство проявляется при концентрации вещества ниже 1%. Чем больше загустителя, тем прочнее гель.

Соотношение агар-агара и жидкости должно быть указано на упаковке, в кулинарном рецепте. Для превращения в желе стакана жидкости потребуется в среднем 1 ч. л. порошка или 1 ст. л. хлопьев агар-агара.

Агар-агар, выпускаемый в виде пластинок или чешуек, заливают водой комнатной температуры. После размягчения сырья жидкость нагревают, постоянно помешивая. Доводят до кипения, следят за полным растворением всех хлопьев. Затем добавляют в жидкость другие ингредиенты, указанные в рецепте. Нагревание прекращают, заполняют раствором приготовленные формы и дают остыть.

Агар-агар в виде порошка нужно растворять в прохладной воде либо в молоке (другом продукте жидкой консистенции). Через несколько минут жидкость с желирующим веществом нагревают до кипения. При 100°С порошок полностью растворяется. Можно при нагревании вводить другие ингредиенты в жидкость. Гель образуется после остывания примерно до 35°С.

Чем можно заменить агар-агар

Агар-агар можно заменить желатином, которого потребуется гораздо больше. В среднем, 1 чайная ложка агар-агара заменяет 8 чайных ложек желатина.

Также агар-агар можно заменить кукурузным крахмалом. Одну ложку хлопьев агар-агара заменят две столовых ложки кукурузного крахмала.

Еще один загуститель, который подходит для приготовления желе, джема, - яблочный пектин.

Различия желатина и агар-агара

Эти два внешне похожих вещества отличаются по многим свойствам.

Желатин получают из хрящей и костей животных. Агар-агар - это продукт растительного происхождения.

Блюдо, приготовленное с применением желатина, быстро «расползается» даже при комнатной температуре. Блюда с агар-агаром держат форму даже при жаре.

Агар-агар содержит мизерное количество калорий, является вегетарианским и диетическим продуктом. Каждые 100 г желатина поставляют в организм 355 ккал.

Агар-агар нужно кипятить в течение 2 минут. Если желе не получается, то можно повторно нагреть, добавив еще хлопья или порошок. Большинство блюд и десертов на основе желатина нельзя исправить после приготовления, если такая необходимость появится. Желирующие свойства теряются в тепле и при наличии кислоты. Поэтому желатин не кипятят, и не добавляют в него слишком кислые продукты.