Receta orientale për të bërë bakllava në shtëpi. Bakllava - çfarë dimë për të? A mund të konsiderohet bakllavaja një produkt ushqimor “i shëndetshëm”?

Sot ka një numër të madh të të gjitha llojeve të ëmbëlsirave që shfaqen çdo ditë në tryezën tonë dhe na kënaqin me shijen dhe aromën e tyre. Sidoqoftë, si më parë ashtu edhe tani, ëmbëlsirat orientale janë veçanërisht të njohura për shkak të vetive të tyre të pazakonta dhe shijes së pakrahasueshme. Një nga llojet e ëmbëlsirave të njohura dhe të pëlqyera në mbarë botën është bakllavaja. Ajo u shfaq në kohët e lashta dhe fitoi njohjen jo vetëm të njerëzve të thjeshtë, por edhe të përfaqësuesve të segmentit të pasur të popullsisë. Ka shumë legjenda për origjinën e bakllavasë. Disa besojnë se kjo është një pjatë kombëtare turke, ndërsa të tjerë janë të prirur të mendojnë se bakllavaja është shpikur në Greqi. Por, pavarësisht se ku është bërë dhe nga kush është shpikur, bakllavaja mbetet një delikatesë e shijshme dhe një ëmbëlsirë e ëmbël e preferuar me një histori shekullore.

Përbërja e bakllavasë

Le të fillojmë me atë se çfarë saktësisht elemente përmban bakllavaja. Nëse flasim për vitamina, atëherë në këtë ëmbëlsirë mund të gjeni vitaminat A dhe C, me të cilat janë të ngopura disa nga përbërësit e saj. Nga mineralet, bakllavaja është e pasur me hekur, natrium dhe kalcium. Përveç kësaj, kjo ëmbëlsirë e shijshme përmban kolesterol, acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura. Tani le të flasim për përbërësit që përdoren për të bërë bakllava. Ato ndryshojnë në varësi të llojit të tij, por disa mbeten të pandryshuara. Ky është brumë, arra, shurup sheqeri, mjaltë ose melasë, si dhe erëza pikante.

Llojet e bakllavasë

Siç u përmend tashmë, bakllavaja është e njohur në vende të ndryshme, dhe secila prej tyre ka bërë ndryshimet e veta në procesin dhe recetën e përgatitjes së saj, falë të cilave janë shfaqur disa lloje të kësaj delikatesë të shijshme, të ndryshme jo vetëm në përbërje, por edhe në mënyra e përgatitjes. Llojet kryesore të bakllavasë janë turke dhe azerbajxhanë, por njihen edhe bakllava athinase, greke, asiriane, uzbeke dhe turkmene. Në varësi të klimës dhe disponueshmërisë së produkteve, përbërja e bakllavasë ndryshon. Sa i përket arrave, arrat konsiderohen tradicionale, por në disa vende ato janë zëvendësuar nga fëstëkët, bajamet dhe kikirikët. Edhe brumi mund të ketë përbërje të ndryshme. Më shpesh kjo është petë e fryrë, maja, brumë i drejtë ose brumë i shkurtër. Aditivët në formën e erëzave ndryshojnë gjithashtu me traditat e banorëve vendas që përgatisin bakllava. Megjithatë, një gjë mbetet e pandryshuar, bakllavaja duhet të jetë e ëmbël dhe e shijshme, e ngopshme dhe e shijshme, e ndonjëherë edhe mjaft e rënduar, gjë që i detyrohet numrit të madh të shtresave të brumit, të lyera me një përzierje mjalti-arrrash.

Të mirat e bakllavasë

Për shkak të popullaritetit dhe përbërjes së saj, bakllavaja ra në vëmendjen e nutricionistëve dhe mjekëve, të cilët shqyrtuan në detaje vetitë e saj dhe identifikuan zonat e ndikimit të bakllavasë në trupin e njeriut.

Besohet se bakllavaja është një ilaç i shkëlqyer për rikthimin e forcës dhe energjisë. Përdoret në kulturën lindore si një ushqim që rrit dhe rikthen forcën mashkullore, prandaj është aq i kërkuar tek meshkujt lindorë. Përveç kësaj, bakllavaja rekomandohet për ata që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare, pasi përmbajtja e saj e lartë e arrave do të ndihmojë në rivendosjen e qarkullimit të gjakut dhe ngopjen e trupit me lëndë ushqyese. Ka mendime se bakllavaja ndihmon në trajtimin e astmës, tuberkulozit, anemisë dhe disa sëmundjeve të zemrës.

Dëmi i bakllavasë

Pavarësisht vetive të bakllavasë dhe efektit të saj pozitiv në organizmin e njeriut, nuk duhet të harrojmë se ajo, si pothuajse çdo ëmbëlsirë, është një produkt me shumë kalori. Kjo është arsyeja pse duhet të konsumoni bakllava me moderim, duke shmangur teprimet. Kjo ëmbëlsi është kundërindikuar për njerëzit e prirur për obezitet dhe ndjekjen e dietave të caktuara. Përveç kësaj, ata që janë alergjikë ndaj ndonjë prej përbërësve të saj duhet të shmangin ngrënien e bakllavasë, pasi arrat dhe mjalti, të cilët janë përbërësit kryesorë të bakllavasë, janë ndër alergjenët më të fortë që mund të çojnë në sulme mbytjeje ose një reaksion alergjik në formën e. skuqje dhe skuqje në lëkurë.

Sekretet e përgatitjes së bakllavasë

Njohja e përbërjes dhe sasisë së përbërësve të përfshirë në të nuk garanton që ju do të jeni në gjendje të përgatisni bakllavanë në formën në të cilën paraqitet në kulturën turke. Disa sekrete të përgatitjes së bakllavasë do t'ju ndihmojnë t'i afroheni sa më shumë produktit të dëshiruar, nëse i përmbaheni, do të bëni një ëmbëlsirë orientale të vërtetë dhe tepër të shijshme.

Gjatë përgatitjes së brumit për bakllava, është zakon që të shtoni një sasi të vogël niseshteje, e cila do të lehtësojë rrotullimin dhe do të ndihmojë në arritjen e trashësisë së dëshiruar të ëmbëlsirave. Përveç kësaj, niseshteja do t'i japë brumit butësi dhe butësi të veçantë.

Brumi i shtruar ne shtresa, i lyer me mbushje arra, pritet ne diamante, por duhet te behen prerje vetem ne shtresen e arrave, ne te kundert gjate pjekjes do te ngrihen jo vetem kulecat e siperme, por edhe ato te poshtme, te cilat do te prishin. pamja e bakllavasë. Pas gatimit, bakllavaja e përfunduar derdhet me shurup dhe dërgohet në një vend të freskët për disa orë në mënyrë që ëmbëlsirat të ngjyhen plotësisht në të.

Sa më i hollë të jetë brumi i bakllavasë, aq më mirë. Në disa kultura, për këtë përdoren kunjat speciale të gjata, të cilat lejojnë që brumi të shtrihet aq i hollë sa të ngjajë me garzë. Ky është sekreti kryesor i përgatitjes së bakllavasë më të butë dhe të shijshme.

Si të gatuaj bakllava

Nëse dëshironi të provoni aftësitë tuaja të kuzhinës dhe të përgatisni vetë bakllavanë, ne ju ofrojmë një nga recetat më të thjeshta dhe më të zakonshme, e cila do t'ju lejojë të piqni një ëmbëlsirë të vërtetë orientale në shtëpi. Por për këtë do t'ju duhet të bëni një përpjekje të caktuar dhe të shpenzoni shumë kohë.

Para se të përgatisni brumin, përgatisni mbushjen në mënyrë që të ketë kohë të njomet mirë. Një përzierje arrë-mjalti përdoret si mbushje për bakllava. Për të mund të përdoret çdo arrë, por më e rëndësishmja është një përzierje e arrave dhe lajthive, ose bajameve dhe lajthive. Grini sasinë e nevojshme të arrave derisa të skuqen, përziejini së bashku dhe shtoni shurupin e sheqerit, arrëmyshkun e bluar dhe kardamom. Tani lëreni mënjanë mbushjen dhe filloni brumin.

Për brumin do t'ju duhet miell gruri, sheqer, vezë, qumësht, kripë dhe sode, si dhe pak vaj vegjetal. Të gjithë përbërësit përzihen së bashku derisa të krijohet një brumë viskoz, homogjen, i cili lihet të injektohet për pak, më pas rrihet dhe lihet sërish mënjanë që të rritet. Brumi i përfunduar duhet të ndahet në pjesë të barabarta dhe të rrotullohet në ëmbëlsira shumë të hollë. Tepsia e pjekjes lyhet me vaj vegjetal dhe më pas shtrohen ëmbëlsirat mbi të. Çdo shtresë lyhet bujarisht me një mbushje të përgatitur paraprakisht, trashësia e së cilës duhet të jetë disa herë më e madhe se trashësia e vetë tortës. Një shtresë tjetër keku vendoset sipër mbushjes dhe përsëri alternohet me mbushjen. Pasi shtrohet shtresa e fundit, e sipërme, ëmbëlsirat priten në diamante dhe në qendër të secilës prej tyre vendoset një arrë e tërë pa guaskë.

Bakllavaja piqet për 30-40 minuta. Bakllavaja e përfunduar derdhet me shurup mjalti, i cili prodhohet nga mjalti i luleve, uji, sheqeri dhe shafrani. Sigurohuni që shurupi të futet në prerjet midis copave. Pas kësaj bakllavaja futet në furrë edhe për disa minuta duke i dhënë mundësi të skuqet mirë dhe më pas ftohet, pritet në pjesë dhe lihet disa orë, pas së cilës mund të shërbehet ëmbëlsia.

Përmbajtja kalorike e bakllavasë për 100 gram varet nga receta e përgatitjes së ëmbëlsirës dhe mesatarisht 350 – 580 kcal. Një porcion 100 gramësh bakllava përmban 11% të vlerës ditore të proteinave, 41% të vlerës ditore të yndyrës dhe 12% të vlerës ditore të karbohidrateve.

Përbërja vitaminë dhe minerale e delikatesës përfshin vitaminat C, B1, B2, B3, B6, A dhe mineralet kalcium, hekur, magnez, fosfor dhe zink.

Përmbajtja kalorike e bakllavasë me arra për 100 gram është mjaft e lartë dhe arrin në 570 kcal. 100 g delikatesë përmban:

10,2 g proteina;
49,5 g yndyrë;
24.5 g karbohidrate.

Falë shtimit të arrave, ëmbëlsia ka shumë veti shtesë të dobishme, duke përfshirë:

siguron shëndetin e sistemit skeletor;
stimulon sistemin imunitar dhe funksionin e trurit;
ngop trupin me antioksidantë, të cilët zvogëlojnë gjasat e zhvillimit të kancerit të gjirit dhe prostatës.

Përmbajtja kalorike e bakllavasë turke për 100 gram

Përmbajtja kalorike e bakllavasë turke për 100 gram është 352 kcal. 100 g ëmbëlsira përmbajnë 3,55 g proteina, 21,72 g yndyrë, 35,3 g karbohidrate.

Për përgatitjen kërkohen përbërësit e mëposhtëm:

0,25 kg brumë filo;
0,15 kg gjalpë;
0,4 kg sheqer kaf;
0,12 kg arra;
0,1 kg lajthi;
0,45 litra ujë.

brumi shtrihet në shtresa;
çdo shtresë brumi lyhet me gjalpë të shkrirë;
spërkatni arra të bluara në të gjitha shtresat, përveç asaj të fundit;
shtresa e fundit lyhet tërësisht me gjalpë;
brumi pritet në katrorë dhe piqet në 180° C për 45 – 55 minuta;
Bakllavaja turke e përfunduar mbushet me shurup të bërë nga sheqeri dhe uji dhe ngjyhet për 4 - 5,5 orë.

Përmbajtja kalorike e bakllavasë Baku për 100 gram

Përmbajtja kalorike e bakllavasë Baku për 100 gram është 492 kcal. 100 g ëmbëlsira përmban 7 g proteina, 31 g yndyrë, 47,9 g karbohidrate.

Përmbajtja kalorike e bakllavasë në 1 copë.

Përmbajtja kalorike e bakllavasë në 1 copë. varet nga pesha dhe lloji i produktit. Pesha mesatare e një copë ëmbëlsie është 65 gr. Kështu, 1 copë bakllava përmban:

bakllava me mjaltë me arra – 370 kcal, 6,89 g proteina, 32,1 g yndyrë, 15,9 g karbohidrate;
Bakllava turke – 228 kcal, 2,3 g proteina, 14,1 g yndyrë, 22,9 g karbohidrate;
Bakllava Baku – 319 kcal, 4,55 g proteina, 20,1 g yndyrë, 31,1 g karbohidrate.

Të mirat e bakllavasë

Janë të njohura përfitimet e mëposhtme të bakllavasë:

Bakllavaja është plot me karbohidrate të shpejta, të cilat pothuajse menjëherë e ngopin trupin me energji. Është për këtë arsye që ëmbëlsia indikohet për rivendosjen e ekuilibrit energjetik të trupit gjatë stresit intensiv fizik dhe mendor;
në lindje, bakllavaja është e kërkuar për shkak të aftësisë së saj për të përmirësuar fuqinë mashkullore;

Prania e vitaminave C, A dhe grupit B lejon që bakllava të përdoret për të parandaluar sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut, forcimin e sistemit nervor dhe rritjen e imunitetit;
Disa studime mbështesin përfitimet e bakllavasë për parandalimin e anemisë dhe astmës.

Dëmi i bakllavasë

Pavarësisht nga vetitë e shumta të dobishme, bakllavaja nuk është një produkt që mund të abuzohet. Ngrënia e tepërt e rregullt e ëmbëlsirave çon në shtim të tepërt në peshë.

Përbërësit e detyrueshëm të gjellës janë mjalti dhe arrat. Këta janë alergjenët më të fortë, reagimi ndaj të cilëve manifestohet në formën e skuqjeve, skuqjeve dhe fenomeneve të tjera negative.

Bakllavaja është një nga ëmbëlsirat më të njohura orientale. Është ky emër që dëgjojmë më shpesh në stinën e verës dhe instinktivisht, kur ndodhemi pranë një liqeni apo oqeani, kërkojmë një zonjë të këndshme të shëndoshë që shet të mira. Bakllavaja gjithmonë krahasohej në mënyrë të favorshme me tubat e kremës me krem dhe misër të ëmbël të zier, të cilët sigurisht mbaheshin në çantën e hallës së mirë. Bakllavaja përbëhet nga pasta squfur, shurup dhe arra - ky është një grup standard përbërësish që mund të ndryshojnë.

Tradicionalisht, ëmbëlsira shërbehet për festën e pranverës të Nevruzit (të festuar nga popujt iranianë dhe turq), por popullariteti modern i bakllavasë e ka zhvendosur theksin. Sot mund ta gjeni në çdo supermarket me një çmim shumë të volitshëm.

Si e fitoi ëmbëlsia e arrave dashurinë universale dhe çfarë duhet të dini për ëmbëlsirën orientale?

Sfondi historik

Historianët pohojnë se përmendja e parë e ëmbëlsirave daton në shekullin e 15-të. Një përshkrim i ëmbëlsirës u gjet në të dhënat e kohës së Sulltan Fatih (Sulltanit Osman). Teksti dëshmonte për bakllavanë e parë, e cila u përgatit në pallat në vitin 1453. Sulltanit dhe gjithë oborrit të tij e pëlqeu aq shumë ëmbëlsirën, saqë e përjetësuan recetën dhe filluan ta përgatisnin në çdo rast.
Ekziston një version tjetër alternativ i origjinës së gjellës. Sipas saj, ëmbëlsira u shpik në gadishullin e Azisë së Vogël në shekullin e VIII para Krishtit. e. Bakllavaja e parë përbëhej nga arra, paste sheqeri dhe brumë i trashë që i ngjante më shumë bukës.

Detarët dhe tregtarët grekë që udhëtonin nëpër Azinë e Vogël shijuan bakllavanë dhe vendosën ta sillnin në tokat e tyre të lindjes - në Athinë. Grekët vendosën të përmirësonin ëmbëlsinë dhe krijuan një brumë të veçantë që plotësonte shijen e gjalpit të arrave. Brumi quhet "phyllo". Ishte i butë, i ajrosur dhe shumë i hollë - fili mund të shtrihet deri në disa milimetra dhe t'i nënshtrohet deformimeve të ndryshme.

Karakteristikat e gatimit

Bakllavaja tradicionale bëhet duke shtruar shtresa brumi njëra mbi tjetrën. Fletët lyhen me shurup gjalpë/sheqer dhe vendosen në shtresa në një enë pjekjeje drejtkëndëshe ose rrotullohen menjëherë në formë cilindri. Gjithashtu, midis shtresave të brumit vendosen arra ose fëstëkë të grirë. Vlen të përmendet se arrat janë njomur paraprakisht në një zgjidhje të ëmbël sheqeri me një pikë limoni dhe ujë trëndafili. Kjo është një recetë klasike që ndryshon në rajon.

Bakllavaja konsiderohet si paraardhësi i strudelit. Ëmbëlsirat lindore u sollën në Hungari në shekullin e 16-të nga pushtuesit turq. Vendasit vendosën të përmirësonin recetën dhe t'i shtonin pak aromë kombëtare.

Në Greqi, ëmbëlsira zakonisht përgatitet nga 33 shtresa brumi të hollë filo. Pse 33? Kjo është një referencë për motivet biblike dhe epokën e Krishtit. Në Bullgari, Serbi dhe Maqedoni, bakllavaja përgatitet ekskluzivisht me shurup sheqeri dhe arra. Devijimet nga receta tradicionale nuk ishin për shijen e vendasve, kështu që metoda klasike mbetet e rëndësishme edhe sot e kësaj dite.

Në Ballkan, ku ëmbëlsira është po aq popullore sa torta me patate në ish-CIS, bakllavaja përgatitet vetëm në raste të veçanta. Ëmbëlsirë është një mysafir i shpeshtë në tavolina gjatë festimit të muajit të shenjtë të Ramazanit dhe festës së Kurban Bajramit. Në Armeni ata preferojnë të hollojnë recetën tradicionale me thekse të reja të ndritshme. Aty brumit ose mbushjes i shtohen kanellë, karafil dhe erëza të tjera.

Izraelitëve u pëlqen të përdorin fletët e pastiçerisë për bakllava. Mbushja e arrave përbëhet nga disa lloje njëherësh - fëstëk, lajthi, bajame dhe arra. Në vend të shurupit të sheqerit, në Izrael ata përgatisin një përzierje të:

gjalpë e ëmbël;
sheqer ose mjaltë;
karafila;
kanellë;
shurup për shije;
portokalli dhe lëkura e limonit.

Në Liban, bakllavaja mori edhe një shije të veçantë kombëtare. Pasta e nxirur mbushet me arra, pas së cilës derdhet bujarisht me një shurup të ëmbël të veçantë. Shurupi përbëhet nga ujë trëndafili ose portokalli dhe ëmbëlsues. Pjata e përfunduar pritet në formën e diamanteve/trekëndëshave dhe shërbehet menjëherë.

Receta armene e bakllavasë

Për të përgatitur brumin do të na duhen:

miell (mund të zgjidhni ndonjë, bazuar në preferencat individuale të shijes) - 700 gram;
vaj vegjetal arra - 400 gram;
salcë kosi (përmbajtja e rekomanduar e yndyrës - 15%) - 400 gram;
e verdhë veze - 3 copë.

Përgatitja e brumit

Përgatitni një enë të madhe dhe të thellë për gatimin e brumit. Nëse nuk keni pajisjet e nevojshme në arsenalin tuaj të kuzhinës, shtroni një leckë vaji/pergamenë/folje të pastër dhe gatuajeni direkt mbi të. E leme vajin te ngrohet ne temperature ambjenti, me te perzihet kosi, 100 gram miell dhe 3 te verdha veze. Përziejeni masën me kujdes që të mos krijohen gunga. Sapo brumi të fillojë të marrë një formë të qartë, rrahim gradualisht miellin e mbetur. Është e rëndësishme që brumi të mos ngjitet në duar dhe të mos jetë tepër i thatë për shkak të sasisë së madhe të miellit.

Brumi mund të dalë i verdhë për shkak të të verdhave. Për të ulur shijen dhe ngjyrën e vezëve, shtoni edhe disa lugë salcë kosi. Nëse brumi rezulton shumë i thatë, shtoni disa lugë salcë kosi ose gjalpë. Përqendrohuni në konsistencën dhe pamjen e brumit, por është mirë që të përmbaheni nga shijimi i tij për shkak të të verdhëve të papërpunuar.

Rezultati përfundimtar duhet të jetë i fortë, ndaj vendoseni në frigorifer për të paktën një orë e gjysmë. Shtyjeni produktin më afër murit për të arritur ekspozimin maksimal të temperaturës.

Mbështilleni brumin me letër, letër ose qese plastike në mënyrë që të mos thithë aromat e huaja.

Ndani brumin e përfunduar në 3 pjesë të barabarta dhe hapeni hollë (trashësia - rreth 5 milimetra). Mund ta formoni brumin paraprakisht në diamante ose trekëndësha për të pjekur copa individuale të bakllavasë. Për të kursyer kohë, mund të shtroni shtresa brumi/mbushje/shurupi, të piqni dhe të prisni pas gatimit.

Për të përgatitur mbushjen do të na duhen:

arra për shije - 400 gram;
vanilinë - 15 gram;
e bardha e vezës - 3 copë;
mjaltë ose ëmbëlsues i preferuar - 200 gram.

Përgatitja e mbushjes

Thërrmoni arrat ose blini një përzierje të prerë paraprakisht në supermarket. Shtoni të gjithë përbërësit e nevojshëm në përzierjen e arrave. Mbushja duhet të jetë pak e lagësht, por jo e thatë. Nëse nuk ka lagështi të mjaftueshme, shtoni më shumë të bardha veze.

Vini një tepsi me pergamenë dhe filloni të shtroni 6 topa bakllavaje. Rendi është mjaft i qartë - fillimisht brumi, pastaj mbushja. Pasi të jenë shtruar të gjitha shtresat, rrahim të verdhat dhe me një shpatull të posaçme lyejmë me një shtresë të hollë te bakllavaja. E vendosim fletën e pjekjes në furrë për 40-50 minuta në 180°C. Sapo ëmbëlsira të jetë gati, hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet për të paktën 15-20 minuta.

Bakllavanen mund ta prisni vetem pasi te jete ftohur. Fletët e lagura të brumit dhe mbushja thjesht do të thyhen nën presionin e një thike dhe do të prishin pamjen e ëmbëlsirës.

A mund të konsiderohet bakllavaja një produkt ushqimor “i shëndetshëm”?

Trendi modern i të ushqyerit të shëndetshëm është një nga lëvizjet më të mira të shfaqura në vitet e fundit. Njerëzimi nuk dëshiron më të plaket para kohe, të trajtojë obezitetin, të vuajë nga gulçimi dhe dhimbjet në të gjithë korsenë e muskujve. Një nga komponentët e një jete të shëndetshme është ushqimi i ekuilibruar. Çfarë duhet të dini për prodhimin industrial të bakllavasë dhe a është e sigurt të hani ëmbëlsirën orientale?

Ndërmarrjet e mëdha industriale nuk janë veçanërisht të sofistikuara në përbërjet e tyre të ëmbëlsirave. Për prodhim përdoret sheqer i rafinuar i zakonshëm, miell gruri i bardhë, trashësues, konservues (përndryshe afati i përdorimit do të reduktohej nga disa muaj në 24-48 orë) dhe përmirësues të shijes. Pse është i rrezikshëm ky kombinim?

Çfarë nuk shkon me sheqerin

Sheqeri i rafinuar nuk është një produkt ushqimor i vlefshëm, por kalori "boshe". Nuk përmban vitamina dhe minerale, por është plot me karbohidrate të ngadalta. Është vërtetuar se sheqeri i rafinuar çon në zhvillimin e:

sindromi metabolik;
diabeti mellitus;
tumoret kanceroze;
patologjitë e mëlçisë;
sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut;
obeziteti.

Për më tepër, një bollëk i sheqerit të rafinuar provokon rritjen e yndyrës viscerale. Kjo yndyrë grumbullohet në organet e brendshme, ndërhyn në funksionalitetin e tyre cilësor dhe çon në procese të rënda inflamatore brenda trupit.

Kjo nuk do të thotë që ju duhet të hiqni dorë plotësisht nga sheqeri dhe ushqimet që e përmbajnë atë. Pyetja është vëllimi i konsumit të sheqerit të grimcuar. Frutat, shufrat e proteinave, drithërat, ëmbëlsirat, drithërat - të gjitha këto produkte përmbajnë sheqer në përqendrime të ndryshme. Por në drithërat dhe frutat e parafinuara, përveç fruktozës, ekziston një kompleks i tërë vitaminash dhe lëndësh ushqyese që rregullojnë metabolizmin dhe zëvendësojnë efektet e dëmshme të sheqerit.

Një i rritur konsumon rreth 22 lugë sheqer, ndërsa vetëm 3-5 janë të pranueshme.

Sheqeri është seriozisht i varur, kështu që një refuzim i papritur i çokollatës dhe bakllavasë tuaj të preferuar mund të çojë në zhvillimin e psikozës dhe një çrregullimi të të ngrënit. Mos hiqni dorë nga ëmbëlsirat tuaja të preferuara. Lejoni vetes t'i hani ato në çdo kohë, por në një sasi minimale, kombinoni me fruta dhe ushqime të tjera të shëndetshme për të minimizuar dëmin.

Çfarë nuk shkon me ëmbëlsuesit artificialë

Njerëzimi ka qenë prej kohësh i varur nga sheqeri, kështu që nëse përbërja nuk përmban rërë të bardhë, atëherë duhet të përmbajë ëmbëlsues. Produktet e ëmbla me bazë bimore si banania ose mjalti përdoren rrallë në shkallë industriale për shkak të kostos së tyre të lartë dhe strukturës specifike. Ëmbëlsuesi më i njohur është aspartami. Më shpesh përdoret në pije të gazuara, çamçakëz dhe ëmbëlsira. Nutricionistët e kanë njohur përbërësin si toksik - ai kontribuon në zhvillimin e tumoreve të trurit, sëmundjes së Parkinsonit, limfomës dhe migrenës.

Ëmbëlsuesit artificialë gjithashtu prishin metabolizmin natyral të glukozës. Trupi bëhet i pamësuar me përpunimin e substancës dhe thjesht ndalon së reaguari ndaj saj. Kjo është e rrezikshme për shkak të dështimit të të gjithë traktit gastrointestinal dhe paaftësisë për të absorbuar ushqimin. Për më tepër, ëmbëlsuesit nuk plotësojnë nevojën psikologjike për ëmbëlsirat - stimulimi shumë i dobët i qendrave të kënaqësisë nuk jep rezultatin e dëshiruar. Rezultati është çrregullime psikologjike, mbipesha, nevoja e vazhdueshme për ëmbëlsira dhe dënimi i vetvetes për dobësi shpirtërore. Si të dilni nga një rreth vicioz? Shumë e thjeshtë - kaloni te mjalti, frutat dhe një bollëk ushqimesh bimore në dietën tuaj. Dëshira për ëmbëlsirat gradualisht do të ulet dhe disa copa nga bakllavaja juaj e preferuar në javë do të plotësojnë plotësisht nevojën tuaj për ëmbëlsirat.

Çfarë nuk shkon me miellin e bardhë

Mielli i klasës së parë i nënshtrohet përpunimit të plotë industrial. Gjatë prodhimit, lëvozhga e grurit ndahet dhe hiqet. Është në guaskë që përqendrohet vëllimi maksimal i vitaminave dhe lëndëve ushqyese, të cilat përdoren në vend që t'u dorëzohen njerëzve.

Gjatë përpunimit industrial të grurit, ai humbet nga 70 në 90% të përbërjes së tij të dobishme.

Një produkt bosh me karbohidrate ka një indeks të lartë glicemik. Pas disa copave të bakllavasë, ndodh një kërcim i mprehtë i sheqerit në gjak, i cili jo vetëm e përkeqëson gjendjen, por bëhet edhe shkaktar i shumë sëmundjeve.

Çfarë tjetër është e rrezikshme për miellin e bardhë?

nxit proceset e plakjes së hershme;
ndikon negativisht në funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut;
provokon zhvillimin e akneve;
ju bën të ndiheni vazhdimisht të uritur dhe të paplotësuar;
shkakton dhimbje koke, çrregullime të tretjes dhe reaksione alergjike.

A duhet të heqësh dorë fare nga pjekja? Nr. Mielli i bardhë bosh duhet të zëvendësohet me drithëra, bajame, misër, hikërror, bollgur etj. Këto lloj mielli nuk përpunohen plotësisht në mënyrë industriale dhe ruajnë përbërjen e tyre përbërëse.

Çfarë nuk shkon me përpunimin industrial

Bakllavaja industriale shitet në ambalazhe plastike që mund të ruhen për disa muaj. Paketa të tilla përmbajnë gjithashtu yndyrna trans, shumë kripë, sheqer, gluten, konservues dhe përmirësues të shijes.

Pse janë të rrezikshëm:

sëmundje të zemrës;
obeziteti;
diabeti mellitus;
inflamacion i brendshëm;
akne/skuqje alergjike;
patologjitë e traktit gastrointestinal;
Në rast abuzimi të rregullt, vdekja është e mundur.

Komponentët më të rrezikshëm përfshijnë ngjyra artificiale E102/110/124/133, konservues për të rritur jetëgjatësinë E211, stabilizues ngjyrash E220, fiksues shije E320, përmirësues shije E621. Shmangni ato në produktet industriale me sheqer dhe zgjidhni alternativat më të shëndetshme të mundshme.

A duhet të heq dorë tërësisht nga bakllavaja?

Jo, gjëja kryesore është t'i qasemi çështjes në mënyrë racionale. Lejohet të shtoni 10-20% të ushqimeve "të dëmshme" në marrjen tuaj ditore të kalorive. Mund të jetë bakllava, një copë tortë e preferuar, akullore ose patate të skuqura. Saktësisht 10-20% e dietës do të ndihmojë në plotësimin e dëshirave psikologjike dhe të mos mbingarkojë traktin tretës.

80% ushqime natyrale të shëndetshme (mish, makarona me drithëra të plota, perime, fruta, drithëra, ushqime deti) do të ndihmojnë në zbutjen e ekuilibrit dhe minimizimin e dëmit të sheqerit, yndyrave trans dhe konservuesve. Qasuni ushqimit tuaj nga pikëpamja shkencore dhe jini të shëndetshëm!

Bakllavaja është ëmbëlsia e Lindjes. Një ëmbëlsirë e shijshme me mjaltë që duhet konsumuar rregullisht. Çfarë ka ndodhur bakllava dhe çfarë përfitimet e bakllavasë, lexoni artikullin tonë.

Të mirat e bakllavasë

Të mirat e bakllavasëështë se përmban vitamina A dhe C. Gjithashtu përmban minerale, hekur, natrium dhe kalcium. Ëmbëlsirat orientale përmbajnë kolesterol, acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura. Përbërësit ndryshojnë dhe varen nga vendi ku bakllava duke u përgatitur. Por ekziston një listë e përbërësve të nevojshëm, pa të cilët është e pamundur të përgatitet bakllava. Ky është brumë, arra, shurup sheqeri, mjaltë ose melasa, si dhe erëza pikante.

Bakllava- Një ilaç i shkëlqyer për rikthimin e forcës dhe energjisë. Në kuzhinën orientale, bakllavaja konsiderohet si një produkt që ndihmon në rritjen dhe rikthimin e energjisë mashkullore. Është për këtë arsye që në mesin e burrave lindorë, bakllavaja zë një pozitë udhëheqëse në dietën e detyrueshme ditore. Bakllava rekomandohet edhe për sëmundjet kardiovaskulare. Përmbajtja e lartë e arrave ndihmon në rivendosjen e qarkullimit të gjakut dhe ngopjen e trupit me lëndë ushqyese. Përfitimet e mjaltit në përbërje bakllava gjithashtu vlen të përmendet. Disa besojnë se bakllava ndihmon në trajtimin e astmës, tuberkulozit, anemisë dhe disa sëmundjeve të zemrës.

Dëmi i bakllavasë

Është e rëndësishme të mbani mend se bakllavaja është ende një produkt mjaft me kalori. Prandaj, për ata që po vëzhgojnë figurën e tyre, është e rëndësishme të dinë se kur duhet ta përdorin atë në moderim. Nuk duhet të teproni me ëmbëlsirat orientale për një arsye tjetër. Ky produkt është kundërindikuar për njerëzit e prirur ndaj obezitetit dhe ndjekjen e dietave të caktuara. Duke qenë se bakllavaja përmban domosdoshmërisht mjaltë dhe arra, njerëzit e prirur ndaj reaksioneve alergjike duhet ta përdorin me kujdes këtë ëmbëlsi, sepse mjalti është një alergjen i fortë. Në disa njerëz, mund të çojë në sulme astme ose një reaksion alergjik në formën e skuqjes dhe skuqjes në lëkurë.

Si të gatuaj bakllava

Bakllavaështë një ëmbëlsirë që përbëhet nga një numër i madh shtresash (ndonjëherë deri në 20 shtresa). Shtresat e brumit duhet të jenë të holla dhe të shtrira mirë. Ata i kontrollojnë duke i mbajtur lart në dritë. Ata duhet të shkëlqejnë si tyl. Shtresat lubrifikohen me vaj, mjaltë dhe i spërkasim me arra të bluara ose të grira hollë (arra, lajthi, bajame ose fëstëkë). Mbushjes mund t'i shtohen edhe kardamom, karafil, kanellë dhe mollë. E gjithë kjo shtrihet në formë katrore ose drejtkëndore, me shtresa të alternuara. Pas bakllava derdhet sherbeti, spërkatet me arra dhe piqet. Disa piqen fillimisht dhe më pas lyhen me sherbet. E gjitha varet nga kultura dhe recetat e gatimit.

Pothuajse çdo amvise lindore ka recetën e saj për përgatitjen e bakllavasë në shtëpi. Aktualisht, janë të njohura shumë versione të ndryshme të kësaj ëmbëlsie të shijshme. Ne do të ofrojmë vetëm një diagram të përafërt se si të përgatisni bakllava në shtëpi, dhe ju mund të eksperimentoni dhe modifikoni vetë udhëzimet, bazuar në preferencat tuaja të shijes, ose të mos devijoni nga receta origjinale. Le të shohim përgatitjen hap pas hapi me foto të disa prej llojeve më të njohura të bakllavasë.

Bakllava armene e bërë në shtëpi

Kjo recetë e bakllavasë është një nga më të suksesshmet dhe më të lehtat për t'u bërë. Falë brumit të gatshëm, procesi i gatimit është shumë më i thjeshtë. Dhe në kombinim me arrat, kanellën dhe ëmbëlsinë e vanilinës, bakllavaja e fryrë fiton një shije vërtet të paharrueshme.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

të gatshme - 1 kg;
Kokrrat e arrave (mund të zëvendësohen me bajame) - 1,5 filxhanë;
Sheqer - 1 filxhan;
mjaltë - 2 lugë të mëdha;
Gjalpë i shkrirë - 100 g;
Ujë - 3,5 lugë të mëdha;
kanellë - një lugë e vogël;
vanilinë - 3 lugë të vogla.

Përbërësit janë për 20 racione të gjellës. Le të fillojmë të përgatisim bakllava në shtëpi:

Bakllava turke në shtëpi

Kjo është një ëmbëlsirë tradicionale orientale. Bakllavaja turke ka veçorinë e saj - një formë interesante dhe unike në formën e rrotullave. Procesi i gatimit do të marrë shumë kohë. Por ia vlen. Në fund të fundit, nëse ndiqni të gjitha hapat hap pas hapi, do të merrni bakllava të shijshme me mjaltë.