Peshk i kalbur delikatesë suedeze. Enët e kalbura ose ushqime të shijshme me erë. Çfarë është ajo

Pjatat kombëtare të çdo vendi kanë një karakter të veçantë, të natyrshëm vetëm për një popull të caktuar. Shpesh, ushqimet e shijshme nga vendet e tjera mund të na duken krejtësisht jo tërheqëse, veçanërisht nëse kanë një erë të theksuar të kalbur si harenga suedeze "surströmming". Ashtu si me çdo pjatë specifike, ata që kanë provuar surströmming mund të kenë dy mendime - disa e duan atë, të tjerë e urrejnë.

Çfarë është ajo?

Për të prodhuar "harengën e kalbur suedeze", nuk përdoret fare harenga, siç mund të mendojnë shumëkush, por harenga e madhe baltike. Surstromming (suedisht) bëhet në një mënyrë të pazakontë për fermentimin e peshkut, i cili përdoret më shpesh për përgatitjen e perimeve. Në përshkrimin e surströmming shpesh mund të dëgjohen fjalë të tilla shumëngjyrëshe si "peshk i kalbur", "peshk jo i freskisë së parë" ose "harengë e dorës së dytë". Të gjitha këto epitete janë thelbësisht të pasakta, pasi për prodhimin e kësaj pjate përdoret vetëm peshku i klasës së parë, i cili duhet të jetë i sapo kapur dhe jo i ngrirë. Termi "i kalbur" gjithashtu nuk është i përshtatshëm për të përshkruar këtë pjatë, pasi proceset që ndodhin gjatë fermentimit janë thelbësisht të ndryshme nga proceset e dekompozimit.

Prandaj, kjo pjatë nuk përbën asnjë kërcënim për tretjen e konsumatorëve.

Historia e kësaj pjate daton rreth pesë shekuj në shekullin e 16-të ka pasur kohë të vështira për popullin suedez, uria dhe lufta. Kishte shumë peshq, por kishte një mungesë katastrofike të kripës për kriposje. Prandaj, një ditë harenga e pakripur u thartë dhe në mungesë të produkteve të tjera, njerëzit filluan të hanin harengë "me shije". Njerëzit e pëlqyen shijen e kësaj pjate shumë më tepër sesa aroma. Për një kohë të gjatë, harenga turshi konsumohej vetëm nga segmentet më të varfra të popullsisë. Por me kalimin e kohës, gjërat u përmirësuan në vend, dhe pjatë tradicionale mbeti, dhe shtresat më të pasura të shoqërisë e provuan gjithashtu. Që atëherë, surströmming është bërë pjata kombëtare e Suedisë.

Era e surströmming të kujton vezët e kalbura në aromën e kësaj pjate numër i madh sulfid hidrogjeni. Shija përshkruhet nga gustatorët si pikante me thartirë, e ngjashme me harengën e kripur me erëza. Për shkak të cilësive të tij "aromatike", një numër i madh hotelesh në Suedi ndalojnë konsumimin e surströmming brenda dhomave të tyre. Jo shumë kohë më parë, aeroportet suedeze vendosën një ndalim për transportin e "harengës së kalbur" në bagazhe, pasi peshqit e fermentuar mund të shpërthejnë gjatë tundjes së valixheve, gjë që do të bëhet një shqetësim i madh jo vetëm për pronarin e një valixheje me peshk, por edhe për shumë çanta fqinje.

Prodhimi i surströmming

Më parë, harenga ishte përdorur për të prodhuar surströmming, por tashmë në kohët moderne ata filluan të përdorin harengë - ka më pak kocka, dhe është më i përshtatshëm për ta ruajtur atë të tërë në kanaçe metalike. Prodhim masiv Harenga e kalbur suedeze filloi në shekullin e 19-të, kur kërkesa për të u rrit ndjeshëm dhe ishte në atë kohë që u mor vendimi për të zëvendësuar harengën me harengë. Prodhimi i surströmming duhet t'u bindet rregullave strikte:

harenga kapet në pranverë - në prill;
peshku është i prerë dhe i nxjerrë jashtë, nëse ka havjar, lihet;
harenga vendoset në një solucion të fortë kripe, qëndron në të për 2 ditë, pas së cilës lahet dhe dërgohet në një shëllirë tjetër;
përgatitet një marinadë e veçantë, e përbërë nga sheqer, kripë dhe erëza, sekreti i së cilës nuk zbulohet;
në këtë shëllirë peshku thartohet për 2 muaj;
në mes të verës, peshqit renditen në kanaçe prej kallaji dhe mbyllen, por procesi i fermentimit nuk ndalet - ai vazhdon pas paketimit, kështu që kanaçet e surströmming janë gjithmonë të fryrë;
Peshku i fermentuar i konservuar duhet të ruhet në frigorifer.

Fabrika e parë për përpunimin e harengës dhe prodhimin e peshkut turshi ishte vendosur në ishullin suedez të Ulven.

Çdo prodhues surströmming ka recetën e tij individuale të shëllirës, erëzat e përdorura dhe përqendrimi i kripës dhe sheqerit ndryshojnë. Kapja e freskët e surströmming shfaqet në shitje në fund të gushtit, por njohësit e vërtetë të kësaj pjate duan të hanë peshk të sezonit të vitit të kaluar. Thonë se pikërisht në harengën që qëndron prej një viti zbulohen veçanërisht shijet e kësaj delikatesë.

Përdorni në gatim

Para se të shijoni delikatesën suedeze, duhet të vendosni se si ta hapni kavanozin, pasi është nën presion për shkak të procesit të fermentimit që ndodh vazhdimisht brenda. Rreziku është se vaji “aromatik” në të cilin ruhet peshku, kur del në çdo sipërfaqe, lë erën e tij për shumë muaj në vazhdim. Mënyra e parë është të ulni kavanozin nën ujë dhe ta hapni direkt në ujë. Kjo do të parandalojë që vaji të spërkat mbi rrobat tuaja dhe tavoline kuzhine. Mënyra e dytë është hapja e kavanozit në ajër të pastër.

Në këtë mënyrë harenga do të ketë kohë të ajroset pak dhe më pas mund ta sillni me qetësi kavanozin në dhomë dhe të filloni ta shërbeni.

Para se të hani, këshillohet që të shpëlani supë nën rubinet dhe të hiqni lëkurën nga peshku. Pjata më e thjeshtë dhe më klasike me harengë turshi është një fetë bukë e zezë, e lyer me yndyrë gjalpë, sipër të cilit shtrihet peshku, sipër mbulohet me një copë patate të zier. Nëse dëshironi, mund të shtoni qepë ose qepë të njoma, si dhe manaferrat e tharta, të tilla si manaferrat. Disa njerëzve u pëlqen të përdorin surströmming thjesht në ajër të pastër direkt nga kanaçe prej kallaji. Vetë suedezët përdorin "harengën e kalbur" si meze të lehtë për birrë ose schnapps.

Nëse jeni i ri për të ngrënë harengë turshi të shijshme, atëherë ne mund t'ju këshillojmë vetëm të provoni surströmming në një restorant ose kafene, ku mund t'ju shërbehet kjo pjatë sipas traditave të vërteta suedeze dhe nuk do t'ju duhet të shqetësoheni me hapjen e kavanozit ndërsa duke thithur qelibarin e sulfurit të hidrogjenit. Në Suedi, pothuajse çdo institucion ka në menunë e tij pjata me harengë "të kalbur", sepse është një krenari e vërtetë, një produkt i shijshëm kombëtar. Vetë suedezët përdorin peshk turshi jo vetëm për sanduiçe, por e shtojnë edhe në ushqime dhe sallata të ndryshme.

Recetë gatimi

Shumë dashamirës të delikatesës suedeze shpesh pyesin nëse është e mundur të përgatisni harengë turshi në shtëpi? Megjithëse përbërja e shëllirë për surströmming mbahet në konfidencën më të rreptë nga prodhuesit, ka receta për shtëpi peshk "i kalbur".

Recetë klasike

Përbërësit:

1 kilogram peshk (harengë ose harengë, e përzgjedhur, e cilësisë së lartë);
0,25 kg kripë (e pa jodizuar);
0,05 kg sheqer;
2 litra ujë.

Shëllira bëhet nga kripa, sheqeri dhe uji (e ashtuquajtura shëllirë në të cilën ngjyhet peshku). Para gatimit, peshkut duhet t'i pritet koka dhe të pastrohet nga të brendshmet, më pas të shpëlahet mirë. Peshku vendoset në një enë të përshtatshme (jo metalike) dhe mbushet me shëllirë, pas së cilës duhet të transferohet në një vend të freskët (rreth 15 gradë). Pas 2 javësh, mund ta kontrolloni peshkun për gatishmëri - për ta bërë këtë, thjesht përpiquni të ndani mishin nga kockat - nëse hiqet lehtë, atëherë surströmming është gati. Përndryshe, ai do të duhet të qëndrojë në vend dhe të "piqet". Ky peshk mund të marrë deri në 2 muaj për të gatuar, në varësi të kushteve në të cilat do të jetë. Por ka edhe recetë e shpejtë përgatitjet për ata që janë veçanërisht të paduruar.

Recetë e shpejtë

Përbërësit:

1 kilogram peshk;
0,1 kilogram kripë;
50 ml ujë;
0,1 litra uthull tryeze;
vaj vegjetal;
qepë, karrota - opsionale.

Peshkut i pritet koka, pastrohet nga të brendshmet dhe lahet poshtë ujë të rrjedhshëm. Fërkoni kufomat e peshkut me kripë dhe vendosini në një enë me madhësi të përshtatshme. Lëreni në këtë gjendje në temperaturën e dhomës për 2 ditë. Pas 2 ditësh, peshku duhet të hiqet, të lahet dhe të pritet në copa. Vendosni copat në një enë në shtresa, midis të cilave mund të shtoni perime të grira. Shtoni uthull, vaj dhe ujë. Qëndrojmë edhe 2-3 orë të tjera dhe nxitojmë të bëjmë surströmming.

Si të hani saktë Surströmming, shikoni videon më poshtë.

Suedezët sigurojnë se ajo që ka erë të neveritshme është në të vërtetë shumë e shijshme. “E butë” dhe “delikate”, thonë për të ata që e kanë provuar. Vera është stina e surströmming-ut dhe ne vendosëm t'ju tregojmë pse nuk duhet të keni kaq frikë nga kjo delikatesë.

Surströmming është një nga dhjetë pjatat më të pakëndshme në botë. Sidoqoftë, ky produkt me një emër të vështirë për t'u shqiptuar nuk është asgjë më shumë se një harengë e thjeshtë e fermentuar. Ose më mirë, harengë baltike. Sur këtu do të thotë "i thartë", "i fermentuar", strömming - "harengë baltike".

kujt të besoj? Gustatorët që rekomandojnë ta provojnë me çdo kusht këtë delikatesë dhe të zgjojnë sytha të rinj shije, apo një ndjenjë të vetë-ruajtjes? Me siguri do t'u kujtojë atyre që thithin përmbajtjen e kavanozit për herë të parë. Era e mprehtë dhe e theksuar e një produkti të kalbur e të kalbur prej kohësh duket se paralajmëron: a jeni i sigurt që dëshironi ta hani këtë?

E mbani mend frutin e famshëm aziatik durian? Surströmming mund të quhet fare mirë "duriani suedez". Kur përpiqeni ta hani... lotët ju rrjedhin në sy dhe një gungë ngrihet në fyt. Është sikur papritmas filloi një sulm i sëmundjes së detit, dhe ju jeni një pasagjer në një anije, kapiteni i së cilës shkoi të peshkonte për harengën e Balltikut në një stuhi të fortë. Dhe këto nuk janë dobësi sistemi nervor turist vizitues. Për të qenë të drejtë, duhet theksuar se në vetë Suedinë, jo çdo banor është adhurues i produktit. Prandaj, ulur në një shuplakë të madhe, shpesh mund të takoni ata që shmangin ushqimin e konservuar. Ky është kryesisht brezi i ri.

Pse e hanë?

Surströmming u "shpik" në shekullin e 16-të, gjatë luftës suedeze-gjermane, kur vendi u godit nga një krizë ushqimore. Kripa u rrallua dhe sasia e saj në mallrat e konservuara duhej të reduktohej. Ushtarët ishin të parët që provuan peshkun e fermentuar, të ndjekur nga fshatarët dhe i gjithë kombi. Shumë breza janë mësuar me ushqime specifike. Dhe tani, kur harenga turshi nuk është më e nevojshme për mbijetesë, ngrënia e saj është ose një haraç ndaj traditës ose një zgjedhje e vetëdijshme.

Deri në vitin 1998, me dekret të mbretit, bankat nuk mund të hapeshin deri të enjten e tretë të gushtit. Kjo do të thotë, askush nuk e hante produktin çdo ditë. Por në ditën e surströmming (çdo të enjte të tretë në gusht), mund ta gjeni pothuajse në çdo shtëpi. Njohësit e vërtetë preferojnë të shijojnë kapjen e vitit të kaluar me një shije më të pjekur.

Sekreti i bërjes

Peshqit e vegjël kapen në prill. Është hequr prej tij në fabrikë. organet e brendshme dhe kokat, ndonjëherë duke lënë vezët pas. Për të hequr qafe yndyrën dhe gjakun, produkti vendoset në fuçi me koncentrim të lartë tretësirë fiziologjike shëllirë. Ky proces zgjat disa ditë. Peshku i kalon dy muajt e ardhshëm në një zgjidhje me pak kripë. Ajo bëhet shumë e butë dhe e butë. Rrotullimi përfundimtar i surströmming në kavanoza ndodh në verë. Në procesin e fermentimit të mëtejshëm, peshku fiton erën që e ka bërë të famshëm në të gjithë botën. Sekreti i tij është në substancat që formojnë enzimat dhe bakteret e peshkut: sulfid hidrogjeni, butirik, acetik dhe acid propionik. Nga rruga, nëse shihni mallra të konservuara me forma "të rrumbullakosura" në raftet, ato nuk janë të fryra. Këto janë vetëm gjurmë presion të lartë brenda kavanozit.

Fakte interesante rreth surströmming
Këto produkte do t'ju ndihmojnë të bëni miq me harengën e konservuar pa humbur vetëdijen: patate të ziera, bukë ose bukë, perime, gjalpë dhe djathë. Shumë njerëzve u pëlqen të lajnë një sanduiç peshku me schnapps. Si mjet i fundit - birrë ose kvass. Epo, për të gjithë - qumësht. Kur hani këtë delikatesë, ndiqni budizmin - dëgjoni me kujdes veten dhe ndjenjat tuaja.
Kutitë nuk duhet të hapen në ajër të hapur. Ushqimi i konservuar duhet të vendoset në një enë me ujë dhe të hapni me kujdes një vrimë në të (diku në oborrin e shtëpisë). Kjo do të ndihmojë në zbutjen e erës, barazimin e presionit dhe shmangien e spërkatjes. Në fund të fundit, peshku vazhdon të endet, edhe nëse kavanoza është e mbyllur.
Një recetë e ngjashme për kriposjen e peshkut përdoret gjithashtu në Republikën e Komit. Aty quhet “kriposja e Pechorës”, dhe kjo pjatë hahet me lugë.
Çmimi i produktit është shumë më i lartë se sa do të prisnit nga një kavanoz me ushqim të konservuar. Kjo për shkak se surströmming kërkon kushte të veçanta transporti. Për të njëjtën arsye, në vendet e tjera hyn në kategorinë e elitës.
Historia e prodhimit daton më shumë se 500 vjet. Shumica e adhuruesve të harengës suedeze jetojnë në Suedinë verilindore. Dhe një muze kushtuar ushqimit të konservuar ndodhet në Skepsmalm.
Ashtu si durian, ky produkt është i ndaluar për transport nga shumë linja ajrore.

Dhe së fundi

Siç thonë njohësit delikate të aromave, aroma e mprehtë dhe e neveritshme e surströmming vetëm thekson më mirë shijen e saj të këndshme (pikante dhe të pasur), në kontrast me të. “Tënderi” dhe “delikat” nuk janë karakteristika të një njeriu të dashur, por epitete që i jepen produktit nga fansat e tij. Shija e vërtetë e ushqimit të konservuar nuk është e kalbur, por pikante dhe e thartë, sigurojnë ata.

Harenga suedeze është një delikatesë që definitivisht nuk do t'ju lërë indiferentë. Ose ju pëlqen ose nuk ju pëlqen absolutisht. Nëse i lini mënjanë të gjitha paragjykimet, mund të jeni në gjendje të futeni në to. Sigurisht që nuk do të helmoheni. Por shija e pasme - as në gojë, por në stomak - mund të qëndrojë me ju për disa ditë. Nëse mësoheni me surströmming, atëherë gradualisht. Me shumë mundësi nuk do të jeni në gjendje të vendosni disa copa të mëdha në bukë në të njëjtën kohë dhe t'i hani ato menjëherë. Por nëse kjo ndodhi papritmas, ka diçka për të menduar: ndoshta ka pasur vikingë të vërtetë midis paraardhësve tuaj?

Ndoshta ndonjë kuzhinë kombëtare krenohet me një delikatesë të pazakontë, madje disi specifike. Dhe madje edhe gustatorët më të sofistikuar nuk mund të vendosin gjithmonë ta provojnë këtë delikatesë. Në disa vende këto janë larva dhe vemje, në të tjera janë fruta, të brendshme ose gjellë të pazakonta. Ekziston një delikatesë e tillë "lokale" në Suedi, ajo quhet surströmming ose harengë turshi "me aromë".

Uria gjatë luftës

Delikatesa me famë botërore e peshkut të konservuar mund të mos kishte ekzistuar në botë nëse jo për luftën që suedezët filluan në shekullin e gjashtëmbëdhjetë. Anijet suedeze luftuan për dominim mbi det me një vendbanim gjerman të quajtur Lübeck. Duhet të theksohet se flota e Lübeck ishte shumë më e madhe se anijet suedeze. Gjatë luftës, produktet ushqimore të nevojshme për mirëmbajtjen e ushtrisë u dërguan me rrezik të madh dhe në një situatë rrezik i shtuar. Rruga ishte shumë e vështirë, ushtarët kishin gjithnjë e më pak furnizime.

Edhe pjesa kryesore e tryezës së ushtrisë suedeze - harenga - ishte në mungesë të madhe në atë kohë, për të mos përmendur kripën, e cila vlerësohej më shumë se ari. Për të fituar para ose për të kursyer para (historia hesht për këtë), spekulatorët suedezë të ushqimit filluan të mos shtonin kripë në fuçitë e peshkut. Harenga e konservuar mbërriti në destinacionin e saj tashmë të thartë apo edhe pak të kalbur.

Legjenda thotë se ushtarët suedezë, të rraskapitur nga uria dhe lufta, në ato ditë ishin gati të hanin çdo pjatë, qoftë edhe atë që kishte një erë kaq të neveritshme. Megjithatë, ushtarëve u pëlqente edhe shija e thartë dhe era e pakëndshme.

Lufta ka mbaruar, harenga ka mbetur

Pas përfundimit të luftës, pjata nuk humbi dhe nuk u zhduk. Recetat e përdorura për të përgatitur surströmming të konservuar filluan të përdoren nga popullsia e varfër e vendit. Kripa, si gjatë luftës, ishte në mungesë të madhe, por kishte shumë peshk. Harenga e fermentuar qëndronte në krye të tryezës së varfër. Me kalimin e kohës, pjesët më të pasura të popullsisë, siç thonë ata, u dashuruan me surströmming. Pjata është bërë një delikatesë kombëtare. Aktualisht, të gjithë kuzhinierët e famshëm suedezë përdorin peshk "aromatik" në recetat e tyre dhe janë shumë krenarë për trashëgiminë kombëtare të kuzhinës së vendit të tyre.

Duhet të theksohet se në Suedinë moderne qëndrimi ndaj surströmming-ut të konservuar është mjaft i paqartë. Disa njerëzve absolutisht u pëlqen të ushqehen me harengën "e frymëzuar" dhe të përgatisin nga ajo një shumëllojshmëri ushqimesh dhe madje edhe sallata festash. Por ka nga ata që nuk e durojnë dot erën e tmerrshme të sulfurit të hidrogjenit që nxjerr ky peshk. Pavarësisht këtij kundërshtimi, çdo restorant në Suedi dhe madje edhe një kafene e vogël në periferi ka harengë surströmming në menunë e tij.

Shija është e mahnitshme dhe aroma...

Ndoshta dikush mund ta quajë edhe të neveritshme. Sipas rishikimeve nga ata që ishin në gjendje të kapërcenin veten dhe të provonin delikatesën suedeze, rezulton se "aroma" e harengës surströmming është shumë e ngjashme me erën që vjen nga shumë, shumë e kalbur. vezët e pulës. Megjithatë, pavarësisht aromës së neveritshme, shumë turistë ëndërrojnë të provojnë surströmming pas mbërritjes në Suedi. Çfarë është ajo: dashuria ndaj ekstremeve kënaqësitë e kuzhinës apo një haraç për modën - nuk dihet, por fakti mbetet fakt.

Peshku ka shije shumë të shijshme. Duke gjykuar nga rishikimet, ajo është shumë e ngjashme me harengën e zakonshme të konservuar, vetëm mjaft të kripur dhe me shije të pasur me erëza të ndryshme. Nëse ndonjëherë vendosni ta provoni, ju rekomandojmë ta bëni ekskluzivisht në një restorant. Nuk lejohet të blini harengë “me erë” dhe ta sillni në dhomën tuaj të hotelit. Ndalohet edhe transportimi i kësaj delikatesë në aeroportet suedeze. Praktikisht "kimi. përftohet armë" ose kontrabandë "me erë të keqe".

Harenga nuk është harengë

Surströmming suedez. Çfarë është në të vërtetë? Rezulton se emrat si "harengë me frymë", "harengë me harengë të kalbur" dhe të tjera janë plotësisht të pasakta. Kjo delikatesë përgatitet jo nga harenga, por nga harenga. Ata kapin peshk për këtë delikatesë ekskluzivisht në pranverë. Pastaj ato i nënshtrohen fermentimit të veçantë në shëllirë të kripur dhe të ëmbël.

Supozimi i dytë se peshku "nuk është freskia e parë" është gjithashtu i pasaktë. Për gatim, përdoret ekskluzivisht peshk i freskët, pothuajse i sapo kapur. Ekspertët thonë vetëm këtë cilësi më të lartë Harenga baltike përdoret për të përgatitur surströmming. Vlen të përmendet se çmimi i kësaj delikatesë është mjaft i lartë, madje edhe sipas standardeve të Suedisë së vogël.

Nëse blini një kavanoz në një dyqan lokal, do t'ju kushtojë rreth 50-70 dollarë. Kur porosisni harengë "aromatik" përmes furnitorëve online, çmimi i surströmming do të jetë dukshëm më i lartë, në paratë tona. Një kavanoz me ushqim të konservuar mund të kushtojë rreth 3300-3500 rubla.

Procesi i prodhimit

Si bëhet surströmming? Çfarë është ajo për sa i përket procesi teknologjik? Së pari, siç thamë edhe më sipër, peshku kapet në një periudhë të caktuar dhe sigurisht duhet të jetë i freskisë së parë. Së dyti, për prodhim përdoret një shëllirë e veçantë "sekret", e cila përbëhet nga sheqer, erëza dhe kripë. Sasia e përbërësve të përdorur për fermentimin e harengës mbahet një sekret i rreptë.

Fermentimi zgjat rreth një muaj. Pasi peshku është gatuar, ai paketohet në kavanoza. Ushqimi i konservuar është tashmë në mbyllur vazhdoni të "arritni atje". Procesi i fermentimit dhe fermentimit bën që kavanozët të fryhen. Surströmming është shumë e lehtë për t'u parë në raftet e dyqaneve. Këto do të jenë kavanoza në formë të rrumbullakët me kapak pak të ngritur.

Si të hapni një kavanoz?

Shpresojmë që tani të kuptoni se kjo është surströmming. Një kavanoz i fryrë me peshk me erë të pakëndshme përbën një kërcënim të plotë për ata që do të shtrojnë tryezën. Si të hapni saktë një kavanoz për të mos njollosur enët e tjera ose kuzhinë e vet“aroma” dhe vaj brenda?

Ka disa sekrete. Disa rekomandojnë hapjen e ushqimit të konservuar ekskluzivisht në ajër të pastër. Por në të njëjtën kohë, nuk rekomandohet të shërbeni peshkun në tryezë në kopsht ose belveder, pasi rrezikoni të tërhiqni shumë shpejt mizat në tryezën tuaj. Pasi ta hapni enën në ajër, mbajeni kavanozin për pak në mënyrë që harenga të "ajroset" dhe më pas futeni në shtëpi dhe përgatituni për servirje.

Të tjerë këshillojnë hapjen e kavanozëve të surströmming nën ujë. Në këtë rast, jo vetëm që do të barazoni presionin që krijohet në kavanoz gjatë fermentimit të peshkut, por edhe do të shmangni marrjen e vajit në rroba apo tryezë. Gjithçka do të mbetet në ujë.

Le të theksojmë menjëherë se as njëra dhe as tjetra metodë nuk heq plotësisht erën specifike të harengës turshi. Receptorët tuaj ende do të sulmohen nga aroma e kalbur. Ju do të duhet të pajtoheni me këtë nëse vendosni të provoni këtë delikatesë të pazakontë të peshkut suedez.

Si të hani?

Përpara se të filloni të shijoni ose përgatisni ndonjë meze të lehtë nga harenga suedeze e "kalbur", rekomandohet që ta shpëlani tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe të hiqni lëkurën. Si hani surströmming?

Versioni klasik është një sanduiç me bukë të zezë, gjalpë dhe patate. Një copë bukë e lyejmë me gjalpë, sipër i hedhim nja dy copa peshku dhe i mbulojmë të gjitha me një rreth patate të ziera. Mund të shtoni edhe disa pupla qepët. Në disa institucione hotelierike, harenga Surströmming plotësohet me manaferra lingon ose manaferra të tjera me shije të thartë.

Çfarë të pini me të?

Rezulton se edhe suedezët kanë një traditë të caktuar që tregojnë se si të lajnë sanduiçin "aromatik" me surströmming. Gustatorët e vërtetë lajnë delikatesën kombëtare me qumësht. Por më shpesh, ushqimet me harengë suedeze "të kalbur" shërbehen në bare dhe restorante me birrë të ftohtë, madje edhe të ftohtë, ose schnapps lokale.

Gatim surströmming në shtëpi

Nëse nuk keni mundësinë ta provoni delikatesën në vetë Suedinë, mund ta gatuani gjithmonë në shtëpi. Por, le të vërejmë menjëherë, do t'ju duhet të kaloni një kohë të mirë - rreth dy muaj. Ka disa receta, për shembull, ato Buryat, sipas të cilave koha e përgatitjes reduktohet në dy ditë.

Për të gatuar peshk në shëllirë tradicionale, do t'ju duhet:

Një shëllirë "kaustike" e quajtur shëllirë përgatitet nga kripa e tryezës. E hedhim mbi peshk. E vendosim në një vend të errët dhe të freskët dhe e harrojmë për dy muaj. Pasi peshku të jetë i lagur dhe i kripur, mund të konservohet.

Ju mund të bëni surströmming në zgjidhje e dobët kripë. Për këtë marrim:

1 kilogram peshk.
2 litra ujë.
250 g kripë.

Peshku vendoset në shëllirë të përgatitur me kripë për dy javë. Në të njëjtën kohë, ajo qëndron në një dhomë të ngrohtë. Si të kontrolloni nëse një pjatë është gati apo jo? E marrim peshkun nga bishti dhe shohim nëse ndahet mishi nga kocka. Nëse përgjigja është po, atëherë surströmming suedez është gati për konservim nëse jo, ne e lëmë peshkun edhe për disa ditë.

Peshk turshi me perime

Nëse jeni duke kërkuar për një recetë më të shpejtë, ju sugjerojmë të bëni surströmming me perime. Koha e gatimit është vetëm tre ditë.

Përbërësit e mëposhtëm do të kërkohen:

Peshku pastrohet, hiqen të brendshmet dhe hiqen pendët. Koka mbetet. Fërkojeni peshkun me kripë dhe vendoseni në një enë të thellë. Lëreni për një ose dy ditë në një vend të ngrohtë. Më pas harenga lahet, thahet dhe pritet në copa. E vendosim sërish në enë dhe e spërkasim me copa perimesh. Shtoni sasinë e vajit dhe uthullit të treguar në recetë. Përziejini, duke spërkatur pak ujë. Pas nja dy orësh, surströmming do të marrë shijen e nevojshme dhe aromën specifike.

Dikush dikur vendosi pak kripë në një fuçi harengë. Rezultati u ndje erë e pakëndshme, e cila u përhap larg fuçisë. Peshku është i kalbur
Më parë, ky peshk do të ishte hedhur pa u menduar. Por gjatë luftës dhe zisë së bukës, harenga ishte ngrënë gjithsesi. Dhe shumë (ndoshta për shkak të urisë) e vlerësuan atë, pasi nuk ishte i kalbur, por ka shumë të ngjarë të thartë. Ky lajm u përhap shpejt në të gjithë Suedinë Veriore dhe "fermentimi" i harengës u bë një metodë shumë e njohur turshi. Që atëherë, suedezët janë krenarë për trashëgiminë e tyre të veçantë të kuzhinës.
Kjo pjatë është ende një fenomen thjesht suedez. Pak prej nesh e kanë provuar ndonjëherë, kështu që ata që vizitojnë këtë vend për herë të parë duhet të përgatiten të përjetojnë një tronditje. Dhe dy herë. E para është kur hapet një kanaçe dhe del një erë (ata që nuk e dinë mendojnë menjëherë se kjo kosh do të shkojë në kosh). E dyta është kur vendasit fillojnë ta hanë me shumë kënaqësi KËTË!!! Është një erë kaq e mprehtë saqë kur zyrtarët e doganës në Nju Jork hapën një kanaçe në vitet 1930, ata menduan se i kishin marrë gaz.
Ju nuk mund të jeni indiferentë ndaj surströmming - ju ose e adhuroni atë ose e urreni atë. Edhe në Suedi, disa po bëjnë thirrje për ndalimin e përdorimit të tij në ndërtesa banimi Sigurisht, suedezët u përpoqën të heqin qafe një erë kaq të mprehtë, por rezultate të tilla nuk ishin të suksesshme komerciale. Sipas njohësve, surströmming pa erë nuk është surströmming.
Si përgatitet surströmming?
Për të përgatitur surströmming, harenga (harenga baltike) kapet në prill, para se femrat të pjellin. Hiqen koka dhe të brendshmet. Kanë mbetur vetëm havjari dhe apendiksi, pasi japin një shije të veçantë dhe e bëjnë peshkun më të butë. Harenga vendoset në fuçi me shëllirë për disa ditë për të hequr qafe gjakun dhe yndyrën e mbetur. Më pas transferohet në fuçi të tjera, ku do të kalojë edhe 2 muaj të tjerë. Dhe tashmë në korrik mbështillet në kavanoza dhe futet në frigorifer. Secili prodhues ka recetën e tij sekrete.
Si e hanë? (a po ju loton goja akoma?). Njohësit e vërtetë e konsumojnë atë direkt nga kavanozi, por është e rëndësishme të mbani mend se peshku vazhdon të thahet edhe brenda enës. Pra, prisni një surprizë nëse e hapni si zakonisht. Është më mirë ta bëni këtë jashtë dhe ta ulni kavanozin në ujë. Pas hapjes së kavanozit, këshillohet që ta shpëlani surströmming-un me ujë të rrjedhshëm. Por më shpesh shërbehet mbi bukë me gjalpë, e spërkatur me qepë të grira imët, patate dhe domate. Për t'i bërë gjërat më të lehta, pini birrë të ftohtë ose schnapps. Dhe edhe ata që fillimisht nuk e vlerësuan këtë pjatë, pasi e provuan në këtë mënyrë, u bënë adhurues të surströmming.

Nëse keni qenë ndonjëherë në Suedi, keni dëgjuar për delikatesën lokale surstromming. Dhe nëse e keni provuar, patjetër që nuk keni qëndruar indiferentë: dikush u bë amator dhe dikush do ta shmangë këtë pjatë tani e tutje. Një mosmarrëveshje e tillë nuk është pengesë për ata që duan të provojnë produktin, dhe popullariteti i kësaj delikatesë specifike po rritet. Mund ta blini dhe ta provoni në vendin tonë. Në dyqanet e Moskës, harenga surströmming ofrohet me çmime që fillojnë nga 2500 rubla. për kavanoz. Por është më mirë ta provoni këtë delikatesë për herë të parë në një restorant.

Çfarë është surströmming

Surströmming është harengë turshi e konservuar "me një aromë". Fillimisht ishte kështu: harenga përdorej për fermentim, por më vonë ata filluan të përdorin harengën. Për shkak të tij madhësia e vogël dhe me më pak kocka, është më i përshtatshëm për ruajtje në kanaçe metalike, gjithashtu, shija praktikisht nuk është e ndryshme nga harenga e zakonshme; Produkti ka një erë specifike që i ngjan aromës së shumëfishuar të vezëve të kalbura. Ky është një kriter vendimtar për ata që ende nuk mund ta shijojnë delikatesën.

Historia e surströmming

Historia e origjinës së gjellës shkon prapa në shekullin e 16-të. Pastaj pati një luftë midis Gjermanisë dhe Suedisë për udhëheqje ujërat e detit, ushtarët praktikisht nuk kishin asgjë për të ngrënë. Dieta kryesore ishte peshku, i cili sillej i kripur përpara. Për shkak të mungesës së produkteve, furnitorët filluan të kursejnë kripën duke konservuar harengën dhe ajo u thartë. Ushtarët duhej ta hanin dhe, çuditërisht, u pëlqente harenga e thartë.

Gjatë procesit të fermentimit, u shfaqën substanca që kishin një efekt të dobishëm në trup. Shumë njerëzve u pëlqente shija e thartë. Pas përfundimit të luftës, harenga suedeze u bë e njohur në mesin e të varfërve, më pas qytetarët më të pasur e provuan produktin dhe surströmming u bë një delikatesë lokale. Restorantet suedeze ofrojnë opsione të ndryshme enët që përfshijnë këtë peshk turshi.

Prodhimi i harengës suedeze

Me kalimin e kohës, harenga turshi filloi të ishte në kërkesë të madhe dhe lindi nevoja për të organizuar prodhimin, i cili supozohej të furnizonte Suedinë me një delikatesë peshku pikante. Në ishullin Ulven fundi i XIX shekulli, u hap për herë të parë një punishte për prodhimin e surströming, ku ata filluan të përdorin harengën norvegjeze në vend të harengës.

Procesi i gatimit përbëhet nga disa faza që kërkojnë një kohë të konsiderueshme:

Peshku kapet rreptësisht në prill.
E pastrojnë, heqin kokën dhe të brendshmet dhe e lënë havjarin.
Ato vendosen në një enë me një shëllirë të veçantë, e cila bëhet duke përdorur kripë, sheqer dhe disa erëza sekrete.
Ata fermentohen për rreth 2 muaj.
Në fillim të korrikut, ajo renditet dhe rrotullohet në kavanoza metalike - fermentimi vazhdon dhe kapakët fryhen duke marrë forma të rrumbullakosura. Surströmming shitet në këtë formë.

Shije dhe qelibar i surströmming

Produkti ka shije si harengë e kripur, vetëm më e kripur dhe me erëza të shtuara. Thithësia i shton shijes pikante. Kombinimi i sulfurit të hidrogjenit, produktit të fermentimit dhe qelibarit të peshkut krijon një erë të fortë. Disa thjesht nuk mund ta durojnë atë, duke mos guxuar të provojnë përmbajtjen e kanaçes. Për shkak të kësaj “arome”, ushqimi i konservuar është i ndaluar të transportohet në aeroportet suedeze apo të futet në dhomat e hoteleve.

Si të hani dhe çfarë të pini me peshk turshi

Një opsion i zakonshëm për konsum është një sanduiç me bukë të zezë me peshk. Një copë bukë lyhet me gjalpë, vendosen nja dy copa peshku, sipër një rreth me patate të ziera, mund të shtoni edhe qepë të kuqe të grirë imët dhe manaferra. Lani trajtimin me birrë ose schnapps; gustatorë të vërtetë - qumësht. Shumë suedezë përdorin ushqime të tilla të konservuara për të përgatitur sallata me shtimin e barishteve, manave dhe perimeve.

Si të gatuaj surströmming në shtëpi

Nëse nuk keni mundësi të blini surströmming, por dëshironi vërtet ta provoni, mund ta gatuani në shtëpi. Receta është e thjeshtë, por harenga fermentohet për dy javë. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

1 kg harengë ose harengë e freskët (koka dhe të brendshmet hiqen, lëkura lahet me ujë);
250 g kripë;
50 gram sheqer;
2 litra ujë.

Bëj shëllirë (shëllirë e koncentruar). Shtoni kripë dhe sheqer në një enë me ujë dhe përzieni.
Vendoseni peshkun në një enë (druri ose qelqi) dhe mbusheni me shëllirë të përgatitur.
Vendoseni në një vend të freskët për dy javë.
Pas ca kohësh, e marrim peshkun nga bishti dhe shohim nëse mishi ndahet nga kocka, atëherë produkti është gati për konservim.