Recetë gatimi Tortë me qumësht zogu me sufle me çokollatë:
Hidhni agar-agar në një tigan 1,5-2 litra dhe mbusheni me ujë. Lëreni mënjanë për momentin.
Përgatisni pandispanjen: rrahim 2 vezë në një enë, shtoni sheqerin dhe sheqer vaniljen.
Rrihni vezët me sheqerin për 7-8 minuta derisa të bëhen me gëzof dhe të trashë.
Shtoni miellin e situr.
Dhe përzieni me një shpatull derisa të përftoni një brumë homogjen. E trazojmë butësisht që masa e vezëve të vendoset sa më pak.
Një kallep me diametër 20-22 cm e shtrojmë me letër furre ose e lyejmë me një shtresë të hollë gjalpë dhe e spërkasim me miell. Vendoseni brumin e përfunduar në tavën e përgatitur dhe rrafshoni me kujdes sipërfaqen.
E pjekim pandispanjen në furrë të parangrohur në 190 C për rreth 15-17 minuta. Meqenëse furra e të gjithëve është e ndryshme dhe torta mund të rritet ndryshe, kohët e pjekjes mund të ndryshojnë. Kontrolloni gatishmërinë me një hell. Hiqeni biskotën e përfunduar nga forma dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Përgatisni bazën e suflesë me gjalpë-çokollatë. Për ta bërë këtë, copëtoni çokollatën e zezë në copa të vogla dhe shkrini në mikrovalë ose në një banjë uji. Gjëja kryesore është që çokollata të mos nxehet, përndryshe do të formojë kokrra të vogla. Lëreni çokollatën e shkrirë të ftohet pak.
Vendosni gjalpin në temperaturën e dhomës në një tas dhe rrihni derisa të bëhet me gëzof dhe krem.
Pa ndalur së rrahuri, derdhni të gjithë qumështin e kondensuar në pjesë të vogla.
Shosh pluhurin e kakaos në kremin që rezulton dhe shtoni çokollatën e shkrirë të ftohur.
Rrihni derisa të përftoni një krem të butë çokollate. Lëreni mënjanë kremin e përfunduar (mos e fshihni në frigorifer).
Pritini pjesën e sipërme të pandispanjës së ftohur, nëse është e nevojshme, dhe e prisni në 2 shtresa të barabarta.
Pritini me kujdes skajet e secilës tortë. Shtresat e kekut duhet të jenë pak më të vogla se diametri i kallëpit në të cilin do të montohet torta. Për t'i bërë ëmbëlsirat më të lëmuara, mund të përdorni pjesën e poshtme të një tepsi me një diametër më të vogël për prerje.
Vendosni një shtresë keku në fund të tavës së montimit të tortës.
Përgatitni shurupin e agarit. Për ta bërë këtë, vendosni agar-agarin e njomur në zjarr dhe, duke e trazuar, lëreni të ziejë. E ziejmë për 1 minutë.
Shtoni sheqer të grimcuar.
Dhe duke e përzier vazhdimisht që sheqeri të tretet plotësisht, ziejmë shurupin në temperaturën 110 C. Nëse nuk kemi termometër gatimi, atëherë shurupin e ziejmë pasi të vlojë për rreth 4-5 minuta në zjarr mesatar. Shurupi do të shkumëzojë shumë gjatë gatimit, prandaj sigurohuni që të përdorni një tenxhere të thellë. Hiqeni shurupin e përfunduar nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
Ndërsa shurupi ftohet, derdhni 2 të bardhat e vezëve në një tas të madh. Rrihni të bardhat derisa të bëhet shkumë e fortë.
Pa ndalur së rrahuri, hidhni në pjesë të vogla shurupin e agarit të ftohur pak. Hedhim shurupin në një rrjedhë të hollë nën tehet e një mikseri të ndezur dhe e rrahim derisa të përftohet një masë shumë e dendur dhe e qëndrueshme.
Kaloni mikserin në shpejtësinë minimale dhe shtoni krem me çokollatë në sufle me proteina në pjesë të vogla.
Llokoçis suflenë derisa të jetë e qetë.
Sipër pandispanjës e vendosim të gjithë sufflen me çokollatë në kallëp.
Sipër suflesë vendosim shtresën e dytë të kekut dhe e shtypim në masë.
Tani vendoseni qumështin e zogut me çokollatë në frigorifer derisa suflaja të jetë ngurtësuar plotësisht. Kjo do të zgjasë rreth 1-2 orë.
Tortën e përfunduar e mbulojmë me glazurë çokollate. Për ta përgatitur atë në një banjë me ujë ose në mikrovalë, shkrini çokollatën e zezë me gjalpë. Lëreni glazurën e përfunduar të ftohet pak dhe mbuloni me të pjesën e sipërme të tortës. Kthejeni tortën në frigorifer derisa ngrica të jetë vendosur.
Hiqeni tortën e përfunduar nga forma për ta bërë këtë, kaloni një thikë të mprehtë përgjatë anëve dhe transferojeni në një pjatë. Nëse dëshironi, ëmbëlsirën mund ta dekoroni edhe me çokollatë të bardhë dhe rruaza sheqeri.
Torta me çokollatë "Qumështi i Zogut" është gati!
Pritini në copa të vogla (ka shumë kalori) dhe shërbejeni me një filxhan kafe ose çaj aromatik.
Fillimisht le të përgatisim përbërësit e nevojshëm për të bërë pandispanje dhe sufle.
Në një tenxhere, bashkoni pluhurin agar-agar dhe ujin. Përziejeni dhe lëreni mënjanë për 30-40 minuta ose më shumë. Më lejoni të sqaroj menjëherë se është e pamundur të zëvendësohet agar-agar me xhelatinë në këtë rast.
Ndërkohë përgatisim pandispanjen. Thyejmë vezët në një tas dhe shtojmë 75 g sheqer.
Rrihni vezët me sheqerin për 6-7 minuta. Vezët duhet të kthehen në një shkumë me gëzof dhe të trashë.
Kombinoni miellin me pluhurin e kakaos dhe hidheni në një tas me shkumë vezësh.
Duke përdorur një shpatull ose rrahëse, palosni butësisht përbërësit e thatë në shkumën e vezëve derisa të përftohet një brumë homogjen.
E hedhim brumin në një kallëp me diametër 20 cm, lyejmë me vaj enën e pjekjes dhe e pudrosim me miell ose thjesht e shtrojmë me letër furre.
Piqni pandispanjen me çokollatë në një furrë të parangrohur në 180 C për rreth 12-15 minuta (në varësi të veçorive të furrës suaj, koha mund të ndryshojë pak). Gatishmërinë e kontrollojmë me një hell druri ose duke shtypur (biskota e përfunduar duhet të kthehet prapa).
E heqim kekun nga tepsi dhe e kalojme ne nje raft teli qe te ftohet. Pandispanjës së ftohur e presim pjesën e sipërme dhe nëse del shumë e lartë, e presim në lartësinë 1 cm ose mund ta presim në dy shtresa. Gjithashtu, nëse dëshironi, zvogëloni diametrin e tortës në 18 cm.
E vendosim biskotën në një kallëp 20 cm (kam përdorur unazë) dhe sipas dëshirës lyejmë anët e kallëpit me shirit kufitar ose pergamenë për ta bërë më të lehtë heqjen e anëve nga keku.
Le të fillojmë të bëjmë sufle me çokollatë. Para së gjithash, shkrini çokollatën e zezë në mikrovalë ose në një banjë me avull. Është shumë e rëndësishme që çokollata të mos nxehet shumë!
Vendosni gjalpin e butë në një tas dhe shtoni sheqer vanilje në të. Rrihni gjalpin për 2-3 minuta derisa të bëhet me gëzof.
Pa ndalur së tunduri, derdhni qumështin e kondensuar.
Shtoni çokollatën e shkrirë tashmë të ftohur dhe pluhurin e kakaos.
Rrihni derisa të përftoni një krem homogjen me çokollatë. Lëreni mënjanë kremin që rezulton (mos e fshihni në frigorifer).
Vendoseni tretësirën e agar-agarit në sobë dhe lëreni të vlojë.
Shtoni 300 g sheqer.
Duke e trazuar, lëreni shurupin të vlojë (sheqeri duhet të jetë tretur deri në këtë pikë) dhe gatuajeni në temperaturën 110-112 gradë. Nëse nuk keni një termometër, atëherë gatuajeni në nxehtësi mesatare për rreth 4-5 minuta. E heqim sherbetin nga zjarri dhe e leme te ftohet pak.
Ndërkohë rrihni 2 të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta.
Me mikserin të ndezur, shtoni shurupin në pjesë të vogla. Rrihni përzierjen derisa të përftoni një sufle shumë të trashë dhe të qëndrueshme.
Në fund shtoni kremin me çokollatë në pjesë të vogla.
Dhe rrahim tërësisht suflenë derisa të jetë e qetë.
Hidhni sufllatën që rezulton mbi biskotën dhe rrafshoni sipërfaqen e suflesë. E vendosim torten ne frigorifer per 2-3 ore derisa te piqet plotesisht.
Kur suflaja të jetë ngurtësuar, përgatisni glazurën. Bashkoni gjalpin dhe çokollatën e grirë hollë.
Shkrihet derisa të jetë e qetë dhe homogjene. Lëreni të ftohet pak.
E nxjerrim kekun nga frigoriferi, e kalojme ne nje pjate dhe e lirojme nga anet e kallepit. E mbulojmë tortën me glazurë çokollate.
E dekorojme kekun sipas shijes dhe deshires tuaj.
Lëreni glazurën të forcohet. Torta “Çokollatë Qumështi i Zogut” është gati!
Mund ta shërbeni tortën në tryezë.
Mirë oreks!
Sot po përmbush porosinë time të parë - ndaj me ju recetën e tortës klasike të Qumështit të Zogut sipas GOST. Meqë ra fjala, e kam përgatitur për herë të parë, megjithëse dëshira për ta bërë atë Zogun shumë korrekt po grumbullohet dhe shumohet prej shumë vitesh. Siç duket, nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e kësaj torte të shijshme me një sufle elastike të bardhë si bora, shtresa të holla kek keku dhe krem çokollate. Duke iu përmbajtur recetës, lehtë mund ta përsërisni procesin dhe të gëzoheni sinqerisht për rezultatin e dëshiruar.
Nuk do të gërmoj gjatë në historinë e kësaj torte të famshme dhe të njohur (deri në ditët e sotme, nga rruga). Është më mirë t'ju tregojmë pak për thelbin e përgatitjes së tij. Sot mund të gjeni një shumëllojshmëri recetash për tortën e qumështit të shpendëve - madje përgatitet me bollgur, ndërsa disa kuzhinierë përdorin xhelatinë në vend të agar-agarit dhe shtojnë një sasi të madhe vezësh pule. Ëmbëlsira, të cilat fillimisht përgatiten me brumë të rrahur me gjalpë (torte), zëvendësohen me pandispanje.
Ndërkohë, një tortë e vërtetë e qumështit të zogut duhet të përmbajë një sufle të bardhë si bora, e cila është bërë nga të bardhat e vezëve të rrahura mirë, të përgatitura me shurup të nxehtë në agar-agar. Aty shtohet edhe një krem me gjalpë dhe qumësht i ëmbël i kondensuar - është kjo që e bën suflenë kremoze dhe të butë.
Në mënyrë që ju të merrni tortën e Qumështit të Zogut sipas GOST herën e parë, unë bëra qëllimisht një numër shumë të madh (40 copë) hapash. Mos kini frikë - do të jetë më e thjeshtë dhe më e lehtë kur gjithçka mund të shihet qartë dhe të lexohet në detaje. Për pak harrova të them edhe një gjë: kjo tortë përdor një sasi të madhe sheqeri - 560 gram. Nëse dëshironi, mund të përpiqeni ta zvogëloni atë, por, sinqerisht, unë nuk kam provuar dhe as nuk do ta provoj. Po, torta e përfunduar (me peshë afërsisht 1 kg 400 gram) del e ëmbël, madje shumë e ëmbël. Edhe pse fëmijët njëzëri thanë se nuk kanë nevojë për më pak sheqer. Nuk është për t'u habitur, ata ende kanë një dhëmb të ëmbël. Thjesht hani tortën në copa të vogla me çaj ose kafe pa sheqer - atëherë do të ketë harmoni të plotë.
Përbërësit:
Brumë për ëmbëlsira:
Suffle:
Lustër me çokollatë:
Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:
Receta për tortën klasike të Qumështit të Zogut përfshin përbërës mjaft të përballueshëm (epo, përveç nëse blerja e agarit mund të jetë problem). Për ëmbëlsirat, merrni miell gruri premium, dy vezë të mëdha pule (e imja peshon 60 gram), sheqer të grimcuar, gjalpë dhe një majë vanilinë (mund të zëvendësohet me një lugë çaji sheqer vanilje). Për suflenë do të na duhet shumë sheqer i grirë, 2 të bardha veze (pesha totale e kam 70 gram, kështu që nëse keni vezë të vogla, merrni 3 të bardha, nuk gaboni), ujë të pijshëm, gjalpë, të ëmbëlsuar. qumësht i kondensuar, lëng limoni (në origjinal përdor 0,5 lugë çaji acid citrik) dhe agar-agar. Në fund përgatisni glazurën e çokollatës nga çokollata e zezë dhe gjalpi. 75 gram çokollatë janë të mjaftueshme për veshjen, por unë përdora 90 gram për të vizatuar gjithashtu modele.
Kështu, ne do ta ndajmë të gjithë procesin e përgatitjes së kësaj torte të shijshme shtëpiake në disa faza. Fillimisht, do të pjekim ëmbëlsirat, më pas do të bëjmë një sufle dhe në fund, do ta mbushim tortën e përfunduar me krem çokollate. Hapi i parë është të njomni 4 gram agar-agar në 160 mililitra ujë të ftohtë (kjo është 2 lugë çaji të nivelit, domethënë nën një thikë). Origjinali kërkon 140 mililitra ujë, por unë i shtova edhe 20 mililitra për të lehtësuar pak ëmbëlsirën. Lëreni agarin e njomur në tryezë për rreth një orë.
Ndërkohë përgatisni dy fletë letre pergamene, mbi të cilat duhet të vizatoni një rreth me laps përgjatë diametrit të tavës së pjekjes. Unë kam 20 centimetra, por ju mund të merrni më shumë - atëherë torta do të jetë më e gjerë, por në të njëjtën kohë më e ulët. Në këto fletë do t'i pjekim ëmbëlsirat, vetëm mos harroni t'i ktheni ato në mënyrë që dizajni të jetë në anën tjetër.
Tani le të fillojmë përgatitjen e brumit për Zogun tonë, ndërsa gjatë procesit mund ta ndizni menjëherë furrën që të ngrohet deri në 200 gradë (brumi bëhet shumë shpejt). Për ta bërë këtë, vendosni 100 gram gjalpë të zbutur në një tas të përshtatshëm (nxirreni nga frigoriferi fjalë për fjalë një orë e gjysmë më parë).
Rrihni gjithçka me mikser ose rrihni për disa minuta derisa gjalpi dhe sheqeri të kthehen pothuajse në krem. Më pas shtoni vezët e pulës një nga një në bazën e vajit, duke vazhduar rrahjen.
Kur të keni një përzierje homogjene, hidhni 140 gram miell gruri premium të situr. Mbetet vetëm ta përzieni për të bërë një brumë homogjen.
Konsistenca e këtij brumi të kujton brumin e kifleve (që, në fakt, është). Ajo mban formën e saj të përkryer dhe nuk përhapet - si salcë kosi e trashë.
Përhapeni brumin përgjatë diametrit të rrethit të vizatuar (nuk mund ta arrini pak buzën, pasi brumi do të përhapet pak gjatë procesit të pjekjes). Nëse nuk keni një shpatull, përhapeni me një lugë. Mundohuni të mbani të njëjtën lartësi të pjesës së punës - atëherë shtresat e tortës do të duken më të bukura në tortën e përfunduar.
Piqni ëmbëlsirat një nga një në 200 gradë për rreth 8-9 minuta secili. Në përgjithësi, burime të ndryshme shkruajnë temperatura të ndryshme (deri në 230 gradë), por personalisht më duket se 200 gradë është ideale.
Ëmbëlsira ende të ngrohta i presim me thikë në vijat që i kemi vizatuar më parë me laps. Këtu ka një nuancë të vogël: nëse dëshironi që shtresat e tortës të dalin nga sufleja (në anën) në tortën e përfunduar të Qumështit të Zogut, prijini saktësisht përgjatë vijave. Nëse preferoni që të mos duken (vetëm suflaja e bardhë borë anash), prisni 1 centimetër vija më pak. Unë mendoj se nuk ka nevojë të këshilloni se ku t'i vendosni mbetjet - ka shumë që duan t'i hanë ato në çast. Lërini ëmbëlsirat të ftohen plotësisht (kjo do të ndodhë shumë shpejt, pasi ëmbëlsirat janë të hollë).
Më pas kalojmë në përgatitjen e suflesë për tortën. Për ta bërë këtë, fillimisht do të bëjmë krem gjalpi me qumësht të kondensuar, të cilin më pas do ta shtojmë në bazën protein-sheqer. Për ta bërë këtë, vendosni 200 gram gjalpë të butë në një tas të vogël (e nxjerrim gjithashtu nga frigoriferi paraprakisht) dhe derdhim në të 100 gram qumësht të kondensuar.
Rrihni gjithçka me një mikser me shpejtësi të lartë derisa të fitoni një krem plotësisht homogjen, të lëmuar, me gëzof dhe me shkëlqim. Mjafton rrahja për 4-5 minuta – lëreni të presë radhën në tavolinë.
Kujtojmë që kemi njomur agar-agar. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe duke e përzier herë pas here, lëreni lëngun të vlojë.
Tani shtoni të gjitha 460 gram sheqer në të njëjtën kohë - vetëm kur agar-agari të jetë tretur plotësisht, përndryshe sufleja mund të mos ngurtësohet. Mund të duket se ka shumë pak lëng në lidhje me sheqerin, por kjo nuk është kështu - gjithçka do të shpërndahet në mënyrë të përsosur.
Presim që sheqeri të tretet plotësisht, masën e lëmë të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Tani është e rëndësishme të mos llogarisni gabimisht dhe të gatuani shurupin e duhur të sheqerit. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një termometër ushqimi dhe të gatuani shurupin derisa temperatura e tij të arrijë 110 gradë. Unë nuk kam një pajisje të tillë, kështu që mësova të përcaktoj gatishmërinë me sy. Në zjarr pak nën mesataren e gatuaj shurupin për 8-9 minuta pasi të vlojë (tashmë me sheqer).
Një provë për gatishmërinë mund të jetë një fije e hollë që zvarritet pas lugës kur e hiqni nga shurupi. Ose një top të butë: vendosni një pikë shurup të nxehtë në një tas me ujë me akull. Nëse shurupi mund të rrotullohet në një top të butë që mban formën e tij mirë, shurupi është gati. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni shurupin të ftohet për 3-4 minuta (dëshironi që temperatura e tij të bjerë në 80 gradë, por jo më e ulët (shurupi do të fillojë të trashet shumë shpejt).
Fillojmë t'i rrahim me shpejtësi të ulët dhe kur të bardhat turbullohen dhe krijohet një shkumë e lehtë (pas rreth 30 sekondash), i hedhim një lugë çaji lëng limoni (ose shtojmë 0,5 lugë çaji acid limoni). Pa ndalur rrahjen rrisim gradualisht shpejtësinë e mikserit në maksimum dhe arrijmë fryrjen e të bardhëve. Masa duhet të mbajë mirë formën dhe të mos lëvizë (si për beze).
Gradualisht do të shihni se si masa do të bëhet shumë e dendur dhe do të rritet në vëllim. Në konsistencë, ajo i ngjan bazës për marshmallows shtëpi - po aq të trasha dhe të qëndrueshme.
Pa e ndalur mikserin (e ndaloj vetëm që të kem kohë për të bërë një foto), në bazën proteinike shtojmë gradualisht kremin e gjalpit. Thjesht duhet ta përzieni shpejt dhe me shpejtësinë më të ulët.
Sapo të shihni se i gjithë kremi është futur, ndaloni menjëherë rrahjen. Fakti është se suflaja do të vazhdojë të trashet dhe do të jetë e vështirë ta vendosni në kallëp. Në këtë rast, masa rrjedh me përtesë nga buza si një shirit i gjerë.
Rezulton një sasi shumë e mirë e bazës së shijshme të proteinave kremoze për tortën e Qumështit të Zogut. Ne punojmë shpejt, pasi do të fillojë të ftohet me shpejtësi (agar stabilizohet tashmë në 40 gradë).
Mbushni tortën me gjysmën e masës së suffles. Nëse e rrahni, nuk do ta derdhni, por do ta nxirrni me lugë për shkak të trashësisë së tij.
Mbushni tortën me gjysmën e dytë të përzierjes së suffles. Në fund do të fillojë të trashet dhe mund të mos shtrihet në mënyrë të barabartë.
Për ta bërë këtë, rrotulloni shpejt kallëpin me të dyja duart pa e hequr atë nga tavolina. Sufleja rrafshohet nën peshën e vet. Tavën e kekut e vendosim në frigorifer në mënyrë që pjesa e sipërme e suflesë të ngjitet dhe të mos ngjitet. Torta ime kaloi rreth gjysmë ore në të ftohtë - suflaja kishte kohë për t'u vendosur në mënyrë që të mbulohej me glazurë çokollate. Nëse nuk jeni me nxitim, lëreni pjesën e punës të ftohet plotësisht (mjaftojnë disa orë).
Si të përgatisni aquafaba për një version vegjetarian të tortës?
- Thjesht mund të merrni një kanaçe me qiqra të konservuara ose fasule të bardha, ta kulloni lëngun në një sitë të imët dhe ta përdorni. Kjo është "aquafaba".
Ose merrni 200 g qiqra të thata, derdhni 600 ml ujë për 12 orë. Më pas kullojmë këtë ujë, shpëlajmë qiqrat, i mbushim sërish me të njëjtën sasi uji të pijshëm dhe i vendosim në zjarr. Lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 2 orë (shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme). Qiqrat duhet të jenë plotësisht të ziera (por jo të skuqura), dhe menjëherë pas zierjes duhet të mbetet në tigan aq lëng mishi sa të mbulohen me 1 cm.
Pas ftohjes së plotë, niveli i lëngut duhet të jetë pothuajse i barabartë me qiqrat.
Tavën me qiqrat duhet ta vendosni në lëng mishi në frigorifer për 8-12 orë.
Më pas kullojeni lëngun me kujdes përmes një sitë të imët dhe përdorni atë. Kështu që ne bëmë akuafabën tonë.
Përgatitja e kores:
1.Përzieni qumështin e kondensuar dhe salcën e thartë. Shosh miellin, sodën e bukës dhe kakaon. Shtoni përbërësit e thatë, si dhe esencën e vaniljes dhe rumit, në përbërësit e lëngshëm, përziejini mirë dhe shpejt derisa të jenë të lëmuara.
2.Në letrën e pjekjes vizatoni një rreth me diametër pak më të vogël se diametri i tortës së ardhshme. Vendoseni letrën në një fletë pjekjeje, me anën e modelit poshtë.
E shtrijmë brumin mbi rrethin e vizatuar me lugë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 175 gradë për rreth 10 minuta.
3.Nxirreni tortën së bashku me letrën nga letra e pjekjes, kthejeni dhe qëroni me kujdes letrën. E lëmë kekun të ftohet plotësisht. Pritini skajet lehtë nëse është e nevojshme.
4. Vendosni unazën e tortës në formë suste ose anët e tavës me formë susta në një enë, lyeni anët me shirita letre pjekjeje ose film acetati. Brenda vendosim koren e pjekur.
Përgatitja e konfit portokalli:
5. Lani portokallet mire, njeren prej tyre e grini ne rende te holle (vetem pjesen e lekures se portokallit). Përzieni lëkurën me 1 lugë gjelle. Sahara.
6. Me një thikë të mprehtë, pritni pikat e ngjitjes së kërcellit të portokallit dhe me kujdes priteni plotësisht lëkurën, duke u përpjekur të mos e kapni shumë tulin dhe duke i lënë fetat “të pastra” (pa pjesën e bardhë të lëvozhgës dhe pa film). Qëroni edhe portokallin e dytë.
7. Më pas, prisni feta nga portokallet e qëruara. Për çdo fetë, bëni dy prerje me thikë, sikur ta prisni nga filmat dhe më pas ta hiqni me kujdes nga portokallia. Pritini fetat e përgatitura në këtë mënyrë në copa të mëdha.
(në këtë recetë mund të shihni një foto: si të qëroni fetat e portokallit në këtë mënyrë)
8. Shtrydhni mirë lëngun nga pjesët e portokallit që kanë mbetur nga prerja e fetave. Përzieni lëngun, fetat dhe lëkurën e grirë me sheqerin. Lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 minutë.
9. Duke përdorur një sitë, ndajini me kujdes fetat nga lëngu. Lyejeni lehtë koren me lëng portokalli. Peshoni lëngun e mbetur. Merrni ujë të ftohtë të mjaftueshëm për të bërë gjithsej 100 ml.
Përzieni përsëri lëngun me fetat e portokallit.
10. Shtoni agar-agar në ujë, përzieni, shtoni 1 lugë. sheqer dhe vendoseni në zjarr të ulët. Lëreni të vlojë duke e përzier me lugë druri ose shpatull dhe ziejini për 30 sekonda. Shtoni shurupin e zier të agarit tek portokallet dhe lërini të ziejnë përsëri.
11. Ftojme portokallet ne shurup derisa te fillojne te trashen me kujdes, i shtrojme me luge dhe i vendosim ne frigorifer qe te forcohen plotesisht.
Përgatitja e suflesë:
12. Cokollatën e presim në copa me thikë.
Shkrini çokollatën në një banjë uji në zjarr të ulët, duke e përzier me lugë (tasi me çokollatë nuk duhet të prekë ujin në tiganin e poshtëm). Lëreni çokollatën të ftohet pak (por sigurohuni që të mos fillojë të ngurtësohet dhe të mbetet e derdhur)
13. Rrahim gjalpin me mikser derisa të bëhet me gëzof. Shtoni qumështin e kondensuar në pjesë, duke e trazuar mirë çdo herë. Më pas, shtoni gradualisht çokollatën e shkrirë në pjesë. Rrihni derisa të përftoni një krem çokollatë homogjene dhe të lëmuar. Sepse Çokollata do të ngurtësohet ndërsa ftohet duke e bërë kremin më të dendur, kështu që derisa ta shtoni në sufle, mund të vendosni një tas me krem në një tigan me ujë të vakët (por kujdes që kremi të mos shkrihet).
14. Lani mirë tasin e mikserit dhe bashkëngjitjet, fshijini me uthull ose lëng limoni. Hedhim aquafabën (ose të bardhat e vezëve) në tasin e mikserit, i rrahim me shpejtësi maksimale duke shtuar lëng limoni.
15. Përgatitni shurupin: përzieni agar-agarin dhe ujin e ftohtë, shtoni sheqerin. Gatuani shurupin në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Sheqeri duhet të ketë kohë për t'u tretur plotësisht para se të ziejë. Ziejeni shurupin në 110 gradë ose derisa të arrijë një fije e hollë, kur shurupi të rrjedhë nga luga në një rrjedhë të hollë të vazhdueshme, e cila çahet vetëm në fund dhe në lugë mbeten pika si pelte.
16. Rrihni aquafaba (ose të bardhat e vezëve) derisa të formohen maja të forta, masa e rrahur nuk duhet të pikojë nga luga; Duke vazhduar rrahjen, hidhni gradualisht shurupin e përgatitur me agar në një rrjedhë të hollë. Pasi ta shtoni, vazhdoni rrahjen derisa masa të ftohet në rreth 50 gradë (mund ta ndjeni me prekje se tasi i rrahjes është ende i nxehtë, por nuk përvëlohet më).
*Nëse nuk e lejoni që masa e suflesë të ftohet pak, kremi me çokollatë që do t'i shtojmë do të shkrihet. Por gjithashtu nuk ia vlen të ftoheni për një kohë të gjatë, sepse ... agar fillon të ngurtësohet tashmë në 45 gradë.
17. Uleni shpejtësinë e mikserit në minimum dhe shpejt, në 3 shtesa, shtoni kremin me çokollatë duke e trazuar derisa të bëhet një masë homogjene, por jo për shumë kohë.
18. Ndaloni mikserin dhe hidhni menjëherë masën e suffles mbi kek përpara se të ngurtësohet (konsistenca e përzierjes duhet të jetë e derdhur në mënyrë që suflaja të derdhet në kallëp nga tasi i mikserit). Lëreni të ngurtësohet.
Përgatitja e glazurës dhe dekorimi:
19. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë, shtoni gjalpë dhe përzieni mirë. Nëse glazura rrjedh, prisni pak dhe lëreni të ftohet pak.
20. Hiqni unazën ose buzën e tavës së formuar nga torta. Dekorojeni me çokollatë të grirë dhe lëvore portokalli të prerë hollë. E vendosim tortën në frigorifer për disa orë.
Meqë ra fjala, kam provuar edhe biskota të ndryshme për këtë tortë. Versioni GOST përdor brumë buke, shumë ëmbëlsira përgatisin qumështin e shpendëve të bërë në shtëpi me një pandispanje klasike dhe e thithin mirë, kam parë edhe një version me pandispanje me bajame...
Dhe ne do të pjekim diçka midis ëmbëlsirave dhe pandispanjave. Dhe për të qenë edhe më të saktë, do të bëjmë brumin e tortës duke përdorur të verdha (do të na duhen ende të bardha për sufle, dhe do të shtojmë të verdhat në të njëjtën kohë). I pjekur në shtresa të holla dhe i ftohur, rezulton të jetë mesatarisht i dendur dhe i thërrmuar, por nuk thyhet si "rërë" dhe harmonizohet në mënyrë të përkryer me sufllatën delikate.
Për dy ëmbëlsira me diametër 16 cm, merrni 80 g gjalpë në temperaturën e dhomës dhe 80 g sheqer pluhur ose sheqer. Vendoseni në një tas përzierjeje.
Rrihni mirë me një mikser me shpejtësi të lartë derisa masa të bëhet me gëzof dhe e lehtë. Mund të shtojmë ekstrakt vanilje (1 lugë) ose sheqer vanilje (10 g).
Shtoni 3 të verdha një nga një dhe rrihni mirë pas secilës.
Rezulton kështu.
Në një tas të veçantë të thatë, sitini 100 g miell, 0,3 lugë. pluhur për pjekje dhe pak kripë. Përziejini mirë me një kamxhik.
Shtoni përbërës të thatë në përzierjen e gjalpit-vezëve.
Përziejini me një mikser me shpejtësi të ulët derisa të jetë homogjene.
Le të gatuajmë ëmbëlsira!
Tani merrni një kallëp me diametër 16 cm (kam një unazë pastiçerie), lyeni pjesën e poshtme me letër pjekjeje ose vendoseni në letër pjekjeje/rrogoz silikoni. Shpërndani gjysmën e brumit (është më mirë ta peshoni në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë të njëjta!) sa më shumë të jetë e mundur. Mënyra më e përshtatshme është me një thikë të vogël të lakuar paleta, lloji që artistët përdorin për të pikturuar në vaj. Si mjet i fundit, ndihmoni veten me një shpatull silikoni. Sikur jam këtu.
E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 15 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Koha e saktë varet nga furra juaj!
Të njëjtën gjë bëjmë edhe me tortën e dytë. Nëse furra juaj ju lejon të piqni dy ëmbëlsira në të njëjtën kohë, jeni me fat, shfrytëzojeni këtë mundësi)
Tortat e sapopjekura janë shumë të brishta, trajtojini ato me shumë kujdes. Ndërsa ftohen, do të forcohen pak, por do të jenë ende mjaft të brishtë, ndaj bëni kujdes.
Ndërkohë që ëmbëlsirat po ftohen...
...hajde të bëjmë një sufllaqe!
Për të na duhet një komponent shumë i rëndësishëm - agar-agar. Ky është një agjent natyral xheli me origjinë bimore. Përftohet nga algat. Konsiderohet një analog i xhelatinës, por duhet të punoni me agar në një mënyrë krejtësisht të ndryshme, dhe produktet me të kanë një strukturë krejtësisht të ndryshme nga ato të bëra me xhelatinë.
Agar-agari vjen me forca të ndryshme, por unë kurrë nuk kam parë shkallën e kësaj fortësie të treguar në asnjë mënyrë, ashtu siç nuk e kam parë kurrë të shkruhet në paketimet e xhelatinës se sa lulëzon (një njësi matëse për forcën e xhelatinës) . Fatkeqësisht, ju duhet t'i mësoni të gjitha këto në mënyrën e vështirë.
Vlen gjithashtu të kihet parasysh se agari dobësohet pas një afati të gjatë ruajtjeje. E freskëta është më e fortë. Pra, kur blini shumë në të njëjtën kohë, planifikoni paraprakisht se ku do ta përdorni dhe mos e lini të ulet.
Këtë herë kam përdorur agar-agar nga dyqani IDigo, dhe është vërtet depërtues, do t'ju them) Shumë mirë. E lehtë, pa erë, e fortë. Ju rekomandoj me ndërgjegje të pastër. Është gjithashtu mjaft i përshtatshëm që të shitet në pako të vogla prej 10 g, por, meqë ra fjala, konsumi i agarit është i vogël: kjo paketë, për shembull, është e mjaftueshme për tre standarde Tortë me qumësht zogu!
Pra, merrni 1 lugë. me një rrëshqitje agar-agar.
Vendoseni në një tenxhere të mesme (jo të vogël!). Hidhni 270 g ujë të ftohtë atje. E trazojmë dhe e lëmë mënjanë.
Tani marrim 180 g gjalpë të mirë në temperaturën e dhomës dhe 80 g qumësht të kondensuar me cilësi të lartë (në vlerësimin tim personal "Rogachevskaya" ende zë vendin e parë).
I rrahim me shpejtësi të madhe në një krem të lehtë dhe me gëzof. Nëse përdorim ekstrakt vanilje (e kam marrë nga këtu), atëherë shtoni tani (1 lugë). Lini mënjanë.
Le të nxjerrim të bardhat që na kanë mbetur nga të verdhat kur kemi pjekur biskotat. Ju kujtoj ose informoj ata që nuk e dinë se të bardhat duhet të ndahen me shumë kujdes në një tas të thatë që të mos hyjë asnjë pikë e verdhë veze në të bardhat. Vendosini të bardhat në një tas të madh dhe shtoni pak acid limoni në to.
Le të përgatisim formularin. Kjo tortë është e përshtatshme për t'u bërë direkt në bazë. Le të vendosim një unazë për montimin e tortës (ose një kallëp pa fund) me një diametër 18 cm në nënshtresë dhe të shtrojmë muret me film acetat ose ndonjë film tjetër të dendur dhe të barabartë, jo ushqimor: shumë i hollë dhe i butë, ai do të shtrihet në palosje dhe torta nuk do të ketë anët e lëmuara.
Le të kthehemi te agari ynë.
Vendoseni agarin dhe ujin në zjarr dhe lëreni të vlojë. Shtoni 430 g sheqer (mos u shqetësoni, në fillim edhe unë mendova se ishte shumë, por suflaja doli aspak e trashë, por shumë e ekuilibruar, ashtu siç duhet të jetë!).
Lëreni të vlojë. Shurupi do të ngrihet shumë lart dhe do të flluskojë! Kjo është arsyeja pse nuk duhet të përdorni një tenxhere të vogël.
Vazhdojmë të gatuajmë shurupin. Pasi të ketë flluskë aktive, do të vendoset pak, por do të vazhdojë të flluskojë.
Gatuani për rreth 10-12 minuta, derisa temperatura të arrijë 110 gradë (nëse keni termometër gatimi) ose deri në të ashtuquajturën “fije e hollë”, kur shurupi të shtrihet pas kamxhikut ose lugës si fije.
Por! Derisa shurupi të ketë arritur konsistencën dhe temperaturën e dëshiruar (rreth 105 gradë ose 8 minuta, por kjo varet shumë nga lloji i enëve dhe zjarrit që keni), duhet të rrihni të bardhat në një shkumë të fortë.
Tani shurupi është gati! Ishte e vështirë për t'u filmuar, por shpresoj se është e qartë: shurupi me të vërtetë zvarritet pas kamxhikut si një fije e pathyeshme. Do ta shihni!
Ndezni sërish mikserin dhe duke i rrahur të bardhat me shpejtësi të lartë, derdhni në to shurupin në një rrjedhë të hollë. Mundohemi të mos e derdhim në kamxhik!
Masa shkëlqen dhe rritet në vëllim pikërisht para syve tuaj!
Rrihni për një ose dy minuta të tjera. Masa vazhdon të rritet dhe të forcohet.
Në asnjë rrethanë mos e rrihni përzierjen derisa të ftohet. E shihni se si suflaja jonë e ardhshme tashmë është e mbështjellë me kamxhik? Ju mund të ndaloni në këtë fazë.
Shtojmë gjalpin tonë të përgatitur paraprakisht.
Dhe me shpejtësi të ulët me mikser e përziejmë në masën proteinike.
Masa lëngëzohet menjëherë, por jo shumë. Përziejeni derisa të jetë e qetë. Suflaja është gati! E majta…
...montoni tortën e Qumështit të Zogut!
Suflaja ngurtësohet shpejt, ndaj punojmë edhe me ritmin e valsit. Por nëse gjithçka është gati paraprakisht, mos u shqetësoni, mos u shqetësoni, bëni gjithçka bukur, do të jeni në kohë.
Ne nxjerrim formën tonë të përgatitur paraprakisht me një mbështetëse. Vendosni shtresën e parë të tortës në fund.
Hidhni gjysmën e suflesë tonë mbi të. Këshillohet që torta të peshohet dhe montohet në një peshore në mënyrë që shtresat të jenë të barabarta. Unë nuk e bëra këtë, por është më mirë ta bëni nëse keni gjithçka në dorë dhe keni peshuar paraprakisht tasin në të cilin keni përgatitur sufllatën. Pasi të peshoni suflenë së bashku me tasin, thjesht do t'ju duhet të zbrisni peshën e tij dhe ta ndani numrin që rezulton në gjysmë.
Vendosni shtresën e dytë të tortës. Shtyhet pak në sufle më vete;
Dhe derdhni pjesën e dytë të suflesë.
Të gjitha! Në këtë formë tortën e vendosim në frigorifer ose në ngrirje dhe e mbajmë aty derisa të marrë sufleja. Kjo do të ndodhë mjaft shpejt, por është më mirë të prisni më gjatë, të paktën një orë, ose ndoshta edhe dy. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar...
