Derri është një produkt tradicional dhe popullor. Kriposja e yndyrës së derrit bëhet edhe sot në shumë shtëpi. Shija e sallosë së kripur të përgatitur siç duhet është e butë, e butë dhe shkrihet në gojë. Derri është gjithashtu shumë produkt i dobishëm ushqimi, veçanërisht i nevojshëm për trupin e njeriut gjatë stinës së ftohtë.
Sallo natyrale – yndyra mund të jetë e dobishme
Për funksionimin normalÇdo trup i njeriut ka nevojë për yndyrna. Derri natyral përmban acide yndyrore esenciale të përfshira në formimin e qelizave dhe proceset metabolike. Salo parandalon inflamacionin dhe ftohjet, dhe është i mirë për lëkurën, nervat, kyçet dhe kockat. Ngrënia e tij rregullisht është e nevojshme për mendjen, vizionin dhe bukurinë.
Përbërja e yndyrës - substancave të dobishme:
- acid arachidonic - një pjesëmarrës në formimin e hormoneve në trup;
- Kolesteroli i shëndetshëm, i cili rrit elasticitetin dhe fleksibilitetin e enëve të gjakut;
- acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura të nevojshme për metabolizmin e duhur;
- vitamina - A, E, PP, D dhe grupi B;
- minerale - kalcium, kalium, hekur, fosfor, zink, magnez, selen, natrium, bakër dhe të tjerë.
Si çdo ilaç, dhjami i yndyrës është i dobishëm në sasi të vogla - nuk lejohen më shumë se 2-3 copë me bukë në ditë.
Derri është 100% yndyrë shtazore, me shumë kalori dhe e vështirë për t'u tretur, ndaj duhet konsumuar në mënyrë të moderuar dhe periodike. Ngrënia e shumë yndyrave është e dëmshme për figurën tuaj dhe e vështirë për mëlçinë tuaj.
Zgjedhja e sallit për kripë
Përpara se të kriposni sallo në shtëpi, duhet ta zgjidhni këtë produkt në treg ose në një dyqan.
Sekretet e zgjedhjes së yndyrës së duhur për kriposje:
- salloja e freskët pritet pa probleme dhe lehtësi;
- kur pritet duhet të jetë një nuancë uniforme e bardhë ose rozë e zbehtë, ngjyrë të errët zakonisht me një produkt të vjetër dhe të ndenjur;
- lëkura e derrit duhet të jetë e hollë; një shtresë e trashë lëkure tregon ushqim të pamjaftueshëm të kafshës;
- derri është një produkt që i nënshtrohet inspektimit të detyrueshëm nga autoritetet e inspektimit sanitar, produkti i inspektuar është i shënuar me një shenjë cilësore dhe sigurie.
Zgjedhja e dhjamit është çështje shije personale. Disa njerëz zgjedhin copa me shtresa të gjera mishi, ndërsa të tjerë preferojnë një shtresë uniforme të bardhë. Disa njerëz janë të kënaqur me barkun e yndyrshëm të derrit, ndërsa të tjerë preferojnë brinjë të ligët me një shtresë delikate proshutë.
Kriposja e yndyrës në shëllirë
Kriposja e yndyrës në shtëpi mund të bëhet në mënyra të ndryshme, mënyrë e nxehtë konsiderohet e thjeshtë dhe popullore. Derri i trashë dhe i gjerë është i përshtatshëm për këtë recetë.
Kriposja e nxehtë e dhjamit në shëllirë:
Derri për servirje pritet më mirë nëse fillimisht e vendosni për pak në frigorifer. Proshuta do të ngrijë paksa do të jetë e përshtatshme për ta prerë me thikë në pjata të holla dhe të bukura.
Kriposja e yndyrës në shëllirë në një mënyrë të ftohtë ju lejon të merrni një pjatë me shije të shkëlqyer, e cila nuk zverdhet dhe nuk plaket me kalimin e kohës dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur përfitimet dhe shijen e saj.
Kriposja e shpejtë e sallosë - katër metoda të shprehura
Një recetë e shpejtë për të kriposur sallonë ka gjithmonë një efekt mbi të temperaturat e larta. Për këtë qëllim, shëllirë të nxehtë, gatim në furrë, tenxhere të ngadaltë ose furrë me mikrovalë. Në të njëjtën kohë, shija e gjellës përfiton vetëm - erëzat lëshojnë të gjithë aromën e tyre, salloja bëhet sa më e butë dhe e butë.
Metoda 1 - sallo i kripur në 3 orë
Si të turshish sallo në një kavanoz - receta më e shpejtë dhe më e lehtë. Copa me trashësi mesatare - nga 3 deri në 6 cm - vendosen fort në një kavanoz qelqi, aty shtohet hudhra dhe shtohet kripë për shije. Uji i vluar hidhet në një kavanoz me sallo, kripë dhe hudhër. Kjo recetë kërkon vetëm disa orë për t'u përgatitur. Derri i kripur i gatshëm duhet të ruhet në frigorifer dhe duhet të konsumohet brenda një jave.
Metoda 2 - sallo në furrë
Për të bërë sallo të shijshme të pjekur, duhet të përdorni erëza të ndryshme, hudhër, barishte dhe barishte gjatë procesit të gatimit. Ata i japin produktit gjithë shijen dhe aromën e tij, rezultati është një pjatë vërtet festive.
Për këtë recetë në furrë është e përshtatshme një copë sallo e trashë dhe e gjatë me një shtresë të mirë mishi. Duhet të fërkohet bujarisht me kripë adige me barishte dhe hudhër, pastaj shtoni erëza, mund të përdorni përbërje të veçantë për mish derri me mustardë të thatë, shafran të Indisë dhe erëza. Mbi të cilat vendoset hudhra duhet të bëhen prerje, salloja fërkohet me adjika. Produkti i përgatitur mbështillet në një qese dhe vendoset në frigorifer për një orë. Pjata piqet në furrë në temperaturë rreth 200° për 1,5-2 orë, në varësi të madhësisë së copës. Pjata e përfunduar mund të shërbehet menjëherë.
Metoda 3 - gatimi i yndyrës në një tenxhere të ngadaltë
Veshja me shumë tenxhere është bërë mik dhe ndihmës kuzhine për shumë amvisa. Kjo do t'ju lejojë të përgatisni shpejt dhe shijshëm sallo. Është më mirë të marrësh një copë jo shumë të trashë, e cila do të përshtatet në skarën e furrës me shumë, me shtresa të bukura të alternuara derri dhe mishi. Produkti i përzgjedhur fërkohet bujarisht me kripë, hudhër të grirë, erëza dhe erëza. Më pas, duhet të vendoset në një mëngë pjekjeje dhe të lihet të marinohet për gjysmë ore në temperaturën e dhomës. Hidhni një gotë ujë në tasin me shumë tenxhere dhe vendosni një raft teli. Pjata përgatitet brenda një ore në modalitetin e avullit.
Metoda 4 - kriposja e yndyrës në një qese
Si të gatuani në mënyrë të shijshme turshi derri në shtëpi? Ju mund të merrni shpejt yndyrë të bukur dhe pikante të bërë në shtëpi duke përdorur një qese plastike të rregullt. Për 2 kg do t'ju nevojiten 150 gram kripë, një majë piper i zi dhe i kuq i bluar dhe disa thelpinj hudhër. Derri pritet në kubikë të vegjël me gjerësi jo më shumë se 4 cm, të cilat duhet të priten për kriposje cilësore dhe të shpejtë. Copat duhet të fshihen me kripë, të spërkaten me një përzierje specash dhe hudhra të futen në prerje. Produkti i përgatitur vendoset në një qese dhe futet në frigorifer. Pas tre ditësh, mund të shijoni gatishmërinë e sallit.
Kriposja e sallit - receta origjinale për të dashuruarit
Kriposja e yndyrës në shëllirë në shtëpi paraqet shumë mënyra interesante Dhe metoda origjinale përgatitjet. Çdo amvise mund të modifikojë recetën në përputhje me preferencat personale të shijes dhe preferencat e familjes.
Receta nr. 1 Derri i kripur në shëllirë
Një zgjidhje e fortë kripe ose shëllirë për kriposjen e sallit ju lejon të rrisni ndjeshëm jetëgjatësinë e produktit, pa cenuar shijen dhe përfitimet e tij. Për 2 kg sallo do t'ju nevojiten 2 gota ujë, një gotë kripë, disa gjethe dafine, kokrra piper dhe hudhër. Uji duhet të ziejë, të tretet kripë në të dhe pastaj të zihet edhe për 15 minuta të tjera. Lëreni lëngun të ftohet dhe në këtë kohë mbushni një kavanoz prej tre litrash me copa të vogla sallo, të përziera me erëza dhe hudhër. Mbushni kavanozin deri në buzë me shëllirë dhe mbajeni në një vend të freskët dhe të errët për një javë. Paketoni produktin e përfunduar në film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.
Receta nr. 2 Derri pikante me hudhër dhe erëza
Kriposja e thatë e sallosë me hudhër ju lejon të kriposni shtresa të çdo madhësie - të mëdha ose të mesme. Për pikante, është mirë të merrni një përzierje erëzash speciale për sallo, të shitura sipas peshës. Hudhra për këtë recetë duhet të hidhet në një shtypje hudhre ose të grihet imët me thikë. Fundi i kavanozit turshi mbulohet me një shtresë kripe, më pas vendosen copa, spërkaten me erëza dhe fërkohen me hudhër.
Shtoni pak më shumë kripë nën kapak. Koha minimale e kriposjes së thatë është një javë. Para ngrirjes, produkti hiqet nga kavanozi, hiqet kripa dhe erëzat e tepërta, mbështillet me celofan, petë ose pergamenë dhe ruhet.
Derri është një produkt me yndyrë të lartë që është miqësor me kripën dhe erëzat. Nuk duhet të kesh frikë ta kriposësh ose të piperosh yndyrën e yndyrës, ajo do të thithë aq kripë, pikante dhe aromë sa i nevojitet.
Receta nr. 3 Kriposja e sallit për tymosje
Shumë gustatorë janë të interesuar se si të kriposin sallo për pirjen e duhanit, sepse kjo pjatë aromatike dhe origjinale është e domosdoshme si meze në tryezën festive dhe të përditshme. Për këtë recetë ju duhen një kilogram e gjysmë yndyrë derri të pastër në një masë. Derri lahet dhe thahet, grihet, gjethet e dafinës të thyera, kokrrat e piperit të zi të grimcuar, pluhuri i mustardës dhe kripa e shijshme adige përzihen veçmas.
Një copë proshutë duhet shpuar me thikë dhe erëzat e përgatitura duhet të futen në të me forcë. Në fund të një tigani me vëllim të përshtatshëm hidhen disa lugë kripë, sipër shtrohen patate të skuqura mollësh ose qershie dhe sipër vendoset një copë sallo. Tigani mbushet me ujë të valë nën skajet. Enët mbulohen me kapak dhe vendosen në frigorifer për 1 javë. Menjëherë para pirjes së duhanit, pjesa e punës hiqet nga tigani dhe lahet për të hequr kripën dhe erëzat e mbetura. Kjo yndyrë e tymosur rezulton të jetë delikate në shije, aromatike dhe e shijshme.
Receta nr. 4 Derri me hudhër me barishte
Derri me barishte dhe hudhër është një pjatë e shijshme e këndshme me të cilën mund të befasoni miqtë tuaj dhe të kënaqni familjen tuaj. Për këtë recetë duhet të përgatisni copa të vogla duke e qëruar me kujdes lëkurën ose duke e prerë plotësisht. Hudhra pritet në feta të holla, me të cilat mbushen copat bujarisht. Në një tas të veçantë, përzieni kripën, erëzat dhe barishtet. Çdo pjesë përpunohet me kujdes me këtë përzierje. Një kavanoz i përshtatshëm mbushet mirë me sallo dhe sipër duhet të shtohen edhe nja dy lugë kripë. Kavanoza mbyllet me kapak dhe tundet në mënyrë që kripa dhe erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Derri përgatitet në frigorifer për 5-7 ditë.
Si të kriposim sallo në mënyrë të shijshme? Erëzat dhe dhjami i yndyrës janë të pandashme; Tradicionalisht, salloja kriposet në kombinim me hudhër, gjethe dafine dhe piper të zi të bluar. Erëza të tjera për kriposje zgjidhen individualisht, në varësi të shijes dhe preferencave të secilit person.
Erëza ideale për mish dhe sallo:
- paprika shton erëza dhe ngjyra të ndritshme;
- koriandër e pasuron produktin me një shije të ëmbël dhe aromë pikante;
- Piperi i zi i bluar ka shije tradicionale dhe aromë të thellë;
- kokrra piper të zi - përdoret për shëllirë të nxehtë dhe marinada;
- speci i kuq është nota pikante dhe aroma speci e pjatave të mishit;
- mustardë – e gatshme, pluhur ose fara, për ata që e duan veçanërisht;
- – një përbërës pikant për përfitim dhe shije;
- borzilok - sallo me të do të jetë e shijshme, e shijshme dhe aromatik;
- shafrani mbart një aromë të pasur me nota unike orientale;
- karafil - shtuar në marinada dhe shëllirë për turshi shtëpie sallo
Derri thith lehtësisht aromat e huaja, kështu që ju duhet të mbani një sy nga fqinjët e saj në raftet e ngrirësit dhe frigoriferit. Ky produkt duhet të ruhet veçmas - në film ngjitës, qese plastike ose enë hermetike.
Ambasadori është metodë e besueshme ruajtja afatgjatë e mishit dhe produkteve të peshkut, e provuar me kalimin e kohës dhe brezave. Kriposja e yndyrës në shëllirë sipas një recete në një kavanoz është një mënyrë e thjeshtë dhe e arritshme për të gjithë. Si rezultat, tavolina do të jetë aromatike dhe gjellë e shijshme, e cila është e garantuar të kënaqë mysafirët dhe anëtarët e familjes.
Video receta për kriposjen e sallit të yndyrës
Ata që shmangin ngrënien e yndyrës, sepse mendojnë se është një produkt me shumë kalori, thjesht nuk dinë asgjë për të. Yndyra e derrit mund të përmirësojë imunitetin, të largojë kolesterolin dhe metalet e rënda nga trupi dhe gjithashtu të ketë një efekt të dobishëm në funksionimin e stomakut dhe zorrëve.
Gjëja kryesore në konsumimin e këtij produkti është të respektoni moderimin, atëherë ai do të sjellë vetëm përfitime dhe jo kilogramë të tepërt dhe probleme shëndetësore.
Recetë klasike
Receta klasike për këtë pjatë mund të klasifikohet si "e thjeshtë dhe e shpejtë". Përveç faktit që kjo recetë prezanton bazat e teknologjisë së kriposjes së derrit, ofron edhe një mundësi për eksperimente kulinare, pasi zgjedhja e erëzave dhe sasia e tyre është arbitrare (sipas shijes).
Për gatim do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:
- 1000 g sallo derri;
- 1250 ml ujë;
- 200 g kripë;
- 30 g hudhër të freskët;
- erëza dhe erëza për shije.
Përgatitja e përbërësve do të zgjasë jo më shumë se 60 minuta, dhe procesi i mëpasshëm i kriposjes do të zgjasë për katër deri në gjashtë ditë.
Përmbajtja mesatare kalorike e produktit do të jetë 712.0 kcal për 100 g.
Metoda për kriposjen e yndyrës në shëllirë në një kavanoz:
- Shkrihet kripë në ujë të vluar, lëreni shëllirën të ziejë pak dhe lëreni të ftohet;
- Pritini produktin e destinuar për turshi në copa që do të futen lehtësisht në qafën e një kavanozi prej tre litrash, grijeni me hudhër dhe vendoseni në një shishe, duke e shtypur lehtë dhe duke e spërkatur me erëza;
- Hidhni marinadën e ftohur mbi gjithçka, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qetë larg nga direkti rrezet e diellit për kohën e përcaktuar me parashkrim;
- Thajeni yndyrën e kripur me një peshqir letre, mbështilleni me pergamenë (folje ose film ngjitës) dhe ruajeni në frigorifer.
Kriposja e yndyrës në shëllirë me hudhër në një kavanoz
Kur kriposet salloja, përdoren erëza të ndryshme: nga kokrrat e piperit të zi klasik dhe gjethet e dafinës deri tek anise. Por pa hudhër, ajo nuk do të ketë atë aromë të shijshme dhe pikante. Prandaj, nga erëzat mund të përdorni vetëm një hudhër për turshi dhe në fund do të merrni një sallo të butë dhe aromatike.
Për të kripur sallo në shëllirë me hudhër do t'ju duhet:
- 1000 g sallo derri;
- 1000 ml ujë;
- 200 g kripë;
- 50 g thelpinj hudhre.
Mund të provoni sallo të kripur me hudhër 6 ditë pasi e keni futur në një kavanoz dhe e keni mbushur me shëllirë.
Vlera ushqyese e proshutës së gatshme është 815,6 kcal/100 g.
- Meqenëse tretësira e kripur përdoret e ftohtë, hapi i parë është përgatitja e shëllirës. Për të ju duhet të zieni ujin, të shpërndani kripën në të dhe të ftohet;
- Ndërkohë që shëllira po ftohet, duhet të përgatisni sallin. Duhet të pritet në copa mesatare dhe të fërkohet tërësisht me hudhër nga të gjitha anët;
- Pastaj vendosni copat e përgatitura të produktit të derrit në kavanoz, duke spërkatur shtresat e tyre me hudhrën e mbetur të copëtuar;
- Mbushni përmbajtjen e enës me shëllirë të ftohur dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët për gjashtë ditë. Mund ta lini në frigorifer ose në bodrum për këtë kohë.
Kriposja në shëllirë të nxehtë
Receta për kriposjen e yndyrës në shëllirë të nxehtë është shumë e zakonshme dhe ka shumë fansa, për faktin se produkti i përfunduar është shumë më i butë dhe më i butë se çdo metodë tjetër. Një avantazh tjetër i kësaj metode është se salloja kriposet shumë më shpejt.
Për të turshi një shishe me tre litra, duhet të merrni sasinë e mëposhtme të produktit kryesor, si dhe ujë dhe erëza për shëllirë:
- 2500 g sallo me shtresë;
- 2000 ml ujë të pijshëm;
- 150 g kripë tavoline ose deti të trashë;
- 15 g mustardë të thatë;
- 10 g piper i kuq i bluar;
- 30 g hudhër;
- 15-17 kokrra piper të zi;
- 7-8 bizele me aromë;
- 5-6 sytha karafil.
Do të duhen jo më shumë se 20 minuta për të përgatitur përbërësin kryesor dhe për të përgatitur shëllirën, dhe salloja e përfunduar e kripur mund të shijohet për 2-3 ditë.
Derri i derdhur me shëllirë të nxehtë humbet një pjesë të yndyrës dhe kalorive, kështu që në varësi të pranisë së një shtrese, përmbajtja kalorike e një produkti të tillë do të variojë nga 450-500 kcal/100 g.
- Pritini yndyrën në copa që do të jetë e përshtatshme për t'u futur në një kavanoz dhe rrokullisni secilën pjesë në piper të kuq të bluar. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe copëtoni në petale të holla;
- Në një shishe prej tre litrash vendoseni produktin për turshi, të prerë në copa, jo shumë fort, me anën e lëkurës lart. Spërkateni secilën shtresë me petale hudhre;
- Në të pastër ujë të pijshëm tretni kripën, shtoni sythat e karafilit dhe kokrrat e piperit. Sillni shëllirë në një çiban dhe shpërndani mustardën e thatë në të;
- Derdhni dhjamë në një kavanoz me shëllirë të nxehtë, më pas mbulojeni me kapak dhe lëreni të qetë për disa ditë.
Receta për sallo të kripur në ukrainisht
Derri konsiderohet një delikatesë kombëtare e Ukrainës. Në Ukrainë, përgatitet në mënyra të ndryshme: me lëkura qepë, mjaltë, madje edhe çokollatë. Çdo amvise ukrainase ka recetën e saj për dhjamë derri të stilit ukrainas. Të gjitha recetat ekzistuese për këtë delikatesë janë të mjaftueshme për një libër gatimi të tërë. Më poshtë është një prej tyre.
Për këtë turshi në gjuhën ukrainase do t'ju duhet:
- 1000 g sallo derri me një shtresë;
- 1000 ml ujë të pijshëm të pastruar;
- 200 g kripë deti të trashë ose tavoline;
- 60 g (rreth 10 karafil të mesëm) hudhër;
- 6 bizele të pijshëm;
- 6 kokrra piper të zi;
- 3 gjethe dafine;
- 15 g barishte të thata (ose 30 g të freskëta);
- 1 anise yll;
- pak piper të zi të bluar për shije.
Koha totale e kriposjes do të jetë nga tre deri në katër ditë.
Përmbajtja kalorike e kësaj turshi do të varet nga përmbajtja kalorike e produktit origjinal, dhe mesatarisht për 100 gramë kjo shifër do të variojë nga 724 në 816 kilokalori.
- Së pari ju duhet të përgatisni sallo. Ky proces i kuzhinës do të zhvillohet në dy faza. Në hapin e parë, ju duhet të thithni produktin origjinal, të prerë në copa, për tre deri në katër orë (ose më mirë akoma gjatë natës) në ujë të ftohtë. Kjo bëhet në mënyrë që i gjithë gjaku të lahet nga shtresa e mishit;
- Pas njomjes, dhjami i derrit duhet të vendoset lirshëm (në mënyrë që të mos mbytet) në një kavanoz të përgatitur, duke mos harruar të shtoni barishte dhe erëza midis shtresave;
- Përgatitni një shëllirë nga uji dhe kripa. Kripën mund ta shpërndani në ujë të ftohtë, të nxehtë ose të vluar. Është e rëndësishme të arrihet shpërbërja e plotë e të gjithë kristaleve. Derdhni yndyrën në një kavanoz me shëllirë në temperaturën e dhomës;
- Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të kriposet në frigorifer deri në katër ditë.
Duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur zgjidhni yndyrën e derrit për kriposje, në mënyrë që shitësit e paskrupullt të mos rrëshqasin në sallo nga një derr, kafshë e vjetër ose e sëmurë. Produkt i mirë ka një pamje të butë, të këndshme nuancë rozë, dhe shtresa e saj e mishit nuk ju ngjitet në duar.
Vlen të përmbaheni nga blerja e yndyrës gri-verdhë me një erë specifike të pakëndshme, lëkura e së cilës nuk ka një shenjë që tregon certifikimin e produktit.
Derri nga mbrapa dhe nga anët është i shkëlqyeshëm për kriposje, por është më mirë të shmangni yndyrën nga sternumi dhe barku, pasi shtresa e mprehtë që kalon nëpër këto pjesë të kufomës e bën atë shumë të ashpër.
Pasi të keni blerë dhjamë, nuk duhet ta ruani së bashku me produkte të tjera që kanë një erë specifike, pasi mund të thithë aromat e huaja. Por nëse papritmas produkti i derrit ka thithur, për shembull, erën e peshkut, ai thjesht duhet të ngjyhet për disa orë në ujë të zier me hudhër të copëtuar.
Përbërësi i dytë kryesor që përdoret në procesin e kriposjes së yndyrës në shëllirë në një kavanoz është kripa. Është më mirë të përdorni peshk të madh deti ose tavoline. Kripa jo vetëm që do të ndihmojë në ruajtjen e të gjitha substancave të dobishme, por edhe largimin e lagështisë së tepërt prej saj.
Sasia e kripës dhe erëzave të treguara në recetë mund të rregullohet sipas shijes tuaj, por mos kini frikë ta kriposni këtë produkt. Pse? Sepse dhjami do të thithë vetëm aq kripë dhe erëza sa i nevojitet dhe asnjë gram më shumë.
Mund ta përshpejtoni procesin e kriposjes duke e vendosur yndyrën në frigorifer nën presion. Duhet të keni kujdes kur ruani dhjamë derri të kripur. Përveç regjimi i temperaturës duhet të përballohet edhe nga drita, pasi nën ndikim rrezet e diellit produkti do të plaket dhe do të zverdhet shumë shpejt.
Historia e njohur e përdorimit të dhjamit të yndyrës shkon prapa në Roma e lashtë, edhe atëherë u kripos dhe hahej. Dhe në kohën e tanishme në Itali, traditat dhe kultura e gatimit të dhjamit të derrit janë ruajtur. Ky produkt është bërë i përhapur tek ne sllavët. Për ne derri është tradicional dhe i vlefshëm. produkt ushqimor. Ajo hahet e gjallë, e skuqur, e zier, e kripur. Ne do t'ju prezantojmë dy receta për kriposjen e yndyrës në shëllirë.
Si të gatuani në mënyrë të shijshme turshi derri në shëllirë?
Përbërësit:
- sallo - 0,5 kg;
- kripë - 6 lugë gjelle. lugë;
- farat e koprës - 1 lugë çaji;
- fletë dafine - 6 copë;
- hudhër - 5 karafil;
- allspice - 5 bizele;
- piper - 10 bizele;
- ujë - 1 l.
Përgatitja
Pasi të keni blerë dhjamë derri plotësisht të freskët, nëse është ende e butë, duhet të vihet në frigorifer për dy, madje edhe katër ditë. Meqë ra fjala, nëse keni blerë më shumë seç duhet tani, atëherë lajeni, priteni në copa dhe ngrini. Nuk do të ketë asgjë të tmerrshme nëse më pas shkrihet në temperaturën e dhomës para kriposjes, nuk do të bëhet më keq. Pra, dhjami është gati për kriposje, duhet të lahet mirë dhe të kruhet me thikë. shtresa e sipërme nga të gjitha anët. Kontrolloni lëkurën që nuk duhet të ketë qime mbi të, nëse nuk e keni bërë këtë kur blini. Tani dhjami duhet të pritet në copa që janë të përshtatshme për t'u vendosur në shëllirë dhe për prerje. Dashamirët e hudhrës mund ta presin dhe ta mbushin me sallo, kështu që shija e hudhrës do të jetë më e ndritshme në produktin përfundimtar. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe të gjitha erëzat dhe ziejini, lëreni të ziejë për disa minuta. Në këtë kohë grijmë hudhrën, e spërkasim me kripë dhe e shtypim, kur ta fikni zjarrin, masën e hudhrës e shtoni në tigan. Tani shëllira duhet të lihet të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni yndyrën atje dhe vendoseni nën presion. Dhe pas tre-katër ditësh, hiqeni dhe thani yndyrën. Mund ta ruani si në frigorifer ashtu edhe në ngrirje, por mundësisht jo në qese, por në letër pergamene ose letër ushqimi alumini. Kjo është më sallo e shijshme në shëllirë të ftohtë.
Derri në shëllirë të nxehtë - receta më e shijshme
Përbërësit:
- sallo - 0,5 kg;
- kripë - 6 lugë gjelle. lugë;
- fletë dafine - 4 copë;
- hudhër - 6 karafil;
- allspice - 6 bizele;
- piper - 7 bizele;
- panxhar - 50 g;
- ujë - 1 l.
Përgatitja
Lani dhe pastroni yndyrën dhe lëkurën, përsërisim se nëse derri është shumë i freskët (derri është therur sot ose dje), duhet të ruhet në frigorifer për të paktën dy ditë. Lëvoret e qepëve mund t'i gjeni gjithmonë falas në treg, por edhe nëse i keni mbledhur dhe i keni lënë mënjanë në shtëpi kur përgatitni pjata të tjera, patjetër që duhet t'i lani mirë. ujë të ftohtë dhe më shumë se një herë. Prisni yndyrën në shufra në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ju që ta prisni para se ta shërbeni dhe vendoseni në një kavanoz për turshi. Përsëri, adhuruesit e hudhrës mund t'i mbushin me sallo para se t'i kriposin. Më pas hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe vendoseni në sobë. Nga rruga, kur zgjidhni një tigan, afrohuni me të kuptuarit se lëkurat e qepëve gjithashtu do ta ngjyrosin atë, pra një enameluar të bardhëËshtë më mirë të mos e përdorni - kërkon shumë kohë për ta larë. Kur uji të vlojë, vendoseni aty lëkurat e qepëve Dhe 
Zieni për 10-15 minuta, kontrolloni ngjyrën, nëse nuk është shumë e pasur për ju, shtoni më shumë lëvozhgë ose panxhar të grirë, mund të lani edhe lëvozhgat e panxharit. Prisni edhe 10 minuta dhe shtoni erëza, pastaj pas 4-5 minutash shtoni hudhrën e grirë dhe fikeni pas një minute. Shëllira duhet të ftohet në 40-50 gradë, pas së cilës duhet të filtrohet. Vendoseni yndyrën në një kavanoz, duke e mbushur me feta hudhër sipas dëshirës dhe mbulojeni me shëllirë për disa ditë.
Kjo është shumë recetë e shijshme kriposja e yndyrës në shëllirë, pasi ta provoni, nuk do të pyesni veten se si ta kriposni më mirë.
Derri - receta për gatim në shtëpiPër shumë shekuj, derri ishte ushqimi i të varfërve - pjesët më të lakmueshme të kufomave të derrit shkonin gjithmonë tek ata që mund të paguanin për to. Dhe ishte salloja që u dha energji dhe shëndet njerëzve që përbënin " punës"Në mesjetë, dhe madje edhe më herët - në epokën e antikitetit, ajo u furnizua ushtrisë me urdhër të perandorit Justinian, në mënyrë që legjionarët të kishin shumë forcë dhe energji. Një nga më fakte interesante në lidhje me sallin - roli i saj në zbulimin e Amerikës nga Kolombi. Historianët besojnë se nëse Kolombi nuk do të kishte mjaft yndyrë në anijen e tij, nuk ka gjasa që ai të kishte arritur të arrinte në Botën e Re - marinarët do të ishin bërë shpejt "brutalë" nëse do të kishin ngrënë vetëm peshk.
Derri është i pasur me "kalori të qëndrueshme" - ata që e hanë rikthen energjinë dhe forcën për një kohë të gjatë. Ka afërsisht 800 kcal në 100 g sallo, por kjo nuk do të thotë që vëzhguesit e peshës nuk duhet ta hanë këtë produkt - të gjithë mund dhe duhet të hanë dhjamë me masë! Ky është një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm, i pasur me shumë acide yndyrore të vlefshme të përfshira në ndërtimin e qelizave, formimin e hormoneve dhe metabolizmin e kolesterolit. Përveç kësaj, substancat që përmbahen në sallo ndihmojnë në eliminimin e toksinave (dhjami i derrit shkon mirë me alkoolin, duke parandaluar dehjen dhe duke parandaluar pasoja negative konsumimi i alkoolit). Në përgjithësi, renditja e arsyeve në favor të konsumimit të dhjamit mund të zgjasë më shumë se një orë, por do të përfundojmë me faktin se 10-30 g sallo në ditë për personat që nuk kanë aktivitet fizik nuk është aspak e dëmshme, por shumë. të dobishme. Atletët, turistët dhe të gjithë ata me të cilët lidhet stili i jetës aktivitet fizik, mund të hani më shumë se 30 g sallo në ditë.
Ju mund të blini sallo sot pa asnjë problem. Sidoqoftë, salloja e përgatitur vetë do të jetë shumë më e shijshme - dhjami i papërpunuar mund të kriposet, zihet, tymoset, skuqet, zihet, në përgjithësi, përgatitet në çfarëdo mënyre me erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara, dhe të shijoni përfitimet dhe shije e madhe ushqime të përgatitura, duke kënaqur veten dhe familjen tuaj.
Përzgjedhja e sallit të papërpunuar
Një kontribut i madh për sallo të suksesshme të bërë në shtëpi - zgjedhja e duhur sallo i papërpunuar pas blerjes. Pra, duhet t'i kushtoni vëmendje sa vijon:
Është më mirë të zgjidhni sallo me lëkurë (meqë ra fjala, më të shëndetshmet janë saktësisht 2,5 cm sallo nën lëkurë);
Derri duhet të jetë homogjen, elastik, i dendur, mënyra më e mirëçeqe - shpuar thikë e mprehtë (sallo i mirë do të rezistojë pak, por mund të shpohet lehtësisht, pa kërcitje);
Është më mirë të zgjedhësh dhjamë nga "vajzat" sesa nga "djemtë";
Kur pritet, dhjami duhet të jetë i bardhë borë ose pak rozë;
Është më mirë të mos blini sallo të butë të verdhë.
Vini re se është më mirë të pini duhan ose të gatuani sallo me shirita mishi nëse kriposeni në mënyrën e zakonshme, dhjami i tillë ose do të dalë shumë i fortë ose mund të prishet në frigorifer.
Kriposja e yndyrës në shtëpi - metoda
Para kriposjes, salloja mund të pritet në shtresa 3-4 cm të trasha, ose të pritet menjëherë në copat e dëshiruara. Ekzistojnë tre mënyra për kriposjen e derrit:
Meqenëse ka shumë receta për përgatitjen e dhjamit të yndyrës duke përdorur këto tre metoda, ne do të paraqesim më të njohurat.
Receta për sallo të kripur me hudhër
Do t'ju duhet:
1 kg sallo të papërpunuar në lëkurë,
10 thelpinj hudhër,
4 gjethe dafine,
4 lugë gjelle. kripë,
3 lugë kokrra piper të zi,
2 lugë gjelle. paprika e bluar,
1 lugë qimnon,
1 lugë spec djegës i bluar.
Si të kriposim sallo në shtëpi.
Lani një copë sallo, thajeni, priteni në dy shtresa, vendoseni me anën e lëkurës poshtë në një dërrasë, bëni prerje 2-3 mm thellë në sallo. Qëroni hudhrën, prisni hollë, thyeni 2 gjethe dafine, vendosni hudhrën dhe gjethen mbi sallo, shtypni në copa. Pushoni gjethe dafine dhe grijmë piper të zi në thërrime me 2 lugë gjelle. kripë dhe farat e qimnotit, përzieni, spërkatni një copë sallo bujarisht me këtë përzierje. Përzieni kripën e mbetur me piper djegës dhe paprika, spërkatni pjesën e dytë të sallit me këtë përzierje. Vendosini copat e sallit në letër me kujdes në mënyrë që erëzat të mos derdhen, mbështillini fort dhe vendosini në frigorifer për 2 javë. Ose salloja mund të vendoset në frigorifer për 2-3 javë.
Një tjetër mundësi për kriposjen e sallit me hudhër:
Vendosini shtresat në një enë, duke i spërkatur bujarisht me të gjitha erëzat (hudhrat edhe në në këtë rast futet në prerje) dhe kripë, fundi i enës duhet gjithashtu të spërkatet me një shtresë kripe dhe erëza, shtresa e parë vendoset me lëkurë poshtë, shtresa e dytë lart, etj. Fillimisht, dhjami i tillë mbahet për një ditë në temperaturë ambienti, më pas futet në frigorifer (jo në frigorifer) dhe kriposet për 3-5 ditë.
Për kriposje më të mirë të sallit, mund të bëni presion sipër. Një truk tjetër - mos kini frikë të spërkatni sallo një numër i madh kripë – produkti do të marrë saktësisht aq kripë sa nevojitet.
Recetë e shpejtë për kriposjen e sallit
Do t'ju duhet:
Salo,
piper i zi,
kripë,
hudhra.
Si të kriposni shpejt sallo në shtëpi.
Prisni yndyrën në copa mesatare ose të mëdha, grijeni me kripë, piper, hudhrën e shtypur, vendoseni në një qese, lëreni për 12 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për 2 ditë.
Recetë për “Lady me qepë” – sallo i kripur në lëkurat e qepëve në shëllirë
Do t'ju duhet:
Derri me shtresa mishi,
lëvozhga e 7-10 qepëve,
4-6 kokrra piper,
3-4 gjethe dafine,
5-6 thelpinj hudhër,
1 litër ujë,
1 gote kripe.
Si të kriposim sallo në shëllirë në lëkurat e qepëve.
Hidhni kripën në një tenxhere, derdhni në ujë, lëreni të vlojë, shtoni lëkurat e qepëve, ziejini për 5 minuta, shtoni yndyrën në mënyrë që të mbulohet plotësisht me lëng, zvogëloni nxehtësinë, zieni për 10 minuta, hiqeni nga zjarri, lëreni për 15 minuta. minuta, hiqni yndyrën, thajeni. Prisni hudhrën dhe gjethen e dafinës, shtypni piperin e zi, bëni prerje në sallin e ftohur me thikë, i mbushni me erëza, i fërkoni në të gjithë sipërfaqen e copave, mbështilleni yndyrën në letër dhe vendoseni në frigorifer. Ju mund të hani një sallo të tillë pasi të jetë ngrirë plotësisht.
Metoda e përshkruar më sipër është e ashtuquajtura kripë e nxehtë. Ju gjithashtu mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë - shëllira duhet të jetë në një temperaturë prej 2-4 gradë (përqendrimi i shëllirës - të paktën 12%): yndyra vendoset në një enë, e mbushur me shëllirë, e shtypur me presion dhe mbuluar me kapak.
Ka edhe shumë metoda moderne kripë derri.
Recetë për kriposjen e yndyrës në tenxhere të ngadaltë në lëkurat e qepëve
Do t'ju duhet:
1 kg sallo me shtresa mishi
200 g kripë,
4-5 gjethe dafine,
2 grushta lëvozhga qepe,
1 litër ujë,
2 lugë gjelle. Sahara,
piper i zi i bluar,
hudhra.
Si të gatuaj sallo në një tenxhere të ngadaltë në lëkurat e qepëve.
Thithni lëkurat e qepëve dhe më pas shpëlani ato ujë të rrjedhshëm. Vendosni gjysmën e lëvozhgave në tasin e multipjekjes, shtoni yndyrën e yndyrës, shtoni gjethen e dafinës dhe pjesën tjetër të lëvozhgave. Shpërndani sheqerin dhe kripën në 1 litër ujë të vluar, përzieni, derdhni sallo. Ndizni mënyrën e zierjes për 1 orë, pas zierjes, lëreni yndyrën në marinadë për 8-10 orë ose gjatë natës. Më pas thajeni yndyrën, fërkoni me hudhër, kalohet në shtyp dhe përzihet me piper të zi, mbështilleni me film ushqimor, vendoseni në ngrirje dhe mund ta hani yndyrën pasi të jetë ngrirë plotësisht.
Gatimi i sallosë në lëkurat e qepëve
Një recetë e mahnitshme dhe e thjeshtë për të kripur sallo të nxehtë në lëkurat e qepëve.
Kjo recetë është gjithashtu e mirë sepse salloja e kripur në këtë mënyrë mund të qëndrojë në frigorifer për rreth 3 muaj.
Për të bërë sallo në lëkurat e qepëve do t'ju duhet:
Derri i derrit,
Ujë - 7 gota,
Lëvorja e qepës - disa grushta,
hudhër - 4-5 thelpinj,
Piper i zi dhe i kuq i bluar për shije,
Kripë e trashë tryezë - 1 filxhan.
Si të gatuajmë sallo në lëkurat e qepëve.
1. Prisni sallin në copa sa një grusht.
2. Shtoni ujë në tigan, shtoni lëkurat e qepëve dhe kripën. Lëreni të ziejë.
3. Ziejeni shëllirën për 5 minuta dhe më pas vendosni copa të grira të sallit (për të kripur në mënyrë të barabartë yndyrën, shëllira duhet të mbulojë plotësisht sallin)
4. Dhimbja duhet të zihet në shëllirë për të paktën 20 minuta, dhe nëse mbi sallo ka shtresa mishi, atëherë këshillohet të zihet më gjatë - 30-40 minuta.
5. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni yndyrën në shëllirë për rreth një ditë.
6. Më pas nxirreni yndyrën nga shëllira dhe fshijeni me një peshqir letre në mënyrë që dhjami të thahet.
7. Tani mund ta grini yndyrën në rende me erëzat tuaja të preferuara - piper të zi dhe të kuq të bluar, hudhër (nëse dëshironi) dhe erëza të tjera.
8. Vendosni copat e yndyrës në qese dhe vendosini në frigorifer për një ditë, më pas vendosini në ngrirje ose konsumojini.
Derri që rezulton është shumë i shijshëm - pikant dhe pikant, i shkëlqyeshëm për pjatat kryesore, si dhe për vodka.
Derri i shijshëm
Përbërësit:
600 g sallo (ose gjoks)
48 g kripë (8% e yndyrës)
5 gjethe dafine
5 kokrra dëllinjë
10 kokrra piper te zi
Erëza
1 kokë hudhër
Përgatitja:
Grini erëzat. Pritini imët hudhrën
Përziejini gjithçka me kripë, në këtë përzierje rrokullisni copa sallo (i pres në copa të vogla, rreth 3x8 cm).
Vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer për 3 javë.
Gjithçka është shumë e shijshme!
Derri i pjekur
Për recetën do t'ju duhet:
Derri ose prerje - 1 kg
- piper (bizele) - 10 copë.
- koriandër (bizele) - 10 copë.
- gjethe dafine - 5 copë.
- hudhër - 1-2 koka.
Pritini yndyrën ose çerevkën në shufra të gjata dhe mbusheni me erëza dhe hudhër. Fërkojeni secilën pjesë me kripë dhe piper dhe mbështilleni fort me fletë metalike.
Vendosini copat në një tavë dhe mbyllni fort kapakun. E pjekim ne 200 grade per rreth 1 ore.
Shërbejeni të ftohtë.
Derri "Damskoye" - jashtëzakonisht i butë
Ka shumë mënyra për të kripur sallo. Ajo që bie veçanërisht në sy mes tyre është "kripa e grave" në shëllirë - salsa rezulton e butë, e shijshme dhe mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.
Përbërësit:
1.5 kg. sallo derri;
1 l. ujë të filtruar;
5 lugë gjelle. l. kripë;
5 copë. fletë dafine;
5 dhëmb hudhër;
kokrra piper të zi;
piper i bardhë i bluar.
Përgatitja:
Zieni ujin e filtruar me kripë për 10 minuta. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Qëroni hudhrën dhe shtypni me thikë, grijini kokrrat e piperit, thyeni gjethen e dafinës dhe derdhni në shëllirë së bashku me specin e bluar, përzieni gjithçka tërësisht. Lani yndyrën dhe pastroni mirë lëkurën. Pritini në copa të mëdha. Vendoseni në një tas, mundësisht një gotë. Hidhni shëllirën e përgatitur dhe vendoseni në një vend të freskët për dy deri në tre ditë, mos e mbyllni kapakun - dhjami duhet të marrë frymë. Pas kriposjes, hiqeni, thajini, spërkatni me erëza sipas shijes tuaj. Mbështilleni me fletë metalike dhe ruajeni në frigorifer.
Pate derri
Shumë njerëz e duan sallin. Unë sugjeroj të përgatisni pate derri për një rregullim i shpejtë, e cila është e përkryer për një sanduiç, veçanërisht me qepë të njoma dhe kastravec. Një rostiçeri e mrekullueshme pikniku.
Do t'ju duhet:
0,5 kg sallo i kripur,
1 karotë e madhe,
2 koka hudhër,
tufë kopër.
Përgatitja:
1. Grini sallin dhe hudhrën përmes një mulli mishi.
2. Grini karotat në një rende të imët, grijeni imët koprën.
3. Përziejini gjithçka, pateja e yndyrës është gati.
4. Të lira, origjinale dhe të shijshme.
Një mënyrë shumë e thjeshtë për të kripur sallo
Derri i larë pastër, thahet me peshqir letre, pritet në copa, më pas spërkatet me kripë të bollshme, piper i kuq dhe i zi, thelpinj hudhër të grirë, domate të thata dhe paprika, koriandër dhe mos harroni gjethen e dafinës.
Më pas mbulojeni tenxheren me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.
Derri i kripur në lëkurat e qepëve
1.5 kg sallo
200 g kripë
1 litër ujë
piper i kuq i bluar
hudhra
lëvozhgën e qepës
Kjo recetë për kriposjen e sallit është e thjeshtë dhe shumë njerëz e pëlqejnë rezultatin. Derri i përgatitur sipas kësaj recete ruhet për një kohë të gjatë dhe mund të shërbehet në çdo situatë.
Është më mirë të marrim një copë sallo jo shumë të trashë, ose kube, me përmasa rreth 4*5*15 cm.
Në një litër ujë shpërndani kripën, shtoni lëkurat e qepëve dhe lëreni të ziejë, uleni yndyrën në shëllirë të vluar, duhet të ziejë për rreth 5-7 minuta, hiqeni nga zjarri dhe lëreni derrin në shëllirë për 12-15 orë. .
Më pas hiqeni yndyrën nga shëllira, fshijeni, grijeni hudhrën, fërkoni me të dhjamin e yndyrës së bashku me specin e kuq. Derri duhet të ruhet në frigorifer.
Salo në stilin Ural
Përbërësit
1 copë sallo me shtresë mishi
hudhra
kripë e trashë
Për këtë recetë për kriposjen e sallit, është më mirë të merret një copë sallo me një shtresë mishi, por nuk është e nevojshme. Duhet të bëni prerje për së gjati në një copë sallo.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në gjysmë, futini gjysmat e hudhrës në të çarat në sallo.
Më pas, copa e dhjamit duhet të spërkatet nga të gjitha anët me kripë të trashë dhe ta mbështillni me ndonjë leckë pambuku.
Derri i përgatitur sipas kësaj recete duhet të ruhet i mbështjellë në letër.
Djaloshi NE NJE PAKETE
Prisni kokën e hudhrës me speca të zinj dhe speca aromatik, shtoni kripë, lyeni me këtë përzierje sallo, mbështilleni në një qese, qesen me sallo e mbështilleni në një qese tjetër. Duhet ta mbështillni me kujdes në mënyrë që të mos mbetet ajër brenda qeses, e cila do të fryhet fort kur të nxehet. Lëreni yndyrën në kuzhinë gjatë natës për ta marinuar.
Ne mengjes mbushim nje tigan me uje, hedhim sallen dhe e vendosim ne furre te zieje. Ziejeni për 2 orë dhe më pas lëreni të ftohet direkt në ujë.
Më pas duhet ta fusni në frigorifer dhe kur yndyra të ngurtësohet, prisni dhe befasoni veten, familjen dhe mysafirët tuaj me sallo të shkrirë në gojë, të cilën nuk e kanë provuar kurrë më parë...
Recetë e shpejtë. Derri i përditshëm.
Kriposja shumë e shpejtë - priteni yndyrën e freskët në kubikë 5 x 5 cm, mbështilleni me kripë të trashë, piper të zi të bluar, shtoni çdo erëza dhe vendoseni në një kavanoz ose tigan, të lyer me thelpinj hudhre. Hidhni kripë shtesë sipër dhe mbulojeni me kapak. E vendosim enën në një vend të ngrohtë për një ditë dhe të nesërmen dhjami është gati. Duhet të ruhet në frigorifer.
Rrotull dhjami "Nata ukrainase është e qetë, por dhjami duhet të fshihet..."
Roli i derrit është një pjatë e mrekullueshme që do ta shijojë çdo njohës. ushqim i shijshëm, dhe gjithashtu mund të jetë një komponent i shkëlqyer tryezë festive. Receta e rrotullës së yndyrës është shumë e thjeshtë (dhe jo e shtrenjtë), dhe përgatitja e rrotullës së yndyrës nuk do të marrë shumë kohë. Mora sallo 3 cm të trasha Marr gjithmonë sallo të hollë, në të cilën qelizat dhjamore nuk kanë nevojë ende për mbështetje nga përforcimi ind lidhor- nuk ka vena apo fibra në të, të cilat ndonjëherë pengojnë kafshimin dhe ngecin në dhëmbë. salloja ishte e bardhë e ndezur me një nuancë delikate rozë.
Bëni të çara në shtresë dhe futni hudhër të copëtuar në to
Më pas, spërkateni me piper të zi dhe të bardhë, borzilok të thatë dhe rozmarinë dhe kripë. Shtresën e sallosë e mbështjella në formë roleje dhe e lidha me një fije të fortë për të mos u zbërthyer. Në këtë formë në një qese, dhjami u mbajt në dhomën e freskisë në frigorifer për 2 ditë.
Pastaj e vendosa qesen me sallo në frigorifer dhe u kujtova për të një javë më vonë për ta prerë.
Derri i pjekur në petë
Ne marrim shtresa të ligët. Pritini në pjesë dhe zhyteni gjatë natës në një shëllirë të fortë kripe me shtimin e erëzave për sallo (kontrolloni forcën e shëllirë me një vezë të papërpunuar: nëse veza noton në sipërfaqe dhe nuk fundoset, atëherë shëllira është e mirë). Shtresat duhet të marinohen për të paktën 8 orë. Në mëngjes, hiqeni yndyrën nga shëllira dhe lëreni të kullojë me letër pjekjeje dhe vendoseni në një fletë pjekjeje, nëse e vendosni në furrë të ftohtë furrë, pastaj 40 minuta. Zakonisht e vendosim në të ftohtë, e heqim yndyrën e gatshme nga furra, e kullojmë yndyrën e shkrirë nga një vrimë e vogël në fletë metalike dhe e vendosim në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
Derri në hudhër tretësirë fiziologjike
Ka një numër të madh recetash të ndryshme për të bërë sallo të kripur dhe secila amvise zgjedh më të përshtatshmen për vete. Këtu është një mënyrë tjetër për të kripur sallo.
Kur përpunoni sallo, nuk keni nevojë ta lani, thjesht pastroni me thikë, domethënë duhet të hiqni gjithçka të panevojshme nga sipërfaqja e saj dhe pas kësaj ju vetëm duhet ta vendosni yndyrën në ujë të ftohtë dhe ta lini për pesëmbëdhjetë orë. në këtë mënyrë do t'i japim butësi sallit.
Pastaj dhjami duhet të pritet në copa të gjata rreth njëzet centimetra dhe rreth dhjetë centimetra të gjerë. Pas kësaj, bëni prerje të vogla, rreth tre centimetra larg njëra-tjetrës dhe vendosni copa hudhre në to. Nëse dëshironi sallo më pikante, mund ta lyeni me masë hudhre.
Më pas salloja duhet spërkatur mirë me kripë të trashë dhe piper të kuq ose të zi.
Më vete, për ta bërë këtë, duhet të përgatisni shëllirë, të merrni pesë litra ujë për dy kilogramë kripë dhe ta zieni.
Pas kësaj, copat e dhjamit duhet të vendosen në një tas ose tigan të smaltit dhe të derdhni tretësirën e përgatitur tashmë të ftohur, të vendosni një pjatë me ngarkesë sipër dhe ta vendosni në të ftohtë.
Pas shtatë ose tetë ditësh, dhjami duhet të gatuhet plotësisht. Në fillim, kjo dhjamë do të duket shumë e kripur, por kjo është vetëm përshtypja e parë. Ju duhet të hiqni yndyrën nga tretësira dhe ta lini të thahet, më pas hiqni kripën e tepërt, pastaj dhjami do të shijojë pa kripë. Sipas dëshirës, salloja mund të spërkatet edhe me piper të zi ose të kuq. Ju duhet të spërkatni bujarisht.
Derri i tillë ruhet vetëm në një vend të ftohtë. Më pas mund ta vendosni në një kavanoz qelqi dhe ta mbyllni me kapak. Ose mbështilleni me fletë metalike ose letër pergamene.
Derri i përfunduar pritet në copa dhe shërbehet gjithashtu mund të skuqet ose të bëhet kërcitje.
Derri në furrë
Përbërësit:
Derri i derrit me vija mishi - 0,5 kg
kripë - për shije
piper i zi i sapo bluar
fletë dafine - 8 copë.
hudhër - 4 karafil
letër pjekjeje
Mënyra e gatimit:
Lani yndyrën dhe thajeni.
Pritini yndyrën në copa të vogla, fërkojeni secilën pjesë me kripë.
Spërkateni me piper.
Merrni letër dhe priteni në katrorë. Në fletë vendosni dy gjethe dafine dhe hudhra të grira.
Shtroni një copë sallo. Sipër vendosim edhe dafinën dhe hudhrën.
Mbështilleni yndyrën në letër. Merrni një kazan ose një tenxhere me rosë dhe vendosni sallin në letër.
E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim për saktësisht 60 minuta. Më pas i nxjerrim qeset dhe i ftojmë në temperaturë ambienti. Natën i vendosim qeset në frigorifer.
Elnova Oksana
Salo në bjellorusisht
Përbërësit:
Derri i freskët (i bërë në shtëpi) me lëkurë 1 kg
qimnon 1 lugë.
kripë e trashë 4 lugë.
sheqer 1/2 lugë.
fletë dafine 3 copë.
hudhër 1 kokë
Mënyra e gatimit:
Nëse lëkura nuk është pastruar, kruani mirë me thikë, lani yndyrën dhe thajeni me një peshqir pambuku. Kaloni gjysmën e kokës së hudhrës në një shtypje, gjysmën tjetër e prisni në feta të holla. Përzieni kripën, sheqerin, qimnonin dhe hudhrën. Lyejeni yndyrën e yndyrës me një përzierje të kripur dhe pikante. Thyejeni gjethen e dafinës, përzieni me fetat e hudhrës dhe spërkatni yndyrën sipër dhe poshtë. Vendoseni yndyrën në një enë qelqi ose smalt dhe mbulojeni me kapak. Vendoseni enën në një vend të freskët, vend i errët(por jo në frigorifer). Kthejeni copën çdo ditë. Lëreni të qëndrojë për pesë deri në gjashtë ditë (në varësi të trashësisë së copës). Më pas vendoseni enën në frigorifer për një javë. Kthejeni copën një ose dy herë gjatë kësaj kohe. DHE fazën e fundit. E mbështjellim yndyrën me film dhe e vendosim në ngrirje për një ditë pa e qëruar kripën dhe hudhrën. Qëroni pak para se ta shërbeni, duke e prerë në feta të holla. Shumë e shijshme me bukë të zezë Borodino!
Derri i tymosur në furrë
Përbërësit:
Derri ose gjoksi 400 g
marinadë-shëllirë natyrale e gatshme për tymosje mishi ose sallo 100 ml
Mënyra e gatimit:
Pritini yndyrën në gjysmë. Marrim një mëngë ose një qese për pjekje, hedhim copa sallo, e mbushim me marinadë, e lidhim dhe e vendosim në frigorifer të marinohet për 12 orë. Më pas marrim copat e sallit dhe i vendosim në një enë rezistente ndaj zjarrit. E vendosim enën në furrë dhe e pjekim yndyrën në temperaturë 130 gradë për rreth 30 minuta dhe gjoksin në 150 gradë. Ftoheni yndyrën e përfunduar në frigorifer, priteni në feta dhe shërbejeni.
Derri në një kavanoz
Përbërësit:
Copë e madhe sallo me lëkurë
kripë
hudhër 1 kokë
gjethe dafine
allspice
Kavanoz 3 litra
Mënyra e gatimit:
Lani dhe thani një copë të madhe sallo. Nga kjo pjesë presim copa drejtkëndëshe 5 cm të gjata, fërkojmë mirë çdo pjesë me kripë dhe vendosim fort në një kavanoz, duke e spërkatur çdo shtresë sallo me feta hudhre të grira. Sipër vendosni nja dy gjethe dafine dhe një bizele speci. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer. dhjami është gati për 5-7 ditë.
Derri turshi
Përbërësit:
Derri me një shtresë të madhe mishi
ujë
kripë
gjethe dafine
kokrra piper
hudhra
Mënyra e gatimit:
Marrim yndyrën dhe pastrojmë lëkurën (për ta bërë këtë, vendosim lëkurën e yndyrës lart dhe e gërvishtim me thikë, duke pasur kujdes që të mos e presim ose grisësh). Më pas shpëlajeni yndyrën dhe thajeni. Pritini dhjamin e yndyrës në copa të vogla 4 cm të gjata. për litër Shtoni erëza. Vendoseni dhjamin e yndyrës në një kavanoz 3 litrash ose tigan me smalt dhe shtoni shëllirë. Shtoni thelpinjtë e hudhrës të shtypura në një shtypje hudhre në kavanoz. Mbyllni kapakun duke u kujdesur që e gjithë salloja të jetë zhytur në lëng dhe vendoseni në frigorifer për 4-5 ditë.
Derri në shëllirë
Përbërësit e recetës
Salo
hudhra
kokrra piper
gjethe dafine
shëllirë
Recetë gatimi
E presim yndyrën në kubikë 5x15 cm dhe e vendosim në kavanoza 1,5-1 litër (si kastravecat turshi, në këmbë!), nuk ka nevojë të mbushim kavanozët fort. Në një kavanoz 1.5 litra duhet të vendosni rreth 1 kg sallo, jo më shumë. Dhe shtoni erëza të ndryshme: hudhër, piper, gjethe dafine.
Gatuani shëllirë.
Hidhni ujë në tigan dhe vendoseni në gaz. Vendosni patatet e qëruara në ujë. Sapo uji të vlojë (së bashku me patatet), ulni gazin dhe shtoni kripë, disa lugë gjelle në ujë. Vendoseni ujin të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa kripa të tretet. Patatja jonë noton në mes të lëngut (jo në fund!). Shtoni më shumë kripë dhe ziejini sërish pak. Patatja ngrihet edhe më lart. Më pas hedhim sërish kripë dhe ziejmë dhe kriposim me lugë derisa patatja të jetë në sipërfaqe (të “shtyhet” në sipërfaqe nga kripa). Gjatë gjithë kësaj kohe, shëllirën e ziejmë të qetë (në flakën më të qetë). Sapo patatja "u hodh", hidheni dhe zieni shëllirën për fjalë për fjalë edhe një minutë. Kjo është ajo, shëllirë është gati. As mos mendoni ta provoni me majë të gjuhës!
Shllira duhet të ftohet. Sapo të jetë ftohur e hedhim në kavanoza me sallo të përgatitur, e presim pak dhe nëse është e nevojshme e shtojmë sërish. Mbyllim kavanozët me kapak plastik dhe i lëmë në apartament për një ditë, më pas kavanozët duhet të vendosen në frigorifer për 10-14 ditë (për mua është 2 javë). Unë e ruaj atë në lozhë (por është nën -35 këtu tani). Shëllira në kavanoza nuk ngrin, bëhet shumë e trashë (derdhet në kavanoz shumë ngadalë, në mënyrë mbresëlënëse!).
Pas 2 javësh dhjami ynë është gati. Të thuash se është e shijshme është të mos thuash asgjë! Derri i butë, i butë dhe pak i lagësht... Ju keni ëndërruar për këtë për një kohë të gjatë! Provojeni, kriposeni edhe në këtë mënyrë - nuk do të pendoheni.
Si të përgatisim sallo aromatike
Përbërësit për 10 porcione:
Piper i kuq (i bluar trashë) - 50 gram,
kopër e thatë - 30 gram,
shafran i Indisë - 20 gram,
Gjeth dafine (i bluar) - 3 copë,
karafil - 4 shkopinj,
kanellë - një majë,
arrëmyshk (i grimcuar) - 50 gram,
sallo - 2 kilogramë,
kripë - 9 lugë gjelle,
hudhër - 2 thelpinj.
Mënyra e gatimit:
Faza 1: Nëse jeni të interesuar në pyetjen se si të kriposni sallo, atëherë kjo recetë është veçanërisht për ju
Faza 2: Së pari ju duhet të kombinoni të gjitha erëzat e përshkruara dhe t'i përzieni mirë në mënyrë që ato të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis njëri-tjetrit.
Faza 3: Prisni dhjamën në copa të vogla, madhësia e tyre duhet të jetë 10 centimetra me 10 centimetra. E vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë. Sillni sallo të ziejë dhe mbajeni jo më shumë se tre minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kripë. Lëreni për 12 orë në një vend të freskët.
Faza 4: Pasi yndyra të jetë injektuar, duhet të hiqni të gjithë ujin me një peshqir dhe ta fërkoni me hudhër.
Hapi 5: Fërkojeni produktin me erëza dhe lëreni derisa salloja të ngurtësohet. Pas marrjes së fortësisë, produkti mund të konsumohet.
Derri në lëkurat e qepëve
Produkti i përgatitur në këtë mënyrë duket i ngjashëm me sallin e tymosur, por ka një shije specifike. Përgatitet duke e zier në tretësirë të kripur me shtimin e lëvozhgave të qepëve dhe erëzave. Derri i mbaruar ftohet mirë, lyhet me hudhër, mbështillet në letër, vendoset në ngrirje dhe mbahet 3 deri në 7 ditë. Duhet pasur parasysh se dhjami i zier i kripur nuk mund të pritet menjëherë pasi të hiqet nga ngrirja, përndryshe do të shkërmoqet. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për një kohë.
Përbërësit:
Derri i freskët 1000 g
Ujë 1 l
Kripë 150 g
Lëvorja e qepës 10 g
Sheqer 1 lugë gjelle. l.
Hudhra 2 koka
Piper i zi kokrra 10 copë.
Gjethe dafine 2 copë.
Piper i kuq i bluar 0,5 lugë.
Përgatitja:
Për të përgatitur produktin, duhet të merrni sallo të freskët me trashësi të vogël, kripë gurore pa aditivë, ujë, lëvozhgë qepe, sheqer, hudhër, kokrra piper të zi, gjethe dafine dhe piper të kuq të bluar.
Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni lëvozhgat e qepëve, sheqerin, kripën, piperin (i kuq dhe i zi) dhe gjethen e dafinës.
Lëreni tretësirën të ziejë dhe vendosni yndyrën e prerë në copa në të.
Ziejeni dhjamën në zjarr të ulët për 1 orë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni në këtë shëllirë për një ditë.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga e thatë dhe grijini imët ose kaloni nëpër një shtypës.
Hiqeni yndyrën nga shëllira dhe thajeni
Fërkojeni me kujdes yndyrën nga të gjitha anët me hudhër, vendoseni në një qese dhe lëreni për 2 orë në temperaturën e dhomës.
Mbështilleni çdo copë proshutë në letër dhe vendoseni në frigorifer
Para se ta përdorni, lëreni yndyrën të qëndrojë për ca kohë në temperaturën e dhomës (në mënyrë që të mos shkërmoqet gjatë prerjes), hiqni hudhrën e tepërt dhe priteni në feta të holla. Shërbejeni me rrikë ose mustardë.
Recetë me rrotull dhjami
Roli i derrit është një pjatë e mrekullueshme që do të kënaqë çdo njohës të ushqimit të shijshëm, dhe gjithashtu mund të bëhet një pjesë e shkëlqyer e tryezës së festave. Receta e rrotullës së yndyrës është shumë e thjeshtë (dhe jo e shtrenjtë), dhe përgatitja e rrotullës së yndyrës nuk do të marrë shumë kohë.
Për rrotullën do t'ju duhet:
Derri (këshillohet të zgjidhni sallo të hollë pa lëkurë) në formë katrore ose drejtkëndore
- hudhër 4-5 thelpinj
- kripë
- aromë
- karota të papërpunuara 2-3 copë
Mënyra e gatimit:
Shpëlajeni yndyrën tërësisht dhe thajeni me një pecetë. Qëroni hudhrën dhe grijeni në rende (ose shtrydhni me një thelpi hudhër). Fillimisht lyejmë njërën anë me hudhër, e lyejmë me kripë dhe piper.
Lani dhe qëroni karotat e papërpunuara, pritini në copa të vogla përgjatë gjithë gjatësisë dhe vendosini në një sipërfaqe të lyer me yndyrë. Më pas mbështillni rolenë në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Për të mos zhbërë rrotullën në të gjithë gjatësinë e lidhim me fije. Për të parandaluar që mbushja të futet në ujë, vendoseni rrotullën në një qese plastike. Vendoseni në një tenxhere dhe shtoni ujë në temperaturën e dhomës. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 1.5 orë (koha e gatimit varet nga trashësia e rolesë). Më pas kullojeni ujin dhe lëreni rolenë të ftohet në frigorifer. Kur salloja të jetë ngurtësuar, rrotulla mund të pritet në rrathë të hollë.
Receta ukrainase për sallo
Yndyra më e mirë konsiderohet të jetë nga anët ose mbrapa e derrit, është më e buta dhe më e yndyrshme. Lëkura duhet të jetë e hollë dhe e grimcuar mirë. Struktura duhet të jetë e bardhë, e butë dhe elastike.
Për kriposje, është më mirë të merret sallo i trashë pa vija të trasha mishi. Ju mund të gatuani sallo në gjuhën ukrainase në mënyra të ndryshme, megjithatë, ka një që ka qenë i njohur që nga kohërat e lashta. Le të shohim se si të kriposim sallo në gjuhën ukrainase.
Receta për sallo ukrainase është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë.
Përbërësit:
Derri 1 kg,
hudhra
1 kokë,
kripë,
erëza (piper i bluar i kuq dhe i zi),
gjethe dafine 1 pc.
Mënyra e gatimit:
Pritini yndyrën në copa përafërsisht 15x7, mos e prisni lëkurën. Spërkateni bujarisht me kripë nga të gjitha anët (është më mirë të përdorni kripë guri të trashë). Qëroni hudhrën (1 kokë – 7-8 thelpinj), priteni në feta të holla. Duke përdorur një thikë, bëni vrima (vrima) të vogla në sallo dhe futni një thelpi hudhër në secilën dhëmbëzim. Më pas grijeni me bollëk piper (të bluar të zi dhe të kuq). Grini 1 gjethe dafine dhe grijeni gjithashtu secilën pjesë.
I vendosim copat në një pjatë të sheshtë, i mbulojmë me një qese plastike, i lidhim dhe i lëmë për 1-2 ditë në temperaturën e dhomës (periudha e kriposjes varet nga madhësia e copave të yndyrës dhe struktura e saj). Më pas vendoseni në frigorifer për 1-2 orë në mënyrë që dhjami të ngrijë. Para se të hani, hiqni kripën dhe erëzat nga copat. Ruajeni në frigorifer (më së miri në frigorifer). Afati i ruajtjes është disa muaj. Nëse përdoret një prerje për kriposje, periudha e kriposjes dyfishohet.
Derri i kripur në këtë mënyrë është i shkëlqyeshëm për sanduiçe dhe do të bëhet një delikatesë e vërtetë, ashtu si në një vakt të rregullt. tryezë ngrënie, dhe në festën festive.
Si të kriposim sallo me hudhër?
Përbërësit:
Salo - kujt i pëlqen çfarë?
5-6 thelpinj hudhër
kripë
piper i zi i bluar dhe bizele
gjethe dafine
Përgatitja:
Para se të kriposni sallin dhe hudhrën, e prisni në copa të vogla. Dhe çdo pjesë e prisni në disa pjesë të tjera, por pa e prerë lëkurën në mënyrë që dhjami të mos prishet.
Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta, përzieni kripën me piper të bluar dhe bizele.
Më pas rrokulliset çdo copë sallo në përzierjen e piper-kripës dhe mbulojeni secilën copë sallo me petale hudhre.
Vendoseni yndyrën e kripur fort në një pjatë të thellë. Vendosni secilën pjesë të dhjamit me një gjethe dafine. Më pas mbulojeni enën me sallo me një pjatë të sheshtë dhe vendosni shtypjen sipër
Lëreni yndyrën për disa orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, hiqeni kripën e tepërt nga salloja, vendoseni në një qese dhe vendoseni në ngrirje.
Një produkt kaq i shëndetshëm dhe ushqyes si salloja do të jetë gjithmonë popullor në vendin tonë. Por, për fat të keq, dhjami i kripur i gatshëm për t'u ngrënë, i cili shitet në treg (dhe aq më tepër në supermarkete), si rregull, nuk ka të njëjtën shije si një produkt shtëpiak i përgatitur duke përdorur recetat më të mira. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të turshini sallo në shëllirë me hudhër dhe metoda të tjera të njohura.
Që nga kohërat e lashta, kur kriposet salloja në shtëpi, erëzat janë përdorur për të nxjerrë në pah shijen e produktit dhe për t'i dhënë një erë unike. Ata shtuan të zeza dhe pipëza, qimnon dhe karafil, farat e koprës dhe gjethet e dafinës dhe shumë erëza të tjera.
Recetë hap pas hapi me foto. Si të grumbulloni shpejt dhe me lehtësi turshinë në shëllirë me hudhër:
Ka mënyra të tjera po aq të njohura për kriposjen e sallit, të cilat me kënaqësi do t'i ndajmë me ju.
NE LINKUN DO TE GJENI RECETA ME TE POPULLARA NE shtepi per dhjamin e kripur DHE KËSHILLA TË DOBISHME PËR FILLESTARËT .
Nutricionistët pohojnë njëzëri se derri përmban shumë acid arachidonic, i cili është i nevojshëm për aktivitetin normal qelizor dhe nivelet adekuate hormonale në trup. Ky produkt përmban aq shumë aminoacide thelbësore sa mund të krahasohet me yndyrat bimore. Derri përmban gjithashtu karotinë, vitamina A, D, E. Njerëzit dinin për përfitimet e saj që në vitet e fundit kohët e lashta, salloja u shtohej shpesh produkteve medicinale dhe kozmetike.
SI TË KRIPONI SI TË MIRË SHPËPI SHPËPI
Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni dhjamë derri që është e përshtatshme për recetën. Ajo që ndodhet në pjesën e pasme nuk është e përshtatshme për kriposje. Yndyra nga peritoneumi është e fortë, dhe pjesa e poshtme e gjoksit është e fortë opsion ideal. Sigurohuni që produkti të mos ketë gunga dhe të mos jetë i lirshëm.
Nëse keni blerë një copë sallo të freskët dhe të bukur, filloni të kriposni. Para se të filloni të kriposni yndyrën në shëllirë ose me hudhër, priteni në disa pjesë në mënyrë që secila prej tyre të futet lehtësisht në një qese plastike.
Çdo element duhet të pritet në gjatësi, jo në lëkurë, por në anën tjetër. Thellësia e prerjes është pak më shumë se 2 centimetra. E spërkasim mirë sallin me kripë (poshtë, sipër, anët). Kripa për turshi nuk duhet të jetë e jodizuar, përndryshe do të gërryejë yndyrën tonë.
Produkti thith saktësisht aq kripë sa i nevojitet, mos kini frikë ta kriposni. Më pas, prisni hudhrën, futni çerek karafil në prerje. I vendosim copat në një qese plastike, i spërkasim sërish me kripë dhe sipër i hedhim disa thelpinj hudhër.
E mbështjellim qesen fort (për të shmangur humbjen e lëngut) dhe e lëmë yndyrën në një pjatë në temperaturë ambienti për 2-3 ditë. Kur të shfaqet lëngu, kthejeni qesen me një hov në mënyrë që produkti të ekspozohet ndaj lëngut të tij.
Përdorni vetëm kripë të trashë. Së pari duhet përgatitur dhjami i yndyrës - mbahet në të ftohtë për 4 ditë, në temperaturë -5 gradë. Më pas, fërkojeni produktin me kripë nga poshtë, sipër dhe anët, vendoseni në një enë të përshtatshme (nga ana e lëkurës lart), mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer.
Pas 3 ditësh e nxjerrim produktin, e heqim kripën e lagur me thikë dhe e heqim nga pjata. Fërkojeni sallin me kripë përsëri. Përsëritni hapat deri në 6 herë derisa kripa në sallo të thahet.
Kriposja zgjat dy javë. Produkti është gati për përdorim, por do të ishte mirë të zihej edhe për 7-10 ditë të tjera. Mund të ruhet në frigorifer për gjashtë muaj dhe në frigorifer për disa vjet.
Tani ju jo vetëm që dini si ta kriposni siç duhet yndyrën e yndyrës në shëllirë dhe si ta ruani atë në frigorifer, por gjithashtu mund ta përgatisni shpejt këtë produkt të shijshëm në shtëpi me hudhër dhe erëza të tjera duke përdorur receta të ndryshme. Shpresojmë që të mos keni më nevojë të blini sallo të gatshme të kripur në një dyqan apo treg (ku shpesh ofrojnë një produkt jo të cilësisë më të mirë!).
