Si të ruani domatet për recetat e dimrit. Si mund t'i mbani domatet të freskëta? Metodat bazë të ruajtjes

Domatet janë një nga llojet më të zakonshme dhe më të njohura të perimeve të rritura nga kopshtarët në parcelat e tyre të kopshtit. Dhe ruajtja e të korrave mbetet gjithmonë një detyrë urgjente.

Për të zgjidhur me sukses këtë problem, ka shumë mënyra mjaft të thjeshta dhe të përballueshme për t'i mbajtur domatet të freskëta për një kohë të gjatë në shtëpi.

Kushti kryesor për ruajtjen e domateve të freskëta për një kohë të gjatë është zgjedhja e saktë e varieteteve. Siç tregon praktika, varietetet e domates së vonë dhe të mesme ruhen më së miri për një kohë të gjatë, për shembull, "San Marzano", "Viti i Ri", "De Barao", "Zanina", "Rio Grande", etj.

Përveç kësaj, sot mbarështuesit kanë zhvilluar varietete të veçanta të krijuara posaçërisht për ruajtje afatgjatë, për shembull, "Kryevepër", "Long Keeper", "Giraffe", etj. Këto varietete, me kusht që të ruhen siç duhet, janë në gjendje të ruajnë freskinë e tyre. deri në vitin e ardhshëm pranveror.

Duhet të theksohet se, pavarësisht nga çdo varietet, domatet e rritura jo në kushte serë, por në shtretër të thjeshtë, ruhen më së miri.

Zgjedhja e një vendi të përshtatshëm ruajtjeje

Një kusht po aq i rëndësishëm për ruajtjen afatgjatë të domateve është zgjedhja e saktë e një vendi të përshtatshëm për ruajtjen e tyre. Vende të tilla janë më të mira në dhoma të ftohta dhe të errëta, për shembull, një bodrum ose bodrum në një shtëpi private, një lozhë ose ballkon të izoluar, një dhomë magazinimi ose thjesht hapësirë e lirë në dysheme nën shtrat.

Si mjet i fundit, një sirtar i veçantë për perimet në frigorifer është i përshtatshëm nëse domatet planifikohen të ruhen për një kohë të shkurtër (dy deri në tre javë).

Kushtet e nevojshme të ruajtjes

Bazuar në praktikën aktuale, temperatura optimale për ruajtjen e domateve është 8-15 ° C me një lagështi relative të ajrit prej 70-80%, si dhe ventilim të ajrit të brendshëm.

Duhet të kihet parasysh se frutat e domates së freskët janë shumë të ndjeshme ndaj ndryshimeve të temperaturës dhe lagështisë, prandaj një kusht i rëndësishëm për ruajtjen e tyre është qëndrueshmëria e këtyre parametrave në këtë rast. Kjo çon në zbehje të shpejtë të formës dhe humbje të shijes origjinale të domateve të freskëta.

Frutat e papjekura mbahen më mirë në dritë për pjekje të shpejtë. Në temperaturën e dhomës, domatet mund të qëndrojnë për një javë e gjysmë deri në dy javë pa humbur formën dhe shijen e tyre specifike.

Përgatitja e domateve për ruajtje

Për të siguruar ruajtjen afatgjatë të domateve të freskëta, duhet të plotësohen një sërë kushtesh të caktuara:

Është e nevojshme të korrni të korrat përpara se temperatura të bjerë në 8°C e më poshtë;
Frutat e domates duhet të mblidhen së bashku me bishtin në mënyrë që të ruhen më gjatë;
Është më mirë të zgjidhni domate gjatë ditës ose në mbrëmje dhe në mot të thatë, kur vesa është zhdukur prej tyre;
pas korrjes së frutave, ato duhet të renditen me kujdes, duke zgjedhur vetëm domate të plota, elastike për ruajtje;
Është mirë të zgjidhni fruta pak të papjekura me pjekuri qumështi, që fillojnë të kthehen në të kuqe dhe të kenë një ngjyrë të gjelbër të çelur ose rozë të zbehtë;
Para se t'i vendosni domatet në enë për ruajtje, këshillohet që t'i fshini me një zgjidhje alkooli për të vrarë të gjithë mikrobet patogjene.

Ndjekja e këtyre rregullave të thjeshta do të rrisë shumë jetëgjatësinë e domates së freskët.

Metodat bazë të ruajtjes

Ka shumë mënyra për të ruajtur domatet, të cilat mund të ndahen në dy grupe kryesore:

Mënyrat për të ruajtur të freskëta domatet.
Metodat për ruajtjen e domateve të përpunuara.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në metodat më të njohura dhe të zakonshme.

Në kuti

Domatet e freskëta ruhen më së miri në kuti prej druri ose plastike; Për ta bërë këtë, pjesa e poshtme e kutisë është e mbuluar me letër dhe mbi të është shtruar një shtresë domatesh me bisht të kthyer lart.

Në të njëjtën kohë, frutat nuk duhet të vendosen afër në mënyrë që të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin. Për ruajtje më të mirë, çdo frut duhet të mbështillet me letër ose të mbulohet me torfe të thatë ose tallash.

Pas shtrimit të shtresës së parë, sipër vendoset letra dhe në të njëjtën mënyrë shtrohet shtresa e dytë. Në total, në kuti duhet të vendosen jo më shumë se tre shtresa, në mënyrë që të mos shtypen domatet e vendosura në shtresat e poshtme.

Periodikisht, çdo 8-10 ditë, këshillohet të kontrolloni përmbajtjen e kutive dhe të hiqni frutat që kanë filluar të prishen në mënyrë që të mos infektojnë pjesën tjetër.

Në vend të letrës, shtresa midis shtresave mund të bëhet me kashtë, e cila është një agjent i shkëlqyer antibakterial dhe ju lejon të ruani të korrat shumë më gjatë.

Në banka

Ekzistojnë disa mundësi për ruajtjen e domateve të freskëta në kavanoza qelqi. Në çdo rast, kavanoza fillimisht duhet të pasterizohet (derdhni ujë të vluar për disa minuta).

Pas kësaj, në opsionin e parë, dy ose tre lugë gjelle pluhur mustardë të thatë derdhen në fund të kavanozit dhe domatet shtrohen në shtresa, duke e spërkatur secilën shtresë me mustardë të thatë. Pas kësaj, kavanoza mbyllet me një kapak (mundësisht metal) dhe dërgohet për ruajtje afatgjatë.

Në opsionin e dytë vendosen domatet në një kavanoz në shtresa dhe hidhen 2-3 lugë alkool (në varësi të kapacitetit të kavanozit). Pastaj kavanozi tundet fort (por butësisht) në mënyrë që alkooli të njomet të gjitha frutat dhe brenda kavanozit futet një fitil i ndezur. Kur alkooli brenda kavanozit merr flakë, mbyllet menjëherë me kapak metalik, mbështillet dhe ruhet.

Është gjithashtu e mundur që të ruhen domatet në kavanoza duke përdorur "metodën e lëngshme". Për ta bërë këtë, përgatitni një tretësirë uji, uthull dhe kripë në një raport 8:1:1, vendosni frutat në një kavanoz dhe mbushni me këtë tretësirë. Hidhni sipër një shtresë me vaj luledielli të rregullt sa një gisht i trashë dhe mbështilleni kapakun.

Në një tenxhere

Enët me kapacitet të madh janë më të përshtatshmet për këtë metodë. Në fundin e tyre hidhet një shtresë kripe, më pas shtrohet një shtresë domate të mëdha të prera në copa, më pas hidhet sërish një shtresë kripë dhe sipër vendoset një shtresë domate të plota.

Pas kësaj, përsëri një shtresë me domate të grira, kripë dhe fruta të plota, e kështu me radhë, duke alternuar shtresat derisa tava të mbushet plotësisht. Përveç kripës, në tigan mund të shtoni edhe erëza të ndryshme: piper, gjethe dafine, kopër etj.

Në frigorifer

Vendi më i mirë në këtë rast është një raft (paletë) i veçantë për ruajtjen e perimeve. Me këtë mënyrë magazinimi, domatet vendosen në raft në shtresa me bishtin lart në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Për ruajtje më të mirë, është më mirë të mbështillni çdo frut me letër.

Përndryshe, domatet e freskëta mund të vendosen në frigorifer. Kohëzgjatja e tyre në këtë rast do të jetë praktikisht e pakufizuar. Por është mirë që domate të tilla të përdoren pasi të jenë ngrirë si shtesë në gatime të ndryshme: supave, zierjeve, etj.

Domate të thata (të thara në diell).

Në këtë mënyrë, është e mundur të ruhen domatet për një kohë mjaft të gjatë (deri në gjashtë muaj).

Ekzistojnë tre mënyra kryesore për t'i përgatitur ato për ruajtje në këtë formë:

Në një tharëse elektrike speciale për fruta dhe perime.
Në furrën e një sobë me gaz ose elektrike.
Tharje natyrale në diell.

Për ta bërë këtë, domatet priten në feta, tul i tepërt hiqet prej tyre, më pas vendosen në një fletë pjekjeje dhe vendosen në një tharëse ose furrë. Ose thjesht shtrihen në një tabaka dhe ekspozohen ndaj diellit. Thahen derisa të dalë e gjithë lagështia prej tyre.

Pas kësaj, fetat e thara të domates vendosen në një qese pëlhure ose ndonjë enë të përshtatshme (kavanoz, kuti, etj.) dhe lihen për t'u ruajtur në një vend të freskët dhe të thatë.

Domate të kripura

Kjo metodë ju lejon të ruani domatet për një kohë të gjatë (deri në gjashtë muaj ose më gjatë). Kriposja mund të bëhet e ftohtë ose e nxehtë. Në cilindo nga këto opsione, një zgjidhje përgatitet nga uji dhe kripa në raport: rreth 1 litër ujë 30-40 gram kripë.

Domatet vendosen në shtresa në një enë të përgatitur, në fund të së cilës vendosen më parë erëza të ndryshme: gjethe rrush pa fara, gjethe qershie, gjethe rrikë, gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi, etj.

Pas kësaj, domatet derdhen me marinadë të nxehtë ose të ftohtë dhe mbulohen me një kapak të rregullt. Një shije veçanërisht aromatike përftohet nëse turshi domatet në këtë mënyrë në një fuçi prej druri, mundësisht lisi.

Domate të konservuara

Konservimi i domateve ju lejon t'i ruani ato për aq kohë sa të jetë e mundur (deri në një vit ose më gjatë). Për këtë qëllim, zgjidhen fruta të pjekura me madhësi mesatare që nuk kanë asnjë defekt të jashtëm. Ato lahen mirë dhe vendosen në shtresa në një kavanoz qelqi të parapasterizuar. Pas kësaj, kavanoza mbushet me ujë të valë për disa minuta.

Në të njëjtën kohë, marinada përgatitet në përmasat e mëposhtme: për 5 litra ujë, 1 gotë kripë, 1 gotë sheqer të grirë dhe 1 gotë uthull. Përveç kësaj, në kavanoz mund të shtohen erëza dhe erëza të ndryshme: gjethe llave, hudhër, kopër, piper, rrush pa fara ose gjethe qershie, etj.

Kjo zgjidhje vihet në valë dhe derdhet në një kavanoz me domate të paketuara. Pas kësaj, kavanoza mbyllet me kapak metalik dhe mbështillet. Domatet e përgatitura në këtë mënyrë mund të ruhen në çdo vend të përshtatshëm: qilar, dollap, bodrum etj.

Domatet janë një perime e preferuar për shumë njerëz, të përdorura si përbërësi kryesor i sallatave dhe si shtesë për pjatat e nxehta. Në fund të sezonit, me të vërtetë dua të gjej mënyrën më të mirë për të ruajtur domatet në mënyrë që ato të mbeten të lëngshme dhe të shijshme më gjatë. Në artikullin tonë do të flasim se si të ruajmë siç duhet korrjen e domateve të pjekura në shtëpi, dhe gjithashtu të flasim për ruajtjen e frutave jeshile në fazën e pjekjes.

Kushtet e ruajtjes

Për të mbajtur domatet të freskëta për një kohë të gjatë, duhet të krijoni kushtet e duhura. Pa kërkesa të caktuara, për shembull, në një qese në dollapin e kuzhinës, domatet zgjasin vetëm disa ditë, pas së cilës ato shpejt fillojnë të përkeqësohen.

Shumë njerëz janë mësuar t'i ruajnë domatet në frigorifer, ku mund të zgjasin deri në 10 ditë. Por nëse doni të ruani domatet më gjatë, për shembull, deri në vitin e ri, duhet të merrni parasysh faktorët e mëposhtëm:

zgjidhni vetëm për ruajtje fruta të plota, pa dëmtimin më të vogël apo gjurmë përkeqësimi;
jepni përparësi i papjekur domate, jo ekzemplarë të pjekur;
kujdesuni për një të përshtatshme kushtet e temperaturës. Kjo do të varet nga shkalla e pjekurisë dhe mënyra specifike e ruajtjes;
sigurojnë të rregullt ventilimi i ajrit në ambiente të mbyllura.

Metodat për ruajtjen afatgjatë të domateve

Secila nga metodat e mëposhtme është e përshtatshme për domate me shkallë të ndryshme pjekurie - nga frutat plotësisht të gjelbra deri te frutat e pjekura dhe të pjekura. Të dyja domatet e bëra vetë, të sapo zgjedhura nga kopshti dhe ato të blera në treg janë të përshtatshme për kursim.

Kontrolloni domatet ku ruhen të paktën dy herë në javë. Çështja nuk është vetëm në prishjen e mundshme të frutave, por edhe në shpejtësinë e pjekjes së tyre. Domatet e pjekura (ose tashmë të pjekura) lëshojnë etilen, i cili aktivizon procesin e pjekjes së pjesës tjetër. Prandaj, ekzemplarët që fillojnë të marrin ngjyrë të kuqe duhet të hiqen nga magazinimi sa më shpejt që të jetë e mundur. Për të njëjtën arsye, mollët apo dardhat nga vjelja e vjeshtës nuk duhen mbajtur pranë domateve.

Frutat e pjekura Ruhet mirë në kuti grilë të pastra të bëra prej plastike ose druri. Mbuloni pjesën e poshtme të enës me letër/pergamenë të pastër dhe vendosni domatet mbi të, duke vendosur gjithashtu çdo rresht me letër ose duke i mbështjellë perimet në të. Kur të gjitha domatet të jenë shtruar, mbushni përmbajtjen me torfe ose tallash. Në këtë formë, domatet mund të zgjasin për disa muaj nëse temperatura e dhomës mbahet në jo më shumë se +8…12 ℃.

Për të mbajtur domatet të freskëta për dimër, është e rëndësishme të korrni në fazën e pjekurisë së qumështit. Nëse moti e lejon, është më mirë të korrni fruta të gjelbra nga kopshti sa më vonë të jetë e mundur, për shembull në tetor. Mbështilleni çdo perime me letër të zezë të hollë dhe vendoseni me kujdes në një kuti teli, duke e shtruar çdo rresht me kashtë. Pjesa e punës duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të errët me një sistem të mirë ventilimi në një temperaturë prej +10 ℃. Nëse plotësohen të gjitha kushtet, domatet do të piqen gradualisht dhe do të zgjasin deri në janar.

Për të shkatërruar mikrobet dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e domates, para se të ruhen kutitë duhet të trajtohen me alkool farmaceutik dhe të thahen.

në vaj vegjetal. Vendosni domatet në kavanoza qelqi dhe derdhni në luledielli ose vaj tjetër vegjetal derisa të mbulojë plotësisht perimet. Shtresa e vajit në krye duhet të jetë së paku 1 cm Mbuloni pjesën e punës me një kapak hekuri ose plastik;
në shëllirë. Përzieni ujin, kripën dhe uthullën në një raport 8:1:1. Vendosni domatet e lara në një enë dhe mbushni me tretësirën e përgatitur.

Për pjekje të shpejtë frutat jeshile (5-10 ditë), vendosni domatet në dysheme në një vend të ndriçuar mirë me një temperaturë prej rreth +25 ℃. Frutat mund t'i vini direkt me kërcell dhe kërcell dhe t'i varni në një dhomë të ajrosur. Një sasi e vogël perimesh të papjekura mund të vendosen në apartament pikërisht në prag të dritares, në mënyrë që ato të bëhen të kuqe.

Për t'i mbajtur domatet të freskëta më gjatë, mos i lani para se t'i ruani.

Një metodë e provuar për ruajtjen e domateve të pjekura - turshi. Zgjidhni fruta të kuqe të forta për korrje, lironi ato nga kërcelli. Përgatitni veçmas domate të pjekura: ato duhet të priten në copa të mëdha. Në një tigan ose kavanoz vendosim një shtresë me domate të grira me trashësi 8-10 cm, hedhim pak kripë, sipër vendosim një shtresë frutash të plota dhe spërkasim sërish me kripë. Mbushni enën deri në majë në mënyrë që shtresa e fundit të jetë kripë. Mbyllni enën fort dhe ruajeni në një vend të freskët.

Për receta të hollësishme për përgatitjen e domateve për dimër, shihni këtë seksion të faqes sonë të internetit.

Ku të ruani domatet në një apartament?

Ende pyesni se si të ruani domatet në shtëpi në një apartament? Nëse në zonat rurale ka pothuajse gjithmonë një bodrum - vendi më i mirë për të ruajtur domatet - atëherë banorët e qytetit duhet të zgjedhin midis ruajtjes në frigorifer dhe ruajtjes në temperaturën e dhomës. Parimet e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të vendosni për opsionin më të mirë:

I përshtatshëm për ruajtjen e domateve të destinuara për përdorim në të ardhmen e afërt. çdo vend i mbrojtur nga dielli. Vendosni domatet me anën e sheshtë poshtë në një dritare ose banak kuzhine. Brenda disa ditësh ato do të bëhen më të shijshme dhe nuk do të humbasin aromën e tyre.
Për të ruajtur domatet e kuqe të pjekura për 5-7 ditë, vendosini ato në raftin e perimeve të frigoriferit më afër derës.
Rekomandohet që frutat pak të papjekura të mbahen në temperaturën e dhomës derisa të piqen dhe më pas të lëvizni frigoriferin.
Është i përshtatshëm për të ruajtur domatet e pjekura në vjeshtë dhe dimër në një ballkon ose lozhë me xham, ku temperatura varion nga +10 në +20 ℃. Në kushte të tilla, mjafton që domatet të shtrohen në një shtresë në dysheme ose në një sipërfaqe tjetër të sheshtë, duke mbuluar pjesën e sipërme me një leckë të trashë për të shmangur rrezet e diellit direkte.

Truket

Pavarësisht se ku dhe në çfarë temperature vendosni të ruani domatet, disa truke mund të zgjasin jetëgjatësinë e tyre:

Shumëllojshmëria e domateve është e rëndësishme (planifikoni ruajtjen në fazën e përzgjedhjes së farave);
ruani domatet e pjekura veçmas nga ato të papjekura dhe në temperatura të ndryshme;
mbani në mend se frutat e mëdha piqen më shpejt se ato të vogla;
kur renditni domatet, bëni një inspektim të plotë të secilës perime, sepse edhe gjurmët më të vogla të plagës së vonë mund të çojnë në dëmtimin e të gjithë kulturës;
mos harroni se domatet ruhen më gjatë pa kërcell;
thajini perimet para ruajtjes;
Për t'i mbajtur domatet e freskëta më gjatë, trajtojini ato me një zgjidhje 0.3% të acidit borik ose një zgjidhje të dobët të permanganatit të kaliumit (permanganat kaliumi).

Video

Nga videoja e mëposhtme do të mësoni për tre mënyra të ndryshme për të ruajtur domatet:

Ai ka përvojë të konsiderueshme në kopshtari - nga mbjellja e farave dhe fidanëve deri te korrja dhe ruajtja e të korrave. Çdo sezon mbjelljeje fillon me kërkimin e mënyrave të reja të rritjes, sepse kastravecat mund të mblidhen jo vetëm nga kopshti, por edhe, për shembull, nga një fuçi dhe madje të rriten në një dritare në dimër. Ajo e konsideron kujdesin për bimët një nga mënyrat më të mira për të lehtësuar stresin.

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl + Enter

A e dinit se:

Ju duhet të mblidhni lule dhe lulëzime medicinale që në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është më e larta. Lulet supozohet të mblidhen me dorë, duke shkëputur kërcellin e ashpër. Thajini lulet dhe barishtet e mbledhura, të shpërndara në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në temperaturë natyrale pa akses në rrezet e diellit direkte.

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet në klonimin e disa varieteteve të rrushit të rritur në rajone të ftohta. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Si humusi ashtu edhe kompostoja janë me të drejtë baza e bujqësisë organike. Prania e tyre në tokë rrit ndjeshëm rendimentin dhe përmirëson shijen e perimeve dhe frutave. Ata janë shumë të ngjashëm në veti dhe pamje, por ato nuk duhet të ngatërrohen. Humusi është pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Komposti është mbetje organike e kalbur me origjinë të ndryshme (ushqim i prishur nga kuzhina, maja, barërat e këqija, degëza të holla). Humusi konsiderohet si një pleh me cilësi më të lartë;

Në Danimarkën e vogël, çdo copë tokë është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Prandaj, kopshtarët vendas janë përshtatur me rritjen e perimeve të freskëta në kova, qese të mëdha dhe kuti shkumë të mbushura me një përzierje të veçantë dheu. Metoda të tilla agroteknike bëjnë të mundur marrjen e të korrave edhe në shtëpi.

Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; Ata që rriten në kopshte dhe kopshte perimesh nuk bëjnë përjashtim. Kështu, farat e mollës, kajsisë dhe pjeshkës përmbajnë acid hidrocianik, dhe majat dhe lëvozhgat e natës së papjekur (patate, patëllxhanë, domate) përmbajnë solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.

Nga domatet varietale mund të merrni farat "tuaja" për mbjellje vitin e ardhshëm (nëse ju pëlqen vërtet varieteti). Por është e kotë ta bësh këtë me hibride: do të marrësh fara, por ato do të mbajnë materialin trashëgues jo të bimës nga e cila janë marrë, por të "paraardhësve" të saj të shumtë.

Besohet se disa perime dhe fruta (kastravecat, selino me rrënjë, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë "përmbajtje negative kalori", domethënë konsumohen më shumë kalori gjatë tretjes sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Atdheu i piperit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horvath (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piper erdhi në Rusi nga Bullgaria, kjo është arsyeja pse mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Një nga metodat më të përshtatshme për përgatitjen e një korrje të perimeve, frutave dhe manave është ngrirja. Disa besojnë se ngrirja shkakton humbjen e përfitimeve ushqyese dhe shëndetësore të ushqimeve bimore. Si rezultat i hulumtimit, shkencëtarët kanë zbuluar se praktikisht nuk ka rënie të vlerës ushqyese gjatë ngrirjes.

Shumica e njerëzve janë nën mendimin e gabuar se domatet mund të mbahen të freskëta për një kohë shumë të shkurtër. Kjo është një perime jashtëzakonisht delikate, madje edhe kapriçioze. Por rezulton se ju mund të përgatisni një sallatë të shijshme nga domate të freskëta pothuajse gjatë gjithë vitit, për këtë ju nuk keni pse të shkoni në supermarket për fruta të shtrenjta të importuara; Dëshironi të dini se si t'i mbani domatet të freskëta deri në Vitin e Ri? Ne do të jemi të lumtur t'ju tregojmë.

Jo çdo varietet domate mund të ruhet për një kohë të gjatë. Prandaj, mbarështuesit kanë identifikuar një gjen të veçantë përgjegjës për pjekjen e vonuar të frutave.

Varietetet e tilla hibride të domateve mund të transportohen më lehtë dhe kohëzgjatja e ruajtjes së tyre varion nga 30 ditë ose më shumë. Përfaqësuesi i parë midis domateve konsiderohet të jetë varieteti i gjirafës. Më vonë, ekspertët zhvilluan varietete të tjera me jetëgjatësi të ndryshme:

2-3 muaj

Kryevepër e re;
Lisi;
hënor;
Gaforrja japoneze;
Dominues;
Radikale.

3-5 muaj

Viti i Ri;
Guri i Kuq;
Podzimny;
Rio Grande;
Të vonuarit Kirgize.

6-7 muaj

Lyn Keeper;
Gjirafë;
Top portokalli;
Vasilisa.

Një tipar i dukshëm i varieteteve të pjekura të domates është ngjyra e tyre. Kur piqet, lëvozhga merr ngjyrë portokalli, ndërsa mishi bëhet i kuq i ndezur.

Ku të ruani domatet

Çdo amvise dëshiron të harrojë të shkojë në dyqan ushqimore për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse të gjithë duan të ruajnë sa më gjatë domatet dhe perimet e tjera. Një çështje e rëndësishme që shqetëson të gjitha amvisat është se ku të ruajnë domatet. Më shpesh, kopshtarët rekomandojnë ruajtjen e frutave:

Në ndarjen e frigoriferit;
Në ballkon;
Në bodrum.

Nuk ka rëndësi se cili vend zgjidhet, pasi mbajtja e domates së freskët është prioriteti i parë i çdo kopshtari.

Përgatitja e domateve për ruajtje afatgjatë

Vetëm ato domate që janë mbledhur saktë nga kopshti mund të ruhen për një kohë të gjatë. Një pikë tjetër e rëndësishme është shumëllojshmëria e domateve. Ruajtja afatgjatë e domateve është e mundur me kusht që të zgjidhet varieteti i duhur.

Në mënyrë që domatet të zgjasin mjaftueshëm, do t'ju duhet të zgjidhni momentin e duhur për vjelje, domethënë, të kapni fazën e pjekurisë qumështore të frutave. Sigurisht, ju mund të zgjidhni domate plotësisht të gjelbra: ato do të zgjasin një kohë të gjatë, por do të jenë plotësisht të lira nga të gjitha shijet dhe cilësitë ushqyese. Dhe nëse frutat janë pjekur plotësisht në kopsht, nuk ka gjasa që ato të ruhen për një kohë të gjatë.

Vjelja duhet të kryhet në një ditë të ngrohtë, të thatë dhe të bukur, duke i kushtuar vëmendje maksimale çdo domateje: për ruajtje zgjedhim vetëm ato që nuk kanë dëmtime në lëkurë, nuk kanë njolla ose përfshirje të huaja dhe nuk ka gërvishtje. ato. Për siguri më të madhe, domatet vendosen me kujdes në një enë të qëndrueshme, të veshur me material të butë nga brenda. Mundohuni të korrni domatet në atë mënyrë që kërcelli të mbetet në fruta - kjo do të zgjasë jetëgjatësinë e perimeve për aq kohë sa të jetë e mundur.

Sa kohë mund të ruhen domatet?

Afati i ruajtjes së domateve varet kryesisht nga metoda e zgjedhur e ruajtjes, si dhe nga shkalla e pjekurisë së frutave.

Domatet e freskëta të pjekura pa përpunim shtesë do të zgjasin më pak se ato jeshile. Por shija e tyre do të korrespondojë plotësisht me produktet e verës, gjë që është një parakusht për shumë.

Nivelet e temperaturës dhe lagështisë në ruajtjen e shtëpisë janë rrallë konstante. Prandaj, krijimi i një mikroklime ideale që do të siguronte ruajtjen afatgjatë të domates është mjaft e vështirë. Si rezultat, treguesit e jetëgjatësisë mund të ndryshojnë shumë.

Referojuni përafërsisht datave të mëposhtme të skadencës:

domate të kuqe në ruajtje - deri në 3 muaj në varësi të shumëllojshmërisë;
ngrirë me metoda shtëpiake - 6-8 muaj ose derisa të shkrihet;
domate të thara në diell - 4-8 muaj;
fruta të konservuara nën kapak hekuri - deri në 2 vjet.

Cilat kushte nevojiten për të ruajtur domatet?

Depoja (vendi) duhet të jetë e errët dhe e freskët. Në mënyrë ideale, ky është një raft frigorifer i destinuar për perime, një bodrum ose bodrum.
Temperatura në ruajtje duhet të jetë nga +5 në +12°C me një lagështi relative prej 80%.
Frutat duhet të vendosen me kujdes me kërcellin lart në enë prej druri ose plastike (kuti, tabaka).

Për ruajtje të suksesshme dhe afatgjatë, duhet të mbani mend rregullat e mëposhtme. Të gjitha frutat duhet të kontrollohen për integritet, në mënyrë që të mos ketë mes tyre domate të kalbura ose të sëmura. Të gjitha domatet fshihen mirë dhe vendosen në një enë me kërcellin nga lart, mundësisht në një shtresë. Një kuti ose shportë funksionon mirë si enë, gjëja kryesore është që domatet të ajrosen mirë në të. Pas vendosjes në një enë, duhet të vendoset në një dhomë të freskët dhe të thatë me temperaturë 8−10 °C. Nëse temperatura është më e lartë, frutat do të piqen shpejt dhe do të duhet të hahen, përndryshe ato do të prishen. Përndryshe, në temperatura të ulëta mund të mos piqen fare dhe rreziku i zhvillimit të sëmundjeve do të rritet gjithashtu. Por, pavarësisht nga vendi që zgjidhni, duhet të merrni parasysh kushtet e vjeljes dhe të kryeni përgatitjen paraprake të domateve.

Si t'i mbani domatet të freskëta me një kavanoz deri në Vitin e Ri

Përbërësit për një kavanoz 3 litra

5-6 lugë gjelle. l. pluhur mustardë
domate

Përgatitja

Sterilizoni kavanozët. Lani domatet dhe thajini mirë.
Duke përdorur një lugë të thatë dhe të pastër, hiqni bujarisht pluhur mustardë dhe hidheni në fund të një kavanozi të thatë.
Duke u përpjekur të mos i shtypni njëra me tjetrën, shtrojini domatet në 1 shtresë, duke vendosur majën aty ku ishte kërcelli. Spërkateni sërish me mustardë.
Përsëritni shtresat derisa kavanoza të mbushet. Në fund, shtoni një pjesë tjetër të pluhurit dhe mbyllni kapakun (steril dhe të thatë).
Pas kësaj, anoni kavanozin dhe rrotullojeni me kujdes në tavolinë në mënyrë që mustarda të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Ruani pjesën e punës në një vend të freskët dhe të errët.

Vajrat esencialë që përmbahen në mustardë pengojnë rritjen e baktereve putrefaktive, duke lejuar që domatet të mbeten të freskëta. Provoni të përgatisni një pjesë të domateve në këtë mënyrë dhe sigurohuni: metoda nuk do t'ju zhgënjejë!

Si t'i mbani të freskëta domatet me kuti deri në Vitin e Ri

Merrni kuti prej druri ose plastike me fund grilë. Kutitë duhet të jenë të pastra dhe të thata. Mbulojini me letër.
Vendosni perimet me bishtat e kthyera lart, duke kryqëzuar çdo rresht me letër.
Për një efekt më të mirë, çdo frut mund ta mbështillni me letër.
Mbushni kutinë me tallash ose torfe druri.

Zgjidhni domate të pjekura në qumësht.
Mbështilleni çdo perime me letër të zezë.
Vendoseni në një kuti.
Mbulojeni me kashtë.
Ruani domatet në një zonë të errët dhe të ajrosur mirë në një temperaturë prej +8... +10 °C.
Për të pjekur, vendosni numrin e kërkuar të domateve në një dhomë të ndritshme dhe të ngrohtë për 5-10 ditë.

Nëse ndiqni të gjitha këto rregulla, ndoshta në festat e Vitit të Ri do t'i kënaqni mysafirët tuaj me një sallatë me domate të freskëta.

Mbajtja e domateve të freskëta deri në pranverë është dëshira dhe synimi i shumë banorëve të verës. Kjo është e kuptueshme: frutat përmbajnë shumë minerale të dobishme, kalium, hekur dhe një kompleks të tërë vitaminash. Sigurisht, në ditët e sotme mund të blini domate të bukura të freskëta në dyqane gjatë gjithë vitit, por ato nuk mund të zëvendësojnë domaten tuaj nga kopshti, apo jo? Ato që rriten vetë janë më lëng, aromatike dhe shumë, shumë të shijshme.

Cilat varietete mund të zgjasin për një kohë të gjatë, si t'i ruani ato në mënyrë korrekte dhe, më e rëndësishmja, ku?

Nuk është sekret që kushtet optimale të ruajtjes bëjnë të mundur ruajtjen e perimeve, frutave dhe manave të ndryshme (të cilat, nga rruga, përfshijnë domate) të freskëta për një kohë mjaft të gjatë.

Është koha për të folur për nuancat e ruajtjes afatgjatë të domateve. Rezulton se ato mund të qëndrojnë të freskëta për një kohë mjaft të gjatë pa shumë përpjekje. Gjëja kryesore është të dini disa sekrete.

Ruajtja e domateve për një ose dy javë është e lehtë. Thjesht vendosini në një qese letre dhe vendosini në frigorifer - në një raft për ruajtjen e perimeve. Por për ta ruajtur atë të sigurt dhe të shëndoshë deri në Vitin e Ri dhe, veçanërisht, deri në pranverë, nuk ju duhen vetëm dëshira juaj dhe kushtet e përshtatshme të ruajtjes, por edhe varietete të veçanta.

Cilat lloje të domateve janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë?

Ju lutemi vini re një nuancë të rëndësishme: pavarësisht nga shumëllojshmëria, domatet e rritura në tokë të hapur ruhen më mirë se domatet e serrës.

Varietetet e mesme dhe të vonshme të domateve janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë, për shembull, sa vijon:

"De Barao" është një varietet i papërcaktuar në mes të sezonit (me rritje të pakufizuar), ai mund të arrijë një lartësi prej 2.5 metrash, dhe nganjëherë më shumë. Frutat ovale (në varësi të varietetit) janë të kuqe, rozë, të verdhë, me vija dhe madje edhe të zeza.

"San Marzano" është një varietet i papërcaktuar (me rritje të pakufizuar) shumë produktiv; frutat janë të dendura, me mish, të kuqe të ndezur, në formë kumbulle të zgjatur, që arrijnë një peshë deri në 150 gram.

Dhe frutat e varieteteve "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradsky 5/95" dhe "Zhanina" ruhen gjithashtu në mënyrë të përkryer. Për më tepër, mbarështuesit kanë thjeshtuar detyrën e ruajtjes afatgjatë të domateve: janë zhvilluar varietete të reja të mbajtjes (të qëndrueshme). Midis tyre:

"Gjirafa" është një varietet i gjatë (i papërcaktuar), që arrin një lartësi prej 1.2 metrash. Frutat e rrumbullakëta mund të ruhen deri në mars.

"Long Keeper" është një varietet i caktuar, frutat e të cilit qëndrojnë gjatë mund të peshojnë 250 dhe ndonjëherë 400 gram; Kur janë të freskëta, mund të zgjasin deri në shkurt-mars.

"Kryevepra-1" është një varietet me rritje të ulët me pjekje të vonë, tufa e së cilës arrin një lartësi prej 60 centimetra. Frutat e kuqe të sheshta që peshojnë rreth 80-200 gram mund të mbeten të freskëta pothuajse deri në pranverë.

Sigurisht, frutat e varieteteve të ruajtura gjatë janë më të lehta për t'u ruajtur. Po sikur këtë vit, kur blini fara, të zgjidhni jo ato të qëndrueshme në raft, por varietete të shijshme, aromatike ose, për shembull, të bukura? Është kënaqësi për mua të mbjell Zemrën e Kaut. E di që ruhen keq, por janë të shijshme! Përgjigja është e thjeshtë - përpiquni të ruani atë që është rritur dhe atë që është në dispozicion. Domatet e papjekura nuk do të mbeten të freskëta dhe të ngrënshme për një kohë të gjatë, por kjo periudhë mund të maksimizohet nëse respektohen kushtet optimale të ruajtjes. Sigurisht, kjo kërkesë vlen edhe për varietetet me jetëgjatësi.

Cilat kushte nevojiten për ruajtjen e domates?

Depoja (vendi) duhet të jetë e errët dhe e freskët. Në mënyrë ideale, ky është një raft frigorifer i destinuar për perime, një bodrum ose bodrum.

Temperatura në ruajtje duhet të jetë nga +5 në +12°C me një lagështi relative prej 80%.

Frutat duhet të vendosen me kujdes me kërcellin lart në enë prej druri ose plastike (kuti, tabaka).

Në përgjithësi, është shumë më e lehtë të ruhen frutat e papjekura, prandaj më së shpeshti praktikohet ruajtja e tyre. Ato mund të vendosen në frigorifer ose në ambiente të mbyllura. Por, pavarësisht nga vendi që zgjidhni, duhet të merrni parasysh kushtet e vjeljes dhe të kryeni përgatitjen paraprake të domateve.

Si të mblidhni dhe përgatitni domate për ruajtje

Frutat që mblidhen nga shkurret para se temperatura e natës të bjerë nën +8 °C do të ruhen për një kohë të gjatë. Nëse ata kanë pësuar ngrica në shkurre, ato nuk do të zgjasin shumë, edhe nëse tani nuk shihni shenja të dukshme të dëmtimit të ngricave mbi to.

Koha e saktë për korrje është gjithashtu e rëndësishme: është më mirë të hiqni frutat nga shkurret pasdite, kur nuk ka vesë mbi to.

Për të maksimizuar jetëgjatësinë, është e nevojshme renditja e kujdesshme. Zgjidhni vetëm fruta të plota, të padëmtuara që kanë arritur pjekurinë qumështore (domate që janë ende të gjelbra dhe tashmë janë rritur në madhësinë karakteristike të varietetit).

Para se t'i vendosni në një enë magazinimi, duhet të fshini lehtë çdo ekzemplar me një shtupë pambuku të zhytur në vodka (pa aditivë) ose alkool. Kjo do të shkatërrojë të gjithë mikroorganizmat në sipërfaqen e domates.

Si të ruani domatet në frigorifer

Domatet duhet të ruhen në frigorifer në ndarjen e perimeve, duke i shtruar ato në shtresa me prerjet nga lart dhe duke e vendosur secilën shtresë me letër. Mund të përdorni edhe këtë opsion: mbështillni çdo domate me letër - në këtë mënyrë do t'i ruani frutat edhe më gjatë, sepse nuk do të vijnë në kontakt me njëra-tjetrën.

Por ruajtja e domateve në një qese plastike është, natyrisht, shumë e përshtatshme dhe praktike, por e gabuar. Celofani nuk lejon që ajri të kalojë, kështu që brenda çantës krijohet një nivel i lartë lagështie. Natyrisht, në kushte të tilla, domatet fillojnë të përkeqësohen shpejt.

Si të ruani domatet në një bodrum ose bodrum

Kur ruani domatet në një bodrum ose bodrum, ato gjithashtu duhet të vendosen në shtresa në tabaka (kuti) prej druri ose plastike, secila shtresë e mbuluar me letër ose e spërkatur me tallash. Është edhe më mirë nëse çdo frut ka një mbështjellës letre. Ju duhet të vendosni të korrat në kuti ose tabaka në tre shtresa, jo më shumë - mbani në mend këtë.

Dhe, pavarësisht se ku ruhen: në bodrum, në bodrum apo në frigorifer, duhet të “hyni” në mënyrë periodike, afërsisht një herë në 7 ditë, për t'i kontrolluar. Hiqni dhe hiqni pa pushim të gjitha frutat e dëmtuara.

5-8 ditë para se të synoni të shijoni domate të freskëta të shijshme, ato duhet të nxirren në një dhomë të ndritshme dhe të ngrohtë për pjekjen përfundimtare (pjekje, arritje të pjekurisë së konsumatorit).

Si të ruani domatet në kavanoza

Metoda 1

Domatet e pjekurisë qumështore, pa shenja sëmundjeje ose dëmtimi të lëkurës, duhet të lahen me kujdes, të thahen dhe të vendosen në një kavanoz të pastër, të sterilizuar, pa u shtypur fort. Pasi e keni mbushur deri në majë, duhet të hidhni 3 lugë alkool brenda, ta mbyllni me një kapak najloni dhe ta rrotulloni tërësisht në duar. Falë manipulimeve të tilla të thjeshta, të gjitha domatet do të lagen me alkool. Pas kësaj, uleni fitilin brenda dhe ndizni nga jashtë. Sapo alkooli fillon të digjet, mbylleni shpejt kavanozin me një kapak metalik.

Metoda 2

Lani mirë domatet dhe vendosini në natyrë që të thahen. Ndërkohë sterilizoni kavanozët dhe në fund të secilës prej tyre derdhni 2 lugë gjelle pluhur mustardë. Vendosni domatet në kavanoz, duke spërkatur pak mustardë në secilën shtresë të mëvonshme. Pasi të keni mbushur kavanozin, hidhni në të një lugë tjetër pluhur mustardë dhe më pas mbështilleni me një kapak metalik. Në total, për një kavanoz 3 litra ju duhen rreth 5-6 lugë gjelle pluhur mustardë.

Falë këtyre metodave të ruajtjes, domatet do të mbeten të freskëta për rreth 4-5 muaj. Dhe mbani mend: pavarësisht se çfarë metode përdorni, kavanozët duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët, idealisht në një bodrum ose bodrum.

P.S. Kur ruaja domate për ruajtje afatgjatë, më mundonte për një kohë të gjatë pyetja nëse duhet t'i laj apo jo. Disa argumentojnë se larja është rreptësisht e ndaluar. Të tjerët, përkundrazi, këshillojnë mbajtjen e frutave në ujë të nxehtë (+55...+60°C) për rreth 3-5 minuta. Pra, supozohet se të gjithë patogjenët e plagës së vonë do të shkatërrohen. Unë nuk i lava domatet, por thjesht fshiva çdo frut me alkool.

Nëse do të kishte një renditje të popullaritetit të perimeve, domatet do të zinin padyshim vendin e parë. Për më tepër, me një hendek të madh nga rivalët e tyre. Me anë të kuqe dhe me lëng, ato janë të mira ose në sallatë ose si meze të lehtë. Thjesht nuk mund të shijojmë domate të freskëta për një kohë të gjatë në gjerësinë tonë gjeografike: sapo vjeshta bën një deklaratë serioze për veten, ato zhduken si nga sportelet e tregut ashtu edhe nga raftet e dyqaneve. Dhe unë do të doja të mbaja domate të freskëta më gjatë! Në fund të fundit, konservimi nuk është aspak i njëjtë me frutat e freskëta elastike, të shijshme...
Ne nuk mund të ndihmojmë me ato të sapo zgjedhura, por mund të ndihmojmë me ruajtjen. Sepse ne dimë të ruajmë më gjatë domatet e freskëta. Dhe ne do të jemi të lumtur ta ndajmë këtë informacion me ju.

SA MUND TË RUAJEN DOMATET?
Së pari, le të vendosim se në çfarë mund të mbështetemi. A është e mundur të ruani domate të freskëta deri në Vitin e Ri? Apo do të zgjasin vetëm disa javë ruajtje? Përgjigja varet jo vetëm nga veprimet tuaja dhe, për më tepër, nga dëshira juaj. Afati i ruajtjes së domateve përcaktohet nga disa parametra që do të duhet të merren parasysh nëse dëshironi të ruani domatet e freskëta për aq kohë sa të jetë e mundur:

1. Domatet e serrës ruhen më keq se ato që rriten në tokë të hapur. Ndoshta domatet e rritura në tokë thjesht përshtaten më mirë me sfidat e mjedisit dhe "ngurtësohen" nga lufta për mbijetesë. Por fakti mbetet: që domatet të zgjasin më gjatë, ato duhet të vijnë nga kopshti.

2. Ka varietete domatesh të edukuara posaçërisht për ruajtje afatgjatë. Më të famshmit prej tyre janë Masterpiece, Long Keeper dhe Gjirafa. Emra që tingëllojnë, apo jo? Por gjëja kryesore është se ata mund t'i rezistojnë magazinimit dhe/ose transportit më të gjatë sesa përfaqësuesit e varieteteve të tjera. Ky informacion do të jetë më i dobishëm për kopshtarët që mund të rritin vetë perimet që u nevojiten. Por nëse arrini të blini domate të freskëta vetëm nga këto varietete, mos e humbisni.

3. Domatet kanë një veçori që jo të gjitha perimet e kanë: mund të mblidhen të papjekura, në mënyrë që të piqen më vonë gjatë ruajtjes. Kjo qasje zgjat shumë jetën e domateve të freskëta. Së pari, domatet jeshile mbeten të padëmtuara më gjatë. Së dyti, fillimi i ruajtjes së tyre në formë të pjekur vonohet.

Domatet e pjekura mund të blihen rreth tre ditë përpara, pas së cilës perimet e pangrëna do të fillojnë të thahen dhe prishen. Nëse i vendosni menjëherë domatet në frigorifer, mund të mbështeteni në ruajtjen e tyre për një javë. Domatet me lëkurë të trashë mund të qëndrojnë në ndarjen e veçantë të "perimeve" të frigoriferit për 10 ditë, por kjo tashmë është e rrezikshme. Por në përgjithësi nuk rekomandohet ftohja e domateve të freskëta më shumë se 2-3°C: domatet nuk e tolerojnë mirë ngrirjen dhe pas shkrirjes prishen shumë shpejt.

SI TË RUAJMË DOMATET E FRESHTA DERI NË VITIN E RI?
Nëse nuk keni ruajtur kurrë perime të freskëta për një kohë të gjatë më parë, nuk ka gjasa që të keni pasur kohë të rezervoni domate jeshile ose të zgjidhni një varietet specifik. Kështu që do të duhet të merreni me atë që keni - domethënë, të organizoni ruajtjen e domateve tashmë të pjekura. Në këtë rast, metodat popullore, së bashku me zbulimet e shkencës moderne, ofrojnë metodat e mëposhtme për ruajtjen e domates:

1. Ruajtja në mustardë të thatë.
Domatet ruhen për një kohë të gjatë në kavanoza qelqi dhe mbeten të freskëta, pa një pikë shëllirë ose një aluzion konservimi.
Për të përsëritur këtë truk, merrni disa kavanoza me tre litra dhe domate të freskëta - të plota, jo të pjekura, pa gërvishtje ose dëmtime të tjera.
Lani domatet nën ujë të rrjedhshëm, fshijini të thahen dhe vendosini në ajër të hapur që të thahen.
Sterilizoni kavanozët dhe thajini ato gjithashtu siç duhet.
Duke përdorur një lugë gjelle të thatë dhe të pastër, hiqni një sasi të madhe pluhuri mustardë dhe spërkateni në fund të çdo kavanozi.
Vendosni domatet në kavanoza sipër mustardës. Së pari, disa pjesë - "shtresa" e parë. Mundohuni të mos i shtypni së bashku. Sigurisht, anët e perimeve do të preken, por kjo duhet të ndodhë pa presion.
Pika e dytë e rëndësishme: vendosni domatet lart me anën ku ishte bishti.
Spërkateni pjesën e parë dhe çdo pjesë të mëvonshme të domateve me mustardë, me masë.
Në fund, kur kavanozat të jenë mbushur, hidhni sipër një lugë tjetër të plotë pluhur mustardë dhe mbylleni me kapak (sigurisht sterile dhe të thatë).
Rrotulloni kavanozët me makinë ose mbyllni hermetikisht në një mënyrë tjetër.
Pas kësaj këshillohet që kanaçet t'i vendosni anash dhe t'i rrotulloni pak dhe/ose t'i ktheni me kujdes përmbys. Por mos i tundni kavanozët - thjesht shpërndani pluhurin e mustardës në mënyrë të barabartë mbi të gjitha domatet.
Vendosni kavanozët në një vend të freskët pa qasje në dritë (në një qilar, bodrum, etj.) dhe sigurohuni që edhe në janar domatet do të mbeten të freskëta dhe të shijshme.
Pyes veten se si "funksionon" metoda e përshkruar? Gjithçka është mjaft e thjeshtë. Domatet e mbyllura në kavanoza lëshojnë lagështi shumë ngadalë. Kjo sasi uji është e vogël, por mjafton për të bashkëvepruar me vajrat esencialë të mustardës. Ata, nga ana tjetër, parandalojnë zhvillimin e proceseve kalbëzimi në perime duke shtypur bakteret. Për të siguruar që metoda të mos dështojë, zgjidhni domate të mesme për një ruajtje të tillë dhe përdorni të paktën 4 lugë mustardë të thatë për çdo kavanoz.

2. Magazinimi me vakum.
Domatet e freskëta në kavanoza mund të ruhen duke përdorur një metodë tjetër.
Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten saktësisht të njëjtat kavanoza me tre litra (sigurisht sterile dhe të thata) si në rastin e parë, por në vend të pluhurit të mustardës, alkoolit.
Lani domatet e vogla të freskëta dhe thajini plotësisht. Vendoseni në kavanoza, duke u përpjekur të mos shtypni fort, vetëm njëra mbi tjetrën.
Hidhni 2 lugë të plota alkool në çdo kavanoz të mbushur me domate.
Mbyllni kavanozët me kapak të pastër, por mos i rrotulloni.
Vendosni kavanozët horizontalisht dhe rrotulloni ato në mënyrë që domatet të jenë të lagura plotësisht me alkool.
Veprimet e mëtejshme duhet të jenë shumë të shpejta dhe të koordinuara, kështu që menjëherë përgatitni gjithçka që ju nevojitet.
Vendosni afër një fitil të gjatë, shkrepse (më të lehta), kapakë dhe një makinë rrotulluese të kanaçeve.
Hiqni kapakët e përkohshëm nga kavanoza.
Vendoseni fundin e fitilit në kavanoz dhe ndizni në anën tjetër.
Sapo alkooli të ndizet, mbylleni menjëherë kavanozin me kapak dhe rrotullojeni fort.
Bëni këtë për të gjitha kavanozët.
Nëse arrini të bëni gjithçka siç duhet, do të merrni absolutisht domate të tëra: ato nuk do të kenë kohë për t'u djegur, dhe alkooli do të digjet menjëherë brenda kavanozit së bashku me oksigjenin.
Domatet përfundojnë në vakum, i cili do t'i ruajë për një kohë të gjatë.

SI TË RUAJNI SI TË RUAJNI DOMATET E FRESHTA TË GJELBËRTA?
Ruajtja me të vërtetë afatgjatë është e mundur vetëm nëse domatet nuk janë pjekur plotësisht. Domatet e freskëta të të ashtuquajturës pjekuri qumështore mund të ruhen jo vetëm deri në fund të vjeshtës dhe/ose festat e dimrit, por edhe deri në fund të dimrit. Por për këtë nuk mund të bëni pa respektim të rreptë të të gjitha rregullave për përgatitjen dhe ruajtjen e domateve:

1. Bleni ose mblidhni domate jeshile dhe pak qumështore nga kopshti juaj. Është e rëndësishme ta bëni këtë përpara ngricës së parë, në mënyrë që edhe pjesa e brendshme e domateve të mos ketë kohë të dëmtohet. Hiqni bishtat menjëherë.
2. Edhe një herë, rishikoni me kujdes dhe renditni domatet e destinuara për ruajtje. Lini vetëm ekzemplarë idealë: me lëkurë të paprekur, të padëmtuar dhe pa asnjë shenjë dëmtimi. Nga kjo varet jo vetëm siguria e secilës domate, por edhe besueshmëria e të gjithë stokut.
3. Ngrohni ujin në 60°C dhe vendosni domatet në të për 3 minuta Mos e merrni ujin më të nxehtë, që të mos përvëlohen perimet. Por larja në ujë më të freskët nuk do t'i mbrojë domatet nga bakteret.
4. Fshijeni çdo domate të thatë dhe vendosini në një zonë të ajrosur që të thahen plotësisht. Është më mirë të zgjidhni një vend të thatë në hije për këtë.
5. Ndërsa domatet janë duke u tharë, përgatitni disa kuti për ruajtjen e tyre: plastike ose prej druri. Gjëja kryesore është e pastër, e thatë dhe jo shumë e thellë. Në fund të secilës, vendosni një fletë gazete ose letër tjetër të lagur me alkool ose vodka pa aditivë.
6. Thithni copa leshi pambuku në të njëjtin alkool ose vodka dhe fshijeni çdo domate me të nga të gjitha anët.
7. Pas kësaj faze janë të mundshme dy opsione. Në rastin e parë, nëse planifikoni të hani domatet brenda një muaji ose një muaji e gjysmë, atëherë thjesht shtrojini ato në një shtresë të barabartë në një gazetë të njomur me alkool, mbulojeni me të njëjtën fletë dhe mbi të vendosni një shtresë tjetër. domate, të mbuluara gjithashtu me letër.
8. Përndryshe, për të ruajtur domatet më gjatë, mbështilleni secilën me një copë gazetë ose një pecetë të njomur me alkool. Vendosni tallash të thatë midis tufave.
9. Vendosni kutitë në një dhomë të errët me temperaturë ajri nga 7 deri në 14°C dhe lagështi jo më shumë se 80%. Në parim, letra dhe tallash do të thithin një sasi të vogël uji, por është më mirë të mos testoni aftësitë e tyre absorbuese për forcë.
10. Rregullisht, të paktën një herë në javë, inspektoni domatet tuaja dhe hiqni pa mëshirë nga magazinimi ato që tregojnë shenja të prishjes.

SI TË RUAJMË DOMATET E FRESHTA PËR MË GJATË?
Udhëzimet hap pas hapi janë shumë të përshtatshme, por informacioni shtesë nuk dëmton kurrë. Për shembull, është e dobishme të dini se acidi folik që përmbahet në domate përshpejton pjekjen e tyre. Prandaj, domatet e gjelbra të destinuara për ruajtje nuk duhet të mbahen pranë perimeve të kuqe të pjekura. Por kur të vijë koha për të përdorur preparatin, hiqni sasinë e nevojshme të domateve jeshile të ruajtura dhe vendoseni pranë një domateje të pjekur ose një fruti tjetër (banane, mollë). Përveç gjithë asaj që u tha, mbani në mend se të ruash domatet e freskëta nuk do të thotë vetëm të ruash bukurinë e tyre dhe pamjen e "tregtueshme". Është e rëndësishme të mos humbni përfitimet e domateve të freskëta dhe vitaminat që ato përmbajnë. Tavolinën e Vitit të Ri mund ta dekoroni me perime turshi, por asnjë ushqim i konservuar nuk mund të zëvendësojë përfitimet shëndetësore të domateve të freskëta. Prandaj, fat me përgatitjet tuaja dhe oreks të mirë gjatë gjithë vitit!