Gjethet e rrushit për dimër për dolma. Përgatitja e gjetheve të rrushit për dolma

Dolma është një nga më të mirat pjata popullore popujt e Azisë Qendrore dhe Transkaukazisë. Megjithatë, falë shijes së saj të shijshme origjinale dhe në të njëjtën kohë mjaft përgatitje e thjeshtë zë vendin e merituar në kuzhinën tonë. Parimi i kësaj pjate është i ngjashëm me rrotullat tona të lakrës, por në vend të lakrës përdoren gjethet e rrushit dhe gjithashtu ka disa dallime në përzgjedhjen e erëzave, përgatitjes dhe servirjes.

Opsioni ideal për dolma, natyrisht, janë gjethet e freskëta të rrushit të rinj, në madhësinë e një palme. Por periudha e tyre e rinisë është e kufizuar dhe për këtë arsye gjethet shkulen dhe ruhen për përdorim në të ardhmen në fillim të verës, në mënyrë që gjatë gjithë vitit përdorni ato për të përgatitur pjatën tuaj të preferuar.

Ka shumë mënyra për ta bërë këtë. Sot do të flasim për to në detaje më poshtë në artikullin tonë.

Përgatitja e gjetheve të rrushit për dolma për dimër

Gjethet për dolma mund të jenë turshi ose të mbahen të freskëta. Për ta bërë këtë, shpëlani tërësisht gjethet e sapo vjelura, vendosini në një peshqir të pastër dhe lërini të thahen plotësisht. Nuk duhet të mbetet asnjë pikë lagështie mbi to, kjo është shumë e rëndësishme për ruajtjen e përsosur. Më pas i vendosim gjethet njëra mbi tjetrën në një pirg deri në dhjetë pjesë dhe i rrotullojmë në një rrotull të ngushtë. Më pas e mbështjellim rrotullën film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje.

Nëse vëllimi i ngrirësit tuaj nuk ju lejon të bëni përgatitje në shkallë të gjerë, atëherë gjethet e mbështjellë mund të vendosen shumë fort në kavanoza qelqi, të rrotullohen me kapak dhe të sterilizohen në furrë për njëzet minuta.

Disa amvise me përvojë Përdoret një metodë tjetër e thjeshtë dhe shumë efektive për ruajtjen e gjetheve të rrushit. Rrotullat e dendura të përgatitura vendosen në shishe plastike gjysmë litri. Secila do të përmbajë afërsisht pesë pako me dhjetë fletë. Më pas shtrydhni enën për të hequr sa më shumë ajrin dhe vidhosni me një tapë. Kështu, gjethet mbeten të freskëta për një kohë të gjatë. Kjo është e mundur, natyrisht, me kusht që sipërfaqja e tyre të jetë mjaft e thatë për të hequr lagështinë e mbetur, përndryshe ato mund të mykohen.

Si të marrim gjethe rrushi turshi për dolma?

gjethet e rrushit Për dolma mund ta marinoni edhe. Për ta bërë këtë, lani tërësisht gjethet e reja të freskëta, vendosini në një tas të thellë, derdhni ujë të nxehtë dhe kullojeni menjëherë. Gjethet e zbutura pak me zbardhjen renditen në disa copa dhe rrotullohen në role ose zarfe. Më pas i vendosim tufat fort në një kavanoz të përgatitur, të pastër, steril dhe i mbushim me marinadë të nxehtë. Për ta përgatitur, ngrohni ujin në një valë, shtoni tre ose katër bizele allspice, gjysmë luge çaji pluhur mustardë dhe një lugë çaji kripë. Kjo është llogaritja për një litër kavanoz me gjethe rrushi. Sigurohuni që të siguroheni që shëllira të mbushë të gjitha boshllëqet midis gjetheve në kavanoz. Më pas i vidhosim enët me kapak steril të zier dhe i vendosim në qilar për ruajtje me preparate të tjera.

Si të kriposni dhe ruani gjethet e rrushit për dolma?

Gjethet e rrushit ruhen në mënyrë të përkryer në një zgjidhje të thjeshtë të kripur. Për të bërë këtë përgatitje presim gjethet e reja të rrushit së bashku me copat, i lajmë mirë, i bashkojmë dhjetë copa dhe i lidhim me fije të pastër. Vendosini tufat në një kavanoz të pastër dhe mbushini me të thjeshta tretësirë fiziologjike. Për ta përgatitur atë, shpërndani në ujë të ftohtë një sasi të tillë kripe jo të jodizuar në mënyrë që vezë e papërpunuar notoi në sipërfaqe. Gjethet duhet të mbulohen plotësisht me lëng të kripur, kështu që gjatë ruajtjes duhet shtuar pasi gjethet e thithin dhe ulet niveli i shëllirës. Mbulojini kavanozët me këtë preparat mbulesa najloni dhe ruajeni në një vend të freskët.

Ruajtja e gjetheve të rrushit për dolma për dimër nuk është një detyrë e vështirë, por jo çdo amvise e aftë e di për këtë mundësi. Por shumë njerëz do të donin të kënaqnin familjen e tyre me një pjatë të shijshme orientale në një nga mbrëmjet e gjata të dimrit. Dolma është një përzierje e orizit, mishit të grirë dhe barishte pikante

, e mbështjellë me një gjethe delikate rrushi, do të kënaqë edhe një gustator të sofistikuar. Dhe nëse nuk ka probleme me mbushjen në dimër, atëherë gjethet duhet të përgatiten paraprakisht.

Dolma është një përzierje e mishit, orizit dhe barishteve, e mbështjellë me një gjethe rrushi.

Përgatitja e duhur është çelësi i suksesit Mbledhja, renditja dhe përgatitjen e duhur

gjethet e rrushit - gjysma e suksesit. Kuzhinierët e restoranteve të suksesshme të kuzhinave Azerbajxhane, Gjeorgjiane dhe Armene rekomandojnë përdorimin e gjetheve të reja të rrushit të bardhë të tryezës, të cilat mblidhen gjatë periudhës së lulëzimit të hardhisë (në maj-qershor). Gjatë mbledhjes, përparësi duhet t'u jepet gjetheve të holla, të lëmuara dhe të buta me venat delikate. madhësia e vogël

Të mëposhtmet nuk mund të përdoren si ushqim:

Gjethet e dëmtuara nga dëmtuesit ose sëmundjet nuk duhet të hahen.

gjethet e rrushit të egër (vajza ose dekorative);
gjethe të vjetra;
gjethet me shenja dëmtimi nga dëmtuesit, kërpudhat, myku;
gjethet me djegie nga dielli.

Ju gjithashtu duhet të shmangni mbledhjen e gjetheve që kanë ndryshuar ngjyrën e tyre tradicionale të gjelbër në limon, të verdhë, të bardhë ose krem.

Është e lehtë të mos gabosh me moshën e një gjetheje, duke përdorur këshillat kopshtarë me përvojë dhe verëtarët: hiqni gjethen e pestë, të gjashtë dhe të shtatë nga kurora e hardhisë. Këshillohet që të mblidhen gjethet e rrushit përpara se të spërkaten kundër dëmtuesve dhe sëmundjeve.

Gjethet e grisura duhet të zgjidhen, të lahen nën të ujë të rrjedhshëm, prerë një prerje nga secili. Tani gjethet mund të korrren për dimër duke përdorur një nga metodat e mëposhtme:

ngrirje;
turshi;
konservim i thatë;
turshi;
kriposje e thatë

Disa amvise gjithashtu derdhin ujë të valë mbi lëndët e para. Nëse planifikoni ta përgatisni duke përdorur kripë ose turshi, atëherë ky veprim nuk është i nevojshëm.

Kthehu te përmbajtja

Ngrirja dhe ruajtja e freskët

Gjethet duhet të lahen mirë para ngrirjes.

Ngrirja. Ngrirja në frigorifer është një nga mënyrat më të lehta dhe më të përshtatshme për të ruajtur gjethet e rrushit, duke ju lejuar të ruani të gjitha lëndët e para. substancave të dobishme dhe vitamina pa cenuar shijen natyrale. Gjithçka që kërkohet është produkti dhe filmi ngjitës.

Rregullat e ngrirjes:

Vendosni gjethet e lara dhe të thara në pirgje prej 15-30 copë. Një grumbull i ngrirë duhet të jetë i mjaftueshëm për një përgatitje dolma.
Pritini filmin ngjitës në copa të vogla.
Vendosni një pirg gjethesh në mes të prerjes së filmit.
Rrokullisni gjethet së bashku me filmin në një rrotull të ngushtë.
Hidheni filmin e mbetur për të formuar një qese të mbyllur.
Vendosni pjesë në frigorifer.

Gjethet e ngrira në këtë mënyrë mund të ruhen në një temperaturë prej -18 0 C për 6 deri në 9 muaj. Disavantazhi kryesor i ngrirjes është brishtësia e produktit të ngrirë, kështu që duhet të siguroheni që të ketë hapësirë të mjaftueshme në frigorifer në mënyrë që produktet e tjera të mos shtypin gjethet. Shkrirja pjesa kryesore Dolma ruhet më së miri në ndarjen kryesore të frigoriferit, pa i zbërthyer rrotullat derisa të shkrihen plotësisht. Edhe një në një mënyrë të thjeshtë Ruajtja e gjetheve të rrushit për dimër është konservim i thatë.

Metoda nr. 1:

përgatitni kavanoza qelqi dhe kapakë për konservim;
Vendosni gjethet e lara dhe të thara fort në kavanoza, duke spërkatur një sasi të vogël kripë çdo 15 copë;
vendosni kavanoza të hapura në furrë dhe sterilizoni për 5-10 minuta;
mbështillni kavanozët me kapak;
ruajeni në një vend të errët.

Për të ngrirë gjethet e rrushit, do t'ju duhet film ushqimor plastik.

Metoda numër 2:

përgatitni shishe plastike të pastra dhe të thata me kapak;
palosni gjethet në një grumbull të vogël (4-6 copë), rrotulloni ato në rrotulla të ngushta;
shtyni çdo rrotull në qafën e një shishe plastike;
mbushni shishet sa më fort që të jetë e mundur;
lëshoni ajrin e tepërt nga ena duke shtypur shishen, vidhosni kapakun fort;
ruajeni në një vend të errët në temperaturën e dhomës.

Këshilla të dobishme:

Para se të konservoni gjethet, duhet t'i lini të ulen për një kohë (të thahen), pas së cilës ato do të jenë më të lehta për t'u mbështjellë dhe ngjeshur më fort;
Nëse është e nevojshme, përdorni shishen plastike të prerë me kujdes me gërshërë kuzhine.

Kthehu te përmbajtja

Marinimi në enë qelqi

Përbërësi kryesor i dolmës mund të bëhet turshi si perimet e zakonshme. Në të njëjtën kohë, recetat mund të jenë shumë të ndryshme.

Recetë me uthull. Produktet e kërkuara:

gjethe rrushi;
1 kokë hudhër;
1 litër ujë;
0,5 gota sheqer;
2 lugë gjelle. kripë;
0,5 gota uthull 9%;
kokrrat e piperit të zi.

Për të përgatitur gjethet turshi, do t'ju duhet uthull.

Mënyra e gatimit:

përvëloni gjethet me ujë të valë dhe thajini;
palosni në grumbuj, rrotulloni zarfet dhe vendosini fort në kavanoza qelqi të sterilizuara;
përgatisni marinadën duke e vënë ujin në valë dhe duke shtuar uthull, kripë, sheqer dhe piper;
derdhni marinadën e valë në kavanoza;
mbështillni kapakët.

Gjethet e marinuara në këtë mënyrë kanë një shije pikante, të kripur. Për ata që janë kundër ruajtjes së ushqimit duke përdorur uthull, një metodë tjetër është e përshtatshme.

Recetë me mustardë të thatë. Përbërësit e kërkuar:

50-60 gjethe rrushi;
1 lugë mustardë e thatë;
1 lugë kripë;
një majë piper i zi i bluar;
ujë.

Mënyra e gatimit:

derdhni ujë të valë mbi gjethe dhe kullojeni ujin;
palosni në grumbuj prej 10 copash, formoni role të ngushta;
vendoseni në kavanoza të sterilizuara;
spërkatni rrotullat me mustardë, kripë dhe piper të zi;
Mbushni plotësisht me ujë të valë dhe mbulojeni me kapak;
ktheni kavanozët mbi kapak dhe mbështillni fort derisa të ftohen plotësisht;
ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.

Gjethet e konservuara të rrushit përdoren më së miri gjatë sezonit të ardhshëm të ftohtë dhe nuk duhet të ruhen për më shumë se 1 vit.

Përdorimi kryesor i gjetheve të rrushit është gatimi. Si rregull, gjethet e reja të rrushit të bardhë hahen. Koha më e favorshme për mbledhjen e gjetheve të tilla konsiderohet periudha e lulëzimit të hardhisë. Gjethi i butë me lëng i mbledhur gjatë kësaj periudhe ka një shije të këndshme të thartë.

Gjethet e rrushit të kuq përdoren shumë më rrallë sepse janë më të ashpra dhe kanë një skaj shumë të pabarabartë.

Një veti jashtëzakonisht e dobishme e gjetheve të rrushit për gatim është aftësia e tyre për të zbuluar shijen e tyre gjatë trajtimit termik (zierje, pjekje, skuqje ose zierje). Gjatë procesit të gatimit, ata thithin në mënyrë të përsosur aromën e produkteve të tjera, dhe gjithashtu japin me dëshirë një pjesë të shijes së tyre të freskët.

Shija e gjetheve të rrushit mund të zbulohet plotësisht kur kombinohet me mish të tymosur ose me mish të yndyrshëm, siç është qengji. Përveç kësaj, gjethet e rrushit shkojnë mirë me fasulet, thjerrëzat ose qiqrat. Gjethet e reja të buta, së bashku me mjaltin dhe frutat e thata, përfshihen në recetën e pilafit të ëmbël.

Gjethet e rrushit janë të shkëlqyera për përgatitjen e pjatave të mbushura. Më i famshmi prej tyre është dolma (tolma) , e cila është e njohur jo vetëm për popujt e Lindjes së Mesme dhe Transkaukazisë, por edhe për evropianët Mishi është i mbështjellë me gjetheoriz , gjella zihet në avull, piqet në tenxhere ose skuqet në tigan dhe shërbehet e nxehtë. Ata bëjnë gjithashtu dolma vegjetariane (me oriz), e cila zakonisht shërbehet e ftohtë.

Gjethet e rrushit mund të mbushen edhe me peshk. Një pjatë klasike nga kuzhina e hebrenjve sefardikë - "siniya" - është peshku i pjekur (për shembull, trofta, barbuni ose krap kryq) në gjethe rrushi, me tahini (salcë susami) dhe kokrra shege.

Gjethet e rrushit mund të përgatiten për dimër, dhe kjo zakonisht bëhet në pranverë, kur ato janë më të buta. Një mënyrë është t'i mbështillni fort me pëlhurë, letër ose më së miri me polietileni, duke u përpjekur të lini sa më pak ajër brenda kësaj "pakete" dhe t'i vendosni në ngrirje. Gjatë shkrirjes, gjethet duhet së pari të mbahen në ujë të ftohtë, pastaj të zhyten në ujë të nxehtë për rreth pesë minuta.

Gjethet e rrushit mund të kripen dhe turshi. Këtu janë disa mënyra:

1 Lani gjethet e rrushit (3-4 gjethe hardhie) me ujë të ftohtë. Rrotulloni 20 gjethe në tuba dhe lidhni. Tubat e përgatitur i vendosim një nga një në ujë të vluar për disa sekonda. dhe më pas në ujë të ftohtë. Tubat vendosini menjëherë në kavanoza gjysmë litri dhe hidhni 40 gram kripë në 1 litër ujë me shëllirë të ftohtë. Ne nuk i rrotullojmë kavanozët. dhe lëreni të fermentohet për tre ditë. Pas tre ditësh, shtoni 1 lugë çaji uthull dhe shëllirë në çdo kavanoz. nëse kavanozët nuk janë plot. I sterilizojmë kavanozët për 15-20 minuta dhe i rrotullojmë.

2 Mblidhni gjethet e reja të rrushit dhe lani. Rrokullisni rrotullat me 5-7 gjethe dhe vendosini në kavanoza gjysmë litri. Hidhni dy herë ujë të vluar dhe herën e tretë derdhni marinadën e përgatitur në sasinë e kërkuar. në proporcionin e caktuar. për përgatitjen e marinadës: për 1 litër ujë, 1 lugë gjelle kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe 2 lugë gjelle uthull 9%. Para gatimit, gjethet lahen nga marinada.

3 Një mënyrë tjetër.Ne mbledhim gjethe të reja jeshile të lehta dhe i shpëlajmë tërësisht me ujë të rrjedhshëm.Hidhni ujë të valë për 3 minuta, menjëherë ftoheni në ujë të ftohtë.Rrotullojmë 10 copë në tuba. vendoseni fort në kavanoz.Derdhni ujë të valë dy herë për 5 minuta secila, herën e tretë me shëllirë të valë - 1 lugë gjelle për 1 litër ujë. kripë.Rrotulloni dhe mbështilleni në një batanije derisa të ftohet plotësisht.Në dimër, sigurohuni që të thithni kripën e tepërt!

Këtu është një tjetër interesante mënyrë e pazakontë turshi gjethe. Fatkeqësisht nuk është shkruar. kush eshte autori Ju duhet të merrni gjethet më të reja, më të buta, të vogla të rrushit që rriten në majat e hardhisë (jo më larg se fleta e katërt). Këtu janë ata

Ju duhet të zgjidhni të paktën disa thasë me gjethe. Në përgjithësi, sa më shumë, aq më mirë) E rëndësishme! Gjethet duhet të jenë të plota, të thata dhe të pastra.

Tani i palosim gjethet disa herë, i rrotullojmë në një tub dhe i vendosim në shishe.

Ne kemi nevojë për një okllai për të ngjeshur periodikisht gjethet me të. Ju duhet të shtypni butësisht, por fort, duke u përpjekur të lini sa më pak hapësirë të lirë në shishe.

Kur shishja mbushet, duhet të derdhni kripë në qafë. Sa të përshtatet, deri në buzë) Nëse e keni mbushur shishen mjaft fort, kripa nuk duhet të depërtojë poshtë. Do të mbetet në qafë, ose do të zbresë pak. Më pas, shishja duhet të vidhoset fort dhe të ruhet në një vend të freskët. Ndoshta në frigorifer, ndoshta në bodrum.

Në foton tjetër, djathtas është përgatitja e vitit të kaluar (ajo që nuk kishim kohë të hanim në dimër), në të majtë është e sotmja. Shihet se gjethet kanë ndryshuar ngjyrë, se janë “tkurrur”, por shija e gjetheve nuk ka ndryshuar.

Gjithçka është mjaft e thjeshtë, apo jo?) Ju mund të keni vetëm një pyetje - si ta hiqni këtë produkt të çmuar nga shishja? Është shumë e thjeshtë) Kur të filloni të përgatisni dolma, merrni thikë e mprehtë dhe prerë pjesën e poshtme të shishes pa keqardhje. Gjethet do të bien me kënaqësi për t'ju takuar) Mjafton t'i shpëlani nga kripa, t'i hidhni në ujë të vluar, të zieni për pesë minuta dhe të filloni të përgatisni një nga pjatat më të shijshme në botë - tolma nga gjethet e rrushit!

Dolma erdhi në kuzhinën tonë nga popujt e Transkaukazisë dhe Azisë Qendrore dhe pushtoi të gjithë me shijen e saj të papërshkrueshme dhe lehtësinë e përgatitjes. Në parim, ajo i ngjan rrotullave tona të lakrës, vetëm se është shumë më e vogël në madhësi dhe është e mbështjellë jo me lakër, por me gjethe rrushi Për të përgatitur dolma, mund të përdorni si gjethe rrushi të sapo vjelur ashtu edhe të përpunuara - të kripura ose turshi. Në kombinim me mishin e grirë të qengjit ose viçit, ato japin një shije të thartë-pikante të mishit, të pazakontë për popullin rus, dhe shkojnë mirë me kefir ose salcë kremi. Shumë mund të mendojnë se dolma mund të gatuhet vetëm në fillim të verës, ndërsa gjethet e rrushit janë ende të buta dhe të freskëta. Në fakt, gjethet e rrushit përgatiten shumë lehtë për dimër në çdo sasi.

Si të ruani gjethet e freskëta të rrushit për dimër

Gjethet e freskëta për dolma mund të ngrihen ose të ruhen siç janë. Për secilën nga opsionet, ato duhet të lahen, të përvëlohen me ujë të valë dhe të thahen mirë në mënyrë që të mos mbetet asnjë pikë ujë për të ngrirë, duhet të merrni 7-10 gjethe dhe t'i rrotulloni në një rrotull të ngushtë dhe më pas i mbështillni fort me film ngjitës dhe mund t'i ngrini. Vetëm mbani në mend se fleta e ngrirë është e brishtë. Për të mos e dëmtuar atë, është më mirë ta ruani në një dhomë të veçantë për ta mbajtur të freskët, rrotulloni dhjetë gjethe në role të ngushta dhe mbushni një kavanoz me to. Është më i përshtatshëm për të marrë një shtatëqind gram. Mbylleni me një kapak metalik dhe sterilizoni në furrë për rreth 20 minuta më pas vidhosni kapakët dhe hiqni gjethet vend i errët. Në dimër, mund të përgatisni dolma nga gjethet e rrushit, sikur të ishin shkulur nga një shkurre.

Gjethet e rrushit turshi për dolma për dimër

Përgatitni përbërësit e mëposhtëm për një kavanoz prej një litri:

Gjethet e rrushit;
Disa bizele me pipëza;
Një lugë çaji kripë.

Zgjidhni vetëm gjethe rrushi të plota, pa të meta apo njolla. I shpëlajmë nga të dyja anët nën ujë të rrjedhshëm dhe i vendosim në një tas të thellë. I mbushni me ujë të sapovaluar dhe i hidhni menjëherë. Mos u shqetësoni nëse gjethet errësohen Kur gjethet të jenë ftohur pak dhe të bëhen të buta, vendosini ato disa herë dhe mbështillini në zarfe ose tuba. Mbushni çdo kavanoz fort me gjethe dhe përgatisni marinadën për ta bërë këtë sasia e kërkuar ujë dhe shtoni kripë dhe disa kokrra piper. Ju mund të vendosni gjysmë luge çaji pluhur mustardë në ujë për një efekt antiseptik. Mbushni kavanozët me gjethe me shëllirë dhe sigurohuni që të mbushë plotësisht të gjithë hapësirën, duke nxjerrë ajrin e tepërt. Më pas kavanozët mund të mbyllen dhe të vendosen derisa të dëshironi të përgatisni dolmën.

Një pjatë tradicionale orientale është dolma aromatike, e cila magjeps me shijen e saj të shkëlqyer. Bazohet në gjethe rrushi të freskëta, të përziera mish i grire, oriz. Duke ndjekur recetat e një pjate klasike, edhe një amvise fillestare mund të krijojë një kryevepër të kuzhinës. Gjëja kryesore është të mbledhësh në kohë, pastaj të ruash dhuratat e gjelbra të vreshtit - të buta, që shkëlqejnë në diell, duke lëshuar një thartirë të lehtë. Përgatitja e duhur do t'ju lejojë të kënaqeni pjatë origjinale gjithë dimrin.

Dollma e shijshme: si të ruani gjethet

Kuzhina kombëtare e popujve të Lindjes së Mesme dhe vendeve Transkaukaziane, mbresëlënëse me pasurinë e kryeveprave të kuzhinës, tërheq shumë. Përfaqësuesi i saj më i ndritshëm është dolma e shijshme. Komponenti kryesor enët - gjethe me lëng të mbledhura nga hardhia në fund të majit. Ato janë të pasura me mikroelemente, vitamina, flavonoidë, fibra dhe antioksidantë. Mish i butë, guaskë e hollë, me një thartirë të lehtë, aromë pikante - një pjatë shumëngjyrëshe orientale do të dekoroj tryezë festive, festë familjare, takimi me miqtë.

Gjethet e rrushit përdoren të freskëta, mblidhen në pranverë ose ruhen për dimër. Këta të fundit shpëtojnë gjithçka vetitë e dobishme, duke ju lejuar të gatuani gjellë e shijshme në çdo kohë. Ka shumë mënyra për të ruajtur përbërësit e dolmës:

ngrirje;
turshi;
konservim (metodë e ftohtë/e nxehtë);
turshi e thatë.

Një fazë e rëndësishme në procesin e prokurimit është përzgjedhja e lëndëve të para. Duhet të mblidhet në kohë, pa dëmtime të dukshme, pa dëmtues. Komponenti më i mirë i dolmës është përgatitja e gjetheve të mbledhura nga varietetet e rrushit të bardhë (për shembull, varieteti Ag Shany në Azerbajxhan). Ato karakterizohen nga një sipërfaqe e lëmuar dhe një strukturë delikate. Trajtimi termik zbulon aromën e tyre unike, duke i dhënë pjatës një shije pikante.

Të gjitha llojet e recetave për përgatitjen e gjetheve do t'ju lejojnë të zgjidhni mënyrë e përshtatshme duke ruajtur përbërësin e dobishëm të dolmës.

Ngrirja: nuancat e metodës

Procesi i ngrirjes është një metodë popullore për ruajtjen e shumë frutave, perimeve dhe manave. Gjethet e rrushit nuk do të jenë përjashtim. Në frigorifer ata do të ruajnë sa më shumë që të jetë e mundur vetitë e tyre të dobishme. Ngrirja përfshin disa faza:

prerjet priten nga pllaka e gjetheve;
fshijini ato me një leckë të pastër;
vendosni në një pirg prej 10-12 copë;
rrokulliset me kujdes në një rrotull të ngushtë;
mbështjellë me film ushqimor.

Një ide e shkëlqyer është të përdorni ngrirjen e shpejtë: do të ruhet sasia maksimale vitaminat

Këshilla. Nuk rekomandohet larja e gjetheve para procesit të vjeljes. Kur ngrihen, lagështia e tepërt në to do të kthehet në akull: si rezultat, ato do të bëhen të brishtë, të brishtë dhe do të jetë e vështirë të mbështillni mishin e grirë në to.

Para përdorimit, gjethet shkrihen, përvëlohen me ujë të vluar, nga i cili përftohet dolma, një mbresëlënës. pamjen, shije të ndritshme, aromë delikate.

Kriposja: hollësitë e konservimit

Një mënyrë praktike për të përgatitur gjethet është përdorimi i shëllirë të pjerrët. Përgatitni paraprakisht një zgjidhje kripe 10%. Gjethet e rrushit të lara vendosen në kavanoza, pastaj mbushen me shëllirë: duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen. Mbulojeni me kapak (najlon ose metal) dhe ruajeni në një vend të freskët. Këshillohet që t'i shpëlani para përdorimit: kështu do të largoni kripën e tepërt.

Metoda e dytë e turshive përfshin ruajtjen afatgjatë të përbërësve aromatikë për dolma. Gjethet e rrotulluara në tuba vendosen në kavanoza qelqi, të sterilizuara më parë. I përvëloni me ujë të vluar. Procedura përsëritet dy herë. Më pas mbusheni me shëllirë (15 g kripë për 1 litër ujë). Kontejnerët vidhosen me kapak. Përgatitjet e gjetheve përdoren gjatë gjithë vitit dhe përmbajtja nuk ka nevojë të njomet paraprakisht.

Dashamirët e pjatave të shkëlqyera orientale përgatisin përbërësit e gjelbër të dolmës sasi të mëdha. Për këtë, përdoret kriposja në fuçi. Gjethet, të palosur në pirgje prej 25 copash, mbështillen në tuba. Vendoseni në një rreth në një fuçi, kompakt, më pas mbusheni me shëllirë të ftohur. Përmbajtja e fuçisë është e mbuluar me leckë, garzë dhe është instaluar një peshë.

Këshilla. Për t'i shtuar një aromë pikante turshive, kokrrat e piperit, mustardës së thatë dhe farat e qimnonit hidhen në enë.

Turshi i thatë është një metodë praktike e ruajtjes

Fillimisht, gjethet e vreshtit lahen dhe thahen mirë. Më pas vendosen në kavanoza qelqi, të spërkatura me kujdes me kripë. Përmbajtja është e ngjeshur fort. Faza tjetër është sterilizimi, që zgjat rreth 15 minuta. Më pas kavanozët mbyllen hermetikisht. Kur thahen të konservuara, gjethet duken sikur sapo janë mbledhur nga hardhia, duke ruajtur aromën e tyre unike dhe shijen e shkëlqyer.

Opsioni i dytë është metoda e kriposjes së thatë. Preferohet gjithnjë e më shumë nga amvisat me përvojë. Shishe plastike, kripë, gjethe të freskëta - gjithçka që ju nevojitet për një metodë racionale të ruajtjes. Çdo pjatë gjethe, e pastruar nga pluhuri, kriposet, mbështillet në një nyjë dhe vendoset në një enë. Paketuar fort në shishe plastike, ruhen gjatë gjithë dimrit, mundësisht në errësirë, në vend të freskët. Përpara përgatitjes së dolmës aromatike, preparatet ngjyhen në ujë, lahen dhe zbardhen.

Duke zgjedhur recetën e duhur, çdo amvise do të jetë në gjendje të ruajë gjethet e rrushit të mbushura me freski, pranverë dhe fuqinë jetëdhënëse të natyrës. Ato do të bëhen baza e dolmës që shkrihet në gojën tuaj, duke pasqyruar shijen e Lindjes.