Biznesi i vet: prodhimi i djathit. Pajisje dhe teknologji për prodhimin e djathit. Dokumentet dhe kërkesat e nevojshme të SES. A është e mundur të bëni djathë në shtëpi?

Ka një gamë të gjerë produktesh djathi në raftet e dyqaneve me pakicë. Për më tepër, kërkesa për djathë me cilësi të lartë është në rritje të vazhdueshme. Djathërat e bërë vetë, baxhot private të djathit, si dhe fabrikat e mëdha të djathit gjejnë blerësit e tyre, duke kënaqur klientët dhe gustatorët për dekada. Në artikull do të shqyrtojmë zbatimin e një plani biznesi për prodhimin e djathit, ne do të japim këshilla praktike Pas zbatimit të tij, ne do të peshojmë të gjitha të mirat dhe të këqijat.

Përfitimet dhe rreziqet e biznesit të prodhimit të djathit

Konsumi botëror i djathit është në rritje, dyqanet e shitjes me pakicë kanë gjithmonë produkte djathi që janë në kërkesë të qëndrueshme - të gjitha këto janë shenja se kushdo, madje edhe shumica biznesi i vogël prodhimi i djathit ka potencial për zhvillim dhe ka një shans për të fituar një terren në tregun e konsumit. Sot, kur qeveria ofron mbështetje të konsiderueshme për prodhuesit bujqësorë, stimulon krijimin e vendeve të reja të punës dhe krijon kushte për zëvendësimin e importit, është koha për të investuar para në prodhimin e ushqimit.

Sipas ekspertëve të organizimit të biznesit, midis industrive të ndryshme në industrinë e qumështit, biznesi i djathit ka numrin minimal të rreziqeve dhe numrin më të madh të avantazheve.

Djathi është një produkt modern për ushqime të shpejta, duke kombinuar vetitë e dobishme me shijen e shkëlqyer. Nëse pronari i biznesit vendos theksin kryesor në lehtësinë e ngrënies së produkteve të djathit, prerjes në feta dhe paketimit të përshtatshëm për një meze të lehtë, kompania do të ketë një treg të madh mes adhuruesve të ushqimit të shpejtë, entuziastëve të ushqimit të shëndetshëm dhe gustatorëve.

Pas vendosjes së sanksioneve hakmarrëse për importin e produkteve bujqësore në vend, një vend u bë i disponueshëm për prodhuesit e djathit. Më parë, më shumë se gjysma e të gjithë djathrave të shitur në Rusi importoheshin nga jashtë.

Statistikat konfirmojnë preferencën në rritje të konsumatorëve për djathërat e fortë natyralë, të cilët janë të cilësisë më të lartë dhe më të shëndetshëm se produktet e djathit të butë. Megjithatë konkurrencës Vetëm djathi me cilësi të lartë me karakteristika të shkëlqyera shije do të kapërcehet. Në të njëjtën kohë, nuk është gjithmonë e mundur që prodhuesi të ruajë çmim të lartë për produktet - fuqia blerëse e popullsisë ndryshon në varësi të rajonit. Kërkesa optimale e konsumatorit duhet të pritet për një produkt me karakteristika të shkëlqyera shije me një kosto nga segmenti i çmimeve më të ulëta.

Megjithatë, prodhimi i djathit ka edhe rreziqet e veta:

• Biznesi i prodhimit të djathit kërkon një investim të madh fillestar.
• Është e nevojshme pajtueshmëria e rreptë me standardet (67.100.30 Djathë), GOST (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009, etj.).
• Çdo shkelje e recetës për përgatitjen e produktit është e mbushur me humbje.
• Vendi prodhon sasi të pamjaftueshme qumështi të cilësisë së lartë me çmime të ulëta.
• Mund të ketë ndërprerje në furnizimin me lëndë të parë.

Plani i biznesit

Hapi i parë drejt krijimit biznes i suksesshëm- krijimi i një plani biznesi të menduar. Ky dokument nuk është vetëm strategjik, por edhe praktik në natyrë, pasi përmban qëllime dhe objektiva për krijimin dhe zhvillimin e prodhimit, dhe ju lejon të vlerësoni kostot specifike kur vendosni një ndërmarrje në veprim. Planifikimi përcakton sekuencën e veprimeve për punë të suksesshme, tregon hapat e ardhshëm për të arritur objektivat e planifikuara të prodhimit, vendos një politikë çmimi dhe llogarit fitimet e pritura.

Para se të formojnë një strategji marketingu, për të identifikuar një kamare, ata analizojnë tregun, grupin e synuar potencial të blerësve, planifikojnë vëllimet e shitjeve, listën e asortimenteve, vëllimet e shitjeve të djathit në përputhje me nivelin e kërkuar të prodhimit të produktit.

Shumica e ndërmarrjeve të industrisë së qumështit e konsiderojnë strategjinë e marketingut territorial si një strategji fillestare, kur, pas fillimit të prodhimit, zhvillohen fillimisht territoret e afërta: rrethet e qytetit, fshatrat e afërta. Pasi të jetë vendosur kërkesa e qëndrueshme, së bashku me disponueshmërinë e mundësive për të zgjeruar prodhimin, do të fillojë zhvillimi i rajoneve fqinje dhe do të vendoset bashkëpunimi me zinxhirë të mëdhenj federalë të shitjes me pakicë.

Llogaritja e përfitimit

Një punishte ose fabrikë e madhe për prodhimin e djathit hapet në rajone me një çmim të ulët të blerjes së qumështit dhe është e dëshirueshme që tregu të mund të flasë për një tepricë të lëndëve të para dhe jo për kosto të rregullta për funksionimin e një punishteje të vogël rreth 20-24 kg djathë në ditë nga 200 litra qumësht, luhaten midis 1,7-2 milion rubla në muaj. Kjo përfshin:

• blerja e lëndëve të para;
• dhënia me qira e lokaleve;
• pagat punonjësit;
• kostot e energjisë elektrike;
• kostot e ruajtjes dhe transportit të produktit;
• taksat.

Për më tepër, do të duhet të paguani të paktën 1.2 milion për të blerë pajisjet e nevojshme.

Tabela: sa kushton një punëtori në ditë?

Kostot mujore për blerjen e lëndëve të para (mesatarisht 22 ditë pune) do të jenë 99,000 rubla. Çmimet e blerjes së zinxhirëve të mëdhenj të shitjes me pakicë të markave të njohura të lira të djathit janë 250 rubla. për 1 kg. Kjo është, 250 * 22 kg = 5500 rubla. mund të arrijë në të ardhurat e mundshme ditore kur bashkëpunoni me dyqanet e zinxhirit. Të ardhura të tilla nuk mbulojnë koston e miniprodhimit. Blerja e një mini-line për prodhimin e djathit do të paguajë në 3-4 vjet vetëm nëse keni tufën tuaj të qumështit, e cila garanton furnizime të rregullta qumështi me një kosto prej rreth 10 rubla, si dhe çmime për 1 kg. të produktit të përfunduar nga 300 rubla. Vetëm në këto kushte dhe kërkesë të garantuar, përfitimi i ndërmarrjes do të jetë 20%.

Vetëm një fabrikë e madhe djathi me vëllime prodhimi industrial do të jetë në gjendje të bëjë një fitim të qëndrueshëm nga furnizimi i djathit në zinxhirët e shitjes me pakicë me një çmim blerjeje prej 250 rubla.

Nga plani në veprim

Si të përgatisni dokumente

Prodhimi i vogël i djathit organizohet në formën e një "ferme fshatare". Me këtë formë organizative dhe ligjore, ju do të jeni në gjendje të kurseni ndjeshëm në pagimin e taksave: përllogaritja e taksës bujqësore (UST) në shumën prej 6% nuk ​​vjen nga qarkullimi, por nga fitimi (të ardhurat minus shpenzimet). biznesi i djathit, pronari do të duhet të kujdeset për marrjen e licencës së prodhimit të produkteve ushqimore, certifikatave të konformitetit, pasi ky proces është pjesë përbërëse e organizimit të prodhimit të ushqimit. Do t'ju duhet të blini ose të merrni me qira ambiente, të hartoni dokumente titulli (SHPK ose sipërmarrës individual), të lidhni kontrata për furnizimin e lëndëve të para Për të marrë një certifikatë konformiteti, ata ofrojnë një paketë dokumentesh, duke përfshirë një formular aplikimi të plotësuar. dokumentet person juridik, certifikata e pajtueshmërisë sanitare, kontrata, certifikata veterinare, etiketa mostër për produktet e ardhshme.

Çfarë lloj djathi për të prodhuar

Në total ka më shumë se 2000 lloje djathi në treg. Më të zakonshmet prej tyre:

• Djathëra të freskët. Produkte me konsistencë të gjizës, të bëra pa shtypje. Përfaqësuesi më i njohur i këtij grupi është "Mozzarella" italiane, së cilës i shtohet qumështi i buallit gjatë prodhimit. Në këtë grup bëjnë pjesë “Mascarpone”, “Feta”, “Ricotta”, “Suluguni”, “Djathë Adyghe” etj.
• I shtypur i pazier. Bëhet fjalë për djathë të verdhë me lëkurë të fortë, një masë djathi delikate për një produkt të ri dhe një djegës për një produkt të pjekur. Gjatë përgatitjes së djathit, masa e gjizës bluhet imët, shtypet, brumoset, kriposet dhe më pas pjeket deri në një vit. Kështu prodhohen varietetet e famshme “Gouda”, “Edam”, “Maasdam”, “Cheddar” etj.
• I shtypur i zier. Djathëra të tillë prodhohen me një qendër të verdhë të çelur dhe koka të mëdha në skaje duke përzier qumështin e freskët dhe të vendosur me enzimat. Për të marrë një shije karakteristike, produkti i përfunduar vjetërohet për një vit. Këto janë djathëra të varieteteve Parmesan, Emmental, Gruyère dhe Beaufort.
• Djathëra të butë me lëkurë myku të bardhë. Sipas teknologjisë, pas kriposjes, një produkt i tillë zhytet në një zgjidhje të veçantë që përmban spore myku, e cila formon një kore karakteristike gjatë pjekjes për 2-6 javë. Përfaqësues të shquar të këtij grupi janë djathrat francezë "Brie" dhe "Camembert".
• E butë me një kore të kuqe të larë. Falë mykut të kuq, djathi ka një ngjyrë karakteristike, erë të dallueshme dhe shije pikante. Kënaqësi të tilla shije arrihen duke larë të përsëritur në një zgjidhje të kripur në fazën e pjekjes. Këto janë "Epoisse", "Marual", "Livoro", "Munster".
• Blu. Djathërë të njohur, pulpa e të cilëve është e mbushur me myk blu ose jeshil. Produkti ruhet derisa hirra të kullojë plotësisht pa e gatuar ose shtypur. Pas disa javësh, masa fërkohet me kripë, brenda shtohen spore myku, të cilat me kalimin e disa muajve rriten duke marrë formën e venave. Duke përdorur këtë teknologji, "Roquefort" zviceran është bërë nga qumështi i deleve, dhe varietetet "Gorgonzola", "Stilton", "Danablue", "Dor Blue", "Fourme d'Ambert" janë bërë nga qumështi i lopës.
• Djathërat e bërë nga qumështi i dhisë ose deles. Një produkt i bardhë me erë dhe shije specifike karakteristike të qumështit të dhisë ose deles, i prodhuar duke përdorur teknologji të ndryshme, me ose pa myk. Varietetet më të zakonshme janë "Shabishu" nga qumështi i dhisë, "Chevre" me aromë të këndshme dhe shije delikate dhe "Saint Maur" me një kore të zezë të bërë nga hiri i drurit.
• Djathërat e përpunuar prodhohen duke shkrirë një bazë mullëze me qumësht, krem, aditivë të gjizës, mbushës dhe erëza.

Nëse vendosni të prodhoni djathë dhie ose dele, sigurohuni që të keni parasysh se tregues të tillë si vëllimi i mundshëm i prodhimit, kostoja e lëndëve të para, si dhe kërkesa për produktin përfundimtar në këtë rast do të jenë shumë të ndryshëm nga treguesit e ngjashëm për djathrat e lopës. qumësht.

Për të përcaktuar strategjinë kryesore të prodhimit, ata studiojnë listën e asortimentit të produkteve të ofruara nga konkurrentët dhe analizojnë vëllimet e shitjeve për secilin artikull. Djathërat me mullëz të fortë të varieteteve të njohura ("rusisht", "Poshekhonsky", "Gollandsky", etj.) janë gjithmonë në kërkesë të qëndrueshme midis konsumatorëve, por ka konkurrencë të lartë në këtë segment. Ka më pak konkurrencë midis prodhuesve të djathrave të qumështit të fermentuar të butë, megjithatë, edhe këtu në fazën fillestare të zhvillimit të prodhimit do t'ju duhet të luftoni për çdo blerës.

Kur zhvillojnë një strategji çmimi për një projekt, tregtarët studiojnë çmimet e konkurrentëve. Në qytetet e mëdha dhe rajonet me fuqi të lartë blerëse, theksi kryesor është në produktet e grupit "elitar" dhe të ndërmjetëm (Dor Blue, Roquefort, Brie, Camembert, Maasdam, etj.), Në ​​rajone me aftësi paguese mesatare - për cilësi të lartë. djathëra të varieteteve të njohura (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Rossiysky, etj.).

Sipas statistikave të vitit 2013, rusët preferojnë të blejnë djathëra të fortë të varieteteve të mëposhtme:

• "Rusisht" - rreth 25% e shitjeve totale;
• "Hollandez" - 17%;
• "Poshekhonsky" - 15%;
• "Kostromskaya" - 11%;
• "Gouda" - 8%.

Nga produktet e djathit të përpunuar, blerësit preferojnë varietetet "Yantar" - 43%, "Kolbasny" - 38%, si dhe djathrat me aditivë të ndryshëm nga markat e huaja të njohura - 24%.

Fotogaleri: llojet e djathit që janë më të kërkuara në mesin e rusëve

Djathi i përpunuar "Yantar" zgjidhet nga 43% e blerësve varieteteve të njohura të ulëta kategoria e çmimeve Shumëllojshmëria e djathit Poshekhonsky dallohet nga çmimi i ulët.

Në kohë krize, kur hedhin në treg një produkt të ri, sipërmarrësit shpesh anojnë drejt një strategjie dumping, domethënë ulin qëllimisht çmimet për mallrat për të tërhequr një numër të madh blerësish, për të pushtuar tregje të reja dhe për të zhvendosur konkurrentët.

Njohuritë e një sipërmarrësi për teknologjinë e prodhimit të djathit do të jenë një avantazh i rëndësishëm kur të fillojë prodhimi. Ata që po mendojnë për herë të parë për biznesin e djathit nuk duhet të shqetësohen: për një pagë të mirë, mund të punësoni një teknolog ose menaxher me përvojë që ka përvojë në hapjen e një fabrike për prodhimin e djathit nga e para.

Hapja e një fabrike të prodhimit të djathit kërkon investime të mëdha, të cilat do të shpërblehen vetëm pas 3-4 viteve të funksionimit fitimprurës të ndërmarrjes. Disa sipërmarrës në fazën fillestare të punës lidhin një marrëveshje me fabrika të mëdha dhe kryejnë për to një ose disa operacione të ciklit teknologjik të prodhimit të djathit: ata kryejnë përpunimin parësor të lëndëve të para të qumështit, marrin përsipër detyrimet për shkrirjen e masës së djathit. Siguroni ruajtjen dhe vjetërimin e djathrave të fortë dhe paketoni produktet e partnerit të prodhuesit.

Dhoma

Prodhimi i çdo lloj djathi kërkon pajisje të specializuara, ndaj është e rëndësishme të vendoset paraprakisht për llojin e aktivitetit prodhues.

Ambientet e prodhimit ndahen në zona në përputhje me fazat e prodhimit të djathit, të cilat janë të pajisura me pajisje të specializuara për të automatizuar proceset e çdo cikli dhe tranzicion i qetë një operacion në tjetrin. Për të parën fazat teknologjike Në punishte janë instaluar kontejnerë për ruajtjen e lëndëve të para, banja, kontejnerë dhe frigoriferë industrialë. Në industritë e mëdha, ata pajisin një punëtori prodhimi, një platformë për fermentimin e masës së qumështit, veçojnë një vend për rrotat e tharjes së djathit dhe një dhomë magazinimi. Zona minimale Sipërfaqja e mini-punishtes do të jetë 15 m2. m, bimë - 350 sq. m.

Pajisjet

Kur hapni një biznes, duhet të blini pajisje universale, duke lejuar prodhimin e njëkohshëm të djathrave të fortë dhe të butë.

Tabela: grup minimal i pajisjeve të prodhimit për një dhomë prej 15-20 metrash katrorë. m

Ky komplet është i mjaftueshëm për të përpunuar 200 litra qumësht në 20-24 kg djathë në ditë. Për shërbimin e prodhimit, është e nevojshme të punësohen dy punonjës dhe të instalohet një panel furnizimi me energji elektrike me fuqi të paktën 20 kW.

Kostoja minimale e pajisjeve për një mini-punëtori do të jetë 1,200,000 rubla, çmimi i pajisjeve të fabrikës mund të arrijë 50-80 milion rubla.

Lëndët e para

Për prodhimin e djathit nevojiten produktet e qumështit të mëposhtëm: qumësht i plotë, qumësht i skremuar, krem, si dhe baktere biologjike përgjegjëse për fermentimin e masës së qumështit, enzimat, pepsina, kripë, aditivë, trashës, agjentë tharëse. Për të gjitha këto produkte, është e nevojshme të merren certifikatat e konformitetit GOST nga prodhuesi, përndryshe prodhimi nuk do të përmbushë standardet e prodhimit të djathit.

Baza për të bërë djathë është qumështi. Për të siguruar që prodhimi të mos ndalet, furnizimet me produkte të qumështit duhet të kryhen rregullisht siç është planifikuar. Për ta bërë këtë, është e rëndësishme që uzina të lidhë kontrata për furnizimin e lëndëve të para me fermat e qumështit, fermat fshatare dhe furnizuesit privatë të besueshëm. Në kontratën për furnizimin e produkteve, është e rëndësishme të specifikohen kërkesat për përbërjen e saj, vëllimet ditore dhe mujore, mënyrat e dorëzimit, procedurat e pagesës me furnizuesin (para të gatshme ose pagesa pa para, data e duhur).

Është e rëndësishme të organizohet prodhimi i djathit në shkallë të gjerë vetëm nëse ka një sasi të mjaftueshme të lëndëve të para me çmime të arsyeshme blerjeje. Avantazhi do të jetë tufa juaj e qumështit në mini-uzinë, e cila do të sigurojë ngarkesë minimale të lëndëve të para në objektet e prodhimit pa kërcënimin e ndërprerjes së pajisjeve.

Teknologjia e prodhimit të djathit në punishte dhe ruajtja e tyre

Djathërat e fortë bëhen nga gjiza yndyrore duke shtrydhur, shtypur dhe vjetëruar për një muaj në temperatura të ulëta. Djathërat e butë bëhen duke përdorur një teknologji të ngjashme, por me një ulje të kohës së presimit ose pa përdorimin fare të presës.

Në prodhimin e djathit, për të marrë një produkt me cilësi të lartë, është e nevojshme të respektohen të gjitha fazat teknologjike:

• Peshoni qumështin e blerë nga furnizuesit dhe bëni një analizë për pajtueshmërinë me GOST.
• Pajtohuni me standardet për ruajtjen e lëndëve të para të qumështit (temperatura 6–8 gradë, periudha - jo më shumë se 24 orë).
• Pastroni siç duhet qumështin e papërpunuar dhe ftohni atë.
• Kryeni pasterizimin në krijuar nga teknologjia koha (20–25 sekonda) në një temperaturë prej 75 gradë.
• Duke përdorur një ndarës, normalizoni lëndët e para të qumështit bazuar në përmbajtjen e yndyrës.
• Ngroheni masën, shtoni biokoncentratin, përzieni për 10-15 minuta, mbajeni për 14 orë në temperaturën e caktuar.
• Siguroni gjizën e masës së qumështit të përgatitur për 30-40 minuta me shtimin e përbërësve të veçantë për të formuar modelin e djathit dhe karakteristikat e shijes.
• Ngrohni masën e proteinave për të hequr lagështinë e tepërt.
• Pritini gjizën e djathit në përputhje me madhësinë teknologjike.
• Shtoni djathin formularin e kërkuar duke përdorur një shtyp.
• Zhyt produktin e përfunduar në një enë me një zgjidhje të kripur 20% për 2-3 ditë në një temperaturë prej 8-12 gradë.
• Thajeni djathin e kripur në raftet e posaçme për 2-3 ditë në të njëjtën temperaturë si kur kriponi.
• Vendoseni djathin për pjekje në dhoma të veçanta me temperaturë 10-12 gradë, lagështi 75-85% për 15-60 ditë, duke e kthyer çdo 3-5 ditë.
• Pas 20 ditësh nga data e prodhimit, zhytni një kokë djathi në një aliazh parafine për 2-3 sekonda për të formuar një kore mbrojtëse.

Grupet e djathrave të përfunduar vendosen në dhomat e ftohjes. Nëse produkti duhet të transportohet në vendin e ruajtjes, është e rëndësishme të ruani temperaturën gjatë transportit brenda intervalit nga -6 në +10 gradë, duke shmangur një rritje ose ulje të mprehtë të temperaturës.

Në ambientet e magazinimit të produkteve të gatshme, është e rëndësishme të sigurohet pajtueshmëria me një nga dy opsionet e temperaturës dhe lagështisë

Tabela: mënyrat e ruajtjes së djathit

Djathërat e fortë mund të ruhen deri në 8 muaj, djathrat zviceranë - nga një vit në 18 muaj. në një temperaturë prej minus 4-5 gradë, e butë - deri në 4 muaj.

Djathrat priren të thithin aromat e huaja, kështu që produkte të gatshme Nuk rekomandohet ruajtja së bashku me produkte ushqimore me aroma specifike dhe të forta. Tregtarët amerikanë kryen studime në të cilat vërtetuan se një produkt djathi me aromë dhe shije unike është në kërkesë shumë më të madhe nga blerësit sesa djathi me karakteristika të shkëlqyera shije, por pa një erë të veçantë.

Magazinimi industrial i djathit kërkon një dhomë të veçantë me parametra të temperaturës dhe lagështisë të ruajtur vazhdimisht.

Si të shesësh me fitim një produkt

Është e rëndësishme të mendoni për mënyrat për të shitur produktin paraprakisht, madje edhe në fazën e zhvillimit të një plani biznesi. Kërkesa e qëndrueshme dhe kanalet e vendosura mirë të shitjeve do të sigurojnë rritje të shpejtëçdo prodhim. Nëse një sipërmarrës planifikon të mbajë çmimet për produktet në segmentin e çmimeve të mesme ose më të ulëta, nuk do të ketë vështirësi me shitjen e mallrave.

Për shembull, djathrat e fortë të markave të njohura mund të shiten në tregun vendas:

• përmes shitjeve me shumicë;
• përmes pikave tona të shitjes me pakicë;
• në tregjet ushqimore;
• përmes shitjeve jashtë qytetit në dyqanet e makinave;
• furnizime të vogla me shumicë për dyqanet e vogla private;
• përmes shoqërive konsumatore të rretheve (RaiPO);
• në objektet hotelierike.

Duke zotëruar tregun vendas, prodhuesit po ndërtojnë bashkëpunim me zinxhirët federalë të shitjes me pakicë.

Për një çmim të lartë, ju mund të shesni vetëm mallra me cilësi të lartë - blerësi modern është marramendës dhe e njeh shpejt djathin e rremë.

Sipas hulumtimeve nga tregtarët, blerësit duan të blejnë djathë:

• bërë nga përbërës të cilësisë së lartë (qumësht organik natyral), dhe shenjat për këtë duhet të jenë në paketim;
• të përballueshme dhe në të njëjtën kohë me cilësi të lartë;
• për të kompensuar mungesën e kalciumit në dietë;
• për të rritur sasinë e proteinave që hani.

Nëse prodhuesi e merr këtë parasysh në përmbajtjen e tekstit në paketim, dhe gjithashtu e pozicionon produktin në përputhje me dëshirat e konsumatorëve, shitjet mund të rriten disa herë.

Opsioni buxhetor: bërja e djathit në shtëpi

Prodhimi i djathit të bërë në shtëpi do të jetë fitimprurës nëse keni një fermë qumështore. Djathi me cilësi të lartë mund të përgatitet në shtëpi, por ka shumë të ngjarë që kostoja e pjatës do të jetë e krahasueshme me çmimin e një produkti të blerë në dyqan. Për ta përgatitur atë, përdorni qumësht të acidifikuar në proporcion prej 10 litrash për 1 kg djathë të fortë të gatshëm ose 1,5-2 kg djathë të butë. Nëse keni nevojë të përzieni qumështin e lopëve ose mjeljeve të ndryshme, është e rëndësishme që të ftohet në 12-18 gradë.

Ju nuk duhet të bëni djathë nga qumështi i freskët - duhet të qëndrojë për të paktën 4 orë.

Fillesa e djathit përgatitet paraprakisht. Për ta bërë këtë, gjysmë litër qumësht fermentohet gjatë ditës në një vend të ngrohtë.

Mund të përgatisni brumin me shtimin e majave. Përzieni 200 g qumësht, 120 g maja dhe lëreni starterin në një vend të ngrohtë për një ditë. Pas kësaj, masa ndahet në gjysmë, shtohet edhe 200 gr qumësht dhe lihet për një ditë tjetër. E gjithë procedura përsëritet për 6 ditë dhe në ditën e shtatë shtohen 400 g qumësht.

Enzimat e mullëzës përshpejtojnë koagulimin e masës së qumështit. Ato mund të blihen në dyqan në formën e tabletave ose ekstrakteve, të cilat i shtohen qumështit në temperaturën e dhomës.

Recetë hap pas hapi

Këtu është një mënyrë për të bërë djathë në shtëpi:

• NË enë metalike derdhni 5 litra qumësht të freskët, ngroheni në 26 gradë.
• Vendosni 200 gr starter djathi në masën e nxehur, mbulojeni enën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.
• Masën e vjetër e presim në kubikë të vegjël me një anë rreth një centimetër, i vendosim sërish vegla metalike, pas së cilës, me nxitje të vazhdueshme, ngroheni në një banjë uji në 40 gradë.
• Pasi produkti i djathit të ngurtësohet, hiqet nga ena, mbështillet me dy shtresa garzë, hirra derdhet dhe lahet me ujë të ngrohtë të rrjedhshëm.
• Masës së larë sipas preferencave të shijes i shtohen kripë dhe krem ​​dhe ftohet.
• Nga produkti i përfunduar formohet një top, i cili mbështillet me garzë dhe vendoset nën një shtypje prej tre kilogramësh për 10-12 orë. Djathi është gati!

Në kushte shtëpiake, djathrat me një recetë të thjeshtë konsiderohen optimale për prodhim: "holandez", "Yaroslavl", "Brynza", "Mascarpone".

Avantazhi kryesor i produktit përfundimtar do të jetë përbërja e tij e sigurt natyrore: ky djathë nuk përmban vaj palme, kimikate të dëmshme apo aditivë.

Biznesi i prodhimit të djathit është i dobishëm për ndërmarrjet bujqësore dhe fermat me cikël të plotë. Nëse ferma ka një tepricë qumështi që kërkon përpunim, prodhimi i saj i varieteteve popullore të djathit do të sjellë fitim shtesë dhe do të krijojë vende pune në fshat. Duke lidhur marrëveshje me zinxhirët e shitjes me pakicë dhe kontrata me furnizuesit e qumështit, një fabrikë e mesme dhe e madhe do të bëhet fitimprurëse. Megjithatë, një prodhim i tillë kërkon investime të konsiderueshme kapitale.

Sanksionet ekonomike anti-ruse dhe kufizimet hakmarrëse të importit kanë krijuar një çekuilibër midis ofertës dhe kërkesës në tregun rus të ushqimit. Konsumatorët në të gjitha rajonet ankohen për mungesë të produkteve të qumështit. Situata ju lejon të filloni një biznes me rreziqe minimale. Prodhimi i djathit në pajisje moderne, nëse keni lëndë të para dhe furnizime, nuk është e vështirë. Një ekip prej disa personash mund të zotërojë teknologjinë dhe të arrijë një nivel komercial. Ata kanë nevojë për një kapital të vogël fillestar dhe ambiente që plotësojnë standardet sanitare dhe kërkesat e mbrojtjes së punës. Do të gjeni informacione për të gjitha nuancat e biznesit, si dhe një plan biznesi të detajuar, në artikullin tonë.

A është fitimprurëse hapja e një prodhimi djathi: analiza e kërkesës

Produktet ushqimore janë gjithmonë në kërkesë. Ushqimi që plotëson nevojat e klientëve nuk qëndron në raftet e dyqaneve. Biznesi në këtë fushë sjell të ardhura të garantuara. Dhe fitimi varet nga shumë komponentë. Para së gjithash, kjo varet nga gatishmëria e prodhuesit për të përballuar periudhën derisa të vendoset prodhimi dhe shitjet e qëndrueshme. Shlyerja ndodh rrallë brenda një viti. Djathërat do të kërkojnë një kohë më të gjatë, sepse ka varietete të dashura nga gustatorët që piqen deri në gjashtë muaj ose më shumë.

Por kur prodhuesi i djathit gjen vendin e tij në treg dhe reputacioni i tij përforcohet nga cilësia e lartë e produkteve të tij, ai do të fitojë klientë të rregullt dhe një nivel të qëndrueshëm shitjesh. Kjo është psikologjia e konsumatorëve, të cilët në pjesën më të madhe i qëndrojnë besnikë atyre prodhuesve, produktet e të cilëve përmbushin standardet e njohura.

Djathi është produkt i përpunimit të qumështit. Mund të përdoret çdo teknologji, por prodhimi komercial kërkon vëllimet e marra nga mjelja e kafshëve shtëpiake të mëposhtme:

• bagëti - lopë, buall, zebu;
• bagëti të imta - dhi dhe dele;
• devetë.

Në realitetet ruse, qumështi i devesë është ekzotik. Një sipërmarrës i shkathët mund të përdorë një grumbull të vogël djathi deveje për të tërhequr vëmendjen ndaj markës së tij.

Përdoret edhe qumështi i kafshëve të tjera (pala, dre, gomer, dre, gjitarë detarë femra). Por ky është fati i entuziastëve dhe shkencëtarëve. Nuk është i përshtatshëm për një biznesmen fillestar, megjithëse me prodhimin e krijuar një pjesë e vogël e qumështit të tillë mund të bëhet një komponent për krijimin e varieteteve të reja ose tufave të vetme.

Mini-punëtori në punë

Tregu në Rusi është larg ngopjes. Ka shumë djathëra në raftet e dyqaneve të bëra me shtimin e proteinave të sojës dhe vajit të palmës. Mjafton të shkosh në çdo treg fermerësh për të parë se sa shpejt, edhe gjatë ditëve të javës, shiten produktet e qumështoreve të vogla të djathit. Çmimet e tyre janë të krahasueshme me ato të djathrave të importuar, por blerësi është i gatshëm të paguajë për një produkt natyral me cilësi të lartë. Rusia nuk është një eksportues i djathit. Ajo nuk është në gjendje të ngopë tregun e saj të brendshëm dhe do të jetë ndër importuesit kryesorë për shumë vite në vijim.

Në vitin 2009, Rusia ishte në vendin e 22-të në botë për sa i përket konsumit të djathit. Me 5.9 kg në vit për frymë, ishte pothuajse 2 herë pas Polonisë, e cila renditet e 21-ta, ku shifra është 10.5 kg. Dhe nuk mund të krahasohet me nivelin mesatar në vendet e BE-së - 20 kg / person ose me liderin absolut Greqinë, ku ka 31 kg për banor. Që nga viti 2014, hendeku vetëm sa është zgjeruar. Para futjes së sanksioneve kundër Rusisë, analistët parashikuan një rritje vjetore të prodhimit të djathit prej 4%. Tani kjo nuk mjafton. Ne kemi nevojë për një kërcim cilësor: e gjithë shpresa qëndron në qumështoret dhe fermat e vogla private.

Plani i biznesit

Fillimi i prodhimit të djathit nuk është i vështirë. Inxhinieria mekanike dhe industria ushqimore ofrojnë një përzgjedhje të gjerë të linjave teknologjike nga mini-bulmetoret deri te punishtet, së bashku me dhjetëra kultura fillestare dhe enzima për të gjitha llojet e produkteve të djathit. Bankat janë të gatshme të japin kredi dhe autoritetet rajonale ofrojnë subvencione dhe ndihmë për të ecur përpara. Pajisjet nuk duhet të blihen: ato mund të merren me qira ose të jepen me qira. Përpara se të investojë, prodhuesi i ardhshëm i djathit duhet të vendosë sa vijon:

1. Zgjidhni formularin e regjistrimit. Prodhimi i djathit kërkon licencim. Një person juridik duhet të bëjë ndryshimet e duhura në dokumentet e tij përbërës. Në fillim, një individ mund të kufizohet në regjistrimin e një sipërmarrësi individual ose një fermë me perspektivën e ri-regjistrimit në një LLC nëse biznesi fillon të zgjerohet dhe shkon përtej fushëveprimit të një sipërmarrësi individual.
   Sipërmarrësit individualë ofrojnë një regjim të favorshëm tatimor. Biznesmeni ka një zgjedhje prej 6% të të ardhurave të imputuara, 15% të fitimit, ose një blerje një herë të një patente vjetore.
2. Gjeni furnizues me shumicë të lëndëve të para. Djathi është një produkt me intensitet qumështi. Nga 1 litër qumësht përfitoni 100–120 g djathë. Për të hapur një mini-fabrikë djathi, ju nevojiten 25 litra qumësht në ditë për të prodhuar 2,5–3,0 kg në ditë djathë të rinj, i cili do të ketë ende nevojë për pjekje.
3. Përgatitni dy dhoma. E para është prodhimi, ai duhet të plotësojë kërkesat e Rospotrebnadzor për prodhimin e ushqimit dhe Rostechnadzor për sa i përket siguria nga zjarri dhe mbrojtjen e punës. Dhe një dhomë e dytë me një mikroklimë të favorshme për ruajtjen dhe pjekjen e djathit. Një bodrum ose bodrum është i përshtatshëm. Djathërat e rinj shiten shpejt, por nuk japin fitime të konsiderueshme. Djathi i vjetër me shije pikante është më i shtrenjtë. Kokat e pjekura do të japin një rezultat të mirë financiar.
4. Organizoni shitjet. Djathë i shijshëm Nuk është i shtrirë, por blerësi nuk do të vijë. Mund ta shisni duke paguar për një vend në tregje të specializuara ose të negocioni me zinxhirët e shitjes me pakicë dhe kateringun publik. Ndërsa djathi po piqet, do t'ju duhet të vraponi me mostra për të tërhequr blerësit e ardhshëm.

Një sipërmarrës që ka zgjidhur këto katër probleme është gati për prodhim. Çfarë lloj djathi duhet të gatuaj?

Varietetet e djathit

Me gjithë shumëllojshmërinë, klasifikimi i djathrave është mjaft i thjeshtë.

Tabela: klasifikimi i djathit

Vërtetë, nëse gërmoni më thellë, atëherë secila kategori do të fillojë të degëzohet në nënkategoritë, speciet, nënspeciet, llojet dhe varietetet individuale ose rajonale. Është e pamundur të përqafosh pafundësinë, është më mirë që një prodhues djathi të përqendrohet në 2-4 lloje dhe të rregullojë prodhimin e tij ndërsa përparon në treg.

Të buta, të forta, turshi, të mykura - ndoshta të gjitha prodhohen nga e njëjta grumbull qumështi

Një vëzhgim interesant nga sipërmarrësit që punojnë në pajisjet italiane. Konsumatorët rusë hezitonin të blinin djathëra që ishin të njohur në Itali. Por kur u bënë ndryshime në recetë, duke i bërë djathërat më të kripur dhe më të fortë, problemi me shitjet u zhduk. Preferencat e shijes së rusëve, të cilat nuk përkojnë me ato italiane, patën efekt.

1. "Parmixhan";
2. “Feta” dhe djathëra të ngjashëm;
3. "Mozzarella";
4. “Roquefort”, “Dorblue”, “Gorgonzolla” dhe “Danablue”;
5. "Camembert" dhe "Brie";
6. "Ricotta";
7. "Emmental";
8. "Gouda" dhe "Edam";
9. "Mascarpone";
10. "Cheddar".

Secili prej këtyre djathrave mund të bëhet në Rusi nëse ndiqet teknologjia, por duhet mbajtur mend se një numër emrash janë marka të patentuara. Kjo do të thotë që ju do të duhet të zgjidhni emrin tuaj për djathin tuaj.

Më të njohurit dhe më të kërkuarit janë djathrat e prodhuar nga qumështi i dhisë dhe deles. Ato janë praktikisht të garantuara 100% shitje. Nuk ka mjaft prej tyre në raftet e dyqaneve ruse. Por, për fat të keq, në bujqësi ka ende një paragjykim ndaj racave të mishit dhe leshit të bagëtive të imta. Rritja e dhive dhe deleve për prodhimin e qumështit është pjesa e fermave të vogla ose ndërmarrjet e specializuara, të cilat vetë janë të përkushtuara për të bërë djathë.

Një djathëbërës duhet patjetër të planifikojë të prodhojë produkte nga qumështi i dhisë dhe deleve, por është më mirë të fillojë një biznes dhe të pushtojë tregun me qumështin e lopës. Vitet e fundit ka pasur një rritje të vazhdueshme të popullsisë së qumështit dhe bashkë me të edhe ofertat me shumicë për furnizimin me qumësht.

Komponenti financiar

Biznesi kërkon një investim fillestar. Në varësi të shkallës së prodhimit dhe fondeve tuaja për të bërë djathë, do t'ju duhet të tërhiqni financim shtesë. Fitimi nuk do të vijë menjëherë, dhe shpenzimet aktuale po rriten çdo ditë.

Tabela: llogaritja e fillimit të investimeve

Artikujt e shpenzimeve	Lloji i ndërmarrjes
	E bërë në shtëpi prodhimi (fshij.)	Fermë fermë (fërkim.)	Mini-punëtori (fshij.)	Fabrika (RUB)
Regjistrimi, licencimi	5 000	5 000	15 000	30 000
Dhënia me qira vjetore e lokaleve	-	-	120 000	250 000
Pajisjet dhe materialet	20 000	40 000	100 000	150 000
Lista e pagave	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logjistika dhe prokurimi i lëndëve të para (fillimi)	5 000	5 000	50 000	150 000
Paradhëniet	-	-	10 000	20 000
Shpenzime të paparashikuara	5 000	5 000	10 000	20 000
Gjithsej	55 000	105 000	445 000	830 000

Për mini-punishten dhe impiantin, u morën grupe minimale pajisjesh.

Sasi jo aq të mëdha. Ju mund të filloni prodhimin e djathit në shtëpi dhe në fermë duke përdorur fondet tuaja. Supozohet se ferma përdor ambientet e veta me punësimin minimal të punëtorëve të jashtëm. Për të hapur një mini-punëtori ose fabrikë, ju nevojiten fonde të krahasueshme me një kredi konsumatore. Një kusht i favorshëm është që linjat moderne të prodhimit të mos kërkojnë një numër të madh personeli.

Në një mini-punishte, 2-3 persona mund ta trajtojnë atë, në një fabrikë, 5-6, dhe pjesa tjetër do të bëhet me automatizim. Kompakt dhe i përshtatshëm: ambientet e prodhimit

dhe një qilar për ruajtjen dhe pjekjen e djathrave

Tabela: shpenzimet mujore

Shpenzimet mujore	Lloji i ndërmarrjes
	E bërë në shtëpi prodhimi (fshij.)	Fermë fermë (fërkim.)	Mini-punëtori (fshij.)	Fabrika (RUB)
Logjistika dhe prokurimi i qumështit	25 000	25 000	130 000	260 000
Shërbimet publike	5 000	5 000	20 000	50 000
Lista e pagave	-	30 000	100 000	150 000
Pagesat e detyrueshme për fondin e pensioneve dhe sigurimet shoqërore	20 000	20 000	40 000	60 000
Mirëmbajtja dhe riparimi i pajisjeve	1 000	1 000	5 000	10 000
Pagesat e kredisë	-	-	15 000	35 000
Shpenzime të paparashikuara	5 000	5 000	10 000	20 000
Gjithsej	56 000	86 000	320 000	585 000

Tabela jep një ide se sa produkte duhet të shiten për të mbuluar shpenzimet mujore dhe për të kompensuar pjesërisht investimin fillestar. Keni nevojë për të ardhura që janë të paktën 10-15% më shumë se shpenzimet tuaja mujore. Kjo do të thotë, në një përafrim të parë:

• Prodhimi në shtëpi - 63,000 rubla;
• Bujqësia - 97,000 rubla;
• Mini-punëtori - 360,000 rubla;
• Fabrika - 660,000 fshij.

Këta numra, si fenerët, do t'ju ndihmojnë të llogarisni në të kundërt se sa qumësht duhet të përpunohet për të arritur parametrat e specifikuar. Shitjet e para të djathrave të rinj dhe turshi do të fillojnë në javën e dytë. Hirra do të jetë një e ardhur shtesë.Është një pije me vlerë, si dhe lëndë e parë për gatimin dhe prodhimin e djathrave si “Ricotta”. Nga muaji i tretë do të nisë shitja e djathrave të butë dhe gjysëm të fortë. Në gjashtë muaj, lëndët e ngurta do të piqen dhe ndërmarrja do të arrijë kapacitetin e planifikuar.

Le të marrim çmimin mesatar me të cilin një sipërmarrës do t'i shesë produktet e tij zinxhirëve të shitjes me pakicë dhe hotelierisë publike, 600 rubla/kg, dhe të përcaktojmë se sa qumësht duhet të përpunohet çdo muaj. Për të llogaritur, ne përdorim proporcionin 10 litra qumësht = 1 kg djathë. Në fakt, do të dalin më shumë, por humbjet e produkteve të gatshme janë të pashmangshme dhe një pjesë nuk do të shitet.

• Prodhimi në shtëpi (63,000: 600) x 10 = 1,050 l/m ose 35 l/ditë;
• Fermë (97,000: 600) x 10 = 1,620 l/m ose 54 l/ditë;
• Mini-dyqan (360.000: 600) x 10 = 6.000 l/m ose 200 l/ditë;
• Impianti (660,000 RUR: 600) x 10 = 11,000 l/m ose 370 l/ditë.

Qumështi matet shpesh në enë alumini 20 litra. Siç mund ta shihni, prodhimi në shtëpi dhe në fermë do të kërkojë respektivisht 2 dhe 3 shishe. Mini-punishtja dhe uzina do të duhet të porosisin një rezervuar.

Kur të ardhurat tejkalojnë shpenzimet

Industria ushqimore nuk siguron kthime të shpejta. Por prodhimi i vendosur mirë garanton të ardhura të qëndrueshme. Fabrika e djathit nuk ekziston më vete, ajo ofron shitje të qëndrueshme për prodhuesit e qumështit, të cilët janë jo më pak të interesuar të sigurojnë që prodhimi i djathit të vazhdojë të zhvillohet. Djathëbërësi, derisa të kthejë investimin fillestar dhe të arrijë një fitim neto, detyrë e vështirë. Varet nga furnizimi i pandërprerë i qumështit, i cili duhet paguar menjëherë dhe ka nevojë për shitje maksimale të produkteve të tij për të shmangur mbingarkimin. Vetë ekzistenca e biznesit varet nga suksesi i shitjeve. Një sipërmarrës duhet të ndjejë preferencat e klientëve, por jo t'i ndjekë verbërisht ato.

Disa orë më parë këta djathë ishin qumësht: tani janë gati për t'u transferuar në qilar për pjekje

Nga 10 litra qumësht do të merrni 1 kg djathë. Mund të shitet menjëherë i ri, i papjekur, por relativisht lirë. Ose e leme per 3-6 muaj pjekje dhe do rritet cmimi por a do te shitet me ate cmim? Nëse nuk ka kontrata afatgjata për furnizimin me djathë për një konsumator specifik, duhet të jeni fleksibël dhe të zgjeroni linjën e produkteve.

Një pjesë e qumështit është për djathrat e rinj dhe turshi, një pjesë është për djathrat e fortë dhe pjesa tjetër është për tufa të vogla elitare, të cilat mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe të presin blerësin e tyre.

1. Komponentët kryesorë të përfitimit të garantuar të prodhimit të djathit:
2. Kërkesa efektive e popullsisë.
3. Furnizimi i fabrikës së djathit me lëndë të para dhe materiale të cilësisë së lartë.
4. Kualifikimet e personelit.
5. Produkte që plotësojnë preferencat e shijes rajonale.
6. Organizimi i shitjeve në një bazë afatgjatë.

Një dhomë me një mikroklimë për ruajtjen dhe pjekjen e djathrave. Prodhimi i djathit nuk sjell miliona as në vitin e parë, as në vitin e dytë. Sipas kërkime analitike

• nga burime të hapura, pasi ka filluar një biznes, një prodhues i ndërgjegjshëm djathi mund të llogarisë kthimin në terma të:
• Prodhimi në shtëpi - 1,0–1,5 vjet;
• Bujqësia - nga 1,5 në 2,5 vjet;
• Mini-punëtori - 2–3 vjet;

Bimë - 2,5–3,5 vjet dhe më gjatë.

Pritja dikujt mund t'i duket e gjatë, por numri i prodhuesve të djathit në Rusi po rritet vazhdimisht. Ndoshta ata janë frymëzuar nga shembulli i kolegëve të tyre italianë, të cilët kanë deri në 100 fabrika djathi në një qytet me 10 mijë banorë. Një në 1000 njerëz. Me një densitet të tillë prodhimi, të gjithë gjen blerësin e tyre. Disa direkt në vendin e tyre të banimit, të tjerët dërgojnë në rajone dhe vende të tjera. Djathi i mirë do të jetë patjetër në kërkesë.

Si bëhen djathërat e fortë dhe të butë

Procesi modern teknologjik është projektuar deri në detajet më të vogla dhe është pothuajse plotësisht i automatizuar.

Qumështi i freskët që i është nënshtruar pasterizimit derdhet në një banjë në temperaturë +35 o C, ku gjatë përzjerjes shtohet një starter (renzimë mullëze ose kërpudha) dhe një tretësirë ​​10% e klorurit të kalciumit (opsionale, në masën prej 1 g CaCL 2 për 5 litra qumësht). Kloruri i kalciumit është opsional, por prania e tij mikroskopike përshpejton koagulimin e topit të djathit, i cili bëhet më i dendur dhe heq hirrë më shpejt. Pas rreth 40–60 minutash, masa trashet, pritet në copa të vogla dhe përzihet duke përshpejtuar procesin e gjilpërimit (koagulimit). Një orë më vonë, masa e djathit fillon të zhytet në hirrë, që do të thotë se është koha për t'u ndarë. Hirra hiqet pjesërisht, përzierja e mbetur transferohet në një banjë qetësuese ose transferohet menjëherë në forma në formë sitë. Në të njëjtën kohë, ndodh kriposja. Kripa drejton fermentimin në drejtimin e dëshiruar nga prodhuesi i djathit dhe stimulon pjekjen e mëvonshme. Hirra e mbetur zhduket shpejt, masa vazhdimisht trashet. Në kallëpe grumbullohet një substancë e gjizë, e cila pas shtypjes kthehet në djathë të ri, shumë i ri dhe ende jo gati për shitje. Edhe pse ka fansa të kësaj.

Video: Teknologjia e prodhimit të djathit zviceran

Faza tjetër është pjekja. Procesi drejtohet teknologjikisht. Edhe në fazën e vendosjes nën pres, djathit i shtohen përbërës sipas recetave ose, pasi hiqen nga kallëpet, i nënshtrohen përpunimit të veçantë, si rezultat i të cilit një kokë do të përdoret për të bërë djathë, tjetri do të mbetet të piqet dhe të bëhet djathë i fortë, i treti do të derdhet dhe do të bëhet Roquefort.

Një prodhues djathi është si një krijues dhe me kërkesën e tij, një kokë djathi i ri, i cili vetëm pak orë më parë ishte qumësht, mund të bëhet ose një produkt masiv popullor ose një artikull i rrallë, një ëndërr gustatori ose koleksionisti.

Prodhimi në shtëpi dhe në fermë mund të bëhet me ndihmën e një familjeje. Një mini-punishte dhe fabrikë do të kërkojë personel të kualifikuar. Nëse ka lëndë të parë të mjaftueshme, atëherë duhet të organizohet prodhimi gjatë gjithë orarit në mënyrë që pajisjet të mos qëndrojnë boshe. Në këtë rast, çdo turn duhet të ketë një kryepunëtor (mjeshtër) dhe 2–4 punëtorë të cilët sigurojnë ciklin e plotë nga marrja e qumështit dhe përpunimi i tij deri te vendosja e masës së djathit në kallëpe dhe më pas transferimi i tij në dhomën ku ndodh pjekja. Përveç tyre, nevojitet personel shtesë:

• Menaxher për blerje qumështi dhe shitje djathi.
• Kontabilist.
• Pastrues.

Këto të fundit janë shumë të rëndësishme. Një dhomë e ndotur është një rrezik i madh për prodhimin. Djathërat, si organizmat e gjallë, janë të ndjeshëm ndaj ndikimeve të jashtme. Myku i huaj, bakteret patogjene, përfshirjet e huaja dhe aroma të forta mund të shkatërrojë të gjithë grumbullin, gjë që do të shkaktojë humbje kolosale në prodhim.

Organizata e shitjeve

Suksesi i të gjithë ndërmarrjes varet nga shitja e produkteve. Edhe në fazën e regjistrimit dhe blerjes së pajisjeve, kjo çështje duhet të trajtohet. Opsioni më i mirë janë kontratat afatgjata për furnizim me dyqane dhe pika hotelierike. Është e vështirë të zbatohet pa mbështetje, sepse konsumatori nuk e sheh produktin e përfunduar dhe shpesh nuk është i prirur t'u besojë premtimeve, por ia vlen të provohet.

Që nga momenti i fillimit të prodhimit, ju duhet të hyni menjëherë në mënyrë aktive në treg. Përfshirë përmes reklamave, prezantimeve dhe promovimeve të produkteve. Djathëbërësi ka shumë opsione përgjatë kësaj rruge.

• Dhënia me qira e një ambienti me pakicë në treg.
• Hapja e një dyqani online.
• Pjesëmarrja në panairet e fundjavës, ku ndahen zona të shitjes falas për mallrat e konsumit.
• Organizimi i degustimit.
• Prezantimi i mostrave në ekspozita.
• Kontakte të drejtpërdrejta me zinxhirët e shitjes me pakicë dhe katering.
• Pjesëmarrja në klube dhe forume të djathëbërësve.
• Regjistrimi i faqeve në rrjetet sociale dhe krijimi i grupeve mbështetëse bazuar në to.

Gjëja kryesore janë vetitë e konsumit të djathit, shija, aroma, ngjyra, struktura e tij. Miliona e duan atë për këtë. Me cilësi të lartë, shitjet do të rriten çdo ditë derisa të arrijë maksimumin e kapaciteteve të fabrikës së djathit. Varietetet e forta kanë një tjetër veti të mrekullueshme: ata mund të presin për blerësin, dhe gjatë kohës së pritjes shija e tyre vetëm do të përmirësohet.

Me ruajtjen e duhur, sigurisht.

• Prodhimi i djathit ka një burim shtesë të ardhurash - hirrë. Ndoshta në fillim nuk do të jetë e mundur ta përdorni atë, dhe shumica e tij do të shkojë në mënyrë të pakthyeshme. Por që në fillim duhet të planifikoni përpunimin e tij për marketingun e mëvonshëm. Nga hirra marrim:
• djathëra të butë si "Ricotta";
• lëndë të para për gatim dhe furra buke;
• pije;
• lëndët e para për ushqim;
• pluhur proteinash qumështi;

lëndë të para për prodhimin e aditivëve biologjikisht aktivë.

Kjo do të kërkojë investime shtesë, por rezultati do të jetë prodhimi i zgjeruar, reduktimi i mbetjeve dhe rritja e përfitimit.

Rreziqet dhe perspektivat

Çdo prodhim është i mbushur me probleme dhe rreziqe. Nëse nuk mund të shmanget, atëherë duhet të përgatiteni paraprakisht.

Tabela: problemet e mundshme dhe mënyrat për t'i zgjidhur ato	Situata
Opsionet e zgjidhjes	Ndërprerja e furnizimeve. Lëndët e para me cilësi të dobët.
Zgjedhja e furnitorëve të shumtë. Tëharrje jashtë të paskrupullt. Kontrolli i cilësisë në vendin e prodhimit të lëndës së parë.	Dëmtimi i pajisjeve.
Veprimet e paligjshme të inspektorëve të Rospotrebnadzor dhe Rostekhnadzor.	Biznesi ligjor. Glasnost, hapje. Mbrojtja ligjore në autoritetet qeveritare dhe gjyqësore.
Produkte me cilësi të ulët.	Respektimi i kujdesshëm i teknologjisë, recetave, standardet sanitare, rregullat e ruajtjes dhe dorëzimit te konsumatorët.
Dështimi për të paguar për mallrat e dorëzuara.	Dorëzimi me kredi ose me pagesë të shtyrë vetëm sipas kontratave të ekzekutuara. Mbrojtja e të drejtave tuaja në gjykatë dhe në arbitrazh.
Disiplinë e ulët e prodhimit.	Puna personale e burimeve njerëzore. Rekrutimi i punonjësve përmes agjencive me reputacion të mirë.
Rrethanat e forcës madhore.	Nuk ndodhin kurrë papritur. Monitoroni situatën e tregut dhe kontrolloni prodhimin tuaj.
Produktet e pashitura.	Ajo që mund të ruhet dërgohet për pjekje të mëtejshme. Pjesa tjetër është për riciklim.
Luhatjet sezonale në ofertë dhe kërkesë.	Hulumtimi i tregut. Fitimi i përvojës. Komunikimi me kolegët e biznesit. Pjesëmarrja në punëtori publike.

Për më tepër, nuk duhet të harrojmë për një mjet kaq të besueshëm si sigurimi. Është e pamundur të kompensohet çdo humbje përmes një polic sigurimi, por minimizimi i humbjeve është përgjegjësi e drejtpërdrejtë e një personi të biznesit.

Parashikimi i zhvillimit

Perspektivat për biznesin e djathit në Rusi janë të shkëlqyera. Edhe heqja e sanksioneve dhe rifillimi i importeve nuk do të kompensojë mungesën e djathit në treg. Një tejkalim i kërkesës mbi ofertën parashikohet për shumë vite në vijim, derisa konsumi mesatar për frymë t'i afrohet niveleve evropiane. Kjo do të thotë se tregu i shitjes së djathit do të rritet dhe do të zgjerohet pas rritjes së mirëqenies së popullsisë. Programi shtetëror i zëvendësimit të importit krijon kushte të mira fillimi për çdo biznes në fushën e përpunimit të produkteve blegtorale, përfshirë prodhimin e djathrave dhe produkteve të ngjashme.

Tregu i djathit në Rusi nuk është i ngopur: oferta është më e ulët se kërkesa. Suksesi i prodhimit varet nga baza e lëndës së parë në afërsi të fabrikës së djathit dhe një organizim i besueshëm i shitjeve. Për të zvogëluar rreziqet, duhet të lidhen kontrata me disa furnizues dhe kontrolli i cilësisë së lëndëve të para duhet të kryhet në vendin e prodhimit. Dhe sigurimi i humbjes do t'ju mbrojë nga rrënimi dhe falimentimi.

Interesi i konsumatorëve për një përbërës ushqimor kaq të shëndetshëm si djathi nuk ulet kurrë. Prandaj, prodhimi i djathit sjell të ardhura të qëndrueshme. Nëse një sipërmarrës vendos të zotërojë prodhimin e djathit si biznes, ka një mundësi për të krijuar fabrikën e tij të djathit pa investime të mëdha.

Si të hapni një fabrikë djathi nga e para - plan biznesi, teknologji, leje

Dizajn anën juridike prodhimin dhe zgjidhjen e të gjitha çështjeve në lidhje me organizimin e proceseve - kjo është gjëja kryesore ku duhet të filloni të drejtoni biznesin tuaj. Mos harroni se ka gjithmonë kërkesa në rritje për industrinë e prodhimit ushqimor, ndaj një sipërmarrës duhet t'i trajtojë ato me përgjegjësi të plotë dhe të zyrtarizojë aktivitetet e tij në përputhje me ligjin.

Rritja e qëndrueshme e prodhimit, krijimi i pajisjeve të reja buxhetore dhe lëvizjet e marketingut të llogaritura deri në detajet më të vogla duhet të stimulojnë biznesmenët për të zhvilluar me sukses industrinë. Prodhimi i djathit mund të quhet një ide progresive e prodhimit në shtëpi.

Analiza e tregut

Nëse po planifikoni të bëni djathë në shtëpi për shitje të mëtejshme, atëherë nuk duhet të mbështeteni në raftin tuaj në shkallë të gjerë rrjetet e shitjes me pakicë. Prodhimi në shtëpi i referohet prodhimit me shumicë në shkallë të vogël, i cili ka konkurrentë në formën e prodhuesve të mëdhenj të specializuar në prodhimin e produkteve të ngjashme.

Tregtarët e rrjetit punojnë nën kushte strikte në lidhje me kohën e dorëzimit. Dhe kjo nuk është gjithmonë një kusht i pranueshëm për sipërmarrës individual. Për shkak të vëllimeve të vogla të prodhimit dhe mungesës së hapësirës së vet në supermarkete, nuk është e mundur të llogaritet në shitjet përmes shitësve të rrjetit.

Në fillim të krijimit të biznesit të tij, një sipërmarrës duhet të bëjë një analizë të plotë të tregut dhe konkurrencës së tij. Peshoni të gjitha alternativat, llogaritni mundësitë dhe nxirrni përfundime të rëndësishme bazuar në këtë.

Kushtojini vëmendje të veçantë çmimit të këtyre produkteve në qytetin ose rajonin tuaj, krahasoni vëllimet e një baze të dhënash specifike. Produktet tuaja duhet të shiten në kohë, dhe vetëm atëherë humbjet nga forca madhore do të jenë minimale.

Plani i biznesit të fabrikës së djathit

Nëse marrim si bazë vëllimin e prodhimit deri në 100 kg djathë në ditë, atëherë do të kërkohen tre lloje kostosh - konstante, një herë dhe mujore. Dhe nëse jeni të interesuar se sa kushton hapja e një fabrike djathi, atëherë kushtojini vëmendje këtyre treguesve.

Kostot fikse për çdo muaj:

1. Qiraja e ambienteve për prodhimin e djathit - 45,000 rubla (sipërfaqja deri në 60 metra katrorë).
2. Pagesat nga shërbimet publike brenda 30,000 rubla në muaj.
3. Paga mujore për punonjësit, duke marrë parasysh kontributet e sigurimit për 4 persona, është 90,000 rubla.
4. Reklamimi i produkteve tuaja - deri në 15,000 rubla.
5. Shpenzime të paparashikuara - 40,000 rubla.

Gjithsej: 220,000 rubla.

Kostot e njëhershme:

1. Blerja e pajisjeve të nevojshme me dorëzimin dhe instalimin e saj - 350,000 rubla.
2. Regjistrimi i biznesit tuaj dhe organizimi i punës - 50,000 rubla.
3. Punësimi dhe trajnimi i punonjësve - 30,000 rubla.
4. Riparimet dhe pastrimi i brendshëm - 250,000 rubla.
5. Shpenzime të tjera - 30,000 rubla.

Shpenzimi total i përafërt është: 710,000 rubla.

Të ardhurat e vlerësuara:

1. Prodhimi i djathit në 23 ditë pune - 2300 kg.
2. Kostoja e produkteve të djathit për shitje është 210 rubla për kg.
3. Çmimi i lëndëve të para për prodhim është 60 rubla për kg.
4. Çmimi për të gjitha lëndët e para në muaj është 160,000 rubla.
5. Të ardhurat mujore 500,000 rubla.
6. Fitimi për muajin minus blerjen e lëndëve të para është 300,000 rubla.

Ju duhet të zbrisni shumën për shpenzime konstante nga të ardhurat totale dhe në fund do të merrni rezultatin e pritur.

E rëndësishme: kur llogaritni, duhet të keni parasysh mundësinë e luhatjeve në numra si poshtë ashtu edhe lart. Nga shuma e marrë, zbrit 15% për të paguar tatimin dhe për të marrë shumën e të ardhurave neto për muajin. Sipërmarrësi do të shohë kthimin e pritshëm jo më herët se në 6 muaj.

Regjistrimi i një fabrike djathi në Rusi

Për të drejtuar plotësisht biznesin e tij, një sipërmarrës duhet të kalojë regjistrimi ligjor të ndërmarrjes suaj. Ju mund të regjistroni biznesin tuaj:

• si fermë me tatimin e detyrueshëm 6%;
• shoqëri aksionare (SHA) me një sistem të thjeshtuar tatimor prej 15%.

E rëndësishme: kur regjistrohet, një sipërmarrës duhet të kontaktojë degën e Shërbimit Federal të Taksave të Rusisë në vendin e tij të banimit.

Një sipërmarrës duhet të mbledhë dokumentet e mëposhtme:

• një kopje të pasaportës së shtetasit të vendit;
• formulari i aplikimit për hapjen e prodhimit;
• aplikimi për kalimin në një sistem të thjeshtuar tatimor;
• Certifikata TIN;
• konfirmimi i pagesës së detyrës shtetërore.

Regjistrimi do të zgjasë të paktën tre ditë pune. Gjatë paraqitjes së dokumenteve, aplikantit i jepet një faturë.

Certifikimi i produkteve është komponenti kryesor për shitjen e mundshme të tij në të ardhmen. Për ta bërë këtë, ju duhet një listë e dokumenteve:

• aplikim për certifikimin e produktit;
• dokumentet e një personi juridik;
• certifikimin e lëndëve të para.

Pas paraqitjes së të gjitha dokumenteve, ndërmarrja e sapohapur futet në bazën e të dhënave të Regjistrit Shtetëror të Objekteve të Sistemit të Certifikimit GOST të Federatës Ruse.

Udhëzime hap pas hapi për hapjen e një prodhimi djathi

Për të kryer prodhimin e produkteve të djathit, duhet të zhvillohet qartë një sekuencë veprimesh. Nuk duhet të harrojmë kërkesat për ambientet, blerjen e lëndëve të para dhe pajisjeve dhe rekrutimin e personelit për punë. Për një kuptim më të mirë, ne do të shqyrtojmë secilën pikë veç e veç.

Hapi 1. Dhoma

Pronari i një prodhimi djathi duhet të marrë parasysh të gjitha standardet teknike dhe kërkesat rregullatore që zbatohen për ambientet. Ndryshe, ai përballet me dënime administrative.

Kërkesat për ambientet:

• ndriçim me cilësi të lartë, ngrohje dhe furnizim me ujë;
• prania e një sistemi të kanalizimeve të punës;
• Renovimi i ambienteve të brendshme dhe mbarimi i mureve me pllaka antibakteriale;
• duke punuar sistemi i ventilimit dhe pajisjet e sigurisë nga zjarri.

Hapi 2. Blerja e lëndëve të para

Një fazë e rëndësishme është blerja dhe përgatitja e lëndëve të para për prodhim. Përbërësi kryesor për djathin është qumështi.

Procesi teknologjik bën të mundur përdorimin e qumështit të lopës, dhisë dhe deles. Mund ta merrni në mënyrat e mëposhtme:

• blerja e lëndëve të para nga individë privatë;
• në ferma;
• duke mbajtur tufën tuaj.

Metoda e parë nuk është e përshtatshme për shkak të mosbesueshmërisë së cilësisë së produktit. Është më mirë të blini lëndë të para nga fermat. Për të shmangur blerjen e lëndëve të para me cilësi të ulët nga shpërndarësit, është e nevojshme të kërkohet dëshmi dokumentare e certifikimit të produkteve të shitura.

Opsioni më i mirë është të rrisni tufën tuaj. Atëherë sipërmarrësi do të jetë i sigurt në cilësinë e lëndëve të para kryesore.

Kjo vlen edhe për përpunimin dhe kultivimin e aditivëve të veçantë, për shembull, erëza për të krijuar varietete të reja të produkteve të djathit.

Ju mund të transportoni qumësht duke përdorur transportin tuaj. Kjo është e dobishme sepse punonjësi do të jetë përgjegjës për respektimin e rregullave për transportin dhe dërgimin e lëndëve të para në vendin e magazinimit. Qumështi për përpunim të mëtejshëm duhet të ruhet në enë të pastra dhe të mbyllura në pajisje ftohëse.

Kushtet për blerjen e qumështit:

1. Një certifikatë veterinare duhet të konfirmojë cilësinë e qumështit.
2. Temperatura e qumështit të blerë nuk duhet të kalojë 12 njësi standarde.
3. Përmbajtja e yndyrës së produktit është deri në 3%.
4. Nuk përmban antibiotikë.

Hapi 3. Pajisjet

Pa pajisje speciale dhe pajisje shtesë, teknologjia nuk do të ruhet në asnjë fazë të prodhimit të djathit. Do t'ju duhet:

1. Pajisjet e derdhjes.
2. Depozita të mbyllura për ruajtjen e lëndëve të para.
3. Filtra për përpunimin e qumështit.
4. Banja ose pishina për pasterizim afatgjatë.
5. Dhomat e pjekjes së djathit.
6. Ftohësit e qumështit.
7. Rafte për klasifikimin dhe pjekjen e produkteve të gatshme.
8. Parafinues për ruajtjen afatgjatë të djathit.
9. Kontejnerë për lëvizjen e produkteve.
10. Shtypni tabelat.

Për mini-punëtori, mund të blini një linjë të gatshme me koeficientin e kërkuar të produktivitetit. Për të përpunuar 600 litra qumësht, mjafton një linjë automatike prej 120 metrash.

Cilësia e produktit varet nga funksionimi i pajisjeve, kështu që është më mirë të blini vetë sesa të merrni me qira për një kohë.

Linjat italiane të prodhimit janë më të përshtatshmet për prodhimin e djathit në shtëpi. Raporti dhe aplikimi optimal çmim/cilësi teknologji të lartë do të ndihmojë që produkti të ketë shije të shkëlqyer.

Është mirë të blini pajisje nga furnizuesit e drejtpërdrejtë, duke rënë dakord për mirëmbajtjen e mëtejshme të saj.

Kostoja e pajisjeve shtëpiake fillon nga 180,000 rubla, por nuk është shumë produktive. Edhe pse, në një mjedis të vogël prodhimi, është mjaft e mundur të prodhohet djathë i butë, i fortë dhe salcë kosi në sasi minimale.

Hapi 4. Punonjësit

Për shërbimin e linjës në një objekt të vogël prodhimi, do të nevojiten deri në 3 personel. Gjithashtu, biznesi juaj nuk mund të bëjë pa ndihmën e një teknologu për prodhimin e djathit. Njohuritë e tij do të ndihmojnë në zhvillimin e llojeve të reja të djathrave dhe do të kërkohen në shumë aspekte teknologjike të prodhimit të djathit.

Ju gjithashtu nuk mund të bëni pa një menaxher shitjesh dhe furnizimi. Nëse nuk është e mundur të përdoret një njësi e tillë, atëherë pronari do të duhet të marrë përsipër funksionet e saj.

Personeli duhet të jetë i regjistruar zyrtarisht për punë në përputhje me ligjet e vendit.

Dokumentet për të aplikuar për punë:

1. Pasaporta dhe kopja e saj.
2. Libri i punës.
3. Diplomë arsimimi në industrinë ushqimore ose certifikatë e përfundimit të kurseve të ngjashme.
4. Letërnjoftim ushtarak.
5. Libri sanitar.

Shumë e rëndësishme: Nuk lejohet të kërkohet nga qytetarët që aplikojnë për dokumente pune të ndaluara nga legjislacioni i Federatës Ruse.

Teknologji për prodhimin e djathit të qumështit të fermentuar në shtëpi

Njohuri procesi teknologjik bën të mundur zhvillimin e saktë të një plani biznesi për një fabrikë djathi. Zgjedhja e pajisjeve varet nga lloji i djathit që planifikoni të bëni - qumësht i fermentuar ose mullëz.

Prodhimi i djathit të qumështit të fermentuar përfshin proceset e mëposhtme:

• gjizë qumështi duke përdorur nxehtësi dhe erëza shtesë;
• formimi i masës së djathit;
• paketim ne kontejnere te vecante dhe transport per shitje.

Receta për djathin e qumështit të fermentuar në shtëpi "Skyr":

1. Zieni 1 litër qumësht të freskët.
2. Hidhni 1 litër kos në qumësht të vluar.
3. Ziejeni përzierjen për 4 minuta (shikoni me kujdes rritjen e shkumës).
4. Hiqeni enën nga zjarri dhe kullojeni hirrën.
5. Shtypni butësisht djathin që rezulton për të hequr lëngun e tepërt.

Rezultati i gatimit është një produkt me shije delikate kremoze. Djathi mund të shijohet menjëherë.

Receta për djathin e qumështit të fermentuar lituanez në shtëpi:

1. Spërkateni gjizën e përfunduar me kripë dhe përzieni.
2. Masa që rezulton përdridhet dy herë në një mulli mishi.
3. Shtoni erëza sipas shijes dhe përziejini mirë.
4. Djathi formohet në qese prej kanavacë ose liri.
5. Qeset shtypen me peshe ose prese dhe mbahen per 12 ore.

Djathi i përftuar sipas kësaj recete ka aromë të këndshme dhe shije të lehtë.

Teknologji për prodhimin e djathit mullëz në shtëpi

Djathi mullëz bëhet duke përdorur një enzimë të veçantë mullëz. Falë kësaj majaje, prodhimi i këtij produkti ndodh shumë shpejt. Përveç mullëzës, djathit i shtohen erëza të ndryshme, fruta të thata, arra dhe barishte. Për të prodhuar këtë lloj djathi nevojitet një teknologji e caktuar. Por në shtëpi është mjaft e mundur të përgatisni një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme.

Recetë për djathë Mozzarella me mullëz shtëpi.

Për të bërë djathë ju nevojiten:

• qumësht - 1 litër;
• mullëz - 10 gram;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle;
• ujë - 1 litër.

Përgatitja:

1. Ngroheni qumështin, shtoni lëngun e limonit dhe mullëzën.
2. E trazojmë dhe nuk e lëmë të vlojë.
3. Shtrydheni masën që rezulton dhe kulloni hirrën.
4. Zieni ujin me kripë dhe uleni me kujdes djathin në të.
5. Masa viskoze duhet të përzihet me doreza, duke e zhytur disa herë në ujë. Djathi duhet të bëhet homogjen dhe i plotë.
6. Rrokullisni djathin në një top në film ngjitur, formoni dhe lëreni të ftohet.

Djathi i përgatitur sipas recetës së dhënë ka shije shumë të ngjashme me një produkt të blerë në dyqan. Në të njëjtën mënyrë mund të përgatitet edhe parmixhani i famshëm.

Receta për djathë blu mullëz në shtëpi.

Përbërësit që do t'ju nevojiten:

• qumësht - 3 litra;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• mullëz - një çerek lugë çaji;
• lëng limoni - gjysmë lugë çaji;
• një copë djathë të butë brie.

Përgatitja:

1. Përzieni lëngun e limonit me ujë.
2. Ngroheni qumështin derisa të nxehet dhe derdhni masën e limonit.
3. Ndërsa përzieni përzierjen, shpërndani mullëzën në të.
4. Prisni masën e trashur që rezulton me një lugë të prerë dhe lëreni për 10 minuta derisa të shfaqet hirra.
5. Vendoseni enën me masën në zjarr dhe përzieni mirë derisa djathi të fillojë të vendoset në fund.
6. Kullojeni hirrën dhe kriposni djathin.
7. Vendoseni produktin që rezulton në kallëpe.
8. Lëreni djathin të qëndrojë për disa ditë në frigorifer dhe mbështilleni me një leckë përpara se të ftohet.
9. Pas disa ditësh, prisni një copë djathë brie dhe fërkojeni anën e mykur në produktin që rezulton. Kjo është e nevojshme që sporet të depërtojnë brenda.
10. Vendoseni djathin në një enë dhe lëreni në frigorifer për 10 ditë.
11. Pas 10 ditësh kthejeni djathin në enë në anën tjetër.
12. Kur djathi të jetë pjekur (duhet 1 muaj), mund të shërbehet.

Kur përgatitet në shtëpi, ky lloj djathi do të ketë aromë pikante dhe shije kërpudhash.

Çfarë tjetër mund të prodhohet në një fabrikë djathi?

Në kushtet e funksionimit të qëndrueshëm të fabrikës së djathit, është gjithashtu e mundur të prodhohen:

• djathë i përpunuar;
• djathëra të butë;
• varietetet elitare të djathrave;
• Suluguni;
• tofu;
• Djathë Adyghe;
• kos;
• salcë kosi;
• krem me përqindje të lartë yndyre dhe pak yndyrë;
• kefir;
• kos organik;
• gjizë djathi me glazurë;
• masë gjizë;
• gjalpë;
• ëmbëlsirë djathi;
• krem djathi i butë;
• pirja e jogurtit me aditivë frutash.

Receta greke e kosit

Kjo ëmbëlsirë e shijshme ndryshon nga versioni klasik me teksturën e saj të butë dhe ngjashmërinë me kremin e gjalpit.

Për ta përgatitur ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 litër qumësht i freskët;
• 250 ml. kos i thjeshtë.

Përgatitja:

1. Ziejeni qumështin dhe lëreni të ftohet derisa të ngrohet.
2. Hollojeni kosin me një sasi të vogël qumështi.
3. Kombinoni kosin e lëngshëm me qumështin e ftohtë.
4. Mbulojeni enën dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 8 orë.
5. Pas plakjes, vendoseni me kujdes kosin në frigorifer për një ditë. Nuk ka nevojë ta përzieni apo ta tundni.
6. Pas një dite, kullojeni përmes dy shtresave të garzës dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë.
7. Kosin grek që rezulton e vendosim në frigorifer që të qëndrojë për 3 orë.
8. Pasi të ketë kaluar koha, mund të shërbeni.

Recetë me gjizë djathi me glazurë

Kjo ëmbëlsirë delikate ka fituar prej kohësh popullaritetin e saj në mesin e konsumatorëve. Një recetë e thjeshtë bën të mundur përgatitjen e delikatesës tuaj të preferuar në çdo sasi.

Përbërësit e kërkuar:

• 500 g gjizë me yndyrë;
• 100 g krem ​​me yndyrë të lartë;
• 200 g sheqer pluhur;
• 1 lugë çaji sheqer vanilje;
• 200 g çokollatë të zezë;
• 200 g çokollatë me qumësht;
• arra, kajsi të thata, rrush të thatë ose reçel sipas dëshirës.

Përgatitja:

1. Fërkojeni gjizën në një sitë, shtoni kremin dhe rrihni.
2. Shtoni përbërës shtesë të zgjedhur - arra ose kajsi të thata - në masën e djathit që rezulton.
3. Rrotulloni masën në një shirit, përhapeni sipër forma të veçanta dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë që të forcohet.
4. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë dhe zhytni gjizën në të.
5. Vendoseni ëmbëlsirën që rezulton në një raft teli dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë që të forcohet.

Në recetën e gatimit, mund të ndryshoni përbërësit ose të përdorni teknologji të tjera.

Avantazhet dhe disavantazhet e prodhimit të djathit si biznes

Kur pyetja është se si të hapet një fabrikë djathi me fitim, ata gjithmonë fillojnë të marrin në konsideratë avantazhet e kësaj ideje. Këto mund të përfshijnë në mënyrë të sigurt:

1. Kërkesa për produkte djathi në mesin e popullatës.
2. Çmimi i arsyeshëm për lëndët e para për prodhimin e produkteve.
3. Ndalimi i importit të produkteve të importuara, i cili bën të mundur promovimin e mallrave nga prodhuesit vendas.

Çdo biznes ka grackat dhe rreziqet e veta, ndaj duhet të jeni të përgatitur për to.

Disavantazhet kryesore:

1. Jetëgjatësia e shkurtër e disa produkteve të djathit.
2. Konkurrencë e lartë.
3. Cilësia e pakënaqshme e lëndëve të para sjell prodhimin e produkteve me cilësi të ulët.
4. Mungesa e kanaleve të shpërndarjes.

Shitja e produkteve të djathit

Shitja e djathit duhet të vendoset me hapa graduale, duke u fokusuar në kërkesën e konsumatorit. Çdo mjet ligjor është i përshtatshëm për shitjen e produkteve. Së pari ju duhet të shikoni më nga afër çmimin e mallrave në tregjet e qytetit, dyqanet dhe pavionet e blerjeve. Reklamimi i vazhdueshëm i produktit tuaj ju lejon të formoni një rreth klientësh të rregullt.

Detyra kryesore është orientimi i gamës së produkteve në kërkesën e konsumatorit. Për shembull, nëse shumë klientë vlerësojnë varietetet e buta të djathit, atëherë duhet të punojmë në zhvillimin e teknologjive të reja në këtë drejtim.

E rëndësishme: Prodhimi i djathit në shtëpi si biznes do të varet nga aftësia për të dëgjuar dëshirat e klientëve, për të ndjekur këshilla të dobishme dhe për të dëgjuar informacione.

Gjithashtu, një dyqan i lëvizshëm kamionësh mund të sigurojë shitje të vazhdueshme të djathit në rajone të largëta. Një kanal i mirë për shitjen e mallrave janë objektet hotelierike: restorante, kafene, lokale të ushqimit të shpejtë, piceri.

Hapja e dyqanit tuaj të markës me një emër "djathë" në një vend të mbushur me njerëz do të tërheqë një fluks të caktuar klientësh.

Mundohuni të krijoni kontakte me ndërmjetës që mund të shesin produktet tuaja.

Llogaritja e përfitimit të prodhimit të djathit

Kur punoni në industrinë ushqimore, mos prisni fitime të shpejta. Por një prodhim i krijuar siç duhet me një plan biznesi të hartuar tërësisht do të garantojë të ardhura të mira në të ardhmen. Një fabrikë djathi nuk mund të ekzistojë pa lëndët e para të nevojshme dhe fermerët do të jenë të interesuar që biznesi juaj të zhvillohet dhe të sjellë përfitime. Sapo fabrika e djathit të kthejë investimin fillestar, atëherë mund të flasim vetëm për përfitimin e saj.

Kriteret kryesore për përfitimin e një biznesi djathi.

1. Fuqia blerëse e popullsisë.
2. Shumëllojshmëria dhe cilësia e asortimentit.
3. Pajisje me kapacitet të lartë prodhimi.
4. Specialistë të kualifikuar.
5. Krijimi i pikave të shitjes.
6. Dhoma me speciale kushtet klimatike dhe pajisje ftohëse.

Shlyerja mund të pritet për çdo aktivitet në terma të ndryshëm. Për shembull:

• për prodhimin në shtëpi - deri në 2 vjet;
• fermë - deri në 3 vjet;
• mini fabrika djathi - deri në 1.5 vjet;
• ndërmarrje në shkallë të gjerë - deri në 4 vjet.

Rëndësia e promovimeve

Mund të përdoret:

• shpërndarja e broshurave, kartëvizitave, fletëpalosjeve reklamuese;
• distinktivë, kriklla dhe lapsa me logon e kompanisë suaj;
• njoftim në media;
• Faqe në internet;
• shenja shumëngjyrëshe me drejtime;
• promovime me degustim falas të produktit;
• çmime për blerjet me shumicë.

Organizimi i një biznesi nga e para, duke iu nënshtruar një qasjeje kompetente, do t'ju lejojë të keni një fitim të vazhdueshëm. Një shumëllojshmëri e madhe mallrash është dëshmi e besueshmërisë së kompanisë dhe një mundësi për të rritur të ardhurat e saj. Nuk ka nevojë të nxitoni dhe të shpresoni për fat të veçantë. Është më mirë të krijoni një plan biznesi të mirëmenduar, të llogaritni investimet tuaja dhe të korrni përfitimet e suksesit tuaj, në vend që të jeni injorantë dhe xhelozë ndaj konkurrentëve tuaj. Dhe mos harroni se njerëzit e suksesshëm tërheqin gjithmonë para për veten e tyre.

Fotografitë nga faqet turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Të nderuar lexues, sot ju prezantojmë me një artikull të pazakontë. Ky është një histori që ka mbërritur së fundmi në inbox tonë. Për çfarë bëhet fjalë? Me pak fjalë, ka të bëjë me atë se si një burrë la një pozicion të mirë për djathin dhe çfarë mori përfundimisht prej tij.

Përshëndetje! Më lejoni të prezantohem - Andrey. Unë jam pak më shumë se 30 vjeç, deri vonë kam punuar si drejtor tregtar i një kompanie të madhe tregtare në Moskë, nuk i kam mohuar asgjë vetes dhe kam jetuar i lumtur përgjithmonë. Por erdhi momenti kur u ngopa me gjithçka. Këtu ka ardhur një krizë tjetër...

Në përgjithësi, jam i lodhur. Kishte një dëshirë të lija punën, shtëpinë, makinën dhe të nxitoja për gjashtë muaj diku në Bali ose Goa, ose diku tjetër, ku kishte det dhe ngrohtësi, pa punë dhe pa dhimbje koke. Për fat të mirë, financat më lejuan ta bëja këtë dhe miqtë e mi, të cilët ishin vendosur në vende më të ngrohta disa muaj më parë, më ftuan t'u bashkohesha. Dhe gati e kisha vendosur, madje do ta shisja makinën.

Por më pas diçka klikoi brenda. “Hej, zgjohu! Pse ju duhet kjo? Ju rrini në plazhet me rërë për gjashtë muaj, dhe më pas? Kthehu në Moskë, në zyrën e xhamit dhe përsëri në punë, nga e cila tani po ikësh?" Por është e vërtetë! Gjashtë muaj lumturi dhe shkujdesje, dhe më pas... Jo, nuk e dua këtë. Por çfarë duhet bërë? "Andrey, ndize trurin", më pëshpërit këshilltari i brendshëm. - Pse nuk i fut paratë në punë? Për biznesin tuaj”. Këtu m'u duk - më duhet të hap një biznes, të punoj për veten dhe për kënaqësinë time, atëherë do të jem i lumtur.

Por u përballa me një zgjedhje të vështirë. Një i njohur, pasi mësoi për planet e mia, ofroi menjëherë të bëhesha bashkëpronar i një klubi të ri nate, tjetri të bëhej restaurator, i treti mbrojti investimin në një projekt të ri të internetit, e kështu me radhë. Me një fjalë, ofertat ishin më se të mjaftueshme, por ndjeva se e gjithë kjo nuk ishte për mua.

Dhe pastaj një ditë, kur po blija të preferuarën time djathë italian, erdhi frymëzimi. Unë do të studioj biznesi i djathit! Kjo është ajo, është vendosur. Dhe mos shisni vetëm diçka të bërë nga dikush tjetër djathë, këtë produkt do ta prodhoj vetë, të cilin e kam adhuruar që në fëmijëri.

Që nga ai moment filloi historia ime e biznesit. Para së gjithash, bleva një tokë ngjitur me një ngastër toke me një shtëpi të fituar një vit më parë në një fshat jo shumë larg Moskës. Hapi tjetër ishte zgjedhja e pajisjeve për mua mini fabrika djathi dhe kërkoni për një teknolog.

Këtu zgjedhja doli të jetë mjaft e vështirë. Por, pasi foli në forumet përkatëse në internet, si dhe vizitoi disa ferma me fabrikat e djathit në Itali, duke parë pajisjet e prodhuara nga kompani të mëdha dhe të vogla (Pietrobiasi, Marican, Sfoggi) - falë miqve që organizuan ekskursionet - u vendosa në pajisjet e një të vogël Kompani italiane Sfoji. Gjatë gjysmë shekulli të ekzistencës së saj, ajo ka mësuar të prodhojë universale dhe të lira pajisje për përpunimin e qumështit. Sidomos - fabrikat e djathit, mbi të cilin mund të bëni djathëra të fortë dhe të butë, gjizë dhe qumësht të pasterizuar. Unë u mahnita nga pajisjet e kësaj kompanie me kombinimin e saj ideal të punës manuale dhe automatizimit, dhe teknologjive moderne.

Është gjithashtu e rëndësishme për mua që kostoja e pajisjeve të mos jetë e tepruar, dhe pajisjet duhet të jenë të besueshme, të qëndrueshme dhe të provuara mirë. Një faktor tjetër i rëndësishëm është shërbimi pas shitjes i pajisjeve nga furnitori (për këtë të fundit zgjodha kompaninë Impulse Group). Pasi analizova gjithçka, u vendosa në, për mendimin tim, opsionin më të mirë. Edhe pse është e mundur që zgjedhja ime t'i duket dikujt e çuditshme, por, siç thonë ata, nuk ka shokë sipas shijes.

Pra, do të vazhdoj. Më ka dashur pak më shumë se pesëdhjetë mijë euro për gjithçka. Dhe kjo është një pjesë e rëndësishme e kursimeve të mia. Në atë moment, unë isha ende duke punuar në punën time të mëparshme, kështu që nuk ndihesha veçanërisht i shtrënguar për para, por doja të filloja shpejt timen, në mënyrë që të largohesha sa më shpejt të ishte e mundur dhe të zhytesha me kokë në biznesin tim të preferuar.

Dhe tani ka ardhur kjo ditë. Pajisjet jane te instaluara dhe gati per pune, jane punesuar nje teknolog dhe nja dy personel sherbimi, marreveshje per furnizime ditore 1800 litra qumesht me nje fqinje. bujqësia arritur. Me një fjalë - gjithçka është gati për të shkuar. Prandaj, u largova nga kompania ku punova për shumë vite, hipa në makinë dhe nxitova në fshat për të filluar prodhimin.

Tani do t'ju tregoj pak se si funksionon imja. mini fabrika e djathit dhe për procesin magjik të shndërrimit të qumështit të zakonshëm në djathë të mrekullueshëm. Por nuk do t'i zbuloj të gjitha sekretet, mos më fajësoni.

Fillimisht të gjithë qumështin e marrë e ndajmë në dy pjesë. 600 litra dërgohen menjëherë në tenxhere me djathë dhe 1200 shkojnë në një enë të veçantë, ku ftohen në plus katër gradë Celsius. Qumështi që hyn në tenxhere me djathë pasterizohet fillimisht në një temperaturë prej 65-72 gradë, dhe më pas ftohet në 38 gradë.

Qumështit të ftohur i shtojmë enzimën dhe mullëzën duke i përzier mirë të gjitha. Së shpejti qumështi gjizë, duke u kthyer në një masë djathi. Ajo thyhet në copa. Nëse do ta bëjmë masën të butë djathë me pjekje të shpejtë, atëherë copat duhet të jenë të mëdha, sa një arrë. Nëse po flasim për djathë të zakonshëm, lloji i kushtëzuar"Rusisht", atëherë nevojiten copa më të vogla, afër lajthive në madhësi.

Më pas masa e thyer shpërndahet automatikisht në kallëpe të vendosura në një tabaka të posaçme të nxehur. Në këtë rast, hirra në të cilën noton masa e djathit derdhet në një enë të veçantë.

Këtu vjen pauza e parë procesi i prodhimit. Në fund të fundit, e ardhmja djathë Duhet të kompaktohet në kallëpe. Kjo mund të bëhet duke përdorur një shtypës të veçantë, ose mund të bëhet në një banjë shumëfunksionale, ku masa e djathit rrjedh nga fabrika e djathit, duke mbushur kallëpet. Kur mbushen të gjithë formularët, kapaku i banjës mbyllet dhe ngrohja ndizet. Për shkak të lagështisë dhe temperaturës së lartë, ndodh vetë-shtypja e rrotave të djathit, të cilat pas nja dy orësh mund të vendosen në një tretësirë ​​të kripur për kriposje.

E mbani mend hirrën që kulloi gjatë formimit të masës së djathit? Pra, unë nuk e derdh atë në kanal, por e vë në biznes, duke fituar para shtesë nga ky produkt në dukje i mbeturinave. Pyete si? Është e thjeshtë, ne bëjmë gjizë diete prej saj. Për ta bërë këtë, hirra pompohet përsëri në prodhuesin e djathit, përzihet me dy litra qumësht dhe një sasi të vogël. uthull molle. E gjithë kjo nxehet në 92 gradë dhe, voila, marrim gjizën më të freskët dhe më të shijshme.

Dhe këtu mini fabrika e djathit më sjell paratë e mia të para. Kjo, siç ndoshta e keni menduar tashmë, është shitja e gjizës. Interesante, nuk më duhej të kërkoja gjatë për të gjetur konsumatorë për këtë nënprodukt. Së pari, një dyqan ëmbëlsirash në një qytet fqinj e blen atë në sasi të mëdha. Së dyti, unë furnizoj gjizë miqësore me mjedisin dhe natyrale, e cila ruhet vetëm për disa ditë, në një dyqan eko-produktesh në Moskë, ku shitet me zhurmë. Dhe vetëm kjo sjell të ardhura të mira.

Por le të kthehemi te djathi. Në varësi të llojit të djathit që duam të marrim, boshllëqet ose zhyten në një banjë me shëllirë për disa orë ose një ditë, ose spërkaten nga të gjitha anët me kripë të trashë. Më pas djathi i kripur dërgohet në frigorifer, ku ruhet në temperaturë plus 4 deri në 12 gradë.

Fabrika tipike italiane e djathit të fermave familjare

100-120 lopë në një stallë, të kujdesura nga një punëtor i punësuar (ushqyer, pastrim, mjelje). Burrë e grua janë të angazhuar në përpunimin e qumështit nga mëngjesi deri në drekë. Procesi i gatimit zhvillohet në një fabrikë djathi të automatizuar 600 litra dhe zgjat nga 2 deri në 4 orë. Në ditë ata bëjnë 2-4 gatime djathërash, gjizë, pasterizim qumështi - të gjitha në një grup pajisjesh. Pas darkës, gruaja kujdeset për shtëpinë, burri njom djathërat në një solucion të kripur, paketon copa djathi ose rrathë të vegjël djathi në ambalazhe vakum për shitje, shishe qumështi të pasterizuar në shishe PET Ka një dyqan të vogël fermë, ku vajza qëndron pas banakut. Asortimenti i përhershëm përfshin 15-20 lloje djathi, gjizë dhe qumësht në shishe. Qumështi i tepërt u shitet shitësve me shumicë.

Ndoshta këtu fillon gjëja më e rëndësishme. Në varësi të llojit djathë, kokat shtrihen në rafte, ku do të ruhen nga 2-4 javë deri në disa muaj. Ata kërkojnë inspektim ditor, kthim dhe, nëse është e nevojshme, kripë shtesë të sipërfaqes. Aktualisht, pjesa më e madhe e djathit tim piqet në rreth një muaj. Por disa nga produktet i lë për një periudhë shumë më të gjatë. Në fund të fundit, këto janë kryeveprat e mia të ardhshme - djathrat që janë pjekur për të paktën një vit!

Kërkesa për një produkt të tillë në segmentin premium është mjaft e lartë, por këtu dominojnë prodhuesit e huaj. Nuk pres që t'i zhvendos ende, por synoj të fitoj zemrat e adhuruesve të vërtetë të djathit me produktet e mia të reja dhe me një çmim mund t'i mposht ndjeshëm të huajt, dhe kjo me cilësi mjaft të krahasueshme. Dhe unë vetë nuk do ta kisha problem të shijoja një produkt të tillë. Në fund të fundit, në fakt, ishte pjesërisht për këtë arsye që unë fillova të gjithë këtë ndërmarrje.

Në thelb, kjo përfundon historinë time për prodhimin e djathit. Është koha për të nxjerrë disa përfundime. Pra, ne prodhojmë deri në tre në ditë lloje të ndryshme djathë. Plus, ne prodhojmë gjizë, e cila fjalë për fjalë shitet çdo ditë.

Për shitjen e gjizës u tha më lart. Djathin e shes me tre kanale. Së pari, këto janë dërgesa në të njëjtat eko-dyqane, përfshirë ato online, si gjiza dietike, ku djathi eko-miqësor nga një fabrikë private djathi është shumë i pajisur. Së dyti, në fabrikën e djathit ka një dyqan të vogël që shet djathë kryesisht të lirë për banorët vendas. Së treti, së fundi kam lidhur marrëveshje furnizimi me disa restorante.

Siç mund ta shihni, biznesi ishte mjaft i suksesshëm. Megjithëse, për të qenë i sinqertë, ende nuk ia vlen të flitet për një ndërmarrje më pak se një vit. Por, të paktën, unë marr një kënaqësi të tillë morale nga puna ime (dhe financiare), të cilën as nuk mund ta ëndërroja më parë, dhe nuk dua të shkoj ende me pushime. Por ka një dëshirë të madhe për të zhvilluar më tej biznesin tim, dhe këtu ka shumë plane.

Për shembull, vendosa të zotëroj një drejtim të ri. Më pëlqen shumë një sallatë me mocarela, borzilok, domate dhe uthull balsamike. Por sa turp është t'i blesh djathë të huaj dhe jo atë të përgatitur në fabrikën time të djathit. Pra, flota ime e pajisjeve do të zgjerohet së shpejti me një makinë përkatëse për prodhimin e këtij produkti delikat.

Përveç kësaj, ka mendime për t'u zgjeruar në përmasat e një familjeje tipike italiane fabrikat e djathit. Vërtetë, për këtë më duhet të paktën të bëhem pronar i një tufe me qindra lopë dhe të martohem. Kjo e fundit, shpresoj se do të ndodhë në të ardhmen e afërt. Dhe së fundi, ëndërroj të hap një "butik djathi", ose ndoshta disa, duke ndjekur shembullin e atyre që pashë në Zvicër. Por kjo është një histori krejtësisht tjetër.

Djathi është i shijshëm dhe ushqyes produkt qumështi, e cila ka qenë në kërkesë të madhe nga blerësit për shumë vite. Është i pranishëm në dietën e pothuajse çdo familjeje. Të gjithë e dinë për vetitë e dobishme të djathit, ky produkt i qumështit të fermentuar absorbohet shpejt nga trupi i njeriut, duke e ngopur atë me substanca të dobishme: proteina, yndyrna, kripëra kalciumi dhe fosfori, si dhe aminoacide.

Një shumëllojshmëri e varieteteve të djathit i lejon çdo personi të zgjedhë një produkt që i përshtatet shijes së tij (djathë të përpunuar, gjizë, djathë të fortë të llojeve të ndryshme). Një kërkesë kaq e madhe për produktet e qumështit të fermentuar sigurisht që gjeneron konkurrencë të madhe në këtë fushë të veprimtarisë. Por, pavarësisht kësaj, sigurisht që ka një pikë në organizimin e prodhimit të djathit në shtëpi.

Si të filloni një biznes të prodhimit të djathit?

Ka shumë fitimprurëse që duhen shitur. Sot do t'i hedhim një vështrim më të afërt njërës prej tyre. Pavarësisht se kush jeni, një sipërmarrës me përvojë apo një biznesmen fillestar, hapi i parë është të filloni të hartoni një plan të detajuar biznesi për të bërë djathë në shtëpi. Një plan biznesi kompetent do t'ju ndihmojë të vlerësoni kërkesën dhe konkurrencën në zonën tuaj të zgjedhur dhe të përcaktoni shumën investimet financiare dhe periudhën e shlyerjes së biznesit. Përveç kësaj, do të jeni në gjendje të parashikoni vështirësitë kryesore që lidhen me prodhimin e ushqimit, gjë që do t'ju ndihmojë të shmangni gabimet serioze gjatë zbatimit të një ideje biznesi.

Dokumentet dhe regjistrimi i biznesit

Për të filluar biznesin tuaj të prodhimit të djathit në shtëpi, duhet të grumbulloni të gjitha dokumentet dhe të regjistroheni ligjërisht.

Para së gjithash, duhet të zgjidhni formën materiale dhe ligjore të veprimtarisë. Ju keni dy mundësi - të regjistroheni si një sipërmarrës individual ose të krijoni një person juridik (LLC). Nëse planifikoni të prodhoni djathë në shtëpi dhe ta shesni atë në tufa të vogla, atëherë është më e lehtë të regjistroheni si një sipërmarrës individual. Nëse hapni një fabrikë të prodhimit të djathit, regjistrohuni si shoqëri me përgjegjësi të kufizuar.

Skema: Klasifikimi i varieteteve të djathit

Çertifikimin e produktit

Djathi është produkt ushqimor, prandaj i nënshtrohet edhe certifikimit të detyrueshëm.

Për të marrë leje për të bërë djathë, do t'ju duhet të mbledhni dokumentet e mëposhtme:

• Oferta;
• Kontrata;
• Dokumentacioni përbërës;
• Certifikata e regjistrimit fitosanitar;
• Paraqitja e etiketës;
• Certifikata veterinare.

Gjithashtu kërkohet marrja e lejeve për prodhimin e ushqimit nga Shërbimi Sanitar dhe Epidemiologjik.

Në varësi të vëllimit të prodhimit, mund të kërkohen leje të tjera, kështu që procesi i mbledhjes dhe dorëzimit të dokumenteve është individual. Nëse keni pak njohuri për ndërlikimet ligjore, atëherë besojini mbledhjen dhe ekzekutimin e lejeve një avokati të kualifikuar.

Teknologjia e prodhimit

Ka shumë lloje djathi, por të gjitha ato ndahen në mënyrë konvencionale në varietete të buta dhe të forta. Është mjaft e mundur që të dy llojet e djathit të prodhohen në shtëpi.

Teknologjia e prodhimit varet drejtpërdrejt nga lloji i djathit. Ka shumë receta të ndryshme, dhe me siguri çdo amvise ka të preferuarin e saj.

Teknologjia e prodhimit të djathit të fortë. Djathërat e fortë bëhen nga masa e gjizës, e cila ndahet nga hirra. Pas kësaj, përzierja e përfunduar vendoset nën një shtyp për një kohë të gjatë (në varësi të varietetit) derisa djathi të fitojë shijen e tij të zakonshme, si rregull, ky proces zgjat rreth një muaj, por mund të jetë më i gjatë.

Djathërat e butë kërkojnë shumë më pak kohë për t'u përgatitur, por afati i tyre i ruajtjes nuk është më shumë se një javë, kështu që nuk janë shumë fitimprurës në prodhimin masiv. Varietetet e forta të djathit janë më të popullarizuara në mesin e popullatës.

Pajisjet për të bërë djathë në shtëpi

Çmimi i pajisjeve për prodhimin e djathit ndryshon ndjeshëm në varësi të shkallës së prodhimit. Në shtëpi, mund të përdorni pajisjet më të thjeshta dhe më të përballueshme, por nëse planifikoni të filloni prodhimin masiv të djathit, do t'ju duhet të blini pajisje profesionale.

Pajisjet e nevojshme për të bërë djathë në shtëpi:

• Enë për pasterizim afatgjatë, vëllimi rreth 100 litra;
• Parafiner, me vëllim të paktën 50 litra;
• Shtypja e djathit;
• Forma për masë djathi;
• Frigorifer;
• Mobilje (tavolinë, karrige).

Blerja e lëndëve të para

Pamja dhe shija e produktit të përfunduar varet nga cilësia e lëndëve të para. Prandaj, nuk duhet të kurseni para, ju duhet të blini qumësht vetëm nga prodhuesit e besuar. Për të ngritur prodhimin masiv të djathit në shtëpi, duhet të lidhni kontrata për furnizimin me qumësht. Natyrisht, ju mund të mbështesni tuajën ose lopët, por atëherë procesi i shlyerjes së biznesit do të jetë shumë më i gjatë.

Video mbi temën Video mbi temën

Investimet financiare dhe fitimet

Biznesi i prodhimit të djathit në shtëpi është mjaft premtues dhe fitimprurës nëse respektohen të gjitha nuancat. Çdokush mund të fillojë të bëjë djathë, gjithçka që duhet të bëjë është të blejë pajisje dhe të punësojë punonjës.

Kostot kryesore financiare:

1. Përgatitja e dokumenteve dhe regjistrimi i aktiviteteve tuaja;
2. Blerja e pajisjeve për prodhimin e djathit;
3. Blerja e lëndëve të para;
4. Pagat e stafit;
5. Merrni me qira një ambient (për prodhim masiv do t'ju duhet një ambient i madh).

Fitimi

Fitimi juaj varet nga numri i shitjeve dhe kostoja e produkteve. Natyrisht, sa më i lartë të jetë cilësia e djathit, aq më e lartë është kostoja e tij, prandaj, si opsion, mund të filloni të prodhoni varietete elitare djathi.

Para se të vendosni për koston e produkteve, analizoni politikat e çmimeve të konkurrentëve dhe nxirrni përfundimet e duhura. Mos harroni se mallrat me cilësi të lartë nuk janë të lira, por nuk duhet të rritni çmimet, përndryshe vetëm një pjesë e caktuar e popullsisë do të mund të blejë produktet tuaja. Kështu, vendosni menjëherë për cilën kategori të popullsisë do të prodhoni djathë. Në fund të fundit, siç e dini, sot në treg ka lloje të ndryshme produktesh, të lira, të cilat kryesisht përmbajnë zëvendësues dhe konservues, dhe të shtrenjta, elitare, të prodhuara ekskluzivisht nga përbërës natyralë.

Reklamim

Prodhimi i djathit, ashtu si birrës, kërkon pak reklamë. Sot ka shumë prodhues të produkteve të qumështit të fermentuar, blerësi ka të drejtë të zgjedhë, kështu që për të konkurruar në treg, produkti juaj duhet të jetë jo vetëm i cilësisë së lartë, por edhe i përballueshëm. Raporti i cilësisë dhe çmimit është shumë i rëndësishëm për konsumatorët, respektoni këtë rregull dhe më pas gjithçka do të funksionojë për ju. Në fazën fillestare, është shumë e rëndësishme të tërhiqni vëmendjen e blerësve çmim të përballueshëm dhe me cilësi të lartë, ky do të jetë reklamimi më i suksesshëm.