Si të kriposni sallonë duke përdorur një metodë të nxehtë - recetë. Kriposja e yndyrës në shëllirë në shtëpi. Derri në shëllirë - recetat më të mira

Pershendetje miq! Dua ta filloj postimin e sotëm me thënien e mëposhtme: "Dallri më i mirë është ai që turshi vetë". Nëse jeni plotësisht dakord me këtë propozim, atëherë jeni absolutisht në vendin e duhur. Sepse ne do të flasim për përgatitjen e kësaj rostiçeri shumë të shijshme dhe, nga rruga, të shëndetshme në shtëpi.

Ka mënyra të ndryshme kriposja e sallit, por metoda më e shpejtë konsiderohet të jetë metoda "e lagësht", domethënë në shëllirë. Është popullor dhe aspak i ndërlikuar dhe më pëlqen më shumë se versioni "i thatë". Prandaj, unë guxoj të sugjeroj që të shqyrtoni saktësisht tiparet e tij. Epo, në numrat vijues do të shohim metoda të tjera. 😀

Në përgjithësi, kriposja e sallit nuk është një detyrë e vështirë, por është shumë e rëndësishme të zgjidhni proshutën e duhur në mënyrë që ushqimi të dalë lëng dhe të shkrihet në gojë.

Pra, së pari, lexoni me kujdes këshillat për zgjedhjen e një produkti kur e blini atë.

• Derri duhet të jetë i lehtë, rozë e zbehtë ose e bardhë. Në asnjë rast gri ose të verdhë;
• Lëkura duhet të jetë e butë, e pastër dhe pa qime, pra e përpunuar mirë dhe pa njolla. Nëse fillimisht është e vështirë, atëherë rekomandohet të kriposni proshutën pa të;
• Kur shtypni mbi mish, gropëza që rezulton nuk duhet të restaurohet;
• Kur zgjidhni sallo me vena të shumta mishi, mbani mend se është më e vështirë të kriposni mishin, kështu që i gjithë procesi i kriposjes do të zgjasë më shumë;
• Mos përdorni dhjamë derri për kriposje, përndryshe meze do të ketë erë të tmerrshme.

Tani që jeni të armatosur me njohuri dhe jam i sigurt se do të blini "materialin" e duhur, mund të filloni të zgjidhni recetën për kriposjen e salsës.

Pra, le të fillojmë me procesin. Së pari, unë ju ofroj mënyrën më të lehtë. Ndiqni udhëzimet dhe do të keni sukses.

Para kriposjes, këshillohet që fillimisht të pastrohet yndyra e yndyrës me anën e hapur të thikës, të shpëlahet dhe të thahet.

Përbërësit:

• Derri i derrit (mundësisht gjoksi);

Për 1 litër ujë:

• Kripë - 100 gr;
• Hudhra - 2 koka;
• Kokrrat e piperit - një majë;
• Allspice - një majë;
• Gjeth gji - 3-4 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht përgatisni shëllirën. Hidheni në tigan ujë të pastër, shtoni kripë, vendosni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe specin. Lëngun e lini të vlojë, më pas fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet.

Përdorni kripë të grirë në mënyrë të trashë dhe jo të jodizuar.

2. Prisni sallin në copa rreth 150-200 gram. çdo. Më pas qëroni hudhrën dhe e prisni në copa të mëdha. Më pas, mbushni secilën pjesë në 4 anët me 4 thelpinj hudhër.

3. Pas kësaj, copat e përgatitura vendosini në një enë në mënyrë që të ketë një distancë mes tyre. Mbushni gjithçka me shëllirë të ftohtë.

4. Vendosni sipër një shtyp, mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 5 ditë.

5. Pas 5 ditësh kullojeni shëllirën dhe copat i vendosni në qese dhe i vendosni në ngrirje. Epo, ose merrni një mostër menjëherë. 😉

Si të kriposni sallo në shtëpi në mënyrë që të shkrihet në gojë

Tani do të përdorim shëllirë të nxehtë dhe jo të ftohtë. Falë kësaj metode, salloja do të dalë shumë e butë dhe e butë.

Nga rruga, për turshi duke përdorur metodën "e lagësht", këshillohet të përdorni kavanoza ose tigan qelqi, por nga enë plastikeËshtë më mirë të refuzosh. Por enë plastike E përkryer për ruajtjen e produktit në frigorifer.

Përbërësit:

• Derri - 1 kg;
• Kripë - 4 lugë gjelle. lugë;
• Piper - 1-2 lugë gjelle. lugë;
• Ujë - 1 l;
• Hudhra - 2 koka të mëdha.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni yndyrën në copa. Shpëlajini ato nën ujë të rrjedhshëm. Gjithashtu gatuaj shëllirë. Hidhni ujë në tigan dhe shtoni kripë. Lëreni të ziejë.

2. Vendosni copat në një enë të pastër të thellë dhe derdhni shëllirë të nxehtë në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me lëng.

3. Lëreni pjesën e punës në këtë formë në një vend të freskët për një ditë.

4. Më pas kullojeni të gjithë lëngun dhe fshijini pjesët të thahen me një peshqir letre. Përzierja e radhës lloje të ndryshme piper (i zi, aromë, i nxehtë) me kripë (1 lugë gjelle) dhe hudhër të grirë. Pritini yndyrën në të gjithë copën në trashësi 2 cm. Lyejini të gjitha pjesët me përzierjen që rezulton, sigurohuni që ta fërkoni në vrima. Në këtë rast, vendosni menjëherë copat në një tigan të pastër.

5. Mbuloni tavën me garzë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas një dite, rostiçeri është plotësisht gati për t'u ngrënë. Pjesët dalin shumë të shijshme dhe të buta.

Kriposja e nxehtë e sallosë në shëllirë

Metoda tjetër është gjithashtu e nxehtë. Sidoqoftë, përgatitja e shëllirë është e ndryshme nga ajo e mëparshme. Do të jetë më i thartë dhe i ndritshëm në shije, dhe për këtë arsye salloja do të jetë më ekspresive në shije.

Përbërësit:

• Derri me shtresa mishi;
• Ujë - 1 l;
• kripë - 100 gr;
• Hudhra (kokat) - 2 copë;
• Erëza për mish (sipas zgjedhjes suaj) - 2 lugë gjelle. lugët.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni kripë. Përzieni lëngun. Më pas qëroni një kokë hudhre dhe pritini thelpinjtë në feta. Shtoni atë në tretësirën e kripur. Lëngun e lini të vlojë.

2. Pritini yndyrën në copa dhe vendoseni në shëllirë të nxehtë.

3. Vendosni një peshë sipër, për shembull një kavanoz 3 litra. Ftoheni përmbajtjen dhe më pas vendoseni në frigorifer për 3 ditë.

4. Pas 3 ditësh, hiqni copat e kripura dhe thajini ato. Qëroni kokën e dytë të hudhrës dhe kaloni në një shtypës. Përzieni hudhrën me erëza dhe piper të zi.

5. Vendosni film ushqimor në tavolinë, fshijini copat e sallosë me erëza dhe hudhër dhe mbështillni gjithçka me film.

6. Më pas vendoseni pjesën e punës në frigorifer. Pasi të jetë ngrirë e nxjerrim dhe e presim në feta. Hani për shëndetin tuaj!

Si të kriposim sallo të shijshme dhe të shpejtë me hudhër

Ja një recetë tjetër interesante. Dhe mos kini frikë të shtoni erëza, sepse ato do të shtojnë vetëm një shije dhe aromë të veçantë.

Përbërësit:

• Derri - 1 kg;
• Kripë - 1 lugë gjelle;
• Ujë - 800-1000 ml;
• Hudhra - 2-3 karafil;
• fletë dafine - 1-2 copë;
• Barishte të thata, aromë - për shije.

Për kriposjen e sallit, është më mirë të përdorni prerje të poshtme.

Mënyra e gatimit:

1. Lani yndyrën dhe thajeni. E presim në copa me trashësi 3-5 cm.

2. Të gjitha copat i vendosim në një tigan dhe i derdhim ujë të ngrohtë(shpërndani paraprakisht kripën në të).

4. Pas 6-12 orësh i heqim copat nga shëllira dhe i spërkasim me erëza sipas dëshirës. Më pas ftoheni dhe shërbejeni.

Derri në shëllirë për ruajtje afatgjatë në një kavanoz. Video recetë

Në vazhdim nuk kemi vetëm një metodë tjetër të kriposjes së proshutës në shëllirë, por edhe ruajtjen e saj afatgjatë në një kavanoz. Gjeta një histori të shkëlqyeshme në të cilën autori do t'ju mësojë se si të kriposni sallonë në mënyrën e stilit të vendit. Rezulton jashtëzakonisht e shijshme!

Nëse do të ruani sallo në një kavanoz në frigorifer për një kohë të gjatë, atëherë mos shtoni hudhër në shëllirë. Me shtimin e hudhrës, produkti do të ruhet për rreth 6 muaj.

Gjithashtu, për ruajtje afatgjatë, është më mirë të përdorni sallo pa vija mishi, pasi mishi thith kripën shumë mirë dhe për shkak të kësaj do të bëhet i fortë dhe, në përputhje me rrethanat, edhe i gjithë rostiçeri.

Ju lutemi vini re se përpara se të mbushni enët, kavanozët duhet të shpëlahen plotësisht dhe të sterilizohen.

Dhe më së shumti nuancë e rëndësishme Për ruajtje afatgjatë, dhjami nuk duhet të paketohet kurrë fort në një kavanoz, përndryshe do të përkeqësohet shpejt.

Si të ftohni sallonë me kripë në mënyrë që lëkura të jetë e butë

Këtu është një tjetër mundësi për turshi në një kavanoz, por për ruajtje në frigorifer. Metoda është gjithashtu e lezetshme dhe rezultati është i shijshëm).

Përbërësit:

• Derri i freskët - 3 kg;
• Kripë - 8 lugë gjelle. lugët;
• Piper i përzier me kokrra- 2 lugë çaji;
• Piper i kuq i bluar- 1 lugë çaji;
• Hudhra - 1-2 koka;
• Ujë - 2-3 litra.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni piper të kuq të bluar dhe një përzierje me kokrra piper, shtoni kripë. Pasi të jetë tretur kripa, hiqeni shëllirën nga zjarri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

2. Lani proshutën nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Pritini në copa.

3. Merrni kavanoza të pastra dhe mbushini me copa.

4. Qëroni hudhrën dhe grijeni në rende.

5. Vendosni hudhrat në çdo kavanoz.

7. Kriposja do të bëhet gjatë një jave. Prandaj, vetëm pas 7 ditësh nxirrni copat dhe ruajini në thasë në frigorifer.

Derri i zier në shëllirë - receta më e shijshme

Gjithashtu, receta do të përdorë lëvozhgat e qepëve, kështu që ngjyra e rostiçeri do të dalë e mrekullueshme.

Përbërësit:

• Proshutë derri - 500 gr;
• Kripë tavoline - 6 lugë gjelle. lugë;
• Ujë - 2,5-3 l;
• Hudhra - 2 koka;
• Një përzierje e specave - për shije;
• Lëvorja e qepës - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Zgjidhni sallo të bukur dhe të freskët. Pritini në copa.

2. Qëroni qepën. Do të na duhen vetëm lëvozhgat e rreth 7-8 qepë.

3. Hidhni ujë të pastër në tigan dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni kripë dhe shtoni lëvozhgat e qepëve. Lëreni të gjithë përzierjen të ziejë për 15 minuta në zjarr të ulët. Më pas vendosni copat e sallit në shëllirë dhe ziejini për 7 minuta të tjera.

Mbani në mend se tava e smaltit do të njolloset nga lëkurat e qepëve, ndaj zgjidhni një tigan që nuk ju shqetëson.

4. Pasi të ketë kaluar koha, lëreni përmbajtjen të ftohet direkt në shëllirë. Ndërkohë grijmë imët hudhrën dhe e bashkojmë me masën e piperit.

5. Kur yndyra të jetë ftohur, hiqeni nga uji dhe thajeni. Bëni 3-4 prerje të thella në secilën pjesë. Më pas, spërkatni copat me hudhër dhe piper dhe mbështillini me plastikë të përshtatshme për ushqim. Vendoseni në frigorifer për një ditë. Brenda një dite do të mund të hani një meze të lehtë.

Si ta kriposim shpejt sallonë në mënyrë që të dalë e butë

Dhe tani do t'ju tregoj për këtë metodë të kriposjes, në të cilën pjesët dalin transparente në pamje dhe janë të njomura mirë.

Ju siguroj, askush nuk do ta refuzojë një rostiçeri të tillë. Sidomos nëse shërbehet me borscht të nxehtë ose një gotë vodka). Gjithashtu, ju lutemi vini re se jo vetëm salloja do të jetë e butë, por edhe lëkura. Prandaj, mund të pritet bukur dhe në mënyrë të barabartë në feta.

Përbërësit:

• Derri - 0,5 kg;
• Ujë - 0,5 l;
• kripë - 50 gr;
• Hudhra - 2 karafil;
• Kokrrat e piperit - 5 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• Erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Merrni një copë të madhe proshutë dhe e prisni në pjesë të barabarta. Gjatësia e pjesëve duhet të jetë afërsisht 5 cm. Shpëlajini ato nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir letre. Më pas, vendosni copat në një kavanoz të pastër, por jo shumë të ngushtë.

2. Tani është koha për të përgatitur shëllirë. Hidhni ujë në tigan, shtoni kripë dhe erëza. Lëreni përzierjen të ziejë. Pasi të vlojë, shtoni hudhrën e grirë imët dhe përzieni gjithçka mirë. Fikni zjarrin dhe lëreni të qetë për 5 minuta.

3. Derdhni lëngun që rezulton në kavanoz. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që të gjitha pjesët të jenë plotësisht të mbuluara me shëllirë.

4. Mbyllni kavanozin me kapak dhe lëreni për 3 ditë në një vend të freskët.

5. Pas 3 ditësh, rostiçeri është gati për t'u ngrënë. Dhe për ruajtjen e mëtejshme të tij, kullojeni shëllirën dhe thajini copat, vendosini në qese dhe vendosini në ngrirje.

Derri në shëllirë për pirjen e duhanit të nxehtë

Epo, në përfundim, dua t'ju ftoj të provoni të gatuani një delikatesë të vërtetë të bërë në shtëpi. Unë mendoj se pas leximit të kësaj recete goja juaj do të lotojë. Personalisht po “rrjedha”, aq më tepër që fotot janë shumë të shijshme!

Përbërësit:

• Derri - 2 kg;
• Ujë - 1 litër;
• Kripë - 100 gr;
• Kokrrat e piperit - 3 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• Erëza për Barbecue - 1 lugë gjelle. lugë;
• Hudhra - 2 karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Para së gjithash përgatisni shëllirën. Për ta bërë këtë, përgatitni të gjitha produktet sipas listës.

3. Shpëlajeni yndyrën nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Pritini në copa.

4. Kur shëllira të jetë ftohur, zhytni copat në të. Vendosni një peshë sipër dhe vendoseni enën në frigorifer për 3 ditë.

5. Më pas mund të filloni procedurën e pirjes së duhanit. Vërtetë, së pari pjesët duhet të nxirren nga marinada dhe të thahen, dhe vetëm atëherë të dërgohen në duhanpirëse.

6. Si rezultat, do të keni një rostiçeri të shijshme të tymosur.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në procesin e kriposjes së yndyrës në shëllirë. Gjëja kryesore është të blini sallo të freskët, ta shpëlani dhe ta thani. Pastaj përgatisni siç duhet shëllirën me erëzat tuaja të preferuara, zgjidhni të nxehtë ose metodë e ftohtë, ndani kohë dhe durim për vetë kriposjen, thajini sërish copat dhe në fund filloni t'i hani, ose vendosini në frigorifer për ruajtje.

Pra, mos kini frikë nga zbulimet e reja të kuzhinës dhe gatuani për shëndetin tuaj! Mirë oreks të gjithëve!

Sigurisht, mund të blini sallo të kripur në një dyqan ose treg. Por ku është garancia që ky produkt të jetë i freskët dhe shija e tij të plotësojë preferencat tuaja gastronomike? Këtu në Ukrainë mund të provoni sallo në treg prodhues të ndryshëm dhe bëni zgjedhje e mire. Ata gjithashtu do të ndajnë recetat me ju. shtëpi këtë produkt. Le t'ju sjellim menjëherë të përditësuar: në Ukrainë ka sallo dhe rimeso. E para është një pjesë e fortë e yndyrës së derrit. Përdoret për të shkrirë kërcitje ose për të prerë hollë në bukë thekre, si dhe për të bërë vivantsy - një pjatë mishi. Sponder mund të përshkruhet si më poshtë: derri i fryrë. Kjo është kur yndyra ndërpritet me shtresat e mishit. Quhet gjithashtu proshutë, gjoks ose bërxolla derri. Sponder është gjithashtu i kripur dhe i tymosur. Por kjo është një meze e lehtë në vetvete. Proshuta është e mirë si me vezë të fërguara ashtu edhe me bigos. Ju mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur një metodë të nxehtë në shtëpi. Dhe shumë amvise e gatuajnë vetë. Si? Lexoni për këtë në artikullin tonë.

Përfitimi

Krahasuar me mishin, derri është një produkt më buxhetor. Dhe jo më pak e dobishme. Derri (nëse konsumohet në moderim) nuk kontribuon në zhvillimin e depozitave të yndyrës dhe shtimit të peshës. peshë të tepërt. Por përfitimet prej tij janë të padyshimta. Ai përmban acid arachidonic, i cili ruan ekuilibrin e lipideve të lëkurës, e ushqen atë, rregullon tonin hormonal dhe stimulon metabolizmin në trup. Ndryshe nga besimi popullor për kolesterolin, dhjami pastron enët e gjakut. Ky është një produkt unik. Kriposja e nxehtë e dhjamit bën të mundur marrjen e një përbërësi që do t'i shtojë lëngshmërinë enët me mish, në formë kërcitjeje, do t'i bëjë petat të kënaqshme dhe me perimet gjella do të jetë shumë e butë. Por shumë njerëz e duan këtë produkt ashtu si ai. Me thikën më të mprehtë Pritini një fetë të hollë dhe të tejdukshme sallo dhe vendoseni mbi bukën Borodino. Qepët e gjelbra dhe një gotë vodka... Çfarë tjetër ju nevojitet për një vakt intim?

Metodat për kriposjen e sallit. Disa sekrete

Për të përgatitur një trajtim, së pari duhet të zgjidhni një produkt të papërpunuar. Derri i ri dhe i mirë duhet të jetë i bardhë borë, me një nuancë rozë. Thika futet në të lehtësisht, si në gjalpë. Derri duhet të jetë mjaft elastik - kur shtypet, shenja mbetet për ca kohë. Amvisat kontrollojnë cilësinë e produktit me erë. Derri i mirë ka një aromë të këndshme, pak të ëmbël. Sponderi i cilësisë së lartë përcaktohet nga shtresat e mishit. Në lëkurë nuk duhet të mbeten asnjë gjurmë kashtë. Ka tre mënyra kryesore për të kripur sallo. E para është e thatë. Një copë sallo mbulohet thjesht me kripë dhe erëza dhe lihet nën presion. Metoda e dytë është e lagësht, pa trajtim termik. në shëllirë në shtëpi - procesi është i gjatë dhe intensiv i punës. Përveç kësaj, as metoda e parë dhe as e dyta nuk janë të përshtatshme për rimeso. Bëhet shumë e vështirë. Dhe së fundi, metoda e tretë është e nxehtë. Do të diskutohet më poshtë.

Sponder në lëkurën e qepës

Presim afërsisht një kilogram proshutë (proshutë) në katër pjesë të barabarta, së bashku me lëkurën. Zieni një litër ujë në një tenxhere të gjerë. Shtoni një gotë kripë dhe përzieni derisa kristalet të treten plotësisht. Do të na duhen lëvozhga nga pesë kilogramë qepët. Gjysmën e vendosim në një tenxhere. Sipër vendosni katër copa sallo. Midis tyre do të shtrojmë edhe lëvozhga. Rrobat me qepë duhet të jenë sipër. Le të hedhim pak kripë në ujë. Le të marrim lëvozhgën e sipërme. Lëreni të vlojë dhe ziejini për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, mbështilleni me një batanije dhe lëreni në temperaturën e dhomës për dymbëdhjetë orë. Le të pastrojmë rimeso nga lëvozhga. Qëroni kokën e hudhrës. Pritini karafilat në mënyrë të trashë. Mbushni copat e sponderit me hudhër dhe fërkoni me piper të zi të bluar. Në parim, kriposja e nxehtë e sallosë në lëkurat e qepëve është e plotë. Gjithçka që mbetet për të bërë është prekje përfundimtare. Le të shpalosim filmin ushqimor. Me çdo copë rimeso vendosim pranë një gjethe dafine dhe dy karafil me bizele allspice. Mbështilleni dhe lëreni në frigorifer për një ditë.

Derri me aromë

Kripa zgjat kohëzgjatjen e ushqimit të produktit. Por cilësitë e tij gastronomike varen kryesisht nga erëzat. Ju mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur një metodë të nxehtë pa erëza. Por më pas përdoret ekskluzivisht për kërcitje. Dhe nëse duam të marrim sallo të shijshme dhe aromatike, do të përgatisim një përzierje erëzash. Duhet të përfshijë piper të kuq të bluar (të nxehtë dhe të bluar trashë), shafran i Indisë, kopër të thatë, tre ose katër karafil, gjethe dafine (të bluara në pëllëmbë sa më imët), kanellë dhe arrëmyshk. Të gjitha erëzat mund të shtohen me sy, një majë në një kohë. Shtoni sipas dëshirës erëza të tjera të preferuara - hops suneli, koriandër, piper të bardhë. Pritini një kilogram sallo në copa të mëdha. I vendosim në një tenxhere dhe i mbushim me ujë. Pasi të vlojë, ziejini për tre minuta dhe shtoni katër lugë e gjysmë kripë. Le ta lëmë kështu për gjysmë dite. Fshini copat me një peshqir dhe fërkojini me hudhër. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Mënyra më e shpejtë për të kripur sallonë duke përdorur metodën e nxehtë

Ndonjëherë mezi prisni të provoni një produkt! Ose miqtë erdhën për vizitë. Dhe çfarë mund të jetë më mirë me vodka sesa një fetë e hollë, pak rozë sallo e vendosur në buzë bukë thekre. Dhe nëse ka një copë yndyrë derri të freskët të shtrirë në frigorifer, atëherë brenda gjysmë ore mund të filloni festën. Le të përgatisim një kavanoz të pastër me kapak dhe ta vendosim kazanin në zjarr. Ndërsa uji është duke vluar, presim dyqind gramë sallo në feta të holla. Në një tas të veçantë, përzieni tre lugë të mëdha kripë, një lugë çaji kokrra piper, katër thelpinj hudhër të grira imët, dy gjethe dafine të thyera. Ju mund të shtoni më shumë erëza për shije - paprika ose djegës, koriandër ose shafran i Indisë. Vendoseni yndyrën në një kavanoz, duke e gërshetuar me një përzierje kripe dhe erëzash. Dhe derdhni ujë të valë mbi gjithçka. Niveli i ujit duhet të jetë një centimetër mbi derri. Mbyllni kavanozin me një kapak plastik. Kur lëngu të jetë ftohur, kriposja e yndyrës në shëllirë në shtëpi përfundon. Por produkti do të jetë më i shijshëm nëse e mbani në frigorifer për të paktën dhjetë minuta të tjera.

Në një tenxhere të ngadaltë

Ju gjithashtu mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur një metodë të nxehtë duke përdorur pajisje kuzhine. Për shembull, metoda e mësipërme me lëvozhgat e qepëve është gjithashtu e përshtatshme për gatim në një tenxhere të ngadaltë. Prisni një kilogram gjoks në mënyrë që dhjami të futet në tas. Lajmë dy grushte lëvozhga qepe. Vendoseni gjysmën e saj në fund të tenxhere me shumë. Vendosni copa sallo dhe pesë gjethe dafine, të shtypura në pëllëmbët e duarve, mbi lëkurën e qepës. Spërkateni lëvozhgën e mbetur sipër. Zieni një litër ujë në një tenxhere. Në të shpërndani dyqind gramë kripë dhe dy lugë sheqer. Hidhni ujë të vluar mbi sallo me lëkurat e qepëve. Mbulojeni me kapak dhe vendosni modalitetin "Shuarje" për një orë. Pas përfundimit të programit, lëreni yndyrën të marinohet në shëllirë gjatë gjithë natës. Pas kësaj, nxjerrim copa sponder, e fërkojmë me hudhër dhe erëza të kaluara në një shtypje. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.

Me lëkurat e mustardës dhe qepës

Fillimisht bëjmë përzierjen e erëzave. Përbëhet nga kripë (5 lugë gjelle), mustardë Dijon dhe piper i zi i bluar (dy lugë secila), katër thelpinj hudhër të shtypur në një shtypje dhe tre thelpinj. Zieni dy litra ujë. Hidhni përzierjen e erëzave në të, duke lënë një sasi të caktuar për fërkim më vonë. Lani një kilogram sallo dhe priteni në hekura. Shtoni dyqind gramë lëvozhga qepe dhe shtatë gjethe dafine në ujë të valë. Shtojmë sallo. E gatuajmë në zjarr të ulët për dy orë. Kriposja e yndyrës së yndyrës duke përdorur një metodë të nxehtë është gjithashtu e dobishme, sepse jeta e saj në raft rritet, sepse të gjithë mikrobet vdesin nga një trajtim kaq i gjatë termik. Më pas i nxjerrim shufrat nga shëllira, i thajmë dhe i fërkojmë me erëzat e mbetura. Ne e paketojmë secilën pjesë në fletë metalike ose film ngjitës. Vendoseni në frigorifer për një ditë.

mënyrë në adjika

Lëkura e pesë kilogramëve të produktit së pari duhet të pritet. Zhyteni dhjamin në ujë të vluar dhe gatuajeni për rreth pesëmbëdhjetë minuta derisa të shfaqet shkuma. Në një tas përgatisni një përzierje prej 500 gr. kripë deti e trashë dhe 50 gr. piper i zi i bluar. Pritini yndyrën në copa të mëdha. Fërkojini ato bujarisht me erëza. Mos kini frikë të shtoni kripë ose ta bëni gjellën shumë pikante. Derri thith kripë dhe piper aq sa duhet. Pritini trashë katër deri në pesë thelpinj hudhër. Le t'i mbushim me sallo. Në një enë përzieni katër lugë mustardë me kokrra dhe dy adjika. Me këtë përzierje lyeni copat e sallit. Vendosni shufrat në enë shumë fort. Midis tyre mund të shtoni manaferra ose boronicë. Paketoni mirë me kapak dhe vendoseni në frigorifer për pesë ditë. Kjo metodë e nxehtë nuk është e përshtatshme për proshutën.

Meze me shije me hudhër

Kjo recetë sugjeron prerjen e produktit në copa të vogla. I vendosim në një tenxhere dhe i mbushim me ujë të filtruar në temperaturë ambienti. Lëngu duhet të mbulojë sallin me dy centimetra. Vendoseni ujin në një tenxhere të vlojë dhe më pas gatuajeni në zjarr të ulët për rreth pesë minuta. Hiqeni enën nga sobë. Shtoni pesë lugë të grumbulluara kripë. Përziejini mirë derisa të treten plotësisht. Lëreni kështu për dymbëdhjetë orë. Kështu, salloja e zier në shëllirë (e nxehtë) do ta bëjë atë të butë dhe të përshtatshëm për çdo dhëmb. Pas gjysmë dite nxirrni copat dhe thajini peceta kuzhine. Prisni pesë thelpinj hudhër dhe bluajini me një përzierje erëzash. Ju mund të përdorni një përbërje të gatshme të erëzave "Për kriposjen e sallit", por asgjë nuk na pengon ta përgatisim vetë. Gjëja kryesore është që përzierja të përmbajë koriandër, gjethe dafine, piper të zi dhe të kuq. Erëzat do të bëhen pak të lagështa nga fërkimi me hudhrën. Duhet të lyeni secilën pjesë me këtë përzierje. Pas kësaj, e vendosim dhjamin e yndyrës në një enë të mbyllur mirë ose e mbështjellim me fletë metalike ose film ngjitës. Pas tre orësh në frigorifer, rostiçeri është gati.

Mbushni në furrë

Deri më tani kemi parë se si të bëjmë sallo në shëllirë duke përdorur metodën e nxehtë. Por fantazia kulinare e njerëzve nuk mbaron me kaq. Proshuta, pra salloja në të cilën ka një shtresë mishi, do të jetë shumë e shijshme nëse e piqni pak. Për ta bërë këtë, prisni një bllok kilogrami në feta 1-2 centimetra të trasha, por jo plotësisht, por vetëm në lëkurë. Ne përfunduam me diçka si një libër me faqe. Qëroni dhe grijini imët katër thelpinj hudhër. Kombinoni njëqind gram kripë me erëzat tuaja të preferuara. Fërkoni bujarisht "faqet" me këtë përzierje. Mbështilleni shiritin në fletë metalike - fort në mënyrë që yndyra të mos rrjedhë jashtë. Vendosim zarfin e aluminit në një tepsi dhe vendosim në furrë. E pjekim sponderin për një çerek ore në 170-180 gradë. Më pas presim letrën, shpalosim skajet dhe e lëmë të skuqet për rreth pesë deri në dhjetë minuta të tjera.

Një tjetër metodë e shprehur

Kriposja e yndyrës në një qese duke përdorur një metodë të nxehtë ju lejon të merrni rostiçeri e shijshme vetëm një ditë pas përgatitjes. Për ta bërë këtë, ne kemi nevojë për një qese polietileni të dendur, hermetike. Pritini yndyrën në kubikë të vegjël. Fërkojeni secilën me erëza (piper i zi i bluar dhe gjethe dafine e copëtuar janë të domosdoshme). Zieni një litër ujë. Shkrihet një gotë kripë në të. Përziejini derisa të treten plotësisht. Mund të shtoni pak karafil. Derdhni shëllirën e nxehtë, por jo të vluar, në qese. Lidheni me një llastik dhe lëreni të ftohet. Kur lëngu të arrijë temperaturën e dhomës, vendoseni qesen në frigorifer.

Derri i kripur është një produkt që shumë njerëz e duan. Çdo amvise ka sekretin e saj për kriposjen e saj, por në kohët e fundit Kriposja e yndyrës në shëllirë po fiton popullaritet. Kjo metodë nuk është aspak e ndërlikuar, dhe rezultati është i shkëlqyer: i butë, sallo e shijshme, që do t'ju pëlqejë patjetër.

Vjehrra ime më tha se si të kriposja siç duhet yndyrën në shëllirë. Kur përmenda një herë në një bisedë se do të doja ta provoja këtë metodë, ajo më siguroi se ajo dinte më së shumti recetë e shijshme kriposja e sallit në shëllirë - pikërisht kështu e përgatitën nëna dhe gjyshja e saj. E kuptoni që nuk kisha zgjidhje tjetër veçse ta përdorja.

Dhe unë isha shumë i kënaqur, kështu që tani bëj edhe sallo në shëllirë në një kavanoz - receta e vjehrrës sime është e thjeshtë dhe e suksesshme, më pëlqen shumë. E ndava këtë metodë me miqtë e mi - dhe ata gjithashtu tani përgatisin sallo të kripur. Nëse jeni të interesuar gjithashtu se si të gatuani me shije turshi derri në shëllirë, ju ftoj në kuzhinën time - do t'ju tregoj gjithçka në detaje dhe hap pas hapi.

Përbërësit:

• 0,5 kg sallo të freskët;
• 4-5 lugë kripë;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• 4-5 bizele me bizele;
• 6-10 kokrra piper të zi;
• 3 gjethe të vogla dafine;
• 0,6 litra ujë.

Si të gatuani në mënyrë të shijshme turshi derri në shëllirë:

Fillimisht disa fjalë për sallin që do ta kriposim në shëllirë. Derri e blejmë vetëm në treg, ku mund të siguroheni nëse është e butë, nëse lëkura është e fortë dhe mund ta nuhasni për të parë nëse ka erë të pakëndshme. Ne zgjedhim sallo jo shumë të trashë (në fund të fundit, dhjami i trashë thjesht nuk do të futet në qafën e kavanozit). Është mirë të blini sallo me një shtresë mishi, nga një derr i ri - është më i hollë dhe lëkura e tij është më e butë.

Derri për kriposje duhet të jetë i freskët: salloja e ngrirë më parë do të jetë e fortë pas kriposjes. Zgjedhja e yndyrës të bardhë, me një nuancë rozë, me një aromë të këndshme. Nëse një copë sallo ka vija të kuqërremta (me gjak), fillimisht zhyteni për disa orë në ujë të ftohtë, duke e mbajtur yndyrën në frigorifer për këtë kohë.

Lajmë yndyrën ujë të ftohtë dhe vendoseni në një peshqir letre që të kullojë lagështia e tepërt(nëse salloja është njomur paraprakisht, thjesht thajeni). Më pas priteni yndyrën në copa të zgjatura të një madhësie të tillë që të jetë e përshtatshme t'i vendosni dhe t'i nxirrni nga kavanoza.

Kavanozin për turshi e lajmë mirë me sodë; Për 0,5 kg sallo, mjafton një kavanoz 1 litërsh. I vendosim copat e sallit vertikalisht në një kavanoz, në mënyrë që rreth secilës copë të ketë hapësirë ​​të lirë për shëllirë, në të kundërt yndyra nuk kriposet.

Qëroni hudhrën dhe lani. I presim karafil të mëdhenj për së gjati në 2-3 pjesë (nëse karafilat janë të vegjël, merrni më shumë prej tyre - 7-10 copë). Vendosni hudhrën, gjethen e dafinës dhe piperin midis copave të sallit. Sipër vendosim edhe hudhrën dhe piper.

Tani shumë pikë e rëndësishme— si te bejme shëllirë për sallo.. E vëmë ujin të vlojë, i hedhim kripë dhe e ziejmë për nja dy minuta derisa të treten plotësisht kristalet. Tavën me shëllirë e lëmë mënjanë të ftohet. Shëllirën do ta përdorim kur të jetë ftohur në rreth 40 gradë C. Mbushni yndyrën në kavanoz me shëllirë të ngrohtë, mbuloni kavanozin me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 4-5 orë.

Më pas kavanozin me sallo e vendosim në frigorifer. Në ditën e 3-të fillojmë të provojmë derri. Nëse nuk është i kripur mjaftueshëm, lëreni në frigorifer edhe një ditë tjetër, por nëse salloja është gati, hiqeni nga kavanoza dhe thajeni me një peshqir letre.

Tani ju e dini se si të kriposni sallo në shëllirë. A nuk është e thjeshtë?

Salo- një produkt që hahet prej shekujsh popuj të ndryshëm. Për sllavët, ajo është konsideruar gjithmonë një simbol i prosperitetit në familje, kështu që edhe tani ka mjaft njerëz mes nesh që, me ndihmën e tij, nuk rikthen forcën dhe energjinë në trup, dhe për ukrainasit është gjithashtu një lloj marke. Që në fëmijëri i mbaj mend festat tona familje e madhe, gjatë së cilës derri ishte gjithmonë i pranishëm në tryezë, i kripur ose i skuqur, ose i shtuar në ndonjë pjatë si përbërës. Ndoshta nuk ka asnjë produkt për të cilin janë treguar kaq shumë histori, anekdota dhe këngë sa për sallin.

Në ditët e sotme, ndryshe nga havjarët kuq e zi apo këmbët e zhabave, dhjami i derrit është i disponueshëm për çdo njohës: punëtorë të zakonshëm në fabrika apo banka, zyrtarë qeveritarë apo banorë ruralë. Shumë njerëz mund të përballojnë të hanë një copë sallo për drekë, pavarësisht se çfarë kanë gjendjen financiare dhe statusi në shoqëri.

Përveç shijes së tij, dhjami ka shumë acide yndyrore të shëndetshme esenciale, duke ia kaluar madje gjalpë. Përmban acide yndyrore oleike të pangopura dhe të pangopura të nevojshme për çdo organizëm. Derri vlerësohet veçanërisht për acidin arachidonic që përmban, i cili është përgjegjës për metabolizmin e kolesterolit dhe prodhimin e hormoneve.

Recetë për kriposjen e yndyrës në shëllirë.

Familja ime dhe unë e duam dhjamë derri me një copë mishi të quajtur undercut. Sa për mua, është më i butë dhe më i shijshëm se sa i ngurtë, por kjo nuk do të thotë se nuk mund të zgjidhni ndonjë pjesë tjetër për përgatitjen e kësaj recete. Kur të vini në treg ose dyqan, zgjidhni atë që ju pëlqen dhe mos ngurroni ta blini. Gjëja kryesore është se nuk është knur, e cila ka një erë të pakëndshme.

Përbërësit për kriposjen e yndyrës në shëllirë:

1. Derri i derrit (nënprerjet janë të shkëlqyera) - 1 kg;
2. Ujë (mundësisht i zier dhe i ftohur) - 1 litër;
3. Kripë guri - 6-7 lugë;
4. Hudhra, e qëruar - 5-7 karafil;
5. fletë dafine - 5-6 copë;
6. Piper i zi dhe/ose me ngjyrë - 6-8 copë;
7. Spice - 4-5 copë;
8. Sipas dëshirës, ​​në fund salloja mund të lyhet me çdo erëza.

Materiale shtesë:

1. Kavanoz qelqi ose enë tjetër, si një tenxhere;
2. Një tenxhere për zierjen e shëllirë;
3. Peceta letre ose peshqirë;
4. Fletë metalike;
5. Dërrasë prerëse.

Me përbërës dhe materiale shtesë e kuptova, kështu që tani le të fillojmë të kriposim sallin në shëllirë.

1. Para së gjithash, duhet të derdhni 1 litër ujë në një tigan dhe ta vendosni në gaz.

2. Tani shtoni 6-7 lugë kripë në tigan dhe përzieni mirë. Prisni të vlojë uji i kripur dhe hiqeni nga zjarri. Vendoseni tiganin në një vend që të ftohet.

3. Tani le të fillojmë të presim yndyrën. Unë kisha një copë sallo, të cilën e preva në 3 pjesë, gjatësia e së cilës futet lehtësisht në kavanoz. Nëse përdorni një enë tjetër për kriposje, atëherë priteni yndyrën në mënyrë që të futet plotësisht në enën tuaj dhe mund ta shtypni sipër me diçka, për shembull, një pjatë (vëreni nën presion).

Më pas qëroni 5-7 thelpinj hudhër, i shpëlani nën ujë dhe i prisni në feta të sheshta. Pas kësaj, duhet të shpëlani 5-6 gjethe dafine të thara (nuk e dini se çfarë lloj pluhuri mund të ketë) dhe t'i copëtoni në copa të vogla.

4. Mbi sallo vendoset hudhra dhe sipas dëshirës mund ta vendosësh brenda, pasi të bësh prerje të vogla për këtë.

5. Vendoseni yndyrën në një kavanoz ose enë në të cilën do të kriposet. Nëse është një tas ose tigan, atëherë dhjami duhet të shtypet në mënyrë që të mbulohet plotësisht me shëllirë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një pjatë me një kavanoz ose shishe me ujë sipër.

Shpërndani në mënyrë të barabartë copat e gjetheve të dafinës midis copave të sallosë dhe shtoni specin erëzash dhe kokrrat e piperit djegës.

6. Kur shëllira, të cilën e kemi vendosur të ftohet, të arrijë afërsisht 30-40 0 C, derdhim në të yndyrën e yndyrës.

7. Tani, nëse dhjami është i kripur në një tas ose tigan, vendosni presionin nëse është në një kavanoz, atëherë thjesht mbulojeni me kapak, por mos e mbyllni plotësisht. Në këtë formë duhet të lihet 1-2 ditë. vend i errët në temperaturën e dhomës. Më pas, duke e mbajtur ende kapakun, vendoseni yndyrën në frigorifer për disa ditë, por jo në frigorifer.

8. Pas kriposjes, hiqeni yndyrën nga frigoriferi. Më pas duhet ta hiqni nga kavanoza (tigan ose tas) dhe ta fshini peceta letre nga lagështia e tepërt.

9. Tani, sipas dëshirës, ​​salloja mund të grihet me çdo erëza ose të lihet ashtu siç është. Për shembull, kam grirë dy pjesë (erëza ime është e gjelbër), por jo e treta. Gjithashtu, për lehtësinë e prerjes së sallit para servirjes, çdo pjesë e madhe e saj mund të pritet në copa më të vogla. Më pas mbështillni të gjithë yndyrën në letër.

10. Vendoseni të gjithë yndyrën e mbështjellë me fletë metalike në frigorifer për ruajtje. Në këtë formë, pa shkrirë, mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë.