Çfarëdo përbërësish që përdoren për biskotat e thata italiane, receta klasike e biskotave mbetet e pandryshuar. Sekreti është pjekja e dyfishtë, e cila e bën ëmbëlsirën të lehtë dhe krokante. Përgatitet në të njëjtën mënyrë si krisurat e zakonshme.
Së pari, nga një brumë i veçantë formohet një bukë dhe piqet në furrë. Pastaj preni produktin e përfunduar në feta dhe piqni përsëri. Por ndryshe nga krisurat, italianët nuk kafshojnë biskota, por e zhytin në verë, kafe apo çaj. Biskotat zbuten shumë shpejt, bëhen të buta, aromatike dhe fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj. Për faktin se është njomur në mënyrë perfekte, ndonjëherë përdoret për të përgatitur ëmbëlsirën tiramisu.
Biskoti u përmend për herë të parë në dokumentet që datojnë në shekullin e 13-të. Burimet e mëvonshme thonë se Christopher Columbus e mori me dëshirë në udhëtimet e tij, pasi kjo pastë është shumë e mbushur dhe nuk prishet për një kohë të gjatë.
Më parë, vetëm produktet e mëposhtme përdoreshin për cookie:
- miell - 250 g;
- sheqer - 125 g;
- sode - 1 lugë;
- kripë - në majë të thikës;
- vezë - 2 copë;
- bajame - 1 filxhan;
- gjalpë - 50 g;
- Liker Amaretto - 1 lugë gjelle. l.
Shosh miellin, përziejmë në një tas me sodë dhe kripë. Shkrini gjalpin dhe prisni derisa të ftohet. Rrihni mirë vezët, mundësisht me mikser. Më pas, pa ndalur rrahjen, shtoni gradualisht sheqerin, hidhni likerin dhe gjalpin e shkrirë. Hiqni mikserin, shtoni miellin dhe gatuajeni në një brumë të trashë.
Duhet ta gatuani derisa të bëhet plastik. Pas kësaj, derdhni bajamet në një tas. Ziejeni përsëri brumin. Bajamet do të shijojnë shumë më mirë nëse ato janë të thekura lehtë në furrë. Vendosen në brumë ose të tëra ose të prera paraprakisht në gjysmë.
Për t'i bërë biskotat veçanërisht të thërrmuara, një pjesë e bajameve, rreth 50 g, duhet të shtypen në një mulli kafeje.
Furra duhet të nxehet më parë në 160°C. I jepni brumit një formë të zgjatur, që të kujton një petë të zakonshme, me diametër afërsisht të njëjtë. E vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë (nëse furra është e vogël, mund të formoni dy produkte).
E vendosim bukën në furrë dhe e pjekim deri në kafe të artë. Kjo do të zgjasë rreth gjysmë ore. Pastaj hiqni pjesën e punës dhe ftohuni. Për ta bërë këtë, këshillohet ta vendosni në një raft teli. Më pas i presim me thikë të mprehtë në feta 1-1,5 cm të trasha dhe i vendosim në një fletë të mbuluar me pergamenë.
Tepsinë e pjekjes e vendosim në furrë edhe për 20-30 minuta, por në temperaturë 150°C. Për të siguruar tharje të njëtrajtshme, kthejini fetat pas 10 minutash. Kur të marrin ngjyrë, ftohen në një raft teli. Para se t'i shërbeni, biskotat mund t'i hidhni sipër çokollatë të shkrirë ose qumësht të kondensuar.
Mbushje klasike: mjaltë, arra dhe çokollatë
Mjalti i shton një aromë të veçantë çdo produkti të pjekur, kështu që shumë ëmbëlsira ia shtojnë biskotave. Bajamet mund të zëvendësohen me arra të tjera, si lajthitë apo kikirikët. Falë çokollatës, produktet do të fitojnë një ngjyrë kafe të pasur.
Për biskotat me çokollatë duhet të merrni produktet e mëposhtme:
- miell - 1,5 gota;
- sheqer - 1 gotë;
- vezë të mëdha - 3 copë;
- sode - 1 lugë;
- kripë - në majë të thikës;
- lajthi të qëruara - 2/3 filxhan;
- patate të skuqura çokollatë - 2/3 filxhan.
Rrihni vezët me sheqerin për 5 minuta. Më pas i hidhni në një enë me miell të situr, i cili fillimisht duhet të përzihet me sodë dhe kripë. Ziejeni brumin, më pas hidhni copa çokollatë dhe lajthi në të. Ziejeni butësisht për 2-3 minuta të tjera për të siguruar që mbushjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin.
Megjithatë, nuk keni nevojë të rrëmbeheni shumë, pasi ngrohtësia e duarve tuaja do të bëjë që copat e çokollatës të shkrihen. Ndani brumin në 2 pjesë, formoni bukë të vogla dhe piqni në furrë.
Pjekja me mjaltë përgatitet si më poshtë. Fillimisht duhet të ndani 2 të bardhat e vezëve dhe t'i rrihni së bashku me 3 lugë gjelle. l. sheqer në një shkumë të fortë. Më pas, pa e fikur mikserin, shtoni gradualisht gjysmë gote miell të situr dhe 100 gr bajame të prera në copa të vogla. Në biskota, nëse receta është klasike, rekomandohet të shtoni 0,5 lugë gjelle. allspice terren.
Brumi duhet të piqet në 180°C në tepsi drejtkëndëshe, të cilat më parë i lyejmë me vaj dhe i shtrojmë me letër furre. Kur shfaqet një kore në produkte, kallëpet duhet të hiqen nga furra dhe të ftohen.
Më pas i hiqni bukët nga kallëpet, i mbështillni me petë dhe i lini të pushojnë për disa orë. Pas kësaj, priteni dhe thajeni në furrë për 20-25 minuta, duke mos mbajtur mend ta ktheni.
Biskota me mbushje frutash
Vetëm frutat e thata futen në brumë. Kajsitë e mëdha të thata, kumbullat e thata ose hurmat duhet së pari të priten në copa. Manaferrat e thata - rrush i thatë, boronicat e thata ose manaferrat - mund të përdoren të tëra. Sidoqoftë, së pari duhet të siguroheni që nuk ka mbetur asnjë farë në to. Në disa receta, frutat e thata kërkojnë avullimin paraprak në ujë të valë ose njomjen me alkool.
Këto biskota mund të bëhen nga një numër relativisht i vogël përbërësish:
- miell - 1 gotë;
- rrush të thatë, boronicë të thata dhe bajame - 50 g secila;
- vezë - 2 copë;
- sheqer - 150 g;
- sheqer vanilje - 1 lugë;
- pluhur për pjekje - 1 lugë;
- kripë - 0,5 lugë.
Miellin e situr e përziejmë me kripën dhe pluhurin për pjekje, shtojmë vezët e rrahura me sheqer. Ziejeni brumin duke shtuar gradualisht frutat e thata dhe bajamet. Prej saj formoni 2 copa buke dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 150°C për 30-40 minuta.
Duhet pasur kujdes që buka të mbetet e artë dhe kremoze dhe të mos piqet deri në kafe.
Më pas i ftojmë në një raft teli dhe i presim diagonalisht në feta jo më shumë se 1 cm të trasha Thani biskotat në furrë edhe për gjysmë ore, por para se ta bëni këtë, ulni temperaturën në 130°C.
Për të përgatitur delikatesën e radhës, duhet të përgatisni gjysmë gote tërshërë, një banane të pjekur, 75 g hurma pa koriza dhe 50 g shqeme. Pritini hurmat, thajini pak arrat në furrë dhe i shtypni. Pritini bananet në rrathë dhe grijini me pirun.
Shtoni në to 1 vezë dhe 1 lugë gjelle. l. Sahara. Përziejmë masën, e rrahim lehtë me rrahëse ose mikser. Hidhni miell të situr në të, të kombinuar me 1 lugë. pluhur për pjekje dhe 1 lugë. sheqer vanilje. Ziejeni brumin, duke shtuar hurma dhe shqeme. Do të dalë mjaft ngjitëse, kështu që për të formuar bukën, duhet të lagni duart me ujë.
E pjekim produktin për 20-25 minuta në furrë të parangrohur në 180°C. Kur të jetë ftohur e presim në feta 1-1,5 cm të trasha dhe e ripjekim në furrë për 5-7 minuta nga të dyja anët.
Pjekja festive jo vetëm që duhet të jetë e shijshme, por edhe e bukur, kështu që do t'ju duhet të ngatërroni pak më gjatë. Ftoheni produktet e gatshme, prisni dhe piqni përsëri. Biskotat me çokollatë shkojnë mirë jo vetëm me verën dhe kafen, por edhe me akulloren. Nëse nuk ju pëlqen një ëmbëlsirë shumë e errët, mund ta zëvendësoni çokollatën e zezë në recetë me të bardhë.
Së pari ju duhet të rezervoni produktet:
- miell - 3 gota;
- gjalpë - 70-75 g;
- sheqer - 100 g;
- ujë - gjysmë gotë;
- e verdhë veze - 1 pc.;
- vaj vegjetal (ulliri është më i miri) - 1 lugë gjelle. l.;
- rum i lehtë - 1 lugë gjelle. l.;
- lëvorja e portokallit - 2 lugë gjelle. l.;
- ekstrakt portokalli - 2-3 pika;
- kripë - në majë të thikës.
Përveç kësaj, do t'ju duhet 1 vezë dhe 2 lugë gjelle. l. gjalpë i shkrirë për të larë biskotat. Vaji i përdorur për brumin nuk ka nevojë të ngrohet. Duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë derisa të bëhet i butë. Shoshini miellin në një tas dhe bëni një pus në mes ku të vendosni të gjitha produktet e tjera të treguara në recetë.
Ziejeni brumin derisa të mos jetë më ngjitës. Më pas formoni prej saj një petë të gjatë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ftohtë për 2 orë.
Brumi për këtë lloj biskotash duhet të pritet në feta para pjekjes. Ngroheni furrën në 180°C, lyeni një tepsi me gjalpë. Shponi çdo biskotë në disa vende me një pirun, lyejeni me vezë të rrahur dhe piqni për 25 minuta. Gjatë kësaj kohe, produktet do të fitojnë një ngjyrë të artë të pasur.
Hiqeni fletën e pjekjes nga furra dhe lërini biskotat të ftohen pak (por jo më shumë se 5 minuta). Më pas i lyejmë fetat ende të ngrohta me gjalpë të shkrirë dhe i vendosim në furrë për 5-6 minuta. Pas kësaj, ftohni delikatesën në një raft teli. Mund të vizatoni modele sipër me çokollatë të shkrirë të bardhë dhe të zezë dhe spërkatni me arra të grimcuara.
Biskotat janë biskota tradicionale italiane. Emri është formuar nga dy rrënjë: bi do të thotë "dy", dhe "scottare" do të thotë furrë, d.m.th. Ky është një produkt ëmbëlsirash i pjekur dy herë... Fillimisht i pjekur, e më pas i tharë. Pjekje të shkëlqyera, të shijshme dhe me jetëgjatësi për çaj, kafe, kakao, qumësht, d.m.th. për pothuajse çdo pije.
Besohet se biskotat klasike janë bajame, por në përgjithësi mbushja e biskotave mund të jetë shumë e ndryshme: çdo arra, fruta të ndryshme të thata, shije natyrale (kafe, lëvore, vanilje, kakao...) etj. Në burime të ndryshme kam hasur në lyerjen e brumit me të bardhën e vezës dhe të verdhën e vezës përpara se të piqja biskotat. Zgjodha opsionin - proteina!
Përgatitni përbërësit sipas listës:
Lani rrushin e thatë dhe zhytni në ujë.
Përzieni një vezë dhe të verdhën e vezës së dytë me një pirun. Lëreni të bardhën e dytë të vezës të lyejë brumin përpara se ta piqni.
Bashkoni miellin, sheqerin dhe pluhurin për pjekje, përzieni.
Shtoni vezët, ujin me akull dhe gatuajeni brumin.
Brumi do të dalë mjaft i ngurtë.
Nëse bajamet ose arrat e tjera nuk janë të thekura, atëherë skuqini ose më mirë thajini në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe. Në versionin tim, bajamet e blera në dyqan ishin përgatitur tashmë. Shtoni arrat në brumë. Kullojmë lëngun nga rrushi i thatë, i pudrosim me miell dhe gjithashtu shtojmë në brumë.
Përzieni mbushjen në mënyrë të barabartë në brumë.
Formojmë brumin në dy “salçiçe” me diametër rreth katër cm, i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë, i rrafshojmë pak dhe e lyejmë sipërfaqen me të bardhën e trazuar të vezës.
I vendosim copat në furrë të parangrohur në 175-180 gradë për gjysmë ore.
Ftojmë biskotat dhe më pas i presim në feta rreth 1 cm të trasha i vendosim sërish në një tepsi dhe i vendosim në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe, kjo është rreth 10-15 minuta.
Biskotat italiane me biskota, aromatike dhe të shijshme, janë gati. Duhet të theksoj se këto janë biskota të forta, zakonisht zhyten në pijet me të cilat shërbehen, ose thjesht mund t'i përtypni...))
Biskota mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë në kuti ose kavanoza pa qasje në lagështi.
Shijoni çajin tuaj!
Sot propozoj të piqim biskota italiane me Tatyana, ajo na dha një recetë klasike me një foto menjëherë pas përgatitjes. Këtë herë biskotat do të jenë shumë të shijshme jo vetëm sepse janë bërë vetë, por edhe sepse Tatyana sugjeron të bëni biskota limoni me bajame. Si mund të mos ju pëlqejë ky kombinim? Në çdo rast, duhet të provoni. Por së pari, ju sugjeroj të dëgjoni autorin e recetës.
Mësimi në shkollën e kuzhinës. Përgatitja e biskotave me bajame
U gëzova jashtëzakonisht shumë kur, në kuadër të programit të Shkollës së Ushqimit Zimin, më ofruan të gatuaj biskota. I dua shumë dhe shpesh i blej (i blej) në dyqane apo kafene. Dhe tani mund ta bëj vetë. Receta është aq e thjeshtë dhe aq e besueshme sa është edhe e këndshme.
Nëse nuk i keni takuar, atëherë do t'ju them. Biskotat janë krisur të thatë dhe të ëmbël të këndshëm, më shpesh me bajame të plota, por ndonjëherë me aromatizues të tjerë, me origjinë nga Italia. Historia e tyre shkon 2000 vjet, ndoshta më shumë, kush e di. Detyra e tyre kryesore dikur ishte të shmangnin prishjen për aq kohë sa të ishte e mundur. Këto janë të njëjtat krisur që ushtarët dhe marinarët morën me vete në fushata. Biskotat origjinale pa maja ose vaj, të thara dy herë, mund të ruhen përgjithmonë. Nëse e zbuloni aksidentalisht një krisur të tillë diku ku shkelin legjionarët romakë, mund ta hani me siguri, kështu thonë ata.
Sigurisht, publiku ka kërkesa paksa të ndryshme për biskotat moderne: ne duam që ato të jenë pak më të buta dhe më të shijshme, edhe nëse kjo ndikon negativisht në jetëgjatësinë e tyre të mundshme. Për më tepër, ato janë aq të këndshme sa thjesht nuk kanë kohë për t'u ruajtur për një kohë të gjatë, katër ditë është tavani i tyre. Apo keni nevojë për të rritur përmasat? Megjithatë, nëse papritur i keni të shtrirë përreth, dijeni: edhe në një version modern, ato mund të ruhen për muaj të tërë dhe asnjë prishje nuk do t'i prekë.
Karakteri i biskotave përcaktohet nga kuptimi i tyre: këto biskota piqen gjithmonë në formën e një pece, pastaj priten në copa të një forme tipike të zgjatur dhe piqen përsëri. Në këtë mënyrë krisurat thahen plotësisht dhe përgatiten për ruajtje afatgjatë. Nga rruga, përkthyer nga latinishtja, emri i tyre tingëllon si "i pjekur dy herë".
Mos ngurroni t'i hani ato duke i lagur në çaj ose kafe ose ndonjë pije tjetër. Italianët, për shembull, zakonisht i lajnë me verë ëmbëlsirë. Gjithashtu një traditë e shijshme.
Përbërësit
- miell gruri - 220 g
- miell orizi – 30 g (mund të zëvendësohet me miell gruri; mielli i orizit i bën biskotat pak më të buta)
- bajame të plota - 100 g
- sheqer kafe - 100 g (mund të zëvendësohet me të bardhë)
- vezë - 4 copë.
- lëkura e limonit - 1 copë.
- pluhur për pjekje - 1,5 lugë.
- kripë - 1 majë
Si të bëni biskota me biskota. Recetë klasike me foto
- Le të përgatisim të gjithë përbërësit që të mos nxitojmë kot nëpër kuzhinë.
- I perziej dy miell me pluhurin per pjekje. Këto janë përbërës pluhur.
- Më mësuan të qëroj bajamet. Në parim, nuk keni pse ta qëroni, ekziston një traditë e tillë, thjesht mbani në mend se lëkura do t'i japë një strukturë më të ashpër krisurit të përfunduar dhe merrni vendimin tuaj.
- Nëse vendosni të qëroni, atëherë zbardhni bajamet në ujë të vluar për 4 minuta.
- Më pas kullojeni në një kullesë dhe hidheni në ujë me akull (domethënë ujë akull).
- Kur të jetë ftohur, vendoseni sërish në një kullesë dhe pastroni mekanikisht me duar.
- Arrat fluturojnë nga lëkura pa përpjekjen më të vogël fizike.
- Më pas i skuqim bajamet e qëruara në një tigan të thatë në zjarr mesatar. Kjo e thahet dhe i jep një aromë të re të këndshme. Paralajmërim: Bajamet digjen shpejt, ndaj qëndroni të fokusuar në tigan dhe përziejini vazhdimisht. E gjithë procedura do të zgjasë 5-7 minuta.
- I heq lekuren limonit. Ai do të jetë përgjegjës për aromën e limonit, por nuk do të japë acid. Aromë me ujë të pastër për biskotat tona italiane.
- Ka përfunduar faza përgatitore. Përzierja e brumit të biskotave. Të bardhat dhe të verdhat do t'i rrahim veç e veç, të verdhat do t'i grij me sheqer dhe do t'i rrahim të bardhat në një shkumë me gëzof me kripë. Së bashku ata nuk do të shkumëzojnë dhe brumi do të jetë i fortë dhe i sheshtë, kështu që kjo ndarje është e nevojshme.
- Këtu është një shkumë e bërë nga të bardhat e vezëve dhe kripa.
- Këtu janë të verdhat me sheqer. E mendova dhe e teprova pak. Kjo nuk është kritike, por një zell i tillë është absolutisht i panevojshëm. Thjesht shpërndani sheqerin në të verdhat.
- Shtoj shkumen nga te bardhat tek te verdhat dhe me kujdes qe te mos i demtoj i perziej me spatul nga poshte lart.
- Shtoni lëkurën dhe miellin (miell gradualisht).
- I shtoj bajamet. Brumi i biskotave me limon është i butë dhe ngjitës. Nuk është aspak e lezetshme.
- I lag duart me ujë që brumi të mos ngjitet me to.
- E vendos në letër pjekjeje në një tepsi në shufra sa pëllëmbë. Ky proporcion është 4 bare.
- Biskotat i pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 25 minuta.
- e kuptoj. I lë të ftohen deri në atë pikë sa t'i mbaj lehtësisht me duar dhe të mos digjen. Çdo sallam e pres në feta karakteristike.
- I shtroj sërish në të njëjtën letër dhe i thaj në furrë pak të ftohur në temperaturën 150 gradë për 15 minuta të tjera. Kjo është pikërisht tharje.
- Ja ku janë, të dashur.
- Shikoni sa bukur duken bajamet kur priten. Tani mund t'i çoni në një shëtitje në një çantë prej kanavacë. Thithni, derdhni mjaltë ose çokollatë mbi të, ose thjesht kafshojini.
Mirë oreks!
Biskotat në kuptimin e zakonshëm piqen një herë, pra bëhet brumi, bëhet copa dhe futet në furrë. A ka biskota që duken ndryshe nga ato standardet dhe duhet të futen në furrë dy herë? Po, ky është i ashtuquajturi “biskoti”, një delikatesë italiane që përgatitet lehtë dhe më pas befason me të të afërmit dhe mysafirët.
Parimi kryesor i pjekjes së biskotave është që në fillim bëhen copa të gjata në formë pete, pastaj priten në feta dhe thahen derisa të jenë krokante. Biskoti duket i thatë, madje i ashpër, por këtu duhet të themi për parimin e dytë në lidhje me një pjatë të tillë - shërbehet rreptësisht me pije: çaji, kafeja, madje edhe vera janë "partnerët" e detyrueshëm të këtyre biskotave në tryezë.
Origjina e emrit është një çështje e diskutueshme midis specialistëve të kuzhinës. Mendimi i parë: biskotat dikur ishin një produkt dytësor i përpunimit të biskotave bajate - ato priheshin në copa dhe thaheshin, duke i kthyer në krisur. Kjo do të thotë, fjala "biskoti" supozohet se është një derivat i fjalës "biskotë". Mendimi i dytë: "bis" do të thotë dy herë (trajtim i dyfishtë i nxehtësisë), "cotti" është në të vërtetë një biskotë, kështu që doli "biscotti". Thonë se Christopher Columbus e adhuronte atë dhe mori me vete në udhëtimin e tij të parë kuti të mëdha të mbushura me këto biskota. Udhëtari legjendar e bëri këtë për një arsye: biskotat mund të ruhen për një kohë të gjatë në një enë të mbyllur. Mund të debatoni pafund për “korrektësinë” e kësaj biskoteje si krutoni, por do të jetë më e shëndetshme ta përgatisni vetë dhe ta provoni.
Recetë klasike e biskotave
Biskotat më të thjeshta piqen me dy përbërës - sulltana (rrush të thatë me fara) dhe arra. Një nuancë tjetër: në shumë receta shkruajnë se keni nevojë për gjalpë, por pa asnjë humbje shije mund të zëvendësohet me një lyerje - një produkt tashmë i njohur në dyqanet tona, i përbërë nga gjalpë dhe margarinë të cilësisë së lartë në pjesë të barabarta. .
Pra, për biskotat klasike na duhen:
- gjalpë ose përhapje - 200 g;
- vezë - 3-4 copë;
- miell - 2 gota standarde pa majë;
- sheqer - e njëjta gotë pa pjesën e sipërme;
- sulltana dhe arra (të qëruara) - 3 lugë gjelle secila;
- sode dhe uthull;
- në majë të thikës - vanilje.
Procesi i përgatitjes së brumit
1. Lëreni gjalpin jashtë frigoriferit në mbrëmje kur do të piqni biskotat në mëngjes. Nëse keni nevojë të përgatisni biskota urgjentisht, atëherë shkrini gjalpin (ose përhapeni) në një banjë me ujë dhe lëreni të ftohet.
2. Rrahim vezet derisa te behen shkume, aty shtojme sheqerin, vazhdojme rrahjen me shpejtesi maksimale derisa sheqeri te tretet deri ne kokrren e fundit.
3. Hedhim gjysmën e miellit në përzierjen e sheqerit dhe vezëve, përziejmë, brumit të lëngshëm (ende) i shtojmë gjalpë, e përziejmë me mikser.
4. Grini sulltanat dhe arrat (jo për shumë kohë) në mikser. Grini shkurtimisht, në copa, jo në pure.
5. I shtojme ne brumin e lengshem, aty shtojme vaniljen, e fikim vetem pak sode me uthull, e hedhim ne brum, e perziejme mire.
6. Tani është radha e gotës së dytë të miellit, gatuajeni brumin me duar. Fleta e pjekjes mund të lyhet me gjalpë (nëse është teflon) dhe thjesht të shtrohet me pergamenë gatimi. Në një fletë pjekje formojmë dy "bare" të gjata. Vendoseni në furrë, e cila është ngrohur më parë në rreth 200 gradë.
Bukët, biskotat e ardhshme, duhet të skuqen.
7. Hiqni produktet e pjekura dhe pritini menjëherë në copa, pak diagonalisht ose në mënyrë të barabartë, çështje shije. Ulni pak zjarrin në furrë. Shpërndani copat e biskotave në mënyrë të barabartë në një tepsi dhe kthejini në furrë të thahen. Koha e kaluar në furrë varet nga trashësia e biskotave: nëse priten 1 cm të trasha, mjaftojnë 3 minuta, një cm e gjysmë - ju duhen 5 minuta.
Biskotat e gatshme duhet të lihen të ftohen nën një peshqir, më pas mund t'i vendosni në një enë ruajtjeje ose t'i shërbeni në tavolinë, ku tashmë i presin të ftuarit, çaji dhe kafeja.
Tërshërë biskota me bajame
Po, këto biskota mund t'i bëni jo vetëm nga mielli i grurit, por edhe duke e zëvendësuar pjesërisht me tërshërë të mbështjellë.
Produktet:
- gjalpë ose përhapje - 150 g;
- tërshërë të vogla të mbështjellë (mund të merrni të zakonshme dhe t'i grini) - 2 gota;
- 3 vezë të mesme;
- sheqer: e njëjta gotë që përdorej për të matur tërshërën e mbështjellë - dy të tretat;
- miell gruri - dy të tretat e një gote;
- bajame të tëra të qëruara - një e treta e një gote;
- vanilje;
- sode dhe uthull.
1. Vaji për biskotat me tërshërë të mbështjellë duhet të jetë i lëngshëm dhe pak i nxehtë - shkrijeni në një banjë uji. Lëreni të ftohet pak, derdhni në të tërshërën e mbështjellë, përzieni mirë. Më pas merremi me vezët dhe sheqerin.
2.Përsëri: fillimisht rrihni vezët, pastaj vazhdoni t'i rrihni me sheqer. Masa që rezulton duhet të shtohet në përzierjen tashmë të ngrohtë të vajit dhe tërshërës së mbështjellë dhe të trazohet me një mikser.
3. Rezultati është një brumë gjysmë i lëngshëm, derdhni bajame në të dhe përzieni në mënyrë të barabartë. Tani mund të shtoni vanilje. Hidhni gjysmën e miellit në brumë, përzieni, më pas shtoni sodën e shuar me uthull (përzieni përsëri), pastaj gjysmën e dytë të miellit dhe në fund përzieni me duar.
4. Më pas është procesi standard: formimi i bukëve, pjekja e tyre, prerja e tyre në feta, tharja. Biskotat biskota, kur priten në copa, japin shumë thërrime, dhe biskota me tërshërë - edhe më shumë, por kjo nuk është e frikshme, kështu duhet të jetë. Thjesht merrni një thikë të hollë shumë të mprehtë, ajo do të presë mirë bajamet e plota.
Biskota "çokollatë shoku" me lajthi dhe mjaltë
Mjalti i shtohet produkteve standarde (miell, vezë, sheqer) në këtë recetë - do t'i bëjë biskotat të duken si bukë me xhenxhefil dhe do të kenë më shumë kalori.
Produktet e kërkuara:
- vezë të mesme - 3 copë;
- gjalpë (ose përhapje) - 200 g;
- sheqer - dy të tretat e një gote;
- mjaltë - lugë çaji;
- miell - 2 gota;
- uthull dhe sode;
- lajthi e plotë - gjysmë gotë;
- çokollatë - 100 g.
Përbërësi i fundit mund të përgatitet në dy mënyra. Së pari: grini një copë çokollatë të zezë me madhësi standarde në një rende të imët. Metoda e dytë: blejmë 100 g çokollata në “pllaka” të vogla dhe i grijmë në një mulli kafeje ose mikser.
Rrihni vezët dhe shtoni sheqerin derisa të treten plotësisht. Shtoni gjalpin e butë dhe përdorni përsëri mikserin. Përzieni mirë një lugë çaji mjaltë me një mikser në masën që rezulton. Hidhni gjysmën e miellit, përzieni sërish, shtoni arrat dhe me lugë i shpërndani në mënyrë të barabartë mbi brumin. Shuajmë sodën e bukës me uthull në majë të lugës, shtojmë gjysmën tjetër të miellit dhe çokollatës së grirë dhe e përziejmë brumin tërësisht me dorë.
Bëjmë bukë dhe i pjekim. Biskoti piqet më shpejt me çokollatë, dhe përveç kësaj, nuk do të mund të shihni se si fillon të skuqet - ne e shikojmë me kujdes brumin ndërsa është në furrë, në mënyrë që të mos digjet. E nxjerrim, e presim me thikë të mprehtë dhe e thajmë. Fotografia tregon se biskotat dolën të errëta, por fotografia nuk do të përcjellë aromën e mrekullueshme të mjaltit të arrave! Arrat vendosen të plota në këto biskota (si në recetën e mësipërme), por mund t'i grini edhe ato.
Biskota biskota pa gluten
Në gatim është shfaqur një drejtim i ri, i cili është kthyer në një ilaç të vërtetë për ata që gluteni është i dëmshëm, ose nëse ka dëshirë ta konsumojnë atë minimalisht. Kjo është një dietë pa gluten – ndihmon ata që vuajnë nga astma dhe e bën jetën më të lehtë për ata që vuajnë nga alergjitë. Mjekët gjithashtu rekomandojnë kategorikisht kalimin e fëmijëve me autizëm në një dietë pa gluten. Kjo recetë është për ata që, për ndonjë arsye, nuk mund (ose nuk duan) të hanë produkte buke të bëra nga mielli i grurit.
Komponentët:
- miell pa gluten (mund ta blini në internet ose mullinj të mëdhenj) - 250 g;
- xanthan (aditiv ushqimor-polisakarid) - 1 lugë çaji;
- sheqer - dy të tretat e një gote;
- pluhur për pjekje - gjysmë lugë çaji;
- vezë të mesme - 3 copë;
- vaj ulliri - dy të tretat e një gote;
- vanilje - një majë;
- çdo frut të thatë, arra, sulltana (ose pak nga gjithçka) - gjysmë gote.
Përgatitja e vezëve dhe sheqerit është e njëjtë: fillimisht rrihni vezët, pastaj me sheqerin. Hidhni vaj ulliri në të dhe përzieni me një mikser me shpejtësi të lartë. Ulliri, jo gjalpi - sepse funksionon më mirë me miellin pa gluten.
Shtoni miellin, xanthanin, pluhurin për pjekje, frutat e thata dhe arrat, përziejini me duar. Këtë herë është më mirë të përdorni pluhur për pjekje në vend të sodës dhe uthullës: soda dhe uthulla “funksionojnë” për tharjen me miell gruri dhe mielli ynë (pa gluten) nuk shkon mirë me to. Mos harroni të shtoni vanilje.
Brumi do të jetë shumë ngjitës, ndaj duhet të formoni role të gjata me duar të lagura. Lyejini mirë shufrat me të verdhën e rrahur ose ujë të ëmbël: biskotat pa gluten do të pjeken të zbehta pa yndyrë.
Tjetra - sipas skemës standarde: pjekje, prerje, tharje. Biskota të tilla mund të hahen nga njerëz pa probleme shëndetësore - ato përthithen mirë, dhe xanthan njihet si një shtesë plotësisht e sigurt që zvogëlon përmbajtjen kalorike të produkteve të pjekura.
"Stër-stërgjyshërit" e biskotave dikur ishin ëmbëlsira të sheshta me bajame gjatë Perandorisë Romake - ato piqeshin dy herë për t'i tharë plotësisht dhe u jepeshin ushtarëve në fushata. Pastaj biskota në një version të ëmbël hyri në menu si në oborrin perandorak ashtu edhe midis banorëve të zakonshëm. Ajo u vlerësua për shijen e saj delikate, kombinimin e shkëlqyer me verën dhe faktin se ato janë "të qëndrueshme" - ato ruajnë shijen e tyre për shumë javë dhe nuk ndeshen. Filozofi Plini shkroi se biskotat e përgatitura siç duhet mund të ruhen për disa shekuj. Ju nuk duhet të bëni "boshllëqe" për stërnipërit tuaj nga biskota, natyrisht! Por duhet të keni gjithmonë biskota në shtëpi që nuk prishen!
Shosh miellin në një tas me pluhur pjekjeje, shtoni pak kripë. Pritini gjalpin e ftohtë në kubikë, më pas vendoseni në tasin e një procesor ushqimi, shtoni sheqer dhe grijeni gjithçka në thërrime.
Shtoni vezët në gjalpë duke vazhduar rrahjen. Më pas shtoni pak nga pak miellin. Shtoni arrat e grira dhe rrushin e thatë. Brumin që rezulton e gatuajmë mirë në një sipërfaqe të lyer me miell, e mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.
Ngroheni furrën në 180 gradë C. Vishni një tepsi me letër pjekjeje. Hiqeni brumin nga frigoriferi, gatuajeni përsëri dhe formoni një petë të sheshtë. Transferoni brumin në një tepsi dhe vendoseni në furrë për 15 minuta.
Hiqeni tavën nga furra. Pritini petën në copa me trashësi 1-2 cm, biskotat e përftuara i vendosni në një tepsi me anën e prerë lart dhe i vendosni sërish në furrë, i pjekim edhe për 10-15 minuta.
Ftoheni pak biskotat e gatshme, derdhni çokollatën e bardhë të shkrirë ose lyejeni me gjalpë kikiriku. Nëse dëshironi, mund ta dekoroni ëmbëlsirën duke spërkatur arra ose rrush të thatë sipër.
Mirë oreks!
