Subjekti. Llojet e trajtimit termik të perimeve Teknologji për përgatitjen e pjatave me perime të ziera, të ziera dhe të skuqura.
Synimi: 1. Njohja e nxënësve me metodat e gatimit të ushqimit, enët dhe pajisjet për gatim, teknologjinë e përgatitjes së gjellëve me perime dhe t'i shërbejë ato; zgjerojnë njohuritë dhe aftësitë praktike në gatim.
2. Formoni respektimin e ndërgjegjshëm të rregullave të sigurta të punës gjatë kryerjes së trajtimit termik të produkteve.
3. Kultivoni kulturën dhe shijen estetike.
Pajisjet: tabela, ilustrime, tekste shkollore.
Mjetet dhe materialet: dërrasa prerëse, rende, thika kuzhine, tigane, enë tavoline dhe takëme, thikë groove.
Ecuria e mësimit.
I. Momenti organizativ.
II.Përditësimi i njohurive bazë.
1. Dy studentë nga secili ekip marrin karta detyrash.
Karta e detyrës nr. 1.
DETYRAT.
1. Zgjidhni kartat me emrat e produkteve të nevojshme për të përgatitur vinegrette.
2.Përshkruani teknologjinë e përgatitjes së kësaj pjate.
SET ME KARTELA.
Patate lakër panxhar domate karrota turshi vaj kastravec perimesh
Karta e detyrës nr. 2.
DETYRAT.
1.Zgjidhni kartat me emrat e operacioneve për përpunimin parësor të perimeve.
2.Çfarë operacionesh të përpunimit të perimeve kryhen gjatë përgatitjes së vinegretës. Përshkruani secilën prej tyre.
SET ME KARTELA.
Renditja gatim larje feta zierje pastrim skuqje pjekje
2. Me pjesën tjetër të nxënësve zhvillohet një bisedë për pyetjet e mëposhtme:
Cila është vlera ushqyese e perimeve?
Zgjidheni fjalëkryqin dhe emërtoni produktet bimore.
Zgjidheni fjalëkryqin dhe renditni llojet e prerjes së perimeve.
Formuloni rregulla të përgjithshme për përgatitjen e sallatave nga perimet e papërpunuara.
Formuloni rregulla të përgjithshme për përgatitjen e sallatave nga perimet e ziera.
Rendisni rregullat për punë të sigurt gjatë prerjes së perimeve.
III Studimi i materialit të ri.
1. Tema dhe qëllimi i orës së mësimit.
2. Llojet e trajtimit termik të perimeve.
Gjatë përgatitjes së pjatave të caktuara, perimet, përveç përpunimit parësor, i nënshtrohen trajtimit termik Njihen disa lloje të përpunimit.
Gatim është procesi i ngrohjes dhe gatishmërisë së ushqimeve (perimeve, etj.) në një lëng të vluar (ujë, lëng mishi, qumësht) ose avull.
Ka disa mënyra gatimi:
- Në një sasi të madhe uji (metoda kryesore).
- E zier në avull (pa zhytur në ujë).
- Në një sasi të vogël uji ose lëngu të vet (gjueti pa leje).
Skuqja – ky është procesi i nxehjes së ushqimeve (perimeve, etj.) në yndyrë derisa të krijohet një kore kafe e artë.
Metodat e pjekjes:
- Në një sasi të vogël yndyre (metoda bazë).
- Në një sasi të vogël yndyre derisa të gatuhet përgjysmë (skuq).
- Në një sasi të madhe yndyre (të skuqur thellë).
Duke shuar - kjo është një metodë e kombinuar e trajtimit të nxehtësisë, gjatë së cilës produktet fillimisht skuqen dhe më pas ziejnë (përgatiten) në një sasi të vogël lëngu ose salce me shtimin e rrënjëve, qepëve dhe erëzave.
*Cila metodë e trajtimit termik mendoni se do të ruajë sasinë më të madhe të lëndëve ushqyese në perime?
3. Ruajtja e vitaminave dhe lëndëve ushqyese gjatë trajtimit termik të perimeve.
Kur gatuhen, perimet humbasin vitaminat dhe lëndët ushqyese që përmbajnë, por këto humbje nuk janë të njëjta për metodat e ndryshme të gatimit të perimeve.
USHTRIMI.
Analizoni me kujdes tabelën "Humbjet e vitaminës C gjatë trajtimit termik të patateve" dhe përcaktoni se çfarë ndikon në ruajtjen e vetive të dobishme të perimeve gjatë trajtimit termik .
HUMBJA E VITAMINËS C GJATË TRAJTIMIT NË NGROHJE TË PATATEVE.
LLOJI I TRAJTIMIT NË Ngrohje
Gjatë punës, studentët formulojnë përfundimin e mëposhtëm: Sa më gjatë të jetë procesi i gatimit të perimeve (pjekja, skuqja), aq më shumë vitaminë C humbet (deri në 95%)
Ushtrime fizike.
4. Rregullat për përgatitjen e perimeve.
1. Perimet e qëruara nuk duhen mbajtur në ujë për një kohë të gjatë.
2. Pritini perimet menjëherë para gatimit.
3. Vendosni perimet e qëruara (përveç panxharit dhe karotave) në lëng të kripur të vluar dhe ziejini në një valë të ulët.
4. Niveli i ujit duhet të kalojë nivelin e perimeve jo më shumë se 1.5 cm.
5. Gatuani perimet në një enë me kapak të mbyllur.
6. Është më mirë të ziejmë patatet dhe karotat në avull.
7. Për të skuqur perimet, vendosini në një tigan me yndyrë të nxehur.
8. Më rrallë përdoren metoda të tilla të trajtimit të nxehtësisë si zierja, gjuetia pa leje, bërja e pureve, të cilat shkatërrojnë vitaminën C.
5. Enët, pajisjet për gatimin e ushqimit.
Çfarë lloj enësh gatimi përdorni në shtëpi për gatim dhe skuqje?
Për gatimin e perimeve, përdorni enët e mëposhtme prej çeliku të pandryshkshëm ose të veshura me smalt:
Tenxhere (për gatimin e perimeve dhe supave me perime);
Tigane (për skuqje, skuqje);
Avullore (për gatim me avull);
Fitues të thellë (për tiganisje të thellë);
Soba me presion (me kapak të mbyllur hermetikisht).
Duhet pasur parasysh se nëse smalti dëmtohet, humbja e vitaminës C gjatë gatimit të perimeve rritet ndjeshëm.
IV Përgatitja për punë praktike.
1.Larja e duarve, veshja e tuta.
2.Përgatitja e mjeteve për punë.
3. Studimi i rregullave të punës së sigurt me lëngje të nxehta, soba elektrike, mjete prerëse dhe therëse.
4.Përsëritja e rregullave sanitare gjatë kryerjes së punëve praktike.
5.Brifing hyrës për punë praktike.
6. Kërkesat për cilësinë e pjatës së gatshme.
1. Studioni kartën e udhëzimit:
"GATIM RAGU PERIME."
PRODUKTET (për shërbim): patate - 75 g, lakër - 40 g, karrota - 30 g, qepë - 20 g, vaj vegjetal - 20 g, lëng domate (pastë) - 30 g, kripë, erëza, barishte.
SEKUENCA E GATIMIT.
1. Kryen përpunimin parësor të perimeve.
2. Skuqini patatet, lakrën, karotat në vaj vegjetal.
3. Skuqini qepën deri në kafe të artë, shtoni lëngun e domates, ziejini për 5-7 minuta.
4. Shtoni erëzat, kripën dhe ziejini derisa të jenë gati.
5. Vendoseni në pjata, zbukurojeni me barishte dhe shërbejeni.
2. Bëhet informimi i vazhdueshëm.
3. Kryehet punë individuale me nxënës.
4. Tavolina po shtrohet.
5. Provimi i gjellës së përfunduar kryhet.
6.Larja e enëve.
VI. Konsolidimi i njohurive dhe aftësive të reja.
Me studentët zhvillohet një bisedë për pyetjet e mëposhtme:
Cilat lloje të trajtimit të nxehtësisë dini?
Cilat operacione të përpunimit parësor i nënshtrohen perimeve gjatë përgatitjes së zierjes me perime?
Çfarë mjeti përdorni kur qëroni patatet?
Çfarë lloj trajtimi termik përdoret gjatë përgatitjes së zierjes me perime?
VII. Përmbledhja e mësimit.
1.Vetëanalizë e veprimtarive të nxënësve.
2.Vlerësimi i punës së ekipeve:
Vlerësimi i përgjithshëm i punës së ekipeve;
Vlerësimi individual.
3.Vlerësimi i notave.
4.Analiza e gabimeve të bëra.
5. Gjatë përgatitjes së perimeve përdoren lloje të ndryshme të trajtimit me nxehtësi gjatë përgatitjes së gjellëve me perime, duhet të kujdeseni për ruajtjen e vitaminave dhe lëndëve ushqyese në to.
6.Detyrat e shtëpisë
Përgatitni raporte për kuzhinën kombëtare me temat: "Kurset e para", "Kurset e dyta", "Veçoritë e kuzhinës kombëtare", "Festimet dhe gatimet tradicionale".
Nevoja për trajtim termik shkaktohet nga fakti se disa perime (bishtajoret, bishtajore, patate) nuk janë të ngrënshme në formën e tyre të papërpunuar. Përveç kësaj, trajtimi termik në disa raste përmirëson zbërthimin enzimatik të disa llojeve të proteinave, siç është proteina e sojës. Disa vitamina të përfshira në produktet ushqimore gjithashtu mund të përthithen nga trupi vetëm pas trajtimit termik. Kështu, përdorimi i vitaminës B nga maja bëhet i mundur vetëm nëse qelizat e majave shkatërrohen nga ngrohja.
Megjithatë, është e nevojshme të respektohen rregullat e trajtimit termik për të reduktuar ndikimin negativ të ngrohjes, i cili shprehet në uljen e vlerës së vitaminës, humbjen e mineraleve, aromës, aromatike dhe substancave të tjera.
Vlera e reduktuar e vitaminës. Jo të gjitha vitaminat janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë. Vitaminat A, D dhe E, për shembull, mund të përballojnë temperaturat prej 100°C, të cilat ndodhin gjatë gatimit normal në shtëpi. Përmbajtja e vitaminave B dhe vitaminës C, përkundrazi, varet nga temperatura dhe kohëzgjatja e trajtimit termik gjatë gatimit. Eksperimentet kanë treguar se në fazën e parë të këtij trajtimi - para zierjes (100 ° C) - humbja më e madhe e vitaminës C është e mundur, dhe pas zierjes, humbja e vitaminës C ulet ndjeshëm.
Bluarja e ushqimit është gjithashtu e rëndësishme. Sa më i imët të pritet ushqimi, aq më e madhe është humbja e vitaminave. Vitamina C shkatërrohet nëse ushqimi gatuhet në tigan të hapur ose nëse kapakët nuk ngjiten fort në skajet e enëve. Kështu, kur gatuhet pa kapak, humbja e vitaminës C në patate arrin në 39%, në lakër Savoy - 23%, në spinaq - 69%; vitaminë B 1 - përkatësisht në patate 4, në lakër - 9, në spinaq - 12%. Përzierja e shpeshtë e ushqimit në enët gjatë gatimit kontribuon gjithashtu në humbjen e vitaminave, pasi kjo i sjell perimet në kontakt me oksigjenin atmosferik.
Mbajtja e ngrohtë e ushqimit të përgatitur - zhvendosja e tij në skajin e sobës, mbështjellja e tij, termozat - e gjithë kjo zvogëlon përmbajtjen e vitaminave në të.
Humbja e vitaminave ndodh edhe si pasojë e kullimit gjatë gatimit. Këto humbje janë veçanërisht të rëndësishme nëse perimet derdhen me ujë të ftohtë në vend të nxehtë, ose nëse uji në të cilin janë zier perimet kullohet pas zierjes.
Humbja e mineraleve dhe substancave të tjera. Mineralet, duke përfshirë elementët gjurmë, nuk shkatërrohen drejtpërdrejt nga ngrohja, por pirja e ujit gjatë gatimit çon në humbjen e tyre. Nën ndikimin e ngrohjes, përmbajtja e qelizave bimore, së bashku me vitaminat dhe mineralet e tretshme në ujë, transferohen pjesërisht në ujë të valë. Prandaj, humbja e mineraleve rritet në përpjesëtim të drejtë me sasinë e ujit dhe sa kohë janë gatuar perimet. Në tabelë Tabela 2 tregon humbjen e mineraleve gjatë gatimit.
Këto humbje mund të rriten në rreth 80% nëse perimet nuk vendosen menjëherë në ujë të vluar dhe më pas nuk përdoret uji në të cilin janë zier. Edhe në këtë rast, mineralet bazë-formuese kullohen shumë më shpejt dhe në sasi më të mëdha se ato acidformuese.
Humbja e shijes dhe substancave aromatike. Trajtimi termik gjithashtu mund të ndryshojë shijen e produkteve ushqimore, ndaj duhet të zgjidhni me shumë kujdes metodat dhe metodat e përpunimit në mënyrë që të ruani sa më shumë aromën e perimeve dhe frutave dhe të shmangni humbjen e substancave jetike biologjikisht aktive që ato përmbajnë:
Metodat e trajtimit të nxehtësisë. Ka nëntë lloje të tyre: gatim ose zierje, zierje, zierje në avull, zierje pa leje, pjekje, skuqje, skuqje në furrë, skuqje në një raft teli, skuqje në hell.
Gjatë zierjes, zierjes dhe avullit, temperatura e ngrohjes zakonisht nuk i kalon 100 ° C.
Gatim. Me këtë metodë të përpunimit, produktet ushqimore zhyten plotësisht në ujë, si rezultat i së cilës mundësia e kullimit të substancave të vlefshme është më e madhe.
Duke shuar. Në këtë rast, produkti zihet në lëngun e tij me ngrohje të moderuar me shtimin e një sasie të vogël yndyre, lëng mishi ose uji. Përmbajtja e ulët e lëngjeve parandalon kullimin. Mbyllni gjithmonë tenxheren fort me kapak gjatë gjithë procesit të zierjes.
Trajtimi me avull. Me këtë metodë, zierja zakonisht kryhet duke përdorur avull. Prandaj, për gatimin ju nevojiten pjata speciale, të pajisura me një kapak të ngushtë dhe një rrjetë që futet brenda. Në këtë rast, produktet nuk bien në kontakt të drejtpërdrejtë me ujin dhe zvogëlohet mundësia e humbjes së substancave të vlefshme përmes shpëlarjes.
Për metoda të tjera gatimi, si pjekja pa leje, pjekja, skuqja, skuqja në furrë, skuqja në raft teli, skuqja në hell, në vend të ujit përdoret yndyra. Prandaj, në varësi të natyrës së yndyrave, temperatura e ngrohjes mund të variojë nga 100 në 250 ° C.
Pjekje. Produktet vendosen në yndyrë të ndezur. Për të marrë pika fillestare të vlimit të lartë, përdoren yndyrna të tilla si salloja, yndyra nga bagëtia ose bagëtia e imët dhe vaj vegjetal. Ky proces gatimi kryhet në lëngun e tij ose me një shtim të vogël të ndonjë lëngu. Procesi i pjekjes është i ngjashëm me procesin e zierjes dhe është diçka midis skuqjes dhe zierjes. Pjekja ndryshon nga zierja në atë që gjatë pjekjes, për shkak të përdorimit të temperaturave të larta të ngrohjes, formohet një kore krokante dhe produkti i përfunduar fiton një nuancë kafe të artë.
Pjekje. Produktet vendosen në yndyrë të ndezur dhe sasia e yndyrës nuk duhet të jetë e bollshme. Temperatura e skuqjes prej 180-200°C duhet të mbetet konstante. Për shkak të koagulimit të shpejtë të proteinave dhe formimit të një kore, produktet që i nënshtrohen këtij lloji të përpunimit nuk kërkojnë një sasi të madhe yndyre.
Pjekja në furrë. Ka dy mënyra - ushqimi mund të lundrohet në yndyrë ose mund të skuqet thatë. Nëse skuqni në një sasi të madhe yndyre, duhet të përdorni një termometër, pasi temperatura nuk duhet të kalojë 180-200 ° C. Në këtë temperaturë, skuqja nuk bëhet shumë shpejt dhe konsumohet më pak yndyrë. Përveç kësaj, ushqimi i përgatitur në këtë mënyrë nuk është i vështirë për t'u tretur. Nëse skuqni duke përdorur ngrohje të thatë, temperatura e ajrit të ngrohur në furrë duhet të jetë 180-250 ° C.
Pjekje në skarë dhe në hell. Në këtë lloj skuqjeje, ushqimi dhe hekura ose hellja lyhen ose spërkaten me yndyrë, gjë që siguron procesin e skuqjes dhe mbron ushqimin nga tharja. Përveç kësaj, me këtë metodë të përpunimit, produktet fitojnë cilësi të larta shije.
Cila mënyrë gatimi është më e përshtatshme për perimet dhe frutat? Duke i krahasuar ato, mund të themi se zierja dhe zierja në avull janë më të përshtatshmet për perimet, pasi me këto metoda ruhet më mirë aroma e qenësishme e produkteve.
Vërtetë, gjatë përpunimit me avull ka një humbje pak më të madhe të lëndëve ushqyese të vlefshme që përmbahen në produkte sesa gjatë zierjes, pasi substancat biologjikisht aktive të tretshme në të (biokatalizatorët) transferohen në ujin e përdorur në metodën e parë të përpunimit. Zierja dhe zierja në avull mund të zëvendësohen me zierje vetëm nëse sasia e ujit të përdorur në këtë metodë mbahet në minimum ose nëse uji përdoret më pas për supa dhe salca.
Pjekja, skuqja dhe pjekja janë metoda gatimi që nuk rekomandohen për perimet. Megjithatë, është e pamohueshme që kënaqësia nga ushqimi i përgatitur në këto mënyra është më i madhi. Fetat e selinos të pjekura të skuqura në tigan dhe preshi i pjekur në brumin e birrës janë delikatesa perimesh që mund të dekorojnë çdo tryezë. Perimet e pjekura, si lulelakra, endive dhe dhia, të spërkatura me thërrime buke dhe djathë të grirë, janë ushqim gustator. Temperatura e lartë që ndodh kur shtohet yndyra ka një efekt negativ vetëm në shtresën sipërfaqësore të produkteve bimore, në të cilën ndodh humbja e substancave biologjikisht aktive. Në shtresat e brendshme të perimeve, për shkak të përqindjes së lartë të ujit, temperatura nuk i kalon 90°C.
Trajtimi termik i perimeve dhe patateve bëhet në një temperaturë prej 75-100 ° C, dhe kohëzgjatja e këtij trajtimi çon në humbje të konsiderueshme të përbërësve të rëndësishëm të produktit, prandaj metodat më të dëshirueshme të përpunimit të produkteve bimore janë gjuetia pa leje e ndjekur nga zierja ose duke vluar. Për shembull, nëse një lloj i caktuar perimesh kërkon 20 minuta për përpunim, atëherë mjafton të kufizoni kohëzgjatjen e trajtimit të nxehtësisë në një temperaturë prej 100 ° C në 10 minuta, dhe për 10 minutat e mbetura lini perimet në të njëjtën enë. , duke i mbuluar fort me kapak dhe duke fikur gazin, ose Lëvizni enët në buzë të sobës.
Nëse perimet gatuhen në sobë elektrike, atëherë duhet të fiket menjëherë pasi uji të ketë vluar, pasi soba vazhdon të nxehet edhe për 10 minuta të tjera. Gjatë këtyre 10 minutave ushqimi i gatuar ftohet disi, por nxehtësia mjafton për të zier perimet. Kështu, jo vetëm që ruhet mënyra e butë e trajtimit termik të perimeve, por gjithashtu fitohen kursime të energjisë ose gazit. Kjo metodë e përpunimit ka edhe avantazhin që shija e perimeve dhe patateve përmirësohet, ato nuk zihen shumë dhe zvogëlohet humbja e substancave biologjikisht aktive.
Ekspozimi i tepërt i ushqimit në sobë çon në një rritje të humbjes së lëndëve ushqyese të vlefshme, si dhe në ndryshime në konsistencën, shijen dhe ngjyrën e pjatave ushqimore. Konsistenca e butë e ushqimit çon në faktin se ky i fundit hahet shumë shpejt dhe përtypet dobët.
1. Perimet dhe patatet në përgjithësi duhet të zihen ose të zihen në avull (në avull). Gatimi është i mundur nëse uji në të cilin janë zier përdoret edhe për ushqim (“Gjatë në tenxhere”), si dhe për përgatitjen e supave dhe lëngjeve, ose thjesht për pije.
2. Perimet dhe patatet duhet të mbushen gjithmonë me ujë të nxehtë, i cili nxit koagulimin e shpejtë të proteinave, zvogëlon mundësinë e kalimit të saj nëpër muret qelizore dhe çon në uljen e humbjes së lëndëve ushqyese të vlefshme.
3. Vetëm frutat bishtajore mund të zhyten në ujë të ftohtë përpara se të gatuhen.
4. Është e nevojshme të respektohet rreptësisht koha e gatimit të perimeve, mos i ziej derisa të zbuten, sepse ushqimi duhet të përtypet që dhëmbët të kenë punë.
5. Tenxheret dhe tiganët duhet të mbulohen fort me kapak. Kapakët duhet të përshtaten në mënyrë të përkryer me enët - ky është një kusht i domosdoshëm. Mbulesat e aluminit janë më pak të përshtatshme pasi ato deformohen lehtë (përkulen).
6. Përzierja e ushqimit të gatuar duhet të mbahet në minimum. Enët e vogla duhet të tunden me kapak të mbyllur fort.
7. Nëse perimet kanë erë të pakëndshme, duhet të shpëlani dhe ajrosni kapakun mbi të cilin vendosen substancat e pakëndshme aromatike.
8. Perimet me shije të fortë mund të hollohen pak me qumësht; lidh acidin tanik nga perimet. Vaji i freskët i shtuar në një pjatë të gatshme nuk mund ta prishë atë. Gjalpi i gatuar shumë nuk rekomandohet. Nuk është aq e dobishme dhe për këtë arsye jo aq e vlefshme.
9. Pjatat me perime duhet të përgatiten në atë mënyrë që koha nga momenti i përgatitjes deri në momentin e konsumimit të jetë minimale, duke ruajtur kështu një sasi më të madhe të substancave të vlefshme për trupin që humbasin si pasojë e ngrohjes së zgjatur të. ushqimi.
10. Të gjitha tenxheret dhe enët duhet të jenë prej materialesh të patëmetë: thika inox; sita dhe rende prej dederoni ose materiali të konservuar, prej smalti të mirë; vegla të bëra prej qelqi ose plastike të papërshkueshme nga zjarri. Enët e bëra nga xhami i papërshkueshëm nga zjarri ju lejojnë jo vetëm të gatuani ushqim në të, por edhe të shërbeni perime në tryezë në të. Ju gjithashtu mund të përdorni enë gatimi prej alumini për gatimin e perimeve, por nuk duhet të mbani në të perimet tashmë të gatuara për një kohë të gjatë.
11. Në të gjitha rastet duhet shmangur shtimi i sodës së bukës. Shkatërron vitaminat, ndikon negativisht në sekretimin e lëngut gastrik dhe ul shijen e perimeve.
12. Pjatat me perime duhet, nëse është e mundur, të përgatiten pa salcë mielli ose lëng mishi. Veshjet me miell janë të vështira për t'u tretur dhe shpesh ulin shijen e pjatave me perime. Për një lëng mishi të trashë, mund të skuqni miellin pa shtuar yndyrë (është mirë të përdorni miell letër-muri).
13. Nuk duhet të përgatisni pjata nga perimet për disa ditë. Ngrohja e vazhdueshme dhe ruajtja e nxehtësisë duke mbajtur një tenxhere buzë një sobë të nxehtë ose duke i mbështjellë enët me ushqim të gatuar nuk janë më metoda moderne të gatimit. Nëse keni nevojë t'i ruani pjatat e gatshme për një kohë më të gjatë, duhet t'i vendosni në një vend të freskët dhe t'i ngrohni shpejt përpara se t'i shërbeni. Duhet mbajtur mend se për të ruajtur ushqimin ju duhet një frigorifer, jo një furrë.
14. Shtimi i perimeve të gjalla në një pjatë tashmë të gatuar përmirëson shijen e saj dhe është e mirë për shëndetin. Pothuajse të gjitha perimet mund të përfshihen këtu. Rekomandohet të ndani perimet e grira hollë në 4 pjesë, të zieni 3 pjesë të tyre dhe të shtoni 1 pjesë të papërpunuara në fund të procesit të zierjes dhe të përzieni gjithçka.
15. Pjatat anësore në formë gjethe marule, majdanoz, rrepkë, karrota, domate, tranguj, speca dhe feta limoni nxisin oreksin dhe i pasurojnë gatimet e përgatitura me vitamina.
16. Bimët e ndryshme, përfshirë ato të egra, janë një erëza e shkëlqyer për sallata, supa, sanduiçe, përmirësojnë shijen e tyre dhe e pasurojnë ushqimin me vitamina dhe minerale.
17. Qumështi është një shtesë e vlefshme për perimet. Ai jo vetëm që rrit përmbajtjen e kalciumit në ushqim. Kombinimi i qumështit dhe perimeve ndihmon për të marrë një përzierje të vlefshme të aminoacideve.
18. Konsumimi i lëngjeve të frutave dhe perimeve, specave dhe pastës së domates përmirëson shijen e ushqimit dhe pasuron trupin me substanca të vlefshme.
19. Shtimi i grimcave të grurit ose misrit në sallata, pjata të ëmbla dhe supa të ftohta freskuese siguron që të mbulohet mungesa e vitaminave B; Erëzat me ekstrakt majaje kanë të njëjtin rol.
20. Produktet e sojës me lëvore që përmbajnë proteina duhet t'u shtohen supave, lëngjeve, pjatave të pjekura, byrekut (15 g kokrra soje i përgjigjen një veze), pasi ato përmbajnë gjithashtu vitamina dhe minerale.
21. Pulpa e arrës përmban jo vetëm substanca të vlefshme biologjikisht aktive, por edhe yndyrna që furnizojnë trupin me acide yndyrore esenciale. Shtimi i arrave dhe majonezës që përmbajnë erëza të ndryshme bimore në sallata dhe pjata me perime të papërpunuara është një shtesë e shëndetshme që përmirëson shijen e ushqimit.
Lule dekorative, kurë për të gjitha sëmundjet, helm, shfarosës
insektet, një heqës njollash, një pleh universal dhe së fundi, lëndët e para ushqimore nga të cilat mund të bëni bukë, niseshte, pluhur, gjalpë, verë, kafe, maja, çokollatë, etj., etj. - a nuk është joshëse të kesh një produkt kaq universal? Rezulton se asgjë nuk është më e thjeshtë - në fund të fundit, ne po flasim për patatet më të zakonshme.
Patatet janë një perime kaq e pazëvendësueshme, por duhet theksuar se ne nuk e dinim fare, dhe shumë nuk e dinim, që para se të arrinte në tryezën tonë duhej të udhëtonte për një kohë të gjatë dhe shumë.
Në ndonjë mbretëri
Në ndonjë shtet
Jo në Mars dhe jo në Hënë -
Aty jetonte një patate në tokë.
Kishte prona mbretërore:
Ajo arriti të ushqente njerëzit.
Me një fjalë, fjalimi ynë ka të bëjë
Si hynë patatet në shtëpi!
Emri i parë i patates ishte "PAPA" - kështu e quanin indianët në atdheun e saj në Amerikën e Jugut.
Anglezët e quajtën PATATO.
Holandezët dhe francezët - EARTH APPLE.
Italianët - TARTOUFEL.
Dhe gjermanët e ndryshuan TARTUFEL-in në PATATE, e cila më vonë u bë e njohur si PATATE
A e dini se nga kanë ardhur patatet?
Ishte shumë kohë më parë, më shumë se pesëqind vjet më parë. Dy piratë spanjollë: Francisca Pissaro dhe Diego Almero shkuan në Amerikën e Jugut, në një vend përrallor, të panjohur - Peru.
Spanjollët ëndërronin të merrnin në dorë pasuritë e saj. Spanjollët panë shumë gjëra të reja dhe të pazakonta në këtë vend. Ata u goditën veçanërisht nga fakti që e gjithë popullata hëngri disa fruta të çuditshme nëntokësore - "kikirikë". Këto ishin frutat e një bime që nuk binte në sy, patatja tashmë e njohur.
Spanjollët sollën bimën e çuditshme në Evropë në 1565. Por në fillim askush nuk dinte se çfarë të bënte me të. Patatet vlerësoheshin për lulet e tyre të pazakonta, të paprecedentë dhe për një kohë të gjatë kopshtarët i rritnin për lule në serra.
Historia e patateve në Francë është interesante. Atje, farmacisti Antoine Paramentier ishte një promovues i flaktë i patateve. Ai organizoi darka të bëra vetëm nga patate, shkroi libra për patatet dhe madje kërkoi nga mbreti dhe mbretëresha që të ndihmonin përhapjen e bimës së mrekullueshme. Rezultatet ishin të papritura. Lulet e patates dekoruan kostumin e Louis XVI, Mbretëresha Marie Antoinette mbërtheu një buqetë me lule patate në flokët e saj, pas së cilës të gjithë oborrtarët filluan të mbanin lule të tilla në vrimat e tyre. Kërkesa për buqeta ishte e tillë që nuk kishte mjaft bimë të gjalla dhe lulet filluan të bëhen prej kadifeje dhe mëndafshi. Duke ndjekur shembullin e mbretit francez, të gjitha vendet evropiane filluan të kultivojnë lule patate në shtretër lulesh përballë pallateve.
Për të interesuar njerëzit e zakonshëm për patatet, Antoine iu drejtua një mashtrimi. Për këtë qëllim, pranë patateve të mbjella u vendosën roje. Njerëzit u interesuan dhe u përpoqën në çdo mënyrë për ta marrë atë. Njerëzit e zakonshëm kanë ruajtur një kujtim mirënjohës për Paramentierin: çdo vit lulet e patates lulëzojnë në varrin e tij. Dhe në atdheun e tij ka një monument - një shkencëtar me një buqetë me lule patate në duar.
Vetëm më vonë u bë e ditur se zhardhokët e kësaj bime mund të hahen. Por u desh kohë që patatet të mbilleshin pothuajse në çdo kopsht.
Dhe Pjetri i Madh solli patate në Rusi.
Ai i dërgoi një qese me patate nga Holanda bashkëpunëtorit të tij të ngushtë Sheremetyev dhe urdhëroi që zhardhokët të dërgoheshin në të gjitha cepat e shtetit, në mënyrë që popullsia të fillonte t'i rriste.
Patatet u përhapën në mesin e popullatës jashtëzakonisht ngadalë. Në disa provinca ruse, popullsia refuzoi të rritë patate për një kohë të gjatë. Besohej se patatet ishin "mollët e djallit" dhe kushdo që i hante do të shkonte në ferr. Patatet njihen në Rusi që nga shekulli i 18-të, por pamja e tyre nuk u kurorëzua me triumf. Dhe për një kohë të gjatë ata kishin frikë të vendosnin patate në tryezën festive "nga rruga e keqe", kështu që dasmat dhe festat e zhurmshme shkuan pa to.
Gradualisht, patatet filluan të rriten në Rusi. Ai pushoi së qeni diçka e panjohur dhe mori regjistrim të përhershëm, si dhe emrin e bukës së dytë. Zhardhokët e saj janë të pasur me niseshte, përmbajnë proteina, minerale, vitamina C dhe grupin B. Tani është e qartë pse në kohët e vjetra thoshin: "Pa patate, as këtu as atje". Më shumë se 100 pjata të ndryshme mund të përgatiten nga patatet.
Rregullat për gatimin e patateve.
1.Duke qenë një perime më shumë se interesante, patatet kanë një sërë veçorish që lidhen me përgatitjen e saj. Duhet të theksohet se patatet janë një ushqim shumë i gjithanshëm, sepse ka shumë lloje të përpunimit dhe përgatitjes së mëvonshme. Patatet mund të zihen në avull, ose mund të bëni të njëjtën gjë në ujë, mund të piqen, ose mund t'i zieni dhe patatet mund t'i nënshtrohen metodave të ndryshme të skuqjes. Treguesi kryesor i cilësisë së patateve është shkalla e përmbajtjes së niseshtës. Sa më shumë të jetë, aq më i thërrmuar dhe më i shijshëm është varieteti.
1.I lagur Nuk rekomandohet shumë kohë përpara gatimit, i njëjti rregull vlen edhe për larjen.
2. Gjithashtu, patatet e qëruara nuk duhet t'i mbani në ujë për një kohë të gjatë, pasi kjo çon në kullimin e niseshtës.
3. Pa përjashtim, të gjitha pjatat me patate duhet të shërbehen të nxehta, menjëherë pas gatimit. Ndërsa patatet ftohen, ato forcohen.
4. Kjo perime me rrënjë nuk duhet të përzihet absolutisht me një mjedis acid. Kur gatuhen së bashku me ushqimet acidike, patatet ngurtësohen, gjë që çon në një vonesë në gatimin e të gjithë pjatës dhe një rritje të kohës së trajtimit termik, gjë që nuk ka efektin më të mirë në vetitë ushqyese të gjellës.
PËRGATITJA E Puresë së patates.
A e dini se nga cilat produkte janë bërë pureja e patateve? Zgjidhni nga produktet e listuara të nevojshme për të bërë pure patatesh dhe kaloni ato që nuk janë të nevojshme.
(Lista e produkteve: qumësht, sheqer, salcë kosi, gjalpë, kripë, piper, patate, karrota, qepë, mollë, niseshte, vezë)
Do të na duhen pjesa tjetër e përbërësve për të përgatitur pjatën tonë. Këto janë: patatet, qumështi, gjalpi, kripa.
SEKUENCA E EKZEKUTIMIT:
Mbushni një tenxhere me ujë dhe vendoseni në sobë.
Kryeni përpunimin parësor të patateve:
Lani perimet e pista;
Lëvozhgë;
Hiq sytë;
Lani perimet e qëruara.
Trajtoni patatet me nxehtësi:
Mbushni tiganin me ujë:
Vendosini në sobë dhe kur të ziejnë, hidhni patatet në ujë të valë.
Përgatitja për punë praktike.
Brifing hyrës në punë.
1.Larja e duarve, veshja e tuta.
2.Përgatitja e mjeteve për punë.
3.Përsëritja e rregullave të sigurisë për punën me lëngje të nxehta, soba elektrike, mjete prerëse dhe therëse.
4.Përsëritja e rregullave sanitare gjatë kryerjes së punëve praktike.
Rregullat sanitare.
Mbani higjenën personale dhe jini gjithmonë të rregullt dhe të rregullt. Kur filloni punën, vendosni një përparëse dhe shall, përveshni mëngët
Thonjtë duhet të priten shkurt, duart të lahen me sapun dhe furçë dhe të fshihen me peshqir. Kur përgatitni ushqim, sigurohuni që duart tuaja të jenë gjithmonë të pastra.
Monitoroni pastërtinë e enëve dhe pajisjeve, pastërtinë e vendit të punës dhe të ambienteve.
Përdorni dërrasa të veçanta për ushqimet e papërpunuara dhe të gatuara.
Shijoni ushqimin me një lugë të veçantë, jo me atë që përdoret për gatim.
Para përpunimit të produkteve ushqimore, kontrolloni cilësinë e tyre sipas pamjes, ngjyrës, erës dhe shijes.
? Pyetje vetë-testimi.
Kush ishte i pari që solli patate në Rusi?
Pse patatet quhen bukë e dytë?
Cilat janë rregullat për gatimin e patateve?
Cilat pjata mund të përgatiten nga patatet?
Cili është përpunimi parësor dhe dytësor i patateve?
Materiali burimor për mësimin.
1.Test.
1. Atdheu i patateve:
a) Rusia, b) Bjellorusia, c) Peruja.
2. Patatet quhen:
a) buka e parë, b) buka e dytë, c) e treta.
3. Emërtoni pjatat me patate:
a) zrazy, b) qofte, c) petulla me patate.
2. Lojë “Bëni një proverb”.
Detyrë: Fjalët e urta janë shpërndarë, kush mund t'i bëjë më shpejt?
Patatet mbështesin bukën.
Ai që përton të lërojë nuk do të prodhojë patate.
Patatet kursejnë bukën.
Bredh dhe thupër - pse jo dru zjarri, kripë dhe patate, pse jo ushqim?
Edukative:
Kursimi i shëndetit:
Ndihma vizuale edukative:
- prezantim" Teknologji për përgatitjen e pjatave nga perimet e ziera . Bërja e patates me pure";
Kohëzgjatja: 2 mësime nga 40 minuta
Ecuria e mësimit:
I. Momenti organizativ.
zilja ra me zë të lartë -
Fillon mësimi.
Veshët tanë janë në krye
Sytë janë të hapur mirë.
Ne dëgjojmë, kujtojmë, nuk humbim asnjë minutë.
Emërtoni datën, ditën e javës.
Minuta e edukimit fizik
Tani do të kontrollojmë vëmendjen tuaj. A jeni gati për të punuar? Loja quhet "Veshë-hundë". Nxënësi kap majën e hundës me dorën e djathtë, dhe veshin e kundërt (djathtas) me dorën e majtë. Me duartrokitjen time, ai i lëshon ato dhe ndryshon pozicionin e duarve.
Puna dixhitale është ndezur rrëshqitje numër 2.
1) Zgjidh shembuj.
2) Vendosni shkronjat në rend.
n i p e a t
Ne vazhdojmë të studiojmë seksionin "Ushqyerja", sot mësimi ynë do t'i kushtohet dhe do të zbulojmë se çfarë do t'i kushtohet duke hamendësuar gjëegjëzat.
1) Unë kam lindur për lavdi, koka ime është e bardhë dhe kaçurrelë.
2) Faqet rozë, hunda e bardhë,
Unë rri gjithë ditën në errësirë.
Dhe këmisha është e gjelbër,
3) Ka bar mbi tokë,
4) Për një tufë kaçurrelë
E nxora zvarrë dhelprën nga vrima.
Në prekje - shumë e qetë,
Ka shije si sheqer i ëmbël. (Karota)
5) Varrosur në tokë në maj
Dhe ata nuk e hoqën atë për njëqind ditë,
Dhe ata filluan të gërmojnë në vjeshtë
Sllajdi nr. 3
Pra, tema e mësimit të sotëm është "Teknologjia për përgatitjen e enëve nga perimet e ziera. Bërja e patateve me pure”. Slide numër 4.
Komunikoni qëllimin e mësimit.
Tjetër:
E rëndësishme!
3. Projektimi dhe servirja e pjatës.
2) Ushtrime fizike.
"Kush është më i madh?"
bravo! Slides nr. 6, nr. 7.
-
(Sllajdi nr. 8) Më shumë se pesëqind vjet më parë, dy piratë spanjollë: Diego Almero dhe Francisca Pissaro shkuan në Amerikën e Jugut, në një vend të quajtur Peru.
Sllajdi nr. 9)
Sllajdi nr. 10)
rrëshqitje numër 11). Ai i dërgoi një qese me patate nga Holanda bashkëpunëtorit të tij të ngushtë Sheremetyevo dhe dha urdhër që zhardhokët të dërgoheshin në të gjitha pjesët e shtetit me qëllim të mbarështimit të tyre. Patatet zunë rrënjë mirë në tokat ruse, por fshatarët kishin frikë nga bima e panjohur dhe thjesht nuk pranuan ta rritnin atë. Por Pjetri I gjeti një mënyrë për të zgjidhur këtë problem. Ai urdhëroi të mbilleshin patate në ara dhe u caktuan roje të armatosura. Rojat ruanin fushat gjatë gjithë ditës dhe shkonin në shtrat natën. Fshatarët që jetonin aty pranë nuk mund të rezistonin dhe vodhën patate nga fushat mbretërore për t'i mbjellë në kopshtet e tyre. Kështu, patatet pushuan së qeni një bimë e çuditshme, ata filluan t'i rritnin në të gjithë Rusinë dhe i quajtën buka e dytë. Patatet përmbajnë shumë niseshte, proteina, minerale, vitamina C dhe B. Prandaj në kohët e vjetra thoshin: “Pa patate as këtu e as andej”.
Ne do të përgatisim një pjatë me patate - pure patatesh.
Përfundoni detyrën: në tabelë shkruhen artikuj të ndryshëm ushqimorë, kryqëzoni ato që nuk nevojiten për të bërë pure.
Tani e dimë se nga cilat produkte bëhen pure patatesh - patate, qumësht, gjalpë, kripë, por ende nuk e dimë se sa produkte duhet të marrim për të përgatitur një porcion, d.m.th. për person.
Le t'i hedhim një sy:
Patate - 3 copë.
Qumësht - 50 gr.
Kullimi i vajit. - 10 gr.
Kripë - ½ lugë.
Slide numër 13.
Ngroheni qumështin.
Mbulojeni tiganin me kapak.
Kullojeni ujin.
Mbushni një tenxhere me ujë dhe vendoseni në sobë.
Grini patatet, derdhni në qumësht të nxehtë.
Vendosni patatet në ujë të vluar dhe shtoni kripë.
Shtoni gjalpin, përzieni.
Lani patatet dhe hiqni lëkurat. Lani patatet e qëruara.
Gatuani derisa të jetë bërë.
rrëshqitje nr. 14).
Slide numër 15.
Konferenca hyrëse për punën:
Rregullat sanitare.
Shpërndarja e përgjegjësive.
VI. Punë praktike.
2. Ndërsa patatet po ziejnë, djemtë shkruajnë
Mësimi i vazhdueshëm gjatë punës praktike:
5. Vendos tavolinën.
6. Shijimi i gjellës së përfunduar.
Konferenca përfundimtare.
1. Përsëriteni sekuencën e përgatitjes së puresë së patateve. Slide numër 14.
2.A do t'i përdorni njohuritë e marra për jetë të pavarur në të ardhmen?
3. Hartoni një histori duke përdorur frazat e mëposhtme: Slide numër 16.
- Patatet janë.
- Atdheu i patateve është.
- Ai solli patate në Rusi.
VIII. Reflektimi.
Çfarë kemi mësuar?
A ia dolëm?
IX. Rezultatet e mësimit.
Vlerësimi i punës së nxënësve.
Slide numër 17.
Shikoni përmbajtjen e dokumentit
“Përmbledhje mësimi me temën Teknologjia e përgatitjes së pjatave nga perimet e ziera. Bërja e pure patatesh."
Një mësim në orientimin social dhe të përditshëm në klasën e 6-të të një shkolle korrektuese të tipit të 8-të.
Tema: Teknologji për përgatitjen e pjatave nga perimet e ziera. Bërja e pure patatesh.
Synimi: Të njohë studentët me teknologjinë e përgatitjes së pjatave nga perimet e ziera, rëndësinë e patateve në ushqimin e njeriut dhe të mësojë se si të përgatisin pure patatesh.
Detyrat:
Edukative:
Të njohë studentët me teknologjinë e përgatitjes së pjatave nga perimet e ziera, metodat e përpunimit primar dhe termik të produkteve dhe teknologjinë e përgatitjes së pure patatesh.
Mësoni si të përgatisni një pjatë sipas një recete dhe shërbejeni në tryezë.
Zgjeroni njohuritë dhe aftësitë tuaja praktike në gatim.
Tregoni lidhjen midis temës që studiohet dhe jetës.
Edukative:
Kontribuoni në formimin e aftësive të punës dhe komunikimit të punës në grup dhe ndërveprimit me njëri-tjetrin.
Formoni respektimin e ndërgjegjshëm të rregullave të punës së sigurt gjatë kryerjes së trajtimit termik të produkteve.
Stimuloni aktivitetin edukativ dhe njohës.
Korrigjimi i perceptimit vizual dhe dëgjimor bazuar në ushtrimet e vëmendjes.
Për të përditësuar përvojën e përditshme të studentëve në procesin e aktiviteteve praktike.
Edukative:
Për të kultivuar kulturën dhe shijen estetike.
Kultivoni rregullsinë dhe rregullsinë në punë.
Kursimi i shëndetit:
Promovoni formimin e një stili jetese të shëndetshëm përmes bazave të ushqyerjes së duhur.
Teknologjitë: informacioni dhe komunikimi, i orientuar nga personi, ruajtja e shëndetit.
Format e organizimit të veprimtarive edukative: individuale, ballore.
Format e kontrollit mbi asimilimin e materialit: përgjigjet e nxënësve gjatë bashkëbisedimit, duke shprehur rezultatet e punës praktike.
Metodat e mësimdhënies:
verbale (në formimin e njohurive teorike);
praktike (kur përgatitni një pjatë);
vizuale (TIK - për zhvillimin e aftësive të vëzhgimit, rritjen e vëmendjes dhe memorizimin më të mirë të materialit);
i bazuar në problem - kërkimi (kur formuloni temën dhe qëllimet e mësimit, për të zhvilluar të menduarit e pavarur);
metodat e kontrollit dhe vetëkontrollit.
Ndihma vizuale edukative:
Prezantimi “Teknologjia e përgatitjes së pjatave nga perimet e ziera . Bërja e patates me pure";
harta teknologjike “Përgatitja e puresë së patates”;
kartat individuale të detyrave.
Pajisjet: kompjuter, projektor.
Pajisje për punë praktike: tenxhere, tas ushqimi për patate të qëruara, thika, pure patate, enë tavoline dhe takëm.
Kohëzgjatja: 2 mësime nga 40 minuta
Ecuria e mësimit:
I. Momenti organizativ.
zilja ra me zë të lartë -
Fillon mësimi.
Veshët tanë janë në krye
Sytë janë të hapur mirë.
Ne dëgjojmë, kujtojmë,
Nuk humbim asnjë minutë.
Emërtoni datën, ditën e javës.
Minuta e edukimit fizik
Tani do të kontrollojmë vëmendjen tuaj. A jeni gati për të punuar? Loja quhet "Veshë-hundë". Nxënësi kap majën e hundës me dorën e djathtë, dhe veshin e kundërt (djathtas) me dorën e majtë. Me duartrokitjen time, ai i lëshon ato dhe ndryshon pozicionin e duarve.
II. Përditësimi i njohurive bazë.
Puna dixhitale është ndezurrrëshqitje numër 2.
1) Zgjidh shembuj.
2) Vendosni shkronjat në rend.
3) Emërtoni fjalën e koduar.
Letra numër 1. 15:5-1= Letra nr. 4. 18:6+7= Letra nr. 7. 8x7=
Letra numër 2. 10:10x6= Letra nr. 5. 32:4=
Letra numër 3. 30:10= Letra nr. 6. 48:6-2=
Pra, çfarë fjale morëm? (USHQIMI)
III. Përgatitja e nxënësve për të perceptuar një temë të re.
Ne vazhdojmë të studiojmë seksionin "USHQIMI", sot mësimi ynë do t'i kushtohet .... Dhe do të zbulojmë se çfarë do t'i kushtohet duke hamendësuar gjëegjëzat.
1) E shëmtuar, e vështirë, por ajo do të vijë në tryezë -
Djemtë do të thonë me gëzim: "Epo, është e shkrifët, e shijshme". (patate)
2) Unë kam lindur për lavdi, koka ime është e bardhë dhe kaçurrelë.
Kush e do supën me lakër - më kërkoni në to. (Lakra)
3) Faqet rozë, hunda e bardhë,
Unë rri gjithë ditën në errësirë.
Dhe këmisha është e gjelbër,
Ajo është e gjitha në diell. (rrepkë)
4) Ka bar mbi tokë,
Kokë burgundy nën tokë. (panxhar)
5) Sy i kuq
hero Taras
shkoi në ilegalitet
U gjetën 10 vëllezër
Shiko, shiko, shiko
si janë heronjtë? (patate)
6) Për një tufë kaçurrelë
E nxora zvarrë dhelprën nga vrima.
Në prekje - shumë e qetë,
Ka shije si sheqer i ëmbël. (Karota)
7) Varrosur në tokë në maj
Dhe ata nuk e hoqën atë për njëqind ditë,
Dhe ata filluan të gërmojnë në vjeshtë
Nuk u gjet vetëm një, por dhjetë. (patate)
Sllajdi nr. 3. E drejtë! Mësimi ynë do t'i kushtohet perimeve. Por si të përgatisim pjata nga perimet?
IV. Mësimi i materialit të ri.
Detyra kryesore e mësimit tonë është të njihemi me teknologjinë e përgatitjes së pjatave nga perimet dhe të mësojmë se si të përgatisim pure patatesh.
Pra, tema e mësimit të sotëm është " Teknologji për përgatitjen e pjatave nga perimet e ziera. Bërja e patates me pure". Slide numër 4.
Komunikoni qëllimin e mësimit.
1) Rrëshqitja nr. 5. Teknologji për përgatitjen e pjatave nga perimet e ziera tjetër:
1. Përpunimi parësor i perimeve të përfshira në enë (ndarja, larja, pastrimi).
E rëndësishme! Disa perime nuk qërohen para gatimit.
2. Trajtimi termik i perimeve (skuqja, zierja, zierja, pjekja, skuqja).
3. Projektimi dhe servirja e pjatës.
2) Ushtrime fizike.
Le të luajmë pak? Loja quhet "Kush është më i madh?". Rregullat e lojës janë si më poshtë: ne qëndrojmë pranë tavolinave, unë ia hedh topin njërit prej jush dhe ju ma ktheni duke shqiptuar emrin e pjatës së bërë nga patatet. Vetëm mos e përsërit veten.
bravo! Ju njihni shumë pjata me patate. Por shikoni se cilat pjata të tjera me patate mund të përgatisni. ( Slides nr. 6, nr. 7."Ilustrime të pjatave me patate").
- A e dini se nga kanë ardhur patatet?
3) Biseda. Historia e patates.
(Sllajdi nr. 8) Më shumë se pesëqind vjet më parë, dy piratë spanjollë: Diego Almero dhe Francisca Pissaro shkuan në Amerikën e Jugut, në një vend të quajtur Peru.
Në këtë vend, spanjollët panë shumë gjëra interesante që nuk i kishin parë kurrë më parë. Ajo që i befasoi më shumë ishte se të gjithë banorët e këtij vendi hëngrën disa fruta të pazakonta që rriteshin nën tokë - "kikirikët". Këto "arra" doli të ishin fruta patate, të cilat tani janë shumë të njohura për të gjithë ne. ( Sllajdi nr. 9)
Patatet u prezantuan në Evropë nga spanjollët në 1565. Por në fillim askush nuk dinte ta përdorte siç duhet. Njerëzit vlerësuan bukurinë e jashtëzakonshme të luleve të kësaj bime dhe filluan ta rritin atë në kopshte dhe serra. Lulet e patates dekoruan kostumin e Louis XVI, modelin e flokëve të Marie Antoinette dhe veshjet e zonjave të oborrit. ( Sllajdi nr. 10)
Vetëm më vonë njerëzit mësuan se zhardhokët e patates mund të haheshin. Por u desh shumë kohë që ajo të rritej pothuajse në çdo kopsht.
Pjetri I solli patate në Rusi ( rrëshqitje numër 11). Ai i dërgoi një qese me patate nga Holanda bashkëpunëtorit të tij të ngushtë Sheremetyev dhe dha urdhër që t'i dërgonte zhardhokët në të gjitha pjesët e shtetit, me qëllim që patatet të zinin rrënjë në tokat ruse, por fshatarët kishin frikë bimë e panjohur dhe thjesht nuk pranoi ta rritë atë. Por Pjetri I gjeti një mënyrë për të zgjidhur këtë problem. Ai urdhëroi të mbilleshin patate në ara dhe u caktuan roje të armatosura. Rojat ruanin fushat gjatë gjithë ditës dhe shkonin në shtrat natën. Fshatarët që jetonin aty pranë nuk mund të rezistonin dhe vodhën patate nga fushat mbretërore për t'i mbjellë në kopshtet e tyre. Kështu, patatet pushuan së qeni një bimë e çuditshme, ata filluan t'i rritnin në të gjithë Rusinë dhe i quajtën buka e dytë. Patatet përmbajnë shumë niseshte, proteina, minerale, vitamina C dhe B. Prandaj në kohët e vjetra thoshin: “Pa patate as këtu e as andej”.
Ne do të përgatisim një pjatë me patate - pure patatesh.
A e di ndonjë nga ju se çfarë përbërësish nevojiten për të bërë pure patatesh?
Plotësoni detyrën: Në tabelë shkruhen ushqime të ndryshme, kryqëzoni ato që nuk nevojiten për të bërë pure.
Nxënësit shkojnë me radhë në tabelë dhe kryqëzojnë një produkt të panevojshëm në të njëjtën kohë. (Lista e produkteve: gjalpë, reçel, kefir, qumësht, sheqer, sode, kripë, salcë kosi, patate, ëmbëlsira, miell, panxhar).
Tani e dimë se nga cilat produkte bëhen pure patatesh - patate, qumësht, gjalpë, kripë, por ende nuk e dimë se sa produkte duhet të marrim për të përgatitur një racion, d.m.th. për person.
4) Puna me hartën teknologjike. Slide numër 12.
Le t'i hedhim një sy:
Patate - 3 copë.
Qumësht - 50 gr.
Kullimi i vajit. – 10 gr.
Kripë - ½ lugë.
Kjo është norma e produkteve për një porcion, por sa herë duhet të rrisni sasinë e produkteve në mënyrë që pureja e përgatitur t'ju mjaftojë të gjithëve? (Përgjigjet e nxënësve). Tani mund t'i ushqejmë të gjithë, por për ta bërë këtë duhet të përfundojmë detyrën: fazat e përgatitjes së gjellës shkruhen në karta, por ato janë të përziera, duhet t'i lexoni me kujdes dhe t'i vendosni në rendin e duhur. (Fëmijëve u jepen kartat individuale të detyrave.)
Slide numër 13.
PËRGATITJA E Puresë së patates.
Ngroheni qumështin.
Mbulojeni tavën me kapak.
Kullojeni ujin.
Mbushni një tigan me ujë dhe vendoseni në sobë.
Patatet i grijmë, i hedhim në qumësht të nxehtë.
Vendosim patatet në ujë të vluar, i hedhim kripë.
Shtoni gjalpin, përzieni.
Lani patatet dhe hiqni lëkurat. Lani patatet e qëruara.
Gatuani derisa të jetë gati.
Ne kontrollojmë ekzekutimin e saktë ( rrëshqitje nr. 14).
5) Demonstrimi i rrëshqitjes "Si të dekoroj një pjatë". Slide numër 15.
V. Përgatitja për punë praktike.
Konferenca hyrëse për punën:
1. Lani duart dhe vishni tuta.
2. Përgatitni mjetet për punë.
3. Përsëritim rregullat e sigurisë kur punojmë me sobë elektrike, enët dhe lëngjet e nxehta, mjetet prerëse dhe therëse.
4. Ne përsërisim rregullat e higjienës gjatë kryerjes së punës praktike.
Rregullat sanitare.
1. Mbani higjienën personale. Kur filloni punën, vendosni një përparëse dhe shall, përveshni mëngët.
2. Thonjtë duhet të priten shkurt, duart të lahen me sapun dhe të fshihen me peshqir.
3. Monitoroni pastërtinë e enëve dhe pajisjeve, pastërtinë e vendit të punës dhe të ambienteve.
4. Shijoni ushqimin me një lugë të veçantë, jo atë që përdoret për gatim.
Shpërndarja e përgjegjësive.
VI. Punë praktike.
1. Nxënësit plotësojnë katër pikat e para të hartës teknologjike.
2. Ndërsa patatet po ziejnë, djemtë shkruajnë hartën teknologjike "Përgatitja e pure patatesh".
3. Përfundimi i gatimit.
Mësimi i vazhdueshëm gjatë punës praktike:Ne kontrollojmë pajtueshmërinë me rregullat e sigurisë gjatë punës.
Ne kontrollojmë që sekuenca e punës është kryer saktë.
Kontrollojmë korrektësinë e vetëkontrollit tek nxënësit.
4. Vendoseni pjatën e gatshme në pjata, dekorojeni me barishte dhe shërbejeni.
5. Vendos tavolinën.
6. Shijimi i gjellës së përfunduar.
Konferenca përfundimtare.
1. Analizoni teknologjinë e përgatitjes së pure patatesh.
2. Vini re pjesëmarrjen aktive të nxënësve në përgatitjen e gjellës, duke vlerësuar secilin.
3. Vini re respektimin e saktë të masave paraprake të sigurisë, higjienës dhe higjienës gjatë punës.
4. Hiqni vendet e punës dhe rrobat e punës.
VII. Konsolidimi i njohurive dhe aftësive të fituara.
1. Përsëriteni sekuencën e përgatitjes së puresë së patateve. Slide numër 14.
2.A do t'i përdorni njohuritë e marra për jetë të pavarur në të ardhmen?
3. Përpilimi i një tregimi duke përdorur frazat e mëposhtme:Slide numër 16.
Patatet janë...
Atdheu i patateve është...
Patatet u sollën në Rusi...
Patatet mund të përdoren për të bërë...
Për të bërë pure patatesh ju nevojiten...
VIII. Reflektimi.
Çfarë të re mësuat sot në klasë?
Çfarë kemi mësuar?
A ia dolëm?
IX. Rezultatet e mësimit.
Vlerësimi i punës së nxënësve.
Slide numër 17.
Faleminderit për vëmendjen tuaj! Shihemi sërish!
