Shumë lloje të kumbullës së qershisë kanë një veçori të pakëndshme - një farë të rrënjosur. Është thjesht e pamundur ta heqësh këtë farë pa e kthyer kumbullin e qershisë në pure. Por ka edhe varietete në të cilat fara shtyhet lehtësisht me një shkop. Kur zgjidhni se si të bëni reçelin e kumbullës së qershisë, duhet të merrni parasysh këtë veçori.
Kumbulla e qershisë, ndryshe nga kumbullat e tjera, përmban më pak sheqer, por më shumë kalcium. Farat e kumbullës së qershisë përdoren si një nga komponentët për prodhimin e tabletave të karbonit aktiv. Pra, edhe nëse duhet të bëni reçel me fara, ngushëllohuni me faktin se po përfitoni më shumë nga reçeli juaj.
Për të përgatitur reçelin e kumbullës së kuqe të qershisë, përgatitni:
- 1 kg kumbull vishnje;
- 1 kg sheqer;
- 1 gote uje.
Pulpa e kumbullës së qershisë është shumë e dendur, nuk ka lëng të mjaftueshëm, prandaj këtu nevojitet ujë.
Përgatisni kumbullin e qershisë. Lani atë dhe nëse është e mundur, hiqni farat. Nëse farat nuk shkëputen, shponi lëkurën me një kruese dhëmbësh në disa vende. Nëse kjo nuk bëhet, gjatë gatimit lëkura do të shpërthejë dhe do të ndahet nga tuli.
Bëni shurup nga uji dhe sheqeri.
Hidhni kumbullat e qershisë në shurupin e nxehtë dhe hiqeni tiganin nga soba.
Lërini frutat të zhyten në shurup dhe të ftohen. Në mënyrë ideale, kumbulla e qershisë duhet të injektohet për rreth 10 orë, por kjo është ideale. Ju thjesht mund të prisni që shurupi të ftohet dhe të vazhdoni të bëni reçelin.
Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni të vlojë. Gjatë procesit, duhet të hiqni shkumën dhe ta përzieni pak reçelin.
5 minuta pasi ka vluar, hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni reçelin të pushojë.
Vendoseni reçelin të ziejë përsëri dhe kontrolloni gatishmërinë e shurupit. Vendosni një pikë shurupi në një pjatë të ftohur dhe të thatë dhe hidheni atë. Nëse pika mbetet në vend, atëherë shurupi është gati. Nëse fillon të rrjedhë, atëherë duhet të vazhdoni të gatuani reçelin në nxehtësinë më të ulët derisa të përfundoni.
Reçeli pikant i kumbullës qershie në furrë me karafil dhe kanellë - recetë pa fara
- Kumbulla qershie - 1 kg;
- Sheqeri - 0,5 kg;
- Karafil - 2 copë;
- kanellë - 0,5 lugë;
- Lëngun e gjysmë limoni.
Pritini frutat dhe hiqni farat.
Vendosni kumbullat e qershisë në një tenxhere të thellë, ose më mirë akoma, një tigan për pjekje me kapak të ngushtë.
Shtoni sheqerin, kanellën, karafilin, lëngun e limonit dhe përziejini mirë. Lëreni kumbullin e qershisë të qëndrojë për 2-3 orë.
Ngroheni furrën në 180 gradë, mbuloni tavën me kapak dhe ziejini reçelin për një orë e gjysmë. Kontrolloni gjendjen e reçelit çdo gjysmë ore dhe përzieni.
Vendoseni reçelin e përfunduar në kavanoza të thata, sterile me kapak dhe ruajeni në qilar.
Reçeli i kumbullës së qershisë ruhet mirë, dhe në vend të freskët është i përshtatshëm për konsum për 24 muaj. Nëse e ruani në temperaturë ambienti, këshillohet ta konsumoni para 9 muajsh.
Si të bëni reçelin e kumbullës së kuqe të qershisë për dimër, shikoni videon:
Për përgatitjet mund të përdorni kumbull qershie të verdhë ose të kuqe. Frutat e verdha janë të pasura me acid askorbik, janë të vegjël dhe tepër të thartë - pak njerëzve i pëlqejnë këto fruta të gjalla, por reçeli që bëjnë është një ngjyrë shumë e bukur qelibar, me një amëz karakteristike, e cila nivelohet duke shtuar një sasi të madhe. sheqer (zakonisht 700-800 gram për 1 kilogram kumbull qershie).
Kumbulla e kuqe e qershisë, ndryshe nga e verdha, është më e ëmbël dhe më e mishit. Në thelb, këto janë varietete hibride të edukuara posaçërisht, me fruta të mëdha, të ëmbla, këndshëm të thartë. Reçeli i kumbullës së kuqe të qershisë rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm, sepse gjatë gatimit mund të përdorni shumë më pak sheqer (700-800 gram për 2 kilogramë kumbull qershie). Mos u shqetësoni, do të ngurtësohet në mënyrë perfekte, sepse kumbulla e kuqe e qershisë përmban me bollëk pektinë natyrale, e cila është përgjegjëse për trashësinë e reçelit. Dhe sigurisht, kjo është një recetë për reçelin e kumbullës së qershisë pa fara - çfarë lloj reçeli përfshin farat, do të doja të dija?!))
Reçeli i kumbullës së kuqe vishnje për dimër, receta për të cilën ju prezantoj sot, do të dalë e trashë, e kuqe e errët, e dendur dhe elastike në konsistencë, si marmelatë e butë, shije - mesatarisht e ëmbël, me një aromë të mrekullueshme, e cila, nëse e dëshiruar, mund të theksohet duke shtuar kanellë pikante. Mund të shërbehet me çaj, të përzihet me gjizë ose puding dhe të përdoret në pjekje në shtëpi.
Koha totale e gatimit: 70 minuta
Koha e gatimit: 60 minuta
Rendimenti: 1 litër dhe 350 ml
Përbërësit
- kumbulla e kuqe e qershisë - 2 kg
- ujë - 250 ml
- sheqer - 800 g
- kanellë - 1 shkop (opsionale)
Përgatitja
Së pari ju duhet të përgatisni frutat - shpëlajeni dhe hiqni gropën nga secili frut. Përkundër faktit se kumbulla e qershisë i përket gjinisë së kumbullës, nuk është aq e lehtë të hiqni farat prej saj, do t'ju duhet të zieni frutat. Varietetet e ëmbla janë të përshtatshme (për shembull, varieteti i kumbullës së qershisë "Nesmeyana"), frutat duhet të jenë të pjekur dhe të ëmbël, dhe në asnjë rast të gjelbër. Kështu, e zgjidha dhe lava kumbullin e qershisë. I derdha 2 kilogramë në një tigan të madh smalt.
Shtova një gotë ujë burimi dhe e vendosa tiganin në zjarr të ulët. Lëreni të ziejë dhe ziejini për 7-10 minuta, të mbuluara, duke i trazuar, derisa frutat të bëhen të buta. Vlerësoni procesin vizualisht. Frutat duhet të zbuten në mënyrë që t'i hiqni lehtë farat. Dhe mos derdhni më shumë ujë se 1 gotë për 2 kg kumbull qershie, përndryshe do të duhet të zieni reçelin për një kohë të gjatë; Gjatë zierjes, frutat gradualisht do të "vendosen" vetë dhe do të lëshojnë shumë lëng.
Tani është koha për të çliruar kumbullën e qershisë nga farat. Për ta bërë këtë, përdora një sitë dhe fërkoja frutat e ziera. Në këtë mënyrë tuli ndahej lehtësisht nga lëngu. I hoqa vetëm farat dhe i lashë lëkurat. Nëse dëshironi reçelin pa lëkura, atëherë hidhni të gjithë tulin. Por personalisht, më pëlqen kur ndeshem me copa kumbulle qershie, përveç kësaj, ato përmbajnë shumë vitamina.
Peshuam masën që rezulton - doli të ishte 2 kg pure frutash pa fara (d.m.th., e njëjta peshë siç ishte fillimisht; pesha e farave kompensoi gotën e ujit që shtuam gjatë gatimit për të zbutur frutat) . Shtova sheqer të grimcuar në masën 200 gr sheqer për çdo 500 gr kumbulla qershie, domethënë 800 g gjithsej për aromë, shtova një shkop kanelle - nuk është e nevojshme ta shtoj atë, por jep një aromë interesante për përgatitjen dhe lë një amëz të këndshme.
Ajo e ktheu tiganin në sobë. Duke e trazuar vazhdimisht, të sjellë një valë. Sigurohuni që të hiqni shkumën! Kjo është e nevojshme në mënyrë që produkti i përfunduar të mos jetë i ndjeshëm ndaj thartirës gjatë ruajtjes së dimrit. Përveç kësaj, përveç proteinave të koaguluara, shkuma mund të përmbajë mbeturina. Sapo vloi, ulni zjarrin në mes dhe ziej duke e përzier vazhdimisht, derisa të trashet - rreth 45-60 minuta, pa kapak. Drejtohuni nga konsistenca - duhet të bëhet e dendur dhe e trashë, duke u kulluar ngadalë nga luga. Kujdes! Hiqeni shkopin e kanellës pas 20 minutash nga zierja, përndryshe aroma e erëzës do të jetë shumë intensive.
Sapo të shihni që reçeli i frutave është zvogëluar dhe është trashur shumë, është koha ta hiqni tiganin nga zjarri. Reçelin e nxehtë të kumbullës së qershisë e derdha në kavanoza të sterilizuara dhe gjithmonë të thata të parapërgatitura. Mbyllur me kapak të pastër. E ktheni përmbys dhe e lini derisa të ftohet plotësisht (nuk ka nevojë ta mbështillni).
Rendimenti ishte 1 litër dhe 350 ml, por këtu gjithçka varet nga lëngshmëria e frutave, kështu që është më mirë të përgatisni enë me vëllime të ndryshme, mundësisht të vogla. Kapakët mund të jenë metal të zakonshëm ose me vidë.
Pas ftohjes së plotë, mund ta transferoni në bodrum ose në një vend tjetër të freskët dhe të errët, ku do të ruhet reçeli i kumbullës pa fara për 1 vit. Ndërsa ftohet, ajo xhel edhe më shumë dhe bëhet më e trashë. Keni përgatitje të shijshme për dimër!
Sot do të flasim për një kokrra të kuqe si kumbulla e qershisë. Surprizoni familjen tuaj me reçelin e mrekullueshëm të kumbullës pa fara. Receta është mjaft e thjeshtë, dhe fotografitë hap pas hapi do t'ju ndihmojnë në përgatitjen. Nuk është e mundur menjëherë të merret me mend një përgatitje e tillë, sepse kumbulla e ëmbël e qershisë mund t'i ngjajë kumbullave, disa mollëve dhe ndoshta pjeshkës... Kokrra e kuqe piqet në mes të verës, kur luleshtrydhet, qershitë dhe patëllxhani tashmë janë rritur. Prej tij mund të përgatisni një shumëllojshmëri të gjerë përgatitjesh: komposto të ndritshme, reçel të ëmbël dhe shurupe. Kryesisht kam hasur reçel me fara, pasi janë farat që ndahen me vështirësi nga tuli dhe amvisa për të mos u mërzitur gjatë i zien kokrrat të plota. Kjo është sigurisht e përshtatshme, jo pa hijeshitë e saj, por një opsion i ngjashëm pa fara është shumë më i mirë, më i shijshëm dhe më i përshtatshëm. Përhapja e reçelit të shijshëm të kumbullës së qershisë pa fara në tost të freskët është një kënaqësi e vërtetë, ndaj gjeni kohë për të përgatitur këtë reçel të shijshëm kumbulle qershie pa fara. Mos harroni se kumbulla e qershisë vjen në varietete të ndryshme: e verdhë dhe e kuqe me një nuancë burgundy. Kanë shije shumë të ngjashme, ndaj zgjidhni llojin që ju pëlqen më shumë. Për mua, reçeli i kumbullës së kuqe të qershisë duket më i shijshëm, por disave u pëlqen reçeli i verdhë i kumbullës së qershisë, duket si mjaltë. Shijet e të gjithëve janë të ndryshme, por parimi i përgatitjes së reçelit shtëpiak është i njëjtë, ndaj mos e humbisni recetën e sotme.
Përbërësit:
- 600 gram kumbull qershie të kuqe ose të verdhë,
- 500 gram sheqer të grimcuar.
Si të përgatisni reçelin e kumbullës me qershi
Lajmë kokrrat e kumbullës së qershisë dhe i lëmë të ulen në një sitë që të ketë ikur i gjithë uji. Kumbulla e qershisë është e madhe dhe mund të lahet për pak minuta pa shumë telashe. Ndonjëherë hasim bishta që i shkulim menjëherë.
Le të armatosemi me thikë dhe të presim tulin e kumbullës së qershisë nga gropa. Do të ketë shumë mbeturina, por pulpa do të mbetet e shijshme dhe e lëngshme.
Mbuloni kumbullin e qershisë me sheqer të grimcuar, përdorni pak më pak sheqer se manaferrat në mënyrë që reçeli të mbajë një thartirë të lehtë. Nëse ju pëlqen reçeli shumë i ëmbël, shtoni më shumë sheqer sesa në recetë, rreth 100-150 gram. Lëreni mënjanë kumbullin e qershisë duke e mbuluar me kapak. Manaferrat do të lëshojnë lëng dhe sheqeri do të shkrihet plotësisht.
Gatuani reçelin në zjarr të ulët për 35-40 minuta derisa të trashet, duke e trazuar herë pas here nga fundi që reçeli të mos digjet.
Reçelin e nxehtë e hedhim në kavanoza që i kemi larë, shpëlarë dhe zier paraprakisht.
E mbështjellim reçelin me çdo kapak të zgjedhjes suaj: vidhosni ose hekurin me çelës në dorë, vendoseni nën një "pallto leshi" të ngrohtë dhe prisni që kavanozët të ftohen plotësisht.
Reçeli i gatshëm i kumbullës së qershisë ruhet në mënyrë ideale në një qilar të errët ose në një bodrum të rregullt.
Bërja e reçelit është një nga mënyrat më të thjeshta dhe më të përshtatshme për të ruajtur të korrat e kumbullës së qershisë për dimër.
Reçeli i ëmbël dhe i thartë, viskoz, aromatik i kumbullës së qershisë do të dekoroj çdo festë çaji dimërore. Reçeli ka shije dhe aromë të pasur, është i pakërkueshëm për kushtet e ruajtjes dhe përgatitja e tij nuk kërkon shumë përpjekje nga ju.
Të dyja opsionet nuk do t'ju marrin shumë nga koha juaj, dhe rezultati - reçeli aromatik dhe i shijshëm i kumbullës së qershisë - do t'ju kënaqë në mbrëmjet e gjata të dimrit dhe do t'ju ndriçojë pritjen e pranverës. Le të fillojmë?!
Përgatitni përbërësit tuaj. Për të përgatitur reçelin e kumbullës me gropa, do t'ju duhet gjithashtu një filxhan ujë (250–300 ml) për të përgatitur shurupin e sheqerit.
Përgatisni kumbullin e qershisë. Lani, renditni dhe hiqni të gjitha frutat e prishura dhe të rrudhura.
Për të bërë reçelin e kumbullës së qershisë pa kokrra, priteni frutat në gjysmë dhe hiqni gropën. Nëse kumbulla e qershisë është e pjekur dhe e butë, fara thjesht mund të shtrydhet nga fruti duke e shtypur me laps ose sende të tjera të dobishme me diametër të vogël.
Shtroni në shtresa kumbullin e qershisë duke e spërkatur me sheqer.
Lëreni për disa orë derisa kumbulla të lëshojë lëngun e saj.
Masën e lëmë të vlojë në zjarr të ulët dhe e ziejmë për 10 minuta. Fikni zjarrin dhe lëreni reçelin derisa të ftohet plotësisht.
Përsëriteni procedurën edhe dy deri në katër herë të tjera, duke e zier gradualisht reçelin në trashësinë që ju nevojitet.
Për të përgatitur reçelin e kumbullës së qershisë me gropa, frutat e përgatitura hidhni ujë të nxehtë. Temperatura e ujit duhet të jetë afërsisht 80 gradë, nëse uji është shumë i nxehtë, lëkura e frutave do të shpërthejë. Nuk kam termometër, kështu që ujin e valuar e ftoh pak (disa minuta) para se ta hedh mbi fruta.
Pas 3-4 minutash kullojmë ujin e nxehtë dhe pasi i keni shpëlarë frutat me ujë të ftohtë, i shponi në 2-3 vende me gjilpërë ose kruese dhëmbësh.
Kombinoni sheqerin dhe ujin. Në zjarr të ngadaltë, duke e përzier herë pas here, lëreni përzierjen të vlojë dhe gatuajeni derisa sheqeri të tretet. Fikim zjarrin dhe vendosim kumbullat e qershisë në shurupin e nxehtë të sheqerit.
Lërini frutat në shurup për 4-5 orë, më pas përsëriteni procedurën 1-2 herë të tjera. Çdo herë, vëreni shurupin në një valë, fikeni dhe lërini manaferrat të ftohen në shurup. Lëreni shurupin të ziejë për herë të fundit dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-20 minuta derisa shurupi të arrijë konsistencën dhe trashësinë e dëshiruar.
Vendosni reçelin e nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni me kapak të sterilizuar.
Kthejeni dhe mbështilleni derisa të ftohet plotësisht.
Reçeli i kumbullës vishnje me dhe pa fara është gati. Mirë oreks!
Kumbulla e qershisë, ose kumbulla e egër, me lëng, me një thartirë të lehtë, është e përhapur në rajonet malore jugore të planetit - në Kaukaz, Iran, Azinë e Vogël. Është jo modest në mbarështim, por e do ngrohtësinë dhe jep fryte me bollëk vetëm në jug.
Të korrat mblidhen në fund të verës - në fillim të vjeshtës. Ka shumë opsione ngjyrash për frutat e kumbullës së qershisë: jeshile, të verdhë, rozë, mjedër-e kuqe, vjollcë. Për më tepër, ngjyra e frutave mund të thotë shumë për përbërjen e kokrra të kuqe: për shembull, kumbulla e verdhë e qershisë përmban shumë karotenoidë, dhe kumbulla e qershisë vjollcë përmban anthocyanine.
Kumbulla e qershisë është e ulët në kalori dhe ka një indeks të ulët glicemik. Lëngu dhe lulet e tij përdoren në mjekësinë popullore dhe kozmetologjinë. Dhe karboni i aktivizuar është bërë nga lëvozhgat e farave të kumbullës së qershisë.
Kumbulla e qershisë është tepër e shijshme edhe e freskët edhe në reçel, edhe si mbushje byreku. Përdoret për të bërë reçel dhe marshmallow, shurupe dhe marmelatë, verë dhe komposto, pilaf dhe supë kharço. Ka edhe receta për të bërë kumbulla qershie me hudhër - për shembull, salcat tkemali dhe satsebeli.
Ndoshta i vetmi disavantazh i kumbullës së qershisë është se farat nuk ndahen gjithmonë lehtësisht nga tuli i saj, me përjashtim të kokrrave shumë të pjekura. Dhe nëse vështirë se ndërhyjnë në reçel ose komposto, atëherë prania e tyre në pjata të tjera është e papranueshme.
Si të çlirohen frutat e kumbullës së qershisë nga pjesa e pangrënshme dhe në të njëjtën kohë të ruhen forma e tyre është një pyetje që duhet të zgjidhin amvisat, të cilat preferojnë që pjatat e tyre jo vetëm të shijojnë, por edhe të duken bukur.
Metodat për qërimin e manave të kumbullës së qershisë nga farat
Ekzistojnë një numër mjaft i madh opsionesh dhe metodash për qërimin e farave nga manaferrat. Ndër më kryesoret janë këto:
Farat nga kumbulla e qershisë mund të hiqen duke përdorur një thikë: manaferrat priten në gjysmë dhe thelbi i fortë hiqet me dorë. Por, për fat të keq, në këtë rast, shpesh humbet një pjesë e konsiderueshme e pulpës, dhe gjatë trajtimit të nxehtësisë, frutat e prera zihen shumë dhe kthehen në reçel, i cili nuk është i përshtatshëm për çdo amvise. Dhe koha e nevojshme në këtë rast është mbresëlënëse, veçanërisht nëse duhet të përpunoni disa kilogramë.
- Metoda tjetër kërkon disa aftësi. Kokrra e kumbullës së qershisë vendoset në qafën e shishes me prerjen lart dhe më pas me një shkop jo më të trashë se një laps, fara shtrydhet në shishe. Në këtë rast, pamja e kokrra të kuqe vështirë se do të vuajë, përveç nëse, natyrisht, amvisa nuk e tepron me presionin dhe nëse shishja forcohet mirë.
Një shumëllojshmëri pajisjesh për shtrydhjen e bërthamave nga frutat, manuale dhe mekanike, funksionojnë në të njëjtin parim. Më të thjeshtat kanë formën e një luge të dyfishtë ose një stapler. Kokrra e kuqe vendoset në rrafshin e poshtëm në një vrimë me një vrimë, pajisja ngjeshet me pëllëmbë dhe me ndihmën e një maje me një mekanizëm pranveror, fara shtyhet shpejt jashtë.
Pajisjet e tjera mund të jenë një piston i ngjitur në enë. Një grusht kumbulla vishnje vendoset në një tabaka sipër enës, kokrra e kuqe hyn në zgavrën nën shpinë, e cila drejtohet mekanikisht, fara e shtrydhur bie brenda dhe më pas kokrra rrokulliset përmes mëngës së daljes.
- Pajisjet speciale janë shumë të përshtatshme që ju lejojnë të hiqni farat nga një numër i konsiderueshëm i manave në të njëjtën kohë. Gjatë përgatitjeve të verës, ato janë të domosdoshme, pasi janë një kursim i shkëlqyer i kohës për amvise. Pajisjet e tilla kanë disa qeliza dhe dhëmbë në të njëjtën kohë. Kokrrat rrotullohen në gropat nën dhëmbë, me një lëvizje të dorezës mekanizmi vihet në lëvizje, farat e hequra bien në tabaka dhe më pas hidhen jashtë.
Ju mund të bëni një pajisje për përpunimin e manave me duart tuaja nga një shiringë e rregullt mjekësore prej 10 ml ose më shumë. Hunda e shiringës pritet me thikë, pastaj në vend të saj hapet një vrimë në qendër, hiqet vrazhdësia dhe një "dritare" pritet me kujdes në murin e shiringës afër buzës për kokrra të kuqe sipas në madhësinë e saj. Pistoni përpunohet me piskatore në mënyrë që të fitohet një dhëmb jo i mprehtë, i dendur me gjatësi 25 mm dhe grepa pak mbi bazën e tij.
Një shtojcë gome e rrumbullakët, e hequr më parë prej saj, është ngjitur si një ndalesë për pistonin - në mënyrë që goditja e dhëmbit të kufizohet nga buza e sipërme e dritares. Dhe për të siguruar lëvizjen automatike të kundërt, përdoret një brez i rregullt gome: paloset në gjysmë, më pas në formën e një figure tetë, vendoset në ndalesat e shiringës dhe grepat e pistonit, dhe hunda e pistonit futet në lakin që rezulton. .
- Mund të përdorni një kunj sigurie të mbyllur të rregullt, një kapëse flokësh ose kapëse letre, madje edhe një lugë të vogël. Kjo metodë është e përshtatshme vetëm për fruta të buta dhe të pjekura. Kumbulla e qershisë shpohet me skajin e rrumbullakosur të objektit, fara shpohet dhe nxirret jashtë.
- Disa amvise përdorin një stilolaps të zakonshëm me majën e hequr për të pastruar manaferrat, por vrima bllokohet shumë shpejt dhe duhet pastruar herë pas here. Për veprime të tilla, një shkop i fortë me një depresion në mes është më i përshtatshëm.
Kështu, heqja e farave të kumbullës së qershisë dhe mos deformimi i saj është një problem i zgjidhshëm.
Por ne duhet të kujtojmë se kokrra të kuqe është shumë lëng dhe të përdorim enët e thella që mbledhin spërkatje lëngu.
