Catering. Llojet dhe klasat e objekteve të restoranteve. Informacioni i kontabilitetit

Lloji i objektit të hotelierisë publike karakterizohet nga veçoritë e shërbimit, gamën e produkteve të kuzhinës të shitura dhe gamën e shërbimeve të ofruara për konsumatorët. Sipas GOST R 50762-95 " Catering. Klasifikimi i ndërmarrjeve" janë 5 llojet e objekteve hotelierike - këto janë restorante, bare, mensa, kafene, bar-rostiçeri.

Dhoma e ngrënies- një institucion ushqimor publik që është i aksesueshëm nga publiku ose i shërben një grupi të caktuar konsumatorësh, që prodhon dhe shet produkte për drekë me kërkesë masive në përputhje me një menu të ndryshme nga dita. Shërbimi ushqimor i mensës është një shërbim për prodhimin e produkteve të kuzhinës, të ndryshme sipas ditëve të javës ose dietave speciale për grupe të ndryshme të popullatës që shërbehen (punëtorë, nxënës shkollash, turistë, etj.), si dhe për krijimin e kushteve për shitjen e saj. dhe konsumit.

Mensat dallohen:

Sipas gamës së produkteve të shitura - lloji i përgjithshëm dhe dietik;

Sipas popullsisë së konsumatorëve të shërbyer - shkolla, studenti, puna etj.;

Sipas vendndodhjes - në dispozicion të publikut, në vendin e studimit ose të punës.

Mensat publike janë projektuar për të ofruar produkte me kërkesë masive (mëngjesi, dreka, darka) kryesisht për popullsinë e zonës dhe vizitorët.

Mensat në ndërmarrjet prodhuese, institucionet dhe institucionet arsimore janë të vendosura duke marrë parasysh afërsinë maksimale me popullsinë e shërbyer. Mensat në ndërmarrjet prodhuese organizojnë ushqime për punëtorët në turne të ditës, mbrëmjes dhe natës dhe, nëse është e nevojshme, dërgojnë ushqim të nxehtë direkt në punishte ose në kantieret e ndërtimit. Procedurat e funksionimit të mensave koordinohen me administratën e ndërmarrjeve, institucioneve dhe institucioneve arsimore.

Mensat në shkollat ​​profesionale organizoni dy ose tre vakte në ditë bazuar në normat e racionit ditor. Si rregull, këto mensa përdorin tavolina të paracaktuara.

Mensat në shkollat ​​e mesme janë krijuar me një popullsi studentore prej të paktën 320 personash. Rekomandohet përgatitja e mëngjeseve dhe drekave komplekse për dy grupmosha: e para - për nxënësit e klasave 1-5, e dyta - për nxënësit e klasave 6-11. Në qytetet e mëdha po krijohen fabrika të ushqimit të shkollave, të cilat në mënyrë qendrore furnizojnë mensat e shkollave me produkte gjysëm të gatshme, pjekje dhe produkte ëmbëlsirash. Orari i punës së mensave të shkollave koordinohet me administratën e shkollës.

Mensa dietike specializohen në shërbimin e njerëzve që kanë nevojë për terapi ushqimore. Në mensat dietike me një kapacitet prej 100 vendesh ose më shumë, rekomandohet të keni 5-6 dieta kryesore, në mensat e tjera me një seksion diete (tavolina) - të paktën tre. Pjatat përgatiten sipas recetave dhe teknologjisë speciale nga shefat e kuzhinës me trajnime të përshtatshme, nën mbikëqyrjen e një dietologu ose infermiereje. Prodhimi i mensave dietike është i pajisur me pajisje dhe inventar të specializuar - soba me avull, makina fërkimi, kaldaja me soba me avull, shtrydhëse frutash.

Kantina-shpërndarëse dhe celulare Projektuar për ekipe të vogla punëtorësh dhe punonjësish, që zakonisht punojnë në zona të mëdha. Ata kryesisht ngrohin vetëm ushqimin e furnizuar nga objektet e tjera të hotelierisë në kontejnerë të izoluar. Kantina të tilla janë të pajisura me pjata dhe takëme të pathyeshme.

Mensat duhet të kenë një shenjë që tregon formën e tyre ligjore dhe orarin e hapjes. Elementet dekorative përdoren në hartimin e dyshemeve tregtare për të krijuar një stil të unifikuar. Në dhomat e ngrënies, përdoren mobilje standarde të lehta që përputhen me brendësinë e dhomës, duhet të kenë mbulesa higjienike.

Enët e tavolinës së përdorur janë prej balte dhe qelqi të presuar.

Ambientet për konsumatorët kanë një holl, gardërobë, dhomat e tualetit. Sipërfaqja e dhomave të ngrënies duhet të jetë në përputhje me standardin - 1.8 m2 për vend.

Restorant- një objekt hotelierie me një gamë të gjerë pjatash të përgatitura komplekse, duke përfshirë pjata me porosi dhe të markave, verë dhe vodka, duhan dhe ëmbëltore, Me nivel i rritur shërbimet e kombinuara me aktivitetet e kohës së lirë. Në varësi të cilësisë së shërbimeve të ofruara, nivelit dhe kushteve të shërbimit, restorantet ndahen në klasa: luksoze, më e larta, e para.

Restorantet, si rregull, u ofrojnë konsumatorëve drekë dhe darkë, dhe kur u shërbejnë pjesëmarrësve në konferenca, seminare dhe takime - një dietë të plotë. Gjithashtu, restorantet në stacionet hekurudhore, aeroportet dhe hotelet u shesin konsumatorëve racione të plota ushqimore. Restorantet organizojnë katering për lloje të ndryshme banketesh dhe netë tematike. Restorantet ofrojnë popullsinë shërbime shtesë: shërbimi i kamerierit në shtëpi, porositja dhe dërgimi i produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave për konsumatorët, përfshirë edhe banketet; rezervimi i vendeve në sallën e restorantit; marrja me qira e enëve të tavolinës etj.

Shërbimet e kohës së lirë përfshijnë:

- organizimi i shërbimeve muzikore;

- organizimi i koncerteve dhe estradave;

- sigurimi i gazetave, revistave, lojëra në tavolinë, bilardo etj.

Shërbimi ndaj klientit ofrohet nga kryekamerierët dhe kamarierët.

Në restorantet e klasit të lartë, si dhe ato që u shërbejnë turistëve të huaj, kamerierët duhet të flasin gjuhë të huaja në masën e nevojshme për të kryer detyrat e tyre. Restorantet duhet të kenë, përveç shenjës së zakonshme, një tabelë drite. Për të dekoruar sallat dhe ambientet, përdoren elementë dekorativë të hollë dhe origjinalë (llamba, draperie, etj.). NË kati tregtar Restorantet luksoze dhe të klasit të lartë kanë gjithmonë një skenë dhe pistë kërcimi.

Për të krijuar një mikroklimë optimale në zonën e shitjeve, restorantet luksoze kërkojnë një sistem klimatizimi me mirëmbajtje automatike parametrat optimale temperatura dhe lagështia. Për restorantet e klasit të lartë dhe të parë, një sistem normal ventilimi është i pranueshëm. Mobiljet në restorante duhet të jenë me rehati të lartë, që korrespondojnë me brendësinë e dhomës; tabelat duhet të kenë mbulesë e butë, në restorantet e klasit të parë është e mundur të përdoren tavolina me veshje poliesteri. Karriget duhet të jenë të buta ose gjysmë të buta me mbështetëse krahësh. Kërkesa të shtuara vendosen për pjatat dhe takëm.

Enë të bëra prej kupronikeli, argjendi nikel, çelik inox, porcelani dhe enë balte me monogram ose dekorim, kristal, i dizenjuar ne menyre artistike nga xhami i fryre.

Zona e zonës së shitjes me një skenë dhe kat vallëzimi duhet të përputhet me standardin - 2 m2 për vend.

Makinat e ngrënies projektuar për t'u shërbyer pasagjerëve hekurudhor gjatë rrugës. Ato përfshihen në trenat me distanca të gjata që udhëtojnë në një drejtim për më shumë se një ditë, kanë një sallë për konsumatorët, një objekt prodhimi, departamenti i larjes dhe një shuplakë. Mallrat që prishen ruhen në kabinete frigoriferike dhe kapakë. Shiten meze të ftohta, pjata të para dhe të dyta, produkte verë dhe vodka, pije të ftohta dhe të nxehta, ëmbëlsira dhe produkte duhani.

Shërbime shtesë : shitja e mallrave dhe pijeve. Shërbimi i kamarierit.

Kupe-bufe organizohen në trena me kohëzgjatje udhëtimi më pak se një ditë. Ata zënë 2-3 ndarje; kanë ambiente të shitjes me pakicë dhe komunale ku ndodhen kabinete frigoriferike. Shiten sanduiçe, produkte qumështi të fermentuar, salsiçe të ziera, salçiçe, pije të nxehta dhe pije joalkoolike të ftohta dhe ëmbëlsira.

Bar- një lokal hotelierie me një banak bar, që shet pije të përziera, pije të forta alkoolike, me pak alkool dhe joalkoolike, ushqime të lehta, ëmbëlsira, miell dhe produkte buke, si dhe mallra të blera. Baret ndahen në klasa: luksoze, më të larta dhe të para.

Baret dallojnë:

Sipas gamës së produkteve të shitura dhe mënyrës së përgatitjes - bulmetore, birre, kafe, koktej bar, bar grill etj.;

Sipas specifikave të shërbimit ndaj klientit - shiriti video, shiriti i varietetit, etj.

Shërbimi i barit është një shërbim për përgatitjen dhe shitjen e një game të gjerë pijesh, ushqimesh, ëmbëlsirash, mallrash të blera, si dhe krijimin e kushteve për konsumimin e tyre në lokal ose në sallë.

Shërbimi në lokale kryhet nga kryekamerierë, banakierë dhe kamerierë të cilët kanë arsim special dhe kanë kryer trajnime profesionale.

Shufrat duhet të kenë shenja ndriçuese; Elementet dekorative përdoren për të dekoruar sallat, duke krijuar një unitet stili. Mikroklima ruhet nga ajri i kondicionuar ose ventilimi i furnizimit dhe shkarkimit. Një aksesor bari i domosdoshëm- një banak me lartësi deri në 1.2 m dhe stola me ndenjëse të kthyeshme 0.8 m të larta Në sallë ka tavolina me mbulesë të butë ose poliestër, karrige të buta me mbështetëse. Kërkesat për enët e tavolinës janë të njëjta si në restorante: përdoren enët e tavolinës prej argjendi nikel, argjendi nikel, çelik inox, porcelani dhe balte, kristali dhe xhami i klasave më të larta.

Kafene- një institucion ushqimor publik i krijuar për të organizuar argëtim për konsumatorët. Gama e produkteve të shitura është e kufizuar në krahasim me restorantin. Shet pjata të markave, të bëra me porosi, produkte ëmbëlsirash me miell, pije dhe mallra të blera. Pjatat janë kryesisht të thjeshta për t'u përgatitur, me një gamë të zgjeruar pijesh të nxehta (çaj, kafe, qumësht, çokollatë, etj.).

Kafenetë dallohen:

Sipas gamës së produkteve të shitura - sallon akulloresh, kafene pasticerie, kafene bulmeti;

Sipas grupit të konsumatorëve - kafene për të rinj, kafene për fëmijë;

Sipas metodës së shërbimit - vetë-shërbim, shërbim kamerieri.

Kafenetë nuk ndahen në klasa, kështu që gama e pjatave varet nga specializimi i kafenesë.

Kafenetë universale të vetë-shërbimit shesin supë të qarta nga pjatat e para, kurse të dyta të përgatitjes së thjeshtë: petulla me mbushje të ndryshme, vezë të fërguara, salcice, salcice me një pjatë të thjeshtë anësore.

Kafenetë me shërbim kamarieri kanë në menunë e tyre pjata speciale, të bëra me porosi, por kryesisht ushqime të shpejta.

Hartimi i një menuje dhe, në përputhje me rrethanat, regjistrimi fillon me pije të nxehta (të paktën 10 artikuj), pastaj shkruan pije të ftohta, produkte ëmbëlsirash me miell (8-10 artikuj), pjata të nxehta, pjata të ftohta.

Prandaj, kafeneja është menduar që vizitorët të pushojnë vlerë të madhe ka një dizajn të zonës së shitjes elemente dekorative, ndriçimi, skema e ngjyrave.

Mikroklima ruhet nga sistemi Furnizimi dhe ventilimi i shkarkimit. Mobiljet e përdorura janë konstruksione standarde të lehta, duhet të kenë një shtresë poliesteri. Enët e tavolinës së përdorur janë metal, çelik inox, gjysmë porcelani, enë balte dhe qelqi cilësor.

Përveç zonave të shitjes, një kafene duhet të ketë një holl, një gardërobë dhe tualete për vizitorët.

Sipërfaqja standarde për vend në një kafene është 1.6 m2.

Kafiteri organizuar kryesisht në dyqane të mëdha ushqimore dhe mallrash. Të destinuara për shitje dhe konsumim në vend të pijeve të nxehta, produkteve të qumështit, sanduiçëve, ëmbëlsirave dhe mallrave të tjera që nuk kërkojnë përgatitje komplekse. Shitja e pijeve alkoolike në kafeteri nuk lejohet.

Kafiteri përbëhet nga një sallë dhe një dhomë shërbimi. Sanduiçe dhe pije të nxehta përgatiten në vend, pjesa tjetër e produkteve mbërrijnë të gatshme. Kafiteritë janë të organizuara për 8, 16, 24, 32 vende. Ato janë të pajisura me tavolina të larta me katër vende. Për t'u shërbyer fëmijëve dhe të moshuarve vendosen një ose dy tavolina katër ulëse me karrige.

Bar-rostiçeri- një lokal hotelierie me një gamë të kufizuar pjatash të thjeshta për shërbim të shpejtë ndaj konsumatorëve. Shërbimi i ushqimit në bar-rostiçeri varet nga specializimi.

Snack baret ndahen sipas gamës së produkteve që shesin.:

- lloji i përgjithshëm;

- i specializuar(sallam, petë, petulla, byrek,

Dyqan donutash, qebaptore, cheburek, çajtore, piceri, hamburger etj.)

Snack baret duhet të kenë të lartë xhiros, e tyre efikasiteti ekonomik, prandaj vendosen në vende të frekuentuara, në rrugët qendrore të qyteteve dhe në zona rekreative. Baret e ushqimit konsiderohen si objekte të ushqimit të shpejtë, ndaj duhet të përdoret vetë-shërbimi. Restorantet e mëdha mund të kenë disa shpërndarës vetëshërbimi. Ndonjëherë seksionet e shpërndarjes kanë parvaz, secili seksion shet produkte me të njëjtin emër me njësinë e tij të pagesave, kjo përshpejton shërbimin për konsumatorët që kanë pak kohë.

Zonat e tregtimit janë të pajisura me tavolina të larta me mbulesa higjienike.

Dizajni i sallave duhet të plotësojë gjithashtu disa kërkesa estetike dhe sanitare. Për enët e tavolinës lejohet përdorimi i enëve prej alumini, enë balte dhe qelqi të presuar. Sipas kërkesave standarde, restorantet mund të mos kenë një holl, gardërobë ose tualete për vizitorët. Sipërfaqja e sallave në restorante duhet të jetë në përputhje me standardin - 1.6 m2 për vend.

NË vitet e fundit u shfaq rrjet i ri lokalet e ushqimit të shpejtë "Bistro". Kompania ruse Bistro operon me sukses në Moskë, e cila hap ndërmarrje të shumta të këtij lloji. Bistro është e specializuar në kuzhinën ruse (pite, byrekë, lëngje mishi, sallata, pije).

Ndërmarrjet e specializuara me ngarkesë intensive kanë më të lartë treguesit ekonomikë se ndërmarrjet e tipit universal, që nga qarkullimi ndenjëset mund të jetë më i lartë se në ndërmarrjet e tjera. Ndërmarrjet e specializuara plotësojnë më plotësisht nevojat e vizitorëve me produkte të caktuara sesa ndërmarrjet universale.

Një gamë e ngushtë pjatash ju lejon të automatizoni proceset e shërbimit dhe të krijoni ndërmarrje të tilla si kafene automatike dhe makina shitëse. Rekomandohet hapja e ndërmarrjeve të tilla ku ka akumulim të numër i madh njerëz: në institucionet argëtuese, stadiume, pallatet e sportit.

Katering publik (hotelierike) është një industri ekonomia kombëtare, merret me prodhimin dhe shitjen e ushqimeve të përgatitura dhe produkteve gjysëm të gatshme. Ndërmarrje të tilla përfshijnë: restorant, kafe, bar, mensë, piceri, kafene, dyqane kulinarie dhe ëmbëlsirash, dyqan petash, dyqan petullash, si dhe lloje të ndryshme"Fast Food". Të gjitha ndërmarrjet hotelierike ndahen në: publike dhe private. Institucionet e mësipërme janë më tipike për ndërmarrjet në sektorin privat. Sektori publik përfshin objekte hotelierie për fëmijë, nxënës shkollash, personel ushtarak, të moshuar, persona që i nënshtrohen trajtimit në spital dhe institucione të tjera të ngjashme.

Afati “hotelieri publike"u përdor më shumë në kohën sovjetike, dhe sot në shumicën e vendeve të botës koncepti "restorante", "biznes restoranti", "biznes restoranti" përdoret për të treguar këtë industri. Por sido që të jetë, bëhet fjalë për ndërmarrje që ofrojnë shërbime ushqimore për popullatën nëpërmjet prodhimit të produkteve të kuzhinës, shitjes dhe kateringut të tyre për grupe të ndryshme të popullsisë.

Të gjitha objektet e restoranteve, në varësi të aktiviteteve tregtare dhe prodhuese, gamës së produkteve dhe formave të shërbimit ndaj klientit të përdorura, ndahen në llojet kryesore të mëposhtme: prokurimi, para-prodhimi dhe të kesh një cikël të plotë prodhimi.

Tek boshllëqet ndërmarrjet përfshijnë ndërmarrje që përpunojnë lëndë të para dhe prodhojnë produkte të ndryshme gjysëm të gatshme, produkte kulinarie dhe ëmbëlsirash prej tyre për të furnizuar me to institucionet e para-trajnimit. Këto ndërmarrje kanë në dispozicion magazina të mëdha, dhoma ftohjeje dhe ngrirjeje, automjete të specializuara, frigoriferike dhe jo frigoriferike, me performancë të lartë. pajisje teknologjike. Pajisjet e tilla të prodhimit janë të nevojshme për prodhimin, ruajtjen, transportin dhe shitjen e pandërprerë të produkteve gjysëm të gatshme dhe produkte të gatshme, i cili siguron performancë të lartë dhe cilësinë e produkteve. Ndërmarrje të tilla përfshijnë dyqane të ndryshme të kuzhinës, ëmbëlsirave, miellit, si dhe punishte të specializuara.

TE paraprodhim ndërmarrjet përfshijnë ndërmarrjet në të cilat shumica e pjatave dhe produkteve të kuzhinës prodhohen nga produkte gjysëm të gatshme të marra nga ndërmarrjet e prokurimit dhe organizojnë shërbimin ndaj klientit. Këto përfshijnë bar-rostiçeri, kafene, bare dhe restorante individuale.

Tek institucionet me cikli i përfunduar i prodhimit, përfshijnë ndërmarrjet që kanë kushte për përpunimin e lëndëve të para, prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, drekën, produktet e kuzhinës dhe ëmbëlsirat dhe shitjen e tyre tek popullsia. Këtu përfshihen ndërmarrjet që kanë si ambiente prodhimi ashtu edhe zona shitjesh shërbimi (salla ngrënieje dhe banketesh). Këto janë restorante të mëdha, kafene, piceri etj.

Tipar dallues i ndërmarrjeve biznes restorantiështë se ata prodhojnë dhe shesin produkte, si dhe organizojnë konsumin e tyre në dhomat e ngrënies, duke i kombinuar me rekreacion kulturor dhe argëtim për konsumatorët. Kjo e ndërlikon ndjeshëm punën e objekteve të biznesit të restoranteve dhe rrit përgjegjësinë për shërbimin, si për menaxhmentin ashtu edhe për të gjithë. personeli i shërbimit.

Lloji i objektit të hotelierisë- një lloj sipërmarrjeje me veçori karakteristike të shërbimit, gamën e produkteve të kuzhinës të shitura dhe gamën e shërbimeve të ofruara për konsumatorët. Në përputhje me klasifikimin e ndërmarrjeve të restoranteve, në varësi të formës së shërbimit, brendësisë së sallës së ngrënies dhe banketeve, vendndodhjes, komoditetit, llojit dhe gamës së produkteve, të gjitha objektet e biznesit të restoranteve ndahen në llojet e mëposhtme: restorante, bare, kafene, snack bare, mensa.

Gjithashtu, gjatë përcaktimit të llojit të lokalit të restorantit, merren parasysh treguesit e mëposhtëm: - gama e produkteve të gatshme të shitura, diversiteti dhe kompleksiteti i përgatitjes së tij, - pajisjet e prodhimit dhe teknike, arkitektura, dizajni dhe faqosja e brendshme, burimet materiale, - cilësia e shërbimit dhe shërbimit, - niveli i kualifikimeve të personelit të shërbimit, - metodat dhe format e shërbimit, - ofrimi i shërbimeve të lidhura me konsumatorët, - kontingjenti i popullatës në shërbim, - vendndodhja e ndërmarrjes.

Restorant– një lokal katering me një gamë të gjerë pjatash të përgatitura në mënyrë komplekse, duke përfshirë me porosi dhe të markave, verë dhe vodka, duhan dhe produkte ëmbëlsirash, me një nivel të rritur shërbimi të kombinuar me stil dhe dizajn origjinal dhe interierin e ambienteve, si dhe organizimin e rekreacionit dhe argëtimit kulturor për vizitorët e restoranteve. Dallohen këto restorante: - sipas gamës së produkteve të shitura: nga kuzhinë kombëtare, me kuzhinë nga e gjithë bota (italiane, franceze, japoneze), si dhe restorant birre, restorant peshku, etj - në vendndodhje: restorant në hotel, në zonën e rekreacionit, në stacion, makinë ngrënie, në anije detare etj.

Restoranti është objekti ushqimor më i rehatshëm, me një gamë të gjerë pjatash komplekse, duke përfshirë pjata me porosi dhe të veçanta. Një pjatë me porosi është një pjatë që kërkon përgatitje dhe prezantim individual pas marrjes së një porosie nga konsumatori.

Pjatat e nënshkrimit përfshijnë pjatat që përgatiten bazuar në një recetë dhe teknologji të re ose një lloj të ri të lëndës së parë. Këto pjata pasqyrojnë specifikat e këtij artikulli ushqimor. Ata duhet të jenë të ndryshëm dizajn origjinal, kombinojnë me sukses produktet sipas vetive të tyre shije. Shërbimi në restorante ofrohet nga kamerierë dhe kuzhinierë të kualifikuar. Pronari i një biznesi restoranti quhet restaurator; të dyja fjalët vijnë nga folja franceze restoranti(rivendos, forcoj, ushqej).

Restoranti- ky është personi nga i cili varet suksesi dhe e ardhmja e restorantit, ky është menaxheri që kontrollon çdo ngjarje që zhvillohet në restorant, si dhe është përgjegjës për të gjitha punët e restorantit si:

Organizimi, planifikimi dhe koordinimi i aktiviteteve të restorantit.

Ofron nivel të lartë efikasiteti i prodhimit, zbatimi teknologji e re dhe teknologjia, format progresive të shërbimit dhe organizimit të punës.

Ofron kontroll mbi përdorim racional burimet materiale, financiare dhe të punës, vlerësimi i rezultateve të prodhimit dhe cilësia e shërbimit ndaj klientit.

Studion kërkesën e konsumatorëve për produkte restorantesh.

Merr vendime për çështjet e personelit pozitat e mbajtura nga punëtorët e restoranteve;

Aplikon masa nxitëse për punonjës të dalluar, kontrollon prodhimin dhe disiplinës së punës dhe shumë më tepër.

Barështë një lokal pijesh me një banak bari dhe një gamë të kufizuar produktesh, që shet pije alkoolike të përziera, të forta, me pak alkool dhe joalkoolike për konsum të menjëhershëm, ushqime, ëmbëlsira, pasta dhe mallra të blera. Në bazë të gamës së produkteve të shitura, lokalet ndahen në: bar qumështor, bar birre, bar vere, bar kafe, bar kokteil, bar grill, bar lëngje etj.; sipas specifikave të shërbimit: - video bar, estradë show bar, karaoke bar etj.; sipas kohës së funksionimit - ditë e natë. Disa bare mund të jenë pjesë e një restoranti ose hoteli.

Afati "bar" vjen nga emri i një sporteli të specializuar ku derdhet alkool. Më shpesh, prapa banakut të barit, jashtë mundësive të klientit, ka rafte dekorative të mbushura me gota dhe shishe alkooli. I ulur direkt në banakun e barit, mund të porosisni ushqime të ndryshme nga menyja, edhe nëse lokali është pjesë e restorantit dhe porosia kryesore bëhet në një zonë tjetër të lokalit.

Në Zvicër, për shembull, mund të ketë bare si:

Një lokal sportiv i frekuentuar nga sportdashës që vijnë për të parë lojëra sportive dhe takoj fansa të tjerë.

Një lokal policësh i frekuentuar nga punonjës policie gjatë detyrës.

Vega bar për jogi, pa pije alkoolike.

Bar biçiklistësh i frekuentuar nga çiklistët,

Kafene– një ndërmarrje që ofron katering dhe rekreacion për vizitorët me një gamë të kufizuar produktesh në krahasim me një restorant. Shet pjata, produkte dhe pije të markave, të bëra me porosi. Në varësi të gamës së produkteve të shitura, kafenetë ndahen në ndërmarrje të përgjithshme dhe të specializuara.

Kafe e përgjithshmeështë një objekt katering me një gamë të gjerë pijesh të nxehta dhe të ftohta, produkte buke dhe ëmbëlsirash, pjata dhe produkte kulinarie të përgatitjes së thjeshtë dhe produkte qumështi të fermentuar.

Kafene të specializuara krijohen në varësi të: gamës së produkteve të shitura: akullore, kafene ëmbëlsirash, bulmetore, kafene (pije të nxehta, kryesisht kafe), bistro me shërbim të shpejtë; sipas kontigjentit - rinore, fëmijë, internet kafe etj.
Kafenetë dallohen edhe nga mënyra e shërbimit: vetëshërbim, shërbim individual nga kamarierët.

Dhoma e ngrënies - një institucion ushqimor publik ose që shërben një kontingjent të caktuar, që prodhon dhe shet pjata në përputhje me një menu të ndryshme sipas ditëve të javës. Në bazë të gamës së pjatave të shitura, mensat ndahen në lloje të përgjithshme dhe dietike. Sipas kontingjentit të shërbimit të konsumatorëve - shkollë, student, punë, etj. Sipas vendndodhjes - në dispozicion të publikut, sipas vendit të studimit ose punës.

Bar-rostiçeri- një lokal hotelierie me një gamë të kufizuar të pjatave të pakomplikuara, nga lloj i caktuar lëndë të para dhe të dizajnuara për shërbim të shpejtë për vizitorët. Sipas gamës së produkteve të shitura, snack baret ndahen në ndërmarrje të tipit të përgjithshëm dhe të specializuara: petë, sallam, petulla, byrekë, donut, çeburek, qebap, çaj etj.; sipas llojit të zbatimit - snack bar, bistro, kafeteri, etj.

Ekzistojnë gjithashtu llojet e mëposhtme të objekteve ushqimore:

Ndërmarrje gjithëpërfshirëse katering: - kombinimi në një kompleks të vetëm të llojeve të ndryshme të objekteve ushqimore, për shembull: një restorant, kafene, snack bar dhe dyqan kulinarie; - objektet ushqimore të destinuara për t'u shërbyer institucioneve dhe ndërmarrjeve të caktuara operative (i ashtuquajturi "Rrjeti i Mbyllur").

Institucionet e hotelierisë publike - objektet e hotelierisë masive të aksesueshme për të gjitha grupet e popullsisë, në kontrast me objektet e hotelierisë që synojnë t'u shërbejnë institucioneve dhe ndërmarrjeve specifike operative (i ashtuquajturi "rrjet i mbyllur").

Rrjeti i objekteve hotelierike– një grup i vetëm i menaxhuar i ndërmarrjeve ushqimore të ndërlidhura organizativisht dhe teknologjikisht me ndërmarrjet e nevojshme të lidhura ("McDonald's").

Sot, sistemi i kateringut publik operon në kategoritë premium “luks”, “më i larti”, “i pari”, “i dyti” dhe “i tretë”. Ndërtesat e hotelierisë publike i përkasin tre kategorive të para. Objektet hotelierike të kategorisë së tretë përfshijnë mensat e institucioneve arsimore dhe organizatat prodhuese.

Kategoritë e para dhe të dyta të shënjimit caktohen nga komisioni i departamentit kryesor të tregut të konsumit.

Aktualisht, zhvillimi me përparësi u është dhënë ndërmarrjeve të kategorisë së dytë të shënjimit - këto janë objekte të hotelierisë publike që kanë një shënim në produktet e tyre prodhim vetanak nuk kalon 70%.

Klasa e hotelierisë- tërësi tipare dalluese ndërmarrje të një lloji të caktuar, që karakterizojnë cilësinë e shërbimeve të ofruara, nivelin dhe kushtet e shërbimit. Sipas nivelit dhe metodave të shërbimit, gamën e shërbimeve të ofruara, pajisjet teknike, gamën e produkteve të shitura dhe kualifikimet e stafit, restoranteve dhe bareve ndahen në tre klasa: luksi, më i larti, i pari.

Luks- sofistikimi i interierit, niveli i lartë i rehatisë, përzgjedhja e gjerë e shërbimeve, shumëllojshmëria e pjatave origjinale gustator me porosi dhe firmato, produkte për restorante, një përzgjedhje e gjerë e pijeve me porosi dhe me firmë, kokteje për bare.

Më e lartë- origjinaliteti i interierit, komoditeti, zgjedhja e shërbimeve, një shumëllojshmëri e larmishme e pjatave origjinale gustator me porosi dhe firmato, produkte për restorante, një përzgjedhje e gjerë e pijeve me porosi dhe firmato, kokteje për bare.

Së pari- harmoni, komoditet dhe zgjedhje shërbimesh, një shumëllojshmëri specialitetesh, produktesh dhe pijesh të përgatitjes komplekse për restorante, një grup pijesh, kokteje të përgatitjes së thjeshtë, duke përfshirë pije me porosi dhe specialitete, për bare. Kafenetë, mensat dhe baret e ushqimit nuk ndahen në klasa.

Catering është shërbime për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe (ose) produkteve të ëmbëlsirave, krijimin e kushteve për shitjen dhe (ose) konsumin e produkteve në vend, si dhe kushte për kohën e lirë (neni 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse. ). Prodhimi përfshin përzierjen e produkteve (për shembull, përgatitjen e sallatave, sanduiçeve) dhe (ose) modifikimin e vetive të tyre origjinale (për shembull, skuqjen e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira ose mishit të freskët). Kjo është pikërisht ajo që e dallon kateringun publik nga shitja me pakicë e produkteve të gatshme (letra e Ministrisë së Financave të Federatës Ruse e datës 28 Prill 2007 Nr. 03-11-05/85). Dhe shërbimet e kohës së lirë përfshijnë organizimin e shërbimeve muzikore, mbajtjen e koncerteve, shfaqjet e ndryshme dhe programet video, organizimin e lojërave në bord (për shembull, bilardo), etj.

Sipërmarrësit dhe kompanitë që ofrojnë shërbime katering përmes objekteve hotelierike mund të transferohen për të paguar një taksë të vetme mbi të ardhurat e imputuara:
— të ketë një sallë shërbimi për vizitorët (sipërfaqja e dhomës nuk duhet të jetë më shumë se 150 m2);
- nuk keni një sallë shërbimi ndaj klientit.

Në këtë rast, objekti i organizatës publike të hotelierisë duhet t'i përkasë tatimpaguesit në të drejtën e pronësisë ose t'i jepet atij për përdorim në bazë të një marrëveshjeje qiraje ose marrëveshje tjetër të ngjashme (letër e Ministrisë së Financave të Federatës Ruse e datës 20 mars , 2007 Nr 03-11-04/3/72). Në të njëjtën kohë, një tatimpagues që prodhon dhe shet pije alkoolike nuk ka të drejtë të punojë në bazë të imputuar. Por nëse alkooli dhe birra e blerë shiten përmes një objekti ushqimor publik, atëherë aktivitete të tilla mund të transferohen në pagesën e UTII (letrat e Ministrisë së Financave të Federatës Ruse të datës 18 janar 2008 nr. 03-11-04/3 /6, datë 17.12.2007 Nr.03- 11-04/3/497). Për më tepër, aktivitetet për prodhimin dhe shitjen e koktejeve alkoolike të marra nga përzierja e përbërësve përkatës nga një banakier në restorante, kafene, bare dhe objekte të tjera të hotelierisë publike gjithashtu bien nën regjimin "të imputuar" (letra e Ministrisë së Financave të Rusisë Federata e datës 16 Qershor 2008 Nr.03-11-04/ 3/275).

Për më tepër, një kompani që nuk shet produkte ushqimore përmes objekteve të hotelierisë publike, por ua dorëzon klientëve në shtëpi ose zyrë (letra e Ministrisë së Financave të Federatës Ruse, datë 25 korrik 2007 Nr. 03-11-04/3 /295) nuk kalohet në "imputim". Një organizatë e angazhuar në aktivitete të tilla duhet të zbatojë një regjim tatimor të përgjithshëm ose të thjeshtuar.

Ambjent katering me sallë shërbimi

Një objekt ushqimi publik që ka një sallë që u shërben vizitorëve është një ndërtesë (pjesë e saj) ose strukturë e destinuar për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë, e cila ka një dhomë të pajisur posaçërisht (zone të hapur) për konsumimin e produkteve të gatshme të kuzhinës, ëmbëlsirave, mallrave të blera. dhe aktivitetet e kohës së lirë. Kjo kategori përfshin restorante, bare, kafene, mensa dhe bar-rostiçeri (paragrafi 20, neni 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse).
Nëse tatimpaguesi ofron shërbime hotelieri për vizitorët në sallën e shërbimit, atëherë kur llogaritni UTII, duhet të përdorni një të ardhur bazë prej 1000 rubla në muaj. Në këtë rast, treguesi fizik i përfitimit është zona e sallës së shërbimit të vizitorëve metra katrorë(klauzola 3 e nenit 346.29 të Kodit Tatimor të Federatës Ruse).

Zona e sallës kuptohet si zona e një dhome të pajisur posaçërisht e destinuar për konsumin e produkteve të gatshme, ëmbëlsirave dhe mallrave të blera. Madhësia e sipërfaqes përcaktohet në bazë të dokumenteve të titullit dhe inventarit. Këto përfshijnë:
- dokumente që përmbajnë informacionin e nevojshëm në lidhje me takimin, veçoritë e projektimit dhe faqosja e ambienteve;
— kontrata e blerjes dhe shitjes së objekteve jo-banesore;
— pasaportë teknike, plane, diagrame, shpjegime;
— marrëveshje qiraje (nënqiraje) për objekte jorezidenciale ose pjesë të tyre;
— leje për t'u shërbyer vizitorëve në një zonë të hapur dhe dokumente të tjera.

Kur përcaktoni vlerën e një treguesi fizik, duhet të mbahet mend se zona e sallës së shërbimit të klientit përfshin vetëm një vend që synohet drejtpërdrejt për të ngrënë ushqim dhe për të kaluar kohën e lirë. Në ambientet e sallës së shërbimit ndaj klientit nuk duhet të përfshihen ambiente të tilla si p.sh. një kuzhinë, një vend për shpërndarjen dhe ngrohjen e produkteve të gatshme, një arkë, dhoma shërbimi etj. (letra e Ministrisë së Financave i Federatës Ruse të datës 21 Mars 2008 Nr. 03-11-04/3/ 143).

Një objekt hotelerie mund të ketë disa salla të veçanta që u shërbejnë vizitorëve. Në këtë situatë, Ministria e Financave rekomandon marrjen parasysh të dokumenteve të titullit dhe inventarit. Kështu, nëse sipas dokumenteve, objektet nuk janë të ndara, ambientet njihen si një objekt ushqimor publik. Sipërfaqja e sallës së shërbimit në një situatë të tillë llogaritet në total për të gjitha ambientet. Përndryshe, sipërfaqja e sallës së shërbimit duhet të llogaritet për secilën dhomë veç e veç (letrat e Ministrisë së Financave të Federatës Ruse të datës 30/03/07 Nr. 03-11-04/3/98, datë 02/08 /07 Nr 03-11-04/3/41).

Dhe kur mbahen në të njëjtën dhomë lloje të ndryshme ofrohen aktivitete, për shembull, katering dhe shërbime të tregtisë me pakicë, atëherë kur llogaritet tatimi, merret parasysh sipërfaqe totale lokalet. Ky pozicion është marrë nga specialistë të Ministrisë së Financave (letra e Ministrisë së Financave të Rusisë e datës 3 korrik 2008 nr. 03-11-04/3/311). Argumenti: Kapitulli 26.3 i Kodit Tatimor nuk parashikon shpërndarjen e sipërfaqes së katit të shitjeve (zona e shërbimit të vizitorëve) kur disa lloje aktivitetesh kryhen në të njëjtën zonë. Kjo do të thotë që në situatën e përshkruar, llogaritja e UTII për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë bëhet në bazë të sipërfaqes totale të sallës së shërbimit ndaj klientit, dhe sipas tregtia me pakicë- sipërfaqja e përgjithshme e katit të tregtimit.

Pa sallë shërbimi

Nëse një objekt hotelerie nuk ka një objekt të pajisur posaçërisht për konsumimin e produkteve, atëherë ai njihet si një objekt hotelierie që nuk ka një sallë për shërbimin e vizitorëve (neni 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse). Objekte të tilla përfshijnë kioska, tenda, dyqane kulinarie (seksione, departamente) dhe pika të tjera të ngjashme ushqimore publike. Një shembull është prodhimi dhe shitja e belyashit dhe çeburekëve përmes një rimorkioje në treg. Aktivitete të tilla kanë të bëjnë me shërbimet e hotelierisë që janë nën UTII (letër e Ministrisë së Financave të Federatës Ruse, datë 20 shkurt 2008 Nr. 03-11-05/36). Ju lutemi vini re: që nga viti 2009, shitjet makinat shitëse mallrat ose produktet e shërbimit ushqimor (për shembull, kafeja) të prodhuara në këto makina shitëse do të klasifikohen si tregti me pakicë (Ligji Federal Nr. 155-FZ, datë 22 korrik 2008).

Tani çështja e taksimit të makinave të tilla është e diskutueshme. Kështu, nga 1 janari 2008, makinat shitëse u përfshinë në listën e pikave të palëvizshme të shitjes me pakicë që nuk kanë dysheme tregtare (neni 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse). Megjithatë, Ministria e Financave tregoi: nëse produktet e kuzhinës të prodhimit të saj (supa, pije të bëra nga përbërës të thatë dhe ujë) shiten përmes një automati, UTII paguhet si për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë përmes objekteve hotelierike që nuk kanë një sallë në shërbim të vizitorëve (letrat e datës 28 mars 2008 Nr. 03-11-02/35, datë 05/12/08 Nr. 03-11-05/119).

Kur llogaritni taksën e vetme për shërbimet e hotelierisë pa një sallë shërbimi ndaj klientit, duhet të përdorni një përfitim bazë prej 4,500 rubla në muaj (klauzola 3 e nenit 346.29 të Kodit Tatimor të Federatës Ruse) dhe një tregues fizik - numrin e punonjësve, përfshirë sipërmarrësit individualë (klauzola 3 e nenit 346.29 të Kodit Tatimor të Federatës Ruse).

Institucionet e hotelierisë publike kanë shumë probleme me llogaritjen e UTII: kritere të paqarta me të cilat ato bien nën "imputimin"; vështirësi në përcaktimin e zonës së sallës së shërbimit; problemet nëse ka disa salla etj.

Ligji Federal Nr. 85-FZ i 17 majit 2007 "Për ndryshimet në kapitujt 21, 26.1, 26.2 dhe 26.3 të pjesës së dytë të Kodit Tatimor" Federata Ruse“(në tekstin e mëtejmë Ligji Nr. 85-FZ) janë bërë shumë ndryshime të rëndësishme që kanë të bëjnë me objektet e hotelierisë publike, të cilat do të fillojnë të funksionojnë më 1 janar 2008.

Së pari, makinat shitëse janë të përjashtuara nga objektet e ushqimit publik që nuk kanë një zonë të shërbimit ndaj klientit, ligjvënësit i zëvendësuan ato me dyqane kulinarie (seksione, departamente).

Së dyti, prodhimi dhe shitja e mallrave të akcizës të specifikuara në nën-klauzolë u zhduk nga lista e shërbimeve të hotelierisë publike. 3 dhe 4 pika 1 neni. 181 Kodi Tatimor i Federatës Ruse. Ju kujtojmë se këto nënparagrafë korrespondojnë me produktet alkoolike (alkool i pirë, vodka, pije alkoolike, konjak, verë dhe produkte të tjera ushqimore me një pjesë vëllimore të alkoolit etilik prej më shumë se 1.5%, me përjashtim të materialeve të verës) dhe birrës. Rezulton se në vitin e ri shitja e alkoolit dhe birrës përmes ambienteve të hotelierisë publike do të taksohet në përputhje me regjimet e tjera tatimore.

Gjithashtu, nga 1 janari 2008, ofrimi i shërbimeve të kateringut publik nga arsimi, shëndetësia dhe sigurimet shoqerore gjithashtu nuk do t'i nënshtrohet UTII. Supozohet se ofrimi i shërbimeve të tilla është i lidhur pazgjidhshmërisht me funksionimin e këtyre institucioneve, domethënë kateringu nuk është për ta. një specie e pavarur aktiviteti sipërmarrës(Nënklauzola 8, pika 2, neni 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse).

15.1. Kriteret kryesore që përcaktojnë se cilat ndërmarrje hotelierike bien nën UTII

Në përputhje me Art. 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, me vendim të autoriteteve rajonale, aktivitete të tilla si "ofrimi i shërbimeve të hotelierisë publike të kryera duke përdorur një sallë me një sipërfaqe prej jo më shumë se 150 metra katrorë mund të transferohen në pagesën e UTII". . m".

Kjo do të thotë, duhet të plotësohen tre kushte:

1) veprimtaria është shërbim katering;

2) kompania ka një sallë shërbimi ndaj klientit;

3) sipërfaqja e sallës nuk i kalon 150 metra katrorë. m.

Për më tepër, organizatat dhe sipërmarrësit që ofrojnë shërbime të hotelierisë publike përmes objekteve të hotelierisë publike që nuk kanë zona shërbimi ndaj klientit duhet të kalojnë në "imputim" pavarësisht nga dëshira e tyre.

Sipas përkufizimit të dhënë në ligj, “një objekt ushqimor publik që nuk ka një sallë për shërbimin e vizitorëve është objekti ushqimor publik i cili nuk ka një dhomë të pajisur posaçërisht (zonë e hapur) për konsumimin e produkteve të gatshme të kuzhinës, ëmbëlsirave dhe (. ose) mallrat e blera. Kjo kategori e objekteve të hotelierisë publike përfshin kioska, tenda, makina shitëse dhe pika të tjera të ngjashme të hotelierisë publike.”

Kur ofroni shërbime të hotelierisë publike përmes objekteve të hotelierisë publike që nuk kanë zona të shërbimit të klientit, përcaktohet një tregues fizik "numri i punonjësve, përfshirë sipërmarrësit individualë" me të ardhura bazë prej 4500 rubla.

Shërbimet e kateringut përfshijnë:

1) ushqimi në restorante, bare, kafene, mensa, snack bar dhe lloje të tjera të ndërmarrjeve, sipas OKUN - kodet e grupit 122100;

2) organizimi i aktiviteteve të kohës së lirë (shoqërim muzikor, koncerte, shfaqje estrade dhe demonstrime video, sigurimi i shtypit dhe lojërave të tavolinës) - kodet e grupit 122500.

Sipas përkufizimit të dhënë në ligj, shërbimet e kateringut publik janë "shërbimet për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe (ose) produkteve të ëmbëlsirave, duke krijuar kushte për konsumin dhe (ose) shitjen e produkteve të gatshme të kuzhinës, produkteve të ëmbëlsirave dhe (ose) të blera. mallra, si dhe për aktivitete të kohës së lirë”. Rrjedhimisht, shërbimet e hotelierisë publike, në lidhje me ofrimin e tyre nëpërmjet objekteve të hotelierisë publike që nuk kanë zona shërbimi ndaj klientit, përfshijnë:

- prodhimi i produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave, përfshirë sipas porosive të konsumatorit;

– shitjet e produkteve të kuzhinës jashtë ndërmarrjes;

– grupe të plota të produkteve të kuzhinës për udhëtime, përfshirë për turistët vetë-gatim produkte të kuzhinës;

– dërgimi i produkteve të kuzhinës, produkteve të ëmbëlsirave dhe shërbimeve të konsumatorit në vendet e punës dhe në shtëpi;

– dërgimi i produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave sipas porosive dhe shërbimit të konsumatorëve përgjatë rrugës së transportit të pasagjerëve (përfshirë në ndarje, kabina);

– dërgimi i produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave sipas porosive dhe shërbimit në dhomat e hotelit;

Një numër i konsiderueshëm punonjësish mund të përfshihen në ofrimin e këtyre shërbimeve, por në të njëjtën kohë, këto janë të ardhurat më të vështira për t'u kontrolluar nga organet tatimore. Në këtë rast, ndryshimet e bëra çuan në shumën e përcaktuar të përfitimit bazë (klauzola 9, pika 2, neni 346.26) dhe të ardhura tatimore të garantuara në buxhet.

Sipas zyrtarëve, ekziston një listë e mbyllur e shërbimeve të hotelierisë që bien nën UTII, dhe ajo përbëhet nga vetëm dy pika. Ndërkohë, sipas OKUN, grupi i Shërbimeve Catering përfshin shumë më shumë lloje aktivitetet. Për shembull, prodhimi i produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave - kodi 122200.

Fakti është se për të shitur produkte të kuzhinës (kodi 122400) nuk kërkohet një sallë shërbimi ndaj klientit. Kjo është arsyeja pse nuk bie nën aktivitetet e UTII restorantet, mensat, kafenetë kur i shesin produktet e tyre nëpër dyqane. E njëjta gjë vlen edhe për tezgat që shesin pulë të pjekur në skarë, donuts, byrekë, etj. Për këto lloj biznesesh, organizatat duhet të paguajnë taksat në procedurë e përgjithshme ose sipas një sistemi të thjeshtuar.

Për institucionet e hotelierisë publike që përdorin UTII, nuk ka kufizime në formën e pagesës. Prandaj, ato mund të paguhen si me para në dorë ashtu edhe me transfertë bankare.

Ata e kanë këtë të drejtë, sepse kufizimi në formën e pagesës vendoset vetëm për tregtinë me pakicë. Këtu mund të paguani me para ose me para kartë plastikeështë parakusht. Por për ndërmarrjet hotelierike, mënyra e marrjes së parave nuk është e rëndësishme. Kjo konfirmohet nga FAS e Rrethit Volga-Vyatka në Rezolutën e 9 gushtit 2004 në çështjen nr. A28-11959/2003-601/21.

Nëse një kompani ka hapur një mensë vetëm për punonjësit e saj dhe u jep atyre kuponë dreke falas, atëherë një aktivitet i tillë nuk i nënshtrohet taksës së “imputuar”. Në një situatë të tillë, organizata paguan ushqimin e punonjësve nga fitimet e veta, prandaj ky aktivitet nuk synon të gjenerojë të ardhura.

Dhe nëse një kompani që ka një mensë ushqen jo vetëm punonjësit e saj, por edhe punonjësit e organizatave të tjera, atëherë aktivitetet e mensës i nënshtrohen UTII.

Ju gjithashtu duhet të paguani UTII nëse vetëm punonjësit e kompanisë hanë në mensë, por për para. Në fund të fundit, mensa paguan ushqimin, domethënë merr të ardhura, që do të thotë se është e angazhuar në biznes.

15.2. Përcaktimi i zonës së sallës së shërbimit

Në përputhje me Art. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, "Zona e katit të tregtimit (salla e shërbimit të vizitorëve) është zona e të gjitha ambienteve dhe zonave të hapura të përdorura nga tatimpaguesi për tregti ose hotelieri publike, e përcaktuar në bazën e dokumenteve të inventarit dhe të titullit, me përjashtim të ambienteve komunale, administrative dhe komoditëse, si dhe ambientet e pritjes, ruajtjes dhe përgatitjes së mallrave për shitje, në të cilat vizitorët nuk shërbehen.”

Dmth, kodi thotë qartë se nuk merren parasysh pamjet e dhomave dhe zyrave të shërbimeve, si dhe kuzhinave, depove dhe dhomave të tjera të shërbimeve.

Nëse një marrëveshje e veçantë (për shembull, një marrëveshje qiraje) është lidhur për çdo ambient që përdoret për shërbimin e vizitorëve, atëherë secila zonë e tillë duhet të konsiderohet si një objekt i veçantë dhe nuk ka nevojë t'i mblidhni ato për të përcaktuar nëse sipërfaqja e tyre totale nuk i kalon 150 m2 dhe është e nevojshme nëse duhet paguar UTII.

Në letrën e tij të datës 20 tetor 2004 Nr. 03–06-05-05/12, departamenti financiar shqyrtoi situatën kur një ndërmarrje hoteliere mori me qira disa ambiente në një qendra tregtare. Secili prej tyre ka një arkë, secili ka marrëveshjen e tij të qirasë, ku tregohet sipërfaqja ambiente specifike- më pak se 150 sq. Megjithatë, nëse i mblidhni të gjitha sipërfaqet, do të jetë më shumë se 150 m2. m.

Sipas Ministrisë së Financave, në një situatë të tillë nuk ka nevojë të mblidhet sipërfaqja e ambienteve. Ato janë kafene dhe bare të pavarura, dhe për këtë arsye të gjitha bien nën UTII.

Nëse një marrëveshje qiraje është lidhur për disa ambiente, atëherë është më mirë që organizatat të mbrohen nga pretendimet e mundshme të inspektorit dhe ende të lidhin marrëveshjen e tyre të qirasë për secilin ambient.

Organizatat gjithashtu ruajnë të drejtën për të paguar UTII për ato objekte, sipërfaqja e të cilave nuk kalon 150 metra katrorë. m, nëse një nga objektet e hotelierisë ka një sipërfaqe të këtij niveli.

Ministria e Financave e Rusisë në letrën e datës 21 dhjetor 2004 Nr. 03-06-05-02/22 mbështeti tatimpaguesit. Zyrtarët tatimorë ranë dakord që organizatat sipërfaqja e dyqaneve të të cilëve tejkalon 150 metra katrorë. m, ata ende mund të kalojnë në UTII në pika të tjera.

Kur llogaritni UTII, nuk mund të merrni parasysh zonën e zënë makinat e fatit. Por vetëm nëse nuk janë në dhomën e përbashkët, por, për shembull, të ndara prej saj me një ndarje. Dhe, sigurisht, kjo ndarje duhet të pasqyrohet në dokumentet për ambientet. Është e nevojshme që ata të tregojnë se sa janë pamjet totale të sallës dhe sa saktësisht zënë automatet.

Por në çdo rast, objektet e hotelierisë do të duhet të marrin parasysh zonën e fazës kur llogaritin taksën "e imputuar". Në fund të fundit, është menduar që artistët të performojnë para vizitorëve. Sipas OKUN, shërbime të tilla si organizimi i estradës dhe mbajtja e koncerteve klasifikohen si shërbime katering (kodi 122500). Duke marrë parasysh këtë, zona e skenës duhet t'i nënshtrohet UTII.

Kur instalohet në kohë e ngrohtë vjet tabela shtesë për jashtë objektet e hotelierisë do të duhet të mbyllin zonat e tyre të shërbimit ndaj klientit.

Sipas paragrafit 2 të Artit. 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, vetëm ato institucione të hotelierisë publike në të cilat sipërfaqja e zonës së shërbimit ndaj klientit nuk kalon 150 metra katrorë transferohen për të paguar tatimin mbi të ardhurat e imputuara. Për më tepër, Kodi nuk u jep autoriteteve rajonale të drejtën për të ndryshuar këtë tregues.

Nëse sipërfaqja e përgjithshme e sallës së shërbimit, përfshirë kafenenë verore, tejkalon 150 sq. m, atëherë ndërmarrja do të duhet të kalojë nga pagimi i tatimit mbi të ardhurat e imputuara në sistemin e rregullt të taksave. E vërtetë, vetëm për ata pak muaj në të cilët funksionon kafeneja verore. Për më tepër, nuk do të jetë e mundur të kalohet në një sistem të thjeshtuar tatimor në një situatë të tillë. Në fund të fundit, mund të filloni të punoni sipas sistemit "të thjeshtuar" vetëm nga 1 janari.

Ekzistojnë dy mënyra për të shmangur kalimin nga tatimi i imputuar mbi të ardhurat në sistemin e rregullt tatimor në këtë situatë.

Metoda e parë është e përshtatshme për ndërmarrjet në të cilat sipërfaqja e sallave të shërbimit ka tejkaluar paksa kufirin e përcaktuar nga Kodi Tatimor (150 m²).

Sipas Art. 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, zona e sallës së shërbimit të vizitorëve përcaktohet në bazë të dokumenteve të inventarit dhe titullit. Kur paraqisni një aplikim për të hapur një kafene verore (ose tregti verore), duhet të siguroheni që zona e zonave të shërbimit të klientit të mos kalojë 150 metra katrorë. m.

Sipërfaqja e sallës së restorantit është 100 m2. m Në verë, restoranti mori leje për të përdorur zonën ngjitur me ndërtesën - 70 m². Por në dokumentacionin shoqërues, drejtori i restorantit tregonte se vetëm 40 metra katrorë do të përdoreshin direkt për t'u shërbyer vizitorëve. m. Pjesa tjetër do të përdoret për një kuzhinë të hapur.

Kështu, sipërfaqja e përgjithshme e sallës së shërbimit të vizitorëve ishte:

100 sq. m + 40 sq. m = 140 sq. m.

Prandaj, restoranti mund të vazhdojë të paguajë tatimin mbi të ardhurat e imputuara.

Metoda e dytë: e përshtatshme për objektet e hotelierisë nëse sipërfaqja e përgjithshme e sallave të shërbimit tejkalon ndjeshëm 150 metra katrorë. m.

Pasi të keni marrë lejen për të përdorur zonën ngjitur me ndërtesën, jepeni me qira një personi të besuar. Si opsion: një pronar restoranti mund të marrë një certifikatë të një sipërmarrësi individual dhe të marrë me qira hapësirë ​​nga ndërmarrja. Në këtë rast, sipërfaqja e sallave të shërbimit për qëllime të pagimit të tatimit mbi të ardhurat e imputuara do të duhet të llogaritet veçmas. Dhe nëse sipërfaqja e sallës verore është më pak se 150 sq. m, atëherë nuk ka arsye për kalimin në një sistem të përgjithshëm tatimor.

Nëse lokali nuk është në asnjë mënyrë i ndarë nga salla e lojërave të fatit, atëherë autoritetet tatimore kërkojnë që e gjithë sipërfaqja e lokaleve të përfshihet në llogaritjen e taksës së vetme (natyrisht, me kusht që të jetë jo më shumë se 150 sq. m). Në këtë rast, të dhënat merren nga certifikata e zyrës së inventarit teknik.

Ju mund të dilni nga kjo situatë. Ne do të ofrojmë dy mënyra për të zgjidhur problemin.

Mënyra e parë. Ju mund të ndani zonën e shiritit me një lloj ndarjeje. Nëse ndarja është dekorative, atëherë instalimi i saj mund të pasqyrohet në planimetrinë duke miratuar ndryshimin e paraqitjes me një dokument të brendshëm administrativ.

Por, sigurisht, është më mirë që prania e ndarjes të konfirmohet nga autoritetet e inventarit teknik (BTI) dhe të tregohet në pasaportën teknike të ambienteve, planin, diagramin... Përveç kësaj, nuk do të mungonte të tregoni qëllimin e pronës në letra. Në këtë rast, organet tatimore nuk do të kenë më arsye për të gjetur faj. DHE taksa e vetme për aktivitetet që lidhen me tregtinë, duhet të paguani vetëm për sipërfaqen e zënë nga lokali.

Mënyra e dytë. Një pjesë e lokaleve të ndara për një bar ose kafene duhet t'i jepet me qira një organizate ndihmëse ose sipërmarrës individual. Pastaj rezulton se lloji i aktivitetit "i imputuar" kryhet nga një person juridik (ose individ) i veçantë. Dhe vetë kompania jep vetëm me qira hapësirën e saj.

Në këtë rast, UTII do të paguhet nga zona e specifikuar në marrëveshjen e qirasë. Dhe inspektorët nuk do të kenë asnjë dyshim.

Për më tepër, ne dëshirojmë t'ju këshillojmë të lidhni një marrëveshje qiraje për një periudhë më pak se një vit dhe më pas ta zgjasni atë (ose të lidhni një të re). Në këtë rast, nuk do t'ju duhet ta regjistroni këtë marrëveshje.

15.3. Karakteristikat e llogaritjes së UTII për hotelieri

Shërbimet e hotelierisë që bien nën UTII përfshijnë shitjen jo vetëm të produkteve i bërë vetë, por edhe të blera ushqime dhe pije.

Përkufizimi i tregtisë me pakicë është dhënë në Art. 346.27 Kodi Tatimor i Federatës Ruse. Ai gjithashtu thekson se tregtia me pakicë nuk përfshin shitjen e ushqimeve dhe pijeve (përfshirë alkoolin) në bare, restorante, kafene dhe pika të tjera hotelierike. Dhe theksohet: nuk ka rëndësi nëse këto mallra shiten në paketimin e prodhuesit apo jo.

Për më tepër, në standard shtetëror thuhet qartë se shërbimet e restoranteve dhe objekteve të tjera përfshijnë shitjen e mallrave të blera (klauzola 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95).

Shitja e cigareve në zonën e shërbimit ndaj klientit konsiderohet edhe ofrimi i shërbimeve katering.

Në ato rajone ku koeficienti K2 nuk ka një vlerë fikse, por varet nga lloji i objektit, kompania duhet të vendosë se cilit lloj lokali katering i përket. Në fund të fundit, për restorantet dhe baret ky koeficient është më i lartë se sa për kafenetë, baret e ushqimit dhe aq më tepër, mensat. Një shkallë e tillë e vlerave K2 u prezantua, për shembull, në rajonin Vologda, Krasnodar, territoret Krasnoyarsk.

Standardi me të cilin mund të përcaktohet lloji i ndërmarrjes është GOST R 50762-95. Kjo është ajo që shpesh përdorin gjykatat. Le të citojmë një nga rastet e arbitrazhit.

Inspektorët tatimorë u përpoqën të vërtetonin se pika e kateringut nuk është mensë, por kafene. Dhe gjithçka sepse objekti është i hapur deri në mbrëmje, shet pije alkoolike dhe ka një kamerier në stafin e tij.

Gjyqtarët nuk e mbështetën inspektimin. Vendimi i tyre u bazua në kërkesat e GOST R 50762–95, sipas të cilit kafeneja duhet të ketë një sistem ventilimi, takëm prej çeliku inox dhe enë qelqi me cilësi të lartë. Kjo pikë ushqimore nuk i ka të gjitha këto, kështu që nuk është një kafene, por një mensë (Rezoluta e Shërbimit Federal Antimonopol të Rrethit Siberian Lindor, datë 17 shtator 2003 Nr. A33-3497/03-С3С-Ф02-2717/ 03-С1). Prandaj, ndërmarrja duhet të marrë parasysh faktorin e vogël të rregullimit të vendosur për mensat.

Në përputhje me letrën e Ministrisë së Financave të Federatës Ruse të datës 3 korrik 2006 N 03-11-02/150, dërgimi i produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave të prodhuara nga një ndërmarrje hoteliere në institucionet arsimore dhe qendrat e paraburgimit të përkohshëm nuk mund të bëhet. klasifikohen si shërbime katering, pasi nuk korrespondojnë me përkufizimin e "shërbimeve katering".

Një objekt ushqimi publik me një sallë për shërbimin e vizitorëve kuptohet si një ndërtesë (pjesë e saj) ose strukturë e destinuar për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë publike, e cila ka një dhomë të pajisur posaçërisht (zone të hapur) për konsumimin e produkteve të gatshme të kuzhinës, ëmbëlsirave. dhe (ose) mallrat e blera, si dhe për aktivitete të kohës së lirë. Kjo kategori e objekteve të hotelierisë publike përfshin restorante, bare, kafene, mensa dhe bar-rostiçeri.

Në këtë rast, ndërmarrja e hotelierisë ofron vetëm shërbime të shpërndarjes së produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave që prodhon dhe nuk merr pjesë në krijimin e kushteve për konsumin dhe (ose) shitjen e produkteve që prodhon.

Përveç kësaj, arsimi i përgjithshëm institucionet arsimore dhe qendrat e paraburgimit të përkohshëm në të cilat një ndërmarrje publike kateringu furnizon produktet e saj nuk kanë ambiente të pajisura posaçërisht për konsumimin e produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave të prodhuara (kantina), si dhe objekte të veçanta për shitjen e tyre (kioska, tenda, etj.).

Në të njëjtën kohë, në përputhje me nenin 346.27 të Kodit, shërbimet e hotelierisë publike përfshijnë shërbimet për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe (ose) produkteve të ëmbëlsirave, duke krijuar kushte për konsumin dhe (ose) shitjen e produkteve të gatshme të kuzhinës, produkteve të ëmbëlsirave dhe (ose) mallrat e blera, si dhe për aktivitetet e kohës së lirë.

Kështu, aktivitetet e kryera nga një ndërmarrje publike katering për dërgimin e produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave të prodhuara prej saj në institucionet arsimore dhe qendrat e paraburgimit të përkohshëm nuk mund të klasifikohen si shërbime të hotelierisë publike, pasi nuk korrespondojnë me përkufizimin e konceptit të “shërbimet e ushqimit publik”.

Duke marrë parasysh sa më sipër, aktivitete të tilla duhet të tatohen në përputhje me procedurën e vendosur përgjithësisht ose në përputhje me sistemin e thjeshtuar të taksave.

Në letrën e saj të datës 11 shtator 2007 Nr. 03-11-04/3/359 "Për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe shitjen e mallrave të blera", Ministria Ruse e Financave i përgjigjet pyetjes së mëposhtme:

A do t'i nënshtrohen sistemit të taksave në formën e UTII aktivitetet e një organizate që prodhon produkte kulinare dhe produkte ëmbëlsirash nga viti 2008?

Organizata ofron shërbime për prodhimin e produkteve të kuzhinës, produkteve të ëmbëlsirave dhe krijon kushte për konsumin dhe shitjen e tyre, si dhe kushte për konsumin dhe shitjen e mallrave të blera, përfshirë pijet alkoolike dhe birrën, si në paketim ashtu edhe në paketim nga prodhuesi. , dhe pa paketim dhe paketim të tillë. Përveç kësaj, organizata, në të njëjtën kohë, krijon kushte për kohën e lirë përmes objekteve të hotelierisë publike, me një sipërfaqe sallë shërbimi jo më shumë se 150 metra katrorë. m për çdo objekt hotelierie publike.

Përgjigje: Sipas nenit 346.27 të Kodit, shërbimet e kateringut publik përfshijnë shërbimet për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe (ose) produkteve të ëmbëlsirave, krijimin e kushteve për konsum dhe (ose) shitje të produkteve të gatshme të kuzhinës, produkteve të ëmbëlsirave dhe (ose) të blera. mallrat, si dhe aktivitetet e kohës së lirë.

Në të njëjtën kohë, nga 1 janari 2008, ndryshimet e paraqitura nga Ligji Federal i 17 majit 2007 Nr. 85-FZ "Për Ndryshimet në Kapitujt 21, 261, 262 dhe 263 të Kodit të Dytë Tatimor të Federatës Ruse". hyjnë në fuqi.

Ky ligj ndryshon nenin 346.27 të Kodit, i cili, në veçanti, sqaron konceptin e “shërbimeve të hotelierisë publike”.

Shërbimet e kateringut publik nuk do të përfshijnë shërbimet për prodhimin dhe shitjen e mallrave të akcizës të specifikuara në nënparagraf. 3 dhe 4 pika 1 neni. 181 të Kodit.

Kështu, shërbimet e kateringut publik nuk do të përfshijnë prodhimin dhe shitjen e mëvonshme të pijeve alkoolike, vodkës, pijeve alkoolike, konjakut, verës dhe produkteve të tjera ushqimore me një fraksion vëllimor të alkoolit etilik prej më shumë se 1.5 përqind (me përjashtim të materialeve të verës), si si dhe birra.

Prandaj, nëse një organizatë prodhon ato të listuara në paragrafët 3-4 të Artit. 181 i Kodit i akcizon mallrat dhe më pas i shet këto mallra përmes një objekti ushqimor publik, atëherë aktivitete të tilla nuk i nënshtrohen transferimit në sistemin e taksave në formën e një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara dhe duhet të tatohen brenda kornizës së përgjithshme. regjimi i taksave.

Nëse organizata shet përmes një objekti ushqimor publik të blerë për shitje të mëvonshme të renditur në pikat 3-4 të Artit. 181 të Kodit të mallrave të akcizës, atëherë aktivitete të tilla mund të klasifikohen si shërbime të hotelierisë publike dhe, në përputhje me rrethanat, të transferohen në sistemin e taksave në formën e një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara.

Përveç kësaj, sipas botim i ri Kapitulli 26.3 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse (nënklauzola 8 e pikës 2 të nenit 346.26 të Kodit Tatimor të Federatës Ruse) nga 1 janari 2008, ofrimi i shërbimeve të hotelierisë publike nga institucionet arsimore, shëndetësore dhe të sigurimeve shoqërore nuk është transferohet në pagesën e UTII, domethënë pagesa e një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara nuk është ofrimi i shërbimeve të hotelierisë publike transferohet nëse kjo është pjesë përbërëse e funksionimit të këtyre institucioneve dhe këto shërbime ofrohen drejtpërdrejt nga institucionet veten e tyre.

Duke marrë parasysh sa më sipër, aktivitetet sipërmarrëse të organizatës në lidhje me ofrimin e shërbimeve për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave, si dhe krijimin e kushteve për konsumin dhe shitjen e këtyre produkteve dhe mallrave të blera, përfshirë pijet alkoolike. dhe birrë në paketimin dhe paketimin e prodhuesit dhe pa paketim dhe paketim të tillë; për aktivitete të kohës së lirë përmes objekteve të hotelierisë publike, me një sipërfaqe shërbimi për vizitorët jo më shumë se 150 m2. m për çdo objekt, në vitin 2008 mund të transferohet në sistemin e taksave në formën e UTII, me kusht që të respektohen normat e përcaktuara nga neni 346.26 dhe neni 346.27 i Kodit në lidhje me veprimtaritë e biznesit në ofrimin e shërbimeve të hotelierisë publike. duke marrë parasysh botimin e ri të kreut 26.3 të Kodit.

15.4. Ofrimi i shërbimeve të ruajtjes së makinave automjeteve klientët e tyre

Në përputhje me versionin aktual të nenit 346.27 të Kodit Tatimor të Federatës Ruse, parkingjet me pagesë janë zona (përfshirë zonat e hapura dhe të mbuluara) që përdoren si vende për ofrimin e shërbimeve. shërbime me pagesë për ruajtjen e automjeteve. Për më tepër, Kapitulli 26.3 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse nuk tregoi mbi bazën e cilave dokumente duhet të përcaktohet zona e parkimit dhe çfarë duhet të përfshihet në të.

Tani ligjvënësit kanë prezantuar konceptin e "zonës së parkimit". Kjo është sipërfaqja e përgjithshme truall, ku ndodhet parkingu me pagesë, i përcaktuar në bazë të titullit dhe dokumenteve të inventarit.

Shumë organizatat tregtare dhe organizatat e hotelierisë mbajnë parkingje me pagesë të destinuara për ruajtjen e automjeteve të klientëve.

Në përputhje me pikën 4.1 klauzola 2 art. 346.26 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, aktivitetet që lidhen me ofrimin e shërbimeve për ruajtjen e automjeteve në parkingje me pagesë i nënshtrohen sistemit të taksave në formën e një takse të vetme mbi të ardhurat e imputuara. Sipas paragrafit 3 të Artit. 346.29 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse, treguesi fizik i përfitimit bazë për këtë lloj aktiviteti është zona e parkimit (në metra katrorë).

Neni 346.27 i Kodit Tatimor të Federatës Ruse përcakton zonat e parkimit me pagesë si zona (përfshirë zonat e hapura dhe të mbyllura) të përdorura si vende për ofrimin e shërbimeve me pagesë për ruajtjen e automjeteve. Ministria e Financave e Rusisë në letrën e datës 25 maj 2005 nr. 03-06-05-04/143 shpjegoi se zona e parkimit duhet të përcaktohet në bazë të dokumentacioni teknik për këtë objekt.

Në versionin e ri të nenit 346.27, “zona e parkimit” është ndryshuar. Tani kjo është sipërfaqja e përgjithshme e truallit në të cilin ndodhet parkimi me pagesë, i përcaktuar në bazë të dokumenteve të titullit dhe inventarit.

Kjo do të thotë, nga njëra anë, gjatë llogaritjes së treguesit fizik, ne ishim të detyruar të merrnim parasysh të gjithë sipërfaqen e truallit, dhe nga ana tjetër, ata përfundimisht përcaktuan që kjo sipërfaqe të llogaritet në bazë të dokumentet e inventarit dhe titullit.

YouTube Enciklopedike

1 / 2

Fuqia e faktit. Catering.

Teknik i hotelierisë publike - kompleksi i karburantit dhe energjisë dhe OOO "Obschepit"

Titra

Përbërja e industrisë

Industria e shërbimeve ushqimore përfshin:

Këtu përfshihen edhe objektet e specializuara të hotelierisë lloje të ndryshme që prodhojnë dhe shesin produkte kulinarie homogjene në gamën e tyre, duke marrë parasysh specifikat e shërbimit dhe organizimit të kohës së lirë për konsumatorët. Këtu përfshihen restorantet, kafenetë, kafeteritë, mensat, sallat e birrës, dyqanet e petullave, baret e ushqimit, dyqanet e byrekut, dyqanet e donutëve, etj.

Ndërmarrjet e hotelierisë

Ndërtim katering- emri i përgjithshëm i një organizate që ofron shërbime të kateringut publik nëpërmjet: prodhimit të produkteve të kuzhinës, shitjes së tyre dhe organizimit të kateringut për grupe të ndryshme të popullsisë.

• Restorant- një lokal hotelierie me një gamë të gjerë pjatash të përgatitura komplekse, duke përfshirë pjata me porosi dhe të veçanta. Dallohet nga një nivel i rritur shërbimi në kombinim me organizimin e rekreacionit për vizitorët. Në bazë të gamës së produkteve të shitura, restorantet mund të specializohen si: peshk, birrë, kuzhinë kombëtare etj.
• Bar- ka një gamë të kufizuar produktesh: pije alkoolike dhe joalkoolike, ushqime meze, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe produkte buke. Zonat e punës të lokaleve nuk parashikojnë gatim apo larjen e enëve me yndyrë. Mënyra e zbatimit është përmes banakut. Në bazë të asortimentit të tyre, baret ndahen në: bare qumështore, bare birre, bare vere, bare kokteil, bare grill etj. Bazuar në specifikat e shërbimeve shtesë - bar video, variete, strip bar etj. Në bazë të funksionimit dallohen edhe orët, baret e ditës dhe të natës.
• Kafene- një ndërmarrje për organizimin e hotelierisë dhe rekreacionit për vizitorët me një gamë të kufizuar produktesh në krahasim me një restorant. Sipas gamës së produkteve të shitura, ato ndahen në: akullore, kafene ëmbëlsirash, kafene qumështore; sipas kategorisë - për të rinj, fëmijë, etj.
• Dhoma e ngrënies- një objekt ushqimi që është i aksesueshëm nga publiku ose i shërben një kontingjenti të caktuar, që prodhon dhe shet produkte kulinarie. Në bazë të gamës së pjatave të shitura, mensat ndahen në lloje të përgjithshme dhe dietike. Mensa dietike është e specializuar në përgatitjen dhe shitjen e pjatave dietike.
• Kantina-shpërndarja- një objekt hotelierie që shet produkte gatimi të gatshme të importuara.
• Bar-rostiçeri- një institucion hotelierie me një gamë të kufizuar pjatash jo të komplikuara, të krijuara për t'u shërbyer shpejt vizitorëve. Bazuar në gamën e produkteve të shitura, restorantet ndahen në ndërmarrje të përgjithshme dhe të specializuara: petë, sallam, petull, byrekë, donut, cheburek, shashlik, çaj, qelq, pyshetka, etj.; sipas llojit të zbatimit - snack bar, bistro, kafeteri, etj.
• Piceri- një lloj institucioni modern hotelierie që mund të kombinojë si formatin e një kafeneje ashtu edhe një restoranti. Piceritë në formatin e restorantit shpesh quhen trattoria, për menunë e tyre të zgjeruar dhe marzhet më të larta të tregtimit në krahasim me piceri që veprojnë në një format kafeneje. Në çdo rast, menuja e të dy formateve duhet të ketë një përzgjedhje të gjerë picash.
• Dyqan gatimi- një ndërmarrje publike hotelierike që ka prodhimin e saj të kuzhinës dhe u shet konsumatorëve produkte kulinarie, gjysëm të gatshme, produkte buke dhe ëmbëlsirash dhe produkte ushqimore të blera. Lejohet organizimi i një kafeneje në zonën e shitjes së një dyqani kuzhinës.
• Kioska (shitet qebap, shawarma, hot dog, etj.)

Ndërmarrjet komplekse të hotelierisë kryejnë njëkohësisht funksionet e disa ndërmarrjet e specializuara ushqimi, për shembull: restorant, kafene, snack bar dhe dyqan kulinarie.

Objektet hotelierike mund të vendosen në vende publike të arritshme për të gjithë qytetarët (të ashtuquajturat rrjet publik), dhe në territorin e institucioneve dhe ndërmarrjeve, që u shërbejnë vetëm personave që punojnë atje (të ashtuquajturat rrjet i mbyllur). Në rrjetin publik, përveç ndërmarrjeve individuale të pronarëve të ndryshëm, dallohen grupe të menaxhuara në mënyrë uniforme të ndërmarrjeve ushqimore të ndërlidhura teknologjikisht dhe ndërmarrjeve të ndërlidhura. Këto nënrrjeta - nëse kanë një pronar të vetëm - quhen gjithashtu "rrjete të energjisë" nga pikëpamja organizative. Më të mëdhenjtë prej tyre kanë emra të markës ("Russian Bistro", "McDonald's") ose funksional ("Rrjeti i Kantinës së Shkollës").

NË analiza ekonomike dhe gjatë projektimit të objekteve të hotelierisë publike, ato karakterizohen nga tregues të tillë si kapaciteti (numri i vendeve në dhomën e ngrënies), produktiviteti (numri i pjatave të prodhuara për ndërrim).

Catering në BRSS

Në 1923 në Moskë në bazë të Komisionit Qendror për Luftimin e Pasojave të Urisë nën Komitetin Qendror Ekzekutiv All-Rus ("Posledgol") dhe me mbështetjen

Në BRSS, organizimi sistematik i kateringut publik filloi në vitet e Planit të parë Pesëvjeçar, në epokën e industrializimit. Për këtë qëllim janë projektuar dhe ndërtuar qytetet më të mëdha fabrikat gjigante të kuzhinës (në Minsk, për shembull, kanë punuar 400 njerëz), dhe ato më të vogla - punëtori hotelierike, tip klasik organizimi i prokurimit të hotelierisë. Produktet e tyre kryesore - ushqimet e gatshme për dërgim në mensat e fabrikës dhe produktet gjysëm të gatshme për dërgim në dyqanet e kuzhinës - kontribuan në kursimin e konsiderueshëm të kohës në amvisëri. Duke folur për atë epokë, zhvillimi i fabrikave, punishteve dhe objekteve të hotelierisë publike “kontribuoi në ristrukturimin e jetës së punëtorëve mbi baza socialiste dhe në çlirimin e popullsisë, veçanërisht të grave, nga gatim në shtëpi. Ai u mundësoi grave të marrin pjesë aktive në jetën sociale dhe kulturore të shoqërisë.” Catering në ndërmarrje dhe veçanërisht në shkolla (shkollat ​​para-revolucionare nuk kishin dreka të nxehta) bëri të mundur sigurimin e ushqimit të mjaftueshëm gjatë ditës së punës dhe studimit dhe krijimin e një regjimi normal shëndetësor.