Si të gatuajmë manti si duhet. Si të bëni manti të grirë të lëngshëm dhe të shijshëm: receta manti aziatike me mish dhe kungull

Njëherë e një kohë, manti njihej vetëm si një pjatë orientale kombëtare. Sot ato mund të shihen në tavolinat e pushimeve në çdo vend të botës. Ushqyese, të shijshme dhe shumë të lehta për t'u përgatitur, manti kanë fituar me të drejtë popullaritetin e tyre.

Recetë klasike

Brumi klasik për manti është petë e zakonshme. Receta e saj është shumë e thjeshtë, dhe procesi i përgatitjes nuk kërkon asnjë truk.

Cilësia e brumit për dumplings ose manti varet kryesisht nga mënyra e zierjes së tij. Për ta bërë brumin për manti vërtet të butë dhe elastik, ju nevojiten:

Pas 5-10 minutash zierje, brumi mund të konsiderohet gati. Masa e saj duhet të jetë homogjene dhe mjaft e pjerrët. Nëse nuk është kështu, atëherë mund të shtoni edhe pak miell. Pas së cilës brumi klasik duhet patjetër të pushojë. Për ta bërë këtë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni të qetë për të paktën një çerek ore.

Pastë Choux

Zierja është një mënyrë tjetër për të përgatitur brumin elastik, i cili nuk çahet kur formohet dhe pothuajse nuk deformohet kur gatuhet.

Përbërësit:

500 ml ujë - ujë të valë;
100 g vaj luledielli ose ulliri;
900 g miell;
1 lugë. kripë.

Gjatë zierjes, brumi mund të thithë pak ose më shumë miell.

Mënyra e gatimit:

Derdhni ujë të valë në një tas të madh dhe shpërndani kripë dhe vaj vegjetal në të;
Më pas, duke e përzier vazhdimisht, shtoni gjysmën e miellit të matur (rreth 450 g). Mund ta trazoni ose me shpatull druri ose me mikser me shpejtësi të ulët. Në fillim brumi do të jetë me gunga, por gradualisht mielli do të shpërndahet;
Sapo masa në tas të bëhet homogjene, duhet të vazhdoni zierjen me duar, duke shtuar gradualisht pjesën tjetër të miellit derisa brumi të bëhet i fortë.

Vendoseni brumin e përfunduar të choux për manti në një qese plastike dhe lëreni të qetë në temperaturën e dhomës për të paktën gjysmë ore. Pas së cilës mund të skalitni manti.

Brumë pa vezë në stilin Uzbekistan

Dallimi kryesor midis kësaj recete është se nuk përmban vezë. Prandaj, kjo pjatë konsiderohet e dobët. Megjithatë, nëse dëshironi, uji në të mund të zëvendësohet me qumësht.

Përbërësit:

1 gotë ujë;
1 lugë. kripë;
500 g miell;
2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal.

Vaji vegjetal mund të jetë çdo gjë: luledielli ose ulliri. Por nëse si bazë përdorni qumësht në vend të ujit, mund të bëni pa gjalpë.

Si të gatuaj:

Në një enë të veçantë ju duhet të përzieni ujin, vajin vegjetal dhe kripën;
Shosh miellin në një tas të thellë;
Hidhni bazën e përgatitur në një tas me miell;
Ziejeni butësisht brumin e trashë.

Ndryshe nga receta tradicionale me vezë, këtu pas zierjes brumi duhet të rrihet disa herë në tavolinë. Pastaj do të bëhet elastike. Më pas hapet në një pjatë, rrotullohet në litar dhe lihet në këtë formë në temperaturën e dhomës nën një pecetë për gjysmë ore. Pas së cilës brumi i stilit Uzbekistan për manti është gati.

Mbushje, modelim dhe gatim manti

Pasi të jetë bërë brumi, mund të filloni përgatitjen e mbushjes, përgatitjen e mantit dhe gatimin e gjellës.

Çfarë mbushje duhet të zgjedh për manti? Si mbushje tradicionalisht përdoren mishra të ndryshëm, patate dhe qepë. Dhe meqenëse pjata u shpik në vendet muslimane, mishi i derrit për manti përdoret jashtëzakonisht rrallë dhe vetëm në kuzhinën kineze.

Zakonisht ata marrin mish viçi ose qengji. Në recetat kombëtare të popujve nomadë përfshihen edhe mishi i kalit, i dhisë dhe i devesë.

Për të shtuar një shije origjinale, mantit të grirë mund t'i shtohen copa shpendësh, yndyrë të bishtit të yndyrshëm, sisë dhe madje edhe gunga deveje. Gjëja kryesore është që të gjithë këta përbërës duhet të jenë të grirë shumë imët.

Në vend të patateve mund të përdoret çdo perime tjetër me lëng. Më shpesh, patatet zëvendësohen me kunguj. Por përveç kësaj, karrota ose dzhusai - një lloj i veçantë qepë - mund të shtohen në manti. Perime të tilla të ndryshme mund të jenë një mbushje e shkëlqyer për manti në kuzhinën vegjetariane. Pavarësisht kësaj, mishit të grirë i shtohen gjithmonë qepë dhe ndonjëherë edhe hudhra.

Mënyra e përgatitjes së mbushjes me mish kungull

Banorët e Uzbekistanit, Turkestanit Lindor dhe Kinës Perëndimore janë shumë të dashur për manti, mbushja e të cilave është e mbushur me kungull në vend të patateve.

Për të ushqyer tetë deri në dhjetë të rritur, për mbushjen do t'ju duhet:

1 kg mish viçi (është më mirë të merrni copa me lëng);
800 g qepë;
500 g kungull;
kripë dhe erëza për shije.

Koha e gatimit për pjatën e përfunduar varet nga lloji i mishit, sasia e produktit të përfunduar dhe mënyra e skalitjes së mantit. Por zakonisht është rreth dy orë.

Mishi, i pastër dhe i tharë, duhet të lirohet nga venat dhe më pas të pritet imët, fillimisht në rripa, pastaj në kubikë. Sa më të vogla të jenë copat e përftuara në këtë mënyrë, aq më i shijshëm është mishi i grirë i përfunduar. Dhe për të ruajtur të gjithë lëngshmërinë e pjatës, kuzhinierët profesionistë nuk rekomandojnë bluarjen e mishit përmes një mulli mishi ose përpunuesi ushqimi;
Qepa duhet të lahet, qërohet dhe pritet sa më imët;
Kungulli gjithashtu lahet paraprakisht, qërohet dhe hiqen farat. Pastaj kungulli duhet të pritet në copa të vogla 3 mm në madhësi;
Më pas përzieni mishin e grirë, qepën dhe kungullin në një enë të thellë. Shtoni kripë, piper të zi dhe erëzat tuaja të preferuara sipas shijes. Kungulli shkon shumë mirë me qimnon dhe koriandër. Për të shijuar pjatën, mund të shtoni piper të kuq;
Mishi i grirë i përfunduar përzihet me kujdes me dorë.

Nëse duket se mishi i grirë është pak i thatë, atëherë mund t'i shtoni një sasi të vogël uji të zier të ngrohtë. Pas së cilës mishi i grirë duhet të përzihet përsëri. Në vend të kungujve, mund të merrni saktësisht të njëjtën sasi patatesh ose karotash.

Si të gatuajmë dhe gatuajmë manti në mënyrë korrekte?

Tradicionalisht, ka disa mënyra për të skalitur manti. Por zakonisht ato janë skalitur në katrorë. Para se të fillojë modelimi, brumi i pushuar gatuhet përsëri. Më pas rrotullohet në salsiçe ose topa të vegjël, të cilët hapen hollë në trashësi 2-3 mm.

Brumi i hollë i mbështjellë pritet në katrorë 10 me 10 cm;
Vendosni një sasi të vogël mbushjeje në qendër të sheshit - rreth 1 lugë gjelle. l.;
Pastaj brumi paloset në një zarf dhe të katër qoshet lidhen së bashku.

Manti është i zier me avull. Për këtë, është mirë të përdorni një tigan të veçantë - një tenxhere me presion. Para shtrimit, është mirë që fundi i tiganit të lyhet me vaj vegjetal në mënyrë që manti të mos ngjitet në të gjatë gatimit.

Koha mesatare e gatimit për manti është 45 minuta.

Sekretet e brumit perfekt

Në mënyrë që brumi i mantit të jetë vërtet i shijshëm, është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla të thjeshta gjatë përgatitjes së tij:

Mielli duhet të sitet në mënyrë që brumi i përfunduar të jetë i ngopur me oksigjen, dhe për këtë arsye më i butë;
Uji në recetën klasike nuk duhet të jetë shumë i nxehtë apo i ftohtë. Në rastin e parë, veza do të zihet, dhe në të dytën, brumi do të duhet të gatuhet më gjatë. Kushtet ideale janë uji i zier në temperaturën e dhomës;
Për të marrë një ngjyrë të verdhë nga brumi, mund t'i shtoni më shumë të verdha. Por atëherë ju duhet të zvogëloni sasinë e ujit;
Por vetëm një ose dy proteina nevojiten në brumë nëse planifikohet një vëllim i madh i produktit të përfunduar. Më shumë proteina do ta bëjë brumin të fortë dhe të vështirë për t'u shtrirë;
Uji, veza dhe kripa mund të përzihen paraprakisht, dhe përzierja homogjene që rezulton mund të derdhet në miell;
Kur punoni me brumin e gatshëm, është më mirë ta mbani atë në një qese plastike gjatë gjithë kohës dhe t'i prisni pjesë të vogla sipas nevojës.

Sa më e fortë të jetë konsistenca e brumit të përfunduar të mantit, aq më i hollë mund të hapet. Por për ta bërë të lehtë formimin, pas brumit duhet të lihet të pushojë për të paktën një çerek ore. Prandaj, është më mirë të përgatisni brumin për manti paraprakisht dhe ta ruani në frigorifer.

Të afërmit më të afërt të dumplings aq të dashur në Rusi, manti, erdhën tek ne nga vendet e Azisë Qendrore. Sidoqoftë, vendlindja e mantit, si dhe dumplings, është Kina. Në Kinë, rrezet e mantës quhen baozi, që fjalë për fjalë do të thotë "mbështjell" (nga fjala kineze bao - "mbështjell"). Historia e manti-baozit është e lidhur me një legjendë të bukur kineze që tregon për pamjen e kësaj pjate. Komandanti Liang Juge, duke u kthyer me ushtrinë e tij pas pushtimit të Tokave Jugore, hasi në një lumë të stuhishëm në rrugën e tij, të cilin nuk mund ta kalonte. Duke iu kthyer sundimtarit lokal, Liang Juge mësoi se në mënyrë që shpirti i lumit të lejohet të kalojë rrjedhën e stuhishme, është e nevojshme të sakrifikohen 50 burra dhe të hidhen kokat e tyre në lumë. Duke mos dashur të sakrifikonte luftëtarët e tij, Liang Juge kuptoi se si të mashtronte shpirtin e lumit duke urdhëruar që brumi të bëhej simite në formë koke njeriu dhe të mbushur me mish lopësh dhe kuajsh. Në kujtim të kësaj ngjarjeje, simitet e rrumbullakëta me mish filluan të quheshin mantou, që do të thotë "kokë barbare". Më vonë, ishte kjo fjalë që u huazua nga mongolët, dhe pas tyre nga popujt e tjerë të Azisë Qendrore për mantin e tyre. Në Kinë, mantou me mbushje filloi të quhej baozi, dhe fjala mantou i referohet vetëm produkteve të brumit të zier të rrumbullakët pa mbushje.

Një numër i pafund recetash se si të gatuaj manti thekson edhe një herë origjinën vërtet popullore të kësaj pjate. Brumi për manti është më shpesh i freskët dhe i hollë, ndonjëherë me gëzof dhe maja. Jo vetëm mishi është i përshtatshëm për mbushje, por edhe shpendët dhe çdo lloj perimesh, madje edhe gjizë dhe fruta të thata. Manti shpesh aromatizohen me një numër të madh erëzash të ndryshme, duke u dhënë atyre një aromë dhe shije unike. E vetmja gjë që është e zakonshme është mënyra e përgatitjes. Mantët zihen me avull në tigan të posaçëm të quajtur kaska.

Gatimi i mantit është një proces që në pamje të parë duket aspak i vështirë, por në fakt kërkon aftësi, durim dhe shkathtësi. Sot “Culinary Eden” është përpjekur të mbledhë për ju recetat dhe sekretet më elementare se si të gatuani manti, të cilat padyshim do t'ju ndihmojnë në përgatitjen e kësaj pjate tepër të shijshme dhe aromatike.

Për të gatuar manti, do t'ju duhet patjetër një kaska - një tigan special për avull. Kaskanat më të mira konsiderohen si kaskanë kineze, grilat e të cilave janë bërë nga shufra bambuje. Sidoqoftë, në Rusi nuk është e lehtë të marrësh një kaskanë të tillë. Shumë më shpesh gjejmë kaskana me grila metalike, tradicionale për vende të tilla si Kazakistani apo Uzbekistani. Ju mund të kërkoni për kaskanë të tillë në çdo treg ku shiten erëza dhe produkte orientale. Sigurisht që për të përgatitur manti mund të përdorni edhe avullore elektrike, të cilat janë shumë më të përhapura në vendin tonë.

Tradicionalisht, për manti përdoret brumi pa maja pa maja, i përgatitur në të njëjtën mënyrë si brumi për petat, por i mbështjellë shumë më i hollë. Për të parandaluar grisjen e këtij brumi gjatë hapjes, gjatë përgatitjes së tij, rekomandohet përdorimi i dy llojeve të miellit në përmasa të barabarta - miell gruri i zakonshëm premium dhe miell më i trashë i klasës së dytë (durum). Për një kilogram miell, merrni 400-500 ml. ujë, dy vezë mesatare dhe kripë për shije. Ziejini të gjithë përbërësit në një brumë të trashë, elastik, mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni të qëndrojë për një orë. Brumi i pushuar mirë ndahet në disa pjesë të barabarta, rrotullohet në litarë dhe më pas copa të vogla ndahen nga litarët që rezultojnë dhe hapen me kujdes. Është mirë që një brumë i tillë të hapet duke përdorur një makinë speciale, por nëse nuk ka një makinë të tillë, atëherë hapeni brumin me një okllai aq të hollë sa të lejon forca juaj. Idealisht, brumi nuk duhet të jetë më i trashë se një milimetër. Vendoseni mbushjen në qendër të secilës bukë të mbështjellë hollë dhe ngjisni me kujdes skajet e bukës së sheshtë në mënyrë që manti juaj të marrë formën e qeseve të rrumbullakëta me një qafë të lidhur dhe një fund të sheshtë. Përpara se të vendosni mantin në një kaskanë ose avullore, lyeni pjesën e poshtme të tyre të sheshtë në gjalpë vegjetale ose të shkrirë në mënyrë që manti juaj të mos ngjitet në skarë kaskane.

Tradicionalisht manti përgatitet me mbushje mishi. Ju mund të merrni çdo lloj mishi në çdo proporcion në varësi të preferencave tuaja ose rekomandimeve të recetës që keni zgjedhur. Është shumë e rëndësishme që mishi që zgjidhni për të gatuar manti të jetë sa më i freskët. Sa më i freskët të jetë mishi, aq më i shijshëm, më i lëngshëm dhe aromatik do të jetë manti i bërë prej tij. Nëse mishi që zgjidhni nuk është mjaftueshëm i yndyrshëm, sigurohuni që të shtoni pak yndyrë të yndyrës së bishtit ose thjesht një copë gjalpë. Për të përgatitur mishin e grirë, mos e vendosni mishin në një mulli mishi! Më së miri është ta grisni me thikë të mprehtë në mënyrë që të merrni copa sa një kokërr e vogël misri. Sigurohuni që mishit të grirë t'i shtoni qepë të grirë sa më hollë dhe imët. Sa më e hollë të prisni qepën, aq më e lëngshme do të jetë manti juaj. Mos kurseni në qepët! Me 0.5 kg. Ju duhet të merrni afërsisht 200-250 gram mish. Luka. Përveç qepëve dhe mishit, mbushjes mund t'i shtoni çdo perime me lëng sipas shijes tuaj. Kungulli, rrepat, domatet dhe specat zile janë perfekte. Zgjidhni erëza sipas shijes suaj;

Një nga recetat më të njohura dhe më të saktë që përcjell frymën e kuzhinës së Azisë Qendrore për të bërë manti është receta e mantit të qengjit. Pritini imët 500 g me thikë. mish qengji me yndyrë, shtoni 200 gr. qepë të grirë imët, kripë, piper të zi dhe cilantro ose majdanoz të grirë hollë. Përziejini gjithçka tërësisht. Hiqni një top të vogël nga brumi i përgatitur paraprakisht dhe rrotullojeni në një rreth të hollë. Vendosni mishin e grirë në mes të rrethit të brumit dhe kapni me kujdes skajet. Lyeni mantin tuaj me pjesën e poshtme në vaj vegjetal dhe vendoseni me kujdes në grilat e një kaskani ose avulli. Ziejini mantin në avull për 30 minuta. Shërbejeni mantin e përfunduar të nxehtë, sipër me ndonjë salcë të nxehtë ose salcë kosi.

Tradicionalisht, manti përgatitej duke shtuar disa perime me lëng në mbushjen e mishit. Më shpesh, kungulli, i cili i dha pjatës së përfunduar lëngshmëri dhe aromë shtesë. Pritini imët 250 gr. mish qengji, 250 gr. kungull i freskët dhe 50 gr. yndyrë bishti yndyrë. 100 gr. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni lehtë. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kripë, piper të zi dhe pak qimnon. Përziejini mirë mishin e grirë, lëreni të piqet për gjysmë ore dhe më pas gatuajeni mantin si zakonisht. Kur i shërbeni, hidhni gjalpë të shkrirë mbi manti dhe spërkatni me majdanoz të grirë hollë ose cilantro.

Sigurisht, për përbërësin e mishit të mbushjes mund të përdorni jo vetëm qengjin, por çdo mish tjetër. Manti i bërë nga kombinimi klasik i kuzhinës ruse të mishit të derrit dhe viçit është shumë i shijshëm. Pritini imët ose kaloni në një mulli mishi me një skarë të trashë, 250 g secila. mish derri dhe viçi me yndyrë. Mishit të grirë i shtojmë 100-150 g. qepë të grira hollë dhe 200 gr. rrepa, të prera në kubikë të vegjël. Shtoni kripë, piper të zi dhe të kuq sipas shijes. Ziejeni mishin e grirë tërësisht. Bëni mantin, duke shtuar një copë të vogël gjalpë në secilën prej tyre. Ziejini në një kaskanë për 30 minuta. Një salcë domate shumë e thjeshtë do të nxjerrë në pah në mënyrë perfekte shijen e mantit tuaj. Grini 2-3 domate të mëdha në blender, pasi i keni qëruar. Qëroni dhe prisni imët 4 thelpinj hudhër, prisni një spec të vogël zile në kubikë të vegjël. Në një tigan ose tigan ngrohni 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, skuqni hudhrën në të, më pas shtoni piper zile, kripë dhe piper për shije. Skuqini gjithçka së bashku për rreth pesë minuta. Perimeve të skuqura shtoni domatet e grira në blender, lërini të ziejnë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Shtoni erëzat tuaja të preferuara, mbulojeni dhe lëreni të ziejnë për gjysmë ore.

Manti me mëlçi janë tepër të buta dhe aromatike. Këto manti janë bërë nga brumi i majave. Merrni katër gota miell gruri, një gotë kefir ose ujë, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 10-15 gr. maja dhe një majë kripë. Ziejmë brumin e fortë, e vendosim në një tas smalt dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të rritet për 30-40 minuta. Për mbushjen, grijmë imët 500 gr. mëlçi derri, 500 gr. yndyrë bishti yndyrë ose sallo, përzihet me 300 gr. qepë e grirë imët. Shtoni kripë, piper të zi dhe një majë arrëmyshk të grirë. Përziejini gjithçka tërësisht. Ziejeni lehtë brumin e përfunduar dhe bëni manti si zakonisht. Gatuani në një kazan të dyfishtë për 25-30 minuta. Shërbejeni sipër me gjalpë të shkrirë.

Sigurisht, në gatimin modern, manti nuk është vetëm një pjatë me mish. Adhuruesit e pjatave të peshkut dhe ushqimeve të detit mund të përgatisin manti shumë të lëngshme dhe tepër të buta të mbushura me merluc. Hiqni mirë kockat dhe prisni imët 250 g. fileto merluci. 200 gr. Prisni qepën në kubikë të vegjël dhe përzieni me peshkun, shtoni kripë, piper të zi dhe një thelpi hudhër të grirë imët. Nëse peshku nuk është i yndyrshëm, atëherë shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë ujë për ta bërë mishin e grirë më të lëngshëm. Përziejini mirë mishin e grirë dhe bëni mantin. Gatuani në një kaskan për 20-25 minuta, shërbejeni, spërkateni me barishte të freskëta dhe derdhni me gjalpë të shkrirë. Kjo pjatë është e përkryer për çdo sallatë të bërë nga perime të freskëta, me lëng, të kalitur me vaj vegjetal dhe lëng limoni.

Vegjetarianët mund të përgatisin manti shumë të shijshme të mbushura me perime ose kërpudha. Çdo prej perimeve, barishteve, kërpudhave, djathrave dhe erëzave tuaja të preferuara do t'ju ndihmojë. Është shumë e lehtë për të përgatitur manti tepër të shijshme të mbushura me perime dhe djathë. Prisni 150 gram patate të reja, kungull, rrepë dhe qepë në kubikë të vegjël. Pritini imët 2 speca të mëdhenj zile dhe ziejini pak në vaj vegjetal. 200 gr. Grini çdo djathë të fortë në një rende të trashë. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kripë, piper të zi dhe erëzat tuaja të preferuara. Formoni mantin dhe gatuajeni në një kaskan për 25-30 minuta. Shërbejeni me salcë domate dhe zbukurojeni me barishte të freskëta.

Manti me një mbushje të ëmbël të gjizës dhe frutave do t'ju pëlqejë patjetër jo vetëm ju, por edhe fëmijët tuaj. Kaloni 200 g gjizë në një mulli mishi. Pritini 150 g të çdo fruti të fortë (mollë, dardha) ose qershi në kubikë të vegjël. Përzieni gjizën dhe frutat, shtoni një vezë, 4-5 lugë gjelle. lugë sheqer, vanilinë dhe kripë në majë të një thike. Përziejini mirë mishin e grirë. Bëni mantin, duke i shtuar secilit nga një copë gjalpë. Gatuani në kaskanë si zakonisht. Shërbejeni me salcë kosi ose ndonjë salcë të ëmbël. Frutat e freskëta mund të zëvendësohen me rrush të thatë të njomur paraprakisht.

Manti është një pjatë tradicionale e kuzhinës orientale. Shija e tyre është e dashur në të gjithë botën. Sot do të flasim se si të përgatisim manti - korrekt dhe me theks në rrokjen e dytë, siç thonë në lindje. Dhe nuk mund të imagjinoni një drekë më të mirë, është e vërtetë!

Pavarësisht nga mbushja, brumi për manti bëhet gjithmonë i freskët, mjaft i ngushtë dhe i ngjan brumit për petat ruse. Dallimet janë në përbërjen e mbushjes dhe formës (manti bëhen me tufa sipër dhe kanë përmasa më të mëdha). Duke u përgatitur për avull.

Në Uzbekistan, manti përgatitet nga qengji. Për më tepër, ndryshe nga recetat e përshtatura ruse, versioni klasik gjithmonë siguron vetëm mish të grirë imët (jo me një mulli mishi!) me një thikë të mprehtë. Pjata orientale përgatitet nga brumi i dendur dhe i ngushtë, në të cilin, përveç miellit, shtohet një vezë dhe ujë. Specialisti i njohur i kuzhinës dhe eksperti i kuzhinës orientale, Stalik Khadzhiev, rekomandon shtimin e qumështit në brumë.

Produktet:

1 kg mish qengji;
200 g yndyrë të bishtit të yndyrës;
2 vezë;
1 kg qepë;
400 ml ujë;
piper i zi i bluar;
kripë - 1 lugë çaji në brumë, në mish të grirë - për shije;
miell - sa brumë i pjerrët dhe i dendur do të marrë.

Për ta mbajtur mantin e mishit të lëngshëm, mos kurseni qepët. Duhet të merret aq sa merret mishi. Disa njerëz vendosin një herë e gjysmë më shumë.

Për të përgatitur salcën do t'ju duhet qepë e bardhë, piper i kuq dhe salcë kosi.

Përparimi i punës

Ftoheni ujin në frigorifer në temperaturë akull të ftohtë.
Hidhni kripë në të dhe rrihni vezët, përzieni gjithçka.
Shtoni miell të mjaftueshëm në lëng për të bërë një brumë të trashë dhe të fortë.
Ziejeni mirë brumin, nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.
Vendoseni në një qese në frigorifer.
Qëroni qepët, shpëlajini, grijini imët me thikë.
Pritini imët mishin dhe përzieni me qepë, kripë dhe piper sipas shijes.
Prisni veçmas bishtin e yndyrës. Për ta bërë më të lehtë trajtimin, fillimisht ngrini pak sallo.
Vendoseni brumin e pushuar, hapeni në litarë me trashësi 3 cm dhe prisni në cilindra të ulët (rreth 2-3 cm të lartë secili).
Më pas, në një tavolinë të lyer me miell, hapni ëmbëlsira të hollë të sheshtë me diametër rreth 15 cm ose më pak.
Vendosni një lugë të madhe ose një e gjysmë mish të grirë në çdo bukë të sheshtë, vendosni sipër nja dy copa sallo, ngjisni skajet.
Lyejmë tavat me vaj vegjetal që të mos ngjiten gjatë zierjes dhe i vendosim në një distancë nga njëra-tjetra. Ato zgjerohen në përmasa ndërsa gatuhen, ndaj mos i vendosni shumë afër!

Pas kësaj, ajo që mbetet është të ngrohni ujin në një kazan të dyfishtë në një valë, të rregulloni tabaka dhe të prisni rreth dyzet minuta. Do ta kuptoni kur të jetë gati nga aroma e vazhdueshme, tepër e shijshme e produkteve të gatshme.

Përpara se ta servirni, grijeni qepën e bardhë në gjysmë rrathë shumë të hollë, spërkatni me uthull, spërkatni me piper të kuq të bluar dhe shërbejeni si erëza. Një tjetër opsion është kosi i kombinuar me hudhër të shtypur dhe cilantro të copëtuar.

Recetë me mish të grirë dhe patate

Për 0,7 kg miell gruri të situr, merrni 250 ml ujë, një vezë, një lugë gjelle. një lugë kripë, dhe për mbushjen - 1 kg mish derri të grirë dhe viçi të gatshëm në një raport mishi, gjysmë kilogram qepë, të njëjtën sasi patate dhe erëza (kripë, piper për shije).

Le ta bëjmë këtë.

Brumi gatuhet në të njëjtën mënyrë si në versionin e mëparshëm.
Patatet priten në kubikë të vegjël (sa më të vogla aq më mirë, por nuk ju rekomandojmë t'i grini në rende të trashë, përndryshe patatet do të "shkojnë" me ujë, gjë që është e padëshirueshme).
Shtoni qepët e grira hollë në patate.
Hidhni patatet dhe qepët në mishin e grirë, shtoni kripë dhe piper dhe përzieni mirë.
Hapeni brumin dhe priteni në diamante të çdo madhësie.
Vendosni mbushjen në secilën prej tyre dhe kapni skajet diagonalisht. Lidhni skajet përsëri në çifte.
Dërgoni produktet në mantyshnitsa për gjysmë ore.

Manti dembel në furrë

Manti mund të gatuhet në furrë. Kush i quajti vetëm dembelë? Ka pothuajse po aq rrahje me to sa me rrezet e zakonshme manta.

Pra, ja se si bëhet. Përgatitni brumin në mënyrën e zakonshme duke bashkuar ujin (ose qumështin) me vezën, kripën dhe miellin, duke e trazuar mirë brumin. Manti i grirë mund të bëhet duke kaluar mishin (viçin dhe derrin) përmes një mulli mishi dhe duke shtuar qepë të grirë. Nuk kërkohet prerja e mishit në kubikë të vegjël me thikë. Mishin e grirë e përziejmë mirë duke i shtuar piper dhe kripë.

I gjithë sekreti i pjatës është në mënyrën e formimit të produktit. Për manti dembele, brumin duhet ta hapni hollë, ta prisni në shirita afërsisht 20-30 cm të gjata dhe 2-3 cm të gjera, vendosni copa mishi të grirë në secilën shirit, lidhni skajet dhe mashtroni, por jo përgjatë gjithë gjatësi, por duke lënë boshllëqe të pambuluara. Mbyllni me kujdes skajet e shiritave dhe rrotulloni salsiçen e mbushur në formë kërmilli. Bëni disa dhe vendosini në një tepsi të vogël të lyer me vaj vegjetal. Vendoseni në furrë dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare derisa pjesa e sipërme të skuqet. Pas kësaj, derdhni mantin me lëng mishi ose ujë me salcë kosi dhe lëreni edhe për pak kohë derisa lëngu të përthithet plotësisht.

Ju gjithashtu mund të gatuani manti me mish dhe patate në furrë.

Manti me mish në një tenxhere të ngadaltë

Manti në një tenxhere me shumë janë përgatitur në modalitetin "avull". Koha e gatimit: 50 minuta.

Për brumin, merrni një gotë ujë, tre gota miell dhe një lugë çaji kripë. Ziejmë brumin, e hapim si petë, por e presim në katrorë.

Mbushjen e bëjmë nga gjysmë kilogrami mish i grirë i përzier (mish derri dhe viçi). Shtoni kripë, piper, tre qepë të grira hollë. Përziejini gjithçka dhe hidhni pak qumësht për lëngje.

Vendosni modalitetin e dëshiruar, derdhni 2-3 gota ujë të nxehtë në tasin me shumë tenxhere dhe prisni. Mund ta shërbeni me salcë kosi me hudhër dhe barishte ose salcë soje.

Opsion me mish viçi pa tenxhere me presion

Manti zakonisht gatuhet me mish qengji, por shumë njerëz e pëlqejnë atë me mish viçi. Është pak e thatë, por nëse shtoni yndyrë të bishtit të yndyrshëm ose sallo, do të dalë më e lëngshme, dhe shija dhe aroma do t'i ngjajnë qengjit, si në manti Uzbekistan.

Pra, për mishin e grirë, merrni 350 g mish, tre qepë dhe disa thelpinj hudhër, si dhe 150 g bisht yndyror. Pritini imët gjithçka, shtoni kripë, piper dhe përzieni.

Brumi është i zakonshëm, si manti. Pasi të kemi formuar produktet, le të mendojmë se si t'i gatuajmë me avull, por në mungesë të një tigani të veçantë. Disa amvise ofrojnë një metodë interesante dhe të shijshme - vendosjen e mantit në patate të papërpunuara. Për ta bërë këtë, vendosni copa gjalpi në një tigan (patatet do të skuqen në të), dhe patatet e kripura lehtë të prera në feta mbi gjalpë. Vendosni mantin mbi patate dhe derdhni në ujë - aq sa të mbulojë pjesën e poshtme, por jo ta lag mantin. Ata duhet të ulen në patate të thata! Gatuani të mbuluara për rreth tridhjetë minuta, kohë në të cilën manti do të zihet në avull dhe patatet do të skuqen.

në tatarisht

Manti tatar përgatiten me patate dhe mish - qengji dhe viçi.

Për provën:

një gotë qumësht me ujë ose vetëm ujë;
3 gota miell;
një vezë;
gjysmë luge kripë;
lugë vaj vegjetal.

Mbushja:

300 g mish;
patate të mesme - 5-6 copë;
një palë qepë;
2 thelpinj hudhër;
erëza për shije (kripë dhe piper i bluar);
erëza ose barishte - borzilok, cilantro.

Të gjitha manipulimet me testin kryhen në analogji me opsionet e mëparshme. Mbushja pritet me thikë. Pasi i grijmë të gjithë përbërësit, masa përzihet mirë, i shtohet pak ujë për lëngje.

Recetë origjinale me peshk

Manti mund të gatuhet me peshk. Receta përdor salmon rozë, por merluci dhe çdo peshk deti janë mirë. Nëse varieteti është me pak yndyrë, atëherë është mirë t'i shtoni mishit të grirë sallo. Nëse peshku në vetvete është i yndyrshëm, atëherë shtimi i sallosë ose jo është në diskrecionin tuaj.

Për kilogram miell për brumë:

një salmon rozë i freskët i ngrirë;
disa qepë;
2 vezë;
100 g sallo;
piper dhe kripë për shije.

Duke përdorur ujë, 1 vezë dhe miell, gatuajmë brumin dhe përgatisim mbushjen. E bëjmë nga peshku i grirë në një mulli mishi (pasi kemi hequr lëkurën dhe i kemi hequr kockat), qepët e grira, vezët dhe erëzat. Gjithçka tjetër nuk ndryshon nga përgatitja tradicionale e mantit klasik të mishit.

Receta kreshmore me kungull

Manti mund të jetë i dobët. Përgatiten me kungull. Receta e mëposhtme nuk është aspak një pjatë e ëmbël.

Për manti me kungull, përgatiteni brumin duke e gatuar si zakonisht:

gjysmë kilogram miell;
200 g ujë të ftohtë;
një majë kripë.

Nëse pjata nuk është e dobët, atëherë mund të shtoni një vezë në brumë për lidhje. Mund të zëvendësohet me niseshte, bollgur ose miell. Sasia përcaktohet nga syri, bazuar në përbërjen e përbërësve.

Në një kazan të dyfishtë procesi shkon më shpejt, mjaftojnë 20-30 minuta.

Me çfarë salce duhet ta shërbej këtë pjatë?

Në varësi të mbushjes, mantë shërbehen me aditivë dhe salca të ndryshme.

Më shpesh pjata bëhet me mish, dhe për këtë arsye aditivët e mëposhtëm do të ishin të përshtatshëm:

salcë kosi me majdanoz të copëtuar, cilantro ose borzilok dhe hudhër;
ketchup domate;
adjika;
trajtim në shtëpi;
salca të nxehta të bazuara në perime të skuqura me domate, qepë dhe karrota;
majonezë;
sallata të lehta me perime, si dhe qepë turshi në uthull.

Si të skalitni manti saktë dhe shpejt?

Këshillë: Për të parandaluar rrjedhjen e lëngut gjatë gatimit, të gjitha qepjet bëhen nga lart.

Për ta bërë këtë, ne do t'i kapim skajin e mantit: fillimisht i lidhim dy skajet si kur skalitim një byrekë, më pas i ngremë dy skajet dhe i lidhim me qoshet së bashku. Kjo do të krijojë një zarf që duket si një shkronjë e gjerë "H". Gjithçka që mbetet është të lidhni skajet në çifte për të formuar një skaj të përbashkët të lakuar.

Ekziston një mënyrë tjetër, ajo quhet rozetë. Thelbi i tij është që tre rrathë brumi të mbivendosen pak, njëri pas tjetrit, dhe të shtypen pak në vendet e mbivendosjes. Pas kësaj, mishi i grirë vendoset në një rrip rrathësh, duke filluar nga rrethi më i jashtëm, dhe një "trëndafil" mbështillet me kujdes. Në këtë mënyrë, pjesa e poshtme e produktit do të mbyllet dhe pjesa e sipërme do të jetë e hapur dhe lëngu nuk do të rrjedhë gjatë gatimit.

Brumë ideale manti: receta

Një version i provuar i një testi të shkëlqyeshëm për manti:

kilogram miell i situr;
nja dy gota ujë;
çift i rr. lugë vaj perimesh (mundësisht ulliri);
një palë vezë;
një lugë të vogël kripë.

Kjo pjatë e Azisë Qendrore përbëhet nga petë shumë të mëdha. Ato janë 3-4 herë më të mëdha se produktet e zakonshme gjysëm të gatshme. Për ta bërë gjellën vërtet të shijshme, para së gjithash duhet të përgatisni siç duhet brumin e mantit.

Përbërësit: 1 lugë gjelle. ujë të filtruar, 2,5 lugë gjelle. miell i cilësisë së lartë, një e treta e vogël. lugë kripë gjelle.

Lëngu do të përdoret i ftohur. Kripa e tryezës shpërndahet në të.
Më pas, gradualisht mund të filloni të derdhni miell në ujë, pasi e keni kaluar nja dy herë në sitën më të mirë.
Përziejini mirë përbërësit me një lugë të gjerë. Pastaj mund të filloni të gatuani me dorë. Procesi duhet të vazhdojë për një kohë mjaft të gjatë në mënyrë që brumi të ketë kohë të ngopet me oksigjen dhe të bëhet sa më elastik.
Përndryshe, manti do të shpërthejë gjatë gatimit.

Më pas ju duhet të "harroni" masën për rreth gjysmë ore.

Mbetet vetëm të formojmë copa brumi për manti Uzbekistan me mbushjen e zgjedhur.

Në kefir

Përbërësit: 360 ml kefir me yndyrë mesatare, 620-720 g miell të cilësisë së lartë (aq sa do të marrë brumi), 1 lugë. kripë e imët, vezë tavoline.
Kur filloni të përgatisni brumin për manti, gjëja e parë që duhet të bëni është mielli. Një filxhan i produktit sitet përmes sitës më të mirë nga një distancë e lartë në një enë të thellë. Një vezë thyhet në mes të rrëshqitjes që rezulton.
Së pari, përbërësit tunden me një pirun, dhe më pas produkti i qumështit të ftohtë të fermentuar derdhet në to në pjesë të vogla. Ju duhet të përzieni në mënyrë aktive përbërësit në çdo mënyrë të përshtatshme për të eliminuar gunga.

Mielli i mbetur i shtohet përbërjes ngjitëse. Më pas përzieni masën që nuk ngjit me duar.

Pas rreth gjysmë ore pushim të brumit, mund ta rrotulloni në litarë, ta prisni në copa të trasha dhe t'i jepni formë produkteve.

Krem në ujë të vluar

Veza rrihet me gjalpë dhe kripë. Këshillohet që të gjitha produktet të mos jenë të ftohta.
Mielli derdhet gradualisht në përzierjen që rezulton. Produkti me shumicë duhet së pari të sitet disa herë.
Kur përbërësit të jenë përzier mirë dhe pa gunga, mund të hidhni ujë të sapovaluar në enë. Kjo gjithashtu duhet të bëhet gradualisht.
Nga të gjithë përbërësit e listuar, përzihet pasta choux për manti, e cila nuk do t'ju ngjitet në gishta.

Masa nën filmin ngjitës do të "pushojë" për rreth 40-45 minuta.

Me qumësht

Përbërësit: gjysmë kilogram miell të bardhë të cilësisë së lartë, 1 lugë gjelle. qumësht me yndyrë të plotë (i shkëlqyeshëm nëse keni qumësht të bërë në shtëpi), 1 lugë. kripë tryezë, 2 lugë të mëdha vaj të rafinuar, 2 lugë vezë.

Së pari, qumështi dhe vaji vegjetal përzihen. Mund të merrni përbërësin e ullirit. Vezët, të rrahura lehtë me kripë, derdhen në përzierjen që rezulton.
Mielli fillimisht sitet të paktën 2 herë në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen. Pas kësaj, mund të derdhni në të përzierjen e qumështit të marrë më parë.
Së pari, brumi i ardhshëm përzihet me një lugë, pastaj me duart tuaja.

Përzierja do të qëndrojë në film ushqimor për rreth gjysmë ore. Më pas, mund të formoni produktet.

Receta e brumit të majave

Përbërësit: 1,5 lugë gjelle. ujë i filtruar, 45 gr maja e gjallë, gjysmë kilogram miell i cilësisë së lartë, i vogël. një lugë sheqer të grimcuar, 2 lugë të mëdha vaj vegjetal.

Majaja hollohet sipas udhëzimeve të publikuara në paketim. Për ta bërë këtë, duhet t'i thërrmoni, t'i mbushni me ujë të pastruar, pak të ngrohur dhe t'i spërkatni me sheqer. Vaj perimesh i shtohet menjëherë të njëjtës përzierje. Ju mund të shtoni çdo erëza të preferuar për shije. Mundësisht ato që do të kombinohen me mishin e përdorur në mbushje.
Nuk ka nevojë të lini majanë. Mielli i situr më parë hidhet menjëherë në përzierje. Duhet ta shtoni në pjesë minimale.
Mbetet vetëm të gatuajmë brumin mirë të paktën dy herë, ta mbulojmë me një peshqir prej pëlhure natyrale dhe ta lëmë të ngrihet derisa të dyfishohet përafërsisht në madhësi.
Pas kësaj, masa përzihet, brumoset përsëri dhe hapet.

Zakonisht mbushja përgatitet nga një brumë i tillë, duke përfshirë mish qengji të grirë dhe një sasi të madhe qepë të grirë trashë.

Në ujë mineral

Përbërësit: 4 lugë gjelle. miell gruri i para-shoshitur me cilësi të lartë, 1 lugë gjelle. ujë mineral të gazuar, vezë të madhe pule, 4 lugë të mëdha vaj të rafinuar, ½ të vogla secila. lugë kripë dhe sheqer të grimcuar.

Për të përgatitur siç duhet brumin për manti sipas recetës së specifikuar, gjëja e parë që duhet të bëni është të kombinoni përbërësit e lëngshëm - jo ujin e ftohtë dhe vajin. Uji mineral nuk ka nevojë të ngrohet, thjesht duhet ta hiqni atë nga frigoriferi paraprakisht. Këshillohet që të jetë shumë i gazuar nga një shishe e sapohapur.
Përbërësit e thatë derdhen në përzierjen që rezulton, përveç miellit, dhe futet një vezë. Përbërësit përzihen plotësisht.
Në brumin e ardhshëm hidhet pak nga pak mielli i situr. Kur masa fillon të trashet, mund të vazhdoni të gatuani jo me lugë, por me duar.
Këshillohet që brumi të pushojë për rreth gjysmë ore përpara se të skalitni pjesët e mbushura.

Mund ta vendosni qesen dhe ta vendosni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Nëse nuk ka kohë, atëherë mund të bëni menjëherë manti nga brumi i përfunduar.

Brumë për manti me salcë kosi

Përbërësit: 3 gota standarde miell të cilësisë së lartë, 1 gotë ujë mineral shumë të gazuar, një vezë tavoline, 120 ml salcë kosi me yndyrë (e bërë në shtëpi është më e mira), një majë kripë gjelle.

Është me ujë mineral që mund të përgatisim brumin më të mirë për manti, i cili nuk grihet gjatë procesit të gatimit dhe toleron në mënyrë të përsosur ngrirjen afatgjatë. Dhe kosi do të ndihmojë për ta bërë atë edhe më të shijshëm. Është mirë nëse mund të përdorni një produkt të bërë në shtëpi. Para së gjithash, kosi rrihet me vezë.
Masa kriposet sipas shijes. Përbërësit përzihen sërish.
Një ujë mineral shumë i gazuar nga një shishe e sapohapur derdhet në një enë me produkte të tjera.
Gradualisht mielli derdhet në brumin e ardhshëm. Është shumë e rëndësishme që fillimisht ta kaloni në sitën më të imët 1-2 herë. Si mjet i fundit, ju mund të përdorni një kullesë për këtë qëllim.
Zierja duhet të zgjasë 12-15 minuta. Edhe pas një procedure kaq të gjatë zierjeje, masa do të dalë mjaft ngjitëse. Por kjo është në rregull.
Brumi kalohet në një enë të lyer me vaj, mbulohet me kapak ose peshqir të pastër dhe lihet për një orë.
Pas kohës së specifikuar, masa do të bëhet më e ngushtë dhe do të rritet paksa në vëllim.

Si të gatuaj në një makinë buke?

Përbërësit: një vezë pule shumë e madhe, një gotë e prerë qumësht lope me yndyrë të plotë, një lugë gjelle gjalpë të rafinuar, gjysmë kilogram miell të cilësisë së lartë, 1 lugë. kripë guri.

Nëse keni një makinë buke në shtëpi, duhet ta përdorni patjetër për të përgatitur brumëra të ndryshëm. Pajisja do të kryejë përzierjen e përsosur, korrekte të të gjithë përbërësve, gjë që do të lehtësojë shumë punën e amvisës.
Fillimisht, hidhni një vezë të madhe, të rrahur lehtë me pirun, në tasin e pajisjes që përdorni.
Sipër hidhet qumësht me yndyrë. Mund të përdorni si të bëra vetë ashtu edhe të blera në dyqan. Gjëja kryesore është të ngrohni produktin e qumështit pak më parë.
Kripa i shtohet përzierjes së qumështit me vezë, e ndjekur menjëherë nga vaji i rafinuar.
Ajo që mbetet është të merremi me miellin. Kalohet nja dy herë në sitën më të mirë dhe derdhet në enën e makinës së bukës me pjesën tjetër të produkteve.
Duhet të zgjidhni një mënyrë të veçantë për zierjen e brumit dhe ta vendosni për 14 minuta. Nëse pas kësaj amvisa vëren se ka mbetur shumë miell i papërdorur në fund të pajisjes, mjafton që përbërësve t'u shtoni një lugë tjetër të vogël vaj vegjetal.

Brumi që rezulton transferohet në një qese dhe lihet të pushojë për rreth gjysmë ore.

Me vezë dhe vaj vegjetal

Përbërësit: 3 vezë pule shumë të mëdha, 65-75 ml vaj të rafinuar, 1,5 lugë gjelle. ujë të filtruar, 110 ml qumësht me yndyrë, kripë, një përzierje specash për shije.

Në një enë metalike të gjerë, së pari përzihen qumështi dhe vaji i rafinuar. Lëngjet nuk duhet të jenë të ftohta. Prandaj, të gjitha produktet e shënuara në recetë duhet të hiqen paraprakisht nga frigoriferi.
Kripa e tryezës shpërndahet në ujë. Lëngu që rezulton, së bashku me vezët, dërgohet tek përbërësit që në hapin e parë.
Komponentët përzihen plotësisht me një lugë të gjerë.
Më pas, mund të filloni të shtoni miell gruri në brumin e ardhshëm.
Kur masa bëhet homogjene dhe mjaft e dendur, ajo rrokulliset në një top.

Brumi do të qëndrojë në frigorifer për rreth një çerek ore.

Sekretet e brumit perfekt

Kuzhinierët me përvojë theksojnë se brumin për manti duhet ta bëni gjithmonë vetë. Ju nuk duhet të përdorni një produkt të gatshëm të dyqanit. Me një bazë të tillë nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të përgatisni pjatën e përsosur.

Është shumë e rëndësishme që brumin ta hapni sa më hollë. Kjo do ta bëjë mantin vërtet të butë.

Për të parandaluar grisjen e bazës gjatë procesit të rrotullimit, lihet të pushojë për të paktën gjysmë ore në frigorifer. Është më mirë ta rrisni këtë kohë në një orë.

Ekziston një sekret tjetër për brumin ideal për pjatën në diskutim - duhet të përzieni dy lloje miell gruri menjëherë - klasën e parë dhe të dytë. Ato merren në sasi të barabarta. Ekspertët këshillojnë gjithashtu të ruani gjithmonë proporcionet e sakta të përbërësve të lëngshëm dhe të thatë - 1 me 2. Kjo do të sigurojë elasticitetin e brumit. Dhe, sigurisht, nuk mund të shtoni më shumë se 2 vezë për 1 kg produkt të përfunduar.

Në çdo rajon, manti përgatitet në mënyrën e vet. Por, ndërsa dihet shumë për petat dhe petat tradicionale sllave, jo të gjithë dinë të gatuajnë manti. Por ky lloj unik i produkteve të mishit dhe miellit meriton të përgatitet jo vetëm në lindje.

Manti aziatik ndryshojnë nga dumplings në shumëllojshmërinë e tyre të pasur të mbushjeve dhe madhësisë së madhe.

Vëllimi i mantit lidhet me përmbajtjen e mbushjes. Ndryshe nga ravioli, petat dhe petat, në mes të brumit vendoset mishi i grirë i përdredhur, por mishi i grirë imët me qepë. Prandaj, nevojitet shumë hapësirë për një mbushje të tillë, gjë që çon në madhësinë e madhe të produktit.

Kushdo që dëshiron të gatuajë manti në shtëpi nuk do të ketë aspak vështirësi, pasi kjo pjatë në mesin e popujve të Lindjes zakonisht përgatitet në këtë mënyrë - në rrethin familjar të shtëpisë për darkat e shtëpisë. Me kalimin e kohës, me depërtimin e kulturës lindore në Perëndim dhe fitimin e popullaritetit në vendet e tjera, përgatitja e mantit u bë e mundur në një shkallë industriale. Dhe kur gatuanin vetë, ata gjithnjë e më shumë filluan të bënin manti në një tenxhere të ngadaltë ose kazan të dyfishtë.

Recetë klasike për brumë dhe manti

Para se të përkëdhelni kafshët tuaja me manti, duhet të filloni të zotëroni bazat dhe të mësoni të gjitha ndërlikimet e gatimit. Brumi për manti është një hap i rëndësishëm dhe vendimtar në krijimin e një pjate. Në fund të fundit, një brumë i përgatitur gabimisht do të prishë të gjithë punën: do të jetë shumë i trashë dhe nuk do të lejojë që mbushja të gatuhet, ose do të jetë shumë i hollë dhe do të gris, gjë që do të prishë edhe pjatën.

Recetë hap pas hapi për të bërë brumë pa maja

Një recetë e thjeshtë për krijimin e brumit të përsosur për manti është në shumë mënyra e ngjashme me brumin e zakonshëm pa maja për petat. Por kohëzgjatja e brumosjes së tij dhe modelimi i shkathët janë një tipar dallues i Lindjes.

Për të testuar siç duhet manti ju nevojiten:

miell - 1 kg;
vezë - 2 copë;
ujë - 2 gota;
kripë - 2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja hap pas hapi e brumit për manti:

Derdhni ujë (1,5 gota) në një tas, rrihni vezët, shtoni kripë. Uji duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë, përndryshe vezët do të përkulen dhe brumi nuk do të funksionojë.
Përziejini të gjithë përbërësit plotësisht derisa kripa të tretet plotësisht.
Në një tas të veçantë të thellë, sitini miellin. Procesi i rimbjelljes do të ngopë gjithashtu miellin me oksigjen, i cili do të ketë një efekt pozitiv në vetë brumin.
Pasi të keni bërë një pus në mes të miellit, hidhni masën e përgatitur me kripë.
Trazojeni butësisht brumin e mantit. Gjatë përzierjes, shtoni gradualisht 0,5 gota nga uji i mbetur i ngrohtë.
Ziejeni brumin në një tas derisa i gjithë mielli të përfshihet në proces. Duhet të merrni një konsistencë shumë të trashë që do të jetë e pamundur ta ktheni me lugë.
Vendoseni brumin në një sipërfaqe të pastër dhe filloni ta gatuani me duar. Për të parandaluar ngjitjen e ndonjë gjëje në tryezë, duhet të shtoni periodikisht miell për brumosje më të mirë.
Procesi intensiv i punës i punës me brumin do të zgjasë 15-20 minuta. Gjatë gjithë kohës, duhet të gatuani brumin tërësisht, duke e shtypur atë nga të gjitha anët. Kjo është mënyra e vetme për të arritur trashësinë dhe butësinë e dëshiruar.
Formoni brumin e përgatitur siç duhet në një top. Kjo bëhet kur nuk ngjitet më në sipërfaqe, është bërë sa më elastike, por nuk është ende shumë e pjerrët.
Lëreni brumin e përfunduar të pushojë për 30 deri në 50 minuta. Për të parandaluar që ajo të mos gërryejë, vendoseni topin në një qese plastike ose mbulojeni me një peshqir pak të lagur.
Brumin e pushuar e ndajmë në 4-6 pjesë. Rrokullisni secilën pjesë në një rul dhe prisni në copa të barabarta.

Skulpturimi korrekt i mantit dhe gatimi i tyre

Brumi i mantit duhet të jetë i lëmuar dhe elastik. Në fund të fundit, rezultati përfundimtar varet nga mënyra se si e mban mbushjen me lëng mishi. Jo të gjithë dinë të skalitin saktë manti. Në fund të fundit, duke u dhënë atyre formën e pellgjeve ose petave të zakonshme, thjesht mund ta prishë pjatën.

Hapni hollë copa brumi jo më të trasha se 2 mm. E presim në katrorë të mëdhenj 10 me 10 cm.

Mbushja vendoset në mes të të gjithë katrorëve. Për këtë madhësi brumi ju duhet 1 lugë gjelle. lugë mish të grirë.

Tani ju duhet të bëni një manti duke lidhur 4 cepat e tij së bashku.

Dhe pastaj formoni përsëri qoshet që rezultojnë, duke i dhënë kështu mantas formën e tyre.

Fatkeqësisht, për të skalitur bukur rrezet e mantës, keni nevojë për trajnim të gjatë në këtë çështje. Por ka mënyra të ndryshme për të kombinuar brumin, kështu që të gjithë do të gjejnë një mundësi të thjeshtë për veten e tyre. Për disa, kapja tradicionale e qosheve është më e lehtë, të tjerët do të zotërojnë "bishtin" dhe disa do të gatuajnë manti dembel.

Këto kryevepra të kuzhinës gatuhen në tigan të posaçëm - kaskanë (tub me manto). Kjo është një pajisje e veçantë në të cilën produktet gatuhen duke përdorur avull në rritje. Nëse nuk keni një pajisje të tillë, gjithmonë mund të gatuani manti në një kazan të rregullt të dyfishtë.

Para se të vendosni mantin në tigan, njomni pjesën e poshtme me vaj vegjetal në mënyrë që të mos ngjitet në fund. Në vend të kësaj, mund të kryeni një procedurë tjetër - lyeni me yndyrë hekurën e tavës. Produktet vendosen në një distancë nga njëra-tjetra në mënyrë që të mos ngjiten së bashku në anët e tyre.

Vendosni të gjitha grilat në kaskanë. Sa kohë për të gatuar manti do të varet nga lloji i pajisjeve të kuzhinës, mbushja dhe trashësia e brumit. Por koha mesatare e gatimit është 40-45 minuta. Ushqimi shërbehet i nxehtë, ose me barishte të freskëta.

Sekretet e brumit perfekt

Për një brumë të hollë që nuk grihet gjatë modelimit, është mirë të merrni miell gruri të klasës 1 dhe klasës 2, duke i kombinuar në përmasa të barabarta.
Për një brumë të fortë dhe elastik, duhet të ruhet gjithmonë raporti i miellit me ujin. Në 1 pjesë ujë, 2 pjesë miell.
Vezët janë një përbërës i rëndësishëm për brumin pa maja. Duhet të ketë të paktën 2 vezë për 1 kg miell.
Roli ideal i brumit është 1 mm.

Recetat më të mira për të bërë manti

Karakteristika kryesore e krijimit të mbushjes është mënyra e bluarjes së saj. Amvisat moderne po përdorin gjithnjë e më shumë mulli dhe blender mishi, por për një pjatë klasike kjo është thelbësisht e gabuar.

Me mish të copëtuar me thikë, ushqimi oriental rezulton shumë më i shijshëm.

Sipas traditës, manti zakonisht përgatitet me mish, më së shpeshti nga disa produkte mishi: qengji, derri, pula, viçi. Një shtesë e detyrueshme e mishit është një pjesë e yndyrës së bishtit të yndyrshëm, e cila e bën gjellën më të shijshme dhe më lëng. Lëngësinë e mantave e japin edhe qepët, të cilat duhet të jenë të pranishme në mishin e grirë në raport 1 me 2.

Patatet dhe kungulli janë shtesa të zakonshme tradicionale të mishit. Patatet thithin lagështinë e tepërt, duke parandaluar depërtimin e mantit dhe kungulli i shton gjellës një shije unike dhe unike. Në botën moderne, manti mund të përgatitet me të gjitha llojet e mbushjeve: gjizë, kërpudha, fruta.

Recetat për të bërë manti janë të ndryshme, sepse... Çdo kombësi i përgatit sipas recetave të veta historike.

Në Uzbekistan, kjo pjatë tradicionalisht mbushet me mish qengji.

Përbërësit për brumin:

miell - 500 gr;
vezë - 1 copë;
ujë - 120 g;
kripë - një majë.

qengji - 0,5 kg;
yndyra e bishtit - 50-100 g;
qepë - 300 gr;
kripë, erëza - për shije.

Si të gatuaj:

Në mënyrë që manti i stilit uzbek të dalë i lëngshëm dhe i shijshëm, është më mirë të merrni mish nga pjesa e pasme ose kofsha e një dash.

Ju gjithashtu mund të përdorni një procesor ushqimi për të gatuar brumin. Hidhni të gjithë përbërësit e nevojshëm në të dhe përzieni. Rezultati do të jetë një bluarje e pjerrët, e cila ende do të duhet të përzihet me dorë. Lëreni brumin të pushojë.

Pritini mishin e qengjit, yndyrën e bishtit dhe qepën në kubikë të vegjël. Për ta bërë më të lehtë prerjen e yndyrës, duhet ta ngrini pak. Vendosni mishin dhe qepët në një tas, lyejeni me kripë dhe piper dhe përzieni.

Ndani brumin në copa. Rrotulloni çdo pjesë shumë hollë me një okllai dhe priteni në katrorë ose bëni ëmbëlsira të sheshta nga shtresat që rezultojnë. Në mes të çdo tave të përgatitur vendosim mishin e grirë dhe sipër vendosim yndyrën e bishtit të yndyrshëm.

Forma mantit, duke u dhënë atyre një formë të rrumbullakosur. Ziejeni enën me avull për gjysmë ore. Kur e servirim, sipër lyhet me salcë kosi.

Recetë për manti me kungull kava

Kava është një kungull që përdoret shpesh si mbushje së bashku me mishin ose si mish i grirë i pavarur. Manti me kungull rezulton më lëng, më i shëndetshëm dhe më origjinal.

Por për të përjetuar gjithë luksin e lindjes, mund të gatuani manti - khoshans të skuqur.

Dëshironi diçka interesante?

Përbërësit për brumin:

miell - 800 gr;
ujë - 300 ml;
vezë - 1 copë;
kripë - për shije.

kungull - 800 gr;
mish - 300 g;
qepë - 4 copë;
piper i zi, kripë - për shije.

Për tiganisje:

vaj vegjetal.

Si të gatuaj:

Përgatitni brumin sipas recetës klasike me brumosje të kujdesshme. Mund ta zëvendësoni zierjen manuale me një përpunues ushqimi. Sigurohuni që ta lini testin të pushojë për 60-90 minuta.

Përgatitni përbërësit për mishin e grirë. Qëroni një copë kungull, priteni në copa, prisni në kubikë të vegjël. Pritini mishin në feta të holla dhe copëtoni. Prisni qepën fillimisht në gjysmë unaza dhe më pas në kubikë. Kombinoni të gjitha produktet, shtoni erëza dhe kripë në to dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Hapeni brumin duke i dhënë çdo formë dhe vendosni mbushje në secilën pjesë. Mbërtheni fort skajet, duke bërë një produkt të çdo lloji.

Kjo recetë për manti me kungull është e pazakontë në atë që manti fillimisht skuqen në vaj vegjetal dhe më pas zihen në avull. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni mantin në yndyrë të nxehtë. Më pas lëmë vajin të kullojë pak dhe më pas i vendosim mantit në një kazan të dyfishtë derisa të jenë gatuar plotësisht. Kjo metodë do t'ju lejojë të hiqni qafe substancat e dëmshme të skuqjes, por në të njëjtën kohë shija e produktit të skuqur do të jetë e pranishme në gjellë.

Receta për manti me mish të grirë

Receta klasike për manti e bërë nga mishi i grirë i ndryshëm mund të zëvendësohet lehtësisht me mish të grirë. Edhe pse kjo do të ndikojë në shijen e pjatës, do të kursejë ndjeshëm kohë për mbushje. Dhe nëse nuk keni një kazan të dyfishtë, duhet të gatuani manti në një tenxhere të ngadaltë.

Për provën:

miell - 3 gota;
ujë - 1 gotë;
kripë - 1 lugë çaji.

mish i grirë - 500 gr;
qepë - 3 copë;
kripë - 1 lugë çaji;
kripë dhe erëza - për shije;
ujë - 100 ml.

Si të gatuaj:

Së pari, si zakonisht, përgatisni brumin. Mund të largoheni nga standardet strikte dhe të përgatisni brumin pa përdorur vezë, thjesht duke përdorur ujë dhe miell. Brumi përzihet në mënyrë tradicionale dhe nuk duhet të jetë shumë i fortë. Lëreni të qëndrojë për 30 minuta.

Ndërsa gluteni fryhet, duhet të përgatisni mbushjen. Vendoseni mishin e grirë në një tas. Prisni hollë qepën në gjysmë unaza dhe më pas grijeni imët. Përzieni mishin e grirë me qepët, shtoni erëzat, kripën dhe hidhni pak ujë. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.

Pritini brumin e pushuar në copa të barabarta dhe rrotullojeni në ëmbëlsira të sheshta. Mbushni çdo bukë me mish të grirë dhe formoni manti, duke i shtrënguar bukur skajet.

Hidhni 3 gota ujë në tiganin me shumë tenxhere dhe vendosni modalitetin "Steam". Lyejeni skarën me vaj ose yndyrë dhe mbi të vendosni mantë në mënyrë që anët e tyre të mos preken. Gatuani nën një kapak të mbyllur për 35-40 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Si të gatuajmë manti me patate

Manti me patate është një nga varietetet e pjatës së Azisë Qendrore. Një mbushje interesante me perime i jep gjellës një origjinalitet dhe kushdo që e provon jep një reagim të paqartë. Pavarësisht mungesës së mishit, manti del në të gjithë lavdinë e tij: me një shije pikante, të lëngshme dhe me brumë të zier në avull.

Duke u larguar nga rregullat për përgatitjen e brumit, duhet të theksohet se manti me mbushje patate duhet të bëhet nga brumi pa ujë. Pastaj do të dalë më e dendur, gjë që kërkohet për këtë recetë.

Përbërësit për brumin:

miell - ¾ filxhan;
vezë - 2 copë;
kripë - 1 lugë çaji;
ujë - sipas nevojës.

patate - 4 copë;
qepë - 2 copë;
gjalpë - 100 g;
kripë - 1 lugë çaji;
piper i bluar, qimnon - për shije.

Nga këto produkte, prodhimi duhet të jetë rreth 20 copë. manta

Si të gatuaj:

Rrihni vezët me pirun dhe tretni kripën në to. Shtoni miellin e situr dhe gatuajeni brumin mirë. Lëreni të pushojë nën një peshqir të lagur për 30-60 minuta.

Gjatë kësaj kohe, duhet të përgatisni mbushjen. Për një recetë të tillë perimesh, gjëja kryesore është raporti i qepëve dhe patateve. Qepët duhet të jenë gjithmonë 1 me 2 në raport me patatet.

Qëroni dhe lani zhardhokët dhe qepët e patates. Pritini zhardhokët në feta. Çdo pjatë e presim në shirita (feta), të cilat priten në kubikë shumë të vegjël.

E presim edhe qepën hollë dhe imët. Pritini të gjitha perimet vetëm me dorë pa përdorur helikopterë.

Vendosni qepët dhe patatet në një tas. Shtoni kripë dhe 1 majë erëza. Përziejini gjithçka mirë.

Shkrini gjalpin në një banjë me ujë, dhe më pas shtoni në mishin e grirë. Përziejmë përsëri mbushjen në mënyrë që gjalpi të shpërndahet në mënyrë të barabartë.

Ndani topin e brumit të pushuar në 4 pjesë, secila prej të cilave rrotullohet në një rul me të njëjtën trashësi. Dhe çdo rul e presim në 5 pjesë.

Lyejeni pjesën e punës në miell dhe mbështilleni hollë me një petull, duke i dhënë formën e një keku të sheshtë me trashësi 1-2 mm. Vendosni 1 lugë mbushje patate në çdo bukë.

Bëni manti në një mënyrë të përshtatshme. Do të jetë më e përshtatshme për të kombinuar brumin në mënyrën e zakonshme. Lidhni dy skajet e kundërta në qendër të mishit të grirë. Kthejeni tortën nga ana tjetër dhe kapni skajet e mbetura mbi majën e mëparshme. Më pas lidhni mesin e dy anëve të mbetura të katrorit. Në fund, ngjisni qoshet e katrorit të mbetur në njërën anë në çift. Bëni formën e përfunduar pak ovale, duke e rrafshuar pak në anët.

Ziejini mantin nën ujë me valë të lartë për 30-40 minuta.

Si të gatuaj manti dembel në një tenxhere të ngadaltë

Shpesh, mungesa e kohës nuk ju lejon të angazhoheni plotësisht në përgatitjen e mantit. Por ju mund ta shijoni plotësisht këtë pjatë orientale nëse përshtatni recetën e mantit në një tenxhere të ngadaltë dhe përgatitni një version dembel të gjellës që nuk kërkon modelim artistik.

miell - 600 gr;
ujë - 1,5-2 gota;
vezë - 2 copë;
kripë - për shije.

mish - 500 g;
qepë - 3 copë;
kripë, erëza - për shije.

Si të gatuaj:

Rrihni vezët derisa të bëhen shkumë me kripë. Fryni miellin, shtoni ujë dhe gatuajeni brumin. Për butësi, mund të shtoni disa lugë vaj vegjetal. Ndërsa brumi rri, përgatisni mbushjen.

Meqenëse vetë pjata është modifikuar, mishi i grirë mund të pritet jo me dorë, por duke përdorur një blender. Pritini mishin dhe qepën e qëruar në copa dhe vendoseni në një blender. Grini produktet, shtoni erëza, kripë dhe erëza në to. Receta e propozuar për manti me mish përgatitet pa yndyrë për ta bërë gjellën më të lëngshme, mund të hidhni pak qumësht të ngrohtë në mishin e grirë. Përziejini gjithçka tërësisht.

Hapeni të gjithë copën e brumit në një shtresë të hollë të barabartë. E vendosim të gjithë mbushjen në njërën skaj dhe e rrotullojmë brumin në formë roleje. Mbyllni rrotullën që rezulton në skajet dhe vendoseni në tenxhere të ngadaltë. Gatuani për 30-40 minuta.

Shërbejeni në një pjatë të zakonshme, duke e prerë rolenë në feta me thikë.