Një nga mënyrat kryesore në të cilën po zhvillohet industria ushqimore është kombinimi lloje të ndryshme trajtim termik dhe lloje të ndryshme të lëndëve të para, si dhe përgatitja e njëkohshme e disa pjatave. Kjo u bë e mundur falë përdorimit të një furre të kombinuar.
Dihet mirë se edhe gatimi i kujdesshëm në ujë i përkeqëson vetitë e produkteve, dhe shumë minerale dhe vitamina të nevojshme për ushqimin e duhur të njeriut humbasin. E krijuar me synimin për të gjetur një alternativë të përshtatshme për gatimin në ujë, furra e kombinuar ka revolucionarizuar teknologjinë e gatimit. Furra e kombinuar ruan pothuajse të gjitha vitaminat dhe lëndë ushqyese të produktit të përgatitur, konservat ngjyra natyrale dhe shije të pjatave, duke i bërë ato të lëngshme dhe të shijshme.
Çdo gjë e zgjuar është e thjeshtë
Tani shumë prodhues të pajisjeve janë me nxitim për të emërtuar produktet e tyre kryefjalë– furrë e kombinuar, edhe nëse është e zakonshme furrë. Në fakt, një avullore e kombinuar është një pajisje komplekse që kombinon funksionet e një avulli, sobë kuzhine dhe një furrë.
Shumë kuzhinierë dhe restauratorë, kur blejnë pajisje, përballen me një zgjedhje midis një furre të kombinuar dhe një furrë konvekcioni. Bollëku i ofertave të tregut mund të shkaktojë dyshime edhe tek shefat dhe teknologët më me përvojë, pasi versionet përditësohen vazhdimisht. të kësaj pajisjeje dhe janë prezantuar opsione shtesë. Së pari, duhet të kuptoni qartë se furrat e kombinuara dhe furrat e kombinuara nuk janë e njëjta gjë.
Kompakt, intensiv, ekonomik
Furra e kombinuar ju lejon të optimizoni sa më shumë funksionimin e kuzhinës dhe të kurseni hapësirë ambientet e prodhimit, si dhe të reduktojë ndjeshëm kostot për lëndët e para dhe personelin.
Furra e kombinuar mund të zëvendësojë shumicën pajisje termike në një kuzhinë profesionale dhe në këtë mënyrë kurseni ndjeshëm hapësirën e prodhimit dhe lehtësoni punën e shefit të kuzhinës. Kur përdorni aksesorë, ai mund të zëvendësojë një skarë, fërgesë të thellë, furrë picash, furrë termike, duhanpirëse, furrë buke dhe fryerje. Në organizimin e duhur punoni, avulli i kombinuar ju lejon të ruani performancë të lartë në kosto minimale, duke kursyer ndjeshëm kohën e gatimit, lëndët e para, energjinë elektrike dhe ujin.”
Përparësitë kryesore të avulloreve të kombinuara përfshijnë: kompaktësia, intensiteti dhe ekonomia. Duke përdorur këtë pajisje moderne, përdorimi i yndyrës reduktohet me 95% dhe konsumi i ujit me 40%. Konsumi i energjisë elektrike është ulur me 60%. Përveç kësaj, nuk ka nevojë ta mbani vazhdimisht të ndezur avulloren e kombinuar, pasi hyrja në modalitetin e funksionimit zgjat maksimumi 5 minuta. Koha e gatimit zvogëlohet me 30 – 50%. Ka një kursim në hapësirë, pasi makina, e cila zë 0,81 m2 dhe është projektuar për 10 kontejnerë gastronorm, zëvendëson funksionalisht një sobë me një sipërfaqe të nxehtë prej 1,6 m2.
"Furra mrekulli" punon 15% më shpejt se llojet e tjera të pajisjeve. Dhe për faktin se avulli i kombinuar praktikisht nuk prodhon nxehtësi në dhomën ku përdoret, humbjet e nxehtësisë reduktohet nga 15 në 25% në varësi të stilit të funksionimit të ndërmarrjes. Pasi të keni përfunduar gatimin e gjellës, pajisja fiket automatikisht, duke ulur ndjeshëm konsumin e energjisë. Dhe në fund të fundit, ju lejon të përgjysmoni kostot e personelit.
Mrekullitë gastronomike
Ziej, ziej, piq, skuq - gjithçka është e mundur me një furrë të kombinuar. Ai kryen deri në 70% të të gjitha operacioneve të mundshme të përpunimit të ushqimit. Përveçse nuk mund të gatuani komposto në të: enët që kërkojnë shumë ujë janë i vetmi kufizim në përdorimin e një kuzhinieri elektrik.
Ushqimi i gatuar në një furrë të kombinuar nuk dehidrohet dhe nuk humbet përbërësit e tij të dobishëm. Humbja e peshës gjatë skuqjes së mishit zvogëlohet deri në 60%, konsumi i yndyrës dhe vajit zvogëlohet me 95%, dhe zierja e perimeve, orizit dhe pjatave anësore nuk ndodh fare. Në këtë rast, ju mund të gatuani njëkohësisht disa produkte në një kushtet e temperaturës pa frikë se ëmbëlsirat, për shembull, do të kenë erë peshku.
Përpunimi i butë i produkteve ndodh kur kushtet e temperaturës së ulët(30 – 99°С), i cili ju lejon të përgatisni pjata delikate – prodhimet e detit, ëmbëlsirat, si dhe konservimi, pasterizimi dhe zbardhja.
Duke patur mënyra të ndryshme (konveksion, avull, pjekje, skuqje, pjekje në skarë, etj. - në varësi të prodhuesit dhe modelit), avullore të kombinuara Electrolux, Convotherm Dhe Racionale ju lejon të përgatisni pothuajse çdo pjatë: nga produktet e pjekura deri te enët e banketit. Për shembull, një model për 6-10 kontejnerë gastronorm duke përdorur një sistem banketi ju lejon të përgatisni 20 pjata të gatshme për një banket nga 20 deri në 60 persona.
Me ndihmën e furrave të kombinuara mund të krijoni mrekulli të kuzhinës, për shembull, mund të gatuani manti në salcë hudhër; proshutë derri e mbushur me boronicë dhe një pjatë anësore me patate dhe perime. Dakord, mbresëlënëse!?
Nga shembujt e dhënë, është e qartë se furrat me konvekcion me avull përdoren për të arritur rezultate më të mira të kuzhinës dhe efikasitet maksimal të prodhimit.
Modele te ndryshme kanë të ndryshme avantazhet teknike.
Një nga tipare dalluese combi steamers është prania e funksionit Roast+Mbaj, duke ju lejuar të merrni më shumë pjata me lëng dhe krokante, produkte të pjekura krokante të ajrosura me më pak humbje peshe për shkak të trajtim termik. Për përgatitja më e mirë enët në dhomë ka sensorë të temperaturës të integruar dhe ka një sensor sondë me shumë pika, i cili saktësinë më të lartë kontrollon dhe monitoron temperaturën brenda produktit dhe, nëse ajo devijon nga norma, plotësisht modaliteti automatik e sjell atë në përputhje me parametrat e specifikuar. Kjo zgjidhje perfekte për ato restorante, kafene, mensa që jo vetëm duan të reduktojnë humbjen e peshës së produktit, por edhe të marrin rezultat perfekt.
Avantazhi i avullorëve të kombinuar është sistem unik programe gatimi që funksionojnë plotësisht automatikisht. NË Abat janë përfshirë mesatarisht 120 programe të gatshme, Smeg- 40 programe, Apache- 150 receta të paracaktuara, në Electrolux- nga 20 programe të programuara, Racionale- deri në 350 programe gatimi të gatshme, Convotherm- më shumë se 170 receta të programuara në version standard. Furrat e kombinuara dhe furrat me konvekcion dallohen për funksionalitetin e tyre dhe panelin e kontrollit me prekje të aksesueshme. Modelet më të thjeshta ofrojnë kontroll mekanik, elektromekanik dhe elektronik.
Tregu i furrave të kombinuara
Kërkesa për avullore të kombinuara në pjesën evropiane të Rusisë ndryshon nga kërkesa në rajonin e Siberisë. Kjo shpjegohet me faktin se pjesa evropiane e Rusisë është më e ndjeshme ndaj tendencave progresive (në aspektin teknik) perëndimor, gjë që ndikon në zhvillimin tregun e konsumit Rajonet evropiane (në veçanti kryeqyteti) dhe veçanërisht në zhvillim biznes restoranti. Për shembull, në Moskë ka më shumë se 6000 ndërmarrje hotelierike, nga të cilat më shumë se 600 janë në internet Në Novosibirsk ka shumë më pak prej tyre. Prandaj, kërkesa për furrat e kombinuara ndryshon ndjeshëm, për të kursyer para, për të mjaftuar me furrat me konvekcion për përgatitjen e të gjithë menusë dhe produkteve të pjekura.
NË momenti aktual Gama e çmimeve për avulloret e kombinuara në Rusi është mjaft domethënëse: nga 1.5 mijë në 45 mijë euro - në varësi të numrit të pozicioneve të programit dhe shkallës së automatizimit të një modeli të veçantë.
Faktorët që ndikojnë në formimin e kostos model i veçantë e mëposhtme:
- lloji i kontrollit (mekanik/elektromekanik/elektronik),
- metoda e gjenerimit të avullit (injektor/bojler),
- vendi i origjinës (Rusia, Spanja, Italia dhe Gjermania),
- prania e funksioneve shtesë të dobishme,
- fama e prodhuesit/njohja e markës.
Kategoria e parë përfshin avullore të kombinuara Prodhimi rus. Një shembull i mrekullueshëm janë avullorët e kombinuar. Abat). Ndër avantazhet e tyre dalluese çmim të ulët(nga 90,000 rubla/copë), panel kontrolli elektronik, 5 mënyra (prodhimi i avullit, konvekcioni, avulli në temperaturat e ulëta, ngrohje dhe e kombinuar), sonda e integruar, lehtësia dhe komoditeti në funksionim dhe mirëmbajtje, kursim energjie, etj. Gama e produkteve Abat përfshin modele me injeksion dhe bojler për kontejnerë gastronorm 6 dhe 10, të përshtatshme për kafene të vogla, restorante, mensa, spitale , institucionet sfera sociale. Një shqetësim është një jetë shumë e shkurtër shërbimi dhe riparime të pafundme.
Kategoria e dytë përfshin avullore të kombinuara të prodhuara jashtë vendit: Itali Apachenga 72,000 fshij. Ato janë interesante për shkak të dizajnit të tyre më të avancuar, pranisë së një larje gjysmë automatike dhe një gamë të shtuar funksionesh.
Dhe për shumë kategori e lartë në aspektin e pajisjeve dhe parametrat teknikë përfshijnë furrat e kombinuara Electrolux- Italia, nga 338,000 rubla, Gjermani - Convotherm nga 237,000 rubla Dhe Racionale nga 420,000 rubla. si dhe disa pajisje të tjera të prodhimit gjerman, italian dhe spanjoll, të cilat dallohen për një dizajn më të avancuar dhe për një kohë të gjatë shërbime, shtesë aftësitë teknike, lehtësia e mirëmbajtjes dhe qartësia.
Furrat me konvekcion prodhojnë Abat, Smeg, Apache, Electrolux me një gamë çmimesh nga 35,000 - 821,000 mijë rubla.
Tregu për këtë lloj pajisje është tashmë i strukturuar, por është ende e vështirë për restauratorët të lundrojnë në gamën e gjerë të markës së tij. Kompanitë prodhuese dhe tregtarët që konkurrojnë me njëri-tjetrin për të lavdëruar produktet e tyre, duke zbuluar të meta "të tmerrshme" në produktet e konkurrentëve.
Zgjedhja e modelit dhe prodhuesit të furrës së kombinuar ose furrë me konvekcion, klienti para së gjithash i kushton vëmendje raportit të çmimit dhe funksionalitetin. Përveç kësaj, ne ju këshillojmë të merrni parasysh të gjitha faktet e prodhimit, duke përfshirë nëse vizitorët do të vëzhgojnë procesin e gatimit. Nëse kuzhinieri duhet të përmbushë porosi ekskluzive, ai duhet të preferojë pajisje me aftësi programimi. Dhe nëse planifikoni të përdorni shpesh modalitetin e avullit në prodhim, nuk keni nevojë të zgjidhni një model me injeksion injeksioni. Në këtë lloj avulli të kombinuar, avulli gjenerohet direkt në dhomën e punës kur furnizohet me ujë. element ngrohës, dhjetë. Shpesh gjatë injektimit, temperatura në dhomë devijon nga vlera e vendosur. Kur përdorni modelet e bojlerit, kjo nuk ndodh: avulli i gatshëm i krijuar në një gjenerator avulli furnizohet në dhomë. Sidoqoftë, nëse neglizhoni treguesit e fortësisë së ujit, gjeneratori i avullit në pajisjet e lira mund të dështojë për shkak të depozitave të shkallës në elementët e ngrohjes.
Pajisjet e teknologjisë së lartë kërkojnë mirëmbajtje nga personel i kualifikuar. Shpesh mund të dëgjoni dyshime nga pronarët: "Unë do të shpenzoj para për këtë makinë mrekullie, dhe pastaj të njëjtën shumë për riparime." Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje garancisë dhe rishikimeve të pajisjeve. Një listë e pajisjeve të pajisura do t'ju ndihmojë të nxirrni një përfundim në lidhje me cilësinë e pajisjeve.
Pajisjet për kuzhinat shtëpiake dhe kuzhinat e hotelierisë funksionojnë ose me energji elektrike ose me gaz. Disponueshmëria dhe siguria më e madhe e energjisë elektrike e bën elektrike pajisje shtëpiake më popullor.
Në këtë artikull do të flasim për një furrë moderne gatimi të quajtur furrë e kombinuar, domethënë se si funksionon një furrë e kombinuar.
Për çfarë? Për të zgjedhur atë të duhurin që përputhet saktësisht me nevojat tuaja dhe me detyrat me të cilat përballeni.
Kjo është një furrë e kombinuar
Një furrë gatimi me teknologji origjinale të ndryshme nga të tjerat. Elementi kryesor që përdoret për gatim është avulli i nxehtë. Furra e kombinuar funksionon pikërisht nga avulli i nxehtë, i cili vepron mbi ushqimin për ta gatuar atë.
Është e rëndësishme të theksohet se furrat e kombinuara jo vetëm që përdorin teknologjinë e gatimit me avull, por përdorin edhe teknologjinë e konvertimit. Për më tepër, të dyja këto mënyra mund të përdoren ose veçmas ose në simbiozë.
Dy lloje të furrave të kombinuara
Bazuar në parimin e gjenerimit të avullit të punës, avullorët e kombinuar ndahen në avullorë me bojler dhe me injeksion.
- Në furrat e injektimit, avulli gjenerohet duke spërkatur ujin që kalon përmes injektorëve dhe duke e ngrohur atë me elementë ngrohës. Avulli me këtë teknologji merret në një temperaturë prej 100˚C.
- Furrat e bojlerit prodhojnë avull në gjeneratorët e avullit (kaldaja). Në furra të tilla, temperatura e avullit mund të rregullohet. Përveç kësaj, pajisjet e bojlerit janë më produktive.
Si funksionon një avullore e kombinuar me bojler?
Avulli në një furrë bojler gjenerohet nga një gjenerator avulli. Në thelb, ky është një kazan - një enë e mbyllur me ujë në të cilën uji nxehet nga elementët e ngrohjes. Uji hyn në bojler nga furnizimi me ujë, niveli i tij rregullohet automatikisht kontrolli i valvulave dhe sensorë.
Siguria e pajisjes sigurohet nga një valvul elektromagnetike që mbyll/hap furnizimin me ujë dhe një sensor që fik bojlerin nëse temperatura i kalon 130˚C.
Një tipar i rëndësishëm i këtij lloji të furrës është aftësia për të rregulluar temperaturën e avullit. Përveç kësaj, produktiviteti i furrave të bojlerit është shumë i lartë.
Vlen të përmenden disavantazhet klasike të kaldajave. Ky është formimi i shkallës dhe madhësive të mëdha. Kundër shkallës - zbutje e ujit.
Si funksionon një avullore e kombinuar me injeksion?
Në këto furra, uji injektohet në dhomën e furrës përmes grykave, të cilat e thyejnë ujin në një rrjedhë pikash. Pikat bien mbi elementët ngrohës të pajisjes dhe shndërrohen në avull. Lëvizja e pikave dhe avullit sigurohet nga një tifoz.
Një tipar dallues i këtyre furrave është temperatura konstante e avullit të prodhuar, e cila është 100˚C. Rregullimi i temperaturës nuk ofrohet.
Dizajni i thjeshtuar i kësaj furre lejon zvogëlimin e tyre në madhësi, por mungesa e një rregulluesi të temperaturës kufizon recetën për ushqimin që përgatitet.
konkluzioni
Si përfundim, vlen të theksohet se avulli i kombinuar funksionon me një furnizim 380 Volt dhe kërkon një lidhje profesionale me energjinë elektrike.
Ky është procesi i gatimit të ushqimit nën ndikimin e rrymave të ajrit të nxehtë. Falë kësaj, ushqimi rezulton i përpunuar në mënyrë të barabartë, me një kore të bukur.
Çfarë është një furrë e kombinuar në një njësi hotelierie? Arsyeshmëria e blerjes
Pavarësisht se është relativisht madhësive të vogla(në krahasim me një furrë industriale), një avullore e kombinuar është në gjendje të kryejë funksionet e pajisjeve të tilla si:
- furrë me konvekcion;
- fryer i thellë;
- bojler i dyfishtë;
- furrë;
- furrë;
- kabinet korrigjimi.
Falë cilësimeve të shkëlqyera të furrës së kombinuar, kuzhinierët mund të përgatisin pjata të çdo kompleksiteti. Prania e tij në një kuzhinë profesionale mund të kursejë hapësirë, kohë të çmuar, e cila është gjithmonë në mungesë, nervat dhe paratë e pronarit.
Numri i tabakave të ngarkuara në këtë pajisje varion nga 3 në 20, madhësia më e popullarizuar është e barabartë me një enë gastronorm me madhësi 1/1 (530*325 mm). Ne do t'ju tregojmë këtu se si të zgjidhni një furrë të kombinuar bazuar në nevojat tuaja, duke parë detyrat që duhet të kryejnë pikë për pikë.
Lloji i lidhjes. Gaz apo energji elektrike?
Si çdo pajisje, një avullore e kombinuar (në varësi të modelit) mund të lidhet si me gaz ashtu edhe me energji elektrike. Le të shohim të mirat dhe të këqijat:
- Çfarë është një furrë e kombinuar me gaz? Kjo është pajisje që mund të lidhet me të lëngshme ose gazi natyror, jo te energjia elektrike. Pajisjet e tilla janë më të shtrenjta se një njësi konvencionale 380 V, por diferenca në çmim paguhet shumë shpejt, pasi gazi është më i lirë se energjia elektrike.
- Disavantazhi kryesor është se nuk mund të përdoret gjithmonë. Nga standardet sanitare nuk do të lejoheni të përdorni kuzhinën tuaj pajisje gazi, nëse lokalet ndodhen në një ndërtesë banimi.
Sot (e zbuluam se çfarë është dhe ku përdoret) vetëm markat evropiane mund ta ofrojnë atë për klientët e tyre. Prodhuesit rusë nuk kanë ende aftësinë për të siguruar tregun me avullorë të kombinuar me gaz që funksionojnë në mënyrë të qëndrueshme. Kjo për faktin se pajisjet përfundimtare duhet të jenë në përputhje me standardet CE dhe të kenë certifikata siguria e gazit. Nëse plotësohen të gjitha kushtet e prodhimit, atëherë çmimi përfundimtar i pajisjeve ruse nuk do të jetë më i vogël se ai i pajisjeve evropiane. Në kushte të tilla, është shumë e vështirë të përballosh konkurrencën, pasi karta kryesore e avulloreve ruse të kombinuara është çmimi dhe një paketë e plotë e dokumentacionit të nevojshëm.
Versioni klasik ose "detar".
Pothuajse çdo titull pajisje industriale ka një variacion "detar". Jo, kjo nuk do të thotë se është zbukuruar me spiranca dhe guaska. Pajisjet detare - më të forta, më të besueshme, të afta t'i rezistojnë qëndrimeve të gjata në një anije në det të hapur ose në det vijat bregdetare pa humbur karakteristikat e tij të performancës.
Çfarë do të thotë një furrë e kombinuar detare në kontekstin e punës:
- funksionimi në kushte të temperaturave të jashtme të kundërta;
- funksionimi në kushte të lagështisë së lartë;
- forca shtesë e metalit, duke parandaluar korrozionin;
- injorimi i dridhjeve;
- lidhje e fortë në dysheme.
Për të gjitha këto, do t'ju duhet të paguani një shtesë prej 20% të kostos së një avulli klasik të kombinuar në të njëjtën kohë dhe të merrni pajisje që nuk do t'ju lënë të zhgënjeheni edhe në kushtet më të vështira.
Pajisje nga Rusia. Abat
Dhe ja ku janë - të dashurit e kontratave qeveritare. Avulloret e kombinuara Abat performojnë mirë në kushte me ngarkesë mesatare. Ato janë të mira ku përgatitet ushqim i thjeshtë pa pretendime për kompleksitet të veçantë. Në linjën e tyre ata kanë modele me 2 lloje të gjenerimit të avullit:
- Avullore të kombinuara me injeksion. Për 6 (145,000 rubla) dhe 10 (167,000 rubla) nivele të madhësisë 1/1. Lloji i injektimit të gjenerimit të avullit karakterizohet nga fakti se ai arrihet duke injektuar ujë në një vend tashmë të nxehtë. dhoma e punës. Kjo e bën të vështirë kryerjen e një funksioni të tillë si "avulli + temperaturë e ulët", i quajtur ndryshe "provues", por është i lirë dhe i besueshëm.
- Avullore të kombinuara me bojler. Për 6 (175,000 rubla) dhe 10 (197,000 rubla) nivele të madhësisë 1/1. Lloji i funksionimit të bojlerit karakterizohet nga fakti se avulli gjenerohet veçmas dhe në këtë formë kalon në dhomën e punës. Gama e funksioneve po bëhet më e gjerë, çmimi është më i lartë.
Pajisjet janë të mira për të gjithë, përveç aftësisë për të punuar për konsum - nuk rekomandohet të ngarkoni të gjitha nivelet e ofruara në të njëjtën kohë.
Me shpirt dhe me cilësi të lartë. Pajisje italiane Unox
Faza tjetër në evolucionin e furrave të kombinuara janë pajisjet nga marka italiane Unox. Po, është më e shtrenjtë, por cilësia ia vlen. Kjo është e dukshme në gjithçka - cilësinë e ndërtimit, cilësinë e metalit dhe gamën e funksioneve. Ka modele:
- Secili model elektrik ka një “vëlla binjak gaz”. Çmimi i kësaj të fundit është afërsisht 20% më i lartë. Avullore e kombinuar me gaz- Çfarë është kjo? Informacioni është dhënë më sipër, udhëhiquni nga nevojat dhe kushtet e funksionimit.
- Për 3 (140,000 rubla), 5 (165,000 rubla), 7 (190,000 rubla), 10 (250,000 rubla), 20 (400,000 rubla) tabaka pjekjeje me madhësi 1/1. Secilit sipas nevojave të tij.
- Me mekanike dhe lloji elektronik menaxhimit. E para është e mirë sepse është 20 mijë më e lirë se e dyta, me të gjitha karakteristikat e tjera të barabarta, dhe gjithashtu është më e vështirë për t'u thyer. E dyta është e përshtatshme kur përfshihen cilësime komplekse dhe pjata delikate dhe delikate.
Furra e kombinuar - çfarë është sipas gjermanëve. Racionale
Avulloret e kombinuara të kësaj marke mund të vendosen në dhomën e peshave dhe masave. Ideale, standarde.
Epo, shumë, shumë e shtrenjtë. Blerja e tyre është e justifikuar kur bëhet fjalë për kuzhinën e lartë dhe shkallën. Llojet janë si më poshtë:
- Me komandim mekanik CombiMaster për 6 nivele 1/1. Versioni për 380 V (550,000 rubla) dhe gaz (690,000 rubla).
- Me komandim mekanik CombiMaster për 10 nivele 1/1. Versioni për 380 V (790,000 rubla) dhe gaz (890,000 rubla).
- Me komandim mekanik CombiMaster për 20 nivele 1/1. Ekzekutimi vetëm për 380 V (1,600,000 rubla).
- Me kontroll elektronik Rational SCC 5 Senses në 6 nivele 1/1. Versioni për 380 V (780,000 rubla) dhe gaz (930,000 rubla).
- Me kontroll elektronik Rational SCC 5 Senses për 10 nivele 1/1. Versioni për 380 V (1,100,000 rubla) dhe gaz (1,200,000 rubla).
- Me kontroll elektronik Rational SCC 5 Senses për 20 nivele 1/1. Ekzekutimi vetëm për 380 V (1,850,000 rubla).
Lista e aftësive të tyre është e pafundme, ndaj mund të themi vetëm një gjë: Rational është një nga markat e pakta që mund ta bëjë të qartë se çfarë është një furrë e kombinuar. Çfarë është në gjendje të përgatisë që e dallon nga përfaqësuesit e tjerë të pajisjeve termike.
Avullore e kombinuar në kuzhinat qeveritare
Tani do të flasim për kopshte, shkolla, spitale dhe shtëpi pleqsh. Ata janë të bashkuar nga fakti se produktet ushqimore në të gjitha fazat e përgatitjes duhet t'i nënshtrohen kontrollit më të rreptë, jo një hap mënjanë nga verifikimi. hartat teknologjike. Ushqimi është specifik - duke kufizuar yndyrën, në avull ose në zierje, pjekje. Gjithçka është sipas kanuneve të një regjimi të shëndetshëm, të butë. Një furrë e kombinuar mund t'i sigurojë të gjitha këto pa shumë përpjekje.
Është në gjendje të kryejë 80% të të gjitha operacioneve termike të kërkuara gjatë procesit të gatimit. Një kombinim unik i elementeve të ngrohjes dhe tifozëve ju lejon të gatuani në të njëjtën kohë pjata të ndryshme- nga cutlets në tavë me gjizë pa u shqetësuar për përzierjen e aromave. Për shkak të mënyrës së përshtatur të gatimit, të cilën shefat e kuzhinës vendosin përpara se të ngarkojnë tabaka, procesi kërkon më pak kohë, gjë që jo vetëm ruan shumicën e vitaminave, por kursen edhe kohën e stafit që punon. Një furrë e kombinuar (çfarë është dhe ku përdoret, treguam më lart) tashmë është instaluar pothuajse në çdo njësi hoteliere në një institucion qeveritar, pasi plotëson të gjitha kërkesat për standarde sanitare dhe harta teknologjike.
Bazuar në raportin "nevoja/çmim", është më e përshtatshme të instaloni pajisje nga marka ruse Abat, e cila u përshkrua më lart, në objekte të tilla. Është i lehtë për t'u përdorur, ka paketën e nevojshme të dokumentacionit dhe është relativisht i lirë, gjë që është e rëndësishme për organizatat e mbështetura nga qeveria.
Fundi
Nëse keni nevojë për një furrë të kombinuar në kuzhinën tuaj apo jo, varet tërësisht nga ju që të vendosni. Mund të duket se lista e aftësive të tij praktike është e pakët (po, ndodh), se është më e lehtë të instaloni një Barbecue dhe një furrë, por me kalimin e kohës do t'i ktheheni asaj si një objekt me dobi të jashtëzakonshme.
Pra, furrë e kombinuar - çfarë është ajo? Fotot janë paraqitur më sipër dhe çdo gjë tjetër e kemi treguar dhe shpjeguar më shumë se një herë në këtë artikull, por më në fund mund të verifikoni që kemi të drejtë vetëm duke e parë në veprim. Merrni pjesë në disa klasa master që mbahen rregullisht nga tregtarët e pajisjeve industriale dhe do të shihni se një furrë e kombinuar mund të kursejë dhe të fitojë para në të njëjtën kohë.
Një furrë e kombinuar është një investim i denjë në zhvillimin e biznesit, zgjedhje optimale për një kafene apo restorant. Kur blini pajisje profesionale, merrni parasysh të gjithë parametrat dhe faktorët:
- Raporti i sipërfaqes së kuzhinës suaj dhe dimensioneve të pajisjes;
- Gama e pjatave për të cilat blini pajisje;
- Karakteristikat e prodhimit tuaj.
Mund të jeni 100% i sigurt – furra e kombinuar do të ndryshojë tërësisht idenë tuaj për gatimin!
Kjo është një avullore dhe furrë me konvekcion - dy në një. Ky lloj pajisje kuzhine zë një pozitë udhëheqëse në tregjet e Evropës dhe SHBA.
Avulli është një nga forcat më të fuqishme në Tokë, dhe për këtë arsye zierja e ushqimit në avull është më efektive dhe më e arritshme. Duke kombinuar qarkullimin e ajrit të nxehtë (konvekcionit) dhe efektin e avullit të thatë, koha e gatimit reduktohet ndjeshëm dhe përmirësohet cilësia e ushqimit, ndërsa proteina e vlefshme ruhet në maksimum.
Llojet
- Gazi dhe elektrike, këto të fundit janë më të njohura si rregull, ato janë të lidhura me një rrjet me një tension prej 380 V.
- Dhomat e injektimit dhe kaldajave
- Numri i niveleve nga 3 në 20
- Sistemi i kontrollit: panel me prekje ose elektromekanik
Parimi i funksionimit
Furra e kombinuar funksionon në tre mënyra kryesore:
- trajtim termik me avull;
- konvekcion;
- një kombinim i dy metodave të mësipërme.
Gatimi duke qarkulluar ajër të nxehtë ose avull në furrë - teknologjive moderne, secila prej të cilave është e jashtëzakonshme më vete. Si rezultat i kombinimit të tyre, ju merrni një ushqim kaq të shijshëm dhe të shëndetshëm, saqë suksesi i themelimit tuaj është i garantuar!
Le të hedhim një vështrim më të afërt në secilën nga tre metodat.
Konvekcioni. Një furrë me konvekcion përdor një ventilator për të shpërndarë rrymat e ajrit të nxehtë rreth ushqimit që gatuhet, në mënyrë që ushqimi të nxehet në mënyrë të barabartë dhe të arrijë shpejt gjendjen e dëshiruar.
Kaldaja e dyfishtë. Kuzhinierët profesionistë e dinë se avullimi - mënyrë e shkëlqyer gatimi i ushqimit të shëndetshëm. Kur uji nxehet në 100 C, formohet avulli, i cili ndikon në ushqim, ndërsa në ushqimin e përfunduar ruhet lagështia.
Furrat me konvekcion me avull kombinojnë konvekcionin dhe avullin, duke rezultuar në ushqim që është i lëngshëm, aromatik dhe përbërësit ruajnë peshën e tyre origjinale gjatë procesit të gatimit. Krahasuar me metodat e vjetruara të gatimit, humbja e proteinave është gjysma e më shumë, që do të thotë se pjatat janë më të kënaqshme dhe më të shëndetshme.
Procesi i funksionimit të pajisjeve është plotësisht i automatizuar. Kujtesa e makinës mund të përmbajë deri në 1000 receta. Programi mund të ndryshohet lehtësisht sipas dëshirës së klientit.
Këshilla për mirëmbajtjen
Furra e kombinuar kërkon pastrim të përditshëm. Rekomandohet përdorimi i një sistemi për trajtimin e ujit bazuar në rezultatet e testit ujë rubineti, ose të paktën instaloni një zbutës uji. Sidoqoftë, pas përfundimit të punës, depozitat e kalciumit mund të mbeten ende në sipërfaqen e brendshme të mureve të makinës - kjo është normale. Nuk ka nevojë të përdorni kimikate të ashpra ose të fshini me dorë mbetjet, shumica e makinave përdorin një modalitet pastrimi automatik. Operatori duhet vetëm të shtypë një buton për të filluar procesin, dhe më pas të bëjë dush dhe të lajë kamerën. Thjesht merrni kohë për t'u kujdesur për pajisjet tuaja për t'i mbajtur ato në rregull.
Avantazhet
Furra e kombinuar është një zbulim i madh në artin e gatimit, me ndihmën e saj numër i madh pjatat përgatiten në një kohë të shkurtër, e cila është e rëndësishme për kompanitë e ushqimit, hotelet, restorantet e ushqimit të shpejtë dhe të tjera prodhimi i ushqimit të cilët kërkojnë shumë ushqim në të njëjtën kohë.
Investimi i parave në pajisje moderne do t'ju lejojë të zgjeroni gamën e pjatave për shkak të recetave të përfshira në program. Ju do të jeni në gjendje të shtoni dhe ndryshoni menunë, sepse... Furra e kombinuar mund të riprogramohet lehtësisht dhe cilësia e ushqimit do të jetë gjithmonë shumë e lartë.
Por më e rëndësishmja, ju do të përgatisni pjata të mrekullueshme duke i ruajtur vlera ushqyese produkte! Kjo është veçanërisht e vërtetë për mensat e shkollave dhe studentëve.
Le të përmbledhim. Furra e kombinuar - pajisje unike, e cila ka avantazhe të pamohueshme në krahasim me sobat dhe furrat:
- gatuan ushqimin 10-15% më shpejt;
- enët me mish dalin jashtëzakonisht lëng, të butë dhe shumë të bukur;
- yndyra dhe lëngjet nuk avullohen gjatë procesit të gatimit, kështu që masa origjinale e produktit ruhet - ka një kursim të konsiderueshëm të kostos;
- ju lejon të përgatisni shpejt shumë ushqime të shëndetshme, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për të shërbyer ngjarje masive;
- lloje të ndryshme produktet - drithërat, peshku, perimet, mishi - përgatiten njëkohësisht, ndërsa çdo pjatë ruan aromën e saj unike;
- i jep përdoruesit zgjedhjen të përdorë recetat e programuara ose të vendosë kohën sipas gjykimit të tij.
- ergonomik - merr pak hapësirë
- ekonomike - ju lejon të zvogëloni kostot për energjinë elektrike, gazin, pagat, rrisin të ardhurat për shkak të shpejtësisë së gatimit
Çdo restaurator dhe teknolog është sigurisht i njohur me furrat e kombinuara. Kjo furrë përdoret gjerësisht nga profesionistët që punojnë në hotelieri: në kafene, restorante, salla banketesh. Ato janë të domosdoshme në kuzhinë: gatuajnë shpejt dhe me efikasitet, kursejnë kohë, kursejnë vetitë e dobishme produkteve.
Në furra të tilla, përveç metodës së zakonshme të përpunimit të ushqimit duke përdorur nxehtësinë e thatë, ekzistojnë të paktën dy mënyra të tjera të përpunimit të ushqimit: gatimi me avull ose një mënyrë e kombinuar me avull dhe nxehtësi të thatë.
Falë lagështimit me avull, kjo pajisje kombinon funksionet e një furre dhe një avullore. Mund të zëvendësojë sobën dhe fërgesën konvencionale, broilerin dhe furrën me konvekcion. Prodhimi i avullit dhe kontrolli i lagështisë së furrës së kombinuar kryhet automatikisht, ndërsa në furrat e kombinuara konvencionale kuzhinieri duhet të jetë vazhdimisht në gatishmëri dhe të monitorojë të gjithë procesin. 
Në varësi të mënyrës se si prodhohet avulli, të gjithë avullorët e kombinuar ndahen në dy lloje: bojler dhe injeksion. Njësitë e bojlerit kanë një gjenerator të integruar të avullit, i cili ruan vazhdimisht temperaturën optimale për formimin e avullit. Nga atje, avulli i përfunduar hyn direkt në dhomën e punës. Avulloret e kombinuara të bojlerit duhet të lidhen me sistemin e furnizimit me ujë, vetëm atëherë pajisja mund të funksionojë.
Në avullorët e kombinuar me injeksion, uji injektohet përmes një tubi direkt në dhomën e punës, direkt në elementin ngrohës. Aty avullon menjëherë dhe formon avull, i cili shpërndahet në të gjithë dhomën. Përdorimi i ujit të rubinetit në furrat e kombinuara me injeksion mund të çojë në formimin e shkallës së kripës me kalimin e kohës. Prandaj, ekspertët këshillojnë përdorimin e një filtri zbutës uji, si dhe heqjen e rregullt të depozitave të kripës që rezultojnë.
Avantazhi kryesor i të gjitha modeleve të furrave të kombinuara është unifikimi i tyre sipas kontejnerëve gastronorm. Standardi i pranuar për pajisje të tilla është GN 1/1 përveç kësaj, shënimi GN 2/1 gjendet edhe për tabaka pjekjeje 600x400 (Backernorm). Para se të zgjidhni një furrë të kombinuar, duhet t'i përgjigjeni pyetjes - në cilën do të funksionojë, përafërsisht sa ushqim duhet të gatuhet në ditë. Si rregull, më së shumti opsion i përshtatshëm bëhet një furrë e kombinuar me bojler. Në pajisje të tilla, avulli gjenerohet në një enë të veçantë, e cila krijon avull të konsistencës së dëshiruar. Ka më shumë modele komplekse avullore të kombinuara. Makina të tilla janë të afta të pastrojnë automatikisht dhomën, të kryejnë vetë-diagnozë, të ndryshojnë shpejtësinë e ventilatorit, të kursejnë energji, të reduktojnë kohën e gatimit, të matin temperaturën brenda ushqimit duke përdorur sensorë dhe shumë më tepër.
Nëse krahasojmë avulloret e kombinuara me të tjera pajisje profesionale për kuzhinën, padyshim që përparësia do të jetë në anën e të parës. Para së gjithash, ushqimi i gatuar në furra të kombinuara është i cilësisë më të lartë. Për shembull, mishi i gatuar në një pajisje të tillë humbet pothuajse gjysmën e peshës së tij sesa përdorimi i një sobë klasike, madje edhe më të mirë. Perimet dhe pjatat anësore, kur gatuhen në furra të kombinuara, humbasin 100% më pak të vëllimit të tyre, duke ruajtur të gjithë lëndët ushqyese, kripërat dhe vitaminat. Përdorimi i pajisjeve të tilla është gjithashtu ekonomikisht i dobishëm. Me furrat e kombinuara, përdorimi i yndyrës reduktohet me më shumë se 90%, dhe konsumi i energjisë gjithashtu reduktohet me 60%. Një avantazh tjetër është efikasiteti i sobës, domethënë nuk është e nevojshme ta mbani furrën gjatë gjithë kohës ndezur. Për të ngrohur dhomën e punës në temperaturën e dëshiruar, pajisjes i nevojiten vetëm disa minuta. Është veçanërisht i përshtatshëm për të përdorur avullore të kombinuara zona të vogla, pasi një pajisje, e projektuar për 10 kontejnerë gastronorm, zëvendëson plotësisht një sobë me një sipërfaqe prej 1.6 m2, ndërsa një avullore e kombinuar mund të vendoset në një sipërfaqe gjysmë më të madhe - 0.81 m2. Prodhuesit modernë oferta modele të ndryshme combi steamers: nga modele të thjeshta, i kontrolluar duke përdorur mekanikë, në modele të automatizuara me një sërë funksionesh shtesë.
Sot, gjithnjë e më shumë profesionistë të biznesit të restoranteve preferojnë këtë pajisje. Për të përdorur një furrë të kombinuar, kërkohet vetëm energji elektrike, ventilim dhe kullim. Modeli i bojlerit do të duhet të plotësohet me një filtër zbutës uji. Furra e kombinuar është e domosdoshme për kuzhina moderne, ku shpejtësia, cilësia dhe standardet e larta janë të parat.
