Emrat e pjatave kombëtare Kaukaziane. Kuzhinat kombëtare të Kaukazit. Pjata të shijshme me mish. Chakhokhbili

Në ditët e sotme, është e vështirë të gjesh një person që nuk i pëlqen gatimet Kaukaziane. Recetat që kemi mbledhur për ju në këtë artikull do t'ju ndihmojnë të gatuani stil oriental. Mos harroni për pastat e njohura Kaukaziane, të cilat mund t'i përgatisni lehtësisht vetë në kuzhinën tuaj.

byrekë osetianë

Nëse e provoni këtë pjatë të mrekullueshme të paktën një herë, do të bini përgjithmonë në dashuri me shijen e saj. Është e pamundur të imagjinohet menuja pa këtë pastë unike dhe nëse mësoni ta gatuani vetë, të dashurit tuaj do t'ju jenë mirënjohës. Receta:

Ngrohni 200 ml qumësht në sobë, shtoni 15 gramë maja dhe 10 gramë sheqer. Shtoni pak miell, përzieni dhe lëreni brumin të vijë për 20-30 minuta. Pasi të jetë gati, mund të gatuani brumin. Për ta bërë këtë, hidhni 350 gram miell në një tas dhe shtoni pak kripë.
Për mbushjen, grini 250 gramë suluguni, shtoni 20 gramë kopër të grirë dhe qepë të njoma. Prisni me thikë një tufë majash panxharesh të rinj, vendosni në mbushje dhe përzieni me duar.
Që byreku të jetë i suksesshëm, mbushja dhe brumi duhet të përputhen në vëllim. Hapni një copë brumi në një tortë të vogël të sheshtë, vendosni mbushjen brenda dhe mbyllni skajet. Me anë të një okllai hapeni tortën mjaft hollë dhe bëni një vrimë të rrumbullakët sipër.
Vendoseni pjesën e punës në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur për 10 minuta.

Lyejeni pjatën e përfunduar gjalpë dhe shërbejini byrekët osetike me mbushje të ndryshme, por gjithmonë në sasi tek. Prandaj, për të kënaqur të dashurit tuaj, befasoni ata me një trajtim aromatike me mish ose pulë.

Khaçapuri

Enët Kaukaziane, e përgatitur me duart tuaja dhe në kuzhinën tuaj, do ta bëjë më të larmishme menunë tuaj të zakonshme. Dhe të dashurit tuaj do të thonë një "faleminderit" të veçantë për byrekët me lëng dhe të shijshëm me djathë. Si të gatuaj khachapuri saktë:

Shpërndani qesen në ujë të ngrohtë. Gatuani një brumë të thjeshtë duke shtuar miell dhe kripë. Pas kësaj, lyejeni me vaj dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
Për mbushjen e grijmë djathin dhe e përziejmë me një vezë të papjekur.
Hapeni brumin në një tortë të sheshtë, vendosni mbushjen në qendër dhe kapni skajet. Hapni një tortë të rrumbullakët.

Khachapuri mund të piqet në furrë ose në një tigan të thatë pa shtuar vaj. Përpara se ta servirni, lyejeni byrekun me gjalpë. Nëse ju ka mbetur pak mbushje, shpërndajeni mbi sipërfaqen e byrekut të përfunduar. Pas kësaj, vendosini produktet e pjekura në furrën e parangrohur edhe për disa minuta. Pritini ëmbëlsirën në pjesë dhe ftoni të dashurit tuaj në tryezë.

Lobio

Është e pamundur të imagjinohet një festë tradicionale Kaukaziane pa këtë meze të lehtë. Shtoni në të një fetë të perime të freskëta, bukë e butë dhe barishte aromatike dhe një drekë e përzemërt do të jetë gati për të gjithë familjen. Receta:

Thithni 300 gram fasule të kuqe të thata për katër orë. Pas kësaj, duhet të lahet dhe të zihet derisa të zbutet.
Qëroni tre qepë dhe dy thelpinj hudhër, grijini me thikë dhe skuqini në vaj vegjetal. Në fund shtoni, hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftoheni.
Grini 100 gram arra të qëruara, shtoni cilantro të copëtuar dhe përzieni gjithçka me pjesën tjetër të produkteve. Shtoni kripë, piper dhe nëse është e nevojshme pak ujë.

Supë me zarzavate

Kuzhinat dallohen për shijen e tyre të ndritshme falë erëzave dhe bimëve të freskëta që përmbajnë. Kjo pjatë përgatitet shumë lehtë:

Ftoheni 600 gram kefir ose matsioni.
Qëroni dy patate, dy qepë dhe dy thelpinj hudhër dhe më pas copëtoni.
Hidhni pak vaj në një tigan dhe më pas skuqni qepën dhe hudhrën në të. Pas kësaj, shtoni patatet dhe derdhni lëngun e nxehtë mbi gjithçka.
Prisni imët 300 gram zarzavate, vendosini në një sitë dhe ngrohni në avull për disa minuta. Pas kësaj, bluajeni atë me një blender dhe shtoni në supë. Hidhni në kefir, shtoni erëza dhe kripë.

Spërkateni supën me piper djegës përpara se ta shërbeni.

Pjata të shijshme me mish. Chakhokhbili

Nëse dëshironi ta gatuani këtë gjellë e shijshme, më pas lexoni me kujdes recetën tonë:

Në një tigan vendosim një pulë me peshë 1,5-2 kilogramë dhe e ziejmë derisa të gatuhet gjysmë. Pas kësaj, ndajeni në pjesë.
Skuqni pulën në një kazan ose në një tigan me fund të trashë deri në kafe të artë. Në fund shtoni qepën e grirë dhe piper i ëmbël. Skuqini gjithçka së bashku për disa minuta të tjera.
Hidhni një gotë lëng mishi të kulluar në tigan, mbyllni kapakun dhe ziejini të gjitha së bashku për 40 minuta.
Hiqni lëkurën nga domatet dhe më pas bëni pure duke përdorur një blender. I shtoni pulës së bashku me hudhrën e grirë, borzilokun dhe cilantron. Nëse ju pëlqen pikant, shtoni të grirë piper djegës ose adjika. Në fund shtoni kripë dhe

Si të shijshmet e tjera enët me mish, chakhokhbili duhet të shërbehet me të nxehtë një numër i madh perime të freskëta.

Shawarma. Recetë klasike

Pjatat Kaukaziane kanë hyrë fort në jetën tonë, dhe shawarma është bërë prej kohësh e dashur për bashkëqytetarët tanë. E blejmë rregullisht në dyqane, tenda dhe tezga stacionesh. Megjithatë, nëse vendosni ta trajtoni veten me një delikatesë të shijshme, atëherë është më mirë ta përgatisni vetë. Për më tepër, receta për përgatitjen e saj është shumë e thjeshtë:

500 gram mish pule pjekim në hell ose në furrë. Për t'i dhënë një aromë unike, mund të përdorni tym të lëngshëm. Pritini pulën me duart tuaja ose copëtoni imët.
Lyejeni bukën e hollë të pitës me ketchup dhe majonezë dhe sipër vendosni copat e pulës së përgatitur paraprakisht në një shtresë të hollë.
Më pas, mund të eksperimentoni me përbërësit, por ju sugjerojmë të provoni versionin tonë. Për ta bërë këtë, vendosni shtresën tjetër të patate të skuqura, lakër të copëtuar, karota koreane dhe qepët.
Mbështilleni bukën pita në një zarf dhe ngroheni në një tigan ose në furrë.

Ju mund ta përgatisni këtë pjatë për një piknik ose vilë. Nëse përfshini mysafirët tuaj në këtë proces, atëherë të gjithë do të jenë në gjendje të krijojnë një pjatë unike për veten e tyre që t'i përshtatet shijes së tyre.

Shashlik

Pjatat popullore Kaukaziane, recetat e të cilave ne përshkruajmë në artikullin tonë, janë të njohura për çdo rus që nga fëmijëria. Sidoqoftë, ato shpesh ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes, dhe çdo kuzhinier përpiqet të sjellë diçka të re në të. Kjo është veçanërisht e vërtetë për Barbecue, të cilën secili e përgatit në mënyrën e vet. Ne ju sugjerojmë të provoni ta përgatisni në mënyrën e mëposhtme:

Pritini katër kilogramë mish derri në copa madhësi mesatare dhe i vendosim në tigan.
Çdo shtresë duhet të spërkatet me erëza (piper të zi ose të kuq të bluar) dhe qepë të copëtuar.
Hidhni sipër mishit ujë mineral dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Gatuani shish kebabin zjarr i hapur duke përdorur një raft teli ose hell.

Shpresojmë që të shijoni pjatat Kaukaziane, recetat për të cilat i kemi përshkruar me kaq hollësi në këtë artikull.

E famshme Pasta kaukaziane

Kuzhina Kaukaziane nuk është më pak e larmishme se vetë Kaukazi. Adjika, qebapët, enët me perime me erëza dhe erëza përfshihen fort në dietën tonë. Dhe çdo amvise mund të përkëdhelë familjen e saj me pasta tradicionale orientale.

Khachapuri është një kryevepër e vërtetë e kuzhinës gjeorgjiane. Ato mund të përgatiten në mënyra të ndryshme: ka një numër të madh receta të ndryshme, në të cilën brumi dhe mbushja nuk përsëriten. Me një shumëllojshmëri teknikash gatimi, me siguri do të gjeni atë që ju pëlqen.

Çfarë është kuzhina orientale pa pjekje? Pjatat e përgatitura sipas recetave të kuzhinierëve Kaukazianë janë jashtëzakonisht të njohura në të gjithë botën.

Ëmbëlsira kaukaziane mund të jenë të ëmbla dhe të kripura, me mjaltë, fruta, perime, varieteteve të ndryshme mish dhe peshk. Pothuajse çdo recetë përmban shumë erëza dhe barishte. Gjithmonë ka shumë mbushje, është e lëngshme dhe shumë e shijshme.
Khychin, byrekët osetianë, kaçapuri me njëqind mbushje të ndryshme - kjo nuk është e gjithë lista e produkteve të brumit për të cilat është e famshme kuzhina e Kaukazit. Recetat janë përcjellë brez pas brezi për mijëra vjet, secila familje ka përbërësin e saj sekret që i bën produktet e pjekura unike. Shërbimi i byrekut është gjithashtu unik - 3 byrekë sillen në tryezë si haraç për ujin, diellin dhe tokën.

Në bazë të cilësisë së brumit, është e lehtë të dallosh një amvise të aftë nga ajo e papërvojë. Sa më mirë dhe më i hollë të hapet brumi, aq më shumë lëvdata meriton gruaja.
Sasia e mbushjes së byrekut flet për bujarinë dhe mikpritjen e pronarëve. Në asnjë shtëpi nuk do të gjeni produkte furre pa mbushur. Qepë, djathë, kërpudha, mish qengji - gjithçka me të cilën janë të pasur të zotët e shtëpisë shërbehet me bukë.

Nuk mjafton vetëm të përzieni të gjithë përbërësit për një rezultat të suksesshëm, duhet të vendosni shpirtin në pjatë dhe ta gatuani me dashuri.

Pjekja në Kaukaz nuk është vetëm bukë dhe byrekë. Në këtë seksion të librit tonë virtual të gatimit do të gjeni jo vetëm produkte tradicionale të brumit Kaukazian, por edhe shumë receta origjinale, ekzistencën e së cilës mund ta dëgjoni për herë të parë. Thjesht shikoni seksionin tonë dhe këmbët tuaja do t'ju çojnë në sobë, provoni të bëni byrekë sipas recetave të reja.

Kultura e gatimit dhe të ushqyerit midis popujve që banojnë në rajonin e Kaukazit është gjithë botën, studimi dhe përshkrimi i të cilit do të marrë shumë vëllime. Kuzhina Kaukaziane është po aq e lashtë sa historia e popujve që jetojnë këtu. Kultura e të ngrënit dhe shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane, të cilat edhe sot e kësaj dite përfshihen në menunë e popujve të Kaukazit, kanë zbritur tek ne që nga kohra të lashta.

Kuzhina abazike
Si festa festive, ashtu edhe vakti i zakonshëm familjar midis abazëve u binden rreptësisht disa rregullave të mirësjelljes. Të ftuarit dhe anëtarët e familjes ulen në tavolinë në një rend të përcaktuar rreptësisht, duke marrë parasysh moshën dhe pozicionin, dhe pjatat shërbehen në të njëjtin rend.

Kuzhina Abkaziane
Kuzhina Abkaziane ka një larmi të vogël produktesh. Këto janë kryesisht vezë, mish, peshk, produkte qumështi, yndyrna, perime, fruta, misër, fasule, arra. Praktikisht nuk ka supa në dietën Abhaziane. Ata hanë ushqim jo të yndyrshëm. Perimet përdoren për pjata anësore dhe sallata. Enët e mishit shërbehen me perime të freskëta dhe të kripura.

Kuzhina adige
Çerkezët hëngrën ushqimin e tyre ndërsa ishin ulur në stol në tavolina të ulëta me tre këmbë. Enë gatimi përfshinte një tas ose pjatë prej druri, balte ose bakri, tabaka bakri ose rrapi, thika me doreza briri dhe thika druri.

Kuzhina Azerbajxhaniane
Duhet të theksohet se në kuzhinën e Azerbajxhanit, si në asnjë kuzhinë tjetër të Kaukazit, përdoren gjerësisht erëzat dhe të gjitha llojet e barishteve: piper djegës, speca djegëse, kanellë, karafil, kopër, majdanoz, xhenxhefil, cilantro, nenexhik, sumac (barberry pluhur), Reagan, qimnon, kavar, si dhe erëza thjesht kombëtare si shafrani, kopër, anise, gjethe dafine, koriandër

Kuzhina armene
Kuzhina armene është një nga kuzhinat më të vjetra në Azi dhe më e vjetra në Transkaukazi. Ajo tipare karakteristike mori formë të paktën një mijëvjeçar para Krishtit gjatë formimit të popullit armen dhe janë ruajtur në shumë aspekte për më shumë se tre mijë vjet deri në ditët e sotme.

Kuzhina Gjeorgjiane
Pjatat e kuzhinës gjeorgjiane janë shumë të njohura në Rusi dhe jashtë saj për shkak të shijes dhe pikasisë së tyre unike. Kjo kuzhinë kombëtare karakterizohet nga numër i madh erëza dhe erëza: aromë dhe piper i hidhur, hudhër, qimnon, cilantro, nenexhik, tarragon, trumzë, majdanoz, kopër, tarragon, regan, selino.

Kuzhina Dagestan
Kuzhina moderne e Dagestanit, e pasuruar me arritjet e qytetërimit, është e pamundur të përshkruhet dhe nuk ka asnjë pikë. Shumë pjata që konsumoheshin në festime apo kur vinin të ftuar, përfshiheshin në menunë e përditshme të çdo familjeje.

Kuzhina Kabardino-Balkariane
Pjatat më tipike janë mishi dhe shpendët e skuqur, të zier dhe të zier. Enët e mishit të zier shërbehen gjithmonë me shëllirë - një salcë e bërë nga hudhra e shtypur e holluar me ayran ose lëng mishi. Salcat e tjera bëhen kryesisht nga kosi.

Kuzhina Karachay
Që nga kohërat e lashta, njerëzit e Karachay ishin të famshëm për mikpritjen e tyre. Çdo udhëtar, duke mbërritur në shtëpinë e një alpinisti, mund të hante një darkë të bollshme dhe vetëm atëherë të fliste për biznesin. Midis Karachais, pjatat e para dhe të dyta përgatiten kryesisht nga qengji, më rrallë viçi dhe shpendët. Kjo shpjegohet me faktin se popullsia Karachay jeton në zonat malore dhe kryesisht rrit delet.

Kuzhina kurde
Kuzhina kurde është origjinale dhe ka shijen e saj kombëtare. Arti kulinar i kurdëve është gjithmonë i popullarizuar në mesin e popujve të tjerë, dhe shumë pjata kurde kanë hyrë në kuzhinat kombëtare të vendeve fqinje. Nga ana tjetër, disa pjata të popujve fqinjë janë përhapur në popullin kurd.

Kuzhina Nogai
Jeta nomade që është zhvilluar ndër shekuj ka lënë gjurmë në kuzhinën kombëtare, e cila nuk është ndryshe. shumëllojshmëri e madhe. Më shpesh, përgatiten enët e mishit: viçi, qengji, shpendët dhe produktet blegtorale.

Kuzhina Osetiane
Kuzhina Osetiane është tradicionale midis Osetëve - popuj nomadë që janë vendosur pranë Kaukazit që nga kohërat e lashta. Ky komb ka veçoritë e veta të patejkalueshme dhe të pakrahasueshme ushqimore, të cilat do të diskutohen në këtë artikull.

Është shumë e shijshme.

Kuzhina Kaukaziane është e ndritshme dhe e pazakontë. Këto janë, para së gjithash, mishi, barishtet, djathi dhe erëzat, të cilat bëjnë gjëra shumë të shijshme.

Dagestan

Më parë, qengji përdorej për përgatitjen e khinkalit avar, por tani viçi përdoret më shpesh.

Përbërësit:

300 g mish viçi

5 domate të freskëta

kripë, piper, gjethe dafine

qepë

1 kokë hudhër

1 lugë sode

vaj vegjetal

Këshillë:

Shërbejeni mishin, brumin, salcë hudhër dhe lëng mishi veçmas

Kapaku duhet të jetë i mbyllur fort gjatë gatimit të brumit.

Receta:

Zieni copa të mëdha mishi.

Brumin e grurit të përzier me kefir e hapim në një shtresë 6 mm të trashë, e presim në diamante ose katrorë dhe e hedhim në lëngun e zier që ka mbetur nga mishi. Gatuani për rreth pesë minuta, duke e përzier herë pas here.

Sapo brumi të jetë gati, hiqeni menjëherë, duke kujtuar të shponi secilën pjesë me një pirun ose kruese dhëmbësh.

Për salcën, përzieni salcë kosi ose domate të qëruara të ziera në supë me hudhër.
Çeçeni

Çepalgash

Chepalgash është bukë e hollë me gjizë. Megjithë stereotipin për qebapët, baza e kuzhinës së Kaukazit të Veriut janë produktet e miellit, drithërat dhe djathi, domethënë ushqimi i thjeshtë, i lirë dhe me kalori të lartë.

Përbërësit:

100 g miell gruri

100 g kefir

0,2 g sodë buke

Për mbushjen:

75 g gjizë

disa tufa me qepë të njoma

20 g gjalpë

Këshillë:

Gatuani në një tigan të thatë

Receta:

Brumin e grurit e gatuajmë me kefir, e ndajmë në copa me peshë rreth 200 gram në formë topthash dhe e mbështjellim hollë. Në mes vendosni disa lugë mbushje gjizë të bërë vetë, qepë të njoma, vezë dhe kripë. Bashkojini skajet dhe kapeni, hapeni tortën në një trashësi më të vogël se një centimetër.

Skuqini nga të dyja anët në një tigan (ana e parë me kapak, e dyta pa kapak). Lyejini ëmbëlsirat e gatshme në ujë të nxehtë, vendosini njëra mbi tjetrën, duke e lyer trashë çdo shtresë me gjalpë.

Pritini të gjithë grumbullin si një tortë në 6 pjesë. Hani para se të ftohet.
Osetia

Në Osetia, gjatë pushimeve shpesh gjeni byrekë me mish, panxhar, patate dhe lakër. Tsakharadzhin përmban panxhar dhe djathë është një byrek shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm.

Përbërësit:

2 vezë pule

400 g miell gruri

150 g djathë suluguni

150 g djathë Osetian

80 g majat e panxharit

30 ml vaj vegjetal

5 g sheqer

5 g kripë

10 g maja e thatë

ujë

Këshillë:

Pasi e keni lyer me vaj në fund, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.

Receta:

Brumin e majave e përziejmë me qumësht, kripë dhe gjalpë të shkrirë. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.

Bëjeni mbushjen me djathë të freskët të ri dhe majat e panxharit të grirë pa kërcell. Për përmbajtjen e yndyrës, mund të shtoni ghee ose salcë kosi. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Nga brumi bëni një kek me trashësi pak më pak se një centimetër. Vendosim mbushjen në mes. Tërhiqni skajet e brumit drejt mesit dhe shtrëngoni. Kthejeni, rrafshoni me kujdes sipërfaqen e kekut dhe bëni një prerje në mes për avull.

Piqeni në furrë për 15-20 minuta. Më pas lyeni me vaj.
Ingushetia

Mështeknë

Mishi në Ingushetia zakonisht shërbehet me një salcë të veçantë. Këtu është receta e tij.

Përbërësit:

lëng mishi

disa patate

tufë gjelbërimi

kripë, piper

1 qepë

1 karotë

gjalpë

Receta:

Ziejini patatet në lëngun e mishit, grijini tërësisht, duke shtuar vezë të papërpunuara në proces.

Përziejini me lëngun e mishit në mënyrë që pureja të tretet në të.

Gatuani për disa minuta, më pas hiqeni nga zjarri, shtoni të grirë imët qepë të njoma dhe zarzavate të tjera për shije.

Kripë, piper, ziej për 10-15 minuta. Shtoni qepë të skuqura dhe karota të ziera në gjalpë.
Adygea

Giedlibrze

Përveç djathit Adyghe, për të cilin të gjithë e dinë, ia vlen të provoni gedlibzhe. Kjo është pulë e zier në salcë kosi ose krem.

Përbërësit:

5 copë. shkopinj pule

2-3 lugë gjelle. salcë kosi

1 qepë

1,5 lugë gjelle. miell

kripë, paprika, përzierje piper për shije

Receta:

Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini veçmas derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Vendosni gjithçka së bashku në një tenxhere, spërkatni me paprika. Hidhni pak ujë, shtoni kripë, ziejini për 15 minuta.

Shtoni salcën e bërë nga kosi, miellin dhe ujin, ziejini për rreth gjysmë ore derisa të gatuhet.
Azerbajxhani

Dovga

Dovga është një nga pjatat e njohura dhe të preferuara të kuzhinës Azerbajxhane. E mira e kësaj pjate është se ka shije të shkëlqyeshme si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë.

Përbërësit për një cilindër 2 litra matsoni të bërë në shtëpi:

2 salcë kosi 200 g secila

1 tufë e madhe cilantro, kopër, spinaq, maja, nenexhik

1 kokë e vogël hudhër

0,5 lugë gjelle. oriz i rrumbullakët

0,5 lugë gjelle. qiqra të ziera

Këshillë:

Është më mirë të përdorni matsoni të bërë vetë, mund ta blini në treg

Gjatë gatimit, dovgën e trazojmë vazhdimisht derisa të vlojë, në të kundërt matsoni do të gjizë.

Është më mirë të përzieni me një lugë druri.

Receta:

Lani mirë të gjitha zarzavatet paraprakisht, copëtoni imët dhe thajini. Ziejeni orizin veçmas. Hedhim masonin dhe kosin në tigan dhe i trazojmë mirë. Rrihni në 2 vezë. Shtoni orizin e zier së bashku me ujin.

Vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë.

Kur matsoni të vlojë, hidhni barishtet dhe hudhrat e grira hollë në tigan duke i përzier vazhdimisht.

Lëreni të ziejë përsëri.

Shtoni bizelet e ziera. Mos e mbuloni me kapak për dy orët e para.
Armenia

Ishkhan në verë

Deri më tani, Ishkhan, ose trofta Sevan, konsiderohet kryevepra kryesore e kuzhinës së Armenisë. Merret me lugë nëpër gushë, pa e çarë barkun. Më pas, peshku i butë mbushet me tarragon dhe zihet në verë.

Përbërësit:

1 kg troftë

1 tufë tarragon

300 g kumbull vishnje

1 qepë

verë e bardhë e thatë

Receta:

Hiqni gushën nga trofta e Sevanit dhe përdorni një lugë për të hequr të brendshmet. Shpëlajeni zgavrën tërësisht dhe mbusheni me një përzierje të grirë kumbulle qershie, shegë, qepë dhe tarragon.

Duhet të ziejë në zjarr të ulët për rreth 10 minuta në verë të bardhë në masën 1 gotë për 1 kilogram gjellë, duke shmangur kontaktin e peshkut me fundin e tiganit. Për ta bërë këtë, mund të vendoset në gurë ose shkopinj druri.
Gjeorgjia

Çkmeruli

Shumë recetë e shijshme pulë nga kuzhina kombëtare e Gjeorgjisë.

Përbërësit:

500 ml krem

tufë cilantro

tufë majdanoz

disa thelpinj hudhre

kripë, piper, khmeli-suneli

Receta:

Pritini pulën përgjatë gjoksit, hiqni yndyrën e tepërt, bishtin dhe majat e krahëve dhe grijeni lehtë.

Fërkojeni me kripë, piper dhe lyejeni me vaj vegjetal. Vendoseni në një tigan të nxehtë nën presion, skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Hidhni në një salcë të bërë nga kremi, hudhra e copëtuar, cilantro, majdanoz dhe hops suneli. Mbyllni kapakun dhe ziejini në furrë për rreth 20 minuta.

Ky artikull paraqet dhjetë më të njohurit enët popujt e Kaukazit. Çdo komb ka shumë të ngjarë të ketë varietetet e veta të këtyre pjatave, në disa raste edhe emrat e tij të pjatave dhe karakteristikat e recetave. Prandaj, të dashur lexues, nëse keni diçka për të shtuar, ju lutemi ndani njohuritë tuaja në komente.

Ka shumë receta dhe lloje të shurpave, si dhe emra (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Me fjalë të thjeshta Shurpa është një supë me mish, perime dhe barishte.

Khychin është pjata kombëtare e Karachais dhe Balkarëve dhe është një bukë e sheshtë e bërë me brumë të hollë me mbushje, kryesisht patate, djathë, barishte ose mish.

Khinkal

Khinkal përfaqëson pjatë tradicionale Kuzhina kaukaziane, copa brumi (khinkalina) të ziera në lëng mishi, të servirura me lëng mishi, mish të zier dhe salcë.

Haltama është copa brumi të ziera të bëra nga mielli i kremës së misrit, të gatuar në lëng mishi, më së shpeshti me fasule. Një nga pjatat më të zakonshme osetike.

Chudu (theksi në shkronjën e fundit) është një nga pjatat më të zakonshme në Dagestan. Chudu janë byrekë të vegjël të mbyllur të bërë nga brumi i mbështjellë hollë, me mbushje të ndryshme. Shumë e ngjashme me cheburek, e skuqur vetëm në tigan të thatë pa vaj.

Chanakhi - me një fjalë, rosto; një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane, e cila është mish qengji i zier në një tenxhere balte me perime.

Shish kebab është një pjatë me famë botërore që përgatitet në vende të ndryshme të botës. Në malet e Kaukazit kjo pjatë është e rëndësishme, pasi lartësi e madhe presioni është më i ulët dhe uji vlon më shumë temperaturat e ulëta. Në këto kushte, gatuajeni mishin për një kohë shumë të gjatë. Por mund ta skuqni shijshëm, gjë që së bashku me marinadën e duhur e bën qebapin Kaukazian një nga më të shijshmet në botë.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - një pjatë e përbërë nga perime ose gjethe të mbushura (zakonisht gjethe rrushi), rrotulla me lakër. gjethet e rrushit. Mbushja zakonisht përgatitet në bazë të orizit, mund të përmbajë edhe të zier mish i grire.