Për çfarë përdoret ngrohësi ushqimor? Tavolina me avull shtëpiake: ndihmësi juaj në kuzhinë. Çfarë është ngrohësi i ushqimit

Tavolina me avull shtëpiake: ndihmësi juaj në kuzhinë

Ngrohësit e ushqimit nuk janë mysafirët më të njohur në kuzhinat tona. Aty ku ka mundësi t'i shohim - në restorante, hotele, mensa - më shpesh thjesht nuk u kushtojmë vëmendje atyre. Sidoqoftë, kjo nuk na pengon të përdorim rezultatin e punës së tyre - ushqimin e përgatitur disa kohë më parë, por ende të ngrohtë (dhe jo të ringrohur!). Bain-marins janë veçanërisht të njohura kur organizojnë bufe dhe me kompanitë e hotelierisë që ofrojnë shërbime në vend.

Çfarë është ngrohësi ushqimor dhe për çfarë shërben?

Një ngrohës ushqimi është një enë ushqimi e krijuar për të mbajtur ushqimin e gatuar të ngrohtë. Pse kishte nevojë për ngrohës ushqimi në radhë të parë? Fakti është se ngrohja e përsëritur e shtëpisë dhe në pika hotelierike ndikon negativisht në shijen e pjatave të gatshme. Çdo kuzhinier apo ndonjë amvise do t'ju tregojë për këtë. Sa i përket ngrohësit të ushqimit, ai është i aftë të mbajë ushqimin të ngrohtë për një periudhë të caktuar kohe. Më shpesh, ngrohësit e ushqimit përdoren për ngrohjen e pjatave kryesore dhe enëve anësore. Një qëllim tjetër i ngrohësit të ushqimit nuk është vetëm t'i mbajë ato të ngrohta në vendin e përgatitjes, por edhe t'i transportojë ato produkte të gatshme në vendin e përdorimit të tij.

• pjatat e dyta dhe enët anësore: 65-70 °C;
• supat dhe salcat e servirura të nxehta: 75-80 °C;
• pijet e servirura të nxehta: 75-80 °C.

Për të mbajtur një temperaturë të përshtatshme për një pjatë të veçantë brenda ngrohësit të ushqimit, përdoren termostate - një ose më shumë, në varësi të numrit të kontejnerëve të përdorur. Gjithashtu ndonjëherë i pranishëm pajisje mbrojtëse, e cila nuk do t'ju lejojë të ndizni ngrohësin e ushqimit nëse është bosh (pa lëngje dhe produkte).

Duhet të kihet parasysh se tavolinat me avull nuk janë aspak të përshtatshme për gatim të drejtpërdrejtë: është e pamundur të gatuash supë ose të gatuash kafe në to, pasi temperatura e mbajtur në to nuk do të jetë e mjaftueshme.

Ajo që është veçanërisht e bukur është se kjo pajisje nuk shkakton ndonjë kosto shtesë veçanërisht të rëndësishme - madje modele elektrike(dhe nuk janë të vetmet që disponohen komercialisht) përdorin energjinë në mënyrë shumë ekonomike, ndërsa të tjerët mund të mos përdorin fare lëndë djegëse ose të funksionojnë në ndezës ose qirinj të veçantë.

Varietetet e ngrohësve të ushqimit

Ekzistojnë disa klasifikime të ngrohësve të ushqimit - ato mund të ndahen në grupe në varësi të llojit të pajisjes për mbajtjen e ushqimit të ngrohtë, nga qëllimi, nga materiali i prodhimit. sipërfaqe pune bain-marie, në formë, në llojin e kapakut dhe në numrin e kontejnerëve të punës në bain-marie.

Në varësi të llojit të pajisjes që ju lejon të mbani ushqimin të ngrohtë, ngrohësit e ushqimit mund të jenë llojet e mëposhtme:

• mbyllur hermetikisht, me ose pa kapak ngrohje shtesë- janë në gjendje të ruajnë nxehtësinë për një kohë të caktuar falë mureve të dyfishta me hapësirë ​​ajrore midis tyre;
• me ngrohje elektrike - ato janë më të zakonshmet në linjat profesionale të shpërndarjes;
• ngrohur nga një qiri ose djegës - kryesisht në kërkesë në shtëpi.

Në varësi të qëllimit, ngrohësit e ushqimit mund të jenë:

• desktop (gjithashtu celular ose portativ);
• stacionare.

Modelet e tavolinës janë më të mirat për përdorim kuzhina të vogla, si dhe gjatë shërbimit në terren. Modele të palëvizshme- këto janë komplekse të tëra që përbëhen nga disa module ose seksione. Ato mund të gjenden vetëm në kuzhinat e pikave të mëdha të hotelierisë - restorante dhe hotele.

Materiali nga i cili është bërë kontejneri bain-marie përcakton drejtpërdrejt se sa mirë mund të mbajë nxehtësinë, si dhe sa i sigurt do të jetë për produktet e gatshme. Në varësi të materialit të përdorur, ngrohësit e ushqimit mund të jenë të llojeve të mëposhtme:

• çeliku (i kromuar ose i lëmuar);
• qeramike ose porcelani;
• bërë prej xhami rezistent ndaj nxehtësisë;
• mermer ose granit.

Set me katër ngrohës ushqimesh qeramike

Tre materialet e para janë më të përhapurit, por mermeri dhe graniti përdoren jashtëzakonisht rrallë. Duhet pasur parasysh se bëhet fjalë për materiale që vijnë në kontakt të drejtpërdrejtë me ushqimin, por përfundimi i jashtëm Ngrohësja e ushqimit mund të jetë prej metali, qeramike apo edhe prej druri. Modelet elitare të këtyre kontejnerëve mund të përfundojnë duke përdorur metale të çmuara - ari ose argjendi.

Forma e ngrohësit të ushqimit mund të jetë shumë e ndryshme:

• rrumbullakët;
• drejtkëndëshe;
• ovale;
• katrore.

Bain-marie e rrumbullakët

Përveç kësaj, ka tavolina me avull formë jo standarde, si dhe ato në të cilat forma e enës së punës dhe kontura e jashtme nuk përkojnë.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të kapakëve bain-marie:

• klasik - hapet si tigan;
• Lloji Roll Tot - anohet lart në të njëjtën mënyrë si koshi i rregullt i bukës (këndi i hapjes mund të jetë 90° ose 180°).

Më të përshtatshmet dhe pa probleme për t'u mirëmbajtur janë modelet me kapak Roll Tot që hapet 180°: nuk do t'ju duhet të kuptoni se ku ta vendosni kapakun e hequr dhe ngrohës të tillë ushqimi janë shumë më të lehtë për t'u pastruar sesa ato me hapje. kënd që është gjysma e madhe.

Në varësi të numrit të kontejnerëve të punës, ngrohësit e ushqimit mund të jenë:

• me një enë;
• me disa kontejnerë.

Disa kontejnerë zakonisht nënkuptojnë dy, tre ose katër, më shumë - shumë më rrallë.

Ngrohës për ushqimin e pjatave

“Chafing dish” është një emër i veçantë për një kategori të tërë ngrohësesh ushqimore, të cilat kanë gjetur përdorim të gjerë në organizimin e bufes dhe bufes. Këto janë pajisje tavoline formë drejtkëndëshe, në të cilën është futur ena. Madhësitë e këtyre kontejnerëve janë të standardizuara - këto janë GN1/1, GN1/2, GN1/3. Ato janë prej çeliku inox të kromuar ose të lëmuar dhe nxehen me avull të ujit të nxehtë (si në një banjë uji). Ngrohës të tillë ushqimi janë të mirë për mirëmbajtje e dyta e ngrohtë enët, enët anësore dhe produktet e pjekura të nxehta.

"Pjatë përvëluese" klasike

Ngrohësit e pjatave të çajit janë module unike që mund të përdoren individualisht ose në kombinim me disa module të tjera të ngjashme.

Metodat e gatimit të ushqimit në ngrohëset e ushqimit

Siç u përmend më lart, bain-marie mund të nxehet në disa mënyra - nga energjia elektrike, nga një djegës (qiri) ose pa pajisje shtesë. Sidoqoftë, këto nuk janë të gjitha ndryshimet që lidhen me metodën e ngrohjes.

Kështu, në shumicën e modeleve, nuk është vetë trupi i kësaj pajisjeje ai që nxehet, por një enë me ujë që ndodhet poshtë saj (si në ngrohëset e ushqimit "për pjata". Në modelet e tjera, nuk është lëngu që nxehet, por ajri, në këtë rast, është zakon të klasifikohen ngrohësit e ushqimit si lloji "i thatë". Disavantazhi i kësaj të fundit është se ushqimi në pajisje të tilla shpesh rezulton të jetë i tharë dhe ndonjëherë edhe pak i djegur.

NË kohët e fundit Janë shfaqur modele të avancuara të teknologjisë së lartë të ngrohësve të ushqimit - ato kanë ngrohje me rreze infra të kuqe. Kjo metodë ju lejon të merrni koeficientin më të lartë të mundshëm të transferimit të nxehtësisë.

Përveç modeleve të përshkruara, ka edhe modele të kombinuara në shitje - ato që kombinojnë me sukses dy ose më shumë metoda ngrohjeje. Ato mund të quhen më së shumti opsionet universale, sepse në çdo rast specifik mund të zgjidhni metodën që do të jetë optimale për pjatën tuaj. Për shembull, besohet se është më mirë të mbani pjatat e para të ngrohta duke përdorur një nga metodat tradicionale (të thata ose banjë me avull), por teknologjia infra të kuqe është e përshtatshme për kurset e dyta.

Modelet e njohura të ngrohësve të ushqimit për përdorim shtëpiak

Cili model bain-marie është më i mirë për t'u blerë për përdorim në shtëpi? Para së gjithash, do të duhet të jetë praktik dhe kompakt. Më poshtë janë përshkrimet e disa modeleve të tilla nga prodhues të ndryshëm.

Ngrohja e ushqimit VS-1534 (35 dollarë) ka një vëllim të përdorshëm prej 1,9 litrash, tasi i tij është prej xhami rezistent ndaj nxehtësisë dhe kapaku është prej çeliku inox. Një qiri përdoret për ngrohje. Tasi i këtij modeli është i përshtatshëm edhe për ngrohjen e ushqimit në furrë me mikrovalë.

Ngrohja e ushqimit në formë të rrumbullakët e kompanisë (110 dollarë) duket origjinale dhe me stil - tasi i saj është gjithashtu prej xhami rezistent ndaj nxehtësisë, dhe kapaku, këmbët dhe mbështetësja janë prej çeliku inox. Ngrohja kryhet në një mënyrë të ngjashme me atë të mëparshme, por vëllimi i dobishëm është më i madh - 2,5 litra.

Një enë mermeri bie në sy për një ngrohës ushqimi të prodhuar nga një prodhues gjerman me përmasa 20x9,7 cm (70 dollarë). Dorezat dhe mbështetësja janë prej çeliku të lëmuar. Kapaku hiqet në mënyrën e zakonshme dhe përshtatet fort në enën e punës. Temperatura ruhet për shkak të mureve të dyfishta të dendura.

Dhe një ngrohës ushqimi nga i njëjti prodhues me dy kontejnerë (66 dollarë) gjithashtu mund të bëhet një dekorim i vërtetë për tryezën e festave. Kapaciteti i çdo kontejneri është 0.8 l. Ato janë bërë prej porcelani të bardhë si bora dhe vendosen në një stendë të bukur prej hekuri të farkëtuar.

Ngrohja e ushqimit (50 dollarë) është më e madhe në madhësi, e cila gjithashtu ka dy kontejnerë, por 1.5 litra secila. Kontejnerët janë prej xhami rezistent ndaj nxehtësisë, dorezat dhe kapaku janë prej çeliku inox. Ushqimi mbetet i ngrohtë falë dy qirinjve të vendosur nën kontejnerë.

Është e pamundur t'i quash ngrohëset e ushqimit artikuj thelbësorë për shtëpinë - në fund të fundit, në vendin tonë amvisat preferojnë më shumë mënyrat tradicionale ngrohjen e ushqimit. Megjithatë, në tryezë festive Ngrohësit e ushqimit do të duken të paktën origjinale dhe në të njëjtën kohë do të sjellin disa përfitime nëse festa premton të jetë e gjatë.

Kjo fjalë na erdhi nga frëngjisht, që përkthehet do të thotë "tepsi, tenxhere". Ngrohja e ushqimit është një pajisje e veçantë e krijuar për të mbajtur ushqimet e përgatitura të ngrohta. Për një kohë të gjatë, tavolinat me avull janë përdorur kryesisht në industrinë e hotelierisë, në restorante dhe hotele për shërbim në dhomë. Megjithatë, sot ato gjenden gjithnjë e më shumë në shtëpi të zakonshme dhe apartamente. Është me të vërtetë praktike dhe pajisje e domosdoshme.

Si funksionon ngrohësi i ushqimit?

Ky lloj takëm është pa ndryshim i hollë pajisje tavoline. Ngrohësja e ushqimit është një enë elegante e rrumbullakët, drejtkëndëshe ose ovale me mbajtëse dhe kapak. Materiali i prodhimit është kryesisht çelik inox. Brenda pajisjes ka një ose më shumë enë të lëvizshme në të cilat vendoset direkt ena e përfunduar.

Për të mbajtur ushqimin të ngrohtë, ngrohësi i ushqimit mund të ketë mure të dyfishta dhe një kapak plotësisht të mbyllur. Sidoqoftë, në familje, pajisjet me qirinj ngrohje përdoren më shpesh, të instaluara nën fund të enës për të ngrohur vazhdimisht enën e përfunduar.

Materialet e përdorura në enën e lëvizshme gjithashtu ndihmojnë në mbajtjen e ushqimit të ngrohtë. Më shpesh kjo është qelqi, porcelani ose qeramika rezistente ndaj nxehtësisë.

Si të përdorni një ngrohës ushqimi?

Një ngrohës ushqimi nuk është vetëm elegant dhe i dobishëm, por edhe jashtëzakonisht i lehtë për t'u përdorur. Thjesht vendosni pjatën e nxehtë në enë, e shërbeni dhe ndezni një dritë çaji. Në një tryezë me avull, ushqimi do të mbetet i ngrohtë si një orë ashtu edhe dy orë pas servirjes.

Për shkak të kësaj, kjo takëm E shkëlqyeshme për gosti të mëdha, sepse në çdo moment mund t'u servirni mysafirëve tuaj pjata të ngrohura, sikur të ishin hequr nga soba. Një ngrohës ushqimi është i domosdoshëm në jetën e përditshme, veçanërisht nëse niseni për në punë më herët se pjesa tjetër e familjes dhe dëshironi t'i kënaqni me diçka të ngrohtë për mëngjes.

Dhe së fundi, ngrohësi i ushqimit do të dekorojë lehtësisht çdo festë ajër të pastër dhe do të shtojë një prekje të sofistikimit në atmosferën e çdo pikniku.

Shumë shpesh, kur vizitoni kafene dhe piceri të ndryshme, do të vini re vitrinë me pjata të gatshme të vendosura në enë metalike. Dreka e ardhshme mbahet e nxehtë në pajisje të tilla për një kohë mjaft të gjatë. Këto ndihmës të pazëvendësueshëm quhen ngrohës ushqimesh.

Kjo pajisje përdoret jo vetëm përpara klientëve, por edhe në kuzhinat e objekteve. Përparësitë e ngrohësve të ushqimit vështirë se mund të mbivlerësohen. Asistentë të tillë do të ndihmojnë biznesin të lulëzojë kudo ku një lumë e pafund klientësh kërkon menjëherë një drekë të nxehtë dhe të kënaqshme.

Ngrohja e përsëritur e ushqimit ndikon negativisht në karakteristikat e shijes së tij. Dhe të gjithë kuzhinierët e dinë këtë. Temperatura e pjatës së përfunduar ruhet në bain-marie mesatarisht nga 60 deri në 80°C, gjë që në shumicën e rasteve ju lejon të shmangni telashet shtesë me ngrohjen. Një tjetër plus - kursime të dukshme elektriciteti. Për më tepër, ka tabela me avull që nuk kërkojnë konsum të energjisë elektrike, temperatura në to ruhet duke përdorur karburant të veçantë.

Një ngrohës ushqimi, i cili ngroh produktin e përfunduar duke përdorur avull të ngopur, është gjithashtu i popullarizuar në kuzhina.

Pajisjet me elementë ngrohje të thatë mbeten dukshëm prapa në përdorim për shkak të mbinxehjes dhe dështimit të shpejtë.

Në çdo rast, sot blerësi ka mundësinë të zgjedhë pikërisht pajisjet që i përshtaten në mënyrë të përsosur.

Një shumëllojshmëri modelesh ju lejon të zgjidhni dimensionet e kërkuara, forma, lloji i burimit të energjisë (gaz, energji elektrike) dhe parimi i funksionimit të elementeve të ngrohjes.

Ngrohësit e ushqimit përdoren për të mbajtur të nxehta enët pa porcione (brenda 55-80 °C) dhe mund të jenë ose të veçantë për pjatën e parë dhe të dytë, ose universale (d.m.th. për pjatat e para dhe të dyta në të njëjtën kohë), si dhe të palëvizshme ose të lëvizshme.

Çdo ngrohës ushqimor i lëvizshëm është instaluar në një karrocë të pajisur me një palë rrota rrotulluese dhe një palë rrota jo rrotulluese të veshura me gome. Ngrohësit celularë të ushqimit ofrohen në kombinim me linjat e shpërndarjes për ushqime të caktuara si LRKO, LKKO Potok dhe LKNO Effect.

Bain-marins nxehen nga elementët e ngrohjes së ajrit, të cilët janë të lidhur me rrjetin elektrik duke përdorur tela elektrikë dhe një lidhës prizë me tre pole.

Ngrohësit e lëvizshëm të ushqimit prodhohen në llojet e mëposhtme: MP-28M, MEP-35; MP-20; MEP-60 dhe MEP-6. Ngrohësit e përmendur të ushqimit janë të ngjashëm në dizajn.

(oriz. 23.1) Është një banak me vrima në pllakën bazë. Këto të fundit janë të pajisura me ndezës elektrikë të mbyllur, të cilët shërbejnë për ngrohjen e kaldajave në sobë me pjatat e para të paporcionuara. Djegësit janë të pajisur me bulona rregulluese që ju lejojnë të rregulloni pozicionin e tyre në drejtim vertikal. Ndezja dhe fikja e secilit djegës rregullohet sipas raportit 4:2:1 manualisht me një ndërprerës paketash me katër pozicione. Rregullat për përdorimin e ngrohësve të ushqimit për pjatat e para, keqfunksionime të mundshme Këto pajisje dhe metodat e eliminimit të tyre janë të njëjta si për sobat elektrike.

Para se të ndizni, shërbimi tokëzimi mbrojtës kontrolloni duke përcaktuar besueshmërinë e lidhjes së lakut të tokëzimit (telit) me bulonën "Toka" në trupin e pajisjes. Më pas ndizni ndezësit e aparatit për ngrohjen e kazanëve të sobës me kurset e para në fuqinë maksimale, duke vendosur çelësin në pozicionin "I fortë". Pas ngrohjes, ndezësit kalojnë në nxehtësi mesatare ose të ulët.

Oriz. 23.1.

• 1 - bulon për lidhje me rrjetin mbrojtës të tokëzimit: 2 - mburojë për lidhjet elektrike; 3 - ndërprerësi i paketave; 4 - djegës; 5 - tavolinë;
• 6 - raft

Kur punoni për një kohë të gjatë me fuqinë maksimale, jeta e shërbimit të djegësve zvogëlohet. Për më tepër, përmbajtja e kaldajave të sobës, kur funksionon me fuqi maksimale, mbinxehet dhe madje zien, gjë që përkeqëson cilësinë e pjatave. Djegësit e shkarkuar nuk duhet të lihen të ndezur. Fikni djegësit 15-20 minuta para përfundimit të ndarjes së pjatave. Të dyja këto masa jo vetëm që çojnë në kursim të energjisë, por gjithashtu reduktojnë çlirimin e nxehtësisë në mjedis.

Ngrohës ushqimesh për pjatat kryesore projektuar për ruajtjen e nxehtë afatshkurtër të pjatave kryesore, pjatave anësore, salcave me shitjen e tyre të mëvonshme në linjat e shpërndarjes. E disponueshme me ngrohje indirekte.

Bain-marins ndahen në stacionare Dhe celular. Ngrohësit e palëvizshëm të ushqimit përfshijnë MSESM, MSGSM, MSE dhe ato celulare përfshijnë MEP, MP.

Si ftohës i ndërmjetëm përdoret ujë ose avull. Ky i fundit prodhohet në një gjenerator avulli të vendosur në vetë tryezën e avullit dhe nxehet nga elementët e ngrohjes. Niveli i ujit në gjeneratorin e avullit mbahet duke përdorur një valvul notues. Pajisja është e pajisur me mbrojtje kundër "punësimit të thatë" duke përdorur një ndërprerës presioni RD-4, i cili automatikisht fiket elementet e ngrohjes kur presioni i ujit në tubacionin e furnizimit me ujë bie nën kufirin e lejuar (50 kPa) dhe "Pa ujë ” ndizet llamba paralajmëruese. Bain-meets janë të pajisura me një kabinet ngrohjeje për ruajtjen afatshkurtër të fletëve të pjekjes me produkte të gatshme pa salcë. Kabineti nxehet nga poshtë me elementë ngrohjeje, fuqia e të cilave rregullohet manualisht nga një ndërprerës grumbull në raportin 1:1/3:1/4. Një ngrohës ushqimi me një banjë uji dallohet nga fakti se në tabaka e ngrohjes ka ujë të ngrohur nga elementët e ngrohjes.

NË ngrohës ushqimi i tipit MSESM-50, Duke punuar sipas parimit të përshkruar më sipër, ngrohja e tenxhereve kryhet me avull. Paleta e sipërme e tavolinës ka një kapak me gjashtë fole për vendosjen e tenxhereve kapacitete të ndryshme. Një gjenerator avulli është ngjitur në fund të tabelës së paletës. Ena nxehet nga avulli që vjen nga gjeneratori i avullit. Bain-marie është i pajisur me një kabinet ngrohje të montuar në pjesën e mesme të bain-marie, i mbyllur me dy dyer. Ngrohja e kabinetit sigurohet nga tre elementë ngrohjeje, fuqia ngrohëse e të cilave rregullohet nga një çelës. Në anën e përparme të ngrohësit të ushqimit (nga ana e dyerve të kabinetit) në pjesën e sipërme ka prizë në prizë për lidhjen e pajisjeve të ngrohjes (karroca të ngrohta me pllaka, termose etj.) në rrjetin elektrik.

Në të ardhmen e afërt do të fillojë prodhimi i gazit bain-marie MSGSM-50, i cili ka një dizajn dhe qëllim të ngjashëm me MSESM-50, por ndryshon vetëm në pajisjen që gjeneron nxehtësi. Gjeneratori i avullit nxehet nga dy djegës me injeksion gazi (shkalla e rrjedhjes së gazit 0,4 m 3 / orë me nxehtësi me djegie gazi QP = 35,5 MJ/m 3). Kabineti i ngrohjes nxehet nga një djegës me injeksion me një hundë tubulare (shkalla e rrjedhjes së gazit 0,2 m3/h në nxehtësinë e djegies së gazit (?? = 35,5 MJ/m 3).

Ngrohëse ushqimore elektrike stacionare MSE-84M, MSE-84M-01(Fig. 23.2) përdoren për të mbajtur një temperaturë të caktuar të pjatave të nxehta të para dhe të dyta, salcave dhe pjatave anësore, si dhe për shpërndarjen e tyre në objektet e hotelierisë.

Ngrohja e ushqimit MSE-84M është instaluar në strukturën metalike të një linje teknologjike ose shpërndarëse, ngrohësi ushqimor MSE-84M-01 është instaluar në një stendë individuale, të furnizuar së bashku me ngrohësin e ushqimit.

Kur gjatësia e linjës së prodhimit është më e vogël se 1,6 m, rekomandohet përdorimi i ngrohësit të ushqimit MSE-84M-01.

Një ngrohës ushqimi është një tabaka me avull me një gjenerator avulli, uji në të cilin nxehet nga një ngrohës elektrik.

Kontejnerët me ushqim i nxehtë janë instaluar në bazat e tavolinës. Pjesa e jashtme e ngrohësit të ushqimit është e mbuluar me veshje.

Temperatura e vendosur në tiganin e avullit mbahet automatikisht duke përdorur një rele sensor të temperaturës, cilindri termik i të cilit është i instaluar në murin e tiganit.

Oriz. 23.2. Ngrohës elektrik ushqimor i palëvizshëm MSE-84M-01: A - pamje e përgjithshme; b- skema: 1 - kapaciteti; 2 - tavolinë

Kapitulli 23. Pajisjet për shpërndarjen e ushqimit

Mbrojtja e ngrohësit elektrik nga funksionimi gjatë "punimit të thatë" kryhet duke përdorur një rele tjetër të sensorit të temperaturës, cilindri termik i të cilit është instaluar në guaskën e ngrohësit elektrik.

Në panelin e kontrollit ka tre llamba: sinjalet e para që ngrohësi elektrik është ndezur, i dyti ndizet gjatë "punimit të thatë", sinjalet e treta që bain-marie është gati për funksionim.

Ngrohësja elektrike e palëvizshme e ushqimit MSE-112 është projektuar për të mbajtur një temperaturë të caktuar të pjatave kryesore, salcave dhe pjatave anësore, si dhe për shpërndarjen e tyre tek konsumatorët në objektet e hotelierisë.

Një bain-marie është një tabaka me avull me një gjenerator avulli, uji në të cilin nxehet me ngrohje elektrike. Gjeneratori i avullit është i pajisur tapa e kullimit. Pjesa e sipërme e tabakasë me avull është e mbuluar me një tavolinë.

Dy rafte janë instaluar në tavolinë duke përdorur boshte dhe rondele, në të cilat është ngjitur një raft për pllaka. Lartësia e sipërfaqes së tryezës mund të nivelohet duke përdorur këmbët. Pjesa e jashtme e ngrohësit të ushqimit është e mbuluar me veshje. Gjashtë kontejnerë janë instaluar në folenë e tavolinës. Ka një raft inventar në fund të ngrohësit të ushqimit. Energjia elektrike furnizohet përmes prizës së terminalit, e cila është e mbyllur me kapak.

Ruajtja e temperaturës së caktuar në tiganin e avullit kryhet automatikisht duke përdorur një rele sensor të temperaturës, cilindri termik i të cilit është i fiksuar në murin e tiganit. Mbrojtja e ngrohësve elektrikë nga funksionimi gjatë "punimit të thatë" kryhet duke përdorur një rele tjetër të sensorit të temperaturës, cilindri termik i të cilit është i fiksuar në guaskën e ngrohësit elektrik.

Oriz. 23.3. Ngrohëse ushqimore elektrike për tavolinë MEN-6/4N (A) dhe ngrohës ushqimor celular MPE-6/11N (b)

Ngrohëse ushqimore elektrike për tavolinë MEN-6/4N("Rada", Rusi) (Fig. 23.3, A) Projektuar për të mbajtur të nxehta pjatat kryesore, pjatat anësore dhe salcat. Bain-marie përdor parimin e një "banjë uji" të ngrohur nga elementët e ngrohjes. Ngrohësi ushqimor MEN-6/4N plotëson kërkesat evropiane dhe parashikon përdorimin e kontejnerëve gastronorm. Specifikimet Ngrohësit e ushqimit janë dhënë në tabelë. 23.1.

Ngrohëse ushqimore celulare MPE-6/11N(Fig. 23.3, b). Parimi i funksionimit bazohet në një "banjë uji", i cili mbron enët nga djegia. Ngrohësi i ushqimit është bërë prej çeliku ushqimor inox me cilësi të lartë. Kompleti përfshin kontejnerë gastronorm me kapak. Karakteristikat teknike të makinës janë dhënë në tabelë. 23.2.

Ngrohëse ushqimore elektrike tavoline MNE-22, MNE-45 projektuar për mbajtjen e nxehtë të pjatave të para dhe të dyta në objektet e vogla të hotelierisë me shërbim bar. Strukturisht, këto dy ngrohëse ushqimi nuk ndryshojnë nga njëri-tjetri, dallimet janë në kapacitetin e tyre, konsumin e energjisë së elementeve të ngrohjes dhe dimensionet e përgjithshme.

Trupi bain-marie përbëhet nga një tavolinë dhe dy enë drejtkëndëshe bain-marie. Enët ngrohen nga elementët e ngrohjes së ajrit të vendosura më poshtë. Nën pjesën e poshtme të marinistrave ka një të lëvizshëm

Tabela 23.1. Karakteristikat e ngrohësit të ushqimit MEN-6/4N

Tabela 23.2. Karakteristikat teknike të ngrohësit të ushqimit MPE-6/11N

Një tabaka e veçantë për mbledhjen e lëngut të rrjedhur dhe mbrojtjen e elementeve të ngrohjes nga kontakti me të. Pjesa e sipërme e tenxhereve mbyllet me kapak. Të specifikuara regjimi i temperaturës mbështetur nga një rele sensori i temperaturës.

Ngrohëse ushqimore celulare MP-28M(Fig. 23.4) përdoret për ruajtjen afatshkurtër në gjendje të nxehtë dhe transportin në linjën e shpërndarjes së pjatave të para dhe të dyta, salcave dhe pjatave anësore, si dhe për shpërndarjen e tyre në objektet e hotelierisë. Ato përdoren në linjat e shpërndarjes ose si pajisje të pavarura.

Bain-marie është një vëllim i mbyllur i formuar nga ballina 3, 15 dhe kuti 16. Fytyrat janë të fiksuara në kornizë 2, montuar në katër rrota 1. Një tabelë 5 është ngjitur në faqet e sipërme, në të cilën ka një vrimë për një enë të mbuluar me kapak.

Bain-marie nxehet nga një ngrohës elektrik me tub (element ngrohje) 13, e cila është e fiksuar nën enë. Për të parandaluar rënien e ushqimit mbi elementin ngrohës, mbi të vendoset një tabaka e lëvizshme 14. Cilindri termik i rele-sensorit të temperaturës 9 ndodhet në murin e përparmë të kutisë dhe llamba e sinjalit 10 - në panelin e kontrollit 4. Llamba sinjalizon që ngrohësi elektrik është ndezur.

Bain-marie është i lidhur me furnizimin me energji elektrike duke përdorur prizë 77 me kabllo të siguruar me kllapa 12. Ngrohësi i ushqimit përdor një rele sensor të temperaturës T32M me një kufi kontrolli prej 50-120 °C.

Karakteristikat teknike të disa modeleve të ngrohësve të ushqimit janë dhënë në tabelë. 23.3.