Kuzhina marokene është një nga më kozmopolitat: Berberët, hebrenjtë, arabët dhe banorët e Mesdheut për shekuj me radhë kanë futur thekse të ndryshme në kuzhinën e Marokut do të shkëlqejë me ngjyra krejtësisht të ndryshme me kuskus ose fruta, dhe bollëku i barishteve dhe erëzave do t'u shtojë gjallëri bishtajoreve.
Një vakt tradicional maroken fillon me supa të përzemërta, të trasha me erëza dhe bishtajore. Ju nuk mund të bëni në tryezë pa mish të shpërndarë me barishte aromatike. Kuzhina marokene gjithashtu përfshin enët e bëra nga perimet me drithëra; Ka qindra mundësi për përgatitjen e sallatave të kuskusit, komplekse me portokall, speca, patëllxhanë dhe perime të mbushura.
Gatimi në stilin maroken është një aktivitet shumë i qetë dhe pa zhurmë. Dhe nëse befas dëshironi të shijoni shijen e Marokut, mbuloni tryezën me një mbulesë tavoline me motive mesdhetare, ndezni muzikën etnike dhe, me shumë mundësi, do të ndiheni sikur jeni në Rabat ose Marrakech.
Supë marokene me qiqra
600 ml supë me perime të nxehtë
400 gr qiqra të konservuara
400 g pure domate me hudhër
100 g fasule të mëdha të konservuara
2 kërcell selino
1 qepë mesatare
1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal/ulliri
2 lugë çaji qimnon të bluar
Lëkura dhe lëngu i gjysmë limoni
Një grusht koriandër të freskët ose majdanoz
Si të bëni supë marokene me qiqra :
Mirë oreks!
Meze me speca dhe domate
4 speca të kuq të ëmbël
600 gr domate qershi
3 lugë gjelle. lugë gjelle vaj perimesh ose ulliri
1 lugë çaji fara qimnoni
100 g ullinj jeshil gjigantë
Si të përgatisni një meze nga specat dhe domatet :
I heqim bishtat dhe farat nga specat, i presim në copa të mëdha, i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe i pjekim për 20 minuta në 180C.
Vendosim domatet në një tepsi me speca, spërkasim me qimnon, kripë dhe spërkasim me vaj. Piqeni edhe për 10 minuta të tjera.
Përzieni perimet me ullinj. Shërbejeni të ngrohtë ose të nxehtë.
Meze me speca dhe domate është gati.
Mirë oreks!
Kuskus me kungull i njomë
300 gr kuskus
400 ml lëng perimesh
2 kunguj të njomë
Lëng nga 1 limon
Pak vaj ulliri
Pak majdanoz i grirë
Si të gatuajmë kuskus me kunguj të njomë :
Hidh supë të nxehtë mbi couscous, shtoni lugë. lugë vaj, lëreni për 5 minuta dhe përzieni me pirun. Presim kungulleshkat për së gjati në shirita të hollë.
Vendosim kungulleshkat e grira në një tigan të lyer me vaj dhe i hedhim kripë. Skuqini nga të dyja anët.
Përzieni kuskusin me kungull i njomë, shtoni përbërësit e mbetur, spërkatni me 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri dhe lëng limoni.
Kuskusi me kungull i njomë është gati.
Mirë oreks!
Çfarë mund të hajë një evropian në Marokun ekzotik?
Kuzhina marokene është një përzierje ngjyrash dhe shijesh. Ajo kombinon në mënyrë harmonike të ëmblën dhe të kripurën, të thartën dhe të thartën. Maroku misterioz, i ngopur me erën e portokallit dhe i ngjashëm me përrallat e Netëve Arabe. Një pjesë e botës ku ata jetojnë sipas ligjeve të lashta dhe urdhrave të vendosur prej kohësh, por nuk kanë frikë të eksperimentojnë me kuzhinën tradicionale, duke shtuar me guxim zbulimet e kuzhinës së popujve të tjerë.
Rutina e përditshme në Marok i nënshtrohet rreptësisht kanuneve myslimane. Vakti i parë duhet të jetë jo më herët se ora 12 e mesditës, menjëherë pas namazit.
Darka është një ritual i bukur që nuk ka ndryshuar për shumë shekuj. Mysafirët janë ulur në shumëngjyrëshe...
PËRBËRËSIT
MËNYRA E PËRGATITJES
Hapi 1
Një nga erëzat kryesore dhe më të shijshme të kuzhinës marokene - limonët e kripur - duhet të përgatitet paraprakisht, sepse nuk është e mundur ta blini atë nga ne.
Hapi 2
Hapi 3
Vendosni limonët në kavanoz duke i shtypur njëri-tjetrin dhe...
Vaj ulliri: 2 lugë gjelle. lugët
fileto pule: 400 g
kanellë: 2 lugë çaji
domate: 3 copë.
lëng pule: 400 ml
kumbulla të thata: 50-70 g
rrush i thatë...
qepë - 4 copë.
qiqra - 250 g
karota - 6 copë.
kungull - 500 g
kripë - 1 majë
gjalpë - 25 g
rrush të thatë - 100 g
kuskus - 700 g
kripë dhe piper - 1 majë
Qëroni një copë kungull dhe...
Kuskus me qiqra, viçi dhe perime / kuzhina marokene
Përzierja e erëzave marokene “Ras El Hanout”* - 1 lugë.
vaj vegjetal - 4 lugë. l.
domate të qëruara (të konservuara) - 380 g
qepë - 4 copë.
qiqra - 250 g
karota - 6 copë.
kungull - 500 g
MBUSHJA: viçi (jakë ose supe) - 1 kg
kripë - 1 majë
gjalpë - 25 g
vaj vegjetal - 6 lugë gjelle. l.
rrush të thatë - 100 g
kuskus - 700 g
kripë dhe piper - 1 majë
Përgatisni kuskusin sipas udhëzimeve të paketimit, duke shtuar rrushin e thatë, gjalpin dhe kripën.
Qëroni dhe grijeni qepën në një tigan dhe skuqni mishin e prerë në copa. Shtoni qepën. Kripë, piper dhe erëza "Ras El Hanout". Shtoni domatet e qëruara dhe ziejini për 15 minuta.
Qëroni një copë kungull dhe...
Tagine me mish qengji dhe oriz / kuzhinë marokene
Përbërësit
700-800 g. mish qengji (buxh ose shpatull, çfarëdo që i përshtatet shijes tuaj)
3 qepë të mesme
5-6 thelpinj hudhër
1 tufë cilantro
½ lugë çaji shafran i Indisë
½ lugë çaji xhenxhefil të bluar (mund të përdorni xhenxhefil të freskët)
½ lugë çaji barberi
1 shkop kanelle
2 luge vaj ulliri
kripë deti
piper i zi i sapo bluar
Salca Tfaya:
50-60 gr. rrush të bardhë
1 filxhan çaj jeshil
1 qepë
1 lugë çaji gjalpë
1 shkop kanelle
1 luge sheqer
½ lugë çaji kanellë
Salcë mbretërore:
70 gr. fiqtë
70 gr. kajsi të thata
70 gr. datat
200 g sheqer
1 lugë çaji kanellë
1 shkop kanelle
350 ml ujë
Për orizin:
400-500 gr. Basmati ose oriz me kokërr të gjatë
50-70...
20 produkte për humbje peshe nga e gjithë bota?????
1. Hudhra
KUZINA ITALIANE
Një përbërës që gjendet me bollëk në pothuajse çdo pjatë italiane. Më mirë jo vetëm ta shtypni në borsch dhe ta hidhni në kavanoza për turshinë e trangujve - në fund të fundit, djali përmirëson imunitetin, ndihmon punën e zemrës dhe ul presionin e gjakut. Thjesht duhet ta hani siç duhet: hudhra e copëtuar (e grimcuar) duhet të qëndrojë në ajër të hapur për rreth dhjetë minuta para trajtimit të nxehtësisë, në mënyrë që të keni kohë për të prodhuar alicinë, një përbërje që është veçanërisht e dobishme për shëndetin.
2. Nenexhik
KUZINA MAROKENE
Kuzhina marokene është e famshme jo vetëm për pjatat e shumta të qengjit, por edhe për çajin e mentes. Nenexhiku është përdorur në mjekësinë lindore për shekuj me radhë, dhe kërkimet moderne konfirmojnë se ky aromatik...
Briouat - ëmbëlsi marokene
Briouat është një ëmbëlsirë tradicionale marokene e bërë nga brumi më i mirë i filos me një mbushje të ëmbël, me arra dhe një aromë agrume. Përgatitur për Ramazan dhe ashtu. Rrotulla (briuate) të ëmbla aromatike të mbushura me puding orizi, të spërkatura me sheqer pluhur dhe të zhytur në mjaltë, më rezulton shumë e shijshme, madje as nuk mund ta besoj që një gjë kaq e mrekullueshme mund të bëhet kaq lehtë nga orizi.
1/3 filxhan përzierje basmati dhe oriz të egër (mund të përdorni çfarë të doni)
qumësht 1 gotë
brumë phyllo 4 fletë
sheqer 1 lugë.
sheqer pluhur 1 lugë.
lëkurë portokalli dhe limoni 0,5 lugë.
arra 2-3 lugë gjelle. i grimcuar
gjalpë 60 gr.
mjaltë 2 lugë gjelle.
kanellë 1 shkop
majë vanilje
Për orizin...
Qengji i stilit maroken me kumbulla të thata të Maghribi
Kuzhina tradicionale marokene është shumë e gjallë dhe është gjerësisht e njohur dhe e njohur për erëzat e saj të hollë të shtuara në pjata. Maghribi de cordero y ciruelas - maghribi i qengjit me kumbulla të thata është një shembull kryesor i kësaj. Nëse ju pëlqen të shijoni dhe të përjetoni shije të reja, ju lutemi ejani në tryezë.
qiqra - 100 g
Qengji - 500 g
Qepë - 1 copë
Karota (të mëdha) - 2 copë.
Rrënja e selino - 1 pc.
Presh - 1 copë
Kumbulla të thata - 150 g
Vaj ulliri
Shafran i Indisë - 1 lugë.
Xhenxhefil - 1 lugë.
Kanellë - 1 lugë.
Spice - 0,5 lugë gjelle.
Miell (në brumë) - 1 filxhan.
Maja (e thatë) - 7 g
Uji
Kripë
Cilantro (ose majdanoz) - 1 tufë.
Thithni qiqrat gjatë natës
Pritini mishin e qengjit në copa të mëdha dhe skuqeni në mes...
Biskota tradicionale marokene GHRIBAS
Përbërësit:
Miell - 500 gr
Sheqeri - 100 gr
Farat e thekura të susamit – 2 lugë supe
Kripë - një majë
Rast. Vaj – 1 gotë çaji maroken – afërsisht 150 ml
I shkrirë. Kullojeni. Vaj – 1,5 çaj gotë maroken
Maja e thatë - 2 thasë.
Mënyra e gatimit:
1) Në një enë të thellë përziejmë miellin, sheqerin, farat e susamit, kripën, gjalpin e shkrirë. kulloj vaj dhe rritet. vaj. Ziejini fort derisa të jetë e qetë dhe lëreni në frigorifer gjatë gjithë natës.
2) Shtoni majanë dhe gatuajeni përsëri, më pas rrotulloni në toptha dhe vendosini në një tavë ose tepsi të lyer me vaj të mbuluar me letër furre dhe vendosini në furrë të parangrohur në temperaturë mesatare.
3) Dekoroni me sheqer pluhur dhe kanellë (nëse dëshironi)
Ruajeni në mur që të mos e humbisni recetën!
Ksra marokene
Bukë marokene me shije bollgur dhe anise. Ky është një pjatë tradicionale për tagine - goulash maroken, por shkon mirë edhe me sallata, dips ose me djathëra. Këto peta mund të shërbehen të ftohta ose të ngrohta.
Buka është e kripur dhe ka shije si lavash. Është e shijshme vetëm duke e shkëputur!
200 ml ujë
250 gr miell buke e bardhe
75 g bollgur
5 ml infuzion anise
1 1/2 lugë. kripë
1/2 lugë. sheqer (vëni më shumë -1 lugë sheqer)
1 lugë maja e thatë e shpejtë
vaj ulliri
farat e susamit për spërkatje
Nëse me dorë, atëherë holloni majanë në një sasi të vogël uji me sheqer dhe përzieni me pjesën tjetër të produkteve. Gatuani brumin. Brumin e ndajmë në dy ose katër pjesë, e rrotullojmë në toptha dhe...
Pastilla
Një pjatë e frymëzuar nga kuzhina marokene. Byrekët me mbushje mishi dhe kuskus, erëza dhe rrush të thatë nuk do t'ju lënë indiferentë. Pastilla është një pjatë tradicionale e kuzhinës marokene, një byrek me mish me shtresa, i bërë tradicionalisht nga squab (mishi i pëllumbave të rinj). Në botën moderne, përbërësit për krijimin e tij janë shpesh pula, peshku ose të brendshmet. Shpesh shërbehet si meze e lehtë. Harissa është një salcë e kuqe pikante e bërë nga speca djegës (ndonjëherë të thata ose të thata) dhe hudhra me koriandër, qimnon, kripë dhe vaj ulliri.
PËRBËRËSIT
Kuskus - 100 g
Zira - 1 lugë.
Shafran i Indisë - 1 lugë.
Kanellë, petale bajame, susam
Hudhra - 4 dhëmbë.
Qepë - 2 copë.
Rrush i thatë...
Limon të kripur / kuzhinë marokene
PËRBËRËSIT
Sa më shumë limonë të futen në një kavanoz 1 deri në 2 litra
Kripë deti e trashë jo e jodizuar
MËNYRA E PËRGATITJES
Hapi 1
Një nga erëzat kryesore dhe më të shijshme të kuzhinës marokene - limonët e kripur - duhet të përgatitet paraprakisht, sepse nuk është e mundur ta blini atë nga ne.
Hapi 2
Përdorni sa më shumë limonë që të futen në një kavanoz 1 deri në 2 litra dhe kripë deti të trashë, jo të jodizuar. Lani të gjithë limonët tërësisht me një furçë për të hequr çdo mbetje dylli. Pastaj bëni prerje vertikale në çdo limon, duke mos arritur në qendër me 1-1,5 cm.
Hapi 3
Vendosni limonët në kavanoz duke shtypur...
Pulë marokene me rrush të thatë, kumbulla të thata, mjaltë dhe kanellë
Kuzhina marokene konsiderohet si një nga më të pasurat dhe më të ndryshmet. Bollëku i erëzave dhe erëzave e bën atë të ndritshëm, dhe një gamë e madhe produktesh i jep hapësirë imagjinatës më të pasur të kuzhinës.
Dhe pula marokene nuk bën përjashtim: kjo është një pjatë e mahnitshme që thyen të gjitha "stereotipet gastronomike". Kjo pulë nuk është aspak e prishur nga garnitura “ëmbëlsirë” e frutave të thata dhe aroma e kanellës - përkundrazi, rezulton diçka fantastike!
Pjata ideale për këtë pjatë është orizi me gëzof.
Për të përgatitur pulën marokene me rrush të thatë, kumbulla të thata, mjaltë dhe kanellë:
Vaj ulliri: 2 lugë gjelle. lugët
fileto pule: 400 g
kanellë: 2 lugë çaji
domate: 3 copë.
lëng pule: 400 ml
kumbulla të thata: 50-70 g
rrush i thatë...
Petulla marokene të përdredhura
Trajtoni burrat tuaj të mëdhenj dhe të vegjël me këto petulla të rrumbullakëta të pazakonta (Rghaif) - Maroken Meloui (Melvi, Melui)
bollgur (360 g për brumin dhe rreth 1/2 filxhan më shumë për formimin e petullave) - 360 g
Miell gruri - 250 g
Sheqer kaf - 2 lugë.
Kripë - 2 lugë.
Maja (e thatë) - 1/4 lugë.
Ujë (i ngrohtë) - 330 ml
Vaj vegjetal (për formimin e petullave) - 150-200 ml
Gjalpë (për formimin e petullave) - 100 g
Mjaltë (+ gjalpë i shkrirë për salcë)
Përzieni miellin, bollgurin, kripën, sheqerin dhe majanë në një tas të përshtatshëm. Tradicionalisht në Marok, këto enë balte të gjera përdoren për të gatuar brumin. Shtoni ujë të ngrohtë dhe gatuajeni brumin.
Ziejeni brumin për të paktën 20 minuta...
Tagine me pulë
Një tagine është në thelb një tigan i madh qeramik me kapak. Është gjithashtu emri i pjatës më të njohur në Marok. Unë nuk e postova këtë recetë sepse tagina në pafundësinë e Atdheut tonë nuk është një gjë shumë e zakonshme, për ta thënë butë. Por më pas mendova se pothuajse të gjithë kanë enë qeramike me kapak, woks ose, në raste ekstreme, rosat. Dhe sot, më në fund, kam kapur të gjithë procesin e thjeshtë, duhet të them, gatimit në detaje të shkëlqyera. Unë rekomandoj shumë këtë recetë që prodhon pulë të lëngshme, të butë dhe shumë aromatike!
Pulë - 1,5 kg
Qepë (të mëdha) - 3-4 copë.
Limon (i kripur) - 1 pc.
Ullinj të zinj (për shije)
Xhenxhefil (copë e freskët, 3-5 cm)
Hudhra - 4-5 ...
Tagine marokene me mish qengji dhe vezë
Kefta Tagine. Tagine marokene me qofte qengji dhe vezë të skuqura në një salcë domate pikante. Sot kam një pjatë marokene shumë të shijshme - Kefta Tagine. Pikërisht këtë e servirin në restorantin maroken Le Timgad në Paris, i cili ndodhet pranë Harkut të Triumfit (nëse kaloni, shkoni provoni origjinalin). Një tipar dallues i kësaj tagine është prania e qofteve të qengjit, qimnonit, paprikës, shafranit, vezëve të skuqura dhe ullinjve. Kjo tagine shërbehet më së miri me kuskus, por nuk do të ishte keq as me oriz. Dhe sigurohuni (!) të shërbeni bukë të freskët! Janë shumë të shijshme për të zhytur salcën pikante të domates dhe të verdhën e lëngshme që rrjedh nga “veza e skuqur”. Dhe për cilantro, rreth ...
Pulë marokene me rrush të thatë, kumbulla të thata, mjaltë dhe kanellë
Kuzhina marokene konsiderohet si një nga më të pasurat dhe më të ndryshmet. Bollëku i erëzave dhe erëzave e bën atë të ndritshëm, dhe një gamë e madhe produktesh i jep hapësirë imagjinatës më të pasur të kuzhinës.
Dhe pula marokene nuk bën përjashtim: është një pjatë e mahnitshme që thyen të gjitha "stereotipet gastronomike". Kjo pulë nuk është aspak e prishur nga garnitura “ëmbëlsirë” e frutave të thata dhe aroma e kanellës - përkundrazi, rezulton diçka fantastike!
Pjata ideale për këtë pjatë është orizi me gëzof.
Për të përgatitur pulën marokene me rrush të thatë, kumbulla të thata, mjaltë dhe kanellë:
Vaj ulliri: 2 lugë gjelle. lugët
fileto pule: 400 g
kanellë: 2 lugë çaji
domate: 3 copë.
lëng pule: 400 ml
kumbulla të thata...
Pirja e çajit në stilin maroken...
Çaj nenexhiku maroken, nuk mund ta anashkaloni... Dhe çdo amvise ka sekretin e saj, shumë përdorin 2 çajniqe, veçmas për çaj jeshil dhe nenexhik në jug do t'ju ofrohet çaj menteje me ujë portokalli ose vaj me gjethe portokalli . Në veri çaji do të jetë më i ëmbël se në jug, shtimi i arrave të pishës do të jetë një surprizë e këndshme... Dhe me gjithë këtë çaji do të jetë unik dhe me një shije të paimitueshme, provojeni
Përzieni sheqerin dhe gjalpin, shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe lëreni brumin e përfunduar për 15 minuta në film ushqimor.
bejme mbushjen dhe formojme 12 topa
brumin e formojmë në sallam dhe e ndajmë në 24 pjesë
Hapeni brumin, vendosni mbushjen dhe pjesën e dytë të brumit sipër...
Mëlçi pule e stilit maroken mbi petullat me salcë kosi
Unë dua t'ju trajtoj me një pjatë shumë të shijshme që dua të brendshmet, veçanërisht mëlçinë?
Këtë recetë e kam gatuar shumë herë, ka qenë shumë e shijshme, por sot e kam përgatitur ndryshe, doli edhe më e shijshme, shtesat e mia janë më poshtë :)
Përbërësit për 2 petulla:
Mëlçi pule 600 gr.
Ullinj pa kore 120 gr.
Arra pishe 3 lugë gjelle.
Cilantro 1 tufë.
Kopër 1 tufë.
Hudhra 6 thelpinj.
Vaj ulliri 5 lugë gjelle.
Kripë, piper, paprika.
Për petullat:
Kosi 30% 250 gr.
Vezë 1 pc.
Miell 6-7 lugë gjelle.
Gjalpë 1 lugë gjelle.
Sheqeri, kripë
Përgatitja:
Lani cilantron dhe koprën dhe copëtoni imët.
Qëroni dhe copëtoni hudhrën.
Përzieni mëlçinë me ullinj, arra pishe, barishte dhe hudhër.
Shto...
Kuzhina e Marokut, pavarësisht përmasave të vogla të këtij vendi, i përket kuzhinave më të famshme në botë. Kjo famë mund të shpjegohet mjaft thjesht - traditat e kuzhinës marokene kombinojnë elemente të kuzhinave afrikane, arabe, spanjolle, franceze, hebraike dhe berbere. Se si shefat marokenë arrijnë të mos humbasin identitetin e tyre në një diversitet të tillë kozmopolit, do t'ju tregojmë në këtë botim.
Preferencat rajonale të marokenëve
Një veçori tjetër e kuzhinës në Marok mund të konsiderohet kontrasti i saj. Falë bollëkut gjeografik të vendit (vijat e nxehta bregdetare i lënë vendin majave me dëborë), traditat e kuzhinës varen nga zona dhe njerëzit që jetojnë atje. Për shembull, banorët e çdo rajoni maroken kanë mundësitë e tyre për rritjen e kulturave të ndryshme. Ata marokenë që jetojnë në shkretëtirë hanë kryesisht bukë të sheshtë të bërë nga mielli i elbit. Malësorët preferojnë gatimet e bëra nga bishtajoret dhe perimet, produktet e qumështit dhe frutat. Dhe banorët e rajonit bregdetar, të cilët nxjerrin ushqimet e detit nga deti, arritën ta bëjnë kuzhinën e tyre më të pasur dhe më të larmishme.
Por, pavarësisht nga rajoni ku jetojnë, të gjithë kuzhinierët marokenë përdorin domosdoshmërisht erëza që rriten në oazet piktoreske. Është e vështirë të imagjinohet kuzhina marokene pa shtuar xhenxhefil, qimnon, kardamom, shafran dhe koriandër në pjata. Dhe në këtë kuzhinë, ëmbëlsirat mund të kombinohen me të kripurat, dhe të tharta me të hidhura.
Vërtetë, zakonet lokale mund të duken krejtësisht të egra për shumë turistë - fakti është se marokenët nuk përdorin takëm kur hanë, por marrin ushqim me duar (duke përdorur tre gishtat e dorës së djathtë).
Por kështu duhet të jetë këtu. Në përgjithësi, kuzhina marokene është shumë...
Si në shumë vende të tjera të botës, një vakt maroken fillon me supë (ka të panumërta në kuzhinën kombëtare të Marokut dhe të gjitha janë të përzemërta dhe të trasha). Supa më e njohur në Marok është "harira" - përgatitet me mish qengji dhe bishtajore. Shpesh kuzhinierët vendas përgatisin “ab gushte fasl” – supë me fasule dhe një supë të quajtur “imzhadra”, për përgatitjen e së cilës përdoren thjerrëzat. Supat e tjera bazohen në lëngjet e pulës, peshkut dhe mishit.
Një vend të veçantë në kuzhinën marokene i jepet mishit. Preferohet mishi i qengjit(këtu zihet, piqet, skuqet, zihet etj., shërbehet si pjatë e dytë), por edhe marokenët nuk i përbuzin llojet e tjera të mishit. Pulë në salcë shafrani ose mjalti, pëllumba të mbushura, mish deveje i zier nën kapak për disa orë - e gjithë kjo mund të shijohet në çdo restorant.
Dhe qebapi, i nderuar nga shumë dhe i dashur në vendin tonë, për marokenët është thjesht një kënaqësi e lirë (megjithëse shumë e shijshme). Mund të blihet përgjatë rrugëve dhe në hyrje të pazareve orientale. Pjatat tradicionale (dhe më të rafinuara se qebapi) marokene me mish përfshijnë "kuskus" - bollgur me avull të gatuar me perime dhe mish qengji të zier. Por duke qenë se kjo pjatë kërkon disa orë për t'u përgatitur, provoni
Turistët nuk janë në gjendje të shijojnë kuskusin në çdo restorant maroken. Nëse i vendosni vetes qëllimin që ta provoni patjetër këtë pjatë, atëherë duhet të mbani mend se metoda e përgatitjes së "kuskusit" varet shumë nga karakteristikat rajonale dhe imagjinata e kuzhinierit. Pitet e mishit të pëllumbave janë jashtëzakonisht të njohura.. Nuk do t'i gjeni gjithmonë në restorante, pasi një delikatesë e tillë zakonisht përgatitet ekskluzivisht për mysafirët në shtëpi. Në pamje, ky produkt i ngjan një byreku të bërë nga peta më e hollë,
dhe pronarët janë të bindur se sa më shumë shtresa brumi i tillë në byrek, aq më i madh është respekti i tyre për mysafirin.
Ju.
Mikpritësit mund t'i befasojnë mysafirët e tyre gjithashtu me "meshua" - mish qengji i pjekur në një kallëp balte ose i pjekur në zjarr të hapur. Ndonjëherë, me porosi të veçantë, meshua mund të shijohet në disa restorante.
Një tërheqje tjetër që karakterizon qartë kuzhinën e Marokut është prania e një sasie të madhe ëmbëlsirash në të. Ndoshta ky është ndikimi i traditave arabe, por pjatat e përgatitura në mënyrë të shijshme kënaqin përfaqësuesit e të gjitha vendeve pa përjashtim. Dhe si mund të refuzoni ëmbëlsirat e bëra nga arrat dhe mjalti me shtimin e frutave dhe erëzave?
Ëmbëlsirat marokene përfshijnë: kaab el gzal (një version lokal i brioshëve francezë), bakllava (ekuivalent maroken i bakllavasë), goriba (që të kujton biskotat me tërshërë), makroud (tuba të mbushura me hurma), pastila (ëmbëlsirë bajame).
Pija e preferuar e marokenëve është çaji jeshil me nenexhik, të cilit i shtohet gjithmonë sheqer. Ndër pijet e tjera në tavernat marokene mund të gjeni kafe shumë të fortë me kardamom. Duke qenë një vend mysliman, Maroku nuk i favorizon adhuruesit e pijeve më dehëse. Dhe megjithëse alkooli, nëse dëshironi, mund të blihet në dyqane speciale, banorët vendas janë më mbështetës ndaj atyre turistëve që mjaftohen me çajin e mentes.
E gjithë kuzhina marokene është unike dhe interesante. Ata i përgatisin me kujdes, ngadalë dhe pa nxitim, duke vënë në të gjithë shpirtin e tyre. Por, përkundër gjithë shumëllojshmërisë së pjatave marokene, duhet të mësoheni me to gradualisht dhe me kujdes.
Kuzhina marokene është një përzierje e gjallë e traditave të kuzhinës të popullsisë indigjene (berberët) me arabishten (feja shtetërore e Marokut, si fqinjët e saj Mauritania dhe Algjeria, është Islami) dhe kuzhinat mesdhetare.
Baza e kuzhinës së këtij vendi janë perimet, frutat (agrumet, pjepri, shalqini e të tjera), bishtajore (bizele, qiqra, shisha, thjerrëzat, fasulet, soja), drithërat (oriz, grurë, meli, elbi), peshku. (ton, skumbri, purtekë, sardelet, etj.), ushqim deti (karkaleca, oktapod dhe të tjerë), mish (viçi, qengji, qengji, viçi, dhia), shpendët (pulë, rosë, gjeldeti), erëza (piper djegës , hudhra, shafran, qimnon, xhenxhefil, koriandër, majdanoz, shafran i Indisë, nenexhik, anise dhe të tjera).
Para se të shërbehet pjata kryesore, këtu, si në vendet e tjera islame, hahen meze (meze) të shumta. Këto mund të jenë ullinj, pasta të ndryshme (për shembull, harissa), humus, falafel, fasule turshi (piah), sallata perimesh të veshura me vaj ulliri (për shembull, sallatë marokene me domate, tranguj, ullinj, patate dhe speca jeshilë; sallatë me karrota dhe cilantro ose sallatë me oriz Shergi me rrepka, agrume dhe barishte). Në përgjithësi, Maroku është i famshëm për recetat e tij për sallata të shijshme dhe të pazakonta (për shembull, tabbouleh, sallatë me gaforre me portokall, sallatë me patëllxhan dhe portokall, sallatë me oktapod). Përveç kësaj, në fillim të vaktit ka një tortë me shtresë pastilla (bastila, bistia) e mbushur me mish pule, barishte, arra, vezë dhe qepë.
Të gjitha pjatat duhet të shërbehen me bukë të sheshtë (ndonjëherë ata e hanë atë në vend të takëmeve).
Kuzhina marokene ka disa receta supash (për shembull, harira, imjadra, çorba, ab gushte fasl dhe të tjera).
Pjatat kryesore më të famshme janë tagine dhe kuskusi. Tagine është një zierje pikante mishi (megjithatë, ka edhe tagine pule dhe peshku). Kuskusi është kokërr gruri me mish të zier, perime, rrush të thatë, arra dhe erëza të ndryshme. Në Marok, ka shumë lloje të kësaj pjate (jo vetëm mish, por edhe pulë, peshk, perime - me domate, karrota, kunguj të njomë, rrepë, kunguj, speca dhe qepë). Shish kebab, kofta dhe meshui (qengji në hell) konsiderohen gjithashtu pjata të njohura me mish.
Maroku i pëlqen peshku dhe ushqimet e detit. Gatimet e famshme të peshkut: samak-kebab (hell peshku i marinuar) dhe samak-bi-tahina (peshk në petë me salcë limoni pikante).
Siç e kuptoni tashmë, agrumet janë të dashura, rriten dhe eksportohen në Marok. Nga rruga, një fenomen unik në kuzhinën marokene është turshia e limonëve.
Ëmbëlsirat këtu përfshijnë bakllava, shebakiya (halva), makrud (rrotula), kaab el gzal (bagels) dhe shumë ëmbëlsira të tjera me mjaltë, arra dhe fruta.
Pija e preferuar e marokenëve është çaji jeshil me nenexhik. Përveç tij, pinë lëngje, kafe me kardamom ose kafe me qumësht.
Kuzhina marokene është një nga më të mahnitshmet në planet. Dhe kjo shkaktohet nga rrethana të caktuara. Jo vetëm që po flasim për një zonë të një qytetërimi të lashtë, shumë të zhvilluar, ku mbretëron kultura e pallatit karakteristike e monarkive. Ne po flasim gjithashtu për një fuqi që, duke qenë në udhëkryqin e rrugëve tregtare botërore, ishte për një kohë të gjatë nën ndikimin e një shumëllojshmërie të gjerë kulturash botërore. Dhe kryesorja është se kjo traditë e kuzhinës përmban përbërës që gjenden në kuzhina të ndryshme të botës, por vetë kuzhina marokene është unike. Bollëku i pjatave. Ruajtja e ekuilibrit dhe thjeshtësisë. Një kombinim (me një efekt kontrasti - kjo është veçanërisht interesante!) e produkteve të ndryshme dhe në të njëjtën kohë të pazakonta. Metodat tuaja të pazakonta të gatimit. Kjo dhe shumë më tepër është ajo që e bën kuzhinën marokene kaq të pazakontë dhe të veçantë.
Historia e kuzhinës marokene
Kuzhina marokene u formësua nga shumë kombësi, të cilët sollën më të mirën e tyre këtu. Këtu përfshihen maurët andaluzianë, turqit, arabët, hebrenjtë, francezët dhe të tjerë. Baza ishte padyshim kuzhina e lashtë e berberëve. Ishin ata që dolën me kuskusin më të shijshëm dhe taginën më origjinale, e cila me të drejtë u bë shenjë dalluese e kuzhinës marokene. Refugjatët nga Bagdadi dhe Spanja gjithashtu sollën ushqimin e tyre në këtë zonë. Nga rruga, vetë kuzhina vendase ndikoi në gatimin botëror, duke ndihmuar në zhvillimin e traditave të kuzhinës në të gjithë Mesdheun. Prandaj, kuzhinat italiane, greke, turke, spanjolle dhe të Magrebit kanë gjithashtu shumë veçori të kuzhinës marokene.
Tradita e drekës në Marok
Vakti kryesor në vend fillon pas namazit të mesditës. Ka një det me pjata në tryezë, por të gjithë fillojnë me meze meze - sallatat e perimeve të kalitura me qimnon romak dhe vaj ulliri vendosen në pjata me pjata. Aty ka ullinj dhe ullinj. Sallatat në traditën e kuzhinës vendase janë ose një pjatë shtesë ose e pavarur e shërbyer me tagine ose kuskus. Pra:
- Sallata më e famshme marokene përmban domate, kastravec, piper jeshil, ullinj me patate të ziera.
- Ata i duan sallatat me speca të ëmbël dhe tranguj.
- Sallata me karrota me cilantro është thjesht e shijshme.
- Shergi është një tjetër sallatë nga kuzhina marokene. Ai bazohet në oriz me rrepka, barishte dhe agrume.
- Batinjaan i bërë nga patëllxhanë të skuqur dhe portokall dhe i veshur me salcë domate.
- Dhe tabbouleh përgatitet me nenexhik, grurë, majdanoz të grirë, domate dhe vaj ulliri.
- Humusi është një rostiçeri (në formën e puresë së qiqrave) i kalitur me hudhër, lëng limoni dhe susam ose vaj ulliri. Ata gjithashtu pëlqejnë pijah (fasule të bardha turshi), falafel (topa bizele të skuqura thellë), etj.
- Në drekë shërbejnë edhe pastilla (tortë me shtresa me arra, vezë, qepë, pulë, majdanoz dhe bajame). Ëmbëlsirat përfshijnë pjepër me mjaltë, fruta të freskëta, shalqi, çaj nenexhiku dhe pasta me arrat e mjaltit.
Kurset kryesore
Ka pjata në kuzhinën marokene pa të cilat është e pamundur të imagjinohet. Për shembull, kuskusi është një pjatë tradicionale në formën e bollgurit, e mbushur me perime dhe mish të zier. Kuskusi, prej të cilit ka më shumë se 100 versione sezonale dhe rajonale, vjen në varietete peshku, mishi, pule dhe vegjetariane. Në disa zona të Marokut përgatitet duke shtuar arra, rrush të thatë, erëza, rrepë, kunguj, qepë, speca djegës, karrota, domate dhe qiqra.
Si rregull, kuskusi shfaqet në tryezë në raste të veçanta dhe të premteve. Vërtetë, mund ta hani në restorante të qyteteve të mëdha, pasi përgatitet shumë kohë. Këtu është e famshme edhe tagine, e cila përgatitet me piper djegës. Kjo është një zierje mishi super pikante e shërbyer me bukë. Vendasit përgatisin pulë marokene me diell tepër të shijshme, qengji të stilit maroken me mjaltë dhe kumbulla të thata, gulash qengji, patë në hell, etj.
Kurset e para
Lista nuk është aq e gjatë, por në të ka një vend për supat që të dy të ftuarit i adhurojnë dhe popullsia vendase i gatuan me kënaqësi. Ato shërbehen në raste të veçanta. Harira është gatuar nga mishi i qengjit, perimet dhe bishtajore, dhe i kalitur me shafran të Indisë. Rrënjët e Harirës filluan me Berberët. Si rregull, pjata shërbehet gjatë Ramazanit. Çorba konsiderohet një supë e përzemërt dhe e trashë e bërë nga lëngu i pulës me erëza. I famshëm vendas! Të famshme mes mysafirëve dhe vendasve janë supa e peshkut, imjadra, supa e peshkut në stilin maroken, ebaba (supë buke), ab gushte fasl, supa marokene me qiqra dhe pjata të tjera thjesht tipike të kuzhinës marokene.
Produkte të përdorura në kuzhinën marokene
Natyrisht, gatimet e kuzhinës vendase nuk mund të bëjnë pa perime të freskëta, drithëra, barishte, fruta, me të cilat është e pasur kjo tokë, erëza, mish dhe prodhime deti, nga të cilat ka edhe një bollëk të madh këtu. Ullinjtë e konservuar maroken nga Meknes dhe Marra-kesha janë bërë të famshëm në të gjithë botën. Bishtaja të ndryshme (bizele të zakonshme, qiqra, shisha, soje, thjerrëza, fasule) dhe drithëra (gruri, elb, meli, oriz) janë shumë të njohura këtu. Ka shumë peshq në ujërat bregdetare. Alpinistët furnizojnë mish nga lopët, delet, dhitë dhe shpendët (rosat, pulat dhe gjelat). Këtu nuk ka aq shumë pjata pikante, por nuk mund të gatuani harisa pa hudhër dhe piper djegës, kripë dhe vaj ulliri.
Dhe diçka tjetër... Kuzhina marokene dallohet nga një kombinim i çuditshëm pikant dhe i ëmbël. Njerëzit në këtë vend duan të turshinë limon! Dhe si rrjedhojë i hanë gjatë gjithë vitit, duke nxjerrë prej tyre edhe më shumë shije. Pulpa e përfunduar do të ketë një pamje të ngjashme me pelte, dhe korja do të bëhet më e butë dhe më e butë. Dhe limoni ka një aromë më intensive. Kështu përgatiten limonët dhe agrumet në përgjithësi vetëm në kuzhinën marokene.
Bukë
Produkti më i rëndësishëm i marokenëve. Berberët mbollën arat shumë kohë përpara se romakët të pushtonin tokat e tyre. Meqë ra fjala, ishin marokenët të parët që mbollën varietetet e grurit të fortë të përdorur në prodhimin e ëmbëlsirave, nga të cilat bëhet edhe bollguri. Nga rruga, kuskusi i vërtetë bëhet gjithashtu nga gruri. Nëse këtu përdoret një zëvendësues i grurit, është vetëm në rastet kur gruri i fortë nuk mjafton.
Çdo vakt familjar në një familje marokene përfshin një copë bukë të sapopjekur në tryezë. Por ato nuk hahen thjesht, por shpesh përdoren si takëm - mund ta imagjinoni sa e shijshme është të zhytësh një copë bukë të freskët në pjatën e parë ose të dytë, duke e përdorur atë si lugë për të mbledhur mbetjet... Nga Në mënyrë, amvisat marokene e pjekin gjithmonë bukën e tyre - kryesisht në formën e një roleje të madhe, e cila është e përshtatshme për t'u zhytur në enët e lëngshme. Brumi përzihet në ujë pa i shtuar yndyrë apo qumësht.
Mishi
Marokenët e dinë mirë se çfarë është mishi i vërtetë. Dhe kuzhina marokene, recetat e së cilës janë studiuar me kujdes nga shumë specialistë të kuzhinës dhe dashamirës të ushqimeve të shijshme në të gjithë planetin, e përgatit atë në mënyrë të pakrahasueshme! Mishi i qengjit është pjata më e shijshme e mishit në Marok. Qengji i ri, i cili nuk ka erën e pakëndshme karakteristike të shumë racave evropiane, zihet, piqet në skarë dhe piqet. Zakonisht shërbehet i shoqëruar me qiqra, rrush të thatë, salcë qepe ose reçel kajsie dhe i shtohen erëza dhe barishte aromatike. Nuk ka mish derri në kuzhinën marokene sepse traditat myslimane e ndalojnë atë. Por viçi, viçi dhe mishi i dhisë janë të njohura këtu. Meshvi, wefta, shish-kebab, kamuniya janë më të njohurat nga shumëllojshmëria e madhe e pjatave të mishit. Por kuzhinierët vendas duan t'i shtojnë fruta mishit të përgatitur. Ky kombinim i produkteve erdhi këtu nga recetat e Lindjes së Mesme nga Mesjeta nga Bagdadi.
Zog
Pula, e cila është e zier në avull, e pjekur në skarë ose e skuqur, bën gatime të shijshme, të cilat shpesh shërbehen edhe me perime. Mbushet me bajame dhe oriz, rrush të thatë dhe vezë, barishte ose të gjitha këto të kombinuara. Për shembull, pula djej emshmel me ullinj dhe limon mund të shërbejë si shembull i një kombinimi tradicional ushqimor. Salca me të cilën shërbehet kjo pjatë përbëhet nga piper djegës dhe qimnon romak, ose majdanoz dhe vezë. Ata gjithashtu përgatisin tagine nga pula në gjalpë me speca, qepë, qiqra, shafran, limon dhe bajame, pastilla etj.
Peshku dhe prodhimet e detit
Kjo është ajo që luan një rol të madh në gatim. Tregjet natyrore dhe restorantet portuale do t'i ofrojnë gjithmonë blerësit ushqimet e detit dhe peshkun më të freskët:
- ton,
- sardele,
- peshk shkëmbi,
- skumbri,
- karkaleca,
- oktapodët,
- lakrat.
E gjithë kjo përdoret në prodhimin e ushqimeve, sallatave dhe produkteve të pjekura. Sallata me gaforre me portokall ose sallatë oktapod janë një delikatesë e vërtetë. Si rregull, peshku është i pjekur në skarë ose i zier, ose i mbushur me, të themi, skumbri, domate, etj. Tagina e peshkut me perime është shumë e popullarizuar si nga vendasit ashtu edhe nga mysafirët. Një tjetër pjatë peshku është samak-bi-tahina. Kjo është një fileto peshku e skuqur në petë me salcë limoni. Samak-ke-bab - copa peshku të marinuar në një hell - është gjithashtu i pakrahasueshëm.
Erëza
Shpirti aromatik i kulturës marokene është kuzhina lokale marokene, recetat fotografike të së cilës zgjojnë imagjinatën dhe hapin oreksin. Dhe kështu e quajti atë shkrimtari vendas Edmond Maran-el-Maleh. Sallatat, taginat dhe produktet e ëmbëlsirave këtu janë të aromatizuara me ujë të mbushur me lule portokalli. Dhe këtu ata gjithashtu duan:
- Kili,
- piper djegës,
- koriandër,
- xhenxhefil i tharë i bluar,
- majdanoz,
- piper i zi,
- kanellë.
Epo, dhe erëza të tjera, pa të cilat askush nuk do të guxonte të gatuante pjata tradicionale të couscous, bistiya, tagine dhe më shumë. Le të shtojmë qimnon të bluar (qimnon), i cili i shtohet pulës dhe pjatave të ndryshme me mish - kjo është erëza më e njohur në Marok. Shafrani i Indisë është një përbërës thelbësor i haririt. Shafrani shtohet në pjatat me oriz. Erëzat e thata ras-zhl-khanut synojnë gjithashtu t'i japin shije pjatave. Nenexhiku i shtohet çajit maroken. Anise shkon në produktet e pjekura, dhe susami shkon në ëmbëlsirat dhe produktet e pjekura.
Ëmbëlsirat
Ka shumë ëmbëlsira dhe pasta në kuzhinën marokene, dhe ato u prezantuan nga arabët. Ëmbëlsirat shpesh bazohen në fruta dhe erëza. Vendpushimet dhe qytetet e mëdha pëlqejnë t'u ofrojnë turistëve produkte të pjekura me mjaltë. Dhe në fshatrat berbere mund të shijoni vetëm një ëmbëlsirë të thjeshtë me miell të bërë nga brumë i hollë. Këtu është vetëm një listë e shkurtër:
- Kaab el gzal është një lloj brioshi i spërkatur me sheqer dhe i mbushur me pastë bajame.
- Bakllavaja është një pastë e njohur e shtresuar me arra, fëstëkë, lajthi dhe shurup mjalti.
- Makrud - tuba të ëmbël të mbushur me hurma.
- Briouates janë një variant i pastave të shijshme dhe të ëmbla.
- Shebakiya - hallva lokale etj.
- Beshkito - biskota krokante.
Pije
Marokenët preferojnë çajin e mentes jeshile, i cili ka një shije të ngjashme me infuzionin e nenexhikut. Nga rruga, ajo shfaqet si një ëmbëlsirë më vete në vaktin kombëtar. Një nga ritualet e preferuara në vend është pirja e çajit me të afërmit dhe miqtë. Çaji maroken i mentes ose çaji i luleve të portokallit janë vetëm disa lloje çajrash.
Tradicionalisht, në Marok ata mësojnë të krijojnë çaj, duke mos harruar një pikë kaq të rëndësishme si teknikën e derdhjes së çajit. Për shkak të grykave të lakuara të çajnikëve, kjo pije mund të mbushet në gota të vogla nga një lartësi e madhe. Dhe në Marok, ka kudo kafe të nxehtë dhe të fortë me kardamom. Është e vështirë të mësoheni me pijen menjëherë, por sapo të mësoheni me të, e dëshironi përsëri dhe përsëri. Por kafeja me qumësht (kahu kasse) nuk është aq e njohur këtu.
Maroku ka një histori të gjatë të rritjes së rrushit dhe shumë prodhues të verës kanë jetuar këtu përpara islamizimit. Dhe pasi u krijuan themelet myslimane, prodhimi i verës u zhduk gradualisht, duke filluar të zhvillohej vetëm me ardhjen e francezëve. Dhe ata e morën këtë çështje seriozisht - vera u dërgua nga këtu edhe në Francë, ku e përzien me verërat vendase. Si rezultat, ai arriti te konsumatori nën etiketat franceze. Vërtetë, prodhimi i verës u zhduk kur vendi u bë i pavarur. Duhet thënë se verërat marokene janë shumë të kërkuara në vendet e tjera të planetit. Verëbërësit vendas janë krenarë për verërat e tyre të kuqe:
- Presidenti i Kabernetit,
- AitSuala,
- Magrebi,
- Taleb,
- Osta-le,
- Buluan.
Epo, dhe verëra të tjera që përfshihen në koleksionin e verërave të kuqe. Verërat më të mira të bardha janë Chude-Sautel, Bassro dhe Valpierre. Nëse flasim për alkool më të fortë, atëherë do të flasim për makinë, uiski dhe xhin të importuar.
Vendasit janë të sigurt se kuzhina marokene, receta me foto të të cilave edhe kuzhinierët më të famshëm i shkruajnë në fletoret e tyre, ua detyrojnë pjatat më të shijshme amvisave marokene. Kjo do të thotë, më shpesh u pëlqen të hanë ushqim të gatuar në shtëpi. Ndërkohë, këtu janë hapur tashmë shumë pika publike ushqimore. Nëse vini në pazar, njohësit e orientit ekzotik do të kënaqen me këto vende të mahnitshme - ka kaq shumë aroma tërheqëse të pjatave që lotojnë gojën. Dashamirët e ushqimit tradicional mund të vizitojnë objektet e vendosura në Sheshin Djemaa el Fna në Marrakech.
Në qendrat rekreative të Marokut, kafenetë dhe restorantet u shfaqën për shkak të ndikimit të traditave franceze. Por këtu mund të shijoni kryesisht shumë pjata evropiane dhe franceze. Pikat e ushqimit të shpejtë u shfaqën në numër të madh në vitet 1980. Pjata e njohur është bocadillo spanjolle. Brenda 20 viteve, kateringu maroken filloi të dallohej nga pamja masive e stallave të ushqimit - mah-labas shiste produkte të ndryshme qumështi, mëngjese të gatshme dhe lëngje. Vërtetë, afër vitit 2000, gjithnjë e më shumë zinxhirë restorantesh me famë botërore u shfaqën në qytetet e mëdha marokene. Nëse keni stomak të ndjeshëm, kujdes kur zgjidhni pjatat marokene. Por kjo nuk do të thotë që nuk duhet të hani fare ushqime vendase. Në fund të fundit, në mënyrë që të keni një përshtypje të plotë të kuzhinës marokene, duhet të provoni patjetër pjatat e saj.
