Si të piqni kërpudhat në kavanoza për dimër: një recetë e thjeshtë dhe e shijshme me foto. Si të turshi kërpudha të nxehtë

Ardhja e vjeshtës është koha më e preferuar për të gjithë adhuruesit e “gjuetisë së heshtur”. Të armatosur me shkopinj dhe shporta të gjata, mbledhësit e kërpudhave në të gjithë vendin u nisën për të mbledhur kapjen e tyre të shumëpritur - kërpudhat aromatike të pyllit. Një korrje e pasur e kërpudhave porcini, kërpudhave qumështi, kërpudhave të mjaltit, kërpudhave, kërpudhave boletus, kapakëve të qumështit të shafranit dhe kërpudhave të kuqe ju lejon jo vetëm të hani shumë gjatë sezonit, por edhe të grumbulloni përgatitje të thata dhe të kripura për dimër. Në veçanti, recetat e thjeshta dhe të shijshme për turshinë e kërpudhave në shtëpi duke përdorur metoda të nxehta dhe të ftohta janë të njohura. Preparate të tilla të kripura bëhen në kavanoza të vogla, në të cilat mund të ruhen për më shumë se një dimër. Ju gjithashtu mund të turshi kërpudha "shtëpi" - kërpudha gocë deti dhe kampione. Lexoni më shumë se si të turshini kërpudhat për dimër me duart tuaja në recetat hap pas hapi me foto dhe video më poshtë.

Si të grumbulloni kërpudhat e qumështit në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë - një recetë e thjeshtë hap pas hapi për dimër me foto

Kriposja e kërpudhave në kavanoza në mënyrë të nxehtë, veçanërisht kërpudhave të qumështit, edhe sipas një recete të thjeshtë hap pas hapi për dimër, zgjat më shumë dhe është më e vështirë se e ftohtë. Por shija e kërpudhave të kripura në këtë mënyrë është më intensive dhe e pasur. Prandaj, nëse nuk keni frikë nga vështirësitë e vogla, atëherë sigurohuni që të zotëroni të thjeshtat e mëposhtme recetë hap pas hapi për dimër me një foto se si të piqni kërpudhat e qumështit në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë.

Përbërësit e nevojshëm për kriposjen e kërpudhave të qumështit në kavanoza duke përdorur metodën e nxehtë për dimër

• kërpudha qumështi
• çadrat e koprës
• hudhra
• gjethet e rrush pa fara
• gjethe dafine

Udhëzime hap pas hapi se si të kriposni kërpudhat e qumështit me kripë në kavanoza për dimër

Si të grumbulloni siç duhet kërpudhat e egra për dimër në kavanoza - një recetë e shpejtë dhe e thjeshtë hap pas hapi

Mënyrat për të kripur siç duhet kërpudha pyjore për dimër në kavanoza, ka shumë, por ne ofrojmë më tej një nga më të shpejtat dhe opsione të thjeshta- kriposje e thatë. Ndryshe nga kriposja me ujë, kjo metodë nuk kërkon manipulime të veçanta. Në mënyrë që të kriposni siç duhet kërpudhat e egra për dimër në kavanoza në një të thjeshtë dhe recetë e shpejtë Kapakët e qumështit të shafranit dhe russula janë më të përshtatshmet.

Përbërësit e nevojshëm për turshinë e duhur të kërpudhave të egra në kavanoza për dimër duke përdorur një recetë të shpejtë

• tapa qumështi me shafran ose russula

Udhëzime hap pas hapi se si të turshini siç duhet kërpudhat e egra në kavanoza për dimër duke përdorur një recetë të thjeshtë

1. Nëse keni tapa qumështi me shafran, atëherë për këtë metodë turshi nuk keni pse t'i lani ato. Mjafton të fshini kërpudhat me një leckë të butë të lagur për të hequr të gjitha papastërtitë e tepërta. Por është më mirë të lani russulën dhe sigurohuni që të hiqni lëkurën nga kapakët, pasi ajo lëshon hidhërim kur kripet.
2. Vendosni një shtresë kërpudhash (kapakët poshtë) në një enë të thellë dhe spërkatni kripë sipër. Për 1 kg kërpudha duhet të merrni rreth 40 gram kripë.
3. Alternojmë shtresat e kërpudhave dhe kripës derisa të mbushim plotësisht enën e përzgjedhur.
4. Mbuloni shtresën e sipërme të kërpudhave me garzë të palosur disa herë. Vendosni një pjatë të gjerë ose kapak sipër dhe bëni presion. Si presion, mund të përdorni një kavanoz plot tre litra, gur graniti, etj.
5. Kërpudhat i lëmë nën presion për rreth 3-4 ditë. Kur të lëshojnë lëng të mjaftueshëm, transferojeni ushqimin e përgatitur të kripur në kavanoza të pastra së bashku me shëllirë dhe mbylleni me kapakë najloni.

Si të piqni kërpudhat turshi në kavanoza - një recetë e thjeshtë për dimër hap pas hapi

Nuk është e vështirë të turshish kërpudhat boletus në kavanoza sipas recetës së thjeshtë për dimrin më poshtë. Gjëja kryesore është që të përgatisni siç duhet kërpudhat për turshi në mënyrë që të mos lëshojnë hidhërim të panevojshëm. Lexoni më shumë rreth mënyrës së turshive të kërpudhave boletus në kavanoza për dimër në një recetë të thjeshtë më poshtë.

Përbërësit e nevojshëm për të turshi kërpudha boletus për dimër duke përdorur një recetë të thjeshtë

• boletus - 2 kg
• kripë - 100 gr.
• gjethet e rrush pa fara
• kopër
• gjethe rrikë
• hudhra
• karafil
• gjethe dafine

Udhëzime hap pas hapi se si të turshi kërpudhat boletus në kavanoza duke përdorur një recetë të thjeshtë

1. Para se të filloni turshinë, është shumë e rëndësishme që të përpunoni siç duhet kërpudhat boletus. Për ta bërë këtë, së pari duhet t'i njomni në ujë për disa orë, më pas t'i shpëlani tërësisht dhe t'i hiqni shtresa e sipërme nga kapelet dhe këmbët. Për turshi për dimër, është mirë të merrni kërpudha të vogla boletus, dhe ekzemplarët e mëdhenj duhet të priten në copa të vogla.
2. Në fund të tiganit vendosni një shtresë çadrash me kopër, gjethe rrush pa fara dhe rrikë. Shtoni hudhra të grira hollë, pak thelpinj, gjethe dafine. Sasia e erëzave dhe barishteve duhet të përcaktohet me sy.
3. Vendosni një shtresë kërpudhash sipër shtresës së barishteve dhe erëzave, spërkatni me kripë të trashë jo të jodizuar.
4. Vendosni përsëri një shtresë barishtesh dhe erëzash, pastaj përsëri kërpudhat.
5. Mbuloni shtresën e sipërme me leckë ose garzë. Mbulojeni me një kapak me diametër më të vogël dhe shtypni poshtë.
6. Lërini kërpudhat nën presion për 3-4 ditë, më pas së bashku me shëllirën i paketoni në kavanoza sterile dhe mbyllini me kapak.

Si të skuqni kërpudhat në kavanoza - një recetë e thjeshtë dhe e shijshme për dimër

E thjeshtë dhe recetë e shijshme Si mund të turshi kërpudhat në një kavanoz, që do të gjeni më poshtë, ka një numër karakteristika të rëndësishme. Është e rëndësishme t'i ndiqni të gjitha, përndryshe boritë e gatshme me kripë mund t'ju zhgënjejnë me shijen e tyre. Hollësitë se si mund të turshini kërpudhat në kavanoza në një recetë të thjeshtë dhe të shijshme për dimër.

Përbërësit e nevojshëm, si të turshi kërpudhat volushka në një kavanoz sipas një recete të shijshme

• valët
• gjethet e rrush pa fara
• çadrat e koprës
• kripë e trashë

Udhëzime hap pas hapi se si të turshi volushki në kavanoza duke përdorur një recetë të thjeshtë dhe të shijshme

1. Para kriposjes, kërpudhat e sapo korrura duhet të lahen plotësisht dhe të hiqen nga shtresa e sipërme e lëkurës. Më pas vendosni kërpudhat në një enë të thellë dhe derdhni ujë të ftohtë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, uji do të duhet të ndërrohet afërsisht një herë në 4-5 orë në mënyrë që dallgët të mos thahen.
2. Kulloni ujin dhe vendosni kërpudhat në një kullesë.
3. Në të njëjtën kohë, në një tenxhere me smalt, vendosni ujë të kripur të ziejë dhe vendosni kërpudhat në të. Ziejini për 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
4. Hiqni kërpudhat nga shëllirë. Vendosni një shtresë barishtesh dhe erëzash në një kavanoz steril, më pas kërpudhat dhe kripën. Mbushni kavanozin në këtë mënyrë pothuajse deri në majë.
5. Mbulojini kërpudhat me një gjethe rrikë sipër dhe shtypini me hell druri në mënyrë që shëllira të ngjitet lart.
6. E mbështjellim qafën e kavanozit me garzë dhe e dërgojmë në një vend të ftohtë për ruajtje.

Si të piqni kërpudhat e detit në shtëpi duke përdorur një metodë të nxehtë - recetë hap pas hapi

Kërpudhat e detit janë një nga kërpudhat më të arritshme për turshi në shtëpi, e cila mund të gatuhet njësoj mirë qoftë e ftohtë apo e nxehtë. Përveç kësaj, ata nuk kërkojnë të veçanta përgatitje paraprake me njomje dhe pastrim. Lexoni më shumë rreth mënyrës së nxehtësisë së kërpudhave të gocave turshi në shtëpi në recetën hap pas hapi më poshtë.

Përbërësit e nevojshëm për turshinë e nxehtë të kërpudhave të detit në shtëpi

• kërpudha gocë deti
• hudhra
• gjethe dafine
• karafil
• piper i zi

Udhëzime hap pas hapi se si të nxehni kërpudhat e gocës së detit në shtëpi për dimër

1. Lajmë kërpudhat e detit poshtë ujë të rrjedhshëm dhe e ndajmë tufën në kërpudha individuale. Ne presim ekzemplarë veçanërisht të mëdhenj në copa të vogla.
2. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë për rreth 15 minuta pas zierjes.
3. Më vete, bëni shëllirë: për 2 litra ujë, 200 gram kripë të trashë, erëza dhe barishte për shije. Lëreni të vlojë dhe ziej fjalë për fjalë 5 minuta.
4. Vendosni kërpudhat e detit në kavanoza sterile dhe mbushini me shëllirë të nxehtë.
5. Mbylleni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për një javë, pas së cilës turshitë janë gati për t'u ngrënë.

Si të piqni kërpudhat porcini për dimër në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë - një recetë e thjeshtë hap pas hapi

Kërpudhat porcini janë ideale për turshi të nxehtë në kavanoza në shtëpi. Sidomos nëse përdorni një recetë kaq të thjeshtë dhe të shijshme si opsion hap pas hapi më poshtë. Ai përshkruan në një mënyrë kaq të arritshme se si të turshi kërpudhat porcini në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë për dimër që edhe një amvise e papërvojë mund ta trajtojë recetën.

Përbërësit e nevojshëm për kriposjen e nxehtë të kërpudhave porcini në kavanoza për dimër

• kërpudha porcini - 2 kg
• kripë - 4 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje
• karafil - 2-3 copë.
• hudhër - 1 kokë
• koriandër për shije

Udhëzime hap pas hapi se si të turshi kërpudhat porcini për dimër në kavanoza duke përdorur metodën e nxehtë me duart tuaja

1. Lani kërpudhat dhe hiqni me kujdes shtresën e sipërme. Pritini në copa me madhësi të barabartë.
2. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla.
3. Vërini ujin me kripë të ziejë dhe pas 3-5 minutash shtoni kërpudhat porcini të grira.
4. Pasi të vlojë, hiqni shkumën me një lugë të prerë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe ziejini kërpudhat për 15 minuta.
5. Përafërsisht 5 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni erëza dhe, nëse është e nevojshme, rrisni sasinë e kripës.
6. Vendosni kërpudhat porcini në kavanoza sterile, duke alternuar shtresat e kërpudhave me shtresat e hudhrës.
7. Hidhni shëllirën e nxehtë, të kulluar me napë, mbi kërpudhat dhe lërini të ftohen.
8. Mbuloni kavanozët me kapak dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët.

Si të piqni kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të ftohtë - recetë hap pas hapi, video

Nga video recetë e mëposhtme hap pas hapi, do të mësoni se si të turshini kërpudhat në shtëpi në një mënyrë të ftohtë, duke përdorur si shembull kërpudhat e qumështit. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për turshinë e kampionëve, kërpudhave të detit, kapakëve të shafranit, kërpudhave porcini dhe kërpudhave boletus. Por është më mirë të përgatisni kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat e mjaltit për dimër në kavanoza duke përdorur metodën e kriposjes së nxehtë. Mësoni më shumë rreth mënyrës sesi mund të turshini kërpudhat e qumështit në shtëpi në mënyrë të ftohtë duke përdorur një recetë të thjeshtë në videon e mëposhtme.

Turshi i duhur i kërpudhave për dimër ju lejon të përkëdhelni familjen dhe miqtë tuaj me ushqime origjinale gjatë motit të fortë të ftohtë. Ato mund të përgatiten ose të nxehtë ose të ftohtë. Zgjedhja e metodës së turshive duhet të korrespondojë plotësisht me kërpudhat e zgjedhura për punë. Për shembull, turshia e ftohtë është më e përshtatshme për kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat e qumështit të shafranit. Por ato të bardha mund të kripohen edhe të nxehta. Recetat e mëposhtme përshkruajnë hap pas hapi çdo metodë të përpunimit të kërpudhave të qumështit dhe kërpudhave të mjaltit në shtëpi. Udhëzimet e fotove dhe videove më poshtë do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të turshini kërpudhat në kavanoza dhe si t'i ruani ato siç duhet deri në pranverë.

Si të piqni kërpudhat në kavanoza për dimër - një recetë e thjeshtë me foto hap pas hapi

Shumica e mbledhësve të kërpudhave preferojnë kërpudha të njohura dhe të provuara. Për shembull, ato të bardha janë më të kërkuara për shkak të lehtësisë së grumbullimit dhe përgatitjes së tyre. Por për dimër mund të turshish edhe kërpudha të tjera, të cilat kanë një shije mjaft të pazakontë. Llojet e ndryshme laktiferët janë idealë për turshi: kërpudhat e reja ruajnë dendësinë e tyre dhe kripen lehtësisht në shtëpi.

Përbërësit për turshi të thjeshtë të kërpudhave për dimër në kavanoza

• qumështor -3 kg;
• hudhër - 6 karafil;
• kripë -150 g;
• çadrat e koprës - 3 copë;
• gjethe rrush pa fara, qershi, rrikë - për shije.

Recetë hap pas hapi për turshi të thjeshtë të kërpudhave në kavanoza për dimër

Si të grumbulloni siç duhet kërpudhat boletus në kavanoza për dimër - një recetë e thjeshtë me udhëzime fotografike

Kërpudhat e bukura dhe të shijshme të boletusit janë mjaft të lehta për t'u kripur për dimër dhe janë të shkëlqyera për të trajtuar miqtë dhe mysafirët me ushqime të tilla. Ata nuk kërkojnë një përgatitje ose përpunim mjaft të gjatë, gjë që ju lejon të korrni kërpudha boletus në shtëpi në çdo sasi. Receta e mëposhtme me foto do t'ju tregojë hap pas hapi se si thjesht mund të turshini kërpudha të tilla në kavanoza dhe si t'i ruani ato në mënyrë korrekte.

Lista e përbërësve për turshinë e kërpudhave boletus në kavanoza për dimër

• boletus -1 kg;
• ujë -1 l;
• kripë - 50 g;
• zarzavate, gjethe dafine - për shije.

Një recetë e thjeshtë me udhëzime fotografike për përgatitjen dimërore të kërpudhave boletus në kavanoza

Si të grumbulloni kërpudhat e qumështit në kavanoza për dimër - një recetë e thjeshtë me foto dhe video

Llojet e ndryshme të kërpudhave të qumështit përdoren gjerësisht për turshi dhe turshi. Atraktiviteti i këtyre kërpudhave është se ato nuk kërkojnë përdorimin e shumë erëzave. Vetë kërpudhat e qumështit kanë një shije të mahnitshme, kështu që vetëm kripa dhe piper do të ndihmojnë për ta theksuar atë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat turshi ruhen në mënyrë të përkryer në kavanoza ose kova plastike. Receta e mëposhtme përshkruan hap pas hapi se si të përgatisni një rostiçeri të shijshme dimërore nga kërpudhat e qumështit dhe të kënaqni familjen tuaj me një shtesë të pazakontë për pjatat e zakonshme.

Përbërësit për një recetë për turshinë e kërpudhave të qumështit në kavanoza për dimër

• kërpudha qumështi -1,5 kg;
• kripë - 75 g.

Foto recetë për turshinë e kërpudhave të qumështit në kavanoza për dimër

Një recetë e thjeshtë video për turshi dimërore të kërpudhave të qumështit në kavanoza

Ekziston një mënyrë tjetër për të përgatitur kërpudhat e qumështit për dimër. Receta e mëposhtme video shpjegon hap pas hapi se si t'i përgatisni dhe t'i turshisni siç duhet këto kërpudha në shtëpi.

Si të piqni kërpudhat volnushka për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë hap pas hapi me udhëzime video

Kërpudhat e bukura të trumbetave janë një shtesë e shkëlqyer për enët me mish, qull dhe patate të skuqura. Por turshia e tyre duhet të bëhet me shumë kujdes: kërpudha të tilla konsiderohen të ngrënshme me kusht, dhe për këtë arsye kërkojnë përgatitje dhe përpunim të kujdesshëm. Receta e mëposhtme përshkruan hap pas hapi se si të turshiten volushki në kavanoza dhe si duhet të ruhen.

Udhëzime video për turshinë hap pas hapi të kërpudhave volnushka në kavanoza për të ftohtin e dimrit

Video receta e mëposhtme është e përkryer për të kripur volushka në shtëpi. Udhëzime të hollësishme do t'ju ndihmojë të përgatisni pa problem shumë kërpudha të kripura për përdorim në të ardhmen dhe të shijoni t'i hani deri në pranverë.

Si të piqni kërpudhat me kapak turshi duke përdorur metodën e nxehtë në shtëpi - recetë e detajuar me foto

Ashtu si çdo kërpudha qumështi, kërpudhat me kapak janë të shkëlqyera për turshi për dimër. Puna me to është mjaft e lehtë, pasi kërpudha të tilla nuk kërkojnë larje të plotë dhe njomje të gjatë. Receta e mëposhtme me foto përshkruan hap pas hapi procesin e thjeshtë të përgatitjes së kapelave për dimër.

Përbërësit për recetën e kapakëve të nxehtë të kërpudhave turshi në shtëpi

• kapele -2 kg;
• ujë -2 l;
• kripë - 60 g;
• çadrat e koprës - 4 copë;
• hudhër - 3-4 karafil;
• erëza - për shije.

Recetë e detajuar me foto të kriposjes së nxehtë të kapelave shtëpiake

Si të piqni kërpudhat në shtëpi në një mënyrë të ftohtë - recetë fotografike hap pas hapi

Përdorimi i një metode gatimi të ftohtë funksionon mirë për një shumëllojshmëri kërpudhash. Për shembull, sipas recetës së përshkruar më poshtë me një foto, mund ta përdorni këtë metodë për të turshi jo vetëm kërpudhat e qumështit, por edhe kapakët e qumështit të shafranit ose kërpudhat e mjaltit. Vërtetë, koha e kriposjes në një kovë për këtë të fundit është 10-12 ditë. Prandaj, ato mund të përgatiten për dimër shumë më shpejt dhe të transferohen në një kavanoz për ruajtje në bodrum ose frigorifer.

Përbërësit për turshinë e ftohtë të kërpudhave në shtëpi

• kërpudha qumështi -4 kg;
• kripë - 200 g;
• cadra me kopër, gjethe dafine, gjethe rrush pa fara - për shije.

Recetë hap pas hapi me foto të turshive të kërpudhave të ftohta në shtëpi

Si të piqni shijshëm kërpudhat e porcinit në kavanoza për dimër - një recetë e thjeshtë me udhëzime hap pas hapi

Kërpudhat aromatike porcini janë shumë të përshtatshme për turshi dhe ngrirje për dimër. Por nuk mund t'i kriposni ato në kavanoza ose t'i ngrini në qese, por gjithashtu të ngrini kërpudhat tashmë të kripura. Preparate të tilla mund të konsiderohen pak të kripura. Ato janë të shkëlqyera për servirjen ose përgatitjen e pjatave të tjera.

Lista e përbërësve për turshi të shijshme të kërpudhave porcini në kavanoza për dimër

• kërpudha porcini dhe kërpudha boletus - 0,5 kg secila;
• fletë dafine - 3-4 copë;
• kokrra piper - për shije;
• kripë - 60 g.

Udhëzime hap pas hapi për një recetë të thjeshtë për turshinë e kërpudhave porcini në kavanoza për dimër

Pasi të keni studiuar rregullat për turshinë e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë, mund t'i përgatisni lehtësisht për dimër ushqime të shijshme. Për punë, lejohet përdorimi i kërpudhave të qumështit, kërpudhave të bardha dhe kërpudhave porcini. Gjithashtu për kriposje të shpejtë koha e dimrit Mund të përdorni kërpudha deti ose kampionë. Për përgatitjen e tyre, rekomandohet të zgjidhni turshi të ftohtë, të përshkruar për kërpudha të ndryshme në recetat e mësipërme foto dhe video. Ata përshkruajnë hap pas hapi se si të turshi kërpudha në mënyra të ndryshme dhe si duhet të ruhen. Këshilla të dobishme dhe rekomandimet do t'ju ndihmojnë të përgatiteni lehtësisht për dimër në shtëpi dhe madje edhe gjatë të ftohtit ekstrem, përkëdhelni të dashurit tuaj me ushqime origjinale me kërpudha.

Vjelja e kërpudhave ndodh në sezonin verë-vjeshtë. Përdorur më parë për turshi fuçi druri dhe përdori metodën turshi të ftohtë, si më modestet.

Kripja me metodën e ftohtë në shtëpi praktikohet edhe tani, edhe pse në enë më të vogla dhe më pas vendosen në kavanoza për ruajtjen e kërpudhave si russula, kërpudhat e qumështit, volunsha, tapat e qumështit me shafran, svinushki dhe të tjera.

Faza përgatitore

Të gjitha procesi përgatitja përbëhet nga faza të caktuara. Le t'i shohim ato në mënyrë më të detajuar:

1. Kaloni nëpër "dhuratat e pyllit" të mbledhura. Hiqni pjesët e kalbura dhe të buta, degëzat dhe pjesët e tjera të papërshtatshme për ushqim.
2. Njomja ndodh në lëng të ftohtë për disa ditë. Për më tepër, është e nevojshme të ndryshoni rregullisht ujin. Për frutat e pyllit me shije të hidhur përdoret lëng i kripur dhe i acidifikuar. Shtoni acid citrik dhe 2 lugë në majë të një thike. kripë guri për 1 litër ujë. Në varësi të llojit të kërpudhave, kërpudhat e hidhura dhe valui ngjyhen për 4 ditë, kërpudhat e qumështit dhe podgruzdi - 3 ditë, kërpudhat volushki dhe të bardha - 2. Kërpudhat me strukturë të butë nuk ngjyhen. Ato thjesht mund të lahen në disa ujëra.
3. Përveç njomjes, lejohet përdorimi i procesit të zbardhjes. Kjo metodë në mënyrë të ngjashme ju lejon të hiqni qafe hidhërimin karakteristik. Për ta bërë këtë, shtoni 2 lugë në 1 litër lëng të filtruar. kripë guri, lëreni të ziejë. Është e rëndësishme që kristalet të treten plotësisht. Kërpudhat mbahen në ujë të vluar në varësi të llojit: volushki, kërpudhat e bardha - 40-60 minuta, kërpudhat, valui, podgruzdi, kërpudhat e hidhura - 20 minuta, kërpudhat e qumështit - 6 minuta.

Pas përpunimit fillestar të "dhuratave", duhet të mësoni se si të kriposni saktë lloje të ndryshme kërpudha për dimër, le të kuptojmë se si.

Tapa qumështi me shafran turshi

A doni të mbani gjithçka substancave të dobishme dhe vitaminat në produkt? Atëherë do t'ju pëlqejë kjo recetë për turshinë e kërpudhave në kavanoza për dimër. Avantazhi i kësaj metode është se nuk ka nevojë të zihet apo të gatuhet asgjë. Dhe vetë "dhuratat e pyllit" dalin aromatike dhe shumë të shijshme. Për më tepër, kapakët e qumështit të shafranit, ndryshe nga shumë kërpudha të tjera, nuk kanë nevojë të ngjyhen.

Produktet:

• bizele të ëmbla - 40 copë;
• hudhër - 4 karafil;
• kripë jo e jodizuar - 100 g;
• fletë dafine - 20 fletë;
• tapa qumështi me shafran - 2 kg;
• gjethe rrush pa fara - 20 g.

1. Kërpudhat duhet të përdoren vetëm të freskëta, të reja. Përgatiteni paraprakisht duke e shpëlarë mirë. Vendoseni në një peshqir të pastër dhe të thatë vaffle dhe thajeni.
2. Lani enën për turshi. Në shtresën e parë spërkatni kripë jo të jodizuar, kërpudhat dhe erëzat në fund në shtresën e parë dhe më pas shtoni kripë. Thelpinjtë e hudhrës mund të copëtohen. Mbushni enën deri në majë në të njëjtën mënyrë. Shtresa përfundimtare duhet të jetë një ruajtës - kripë.
3. Më pas, vendosni garzë të pastër, vendosni një dërrasë në madhësinë e enës dhe vendosni një peshë të rëndë. Pas ca kohësh, kërpudhat do të prodhojnë shëllirë. Duhet të mbulojë të gjithë vëllimin e kërpudhave. Pas 15-20 ditësh, tapat e qumështit të shafranit do të jenë plotësisht gati. Për ruajtje, duhet ta vendosni në kavanoza dhe t'i vendosni në frigorifer.

Pickling bitters

Ky version i recetës do të tërheqë edhe amvisat e papërvojë. te hidhura - pamje universale kërpudha, ato mund të kripen dhe turshi. Le të shqyrtojmë turshinë e frutave të pyllit duke përdorur metodën e ftohtë.

Produktet:

• të hidhura - 2 kg;
• kripë guri - 100 g;
• karafil hudhër - 10-15 copë;
• qimnon për shije;
• gjethe rrush pa fara - 10 copë;
• gjethe rrikë - 10 copë;
• kokrra piper të zi - 15 copë.

1. Lani kavanozët dhe thajini në furrë. Renditni kërpudhat, lani dhe lagni siç përshkruhet më sipër.
2. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta. Shpëlani gjethet aromatike dhe derdhni ujë të vluar mbi to. Vendosni disa erëza në fund të enëve, spërkatni me kripë të trashë. Më pas shtroni një shtresë me kërpudha, më pas kripë dhe erëza. Mbushim enën në të njëjtën mënyrë derisa të mbarojnë ushqimi dhe erëzat.
3. Vendosni sipër një pecetë garzë dhe mbi të një peshë të rëndë. Vendoseni strukturën në frigorifer për 2-3 ditë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat duhet të bashkohen me kripë dhe të lëshojnë lëng. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, atëherë duhet të përgatitet shtesë. Në 1 litër ujë të filtruar shpërndani 20 gram kripë të pajodizuar. Mbushni enët me kërpudha dhe erëza. Sipas kësaj recete përgatitja e kërpudhave të kripura zgjat 35-45 ditë.

Kriposja e peshkut të bardhë

Më lejoni t'ju kujtoj se të bardhët janë një valë fushe.

Produktet:

• kërpudha - 5 kg;
• kripë guri - 200 g;
• hudhër - 1,5 koka;
• kopër e freskët - 100 g;
• fletë dafine - 4 gjethe;
• kokrra piper të zi - 20 copë.

1. Përgatitni kërpudhat: renditni, lani dhe thithini për disa ditë. Është e rëndësishme të mbani mend se është e nevojshme të zëvendësoni lëngun në mënyrë që përbërësi të mos bëhet i thartë.
2. Ndani hudhrën në thelpinj. Hiqni lëvozhgën nga çdo karafil dhe priteni në disa pjesë. Lani zarzavatet, tundni dhe copëtoni imët. Thërrmoni kokrrat e piperit të zi me një llaç druri për të zbuluar një aromë dhe shije më të pasur. Kombinoni përbërësit e përgatitur në një enë të veçantë duke shtuar një lugë gjelle kripë. Përziejini tërësisht.
3. Lani kavanozët me sapun dhe thajini në furrë. Mos e vendosni në fund të kontejnerëve numër i madh erëza, pastaj kërpudha të përgatitura, kapelet poshtë. Rregulloni erëzat dhe frutat e pyllit në të njëjtën mënyrë derisa t'ju mbarojë hapësira në kavanoza dhe përbërësit.
4. Shtresa e fundit sigurohuni që ta mbuloni me garzë të palosur në disa shtresa. Vendosni një ngarkesë të rëndë dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 30 ditë. Pas kohës së caktuar, kërpudhat mund të shërbehen.

Kriposja e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë nuk është e vështirë, dhe rezultati përfundimtar është një meze me shije. Kjo metodë ju lejon të bëni përgatitje e shijshme. Procesi më intensiv i punës është përgatitja parësore e kërpudhave pyjore.

Në shtator, mbledhësit e kërpudhave tradicionalisht shkojnë për "gjueti". Por sezoni i kërpudhave nuk është veçanërisht i gjatë, kështu që duhet të mendoni se si ta sillni produktin e korrur në tryezën e dimrit. Ka shumë mënyra për kuzhinierët: mund t'i thani kërpudhat, t'i ngrini, t'i turshini ose t'i turshini. Kërpudhat e kripura do të dekorojnë gjithmonë tryezën tuaj të përditshme dhe të festave.

Përzgjedhja e kërpudhave për turshi

Vëmendje e veçantë i kushtohet prerjeve të mesme të kapakëve. Për kërpudhat lamelare, kapelet janë të ndara nga kërcellet. Papastërtia midis pllakave pastrohet me një furçë të fortë (edhe një furçë dhëmbësh e zakonshme do të funksionojë). Për boletus me russula, hiqni shtresën e sipërme nga kapakët.

Recetat e nxehta për turshinë e kërpudhave përfshijnë zierjen paraprake të produktit, prandaj emri. Kërpudhat e përgatitura vendosen në ujë të kripur, zihen, të udhëhequr nga të dhënat e mëposhtme:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 minuta;
• bori dhe russula - 10 minuta;
• gjoks, gjoks - 7 minuta;
• valui - gjysmë ore;
• kërpudha mjaltë - gjysmë ore;
• kampionë - 15 minuta;
• chanterelles - 20 minuta;
• Kapakët e qumështit të shafranit - thjesht derdhni ujë të vluar mbi to tre herë.

Receta për kërpudha të marinuara në shtëpi

Pas kësaj, mund të mësoni se si të turshini kërpudhat e ziera: ftohni produktin e përfunduar dhe vendoseni në një enë të përshtatshme. E mbulojmë me kripë, peshë totale kërpudhat duhet të përbëjnë rreth 3% kripë. Erëza me erëza - tashmë për shije. Hidhni shëllirën që ka mbetur nga gatimi i produktit. Sipër vendosen hudhra të qëruara me çadra me kopër.

Nëse dëshironi, mund ta derdhni vaj vegjetal. Turshi ruhet në temperaturë zero në një zonë të ajrosur. Është gati për përdorim në një muaj mesatar. Shumë njerëz preferojnë të fillojnë ta hanë më herët – është çështje shije. Mostrat më të vogla mund të kërkojnë më pak kohë për t'u turshitur.

Kërpudhat e kripura janë një pjatë e zakonshme në Rusi. Asnjë festë nuk është e plotë pa një delikatesë të tillë. Përkundër faktit se tani mund të blini çdo përgatitje në dyqan, amvisat e mira ende preferojnë gatimin me duart e mia. Për ta bërë këtë, është e rëndësishme të njihni disa nuanca: cilat opsione janë më të përshtatshme, sa më mirë të turshini kërpudhat dhe cila metodë të zgjidhni për këtë.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave vlerësojnë kërpudhat e qumështit dhe kapakët e qumështit të shafranit. Përfaqësuesit e tyre nuk mund të gjenden shpesh në pyllin e egër, por kur turshi janë më të shijshmet dhe aromatiket.

A është e mundur të piqni kërpudha në enë plastike?

Shumë njerëz janë të interesuar nëse është e mundur të kryhet turshi në enë plastike. Përgjigja është e qartë - jo. Megjithë komoditetin dhe aksesin e tij, nuk ia vlen të përdoret. Arsyeja është ndërveprimi midis plastikës dhe shëllirë.

Nëse nuk ka mundësi tjetër, kushtojini vëmendje shenjave në fund të enës.

Nëse janë përdorur përbërës më të pastër në prodhimin e legenit ose kovës, do të shihni një imazh të një gote dhe piruni ose shkronjat PET, PETE. Këto shenja tregojnë se kontejneri është bërë prej plastike për ushqim dhe mund të përdoret për ushqim.

Faza përgatitore e kriposjes

Para se të filloni turshinë, duhet të përgatisni gjithçka. Në fazën e parë, kërpudhat renditen sipas madhësisë dhe llojit, pastrohen nga papastërtitë, priten dhe ngjyhen.

Renditja

Renditni të korrat tuaja sipas llojit. Amvisat pretendojnë se kërpudhat më të shijshme fitohen kur përzihen disa lloje. Kjo mund të jetë e vërtetë, por çdo mostër individuale kërkon një kohë të ndryshme trajtim termik.

Pastrimi

Pastroni lëndët e para nga papastërtitë. Nëse ka zona të dëmtuara, pritini ato. Mënyra më e lehtë për të hequr papastërtitë nën kapakun e përfaqësuesve lamellar është me një furçë dhëmbësh të butë.

Prerja në feta

Nëse kapelet kanë madhësi të madhe, është më mirë t'i presim në gjysmë. Për të kursyer kohë, thjesht mund ta bëni këtë gjatë pastrimit.

Njomje

Metodat për turshinë e kërpudhave

Ekzistojnë një numër i madh i metodave të kriposjes. Çdo amvise ka opsionin e saj, të provuar. Le të shohim metodat themelore të korrjes së kërpudhave për dimër.

Kriposja e shpejtë

Metoda e turshive të shpejta është e përshtatshme nëse të nesërmen keni nevojë për një meze të lehtë. Më pas janë të përshtatshme varietetet që zihen: të bardha, aspen, russula ose kampione.

Ziejini ato derisa të zbuten, shtoni kripë për shije, përdorni erëza, hudhër dhe shtoni shëllirë të dobët. Lëreni në kavanoza në frigorifer gjatë natës, dhe gjellën mund ta hani në mëngjes.

Metoda e nxehtë

Metoda e nxehtë është mjaft e thjeshtë, dhe për këtë arsye shumë amvise e duan atë. Së pari ju duhet të dini saktësisht peshën e përbërësve të thatë. Hapi tjetër është përgatitja e shëllirë. Merrni një gotë ujë, 2 lugë kripë të grumbulluar mesatarisht, 1 gjethe dafine, 3 bizele me aromë dhe të njëjtin numër sythash karafili. Idealisht shtoni një majë fara kopre dhe disa gjethe rrush pa fara.

Sapo lëngu të vlojë, vendosni kërpudhat në të.

E rëndësishme! Pas 5 minutash, do të shfaqet shkumë që duhet hequr.

Sa i përket kohës së gatimit, ajo mund të ndryshojë për varieteteve të ndryshme. Përafërsisht duhet të jetë 15-25 minuta.

Sapo lënda e parë zhytet në fund, gatimi duhet të ndalet dhe të ftohet. Do të ishte ideale t'i transferoni produktet në një tas të gjerë.

Transferoni kërpudhat e ftohura në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara në mënyrë që të zënë 80% të vëllimit të përgjithshëm, të kompaktohen mirë. Mbushni me shëllirë që ka mbetur pas gatimit dhe rrotullojeni. Është më mirë të ruani preparate të tilla në një vend të freskët.

Mënyra e ftohtë

Kriposja e ftohtë është një metodë gatimi që nuk përfshin trajtimin termik të produkteve. Si enë mund të përdorni fuçi, tigan ose kavanoza qelqi speciale.

Erëzat dhe gjethet e rrush pa fara vendosen në fund. Disa amvise besojnë se aromat shtesë vetëm e ndërpresin aromën e vërtetë dhe nuk përdorin barishte.

Më pas, kërpudhat e papërpunuara vendosen në enë me kapakët e tyre poshtë. Çdo top spërkatet me kripë të zakonshme të tryezës në masën 40 gram për 1 kilogram lëndë të parë dhe mbushet me ujë të ftohtë të zier. Kur ena të jetë mbushur deri në majë, duhet ta mbuloni me një leckë dhe të vendosni presion.

E rëndësishme! Pëlhura sintetike nuk mund të përdoren.

Lërini turshitë në frigorifer dhe brenda pak javësh do të mund të shijoni produktin e përfunduar.

Turshi i thatë

Vendosni kërpudhat me kapakët poshtë, njësoj si në metodën e mëparshme, duke i spërkatur me kripë. Pas disa orësh, kur ato të zbuten pak, vendosni presionin.

Kjo recetë është e ndryshme nga temat e mëparshme që gjithçka të marinohet lëngun e vet, pa përdorur ujë ose shëllirë. Koha e kriposjes varet nga shumëllojshmëria.

Në një fuçi

Kërpudhat që janë turshi në një fuçi konsiderohen si më aromat. Për të përgatitur një delikatesë të tillë, duhet të lani mirë fuçinë, të spërkatni shtresën e poshtme dhe të sipërme bujarisht me kripë, në masën 60 gram kripë për 1 kilogram lëndë të parë. Vendosni lëndët e para fort me kapakët poshtë dhe shtypni me presion.

Pas tre ditësh, lëngu do të shfaqet dhe vëllimet do të ulen. Kjo është kur ju mund të shtoni një grup tjetër. Përsëriteni procedurën derisa fuçi të mbushet.

Mbushni me shëllirë (60 gram kripë për 1 litër ujë) dhe mbylleni. Vendoseni fuçinë në një vend të freskët, në një bodrum ose bodrum.

Pa uthull

Receta për ta bërë atë pa përdorur uthull është veçanërisht e popullarizuar.

Kërpudhat e përgatitura duhet të zihen me kripë dhe acid citrik. Është e rëndësishme të mblidhni shkumën që do të krijohet gjatë procesit të gatimit. Sapo zbresin, gazi mund të fiket.

Vendosini në kavanoza të pastra dhe sterilizoni mirë ujë të nxehtë edhe një orë e gjysmë. Pas kësaj, mbyllni me kujdes kavanozët me kapak dhe kthejini me kokë poshtë derisa të ftohen plotësisht.

Turshi i kërpudhave të ngrira

Ka raste kur nuk ka kërpudha të freskëta, por vetëm të ngrira. Edhe nga lëndë të tilla të para është mjaft e lehtë të bësh turshi të shijshme.

Për 3 kilogramë ngrirje, do t'ju nevojiten 3 lugë të grumbulluara kripë, 6 lugë çaji sheqer, 2 lugë çaji acid citrik, gjethe dafine dhe karafil.

Vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe shtoni vetëm 1,5 gotë ujë. Ulni nxehtësinë në minimum derisa lëngu nga kërpudhat të lirohet gradualisht. Kur lëngu të mbulojë terrenin, shtoni përbërësit e mbetur dhe ziejini edhe për gjysmë ore. Lëreni të qëndrojë për një orë.

Pas kësaj, vendoseni përsëri në një valë dhe rrotullojeni në kavanoza të përgatitura më parë dhe të sterilizuara tërësisht.

Receta për turshinë e kërpudhave në shtëpi

Është e rëndësishme jo vetëm të zgjidhni metodën e duhur të marinimit, por edhe t'i kushtoni vëmendje llojit të kërpudhave që dëshironi të gatuani. Fakti është se çdo përfaqësues ka të tijën tipare dalluese dhe pronat.

Kërpudha qumështi

Kërpudhat e qumështit janë kërpudha mjaft të zakonshme që shijojnë më mirë kur kripen të nxehta. Në vetvete ato janë mjaft të lëngshme dhe mishtore.

Sipas recetës, për 1 kilogram kërpudha do t'ju duhet:

• 60 gram kripë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 10 kokrra piper të zi;
• dhe i njëjti numër gjethesh nga një shkurre rrush pa fara;
• disa çadra me kopër.

Ziejini kërpudhat e qumështit të përgatitura për 5 minuta. Mos harroni të mbledhni shkumën. Më pas, hiqni kërpudhat dhe i shpëlani me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Hidhni pak kripë dhe disa erëza në një enë të sterilizuar, më pas vendosni kërpudhat dhe përsëritni manipulimet derisa ena të mbushet plotësisht. Hidhni lëngun e kërpudhave që ka mbetur pas zierjes dhe mbylleni.

Tapa qumështi me shafran

Për gatimin e tapave të qumështit të shafranit është më mirë të përdoret metodë e ftohtë. Është pa gatim dhe uthull që kjo varietet do të shijojë më së miri.

Tapat e qumështit të shafranit të kripur janë mjaft të lehta për t'u përgatitur. Vendosni kërpudhat e papërpunuara në një enë, duke i spërkatur me kripë (2 lugë gjelle për 1 kilogram tapa qumështi shafran). Disa njerëz rekomandojnë shtimin e gjetheve të hudhrës ose rrush pa fara. Vendoseni nën presion dhe brenda një jave mund ta shijoni pjatën.

Kërpudhat e mjaltit

Kërpudhat e mjaltit kanë një përmbajtje të ulët kalori, e cila shkaktohet nga tretshmëria e tyre e vështirë. Kjo është arsyeja pse ato duhet të zihen para përdorimit.

Për të turshitur kërpudhat e mjaltit, duhet t'i vendosni në një tenxhere, të shtoni ujë, të zieni dhe të kulloni menjëherë ujin e vluar. Mbushni përsëri me ujë të ftohtë dhe ziejini për 20 minuta.

Vendosni kërpudhat e ftohura në fund të një ene tjetër, duke i mbushur me erëza dhe kripë. Vendoseni nën presion në një vend të ftohtë dhe brenda një jave mund të mbyllni kavanozët për dimër ose të hani kërpudha mjaltë.

kërpudha perle

Gatimi i kërpudhave të detit ka karakteristikat e veta. Për të kripur 1 kilogram lëndë të parë, do t'ju nevojiten 4 litra ujë dhe 90 gram kripë zbardhuese. Për shëllirë ju duhen 400 gram ujë, 2 lugë kripë, tre kokrra piper, gjethe dafine dhe gjethe rrush pa fara.

Fillimisht ziejini kërpudhat e detit për 7 minuta, kullojini në një kullesë dhe përgatisni shëllirën. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, mbushini me shëllirë dhe pas një jave gjella është gati.

Gjalpë

Metoda e ftohtë e përshkruar më sipër është më e mira për përgatitjen e gjalpit. Kur kriposni boletusin, duhet t'i përmbaheni përmasave të mëposhtme: 10 kilogramë kërpudha, 600 gram kripë, allspice, kopër.

Kërpudha porcini konsiderohet me të drejtë përfaqësuesi më i mirë i gjinisë së saj. Mund të përgatitet në çdo mënyrë dhe do të dalë shumë e shijshme. Le të shqyrtojmë opsionin më të thjeshtë. Lani kërpudhat e porcini të qëruara, ziejini dhe kullojini në një kullesë.

Duke vazhduar kriposjen, vendosim lëndët e para në shtresa në enën e përgatitur duke i spërkatur me kripë. Për 5 kilogramë kërpudha do t'ju duhet një gotë kripë dhe nën presion. Pas 5-7 ditësh pjata është gati. Për konservim, zhvendosni turshitë në një vend më të freskët.

Chanterelles

Është shumë e shijshme për të gatuar kanterelat në mënyrë të thatë, pa përdorur shëllirë. Do t'ju duhet 50 gram kripë për kilogram kërpudha. Lëndët e para të përgatitura i vendosni në një tenxhere, duke i spërkatur me kripë dhe feta hudhre. Vendosni presion sipër dhe lëreni ashtu për një muaj.

Gobitë

Goby, ose valui, është mjaft i zakonshëm në të gjithë vendin. Ambasadori i saj përcakton që lënda e parë të zihet në ujë me kripë për 10 minuta. Më pas kullohet shëllira, përgatitet një e re dhe kërpudhat zihen edhe 20 minuta të tjera, më pas procedura përsëritet sërish.

Derrat

Derrat konsiderohen gjysmë kërpudha helmuese Prandaj, para kriposjes, ato duhet të mbushen me ujë dhe të ndërrohen çdo 3 orë të paktën 5 herë.

Ziejini kërpudhat për 5 minuta, kullojini ujin, shtoni ujë të pastër dhe ziejini edhe për gjysmë ore. Kulloni përsëri ujin, shtoni ujë të ri dhe ziejini edhe për 40 minuta. Vendoseni në një enë të përgatitur, spërkatni me kripë dhe vendoseni nën presion. Pas 45 ditësh derrat janë gati.

Volnushki

Volushki përmban lëng qumështi, kjo është arsyeja pse ato mund të jenë të rrezikshme për jetën e njeriut nëse kripen në mënyrë jo të duhur. Për 10 kilogramë volushki do t'ju duhen 500 gramë kripë dhe erëza. Më pas, bëni gjithçka si me kripën standarde të ftohtë. Kërpudhat do të jenë gati për 40 ditë.

Kopsat e lopëve

Kasollet e lopëve duhet të zhyten ujë të ftohtë për natën. Ziejini për 20 minuta në ujë me kripë. Për shëllirë do t'ju duhet 1 litër ujë, 1 lugë gjelle kripë, 5 kokrra piper, gjethe dafine, rrush pa fara, qershi, mjedër. Masën e lëmë të vlojë, e ziejmë për 20 minuta, e heqim nga zjarri dhe i shtojmë 2 lugë uthull.

Mbetet vetëm të vendosim kopetë në kavanoza, t'i mbushim me shëllirë dhe t'i mbyllim.

Ruajtja e kërpudhave të kripura

Kërpudhat e kripura ruhen në një vend të freskët vend i errët ku nuk shkojnë rrezet e diellit. Temperatura optimale: +3, +5 gradë. Bodrumi është ideal për këtë, është e rëndësishme vetëm të sigurohet që kavanoza me përgatitjet të mos ngrijë.