Orientálne recepty na výrobu baklavy doma. Baklava - čo o nej vieme? Dá sa baklava považovať za „zdravý“ potravinový výrobok?

Dnes je na našom stole veľké množstvo všelijakých sladkostí, ktoré sa denne objavujú a tešia nás svojou chuťou a vôňou. Ako predtým, tak aj teraz sú však orientálne sladkosti obzvlášť obľúbené pre ich nezvyčajné vlastnosti a neporovnateľnú chuť. Jedným z druhov sladkostí známych a milovaných po celom svete je baklava. Objavil sa v dávnych dobách a získal uznanie nielen obyčajných ľudí, ale aj predstaviteľov bohatého segmentu obyvateľstva. O mieste pôvodu baklavy existuje veľa legiend. Niektorí veria, že ide o národné turecké jedlo, zatiaľ čo iní sa prikláňajú k názoru, že baklava bola vynájdená v Grécku. Ale bez ohľadu na to, kde bola vyrobená a kto ju vynašiel, baklava zostáva lahodnou pochúťkou a sladkým dezertom, ktorý mnohí milujú a má stáročnú históriu.

Zloženie baklavy

Začnime tým, aké konkrétne prvky obsahuje baklava. Ak hovoríme o vitamínoch, tak v tejto sladkosti nájdete vitamíny A a C, ktorými sú niektoré jej zložky nasýtené. Z minerálov je baklava bohatá na železo, sodík a vápnik. Táto lahodná sladkosť navyše obsahuje cholesterol, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Teraz si povieme niečo o ingredienciách, ktoré sa používajú na výrobu baklavy. Menia sa v závislosti od jeho typu, no niektoré zostávajú nezmenené. Ide o cesto, orechy, cukrový sirup, med alebo melasu, ako aj pikantné korenie.

Druhy baklavy

Ako už bolo spomenuté, baklava je populárna v rôznych krajinách a každá z nich urobila vlastné zmeny v postupe a receptúre jej prípravy, vďaka čomu sa objavilo niekoľko druhov tejto lahodnej pochúťky, líšiacich sa nielen zložením, ale aj spôsob prípravy. Hlavnými typmi baklavy sú turecká a azerbajdžanská, ale známa je aj aténska, grécka, asýrska, uzbecká a turkménska baklava. V závislosti od klímy a dostupnosti produktov sa zloženie baklavy mení. Čo sa týka orechov, vlašské orechy sú považované za tradičné, no v niektorých krajinách ich nahradili pistácie, mandle a arašidy. Cesto môže mať aj rôzne zloženie. Najčastejšie ide o lístkové cesto, droždie, rovné alebo krehké cesto. Prísady vo forme korenín sa tiež menia s tradíciami miestnych obyvateľov pri príprave baklavy. Jedno však zostáva nezmenené, baklava by mala byť sladká a chutná, sýta a chutná a niekedy aj dosť ťažká, čo je spôsobené veľkým počtom vrstiev cesta, potreté medovo-orechovou zmesou.

Výhody baklavy

Baklava sa pre svoju obľúbenosť a zloženie dostala do povedomia odborníkov na výživu a lekárov, ktorí podrobne skúmali jej vlastnosti a identifikovali oblasti vplyvu baklavy na ľudský organizmus.

Predpokladá sa, že baklava je vynikajúcim liekom na obnovenie sily a energie. Vo východnej kultúre sa používa ako jedlo, ktoré zvyšuje a obnovuje mužskú silu, a preto je medzi východnými mužmi taký žiadaný. Okrem toho sa baklava odporúča pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, pretože jej vysoký obsah orechov pomôže obnoviť krvný obeh a nasýti telo živinami. Existujú názory, že baklava pomáha liečiť astmu, tuberkulózu, anémiu a niektoré srdcové choroby.

Škodlivosť baklavy

Napriek vlastnostiam baklavy a jej pozitívnemu vplyvu na ľudský organizmus by sme nemali zabúdať, že ako takmer každá sladkosť je veľmi kalorický produkt. Preto musíte baklavu konzumovať s mierou a vyhnúť sa prejedaniu. Táto sladkosť je kontraindikovaná pre ľudí so sklonom k obezite a dodržiavaním určitých diét. Navyše, alergici na niektorú z jej zložiek by sa mali vyhýbať konzumácii baklavy, pretože orechy a med, ktoré sú hlavnou zložkou baklavy, patria medzi najsilnejšie alergény, ktoré môžu viesť k záchvatom dusenia alebo alergickej reakcii v podobe sčervenanie a vyrážka na koži.

Tajomstvo výroby baklavy

Poznanie zloženia a množstva ingrediencií v ňom obsiahnutých nezaručuje, že budete vedieť pripraviť baklavu v podobe, v akej je prezentovaná v tureckej kultúre. Niektoré tajomstvá výroby baklavy vám pomôžu dostať sa čo najbližšie k požadovanému produktu, ak ich budete dodržiavať, vytvoríte skutočnú a neuveriteľne chutnú orientálnu sladkosť.

Pri príprave cesta na baklavu je zvykom pridať doň malé množstvo škrobu, čo uľahčí vaľkanie a pomôže dosiahnuť požadovanú hrúbku koláčov. Okrem toho škrob dodá cesta zvláštnu jemnosť a jemnosť.

Cesto rozložené vo vrstvách, vymastené orechovou plnkou, sa pokrája na kosoštvorce, zárezy však treba robiť len po orechovú vrstvu, inak sa pri pečení nadvihnú nielen vrchné, ale aj spodné koláčiky, čo pokazí vzhľad baklavy. Po varení sa hotová baklava naleje sirupom a pošle sa na niekoľko hodín na chladné miesto, aby sa koláče mohli dôkladne namočiť.

Čím tenšie cesto na baklavu vyvaľkáme, tým lepšie. V niektorých kultúrach sa na to používajú špeciálne dlhé valčeky, ktoré umožňujú cesto vyvaľkať na tenko, že pripomína gázu. Toto je hlavné tajomstvo prípravy najjemnejšej a najchutnejšej baklavy.

Ako variť baklavu

Ak si chcete otestovať svoje kulinárske schopnosti a pripraviť si baklavu sami, ponúkame vám jeden z najjednoduchších a najbežnejších receptov, ktorý vám umožní upiecť si doma pravú orientálnu sladkosť. Ale na to budete musieť vynaložiť určité úsilie a stráviť veľa času.

Pred prípravou cesta si pripravte plnku, aby mala čas dobre nakysnúť. Ako náplň do baklavy sa používa orechovo-medová zmes. Možno naň použiť akékoľvek orechy, no najrelevantnejšia je zmes vlašských a lieskových, prípadne mandlí a lieskových orieškov. Potrebné množstvo orechov pomelieme do kaše, zmiešame a pridáme cukrový sirup, mletý muškátový oriešok a kardamón. Teraz odložte náplň a začnite cesto.

Na cesto budete potrebovať pšeničnú múku, cukor, vajcia, mlieko, soľ a sódu, ako aj trochu rastlinného oleja. Všetky ingrediencie spolu miešame, až kým nevznikne viskózne homogénne cesto, ktoré necháme chvíľu lúhovať, potom prešľaháme a opäť necháme vykysnúť. Hotové cesto sa musí rozdeliť na rovnaké časti a rozvaľkať na veľmi tenké koláče. Plech na pečenie je namazaný rastlinným olejom a potom sú naň položené koláče. Každá vrstva je veľkoryso natretá vopred pripravenou náplňou, ktorej hrúbka by mala byť niekoľkonásobne väčšia ako hrúbka samotného koláča. Ďalšia vrstva koláča sa položí na vrch plnky a opäť sa strieda s plnkou. Po položení poslednej hornej vrstvy sa koláče rozrežú na diamanty a do stredu každého z nich sa umiestni celý orech bez škrupiny.

Baklava sa pečie 30-40 minút. Hotová baklava sa zaleje medovým sirupom, ktorý sa uvarí z kvetového medu, vody, cukru a šafranu. Je potrebné zabezpečiť, aby sa sirup dostal do rezov medzi kusmi. Potom sa baklava vloží do rúry na niekoľko minút, čo jej dáva príležitosť dobre zhnednúť, a potom sa ochladí, nakrája sa na porcie a nechá sa niekoľko hodín, potom sa môže podávať sladkosť.

Kalorický obsah baklavy na 100 gramov závisí od receptúry na prípravu sladkosti a je v priemere 350 – 580 kcal. 100-gramová porcia baklavy obsahuje 11 % dennej hodnoty bielkovín, 41 % dennej hodnoty tukov a 12 % dennej hodnoty sacharidov.

Vitamínové a minerálne zloženie pochúťky zahŕňa vitamíny C, B1, B2, B3, B6, A a z minerálov vápnik, železo, horčík, fosfor a zinok.

Kalorický obsah baklavy s orechmi na 100 gramov je pomerne vysoký a dosahuje 570 kcal. 100 g pochúťky obsahuje:

10,2 g bielkovín;
49,5 g tuku;
24,5 g sacharidov.

Vďaka pridaniu orechov má sladkosť mnoho ďalších prospešných vlastností, vrátane:

zabezpečuje zdravie kostrového systému;
stimuluje imunitu a funkciu mozgu;
nasýti telo antioxidantmi, ktoré znižujú pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka a prostaty.

Obsah kalórií tureckej baklavy na 100 gramov

Kalorický obsah tureckej baklavy na 100 gramov je 352 kcal. 100 g sladkostí obsahuje 3,55 g bielkovín, 21,72 g tuku, 35,3 g sacharidov.

Na prípravu sú potrebné tieto zložky:

0,25 kg filo cesta;
0,15 kg masla;
0,4 kg hnedého cukru;
0,12 kg vlašských orechov;
0,1 kg lieskových orechov;
0,45 litra vody.

cesto je rozložené vo vrstvách;
každá vrstva cesta je potiahnutá rozpusteným maslom;
posypte mletými orechmi všetky vrstvy okrem poslednej;
posledná vrstva je dôkladne potiahnutá maslom;
cesto nakrájame na štvorce a pečieme pri 180°C 45 – 55 minút;
Hotová turecká baklava sa naplní sirupom vyrobeným z cukru a vody a namáča sa 4 - 5,5 hodiny.

Obsah kalórií Baku baklava na 100 gramov

Obsah kalórií baklavy Baku na 100 gramov je 492 kcal. 100 g sladkostí obsahuje 7 g bielkovín, 31 g tuku, 47,9 g sacharidov.

Obsah kalórií baklavy v 1 kuse.

Obsah kalórií baklavy v 1 kuse. závisí od hmotnosti a typu produktu. Priemerná hmotnosť jedného kusu sladkosti je 65 g. 1 kus baklavy teda obsahuje:

medová baklava s orechmi – 370 kcal, 6,89 g bielkovín, 32,1 g tuku, 15,9 g sacharidov;
Turecká baklava – 228 kcal, 2,3 g bielkovín, 14,1 g tuku, 22,9 g sacharidov;
Baku baklava – 319 kcal, 4,55 g bielkovín, 20,1 g tuku, 31,1 g sacharidov.

Výhody baklavy

Nasledujúce výhody baklavy sú známe:

Baklava je plná rýchlych sacharidov, ktoré takmer okamžite nasýtia telo energiou. Z tohto dôvodu je sladkosť indikovaná na obnovenie energetickej rovnováhy tela počas intenzívneho fyzického a duševného stresu;
na východe je baklava žiadaná kvôli jej schopnosti zlepšiť mužskú potenciu;

Prítomnosť vitamínov C, A a skupiny B umožňuje použitie baklavy na prevenciu srdcových a cievnych ochorení, posilnenie nervového systému a zvýšenie imunity;
Niektoré štúdie podporujú prínos baklavy na prevenciu anémie a astmy.

Škodlivosť baklavy

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam baklava nie je produktom, ktorý by sa dal zneužiť. Pravidelné prejedanie sa sladkosťami vedie k nadmernému priberaniu.

Povinnou súčasťou jedla sú med a vlašské orechy. Ide o najsilnejšie alergény, ktorých reakcia sa prejavuje vo forme vyrážok, začervenania a iných negatívnych javov.

Baklava je jedným z najobľúbenejších orientálnych dezertov. Práve toto meno počujeme najčastejšie v letnej sezóne a inštinktívne, keď sme pri jazere alebo oceáne, hľadáme príjemnú kyprú slečnu, ktorá predáva dobroty. Baklava sa vždy priaznivo porovnávala s pudingovými trubičkami so smotanou a varenou kukuričkou, ktoré boli určite uložené v taške dobrej tety. Baklava sa skladá z lístkového cesta, sirupu a orechov – ide o štandardnú sadu ingrediencií, ktoré sa môžu líšiť.

Tradične sa dezert podáva na jarný sviatok Nowruz (ktorý oslavujú iránske a turkické národy), ale moderná popularita baklavy posunula dôraz. Dnes sa dá nájsť v každom supermarkete za veľmi prijateľnú cenu.

Ako si orechová sladkosť získala univerzálnu lásku a čo potrebujete vedieť o orientálnom dezerte?

Historické pozadie

Historici tvrdia, že prvé zmienky o sladkostiach pochádzajú z 15. storočia. Popis dezertu bol nájdený v záznamoch z čias sultána Fatiha (osmanského sultána). Text svedčil o prvej baklave, ktorá bola pripravená v paláci v roku 1453. Sultán a celý jeho dvor si sladké natoľko obľúbili, že si recept zvečnili a začali ho pripravovať pri každej príležitosti.
Existuje aj iná alternatívna verzia pôvodu misky. Dezert podľa nej vynašli na polostrove Malá Ázia v 8. storočí pred Kristom. e. Prvá baklava pozostávala z orechov, cukrovej pasty a hustého cesta, ktoré pripomínalo skôr chlieb.

Grécki námorníci a obchodníci, ktorí cestovali po Malej Ázii, ochutnali baklavu a rozhodli sa ju priniesť do svojich rodných krajín – do Atén. Gréci sa rozhodli vylepšiť sladkosť a vytvorili špeciálne cesto, ktoré dopĺňalo chuť orechového masla. Cesto sa nazýva "phyllo". Bol jemný, vzdušný a veľmi tenký - phyllo sa dá rozvinúť na niekoľko milimetrov a podrobiť rôznym deformáciám.

Funkcie varenia

Tradičná baklava sa vyrába vrstvením vrstiev cesta na seba. Plechy sa vymastia maslom/cukrovým sirupom a vo vrstvách sa uložia do obdĺžnikovej nádoby na pečenie alebo sa ihneď zvinie do tvaru valca. Medzi vrstvy cesta sú tiež umiestnené drvené vlašské orechy alebo pistácie. Je pozoruhodné, že orechy sú vopred namočené v sladkom cukrovom roztoku s kvapkou citróna a ružovej vody. Ide o klasický recept, ktorý sa regionálne líši.

Baklava je považovaná za praotca štrúdle. Východnú sladkosť priniesli do Uhorska v 16. storočí tureckí nájazdníci. Miestni sa rozhodli recept vylepšiť a pridať doň nejakú národnú príchuť.

V Grécku sa dezert zvyčajne pripravuje z 33 vrstiev tenkého fylo cesta. Prečo 33? Ide o odkaz na biblické motívy a Kristov vek. V Bulharsku, Srbsku a Macedónsku sa baklava pripravuje výlučne z cukrového sirupu a vlašských orechov. Odchýlky od tradičnej receptúry neboli po chuti miestnym obyvateľom, takže klasická metóda zostáva aktuálna dodnes.

Na Balkáne, kde je dezert v bývalom SNŠ obľúbený ako zemiakový koláč, sa baklava pripravuje len pri zvláštnych príležitostiach. Dezert je častým hosťom na stoloch počas oslavy svätého mesiaca ramadán a sviatku Eid al-Adha. V Arménsku uprednostňujú riedenie tradičného receptu novými jasnými akcentmi. Tam sa do cesta alebo plnky pridáva škorica, klinčeky a iné korenie.

Izraelčania radi používajú listy z lístkového cesta na baklavu. Orechová plnka sa skladá z niekoľkých druhov naraz – pistáciová, lieskovooriešková, mandľová a orechová. Namiesto cukrového sirupu v Izraeli pripravujú zmes:

sladké maslo;
cukor alebo med;
karafiáty;
škorica;
sirup podľa chuti;
pomarančovú a citrónovú kôru.

V Libanone získala baklava aj špeciálnu národnú chuť. Vylúhované lístkové cesto je naplnené orechmi, po ktorých sa bohato polia špeciálnym sladkým sirupom. Sirup sa skladá z ružovej alebo pomarančovej vody a sladidla. Hotové jedlo sa nareže do tvaru diamantov/trojuholníkov a ihneď sa podáva.

Recept na arménsku baklavu

Na prípravu cesta budeme potrebovať:

múka (môžete si vybrať akúkoľvek, na základe individuálnych preferencií chuti) - 700 gramov;
rastlinný orechový olej - 400 gramov;
kyslá smotana (odporúčaný obsah tuku - 15%) - 400 gramov;
vaječný žĺtok - 3 kusy.

Príprava cesta

Pripravte si veľkú hlbokú nádobu na miesenie cesta. Ak vo svojom kuchynskom arzenáli nemáte potrebné vybavenie, položte si čistú handričku/pergamen/fóliu a varte priamo na nej. Olej necháme zohriať na izbovú teplotu, primiešame k nemu kyslú smotanu, 100 gramov múky a 3 žĺtky. Zmes opatrne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Akonáhle cesto začne mať jasný tvar, postupne zašľaháme zvyšnú múku. Je dôležité, aby sa vám cesto nelepilo na ruky a nebolo príliš suché kvôli množstvu múky.

Cesto môže byť žlté kvôli žĺtkom. Ak chcete zmierniť chuť a farbu vajec, pridajte ešte niekoľko lyžíc kyslej smotany. Ak sa ukáže, že je cesto príliš suché, pridajte niekoľko lyžíc kyslej smotany alebo masla. Zamerajte sa na konzistenciu a vzhľad cesta, no kvôli surovým žĺtkom je najlepšie sa zdržať jeho ochutnávania.

Konečný výsledok by mal byť pevný, preto ho vložte do chladničky aspoň na hodinu a pol. Zatlačte výrobok bližšie k stene, aby ste dosiahli maximálne vystavenie teplote.

Cesto zabaľte do fólie, papiera alebo igelitového vrecka, aby neabsorbovalo cudzie pachy.

Hotové cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti a vyvaľkáme na tenko (hrúbka - asi 5 milimetrov). Cesto môžete vopred vytvarovať do kosoštvorcov alebo trojuholníkov na pečenie jednotlivých kúskov baklavy. Aby ste ušetrili čas, môžete po uvarení ukladať vrstvy cesta/plnky/sirupu, piecť a krájať.

Na prípravu náplne budeme potrebovať:

orechy podľa chuti - 400 gramov;
vanilín - 15 gramov;
vaječný bielok - 3 kusy;
med alebo obľúbené sladidlo - 200 gramov.

Príprava náplne

Rozdrvte orechy alebo kúpte už rozdrvenú zmes v supermarkete. Do orechovej zmesi pridáme všetky potrebné ingrediencie. Plnka by mala byť mierne vlhká, ale nie suchá. Ak nie je dostatok vlhkosti, pridajte viac vaječných bielkov.

Plech vystelieme papierom na pečenie a začneme ukladať 6 guľôčok baklavy. Poradie je celkom jasné – najskôr cesto, potom plnka. Po položení všetkých vrstiev vyšľahajte žĺtok a naneste ho v tenkej vrstve na baklavu pomocou špeciálnej špachtle. Vložte plech na pečenie do rúry na 40-50 minút pri teplote 180 °C. Akonáhle je dezert hotový, vyberte ho z rúry a nechajte vychladnúť aspoň 15-20 minút.

Baklavu môžete krájať až po vychladnutí. Mokré pláty cesta a plnky sa pod tlakom noža jednoducho zlomia a pokazia vzhľad sladkosti.

Dá sa baklava považovať za „zdravý“ potravinový výrobok?

Moderný trend zdravého stravovania je jedným z najlepších hnutí, ktoré sa objavili za posledných pár rokov. Ľudstvo už nechce predčasne zostarnúť, liečiť obezitu, trpieť dýchavičnosťou a bolesťami v celom svalovom korzete. Jednou zo zložiek zdravého života je vyvážená výživa. Čo potrebujete vedieť o priemyselnej výrobe baklavy a je bezpečné jesť orientálnu sladkosť?

Veľké priemyselné podniky nie sú vo svojich dezertných kompozíciách obzvlášť sofistikované. Na výrobu sa používa obyčajný rafinovaný cukor, biela pšeničná múka, zahusťovadlá, konzervanty (inak by sa trvanlivosť skrátila z niekoľkých mesiacov na 24-48 hodín) a zvýrazňovače chuti. Prečo je táto kombinácia nebezpečná?

Čo je zlé na cukre

Rafinovaný cukor nie je hodnotný potravinový produkt, ale „prázdne“ kalórie. Neobsahuje vitamíny a minerály, ale je plný pomalých sacharidov. Bolo dokázané, že rafinovaný cukor vedie k rozvoju:

metabolický syndróm;
diabetes mellitus;
rakovinové nádory;
pečeňové patológie;
choroby srdca a krvných ciev;
obezita.

Okrem toho množstvo rafinovaného cukru vyvoláva rast viscerálneho tuku. Tento tuk sa hromadí na vnútorných orgánoch, narúša ich kvalitnú funkčnosť a vedie k závažným zápalovým procesom v tele.

To neznamená, že sa musíte úplne vzdať cukru a potravín, ktoré ho obsahujú. Otázkou je objem spotreby kryštálového cukru. Ovocie, proteínové tyčinky, cereálie, cukríky, cereálie – všetky tieto produkty obsahujú cukor v rôznych koncentráciách. No v nerafinovaných obilninách a ovocí sa okrem fruktózy nachádza celý komplex vitamínov a živín, ktoré regulujú metabolizmus a nahrádzajú škodlivé účinky cukru.

Dospelý človek skonzumuje asi 22 polievkových lyžíc cukru, pričom prijateľné sú len 3-5.

Cukor je vážne návykový, takže náhle odmietnutie vašej obľúbenej čokolády a baklavy môže viesť k rozvoju psychózy a poruchy príjmu potravy. Nevzdávajte sa svojich obľúbených dezertov. Dovoľte si ich jesť kedykoľvek, ale v minimálnom množstve, kombinujte s ovocím a inými zdravými potravinami, aby ste minimalizovali škody.

Čo je zlé na umelých sladidlách

Ľudstvo je oddávna závislé na cukre, takže ak zloženie neobsahuje biely piesok, tak musí obsahovať sladidlá. Rastlinné sladké výrobky, ako je banán alebo med, sa v priemyselnom meradle zriedka používajú kvôli ich vysokým nákladom a špecifickej štruktúre. Najpopulárnejším sladidlom je aspartám. Najčastejšie sa používa do sýtených nápojov, žuvačiek a dezertov. Odborníci na výživu uznali zložku ako toxickú – prispieva k rozvoju mozgových nádorov, Parkinsonovej choroby, lymfómov a migrén.

Prirodzený metabolizmus glukózy narúšajú aj umelé sladidlá. Telo si na spracovanie látky nezvykne a jednoducho na ňu prestane reagovať. To je nebezpečné z dôvodu zlyhania celého gastrointestinálneho traktu a neschopnosti stráviť jedlo. Navyše sladidlá neuspokojujú psychologickú potrebu sladkostí - príliš slabá stimulácia centier potešenia neprináša požadovaný výsledok. Výsledkom sú psychické poruchy, obezita, neustála potreba sladkostí a odsudzovanie seba samého pre slabosť ducha. Ako sa dostať zo začarovaného kruhu? Veľmi jednoduché – prejdite v strave na med, ovocie a dostatok rastlinnej stravy. Chuť na sladké bude postupne klesať a pár kúskov obľúbenej baklavy týždenne vašu potrebu po sladkostiach úplne uspokojí.

Čo je zlé na bielej múke

Múka prvej triedy prechádza dôkladným priemyselným spracovaním. Pri výrobe sa škrupina zrna oddelí a odstráni. Práve v škrupine je sústredený maximálny objem vitamínov a živín, ktoré sú skôr využité ako dodané ľuďom.

Pri priemyselnom spracovaní obilia stráca 70 až 90 % svojho užitočného zloženia.

Prázdny sacharidový produkt má vysoký glykemický index. Po niekoľkých kúskoch baklavy dochádza k prudkému skoku cukru v krvi, čo nielen zhoršuje stav, ale stáva sa aj príčinou mnohých chorôb.

Čo je ešte nebezpečné na bielej múke?

spúšťa procesy skorého starnutia;
nepriaznivo ovplyvňuje fungovanie srdca a krvných ciev;
vyvoláva vývoj akné;
spôsobuje, že sa neustále cítite hladní a nenaplnení;
spôsobuje bolesti hlavy, poruchy trávenia a alergické reakcie.

Naozaj sa musíte úplne vzdať pečenia? Nie Prázdnu bielu múku treba nahradiť celozrnnou, mandľovou, kukuričnou, pohánkovou, ovsenou a pod. Tieto druhy múky nie sú úplne priemyselne spracované a zachovávajú si svoje komponentné zloženie.

Čo je zlé na priemyselnom spracovaní

Priemyselná baklava sa predáva v plastových obaloch, ktoré je možné skladovať niekoľko mesiacov. Takéto balenia obsahujú aj transmastné kyseliny, veľa soli, cukru, lepku, konzervantov a zvýrazňovačov chuti.

Prečo sú nebezpečné:

srdcové choroby;
obezita;
diabetes mellitus;
vnútorný zápal;
akné/alergická vyrážka;
patológie gastrointestinálneho traktu;
V prípade pravidelného zneužívania je možná smrť.

Medzi najnebezpečnejšie zložky patria umelé farbivá E102/110/124/133, konzervačné látky na zvýšenie trvanlivosti E211, stabilizátor farieb E220, ustaľovač chuti E320, zvýrazňovač chuti E621. Vyhnite sa im v sladkých priemyselných výrobkoch a vyberajte si čo najzdravšie alternatívy.

Mám sa úplne vzdať baklavy?

Nie, hlavnou vecou je pristupovať k problému racionálne. Je povolené pridať 10-20% „škodlivých“ potravín k dennému kalorickému príjmu. Môže to byť baklava, kúsok vášho obľúbeného koláča, zmrzlina alebo vyprážané zemiaky. Presne 10-20% stravy pomôže uspokojiť psychické chute a nepreťažovať tráviaci trakt.

80% zdravých prírodných potravín (mäso, celozrnné cestoviny, zelenina, ovocie, obilniny, morské plody) pomôže vyrovnať rovnováhu a minimalizovať poškodenie cukru, trans-tukov a konzervačných látok. Pristupujte k vlastnej výžive z vedeckého hľadiska a buďte zdraví!

Baklava je sladkosť východu. Lahodná medová pochúťka, ktorú treba konzumovať pravidelne. Čo sa stalo baklava a čo výhody baklavy, prečítajte si náš článok.

Výhody baklavy

Výhody baklavy je, že obsahuje vitamíny A a C. Ďalej obsahuje minerály, železo, sodík a vápnik. Orientálne sladkosti obsahujú cholesterol, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Ingrediencie sa líšia a závisia od krajiny, kde baklava pripravuje sa. Existuje však zoznam potrebných komponentov, bez ktorých nie je možné pripraviť baklavu. Toto je cesto, orechy, cukrový sirup, med alebo melasa, ako aj pikantné korenie.

Baklava- Vynikajúci prostriedok na obnovenie sily a energie. V orientálnej kuchyni sa baklava považuje za produkt, ktorý pomáha zvyšovať a obnovovať mužskú energiu. Z tohto dôvodu medzi východnými mužmi zaujíma baklava vedúce postavenie v povinnej každodennej strave. Baklava odporúča sa aj pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Vysoký obsah orechov pomáha obnoviť krvný obeh a nasýtiť telo živinami. Výhody medu v kompozícii baklava tiež stojí za povšimnutie. Niektorí tomu veria baklava pomáha pri liečbe astmy, tuberkulózy, anémie a niektorých srdcových chorôb.

Škodlivosť baklavy

Je dôležité si uvedomiť, že baklava je stále pomerne vysokokalorický produkt. Pre tých, ktorí si sledujú postavu, je preto dôležité vedieť, kedy ju používať s mierou. Orientálnych sladkostí by ste sa nemali prejedať z iného dôvodu. Tento produkt je kontraindikovaný pre ľudí so sklonom k obezite a dodržiavaním určitých diét. Keďže baklava nevyhnutne obsahuje med a orechy, ľudia náchylní na alergické reakcie by mali túto sladkosť používať opatrne, pretože med je silný alergén. U niektorých ľudí môže viesť k astmatickým záchvatom alebo alergickej reakcii v podobe začervenania a vyrážok na koži.

Ako variť baklavu

Baklava je dezert, ktorý sa skladá z veľkého počtu vrstiev (niekedy až 20 vrstiev). Vrstvy cesta by mali byť tenké a dobre vyvaľkané. Kontrolujú ich tak, že ich držia proti svetlu. Mali by svietiť ako tyl. Vrstvy sú mazané olejom, med a posypeme mletými alebo nadrobno nasekanými orechmi (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pistácie). Do plnky môžeme pridať aj kardamón, klinčeky, škoricu a jablká. To všetko je usporiadané do štvorcového alebo obdĺžnikového tvaru, pričom sa vrstvy striedajú. Po baklava polejeme šerbetom, posypeme orechmi a upečieme. Niektoré sa najprv pečú a potom sa polievajú šerbetom. Všetko závisí od kultúry a receptov na varenie.

Takmer každá východniarka má svoj recept na prípravu domácej baklavy. V súčasnosti je známych veľa rôznych verzií tejto lahodnej sladkosti. Poskytneme len približnú schému, ako si baklavu pripraviť doma, a sami môžete experimentovať a upravovať návod podľa svojich chuťových preferencií alebo sa neodchyľovať od pôvodného receptu. Pozrime sa na prípravu krok za krokom s fotografiami niekoľkých najobľúbenejších druhov baklavy.

Domáca arménska baklava

Tento recept na baklavu je jedným z najúspešnejších a najjednoduchších na prípravu. Vďaka hotovému cesta je proces varenia oveľa jednoduchší. A v kombinácii s vlašskými orechmi, škoricou a sladkosťou vanilínu získava listová baklava skutočne nezabudnuteľnú chuť.

Na prípravu budete potrebovať:

hotové - 1 kg;
Jadrá vlašských orechov (možno nahradiť mandľami) – 1,5 šálky;
Cukor - 1 šálka;
Med - 2 veľké lyžice;
Roztopené maslo - 100 g;
Voda - 3,5 veľkej lyžice;
Škorica - jedna malá lyžička;
Vanilín - 3 malé lyžice.

Suroviny sú na 20 porcií jedla. Začnime s prípravou baklavy doma:

Turecká baklava doma

Ide o tradičnú orientálnu sladkosť. Turecká baklava má svoju vlastnosť – zaujímavý a jedinečný tvar v podobe roliek. Proces varenia bude trvať veľa času. Ale stojí to za to. Ak totiž dodržíte všetky kroky krok za krokom, získate lahodnú medovú baklavu.