- Práca zo siete 220 voltov je hospodárna z hľadiska spotreby elektrickej energie;
- Kompaktné rozmery umožňujú inštaláciu zariadenia tam, kde je to potrebné;
- Počet (1 alebo 2) a rozmery komôr závisia od konkrétneho modelu, ktorý ste si vybrali;
- Ceny - od 6000 do 19000 rubľov. Závisí od počtu možností rúry a značky výrobcu.
- Dvere a predný panel - nehrdzavejúca oceľ, priezor - žiaruvzdorné sklo;
- Vykurovanie: nezávislé horné a spodné;
- Priemer pečeného výrobku je 30 - 40 centimetrov;
- Teplota pečenia (až 350 stupňov) zaisťuje rýchle varenie, väčšina modelov je vybavená časovačom.
Veľký výber pecí na pizzu Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq a ďalších značiek je prezentovaný na webovej stránke Moskva. K dispozícii sú modely plynové, dopravníkové, elektrické, ohniská určené pre, sieťové pizze, V. Katalóg obsahuje aj ďalšie zariadenia pre prevádzky rýchleho občerstvenia a catering. Môžete si u nás zakúpiť elektrický nôž na shawarmu, krájač na krájanie klobás a syrov, profesionálne odšťavovače. ponúka najlepšie podlahové a stolové termálne výklady. Pozrite si sortiment a určite si objednajte.
Na vybavenie kaviarní a reštaurácií sa používajú rôzne typy pecí na pizzu, ale model krbu je najlepšou možnosťou. Poskytuje rýchle zohriatie a varenie už za 1-8 minút, pričom pečivo zostane nadýchané a šťavnaté, pričom si zachová svoju chuť.
Pece na pizzu sú klasifikované podľa výkonu, zdroja tepla, produktivity, počtu pracovných vrstiev. Ale všetky majú nasledujúce vlastnosti:
- hlavnou oblasťou použitia sú kaviarne, reštaurácie, pizzerie, pekárne;
- zdroj energie - elektrina (niektoré modely môžu bežať na plyn);
- maximálny ohrev až na teplotu +450 °C (pracovná komora dokáže udržať teplo až 50 minút);
- rôzne úpravy: pece na pizzu môžu byť navrhnuté pre malé, stredné a veľké priemery, súčasné varenie dvoch jedál.
Pec s elektrickým zdrojom tepla je vybavená vykurovacími prvkami na ohrev komory. Rovnomerné a rýchle pečenie zabezpečuje špeciálna mriežka, na ktorú je výrobok rozložený. Nastavenie intenzity ohrevu v komore palubnej pece vám umožní udržať pečivo nadýchané a mäkké a polevu šťavnaté. Najmenšie modely umožňujú upiecť 1-2 pizze na cyklus. Pre reštaurácie a pizzérie sa odporúča dvojposchodová multifunkčná rúra na pečenie až 6 pízz na cyklus a so zvýšenou produktivitou.
Ako si vybrať správne pece na pizzu
Profesionálne zariadenie na pečenie je určené nielen na pizzu, ale aj na jedlá ako tortilly s rôznymi náplňami, koláče, bruschetta. Pizzová pec vďaka svojej funkčnosti a jednoduchému ovládaniu zaisťuje rovnomerné prepečenie cesta, poleva zostáva šťavnatá a jemná, zachováva si vôňu a chuťové vlastnosti.
V našom katalógu si môžete vybrať a kúpiť rôzne modely pecí na pizzu, pri výbere ktorých sa odporúča zohľadniť tieto kritériá:
- konštrukčné rozmery pece;
- moc;
- počet poschodí a priemer pizze (na zvýšenie produktivity si môžete vybrať dvojposchodové pece na súčasnú prípravu dvoch jedál);
- typ rukoväte (odnímateľný alebo neodnímateľný);
- prítomnosť a počet paliet na zber omrviniek;
- typ ovládania, vlastnosti nastavenia teploty a času varenia;
- prítomnosť okienka na vizuálne určenie stupňa pripravenosti pizze;
- osvetlenie pracovnej komory a typ dna pece (keramika zabezpečuje rovnomernejšie rozloženie tepla);
- prítomnosť otvoru na vypúšťanie dymu.
V našom katalógu si môžete zakúpiť rôzne pece na pizzu pre popredných svetových výrobcov zastúpených širokým sortimentom. Jedná sa o profesionálne vybavenie za prijateľnú cenu, ktoré vám umožní optimalizovať proces varenia, znížiť čas a finančné náklady kaviarne. Ak si chcete objednať pec alebo objasniť jej technické a prevádzkové vlastnosti, môžete nám zavolať na uvedené čísla alebo zanechať požiadavku na webovej stránke internetového obchodu.
Elektrické pece na pizzu ITPIZZA (Taliansko)
Séria MD a ML
Elektrické rúry ItPizza ML sú špeciálne navrhnuté na varenie pizze a môžete v nich piecť aj jedlá, ktoré nevyžadujú varenie v pare: focaccia, grissini, dezerty (napríklad smotanový karamel, sušienky a polotovary z krehkého pečiva).
Vlastnosti pecí na pizzu ItPizza:- telo vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele
- žiaruvzdorné sklenené dvierka komory na pečenie
- vnútorné osvetlenie komory na pečenie
- dve skupiny vykurovacích telies (horné a spodné) majú nezávislé nastavenie
- štandardný ovládací panel - mechanický; elektronický panel dodávaný na požiadanie (voliteľné)
- povrch na pečenie je vyrobený zo žiaruvzdorného materiálu (šamotu)
| Model | Kúpiť | Množ. kamery |
Rozmery rúry, mm |
Rozmery kamery, mm |
Váha, kg |
Tmax, °C |
jedlo, AT |
moc, kW |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 585 x 540 x 258 | 360 x 410 x 80 | 32 | 350 | 230 | 1.6 | ||
| 2 | 585 x 540 x 450 | 360 x 410 x 80 | 62 | 350 | 230 | 3.2 | ||
| 1 | 1005 x 970 x 415 | 720x720x140 | 94 | 500 | 380 | 6 | ||
| Elektrická pec na pizzu ITPIZZA ML6 | 1 | 1005x1350x415 | 720x1080x140 | 122 | 500 | 400 | 9 | |
| 2 | 1005x970x745 | 720x720x140 | 149 | 500 | 380 | 12 | ||
| Elektrická pec na pizzu ITPIZZA ML66 | 2 | 1005x1350x745 | 720x1080x140 | 199 | 500 | 400 | 18 | |
| Elektrická pec na pizzu ITPIZZA ML66L | 2 | 1310 x 970 x 745 | 1080x720x140 | 194 | 500 | 400 | 18 |
Séria MS
 |
 |
Vlastnosti rúr série MS:
|
| ITPIZZA MS4 | ITPIZZA MS1 | |
 |
 |
|
| ITPIZZA MS44 | ITPIZZA MS1+1 |
| Model | Kúpiť | Množ. kamery |
Rozmery rúry, mm |
Rozmery kamery, mm |
Váha, kg |
Tmax, ºC |
jedlo, AT |
moc, kW |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 975 x 920 x 415 | 660 x 660 x 140 | 82,6 | 500 | 380 | 4.7 | ||
| 2 | 975 x 920 x 745 | 660 x 660 x 140 | 125,6 | 500 | 380 | 9.4 | ||
| 1 | 568 x 430 x 280 | 410 x 360 x 90 | 18 | 320 | 220 | 1.6 | ||
| 2 | 568 x 430 x 425 | 410 x 360 x 90 | 32 | 320 | 220 | 2.4 |
Elektrické pece na pizzu CUPPONE (Taliansko)
Séria Giotto
 |
|
|
| Model | Kúpiť | Rozmery rúry, mm |
Rozmery kamery, mm |
Váha, kg |
produktivita, PCS. |
Moc, kW |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1350x1410x1670 | - | 517 | - | 13.4 | ||
| 790 x 1610 x 1940 | 1400 | 560 | 14 (∅ 30 cm) 10 (∅ 35 cm) 5 (∅ 50 cm) |
9,5 |
Séria Tiziano
Séria Evolution
Kachle EVOLUTION vám vďaka inovatívnemu tvaru umožňujú dosiahnuť vysoký výkon a zároveň čo najefektívnejšie využiť priestor v miestnosti, ktorá zvyčajne zostáva prázdna.
Exkluzívne pre pece Cuppone sa systém rekuperácie tepla skladá z dvoch bočných odvzdušňovacích rúrok, ktoré umožňujú nepretržitú výmenu tepla medzi spodným povrchom a komorou, čím sa zlepšuje pečenie, čas regenerácie pece a tým aj spotreba energie.
Vďaka veľkej ploche dvojitej tabule zo sklokeramického materiálu má obsluha najlepšiu kontrolu nad celým procesom pečenia.
Séria Donatello
 |
|
Séria Michelangelo
 |
|
Všetky modely môžu byť dodané so stojanom (s alebo bez kolies) a dáždnikom (s alebo bez 5-rýchlostného ventilátora)
Séria Tiepolo
- Predný panel z nehrdzavejúcej ocele
- Panoramatické sklenené dvere
- Pracovná komora je pokrytá hliníkom
- Osvetlenie kamery - halogénová lampa 12V
- Samostatné nastavenie vykurovacích telies zdola a zhora
- Pevné odsávanie pár z komory
- Kordieritové žiaruvzdorné kamene
- Mechanický riadiaci systém s možnosťou nastavenia teploty komory a pomeru výkonu 2 skupín vykurovacích telies (horné a spodné) o 33% - 100%
Elektrické pece na pizzu GAM (Taliansko)
Elektrické pece na pizzu GAM majú širokú škálu modelov: pece sa líšia veľkosťou, výkonom, počtom komôr. Zabezpečte požadovanú teplotu, ktorá je riadená nezávislými termostatmi. Je tam parný otvor. Pizza sa pečie na šamotovej hline, ktorou je vybavená každá komora. Väčšina modelov má zobrazovacie okná.
Medzi navrhovanými pecami na pizzu nájdete malé (pre malé pizzerie alebo na ohrievanie pizze) a pomerne produktívne; navyše pre každú pec si môžete vybrať ideálne vhodný, pohodlný stojan rovnakého výrobcu.
| Model | Kúpiť | Množ kamery |
Rozmery rúry, mm |
Rozmery kamery, mm |
Moc, kW |
|---|---|---|---|---|---|
| Pizza pec GAM MD1 | 1 | 585 x 500 x 258 | 360 x 410 x 80 | 1,6 | |
| Pizza pec GAM MD1+1 | 2 | 585 x 500 x 450 | 360 x 410 x 80 | 3.2 | |
| Pizza pec GAM MD4 | 1 | 1010x910x353 | 700x700x140 | 4,8 | |
| Pizza pec GAM MD4 tor | 1 | 1010x1120x430 | 670 x 685 x 145 | 4,8 | |
| Pizza pec GAM MD44 | 2 | 1010x910x708 | 700x700x140 | 9,6 | |
| Pizza pec GAM MD44 TOP | 2 | 1010x1120x770 | 700x700x140 | 9,6 | |
| Pizza pec GAM MD6 | 1 | 1010x1250x353 | 700x1050x140 | 7,2 | |
| Pizza pec GAM MD66 | 2 | 1010x1250x780 | 700x1050x140 | 14,4 | |
| Pizza pec GAM MD66 TOP | 2 | 1010x1310x740 | 700x1050x140 | 14,4 | |
| Pizza pec GAM M4 | 1 | 1010x910x350 | 700x700x140 | 4,8 | |
| Pizza pec GAM M4 TOP | 1 | 1010x1120x360 | 670 x 685 x 145 | 4,8 | |
| Pizza pec GAM M6 | 1 | 1010x1250x350 | 700x1050x140 | 7,2 | |
| Pizza pec GAM SB44 | 2 | 1010x1120x770 | 700 x 700 x 145 | 9.6 | |
| Pizza pec GAM KING 4 | 1 | 1080x1120x430 | 700 × 700 × 155 | 4.8 | |
| Pizza pec GAM KING 6G | 1 | 1080x1120x435 | 700x1050x155 | 5.6 |
Elektrické pece na pizzu MORELLO FORNI (Taliansko)
 |
 |
 |
 |
| ŠTANDARDNÝ | PRAVIDELNÁ KUPLA | MOZAIC DOME | MEDENÁ KUPOLA |
FRV100 E-vento je najnovší model elektrickej pece na pizzu.
Vhodný do akéhokoľvek prostredia vďaka svojmu tvaru a jedinečnému dizajnu kopule - mozaika "Palladiana" alebo kovový valcový tvar v antickom štýle (možnosť, objednáva sa samostatne).
Rúra vybavená otočným povrchom s konvenčným ohrevom vďaka patentovanému systému Morello Forni zaisťuje najnižšiu teplotu pečenia a zároveň rovnomerné pečenie produktu.
Umelo privádzaný vzduch optimalizuje pečenie a znižuje náklady. Žiaruvzdorná hmota dosahujúca približne 900 kg a špeciálne navrhnutá geometria vnútornej časti poskytujú bezprecedentnú teplotnú stabilitu. V intervale 12 hodín teplota klesá na minimum a rýchlo stúpa s minimálnou spotrebou energie. Už za 20 minút sa dosiahne vnútorná teplota okolo 400 °C.
Odpružené dvierka a ergonomická rukoväť na rukoväti uľahčujú udržiavanie rúry otvorenej a zatvorenej. Automatický mechanizmus reguluje a riadi prúdenie vzduchu, čím sa zabráni tepelným stratám pri otvorení dvierok rúry. Softvér, kompletne vyvinutý továrenskými inžiniermi Morello Forni s použitím najnovšej technológie, poskytuje a riadi automatické termostatické funkcie rúry. Exkluzívny riadiaci systém „INTELTOUCH“ umožňuje nastavenie rôznych programov varenia.
Elektrické pece na pizzu ZANOLLI (Taliansko)
Ohnivá pec na pizzu Zanolli POLIS
Pece Zanolli Teorema Polis dobre sa hodí na použitie v pekárňach, cukrárňach, pizzeriách, reštauráciách a kaviarňach. Modulárne sekcie je možné dokončiť v 2-3-4 úrovniach - to je jedna z hlavných výhod, ktorá vám umožňuje vybrať si najlepšiu možnosť pre výkon.
- Vykurovanie je zabezpečené zosilnenými nerezovými vykurovacími telesami, so zvýšenou spotrebou energie pri dverách na kompenzáciu tepelných strát
- Veľké sklenené dvere pre vynikajúcu tepelnú izoláciu
- Halogénové žiarovky
- Ventil na vypúšťanie pary
- Maximálna teplota 400°C
- Pod pece v štandardnom prevedení - z nehrdzavejúceho materiálu
- Pece bez parného zvlhčovania, parný generátor - možnosť (vydáva sa samostatne)
Možnosti:
- odsávač pár (s ventilátorom a bez ventilátora),
- stojan bez vodidiel,
- skúšobná komora,
- zvlhčovač pre skúšobnú komoru (vyžaduje sa),
- parný generátor do rúry (povinný pri pečení pekárenských výrobkov),
- pod žiaruvzdorným kameňom (povinné pri pečení pizze).
SYNTÉZA pizza dopravníkových pecí
Pásové pece od Zanolli, určené na nepretržité varenie pizze, vám tiež umožnia rýchlo, jednoducho a bez zaberania miesta pripravovať rôzne jedlá, ako sú sendviče, lasagne, pečivo, kuracie krídelká. Modely 08/50V a 10/75V s bočným oknom pre vizuálnu kontrolu procesu a nezávislým ovládaním tepla pre hornú a spodnú plochu, tiež vybavené nerezovými stojanmi na kolieskach. Maximálna teplota týchto modelov dopravníkových pecí je 320C. Čas pečenia jednej pizze je 3,5 - 4,5 minúty.
Vďaka patentovanému systému prúdenie horúceho vzduchu zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla, čo zabraňuje nadmernému vysušovaniu produktov. Pizza sa teda pečie pri nižšej teplote ako v bežných peciach, čím sa šetrí elektrina a zároveň zostáva dobrý výsledok pečenia výrobkov.
Dopravníkové pece na pizzu SYNTHESIS , Angličtina, pdf, ~460 Kb|
|
1670x2150x590 | 800x1200x100 | 468 | 380 | 24+0,81 |
Elektrické pece na pizzu MEC (Taliansko)
Séria ML
Pizzové pece série ML spĺňajú najvyššie štandardy kvality a majú množstvo charakteristických vlastností:
 |
 |
|
| M.E.C. Piccolo |
MEC ML 4, ML 6, ML 9 |
|
 |
 |
|
| MEC MP-3T | MEC ML 44, ML 66, ML 99 |
| Model | Množ kamery |
Rozmery rúry, mm |
Rozmery kamery, mm |
Váha, kg |
Moc, kW |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 555 x 460 x 290 | 410x410x110 | 27 | 2,2 | |
| 1 | 1010x850x420 | 720x720x140 | 115 | 6 | |
| Elektrická pec na pizzu MEC ML 9 | 1 | 1370x1210x420 | 1080x1080x140 | 220 | 13,2 |
| Elektrická pec na pizzu MEC ML 6 | 1 | 1010x1210x420 | 720x1080x140 | 165 | 9 |
| Elektrická pec na pizzu MEC ML 6W | 1 | 1370 x 850 x 420 | 1080x720x140 | 175 | 9 |
| 2 | 780 x 600 x 530 | 410x410x110 | 78,5 | 6 | |
| 2 | 1010x850x750 | 720x720x140 | 200 | 12 | |
| Elektrická pec na pizzu MEC ML 66 | 2 | 1010x1210x750 | 720x1080x140 | 300 | 18 |
| Elektrická pec na pizzu MEC ML 99 | 2 | 1370x1210x750 | 1080x1080x140 | 400 | 24,6 |
| Elektrická pec na pizzu MEC ML 66W | 2 | 1370x850x750 | 1080x720x140 | 320 | 18 |
Séria SMART
 |
 |
Elektrické pece na pizzu SMART zabezpečujú rovnomerný ohrev a udržiavanie nastavenej teploty v pracovnej komore. Steny pece sú tepelne izolované. Kamera má vstavané svetlo. Plocha na vyprážanie je vyrobená zo žiaruvzdorného materiálu certifikovaného pre potraviny. |
| MEC SMART 4, 6 |
MEC SMART 44, 66 |
| Model | Rozmery rúry, mm |
Rozmery kamery, mm |
Váha, kg |
Moc, kW |
Zvláštnosti |
|---|---|---|---|---|---|
| Elektrická pec na pizzu MEC SMART 4 | 980 x 880 x 420 | 660 x 660 x 150 | 88 | 4,5 | počet kamier - 1 |
| Elektrická pec na pizzu MEC SMART 6 | 980 x 1160 x 420 | 660 x 990 x 150 | 115 | 6,8 | |
| Elektrická pec na pizzu MEC SMART 44 | 980 x 880 x 750 | 660 x 660 x 150 | 152 | 9 | povlak z nehrdzavejúcej ocele oceľ, vnútorné osvetlenie, počet kamier - 2 |
| Elektrická pec na pizzu MEC SMART 66 | 980 x 1160 x 420 | 660 x 990 x 150 | 218 | 13,6 |
V poslednej dobe rastie obľuba takzvanej "pompejskej pece" alebo pece na pizzu, pretože je veľmi ľahké ju urobiť sami. Túto pec používame nielen na pečenie pizze, ale aj na domáci chlieb. Okrem toho môže robiť rôzne jedlá, pečivo, mäsové jedlá.
Konštrukcia rúry je taká, že sa veľmi rýchlo zohreje na požadovanú teplotu, rýchlejšie ako ruská rúra. A udrží teplo po dlhú dobu. Môžete v ňom piecť pomocou rôznych režimov: varenie počas vykurovacieho obdobia rúry, varenie s aktívnym spaľovaním palivového dreva, ako aj využitie zvyškového tepla.
Pompejské kachle a ich miesto v našom živote
Najbežnejšie miesto na jej umiestnenie je v záhrade, pod holým nebom. Takýto sporák môže byť umiestnený samostatne alebo môže byť súčasťou záhradného komplexu na grilovanie. V kombinácii s altánkom sa kachle stávajú krásnym prvkom krajiny a obľúbeným miestom oddychu rodiny a priateľov. Aplikovaním rôznych typov dekorácie kachlí môžete získať štýlovú výzdobu pozemku usadlosti.
Napriek tomu, že pec na pizzu sa považuje hlavne za možnosť umiestnenia na mieste vidieckeho domu alebo chaty, môže byť inštalovaná aj v interiéri vytvorením vhodného základu a správneho komína. Ale teraz zvážime klasickú verziu Pompejskej pece pod holým nebom. Stavba takejto pece je v našich podmienkach celkom reálna, pretože. Všetky materiály sa predávajú v železiarňach.
Okamžite treba povedať, že výstavba takejto pece nie je rýchlym, pracovne náročným a nákladným podnikaním. Ale tí, ktorí milujú čerstvé domáce koláče varené v autentickej domácej rúre, sú pripravení tvrdo pracovať, aby mali takúto rúru. A takýchto nadšencov je čoraz viac a výsledky ich práce ich veľmi tešia. Koniec koncov, dostanú vynikajúci domáci chlieb, skutočnú pizzu a skutočný krb, okolo ktorého je vždy príjemné tráviť čas v úprimnej spoločnosti. A ak si pozorne preštudujete pokyny, ukáže sa, že konštrukcia pompejskej pece nie je taká náročná. Okrem toho je tento proces kreatívny a prinesie veľa potešenia, a to ako v procese samotnej práce, tak aj v procese „žatvy“ jej ovocia.
Technická a finančná stránka problematiky
Pomerne vysoké náklady na takúto pec sú spôsobené niekoľkými faktormi. Prvým je, že je vyrobený zo žiaruvzdorných tehál a táto tehla je drahšia. Ide však nielen o náklady na samotné žiaruvzdorné materiály, ale aj o skutočnosť, že tehlová konštrukcia má veľkú váhu. Aby bolo používanie kachlí pohodlné, malo by byť vo výške 80-100 cm, a preto je potrebné vyrobiť stojan, na ktorý bude kachle inštalované. Zároveň sa dizajn tohto stojana ukazuje ako dosť masívny, pretože. musí uniesť hmotnosť kachlí. A na konci všetkého je pre takúto masívnu stavbu potrebný vhodný základ.
Ale stojan a základ môžu byť vyrobené z akýchkoľvek materiálov. Zvyčajne sa pri stavbe a oprave vždy nachádza veľké množstvo nevyžiadaných materiálov a zvyškov (bloky, tehly, armatúra, valcovaný kov, dosky, rovnaký cement), možno ich majú priatelia a susedia a nevedia, kam dať ich. Použitím zvyškov materiálov na stavbu základov a stojanov tak môžete znížiť náklady.
Ďalším negatívnym faktorom je trvanie procesu výstavby pece. Celý dizajn kachlí pozostáva z nasledujúcich komponentov: základ, podstavec, doska, samotná kachle. Základ a pultová doska budú vyhotovené vo forme monolitickej železobetónovej dosky. Na stuhnutie a vytvrdnutie betónu budete musieť urobiť technologické prestávky minimálne 5-7 dní, najlepšie však aj dlhšie. Ale na druhej strane, tí, ktorí prídu na miesto na víkend, môžu v tom dokonca nájsť určitú výhodu a zapojiť sa do výstavby po etapách. Môžete dokonca pripraviť základ alebo základ s podstavcom a doskou za jednu sezónu a pokračovať v stavbe samotnej pece ďalšie leto. Takto je možné rozdeliť finančné investície do rôznych období. Okrem toho základ, ktorý stál na zimu, ukáže, či bol správne vyrobený, a chyby, ktoré sa objavili, je možné opraviť pred začatím kladenia kachlí. Týka sa to oblastí s nepriaznivými podmienkami pre pôdu a hladinu podzemnej vody.
Je dôležité zvoliť správny čas na položenie samotnej pece. Je vhodné to urobiť v suchom období, aby tehla neťahala prebytočnú vlhkosť a v budúcnosti bude ľahšie pripraviť rúru na tepelnú prevádzku. Počas práce je lepšie nad miestom postaviť prístrešok alebo aspoň po práci nezabudnite rúru prikryť fóliou.
Ako je na tom Pompejská rúra
Pompejská rúra sa svojou štruktúrou líši od. Hovorí sa, že sa podobá štruktúre staroslovanskej pece. V každom prípade má oproti ruskej rúre jednu jednoznačnú výhodu – zohreje sa oveľa rýchlejšie a pizzu v nej môžete začať piecť už v prvej hodine ohrevu, čo je veľmi pohodlné. Dosahuje sa to vďaka tomu, že kachle Pompeje majú menej masívnu tepelnú hmotu (vrstva tehál, ktorá sa musí zahrievať a odovzdávať teplo na varenie). V tejto peci je vrstva vykurovacej tehly 12 cm a rýchlo sa zohreje a umožňuje začať piecť pizzu už hodinu po spustení pece. Za 45 minút sa teplota v rúre zvýši na 260 stupňov a na 370 po 60 minútach.
Štrukturálna schéma
Tradičná pompejská pec pozostáva z nasledujúcich konštrukčných prvkov:
- nadácia;
- stojan na rúru, pozostávajúci z podstavca a dosky;
- piecť.
Samotná rúra pozostáva z nasledujúcich častí:
- pod (spodok alebo dno rúry);
- klenba (kupola);
- vstupný oblúk;
- komín.
Komín pri pompejskej piecke je vpredu, pred samotnou pieckou. V tomto sa výrazne líši od mnohých iných kachlí a krbov. Je to dôležitý prvok pre správnu činnosť rúry. Plameň ohňa stúpa pozdĺž kupoly, obklopuje a zahrieva strop klenby. Ohrievací účinok varenia pizze sa teda dosahuje zhora aj zdola súčasne, teplo sa získava zo všetkých strán.
Veľkosť a tvar rúry
Pompejská rúra má odrody. Existuje takzvaný toskánsky typ pece a neapolský. Toskánsky typ má vyššiu klenbu, neapolský typ nižšiu, toskánsky typ pece je všestrannejší a neapolský typ je dobrý, ak robíte túto pec na pizzu - táto forma je vhodná na pečenie pizze a trochu viac. Taktiež nie všetky kachle musia mať komín, zaobídete sa aj bez neho.
Neapolská pec má nižšiu klenbu
Keďže mnohí robíme túto pec na pečenie chleba, je pre nás vhodnejšia toskánska verzia s okrúhlym oblúkom.
Toskánsky typ kachlí má okrúhlu klenbu
Ako bolo uvedené vyššie, veľkosť pece môže výrazne ovplyvniť náklady na štruktúru. Čím je menší, tým je ľahší a lacnejší, resp. Existujú však určité veľkosti, pri ktorých nie je efektívne vyrábať pec na pizzu. Najoptimálnejšia veľkosť je veľkosť vnútorného priemeru 80-110 cm.
Existujú aj pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať, tk. pri dodržaní týchto pravidiel sa získa pec so správnym režimom prevádzky. Pec sa skladá z guľovej klenby a klenutého vstupu na vkladanie palivového dreva do pece a samotnej pizze. Výška tohto oblúka sa rovná 60 % výšky kupoly (alebo 0,6 polomeru kupoly). Šírka vstupného oblúka sa približne rovná výške kupoly pece.
Klenba pompejskej pece je viacvrstvová. Pozostáva z nasledujúcich vrstiev:
- vnútorná vrstva žiaruvzdorných tehál;
- hlinený náter;
- prvá tepelnoizolačná vrstva z minerálnej alebo čadičovej vlny;
- druhá tepelnoizolačná vrstva z perlitu;
- pokrývajúca ochrannú vrstvu cementovej malty.
Hrúbka každej tepelne izolačnej vrstvy sa môže rovnať 5 až 10 centimetrom. V súlade s tým, čím hrubšia je tepelnoizolačná vrstva, tým dlhšie rúra udrží teplo.
Vrchná vrstva slúži na ochranu kachlí pred poveternostnými vplyvmi, a preto môže byť vyrobená z akýchkoľvek ochranných a vlhkosť odpudzujúcich materiálov. Je to tiež dekoratívna vrstva. Rúru si môžete ozdobiť podľa svojho vkusu. Môže to byť dekoratívna omietka, maľba alebo mozaika.
Materiály na pokládku pece na pizzu na drevo
Na kladenie pompejskej pece sa používajú žiaruvzdorné materiály: šamotové alebo pecné tehly a malta na murovanie pece. Murovaciu maltu si môžete pripraviť sami z hliny s prídavkom šamotu alebo si kúpiť hotové zmesi v obchode. Je lepšie nepoužívať cementovú maltu s prídavkom špeciálnych prísad, pretože. horšie sa správa pri ukladaní a potom na ňom zanecháva stopy, ktoré sa zle zmývajú, čo je vo vnútri pece úplne neprípustné. Najlepšie je kúpiť si hotovú maltu – špeciálnu murovaciu maltu do pecí. Pre takýto sporák je vhodný SHA-28. Dá sa ľahko odstrániť z povrchu muriva bez akýchkoľvek stôp. Ďalšia vec je, že pri položení gule z takmer štvorcových tehál sa na vonkajšej strane vytvoria pomerne široké švy, ktoré sú vyplnené maltou. A je dôležité, aby toto riešenie bolo špeciálne žiaruvzdorné na kladenie pecí, ktoré pri vysokých teplotách nepraská.
Pri nákupe šamotových tehál na murivo je potrebné vziať tehlu na pokládku vnútorného povrchu pecí. Nemusíte brať predné alebo vonkajšie, pretože. všetka tehla bude umiestnená vo vnútri pece a tu nebudú potrebné dodatočné vlastnosti tehly pece určené na vonkajšie murovanie a takáto tehla je drahšia. Z lícových tehál môžete vyskladať vonkajší vstupný oblúk, ak to projekt vyžaduje. Ale to nie je nutné, teplota vo vstupnom oblúku nie je taká vysoká a preto sa s tehlou nič nestane a na vstupný oblúk sa dá použiť rovnaká vnútorná šamotová tehla.
Ak chcete postaviť pompejskú rúru vlastnými rukami, budete potrebovať:
- šamotové tehly - na kladenie ohniska a oblúka pece;
- malta - malta na kladenie pecí;
- čadič alebo minerálna vlna - na otepľovanie strechy pece;
- perlit - na otepľovanie strechy pece a tepelnú izoláciu ohniska od pracovnej dosky;
- výstužné pletivo alebo drôt na vystuženie strechy pece;
- výstužné a výstužné siete na vystuženie dosiek a základov;
- kovové profily (nosníky, rohy, rúrky), ak sú v konštrukcii použité;
- komínové potrubie;
- debniace dosky;
- polyetylénová fólia na debnenie a zakrytie dosiek a pecí;
- dosky a tyče na rekvizity;
- tehlové alebo iné betónové bloky na pódium;
- cement M500 na nalievanie základov a dosiek;
- piesok na prípravu betónu na liatie;
Nástroje a prípravky:
- brúska s kotúčmi na rezanie kameňa;
- alebo elektrická rezačka dlaždíc chladená vodou;
- miešačka;
- alebo vŕtačka s metličkou na miešanie roztoku;
- kladivo;
- dláto;
- palička (gumená palička);
- píla;
- ochranné okuliare;
- respirátor;
- rukavice;
- iné nástroje.
Návod: výroba pece na pizzu Pompeje na drevo vlastnými rukami
Možnosti výstavby pompejskej rúry sa môžu líšiť, pretože. závisí od konštrukčného rozhodnutia, dostupných materiálov a veľkostí rúry. Pokyny poskytnú všeobecné odporúčania a pracovný postup pre konštrukciu tradičnej pece Pompeje.
Zvážte príklad stavby pompejskej pece s vlastnými rukami s takými základnými parametrami.
nadácie. Základ je vo forme monolitickej železobetónovej dosky hrúbky 100-200 mm.
Stojan na rúru. Materiál, z ktorého je podstavec vyrobený, sú škvárové bloky, rozmer škvárových blokov je 200x200x400 mm. Rozmer podstavca v prepočte 1200x1200mm. Výška podstavca je 800 mm. Hrúbka monolitickej železobetónovej dosky stolovej dosky je 100 mm. Tepelnoizolačná vrstva medzi stojanom pod sporák a samotnou pieckou je zo šamotových tehál.
Pečieme. Veľkosť vnútorného priemeru je 840 mm. V súlade s tým je výška kupolovej klenby vo vnútri 420 mm. Prvá vrstva tepelnej izolácie je minerálna vlna - 2 vrstvy. Druhá vrstva tepelnej izolácie je cementová malta s prídavkom perlitu. Perlit je možné nahradiť vermikulitom alebo expandovanou hlinkou.
Celý proces je podmienene rozdelený do dvoch etáp:
Etapa 2 - výroba pece.
Etapa 1. Konštrukcia stojana pre rúru.
Krok 1. Základové zariadenie. Na mieste plánovanom pre kachle je vykopaný otvor s rozmerom 1500x1500mm (o 100-150mm širší ako rozmer podstavca na každej strane) a hĺbkou 350mm.
Dno jamy je zhutnené drveným kameňom a je vyrobený pieskový vankúš s hrúbkou 200 mm. Z dosiek sa montuje debnenie. Na uľahčenie nalievania betónovej zmesi sa na piesok položí plastová fólia.
Na ňu je položená výstužná sieť z prútov s hrúbkou 8 (12) mm. Pod výstuž je potrebné umiestniť malé podpery tak, aby zostala vôľa 3-5 cm na vytvorenie vrstvy betónu pod výstužou. Debnenie sa vyleje betónom. Horná časť základovej dosky je vyrovnaná, skontrolovaná na úroveň. Betón sa navlhčí vodou, prikryje sa fóliou a nechá sa vytvrdnúť a stuhnúť 5-7-10 dní.
Krok 2. Zariadenie podstavca. Po vytvrdnutí betónu môžete začať stavať stojan pre pec. V tomto prípade je vyrobený zo škvárových blokov.
Bloky nastavujeme písmenom "H". Plán by mal byť štvorec so stranami 1200 mm (3 bloky každý s dĺžkou 400 mm). Tvar podstavca v pôdoryse môže byť aj v tvare písmena „P“. Záleží na vašom rozhodnutí.
Ale výhodou písmena "H" je, že stredná stena slúži ako dodatočná opora pece a tým sa zaťaženie z nej prenáša na všetky konštrukcie viac-menej rovnomerne.
Bloky sú umiestnené nasucho. Po inštalácii sa skontroluje rovnomernosť a zvislosť ich inštalácie. Do otvorov sa vloží výstuž, aby sa bloky pri nalievaní betónu nepohybovali. Cez jeden otvory vyplníme betónom. Potom musíte nechať štruktúru niekoľko dní stáť, aby betón stuhol.
Krok 3. Inštalácia monolitickej železobetónovej dosky. Pre pultovú dosku sa vyrába debnenie. Aby sa doska stola ukázala ako požadovaná veľkosť 1400 x 1200 mm, debnenie musí byť vpredu o 200 mm dlhšie. Výška stola 100 mm. Ako spodok debnenia môže slúžiť preglejka odolná voči vlhkosti alebo dosky pokryté polyetylénom.
Vnútri je výstuž rozložená opäť na tácky s medzerou 3-5 cm.
V častiach, kde doska presahuje podstavec, urobte dodatočné vystuženie.
Debnenie sa naleje betónom, povrch sa vyrovná, skontroluje sa jeho vodorovnosť. Potom sa doska naleje vodou, prikryje sa fóliou a nechá sa niekoľko dní (5-7-10), aby betón vytvrdol.
Tým je dokončená fáza vytvorenia stojana pre kachle na drevo.
Murivo na pizzu je popísané v pokračovaní.
Užitočné video
Pokračovanie.
Stavba tradičnej pompejskej pece je zdĺhavý proces a vyžaduje dodržanie postupnosti prác a dodržanie potrebných intervalov, aby nosné konštrukcie získali potrebnú pevnosť. Celý proces je podmienene rozdelený do dvoch etáp:
- 1. fáza - konštrukcia stojana pre pec;
- Etapa 2 - výroba pece
Murivo pece
Po postavení stojana pre pec musíte počkať, kým jeho nosné konštrukcie získajú potrebnú pevnosť. Monolitický strop, ktorý je zároveň doskou, musí stáť aspoň 2-3 týždne, kým sa naň dá kachle položiť, pretože. hmotnosť pece je dostatočne veľká a neodporúča sa inštalovať na vlhké konštrukcie. Ak doska následne praskne, môže prasknúť aj rúra, pretože doska je v skutočnosti základom rúry. Preto nestavia riskovať úsilie a financie vynaložené na vytvorenie pece.
Etapa 2. Výroba pece.
Krok 4. Zariadenie tepelne izolačnej vrstvy medzi doskou a rúrou a zariadením ohniska. Zariadenie tepelne izolačnej vrstvy medzi stojanom a pecou je potrebné na to, aby sa zamedzilo šíreniu vysokej teploty z pece pozdĺž konštrukcií stojana a tým sa šetrilo teplo v peci a nedochádzalo k tepelným stratám. Toto je dôležitý bod pri konštrukcii pece a je povinný. Pod - toto je tehlové dno pece.
Spôsob 1. Odrezanú tepelnoizolačnú vrstvu je možné vyrobiť iba pod obrysom pece. Toto je najsprávnejšia možnosť.
Ako tepelnoizolačnú vrstvu použite špeciálne kalciumsilikátové izolačné dosky (Super Isol, typ Silca) alebo iné vlastnostiam podobné.
Najprv sa urobí predbežné rozloženie na pracovnej doske (bez prilepenia k roztoku) a rezanie listov tepelnej izolácie a ohniska.
Na pracovnej doske sú položené tepelne izolačné dosky. Podľa šablóny sa na ne aplikuje celý obrys pece vrátane vstupného oblúka. Obrys pece sa aplikuje pozdĺž jej vonkajšieho priemeru, berúc do úvahy všetky vrstvy izolácie. Izolačné dosky sú vyrezané.
Pripravíme tehly na ohnisko. Keďže spodok je budúcou pracovnou plochou pece, na ktorej sa bude piecť pizza a chlieb, spodok je vyskladaný zo žiaruvzdorných (šamotových tehál). Aby ste to dosiahli, musíte vybrať správne množstvo najrovnomernejších a najhladších tehál, aby bol povrch dna pece čo najrovnomernejší a najhladší. Na doske sú položené tehly. Odporúča sa rozložiť tehly v cikcakovom vzore, aby nevznikli žiadne priečne švy, na ktoré by sa potom mohla držať lopata. Pomocou šablóny sa na ne aplikuje vonkajší obrys pece. Tehly sú očíslované, aby sa neskôr dali rozložiť v rovnakom poradí. Prebieha rezanie tehál.
Potom musíte znova rozložiť izolačné dosky na dosku, položiť tehly ohniska na vrch a uistiť sa, že všetky prvky izolácie a ohniska sú správne vyrezané. Teraz môžete izoláciu prilepiť na tenkú vrstvu malty (môžete použiť akúkoľvek, cement alebo maltu). Ďalej sa na maltu položia tehly ohniska. Tepelná izolácia a pod pecou sú pripravené.
Toto je najbežnejší spôsob výstavby ohniska a jeho izolácie. Má to však významnú nevýhodu: kremičitanové vápenaté dosky sú materiály na priemyselnú výrobu pecí. Tento materiál má veľmi dobré vlastnosti, ale zároveň má pomerne vysokú cenu. Navyše nie vždy a všade je možné zakúpiť malé množstvo tohto materiálu.
Preto sa tepelná izolácia môže vykonávať aj inými spôsobmi.
Spôsob 2. Naliatie tepelne izolačného roztoku perlitového piesku do špeciálne vytvoreného otvoru v monolitickej doske. Za týmto účelom najskôr nalejte monolitickú dosku do polovice výšky (100 mm). Potom rozložia šablónu pre plán pece a pozdĺž jej obrysu sa vytvorí debnenie.
Ďalšia vrstva betónu sa naleje okolo šablóny, ďalších 80-100 mm. Po vytvrdnutí betónu sa odstráni šablóna a debnenie.
Vzniknutá dutina sa vyplní tepelnoizolačnou zmesou perlitového piesku alebo keramzitu a cementu.
Spôsob 3. Tepelnoizolačná vrstva z perlitu a žiaruvzdorných tehál pod pecou v monolitickej stolovej doske. Táto metóda je variáciou predchádzajúcej. Rozdiel je v tom, že najprv sa vytvorí tepelnoizolačná vrstva z perlitu (vermikulitu) a pod a potom sa nalejú do monolitickej dosky.
V tomto prípade sa najprv na doske stola položí debnenie zodpovedajúce vonkajšiemu obrysu pece. Do nej sa naleje roztok s perlitovým pieskom.
Na vrch sa ukladajú tehly ohniska vyrezané podľa šablóny.
Pozdĺž koncov ohniska je položený izolačný materiál (možno vrstva perlitu, šírka 5-7 centimetrov).
Vykonáva sa debnenie.
Krok 5. Položenie 1. radu pece. Z preglejky je vyrezaný kruh, ktorý sa rovná vnútornému priemeru pece. Rozkladá sa na podlahe. Okolo tejto šablóny sa rozložia tehly prvého radu. Aby sa táto šablóna neskôr odstránila z hotovej rúry, je predrezaná na 2-3 segmenty.
V strede kruhu je na sklopnej podpere pripevnené zariadenie na kontrolu správneho kladenia. S týmto kĺbovým ramenom bude pohodlné ovládať guľový tvar vnútornej klenby kupoly a tiež udržiavať lepenú tehlu v požadovanej polohe.
Zariadenie je drevený blok, pomocou sklopného zariadenia pripevneného v strede kruhu. Ale už má veľa možností na popravu.
Hrúbka murovaného oblúka pece je 12 cm, takže murovanie kupoly je robené polovicami tehál. Aby ste to dosiahli, musíte tehlu rozrezať na polovicu (pomocou brúsky, rezačky dlaždíc alebo dláta s kladivom).
Rozložíme tehly, ktoré budú označovať okraje vstupného oblúka. Z nich začneme rozkladať tehly prvého radu. Plochý továrenský povrch tehly by mal vyzerať vo vnútri klenby, pretože toto miesto bude potom viditeľné zvnútra pece. Tehly by sa mali ukladať na maltu na kladenie pecí (malta). Vzdialenosť medzi tehlami by mala byť minimálna. Odporúča sa, aby ste prvé dva rady najskôr vyskladali nasucho, aby ste presne určili správny počet tehál.
Krok 6. Vstup do klenby. Vstup je vyrobený vo forme oblúka. Aby ste to vykonali správne, najskôr sa pripraví šablóna. Dva polotovary sú vyrezané z preglejky v tvare budúceho oblúka. Prírezy sú navzájom spojené do blokov tak, aby sa získala stabilná šablóna, na ktorú sa budú rozkladať tehly oblúka.
Pripomíname, že výška vstupného oblúka by mala byť 60% výšky kupoly, čo sa zase rovná polomeru kruhu. Šírka vstupného oblúka by mala zodpovedať výške kupoly alebo dokonca menšia ako pri kachliach s veľkým priemerom.
Ale pre malé kachle je potrebné upraviť prívod s takou koncepciou, ako je jednoduchosť použitia. Do tohto otvoru sa vloží lopata, na ktorú sa v peci položí pizza.
Cez tento otvor sa položí aj palivové drevo a odstráni sa popol. Preto by mala mať takú šírku, aby bolo vhodné vykonávať tieto manipulácie. V tomto prípade sa navrhuje urobiť šírku vtoku 530 mm.
Na stanovenú šablónu a rozložiť tehly oblúka. Medzi tehly sa inštalujú rozperné kliny na upevnenie tehly počas tuhnutia malty.
Krok 7. Pokladanie ďalších riadkov. Na spodnú a bočnú časť polovice tehál sa nanesie murovacia malta a tehly sa ukladajú do ďalšieho radu. Začínajú rad s extrémnymi tehlami, ktoré sa nachádzajú v blízkosti vstupného oblúka.
Pri ukladaní v ďalších radoch je potrebné posunúť tehly vzhľadom na oblúky druhej vertikálne, aby sa predišlo vertikálnym švom. Tehla sa ukladá hladkou lícovou stranou dovnútra. Tehly sa kladú čo najbližšie k sebe, takže švy sú minimálne. Pre kontrolu správnosti guľového tvaru muriva ho ovládame pomocou kĺbovej páky.
Vo vyšších radoch sa pri zaoblení muriva ukladajú tehly šikmo k spodnému radu. V ideálnom prípade by tieto tehly mali byť rezané pod uhlom. Ale to je príliš komplikované a môžete to urobiť bez podania. Do výsledných rozšírených švov je potrebné vložiť upevňovacie kliny. Tieto kliny môžu byť vyrobené zo zvyškov a zlomených tehál.
V miestach, kde kupola prilieha k vstupnému oblúku, by mali byť tehly klinovitého tvaru. Pre lepšie spárovanie kupoly s oblúkom musia byť krajné tehly radu rezané.
Krok 8. Dokončenie muriva kupoly. Položenie samotného vrcholu kupoly je pomerne problematická úloha. Tehly môžete zospodu podložiť blokmi.
Malta zriedená na správnu konzistenciu si dobre poradí s lepením tehál, rýchlo priľne k murive a dobre fixuje tehlu. Takže v tejto fáze je dôležité mať správne urobené riešenie.
Ak je tehla príliš suchá a rýchlo vytiahne vlhkosť z roztoku, musíte ju pred položením na niekoľko minút ponoriť do vody.
Proces kladenia kupoly môže uľahčiť používanie rôznych vzorov. Šablóny sú vyrobené z preglejky alebo drevotriesky. Najdôležitejšie pri výrobe šablón je zabezpečiť možnosť ich demontáže, aby sa dali ľahko vybrať zo sporáka cez vstupný oblúk.
Šablóna bunky.
Šablóna vyrobená zo stacionárnych segmentov.
Táto šablóna je vyrobená z lepenky.
Šablóna korouhvičky z otočného segmentu. Segmenty môžu byť vyrobené 2-3 kusy. Segment je pripevnený skrutkami k zapustenému dielu, ktorý sa otáča okolo osi. Pre lepšiu stabilitu osi je možné ju pripevniť k preglejkovej základni pomocou závitového spojenia.
Ak však šablóna nebola pôvodne vyrobená a pri pokladaní posledných radov kupoly sa vyskytli problémy, môžete postupovať nasledovne. V strede pece na drevo vytvorte stojan z tehál požadovanej výšky (približne na úroveň existujúceho muriva). Na tehly položte list preglejky (z 2 dielov, aby bolo vhodné ho neskôr odstrániť), na preglejku položte misku vhodnej veľkosti hore dnom (kupolu). Zhora vytvorte z vlhkého piesku guľový povrch požadovaného tvaru.
Bude slúžiť ako šablóna na kladenie posledných radov tehál. Po vytvrdnutí malty sa zádržné konštrukcie odstránia.
S konštrukciou kupoly sa teda môžete vyrovnať s pomocou nie zložitých zariadení.
Krok 9. Vonkajší vstupný oblúk. Teraz je čas urobiť vonkajší vstupný oblúk. Vonkajší vstupný oblúk by mal byť širší ako vnútorný. Je to potrebné na vytvorenie správnej verandy.
V peci na pizzu nie je potrebné robiť dvierka, pretože. pizza sa pečie na otvorenom ohni. Ale na výrobu chleba sa používa zvyškové teplo a sú potrebné dvierka.
Vyrobí sa preglejková šablóna požadovanej šírky a výšky. V tomto prípade s polomerom 325 mm.
Podľa šablóny sa vyskladá oblúková klenba. V hornej časti nechajte otvor pre komín. Otvor musí tvarom a veľkosťou zodpovedať pripravenému komínu.
Krok 10. Inštalácia komína. Komín sa osadí na miesto na to určené a upevní sa murovacou maltou. Konštrukcia komína môže byť odlišná.
Môže byť vyrobený zo špeciálnych kovových alebo keramických rúr. Môže byť vyrobený z kovovej krabice z pozinkovanej alebo nehrdzavejúcej ocele, po ktorej nasleduje náter murárskou (alebo hlinenou) maltou.
Z rovnakej žiaruvzdornej tehly môžete vyrobiť komín. Všetko závisí od dizajnu a dostupných materiálov. Výška komína je rôzna. Pri otvorenej vonkajšej rúre môže byť nízka. V prípade kachlí umiestnených pod prístreškom by mal byť vyšší, aby dym nešiel do očí prítomných, alebo sa ho dokonca nepokúšali priviesť mimo prístrešku alebo altánku. Pretože výška potrubia ovplyvňuje ťah, musí byť dostatočná na vytvorenie dobrého ťahu v peci. Možno budete musieť v budúcnosti experimentovať s výškou a šírkou komína. Ale pre malé kachle na otvorenom priestranstve môžete urobiť nízke potrubie.
Po dokončení murovacích prác je potrebné všetky vonkajšie švy dôkladne utesniť murovanou maltou. Celá pec na drevo môže byť potiahnutá vrstvou žiaruvzdornej hliny (s prídavkom šamotového piesku), aby sa uchovalo teplo a vytvorila sa rovná plocha pred položením ďalších vrstiev izolácie.
Krok 11. Predhrievanie a sušenie rúry. Po dokončení pokládky pece je potrebné pec vysušiť a začať s jej prípravou na teplotný režim prevádzky.
Ak v rúre prudko urobíte silný oheň, tehla môže prasknúť. Kachle na otvorený oheň je potrebné pripraviť postupne, počnúc malým počtom konárov. „Vypálenie“ rúry potrvá nejaký čas. Odporúča sa to urobiť v priebehu niekoľkých dní (4-7 dní). V tomto prípade je tehla vysušená pred začatím izolácie kupoly.
Krok 12. Izolácia pece. Po vysušení pece môže začať proces vytvárania tepelnoizolačného plášťa pece. Pec je obalená prvou vrstvou izolácie - minerálnou alebo čadičovou vatou.
Pre ešte väčší tepelnoizolačný efekt možno položiť tenkú vrstvu hliníkovej fólie, nie je to však nutné. Na vrchu je umiestnená výstužná sieťka. Namiesto mriežky môžete rúru zviazať drôtom. Hrejivá vrstva bavlny môže byť 5-10 cm.
Na vrch položíme druhú tepelnoizolačnú vrstvu. Skladá sa z roztoku cementu s perlitovým pieskom. Roztok sa pripravuje v pomere 5-7 dielov perlitu na 1 diel cementu. Perlit je možné nahradiť vermikulitom.
Pri práci s perlitovým pieskom používajte ochranné pomôcky: okuliare, respirátor, rukavice. Perlit je veľmi prašný a dostať ho do dýchacích ciest a očí je vysoko nežiaduce, pretože. perlit je vlastne mletá pemza a tento prach môže byť zdraviu veľmi škodlivý.
Krok 13. Dokončenie. Keď roztok perlitovej izolácie vyschne, môžete pristúpiť k finálnej úprave pece. Povrchová vrstva môže byť vytvorená z hlinenej alebo cementovo-omietkovej malty.
Ak je kachle na čerstvom vzduchu, potom je žiaduce pokryť hornú vrstvu materiálom odolným voči vlhkosti. V závislosti od dizajnu môže byť kupola pece, vstupný oblúk, doska a podstavec dokončené rôznymi dekoratívnymi materiálmi: mozaika, dlaždice, obkladové tehly.
Teraz môžete prvýkrát otestovať svoju Pompejskú rúru a pripraviť si skutočnú pizzu.
Užitočné video
Odporúčame vám tiež:
Každá pizzeria je jedinečná, neexistujú dve úplne rovnaké kaviarne, a preto je také dôležité vybaviť podnik profesionálnym vybavením, ktoré najlepšie vyhovuje vášmu podnikaniu. Vhodná pec je hlavnou a nevyhnutnou podmienkou výroby kvalitnej pizze. Pri kúpe je potrebné zohľadniť štýl a čas pečenia, kapacitu, výkon, spotrebu energie. Dúfame, že krátky popis troch obľúbených typov pecí na pizzu vám pomôže urobiť ten najlepší výber.
Ohnisko
Už samotný názov napovedá, že vo vnútri sa nachádza rúra, na ktorej sa v skutočnosti pečie autentické talianske jedlo.
Plynová verzia využíva teplo poskytované horákmi, ktoré sú umiestnené v spodnej časti komory pece. Ohrievaný pod ohrieva spodok produktu na požadovanú teplotu, jeho teplo je dostatočné pre kameru. V dôsledku pôsobenia tepla v útrobách pece sa rodia skutočné majstrovské diela. Optimálna výška komory je ~7 palcov (asi 18 cm), čo pomáha vyrovnať čas varenia náplne a kôrky.
Elektrické kozubové pece majú v hornej časti komory prídavné vykurovacie teleso, ktoré funguje na princípe fritézy a prispieva aj k rovnomernému pečeniu. Pece na pizzu sú zvyčajne vyrobené z kameňa, tehál alebo keramických dlaždíc, ktoré napodobňujú prírodný kameň.
Klady a zápory
Servírovacie pece sú určené pre prevádzky, ktoré chcú vyrábať kvalitné talianske národné jedlo klasickým spôsobom. Multipizzové pece sú vybavené priestrannými komorami, širokými prednými dvierkami otvárajúcimi sa nadol pre ľahké vkladanie a vyberanie produktu. Priemerná poschodová rúra dokáže upiecť 6 12-palcových pizze naraz.
výhody:- vysoká kvalita;
- chrumkavá kôrka;
- tradičná chuť.
mínusy:
- na pečenie je potrebné mať pracovnú zručnosť, skúsenosti, kvalifikáciu;
- pomalá rýchlosť pečenia.
Konvekcia
Sú určené na prípravu jednej až dvoch pízz v závislosti od modelu. Princípy činnosti sú rovnaké ako u poschodových pecí s nízkou výškou komory, zaisťujúcou rovnomerné pečenie. Dvierka sú tiež pripevnené k spodnej časti rúry pre ľahké nakladanie a vykladanie.
Konvekčné pece zvyčajne pečú pizzu s priemerom 12 palcov (~ 30 cm), hoci niektoré modely varia 14 alebo 16 palcové pizze.
klady
Rýchlosť varenia.
Mínusy
Obmedzená kapacita.
Dopravník
Fungujú úplne v súlade s názvom: pizza sa pohybuje po dopravnom páse z jedného konca na druhý. Kuchár nastaví čas a rýchlosť varenia, aby uvaril čo najlepšie. Dopravníkové pece sú ideálne na rozvoz pizze vo veľkom meradle s časovým obmedzením. Tieto rúry sú dostupné v elektrickej aj plynovej verzii a možno ich použiť aj na pečenie koláčikov a iných pokrmov.
klady
- Vysoký výkon.
- Vynikajúca kvalita produktu.
- Čas obnovenia nulovej teploty.
- Nevyžaduje sa predhrievanie.
Mínusy
- Na umiestnenie veľkého vybavenia potrebujete voľný priestor na podlahe.
Výber správnej pece zaručí vašej pizzerii chutné produkty a veľké množstvo stálych zákazníkov.
