Pri správnej starostlivosti ho nebudete musieť brúsiť pomerne dlho. Bude to stačiť len pravidelne opravovať, a na to potrebujete iba nástroj s názvom musat. Pomôže to narovnať ostrie noža a zvýšiť jeho ostrosť.
Čo to je - musat na nože, ako vyzerá a ako ho správne používať? Určite ste už viackrát videli, ako profesionálni kuchári alebo mäsiari na trhu vyrovnávajú nože zaobleným nástrojom pripomínajúcim pilník s rukoväťou a vlnitým jadrom. Toto je ten pravý Musat.
Prečo potrebujete musat na nože?
Pri pravidelnom používaní musatu sa nebudete musieť uchýliť k brúseniu noža, čo výrazne predĺži jeho životnosť, pretože každý z nich odoberá zo svojej pracovnej plochy veľa kovu.
A ak sa doma musíte uchýliť k procedúre len niekoľkokrát denne, potom s profesionálnym použitím nožov musia kuchári a mäsiari upravovať čepeľ noža viac ako stokrát za jeden pracovný deň. Možno si predstaviť, čo by sa stalo s ich pracovným nástrojom, keby zakaždým nepoužili musat, ale kameň alebo brúsku.
Výber brúsky na nože musat
Okamžite urobme výhradu, že existujú musaty výlučne na vyrovnávanie nožov a existujú - na vyrovnávanie a ostrenie. Ak potrebujete nástroj výhradne na ostrenie, pokojne si kúpte oceľovú alebo sklenenú maticu so zárezmi a rebrami. Na ostrenie si vyberte medzi keramickými a diamantovými kotúčmi.
Zároveň myslite na to, že musatom nebudete môcť upravovať ani brúsiť ostrie noža, ak tvrdosť kovu presiahne 60 jednotiek Rockwellovej stupnice. Na takéto nože už potrebujete diamantový kameň alebo špeciálnu brúsku.
Ak je tvrdosť kovu nižšia ako 50 jednotiek na rovnakej stupnici, potom pri úprave a ostrení musat odstráni veľa kovu, čo je vysoko nežiaduce. Takže pred kúpou musatu sa odporúča najprv zistiť tvrdosť čepelí vašich kuchárskych nástrojov a rozhodnúť sa o pravidlách pre ich ostrenie a úpravu.
Pri výbere musatu treba dbať na kvalitu a výrobcu, no rovnako dôležitý je výber správneho náradia správnych rozmerov. Musat je spravidla vybavený pracovnou tyčou dlhou 20-40 cm, optimálna dĺžka tyče je o 5-6 cm dlhšia ako dĺžka čepele hlavného kuchynského noža.
Prúty Musat sú okrúhleho, oválneho alebo štvorcového tvaru. V predaji sú aj kombinované nástroje, kedy jedna pozdĺžna polovica tyče je lesklá, druhá hrubá. Hladká strana je potrebná na to, aby nôž získal dokonalú ostrosť na konci úpravy.
Ako použiť musat na nože?
Ak sa chcete naučiť nože správne používať, mali by ste si pred každým použitím a bezprostredne po jeho dokončení osvojiť zvyk upravovať ich nožom.
Pri úprave noža s musatom musíte pohybovať jeho čepeľou v smere od rukoväte k hrotu a zároveň posúvať čepeľ po musatovej tyči od jej hrotu k rukoväti. Operáciu stačí zopakovať 2-4 krát, viac nie je potrebné, inak to môže viesť k opačnému výsledku.
Na brúsenie nožov pod uhlom 20-25 stupňov musíte riadiť nôž pozdĺž musatu. V tomto prípade sa nemôžete namáhať, mal by to byť skôr ľahký dotyk. Musat musí byť umiestnený vertikálne, položiť špičku tyče na dosku, po umiestnení uteráka pod ňu, aby sa zabránilo jej skĺznutiu.
Skúsení kuchári opravujú nože podľa hmotnosti, ale na to musíte mať dostatočné zručnosti. Aby ste sa naučili používať nástroj, je lepšie najskôr precvičiť na lacných nožoch a až potom prejsť na úpravu drahých a kvalitných nožov.
Nie je možné si predstaviť kuchyňu bez nožov, ale aj takéto zdanlivo odolné predmety potrebujú neustálu starostlivosť. Koniec koncov, ak je nôž nudný, potom je jednoducho nemožné s ním pracovať v kuchyni. Na použitie rôznych zariadení: musat, brúsky na disky, kamene atď.
Hoci každý používa nože každý deň, nie každý pozná taký potrebný predmet na ich brúsenie, akým je musat. V tomto článku zvážime, v akých prípadoch a ako presne by sa mal použiť musat.
čo je musat?
Musat je násada s rukoväťou vyrobenou z určitých materiálov a používaná na vyrovnanie ostria noža a zvýšenie ostrosti, t.j. aby bol vždy v prevádzkyschopnom stave.
Navonok sú tyče na ostrenie nožov veľmi podobné musatom. Rozdiel medzi nimi spočíva v tom, že musaty čistia už nabrúsenú hranu čepele od kovového okraja na nej, vyhladzujú hrbole a otrepy na nej a tyče - odlupujú kov pozdĺž okraja čepele noža, brúsia ju do ostrého uhla.
K dispozícii sú aj stolové rohy, ktoré využívajú dve vetvičky, so špeciálnym veľmi odolným povlakom v plastovom kufríku pripevnenom k stolu.
Musat typy
Musaty sa od seba líšia formou a použitým materiálom.
Typy musatov v tvare:
- okrúhly - oválny a vlastne okrúhly;
- fazetové - ploché a štvorstenné.
Druhy musatov podľa materiálu použitého na povrchu samotnej tyče:
- keramické musaty - potiahnuté keramikou;
- diamantové musaty - obsahujú diamantové triesky;
- kovové musaty - obsahujú časté zárezy.
- zmiešané - na jednej strane tyče - drsný povrch a na druhej strane - hladký.
Musaty s keramickým a diamantovým povlakom je možné použiť na ostrenie aj brúsenie nožov a kovové musaty je možné použiť iba na ostrenie.
Ako používať Musat?
Je veľmi dôležité správne používať všetky druhy musatu pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:
- malé úsilie na rovnomerné rozloženie;
- dodržujte uhol smeru pohybu 15-20 stupňov;
- musat a nôž musia byť na reznej hrane vo vzájomnom kontakte;
- obe strany noža by sa mali striedavo dotýkať musatu, nie je možné kresliť najskôr na jednu stranu niekoľkokrát a potom na druhú.
Proces brúsenia nožov musatom prebieha takto:
Ako si vybrať ten správny musat?
Aby ste sa rozhodli pre výber musatu, musíte vedieť, na čo slúži a kde sa bude používať. Na časté používanie (v profesionálnych kuchyniach) je vhodnejší okrúhly kovový musat s priemernou zrnitosťou dĺžky 18 až 30 cm, do domácnosti je vhodnejší musat kratší (18-20 cm).
Akýkoľvek musat si vyberiete, jeho dĺžka musí byť aspoň o 5 cm dlhšia ako dĺžka čepele vášho noža.
Nebudem znovu objavovať koleso, ale jednoducho uvediem úryvky z materiálov slobodného internetu:
Pár slov o Musatovi
Používa sa na narovnanie noža.
Skutočný musat je kovová platňa so zárezmi. Alebo kovová tyč s pozdĺžnymi drážkami. Okrem toho veľa ľudí uprednostňuje použitie tvrdej hladkej oceľovej tyče ako musat.
Musat, pravdepodobne pre svoj podobný vzhľad, sa nazýva aj keramická (alebo diamantom potiahnutá kovová) tyč, zvyčajne s rukoväťou. Keramický musat dokáže nôž nielen zafixovať, ale (v určitých medziach) aj nabrúsiť. Keramické tyče sa dodávajú v rôznych veľkostiach zrna. Vo všeobecnosti sa kuchynské nože dajú obliecť aj na keramický kameň so stojanom, ale pre ostrie v tvare S alebo konkávne je okrem „musatu“ ťažké niečo prispôsobiť.
Rozdiel v práci oceľového a keramického musatu je zrejmý - zhruba povedané, keramický (alebo diamantový) kameň odstraňuje kov a oceľový musat vyhladzuje a narovnáva.
Stalo sa, že donedávna v dome nebol žiadny musat. Nože boli náhodne orezané bežným železiarskym blokom a ich ostrie bolo ďaleko od dokonalosti. Áno, a posadiť ma na úpravu-vybrúsenie kuchyne nebola ľahká úloha.
Potom som narazil na informácie o „magických“ vlastnostiach musatu a rozhodol som sa ho kúpiť. Offline (aspoň v našej provincii) sú tieto veci zriedkavé, a preto nie sú lacné. Zvyčajne sa dodávajú v súprave s dvoma alebo tromi nožmi a cena súpravy je 2-3 tisíc - potrebujem to? To je, samozrejme, môže a malo by byť, ale ak si to dobre premyslíte, ešte to nepotrebujete - v kuchyni je dostatok rezných nástrojov (dva malé filé, jeden mlynček na mäso a väčší univerzálny filet).
Vo všeobecnosti som si objednal dva musaty: oceľ a keramiku.
Cena 5,25 USD
Celková dĺžka - 377 mm
Dĺžka pracovnej časti - 253 mm
Priemer pracovnej časti - 11,5 mm
Hmotnosť - 262 g 
Cena 9,96 USD
Celková dĺžka - 315 mm
Dĺžka pracovnej časti - 200 mm
Priemer pracovnej časti - 14 mm
Hmotnosť - 144 g 
Nižšie je uvedených niekoľko obrázkov z lokality (www.messermeister.ru/articles/-/85/), ktoré vysvetľujú princípy fungovania musatu: 
kliknutím na malý obrázok sa zobrazí karikatúra 
Keďže oceľový prišiel o týždeň skôr, boli na ňom upravené všetky kuchynské nože, aj nejaké tie zatváracie. A musím vám povedať: "Naozaj to funguje!"
Sedíte večer v kuchyni pred televízorom alebo notebookom a medzi časmi 3-5 krát „prasknete“ nožom, vezmete papier, odrežete, je to normálne! To je, ak nespustíte stav čepele. Ak sa do toho pustíte, budete musieť pracovať dlhšie, ale žiadne napätie – získate dokonca potešenie. A pred vašimi očami sa kuchynský nástroj mení k lepšiemu. Naozaj magický predmet!
A čo je najdôležitejšie - manželka je šťastná! (tak som čiastočne ospravedlnil svoje výdavky na "nepochopiteľné" nožiarske koníčky) 
Keramický musat má dva povrchy rôzneho stupňa „drsnosti“. Jeden z nich so zjavnými zárezmi vám umožňuje odstrániť vrstvu kovu a poskytnúť zdanie zaostrenia reznej hrany. Druhá je hladká, určená na vyrovnávanie a leštenie. 
Keramický musat, poskytujúci minimálne rovnaké funkcie, zaobchádza s nožom šetrnejšie ako s oceľou. To znamená, že pri neopatrnom údere čepele noža na povrch musatu bude menšia pravdepodobnosť odštiepenia alebo zaseknutia. Nože vyrobené z mäkkej ocele sú vhodnejšie na vládnutie keramiky.
Zatiaľ som s oceľou celkom spokojný, hlavne za takú cenu do kuchyne - ideálna možnosť! Keramika asi pojde do rezervy alebo ako darcek: mam obycajnu brusku, ale na zubate ostrie bude priemer brusky prilis velky.
Podľa mojich pozorovaní, ak je oceľ pri noži príliš mäkká, pri obliekaní by sa mal nôž pohybovať dopredu nie ostrím, ale zadkom. Poistíme tak proti poškodeniu čepele noža samotným musatom a záseky sa však vyrovnajú. A samozrejme, množstvo tlaku zvoliť individuálne. 
Chcel som na záver napísať, že úprava musatom je šetrná metóda, ako dať nožu jeho bývalú ostrosť, a lacné brúsky pekelne kazia a zožierajú ostrie, zabíjajú nôž, spôsobujú mu utrpenie a muky, snažiac sa o márne tiché pokusy. odhovárať majiteľa od pokračovania v exekúciách, ale to snáď nebudem... No bude sa treba brániť neskôr v komentároch - nevďačná úloha.
Niečo ako toto... Ďakujem.
Plánujem kúpiť +75 Pridať k obľúbeným Páčila sa recenzia +69 +145Čítanie 7 min.
Zobrazenia 34 Zverejnené dňa 03.07.2019Keď je čepeľ noža opotrebovaná, na obnovenie ostrosti reznej hrany sa používajú brúsne nástroje alebo špeciálne stroje. Musat na brúsenie nožov sa používa na rýchle opracovanie, čistenie už naostrenej čepele od hrbolčekov a otrepov.
Musat je kovová alebo keramická tyč s rukoväťou, určená na korekciu ostria noža.
Čo je musat pre nože
Musat je nástroj, ktorý vyzerá ako kovová alebo keramická tyč s plastovou alebo drevenou rukoväťou. Aby sa predišlo porezaniu ruky, je k dispozícii chránič umiestnený medzi rukoväťou a pracovnou časťou musatu.
Brúsna základňa rôznych produktov sa vyznačuje mäkkosťou materiálu. Povrch tyče môže byť hladký alebo drsný. Výhodou musatu je magnetizovaný povrch. Vďaka tejto vlastnosti sa kovové častice nerozletujú, ale zostávajú na tyči nástroja.
Musat sa používa na opracovanie čepelí s tvrdosťou nad 50 HRC, inak nástroj odoberá príliš veľa kovu. Neúčinné pri tvrdosti nad 60 HRC.
Typy svietidiel v tvare
Výrobky môžu mať odlišný tvar prierezu tyče.
Možné možnosti:
- Okrúhly. Nástroj má nízku hmotnosť.
- Oválny. Pohodlnejšie sa používa, má väčší kontakt s povrchom noža.
- Fazetované. Existujú ploché, štvorstenné a v tvare písmena D. V prvom prípade je zabezpečený lineárny kontakt s čepeľou, v druhom a treťom sa vykonáva špeciálne ostrenie v dôsledku kombinácie funkcií plochého a objemového nástroja.
Nechýba ani stolný musat v tvare V. Skladá sa z 2 tyčí, ktoré sú inštalované na základni v pravom uhle.
Musat s okrúhlou časťou.
Musat s oválnou časťou.
Plochý Musat.
Časť musatu v tvare D.
Stolný musat v tvare V.
Musat odrody podľa materiálu
Musaty sú vyrobené z kovu alebo keramiky, môžu mať brúsny povlak. Každý produkt má iné výkonnostné charakteristiky.
Kovové
Tyč je vyrobená z tvrdej ocele (chróm-vanád), vyznačujúca sa odolnosťou proti korózii. Môže byť hladká alebo mať zárezy rôznych veľkostí.
Menej časté sú hliníkové tyče. Takéto nástroje sú určené na korekciu ohybov, majú nízke abrazívne vlastnosti.
diamant
Hriadeľ má hrubú textúru, takže nástroj rýchlo vráti ostrosť matnej čepeli. Je vyrobený z pochrómovanej ocele, na ktorej je nanesený diamantový piesok.
Diamantový musat je určený na dokončovacie vyrovnanie alebo korekciu malých poškodení na ostrí noža. Pracovná časť má vo väčšine produktov oválny tvar, ktorý eliminuje tvorbu vybrania na čepeli a zabraňuje tvorbe zárezov pri silnom stlačení. Po spracovaní kov dobre drží ostrenie.
Keramické
Celokeramické prúty sú ľahké, ale krehké. Preto sa častejšie používajú musaty s keramickým povlakom na kovovom základe. Prierez v tomto uskutočnení je okrúhly alebo oválny. Charakteristickým znakom výrobkov je prítomnosť povrchov s rôznym stupňom abrazivity.
Musat s keramickým povrchom sa často používa na veľké, široké čepele.
Zmiešané
Nástroj má 2 typy povrchu: hladký na jednej strane a abrazívny na druhej strane. Táto kombinácia umožňuje dosiahnuť vysokú úroveň ostrosti čepele.
Zmiešaný musat na jednej strane má rebrovaný povrch na rovnanie noža. Typy podľa funkcie
Musat je určený na vyrovnávanie noža, avšak na ostrenie je možné použiť niektoré typy nástrojov.
Na brúsenie
Oceľové musaty s hladkým povrchom sa vyznačujú jemným leštením, odstraňujú malé množstvo kovu. Na obliekanie sa používajú aj vrúbkované prúty, ktoré majú vďaka veľkému počtu a nízkej výške rebier zamatovú textúru. Hrubý výbrus sa používa, ak je hrana nielen ohnutá, ale aj leštená pri brúsení tvrdých ocelí.
Čím je tyč hrubšia, tým je úber materiálu z čepele intenzívnejší. Na leštenie čepelí z ocele s nízkou tvrdosťou sa odporúča použiť nástroj s hladkým keramickým povrchom. Brúsenie sa vykonáva miernym tlakom.
Na počiatočné ostrenie
Brúsne kotúče sú vhodné na ostrenie.
Keramický musat na prvotné brúsenie nožov. Patria sem nasledujúce typy:
- S hrubým keramickým povrchom. Nepoužívať na tvrdé čepele.
- Diamant.
Brúsny povrch pôsobí ako brúsny kameň. Čím mäkší je materiál reznej časti noža, tým jemnejší by mal byť povlak. Množstvo kovu, ktoré sa má rozdrviť, závisí od veľkosti zrna a prítlačnej sily.
Na hlboké ostrenie sa musat nepoužíva, pretože. môže poškodiť čepeľ. Na tento účel sa odporúča použiť špeciálne stroje alebo brúsky.
Ako si vybrať dobrý musat na nože
Pri výbere musatu musíte venovať pozornosť prítomnosti ochranného krytu, ktorý zaisťuje bezpečné používanie nástroja.
Je dôležité vyhodnotiť kvalitu výkonu:
- Bez ohľadu na typ materiálu, z ktorého je musat vyrobený, musí byť povrch prúta jednotný. Prítomnosť malých defektov a drsnosti na hladkej oceli je neprijateľná. Pri spracovaní noža môžu viesť k poškodeniu čepele. Štruktúra povrchu musí mať jednotnú hustotu.
- Ak má tyč zárezy, mali by byť rovnomerne a rovnobežné, bez výčnelkov a zárezov.
- Diamantový povlak by sa nemal drobiť ani drobiť.
- Keramický povlak nesmie byť odštiepený alebo poškodený.
- Musat by nemal byť menší ako čepeľ noža (najlepšia možnosť je o 5 cm dlhšia). Univerzálne produkty sa pohybujú vo veľkostiach od 26 do 29 cm (často súčasťou súpravy nožov). Pre domáce použitie často postačuje dĺžka 18 až 20 cm, dlhšie výrobky (do 36 cm) sú určené na profesionálne použitie.
Jednou z požiadaviek, ktoré majú profesionálni kuchári na nástroje s hladkým oceľovým povrchom, je, aby mali leštidlo, ktoré vám umožní vidieť váš vlastný odraz.
Pomocou musatu môžete upravovať rôznymi spôsobmi, meniť umiestnenie noža a nástroja. Existujú 2 klasické techniky: na váhe alebo s podporou na povrchu. V oboch prípadoch je ostrie opracované na oboch stranách čepele striedavo. Tiež mení umiestnenie reznej hrany nahor alebo nadol.
Je dôležité správne zaostriť nôž pomocou musatu: čepeľ by mala byť umiestnená vo vzťahu k tyči pod uhlom až 20-30 stupňov. Posúvanie na rovnakej úrovni je menej efektívne ako pohyb pracovnej časti noža po celej dĺžke tyče.
Vo vzduchu
Metóda zahŕňa umiestnenie nástroja na váhu.
Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Jedna ruka drží musat vo vodorovnej polohe.
- V druhej ruke je nôž. Čepeľ (od rukoväte) sa aplikuje špičkou až po koniec tyče.
- Keď sa kefa pohybuje nadol, čepeľ klesá a posúva sa pozdĺž tyče smerom k jej základni (od rukoväte po špičku). Len kefka by sa mala pohybovať, pretože. pohyb noža zvyšuje riziko poranenia od posúvajúcej sa špičky.
- Ruka držiaca musat sa nehýbe.
Bezpečnejšie je umiestniť musat trochu dole (od seba). V tomto prípade sa čepeľ aplikuje z rukoväte na základňu tyče pri záštite. Nôž je spustený tak, aby jeho rezná časť kĺzala po musate po celej dĺžke až po hrot. Riziko porezania je minimálne, pretože. pohyb smeruje preč od ruky s nástrojom.
Poloha „Vo vzduchu“ predpokladá, že práca s musatom sa vykonáva na váhe bez ďalšej podpory. Pokojne
Predpokladá sa, že existuje podpera, na ktorej je musat držaný vertikálne s rukoväťou nahor.
Úpravy sa vykonávajú podľa nasledujúceho algoritmu:
- Pracovná časť noža je nasadená základňou pri rukoväti pod záštitou musatu. Odporúčaný uhol je 10-15°.
- Ruka s nožom sa stiahne späť, zatiaľ čo čepeľ sa posúva po tyči smerom k hrotu. Pohyby pripomínajú odrezávanie kôry z konára.
Je to bezpečný spôsob, spôsobiť zranenie čepeľou je takmer nemožné. Ako oporu je dôležité vybrať povrchy, ktoré sa nešmýkajú.
Stanovenie ostrosti čepele
Ostrosť reznej hrany môžete skontrolovať prstom, ale nemôžete ňou prejsť po noži. Presuňte čepeľ cez prst. Táto metóda vyžaduje tréning a skúsenosti.
Na kontrolu kvality opracovania čepele môžete použiť štandardný list papiera A4. Existujú ďalšie spoľahlivé a bezpečné metódy:
- Papier. Držiac list v hmotnosti, musíte z neho odrezať tenký prúžok. Správne nabrúsený nôž prereže papier úhľadne bez toho, aby ho pokrčil. Čím ostrejší je okraj, tým tenší je pásik možné rezať.
- Paradajky. Špicatá rezná hrana ľahko prereže paradajku pod vplyvom hmotnosti čepele bez toho, aby rozdrvil šupku.
- Vlasy. Táto metóda vyžaduje presnosť. Čepeľ je potrebné priviesť k vlasom na ruke (proti rastu). Ak okraj nie je narovnaný, vlasy sa ohýbajú. Ostrá hrana to odreže.
Ostrosť môžete skontrolovať nechtom. Je potrebné pripevniť nôž cez rast nechtovej platničky. Pri tupej hrane sa čepeľ vlastnou váhou zošmykne dole. Ostré plátno zanechá malý zárez, bude sa držať. Metóda vyžaduje starostlivú aplikáciu, nemôžete robiť náhle pohyby.
Ako sa správne starať
Musat by sa mal skladovať v zavesenom stave alebo na špeciálnom stojane.
Nástroj je potrebné umývať ručne pomocou mäkkej špongie. Musaty s abrazívnym povlakom nemožno skladovať s pevnými predmetmi.
Pri príprave chutného a krásneho jedla je dôležitá každá maličkosť. Dôležitú úlohu v tom zohráva ostrosť noža. V procese krájania jedla sa čepeľ otupí, čo sťažuje brúsenie a tiež spôsobuje rezy. Aby bol nôž vždy ostrý a rovnomerný, používa sa musat (keramický alebo diamantový). Toto užitočné zariadenie je obzvlášť populárne v poslednej dobe. Pomáha ostriť a narovnať čepeľ.
Definícia a účel
Na trhu je veľa orezávačov. Sú to všetky druhy kameňov, mechanické zariadenia, elektrické brúsky atď. Napriek tomu kupujúci najčastejšie uprednostňujú musat. Takáto vysoká popularita je spôsobená mnohými výhodami zariadenia. Áno, a tento nástroj vyzerá veľmi reprezentatívne.
Ostrič Musat - zariadenie na vyrovnávanie nožov so špeciálnou tyčou, ktorá je základňou na brúsenie pripevnenou k rukoväti. Nástroje sa líšia stupňom mäkkosti. Tento indikátor určuje, aká bude čepeľ po použití brúsky - drsná alebo hladká.
Výhodou takýchto nástrojov na opracovanie nožov je, že majú magnetizovaný povrch, takže po naostrení nezostávajú žiadne stopy a kovové triesky.
Jednoducho sa „prilepí“ na hriadeľ nástroja. Na ich odstránenie stačí použiť vlhkú handričku a musat utrieť.
Keramický musat je ideálny na upevnenie širokých a dlhých čepelí. Výber nástroja je mimoriadne dôležitý, pretože konečný výsledok závisí od jeho kvality. Najprv musíte venovať pozornosť účelu predmetu. V predaji nájdete takéto stolné musaty:
- na primárne ostrenie ostria noža;
- na brúsenie už nabrúseného noža.
Je tiež dôležité vybrať správny materiál na výrobu produktu. Najbežnejšia je diamantová alebo keramická tyč.
Diamantový exemplár je vyrobený z chrómovanej ocele, ktorá je následne potiahnutá „diamantovým“ pieskom. Pomocou takéhoto nástroja sa ostrenie vykonáva veľmi rýchlo. Pre kvalitný výsledok sa oplatí raz natiahnuť nôž na každú stranu tyče.
Diamantové nástroje majú množstvo výhod. Ich hlavným rozlišovacím znakom je tvar. Stonka takéhoto nástroja je oválna, čo zabraňuje tvorbe priehlbín na čepeli. Aj keď na musat silno stlačíte, nezostanú žiadne zárezy ani drážky. Brúsna tyč takéhoto nástroja je drsná, vďaka čomu „oživí“ akýkoľvek, dokonca aj beznádejne tupý hrot. Po spracovaní diamantovou tyčou zostane nôž dlhý čas ostrý.
So všetkými tými výhodami je kuchynský pomocník aj celkom ľahko skladný. Nepotrebuje špeciálnu starostlivosť. Aby musat vydržal čo najdlhšie, stačí dodržať pár zásad – neskladovať vedľa pevných predmetov a neumývať v umývačke riadu.
Na brúsenie čepele a jej ostrenie je potrebný keramický brúsny nástroj. Musat je okrúhly alebo oválny. Tento brúsič nožov si dokonale poradí so širokými nožmi. Je vhodný aj do "sekáčika", ktorý sa používa na rezanie mäsa. Musat naostrí aj opotrebovaný nôž, okrem toho dokonale vyleští čepeľ.
Správne ostrenie
Predtým, ako sa naučíte pravidlá, ako používať brúsku na nože, musíte zvážiť, že tento nástroj je určený výlučne pre hladké čepele. Nesmú sa používať na zvlnené alebo zúbkované čepele.
Brúsenie musatom nevedie k stenčeniu čepele, ale iba k jej narovnaniu. To odlišuje nástroj od iných zariadení a zariadení na ostrenie. Vďaka tejto funkcii si môžete nôž nabrúsiť pred každým použitím, keďže ani príliš časté opracovanie nijako neovplyvní životnosť kuchynského noža.
Pri ostrení musatom je možné dosiahnuť požadovaný výsledok iba vtedy, ak sú dodržané pravidlá používania nástroja. Počas procedúry je dôležité dodržiavať určitú postupnosť akcií:
Na dosiahnutie ideálnej ostrosti čepele stačí nástroj raz až niekoľkokrát prejsť. Ak sa použije diamantový musat, čepeľ sa nabrúsi prvýkrát, keramická tyč vyžaduje opakovanie pohybov 2-5 krát na každú stranu.
Úprava noža
Na úpravu noža budete potrebovať brúsku, ktorá spočíva na pohodlnom povrchu. Zároveň prístroj nielen ostrí hrot, ale aj koriguje ostrie. Správne vykonanie postupu nie je ťažké, nemusíte mať špeciálne znalosti a zručnosti. Existuje niekoľko pravidiel ktoré vám pomôžu narovnať nôž:
Všetky činnosti sa musia opakovať, kým nôž nezíska požadovanú ostrosť.
Stanovenie ostrosti čepele
Po naostrení a narovnaní noža je potrebné skontrolovať, či je čepeľ dostatočne ostrá. Ak to chcete urobiť, môžete použiť jednu z mnohých metód:
Mnoho kuchárok si varenie bez tohto kuchynského pomocníka nevie predstaviť. Jeho popularita je spôsobená jednoduchosťou použitia a bezpečnosťou pre nože. Takéto zariadenie pri správnom používaní vydrží dlhé roky a vždy dokonale splní svoj účel. Jednoducho neexistuje lepší spôsob, ako nabrúsiť oceľové kuchynské a vreckové nože.
