Pokračujem vo varení podľa knihy od Anne-Sophie Obr. Zatiaľ som vyskúšala 4 recepty a so všetkými som spokojná. Dnes som upiekla muale... V skutočnosti sa pod týmto názvom skrýva známy fondán, len z bielej čokolády. V recepte z knihy je vrcholom čokoládová marakujová omáčka. Ale keďže som nikdy nevidel „toto ovocie“, nahradil som ho malinami. Pri tejto príležitosti bola v tráve nájdená malinová vetva s niekoľkými zrelými bobuľami ako spomienka na leto. Už dlho som nič neobdivoval tak, ako túto vetvičku s jemne mrazenými bobuľami. Na ozdobu boli použité bobule a do čokoládovej som pridala malinovú omáčku z mrazničky.
O samotnom dezerte...veľmi chutné a aromatické! Samozrejme! Ja som použila celý vanilkový struk. Aby ste zabezpečili, že stred zostane tekutý, musíte ho neustále sledovať, pretože je dosť ťažké odhadnúť čas pečenia. Sedel som pri sporáku a pravidelne som ho prepichoval špízou, aby som ho nezmeškal. Je pravda, že iba jeden sa ukázal s tekutým stredom, ďalšie dva boli špeciálne dlhšie pre Zhenyu.

Pre muale:
- 140 g bielej čokolády,
- 125 g masla,
- 80 g cukru,
- 210 g (alebo 3 veľké) vajcia,
- 40 g múky,
- 30 g kukuričného škrobu,
- 1 vanilkový struk.

Na čokoládovú omáčku:
- 50 g tmavej čokolády,
- 50 g malinovej omáčky.

Formičky na muffiny vymastíme maslom. Čokoládu nalámeme na kúsky, spojíme s maslom a vložíme do vodného kúpeľa. Roztopte, miešajte do hladka, pridajte vanilku. Vajcia s cukrom vyšľaháme metličkou, pridáme čokoládu a maslo, múku a škrob. Dobre premiešajte. Cesto rozdeľte do foriem, ktoré naplňte do 2/3. Cesto veľmi dobre kyslo, aj napriek tomu, že som ho vyšľahala a nie príliš, metličkou. Formičky s cestom vložíme aspoň na 2 hodiny do mrazničky.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Muale pečieme 10-12 minút. Trvalo mi to trochu dlhšie. Hreším svojou novou pecou, ​​s ktorou som sa ešte neskamarátila. Hotový dezert uvoľnite z formy a mierne vychladnite. Podávajte teplé s čokoládovou polevou alebo zmrzlinou.
Na omáčku rozpustíme čokoládu a zmiešame s mierne zohriatou malinovou omáčkou. Takto pripravujem malinovú omáčku. Maliny a cukor rozšľahám v mixéri, pretriem cez sitko, nalejem do malých fľaštičiek a uložím do mrazničky na dvierkach.

Najobľúbenejší dezert, stelesnenie jari a elegancie francúzskeho pečiva, torta Frezier je ľahkosťou plnky a vlhkosťou vzdušných koláčov. Hlavným tajomstvom je veľa jahôd!

Francúzi sú do tohto dezertu zamilovaní z mnohých dôvodov: svetlé kombinácie červenej a zelenej, zložitosť napriek zjavnej jednoduchosti. Jahody sú svetlé a šťavnaté - ako ahoj z jari a celý tento koláč je o jahodách.

Tradičný Frazier kombinuje smotanovú mousseline (cukrársky krém s extra maslom) a jahody na naplnenie dvoch vrstiev veľmi vlhkého piškótového koláča. Vlhkosť dosiahneme namočením piškóty do sirupu. Tortu zdobí vrstva červeného alebo bledozeleného marcipánu, niekedy aj talianske pusinky. Vyskúšajte si pripraviť tortu Frezier podľa nášho receptu.

CookieMadeleine

Madeleines, ktoré preslávil Marcel Proust, sú tradičné miniatúrne sušienky z Lotrinska, regiónu na severovýchode Francúzska.

„Madeleines“ majú dve verzie pôvodu. Prvý, z amerického New Oxford Dictionary, uvádza, že sušienky madeleine boli pomenované po slávnej pekárskej majsterke z 19. storočia Madeleine Poulmere. Ale podľa inej verzie bola Madeleine kuchárkou v 18. storočí na dvore Stanislava Leszczynského, adoptívneho syna francúzskeho kráľa Ľudovíta XV.

Log

Bo Freiberg vo svojej knihe „Profesionálna cukráreň“ rozpráva malý príbeh o pôvode vianočného polena - slávnej francúzskej rolky.

Autor nás zavedie do čias, keď Frankovia uctievali boha Thora a zimný slnovrat oslavovali pálením polena a odháňaním zlých duchov. Príbeh pokračuje v kresťanských časoch, keď vo Francúzsku kuchár vytvoril alegorický pokrm tzv Vianoce Log: Poleno stelesňuje ducha Vianoc, rodiny a blahobytu.

Tradičnú rolku je možné pripraviť aj v iné dni. Chcete si užiť niečo špeciálne? Toto čokoládové poleno s jasnou chuťou kandizovanej pomarančovej kôry stojí za to stráviť pár hodín.

Galetta

Ak si myslíte, že francúzske dezerty sú o množstve smotanového pečiva, jemných pusinkách a komplikovanej manipulácii s cestom, skúste túto domácu, nádhernú galette. “Ľahké ako jablkový koláč?” – pýtate sa. A my odpovieme - ešte jednoduchšie!

Menej formálny ako ťažký, glazúrovaný ovocný koláč, galette pozostáva z tenkej vrstvy ovocia - jedného alebo dvoch druhov, jemne nakrájaných - a upečenej, chrumkavej a maslovej kôry. Hlavným rozdielom od koláča je, že okraje galette pokrývajú náplň jemnými vlnami. Očarujúce a jednoduché.

Sľubujeme, že o mnoho galettes neskôr budete fanúšikom tohto rustikálneho koláča. Začať môžete jednoduchým receptom na galetku s hruškami a slivkami.

Muale

Chocolate muale je malý puding plnený čokoládou. Je to robené tak, že keď lyžicou rozbijete vrch, naplníte misku roztopenou čokoládou. V anglických a amerických variantoch je muale známy ako čokoládový fondant alebo menej obyčajne ako čokoládový lávový koláč.

Iný typ muale - bez tekutej náplne. Francúzi ho dopĺňajú kandizovaným ovocím alebo ovocím. Skúsili sme a urobili

Francúzska kuchyňa je preslávená luxusnými sladkosťami a najmä čokoládovými. Moileux je obľúbená francúzska jemná čokoládová piškóta. Preložené z francúzštiny. moelleux znamená: jemný, jemný, zamatový. Presne takto dopadne tento dezert! Je to veľmi jednoduché na prípravu. Namiesto masla sa v tomto recepte používa ricotta - čo výrazne znižuje obsah kalórií tohto čokoládového výtvoru.

Jednoduchý recept na vzdušné čokoládové moileux z francúzskej kuchyne krok za krokom s fotografiami. Jednoduchá príprava doma za 30 minút. Obsahuje iba 333 kilokalórií.

• Čas prípravy: 16 minút
• Čas varenia: 30 min
• Množstvo kalórií: 333 kilokalórií
• Počet porcií: 6 porcií

• zložitosť: Ľahký recept
• Národná kuchyňa: francúzska kuchyňa
• Typ riadu: Koláče (sladké), koláče, Čokoláda
• Budeme potrebovať: Rúra, Mixér

Ingrediencie na šesť porcií

• Maslo 10 g
• Kakaový prášok 10 g
• Kuracie vajce 3 ks.
• Horká čokoláda 50-60% kakaa 150g
• Cukor (piesok) 75 g
• Ricotta 200 g
• Kukuričný škrob 30 g
• Mrazené čerešne 75 g
• Trstinový cukor 15 g
• Biela čokoláda 12 g

Príprava krok za krokom

1. Rúru predhrejeme na 180°C. Pripravíme si formu s priemerom 16-22 cm: dno vyložíme papierom na pečenie, steny vymastíme maslom a posypeme kakaom. Formu vložte do chladničky.
2. Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov.
3. Z bielkov so štipkou soli vyšľaháme mixérom hustú hustú penu.
4. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
5. Vyšľaháme vaječné žĺtky s cukrom. Pridajte ricottu a kukuričný škrob a dobre premiešajte. Potom do zmesi nalejte rozpustenú čokoládu a znova dobre premiešajte.
6. Do výslednej čokoládovej zmesi vložte vyšľahané bielka a veľmi opatrne premiešajte.
7. Cesto nalejeme do formy a pečieme pri 180°C 20-25 minút.
8. Na ozdobenie čokoládového muale vložte mrazené čerešne do malého hrnca, pridajte trstinový cukor a položte na mierny oheň. Varte 5-7 minút, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
9. Nastrúhajte bielu čokoládu na jemnom strúhadle (ak chcete, urobte hobliny).
10. Keď je jemná čokoládová piškóta hotová (vo vnútri by mala byť vlhká), vyberte ju z rúry, opatrne prejdite nožom po stene a potom ju vyberte. Moile ozdobíme čerešňami (bez tekutiny) a strúhanou bielou čokoládou. Najlepší spôsob, ako jesť vzdušnú čokoládu, je teplá.
11. Moile môžete podávať s akýmikoľvek inými bobuľami a ovocím, šľahačkou, kopčekom zmrzliny, kyslou polevou - ako si želáte. Dúfam, že vám bude tento dezert chutiť!

V živote je veľa... jednoduchých a zrozumiteľných vecí, ktoré milujeme práve z tohto dôvodu. Pre milovníkov pečenia a cukroviniek je piškóta presne taká vec. Toto je jeden zo základov, ktorý sa učíme na začiatku našej kulinárskej cesty. Čo sa stáva naším spoľahlivým spojencom pri príprave obrovského množstva dezertov.

Základom sú rozšľahané vajcia s cukrom a múkou. Ale skôr alebo neskôr chcete pochopiť - čo ešte existuje? Čo ak pridáte kakao a mandľovú múku? A experimenty začínajú...

Pokračujeme v téme „BISCUITS“, pomáha nám to pochopiť podrobnejšie Sergej Rulev. Tu - . Dnes sa porozprávame o typoch sušienok, naučíme sa trochu histórie a, samozrejme, recepty na záver! Osvedčené recepty od vynikajúceho cukrára - Sergeja Rulevu!

TYPY PIŠKÓNOV

Ako príklad použijeme zdroje z našej sovietskej éry, Piškótový koláč sa robí tak, že vajcia (melanž) vyšľaháme s cukrom, kým sa objem 3x nezväčší a potom túto vyšľahanú hmotu premiesime s múkou, nalejeme do foriem a ihneď posielame na pečenie.

Rozdelené do nasledujúcich typov:

Základné(vajcia, cukor, múka, škrob) studená a zohriata metóda

S kakaom(vajcia, cukor, múka, škrob, kakaový prášok)

Olej(vajcia, cukor, múka, maslo)

Orech(vajcia, cukor, múka, orechová múka)

Boucher sa od hlavnej piškóty líši receptúrou a tým, že žĺtok a bielok sa vyšľahajú oddelene s cukrom. Tvar piškóty je okrúhly.

Sušienky Nové Receptúra ​​bola vyvinutá v továrni Boľševikov v roku 1966.Od hlavnej sušienky sa líši tým, že sa pridáva voda a znižuje sa množstvo melanže a samotný recept sa líši v pomere suchých prísad

Hlavné sušienky iných krajín sa delia na:

Klasická piškóta(vajcia, cukor, múka)

Genoise(vajcia, cukor, múka, maslo)

Dacquoise(bielkoviny, cukor, orechová múka, práškový cukor)

Mona Lisa(vajcia, orechová múka, práškový cukor, múka, biely cukor, maslo)

Šifónová piškóta (vajcia, cukor, múka, rastlinný olej)

Muale, jemné piškótové cesto (biely, práškový cukor, orechová múka, maslo)

Proteínový keks alebo Anjelská sušienka(bielkoviny, cukor, múka)

TROCHU HISTÓRIE

ANJELSKÝ PIŠKUT (“JEDLO ANJEĽOV”)

Tento druh sušienky sa k nám dostal z Ameriky. Predpokladá sa, že biela farba sušienky pripomína farbu anjelských krídel. Textúra je veľmi jemná a pórovitá sušienka s jemnou, karamelovou kôrkou.Farbu a štruktúru piškót dosiahneme použitím bielkov (bez žĺtkov).

Predpokladá sa, že tento typ piškótového koláča sa objavil v dôsledku prebytku mnohých bielkovín, ktoré zostali po varení rezancov. K vzniku tohto úžasného receptu prispela šetrnosť pennsylvánskych kuchárov, ktorí považovali za hriešne čokoľvek vyhodiť.

DAQUAZ

Piškótom sa dá nazvať už len zložením. Nemá bežnú nadýchanú štruktúru ani pórovité cesto s vanilkovou arómou. Základom tohto dezertu je orechová múka, výsledkom čoho sú krátke, no neskutočne vzdušné pusinky. Ide o jeden z troch hlavných druhov francúzskych piškót.Základom pre túto piškótu je zvyčajne mandľová múka, ale často sa pripravuje aj s lieskovými orieškami alebo pistáciami.

Podľa odporúčaní Pierra Hermého sa torty z dacquoise zlepšujú po dni, preto by ste si ich mali upiecť vopred. Táto svetlá, oriešková piškóta je tradičná z juhozápadného Francúzska. Jeho názov naznačuje jeho pôvod v meste Dax, známom letovisku v departemente Landes.

GIOCONDA (GIOCONDA)

Ide o ďalší druh francúzskych piškót. Pripravuje sa s pridaním oleja alebo bez neho, ale vždy zmiešajte pšeničnú múku s orechovou 1:1. Klasická Mona Lisa je rovnako ako predchádzajúca piškóta cesto s prídavkom mandlí. Jeho súčasťou je aj práškový cukor a vajcia (okrem toho je možné použiť určité množstvo bielkovín).

Rôzne koláče, rolády, povestné vianočné poleno – tento druh piškót slúži ako základ mnohých zákuskov. Okrem vynikajúcej mandľovej chuti tento piškótový koláč dlho nezatuchne a má plasticitu, vďaka čomu môže byť základom mnohých roliek.

Sušienka je schopná absorbovať veľa sirupu a nasýti sa svojou chuťou a vôňou. Nedrolí sa ani sa nerozmočí, nekrčí sa pod ťarchou krému - ideálny spojenec pri vytváraní dokonalej rolády s akoukoľvek náplňou a pre každú chuť. Nie je potrebné ho nechávať niekoľko hodín - hotový základ je možné ihneď rezať.

GENOISE

Ďalej je francúzsky favorit. Do bielkov a žĺtkov vyšľahaných vo vodnom kúpeli pridáme rozpustené maslo a cukor a bežnú múku čiastočne nahradíme orechovou.

Ide o piškótový koláč s ľahkou, tenkou a hustou textúrou. Ghee mu dodáva jemnú, krémovú chuť. Dá sa použiť ako základ mnohých klasických francúzskych dezertov – dobre sa kombinuje s ostatnými ingredienciami. Sama o sebe je dosť suchá, suchšia ako iné sušienky a treba ju namočiť do sirupu. Ale zároveň sa sirup vstrebáva oveľa lepšie ako iné sušienky, vďaka čomu dokáže maximalizovať svoju chuť a vôňu. V porovnaní s inými sušienkami obsahuje dvakrát viac vajec, polovicu cukru a masla a žiadne tekutiny.

Jeho povesť však nie je práve najružovejšia – je známy ako ťažký a nespoľahlivý suchár. Pri príprave by ste mali byť veľmi opatrní a pozorní - pri najmenšom porušení sa môže ukázať ako suché, bez chuti a nízke.

ŠIFÓNOVÝ PIŠKÓN

Hladká, hustá a vlhká textúra tejto piškóty z nej robí najlepší základ pre viacvrstvové torty. Dobre sa vsakuje a drží tvar vďaka rastlinnému oleju v jeho zložení, zostáva dlho mäkký. Práve rastlinný olej, teda vysoký obsah tuku v ceste, však neumožňuje vyšľahať ho do nadýchanej hmoty (na rozdiel od klasického receptu). Preto sa na túto piškótu najčastejšie šľahajú bielka a žĺtka zvlášť.

Rastlinný olej dodáva tejto piškótovej torte mnoho dôležitých vlastností: je vlhká a nevyžaduje namáčanie, zostáva mäkká a jemná aj pri nízkych teplotách - vďaka tomu sa ideálne kombinuje so studenými prísadami, ako je zmrzlina, šľahačka alebo mrazené ovocie a bobule. Ale zároveň to nie je také bohaté ako genoise varené na masle.

Je zaujímavé, že autor receptu Harry Baker, ktorý sa snažil vytvoriť piškótový koláč, ktorý nie je menej jemný a vzdušný ako „Angel Food“, ktorý vyvinul recept na „šifónový“ piškótový koláč, recept na veľmi dlhú dobu skrýval. a tvrdohlavo: dokonca potajomky odvážal prázdne plechovky od rastlinného oleja na skládku . Len o 20 rokov neskôr predal recept spoločnosti General Mills Corporation.

SAVOYARDI (“LADY FINGERS”)

Alebo “Tiramisu sušienka”. Ľahké, chrumkavé sušienky v tvare pôvabných, predĺžených „dámskych prstov“. Pre tých, ktorí radi varia a pravidelne doprajú sebe a svojim blízkym tiramisu, je tento cukrársky výrobok najčastejšie známy ako sušienky (ktoré sa dajú kúpiť v obchode a použiť na prípravu slávneho dezertu). Namočený v káve naberie konzistenciu a chuť sušienky.

Savoyardi sa dá preložiť ako Savoyard, teda pôvodne zo Savoy. Vzdušná sýta piškóta, u nás známa v spojení s kávou, likérom a jemným tvarohovým krémom, je na prípravu vlastne celkom jednoduchá. Základom sú bielky vyšľahané do vzdušnosti, ktoré dodávajú pečeni jemnú konzistenciu. Ako základ si môžete vziať nasledujúci pomer zložiek: 4 vajcia, 140 g cukru, 10 g vanilkového cukru, 140 g múky, štipka soli, 2 polievkové lyžice. lyžice vodky, 2 lyžičky práškového cukru a maslo na potretie plechu.

FINANCIE

To je základ pre francúzske koláče s rovnakým názvom. Jemné, mäkké, s chrumkavou kôrkou a poprekladané jemne lepkavými zrnkami pralinky.Piškótový základ je vyrobený z beurre noisette (orieškové maslo alebo hnedé maslo), bielkov, práškového cukru a múky.

Pripravená sušienka má kôrku hlbokej a bohatej farby, podobnej farbe zlata. Koláče sa kedysi stali populárnymi vo finančnej štvrti Paríža - La Bourse du Commerce (bývalý názov parížskej burzy)

MUALYO

Názov sušienky je preložený z francúzštiny ako jemný, jemný, zamatový. Ide o najjemnejšie piškótové cesto s orechovou múkou a maslom. Najčastejšie sa vyskytuje vo forme malých koláčikov s tekutou náplňou, najčastejšie s prídavkom čokolády.

KRÁĽOVNÁ VIKTORIA PIŠKOTOVÁ TORTA

Sú to porézne, pomerne husté koláče, mierne vlhké a neuveriteľne jemné. Kráľovnin obľúbený piškótový koláč, dezert, ktorý je v Anglicku veľmi populárny, sa však pripravuje celkom jednoducho. Ide o kombináciu rovnakých pomerov múky, masla, cukru a vajec.

Táto piškóta sa vyznačuje vôňou vanilky a citrusových plodov - do cesta sa pridáva kôra. Klasická verzia tohto dezertu zahŕňa použitie džemu ako vrstvy medzi koláčmi. V dnešnej dobe však používajú rôzne krémy a veľmi často šľahačku (v kombinácii s čerstvými jahodami).

Traduje sa legenda, že na dvore kráľovnej Viktórie žila dáma, ktorá sa rada občerstvovala medzi obedom a večerou, okolo 4-5 hodiny poobede. Kráľovnej sa tento nápad zapáčil a rozhodla sa, že takéto „fife-o-clock“ pre seba a svoj sprievod bude organizovať každý deň. K tomuto konkrétnemu jedlu patrila jemná piškóta máčená v lekvári, podávaná s čiernym čajom. Takto si získala obľubu slávna piškóta kráľovnej Viktórie, o niečo hutnejšia ako tá klasická, s nádychom kôry.

RECEPTY

ZÁKLADNÝ PIŠKUT

Biela Vajcia - 9 ks. Cukor – 250 g Múka – 250 g Soľ – 3 g S kakaom Vajcia - 9 ks. Cukor – 250 g Múka – 200 g Soľ – 3 g Kakao – 50 g

Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou. Do vyšľahanej vaječnej zmesi pridajte suché prísady. Opatrne premiešame vareškou. Pečieme 30-40 minút pri t =160°C

DAQUAZ

Orechový prášok – 100 g Práškový cukor – 100 g Vaječný bielok – 100 g Cukor 30 g

Orechový prášok zmiešame s práškovým cukrom. Bielky vyšľaháme s cukrom, zmiešame so suchou zmesou a upečieme. Pečieme 10-15 minút. pri t = 180 °C

GIACONDE

(na formu 40*60 cm)

Vajcia - 3 ks. Mandľový prášok – 125 g Práškový cukor – 125 g Múka – 37 g Vaječný bielok – 250 g Cukor – 60 g Maslo – 30 g

Vyšľaháme vajcia, múku, zmes mandľového prášku a práškového cukru. Pridáme vyšľahané bielka s cukrom a nakoniec rozpustené maslo. Premiešame a pečieme 5-10 minút pri 180-200 °C

MANDĽOVÝ PIŠKUT

(na formu 40*60 cm)

Žĺtky – 145 g Vaječný bielok – 125 g Mandľový prášok – 210 g Práškový cukor – 210 g Biele vajce – 375 g Cukor – 130 g Múka – 170 g

Žĺtka a bielka vyšľaháme, zmiešame so zmesou mandľového a práškového cukru, vyšľahaným bielkom a nakoniec jemne vmiešame s múkou. Pečieme 15-20 minút. pri t = 180 °C

Pripomínam, že každý pondelok môžete svoju otázku na danú tému položiť profesionálnym cukrárom 😉 Dá sa to len na Instagrame - .

Francúzske moile torty sú v podstate rovnaký fondán. Tie s tekutým stredom sa mi nepáčili, hneď poviem, že sú na pohľad trochu nudné - príliš bledé. Ale len čo som ich upiekla úplne... Gastronomické nebo sa začalo! Sú také jemné a bez tiaže, textúra a vôňa cesta pripomína krémovú zmrzlinu vďaka prítomnosti masla a celého vanilkového struku v ceste. A tieto bodky v ceste!... Láska!

Súrne to skúste!

Jednoduchý recept na čokoládové moile z francúzskej kuchyne krok za krokom s fotografiami. Jednoduchá príprava doma za 15 minút. Obsahuje iba 91 kcal.

• Čas prípravy: 15 min
• Čas varenia: 15 min
• Množstvo kalórií: 91 kcal
• Počet porcií: 4 porcie
• Príležitosť: dezert, raňajky

• zložitosť: Jednoduchý recept
• Národná kuchyňa: francúzska kuchyňa
• Typ riadu: Dezerty a pečivo

Ingrediencie na štyri porcie

• Vanilkové struky 1 ks.
• Kukuričný škrob 40 g
• Maslo 125 g
• Pšeničná múka 40 g
• Cukor 75 g
• Biela čokoláda 140 g
• Kuracie vajcia 3 ks.

Príprava krok za krokom

1. Zloženie: maslo, múka, kukuričný škrob, cukor, vajcia, biela čokoláda, vanilkový lusk.
2. Metličkou vymiešame 3 vajcia a cukor (75 g). 1 vanilkový lusk prekrojíme na polovicu, nožom vyškrabeme semienka a pridáme ich k vajíčkam.
3. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo (125 g) a čokoládu (140 g). Pridáme k vajcovo-vanilkovej zmesi a metličkou premiešame.
4. Pridajte múku (40 g) a škrob (40 g), znova premiešajte.
5. Silikónové formy alebo formy vymastíme maslom. Cesto rozdeľte do foriem bez toho, aby ste formy úplne naplnili.
6. Muale pečieme 12 minút (pre tekutý stred) až 20 minút (pre úplne upečené košíčky) pri 180°C. Dobrú chuť!