Ako správne variť manti. Ako pripraviť šťavnaté a chutné mleté manti: recepty ázijské manti s mäsom a tekvicou

Kedysi boli manti známe len ako národné orientálne jedlo. Dnes ich možno vidieť na sviatočných stoloch v ktorejkoľvek krajine na svete. Výživné, chutné a veľmi jednoduché na prípravu, manti si právom získali svoju popularitu.

Klasický recept

Klasické cesto na manti sú obyčajné halušky. Jeho recept je veľmi jednoduchý a proces prípravy nevyžaduje žiadne triky.

Kvalita cesta na knedle alebo manti do značnej miery závisí od spôsobu jeho miesenia. Aby bolo cesto na manti skutočne jemné a elastické, potrebujete:

Po 5-10 minútach miesenia možno cesto považovať za hotové. Jeho hmotnosť by mala byť homogénna a pomerne strmá. Ak tomu tak nie je, môžete pridať ešte trochu múky. Po ktorom si klasické cesto určite potrebuje oddýchnuť. Za týmto účelom ho zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň štvrť hodiny v pokoji.

Choux pečivo

Pivovarníctvo je ďalším spôsobom prípravy elastického cesta, ktoré sa pri formovaní neroztrhne a pri varení sa takmer nedeformuje.

Ingrediencie:

500 ml vody - vriacej vody;
100 g slnečnicového alebo olivového oleja;
900 g múky;
1 lyžička. soľ.

Pri miesení môže cesto absorbovať o niečo menej alebo viac múky.

Spôsob varenia:

Nalejte vriacu vodu do veľkej misy a rozpustite v nej soľ a rastlinný olej;
Potom za stáleho miešania pridáme polovicu odmeranej múky (asi 450 g). Miešať môžete buď drevenou špachtľou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Najprv bude cesto hrudkovité, ale postupne sa múka rozptýli;
Akonáhle sa hmota v miske stane homogénnou, musíte pokračovať v miesení rukami a postupne pridávať zvyšok múky, kým sa cesto nestane tuhým.

Hotové choux pečivo pre manti vložte do plastového vrecka a nechajte ho pri izbovej teplote aspoň pol hodiny. Potom môžete vyrezávať manti.

Cesto bez vajec na uzbecký spôsob

Hlavným rozdielom medzi týmto receptom je, že neobsahuje žiadne vajcia. Preto sa toto jedlo považuje za chudé. Ak je to však žiaduce, voda v ňom môže byť nahradená mliekom.

Ingrediencie:

1 pohár vody;
1 lyžička. soľ;
500 g múky;
2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej.

Rastlinný olej môže byť čokoľvek: slnečnicový alebo olivový. Ak ale ako základ použijete namiesto vody mlieko, vystačíte si aj s maslom.

Ako variť:

V samostatnej nádobe musíte zmiešať vodu, rastlinný olej a soľ;
Preosejte múku do hlbokej misy;
Nalejte pripravený základ do misky s múkou;
Jemne vymiesime husté cesto.

Na rozdiel od tradičného receptu s vajíčkami, tu je potrebné cesto po miesení niekoľkokrát poraziť po stole. Potom sa stane elastickým. Potom sa rozvaľká na tanier, zvinie sa do povrazu a nechá sa v tejto forme pri izbovej teplote pod obrúskom pol hodiny. Potom je pripravené cesto na manti v uzbeckom štýle.

Plnenie, modelovanie a varenie manti

Po vytvorení cesta môžete začať pripravovať náplň, robiť manti a variť jedlo.

Akú náplň si mám vybrať pre manti? Ako náplň sa tradične používajú rôzne druhy mäsa, zemiaky a cibuľa. A keďže jedlo bolo vynájdené v moslimských krajinách, bravčové mäso na manti sa používa veľmi zriedkavo a iba v čínskej kuchyni.

Zvyčajne berú hovädzie alebo jahňacie mäso. Medzi národné recepty kočovných národov patrí aj konské mäso, kozie mäso a ťavie mäso.

Ak chcete pridať originálnu chuť, môžete do mletej manti pridať kúsky hydiny, tuk z chvosta, vemena a dokonca aj ťaví hrb. Hlavná vec je, že všetky tieto zložky musia byť veľmi jemne nakrájané.

Namiesto zemiakov možno použiť akúkoľvek inú šťavnatú zeleninu. Zemiaky sa najčastejšie nahrádzajú tekvicou. Ale okrem toho sa do manti môže pridať mrkva alebo dzhusai - špeciálny druh cibule. Takáto rozmanitá zelenina môže byť vynikajúcou náplňou pre manti vo vegetariánskej kuchyni. Bez ohľadu na to sa do mletého mäsa vždy pridáva cibuľa a niekedy aj cesnak.

Spôsob prípravy tekvicovo-mäsovej náplne

Obyvatelia Uzbekistanu, východného Turkestanu a západnej Číny majú veľmi radi manti, ktorých náplň je namiesto zemiakov plnená tekvicou.

Na kŕmenie ôsmich až desiatich dospelých osôb na plnenie budete potrebovať:

1 kg hovädzieho mäsa (je lepšie brať šťavnaté kúsky);
800 g cibule;
500 g tekvice;
soľ a korenie podľa chuti.

Čas varenia hotového jedla závisí od druhu mäsa, množstva hotového výrobku a spôsobu tvarovania manti. Ale zvyčajne sú to dve hodiny.

Mäso, čisté a vysušené, musí byť zbavené žíl a potom jemne nakrájané, najprv na pásiky, potom na kocky. Čím menšie sú takto získané kúsky, tým je hotové mleté mäso chutnejšie. A aby sa zachovala všetka šťavnatosť jedla, profesionálni kuchári neodporúčajú mletie mäsa cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot;
Cibuľu je potrebné umyť, olúpať a nakrájať čo najjemnejšie;
Tekvica je tiež vopred umytá, olúpaná a zbavená semien. Potom je potrebné tekvicu nakrájať na malé kúsky s veľkosťou 3 mm;
Potom v hlbokej miske zmiešajte mleté mäso, cibuľu a tekvicu. Pridajte soľ, čierne korenie a obľúbené korenie podľa chuti. Tekvica sa veľmi hodí s rascou a koriandrom. Ak chcete okoreniť jedlo, môžete pridať červenú papriku;
Hotové mleté mäso opatrne ručne premiešame.

Ak sa zdá, že mleté mäso je trochu suché, môžete do neho pridať malé množstvo teplej prevarenej vody. Potom sa mleté mäso musí znova premiešať. Namiesto tekvice si môžete vziať presne rovnaké množstvo zemiakov alebo mrkvy.

Ako správne vyrobiť a variť manti?

Tradične existuje niekoľko spôsobov, ako vyrezávať manti. Ale zvyčajne sú vyrezávané do štvorcov. Pred začatím modelovania sa odpočinuté cesto opäť miesi. Potom sa vyvaľká na malé párky alebo guličky, ktoré vyvaľkáme na tenko na hrúbku 2 – 3 mm.

Tenké vyvaľkané cesto sa rozreže na štvorce 10 x 10 cm;
Do stredu štvorca položte malé množstvo náplne - asi 1 polievkovú lyžičku. l.;
Potom sa cesto zloží do obálky a všetky štyri rohy sa spoja.

Manti je v pare. Na tento účel je najlepšie použiť špeciálnu panvicu - tlakový hrniec. Pred položením je najlepšie namazať dno panvice rastlinným olejom, aby sa k nemu manti počas varenia nelepili.

Priemerná doba varenia manti je 45 minút.

Tajomstvo dokonalého cesta

Aby bolo cesto na manti skutočne chutné, je dôležité pri jeho príprave dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Múka sa musí preosiať tak, aby hotové cesto bolo nasýtené kyslíkom, a preto jemnejšie;
Voda v klasickom recepte by nemala byť veľmi horúca ani studená. V prvom prípade sa vajíčko uvarí a v druhom sa bude musieť cesto miesiť dlhšie. Ideálne podmienky sú prevarená voda pri izbovej teplote;
Aby cesto získalo žltú farbu, môžete doň pridať viac žĺtkov. Ale potom musíte znížiť množstvo vody;
Ak sa však plánuje veľký objem hotového výrobku, v ceste je potrebný iba jeden alebo dva proteíny. Viac bielkovín spôsobí, že cesto bude tuhé a bude ťažké ho vyvaľkať;
Voda, vajce a soľ sa môžu zmiešať vopred a výsledná homogénna zmes sa môže naliať do múky;
Pri práci s hotovým cestom je lepšie ho mať stále v plastovom vrecku a podľa potreby z neho odrezať malé časti.

Čím tuhšiu konzistenciu má hotové manti cesto, tým tenšie sa dá vyvaľkať. Aby sa ale ľahko formovalo, po vymiesení ho treba nechať aspoň štvrť hodiny odpočívať. Preto je lepšie pripraviť cesto na manti vopred a uložiť ho do chladničky.

Najbližší príbuzní knedlí tak milovaných v Rusku, manti, k nám prišli z krajín Strednej Ázie. Rodiskom manti, ale aj halušiek je však Čína. V Číne sa manty nazývajú baozi, čo doslovne znamená „zabaliť“ (z čínskeho slova bao – „zabaliť“). História manti-baozi je spojená s krásnou čínskou legendou, ktorá hovorí o vzhľade tohto jedla. Veliteľ Liang Juge, vracajúci sa so svojou armádou po dobytí Južných krajín, narazil na svojej ceste na rozbúrenú rieku, ktorú nedokázal prekročiť. Keď sa obrátil na miestneho vládcu, Liang Juge sa dozvedel, že na to, aby duch rieky mohol prejsť cez rozbúrený potok, je potrebné obetovať 50 mužov a hodiť ich hlavy do rieky. Keďže Liang Juge nechcel obetovať svojich vlastných bojovníkov, prišiel na to, ako oklamať ducha rieky tak, že nariadil, aby sa z cesta vyrábali buchty v tvare ľudských hláv a naplnené mäsom z kráv a koní. Na pamiatku tejto udalosti sa okrúhle buchty s mäsom začali nazývať mantou, čo znamená „hlava barbara“. Neskôr si toto slovo požičali Mongoli a po nich ďalšie národy Strednej Ázie pre svoje manti. V Číne sa mantou s náplňou začalo nazývať baozi a slovo mantou označuje iba okrúhle varené výrobky z cesta bez náplne.

Nekonečné množstvo receptov na varenie manti opäť zdôrazňuje skutočne ľudový pôvod tohto jedla. Cesto na manti je najčastejšie čerstvé a riedke, niekedy nadýchané a kysnuté. Na plnenie je vhodné nielen mäso, ale aj hydina a akékoľvek druhy zeleniny a dokonca aj tvaroh a sušené ovocie. Manti sú často ochutené veľkým množstvom rôznych korenín, čo im dodáva jedinečnú vôňu a chuť. Jediné, čo je spoločné, je spôsob prípravy. Manti sa varia v pare v špeciálnych panviciach nazývaných caskans.

Varenie manti je proces, ktorý sa na prvý pohľad nezdá vôbec ťažký, no v skutočnosti si vyžaduje zručnosť, trpezlivosť a zručnosť. Dnes sa „Culinary Eden“ pokúsil zhromaždiť pre vás najzákladnejšie recepty a tajomstvá o varení manti, ktoré vám určite pomôžu pri príprave tohto neuveriteľne chutného a aromatického jedla.

Na varenie manti budete určite potrebovať caskan - špeciálnu panvicu na varenie v pare. Za najlepšie kaskany sa považujú kaskany čínske, ktorých rošty sú vyrobené z bambusových tyčí. V Rusku však nie je ľahké získať takýto kaskan. Oveľa častejšie nájdeme kaskany s kovovými mriežkami, tradičné pre krajiny ako Kazachstan či Uzbekistan. Takéto kaskany môžete hľadať na každom trhu, kde sa predávajú orientálne koreniny a produkty. Samozrejme, na prípravu manti môžete použiť aj elektrické paráky, ktoré sú u nás oveľa rozšírenejšie.

Na manti sa tradične používa nekysnuté cesto bez droždia, ktoré sa pripravuje rovnakým spôsobom ako cesto na halušky, ale rozvaľkané na oveľa tenšie. Aby sa toto cesto pri vaľkaní netrhalo, pri jeho príprave sa odporúča použiť dva druhy múky v rovnakom pomere – bežnú prémiovú pšeničnú múku a hrubšiu múku druhej triedy (tvrdú). Na jeden kilogram múky vezmite 400-500 ml. voda, dve stredné vajcia a soľ podľa chuti. Všetky suroviny vymiesime na husté, elastické cesto, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme hodinu odstáť. Dobre odpočinuté cesto sa rozdelí na niekoľko rovnakých kúskov, zvinie sa do povrazov a potom sa z výsledných povrazov oddelia malé kúsky a opatrne sa vyvaľkajú. Najlepšie je vyvaľkať takéto cesto pomocou špeciálneho stroja, ale ak taký stroj nie je, potom cesto vyvaľkajte valčekom tak tenkým, ako vám to sila dovolí. V ideálnom prípade by cesto nemalo byť hrubšie ako jeden milimeter. Do stredu každého tenko vyvaľkaného placky položte plnku a okraje placky opatrne pritlačte tak, aby vaše manti mali tvar okrúhlych vrecúšok so zviazaným hrdlom a plochým dnom. Pred vložením manti do kaskanu alebo parného hrnca ponorte ich plochú spodnú stranu do rastlinného alebo rozpusteného masla, aby sa manti neprilepili na gril kaskanov.

Tradične sa manti pripravuje s mäsovou náplňou. Môžete si vziať akékoľvek druhy mäsa v akomkoľvek pomere v závislosti od vašich preferencií alebo odporúčaní receptu, ktorý ste si vybrali. Je veľmi dôležité, aby mäso, ktoré si vyberiete na varenie manti, bolo čo najčerstvejšie. Čím čerstvejšie mäso nájdete, tým chutnejšie, šťavnatejšie a aromatickejšie budú manti z neho vyrobené. Ak mäso, ktoré si vyberiete, nie je dostatočne mastné, nezabudnite pridať trochu tuku z chvosta alebo len kúsok masla. Na prípravu mletého mäsa nedávajte mäso cez mlynček na mäso! Najlepšie je nasekať ho ostrým nožom tak, aby vám vznikli kúsky o veľkosti malého zrnka kukurice. Do mletého mäsa nezabudnite pridať cibuľu nakrájanú čo najtenšie a najjemnejšie. Čím tenšie môžete nakrájať cibuľu, tým šťavnatejšia bude vaša manti. Cibuľou nešetrite! O 0,5 kg. Mali by ste prijať približne 200-250 gramov mäsa. Luke. Okrem cibule a mäsa môžete do náplne pridať akúkoľvek šťavnatú zeleninu podľa vášho vkusu. Tekvica, repa, paradajky a paprika sú perfektné. Vyberte si korenie podľa vlastného vkusu akékoľvek orientálne korenie na mäsové jedlá dokonale ozdobí a doplní vôňu vašej manti!

Jedným z najpopulárnejších a najpresnejšie vyjadrujúcich ducha stredoázijskej kuchyne receptov na výrobu manti je recept na jahňacie manti. 500 g jemne nakrájajte nožom. tučné jahňacie, pridajte 200 gr. nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať alebo petržlenovú vňať. Všetko dôkladne premiešame. Z vopred pripraveného cesta na manti odtrhnite malú guľku a vyvaľkajte ju na tenký kruh. Do stredu kruhu cesta položte mleté mäso a okraje opatrne pritlačte. Ponorte manti spodnou stranou do rastlinného oleja a opatrne položte na mriežky kaskanu alebo parného hrnca. Manti dusíme 30 minút. Hotové manti podávajte horúce, preliate horúcou omáčkou alebo kyslou smotanou.

Tradične sa manti pripravovalo pridaním šťavnatej zeleniny do mäsovej náplne. Najčastejšie tekvica, ktorá dodáva hotovému jedlu dodatočnú šťavnatosť a vôňu. Jemne nakrájajte 250 gr. jahňacie, 250 gr. čerstvá tekvica a 50 gr. tuk z chvosta tuk. 100 gr. Cibuľu nakrájame na malé kocky a zľahka orestujeme. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme soľ, čierne korenie a trochu rasce. Dôkladne premiešajte mleté mäso, nechajte ho lúhovať pol hodiny a potom uvarte manti ako obvykle. Pri podávaní manti polejeme rozpusteným maslom a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

Samozrejme, pre mäsovú zložku náplne môžete použiť nielen jahňacie, ale akékoľvek iné mäso. Manti vyrobené z klasickej ruskej kuchyne kombináciou bravčového a hovädzieho mäsa sú veľmi chutné. Jemne nasekajte alebo prejdite cez mlynček na mäso s hrubým grilom, každý po 250 g. tučné bravčové a hovädzie mäso. Pridajte 100-150 g do mletého mäsa. jemne nakrájanú cibuľu a 200 gr. okrúhlice, nakrájané na malé kocky. Pridajte soľ, čierne a červené korenie podľa chuti. Mleté mäso dôkladne premiešajte. Vytvorte manti, do každej pridajte malý kúsok masla. Varte v pare 30 minút. Veľmi jednoduchá paradajková omáčka dokonale zvýrazní chuť vašej manti. Po olúpaní rozdrvte 2-3 veľké paradajky v mixéri. Ošúpeme a nadrobno nasekáme 4 strúčiky cesnaku, jednu malú papriku nakrájame na malé kocky. V panvici alebo hrnci zohrejte 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, opečte v ňom cesnak, potom k nemu pridajte papriku, soľ a korenie podľa chuti. Všetko spolu smažte asi päť minút. K orestovanej zelenine pridáme paradajky nakrájané v mixéri, necháme zovrieť a ihneď odstavíme z ohňa. Pridajte obľúbené korenie, prikryte a nechajte lúhovať pol hodiny.

Manti s pečeňou sú neuveriteľne jemné a aromatické. Tieto manti sú vyrobené z kysnutého cesta. Vezmite štyri poháre pšeničnej múky, jeden pohár kefíru alebo vody, 1 polievkovú lyžičku. lyžica rastlinného oleja, 10-15 gr. droždie a štipku soli. Vymiesime tuhé cesto, vložíme ho do smaltovanej misy a dáme na teplé miesto kysnúť na 30-40 minút. Na plnku jemne nasekajte 500 g. bravčová pečeň, 500 gr. tuk z chvosta alebo bravčová masť, zmiešajte s 300 gr. nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte soľ, čierne korenie a štipku strúhaného muškátového orieška. Všetko dôkladne premiešame. Hotové cesto zľahka premiešajte a vytvorte manti ako obvykle. Varte v dvojitom kotli 25-30 minút. Podávame poliate rozpusteným maslom.

Samozrejme, v modernom varení nie je manti len mäsové jedlo. Fanúšikovia jedál z rýb a morských plodov dokážu pripraviť veľmi šťavnaté a neuveriteľne jemné manti plnené treskou. Dôkladne odstráňte kosti a jemne nakrájajte 250 g. filet z tresky. 200 gr. Cibuľu nakrájame na malé kocky a zmiešame s rybou, pridáme soľ, čierne korenie a jeden nadrobno nasekaný strúčik cesnaku. Ak ryba nie je tučná, pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice vody, aby bolo mleté mäso šťavnatejšie. Dôkladne premiešajte mleté mäso a vytvorte manti. Varte v kasane 20-25 minút, podávajte posypané čerstvými bylinkami a poliate rozpusteným maslom. Toto jedlo je ideálne pre akýkoľvek šalát z čerstvej, šťavnatej zeleniny, ochutený rastlinným olejom a citrónovou šťavou.

Vegetariáni môžu pripraviť veľmi chutné manti plnené zeleninou alebo hubami. Postačí akákoľvek vaša obľúbená zelenina, bylinky, huby, syry a koreniny. Je veľmi jednoduché pripraviť neuveriteľne chutné manti plnené zeleninou a syrom. 150 gramov nových zemiakov, tekvice, repy a cibule nakrájame na malé kocky. Jemne nakrájajte 2 veľké papriky a zľahka poduste na rastlinnom oleji. 200 gr. Akýkoľvek tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ, čierne korenie a obľúbené korenie. Vytvorte manti a varte v kasane 25-30 minút. Podávame s paradajkovou omáčkou a ozdobíme čerstvými bylinkami.

Manti so sladkou náplňou z tvarohu a ovocia určite poteší nielen vás, ale aj vaše deti. Prejdite 200 g tvarohu cez mlynček na mäso. 150 g akéhokoľvek tvrdého ovocia (jablká, hrušky) alebo čerešní nakrájame na malé kocky. Zmiešajte tvaroh a ovocie, pridajte jedno vajce, 4-5 polievkových lyžíc. lyžice cukru, vanilínu a soli na špičke noža. Mleté mäso dôkladne premiešame. Vytvorte manti, do každej pridajte malý kúsok masla. Varte v kaskane ako obvykle. Podávame s kyslou smotanou alebo akoukoľvek sladkou omáčkou. Čerstvé ovocie je možné nahradiť vopred namočenými hrozienkami.

Manti je tradičné jedlo orientálnej kuchyne. Ich chuť je milovaná po celom svete. Dnes budeme hovoriť o tom, ako pripraviť manti - správne a s dôrazom na druhú slabiku, ako sa hovorí na východe. A nemôžete si predstaviť lepší obed, to je pravda!

Bez ohľadu na náplň je cesto na manti vždy čerstvé, dosť tesné a pripomína cesto na ruské knedle. Rozdiely sú v zložení náplne a tvare (manti sa vyrábajú s vsuvkami navrchu a sú rozmerovo väčšie). Príprava na paru.

V Uzbekistane sa manti pripravuje z jahňacieho mäsa. Navyše, na rozdiel od ruských prispôsobených receptov, klasická verzia vždy poskytuje iba jemne nakrájané mäso (nie s mlynčekom na mäso!) s ostrým nožom. Orientálne jedlo sa pripravuje z hustého a pevného cesta, do ktorého sa okrem múky pridáva aj vajíčko a voda. Slávny kulinársky špecialista a odborník na orientálnu kuchyňu Stalik Khadzhiev odporúča pridávať do cesta mlieko.

Produkty:

1 kg jahňacieho mäsa;
200 g tuku z chvosta;
2 vajcia;
1 kg cibule;
400 ml vody;
mleté čierne korenie;
soľ - 1 lyžička v ceste, v mletom mäse - podľa chuti;
múka - koľko strmého, hustého cesta zaberie.

Aby mäso manti zostalo šťavnaté, nešetrite cibuľou. Treba ho prijať toľko, koľko sa prijme mäso. Niektorí ľudia dávajú jeden a pol krát viac.

Na prípravu omáčky budete potrebovať bielu cibuľu, červenú papriku a kyslú smotanu.

Postup prác

Ochlaďte vodu v mrazničke na ľadovo studenú teplotu.
Nalejte do nej soľ a rozšľahajte vajcia, všetko premiešajte.
Do tekutiny pridáme toľko múky, aby vzniklo husté a tuhé cesto.
Cesto dobre vymiesime, nemalo by sa vám lepiť na ruky.
Vložte do vrecka do chladničky.
Cibuľu ošúpeme, opláchneme, jemne nasekáme nožom.
Mäso nakrájame nadrobno a podľa chuti zmiešame s cibuľou, soľou a korením.
Samostatne nakrájajte tukový chvost. Aby sa s ňou ľahšie manipulovalo, bravčovú masť najprv trochu zamrazte.
Umiestnite odpočinuté cesto, rozvaľkajte na povrazy hrubé 3 cm a nakrájajte na nízke valčeky (každý asi 2-3 cm vysoký).
Potom na pomúčenej doske vyvaľkajte tenké placky s priemerom asi 15 cm alebo menej.
Na každý chlebík položíme veľkú lyžicu alebo jeden a pol mletého mäsa, navrch položíme pár kúskov masti, okraje prištipneme.
Plechy namažte rastlinným olejom, aby sa pri varení nelepili, a umiestnite ich v určitej vzdialenosti od seba. Počas varenia sa zväčšujú, takže ich nedávajte príliš blízko!

Potom už zostáva len zohriať vodu v dvojitom kotli do varu, usporiadať podnosy a počkať asi štyridsať minút. Keď bude hotový, spoznáte podľa pretrvávajúcej, neuveriteľne chutnej arómy hotových výrobkov.

Pred podávaním nakrájame bielu cibuľu na veľmi tenké polkolieska, pokvapkáme octom, posypeme červenou mletou paprikou a podávame ako korenie. Ďalšou možnosťou je kyslá smotana kombinovaná s pretlačeným cesnakom a nasekaným koriandrom.

Recept s mletým mäsom a zemiakmi

Na 0,7 kg preosiatej pšeničnej múky vezmite 250 ml vody, vajce, polievkovú lyžičku. zarovnaná lyžica soli a na náplň - 1 kg hotového mletého bravčového a hovädzieho mäsa v pomere jedna ku jednej, pol kila cibule, rovnaké množstvo zemiakov a korenia (soľ, korenie až chuť).

Poďme na to.

Cesto sa miesi rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii.
Zemiaky sú nakrájané na malé kocky (čím menšie, tým lepšie, ale neodporúčame ich strúhať na hrubšom strúhadle, inak zemiaky „odlepia“ od vody, čo je nežiaduce).
K zemiakom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Do mletého mäsa vložíme zemiaky a cibuľu, pridáme soľ, korenie a dobre premiešame.
Cesto rozvaľkáme a nakrájame na kosoštvorce ľubovoľnej veľkosti.
Do každého dáme plnku a okraje šikmo pritlačíme. Okraje opäť spojte do párov.
Pošlite produkty do mantyshnitsa na pol hodiny.

Lazy manti v rúre

Manti môžete variť v rúre. Kto ich len nazval lenivými? Je s nimi takmer toľko fikania ako s obyčajnými mantami.

Takto sa to robí. Cesto pripravíme obvyklým spôsobom zmiešaním vody (alebo mlieka) s vajcom, soľou a múkou, pričom cesto dobre vymiesime. Mleté manti sa dajú vyrobiť tak, že mäso (hovädzie a bravčové) prejdete cez mlynček na mäso a pridáte nasekanú cibuľu. Nie je potrebné sekanie mäsa nožom na malé kocky. Mleté mäso dobre premiešame, pridáme korenie a soľ.

Celé tajomstvo misky je v spôsobe, akým sa produkt tvorí. Pre lenivé manti je potrebné cesto vyvaľkať na tenko, nakrájať na pásiky dlhé približne 20-30 cm a široké 2-3 cm, na každý pás položiť kúsky mletého mäsa, spojiť okraje a zaštipovať, nie však po celej dĺžke dĺžka, ale medzery zostávajú nezakryté. Konce pásikov opatrne uzavrieme a naplnenú klobásu zrolujeme do tvaru slimáka. Urobte niekoľko a položte na malý plech na pečenie namazaný rastlinným olejom. Vložte do rúry a pečte na strednom ohni, kým vrch nezhnedne. Potom manti nalejte vývarom alebo vodou s kyslou smotanou a nechajte ešte nejaký čas, kým sa tekutina úplne nevstrebe.

Manti môžete variť aj s mäsom a zemiakmi v rúre.

Manti s mäsom v pomalom hrnci

Manti v multivarke sa pripravujú v režime „pary“. Čas varenia: 50 minút.

Na cesto si vezmite pohár vody, tri poháre múky a lyžičku soli. Cesto vymiesime, vyvaľkáme ako halušky, ale nakrájame na štvorce.

Plnku urobíme z pol kilogramu zmiešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie). Pridajte soľ, korenie, jemne nakrájané tri cibule. Všetko premiešame a pre šťavnatosť zalejeme trochou mlieka.

Nastavte požadovaný režim, nalejte 2-3 poháre horúcej vody do misky multivarky a počkajte. Môžete podávať s kyslou smotanovou omáčkou s cesnakom a bylinkami alebo sójovou omáčkou.

Možnosť s hovädzím mäsom bez tlakového hrnca

Manti sa zvyčajne varí s jahňacím mäsom, ale veľa ľudí ho má radi s hovädzím mäsom. Je trochu suchý, ale ak pridáte tuk z chvosta alebo bravčovú masť, bude šťavnatejší a chuťou a vôňou bude pripomínať jahňacie mäso ako v uzbeckej manti.

Takže pre mleté mäso vezmite 350 g mäsa, tri cibule a niekoľko strúčikov cesnaku, ako aj 150 g tučného chvosta. Všetko nakrájame nadrobno, pridáme soľ, korenie a premiešame.

Cesto je obyčajné, ako manti. Po vytvorení produktov premýšľajme o tom, ako ich napariť, ale bez špeciálnej panvice. Niektoré ženy v domácnosti ponúkajú zaujímavú a chutnú metódu - položenie manti na surové zemiaky. Na to dáme na panvicu kúsky masla (budú sa v nej opekať zemiaky) a na maslo jemne osolené zemiaky nakrájané na plátky. Položte manti na zemiaky a zalejte vodou – len toľko, aby zakryla dno, ale aby manti nezmáčala. Mali by sedieť na suchých zemiakoch! Varte prikryté asi tridsať minút, dovtedy sa manti podusí a zemiaky sa opražia.

V tatárskom jazyku

Tatar manti sa pripravujú so zemiakmi a mäsom – jahňacím a hovädzím.

Na test:

pohár mlieka s vodou alebo len vodou;
3 šálky múky;
jedno vajce;
pol lyžice soli;
lyžica rastlinného oleja.

Plnenie:

300 g mäsa;
stredne veľké zemiaky - 5-6 kusov;
pár cibule;
2 strúčiky cesnaku;
korenie podľa chuti (mletá soľ a korenie);
korenie alebo bylinky - bazalka, koriander.

Všetky manipulácie s testom sa vykonávajú analogicky s predchádzajúcimi možnosťami. Plnka sa krája nožom. Po rozomletí všetkých ingrediencií sa hmota dobre prehnetie a pre šťavnatosť sa pridá trochu vody.

Originálny recept s rybami

Manti môže byť varené s rybami. V recepte je použitý ružový losos, ale treska a akékoľvek morské ryby sú v poriadku. Ak je odroda nízkotučná, potom je dobré do mletého mäsa pridať masť. Ak je samotná ryba tučná, potom je podľa vášho uváženia pridanie alebo nepridanie masti.

Na kilogram múky na cesto:

jeden čerstvý mrazený ružový losos;
pár cibule;
2 vajcia;
100 g bravčovej masti;
korenie a soľ podľa chuti.

Pomocou vody, 1 vajca a múky vymiesime cesto a pripravíme plnku. Vyrábame z rýb pomletých na mäsovom mlynčeku (po odstránení kože a odstránení kostí), nakrájanej cibule, vajec a korenín. Všetko ostatné sa nelíši od tradičnej prípravy klasickej mäsovej manti.

Pôstny recept s tekvicou

Manti môže byť chudá. Pripravujú sa s tekvicou. Recept uvedený nižšie vôbec nie je sladkým jedlom.

Na manti s tekvicou pripravte cesto miesením ako obvykle:

pol kilogramu múky;
200 g studenej vody;
štipka soli.

Ak jedlo nie je chudé, môžete do cesta pridať vajíčko na viazanie. Môže sa nahradiť škrobom, krupicou alebo múkou. Množstvo sa určuje okom na základe zloženia zložiek.

V dvojitom kotli proces prebieha rýchlejšie, stačí 20-30 minút.

S akou omáčkou mám podávať toto jedlo?

V závislosti od náplne sa manti podávajú s rôznymi prísadami a omáčkami.

Najčastejšie sa jedlo pripravuje z mäsa, a preto by boli vhodné tieto prísady:

kyslá smotana s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom alebo bazalkou a cesnakom;
paradajkový kečup;
adjika;
domáca liečba;
horúce omáčky na báze vyprážanej zeleniny s paradajkami, cibuľou a mrkvou;
majonéza;
ľahké zeleninové šaláty, ako aj cibuľa nakladaná v octe.

Ako správne a rýchlo vyrezávať manti?

Tip: Aby šťava počas varenia nevytiekla, všetky švy sú vyrobené zhora.

Aby sme to urobili, stlačíme okraj manti: najprv spojíme dva okraje ako pri vyrezávaní koláča, potom dva konce zdvihneme a spojíme ich rohmi dohromady. Tým sa vytvorí obálka, ktorá vyzerá ako široké písmeno „H“. Zostáva len spojiť konce v pároch, aby sa vytvoril slučkový spoločný okraj.

Existuje aj iný spôsob, nazýva sa to rozeta. Jeho podstatou je, že tri kruhy cesta sa jeden po druhom mierne prekrývajú a v miestach presahov sa trochu stláčajú. Potom sa mleté mäso položí na pás kruhov, začínajúc od najvzdialenejšieho kruhu, a opatrne sa zvinie „ruža“. Týmto spôsobom bude spodná časť produktu uzavretá a horná časť bude otvorená a šťava počas varenia nebude vytekať.

Ideálne cesto na manti: recepty

Osvedčená verzia vynikajúceho testu pre manti:

kilogram preosiatej múky;
pár pohárov vody;
pár sv. lyžice rastlinného (najlepšie olivového) oleja;
pár vajec;
malá lyžička soli.

Toto stredoázijské jedlo pozostáva z veľmi veľkých knedlí. Sú 3-4 krát väčšie ako bežné polotovary. Aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte najskôr správne pripraviť cesto na manti.

Zloženie: 1 polievková lyžica. filtrovaná voda, 2,5 lyžice. múka vysokej kvality, tretina malá. lyžice stolovej soli.

Kvapalina sa použije vychladená. Rozpúšťa sa v ňom kuchynská soľ.
Potom môžete do vody postupne začať prisypávať múku, ktorú niekoľkokrát preosejete cez najjemnejšie sitko.
Suroviny dobre premiešajte širokou lyžicou. Potom môžete začať miesiť ručne. Proces musí pokračovať pomerne dlho, aby sa cesto stihlo nasýtiť kyslíkom a stalo sa čo najpružnejším.
V opačnom prípade manti počas varenia praskne.

Ďalej musíte „zabudnúť“ na hmotu asi pol hodiny.

Zostáva len formovať kúsky cesta pre uzbecké manti so zvolenou náplňou.

Na kefíre

Ingrediencie: 360 ml stredne tučného kefíru, 620 – 720 g kvalitnej múky (toľko, koľko cesto vezme), 1 lyžička. jemná soľ, stolové vajce.
Keď začnete pripravovať cesto na manti, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je múka. Jedna šálka produktu sa preoseje cez najjemnejšie sitko z veľkej vzdialenosti do hlbokej nádoby. Do stredu výsledného sklíčka sa rozbije vajíčko.
Najprv sa ingrediencie pretrepú vidličkou a potom sa do nich v malých častiach naleje studený fermentovaný mliečny výrobok. Ak chcete odstrániť hrudky, musíte zložky aktívne miešať akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Zvyšná múka sa pridá do lepiacej kompozície. Ďalej rukami vymiešame nelepivú hmotu.

Asi po pol hodine odpočívania môžete cesto zvinúť do povrazov, nakrájať na hrubé kúsky a tvarovať výrobky.

Puding na vriacej vode

Vajíčko sa vyšľahá s maslom a soľou. Je vhodné, aby všetky výrobky neboli studené.
Do výslednej zmesi sa postupne naleje múka. Objemový produkt sa musí najskôr niekoľkokrát preosiať.
Keď sú ingrediencie dobre premiešané a bez hrudiek, môžete do nádoby naliať čerstvo prevarenú vodu. Aj to treba robiť postupne.
Zo všetkých uvedených surovín je vymiešané choux pečivo pre manti, ktoré sa vám nebude lepiť na prsty.

Hmota pod potravinovou fóliou bude „odpočívať“ asi 40-45 minút.

S mliekom

Zloženie: pol kila kvalitnej bielej múky, 1 polievková lyžica. plnotučné mlieko (skvelé, ak máte po ruke domáce mlieko), 1 ČL. stolová soľ, 2 veľké lyžice rafinovaného oleja, 2 lyžice vajec.

Najprv sa zmieša mlieko a rastlinný olej. Môžete si vziať olivovú zložku. Do výslednej zmesi sa nalejú vajcia, mierne rozbité soľou.
Múku najskôr preosejeme aspoň 2x, aby bola nasýtená kyslíkom. Potom do nej môžete naliať predtým získanú mliečnu zmes.
Najprv sa budúce cesto miesi lyžičkou a potom rukami.

Zmes bude odpočívať v potravinovej fólii asi pol hodiny. Ďalej môžete vytvárať produkty.

Recept na kysnuté cesto

Zloženie: 1,5 lyžice. filtrovaná voda, 45 g živého droždia, pol kila kvalitnej múky, malé. lyžica kryštálového cukru, 2 veľké lyžice rastlinného oleja.

Kvasnice sa riedia podľa pokynov zverejnených na obale. Aby ste to dosiahli, musíte ich rozdrviť, naplniť čistenou, mierne ohriatou vodou a posypať cukrom. Do tej istej zmesi sa okamžite pridá rastlinný olej. Podľa chuti môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie. Najlepšie tie, ktoré sa budú kombinovať s mäsom použitým v plnke.
Kvások netreba opúšťať. Vopred preosiata múka sa okamžite naleje do zmesi. Musíte ho pridávať v minimálnych častiach.
Ostáva už len cesto aspoň dvakrát poriadne premiesiť, prikryť utierkou z prírodnej látky a nechať kysnúť, kým približne zdvojnásobí svoj objem.
Potom sa hmota miesi, znova miesi a vyvaľká.

Väčšinou sa z takéhoto cesta pripravuje plnka vrátane mletého jahňacieho mäsa a veľkého množstva nahrubo nakrájanej cibule.

Na minerálnej vode

Zloženie: 4 polievkové lyžice. vopred preosiata kvalitná pšeničná múka, 1 polievková lyžica. sýtená minerálna voda, veľké kuracie vajce, 4 veľké polievkové lyžice rafinovaného oleja, každá ½ malej. lyžice stolovej soli a granulovaného cukru.

Aby ste správne pripravili cesto na manti podľa špecifikovaného receptu, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je spojiť tekuté prísady - nie studenú vodu a olej. Minerálnu vodu nie je potrebné ohrievať, stačí ju vopred vybrať z chladničky. Je vhodné, aby bol vysoko sýtený z čerstvo otvorenej fľaše.
Do výslednej zmesi sa nalejú suché prísady, okrem múky, a vtlačí sa vajíčko. Prísady sa dôkladne premiešajú.
Postupne sa do budúceho cesta naleje preosiata múka. Keď hmota začne hustnúť, môžete pokračovať v miesení nie lyžicou, ale rukami.
Pred tvarovaním naplnených kúskov je vhodné nechať cesto odpočívať asi pol hodiny.

Tašku môžete vložiť a položiť na spodnú policu chladničky. Ak nie je čas, môžete z hotového cesta okamžite vyrobiť manti.

Cesto na manti s kyslou smotanou

Suroviny: 3 štandardné poháre kvalitnej múky, 1 pohár minerálnej vody s vysokým obsahom oxidu uhličitého, konzumné vajce, 120 ml tučnej kyslej smotany (najlepšie domácej), štipka kuchynskej soli.

Práve s minerálnou vodou vieme pripraviť to najlepšie cesto na manti, ktoré sa pri varení netrhá a výborne znáša dlhodobé mrazenie. A kyslá smotana pomôže urobiť to ešte chutnejšie. Je skvelé, ak môžete použiť domáci produkt. V prvom rade sa kyslá smotana rozšľahá s vajíčkom.
Hmota sa osolí podľa chuti. Zložky sa znova zmiešajú.
Vysoko sýtená minerálna voda z čerstvo otvorenej fľaše sa naleje do nádoby s ďalšími výrobkami.
Do budúceho cesta sa postupne naleje múka. Je veľmi dôležité najprv 1-2 krát preosiať cez najjemnejšie sitko. V krajnom prípade môžete na tento účel použiť cedník.
Miesenie by malo trvať 12-15 minút. Aj po takom dlhom miesení sa hmota ukáže ako dosť lepkavá. Ale to je v poriadku.
Cesto sa prenesie do naolejovanej misy, prikryje sa pokrievkou alebo čistou utierkou a nechá sa hodinu.
Po uplynutí stanoveného času sa hmota stiahne a mierne zväčší objem.

Ako variť v pekárni?

Zloženie: veľmi veľké kuracie vajce, brúsený pohár plnotučného kravského mlieka, lyžica rafinovaného masla, pol kila vysoko kvalitnej múky, 1 lyžička. kamenná soľ.

Ak máte doma pekárničku, určite by ste ju mali využiť na prípravu rôznych múčnikov. Prístroj vykoná dokonalé a správne premiešanie všetkých komponentov, čo gazdinke výrazne uľahčí prácu.
Najskôr nalejte veľké vajce, zľahka rozšľahané vidličkou, do misky prístroja, ktorý používate.
Na vrch sa naleje tučné mlieko. Môžete použiť domáce aj kupované. Hlavná vec je zahriať mliečny výrobok trochu vopred.
Do zmesi vaječného mlieka sa pridá soľ a ihneď po nej rafinovaný olej.
Zostáva len vysporiadať sa s múkou. Niekoľkokrát sa preoseje cez najjemnejšie sito a naleje do nádoby pekárne so zvyškom produktov.
Musíte vybrať špeciálny režim na miesenie cesta a nastaviť ho na 14 minút. Ak si potom gazdiná všimne, že na dne zariadenia zostalo príliš veľa nepoužitej múky, stačí k prísadám pridať ďalšiu malú lyžičku rastlinného oleja.

Vzniknuté cesto preložíme do vrecka a necháme asi pol hodiny odpočívať.

S vajcom a rastlinným olejom

Zloženie: 3 veľmi veľké kuracie vajcia, 65-75 ml rafinovaného oleja, 1,5 lyžice. filtrovaná voda, 110 ml tučného mlieka, soľ, zmes papriky podľa chuti.

V priestrannej kovovej nádobe sa najskôr zmieša mlieko a rafinovaný olej. Kvapaliny by nemali byť studené. Preto by sa všetky produkty uvedené v recepte mali vopred vybrať z chladničky.
Stolová soľ sa rozpúšťa vo vode. Výsledná tekutina sa spolu s vajíčkami posiela do zložiek z prvého kroku.
Komponenty sa dôkladne premiešajú širokou lyžicou.
Ďalej môžete začať pridávať pšeničnú múku do budúceho cesta.
Keď sa hmota stane homogénnou a celkom hustá, zvinie sa do gule.

Cesto bude odpočívať v chladničke asi štvrť hodiny.

Tajomstvo dokonalého cesta

Skúsení kuchári poznamenávajú, že cesto na manti by ste mali vždy pripraviť sami. Nemali by ste používať hotový výrobok z obchodu. S takouto základňou je nepravdepodobné, že budete môcť pripraviť dokonalé jedlo.

Je veľmi dôležité vyvaľkať cesto čo najtenšie. Vďaka tomu bude manti skutočne jemná.

Aby sa základ pri vaľkaní neroztrhol, necháme ho aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke. Je lepšie tento čas predĺžiť na hodinu.

Existuje ďalšie tajomstvo ideálneho cesta pre diskutované jedlo - musíte zmiešať dva druhy pšeničnej múky naraz - prvý a druhý stupeň. Odoberajú sa v rovnakých množstvách. Odborníci tiež radia vždy dodržať správny pomer tekutých a suchých surovín – 1 ku 2. Zabezpečíte tak pružnosť cesta. A, samozrejme, nemôžete pridať viac ako 2 vajcia na 1 kg hotového výrobku.

V každom regióne sa manti pripravujú vlastným spôsobom. Ale zatiaľ čo o tradičných slovanských haluškách a haluškách je veľa známe, nie každý vie, ako variť manti. Ale tento jedinečný druh mäsových a múčnych výrobkov si zaslúži byť pripravený nielen na východe.

Ázijské manti sa líšia od knedlíkov bohatou rozmanitosťou náplní a veľkou veľkosťou.

Objem manti súvisí s obsahom náplne. Na rozdiel od raviol, halušiek a halušiek sa do stredu cesta nedáva skrútené mleté mäso, ale nadrobno nakrájané mäso s cibuľou. V súlade s tým je na takúto náplň potrebný veľký priestor, čo vedie k veľkej veľkosti produktu.

Každý, kto chce variť manti doma, nebude mať vôbec žiadne ťažkosti, pretože toto jedlo medzi národmi východu sa zvyčajne pripravuje týmto spôsobom - v kruhu domácej rodiny na domáce večere. Postupom času, s prenikaním východnej kultúry na Západ a získavaním popularity v iných krajinách, sa príprava manti stala možná v priemyselnom meradle. A keď varili sami, stále viac začali vyrábať manti v pomalom sporáku alebo dvojitom kotli.

Klasický recept na cesto a manti

Pred rozmaznávaním svojich domácich miláčikov manti musíte začať ovládať základy a naučiť sa všetky jemnosti varenia. Cesto na manti je dôležitým a rozhodujúcim krokom pri vytváraní jedla. Nesprávne pripravené cesto totiž pokazí celú prácu: bude príliš husté a nedovolí plnke uvariť sa, alebo bude príliš riedke a roztrhne sa, čo tiež pokazí jedlo.

Recept na prípravu nekvaseného cesta krok za krokom

Jednoduchý recept na vytvorenie dokonalého cesta na manti sa v mnohom podobá na bežné nekysnuté cesto na halušky. Ale trvanie jeho miesenia a zručné modelovanie sú charakteristickým znakom východu.

Na správne otestovanie manti potrebujete:

múka - 1 kg;
vajcia - 2 ks;
voda - 2 poháre;
soľ - 2 lyžice. lyžice.

Príprava cesta na manti krok za krokom:

Do misky nalejte vodu (1,5 šálky), rozšľahajte vajcia, pridajte soľ. Voda by mala byť teplá, ale nie horúca, inak sa vajíčka skrútia a cesto nevyjde.
Všetky zložky dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
V samostatnej hlbokej miske preosejte múku. Proces preosievania dodatočne nasýti múku kyslíkom, čo bude mať pozitívny vplyv na samotné cesto.
Po vytvorení jamky v strede múky nalejte pripravenú slanú zmes.
Cesto na manti jemne premiešajte. Počas miešania postupne pridávajte 0,5 šálky zvyšnej teplej vody.
Cesto miesime v miske, kým sa do procesu nezapracuje všetka múka. Mali by ste získať veľmi hustú konzistenciu, ktorú nebude možné otočiť lyžičkou.
Cesto položte na čistý povrch a začnite ho miesiť rukami. Aby sa niečo neprilepilo na stôl, musíte pravidelne pridávať múku pre lepšie miesenie.
Náročný proces práce s cestom bude trvať 15-20 minút. Po celú dobu musíte cesto dôkladne miesiť a stlačiť ho zo všetkých strán. Len tak dosiahnete požadovanú hrúbku a hladkosť.
Správne pripravené cesto sformujte do gule. To sa robí, keď sa už nelepí na povrch, je čo najpružnejšie, ale ešte nie je veľmi strmé.
Hotové cesto necháme 30 až 50 minút odpočívať. Aby ste zabránili poveternostným vplyvom, vložte loptu do plastového vrecka alebo prikryte mierne navlhčenou utierkou.
Odpočinuté cesto rozdelíme na 4-6 častí. Každý kus zrolujte do valčeka a nakrájajte na rovnaké kúsky.

Správne vyrezávanie a varenie manti

Cesto na manti by malo byť hladké a elastické. Koniec koncov, konečný výsledok závisí od toho, ako drží náplň s mäsovou šťavou. Nie každý vie, ako správne vyrezávať manti. Koniec koncov, dať im tvar obvyklých knedlíkov alebo knedlíkov môže jedlo jednoducho zničiť.

Na tenko vyvaľkajte kúsky cesta nie hrubšie ako 2 mm. Nakrájajte ho na veľké štvorce 10 x 10 cm.

Plnka je umiestnená v strede všetkých štvorcov. Na túto veľkosť cesta potrebujete 1 polievkovú lyžičku. lyžica mletého mäsa.

Teraz by ste mali vytvoriť manti spojením jej 4 rohov.

A potom znova vytvarujte výsledné rohy, čím dáte mantám svoj tvar.

Bohužiaľ, aby ste mohli krásne vyrezávať manty, potrebujete v tejto veci dlhý tréning. Ale existujú rôzne spôsoby, ako skombinovať cesto, takže si každý nájde jednoduchú možnosť pre seba. Pre niekoho je tradičné štípanie rohov jednoduchšie, iní zvládnu „pigtail“ a niektorí uvaria lenivé manti.

Tieto kulinárske majstrovské diela sa varia v špeciálnych panviciach - cascans (manto variče). Ide o špeciálne zariadenie, v ktorom sa produkty varia pomocou stúpajúcej pary. Ak takéto zariadenie nemáte, manti môžete vždy variť v bežnom dvojitom kotli.

Pred umiestnením manti do panvice navlhčite dno rastlinným olejom, aby sa nelepilo na dno. Namiesto toho môžete vykonať iný postup - namažte mriežku panvice. Výrobky sú rozložené v určitej vzdialenosti od seba, aby sa na bokoch nelepili.

Vložte všetky rošty do kaskanu. Ako dlho variť manti bude závisieť od typu kuchynského vybavenia, náplne a hrúbky cesta. Ale priemerná doba varenia je 40-45 minút. Jedlo sa podáva horúce alebo s čerstvými bylinkami.

Tajomstvo dokonalého cesta

Pre tenké cesto, ktoré sa pri modelovaní neroztrhne, je najlepšie vziať pšeničnú múku triedy 1 a triedy 2 a skombinovať ich v rovnakých pomeroch.
Pre pevné a elastické cesto treba vždy zachovať pomer múky a vody. Na 1 diel vody, 2 diely múky.
Vajcia sú dôležitou ingredienciou pre nekysnuté cesto. Na 1 kg múky by mali byť aspoň 2 vajcia.
Ideálna rolka cesta je 1 mm.

Najlepšie recepty na výrobu manti

Hlavným znakom vytvárania náplne je spôsob jej mletia. Moderné ženy v domácnosti čoraz viac používajú mlynčeky na mäso a mixéry, ale pre klasické jedlo je to zásadne nesprávne.

S mäsom nasekaným nožom je orientálne jedlo oveľa chutnejšie.

Podľa tradície sa manti zvyčajne pripravuje s mäsom, najčastejšie z viacerých mäsových výrobkov: jahňacie, bravčové, kuracie, hovädzie. Povinným prídavkom k mäsu je kúsok tuku z chvosta, vďaka čomu je jedlo chutnejšie a šťavnatejšie. Šťavnatosť mantám dáva aj cibuľa, ktorá musí byť v mletom mäse prítomná v pomere 1 ku 2.

Zemiaky a tekvica sú bežnými tradičnými prílohami k mäsu. Zemiaky absorbujú prebytočnú vlhkosť, čím bránia manti preraziť a tekvica dodáva jedlu jedinečnú, jedinečnú chuť. V modernom svete je možné manti pripraviť so všetkými druhmi náplní: tvaroh, huby, ovocie.

Recepty na výrobu manti sú rôzne, pretože... Každá národnosť ich pripravuje podľa vlastných historických receptúr.

V Uzbekistane sa toto jedlo tradične plní jahňacím mäsom.

Ingrediencie na cesto:

múka - 500 gr;
vajcia - 1 ks;
voda - 120 g;
soľ - štipka.

jahňacie - 0,5 kg;
chvostový tuk - 50-100 g;
cibuľa - 300 gr;
soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Aby manti v uzbeckom štýle boli šťavnaté a chutné, je lepšie vziať mäso z chrbta alebo stehna barana.

Na miesenie cesta môžete použiť aj kuchynský robot. Nalejte do nej všetky potrebné ingrediencie a premiešajte. Výsledkom bude strmé mletie, ktoré bude ešte potrebné miešať ručne. Cesto necháme odležať.

Jahňacie mäso, tuk z chvosta a cibuľu nakrájame na malé kocky. Aby ste uľahčili rezanie tuku, musíte ho trochu zmraziť. Vložte mäso a cibuľu do jednej misky, dochuťte soľou a korením a premiešajte.

Rozdeľte cesto na kúsky. Každý kus rozvaľkajte veľmi na tenko pomocou valčeka a z výsledných vrstiev nakrájajte na štvorce alebo vytvorte ploché koláče. Do stredu každej pripravenej panvice položte mleté mäso a navrch položte tuk z chvosta.

Vytvarujte manti a dajte im zaoblený tvar. Miska varte v pare pol hodiny. Pri podávaní polejeme kyslou smotanou.

Recept na manti s tekvicou kava

Kava je tekvica, ktorá sa často používa ako náplň spolu s mäsom alebo ako nezávislé mleté mäso. Manti s tekvicou je šťavnatejšie, zdravšie a originálnejšie.

Ale aby ste zažili všetok luxus východu, môžete si uvariť vyprážané manti - khoshany.

Chcete niečo zaujímavé?

Ingrediencie na cesto:

múka - 800 g;
voda - 300 ml;
vajcia - 1 ks;
soľ - podľa chuti.

tekvica - 800 g;
mäso - 300 g;
cibuľa - 4 ks;
čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Na vyprážanie:

rastlinný olej.

Ako variť:

Cesto pripravíme podľa klasického receptu s opatrným miesením. Ručné miesenie môžete nahradiť kuchynským robotom. Uistite sa, že test nechajte odpočívať 60-90 minút.

Pripravte si ingrediencie na mleté mäso. Kúsok tekvice ošúpeme, nakrájame na kúsky, nakrájame na malé kocky. Mäso nakrájame na tenké plátky a nasekáme. Cibuľu nakrájajte najskôr na pol krúžky a potom na kocky. Skombinujte všetky produkty, pridajte k nim korenie a soľ a všetko dôkladne premiešajte.

Cesto rozvaľkajte, dajte mu ľubovoľný tvar a do každého kúska vložte plnku. Pevne pritlačte okraje a vytvorte produkt akéhokoľvek typu.

Tento recept na manti s tekvicou je nezvyčajný v tom, že manti sa najprv vypráža v rastlinnom oleji a potom sa dusí. V kotlíku rozohrejeme olej a na rozpálenom tuku opečieme manti. Potom nechajte olej trochu vytiecť a potom vložte manti do dvojitého kotla, kým nie sú úplne uvarené. Táto metóda vám umožní zbaviť sa škodlivých látok pri vyprážaní, ale zároveň bude v miske prítomná chuť vyprážaného produktu.

Recept na manti s mletým mäsom

Klasický recept na manti vyrobený z najrôznejšieho mletého mäsa sa dá ľahko nahradiť mletým mäsom. To síce ovplyvní chuť pokrmu, no výrazne ušetrí čas na plnenie. A ak nemáte dvojitý kotol, mali by ste variť manti v pomalom hrnci.

Na test:

múka - 3 šálky;
voda - 1 sklo;
soľ - 1 lyžička.

mleté mäso - 500 g;
cibuľa - 3 ks;
soľ - 1 lyžička;
soľ a korenie - podľa chuti;
voda - 100 ml.

Ako variť:

Najprv si ako obvykle pripravte cesto. Môžete sa vyhnúť prísnym normám a pripraviť cesto bez použitia vajec, len s použitím vody a múky. Cesto sa miesi tradičným spôsobom a nemalo by byť príliš tuhé. Nechajte 30 minút odležať.

Kým lepok napučí, treba si pripraviť náplň. Vložte mleté mäso do misky. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a potom jemne nakrájajte. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, okoreníme, osolíme a zalejeme trochou vody. Všetko dôkladne premiešajte do hladka.

Odpočinuté cesto nakrájajte na rovnaké kúsky a vyvaľkajte z nich placky. Naplňte každý chlebík mletým mäsom a vytvarujte manti, pričom okraje pekne zovriete.

Nalejte 3 šálky vody do multivarkovej panvice a nastavte režim „Para“. Namažte gril olejom alebo tukom a položte naň manti tak, aby sa ich strany nedotýkali. Varte pod zatvoreným vekom 35-40 minút. Podávajte horúce.

Ako variť manti so zemiakmi

Manti so zemiakmi je jednou z odrôd stredoázijského jedla. Zaujímavá zeleninová náplň dodáva jedlu originalitu a každý, kto to vyskúša, reaguje nejednoznačne. Napriek absencii mäsa, manti vychádza v celej svojej kráse: s pikantnou chuťou, šťavnaté a s duseným cestom.

Odhliadnuc od pravidiel prípravy cesta je potrebné poznamenať, že manti so zemiakovou náplňou musia byť vyrobené z bezvodého cesta. Potom to bude hustejšie, čo je potrebné pre tento recept.

Ingrediencie na cesto:

múka - ¾ šálky;
vajcia - 2 ks;
soľ - 1 lyžička;
voda - podľa potreby.

zemiaky - 4 ks;
cibuľa - 2 ks;
maslo - 100 g;
soľ - 1 lyžička;
mletá paprika, rasca - podľa chuti.

Z týchto produktov by mal byť výstup cca 20 ks. manta

Ako variť:

Vajcia rozšľaháme vidličkou a rozpustíme v nich soľ. Pridáme preosiatu múku a dôkladne vymiesime cesto. Nechajte odpočívať pod vlhkou utierkou 30-60 minút.

Počas tejto doby by ste mali pripraviť náplň. Pre takýto zeleninový recept je hlavnou vecou pomer cibule a zemiakov. Cibuľa by mala byť vždy 1 až 2 v pomere k zemiakom.

Ošúpte a umyte zemiakové hľuzy a cibuľu. Hľuzy nakrájame na plátky. Každý plát nakrájame na pásiky (plátky), ktoré nakrájame na veľmi malé kocky.

Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež. Všetku zeleninu nakrájajte iba ručne bez použitia sekačiek.

Vložte cibuľu a zemiaky do misy. Osolíme a pridáme 1 štipku korenia. Všetko dobre premiešame.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a potom ho pridáme k mletému mäsu. Plnku opäť premiešame, aby sa maslo rovnomerne rozložilo.

Guľu z odpočinutého cesta rozdelíme na 4 časti, z ktorých každú vyvaľkáme na valček rovnakej hrúbky. A každý valček nakrájajte na 5 častí.

Namočte obrobok do múky a valčekom ho rozvaľkajte na tenko, čím získate tvar plochého koláča s hrúbkou 1-2 mm. Na každý chlebík dáme 1 lyžicu zemiakovej plnky.

Vyrobte manti pohodlným spôsobom. Najpohodlnejšie bude cesto spojiť obvyklým spôsobom. Pripojte dva protiľahlé okraje cez stred mletého mäsa. Otočte tortu a zvyšné okraje pritlačte cez predchádzajúcu štipku. Potom spojte stredy zvyšných dvoch strán štvorca. Nakoniec zoštipnite rohy štvorca zostávajúce na jednej strane v pároch. Hotový tvar urobte mierne oválny a po stranách ho mierne splošte.

Manti dusíme pod vysoko vriacou vodou 30-40 minút.

Ako uvariť lenivé manti v pomalom hrnci

Nedostatok času vám často neumožňuje plne sa zapojiť do prípravy manti. Toto orientálne jedlo si však môžete naplno vychutnať, ak si recept na manti prispôsobíte v pomalom hrnci a pripravíte lenivú verziu jedla, ktorá si nevyžaduje umelecké modelovanie.

múka - 600 g;
voda - 1,5-2 poháre;
vajcia - 2 ks;
soľ - podľa chuti.

mäso - 500 g;
cibuľa - 3 ks;
soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Vajcia vyšľaháme do peny so soľou. Umyte múku, pridajte vodu a vypracujte cesto. Pre hladkosť môžete pridať pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Kým cesto sedí, pripravte si náplň.

Keďže samotná miska je upravená, mleté mäso je možné nasekať nie ručne, ale pomocou mixéra. Mäso a ošúpanú cibuľu nakrájame na kúsky a vložíme do mixéra. Rozdrvte produkty, pridajte k nim korenie, soľ a korenie. Navrhovaný recept na manti s mäsom je pripravený bez tuku, aby bolo jedlo šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa naliať trochu teplého mlieka. Všetko dôkladne premiešame.

Celý kus cesta rozvaľkajte na rovnomerne tenkú vrstvu. Všetku plnku položíme na jeden okraj a cesto zvinieme do rolády. Vzniknutú rolku pritlačte na okrajoch a vložte do pomalého hrnca. Varte 30-40 minút.

Podávajte na spoločnom tanieri, rolku nakrájajte nožom na plátky.