Sušenie zeleniny doma. Ako správne sušiť zeleninu

Najdôležitejšou podmienkou v procese sušenia zeleniny a byliniek je cirkulácia teplého vzduchu. Aby vzduch odoberal vlhkosť, musí byť neustále suchý, no nie príliš horúci. V tomto prípade všetko správne vyschne, s minimálnou stratou vitamínov a éterických olejov.

Ale práve tieto látky určujú vôňu sušených korenín a v konečnom dôsledku aj chuť hotového jedla.

Sušenie na vzduchu

Zelenina sa môže sušiť vonku iba v suchom počasí, pretože sušenie vyžaduje nízku vlhkosť.

Bylinky najlepšie sušíte v dobre vetranej kôlni, v podkroví s aktívnym vetraním alebo na otvorenom balkóne. Zeleň sa suší v malých zväzkoch, ktoré sú v jednom rade uviazané na lane, aby boli zo všetkých strán vetrané.

Korene (petržlen, zeler, mrkva) nakrájané na malé kúsky alebo tenké prúžky, ako aj sladká a pálivá paprika, sa sušia na veľkých sitách, ktoré si ľahko vyrobíte sami. Na ne sa poukladá jemne nakrájaná zelenina. Sito je zavesené na dobre vetranom mieste a zelenina sa mieša niekoľkokrát denne.

Sušenie v rúre a elektrickej sušičke

Na jeseň, keď už nie je možné sušiť zeleninu na čerstvom vzduchu, je možné to urobiť v rúre.

Kúsky zeleniny sú rozložené na výsuvných stojanoch, ktoré boli predtým pokryté pergamenovým papierom. Plátky zeleniny je možné navliecť aj na nerezové tyče alebo pletacie ihlice.

Počas sušenia by mali byť dvierka rúry mierne otvorené, aby vo vnútri nestagnoval vlhký vzduch.

Pri používaní elektrických sušičiek platí hlavné pravidlo nepreťažovať sitá, ale voľne ich naplniť kúskami zeleniny, aby medzi ne ľahko prenikol vzduch.

Pravidlá sušenia

Všetka zelenina určená na sušenie musí byť zrelá, čistá a nepoškodená. Po zbere ich treba vysušiť čo najskôr, kým stmavnú. Nakrájaná zelenina je rozložená v jednej vrstve.

Zároveň predbežné rýchle varenie zeleniny výrazne uľahčuje sušenie a ďalšie varenie s nimi.

Proces sušenia je dokončený, keď sú zelenina a bylinky krehké na dotyk.

Suché výrobky skladujte na tmavom mieste, pri teplote nie vyššej ako +15°C, v tesne uzavretých sklenených nádobách alebo v hrubých papierových vreckách.

Správne sušíme!

Mrkva sa nakrája na rovnaké kúsky s hrúbkou 5 mm alebo pozdĺžne plátky s dĺžkou 2 cm. Doba sušenia je 6 hodín.

Zeler sa nakrája na prúžky alebo kocky a suší sa pri teplote +60 °C. Zeler sa zviaže do zväzkov a suší sa na čerstvom vzduchu, potom sa melie a pridáva sa do koreninových zmesí so soľou.

Cibuľu nakrájame na kolieska s hrúbkou 5 mm a vložíme do voľnej vrstvy na sušenie v rúre (oddelene od ostatnej zeleniny). Sušte asi 5 hodín.

Zelenú pažítku jednoducho odrežeme a sušíme pri +60°C.

Biela časť póru sa používa na sušenie. Táto „stonka“ sa rozdelí na jednotlivé listy a potom sa rozreže na kúsky. Rozložte v jednej vrstve. Sušte 5 hodín.

Pred sušením sa cibuľky cesnaku rozoberú na strúčiky, ošúpu, nakrájajú na malé prúžky a položia sa na sušenie vo voľnej vrstve (schne asi 5 hodín). Sušený cesnak môžeme rozdrviť na prášok a zmiešať so soľou.

Feferónky na sušenie môžeme navliecť na tenký špagát a zavesiť na suché miesto. V budúcnosti sa môže rozdrviť na prášok alebo nechať v strukoch. Malé struky sa sušia v rúre asi 6 hodín. Upozorňujeme, že najviac horkosti obsahujú semená.

Paradajky sú malé a dosť husté. Rozrežú sa na polovicu alebo na 4 časti, položia sa na sito alebo na mriežku pokrytú pergamenovým papierom kožou nadol. Hotové sú, keď sú na dotyk kožovité (asi 8 hodín), aj keď sa dajú sušiť aj dlhšie.

Zelení na pikantné zmesi sa sušia na vzduchu vo zväzkoch alebo na papieri, rozložené vo voľnej vrstve. V sušiarni sa zeleň suší pri teplote nepresahujúcej +35 ° C. Hrubé stonky sušenej zelene sa odstránia a listy sa zľahka pomelú a skladujú v pohároch na tmavom a chladnom mieste.

Na základe materiálov z časopisu „Lyubimaya Dacha“

Je tu ešte jeden spôsob sušenia zeleniny- v rúre. Iným spôsobom sa to nazýva umelé sušenie. Ak ho chcete použiť, vyložte si plech papierom na pečenie a poukladajte naň pripravené ovocie. Položte plech na hornú policu predhriatej rúry a nechajte dvierka pootvorené. Po 20 minútach posuňte plech na pečenie so zeleninou nadol a vysušte, kým nebude pripravený.

Či je ovocie hotové, zistíte podľa dvoch znakov. Ak zelenina pustí šťavu (je jedno v akom množstve) a kúsky sa pri stlačení lámu, suroviny nie sú úplne vysušené.

Sušená zelenina prakticky neobsahujú vitamíny, ktoré sa pri tepelnom spracovaní odparujú spolu s vlhkosťou. Toto je ich hlavná nevýhoda.

Skôr ako začnete sušiť, vyberte kvalitnú zeleninu. Nezrelé a prezreté sa na to nehodia.

Na prípravu sú kladené špeciálne požiadavky: ak chcete sušiť strukoviny, vezmite si nezrelé, takzvané mliečne plody.

Ak sa rozhodnete sušiť celú zeleninu, dávajte pozor na jej veľkosť. Je žiaduce, aby boli všetky približne rovnako veľké.

Zeleninu dôkladne opláchnite a potom rozrieďte 0,5 lyžice octu v 0,5 litri vody a ponorte zeleninu určenú na sušenie do roztoku. Z ovocia tak zmyjete všetky zvyšné pesticídy.

Po odrezaní šupky zo zeleniny ju opäť umyte a nakrájajte. Aby drvené ovocie nestmavlo, ponorte ho na niekoľko sekúnd do soľného roztoku. Zelenina nakrájaná na prúžky alebo plátky schne oveľa rýchlejšie.

Ak chcete zeleninu sušiť, zviažte ju do zväzkov a zaveste na šnúrku alebo šnúru na dobre vetranom mieste.

Aby ste pripravili biele korene (a paštrnák), ​​umyte ich, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry. Korene sušte pri teplote 60 °C, mierne otvorte veko a z času na čas skontrolujte ich pripravenosť.

Koreňová zelenina určená na sušenie by mala mať jasnú farbu a malý priemer. Pripravte si ich umytím a odstránením šupky.

Chcete svetlú zeleninu sušiť čo najrýchlejšie pri zachovaní pôvodnej farby? Pripravené ovocie vložte do smaltovanej panvice, 1/4 celkového objemu naplnenej tekutým cukrovým sirupom a umiestnite na strednú teplotu. Po 5 minútach vyberte zeleninu zo sporáka, vložte ju do cedníka, aby tekutina vytiekla, a začnite ju sušiť.

Potom vložte olúpanú koreňovú zeleninu do hrnca s vodou privedenou do varu. Mrkvu blanšírujte 10-15 minút. Vypustite vodu bez odstránenia zeleniny a vložte panvicu pod studenú tečúcu vodu. Počkajte, kým mrkva vychladne, potom ju nakrájajte na pásiky dlhé asi 3 cm a poukladajte na plech. Vložíme do rúry predhriatej na teplotu 80 - 85°C a dávame pozor, aby sa zelenina nepripálila.

Ak chcete sušiť, vyberte si iba pikantné odrody. Hlavy očistíme od šupín, vykrojíme spodok, cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na plech. Nezabúdajte, že cibuľu je možné sušiť iba v rúre predhriatej na teplotu 65 °C.

Aby sa zachovala pôvodná chuť a vôňa, listy úplne vysušte. Po dôkladnom umytí listy zviažte do zväzkov a zaveste na lano vonku pod prístreškom alebo do prievanu.

Pred uložením sušenej zeleniny ju dôkladne skontrolujte, aby sa zle vysušená zelenina náhodou nedostala do všeobecnej hmoty, pretože sa na nej môže objaviť pleseň.

Obchod sušená zelenina na chladnom a suchom mieste, vložte ich do sklenených pohárov a pevne ich utesnite kovovými viečkami.

Sušenie zeleniny je pohodlnejšie a výnosnejšie ako konzervovanie. Môžete použiť bežné kuchynské náčinie alebo špeciálnu sušičku.

Sušiť alebo nie?

Určite vysušte. Pretože je to veľmi výnosný a lacný spôsob prípravy zeleniny na zimu. Po sušení si zelenina zachová oveľa viac živín ako mrazené alebo konzervované potraviny. Prírezy zaberajú málo miesta a nevyžadujú špeciálne skladovacie zariadenia.

Nie každý si môže dovoliť konzumovať konzervované potraviny zo zdravotných dôvodov: veď také prípravky, ako viete, používajú zvýšené množstvo soli, cukru alebo octu. Sušená zelenina túto nevýhodu nemá. A nemusíte sa obťažovať koreninami, marinádami a inými prísadami pomerne pracného a zdĺhavého procesu konzervovania.

Sušenie zeleniny je prospešné nielen pre tých, ktorí majú dačo alebo dom na dedine s bohatou úrodou zeleniny a byliniek. Aj keď ste si práve kúpili pár kilogramov zeleniny na najbližšom trhu alebo nazbierali pár košíkov húb v lese – usušte ich. A počas dlhej zimy či bezvitamínovej jari potešíte svoju rodinu úžasnými šalátmi, polievkami či koláčmi. Sušenú zeleninu totiž stačí pred varením jednoducho namočiť do studenej vody.

Ako sušiť?

Pod slnkom. Najjednoduchší spôsob sušenia. Pri rôznych druhoch zeleniny a byliniek sa doba sušenia líši a môže sa pohybovať od niekoľkých hodín až po niekoľko dní. Ale táto metóda je vhodná, ak žijete mimo mesta na čistom vzduchu, dni sú slnečné a máte veľa voľného času. Nakrájanú zeleninu môžete prevrátiť, potriasť na plech a včas ju schovať pred nečakaným lejakom.

V rúre. Jednoduchší a pohodlnejší spôsob sušenia. V tomto prípade sa zelenina rozloží na plechy na pečenie a umiestni sa do plynového alebo elektrického sporáka. Nastavte minimálnu teplotu (zvyčajne 50-60 stupňov). Ak existuje, vyberte režim fúkania a vetrania.

V teplovzdušnej alebo mikrovlnnej rúre. Je to niekoľkonásobne rýchlejšie ako sušenie v rúre. Porcie zeleniny však budú menšie. A spotreba energie je s najväčšou pravdepodobnosťou vyššia.

V sušičke zeleniny. Najvýnosnejšie je však sušiť zeleninu, bylinky a huby v špecializovanom zariadení. Sušičky zeleniny môžu byť dvoch typov – elektrické sušičky a infračervené sušičky. Princíp fungovania elektrickej sušičky spočíva v privádzaní vzduchu ohriateho na určitú teplotu ventilátorom zabudovaným v zariadení. Infračervený sušič funguje na rôznych princípoch: vlhkosť je absorbovaná elektromagnetickými vlnami.

Výber zariadenia

Aké vlastnosti by ste mali zvážiť pri kúpe sušičky zeleniny?

1. Sila.Čím je vyššia, tým rýchlejšie prebieha proces sušenia.

2. Umiestnenie vykurovacieho telesa. Je lepšie, ak je na vrchu. Ak je vykurovacie teleso umiestnené dole, môže sa naň dostať voda (kondenzát).

3. Nastavenie teploty. Umožňuje vybrať optimálny režim pre každý produkt.

4. Počet paliet.Čím viac, tým lepšie. Môžete sušiť viac produktov súčasne.

Nedostatok prírodných vitamínov akútne ovplyvňuje ľudský organizmus v zimnom období. Nedostatok slnka a čerstvého jedla vedie k oslabeniu imunity, nedostatku vitamínov a zvýšenému riziku nákazy ARVI ochoreniami. Moderné technológie však umožňujú získať dostatočné množstvo užitočných prvkov aj v chladnom období - napríklad z ovocia sušeného na budúce použitie. Dnes sa pozrieme na to, ako môžete zeleninu jesť doma, ako ju pripraviť, ako takéto produkty správne skladovať a jesť.

Výhody a nevýhody tejto metódy

Sušenie je veľmi obľúbený spôsob, ako si sami uskladniť a pripraviť zásoby na zimu. Táto metóda má však pozitívne aj negatívne stránky.

Pros

• dlhodobé skladovanie ovocia;
• úspora miesta pri skladovaní hotového výrobku;
• z väčšej časti zachovanie prospešných vlastností a vitamínov ovocia;
• zjednodušený proces zberu v porovnaní s lemovaním;
• možnosť dlhodobého skladovania suchého ovocia a ovocia (v porovnaní s konzervovanými);
• jednoduchosť použitia sušených produktov, zachovanie ich chuti a živín;
• schopnosť sušiť tie plody, ktoré nie sú vhodné na morenie.

Nevýhody

Nevýhody tohto procesu sú:

• výrazná strata hmotnosti a objemu hotového ovocia - strácajú až 90% svojej hmoty;
• určitá strata vitamínov a prospešných vlastností produktu - ovocie stráca až 30% svojich minerálov a vitamínu C;
• v dôsledku straty vlhkosti sú plody suché, niekedy tvrdé, čo komplikuje proces ich varenia v budúcnosti;
• proces sušenia nie je vhodný pre všetky druhy ovocia;
• Uchovávanie sušených produktov je problematické – pleseň často kazí ovocie.

Vedeli ste? Vedci datujú vynález tohto spôsobu skladovania ako sušenie do obdobia neolitu - asi 9000 pred Kristom. e. V dôsledku globálneho ochladzovania sa starí obyvatelia museli zásobiť potravinami na budúce použitie, a preto boli nútení sušiť korene a niektoré v rezerve.

Aká zelenina sa dá sušiť

Sortiment produktov vhodných na sušenie na zimu je pomerne široký. Je pozoruhodné, že na zber sú vhodné iba zdravé plody, ktoré nie sú náchylné na choroby. Sušia sa len tie časti produktu, ktoré sú jedlé – bez vrcholov a koreňov.
Sušiť sa dá takmer všetko – od do. Sušenie je obľúbené a je to skvelá príprava na boršč. Vyrábajú sa z nej lahodné sušené lupienky a sušené bylinky dodávajú pokrmom sviežosť a chuť v chladnom období. Sušené a za sucha získavajú zvláštnu pikantnosť, ktorá odhaľuje chuť jedál novým spôsobom.

Je pozoruhodné, že metódy prípravy, ako je konzervovanie a morenie, nezachovávajú prospešné vlastnosti produktu a neprinášajú telu výhody v dôsledku použitia soli a. Pri sušení sa nepoužívajú žiadne ďalšie koreniny ani oleje, čím sa zachováva chuť a vitamínové zloženie výrobku. Sušená zelenina je akousi koncentráciou všetkých prospešných vlastností, ktoré existujú v ich čerstvých náprotivkoch.

Metóda sušenia sa tradične nepoužíva pre zeleninu, ktorá obsahuje viac ako 85 % vody, pretože pri tomto zbere výrazne stráca váhu a produktivita je veľmi nízka. Patria sem:

Príprava zeleniny na sušenie

Najlepšie je sušiť sezónne produkty - v tomto čase sú menej náchylné na chemické ošetrenie a zachovávajú si maximálne množstvo vitamínov a užitočných minerálov. Pri zbere z vlastného pozemku je najlepšie použiť 2-3 zbery zeleniny - takéto ovocie získava šťavnatosť a výraznú chuť. Najlepšie je použiť silné, zdravé plody bez poškodenej šupky alebo hniloby.

• . Oplatí sa vybrať neskoré odrody zeleniny, pretože tieto druhy obsahujú najväčšie množstvo škrobu. Je žiaduce, aby ovocie malo tenkú šupku, hladkú, bez očí alebo jamiek - to nezníži produktivitu. Hľuzy sa dôkladne umyjú v studenej vode, potom sa ovocie ošúpe. Pred sušením sa olúpané a nakrájané časti zemiakov musia uchovávať vo vriacej vode po dobu 3 minút a potom sa ochladiť v studenej vode. Takto uvarené zemiaky si zachovajú svoje živiny. Zemiaky sú teraz pripravené na sušenie.


• Repa. Plody sa vyberajú s jasnou, bohatou farbou - to naznačuje zrelosť a šťavnatosť. umyte v studenej vode, potom varte 25 minút. Po vychladnutí repy v studenej vode je potrebné ju olúpať a nakrájať na porcie na sušenie.


• . Najlepšie plody na zber sú hladké, s jasnou farbou. Predbežná príprava sa vykonáva ako pri repe, iba čas varenia sa skráti na 15 minút. Aby sa zachovalo čo najviac nutričných vlastností tohto ovocia, je lepšie na jeho prípravu použiť metódu blanšírovania.


• . Pre správne vysušenie je potrebné odstrániť všetky listy, stonky a poškodené miesta. Rozdeľte súkvetia na malé časti, dobre ich opláchnite a ponorte na 10 minút do slanej vody (tým sa produkt zbaví húseníc a). Potom musíte ovocie blanšírovať v horúcej vode po dobu 25 minút. Teraz je karfiol pripravený na sušenie.


• a chrenom. Korene sa dobre umyjú a nechajú sa vysušiť. Nastrúhajte na hrubom strúhadle a vysušte v elektrickom spotrebiči. Sušený chren je potrebné rozdrviť na prášok. Je pozoruhodné, že počas procesu sušenia stráca chren svoje aromatické vlastnosti o 70%.


• . Toto ovocie sa úplne vysuší a z hotového sušeného ovocia sa odstránia semená a stopky.


• . Na prípravu sa používa sladký hrášok. Ako príprava sa používa metóda blanšírovania v horúcej vode - 1–2 minúty pre malý hrášok a 3 minúty pre veľký hrášok. Po tomto postupe sa hrášok rýchlo ochladí v studenej vode a nechá sa vysušiť. Teraz je výrobok pripravený na sušenie.


• . Najpriaznivejším materiálom na sušenie sú korenisté bylinky ako bazalka, mäta, rukola atď. Po prvé, zeleň sa musí opláchnuť v studenej vode, čím sa odstráni prach a nečistoty z listov. Je vhodné použiť mladé výhonky. Korene a poškodené listy sa musia odstrániť. Čistá tráva sa nareže na kúsky, položí sa na povrch a prirodzene sa vysuší.


• . Zelenina sa musí umyť v studenej vode, tvrdé časti sa odrežú a nechajú sa vysušiť. Potom sa struky navlečú na niť - teraz je špargľa pripravená na sušenie v rúre.


• . Je lepšie vybrať ovocie, ktoré je okrúhle, s tenkou šupkou a má jednotnú farbu šupky. Očistený sa tiež varí vo vriacej vode 10 minút a potom sa priamo suší.

Blanšírovanie a dusenie

Blanšírovanie- spôsob tepelného spracovania produktu, pri ktorom sa eliminuje špecifický nepríjemný zápach a horkosť zeleniny. Proces zahŕňa krátke ponorenie ovocia do vriacej vody (var zvyčajne netrvá dlhšie ako 10 minút). Varenie v pare je proces vystavenia jedla horúcemu vzduchu uvoľnenému z vriacej vody. Tento postup sa vykonáva na dezinfekciu produktu a zničenie nepotrebných baktérií.

Ak predtým ženy v domácnosti používali na sušenie zeleniny a ovocia hlavne pece a slnko, dnes moderná technológia poskytuje množstvo elektrických pecí a sušičiek, ktoré vám umožnia pripraviť produkt v čo najkratšom čase, pričom si zachovajú jeho prospešné vlastnosti. Pozrime sa bližšie na každý spôsob zberu.

Vonku

Táto metóda má viac nevýhod ako výhod. Predovšetkým, nie každý má možnosť sušiť produkty pod holým nebom – zelenina položená v rade vyžaduje veľa miesta a rovný povrch, inak sa proces sušenia nedá uskutočniť. Taktiež je pri tomto spôsobe zberu vysoká pravdepodobnosť poškodenia plodov pakomármi, prípadne je vylučovaná šťava z produktu návnadou pre hmyz.

Je tiež ťažké sledovať proces sušenia - silné horiace slnko môže premeniť šťavnatú dužinu na uhlie a náhly dážď môže úplne zničiť produkt. Ovocie nezabudnite premiešať a otočiť, aby sa rovnomerne vysušilo. Hlavnou nevýhodou metódy je trvanie procesu - do 4 dní, čo výrazne znižuje kvalitu hotových dodávok.
Táto metóda je dobrá iba pre zeleň - slnko a čerstvý vzduch rýchlo premenia trávu na suchý prášok. Je dôležité zabezpečiť, aby sa na sušiacu trávu nedostala vlhkosť. Tiež sa neodporúča umiestňovať zeleň pod horiace lúče - v tomto prípade sa tráva a listy rýchlo spália. Na sušenie je najvhodnejší tieň v horúcom, suchom a bezveternom počasí.

V elektrickej sušičke

Táto metóda je najpohodlnejšia a najmodernejšia - plody môžete sušiť v špeciálnom zariadení za niekoľko hodín. Ovocie sa navyše rovnomerne zahrieva zo všetkých strán vďaka funkcii prúdenia vzduchu. Existuje pravidlo, ktoré urýchľuje proces prípravy zeleniny: ovocie by malo byť položené kožou nadol a dužina môže byť mierne stlačená, aby sa urýchlil proces uvoľňovania tekutiny.

Elektrické sušičky na domáce použitie sú spravidla malé, čo uľahčuje ich prepravu a obsluhu. Niektoré modely sú vybavené prídavnou mriežkou s jemnou sieťovinou - je určená na sušenie najmä drobného ovocia ako napr.. Spravidla je optimálna teplota pri sušení v elektrickom spotrebiči - od +40 °С do +60 °С.

V rúre

Tento spôsob sušenia zeleniny v rúre má tiež svoje výhody a nevýhody. Táto metóda sa nazýva umelá. Stala sa populárnou vďaka dostupnosti dostupných spotrebičov - dnes má takmer každá gazdinka v kuchyni rúry.

Aby ste mohli použiť rúru ako sušičku, musíte plech prikryť papierom na pečenie, položiť naň pripravenú zeleninu, položiť plech na hornú policu a zapnúť rúru na minimálnu teplotu. Dvere musia byť otvorené. Po 25 minútach musíte zeleninu posunúť nadol a vysušiť, kým nebude pripravená.

Upozornenie: ak prípravky v rúre naďalej púšťajú šťavu, znamená to, že ešte nie sú vysušené. Ak sa ovocie počas lisovania zlomí, tiež to naznačuje, že zásoby nie sú pripravené.

Nevýhodou tohto spôsobu prípravy je potreba sušiť zeleninu niekoľkými spôsobmi - ak ju sušíte v rúre naraz, budú ako sušienky. Preto sa zelenina zvyčajne varí týmto spôsobom 2-3 dni.
Na spracovanie sa odporúča použiť elektrickú rúru.

Dôležité! Teplota v rúre pri sušení zeleniny by nemala presiahnuť +60° C. V opačnom prípade sa plody spália alebo preschnú.

V mikrovlnke

Obľubu si získava aj sušenie zeleniny v mikrovlnnej rúre. Hlavný trik tejto metódy: Čím tenšie je ovocie alebo zelenina nakrájané, tým rýchlejšie vyschne. Nevýhodou tohto spôsobu spracovania je nemožnosť zberu veľkého množstva ovocia - preto je tento spôsob vhodný len vtedy, keď potrebujete rýchlo vysušiť malé množstvo produktu.

Elektromagnetické vibrácie v mikrovlnnej rúre umožňujú rýchlo zohriať a vysušiť produkt, čo robí túto metódu najrýchlejšou z vyššie uvedených. Navyše, čím rýchlejšie je rastlinný materiál spracovaný, tým menej prospešných vitamínov má čas sa z neho „vypariť“. Je pozoruhodné, že ak je ovocie nakrájané na hrúbku viac ako 2 cm, mikrovlny, ktoré do neho prechádzajú, stratia až 50% svojho výkonu - to výrazne znižuje rýchlosť varenia.
Mikrovlnné spracovanie produktu sa tiež vykonáva rovnomerne, na rozdiel od sušenia v peci.

Vedeli ste? Pripravená sušená zelenina sa môže konzumovať suchá. Je však možné obnoviť ich mäsitosť: namočením plodov na 2-3 hodiny do vody. Chuť ovocia sa bude líšiť od pôvodného produktu.

Ako správne skladovať sušenú zeleninu doma

Hlavné pravidlo pre skladovanie hotového suchého výrobku: zabrániť vniknutiu vlhkosti a vlhkosti do sušenej zeleniny. Najlepším spôsobom skladovania je preto usušený produkt uchovávať v sklenených nádobách s uzáverom alebo v potravinárskych plastových nádobách. Hlavná vec je zabezpečiť, aby bola nádoba dobre utesnená, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu (častice vlhkosti vo vzduchu môžu ovplyvniť kvalitu suchého produktu).

Vezmite prosím na vedomie: suché výrobky nemožno skladovať v plastovom vrecku - to vyvolá výskyt plesní. Nezabudnite pravidelne kontrolovať zásoby, v prípade potreby vyhadzovať pokazené ovocie a sušiť zmäkčenú zeleninu.

Tento článok môžete odporučiť svojim priateľom!

64 už krát
pomohol

04 11.15

V tomto článku vám poviem, čo je sušenie ovocia a zeleniny doma. Je to jednoduchšie ako solenie a nakladanie a zachová sa oveľa viac vitamínov.

Sezónne potraviny je najlepšie dehydrovať, pretože sú čerstvé, cenovo dostupné a nie sú zaťažené chemikáliami.

V lete a na jeseň je k dispozícii široká škála čerstvého ovocia, bola by škoda to nevyužiť. Môžete dokonca sušiť vodné melóny.

Ale aj v zime je čo pripravovať - ​​banány, pomaranče, žeruchy... Sušené banány veľmi milujem, jem ich s chuťou napríklad k čaju namiesto sladkostí.

Mimochodom, niekedy berieme zľavnené banány vo veľkom množstve a naplníme nimi našu sušičku do posledného miesta)

Druhy sušenia

• V elektrickej sušičke

Suším v elektrickej sušičke. Pred kúpou sme skúmali, ktorý z nich je lepší. Kúpili sme jednu z najlacnejších možností a uvedomili sme si, že nemá zmysel preplácať tento produkt.

Mimochodom, môj dehydratátor je dokonca prítomný v dizajne blogu (je viditeľný iba na širokouhlých obrazovkách). Kto to našiel?

• Vo vzduchu

Žijúc vo Vietname (foto hore z nášho tamojšieho balkóna) sme mnohokrát videli, ako miestni dávajú ovocie na strechu. Využili sme aj poveternostné podmienky a nasušili sme si chutné baklažánové predjedlo. Mimochodom, chceli by ste vedieť recept?

V Rusku táto metóda sušenia nie je populárna zo zrejmých dôvodov.

Ak máte takúto príležitosť, napríklad je horúci deň a vy ste na chate s úrodou, pokojne si rastliny nakrájajte na tenké kúsky a umiestnite ich vonku pod páliace slnko. Môžete ho zavesiť aj na šnúrky.

Nezabudnite otočiť sušené ovocie a zeleninu. A sledujte oblohu, aby neskončili v tieni alebo ich nezastihol dážď.

• V rúre

Toto je veľmi bežná metóda, ale, bohužiaľ, nie najúspešnejšia.

Po prvé, nie všetky rúry majú nízke teploty. Po druhé, často nedochádza k prúdeniu vzduchu. Po tretie, hovoria, že plynové rúry sú úplne škodlivé.

Avšak aj keď máte tú najobyčajnejšiu rúru, stále ju môžete vysušiť.

Nakrájajte natenko, poukladajte na mriežku, môžete vyložiť papierom na pečenie. Ďalej zapnite minimálnu teplotu, fúkanie, ak je k dispozícii. Nezabudnite z času na čas premiešať alebo obrátiť.

Sporák je plynový alebo nedochádza k prúdeniu vzduchu - otvorte dvierka. Ak je teplota príliš vysoká, miešajte častejšie, uistite sa, že sa nepripáli, pravidelne vypínajte rúru, aby teplota trochu klesla.

• Na batériu

Používa sa, samozrejme, len počas vykurovacej sezóny. Inak je to podobné ako pri sušení vonku.

Lúpanie a krájanie

Veľmi dôležitá, doslova zásadná etapa. Pokúste sa krájať natenko, približne rovnako. Čím je kus hrubší, tým dlhšie trvá sušenie. A ak sú kusy odlišné, dehydratácia sa vyskytne nerovnomerne, čo vám prinesie ďalšie problémy.

Blanšírovanie a dusenie

Niektoré druhy zeleniny je potrebné pred sušením blanšírovať, t.j. treba ich vložiť na 3-5 minút do vriacej vody, len dávajte pozor, aby ste ich neprevarili.

Ak sa bojíte, že sa pri varení stratí príliš veľa mikroelementov, môžete zeleninu nechať niekoľko minút v dvojitom kotli. Nemáte parný hrniec? Nevadí, zachráni vás kastról + cedník.

Mali by ste blanšírovať:

• Zelené fazuľky
• Cvikla
• Brokolica
• Mrkva
• Karfiol
• Zelený hrášok
• Zemiakový
• Špenát

Skladovanie

Po prvé, sušené potraviny musia úplne vychladnúť. Potom ho musíte zabaliť do vzduchotesnej nádoby odolnej voči vlhkosti. Môžu to byť hrubé plastové vrecká so zipsom, po naplnení ktorých treba vytlačiť prebytočný vzduch.

Okrem vrecúšok môžete použiť sklenené alebo plastové dózy s tesným uzáverom.

Skladujte v tme, chlade a suchu. Dávajte pozor, aby ste sa nevystavovali priamemu slnečnému žiareniu.

Rekonštrukcia sušených produktov

Napriek tomu, že mnohé ovocie je veľmi zábavné hrýzť v sušenej forme, a to aj mimo domova alebo dokonca na túre. Môžete ich omladiť tak, že ich na 15-30 minút namočíte a potom pridáte do pečiva, duseného mäsa a iných jedál. Alebo len jesť a piť tekutinu (myslím, že ste to skúšali so sušenými marhuľami).

Sušené ovocie a sušenú zeleninu je dobré použiť do polievok, kompótov... Na polievku si môžete zeleninu vopred namočiť. Aj keď, keď som kempoval a varil na ohni, nič sme vopred nenamáčali, jedlo to vôbec nepokazilo.

Príprava marshmallow (figy)

Ide v podstate o pyré zo sušeného ovocia. Rovnako ako sušené banány, figy sú skvelé na čaj a občerstvenie mimo domova.

Výroba pastilky je veľmi jednoduchá. Čerstvé alebo dokonca prezreté ovocie vyberieme, zbavíme kôry a semien, nakrájame a hodíme do mixéra na mletie. Pridajte trochu vody alebo džúsu, medu alebo iného sladidla, ale to nie je potrebné pre šťavnaté sladké ovocie.

Experimentujte, skúšajte rôzne kombinácie, napríklad jahoda + banán, broskyňa + ananás, pomaranč + ananás, malina + jablko, banán + kokos, mix lesných plodov, jablko + škorica. Pridajte orechy - sú úplne chutné a uspokojujúce.

Zeleninové lupienky

Ovocie, ako je cuketa, baklažán a uhorka, nakrájajte na tenké plátky. Soľ, korenie, použite svoje obľúbené korenie a bylinky. Sušte, kým nebude zelenina chrumkavá. Dobrú chuť!

Rastlinné a hubové prášky

Hubová polievka, zeleninová omáčka...mmm...mňam.

Jemne nasekané alebo pyré sušte, kým nie sú krehké. Potom ihneď rozdrvte v mixéri. Nezabudnite blanšírovať tú zeleninu, ktorá si to vyžaduje.

Sušenie orechov

Osobne ma unavuje umývať orechy vždy pred jedlom a tiež ich nerád jem, keď sú mokré. čo ty?

Existuje riešenie – opláchnite niekoľko porcií naraz, vložte ich do elektrickej sušičky. Bude to trvať 2 až 6 hodín. Zásoba čistých suchých orechov je pripravená.

Doba schnutia

Čas závisí od mnohých faktorov, ako je vlhkosť potravín, veľkosť kúskov, spôsob sušenia, vlhkosť vzduchu a hustota produktu, preto neexistuje univerzálny údaj. Nižšie som vytvoril tabuľku s hlavnými produktmi a približným časom sušenia v elektrickej sušičke.

Výkon väčšiny sušičiek je nízky, takže aj keď budete musieť sušiť 36 hodín, spotrebuje sa málo elektriny.

Predkladám Vám tabuľku s približnými časmi schnutia. A pod ním je vtipné video, tak si pozrite článok až do konca ;)

PRODUKT	Množhodiny
jablko	5-6
marhuľový	12-36
banán	8-38
bobule (krájané jahody)	8-26 čerešňa 8-34
hrozno	8-38
oranžová	8-16
broskyňa	10-34
hruška	8-30
zelené fazuľky	8-26
repa	8-26
brokolica	6-20
kapusta	6-14
mrkva	6-12
karfiol	6-16
zeler	6-14
baklažán	6-18
tekvica	6-18
cesnak	6-16
feferónka	6-14
cibuľa	8-14
huby	6-14
hrášok	8-14
sladká paprika	4-14
zemiak	6-18
paradajka	8-24
cuketa	6-18
špenát