껍질을 벗긴 곡물 가루. 벽지 가루 -이게 뭐죠? GOST, 등급, 신청서. 벽지 및 곡물 가루 사용에 대한 권장 사항

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

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우리 각자는 통곡물 가루가 몸에 많은 이점을 가져다 준다는 말을 들어봤을 것입니다. 비타민과 영양소가 풍부하여 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다. 이 제품이 무엇인지, 어떤 특성을 갖고 있는지, 어떤 식품에 포함될 수 있는지 읽어보세요.

곡물 가루 -이게 뭐죠?

통곡물 가루(WGF)는 곡물의 모든 특성을 유지하는 특별한 방법으로 생산됩니다. 이 방법은 매우 오랫동안 사용되어 왔으며 최초의 빵은 통밀가루로 만들어졌습니다. 곡물을 체로 치지 않고 껍질이나 곡물의 안쪽 부분, 배아를 분리하지 않고 전체를 단분쇄하여 가공합니다. 결과 제품은 다양한 크기의 상대적으로 큰 입자로 구성됩니다. 어떤 특성이 있으며 일반 곡물과 어떻게 다른가요? 가장 큰 장점은 곡물의 모든 구성 요소가 제품에 보존된다는 것입니다.

껍질에는 비타민과 미네랄이 가장 풍부하고, 통밀가루와 달리 일반 밀가루에는 들어있지 않습니다. 곡물을 한 번 분쇄한 후 제품에는 비타민 B, H, E, 크롬, 철, 망간 및 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 그것으로 만든 요리를 먹으면 소화 기관, 심장 및 혈관에 유익한 효과가 있다고 믿어집니다. 이 제품은 섬유질이 풍부하여 체내에 들어갈 때 장의 운동성을 자극하고 콜레스테롤이 흡수되는 것을 방지합니다. 통밀가루는 또한 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.

위염이나 담낭염으로 고통받는 사람들에게는 안전하지 않은 위장관 점막을 자극합니다.
자연적인 장내 미생물을 교란시킬 수 있습니다.
생태가 좋지 않은 곳에서 자라는 곡물로 만든 경우 중금속 입자가 포함될 수 있습니다.

통밀가루의 종류

제품은 다양한 종류의 곡물로 준비될 수 있습니다. 이에 따라 다음 유형이 구분됩니다.

호밀 벽지;
오트밀;
밀로 만든 벽지 가루 (거칠게 갈아서);
완두콩;
껍질을 벗긴 호밀;
메밀;
보리

집에서 통밀가루 만드는 법

과정은 복잡하지 않습니다. 건강한 제품은 다음 유형의 장비 중 하나를 사용하여 시리얼 곡물로 만들어집니다.

가정용 전기 또는 핸드밀. 이 장치의 가격은 높지만 사용하기 매우 편리합니다. 제분소를 구입하는 것은 식단에 통곡물 제품만 포함해야 한다고 이미 결정한 사람들에게만 가치가 있습니다.
블렌더. 강력할수록 좋습니다.
푸드프로세서. 금속 칼이 부착된 장치가 적합합니다.
커피 분쇄기, 향신료 분쇄기. 소량의 제품을 준비하는 데 적합한 옵션입니다.

거친 분쇄는 분쇄기나 커피 분쇄기와 같은 휴대용 장치를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
가공된 곡물은 깨끗한 종이 위에 2~3cm 두께로 깔고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조해야 합니다. 제품을 주기적으로 저어주어야 합니다. 손에 달라붙지 않으면 완성된 것입니다.
원료는 종이나 천 봉지에 담아 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 한 달 이내에 사용해야 합니다.

무엇을 요리할 것인가

이 제품은 특정 특성이 많기 때문에 그다지 인기가 없습니다. 통밀가루에는 엄청난 양의 섬유질이 포함되어 있어 굽기가 어렵습니다. 낮은 빵 부스러기가 아닌 아름다운 푹신한 반죽이 필요하다면 이런 종류가 아닌 일반적인 반죽을 사용하는 것이 좋습니다. 몸에 좋은 밀가루 제품에 관심이 있다면 거칠게 분쇄한 제품을 사용해보세요. 빵, 파이, 케이크, 롤, 심지어 죽까지 많은 제품이 준비됩니다.

베이킹 - 조리법

굵게 다진 제품으로 만든 달콤하고 맛있는 요리가 많이 있습니다. 굽는 것은 칼로리 함량이 최소화되기 때문에 체중 감량에 매우 유용합니다. 팬케이크, 팬케이크, 파이, 스콘, 롤, 머핀, 오픈형, 폐쇄형, 레이어 케이크를 만들 수 있습니다. 선택한 속 재료와 요리를 제공하는 방법에 따라 디저트나 푸짐한 페이스트리가 완성됩니다.

빵

조리 시간: 2시간.
제공량: 1개
접시의 칼로리 함량 : 1287 kcal.
목적: 베이킹.
요리: 영어.
난이도: 높음.

오븐에서 통곡물 가루로 만든 빵은 밀, 호밀, 오트밀 또는 혼합 곡물이 될 수 있습니다. 굽는 것은 그리 쉬운 일이 아니지만 그 결과는 당신에게 진정한 감탄을 불러일으킬 것입니다. 사진과 함께 다음 조리법에 따라 준비된 효모 빵은 바삭한 빵 껍질과 함께 매우 향기로운 것으로 나타났습니다. 칼로리가 낮아 체중 감량 중에도 먹을 수 있다.

재료:

czm – 0.4kg;
소금 – 20g;
거친 오트밀 – 0.1kg;
밀기울 - 25g;
흑설탕 – 10g;
따뜻한 물 – 0.4 l;
인스턴트 효모 - 2 tsp.

요리 방법:

오븐을 가장 낮은 온도로 설정하고 밀가루를 10분간 가열합니다. 여러 번 체로 치십시오.
소금, 설탕, 효모와 섞어 물에 부어주세요. 반죽을 반죽하고 즉시 틀에 옮깁니다. 필름이나 수건으로 덮으세요. 한 시간 동안 떠나십시오. 질량이 두 배가됩니다.
오븐을 190도까지 가열하세요. 빵에 밀기울을 뿌리고 40분간 굽습니다. 금형에서 제거합니다. 10분간 더 구워 빵 껍질을 만듭니다.

죽

요리 시간: 30분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량 : 895kcal.
목적: 아침 식사, 어린이.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

통밀가루로 만든 죽은 가족의 식단에 꼭 포함되어야 할 훌륭한 요리이다. 비타민, 영양소가 풍부하고 가장 중요하게는 매우 맛있고 달콤합니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 이 작업을 한 번만 수행하면 죽은 가장 좋아하는 아침 식사 옵션 중 하나가 될 것입니다. 요리하는 방법을 기억하세요.

재료:

밀 tszm - 3 컵;
물 – 2 l;
꿀 – 100g;
베리 주스 - 2잔.

요리 방법:

물을 끓입니다. 주스를 붓고 꿀을 넣으십시오. 교반을 멈추지 않고 밀가루를 조금씩 첨가하십시오.
죽을 약한 불로 20-25분 동안 끓입니다.
접시를 식힌 후 신선한 과일로 장식하거나 설탕을 뿌려 서빙합니다.

조리법

이 제품이 수많은 요리를 준비하는 데 적합하다는 것을 이미 알고 계십니다. 팬케이크, 팬케이크, 파이 및 빵, 머핀, 쿠키, 진저 브레드에 포함되어 있습니다. 맛있는 음식에 관심이 있다면 빵, 토르티야 또는 직접 만든 파스타를 만들어 볼 수도 있습니다. 당신이 준비하는 모든 요리는 매우 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

팬케이크

제공량: 6인.
접시의 칼로리 함량 : 1462 kcal.
목적 : 아침 식사.
요리: 러시아식.

우유를 곁들인 통곡물 팬케이크는 정말 놀랍습니다. 달콤한, 고기, 버섯, 야채 등 채우기를 선택할 수 있습니다. 버터 나 사워 크림을 곁들여 뜨겁게 먹어도 좋습니다. 칼로리가 높지 않아 다이어트 중인 분들에게도 적합합니다. 오랫동안 보관할 수 있는 팬케이크를 만드는 방법을 기억하세요.

재료:

통 밀가루 - 0.4 kg;
소금 - 1 티스푼;
우유 – 5잔;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
계란 – 4 개;
식물성 기름 – 4 큰술. 엘.

요리 방법:

계란, 설탕, 소금을 치십시오. 우유를 넣고 계속 저어주세요.
점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 휘젓는 것을 멈추지 마십시오.
반죽에 기름을 붓습니다. 30분 동안 그대로 두십시오.
프라이팬에 기름을 바르거나 라드 한 조각을 바르는 것이 더 좋습니다.
국자를 사용하여 반죽을 떠서 팬케이크의 양면을 중간 불로 굽습니다.

조리 시간: 2시간.
제공량: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 2358 kcal.
목적: 장식.
요리: 이탈리아식.
난이도: 평균 이상.

건강한 제품은 제과류를 만드는 것뿐만 아니라 맛있는 홈메이드 파스타나 국수를 만드는 데에도 적합합니다. 통밀 파스타는 칼로리가 그다지 낮지는 않지만 영양가가 풍부하고 만족스럽습니다. 다이어트 중이더라도 점심으로 작은 부분을 감당할 수 있습니다. 파스타에 가장 좋은 첨가물은 작은 살코기 조각이나 야채 샐러드입니다.

재료:

tszm - 7잔;
갈은 파프리카 – 4 큰술. 엘.;
계란 – 8 개;
말린 파슬리 – 4 큰술. 엘.;
물 – 50ml;
말린 바질 – 4 큰술. 엘.;
소금 – 1 작은 술.

요리 방법:

기본재료를 이용해서 아주 쫄깃한 반죽을 만들어 보세요. 소금, 향신료를 넣고 30분 동안 가방에 넣어두세요.
매우 얇은 층으로 굴립니다. 말아서 얇은 국수 조각으로 자릅니다.
파스타를 배출하십시오. 최대 1시간이 소요됩니다.
냉동실에 보관하거나 물 1리터당 소금 1티스푼을 추가하여 즉시 요리하세요. 면이 표면에 떠오르면 3분간 조리하세요.

파이

요리 시간: 1.5시간.
제공량: 10명.
접시의 칼로리 함량 : 3211 kcal.
목적: 베이킹.
요리: 러시아식.

효모가없는 통 곡물 파이는 버터 파이만큼 푹신하지는 않지만 맛이 전혀 손상되지는 않습니다. 파와 섞인 삶은 닭고기 달걀로 가득 찬 요리 사진과 함께 레시피가 제공되지만 달콤한 것을 포함하여 원하는 다른 충전재를 선택할 수 있습니다. 코티지 치즈와 건포도로 파이를 만들어 볼 수도 있습니다.

재료:

통 곡물 가루 – 260g;
달걀 노른자 – 2 개;
껍질을 벗긴 호밀 가루 – 240g;
참깨;
식물성 기름 – 100ml;
파 - 무리;
소금 - 1 티스푼;
삶은 계란 – 10 개;
물 – 250ml.

요리 방법:

체로 쳐진 밀가루에 소금, 기름, 물을 섞습니다. 반죽으로 공을 만들고 필름으로 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오.
계란과 양파를 갈아주세요. 이 제품을 프라이팬에 조금 볶습니다.
반죽을 얇게 밀어주세요. 그릇이나 기타 적절한 물체를 사용하여 원을 잘라냅니다.
충전물을 각각의 중앙에 놓고 가장자리를 꼬집습니다.
파이를 틀에 넣으세요. 생 노른자를 바르고 참깨를 뿌린다. 180도로 예열된 오븐에서 30분 동안 굽습니다.

조리 시간: 4시간.
제공량: 18개.
요리의 칼로리 함량 : 4504kcal.
목적: 베이킹.
요리: 유럽식.
준비 난이도 : 높음.

효모가 들어간 통곡물 빵은 몸에 유익한 맛있는 구운 식품입니다. 그들의 살은 다공성이며 껍질은 바삭바삭합니다. 빵은 오랫동안 신선함을 유지합니다. 사워 크림, 버터, 잼 또는 연유와 함께 제공할 수 있습니다. 더 적은 수의 롤을 굽고 싶다면 반죽의 일부를 냉장고에 얼려야 그 특성을 잃지 않습니다.

재료:

통 곡물 밀가루 - 0.6 kg;
참깨 - 40g;
1등급 밀가루 – 0.3kg;
양귀비 씨 – 2 큰술. 엘.;
물 – 0.4 l;
아마씨 - 4 큰술. 엘.;
우유 – 0.2 l;
인스턴트 효모 - 2 tsp;
버터 – 100g;
소금 - 2 작은 술;
설탕 - 50g.

요리 방법:

밀가루를 체로 치십시오. 효모, 설탕, 소금을 넣고 저어주세요.
우유와 따뜻한 물을 부어주세요.
반죽을 반죽하여 점차적으로 부드러운 버터를 넣으십시오. 적어도 15분 동안 강렬한 움직임을 하십시오.
반죽을 공 모양으로 만듭니다. 식물성 기름을 바른 그릇에 담습니다. 따뜻한 곳에 한 시간 동안 놓아두세요.
반죽을 펀칭합니다. 다시 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
반죽이 3배 더 많아야 합니다. 18등분으로 나누세요. 주방 저울을 사용하는 것이 좋습니다.
각 조각을 공으로 굴립니다.
아마씨, 양귀비씨, 참깨를 섞으세요. 각 롤빵에 약간의 물을 적시고 윗부분을 스프링클에 담그거나 간단히 부숴주세요.
팬에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 조각을 서로 멀리 떨어진 곳에 놓습니다. 밀가루를 뿌리고 필름으로 덮습니다. 40분 동안 발효되도록 둡니다.
빵에서 필름을 제거합니다. 오븐에서 200도에서 10분간 굽고 180도에서 30분 더 굽습니다.

사과 파이

요리 시간: 1시간.
제공량: 12명.
접시의 칼로리 함량 : 3147 kcal.
목적: 디저트.
요리: 유럽식.
준비 난이도 : 중간.

애플파이는 맛있고 보기에도 좋은 저칼로리 디저트입니다. 신선한 과일을 곁들인 샬롯과 기타 페이스트리를 좋아하는 모든 사람들에게 어필할 것입니다. 이 멋진 케이크는 만들기가 매우 쉽고 과정도 한 시간 밖에 걸리지 않습니다. 휴일에 손님을 기다리고 있고 그들에게 건강한 음식을 대접하고 싶다면 이 디저트를 준비하는 방법을 꼭 기억하세요.

재료:

통 곡물 가루 - 0.4 kg;
레몬 주스 - 2 큰술. 엘.;
베이킹 파우더 – 5 티스푼;
계피 – 25g;
설탕 – 100g;
건포도 – 100g;
바닐린 – 2봉지;
전분 - 4 큰술. 엘.;
버터 – 150g;
사과 – 10개;
계란 – 2 개;
우유 – 50ml.

요리 방법:

밀가루, 설탕 70g, 베이킹 파우더, 바닐린, 부드러운 버터, 계란, 우유로 반죽을 만드세요.
두 부분으로 나누어 각각을 펼치십시오.
팬에 원 하나를 놓고 파이의 바닥과 측면을 만듭니다.
얇게 썬 사과를 남은 설탕, 전분, 계피, 레몬 주스 및 건포도와 섞습니다. 파이 베이스에 놓습니다.
반죽의 두 번째 원으로 공작물을 덮고 가장자리를 꼬집습니다.
190도 오븐에서 30분 동안 굽습니다.

다이어트 쿠키

조리 시간: 45분.
제공량: 4인.
요리의 칼로리 함량 : 897kcal.
목적: 다이어트.
요리: 유럽식.
준비 난이도 : 쉬움.

쿠키는 식이 영양을 선호하고 건강한 생활 방식을 지지하는 사람들에게 이상적인 선택입니다. 구운 음식은 적당히 달콤하고 포만감을 주며 영양가가 높습니다. 이러한 쿠키를 준비하는 과정에는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 요리에 포함된 재료 목록에는 가장 건강하고 칼로리가 낮은 제품만 포함되어 있습니다. 천연 저지방 요구르트나 우유와 함께 쿠키를 제공하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

통 곡물 밀가루 – 320g;
올리브 오일 - 60ml;
소금 – 0.5 tsp;
우유 – 230ml;
베이킹 파우더 – 0.5 tsp;
여보 - 2 큰술. 엘.;
소다 – 0.5 tsp.

요리 방법:

밀가루와 소금, 베이킹파우더, 소다를 섞으세요.
꿀, 우유, 올리브 오일을 추가합니다.
반죽을 손으로 반죽하거나 제빵기로 반죽하고 공 모양으로 굴립니다. 10분 동안 그대로 둡니다.
반죽을 두께가 0.5cm 이하인 층으로 굴립니다. 유리잔이나 기타 적절한 도구를 사용하여 쿠키를 잘라냅니다(모양의 커터를 사용할 수 있음).
베이킹 시트에 준비물을 놓고 오븐에서 1/4시간 동안 180도 굽습니다.

케피어 컵케이크

조리시간 : 1시간 20분.
제공량: 6인.
접시의 칼로리 함량 : 1296 kcal.
목적: 디저트.
요리: 유럽식.
준비 난이도 : 중간.

Tszm 컵케이크는 아침이나 저녁 차에 안전하게 제공할 수 있는 훌륭하고 가벼운 디저트입니다. 조리법은 간단하고 비교적 빨리 준비됩니다. 큰 머핀 하나를 만들 수도 있고 반죽을 특수 틀에 부어서 먹기도 매우 쉬운 작은 머핀을 만들 수도 있습니다. 이 레시피에 있는 양귀비 씨앗을 으깬 견과류가 포함된 사진으로 대체할 수 있으며, 맛의 차이가 상당합니다.

재료:

케 피어 - 3 잔;
여보 - 2 큰술. 엘.;
계란 – 2 개;
양귀비 씨 – 2 큰술. 엘.;
tszm - 3잔;
베이킹 파우더 – 1 티스푼;
소다 - 1 작은 술.

요리 방법:

밀가루와 베이킹 파우더, 소다, 달걀, 케피르를 섞으세요. 30분 동안 그대로 두십시오.
반죽에 양귀비 씨앗과 꿀을 첨가하세요. 잘 섞는다.
반죽을 틀에 채우지 말고 틀에 붓습니다.
150도로 예열된 오븐에 50분간 굽습니다.

체중 감량을 위한 요리법

최소한의 칼로리를 포함하는 많은 다이어트 요리가 있습니다.

배 치즈케이크. 코티지 치즈 0.4kg을 체로 갈아줍니다. 계란 2개와 굵게 다진 배 1개를 추가합니다. CZM 60g, 0.5 tsp를 입력하십시오. 베이킹 파우더, 바닐린 꼬집음. 반죽을 10분 동안 그대로 두세요. 치즈케이크를 만듭니다. 귀리 밀기울로 빵을 굽습니다. 180도에서 10~15분간 굽습니다.
차파티. 0.25kg의 czm을 체로 치십시오. 0.5 티스푼을 추가하십시오. 소금, 따뜻한 물 150ml. 반죽을 반죽하십시오. 필름 아래에서 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 5개로 나누어 각각 얇게 밀어주세요. 마른 프라이팬에 플랫브레드를 양면을 볶습니다.
아마 크래커. 150g의 czm을 체로 치고 0.5 tsp를 추가하십시오. 설탕, 베이킹파우더와 같은 양. 2 큰술을 입력하십시오. 엘. 아마씨, 우유 60ml, 섞는다. 식물성 기름 30ml를 붓고 반죽을 반죽하십시오. 층으로 굴려서 크래커를 잘라냅니다. 베이킹 시트에 놓고 포크로 구멍을 뚫습니다. 200도 오븐에서 1/4시간 동안 굽습니다.

가격

제품은 매우 저렴합니다. 슈퍼마켓이나 일반 식료품점에서 구입하거나 온라인 상점에서 배송으로 주문할 수 있습니다. 판매 중에는 저렴한 제품과 엘리트 제조업체의 제품이 더 높은 비용으로 판매됩니다. 아래 표는 czm 비용을 보여줍니다.

비디오: 샬롯

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논의하다

통밀가루 - 집에서 만드는 방법. 사진이 포함된 빵 및 페이스트리 레시피

호밀가루는 그 가치를 과대평가하기 어려운 독특한 식품입니다. 호밀 곡물을 갈아서 얻습니다. 곡물은 가루 알갱이, 식물 세균 및 외부 껍질로 구성됩니다. 밀가루 생산에는 곡물이 전부 또는 일부 사용됩니다. 밀가루는 분쇄 품질에 따라 자격이 부여됩니다.

잘게 분쇄된 품종을 얻으려면 곡물의 가루 알갱이인 배유만 사용됩니다. 통곡물을 갈아서 더 거친 제품을 얻습니다.

호밀에서는 껍질을 벗긴 밀가루와 벽지용 밀가루를 포함하여 여러 가지 주요 품종이 생산됩니다. 전처리를 거치는 원재료의 양이 적을수록, 분쇄도가 더 거칠어지고, 최종 제품에서 더 유익한 품질이 유지됩니다.

이것은 크림색 또는 칙칙한 색조를 띤 흰색의 중간 크기 호밀 가루로 인기 있는 품종입니다. 분쇄하기 전에 소위 "껍질"(외부 껍질)이 호밀 곡물에서 벗겨 지므로 "껍질"이라는 이름이 붙습니다. 이것은 큰 비늘 모양의 입자가 시각적으로 보이는 이질적인 농도의 분말입니다.

밀기울 부분의 함량이 감소하면 제품의 가치가 떨어지지 않지만 베이킹 특성이 크게 향상됩니다. 이 품종은 가장 유용하고 수요가 많은 것 중 하나입니다. 최적의 양의 영양소, 미량원소, 비타민을 함유한 껍질을 벗긴 밀가루입니다.

이 제품으로 구성되어 있기 때문에 거의 90%가 낟알 세포에서 유래, 이는 미세한 분쇄 품종에 비해 1/3 더 많은 철분, 1.5배 더 많은 마그네슘 및 칼륨을 보유합니다. 매우 중요한 요소는 인간의 소화에 유익한 영향을 미치고 신체에서 독소와 유해한 화합물을 제거하는 높은 섬유질 함량입니다. 따라서 생산 과정에서 폐기물의 10%만이 껍질 형태로 남게 됩니다.

이는 일반적인 품종이다. 거친 가루. 곡물은 때로는 체로 치지 않고 분쇄되므로 입자가 상당히 큽니다. 700μm. 밀가루는 눈에 띄는 갈색 함유물이 있는 짙은 회색 분말입니다.

이 품종의 생산에는 전처리 없이 곡물 전체가 사용됩니다. 이것이 바로 이 밀가루를 통곡물 가루라고 부르는 이유입니다. 여기에는 소위 "밀기울"이라고 불리는 곡물 껍질, 껍질의 "잘게 잘린"입자가 많이 포함되어 있습니다.

또한 상당한 양의 영양소와 지방을 포함하는 밀 배아가 포함되어 있습니다. 밀기울 함량이 높으면 인간의 면역, 생식 및 근골격계에 유익한 효과가 있습니다.

껍질을 벗긴 밀가루와 벽지용 밀가루의 일반 특성

두 품종 모두 호밀로 만들어지기 때문에 두 제품의 구성과 특성이 비슷합니다. 그들은 동일한 에너지 값을 가지고 있습니다 약 296칼로리. 두 품종 모두 대체 가능하고 필수 아미노산, 비타민 및 섬유질 세트가 풍부한 귀중한 식품에 속합니다. 이들은 베이커리 제품을 준비하기 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다.

"박피" 및 "벽지" 품종의 생산 기술은 곡물의 전처리를 최소화하여 유기물과 식이섬유를 최대한 함유합니다.

호밀 단백질은 다른 곡물의 단백질에 비해 더 완전합니다. 글루텐을 형성하지 않으며 크게 부풀어 오르는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 다량의 액체가 존재하면 부풀어 오른 단백질이 걸쭉하고 끈적한 용액으로 변합니다. 오랫동안 이러한 밀가루는 종이 제품용 페이스트-접착제를 준비하는 데 사용되었습니다.

껍질을 벗긴 밀가루와 벽지의 차이점

껍질을 벗긴 밀가루는 탄수화물과 전분을 더 많이 함유하고 설탕은 적게 함유하는 더 미세한 분쇄 품종입니다. 벽지는 부드러운 생산 기술 덕분에 최대량의 비타민과 영양소를 함유하고 있습니다.

식물성 단백질, 지방, 식이섬유 함량이 높은 것이 특징입니다. 이 밀가루는 거시적 요소와 미량 요소로 더욱 포화되어 있습니다. 인이 25% 더 많고 나트륨이 30% 더 많이 포함되어 있습니다.

칼륨, 칼슘, 황, 마그네슘, 불소 함량이 높고 구리가 25% 더 많고 망간이 2배 더 많습니다. 지방산, 아미노산, 비타민 E 및 B 비타민의 함량도 높으므로 가장 건강한 빵은 벽지 밀가루로 생산됩니다.

불행히도 식물성 기름의 함량으로 인해 이러한 품종을 오랫동안 보관할 수 없습니다. 문자 그대로 1개월 반에서 2개월이 지나면 특정 냄새와 쓴 맛이 나타나 완성된 베이커리 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 밀기울 부분의 함량이 높기 때문에 벽지 가루가 무거워지고 순수한 형태로 베이킹하는 데 적합하지 않습니다. 다른 가벼운 품종과 결합해야 합니다.

껍질을 벗긴 품종:

가루형 배유 세포에서 생산됩니다.
곡물은 분쇄 전에 가공됩니다.
더 미세한 분쇄.
사실상 식물성 기름이 없습니다.
오랫동안 보관할 수 있습니다.
소량의 밀기울이 다릅니다.
베이킹에 적극적으로 사용됩니다.

배경화면 종류:

전체 곡물로 만들어졌습니다.
가장 거친 분쇄.
최대량의 밀기울을 함유하고 있습니다.
오일과 식물성 지방이 풍부합니다.
섬유질 함량이 높습니다.
빨리 상해요.
베이킹 특성이 좋지 않습니다.
과당 함량이 높습니다.
헤미셀룰로오스가 함유되어 있습니다.

생산에 곡물의 모든 부분을 사용하면 이 품종의 생물학적 가치가 높아지지만 베이킹 특성은 감소합니다.

두 품종 모두 호밀가루는 완전한 저칼로리 제품, 풍부한 맛과 약효를 가지고 있습니다. 유일한 부정적인 요소는 그것으로 만든 제품의 높은 산도입니다. 소화기 질환으로 고통받는 사람들을 위한 식이 영양을 계획할 때 이 점을 고려해야 합니다.

통곡물을 가공하여 얻은 것입니다. 이 유형의 밀가루에서는 밸러스트 성분의 함량이 다른 밀가루보다 상대적으로 높습니다.

이러한 특징으로 인해 통밀가루는 고급 밀가루보다 약간 더 어둡습니다. 그러나 이것이 그러한 밀가루로 구운 음식을 굽는 것이 더 어두워지고 가벼워진다는 것을 의미하지는 않습니다.

굵은 밀가루는 유통기한이 고급 밀가루(12개월)에 비해 절반(6개월)이라는 점도 다르다. 이 모든 일은 g/p 밀가루에서 곡물의 세균이 보존되기 때문에 발생합니다.

따라서 이런 종류의 밀가루로 만든 제품에서는 종종 쓴맛을 느낄 수 있습니다. g/p 밀가루의 또 다른 단점은 다양한 해충(나방, 바구미 등)을 매우 빠르게 감염시킨다는 것입니다.

이는 밀가루가 "살아있다"는 것을 분명하게 보여줍니다. G/p 밀가루에는 긍정적인 특성도 있습니다. 예를 들어, 다른 종류의 밀가루에 비해 섬유질이 매우 풍부하여 식품을 만들 때 결코 열등하지 않습니다.

밀가루는 많은 음식에 사용되지만 알레르기 반응을 일으킬 수도 있습니다. 이 질병으로 고통받는 사람들은 밀가루 먼지에 매우 민감하지만 밀 자체에는 민감하지 않습니다.

가장 흔한 곡물 작물은 보리, 밀, 호밀입니다. 따라서 이 제품에는 사람들이 제품에 대해 과민증을 느끼거나 알레르기 반응을 일으키게 하는 성분이 포함되어 있습니다. 그리고 그것은 "글루텐"이라고 불립니다.

"글루텐"은 빵 곡물에서 발견되는 단백질 물질입니다. 글루텐이라고도 하며 액체에 녹지 않습니다.
"글루텐"은 밀가루의 단백질 부분으로, 씻어도 탄력 있는 응고 형태로 남아 있습니다.

Celiac Disease와 같은 질병이 있는 사람들은 글루텐이 함유된 식품, 즉 곡물로 만든 모든 제품을 섭취하는 것이 금기입니다. 밀가루 대체품이 포함된 제품으로 대체할 수 있습니다.

밀가루에 알레르기 반응이 있는 사람이 어떤 제품을 섭취하면 급성 복통, 묽은 변이 발생하고 습진과 천식이 심해지며 심지어 아나필락시성 쇼크가 발생할 수도 있습니다.

이러한 모든 불쾌한 증상을 피하려면 식단에서 글루텐 함유 식품을 피하거나 가능하면 제거하는 것이 좋습니다.

밀가루를 대체하는 방법

밀가루를 대체하려면 기성품 글루텐 프리 기성 혼합물을 사용할 수 있습니다. 이 혼합물은 밀가루에 알레르기가 있는 사람들에게 유용할 것입니다.

밀가루는 다른 다양한 종류의 전분과 밀가루로 대체될 수도 있습니다.

예를 들어, 밀가루 한 스푼 대신 다음을 섭취할 수 있습니다.

Ø 카사바 가루 - 2테이블스푼
Ø 옥수수 전분 – 0.5테이블스푼
Ø 쌀가루 - 0.5큰술
Ø 감자전분 - 0.5테이블스푼
Ø 칡뿌리줄기 전분 - 0.5테이블스푼

밀가루 한 잔 대신:

Ø 잘게 간 옥수수가루 - 1컵(슬라이드 제외)
Ø 보리가루 – 0.5컵
Ø 감자가루 – 0.6컵
Ø 옥수수 가루 – 1컵
Ø 쌀가루 – 0.9컵
Ø 굵은 오트밀 – 0.75컵
Ø 호밀가루 - 1.25컵
Ø 갈은 오트밀 – 1.3컵
Ø 굵은 쌀가루 - 1컵
Ø 호밀+감자가루 - 0.5컵당 0.5컵
Ø 간장 + 감자 - 0.75컵당 1컵
Ø 호밀+쌀가루 - 0.6컵당 0.3컵
Ø 감자 + 호밀가루 - 0.7컵당 0.3컵

요리에 하나가 아닌 두 가지 종류의 밀가루를 사용하면 결과가 훨씬 맛있습니다.

밀가루의 종류

밀가루는 여러 유형으로 나뉩니다.
Ø 크루프차트카
Ø 더 높음
Ø 먼저
Ø 두 번째
Ø 배경화면
굵은 밀가루는 가볍고 크림색의 균질한 작은 알갱이로 구성된 밀가루입니다. 밀기울이 거의 포함되어 있지 않으며 글루텐(글루텐)이 매우 풍부합니다. 제과류를 만드는 데 탁월합니다.

최고 등급은 밀가루로, 곡물이 포함되어 있지 않고 순백색(때로는 약간의 크림 색조가 있음)을 띠기 때문에 양질의 거친 밀가루와 약간 다릅니다. 글루텐 함량도 높습니다.

1학년– 이 밀가루는 촉감이 매우 부드럽고 곱게 갈아서 만든 것입니다. 색깔은 황백색을 띠고 글루텐이 다량 함유되어 있습니다.

팬케이크, 롤, 팬케이크 등을 굽는 데 사용됩니다.
2등급은 밀기울 함량이 8%인 백갈색 밀가루입니다.

벽지용 밀가루– 모든 종류의 밀로 만들어졌습니다. 밀기울 함량은 이전 밀가루보다 두 배 높습니다.

밀가루의 성질

오늘날 밀가루는 가장 인기 있는 밀가루 유형 중 하나입니다. 주요 임무는 그것으로 다양한 구운 식품을 굽는 것입니다.

그러나 그 목적은 우리에게 끝나지 않습니다. 밀가루 역시 보편적이기 때문에 거의 모든 요리 분야에 사용됩니다. 그리고 이제 우리 모두는 밀가루와 그 훌륭한 제품 없이는 어떻게 살 수 있을지 상상하기 쉽지 않습니다.

밀가루의 원료, 즉 곡물이 무엇인지에 따라 그 품질과 구성도 달라집니다. 더 높은 등급의 밀가루는 밀의 내부 배유로 만들어집니다.

이것이 바로 이 품질의 밀가루에 많은 단백질과 탄소가 포함되어 있는 이유입니다. 주변 부분에는 미네랄, 비타민, 단백질 등이 포함되어 있습니다.

밀가루의 장점

밀가루의 효능은 종류에 따라 다릅니다. 밀가루의 성분을 반복적으로 연구한 대부분의 사람들은 밀가루가 다른 식품에 비해 많은 미량 원소와 거대 원소를 함유하고 있다고 말했습니다.

그러나 그럼에도 불구하고 다량의 탄소로 인해 밀가루 제품을 섭취하는 사람들은 체중이 증가하기 시작합니다. 이것이 바로 많은 전문가들이 제과류를 구울 때 밀가루 종류를 혼합하라고 조언하는 이유입니다.

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건강한 식단의 주요 요구 사항은 생물학적 가치를 높여 소비되는 음식의 양을 줄이는 것입니다. 인간 식단의 주요 제품이 이 원칙을 준수하려면, 구운 밀가루에 적당한 수준의 최대 유용한 물질이 포함되어야 합니다.

"거친"밀가루로 만든 빵만이 유용한 곡물 성분의 저장고를 유지합니다.

신체의 건강한 기능에 필요한 모든 유익한 물질을 유지하는 통밀 가루에는 밀 벽지가 포함됩니다.

역사 속으로의 여행

우리 조상의 식단은 90%가 섬유질로 이루어져 있었습니다. 밀 곡물의 유용한 구성 요소 전체를 포함하는 "거친"밀가루로 구운 빵도 예외는 아닙니다. 처음에는 곡물을 절구나 강판으로 갈아서 얻었고 나중에는 맷돌을 사용하여 얻었습니다. 요즘 베이킹 원료를 얻는 가장 일반적인 방법은 주철 롤러에서 밀알을 갈아주는 것입니다.

밀가루의 종류에 따라 곡물의 분쇄량이 다릅니다. 이 제품은 곡물을 단일, 벽지 및 품종(반복 또는 단계) 분쇄하여 얻습니다.

곡물 껍질을 분리하지 않고 다시 체로 치지 않고 1회 분쇄한 결과, 통곡물 가루가 얻어지며, 그 수율은 100%이다. "사료"또는 "사료"로 알려져 있습니다. 이러한 제품에는 껍질을 갈아서 얻은 곡물과 배아, 호분층 및 곡물 배유의 인접 부분이 포함되어 있습니다. 이러한 모든 구성 요소는 비타민, 미네랄, 미량 원소 및 셀룰로오스로 포화됩니다.

벽지 밀가루 생산에는 단일 등급 벽지 연삭의 특수 기술이 사용됩니다. 이 분쇄를 통해 곡물 껍질이 부분적으로 제거되고 제품 수율은 96%를 초과하지 않습니다. 유용한 성분 측면에서 밀가루는 실제로 통 곡물 가루보다 열등하지 않습니다. 반세기 전, 대부분의 빵은 현재 일반적으로 소비에트 이후 영토라고 불리는 곳에서 그러한 원료로 구워졌습니다.

곡물 가공 기술이 발전함에 따라 곡물에서 껍질을 제거하고 체로 쳐낸 후에는 작은 조각만 남게 되는 품종 분쇄가 가장 널리 보급되었습니다. 밀가루 등급이 높을수록 분쇄도가 더 곱습니다. 이러한 제품의 영양분과 섬유질 부족은 과도한 글루텐과 결합됩니다. 빵과 제과 제품이 구워집니다.

빵과 제과류를 만드는 것 외에도 소시지와 소스는 물론 제과와 과자를 만드는 데에도 다양한 종류의 밀가루가 사용됩니다.

일반적인 특성

벽지 밀가루는 가장 거친 분쇄로 구별되며 곡물 입자는 600-700 미크론에 이릅니다. 곡물은 사전 세척되지 않고 통째로 분쇄된 후 때로는 매우 거친 체로 체로 쳐집니다. 이러한 가공의 결과, 다수의 거친 껍질을 포함하고 곡물의 거의 모든 유익한 특성을 보존하는 제품이 얻어집니다.

신선한 밀가루는 기분 좋은 냄새와 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 색깔은 대개 회갈색이다. 농도는 한 줌을 취했을 때 "무거운" 것이 아니라 부서지기 쉬운 정도여야 합니다.

제품은 약 6개월간 보관이 가능합니다. 동시에 공장 포장은 종종 1년에서 1.5년까지 훨씬 더 인상적인 유통기한을 나타냅니다.

그러나 이것이 "오래 지속되는" 밀가루가 품질이 더 좋다는 것을 의미하지는 않습니다. 오히려 그 반대입니다. 유통 기한이 길다는 것은 안정제, 충전제 및 방부제가 성분에 포함되어 있음을 나타냅니다.

화학 성분 및 칼로리 함량

벽지 밀가루는 칼로리가 높은 제품입니다. 영양가는 100g당 312kcal이며, 영양성분은 단백질 11.5g, 2.2g 및 61.5g입니다.

동시에 벽지는 엄청난 양의 비타민, 미네랄 및 유용한 요소를 포함하는 화학 성분으로 인해 다른 유형의 밀가루 중에서 두드러집니다. 이들은 B, E, PP뿐만 아니라 베타카로틴 등입니다.

이와 별도로 신체에서 독소를 제거하고 소화를 개선하는 데 도움이 되는 식이섬유에 대해 언급할 가치가 있습니다. 밀가루에 들어 있는 위의 모든 요소가 가장 자연스러운 형태, 즉 인간의 소화가 오랜 세월의 진화에 걸쳐 적응해 온 형태라는 점은 주목할 만합니다.

따라서 벽지 가루 100g에 비타민 PP - 5.5mg; - 0.4mg; 베타카로틴 - 0.01 mg; - 0.9mg; - 40mcg; - 4mcg; 콜린 - 80mg; 비타민 A - 2mcg; 비타민 E - 3.3mcg

이 제품은 천연 화합물이 풍부합니다. 따라서 제품 100g에는 39mg, 칼륨 310mg, 마그네슘 94mg, 7mg, 336mg 및 철(4.7mg)과 같은 미량원소가 포함되어 있습니다. (2mg); (400mg); (22mcg); 셀레늄(6mcg); 유황 (98mg) 및 기타.

유용한 속성

위에서 언급한 바와 같이 밀 벽지용 밀가루는 화학적 구성으로 인해 다양한 유익한 특성을 가지고 있습니다.

우선, 이 밀가루에는 밀의 효능을 좌우하는 핵심 성분이 모두 들어 있습니다. 주요 곡물 작물의 거의 모든 비타민과 미네랄이 껍질에 집중되어 있다는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. 이는 "엘리트"흰 밀가루 생산 중에 제거되는 것과 동일한 것입니다. 이 원료에는 모든 유용한 구성 요소가 거의 완전히 보존되어 영양사들이 이러한 밀가루를 일반 "백색"보다 훨씬 더 유용하다고 생각할 이유를 제공합니다.
섬유질은 이 제품의 "비결"입니다. 이것은 우리 몸에서 소화되지 않지만 동시에 많은 유용한 특성을 가지고 있는 밀알의 껍질입니다. 예를 들어, 장 운동성을 효과적으로 자극하여 침체와 부패 및 발효 과정의 시작을 방지합니다. 섬유질은 또한 "나쁜" 물질의 흡수를 방해하고 스펀지처럼 작용하여 우리 몸에서 독소와 독성 물질을 결합하고 제거합니다.
밀가루로 만든 베이킹은식이 요법으로 간주됩니다. 당뇨병, 과체중, 내분비계 질환으로 고통받는 사람들에게 사용하는 것이 좋습니다.
밀 벽지 가루에 존재하는 칼슘, 망간, 철분은 인간의 순환계와 심혈관계에 치유 효과가 있습니다. 특히, 혈관을 더욱 탄력 있게 만들고 벽에 죽상동맥경화반이 형성되는 것을 방지합니다.
장의 기능을 개선하는 데 도움이 되는 이러한 원료로 만든 요리는 피부 상태에도 유익한 효과가 있습니다. 특히 피지선의 기능이 정상화되고 발진과 벗겨짐이 사라집니다.
이런 종류의 밀가루로 만든 베이킹은 저자극성으로 간주되는 반면, 의사들은 "엘리트" 품종이 알레르기 반응을 일으킬 수 있다는 점을 반복해서 반복합니다.
이 베이킹 원료는 항암 특성이 있는 셀레늄 함량이 높으며 양성 종양이 악성 종양으로 변하는 것을 방지하는 예방제로 사용됩니다.

사용 금기 사항

동시에, 다양한 유익한 특성에도 불구하고 밀 벽지 가루에는 사용에 대한 많은 금기 사항이 있습니다.

구성에 다소 큰 입자가 존재하기 때문에 그것으로 만든 구운 식품은 위와 내장의 점막을 자극할 수 있습니다. 그러므로 위염이나 담낭염이 있는 사람은 통밀가루로 만든 빵을 먹지 않는 것이 좋다.

또한, 밀은 최소한의 가공만 거치기 때문에 밀이 환경적으로 의심스러운 지역에서 자라면 중금속이 곡물 껍질과 함께 제빵 식품에 들어갈 수 있습니다. 또한 곡물 껍질에 존재하는 특정 미생물은 인간 장내 미생물의 균형을 깨뜨릴 수 있습니다.

요리에 사용

"순수한"형태의 밀가루는 실제로 요리에 사용되지 않습니다. 문제는 구성에 섬유질 함량이 높기 때문에 그러한 원료로 만든 구운 제품이 매우 잘 자라지 않고 제품 자체가 덜 구운 것처럼 보이고 미학적으로 그다지 좋아 보이지 않는다는 것입니다. 따라서 이 원료로 만든 빵은 밝고 고소한 맛, 기분 좋은 향, 풍부한 부스러기에도 불구하고 무겁고 거칠어 보입니다.

따라서 숙련 된 요리사는 일반적으로 벽지 밀가루와 품종 밀가루를 혼합하여 한편으로는 곡물의 유익한 특성을 보존하고 다른 한편으로는 구운 식품에 섬세한 질감을 부여합니다. 이 혼합물은 빵과 롤을 굽는 데 사용됩니다.

"순수한" 형태의 벽지 가루로 플랫 브레드, 와플 및 팬케이크가 준비되며 이는 에너지 가치가 높고 맛이 뛰어납니다.

벽지 밀가루로 빵을 준비합니다. 향기롭고 건강한 빵 두 덩어리를 구우려면 다음 재료가 필요합니다: 밀가루 360g, 프리미엄 밀가루 같은 양, 건조 이스트 8g, 따뜻한 이스트 250ml, 200ml, 가득 찬 2개 꿀 큰 스푼, 70g, 티스푼, 뿌리기용.

우유를 끓여서 40도까지 식혀주세요. 효모를 따뜻한 물에 붓고 1/4시간 동안 그대로 두세요.

따뜻한 우유에 꿀과 버터를 녹입니다. 이스트에 소금을 넣고 섞어주세요. 거기에 밀가루를 체로 치고 꿀과 버터와 함께 우유를 부어주세요. 반죽을 반죽하십시오. 꽤 부드러워야 합니다. 반죽을 최대한 철저히 반죽하고 믹서를 사용할 수 있습니다.

완성된 반죽을 그릇에 담고 랩을 씌운 후 따뜻한 곳에서 40~60분간 발효시켜주세요. 반죽이 너무 빨리 부풀어오르면 반죽을 해주시면 되오니 참고해주세요.

금형에 기름을 바릅니다. 반죽을 테이블 위에 놓고 두 부분으로 나눕니다. 그것을 공으로 굴려서 약 1/4시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 빵을 만들어 팬에 넣으세요. 따뜻한 곳에 35~40분간 방치한 후 윗면에 녹인 버터를 바르고 통깨를 뿌린 후 190도로 예열된 오븐에 넣어 45분간 굽습니다.

빵이 사람들의 식단에서 주요 제품이라는 것은 아무것도 아닙니다. 그것이 무엇으로 만들어졌든, 어떤 형태로 소비되든, 여기에는 다양한 곡물의 곡물이 포함됩니다. 시리얼에는 신체의 건강한 기능을 보장하는 거의 모든 유익한 물질이 포함되어 있습니다.

이전에는 고급 밀가루로 만든 제과류가 주요 공휴일에만 식단에 도입되었습니다. 이러한 빵은 생물학적 가치가 거의 없습니다. 미세하게 분쇄하면 글루텐이 많이 남지만 영양소와 섬유질은 고갈됩니다.

건강한 식단의 원칙을 고수하고 소비되는 음식의 양을 줄이는 사람들은 생물학적 가치를 높입니다.

통밀가루로 만든 빵을 식단에 추가하면 장 기능이 최적화되고 신체의 전반적인 면역력이 향상됩니다.

어떤 시작 제품이 필요한지 알면 건강하고 맛있는 빵을 직접 구울 수 있습니다.

익숙한 밀가루 정보

빵은 밀, 호밀, 벽지 가루로 구워지며 맛을 내기 위해 오트밀, 완두콩, 아마 또는 메밀을 첨가합니다. 최종 제품의 생물학적 가치를 높이거나 이국적인 느낌을 더하기 위해 쌀이나 심지어 카사바 가루 물질을 베이킹에 사용합니다.

한 번 분쇄하면 통곡물 가루가 얻어집니다. 모든 부품이 여기에 저장됩니다.

태아;
종자 및 과일 껍질;
배유 입자.

물질의 또 다른 이름은 사료 또는 사료입니다.

분쇄는 곡물의 크기에 따라 다릅니다. 벽지 가루는 빵을 굽는 데 사용되는 가장 거친 분쇄물이며 최대 600-700 마이크론의 곡물을 포함합니다. 곡물은 사전 청소 없이 통째로 타작됩니다. 가공 후 거친 체로 체질하거나 전혀 수행하지 않습니다. 이 밀가루에는 다량의 거친 곡물 껍질이 포함되어 있습니다.

거칠게 분쇄 된 제품에는 장의 대사 과정을 보장하는 유용한 물질, 즉 섬유질이 포함되어 있습니다. 신체의 면역 방어를 제공하는 유익한 미생물의 주요 식품입니다.

분쇄하는 동안 밀가루의 등급이 증가합니다. 각 작업을 수행할 때마다 입자가 더 미세해지고 체는 껍질과 거친 함유물을 걸러냅니다. 고대 러시아에서는 곡물을 먼저 절구에 갈아서 만든 다음 맷돌로 갈아서 통곡물 밀가루를 얻었습니다. 이제 연삭은 주철 롤러를 사용하여 수행됩니다.

밀가루를 잘게 분쇄하면 가장 유용한 구성 요소인 세균에 포함된 비타민 E, 다량의 단백질 및 아미노산이 제거됩니다. 이들은 선별된 호분층에서 발견됩니다. 전분질 층인 배유에는 살아있는 세포가 들어 있습니다.

벽지용 밀가루는 다음과 같은 점에서 통곡물 가루와 다릅니다.