집에서 국수만들기. 집에서 만든 국수 반죽. 집에서 국수를 만드는 비결

손으로 직접 만드는 것과 특수 기계를 사용하는 두 가지 방법으로 직접 손으로 국수를 만들 수 있습니다. 오늘은 이 두 가지 방법을 사진과 함께 단계별로 자세히 살펴보겠습니다. 반죽 레시피, 롤링 및 절단 기술이 있습니다. 어떤 옵션을 선택할지는 귀하가 직접 선택할 수 있습니다. 그리고 그것으로 무엇을 요리할지-치킨 수프, 라그만 또는 그냥 반찬으로 끓이는 것은 나중에 결정할 것입니다. 가장 중요한 것은 국수가 있다는 것입니다!

집에서 국수를 준비하는 일반 원칙 및 규칙

밀가루가 다 다르고, 그 안에 들어있는 글루텐 함량도 다르기 때문에, 건식일 수도 있고 습식일 수도 있어서 양이 다를 수 있습니다. 재료 목록에 표시된 양을 따르되 처음에는 적게 첨가한 다음 반죽을 반죽하면서 첨가하여 원하는 두께로 만듭니다.
완성된 수제 파스타의 품질은 반죽의 품질에 따라 달라집니다. 따라서 아주 잘 반죽됩니다. 이것은 일이다. 하지만 그 사람 없이는 불가능합니다.
하나의 롤아웃 레이어로 작업할 때 나머지 레이어는 건조되지 않도록 덮어야 합니다. 지나치게 말린 반죽은 국수를 만들지 않습니다.
완성된 국수는 반드시 건조시켜야 합니다. 베이킹 시트에 올려 5~7시간 동안 자연 건조하시면 됩니다. 급하게 필요한 경우에는 오븐에 문을 살짝 열어두고 50~60°C의 온도에서 30~40분 동안 건조하세요.
나사식 뚜껑이 있는 유리병에 보관할 수 있지만 페이스트가 꽉 채워져 있지 않은지 확인하세요. 이를 위해 아침 시리얼 한 상자 등을 사용할 수 있습니다. 잘 말리면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 그런 양으로 요리하는 사람은 거의 없습니다.
크기에 따라 5~10분 정도 조리해야 합니다. 수프에서-5 분 이내이지만 양조해야합니다.
수프가 흐려지는 것을 방지하려면 국수를 알단테 농도로 따로 익힌 다음(치아의 경우 약간 덜 익혀야 함) 완성된 수프에 넣어야 합니다.
계란이 없는 레시피를 원하시면 아래의 모든 레시피에서 계란을 생략하고 물을 조금 더 추가하시면 됩니다. 그리고 완성 된 제품이 계란이 일반적으로 제공하는 아름다운 노란색을 갖도록 반죽에 심황 한 꼬집을 추가하십시오.
유색 페이스트는 천연 염료로 착색될 수 있습니다. 녹색은 시금치에서, 빨간색은 사탕무에서, 노란색은 강황에서, 분홍색은 파프리카에서 나옵니다.

단계별 사진과 함께 직접 만든 국수 레시피

가장 전통적인 요리법부터 시작하겠습니다. 반죽이 계란 위에 있을 거예요. 수동으로 슬라이싱하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

재료:

밀가루 – 160g;
물 – 2 큰술;
해바라기 기름 – 1 큰술;
소금 – 1 작은 술.

집에서 국수 만드는 법:

조리대에서 직접 작업하는 것이 좋습니다. 그러므로 잘 닦고 말리고 시작합니다. 밀가루를 슬라이드에 체로 치십시오.
화산 분화구처럼 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 그 안에 알을 깨뜨립니다. 소금과 기름을 첨가하십시오.
손을 사용하여 흙더미 가장자리에 있는 밀가루를 퍼내고 반죽을 반죽합니다. 매우 멋지겠지만 꼭 필요한 일이므로 시도해 보아야 합니다. 적어도 20-30분 동안 오랫동안 반죽하십시오.
결과 덩어리를 비닐 봉지에 넣거나 접착 필름으로 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오.
이 시간이 지나면 봉지에서 꺼내어 반으로 나누어주세요.
밀대를 사용하여 두 부분을 매우 얇게 굴립니다. 롤링 과정에서 층이 달라 붙지 않도록 테이블에 밀가루를 뿌립니다.
펼쳐놓은 층을 7분 동안 앉아서 건조시킵니다. 하지만 더 이상 건조해지지 않도록 하세요!
이제 절단에 대해 이야기합시다. 이 작업을 수동으로 수행하는 두 가지 빠른 방법이 있습니다. 먼저 먼저.
레이어를 롤로 굴립니다.
그리고 날카로운 칼로 십자형으로 자르십시오. 각 조각을 펼치면 국수로 변합니다. 더 짧은 국수가 필요하면 먼저 롤을 세로로 반으로 자른 다음 가로로 자릅니다.
두 번째 절단 방법은 긴 면을 만드는 데 적합합니다. 반죽 층을 반으로 접은 다음 삼각형 팬케이크처럼 다시 접습니다.
그런 다음 삼각형을 십자형으로 자릅니다.
다음으로 국수를 건조시킨 후 즉시 용도에 맞게 사용하거나 접어서 보관합니다.

넓은 집에서 만든 국수

이탈리아인들은 이를 파파르델레(너비 13mm), 페투치니(같은 모양이지만 너비 7mm) 또는 탈리아텔레(너비 5mm)라고 부릅니다. 그리고 가장자리가 물결 모양인 롤러인 칼로 자르면 마팔딘이 나옵니다. 그들은 어떻게 이 모든 것을 기억하고 혼동하지 않습니까???

재료:

밀가루 – 200g;
계란 - 2 개;
소금 – 0.5 tsp;
식물성 기름 – 1 큰술.

집에서 국수를 제대로 요리하는 방법:

이 국수는 볼로네제 파스타, 라그만, 웍, 고기 요리 반찬으로 좋습니다.

국수 절단기를 위한 수제 국수 반죽

이전 두 레시피는 수동 준비를 위한 것이었습니다. 이제 기술을 활용하여 국수를 만드는 기술로 넘어 갑시다. 여기서 반죽은 처음에 믹서(반죽 믹서)에서 반죽한 다음 국수 절단기를 사용하여 펴서 자릅니다. 레시피에 소금이 없는 이유를 바로 알려드리겠습니다. 본 장치를 통해 롤링할 때 반죽에 있는 소금 알갱이가 롤러 표면을 손상시킬 수 있으므로 소금을 올바르게 첨가하지 마십시오.

재료:

밀가루 - 2 및 1/4 컵 *;
계란 – 3 개

* 용량 200ml의 유리입니다.

국수 제조기를 사용하여 계란 국수를 요리하는 방법:

DIY 파르팔레 파스타(활)

집에서는 긴 국수뿐만 아니라 예를 들어 이탈리아어로 파르팔레라고 불리는 활도 준비할 수 있습니다.

재료:

밀가루 – 450-540g;
계란 - 2 개;
물 – 3 큰술;
식물성 기름 - 1 큰술;
마른 파프리카 – 1 티스푼.

요리 과정:

단단히 밀폐된 항아리에 보관할 수 있으며 고기, 가금류 등의 반찬으로 요리할 수 있습니다.

허브와 올리브를 곁들인 홈메이드 파스타

이 매콤하고 향긋한 이탈리안 파스타는 집에서도 직접 손으로 만들 수 있습니다. 토마토, 페스토 등 소스와 함께 제공하는 것도 좋습니다.

재료:

밀가루 – 200-250g;
계란 – 1개;
물 – 2 큰술;
허브 올리브 오일 – 1 큰술;
올리브 – 6-7 조각;
소금 – 0.5 tsp.

이탈리안 파스타 만드는 법:

중국 국수가 어떻게 준비되는지 본 적이 있나요? 그것은 거의 마술과 같습니다. 우리 손에 반죽 덩어리가 몇 초만 있으면 가장 얇고 긴 실로 변합니다. 일반적으로 비디오를 시청하십시오.

그럼 어떻게요? 사진과 함께 많은 요리법이 있습니다. 이제 집에서 직접 국수를 직접 만들 수 있을 것 같아요.

부모님이 집에서 끓여주신 국수를 먹어볼 기회가 있는 사람은 많지 않았습니다. 하지만 모든 것은 직접 만들면 더 맛있습니다. 많은 주부들이 국수를 요리하지 않는 이유는 집에서 국수를 요리하는 방법을 모르기 때문도 아니고, 가게에 기성품이 가득해서도 아닙니다. 그리고 집에서 만드는 국수는 준비 과정이 다소 복잡하기 때문입니다. 네, 사실 집에서 국수 반죽을 만드는 것은 생각보다 쉽지 않습니다... 하지만 사랑하는 사람들에게 우리 어린 시절의 맛을 알려주세요!

국수 재료:

계란 - 1 개;
소금 - 1 핀치;
밀가루 - 100 gr.;
버터 - 1 작은 술.

집에서 국수를 만드는 방법:

1. 물론 요리 과정을 보면 요리가 생각날 수도 있기 때문에 이미 요리 순서를 알고 계실 겁니다. 그러나 가장 중요한 규칙은 직접 만든 국수를 요리하는 방법입니다. 재료의 비율을 올바르게 선택하는 것입니다. 우리 레시피에는 큰 계란이 사용된다는 점에 유의하세요. 따라서 가장 정확한 비율은 실온에서 큰 계란 1개, 밀가루 100g, 소금 한 꼬집, 버터 1티스푼의 비율로 간주될 수 있습니다. 어떤 이유로 버터를 사용하지 않으면 식물성 기름을 섭취할 수 있지만 1티스푼 이하입니다. 이러한 비율을 사용하면 반죽이 매우 탄력 있고 반죽하기가 어렵습니다. 이것이 맞습니다. 계란이 작다면 끓인 물 1~2티스푼을 추가해도 됩니다. 집에서 만드는 국수 반죽은 촘촘해야 한다는 사실을 잊지 마세요.
밀가루를 그릇에 넣거나 카운터 위에 직접 놓습니다. 손으로 만든 우물에 달걀과 소금을 넣고 풀어주세요.

2. 먼저 포크를 사용하여 계란과 밀가루를 섞고 버터를 첨가합니다. 버터는 녹일 필요가 없습니다. 그냥 냉장고에 넣지 마세요. 부드러워질 거예요.

3. 반죽을 잘 치대주세요.
조언: 작은 절개를 통해 그러한 테스트의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 반죽을 잘라서 안에 층이 보이지 않으면 완성입니다. 반죽을 반죽할 시간이 없거나 게으르다면 비닐봉지에 넣어 30분 동안 휴지시켜주세요. 지정된 시간이 지나면 반죽이 거의 준비됩니다. 최소한 몇 분만 반죽하면 됩니다.

4. 반죽을 반으로 자릅니다. 버터 덕분에 밀가루 없이도 조리대 위에 펼쳐 놓을 수 있습니다. 집에서 만드는 면전은 체부레키처럼 아주 얇습니다. 그것을 통해 손을 볼 수 있습니다.

5. 돌돌 말아놓은 팬케이크를 테이블 위에 10분간 놓아두세요. 그런 다음 뒤집어서 같은 시간을 녹음하세요. 이렇게 하면 반죽을 조금 건조시켜 집에서 만든 국수를 가능한 가장 좋은 방법으로 준비할 수 있습니다. 이렇게 하면 당면을 자를 때 서로 달라붙지 않습니다.
팬케이크를 롤처럼 말아주세요.

6. 날카로운 칼을 이용해 면을 얇게 썰어주세요.

완성된 파스타를 수프에 추가할 수 있습니다.
이제 집에서 국수를 만드는 방법을 알았지만, 자른 후에는 각 당면을 분리해야 한다는 것을 잊지 마십시오. 집에서 준비한 국수를 이용해 요리할 수도 있습니다

오늘날 매장 선반에는 모든 취향에 맞는 다양한 제품이 가득합니다. 근처 슈퍼마켓을 방문하고 기성품 반제품을 구입하고 끊임없이 음식을 준비하는 데 추가 시간을 낭비하지 않는 것으로 충분합니다. 주부들은 큰 번거로움 없이 몇 분 만에 요리할 수 있는 가게에서 구입한 국수를 선택할 때에도 같은 의견을 고수합니다. 사실, 요리 초보자라도 이 요리의 반죽을 스스로 반죽할 수 있습니다. 이 기사에서 우리는 독자들에게 집에서 국수를 별 어려움 없이 빠르고 쉽게 준비하는 방법을 알려줄 것입니다.

직접 만든 국수는 다양한 야채, 허브, 버섯과 잘 어울리며 수프의 주재료로도 사용할 수 있습니다. 이 반찬을 만들려면 밀가루, 계란, 물, 소금 한 꼬집만 있으면 됩니다.

참고: 완성된 반죽은 일반 조각, 큐브 또는 특수 국수 절단기를 사용하여 만든 흥미로운 모양 등 다양한 방법으로자를 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

밀가루 400g (프리미엄이 좋음);
계란 1개;
소금 한 꼬집.

단계별 조리 과정:

깊은 그릇에 거품이 나타날 때까지 소금 한 꼬집으로 닭고기 달걀을 철저히 치십시오.
그런 다음 계란 혼합물을 치는 것을 멈추지 않고 체로 쳐진 밀가루를 천천히 추가하기 시작합니다. 결과적으로 중간 두께의 반죽이 있어야합니다.
밀가루를 뿌린 표면에 뻣뻣한 농도가 형성될 때까지 덩어리를 완전히 반죽한 다음 완성된 반죽을 롤빵으로 굴리고 접착 필름으로 덮습니다.
혼합물을 냉장고에 30분 동안 넣어둔 후, 형성된 볼을 꺼내어 반으로 자릅니다. 롤링 핀을 사용하여 각 조각을 굴립니다. 중요: 완성된 레이어가 약간 반투명해질 때까지 반죽을 펴야 합니다.
펴진 반죽 층을 얇은 조각으로 자릅니다. 일반 칼이나 특수 국수 절단기를 사용할 수 있습니다.
최종 단계에서는 추가 열처리를 받을 수 있도록 결과 면을 건조해야 합니다.

슈 페이스트리부터

재료:

밀가루 300g;
뜨거운 물 150ml;
식물성 기름 50ml;
1 티스푼 소금.

요리를 시작합시다 :

밀가루를 미리 체로 쳐서 소금 한 꼬집과 함께 편리한 용기에 섞으세요.
다음으로 냄비에 끓는 물을 붓고 기름을 넣고 혼합물을 끓입니다.
끓인 후 즉시 밀가루와 함께 미리 준비한 용기에 물과 기름을 붓고 숟가락으로 재료를 적극적으로 섞습니다.
뜨거운 반죽을 뚜껑으로 덮고 10분 동안 그대로 둡니다.
식힌 덩어리를 손으로 완전히 반죽하고 반죽을 얇은 층으로 펼친 다음 작은 조각으로 자릅니다.
완성된 면은 판 위에 놓고 5~6시간 동안 건조시켜야 합니다.

참고: 건조 속도를 높이려면 60°C로 예열된 오븐에 국수를 넣고 30분 동안 그대로 두세요.

라그만 레시피

라그만(Lagman)은 우즈벡 요리의 전통 요리입니다. 손으로 조리한 스파게티는 고기, 허브, 국물, 다양한 향신료를 넣어 만듭니다. 대부분의 라그만 요리법은 물, 계란, 밀가루로 만든 가장 간단한 반죽을 사용하는 것을 기반으로 합니다. 서빙하기 전에 먼저 익힌 국수에 고기와 야채를 넣은 국물을 넣은 다음 다진 허브로 장식합니다.

국수를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

물 – 2잔;
계란 – 2 개;
프리미엄 밀가루 – 500g;
소금 - 1 티스푼;
소다 - 1 작은 술;
식물성 기름 - 1 작은 술.

요리 단계:

닭고기 달걀과 소금을 섞고 거품이 생길 때까지 재료를 잘 치십시오.
다음, 물 1.5컵을 붓고 계란 혼합물을 다시 휘핑합니다.
체로 쳐진 밀가루를 바닥이 깊은 그릇에 부어 작은 덩어리를 만듭니다. 그 안에 움푹 들어간 부분을 만들고 미리 준비한 물과 계란의 혼합물을 조심스럽게 부으십시오.
재료를 숟가락으로 섞은 다음 손으로 혼합물을 테이블 작업대 위에 펴 바릅니다. 뻣뻣한 농도를 얻으려면 필요한만큼 밀가루를 사용하십시오.
완성된 반죽을 비닐봉지에 싸서 1시간 정도 휴지시켜주세요.
더 탄력있게 만들려면 소다 용액에 덩어리를 부수십시오. 이렇게하려면 물 ½ 컵과 1 티스푼을 섞으십시오. 소다와 소금 한 꼬집. 반죽을 반죽하는 동안 혼합물에 손을 담그십시오.
마지막으로 반죽을 납작한 케이크 모양으로 만들고 폭 2cm의 조각으로 자른 다음 완성된 조각에 소량의 기름을 바르고 양손으로 조심스럽게 꺼냅니다.

집에서 만든 계란 국수

맛있는 집에서 직접 만든 국수와 맛을 비교할 수 있는 파스타를 매장에서 찾을 수 없을 것 같습니다. 부드러운 계란 국수를 닭고기 수프에 추가하거나 야채와 크림 소스를 곁들인 맛있는 파스타로 만들 수 있습니다.

재료:

밀가루 – 400g;
계란 – 2 개;
노른자 – 2 개;
해바라기 기름 – 1 큰술. 엘.;
굵은 소금 - 1 작은 술.

요리를 시작합시다 :

정제수 100ml에 소금을 섞는다. 소금이 물에 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다.
깊은 그릇에 계란을 노른자와 섞고 식물성 기름을 넣고 재료를 다시 잘 섞습니다.
다음으로, 체로 쳐진 밀가루를 편리한 용기에 붓고 구타 계란을 조심스럽게 부을 수 있는 구멍을 만드세요. 부드러워질 때까지 모든 재료를 철저히 섞습니다.
반죽한 반죽을 셀로판으로 덮고 8시간 동안 냉장 보관하세요.
냉각 된 덩어리는 롤링 핀을 사용하여 펴진 후 반투명 반죽 층이 얇은 스트립으로 절단됩니다.

닭고기 수프의 경우

물을 추가하지 않고 계란으로 조리한 맛있는 수제 국수는 첫 번째 코스에 적합합니다. 위에서 설명한 계란면이나 쌀가루면을 사용하시면 됩니다. 소금, 계란, 밀가루를 섞고 결과물을 완전히 반죽하고 두께가 1mm 이하인 반죽 층을 굴립니다.

롤아웃 된 레이어를 얇은 스트립으로 자릅니다. 완성된 면은 더 이상 건조시킬 필요가 없습니다. 요리하기 전에 잘 흔들어 주시면 충분합니다. 그 후 당면을 닭고기 국물에 넣고 3 분간 조리합니다.

참고: 국물에 감자, 당근, 닭고기를 추가한 후 요리가 끝날 때 국수를 수프에 추가합니다.

우동 - 간단한 조리법

이 중국 요리의 주요 특징은 면이 밀가루로만 준비된다는 것입니다. 아시아 요리의 절묘한 맛을 즐기려면 약간의 간장만 추가하면 됩니다. 그러나 우동은 사실상 순수한 형태로 섭취되지 않으며, 종종 다양한 야채나 해산물이 보충됩니다.

필수 제품:

물 350ml;
정제되지 않은 밀가루 500g;
정제 밀가루 150g;
4 큰술. 엘. 소금.

우동 면 요리 방법:

물을 끓여서 불을 끄고 소금을 넣으십시오. 결정이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어 줄 필요가 있습니다.
그릇에 두 종류의 밀가루를 섞은 후 준비된 식염수를 부어주세요. 모든 재료를 철저히 섞으십시오.
결과물을 접착 필름으로 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.
다음으로, 완성된 반죽으로 납작한 케이크를 만들고, 밀방망이를 사용하여 얇은 층으로 밀어냅니다. 결과 레이어를 여러 번 접고 반죽을 다시 펴십시오. 이 절차를 5~6회 반복합니다. 준비된 혼합물을 4시간 더 담가둡니다.
마지막 단계에서는 공작물을 다시 롤아웃하여 매우 얇은 층을 얻습니다. 다시 한 번 반죽을 여러 번 접고 고리 모양으로 자릅니다.
완성된 면을 냉동실에 2시간 동안 넣어둔 뒤, 완성된 면을 물이나 육수에 넣어 끓인다.

참고: 열처리 중에 면이 너무 익는 것을 방지하려면 냉동 우동을 사용하기 전에 살짝 해동해야 합니다.

웍 국수 요리하는 법

이 중국 국수는 바닥이 볼록한 특별한 깊은 프라이팬에 튀겨집니다. 모든 사람이 집에 그런 도구를 가지고 있는 것은 아닙니다. 따라서 부엌에 있는 다른 프라이팬을 선택하는 것이 좋습니다. 주요 재료는 밀 우동, 메밀 당면 또는 쌀가루로 만든 곰팡이입니다.

시작하려면 냄비에 야채, 고기 또는 해산물을 볶습니다. 요리에 사용되는 재료의 선택은 취향과 희망 사항에 따라 다릅니다. 아시아 국가에서는 웍 국수에 닭고기, 쇠고기 또는 돼지 고기를 추가합니다. 고기를 살짝 볶은 후 프라이팬에 삶은 면을 넣고 모든 재료를 완전히 익을 때까지 볶습니다.

맛있는 쌀국수

쌀가루로 만든 당면은 동부 및 아시아 국가에서 매우 인기가 높으며 반찬으로 사용되거나 다양한 수프에 추가됩니다. 동시에 쌀국수는 밀면과 달리 최소한의 칼로리를 함유하고 있으므로 섭취량이 체형의 날씬함에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

이 당면은 가볍게 소금물에 3 분 이상 끓인 후 소쿠리에 넣고 액체를 배출합니다. 튀기기 전 별도의 조리 없이 찬물에 10분 정도 담가주시면 됩니다. 이렇게 하면 완성된 당면이 부드럽고 탄력 있고 매우 맛있습니다.

재료:

쌀가루 500g;
닭고기 달걀 3개;
1 큰술. 엘. 물.

요리를 시작합시다 :

계란을 소금과 섞고 믹서기로 혼합물을 치십시오.
밀가루를 마운드에 붓고 중앙에 구멍을 뚫은 다음 계란 혼합물을 구멍에 조심스럽게 붓습니다. 결과물을 반죽하십시오.
완성된 반죽으로 빵을 만들고 반투명해질 때까지 밀어주세요. 생성된 층을 쌀가루로 양면에 굴린 후 반죽을 30분간 건조시킵니다.
공작물이 약간 건조되면 얇은 조각으로 자르고 조심스럽게 미래 국수를 만듭니다.

이러한 작은 요령을 알면 몸에 해로운 첨가물 없이 맛있는 집에서 국수를 만들 수 있을 것입니다. 당면을 다양한 야채, 고기 또는 해산물과 결합하고 향기로운 향신료로 요리를 보완하며 집에서 만든 요리 걸작으로 가족을 즐겁게 해주세요.

집에서 국수를 만드는 것은 노동 집약적이고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 하지만 완성된 국수의 맛은 아주 훌륭합니다.

신선한 닭고기 국물이나 섬세한 소스가 더욱 강조됩니다. 오늘은 할머니들이 끓여주신 방법으로 국수를 끓여보겠습니다.

반죽에는 계란, 소금, 밀가루만 들어있습니다. 더 이상 액체를 추가할 필요가 없습니다. 때때로 국수는 흰자를 제외하고 달걀 노른자로만 조리되기도 합니다.

국수 재료:

계란 3개
밀가루 최소 2컵
1티스푼 소금

그릇에 계란과 소금을 섞습니다. 이상적으로는 물을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 물이 없으면 반죽이 더 빨리 반죽되고 더 단단하고 향긋해집니다. 또한 계란만 섞은 면은 물 속에서 끈적끈적한 끓는 덩어리로 변하지 않습니다.

밀가루를 큰 그릇에 붓거나 테이블 위에 직접 붓고 상단에 우물을 만드세요. 결과 노른자 혼합물을 밀가루의 우물에 붓습니다.

예를 들어, 체로 쳐진 밀가루 더미에 구멍을 뚫고 별도의 용기에 계란을 먼저 저어주지 않고 (상온에서) 계란을 구멍에 넣습니다. o)

점차적으로 가장자리에서 "내부" 밀가루를 꺼내고,

뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오.

손에 달라붙지 않으면 판으로 옮기고 계속 반죽하면서 점차적으로 밀가루를 추가합니다.

반죽은 다음과 같아야합니다 단단하고 플라스틱결과 국수의 품질은 이것에 달려 있습니다. 따라서 반죽을 반죽하는 단계에서 사랑하는 남자의 강한 손 없이는 할 수 없습니다. 그는 반죽에 당신보다 더 빠르고 잘 대처할 것입니다.

반죽이 가파르면할수록 국수가 더 좋아질 것입니다. 따라서 우리는 인류의 강한 절반의 대표자를 불러 귀하의 엄격한지도하에이 중요한 임무를 그에게 엄숙히 맡깁니다.
반죽이 너무 건조하면 1 큰술을 추가하십시오. 따뜻한 물을 넣고 계속 반죽하세요

과정은 그다지 빠르지 않으며 반죽이 뻣뻣해지는 데 최소 15분이 걸립니다.
적절하게 반죽된 반죽은 매우 조밀하고 탄력이 있으며, 손가락으로 압력을 가한 자국은 거의 즉시 사라집니다. 자르면 반죽이 촘촘한 플라스틱처럼 보입니다.

당신에게 도움이 되는 집에서 국수 반죽을 만드는 레시피:

완성된 반죽을 랩에 싸서 서늘하고 건조한 곳에 40~60분간 휴지시킵니다.

시간이 많지 않다면 반죽을 수건이나 거꾸로 된 그릇으로 덮고 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

특별한 반죽 시터가 있는 경우 "휴지"된 반죽을 조각으로 자르고,

밀가루를 묻혀서...

그리고 2mm 이하의 두께로 굴립니다.

밀어낸 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 깨끗한 마른 수건 위에 올려 잠시 건조시킵니다(10~15분).

그런 다음 특수 부착 장치를 사용하여 반죽 시터에 국수 또는 당면을 자릅니다.

하지만 대부분의 주부들은 그런 기계를 가지고 있지 않습니다 ...
이제 작업을 시작하고 일반 롤링 핀으로 반죽을 굴리기 시작하겠습니다.

빵이 작은 것으로 판명되면 모든 반죽을 한 번에 작업하십시오. 반죽이 많으면 2~3등분으로 나누어 따로 보관해두시고, 마르지 않도록 필름이나 냅킨으로 덮어주세요.

시작하려면 테이블에 상당히 두꺼운 밀가루 층을 뿌리고 그 위에 반죽을 놓은 다음 굴리기 시작하고 반죽이 밀대에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 밀대 아래에 점차적으로 밀가루를 붓습니다. 우리는 그것을 반죽 전체에 걸쳐 다른 방향으로 "조작"하여 얇은 층을 굴립니다.
롤링하는 동안 반죽이 테이블에 들러붙는 것을 방지하기 위해 주기적으로 반죽을 뒤집어 주세요.

이것은 어렵지만 프로세스 속도가 빨라질 수 있습니다. 이미 특정 직경으로 펴진 시트를 롤링 핀에 감싸고 반죽을 직접 누르는 것을 두려워하지 않고 계속 롤링합니다.
밀가루를 아끼지 말고 반죽 층을 조심스럽게 펴십시오. 완성된 시트를 한쪽에 놓고 말리세요. 반죽의 절반이 남아 있으면 동일한 조작을 수행하십시오.

그동안 어떤 종류의 국수를 요리하고 싶은지(긴 국수인지 짧은 국수인지) 가족과 상의하세요. 짧은 국수는 국물을 만들 때 빼놓을 수 없고, 긴 국수는 훌륭한 반찬이 됩니다.

긴면을 만들기로 결정했다면, 그런 다음 반죽을 아주 얇게 펴야 합니다, 양면에 밀가루를 뿌리고,
한쪽을 굴리고 다른 쪽을 롤로 굴립니다. 서로 1cm 정도의 거리를 두고

그런 다음 결과 "구조"를 테이블이나 보드 위에 거꾸로 놓고 원하는 너비의 스트립으로 자릅니다. 예를 들어 최대한 얇게 자릅니다.

절단 과정에서 이미 절단된 면을 뒤집어서 흔들어서 서로 달라붙을 시간을 갖지 않도록 하는 것을 잊지 마십시오.

면이 펼쳐지려면 중앙에 나무꼬치를 꽂아야 합니다.

그리고 그 위에 잘게 썬 면을 올려주세요

수행 방법은 다음과 같습니다.

이제 결승선에 도달했습니다. 이제 남은 것은 집에서 만든 국수를 말리는 것입니다. 이렇게 하려면 밀가루를 뿌린 베이킹 시트나 테이블 위에 국수를 얇게 펴고 약 30-40분 동안 건조시키십시오. .

물론 반죽을 일반 롤에 넣고 잘라낼 필요는 없습니다.

또는 편의를 위해 펴진 반죽 시트를 미리 스트립으로자를 수 있습니다.

그런 다음 반죽 조각을 굴립니다.

그리고 날카로운 칼로 자르세요.

줄무늬를 더 넓게 만들 수 있습니다. 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. :o)

완성된 파스타에 밀가루를 뿌리고 마른 수건이나 판 위에 올려서 말려주세요.

국수를 준비하는 동안 난로에서 닭육수를 끓이면 좋습니다. 숙련 된 주부들은 완성 된 제품을 국물에 직접 넣지 말고 끓는 물 냄비를 끓인 후 국수를 몇 초 동안 낮추십시오. 그런 다음 슬롯형 스푼을 사용하여 국물에 옮깁니다.

이 방법을 사용하면 국수에서 여분의 밀가루를 제거하고 국물을 맑고 탁하지 않게 만들 수 있습니다. 소화할 필요가 없습니다. 몇 분이면 충분합니다.

그런데 반죽을 자르는 방법도 있습니다.
반죽을 큰 사과 크기로 자릅니다. 반죽을 약 2-3mm 두께의 층으로 굴립니다. 반죽을 잘 치대면 테이블에 달라붙지 않아요. 하지만 먼저 테이블에 밀가루를 뿌릴 수 있습니다.
반죽층에 밀가루를 뿌리고 10분간 건조시켜주세요.
그다음 반죽을 3번 접어주세요...

그리고 날카로운 칼을 사용하여 원하는 너비의 스트립을 자릅니다 (단, 4mm보다 두껍지 않음).
면을 조리한 후 바로 삶지 않을 경우 면을 풀어 조리대에 놓아 건조시키세요. 가끔 저어주세요. 국수를 건조시키는 데 12~15시간이 걸립니다.

하지만 긴 국수를 원하는 대로 자르세요: o)

짧은 국수를 원하신다면 - 피 말려진 반죽을 20~30분 동안 그대로 두어 건조시킵니다.. 그럼 4개로 나누어서

부품을 서로 쌓습니다... 그런 다음 5cm 스트립으로 자릅니다.

결과 스트립을 서로의 위에 놓습니다...

그리고 잘게 썰어주세요.

집에서 만든 국수는 얇고 매끄럽고 깔끔해야 합니다.

나는 긴 직사각형 시트를 만들기 위해 반죽을 거의 한 방향으로 펴는 것을 선호합니다. 요리할 때 면의 양이 2~3배 정도 늘어나는데, 이를 기준으로 면을 얼마나 넓게 잘라야 하는지에 따라 결정하세요. 나는 얇은 것을 선호합니다.

italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru의 자료를 기반으로 합니다.

집에서 국수를 만드는 방법에 대한 마스터 클래스를 들어보세요:

집에서 만든 국수로 무엇을 만들까요?

국수는 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있습니다.이렇게하려면 부서지기 쉬울 때까지 건조시키고 밀가루를 뿌리고 린넨 백에 보관해야합니다.

요리하기 전에 집에서 만든 국수를 체에 넣고 가볍게 흔들어 여분의 밀가루를 제거하십시오. 이제 모든 것은 당신의 취향과 상상력에만 달려 있습니다.

집에서 끓인 국수가 맛있어요 반찬으로.
국수를 삶으려면 물을 끓이고 소금을 넣어야 합니다. 국수를 끓는 물에 넣고 끓여서 조인 다음 집에서 만든 마른 국수가 부드러워질 때까지 7-10분 동안 요리합니다(국수의 두께에 따라 다름).
완성된 면을 소쿠리에 넣고 물기를 빼주세요. 냄비에 넣고 기름을 넣고 저어줍니다.
국수용 해산물을 삶거나 고기를 튀기고 마요네즈 또는 크림 소스와 허브를 곁들일 수 있습니다.

우유 수프를 좋아하는 분들을 위해아마도 다음과 같은 요리 옵션이 마음에 드실 겁니다. 미리 삶은 국수를 소쿠리에 넣고 물기를 빼낸 다음 삶은 우유를 붓고 설탕과 버터를 넣어 맛보세요.
그리고 직접 만든 국수를 곁들인 닭고기 수프 -단순히 요리 예술의 고전입니다. 집에서 닭고기 국수를 만들려면 풍부한 닭고기 국물이 필요합니다. 삶은 닭고기를 뼈에서 분리한 후 잘게 잘라 국수와 함께 국물에 넣습니다. 10분 후에 불을 끄세요. 끓인 후. 약간 다진 파슬리를 넣을 수 있습니다.

레시피

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2016-01-27

날짜: 2016년 1월 27일

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사랑하는 독자 여러분, 안녕하세요! 오래 전에 시작한 기본 반죽 레시피 주제를 계속합니다. 우리는 이미 숙달하고, 익숙해지고, 요리했으며, 오늘은 집에서 만드는 국수 반죽의 조리법이 다음입니다.

많은 나라의 요리에는 집에서 만든 국수가 어떤 형태로든 존재합니다. 물론, 그녀의 "이름"은 언어에 따라 다르게 들립니다. 이탈리아의 "파스타"에 대해 주로 들어봤습니다. 예를 들어 여기 Transcarpathia에서는 집에서 만든 국수를 "펌프 만두"라고 부릅니다. 즉, "만두 만두"(만두와 유사한 "메탄"만두와 반대)입니다. 현재 좋은 파스타 가격이 천정부지로 치솟고 있기 때문에 국수 반죽을 직접 만드는 방법을 배워 볼 가치가 있습니다. 동의하시나요? 그리고 그것으로 간단한 국수를 요리할지 아니면 파파 델로 요리할지 여부는 맛의 문제입니다.

우리 Transcarpathian 여성, 특히 마을의 여성들은 이탈리아 인보다 나쁘지 않은 능숙하게 테이블 전체를 덮는 거대한 시트를 굴립니다. 때로는 한 번에 100개의 계란이 사용되기도 합니다. 물론 "트란스카르파티아 파스타"는 주로 결혼식이나 사람들이 모이는 기념일 등 특별한 행사가 있을 때 이런 양으로 만들어집니다. 우리 주부들은 집에서 준비하기 쉬운 것을 가게에서 사는 것을 부끄럽게 생각합니다.
그러니 괜찮으시다면 우리도 요리를 시작하겠습니다.

집에서 만드는 계란 국수 반죽 레시피

재료

밀가루 00g 100g.
계란 1개.
물 20ml(필요한 경우).

요리하는 방법

빵 기계로 직접 만든 국수 레시피

재료

밀가루 0.5kg.
찬물 150ml.
계란 3개.
소금 한 꼬집.

요리 기술

먼저 제빵통에 계란, 소금, 물을 넣어주세요.
체쳐둔 밀가루를 붓고 통을 넣은 후 뚜껑을 닫고 알맞은 모드를 선택하세요. 유닛마다 다릅니다. 예를 들어 '파스타 반죽' 또는 '이스트를 넣지 않은 파스타 반죽' 등이 있을 수 있습니다. 그런 것이 없으면 "만두와 만두 반죽"모드를 사용해보십시오.
반죽이 완료되면 위의 방법으로 면을 밀어주세요.

내 댓글

반죽용 믹서와 반죽을 굴리고 자르는 특수 장치를 사용하면 작업이 훨씬 쉬워집니다.

질문이 있으시면 글을 남겨주시면 기꺼이 답변해 드리겠습니다. 이제 우리 차례는 다양한 이탈리아 파스타를 준비하는 것입니다. 아니면 집에서 만든 국수 반죽으로 요리를 준비하기 위해 플래시몹을 조직할 수도 있나요? 사랑하는 독자 여러분, 이것을 어떻게 보십니까? 제공된 정보가 유용하다고 생각되면 소셜 네트워크에서 공유해 주세요. 아직 구독하지 않았다면 내 블로그 뉴스레터를 구독하세요. 약속해요 - 지루하지 않을 거예요! 오늘은 작별 인사를 할 시간입니다. 모두들 안녕!