사진과 함께 단계별 레시피에 따라 효모가 없는 빵을 만드는 방법. 오븐에서 직접 만든 이스트 프리 빵 - 사진이 포함된 간단한 레시피

먼저 밀가루를 깊은 그릇에 체로 쳐서 넣습니다(2~3회 하는 것이 좋습니다). 그런 다음 설탕, 소금, 식물성 기름을 넣고 손으로 잘 섞습니다.

이제 미리 준비된 스타터를 추가해야 합니다. 사람마다 만드는 방법이 있는데 저는 밀가루와 물로 만듭니다. 즉, 조리법은 다음과 같습니다. 첫날 밀가루 100g과 물 100g을 섞은 다음 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오 (바람이 불지 않는 것이 중요합니다). 낮에는 스타터를 3~4회 저어주어야 합니다.

둘째 날에는 스타터에 밀가루 100g을 더 넣고 물을 넣어 농도가 첫날과 같아지도록 합니다. 다시 따뜻한 곳에 놓고 천으로 덮어 하루에 3~4회 저어줍니다.

둘째 날이 끝나면 스타터 표면에 작은 거품이 보일 것입니다. 이는 매우 좋은 신호입니다. 셋째 날에는 다시 밀가루 100g과 물을 추가하여 첫날의 농도로 되돌립니다. 잘 섞어서 따뜻한 곳에 두세요. 셋째 날에는 스타터의 크기가 커지고 거품이 두껍게 덮이게 됩니다. 이제 준비가 되었습니다.

그럼 빵 레시피로 돌아가 보겠습니다. 밀가루, 소금, 설탕, 버터의 혼합물에 사워도우 스타터를 추가했습니다. 반죽을 천천히 반죽하기 시작하고 점차적으로 물을 추가합니다. 탄력있고 탄력있게 손에 달라붙지 않으면 그릇에 바로 수건을 덮고 따뜻한 곳에 두세요. 작업을 계속하려면 반죽의 크기가 두 배로 커야 합니다.

안에 최근에우리는 빵과 같이 우리에게 필요한 제품의 이점과 해로움에 대한 논쟁에 점점 더 직면하고 있습니다. 구성에 효모가 존재하면 특별한 의심이 생깁니다. 그들은 신체에 해롭고 아름다움을 더하지 않으며 소화를 어렵게 만든다고 말합니다. 그러므로 오늘 우리는 이스트 없는 빵을 만드는 법을 배울 것입니다 다양한 방법으로, 오븐이 우리에게 도움이 될 것입니다.

이스트프리빵의 특징

이름에서 알 수 있듯이 이 빵은 빵 효모를 사용하지 않고 만들어졌습니다. 반죽은 요구르트 또는 케 피어, 소다를 첨가 한 소금물을 사용하여 반죽되어 산성 환경에서 발효를 보장합니다. 더 자주 특수 스타터가 사용됩니다. 반죽을 들어 올리고 부피를 늘려 빵이 부드럽고 탄력있게되는 것은 바로 이러한 제품입니다.

건강한 라이프 스타일을 좋아하는 사람들은 식단에 살아있는 효모가 존재하는 것을 절대적으로 환영하지 않습니다. 그리고 그러한 베이킹은 정말 건강합니다. 빵에는 연동 운동에 유익한 효과가 있는 셀룰로오스가 포함되어 있습니다. 식사 후 배가 무거워지는 느낌을 없애고 신진 대사를 정상화합니다.

효모 없는 빵은 정말 건강에 좋아요

주의하세요! 이스트를 넣지 않은 빵의 산도가 낮아서 문제가 있는 사람들에게 유익합니다. 위장관: 위염이나 궤양. 본 제품에 함유된 비타민 B와 PP는 얼굴 피부, 머리카락, 손톱의 트러블을 완화시켜줍니다.

또한 독립적으로 준비된 효모가없는 빵은 상점에서 구입하여 평소보다 훨씬 오래 보관됩니다.

물론, 오븐에서 꺼내자마자 먹지 않는다면(대부분 이런 일이 일어날 것이라고 장담합니다).

필수 성분

여느 제빵 제품과 마찬가지로 이스트 없는 빵을 만들 때 주성분은 밀가루입니다. 그리고 조리법에 따라 호밀, 밀, 옥수수, 메밀, 보리, 밀기울 등 유형을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 조리법 권장 사항을 주의 깊게 따르십시오. 예를 들어 호밀 가루 대신 밀가루를 사용하면 완제품이 손상될 수 있습니다.

효모가 없는 빵의 경우 모든 곡물의 밀가루를 사용하세요. 생이스트를 사용하지 않기 때문에일반 물

테스트에 적합하지 않습니다. 대신 발효유 제품이나 소금물을 사용하고 여기에 소다를 첨가합니다. 효모가 없는 빵도 사워도우로 준비됩니다. 아래에서는 올바르게 수행하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이스트가 없는 빵을 항상 굽기로 결정했다면, 항상 스타터를 준비해야 합니다.

소금과 설탕은 반죽의 필수 성분입니다. 하지만 이 경우에는 맛의 역할만 합니다. 설탕은 효모와 짝을 이루는 경우에만 반죽 형성에 참여합니다. 종종 이스트가 없는 빵에는 밀기울, 통곡물, 맥아,해초

그리고 다른 제품. 이러한 첨가물은 빵이 우리 몸에 미치는 이점을 크게 증가시킵니다.

레시피에 따라 계란, 버터, 우유 등 다른 제품이 반죽에 추가됩니다. 이제 약속대로 사워도우 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

"영원한" 누룩

모든 취향에 맞는 다양한 사워도우 옵션이 있습니다. 가장 간단하지만 가장 효과적인 것부터 시작하는 것이 좋습니다. 다음이 필요합니다.
밀가루(바람직하게는 호밀) 300g;

물 300g.깊은 그릇이나 냄비에 물과 밀가루를 넣고 걸쭉한 사워 크림이 될 때까지 잘 저어줍니다. 젖은 천으로 덮고 매우 따뜻하고 통풍이 없는 곳에 두십시오. 준비물은 24시간 동안 발효되어야 합니다. 가끔씩 저어주면서 작은 거품이 생기기 시작하는지 지켜보세요.
2일차.사워도우에는 먹이가 필요합니다. 밀가루 100g을 넣고 농도가 이전 상태로 돌아올 때까지 물을 충분히 부어줍니다. 공작물을 다시 덮고 하루 동안 같은 따뜻한 장소에 되돌려 놓습니다. 저어주고 거품이 생기는지 지켜보는 것을 잊지 마세요.
3일차.이제 스타터가 작동하는 것을 육안으로 볼 수 있습니다. 크기가 커지고 거품으로 덮였습니다. 지난번(이전 지점에서와 같이) 먹이를주고 다시 불에 넣으십시오. 수시로 확인하십시오. 스타터가 이전 볼륨의 2배로 커지는 순간을 놓칠 필요가 없습니다. 이 시점에서 질량을 반으로 나누어야 합니다. 한 부분을 즉시 사용할 수 있습니다. 빵 반죽을 준비하십시오. 나머지 절반을 병에 넣고 구멍이 있는 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요. 필요할 경우 절반을 섭취하여 다시 먹이고 따뜻한 곳에 두십시오.

항상 스타터를 준비해야 합니다

이것이 맛있고 건강한 빵을 만드는 데 오랫동안 도움이 될 가장 간단한 사워도우 스타터의 비밀입니다.

사워도우 비디오 레시피

오븐에서 효모 없이 직접 빵을 만드는 단계별 레시피

효모가 들어가지 않은 빵이 단조롭고 지루하다고 생각하시나요? 하지만 안돼! 이 제품에는 많은 요리법이 있으며 상상력도 사용한다면 모든 것을 시도하기에 인생이 충분하지 않을 것입니다. 우리는 당신을 위해 몇 가지 일반적이고 간단하며 흥미로운 방법그런 빵을 준비하고 있어요.

클래식 레시피

흰 무교병 한 덩어리

표준 재료 세트를 사용하여 맛있는 사워도우 빵을 굽는 매우 간단한 방법:

밀가루 600g;
물 250g;
식물성 기름 3테이블스푼;
설탕 2테이블스푼;
소금 2티스푼;
사워도우 7큰술.

빵 껍질을 윤기나게 만들려면 빵 윗면에 식물성 기름을 바르고 오븐에 넣어 5~10분 더 구워주세요.

효모가 없는 클래식 밀빵을 만드는 비디오 레시피

흰색 유청 빵

이 빵은 매우 맛있을 뿐만 아니라 포만감도 줍니다. 우리 증조 할머니가 사용했던 것과 비슷한 조리법에 따라 만들어졌습니다. 다음 제품이 필요합니다.

밀가루 3컵;
유청 550ml;
설탕 2티스푼;
식물성 기름 2테이블스푼;
참깨 2테이블스푼;
소금 2티스푼;
소다 ¼ 티스푼;
사워도우 9큰술.

밀가루, 유청, 버터 및 반죽을 섞을 접시는 따뜻해야합니다. 밀가루를 데우려면 적당한 마른 그릇에 밀가루를 걸러내고 따뜻한 오븐(최대 60도)에 넣으세요.

유청빵은 고대부터 만들어졌습니다.

깊은 그릇이나 팬에 밀가루 1컵을 붓습니다.
그릇에 밀가루를 붓고
그 위에 사워도우 9큰술을 올려주세요.
스타터 추가
이제 나머지 2컵의 밀가루, 소금, 설탕, 소다를 추가합니다. 유청 250ml를 넣고 예열한 후 식물성 기름을 붓습니다.
다른 제품 추가
혼합물이 걸쭉하고 끈적해질 때까지 모든 재료를 철저히 섞습니다. 추가로 작업하려면 해바라기 기름으로 손을 철저히 윤활해야합니다.
반죽을 반죽하다
안에서 빵을 구울 수 있어요 특별한 형태, 없으면 손으로 덩어리 나 작은 빵을 만드세요. 틀이나 베이킹 시트를 양피지로 덮고 식물성 기름을 바르고 반죽을 같은 부분으로 펼칩니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 반죽의 양은 최소한 두 배 이상 커야 합니다.
틀이나 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요
반죽이 흘러내리지 않도록 잘 살펴보세요. 가볍고, 빨리 올라가며, 사람들이 말하는 것처럼 쉽게 "다리를 만들" 수 있습니다. 이런 일이 발생하더라도 화를 내지 마십시오. 날카로운 칼로틀에서 빠져나온 여분의 반죽을 조심스럽게 잘라내어 플랫브레드를 만드세요. 구워도 됩니다.
미래의 빵 윗부분에 물을 적시고 참깨를 뿌립니다. 아니면 캐러웨이 씨앗, 아마, 해바라기 씨, 아니스 - 취향에 맞게. 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 빵이 타는 것을 방지하기 위해 아래쪽에 물이 담긴 트레이를 놓고 굽는 동안 수분을 흠뻑 적셔주세요. 요리 시간 - 50분.
빵 윗면에 참깨나 캐러웨이 씨를 뿌려도 됩니다.
딱딱한 빵 껍질을 좋아한다면 빵이 구운 후 바로 꺼내세요. 오븐이 완전히 식을 때까지 빵을 안에 넣어두면 빵 껍질이 부드럽고 부드러워집니다.
단단하고 바삭한 빵 껍질을 얻으려면 오븐에서 빵을 즉시 꺼내세요.

빵이 얼마나 생기있고 탄력있는지 보세요. 사워도우와 유청을 결합하면 유난히 향기롭고 느슨하며 부드러워집니다.

케 피어에서

Kefir는 오랫동안 우리에게 알려져 왔습니다. 유익한 특성. 누룩을 넣지 않은 빵에서는 누룩 역할을 합니다. 다음 재료를 섭취하세요:

이 레시피는 4인분이 됩니다.

200도까지 예열된 오븐에서 빵을 최소 30분 동안 굽습니다. 성냥이나 이쑤시개로 준비 상태를 확인하세요. 완성된 빵을 꺼내 깨끗한 천으로 덮어 완전히 식을 때까지 기다리세요.

케피어로 효모 없는 빵을 만드는 방법에 대한 비디오

소금물에

매콤하고 향긋한 소금물은 이스트 없는 빵을 위한 훌륭한 베이스가 될 것입니다

이 빵은 날마다 맛이 다를 수 있어요. 이는 반죽에 포함된 소금물에 따라 다릅니다. 오이, 양배추, 토마토가 될 수 있으며 딜, 커민 또는 식초가 주입됩니다.어떤 사람들은 그다지 신맛이 나지 않는 소금물을 사용하는 것을 권장하고, 다른 사람들은 더 매운 것을 좋아합니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다. 실험을 통해 가장 많은 것을 선택할 수 있습니다. 적합한 옵션. 따라서 다음이 필요합니다.

소금물 300g;
껍질을 벗긴 호밀 가루 120g;
밀가루 350g;
소다 1티스푼;
소금 10g;
설탕 15g;
식물성 기름 2티스푼;
참깨 또는 커민 2작은술.

소금물을 약간 가열하고 소금에 절인 다음 호밀 가루를 넣으십시오. 혼합물을 저어주고 20-25분 동안 발효되도록 둡니다.

설탕을 넣고 반죽을 반죽하기 시작하고 점차적으로 밀가루를 첨가합니다. 덩어리는 부드럽고 손에 약간 달라 붙어야합니다. 덮어서 따뜻한 곳에 두세요.
반죽의 크기는 두 배로 커야 합니다. 이런 일이 발생하자마자 손을 식물성 기름에 담근 채 틀에 넣으십시오. 참깨나 커민을 뿌린다. 다시 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 30분간 놓아두세요.
반죽이 담긴 팬을 오븐에 넣고 190도로 예열합니다. 굽는 시간은 약 25분 정도 소요됩니다.

크러스트를 탭하여 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 둔하지만 뚜렷하다면 빵이 준비된 것입니다.

소금물에 담긴 빵은 잘 부풀어 오르고 맛있고 향긋하며 푹신합니다.

우유와 함께

시간은 없지만 사랑하는 사람과 친구들을 놀라게 할 제품이 충분하다면 식물성 첨가물이 들어간 우유와 함께 이스트 프리 빵을 준비하는 것이 좋습니다.

필수 제품:

밀가루 400g;
50g 오트밀;
우유 175ml;
요구르트 175ml;
호박 100g;
3개의 작은 양파;
채소 100g;
소금 ½ 티스푼;
소다 1티스푼;
식물성 기름 2티스푼.

호박은 취향에 따라 호박, 스쿼시, 가지, 토마토로 대체할 수 있습니다.

양파와 호박을 껍질을 벗기고 잘게 썰어 부드러워질 때까지 기름에 볶습니다. 오븐을 켜서 200도까지 예열하세요.
볶은 양파와 호박을 준비해주세요
큰 그릇에 로스트, 밀가루, 시리얼, 소금, 소다, 다진 허브를 섞습니다. 다른 그릇에 우유와 요구르트를 부드러워질 때까지 섞습니다.
그릇에 모든 재료를 섞는다
모든 혼합물을 한 그릇에 섞습니다. 나무주걱으로 빠르게 저어주세요.
주걱으로 반죽을 치대주세요
준비된 반죽을 기름칠한 팬에 넣습니다. 상단을 자릅니다. 예열된 오븐에서 약 30분 동안 굽습니다.
팬에 반죽을 올리고 윗면에 칼집을 내주세요
오븐에서 빵을 꺼냅니다. 뜨겁게 또는 차갑게 제공할 수 있습니다.
완성된 빵은 바로 드실 수 있어요

원하는 경우 꿀, 견과류, 계피와 바닐라, 아니스 또는 올리브를 빵에 첨가할 수 있습니다.

커스터드 빵

최소한의 재료와 시간을 사용한 매우 간단한 레시피입니다. 다음이 필요합니다.

끓는 물 0.5 리터;
밀가루-부드러운 반죽이 얼마나 걸릴지;
식물성 기름 1테이블스푼;
소금과 설탕 각각 2 티스푼;
사워도우 - 8큰술.

커스터드가 들어가지 않은 이스트 빵은 사순절 메뉴에 없어서는 안 될 메뉴입니다.

이 빵이랑 너무 잘 어울려요 버섯 수프, 사순절 기간 동안 변함없이 식탁에 제공됩니다.

통곡물 피트니스 빵

이러한 빵은 무조건 다음과 같이 분류됩니다. 다이어트 요리통밀가루가 들어있기 때문이죠. 매우 간단한 요리법, 준비에는 1 시간 30 분 밖에 걸리지 않으며 개인적으로 20 분만 투자하면됩니다.

통곡물 이스트 프리 빵

다음 제품이 필요합니다.

통곡물 밀가루 0.5컵;
밀가루 0.5컵;
생수 0.5잔;
식물성 기름 4테이블스푼;
밀기울 4테이블스푼;
커민씨 1테이블스푼;
소금 0.5티스푼.

통곡물 이스트 프리 빵용 제품 세트

필요한 모든 제품을 준비하여 가까이에 두십시오.
한 그릇에 밀기울, 통밀가루, 물을 섞고 소금을 넣으세요. 거기에 밀가루와 식물성 기름을 첨가하십시오.
적당한 그릇에 모든 재료를 섞는다
부드러운 반죽 공에 모든 것을 매우 빠르게 섞습니다. 깨끗한 천으로 덮고 15~20분 동안 그대로 둡니다.
반죽을 빠르게 치대고 잠시 따뜻하게 두세요
반죽을 약 0.5cm의 얇은 층으로 굴립니다. 조성물의 식물성 기름은 덩어리가 테이블에 달라 붙는 것을 방지합니다. 그래도 이런 일이 발생하면 테이블 위에 밀가루 한 줌을 붓습니다.
반죽을 층으로 굴립니다.
반죽을 롤에 넣으십시오. 그 사이에 오븐을 예열하고 베이킹 시트에 물을 살짝 적셔 준비합니다. 그 위에 롤을 올리고 200도에서 20분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 150도까지 낮추고 빵을 30분 동안 굽습니다.
펼쳐진 레이어에서 롤을 형성합니다.
완성된 빵을 오븐에서 꺼냈을 때, 살짝 젖은 린넨 천으로 감싸고 덮어주세요. 플라스틱 필름그리고 한 시간 동안 휴식을 취하세요.
완성된 빵을 리넨냅킨에 잠시 싸서

이제 통곡물 빵을 슬라이스하여 그 맛을 즐길 수 있습니다.

소다를 곁들인 밀기울 덩어리

이런 종류의 효모가 들어가지 않은 빵은 아일랜드에서 오랫동안 만들어졌습니다. 이 나라 팬이라면 이 레시피를 꼭 시도해 보세요. 다음 재료가 필요합니다.

밀기울 가루 500g;
케피어 450ml(저지방 또는 완전 저지방);
건포도 50g;
해바라기 씨 50g;
밀가루 1테이블스푼;
참깨 1테이블스푼;
소다 1티스푼;
바다 소금 1티스푼.

시작하기 전에 오븐을 켜서 원하는 시간에 220도까지 예열하세요.

밀기울 가루를 체로 치십시오. 체 바닥에 남은 밀기울을 다시 밀가루에 붓고 소금과 소다를 첨가합니다. 재료를 고르게 섞으세요.
그릇에 재료를 섞는다
건조 제품 혼합물에 케피어를 추가하고 반죽을 반죽합니다.
건조 성분 혼합물에 케피어를 추가합니다.
참깨와 해바라기씨를 프라이팬에 넣어 말립니다(기름 없이!).
마른 프라이팬에 씨앗을 볶아주세요
건포도를 물에 5분간 담갔다가 짜냅니다.
건포도를 담그고 짜내십시오.
이 모든 것을 반죽에 넣고 잘 반죽하십시오.
모든 재료를 반죽으로 반죽하십시오.
소량의 밀가루로 베이킹 접시를 뿌립니다. 반죽을 넣고 덩어리를 만듭니다.
반죽을 틀에 넣습니다
덩어리를 십자형으로 자르십시오. 가급적이면 깊게 자릅니다. 빵을 오븐에 넣고 45분간 굽습니다.
빵이 쫄깃쫄깃하고 바삭해졌어요

아일랜드 밀기울 빵이 준비되었습니다. 바로 먹거나 완전히 식을 때까지 젖은 린넨 타월 아래에 놓아두세요.

효모가 들어가지 않은 호밀빵

풍미와 향을 더하려면 이 빵에 호박가루나 병아리콩 가루를 첨가하세요.

따라서 다음이 필요합니다.

호밀가루 3컵;
아마씨 가루 1컵;
0.5 l의 사워도우;
1 물 한 잔;
설탕 3큰술;
소금 0.7티스푼;
식물성 기름 1티스푼.

옥수수 효모가 없는 빵

효모가 없는 옥수수 빵이 이탈리아에서 왔습니다.

이 효모 없는 빵 제조법은 햇볕이 잘 드는 이탈리아에서 우리에게 왔습니다. 조리방법은 간단하고 빠르며, 맛은 지중해 바람처럼 부드럽습니다. 다음이 필요합니다.

옥수수 가루 360g;
밀가루 360g;
2 큰술. 엘. 사하라;
1 티스푼 소금;
1 큰술. 엘. ;
우유 240ml;
사워 크림 15% 1컵;
3 큰술. 엘. 올리브유반죽과 1 큰술에. 엘. 베이킹 시트에 기름을 바르기 위해;
큰 계란 1개.

올리브유 대신 해바라기유나 옥수수유를 사용해도 됩니다.

보시다시피, 효모가 없는 빵은 맛있고 다양할 수 있으며 집에서 오븐으로 준비하는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 우리는 이 요리법 중에서 귀하에게 가장 적합한 요리법을 찾길 바랍니다. 이스트 없이 빵을 만드는 방법을 댓글로 알려주세요. 많이 드세요!

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직접 구운 빵은 항상 더 맛있고 부드럽고 향긋합니다. 오늘은 집에서 이스트가 들어가지 않은 건강한 빵을 준비하는 방법과 여러분의 능력으로 모두를 놀라게 하는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.

직접 만든 이스트 프리 빵 레시피

재료:

밀가루 – 305g;
저지방 케 피어 – 290 ml;
설탕과 고급 소금 - 각각 1 티스푼;
베이킹 소다 - 꼬집음.

준비

밀가루를 그릇에 넣고 소금, 소다, 설탕을 넣습니다. 다음으로, 점차적으로 케피어를 붓고 부드럽고 통풍이 잘되는 반죽을 부드럽게 반죽하십시오. 필름에 싸서 실온에 35분간 놔두세요. 그런 다음 이스트가 없는 반죽으로 어떤 모양의 빵이든 만들고 오븐에서 굽고 칼로 표면을 작게 자릅니다. 우리는 완전히 건조되어야하는 나무 횃불로 준비 상태를 확인합니다.

빵 기계에서 효모가 없는 빵을 만드는 레시피

재료:

밀가루 – 305g;
우유 – 205ml;
큰 계란 – 2 개;
– 1.5티스푼;
소다-꼬집음;
버터 – 15g;
백설탕 – 20g.

준비

집에서 이스트 없는 빵을 굽기 전에 밀가루를 테이블 위에 조심스럽게 체로 치십시오. 그다음 탄산음료, 설탕을 넣고, 구연산그리고 잘 섞으세요. 프라이팬에 버터 한 조각을 녹이고 따뜻해질 때까지 식힙니다. 다음으로 계란을 깨서 우유를 부어주세요. 부드러워질 때까지 숟가락으로 모든 것을 섞은 다음 점차적으로 건조한 혼합물을 추가하고 손으로 플라스틱 반죽을 반죽하십시오. 구성을 빵 기계의 버킷으로 옮기고 "효모가 없는 빵" 프로그램을 설치한 다음 "시작" 버튼을 누릅니다. 45분 후 완성된 제품을 조심스럽게 꺼내어 수건으로 덮어 식혀줍니다.

호밀 효모가 없는 사워도우 빵 레시피

재료:

사워도우의 경우:

호밀 가루 - 115g;
식수 – 205ml.

테스트를 위해:

호밀 가루 – 505g;
식수 - 85ml;
강한 양조 - 145 ml;
좋은 소금 - 1 티스푼;

준비

이 조리법을 사용하여 집에서 이스트 없는 빵을 준비하려면 인내심이 필요하지만 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.

따라서 우리는 사워도우를 만드는 과정을 시작합니다. 풍부한 사워 크림의 일관성을 연상시키는 두꺼운 덩어리가 얻어질 때까지 밀가루 75g과 끓인 따뜻한 물 100ml를 섞습니다. 다음, 수건으로 느슨하게 덮고 하루 정도 방치해 주세요. 다음날 우리는 스타터에 비료를 주기 시작합니다. 이렇게하려면 호밀 가루 75g을 3 일 동안 매일 넣고 따뜻한 물 100ml를 넣으십시오. 완성된 스타터를 따뜻한 곳에 보관하고 5일째부터 빵 굽기를 시작할 수 있습니다.

완성된 스타터를 사육합니다 따뜻한 물미리 체로 쳐진 호밀가루 한 잔을 추가합니다. 반죽을 반죽하여 공 모양으로 만든 후 필름으로 싸서 따뜻한 곳에 3시간 동안 놓아둡니다. 그런 다음 남은 밀가루를 반죽에 넣고 설탕, 소금을 넣고 강한 찻잎을 부으십시오. 깨끗하고 젖은 손으로 반죽하여 부드럽지만 끈적한 반죽을 만드세요. 깨끗하게 덮어주세요 주방 수건 1.5 시간 동안 그대로 두십시오.

테이블을 젖게 하다 찬물, 휴지된 반죽을 그 위에 옮겨 균일한 통나무를 만듭니다. 베이킹 접시에 버터를 바르고 공작물을 옮깁니다. 이제 반죽을 40분간 녹인 후 보내드립니다. 호밀빵예열된 오븐에 넣고 가열 온도를 195도로 설정합니다. 완성된 뜨거운 빵을 틀에서 조심스럽게 꺼내어 윗부분에 소량을 적셔주세요 찬물빛나고 아름다운 껍질을 얻으려면.

전분과 단백질의 조합은 소화하기 가장 어렵고 건강에 위험하므로 견과류와 씨앗을 곡물과 혼합하면 매우 맛있을 수 있지만 조리법이 더 무거워집니다.

시작하기 전에 다음 사항을 기억해 봅시다.

전분과 단백질의 조합은 소화가 가장 어렵고 건강에 위험하므로 견과류와 씨앗을 시리얼과 혼합하면 매우 맛있을 수 있지만 조리법이 더 무거워집니다(펄프나 강판 야채와 달리 섬유질은 항상 소화를 돕고 연동 운동을 향상시키며, 독소를 흡수하고 모든 요리를 풍성하게 합니다.)

싹이 튼 곡물은 "건조" 곡물보다 소화하기가 더 쉽습니다. 열처리(그러나 이것들은 밀가루가 아닌 "다진 고기"로만 갈아질 수 있습니다.)

과자(말린 과일)는 전분과 잘 어울리지 않으므로 최소한으로 첨가하는 것이 좋습니다.

직접 만든 이스트 프리 빵 레시피

1. 가장 간단한 것은 이스트를 넣지 않은 플랫브레드입니다.

재료:

물 1잔
- 밀가루 2.5컵(물론 통밀이 더 좋습니다. 또는 직접 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다.)
- 소금 1.5티스푼(또는 입맛에 맞게).
- 야채 - 약간의 피망, 주스로 만든 당근 케이크, 올리브, 햇볕에 말린 토마토, 마늘, 허브도 적합합니다.

준비:

물에 소금을 저어주세요. 점차적으로 밀가루를 소금물에 얇은 흐름으로 붓습니다.

반죽을 섞는다. 그런 다음 반죽을 20-30분 동안 그대로 둡니다.

프라이팬을 가열합니다.

플랫브레드를 얇게 밀어주세요.

뜨거운 프라이팬에 플랫브레드를 몇 초간 말립니다. 총 10-12개의 플랫브레드를 얻을 수 있습니다.

완성된 플랫브레드에는 물을 뿌려야 합니다(가정용 분무기를 사용할 수 있음). 그렇지 않으면 바삭해집니다.

플랫브레드를 비닐봉지에 넣어 냉장고에 3일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

2. 매우 간단합니다 - 약간의 케피어와 소금 + 호밀가루, 기분에 따라 커민, 씨앗 등을 추가할 수 있습니다.

분쇄한 밀을 (밀형 커피 분쇄기에서) 고운 체에 잘 걸러서 밀가루 3컵을 얻습니다. 통밀가루- 그러나 오랫동안 보관할 수 없으므로 상점에서 구입해야 한다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 아마도 첨가물을 사용했을 것입니다!).

그런 다음 약간의 소금 (맛을 내기 위해), 좋아하는 향신료 (고수풀, 커민 등 가능), 테이블 소다 1/2 스푼을 추가하고, 가루 씨앗이나 견과류를 추가하고 반죽을 저으면서 점차적으로 부을 수도 있습니다. , 집에서 만든 코티지 치즈의 유청, 두꺼운 반죽이 될 때까지 유리 반 정도.

잘 섞은 뒤 케이크 팬에 굽습니다.

반죽을 베이킹 페이퍼 위에 올려 놓습니다.

180-190도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.

유청 대신 액체 코티지 치즈와 계란 2개가 적합합니다(바람직하게는 노른자만). 맛은 거의 동일하며 케피어도 적합합니다(케피어 자체도 효모 제품(케피르 곡물의 발효 제품)이지만 빵 굽는 효모보다 훨씬 낫습니다).

3. 아이리쉬 소다빵을 베이스로

통밀가루 250g
호밀가루 250g
귀리 가루 250g
땅콩 1/2컵
식물성 기름 4큰술
소금 1티스푼
소다 1티스푼
레몬 1개의 즙
물 500-600ml

오븐을 예열하고 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 펴십시오. 굽는 동안 빵 껍질에 틈을 만드세요.

레몬즙과 물은 유청, 케피르 등으로 대체할 수 있고, 건포도, 튀김 또는 생양파를 추가할 수도 있고, 피망, 캐러웨이 씨앗, 당근 주스 케이크 등

4. 감자 케이크

재료:

300ml(한잔 반) 으깬 감자(물 위에서도 가능)
1티스푼 소금
밀가루 300ml
계란 1개(노른자만 사용해 볼 수 있습니다. 이렇게 하면 조리법 전체가 소화가 더 쉬워지고 그에 따라 덜 해롭습니다.)

준비:

반죽을 빠르게 반죽하고 10등분하여 베이킹 페이퍼에 10개의 얇은(약 5mm) 케이크 형태로 놓습니다.포크로 하나씩 찔러보세요. 그렇지 않으면 케이크가 부풀어 오를 것입니다.

250C에서 약 13-15분 동안 굽습니다(약간 갈색이 되어야 합니다).

식혀서 따뜻하게 먹어도 되고 차갑게 먹어도 맛있습니다. 버터, 사워 크림 및 허브.

5. 귀리케이크

재료:

압착 귀리 600ml(3컵)
밀가루 250ml(어두운 밀가루, 통곡물, 벽지 가능)
소금 1.5티스푼
1티스푼 소다
케피어 600ml
녹인 버터(또는 올리브) 50g

준비:

반죽을 반죽하고 30분 동안 그대로 둔 다음 이전 레시피와 마찬가지로 둥근 케이크를 펴서 반죽하고 250C에서 약 15분간 굽습니다(조금 갈색이 될 때까지 지켜봐야 합니다) .

꼭 둥글게 모양을 낼 필요는 없으나 베이킹 페이퍼 위에 최대한 펴고 포크로 찔러서 7분 정도 반죽이 굳기 시작하면 대충 잘라주세요. 그런 다음 오븐에서 꺼낸 후 접시에 담아주세요.

6. 이스트를 넣지 않은 퀵 피자 반죽

재료:

밀가루 2큰술
- 소금 1티스푼
- 계란 2개
- 따뜻한 우유 1/2큰술
- 올리브 오일 1티스푼

준비:

1. 밀가루에 소금을 섞는다.
2. 그릇에 계란을 넣고 따뜻한 우유를 넣고 올리브 오일을 넣어 섞어주세요.
3. 결과 혼합물을 밀가루 그릇에 조금씩 붓고 계속 저어줍니다. 모든 액체가 밀가루에 흡수되면 반죽을 반죽하기 시작하고 때때로 손에 밀가루를 뿌리십시오. 반죽이 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요.
4. 반죽을 한덩어리로 빚어 젖은 수건에 싸서 15분간 휴지시켜주세요.

또는

재료:

밀가루 1.5컵,
껍질을 벗긴 호밀가루 1.5컵,
물 1컵 정도,
소금 한 꼬집.

부드러운 반죽을 선호한다면 물 대신 케피어와 꼬집음이 필요합니다. 베이킹 소다(먼저 소다를 케 피어에 넣고 5 분간 주입 한 다음 혼합물을 밀가루에 붓습니다). 15분간 굽고 토마토 페이스트와 야채를 넣고 15분간 더 굽습니다.

7. 이스트를 넣지 않은 전통 사워도우를 곁들인 호밀빵

사워도우는 일종의 산성 염기(예: 소금물)를 사용하여 준비됩니다. 따뜻한 소금물, 껍질을 벗긴 호밀가루, 발효를 위한 약간의 설탕. 밀가루를 섞어 사워 크림을 걸쭉하게 만듭니다. 따뜻한 곳에서는 스타터가 천천히 상승합니다. 그녀는 여러 번 포위되어야합니다. 매번 더 빠르게 상승합니다.

스타터가 준비되면 가루 반죽: 따뜻한 물 (필요한 수량), 사워도우, 소금, 설탕(사워도우가 작동하는 데 필요함), 껍질을 벗긴 호밀가루. 반죽의 두께는 팬케이크와 같습니다. 따뜻한 곳에서 4~5시간 동안 발효시키며, 한 번 내려놓으면 됩니다. 반죽이 더 빨리 부풀면 반죽을 안정시키고 4시간 동안 보관해야 합니다. 이것이 호밀빵의 표준입니다.

반죽에 밀가루 약간(총량의 1/10 정도), 소금, 설탕을 넣고 껍질을 벗긴 호밀가루로 반죽합니다. 반죽은 "가벼움"입니다. 반죽이 부풀어 오르면 반죽하지 말고 틀에 넣으세요 (틀 부피의 1/2).

손을 물에 적셔 호밀 반죽으로 작업하는 것이 좋습니다. 젖은 손으로 틀에 밀어 넣고 따뜻한 곳에 놓아두세요.

호밀빵은 뜨거운 오븐에서 1~1.5시간 동안 구워집니다. 베이킹 후 빵 껍질에 물을 적셔줍니다. 호밀빵은 바로자를 수 없습니다. 식혀야합니다. 빵의 준비 상태는 하단과 상단 빵 껍질을 꽉 쥐어 확인합니다. 빵 사이의 빵 부스러기가 빨리 펴지면 빵이 잘 구운 것입니다.

첫 번째 베이킹은 실패할 수 있지만 매번 누룩이 힘을 얻고 반죽이 빠르게 부풀어 오른다. 다음 베이킹을 위해 약간의 반죽이나 반죽 조각을 남겨 냉장고에 보관합니다.

전날 밤에는 스타터를 업데이트해야 합니다. 약간의 물(차가울 수 있음)을 추가하고 호밀가루를 섞습니다. 아침까지 (~ 9-12 시간) 상승하고 반죽을 놓을 수 있습니다 (위 참조).

8. 홉 사워도우 빵

1. 사워도우 준비
1.1. 마른 홉에 물을 두 배(부피 기준) 붓고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
1.2. 국물을 8시간 동안 그대로 두고 걸러내고 짜냅니다.
1.3. 결과 국물 한 잔을 반 리터짜리 항아리에 붓고 1 큰술을 녹입니다. 설탕 한 스푼, 밀가루 0.5컵 (덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다).
1.4. 결과 용액을 따뜻한 장소(30-35도)에 놓고 이틀 동안 천으로 덮습니다. 효모가 준비되었다는 표시: 병에 들어 있는 용액의 양이 대략 두 배가 됩니다.
1.5. 2~3kg의 빵에는 0.5컵의 이스트(2스푼)가 필요합니다.

2. 구성 요소의 수.
650-700g의 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

물 1잔(0.2리터);
물 한 잔당 필요한 것: 밀가루 3잔(400-450 gr.);
소금 1티스푼;
설탕 1 테이블. 숟가락;
버터 또는 마가린 1 테이블. 숟가락;
밀 플레이크 1-2 전체 테이블. 숟가락;
효모.

3. 반죽을 준비합니다.
3.1. 30-35 도의 온도로 식힌 끓인 물 1 컵을 혼합 용기에 붓고 1 큰술을 저어줍니다. 사워도우 한 스푼과 밀가루 1컵.
3.2. 준비된 용액을 천으로 덮고 미세한 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아둔다. 거품이 있다는 것은 반죽이 반죽을 반죽할 준비가 되었음을 의미합니다.

4. 반죽을 반죽합니다.
4.1. 안에 깨끗한 접시(뚜껑이 꼭 맞는 0.2리터 이하의 유리병) 따로 보관해 두세요. 필요한 수량반죽 (1-2 큰술), 이 반죽은 다음 빵 굽기의 누룩 역할을하므로 냉장고에 보관해야합니다.
4.2. 반죽이 담긴 용기에 2 큰술을 추가합니다. 2.1항에 따른 밀가루 및 기타 구성 요소, 즉 소금, 설탕, 버터, 플레이크(플레이크는 선택 구성 요소임) 숟가락. 반죽이 손에 달라붙을 때까지 반죽한 후 틀에 넣습니다.
4.3. 형태는 부피의 0.3-0.5 이하의 반죽으로 채워집니다. 금형에 테프론 코팅이 되어 있지 않은 경우에는 식물성 기름을 발라야 합니다.
4.4. 반죽이 담긴 형태를 따뜻한 곳에 4-6 시간 동안 두십시오. 열을 유지하려면 단단히 덮어야 합니다. 지정된 시간 이후에 반죽의 부피가 대략 두 배로 늘어난다면, 반죽이 느슨해지고 베이킹할 준비가 되었음을 의미합니다.

5. 베이킹 모드.
5.1. 팬은 오븐 중앙의 선반에 놓아야 합니다.
5.2. 베이킹 온도 180-200도. 굽는 시간 50분.

사랑으로 요리하세요!

사람은 삶의 영양에 매우 중요한 역할을 할당합니다. 이국적인 재료를 사용하여 독특한 요리가 만들어지며 때로는 특이한 요리를 준비하는 데 희귀한 재료의 조합이 포함됩니다. 그러나 많은 종류를 얻었음에도 불구하고 인간의 식품 라인에 확고히 자리 잡은 요리가 하나 있습니다. 우리는 빵에 대해 이야기하고 있습니다.

다양한 제과류가 매장 진열대를 가득 채웠고, 개인 빵집이 문을 열었으며, 밀기울과 통곡물, 무이스트 제품, 퍼프 페이스트리 제품 등 모든 종류의 제과류가 향기로 손짓합니다. 그러나 특정 지식과 기술로 인해 많은 사람들이 점점 더 스스로 구운 제품을 만들기 위해 노력하고 있습니다. 특히 효모가 들어가지 않은 빵이 인기가 높습니다.

효모가 없는 수제 빵: 장점과 해로움

효모가 없는 다른 식품과 마찬가지로 베이커리 제품모든 것을 알아야 할 많은 장점과 단점이 있습니다. 그리고 "효모가 없는 빵의 장점과 해로움"이라는 주제는 한 세대 이상 동안 인기를 끌었습니다. 동시에, 이 요리의 단점과 장점은 구조입니다. 밀도와 강성으로 인해 위장관에 탁월한 효과가 있으며 장 근육의 기능을 촉진합니다. 그러나 동시에 일부 사람들은 이러한 일관성이 소비에 적합하지 않다고 생각합니다. 메인으로 돌아가기 긍정적인 점이는 효모가 없기 때문일 수 있으며 결과적으로 장내 미생물에 해를 끼치 지 않습니다. 또한 논의중인 빵의 주요 구성에는 인간 건강에 유익한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 단점 중 가장 중요한 것은 빵의 크기와 특정 맛입니다. 사람들은 푹신하고 향기로운 효모 빵에 익숙합니다. 효모가 없는 빵은 구조가 촘촘하므로 크기가 거의 절반입니다. 맛에 있어서는 이스트를 넣지 않은 구운 식품이 특이하지만 일반 빵보다 맛이 덜하지는 않습니다.

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