스웨덴의 진미 썩은 생선. 냄새가 나는 썩은 접시나 진미. 그것은 무엇입니까?

각 나라의 요리에는 특정 민족에게만 고유한 특별한 특성이 있습니다. 종종 다른 나라의 진미는 우리에게 완전히 매력적이지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 특히 스웨덴 청어 "surströmming"과 같이 뚜렷한 썩은 냄새가 나는 경우에는 더욱 그렇습니다. 다른 특정 요리와 마찬가지로 수르스트뢰밍을 먹어본 사람들은 두 가지 의견을 가질 수 있습니다. 어떤 사람은 좋아하고 다른 사람은 싫어합니다.

그것은 무엇입니까?

유명한 "스웨덴 썩은 청어"를 생산하기 위해 많은 사람들이 생각하는 것처럼 청어가 전혀 사용되지 않고 큰 발트해 청어가 사용됩니다. Surstromming (스웨덴어)은 야채를 준비하는 데 더 자주 사용되는 생선 발효를 위해 특이한 방식으로 만들어집니다. 수르스트뢰밍에 대한 설명에서 "썩은 생선", "신선하지 않은 생선", "2급 청어"와 같은 다채로운 단어를 자주 들을 수 있습니다. 이 모든 별명은 근본적으로 잘못된 것입니다. 왜냐하면 이 요리를 생산하는 데는 1등급의 생선만 사용되기 때문입니다. 이 요리는 신선하게 잡아야 하고 얼지 않아야 합니다. "썩은"이라는 용어는 발효 중에 발생하는 과정이 분해 과정과 근본적으로 다르기 때문에 이 요리를 설명하는 데 적합하지 않습니다.

따라서 이 요리는 소비자의 소화에 어떠한 위협도 가하지 않습니다.

이 요리의 역사는 약 5세기로 거슬러 올라갑니다. 16세기에는 스웨덴 사람들에게 어려운 시기가 있었습니다., 기근과 전쟁. 물고기는 많았지만 소금에 절이는 소금이 치명적으로 부족했습니다. 그래서 어느 날 소금에 절인 청어가 신맛이 나고 다른 제품이 없자 사람들은 청어를 "맛있게"먹기 시작했습니다. 사람들은 냄새보다 이 요리의 맛을 더 좋아했습니다. 오랫동안 절인 청어는 인구 중 가장 가난한 계층에서만 소비되었습니다. 하지만 시간이 지나면서 국내 상황은 좋아졌고, 전통 요리남아 있었고 사회의 더 부유한 계층도 이를 시도했습니다. 그 이후로 수르스트뢰밍은 스웨덴의 국민 요리가 되었습니다.

수르스트뢰밍의 냄새는 이 요리의 향에서 썩은 달걀을 연상시킵니다. 큰 수황화수소. 미식가들은 그 맛을 향신료로 소금에 절인 청어와 비슷하게 신맛이 나는 매콤한 맛으로 묘사합니다. "향기로운" 특성으로 인해 스웨덴의 많은 호텔에서는 수르스트뢰밍을 객실 내에서 섭취하는 것을 금지하고 있습니다. 얼마 전 스웨덴 공항에서는 수하물에 "썩은 청어"를 운송하는 것을 금지했습니다. 발효된 생선은 여행 가방을 흔드는 동안 폭발할 수 있기 때문에 생선이 들어 있는 여행 가방 소유자뿐만 아니라 큰 골칫거리가 될 수 있기 때문입니다. 많은 이웃 가방에도 적용됩니다.

수르스트뢰밍 생산

이전에는 청어를 사용하여 수르스트뢰밍을 생산했지만, 이미 현대그들은 청어를 사용하기 시작했습니다. 뼈가 적고 금속 캔에 전체를 보존하는 것이 더 편리합니다. 양산스웨덴의 썩은 청어는 수요가 크게 증가한 19세기에 시작되었으며, 이때 청어를 청어로 대체하기로 결정했습니다. 수르스트뢰밍의 생산은 엄격한 규칙을 준수해야 합니다.

청어는 봄에 잡힌다 - 4월;
물고기는 목이 잘리고 내장이 찢어지고 캐비아가 있으면 남겨집니다.
청어를 강한 소금 용액에 넣고 2 일 동안 그대로 둔 후 씻어서 다른 소금물로 보냅니다.
설탕, 소금 및 향신료로 구성된 특별한 매리 네이드가 준비되며 그 비밀은 밝혀지지 않았습니다.
이 소금물에서는 생선이 2개월 동안 시큼해집니다.
한여름에는 생선을 깡통으로 분류하고 밀봉하지만 발효 과정은 멈추지 않습니다. 포장 후에도 계속 진행되므로 수르스트뢰밍 캔은 항상 부풀어 오른다.
발효 생선 통조림은 냉장고에 보관해야 합니다.

청어를 가공하고 절인 생선을 생산하는 최초의 공장은 스웨덴 울벤 섬에 위치해 있었습니다.

각 수르스트뢰밍 생산자는 자신만의 염수 제조법을 가지고 있으며, 사용되는 향신료와 소금 및 설탕의 농도는 다양합니다. 수르스트뢰밍의 신선한 어획물은 8월 말에 판매됩니다. 하지만 이 요리의 진정한 감정가들은 작년 시즌의 생선을 먹는 것을 좋아합니다. 이 진미의 맛이 특히 드러나는 것은 1 년 동안 방치 된 청어라고합니다.

요리에 사용

스웨덴의 진미를 맛보기 전에 항아리를 여는 방법을 결정해야 합니다. 내부에서 끊임없이 발생하는 발효 과정으로 인해 압력을 받고 있기 때문입니다. 위험한 점은 생선을 보존한 "향기로운" 기름이 어떤 표면에 닿으면 앞으로 몇 달 동안 냄새가 남는다는 것입니다. 첫 번째 방법은 항아리를 물 속에 낮추고 물 속에서 직접 여는 것입니다. 이렇게 하면 기름이 옷에 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 주방 테이블. 두 번째 방법은 항아리를 여는 것입니다. 신선한 공기.

이렇게 하면 청어가 약간 공기를 뺄 수 있는 시간을 갖게 되고, 침착하게 항아리를 방으로 가져와 서빙을 시작할 수 있습니다.

먹기 전에 수르스트뢰밍을 수돗물에 헹구고 생선 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 절인 청어를 곁들인 가장 간단하고 고전적인 요리는 기름칠을 한 검은 빵 한 조각입니다. 버터, 그 위에 생선이 놓여 있고 상단은 삶은 감자 조각으로 덮여 있습니다. 원하시면 양파를 추가하시거나 파, 링곤베리와 같은 신맛이 나는 베리도 있습니다. 어떤 사람들은 수르스트뢰밍을 신선한 공기 속에서 직접 사용하기를 좋아합니다. 깡통. 스웨덴 사람들은 맥주나 슈납스의 간식으로 "썩은 청어"를 사용합니다.

맛있는 청어 장아찌를 처음 드시는 분이라면 레스토랑이나 카페에서 수르스트뢰밍을 드셔보시길 권해 드립니다. 이곳에서는 진정한 스웨덴 전통에 따라 이 요리를 맛볼 수 있으며, 병을 여는 데 번거로울 필요가 없습니다. 황화수소 호박을 흡입합니다. 스웨덴에서는 거의 모든 식당의 메뉴에 "썩은" 청어가 포함되어 있습니다. 왜냐하면 청어가 진정한 자부심이자 맛있는 국가 제품이기 때문입니다. 스웨덴 사람들은 샌드위치뿐만 아니라 다양한 스낵과 샐러드에도 절인 생선을 사용합니다.

요리 레시피

스웨덴의 진미를 좋아하는 많은 사람들은 종종 집에서 절인 청어를 준비하는 것이 가능한지 궁금합니다. 수르스트뢰밍용 소금물의 구성은 제조업체에서 극비로 유지되지만, 집에서 만든"썩은" 물고기.

클래식 레시피

재료:

생선 1kg(청어 또는 청어, 엄선됨, 고품질)
0.25kg 소금(요오드화되지 않음);
설탕 0.05kg;
물 2리터.

소금물은 소금, 설탕, 물(소위 생선을 담그는 소금물)로 만듭니다. 요리하기 전에 생선의 목을 자르고 내장을 청소한 다음 잘 헹구어야 합니다. 생선을 편리한 용기 (비금속)에 넣고 소금물로 채운 후 서늘한 곳 (약 15도)으로 옮겨야합니다. 2주 후에 생선의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 이렇게 하려면 고기를 뼈에서 분리해 보십시오. 쉽게 떨어지면 수르스트뢰밍이 준비된 것입니다. 그렇지 않으면 그는 가만히 서서 “익혀”야 할 것입니다. 이 생선은 주변 환경에 따라 요리하는 데 최대 2개월이 걸릴 수 있습니다. 그러나 또한 있다 빠른 조리법특히 인내심이 부족한 사람들을 위한 준비.

빠른 레시피

재료:

물고기 1kg;
소금 0.1kg;
물 50ml;
0.1 리터의 식초;
식물성 기름;
양파, 당근 - 선택 사항입니다.

물고기의 목을 자르고 내장을 제거한 후 물로 씻어냅니다. 흐르는 물. 생선 사체를 소금으로 문지른 후 적당한 크기의 용기에 담습니다. 이 상태로 실온에 2일간 방치합니다. 2일 후에 생선을 꺼내서 씻어서 조각으로 잘라야 합니다. 조각을 용기에 층으로 놓고 그 사이에 다진 야채를 넣을 수 있습니다. 식초, 기름, 물을 추가합니다. 우리는 2~3시간 더 서서 서둘러 수르스트뢰밍에 도착합니다.

수르스트뢰밍을 올바르게 먹는 방법은 아래 영상을 시청하세요.

스웨덴 사람들은 역겨운 냄새가 실제로는 매우 맛있다고 확신합니다. 먹어본 사람들은 “부드럽다”, “섬세하다”라고 평가합니다. 여름은 수르스트뢰밍의 계절입니다. 우리는 왜 이 진미를 두려워할 필요가 없는지 알려드리기로 결정했습니다.

수르스트뢰밍은 세계에서 가장 불쾌한 요리 10가지 중 하나입니다. 그러나 이름을 발음하기 어려운 이 제품은 단순한 청어청어에 불과하다. 아니면 오히려 발트해 청어. 여기서 Sur는 "신맛", "발효", strömming- "발트 청어"를 의미합니다.

누구를 믿을 것인가? 어떤 대가를 치르더라도 이 진미를 맛보고 새로운 미각이나 자기 보존 감각을 일깨울 것을 권장하는 미식가들입니까? 처음으로 항아리의 내용물을 흡입하는 사람들에게 확실히 상기될 것입니다. 썩고 오래 썩은 제품의 톡 쏘는 뚜렷한 냄새는 경고하는 것 같습니다. 정말로 이것을 먹고 싶습니까?

유명한 아시아 과일 두리안을 기억하시나요? 수르스트뢰밍은 '스웨덴의 두리안'이라고 불릴 만합니다. 먹으려고 하면...눈에 눈물이 고이고 목까지 멍울이 올라옵니다. 마치 갑자기 뱃멀미가 시작된 것 같고, 당신은 강한 폭풍 속에서 발트해 청어를 잡으러 갔던 선장의 배에 탄 승객입니다. 그리고 이것들은 약점이 아닙니다 신경계방문 관광객. 공정하게 말하면 스웨덴 자체의 모든 거주자가 제품의 팬은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 그래서 대형 뷔페에 앉아 있으면 통조림 식품을 기피하는 사람들을 자주 만날 수 있다. 이들은 주로 젊은 세대이다.

그들은 그것을 왜 먹나요?

수르스트뢰밍은 16세기 스웨덴-독일 전쟁 중에 국가가 식량 위기에 직면했을 때 "발명"되었습니다. 소금이 귀해져서 통조림에 들어가는 소금의 양을 줄여야 했습니다. 젓갈을 가장 먼저 맛본 사람은 군인이었고, 그 뒤를 이어 농민과 온 국민이 뒤따랐다. 많은 세대가 특정 음식에 익숙해졌습니다. 그리고 이제 절인 청어가 더 이상 생존에 필요하지 않게 되었을 때 그것을 먹는 것은 전통에 대한 찬사이거나 의식적인 선택입니다.

1998년까지 왕의 법령에 따라 은행은 8월 세 번째 목요일까지 개설될 수 없었습니다. 즉, 아무도 매일 제품을 먹지 않았습니다. 하지만 수르스트뢰밍(8월 셋째 주 목요일)에는 거의 모든 가정에서 볼 수 있습니다. 진정한 감정가는 작년에 잡은 생선을 좀 더 성숙한 맛으로 즐기는 것을 선호합니다.

만드는 비결

4월에는 작은 물고기가 잡힌다. 공장에서 제거됩니다. 내부 장기머리가 있고 때로는 알을 남기기도 합니다. 지방과 혈액을 제거하기 위해 제품을 고농축된 통에 담습니다. 식염수소금물. 이 과정은 며칠이 걸립니다. 물고기는 저염 용액에서 다음 몇 달을 보냅니다. 그녀는 매우 부드럽고 부드러워집니다. 여름에는 수르스트뢰밍을 병에 담는 마지막 작업이 이루어집니다. 추가 발효 과정에서 생선은 전 세계적으로 유명해진 냄새를 얻습니다. 그 비밀은 생선 효소와 박테리아를 형성하는 물질인 황화수소, 부티르산, 아세트산 및 프로피온산에 있습니다. 그런데 선반에 "둥근" 모양의 통조림이 보이면 부풀어 오르지 않습니다. 이건 흔적일 뿐이야 고압항아리 안에.

흥미로운 사실수르스트뢰밍에 대하여
이 제품들은 의식을 잃지 않고 청어 통조림과 친구를 사귀는 데 도움이 될 것입니다. 삶은 감자, 빵 또는 플랫브레드, 야채, 버터 및 치즈. 많은 사람들이 슈냅스를 곁들인 생선 샌드위치를 즐겨 먹습니다. 최후의 수단으로 맥주 또는 크 바스. 글쎄, 모두를 위해 - 우유. 이 진미를 먹을 때 불교를 따르십시오. 자신과 자신의 감정에 귀를 기울이십시오.
캔은 공기 중에서 개봉하면 안 됩니다. 통조림 식품은 물이 담긴 용기에 넣고 조심스럽게 구멍을 뚫어야 합니다(뒤뜰 어딘가). 이렇게 하면 냄새가 부드러워지고 압력이 균등해지며 튀는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 결국 물고기는 항아리가 닫혀 있어도 계속해서 방황합니다.
생선을 소금에 절이는 유사한 조리법이 코미 공화국에서도 사용됩니다. 거기에는 '페초라 염장'이라고 하는데, 이 요리를 숟가락으로 떠먹는다.
제품 가격은 통조림 식품 한 병에서 기대하는 것보다 훨씬 높습니다. 수르스트뢰밍에는 특별한 운송 조건이 필요하기 때문입니다. 같은 이유로 다른 나라에서도 엘리트 카테고리에 속합니다.
생산의 역사는 500년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 대부분의 스웨덴 청어 애호가들은 스웨덴 북동부에 살고 있습니다. 그리고 Skepsmalm에는 통조림 식품 전용 박물관이 있습니다.
두리안과 마찬가지로 이 제품도 많은 항공사의 운송이 금지되어 있습니다.

그리고 마지막으로

미묘한 맛 감정가들이 말했듯이, 수르스트뢰밍의 날카롭고 역겨운 냄새는 그것과 대조적으로 기분 좋은(매콤하고 풍부한) 맛을 더 잘 강조합니다. "부드러움"과 "섬세함"은 사랑하는 사람의 특징이 아니라 팬들이 제품에 부여하는 별명입니다. 통조림의 진짜 맛은 썩은 것이 아니라 맵고 신맛이 나는 것이라고 그들은 확신한다.

스웨덴 청어는 당신을 무관심하게 만들지 않을 진미입니다. 당신이 그것을 좋아하거나 전혀 좋아하지 않습니다. 모든 편견을 제쳐두면 아마도 이해할 수 있을 것입니다. 당신은 확실히 중독되지 않을 것입니다. 그러나 입안이 아니라 위장의 뒷맛이 며칠 동안 지속될 수 있습니다. 수르스트뢰밍에 익숙해지면 점차적으로 진행하십시오. 한 번에 여러 개의 큰 조각을 빵에 올려서 한 번에 먹을 수는 없을 것입니다. 그러나 이런 일이 갑자기 일어난다면 생각해 볼 것이 있습니다. 아마도 당신의 조상 중에 진짜 바이킹이 있었을까요?

아마도 어떤 국가 요리특이하고 다소 구체적인 섬세함을 자랑합니다. 그리고 가장 세련된 미식가라도 항상 이 진미를 맛보기로 결정할 수는 없습니다. 일부 국가에서는 유충과 애벌레이고 다른 국가에서는 특이한 과일, 내장 또는 요리입니다. 스웨덴에는 수르스트뢰밍(surströmming) 또는 "맛이 나는" 청어 절임이라고 불리는 "현지" 별미가 있습니다.

전쟁 중 기근

세계적으로 유명한 생선 통조림의 진미는 16세기 스웨덴 사람들이 시작한 전쟁이 아니었다면 세상에 존재하지 않았을 수도 있습니다. 스웨덴 선박은 Lübeck이라는 독일 정착지를 통해 바다를 장악하기 위해 싸웠습니다. Lübeck 함대의 수는 스웨덴 선박보다 훨씬 많았습니다. 전쟁 중 군대를 유지하는 데 필요한 식량이 큰 위험과 상황에 처해 배달되었습니다. 위험 증가. 길은 매우 어려웠고 군인들의 보급품도 점점 줄어들었습니다.

그 당시 스웨덴 군대의 주요 식량인 청어조차 공급이 매우 부족했고, 금보다 더 높은 가치를 지닌 소금은 말할 것도 없었습니다. 돈을 벌거나 돈을 절약하기 위해 (역사는 이에 대해 침묵합니다) 스웨덴 음식 투기꾼들은 생선 통에 소금을 첨가하지 않기 시작했습니다. 청어 통조림은 이미 시큼하거나 약간 썩은 상태로 목적지에 도착했습니다.

전설에 따르면 당시 굶주림과 전쟁으로 지친 스웨덴 군인들은 역겨운 냄새가 나는 음식이라도 무엇이든 먹을 준비가 되어 있었습니다. 그러나 군인들은 신맛과 불쾌한 냄새조차 좋아했습니다.

전쟁은 끝났고 청어는 남아있다

전쟁이 끝난 뒤에도 그 접시는 사라지거나 사라지지 않았다. 수르스트뢰밍 통조림을 만드는 데 사용되는 조리법은 가난한 사람들이 사용하기 시작했습니다. 전쟁 중처럼 소금은 매우 부족했지만 물고기는 많았습니다. 가난한 식탁의 머리맡에는 청어가 놓여 있었습니다. 시간이 지남에 따라 인구의 더 부유한 부분은 수르스트뢰밍에 매료되었습니다. 이 요리는 전국적인 별미가 되었습니다. 현재 스웨덴의 모든 유명한 요리사는 요리법에 "향이 나는" 생선을 사용하며 자국의 국가 요리 유산을 매우 자랑스럽게 생각합니다.

현대 스웨덴에서는 수르스트뢰밍 통조림에 대한 태도가 매우 모호하다는 점에 유의해야 합니다. 어떤 사람들은 "활기찬" 청어를 맛보고 다양한 스낵을 준비하고 심지어 명절 샐러드까지 준비하는 것을 정말 좋아합니다. 하지만 이 물고기에서 풍기는 지독한 황화수소 냄새를 견디지 못하는 사람들이 있습니다. 이러한 반대에도 불구하고 스웨덴의 모든 레스토랑은 물론이고 외곽의 작은 카페에도 수르스트뢰밍 청어가 메뉴에 포함되어 있습니다.

맛도 환상적이고 냄새도...

아마도 역겨운 일이라고 할 수도 있습니다. 자신을 극복하고 스웨덴의 진미를 맛볼 수 있었던 사람들의 리뷰에 따르면 수르스트뢰밍 청어의 "냄새"는 매우 썩은 청어에서 나오는 냄새와 매우 유사하다는 것이 밝혀졌습니다. 닭고기 달걀. 그러나 역겨운 냄새에도 불구하고 많은 관광객들은 스웨덴에 도착하자마자 수르스트뢰밍을 맛보고 싶어합니다. 그것은 무엇인가: 극단에 대한 사랑 요리의 즐거움또는 패션에 대한 찬사-알려지지 않았지만 사실은 여전히 사실입니다.

생선 맛이 아주 맛있습니다. 리뷰에 따르면 일반 청어 통조림과 매우 유사하며 매우 짠맛이 있고 다양한 향신료로 맛이 풍부합니다. 그것을 시도하기로 결정했다면 레스토랑에서만 독점적으로 수행하는 것이 좋습니다. "냄새가 나는"청어를 사서 호텔 방으로 가져가는 것은 허용되지 않습니다. 스웨덴 공항에서는 이 진미를 운송하는 것도 금지되어 있습니다. 실질적으로 "화학. 무기" 또는 "냄새나는" 밀수품을 획득합니다.

청어는 청어가 아니다

스웨덴 수르스트뢰밍. 정말 무엇입니까? "영혼 청어", "썩은 청어를 곁들인 청어" 등과 같은 이름은 완전히 잘못된 것으로 밝혀졌습니다. 이 진미는 청어가 아닌 청어로 준비됩니다. 그들은 봄에만 이 진미를 위해 물고기를 잡습니다. 그런 다음 짭짤하고 달콤한 소금물에서 특별한 발효를 거칩니다.

생선이 "첫 번째 신선도가 아니다"라는 두 번째 가정도 잘못된 것입니다. 요리에는 신선하고 거의 갓 잡은 생선 만 사용됩니다. 전문가들은 단지 그럴 뿐이라고 말한다. 최고 품질발트 청어는 수르스트뢰밍을 준비하는 데 사용됩니다. 이 진미의 가격은 작은 스웨덴의 기준에서도 상당히 높습니다.

지역 상점에서 병을 구입하면 약 $50-$70의 비용이 듭니다. 온라인 공급업체를 통해 "향기로운" 청어를 주문하면 수르스트뢰밍 가격이 우리 돈으로 훨씬 더 높아집니다. 통조림 한 병의 비용은 약 3300-3500 루블입니다.

생산과정

수르스트뢰밍은 어떻게 만들어지나요? 어떤 면에서 인가요? 기술적 과정? 첫째, 위에서 말했듯이 생선은 일정 기간 동안 잡히고 확실히 첫 번째 신선함을 가져야합니다. 둘째, 설탕, 향신료 및 소금으로 구성된 특별한 "비밀"소금물이 생산에 사용됩니다. 청어를 발효시키는 데 사용되는 재료의 양은 철저히 비밀로 유지됩니다.

발효에는 약 한 달 정도 소요됩니다. 생선을 조리한 후 항아리에 포장합니다. 통조림 식품은 이미 들어있습니다. 닫은계속해서 “거기까지” 가세요. 발효 및 발효 과정으로 인해 항아리가 부풀어 오릅니다. 수르스트뢰밍(Surströmming)은 매장 진열대에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 뚜껑이 약간 올라간 둥근 모양의 항아리입니다.

항아리를 여는 방법?

이제 이것이 수르스트뢰밍이라는 것을 이해하시기 바랍니다. 불쾌한 냄새가 나는 생선이 담긴 부풀어 오른 항아리는 식탁을 차리려는 사람들에게 실질적인 위협이 됩니다. 다른 그릇이나 얼룩이 묻지 않도록 병을 올바르게 여는 방법 자신의 부엌"아로마"와 오일이 들어있나요?

몇 가지 비밀이 있습니다. 어떤 사람들은 통조림 식품을 신선한 공기에서만 개봉할 것을 권장합니다. 그러나 동시에 파리를 테이블로 매우 빨리 끌어들일 위험이 있으므로 정원이나 전망대의 테이블에 생선을 제공하는 것은 권장되지 않습니다. 용기를 공중에서 연 후, 청어가 "통풍"할 수 있도록 항아리를 잠시 잡고 집으로 가져가 서빙 준비를 하십시오.

다른 사람들은 수중에서 수르스트뢰밍 병을 열라고 조언합니다. 이 경우 생선을 발효하는 동안 항아리에 생성되는 압력을 균등화할 뿐만 아니라 옷이나 테이블에 기름이 묻는 것을 방지할 수 있습니다. 모든 것이 물 속에 남아있을 것입니다.

어느 방법도 절인 청어의 특정 냄새를 완전히 제거하지 못한다는 점을 즉시 알아 두십시오. 당신의 수용체는 여전히 썩은 향기의 공격을 받을 것입니다. 이 특이한 스웨덴 생선 요리를 맛보기로 결정했다면 이 점을 받아들여야 합니다.

먹는 방법?

스웨덴의 "썩은" 청어를 맛보거나 간식을 준비하기 전에 흐르는 물에 철저히 헹구고 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 수르스트뢰밍은 어떻게 먹나요?

클래식 버전은 검은 빵, 버터, 감자가 들어간 샌드위치입니다. 빵 한 조각에 버터를 바르고 그 위에 생선 두 조각을 얹은 다음 삶은 감자로 덮습니다. 깃털을 추가할 수도 있습니다. 양파. 일부 케이터링 시설에서는 수르스트뢰밍 청어에 링곤베리나 신맛이 나는 다른 베리를 곁들여 먹습니다.

무엇을 마실까요?

스웨덴 사람들도 수르스트뢰밍으로 "향기로운" 샌드위치를 씻어내는 방법을 알려주는 특정 전통을 가지고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 진짜 미식가들은 국민 별미를 우유로 씻어냅니다. 그러나 대부분의 경우 "썩은"스웨덴 청어를 곁들인 스낵은 바와 레스토랑에서 차가운 맥주, 심지어 얼음처럼 차가운 맥주 또는 현지 슈납스와 함께 제공됩니다.

집에서 수르스트뢰밍 요리하기

스웨덴 자체에서 진미를 맛볼 기회가 없다면 언제든지 집에서 요리할 수 있습니다. 그러나 즉시 주목해야 할 점은 약 2개월이라는 상당한 시간을 소비해야 한다는 것입니다. 예를 들어 Buryat 요리법과 같은 일부 요리법이 있으며 이에 따라 준비 시간이 2일로 단축됩니다.

전통적인 소금물로 생선을 요리하려면 다음이 필요합니다.

소금물이라고 불리는 "부식성" 소금물은 식용 소금으로 만들어집니다. 우리는 그것을 물고기 위에 붓습니다. 우리는 그것을 어둡고 서늘한 곳에 두고 두 달 동안 잊어버립니다. 생선이 축축해지고 소금에 절인 후에는 통조림으로 만들 수 있습니다.

수르스트뢰밍을 할 수 있어요 약한 용액소금. 이를 위해 우리는 다음을 수행합니다.

물고기 1kg.
물 2리터.
소금 250g.

생선을 준비된 소금물에 2주 동안 담가둡니다. 동시에 따뜻한 방에 서 있다. 요리가 준비되었는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 우리는 생선의 꼬리를 잡고 고기가 뼈에서 분리되는지 확인합니다. 대답이 '예'이면 스웨덴 수르스트뢰밍을 보존할 준비가 된 것입니다. 그렇지 않은 경우 며칠 더 물고기를 그대로 둡니다.

야채를 곁들인 절인 생선

더 빠른 레시피를 찾고 있다면 야채로 수르스트뢰밍을 만들어 보세요. 요리시간은 단 3일.

다음 재료가 필요합니다:

물고기는 깨끗이 씻어 내장과 지느러미를 제거합니다. 머리는 남아 있습니다. 생선을 소금으로 문지르고 깊은 용기에 담습니다. 따뜻한 곳에 하루나 이틀 정도 놓아두세요. 그런 다음 청어를 세척하고 건조시킨 후 조각으로 자릅니다. 다시 용기에 넣고 야채 조각을 뿌립니다. 레시피에 표시된 양의 오일과 식초를 첨가하세요. 저어주고 약간의 물을 뿌립니다. 몇 시간 후에 수르스트뢰밍은 필요한 맛과 특정한 향을 얻게 됩니다.

어떤 사람이 청어 통에 소금을 너무 적게 넣은 적이 있습니다. 결과는 그 자체로 느껴졌습니다. 불쾌한 냄새, 배럴에서 멀리 퍼졌습니다. 물고기가 썩었어요
이전 같으면 이 물고기는 아무 생각 없이 버려졌을 것입니다. 그러나 전쟁과 기근 중에도 청어는 먹었습니다. 그리고 많은 사람들이 (어쩌면 배고픔 때문에) 썩지 않았지만 신맛이 났을 가능성이 높기 때문에 그것을 높이 평가했습니다. 이 소식은 북부 스웨덴 전역에 빠르게 퍼졌고 청어를 "발효"하는 것이 매우 인기 있는 절임 방법이 되었습니다. 그 이후로 스웨덴 사람들은 자신들의 특별한 요리 유산을 자랑스러워해 왔습니다.
이 요리는 여전히 순전히 스웨덴의 현상입니다. 우리 중 그것을 시도해 본 사람이 거의 없기 때문에 처음으로 이 나라를 방문하는 사람들은 충격을 경험할 준비가 되어 있어야 합니다. 그리고 두 번. 첫 번째는 캔을 열었을 때 냄새가 나는 경우입니다(즉각 모르는 사람들은 이것이 쓰레기통에 들어갈 것이라고 생각합니다). 두 번째는 현지인들이 이것을 매우 기쁘게 먹기 시작할 때입니다!!! 1930년대 뉴욕 세관원들이 캔을 열었을 때 가스에 오염된 것으로 착각할 정도로 자극적인 냄새였습니다.
당신은 수르스트뢰밍에 무관심할 수 없습니다. 당신은 그것을 좋아하거나 싫어합니다. 스웨덴에서도 일부에서는 사용 금지를 요구하고 있습니다. 아파트 건물물론 스웨덴 사람들은 이러한 매운 냄새를 없애려고 노력했지만 그러한 결과는 상업적으로 성공하지 못했습니다. 감정가들에 따르면, 냄새가 없는 수르스트뢰밍은 수르스트뢰밍이 아닙니다.
수르스트뢰밍은 어떻게 준비되나요?
수르스트뢰밍을 준비하려면 암컷이 산란하기 전인 4월에 청어(발트 청어)를 잡습니다. 머리와 내장이 제거됩니다. 캐비어와 부록만 남습니다. 특별한 맛을 주며 생선을 부드럽게 만들어줍니다. 청어는 남은 혈액과 지방을 제거하기 위해 며칠 동안 소금물이 담긴 통에 담겨 있습니다. 그런 다음 다른 배럴로 옮겨져 2개월을 더 보냅니다. 그리고 이미 7월에 항아리에 넣어서 냉장고에 넣습니다. 각 제조업체에는 고유한 비법이 있습니다.
어떻게 먹나요? (아직 군침이 돌고 있나요?) 진정한 감정가는 항아리에서 바로 생선을 섭취하지만, 용기 내부에서도 생선이 계속 시큼하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 평소처럼 열면 놀라움을 기대하세요. 이 작업을 외부에서 수행하고 항아리를 물에 낮추는 것이 좋습니다. 병을 연 후에는 수르스트뢰밍을 흐르는 물로 헹구는 것이 좋습니다. 링곤베리와 함께 수르스트뢰밍을 먹고 우유로 씻어내는 특별한 "미식가"도 있습니다! 그러나 더 자주 버터와 함께 빵에 제공되고 잘게 썬 양파, 감자 및 토마토를 뿌립니다. 일을 더 쉽게 하려면 시원한 맥주나 슈납스를 마셔보세요. 처음에는 이 요리를 좋아하지 않았던 사람들도 이 방법으로 맛본 후에는 수르스트뢰밍의 팬이 되었습니다.

스웨덴에 가본 적이 있다면 현지 별미인 수르스트롬(Surstromming)에 대해 들어보셨을 것입니다. 그리고 시도해 보면 분명히 무관심하지 않았습니다. 누군가는 아마추어가되었고 누군가는 지금부터이 요리를 피할 것입니다. 이러한 불일치는 제품을 시험해 보고자 하는 사람들에게 장애가 되지 않으며, 이 특정 진미의 인기가 높아지고 있습니다. 국내에서 구매하여 체험해 보실 수 있습니다. 모스크바 상점에서는 수르스트뢰밍 청어가 2,500 루블부터 시작하는 가격으로 제공됩니다. 항아리 당. 하지만 이 진미를 레스토랑에서 처음으로 맛보는 것이 더 좋습니다.

수르스트뢰밍이란?

수르스트뢰밍(Surströmming)은 "맛이 나는" 절인 청어 통조림입니다. 처음에는 청어를 발효에 사용했지만 나중에는 청어를 사용하기 시작했습니다. 그 사람 때문에 작은 크기뼈가 적기 때문에 금속 캔에 보관하는 데 더 적합하며 맛도 일반 청어와 거의 다르지 않습니다. 이 제품에는 썩은 계란의 향이 증폭되는 것과 유사한 특정 냄새가 있습니다.아직까지 그 진미를 맛볼 수 없는 이들에게는 이것이 결정적인 기준이다.

수르스트뢰밍의 역사

요리의 유래에 대한 역사는 16세기로 거슬러 올라간다. 그 후 독일과 스웨덴 사이에 리더십을 놓고 전쟁이 일어났습니다. 바닷물, 군인들은 먹을 것이 거의 없었습니다. 주요 식단은 소금에 절인 생선이었습니다. 제품 부족으로 공급 업체는 청어 통조림으로 소금을 절약하기 시작했고 신맛이났습니다. 군인들은 그것을 먹어야 했는데 이상하게도 신맛이 나는 청어를 좋아했습니다.

발효 과정에서 신체에 유익한 효과를 미치는 물질이 나타났습니다. 많은 사람들이 신맛을 좋아했습니다. 전쟁이 끝난 후 스웨덴 청어는 가난한 사람들 사이에서 인기를 얻었고 부유한 시민들도 이 제품을 맛보았고 수르스트뢰밍은 지역 별미가 되었습니다. 스웨덴 레스토랑 제공 다양한 옵션이 절인 생선을 포함하는 요리입니다.

스웨덴 청어 생산

시간이 지남에 따라 절인 청어에 대한 수요가 커지기 시작했고 스웨덴에 매운 생선 진미를 공급할 생산을 조직해야 할 필요성이 생겼습니다. 울벤 섬에서 XIX 후반세기에 처음으로 수르스트뢰밍 생산 작업장이 열렸고 그곳에서 청어 대신 노르웨이 청어를 사용하기 시작했습니다.

요리 과정은 상당한 시간이 필요한 여러 단계로 구성됩니다.

4월에는 생선이 엄격하게 잡힌다.
그들은 그것을 청소하고 머리와 내장을 제거하고 캐비어를 남겨 둡니다.
그들은 소금, 설탕 및 여러 가지 비밀 향신료를 사용하여 만든 특수 소금물이 담긴 용기에 담겨 있습니다.
약 2개월 동안 발효됩니다.
7월 초에 분류되어 금속 항아리에 말려져 발효가 계속되고 뚜껑이 부풀어 올라 둥근 모양을 얻습니다. Surströmming은 이러한 형태로 판매됩니다.

수르스트뢰밍의 맛과 호박색

제품의 맛은 소금에 절인 청어와 비슷하며 더 짜고 향신료가 추가되었습니다.신맛이 맛에 풍미를 더해줍니다. 황화수소, 발효산물, 생선 호박이 결합되어 자극적인 냄새가 납니다. 어떤 사람들은 참을 수 없어서 캔의 내용물을 감히 시험해 보지도 않습니다. 이 "향"으로 인해 통조림 식품은 스웨덴 공항으로 운송되거나 호텔 객실로 반입되는 것이 금지됩니다.

젓갈로 먹는 방법과 마시는 방법

일반적인 소비 옵션은 생선을 곁들인 검은 빵 샌드위치입니다. 빵 한 조각에 버터를 바르고 생선 두 조각을 얹은 다음 삶은 감자를 얹고 잘게 썬 붉은 양파와 링곤베리를 추가할 수도 있습니다. 맥주나 슈납스로 간식을 씻어보세요. 진정한 미식가 - 우유. 많은 스웨덴 사람들은 이러한 통조림 식품을 사용하여 허브, 베리, 야채를 첨가한 샐러드를 준비합니다.