초밥의 수익성. 생선집 개업을 위한 조직적, 법적 문제. 비용은 얼마입니까?

시설 케이터링일본 요리를 판매하는 는 약 15년 ​​전 러시아 시장에 등장했습니다. 지금까지 그들의 인기는 잃지 않고 성장했습니다. 롤, 스시 및 복잡한 따뜻한 요리는 다양한 인구 범주에서 큰 수요가 있습니다. 여기에는 청년, 중년, 학생, 소득이 좋은 사람들이 포함됩니다. 이 지역에는 많은 것이 있음에도 불구하고 높은 수준경쟁을 통해 틈새 시장을 찾을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고품질 서비스를 조직하는 것입니다. 좋은 제품그리고 합리적인 가격. 그리고 유능한 접근 방식과 계산을 통해 스시 바에 대한 좋은 사업 계획을 작성하면 설립은 빠르게 수익성이 높고 유망해질 것입니다.

현재 사업 계획에 따른 프로젝트의 주요 목표는 스시바를 열어 대중에게 케이터링 서비스 목록을 제공하는 것입니다. 고급 일식 레스토랑이 많이 있음에도 불구하고 대부분의 경우 이러한 시장은 일식을 기반으로 한 패스트푸드로 자리매김하고 있습니다. 최적의 솔루션섬형 파빌리온 형태로 오픈됩니다. 이러한 시설에서는 고객에게 테이크아웃 음식, 주문 배달 및 사내 서비스를 제공할 수 있습니다.

스시바의 주요 장점은 무엇입니까?

• 높은 수요;
• 롤과 스시 생산 비용이 저렴합니다.
• 사업에 대한 적당한 금액의 초기 투자;
• 사업 확장 능력: 새로운 지점 개설, 케이터링 시설의 형식 변경;
• 인구 사이에서 인기가 있는 특정 제품.

위에서 언급했듯이 기업가는 우선권을 가질 수 있습니다 다양한 형식공공 케이터링 포인트. 레스토랑이나 카페, 스시 시장, 배달 서비스 등이 될 수 있습니다. 최적의 솔루션은 위의 모든 기능을 결합할 수 있는 케이터링 매장에 집중하는 것입니다. 이를 통해 한 번에 여러 작업 영역을 처리하고 수익을 높일 수 있습니다.

오늘날 패스트푸드 부문을 향한 공공 케이터링 시장의 적극적인 방향을 관찰할 수 있습니다. 건강한 생활방식과 영양의 질이 향상되고 있는 상황에서 패스트푸드가 인기를 끄는 이유는 무엇입니까? 경제가 어려운 시기에도 이 부문은 좋은 역동성을 보여줍니다. 이는 우선 제공되는 상품의 저렴한 가격 때문입니다. 스시바 프로젝트를 준비할 때 사업 전망을 개선하기 위해 주요 시장 동향을 고려하는 것이 좋습니다. 상당한 투자가 필요하지 않으며 유능한 관리 접근 방식을 사용하면 고객 축적과 완제품에 대한 인상만으로 높은 수준의 수입을 빠르게 달성할 수 있습니다.

위에서 언급한 것처럼 타겟 고객은 매우 광범위합니다. 주요 타겟층은 다양한 성별과 소득 수준을 지닌 16~35세의 젊은층입니다.

시장 및 경쟁사 분석

오늘날 우리는 러시아 연방의 케이터링 문화가 매우 활발하게 발전하고 있다고 안전하게 말할 수 있습니다. 이러한 결론은 공공 취사 시설 수가 크게 증가한 것을 바탕으로 도출할 수 있습니다. 경제 위기 상황에서도 시민들은 식당, 카페, 식당, 비스트로 방문을 거부하지 않습니다. 전문가들에 따르면, 국내 외식 시장은 아직 완전히 채워지지 않았으며, 매우 큰 규모의 부문으로 성장할 전망이 있습니다. 다른 국가의 케이터링 시장과 달리 러시아 시장은 소비자 수요 측면과 수량 측면에서 모두 성장할 여지가 있습니다.

~에 현대 시장케이터링에서는 상당히 다양한 국가 요리 컨셉을 찾을 수 있습니다. 일본 요리는 러시아 요리, 백인 요리, 이탈리아 요리와 함께 러시아에서 인기 있는 5대 요리 중 하나입니다.

요식업을 시작하려는 사람이 알아야 할 주요 동향은 다음과 같습니다.

• 패스트푸드에 대한 수요가 높습니다.
• 집에서 음식 배달에 대한 수요는 매년 증가하고 있습니다.
• 프리미엄급 레스토랑의 수가 감소하고 평균 예산에 맞게 설계된 시설의 수가 증가하고 있습니다.
• 고객을 유치하기 위해 케이터링 시설은 가격 인하 정책을 따릅니다.
• 새로운 시설 형식, 특히 쇼핑 센터의 케이터링 매장의 인기가 높아지고 있습니다.

위의 모든 것에서 우리는 패스트푸드가 가장 성공적이고 유망한 분야 중 하나가 될 것이라는 결론을 내릴 수 있습니다. 오늘날 이는 러시아 외식 시장에서 긍정적인 역동성을 보여주는 유일한 부문입니다. 매년 최대 10%씩 증가하는 것을 볼 수 있습니다.

주요 시장 동향을 고려해 일본 식품 판매 지점을 개설한다는 개념은 상당히 유리한 투자 프로젝트로 보인다. 우선, 아시아 요리는 소비자들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 둘째, 스시바의 형식을 통해 해당 프로젝트가 패스트푸드 부문에 속함을 선언할 수 있습니다. 셋째, 배달 서비스, 테이크아웃 음식 선택 기능 등이 고객에게 추가적인 매력을 선사할 것으로 기대된다. 넷째, 케이터링 포인트를 열 수 있습니다 쇼핑 센터, 이는 추가적인 고객 유치 요인이 될 것입니다.

그러나 문제가 발생할 수 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 스시바의 장점은 이미 나열되어 있지만 단점은 다음과 같습니다.

• 비싼 임대료에 직면할 가능성;
• 높은 수준의 경쟁;
• 케이터링 매장 개설의 조직적 문제로 인한 어려움;
• 일본 요리를 전문으로 하는 소수의 자격을 갖춘 직원.

그러나 유능한 접근 방식을 사용하면 이러한 모든 문제를 해결할 수 있습니다. 일식당의 가장 큰 매력은 60%에 달하는 높은 사업 수익성으로, 이는 초기 투자 대비 매우 빠른 회수율을 의미한다. ~에 적절한 조직관리뿐만 아니라 방향의 모든 주요 추세를 고려하면 무료 틈새 시장을 점유할 수 있을 뿐만 아니라 대규모 고객 기반과 빠르고 높은 수입을 얻을 수 있습니다.

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세그먼트의 특징: 제안 및 서비스

몇 년 전에는 괜찮은 레스토랑에서만 스시를 주문할 수 있었지만 오늘날에는 패스트푸드 수준에서 볼 수 있는 상당히 흔한 음식입니다. 그 이유는 이러한 유형의 사업이 심각하게 확산되고 있기 때문입니다. 높은 수준의 경쟁은 기업가를 두려워하지 않습니다. 아시아 음식을 판매하는 것은 매우 수익성이 높은 사업입니다. 이 방향으로 성공하는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 케이터링 매장의 개념을 결정하고 계산을 통해 스시 바를 열기 위한 사업 계획을 유능하게 작성하는 것입니다.

가장 먼저 결정해야 할 것은 시설의 형식입니다. 위에는 프리미엄 레스토랑, 스시 바, 배달, 쇼핑 아일랜드 형식의 시장 등 가장 일반적인 형식이 이미 나열되어 있습니다. 후자 형식에는 많은 장점이 있습니다. 우선, 쇼핑센터에는 잠재고객의 집중도가 높다. 이들은 쇼핑 센터 방문자와 직원이 될 수 있습니다. 이러한 공공장소에 지점을 개설하면 마케팅 비용을 크게 절감할 수 있습니다. 또한 대규모 직원을 만들 필요도 없습니다. 웨이터, 호스티스 및 일반 카페에서 요구되는 기타 직위를 거부할 수 있습니다.

스시바의 구색은 다양해야 합니다. 롤과 스시뿐만 아니라 다음도 포함되어야 합니다.

• 수프;
• 상자에 담긴 음식 - 국수 또는 쌀;
• 뜨겁고 구운 롤;
• 일반 샌드위치, 샌드위치 및 버거의 대안이 될 샌드위치 롤;
• 음료수;
• 디저트.

1인당 평균 수표는 250~500루블입니다. 비즈니스 점심을 제공하여 메뉴를 다양화하는 것이 좋은 해결책이 될 것입니다. 고객에게 10~25%의 할인 혜택을 제공함으로써 주문 수만큼 가능한 비용을 충당할 수 있습니다.

시간이 지남에 따라 청중의 선호도에 따라 구색을 유능하게 구성할 수 있게 될 것입니다. 인기가 없는 메뉴는 삭제하고 고객에게 적합한 옵션에 집중하는 것이 좋습니다. 롤, 스시를 직접 판매하는 것 외에도 시장 지위 향상, 고객 유치 및 수입 증대를 위해 배달 서비스를 추가할 수 있습니다. 완제품.

마케팅 계획

이미 언급한 바와 같이, 귀하의 가장 큰 장점은 일반 소비자의 청중 범위가 넓다는 것입니다.

• 테이크아웃 음식을 주문하는 활동적인 젊은이들;
• 배달 음식을 주문하는 인근 기관 직원. 이는 비즈니스 점심 또는 일반 스시바 제공일 수 있습니다.
• 점심 먹으러 올 쇼핑 센터 직원;
• 그 자리에서 간단히 식사를 하고 싶어하는 쇼핑 센터 방문객;
• 다양한 유형초밥 배달을 선호하는 고객

최적의 해결책은 인구 100만 명이 넘는 대도시에 스시바나 롤과 스시를 판매하는 지점을 여는 것입니다. 작은 마을에서는 경쟁 수준이 낮은 경우에만 그러한 사업을 시작하는 것이 좋습니다.

위의 모든 사항을 고려하여 사전에 고품질의 마케팅 전략을 준비하는 것이 필요합니다. 여기에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 케이터링 매장의 브랜딩, 즉 기업 아이덴티티 및 조직 로고 개발, 시설 이름 지정;
• 시장에서 회사를 포지셔닝하는 것, 즉 도시에서 회사를 알릴 수 있는 광고 캠페인을 직접 조직하는 것입니다.

시설 이름은 밝고 기억하기 쉬워야 합니다. 이는 귀하의 비즈니스를 시장의 다른 제품과 차별화하는 데 도움이 됩니다. 소비자의 관심을 끌 수 있는 눈길을 끄는 간판을 만듭니다. 일본 테마뿐만 아니라 밝은 색상을 사용하는 것이 좋습니다.

• 미디어의 광고 비디오;
• 자신의 홈페이지와 페이지를 활용한 인터넷 홍보 소셜 네트워크;
• 간판, 광고판, 배너를 이용한 외부 광고;
• 인쇄물 배포;
• 다양한 박람회 및 음식 전시회 참가;
• 로열티 프로그램, 프로모션, 할인 시스템 개발.

스시바를 여는 가장 효과적인 방법은 인터넷에 광고하는 것입니다. 사이트 홍보 외에도 다양한 프로모션을 이용하실 수 있습니다. 소셜 네트워크에서 스시 바는 종종 "행운의 재게시" 프로모션이나 "리뷰 대회"를 개최합니다. 우승자는 회사로부터 무료 롤 세트를 받습니다. 이러한 모든 도구는 추가 청중을 유치하는 데 도움이 됩니다. 좋은 해결책은 해피아워 프로모션이 될 것입니다. 이 시간 동안 할인된 가격으로 스시를 주문할 수 있습니다.

항상 최고의 마케팅 도구는 고품질 서비스와 제품이었고 앞으로도 그럴 것이라는 점을 잊지 마십시오. 소비자가 준비된 롤과 직원의 서비스가 마음에 들면 계속해서 귀하의 식당을 방문하고 친구들에게도 추천할 것입니다.

스시바 생산사업 계획

자신만의 일식 레스토랑을 열려면 많은 노력을 기울여야 합니다. 특히 다음 단계가 필요합니다.

위치 및 인테리어 컨셉 선택

공공 음식점은 위치에 따라 인기가 있을 수도 있고 인기가 없을 수도 있습니다. 스시바를 오픈하기 위해서는 올바른 장소, 두 가지 요소에 중점을 둡니다. 첫째, 사람의 왕래가 많은 곳이어야 합니다. 둘째, 근처에 경쟁자가 있을 위치를 선호하지 않는 것이 좋습니다. 이상적인 옵션대형 슈퍼마켓이나 쇼핑 센터에 위치가 있을 것입니다. 여기에는 고객 트래픽이 매우 높으며 다양한 인간 범주를 포괄하는 것이 가능합니다.

다행히 너무 많이 필요하지는 않습니다 넓은 지역. 필요한 장비를 갖춘 섬이 배치되는 10 ~ 15 평방 미터이면 충분합니다. 이 섬을 밝은 분위기의 쇼핑센터로 장식해보세요 색 구성표, 그리고 멀지 않은 곳에 테이블과 의자가 있는 좌석 공간이 있는지 확인하세요.

스시바의 올바른 위치를 선택하는 것만으로는 충분하지 않다는 점을 기억하십시오. 소매 공간을 준비해야합니다. 효율적인 작업. 제한된 공간으로 인해 소매점과 매장의 효과적인 배치 생산 장비. 또한 건물은 SES 및 화재 검사에서 요구하는 표준을 준수해야 합니다.

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케이터링 전문점 직원 모집

주의: 각 직원은 정기적으로 표시해야 하는 건강 장부를 가지고 있어야 합니다. 직원이 작업을 시작하기 전에 안전 예방 조치와 장치 작동 기능에 대해 설명해야 합니다.

• 처음에는 교대로 일할 영업사원 두 명을 고용해야 합니다. 판매자의 주요 임무는 주문을 받고, 이를 요리사에게 전달하고, 지불을 수락하고, 추가 배송을 위해 주문을 모으는 것입니다. 앞으로 시설의 인기가 높아지고 한 사람이 전체 작업량을 처리할 수 없다는 것을 알게 되면 교대 근무를 위해 다른 판매자를 고용할 수 있습니다.
• 귀하의 시설의 주요 직원은 스시 요리사입니다. 그는 요리를 할 것입니다. 교대로 근무할 직원 4명을 즉시 고용하는 것이 좋습니다. 교대당 2명의 요리사가 근무하게 됩니다. 책임을 분배하는 것이 좋습니다. 스시 셰프 한 명이 현재 주문 준비를 담당하고, 두 번째 셰프가 배달 주문을 담당합니다.

대부분의 요리는 주문 후 만들어지지만, 차가운 진열장에 진열되는 기성품 요리도 있습니다. 이는 빨리 매진될 메뉴에서 가장 인기 있는 품목이어야 합니다. 대부분의 고객은 갓 조리된 음식을 좋아한다는 점을 기억하십시오. 그러나 단순히 기다릴 준비가 되어 있지 않은 사람들도 있습니다.

• 음식을 배달하려면 물류도 관리하세요. 이를 위해 교대로 일할 택배사 두 명을 고용하세요. 주요 요구 사항은 개인용 자동차와 도시에 대한 좋은 지식을 갖는 것입니다.

시설에 회계사를 고용해야 하는지 생각해 보는 것도 가치가 있습니다. 모든 것은 활동 규모에 따라 달라집니다. 초기 단계에서는 서비스를 통해 얻을 수 있습니다 감사 회사원격으로 기업 회계를 수행할 수 있는 사람.

공급업체 선정

이것은 당신이 처리해야 할 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 필요한 양의 재료를 공급하기 위해 다음과 같은 작업을 계획하고 있습니다. 제3자 회사. 공급업체와 즉시 독점 계약을 체결하면 갑작스러운 가격 인상이나 협력 조건 악화로부터 자신을 보호할 수 있습니다.

공급업체에 제시해야 하는 주요 요구 사항은 신선하고 고품질의 제품을 적시에 배송하는 것입니다. 모든 성분은 GOST 기준을 충족해야 합니다. 다음을 공급할 회사를 선택해야 합니다.

• 해산물과 생선;
• 쌀과 초밥을 만드는 데 필요한 특수 재료인 김, 생강, 간장, 와사비 소스;
• 신선한 과일과 채소;
• 음료와 스낵.

필요한 모든 제품을 갖춘 케이터링 매장을 완벽하게 제공할 수 있는 회사가 있습니다. 이 회사들은 스시 키트와 관련 제품을 공급합니다. 불행히도 그러한 도매 회사는 대도시에서만 운영됩니다. 작은 지역 마을에 있는 경우 각 제품 카테고리에 대해 별도로 공급업체를 찾는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 신선도와 품질에 확신을 가질 수 있습니다.

초기 단계에서는 파트너십 계약을 작성하고 서명하기 전에도 주문하는 것이 좋습니다. 도매 용품여러 회사에서 동시에. 이를 통해 서비스와 제품의 품질을 평가하고 협력이 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 도매업체와 협력을 합의할 때에는 계약서에 명시된 모든 요구사항과 조건을 반드시 읽어보시기 바랍니다. 예를 들어, 일부 회사에서는 운송비를 절약하기 위해 가격표에 물류비를 포함시킵니다. 귀하의 사업장 근처에 위치한 회사를 우선적으로 선택하십시오. 아니면 택배사에 제품 배송을 맡길 수도 있습니다.

장비 구매

초밥을 만드는 데 필요한 단위는 다양한 소매점을 기준으로 구매됩니다. 평균적으로 장비를 구입하려면 200,000~350,000 루블이 필요합니다. 좋은 해결책은 턴키 장비 네트워크를 설치하는 회사를 찾는 것입니다. 다음 장비를 구입해야 할 수 있습니다.

• 밥 조리 장비;
• 튀김기;
• 냉동 장비 – 냉장 테이블, 캐비닛, 냉장 진열장, 냉장고;
• 석판과 전자레인지;
• 전자 저울;
• 주방용품, 싱크대, 추출기 후드;
• 금전 등록기.

많은 사람들이 처음에는 투자 부담을 줄이고자 중고 장비를 구입합니다. 이러한 유형의 비즈니스에서는 장치의 집중적 사용이 계획되어 있다는 사실을 고려할 때 이것이 전적으로 올바른 결정은 아닙니다.

메뉴 개발

메뉴의 대략적인 범위는 이미 위에서 언급되었습니다. 초기 단계에서는 다음을 사용하십시오. 인기있는 요리, 확실히 팔릴 것입니다. 각 롤에 대해 기술 지도를 작성해야 하며 이는 제공량당 제품 소비량과 이 제공량을 나타냅니다.

생선집 개업을 위한 조직적, 법적 문제

일을 시작하려면 소매점을 등록해야 합니다. 정부 기관그리고 모든 허가를 받으세요. 참고로 상업 활동케이터링 업계에서는 단순화된 과세 시스템인 "소득에서 비용 15%"를 뺀 LLC 소유권 형태를 등록해야 합니다.

OKVED 분류기에 따르면 다음을 선택해야 합니다.

56.10.1 레스토랑 및 카페 활동.

필요한 모든 문서를 획득하는 과정에 많은 시간과 비용이 소요될 수 있다는 사실에 즉시 대비해야 합니다. 케이터링 산업은 높은 수준의 관료주의를 특징으로 합니다. 여기서는 충분한 수의 허가를 얻어야 합니다. 대략적인 문서 목록은 다음과 같습니다.

• 세무서에서 발행한 증명서 금전 등록기등기;
• SES의 결론;
• 국가 화재 감독 당국의 결론;
• Rospotrebnadzor의 결론;
• SEN에서 판매된 제품 목록 승인. 제품 구성이 변경될 때마다 목록이 승인되어야 한다는 점을 기억하십시오.

다양한 정부 당국으로부터 모든 허가를 받은 후에는 현지 시 당국으로부터 식품 판매점 개설 허가도 받아야 합니다.

모스크바, 노보시비르스크, 예카테린부르크 등 대도시에 최초의 일식 레스토랑이 2000년대에 등장했음에도 불구하고 스시와 롤의 미식 패션은 2017년에 사라지지 않았을 뿐만 아니라 이제 막 추진력을 얻기 시작한 것 같습니다. 따라서 수익성 있는 비즈니스 프로젝트를 꿈꾸는 경우 스시바가 가장 적합한 옵션입니다.

스시바도 다른 식당과 마찬가지로 주방에서 시작됩니다. 그리고 전문 장비 없이 주방 작업을 상상하는 것은 불가능합니다.

스시 바용 장비는 특수 장비 및 장비이며 품질은 특별한 요구 사항에 따라 달라집니다.

1993년부터 레스토랑과 호텔리어에게 알려진 KLEN 회사는 Polyus, Atesy, Ergo, Robot Coupe, Gastrorag 등 러시아, 유럽 및 아시아의 주요 제조업체로부터 스시바 장비 구매를 제안합니다.

스시바에는 어떤 장비가 필요합니까?

스시 바 주방장의 미식 아이디어를 얻으려면 다음을 구입해야 합니다.

• 열 장비. 구운 롤, 수프 및 뜨거운 전채 요리에 필수적입니다. 30~50석 규모의 일식당에서는 전기식 또는 가스레인지(Lotus, Abat), 웍밥솥(Convito, Techno-TT), 밥솥(Ergo), 튀김기(Gastrorag, Amitek), 핫플레이트(Hicold).
• 냉동 장비- 스시바 장비 중 가장 중요한 부분. 생선 신선도 문제에 특별한주의를 기울입니다. 스시 바, 냉장고 및 주방의 주방에 준비물과 제품을 보관하려면 냉동고블라인드 또는 투명한 문이 있는 상자(Cryspi, Polair, Italfrost). Atesy의 스시 케이스 - 설치용으로 설계된 냉동 장비 거래소그리고 시설의 구색을 시연합니다.
• 기술 장비소스 준비, 야채, 과일, 고기 및 생선 다지기용. 이들은 균질화기 믹서, 블렌더, 절단기, 고기 분쇄기, 연화기입니다.
• 중립 장비스시 바용 - 생산 및 절단 캐비닛, 배기 후드, 선반, 랙 등. KlenMarket.RU 온라인 상점의 전문가들은 2섹션 또는 3섹션 구매를 권장합니다. 세탁 목욕그래서 따르면 위생 기준, 생선 청소 및 해동, 설거지 등을 위한 별도의 작업 공간

"KLEN": 스시바 장비의 저렴한 가격

KlenMarket.RU를 사용하면 저렴한 음식 비용뿐만 아니라 전문 장비의 저렴한 가격으로 인해 자신의 일본 요리 식당을 여는 것이 수익성이 될 것입니다. 회사 웹사이트에서 구매하는 고객은 추가로 5% 할인을 받을 수 있습니다.

• 제품 및 서비스 설명
• 마케팅 계획
• 신병 모집
• 재정 계획
• 얼마나 벌 수 있나요?
• 선택할 장비
• 스시바를 열려면 어떤 서류가 필요합니까?
• 스시바 등록을 위해 어떤 세금 시스템을 선택해야 할까요?
  • • • 비슷한 사업 아이디어:

우리는 당신의 관심을 제시합니다 표준 사업 계획(타당성 조사) 스시바 개업을 위한 것입니다. 이 프로젝트는 은행 대출, 정부 지원, 사업에 대한 민간 투자 유치 등의 사례가 될 수 있습니다. Ulyanovsk 지역의 예를 사용합니다.

인구 70만명의 도시에 스시바를 오픈하기 위한 사업 계획의 예입니다. 은행 대출, 정부 지원 또는 개인 투자자로부터 자금을 유치할 때 예가 될 수 있습니다.

스시바 오픈을 위한 단계별 계획

일반 정보:

• 도시 인구: 70만명;
• 개체 위치 : 푸드코트 부지 내 대형 쇼핑센터 4층;
• 면적: 주방 - 40m2, 방문자 홀 - 55m2;
• 수용인원: 40석;
• 영업시간: 10:00 - 20:00;
• 일자리 수: 8명;
• 자금 출처 : 자체 자금 - 500,000 루블, 빌린 자금 (은행 대출) - 696,000 루블;
• 프로젝트 총 비용: 119만 루블.

프로젝트 구현의 경제적 효율성 지표:

• 해당 연도 순이익 = 1,459,647 루블;
• 바 수익성 = 28.4%;
• 프로젝트 투자 회수 = 10개월.

프로젝트 구현의 사회적 지표:

1. 새로운 조직 등록
2. 새로운 일자리 창출;
3. 도시의 공공 케이터링 인프라 개발 지원
4. 시 예산에 추가 세금 납부를 받습니다.

스시 바에 어떤 세금 시스템을 선택해야 할까요?

조직의 조직적, 법적 형태는 개인기업가정신(IP)이 될 것이다. 도수가 높은 주류는 판매되지 않으므로 법인을 등록할 필요가 없습니다. 과세 체계는 다음과 같습니다. 단일 세금귀속 소득에 대해. 방문자 서비스 홀의 영역에서는 이 특별 서비스를 사용할 수 있습니다. 방법. 세액은 15% * (1000(기본 생산량) * sq.m.)*k1*k2 공식을 사용하여 계산됩니다. Ulyanovsk 지역에 고객 서비스 홀이 있는 케이터링 시설의 k2 계수는 0.55입니다. k1 - 2013년 디플레이터 계수는 1.569입니다. 방문객 서비스 홀의 계획 면적은 55m2입니다. 계산 결과 세액은 월 7119 루블이 됩니다.

스시바 부지는 특별 푸드코트 구역의 대형 쇼핑센터에 임대될 예정입니다. 바의 예정된 운영 시간은 10:00부터 20:00까지입니다.

스시바를 열려면 어떤 서류가 필요합니까?

현재 프로젝트를 구현하기 위한 실제 활동이 시작되었습니다.

1. 결론 예비 합의 95m2 면적의 임대 건물. 임대료는 한 달에 76,000 루블입니다.
2. 사업 활동은 연방세청에 등록되었으며 등록일은 2013년 5월 15일이었습니다.
3. 바 디자인이 거의 준비되었으며 잠재적인 장비 공급업체를 검색했으며 숙련된 셰프와 합의했습니다.

제품 및 서비스 설명

설립의 일반적인 개념은 가능한 한 일본 요리에 가깝습니다.

롤에는 특제 일본 쌀과 식초, 미림, 김, 사케 등이 사용됩니다.

기본 메뉴에는 다음이 포함됩니다.

• 초밥;
• 롤;
• 핫 메인 코스;
• 수프;
• 비즈니스 점심;
• 디저트;
• 샐러드;
• 어린이 메뉴;
• 알코올 및 무알콜 음료.

스시와 롤을 준비하는 주요 재료는 다음과 같습니다.

• 생선 필레;
• 새우;
• 레드 캐비어;
• 훈제 치킨 필레;
• 홍합;
• 표고버섯;
• 게 막대기;
• 신선한 오이 및 기타 야채;
• 부드러운 치즈.

스시와 롤을 만드는 데 필요한 주요 재료는 제품 품질에 대한 의견이 있는 생선 및 해산물 도매 공급업체로부터 공급됩니다.

식당은 웨이터의 개입 없이 셀프 서비스 원칙에 따라 운영됩니다. 일부 고객 관리 업무(테이블 청소)는 주방 직원이 수행합니다.

스시바 사업계획서 다운로드

마케팅 계획

시설을 구성하기 위한 푸드코트 형식은 우연히 선택된 것이 아닙니다.

최근 들어 소비자들 사이에서 푸드코트의 인기가 높아지고 있습니다. 소유자를 위한 이 형식의 주요 이점 레스토랑 사업:

1. 쇼핑센터의 교통량이 많아 소득도 높습니다.
2. 쇼핑 센터에는 케이터링 매장의 고객이기도 한 수백 명의 직원이 고용되어 있습니다.
3. 별도의 레스토랑 형태의 시설을 만들 공간이 부족합니다.
4. 쇼핑센터에서는 방문객을 유치하기 위해 다양한 마케팅 활동을 수행하는 경우가 많아 레스토랑 주인의 예산을 절약합니다.
5. 푸드코트 구역은 흥미로운 옵션회사 브랜드의 네트워크 개발, 광고 및 홍보.

스시 바는 푸드 코트 구역에 위치하며, 바 외에도 5개의 케이터링 포인트가 더 있습니다. 이 매장에서는 스시와 롤을 판매하지 않습니다. 경쟁자의 평균 수표는 300-400 루블입니다. 우리 조직의 주요 경쟁 우위:

1. 독특한 일본 요리와 독특한 메뉴;
2. 평균 청구서는 300 루블을 넘지 않으며 이는 주요 경쟁사의 가격 수준보다 약간 낮습니다.
3. 매력적인 바 디자인, 정중하고 사교적인 직원.

스시바 제품을 판매하면 얼마를 벌 수 있나요?

바 매출의 60% 이상이 스시와 롤 판매에서, 10%는 음료 판매에서, 30%는 기타 요리에서 나올 것으로 예상됩니다.

우리 시설의 평균 청구서는 300 루블이므로 평균 및 평균 소득이 낮은 많은 방문객이 조직의 서비스를 이용할 수 있습니다.

쇼핑센터의 하루 평균 통행량은 7,500명입니다. 이 중 약 10%인 750여명이 푸드코트 현장을 방문해 점심을 주문한다. 푸드코트 부지에는 스시바를 포함해 총 6개의 케이터링 매장이 있습니다. 10%(최소)만 가정해 보겠습니다. 총 수 75명의 방문객이 우리 바에서 주문을 할 것입니다. 1인당 평균 청구액은 300루블입니다. 스시 바의 일일 수익은 한 달에 22,500 루블-675,000 루블입니다.

그래프에서 볼 수 있듯이, 주요 영업 시즌은 가을-겨울이며, 봄-여름 기간에는 매출 감소가 관찰되며, 월간 수익은 봄에 평균 30%, 여름에 40% 감소합니다. 따라서 운영 연도의 수익은 6,682,500 루블입니다.

*롤 비용은 약 5루블이고, 판매 가격은 20루블/개입니다. 마크 업은 약 400 %입니다. 재판매용 음료 및 기타 제품에 대한 인상폭은 100%를 넘지 않습니다.

스시 바를 위해 선택할 장비

목록에 추가 필요한 장비시설 운영에는 다음이 포함됩니다.

• 전문밥솥;
• 스시 케이스 - 풍화 작용으로 인한 스시와 롤을 보관하기 위한 디스플레이 케이스입니다.
• 전자레인지, 전기레인지, 튀김기,
• 밥을 보관하는 보온병;
• 그릇 및 소형 장비;
• 생산 테이블;
• 허용 중량이 3~5kg인 전자 저울;
• 건조 식품 및 소스를 보관하는 선반, 접시를 보관하는 침대 옆 탁자;
• 깊은 스테인리스 스틸 싱크대와 요리사를 위한 별도의 손세탁(SES 요청 시);
• 해산물 저장용 냉동 장비;
• 무역 진열장, 방문객 홀용 가구.

신병 모집

총 임금 기금은 한 달에 133,000 루블입니다. 식당의 핵심 인물은 메뉴의 매력과 준비된 요리의 품질을 결정하는 숙련된 요리사가 될 것입니다. 요리사(스시 요리사)는 일본 요리의 특징에 대한 마스터 클래스를 수강해야 합니다. 부분 생산 과정아웃소싱됩니다:

• 건물 청소;
• 제품 배송;
• 회계.

아웃소싱 계약에 따른 월 비용은 20,000루블에 달합니다.

재정 계획

조직의 고정 비용은 월 288.9,000 루블, 연간 3,466,000 루블에 이릅니다.

주요 고정 비용은 직원에게 임금을 지불하는 비용입니다. - 46% 일반 비용. 추가로 중요한 비용 항목은 임대료(26%)와 예산 외 자금에 대한 직원 보험료(총 비용의 14%)입니다.

스시바의 연간 운영 결과에 따른 순이익은 1,459,647 루블입니다. 매출수익률은 21.8%, 초밥집 전체수익률은 28.4%이다. 이러한 사업 계획 지표를 통해 프로젝트는 10개월 안에 성과를 거둘 것입니다.

우리는 추천합니다 스시바 사업 계획 다운로드, 품질 보증을 통해 파트너로부터. 이것은 본격적인 완성된 프로젝트, 공개 도메인에서는 찾을 수 없습니다. 사업계획의 내용: 1. 기밀 유지 2. 요약 3. 프로젝트 수행 단계 4. 대상의 특성 5. 마케팅 계획 6. 장비의 기술 및 경제적 데이터 7. 재정 계획 8. 위험 평가 9. 투자의 재정적 및 경제적 정당성 10. 결론

스시바 사업을 시작하는 방법

초밥집 사업은 신규 사업자 등록으로 시작됩니다. 그런 다음 건물을 구입하거나 건설하고 임대하고 새 일자리를 창출해야 합니다.

얼마나 벌 수 있나요?

스시바를 열어서 발생하는 순이익은 150만 루블입니다. 사업에 대한 투자 회수 기간은 10개월입니다.

사업을 시작하려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

건물을 임대하는 경우 스시바 사업 비용은 1,200,000 루블입니다. 시설을 건설하거나 인수하는 경우 비용이 더 높아집니다. 여기에는 스시바 디자인 및 광고 캠페인, 필요한 장비 구매 및 디자인 제작, 제품 비용 및 임대료, 추가 비용(예: 직원 급여)도 포함됩니다.

아마도 여러분 각자는 인생에서 적어도 한 번은 스시 바에 가본 적이 있을 것입니다. 다양한 된장국, 롤, 밥, 생선 요리 등이 모든 것이 이미 우리 국민에게 친숙해졌습니다. 스시 바는 2000년대 중반에 인기가 최고조에 달했습니다. 비가 내린 후 버섯처럼 자란 것 같습니다. 매주 새로운 일식 레스토랑, "일식" 카페 및 전통적인 요리 외에도 절묘한 일식 솔루션을 제공하는 모든 종류의 시설이 등장했습니다.

그러나 지난 10년 동안 아무리 많은 스시바가 생겨났더라도 이러한 유형의 사업의 관련성은 줄어들지 않습니다. 시장 발전은 수요에 의해 결정되며, 존재할 뿐만 아니라 빠르게 증가하고 있습니다. 물론, 고객은 더 이상 10년 전처럼 "배고프지" 않으며, 좋은 요리뿐만 아니라 훌륭한 서비스로 구별되는 수준 높은 식당을 선택하는 것을 선호합니다.

물론 시간은 그 자체의 규칙을 결정하며 많은 단일 스시 바는 대도시와 대도시 지역에서 빠르게 확장되기 시작한 체인 기업으로 대체되었습니다. 이제 우리나라의 주요 도시에서는 100개 이상의 다양한 스시 바와 일식 레스토랑을 볼 수 있으며, 그 중 대다수는 수년 동안 이 시장에서 운영되어 온 대형 체인 회사입니다. 자신의 스시 바를 열고 더 유명하고 더 큰 경쟁사의 그늘에서 길을 잃지 않는 방법에 대한 질문이 생깁니다. 저를 믿으십시오. 작물의 모든 크림이 네트워크 담당자에 의해 수집되는 것은 아니며 살아남을뿐만 아니라 저명한 상대와 좋은 경쟁을 제공하는 단일 스시 바의 예가 있습니다. 서비스 품질, 마케팅 활동, 시설의 성공적인 위치 및 성공적으로 고객 유치를 가능하게 하는 기타 여러 요소에 관한 것입니다.

일본 요리의 인기가 너무 높아서 많은 레스토랑에서는 전통 메뉴에 초밥, 된장국 및 기타 일본 요리가 포함된 페이지를 특별히 포함하고 있습니다. 이것은 스시 바를 여는 아이디어가 우리 시대에도 여전히 관련이 있다는 사실을 다시 한 번 확인시켜 주며, 이 문제에 현명하게 접근하면 상당히 수익성 있고 유망한 사업을 조직할 수 있습니다.

이 기사에서는 우리 시대에 스시바를 여는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 실수를 하지 않고 더 저명하고 잘 알려진 경쟁자와의 경쟁에서 패하지 않기 위해 무엇보다 먼저 주의해야 할 사항, 취해야 할 조치, 시작 위치 등이 있습니다. 우리는 또한 초밥집에 대한 명확하고 정확한 사업 계획을 작성하려고 노력할 것이며, 이는 이러한 유형의 사업에 대한 초기 투자 및 전망을 결정하는 데 도움이 될 것입니다.

스시바를 여는 것이 왜 그렇게 수익성이 좋은가요?

우리는 이미 스시 바가 부러워할 정도로 규칙적으로 문을 연다고 말했습니다. 일본 요리는 많은 사람들 사이에서 수요가 있지만 이것이 자신의 스시 바를 열도록 강요하는 주요 요인은 아닙니다. 시장은 이미 온갖 종류의 제안으로 가득 차 있으며 고객을 위한 투쟁은 점점 더 어려워지고 있는 것 같습니다. 그렇다면 스시바를 여는 것이 왜 수익성이 있을까요? 이러한 유형의 시설의 장점은 무엇입니까?
사업 수익성은 스시바를 매우 매력적으로 여는 주요 특징입니다. 첫째, 대부분의 일본 요리는 매우 간단하며 준비 과정에 장식적인 장식이 없습니다. 보시면 이것은 때때로 우리 국민에게 매우 이국적이고 여전히 특이한 제품을 포함하는 차가운 전채입니다. 일본 요리를 일본 요리에 부적합하게 만드는 것은 제품의 이국적 특성과 동일한 스시를 준비하는 데 필요한 특정 기술입니다. 집에서 만든. 스시 바에 와서 좋아하는 롤을 주문하고 10~15분 안에 맛있는 스시를 즐기는 것이 더 쉽습니다. 그렇지 않으면 집에서 모든 것을해야하며 처음에 어떤 일이 잘 될 것이라는 것은 사실이 아닙니다.

그래서 스시 바는 상당히 저렴한 가격에 기성품 요리를 제공하는 것으로 나타났습니다. "페니" 비용으로 인해 좋은 돈을 벌 수 있습니다. 보세요, 레스토랑에서는 표준 롤을 만드는 데 6~10 루블을 소비하지만 30 이상에 판매합니다. 마크업은 최소 3회 이상입니다.

스시 바를 여는 기본 비용

스시바 사업 계획을 세우려는 경우 이러한 유형의 사업을 시작하는 데 얼마를 투자해야 하는지 명확하게 이해해야 합니다. 일본 요리에 대한 수요는 아마도 이탈리아 요리, 특히 피자에 대한 수요와 비슷할 것입니다. 스시 바를 여는 데 드는 투자 만이 자신의 피자 가게를 열고 홍보하는 데 드는 비용보다 몇 배나 저렴합니다. 앞서 말했듯이 일본 요리는 대부분 특별한 장비가 필요하지 않은 차가운 전채 요리입니다. 따라서 뜨거운 요리를 준비하기 위한 장비 구입 비용을 없애면 상당한 비용을 절약할 수 있습니다. 물론 스시 바가 발전함에 따라 다양한 따뜻한 요리를 추가하여 메뉴를 확장할 수 있지만 초기 단계에서는 표준 일본 요리 세트로 제한할 수 있습니다.

귀하의 스시 바가 한 번에 20-30명의 손님을 받을 것이라는 계산에 따르면 다음 액세서리가 필요합니다.

밥솥은 일본 식당의 필수 요소입니다. 쌀은 모든 기본의 기본입니다. 모든 요리의 95%에는 쌀이 들어가는데, 좋은 밥솥이 없으면 창업도 할 수 없습니다. 우리 어머니와 할머니처럼 냄비에 밥을 짓고 싶다면 즉시 말할 수 있습니다. 이 기사를 닫고 다른 사업을 찾아보세요. 현대적인 스시 바는 무엇보다도 제품 품질과 우수한 서비스에 관한 것입니다. 이는 전문 장비와 숙련된 작업자의 도움을 통해서만 달성할 수 있습니다.

초밥 케이스도 제공되어야 합니다. 준비된 요리를 선보이는 특별한 쇼케이스입니다. 조리된 요리가 풍화되지 않고 신선도를 오랫동안 유지하며, 외관을 잃지 않는 독특한 구조를 가지고 있습니다. 물론 스시바의 이 요소 없이도 할 수 있지만 자금이 허락한다면 스시 케이스를 구입하세요.

초밥을 만드는 기계. 손으로 초밥을 굴릴 수 있어 더욱 정확하고 정확하지만 기계를 사용하면 작업이 훨씬 단순화되고 속도가 빨라집니다.

쌀을 보관하는 보온병. 상상할 수 있듯이 쌀은 많은 일본 요리의 주요 재료이며 미리 준비되어 있습니다. 그러나 삶은 쌀에는 한 가지 불쾌한 특징이 있습니다. 빨리 풍화되고 모양과 맛이 사라집니다. 따라서 쌀은 특별한 보온병에 보관해야 합니다.

냉동 장비. 생선, 해산물, 다양한 해초 및 준비물 - 모든 것이 냉장고에 보관됩니다. 스시 바를 포함한 단일 음식점은 냉장 장비 없이는 할 수 없습니다.

요리용 도구와 서빙용 도구입니다.

특수장비

계산에 따르면, 이 글을 쓰는 시점의 평균 가격을 기준으로 하면 모든 비용이 약 6,000달러가 됩니다.

그런데 대규모 냉동 식품 공급업체와 계약을 체결하면 냉동 장비 비용을 크게 절약할 수 있습니다. 원칙적으로 귀하가 상품의 특권적 사용에 동의하는 경우 해당 상품만 등록 상표, 그러면 그들은 냉장고를 공급하고 필요한 장비를 제공할 수 있습니다.

또한 비용에는 건물의 월 임대료(자신의 집이 없는 경우)와 시설의 수리 및 인테리어 디자인 비용이 포함되어야 합니다. 여기의 모든 것은 순전히 개별적이며 디자인 선호도와 건축 자재 소모 비용에 따라 다릅니다.

스시바 개업의 추가 측면

스시바는 넓은 공간을 필요로 하지 않는다는 점에서도 매력적이다. 방을 빌리면 1제곱미터당 추가 비용. 따라서 어떻게든 공간을 절약하고 최적화하며 모든 여유 공간을 조화시키도록 노력해야 합니다. 스시바는 공간을 많이 차지하지 않는다는 점에서 일반 카페나 레스토랑과 다릅니다. 열려면 좋은 설립 50명을 수용하려면 150제곱미터 이하의 방이 필요합니다. 그러나 원한다면 더 작은 정사각형에 들어갈 수도 있습니다. 30명(일 평균 방문자 60명)을 수용할 수 있는 시설이 최적이며, 100제곱미터 이하의 공간이 적합합니다. 스시 바는 쇼핑 센터, 비즈니스 센터, 번화한 거리 및 광장 등 사람들이 많이 모이는 장소에 위치해야 한다는 것을 잊지 마십시오. 아무도 보거나 찾을 수 없는 시설을 여는 것은 의미가 없습니다. 교통 교차로의 근접성, 인근 기업 및 사무실 수, 경쟁자 부재 등 모든 것이 귀하에게 유리할 수 있습니다.

앞서 말했듯이 스시 바는 표준 일본 요리 세트에만 국한되어서는 안됩니다. 우선, 독특한 맛, 형언할 수 없는 정신, 최고의 서비스와 서비스 품질입니다. 여기에 있는 모든 내용은 비즈니스에 대한 귀하의 비전과 개발에 대한 귀하의 상상력을 기반으로 해야 합니다. 전통적인 일본식 스시바를 기본으로 고객 서비스에 적합한 인테리어와 규칙을 만들 수도 있고, 스시바와 일식을 전문으로 하는 외국 회사의 일부 기능과 기본 사항을 빌려 보다 현대적인 트렌드에 의존할 수도 있습니다.

스시바를 열 때 직원을 결정해야 합니다.

스시바의 직원 수는 여러 요인에 따라 달라집니다. 먼저, 가능한 한 빠르고 효율적으로 서비스를 제공하기 위해 필요한 직원 수를 이해하려면 잠재 고객 수를 분석해야 합니다. 둘째, 제공할 메뉴와 기타 서비스를 결정하세요. 어떻게 생각하든 한 가지 확실히 알아야 할 것은 스시바 직원의 최소 인원은 5명이라는 것입니다. 간단합니다. 요리사 1명, 웨이터 2-3명, 모든 비숙련 작업(청소, 설거지 등)을 수행할 주방 직원입니다. 물론 계산원과 회계사도 필요하지만 초기 단계에서는 다음을 수행할 수 있습니다. 이 기능을 맡으세요. 또한 비즈니스를 개발하는 과정에서 구매 관리자, 인사 담당자, 마케팅 담당자 및 기타 여러 직원이 있게 됩니다. 하지만 이 모든 것은 미래의 일이므로 작게 시작해야 합니다.

메뉴를 다양화하여 잠재적으로 방문자 수를 늘리려면 여러 명의 요리사를 고용해야 합니다. 하나는 차가운 요리로 작업하고 다른 하나는 뜨거운 요리로 작업합니다. 한 번에 50-60명의 방문객을 수용할 수 있는 150평방미터의 방을 즉시 임대하려면 필요한 수의 웨이터를 제공해야 합니다. 일반적으로 웨이터 한 명이 최대 5개의 테이블(약 10~15명)을 쉽게 서비스할 수 있습니다.

귀하의 비즈니스에 음식 배달도 포함되어 있다면 즉시 택배사와 주문 관리자에 대해 생각해 보십시오. 언뜻보기에 초밥 배달은 복잡하지 않으며 주요 사업에 추가가 필요합니다. 하지만 이 유형활동에는 개별 직원의 급여를 포함하여 특정 비용이 수반됩니다.
예산이 제한되어 있지만 여전히 스시바를 열 계획이라면 일부 책임을 맡거나 기존 직원에게 분배해야 합니다. 추가 책임이 스시 바에서 제공되는 서비스 품질에 영향을 미치지 않는지 확인하십시오. 결합으로 인해 두 작업이 모두 제대로 완료되지 않으면 저축을 추구하지 않고 신입 전문가를 초대하는 것이 좋습니다.

스시바 직원의 자격

그 지역에 있을 때 구소련최초의 스시 바가 나타나기 시작했고 자격을 갖춘 인력 문제가 특히 심각했습니다. 웨이터에게 문제가 없고 며칠 안에 웨이터를 찾을 수 있다면 훌륭하고 경험이 풍부한 요리사를 찾는 것이 완전히 서사시가 됩니다. 많은 사람들이 독창적인 요리법에 따라 스시를 준비하는 방법을 아는 일본의 진정한 마스터를 초대하고 싶어했습니다. 시간이 지남에 따라 외국 전문가가 국내 장인으로 성공적으로 대체되기 시작했습니다. ~에 지금은좋은 스시 요리사를 찾으세요 대도시전문적인 뜨거운 주방 작업자에 대해서는 말할 수없는 어렵지 않을 것입니다.

스시 요리사의 급여에 대해 이야기하면 직원의 기술 수준과 지역에 따라 다릅니다. 평균 급여는 $650부터 시작됩니다. 물론 잘 알려진 전문 요리사는 수십 배 더 많은 돈을 벌지만 일반 스시 바가 아니라 엘리트하고 멋진 식당에서도 일합니다.

스시바의 이익과 투자 회수

이미 말했듯이 이 사업은 수익성이 매우 높습니다. 소규모 사업장이라도 꽤 좋은 수익을 창출할 수 있습니다. 작은 스시바를 열기 위한 초기 투자 비용은 $5,000에서 $15,000까지 다양합니다. 물론 모든 것은 매우 개별적이며 지역, 부동산 가격 및 자격을 갖춘 근로자의 급여 수준에 따라 다릅니다. 인테리어 디자인, 뜨거운 주방 장비, 냉장고 비용을 절약할 수 있다는 점을 고려하면 최소한의 비용으로 스시바를 열 수 있습니다.
투자 회수율은 스시바의 위치, 가격, 마케팅 활동, 신규 방문자 유치 정책 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 일반적으로 잘 구축된 비즈니스는 2년 이내에 또는 그보다 더 빨리 투자 비용을 회수합니다. 먹다 실제 사례, $50,000의 투자가 몇 달 만에 성과를 거두었고, 단 6개월 만에 시설은 좋은 수익을 내고 운영되었습니다.

2014년 6월 7일 오전 4:08

* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

테이크아웃 스시를 판매하는 스시 시장은 35만 루블 이상의 순이익을 창출할 수 있습니다. 매월. 이번 사업 계획에서는 쇼핑센터에 섬 스시바를 여는 방법을 살펴보겠습니다.

1. "초밥집" 프로젝트 개요

이 프로젝트의 목표는 인구 100만 명이 넘는 도시에 스시 시장을 열어 다양한 케이터링 서비스를 제공하는 것입니다. 스시시장은 일식을 기반으로 한 패스트푸드로 자리매김하고 섬형 파빌리온 형식으로 오픈한다. 이 시설은 테이크아웃 및 배달 주문을 제공합니다.

오늘날 케이터링 시장은 패스트푸드 부문으로 방향이 바뀌고 있습니다. 위기 상황에서도 이 영역은 긍정적인 역동성을 보여줍니다. 스시바 프로젝트는 주요 시장 동향을 고려하여 유망한 사업 유형으로 간주됩니다. 초밥집을 여는 데는 큰 투자가 필요하지 않으며, 올바른 접근 방식을 취하면 지속적인 수요와 높은 제품 가격 인상으로 인해 높은 수익을 얻을 수 있습니다. 따라서 레스토랑 사업의 주요 장점은 다음과 같습니다. 높은 수익성과 케이터링 서비스 수요; 상대적으로 낮은 수준의 초기 투자; 소규모 소매 지역;간단한 기술

생산; 연중 제품 수요; 높은 수익성.

프로젝트를 구현하기 위해 쇼핑센터 부지에 10평방미터의 소매 공간을 임대합니다. 초기 투자는 775,000 루블입니다. 비용은 장비 구매, 광고, 원자재 구매 및 초기 기간의 손실을 충당할 운전 자본 형성을 목표로 합니다. 필요한 투자의 대부분은 장비 구매에 해당합니다(63%). 프로젝트를 구현하는 데 자체 자금이 사용됩니다.

재무 계산은 프로젝트 운영 기간인 3년을 대상으로 합니다. 앞으로 생산 확대 계획도 있다. 계산에 따르면 초기 투자금은 운영 7개월 후에 성과를 거둘 것입니다. 계획된 판매량 도달 시 순이익은 월 366,000루블이 됩니다. 초밥집 운영 첫해 말까지 계획 판매량을 달성할 계획이다. 운영 첫해 매출 수익률은 29%다.

2. 업종 및 회사에 대한 설명

러시아에서는 현대적인 케이터링 문화가 활발히 발전하고 있습니다. 식당 수와 다양한 제안이 급격히 증가하여 외식에 대한 러시아인의 특별한 관심이 형성되고 있습니다. 경제 위기 중에도 사람들은 이러한 유형의 비용을 절약하려고 노력하지만 요식업 시설 방문을 거부하지 않습니다. 2015년 말 러시아의 1인당 평균 외식 비용은 741루블에 달했습니다. 월간 비용 전체에서 이들이 차지하는 비중은 전국 평균 3.6%에 불과하다.

전문가들에 따르면 국내 외식 시장은 규모가 꽤 커서 성장 전망이 높다. 선진국 시장과 비교하면 국내 시장은 자유로워 보입니다. 양적 점유율과 소비자 수요 측면에서 모두 성장할 여지가 있습니다.

그림 1. 국가별 케이터링 시장 규모, 2015년

통계에 따르면 러시아의 1인당 평균 외식 비용은 741루블에 불과합니다. 이는 미국보다 15배 적은 금액입니다. 즉, 평균 소득 수준의 미국인은 평균 러시아인보다 공공 시설에서 음식에 15배 더 많은 돈을 지출합니다. 러시아 인구의 지출 구조에서 외식 비용은 전국 평균의 3.6%에 불과하며 모스크바의 경우 이 수치가 4배 더 높습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

러시아 케이터링 시장의 주요 문제는 인구의 소득 수준이 케이터링 시설 서비스에 대한 수요를 조정하기 때문에 경제 상태에 대한 의존도가 높다는 것입니다. 유리한 시장 상황에서는 요식업 시설의 약 25%가 위험에 처해 있는 것으로 추정됩니다. 위기 상황에서는 50% 이상이 위험 영역에 속합니다.

지난 몇 년 동안 이 사업의 성공률이 가장 낮은 기간은 2015년이었습니다. 매출액이 5.5% 감소하고 시장 참여자 수가 감소했습니다. 대도시에서는 약 30%의 레스토랑 운영자가 시장을 떠났고 레스토랑 운영이 축소되었습니다. 체인 운영자의 활동 및 시설 비용의 급격한 증가. 이러한 배경에서 2016년 시장이 3.7% 하락한 것은 상황이 개선된 것으로 보인다.

2016년 말, 외식 시장 규모는 1조 2천억 루블을 초과했습니다. 시장은 시장에서 가장 수익성이 높은 부문이 된 패스트 푸드의 적극적인 개발에 의해 지원되었습니다. 이 사실은 소비자가 케이터링 시설 방문을 포기하고 싶지 않고 비용을 절약하려고 노력한다는 사실 때문입니다. 이러한 소비자 행동 경향으로 인해 배달 서비스의 인기가 높아졌습니다. 통계에 따르면 지난 3년 동안 러시아에서는 집에서 음식 배달에 대한 관심이 2~3% 증가했습니다. 현재 네트워크의 약 47%가 음식 배달 서비스를 제공하고 있다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 음식 배달 서비스를 갖는 것은 상당한 경쟁 우위입니다. 실습에 따르면 인터넷을 통해 음식을 배달하고 주문하는 서비스는 매출을 10~15% 증가시킬 수 있습니다. 이 틈새 시장은 아직 개발되지 않았으며 이로 인해 더욱 유망해졌습니다.

그림 3. 2006~2016년 케이터링 시장 매출액 역학, 10억 루블, %*

*Alfa Bank 및 RBC의 데이터

오늘날 케이터링 시장은 폭넓은 선택국가 요리와 개념. 가장 인기 있는 부문은 유럽 요리로, 64.1%가 상위 5대 요리에는 러시아, 이탈리아, 일본 및 백인 요리도 포함되어 있습니다.

그림 4. 부문별 러시아 외식 시장

케이터링 시장의 현황은 다음과 같은 추세를 특징으로 합니다.

가장 높은 수요와 성장률은 패스트푸드 부문에 있습니다.

레스토랑 음식의 집배달 수요;

시장의 식당가 수 감소;

소비자를 유인하기 위해 레스토랑 경영자에 의한 적극적인 가격 덤핑;

새로운 형식의 시설에 대한 인기 증가: 길거리 음식, 위장 바, 국가 요리를 제공하는 레스토랑, 특히 범아시아 지역;

쇼핑센터의 케이터링 비중을 10~15%로 늘립니다.

따라서 오늘날 가장 성공적인 부문은 국내 케이터링 시장에서 긍정적인 역동성을 보여주는 유일한 부문인 패스트푸드입니다. 패스트푸드의 연간 성장률은 5~8%다. 2016년 러시아 패스트푸드 시장 규모는 2,120억 루블에 달했습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

케이터링 시장의 주요 트렌드를 고려할 때, 스시바의 개념은 레스토랑 사업에 있어 유망한 방향으로 보입니다. 첫째, 아시아 요리는 계속해서 소비자를 유지합니다. 둘째, 스시바의 형식을 통해 프로젝트를 패스트푸드 부문으로 분류할 수 있습니다. 셋째, 이 프로젝트는 테이크아웃 및 배달 서비스의 가용성을 가정합니다. 넷째, 쇼핑센터에 스시바를 설치할 수 있다.

표 1은 다음을 보여줍니다. 주요 이점그리고 사업을 계획할 때 고려해야 할 스시바의 단점.

표 1. 스시바 오픈의 장점과 단점

제시된 데이터를 통해 우리는 레스토랑 사업의 투자 매력에 대한 결론을 내릴 수 있습니다. 스시바 프로젝트의 구현을 통해 우리는 주요 산업 동향을 고려하고 무료 틈새 시장을 점유할 수 있습니다. 초밥집을 여는 데는 큰 투자가 필요하지 않으며 올바른 접근 방식을 사용하면 지속적인 수요로 인해 높은 수익을 얻을 수 있습니다.

3. 스시바의 상품 및 서비스에 대한 설명

지난 몇 년 동안 러시아에서는 아시아 요리에 대한 수요가 증가했습니다. 이전에는 스시와 롤을 레스토랑에서만 볼 수 있었지만 오늘날에는 패스트푸드 수준에서 흔한 음식이 되었습니다. 심지어 롤은 비즈니스 점심으로 주문되기도 합니다.

스시와 롤을 준비하고 판매하는 사업은 매우 일반적입니다. 그러나 업계의 치열한 경쟁은 스시와 롤 판매가 수익성이 높은 사업이라는 사실로 보상됩니다. 이 분야에서 성공하려면 설립 개념을 결정하고 사업 계획을 유능하게 작성해야 합니다.

이 사업 프로젝트에는 대중에게 케이터링 서비스를 제공하고 미식 패션의 주요 트렌드를 고려하는 스시 바(스시 시장) 개장이 포함됩니다. 쇼핑 아일랜드 형태의 스시 바는 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터의 푸드 코트 영역에 위치합니다. 무역섬의 장점은 무엇인가요? 첫째, 높은 트래픽과 타겟 고객의 집중도입니다. 둘째, 쇼핑 센터에는 잠재 고객이기도 한 수백 명의 직원이 고용되어 있습니다. 셋째, 쇼핑센터 자체에서 관객을 유치하기 위한 이벤트를 자주 개최하므로 스시바 주인은 광고 비용을 절약할 수 있습니다. 넷째, 이 형식에는 대규모 직원이 필요하지 않습니다. 3-4명이면 충분합니다.

스시 바에는 다양한 종류의 스시와 롤, 다양한 수프와 국수 옵션, 음료가 포함되어 있습니다. 식당의 명물은 스시 샌드위치입니다. 접시는 완전한 간식을 위한 큰 롤입니다. 이는 햄버거와 일반 샌드위치에 대한 대안을 만들어내며 패스트푸드 개념에 유기적으로 들어맞습니다. 비즈니스 점심에 방문객을 유치하기 위해 범위에 수프를 포함시키는 것이 설명됩니다. 표 2는 스시바의 샘플 메뉴를 보여줍니다.

이를 바탕으로 스시 바의 평균 청구서는 300-400 루블입니다. 메뉴에 특별 비즈니스 점심 제안을 추가할 수도 있습니다. 예를 들어 샌드위치 롤 + 수프 콤보의 가격은 220 루블입니다. (20% 할인). 해당 혜택은 12:00부터 16:00까지 유효합니다.

시설의 구색은 소비자의 취향 선호도에 따라 시간이 지남에 따라 업데이트되어야 합니다. 청구되지 않은 품목을 제거하기 위해 주문이 지속적으로 모니터링됩니다. 스시바 메뉴를 만들 때, 특정 요리가 인기가 없을 경우 음식이 부패할 위험을 최소화하기 위해 제품의 완전하고 가변적인 사용 원칙을 따르는 것이 중요합니다.

스시 바는 다음과 같은 서비스를 제공합니다.

스시, 롤, 비즈니스 점심 판매;

테이크아웃 음식;

완제품 납품.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

이 서비스 목록은 최대 청중에게 다가가고 다양한 범주의 소비자 요구를 충족하도록 설계되었습니다. 생산이 이루어지고 있습니다 우리 스스로천연 품질의 성분만을 사용합니다.

따라서 스시바의 주요 장점은 다음과 같습니다.

1) 편리한 형식으로 제공되는 독특한 일본 요리

2) 배달 및 테이크아웃 서비스의 가용성;

3) 가격은 레스토랑보다 저렴합니다.

4) 독특한 제안: 전체 부분을 대체하는 스시 샌드위치.

4. 스시바의 판매 및 마케팅

스시바의 타겟층은 상당히 넓습니다. 주요 소비자층은 소득수준에 관계없이 18~30세의 젊은층이다. 스시 바는 다양한 소비자에게 서비스를 제공합니다. 대상 고객은 다음 범주입니다.

점심 먹으러 오는 쇼핑몰 직원들;

테이크아웃 음식을 선호하는 활동적인 젊은이들;

배달과 함께 비즈니스 점심을 주문하는 다양한 조직의 직원;

현장에서 식사를 선호하는 쇼핑센터 방문객;

스시바의 주요 시장은 다음과 같습니다. 주요 도시, 소규모 정착지 주민들은 이러한 방향에 관심을 보이지 않을 수 있기 때문입니다.

다음 중 하나 중요한 점스시바를 개업할 때 효과적인 마케팅 전략을 준비하고 실행해야 합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다. 시설 이름, 로고 및 기업 아이덴티티 개발; 광고 캠페인 구성(프로모션, 프로모션 도구)

밝고 기억에 남는 이름은 케이터링 시장의 많은 제안 중에서 식당을 돋보이게 할 것입니다. 시설의 기업 아이덴티티 개발 서비스 비용은 평균 10,000 루블입니다. 설치를 포함하여 눈에 띄고 눈길을 끄는 표지판의 비용은 약 20,000 루블입니다.

스시바를 홍보하려면 다양한 마케팅 도구를 사용할 수 있습니다. 영화관의 홍보 동영상; 온라인 프로모션; 문화 프로젝트 후원 참여; 광고판 및 표지판 설치; 명함, 전단지, 메뉴 브로셔 배포 이벤트 마케팅; 미디어 광고; 라디오 광고; 음식 전시회 및 박람회 참여; 로열티 프로그램, 프로모션 등.

이 경우 청소년을 대상으로 한 소셜 네트워크 광고가 효과적입니다. 소셜 네트워크 프레임워크 내에서 '행복한 리포스트' 캠페인, '리뷰 경쟁' 등을 진행할 수 있습니다. 이 도구는 더 많은 청중을 유치하는 것을 목표로 합니다. 또한 시설이 할인, 특별 메뉴 등을 제공하는 시간인 "해피 아워" 프로모션을 제공할 수도 있습니다. 이 광고 도구를 사용할 때는 다음 권장 사항을 따라야 합니다.

평일 프로모션 계획;

비용 차이를 충당하기 위해 가장 인기 있는 메뉴 항목의 가격을 인상합니다.

캠페인에 대한 짧고 명확한 슬로건

참여하는 음료 또는 음식의 한 그룹;

주식 수익성 추적.

특정 도구의 사용은 시설의 대상 고객과 프로젝트 예산에 따라 다릅니다. 이 프로젝트에는 사용이 포함됩니다. 다음 도구프로모션:

독특한 스타일, 이름, 브랜딩 생성 – 12,000 루블

소셜 네트워크 VKontakte 및 Instagram에서 프로필을 생성하고 적극적으로 홍보합니다. 소셜 네트워크에서 프로필을 홍보하려면 10,000루블을 할당해야 합니다.

잠재 소비자에게 광고 정보를 전파하기 위해 고안된 재게시 대회입니다. 우승자는 무료 롤 세트 또는 샌드위치 롤을 받게 됩니다.

운영 첫 2개월 동안 프로모션 진행 - 배송 금액이 500루블 이상인 경우 무료 배송.

인쇄 광고 – 25% 할인 쿠폰이 포함된 전단지 배포. 광고 전단지 레이아웃 제작, 홍보 자료 인쇄 및 발기인 급여를 포함하여 비용은 15,000 루블입니다. 메뉴가 포함된 소책자도 배포할 예정입니다.

그러나 케이터링 시설에 대한 최고의 광고는 다음과 같습니다. 고품질의 제품그리고 서비스. 소비자가 요리와 서비스에 만족한다면 다시 이 식당을 방문하고 친구들에게 추천하고 싶을 것입니다. 스시바에 대한 새로운 사업 아이디어와 마케팅 움직임을 볼 수 있습니다.

적극적인 마케팅 전략을 통해 스시바 개업에 투자한 자금에 대한 회수 과정을 가속화하고 요구되는 수준매상

쇼핑센터의 하루 평균 통행량은 7,500명입니다. 이 중 약 10%인 750여명이 푸드코트 현장을 방문해 점심을 주문한다. 푸드코트 부지에는 스시바를 포함해 총 6개의 케이터링 매장이 있습니다. 전체 방문자 수인 75명 중 10%(최소)만이 우리 바에서 주문을 한다고 가정해 보겠습니다. 1인당 평균 청구액은 300루블입니다. 스시바의 일일 수익은 월 22,500루블(675,000루블)입니다.

쇼핑센터에는 연간 약 600만 명의 방문객이 방문합니다. 잠재 고객스시 바. 쇼핑센터의 하루 평균 통행량은 15,000명입니다. 이 중 약 12%가 푸드코트를 방문하는데, 이는 1,800명에 해당합니다. 수익 계산은 비관적인 예측을 기반으로 합니다. 푸드코트 방문객 중 5%가 스시바에서 주문한다고 가정해 보겠습니다. 저것들. 일일 방문자 유입량은 약 85명입니다. 평균 청구액이 400루블인 경우 스시바의 월 수익은 400*85*30= 1,020,000(루블)입니다.

5. 스시바 생산 계획

중국 식당을 여는 데는 다음과 같은 활동이 포함됩니다.

1) 위치와 인테리어 컨셉의 선택. 모든 케이터링 시설에서는 올바른 위치가 중요한 역할을 합니다. 스시바의 경우 위치 선택은 두 가지 기준에 따라 결정됩니다. 첫째, 보행자 통행량이 많은 장소여야 합니다. 둘째, 근처에 경쟁자가 있는지 고려해야합니다. 스시 바는 특정 형식이므로 유사 항목에 인접 할 수 없습니다. 이상적인 옵션은 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터에 위치하는 것입니다. 이를 통해 다양한 카테고리의 대상 고객에게 다가갈 수 있으며 센터 방문자의 높은 트래픽으로 인해 매출이 증가할 수 있습니다.

스시 바를 열려면 넓은 공간이 필요하지 않습니다. 8-12 평방 미터이면 충분합니다. m에는 필요한 모든 장비를 갖춘 "섬"과 방문객을 위한 여러 개의 바 의자가 있는 공간이 있습니다.

스시바 프로젝트를 구현하기 위해 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터 영역의 소매 공간을 임대할 계획입니다. 소매 면적은 10 평방 미터입니다. m., 임대 비용 – 15,000 루블/월. 콘센트는 섬 스타일의 RMU 키오스크입니다. 이 형식을 사용하면 관심을 끌 수 있습니다. 더방문자. 키오스크는 밝은 색상으로 장식되어 있으며 방문객이 앉을 수 있는 바 의자가 있는 좌석 공간이 있습니다.

시장에는 "턴키 스시 바" 제안이 있으며 그 비용은 다양한 매개 변수에 따라 300,000-500,000 루블 사이입니다. 패키지에는 섬 시장, 장비, 로고 개발 등이 포함됩니다.

스시 시장을 처음부터 열려면 비용이 얼마나 드는지 살펴보겠습니다.

스시바의 아일랜드 파빌리온은 다양한 변형이 가능합니다. 2.3 * 1.7m 면적의 무역 섬의 표준 형식 비용은 약 100,000 루블입니다. 장비 배송 및 설치를 고려하면 비용은 115,000 루블입니다. 이 프로젝트를 위해 최소 8제곱미터 면적의 섬 파빌리온을 구매할 계획입니다. 그러한 섬의 대략적인 비용은 약 200,000 루블입니다. 돈을 절약하려면 중고 파빌리온 구입을 고려할 수 있습니다. 이 경우 평균 130,000 루블이 소요됩니다. 또한 디자인과 가구 콘텐츠에 돈을 써야 합니다. – 40,000 루블. 따라서 소매 공간을 마련하는 데 드는 비용은 170-240,000 루블입니다. 이 프로젝트에는 새로운 장비 구입이 포함되므로 예산에는 240,000 루블이 포함됩니다.

무역 섬 외에도 작업 조직에주의를 기울일 필요가 있습니다. 이 경우 매장 공간은 제한되어 있으므로 효율적으로 활용해야 합니다. 그림 5는 스시바를 위한 아일랜드의 대략적인 레이아웃을 보여줍니다.

그림 5. 아일랜드형 스시바 레이아웃 예시 (출처: PizzaGroup.ru)

또한 소매점을 SES가 제시한 표준을 준수하도록 해야 합니다. 별도의 싱크대접시와 손용, 추출기 후드의 존재, 소방국등. 추가 비용비용은 약 8,000 루블이 될 수 있습니다.

2) 서비스 형식 및 인력 선발. 초기 단계에서는 교대로 일할 판매자 2명이 필요합니다. 앞으로는 방문객을 위한 직원 확충도 검토 중이다. 판매자는 주문을 수락하고 이를 요리사에게 전달한 후 결제를 수락하고 배송 주문을 작성합니다.

메인 직원은 요리 준비에 직접 참여하는 스시 요리사입니다. 교대로 근무할 직원 4명(교대당 스시 전문가 2명)을 고용할 계획입니다. 한 스시 업체는 현지 주문을 준비하고 두 번째 업체는 배달 주문을 준비한다고 가정합니다. 주문 준비 시간은 15분을 넘지 않아야 합니다.

주문은 현장에서 준비되지만, 매장에 진열된 준비된 요리도 있습니다. 냉장 진열장. 주문이 완료될 때까지 기다리고 싶지 않은 분들은 이미 만들어진 스시와 롤을 구매하실 수 있습니다. 그러나 실습에 따르면 구매자는 갓 준비된 롤을 선호합니다.

배송 주문을 이행하기 위해 교대 근무하고 개인 차량을 보유한 운전자 2명을 고용할 계획이다.

배송을 위해 필요한 재료제3자 기관과의 협력이 제공됩니다. 음식은 회사 로고가 새겨진 일회용 접시에 담겨 제공됩니다.

공공 기관 직원 요구 사항:

모든 직원은 적절한 표시가 있는 위생 기록을 보유해야 합니다.

작업장에 들어가기 전에 모든 직원은 장비 작동에 대한 교육을 받고 안전 지침을 학습해야 합니다.

3) 장비. 스시바 장비는 범위에 따라 선택됩니다. 필요한 장비의 전체 ​​목록은 표 4에 나와 있습니다. 이에 따르면 장비 비용은 약 250,000 루블입니다.

4) 메뉴 생성. 계획된 구색은 사업 계획의 단락 3에 나와 있습니다. 정기적으로 메뉴에 새로운 요리를 추가하거나 특별 제안을 하는 것이 좋습니다. 이를 통해 기존 고객 기반을 유지할 수 있습니다. 각 요리에 대해 제공량당 음식 소비량과 제공량을 나타내는 기술 지도를 작성하는 것이 중요합니다. 이 정보는 SEN으로부터 허가를 받고 원자재 수요를 계산하는 데 필요합니다.

5) 공급 조직. 초밥집을 열기 전에 공급업체를 결정하고 원자재 공급 채널을 구축해야 합니다. 공급업체의 주요 요구 사항은 합의된 일정에 따라 고품질의 신선한 제품을 정시에 배송하는 것입니다. 사용되는 모든 성분이 GOST 요구 사항을 준수하는 것이 중요합니다.

생선 및 해산물 공급업체;

쌀 및 기타 롤용 특정 재료 공급업체(김, 와사비, 간장, 생강)

신선한 야채 공급업체;

차/커피/음료 공급업체.

메인 메뉴를 제공하는 특정 품목의 경우 검증되고 신뢰할 수 있는 공급업체와 독점 계약을 체결하는 것이 좋습니다. 그러나 많은 도매 공급업체는 기성품 재고를 보유하고 있으며 매장에 필요한 제품을 완전히 공급할 수 있습니다.

공급자를 결정하기 전에 제안을 철저히 분석하십시오. 처음으로 제품 배치를 구매할 때 주문을 소량으로 나누어 다양한 공급업체로부터 각 제품 유형의 여러 유형을 주문할 수 있습니다. 이를 통해 품질을 비교하고 경제적으로나 질적으로 가장 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다.

파트너십 계약을 체결할 때 회사에 대한 추가 보너스를 기대할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어 음료 공급업체는 일반적으로 시설에 브랜드 유리 제품 및 장비를 제공합니다.

공급업체와 협력하기로 합의할 때는 계약서에 명시된 모든 조건을 숙지해야 합니다. 일반적으로 재료 배송 비용은 귀하의 작업에서 부담됩니다. 이 비용 항목을 줄이려면 귀하의 사업장에 더 가까운 공급업체를 선택해야 합니다.

원재료 소요량은 메뉴, 제품 준비 기술 지도, 예상 판매량 등에 따라 결정됩니다. 요리의 조리법은 GOST 또는 별도로 채택된 사양을 준수하는 것이 중요합니다.

6. 스시바 조직 계획

스시바 개업의 초기 단계는 정부 기관에 사업을 등록하고 케이터링 업소에 대한 허가를 받는 것입니다.

상업 활동을 수행하기 위해 LLC는 단순화된 과세 시스템(15% 비율의 "소득 - 비용")으로 등록됩니다.

OKVED-2에 따른 활동 유형:

56.10.1 - 풀 레스토랑 서비스를 갖춘 레스토랑 및 카페, 카페테리아, 패스트푸드 및 셀프 서비스 레스토랑 활동.

케이터링 시설을 열 때 허가를 받는 데 어려움이 발생할 수 있습니다. 스시바를 열려면 다음 문서 목록을 수집해야 합니다.

Rospotrebnadzor가 발표한 위생 및 역학 결론;

SEN에서 승인된 구색 목록;

주정부 화재검사의 허가;

금전 등록기 등록에 대한 세무 조사관의 결론;

물질적 자산의 안전을 위해 내무국의 허가를 받았습니다.

모든 허가를 받은 후에는 시 당국으로부터 케이터링 시설을 개설하기 위한 허가를 받아야 합니다.

스시바 영업시간은 쇼핑센터 영업시간과 일치합니다(10:00~22:00). 이를 바탕으로 직원 테이블이 구성됩니다. 시설은 주 7일 개방되므로 모든 시설 직원의 교대근무 일정을 체계화해야 합니다.

판매원은 고객과 상호 작용하고 주문을 받고 결제를 수락합니다. 스시 요리사는 요리 준비, 주방 청결 유지, 음식 보관, 음식 비용 관리 및 스스로 요리하는 일을 담당합니다. 코디네이터는 납품 주문을 처리하고 원자재 공급을 담당하며 공급업체와 협력합니다. 관리자는 업무 프로세스를 구성하고 직원을 고용 및 관리하며 마케팅 정책을 담당하고 손익 비율을 모니터링하며 직원의 업무를 통제합니다. 모든 관리 기능은 기업가에게 할당됩니다. 그는 또한 회계도 처리할 것입니다. 택배 기사는 주문을 적시에 주소로 배달합니다.

직원에 대한 기본 요구 사항: 의료 기록 가용성, 근면, 스시 요리사로서의 경험(스시 요리사용), 책임감, 공손함, 의사소통 기술.

모든 직원은 고정된 급여를 받습니다. 총 임금 기금은 288,600 루블입니다. 또한, 계획된 판매량에 도달하면 직원들에게 보너스를 제공할 계획입니다.

표 5. 스태프 테이블및 임금 기금

7. 스시바 자금 계획

재정 계획은 스시바의 모든 수입과 지출을 고려합니다. 계획 기간은 3년입니다. 이 기간이 지나면 사업 확장과 신규 매장 오픈이 필요할 것으로 예상된다.

프로젝트를 시작하려면 초기 투자 금액을 계산해야 합니다. 이를 위해서는 장비 구매 비용, 원자재 초기 구매 및 초기 기간의 손실을 충당할 운전 자본 형성 비용을 결정해야 합니다.

스시 시장 개설을 위한 초기 투자액은 775,000루블입니다. 필요한 투자의 대부분은 장비 구매에 63%, 초기 재고 및 운전 자본에 25%, 광고에 6%, 나머지 6%입니다. 이 프로젝트는 자기자본으로 자금을 조달합니다. 투자비용의 주요 항목은 Table 6과 같다.

표 6. 투자비용

변동비는 요리를 준비하는 데 사용되는 재료비와 생산 과정에서 소비되는 시설 비용(물, 가스, 전기, 하수도)으로 구성됩니다. 1 롤의 비용은 평균 10 루블이며 판매 가격은 30-40 루블입니다. 단순화하려면 재정적 결제크기 가변 비용평균 수표 금액과 고정 거래 마진 350%를 기준으로 계산됩니다.

고정비는 임대료, 공과금, 급여, 광고비, 세금, 감가상각비 등으로 구성됩니다. 감가상각비는 기간에 따라 선형법으로 결정됩니다. 유익한 사용 5년 안에 고정 자산. 고정 비용에는 금액이 고정되어 있지 않고 수익 규모에 따라 달라지기 때문에 이 표에 표시되지 않은 세금 공제도 포함됩니다.

표 7. 고정 비용

따라서 고정 월 비용은 334,000 루블로 결정되었습니다.

8. 성과 평가

본 프로젝트의 투자 매력은 단순하고 통합적인 성과 지표를 기반으로 판단할 수 있습니다. 현금흐름할인법을 사용하여 시간에 따른 화폐 가치의 변화를 고려합니다.

초기 투자액이 775,000 루블인 프로젝트의 투자 회수 기간은 7개월입니다. 계획된 판매량 도달 시 프로젝트의 월 순이익은 366,000 루블이 됩니다. 초밥집 운영 첫해 말까지 계획 판매량을 달성할 계획이다.

연간 볼륨 순이익작업 첫해에는 250만 루블 이상이 될 것입니다. 운영 첫해 매출 수익률은 29%다. 투자수익률은 39.9%로, 내부수익률은 할인율을 넘어 21.3%에 달한다. 순 현재 가치는 양수이며 1,531,129 루블에 달하며 수익성 지수는 1보다 크며 이는 프로젝트의 투자 매력을 나타냅니다.

9. 가능한 위험

프로젝트의 위험 요소를 평가하려면 외부 및 내부 요인을 분석해야 합니다. 외부 요인에는 해당 국가의 경제 상황 및 판매 시장과 관련된 위협이 포함됩니다. 내부 – 조직 관리의 효율성.

시설의 특성에 따라 다음과 같은 외부 위험이 결정됩니다.

스시 바 위치를 잘못 선택했습니다. 쇼핑센터에 있는 지점의 위치도 위치 오류를 배제하지 않습니다. 방문 트래픽이 과대평가되거나 경쟁 구도가 과소평가될 수 있습니다. 그러므로 분석에 신중하게 접근할 필요가 있다. 판매 시점다양한 요소를 고려합니다.

원자재 가격 상승, 부도덕한 공급업체, 품질이 낮은 원자재. 첫 번째 경우에는 비용이 증가하고 결과적으로 판매 가격이 상승하여 수요에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 두 번째 경우 위험은 생산 중단과 관련이 있습니다. 공급업체를 현명하게 선택하고 모든 위협을 포함함으로써 이러한 위협의 가능성을 줄이는 것이 가능합니다. 필요한 조건, 위반 시 공급업체의 재정적 책임을 규정합니다.

경쟁사의 반응. 요식업 시장은 포화상태이고 경쟁이 심하기 때문에 경쟁업체의 행동이 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 이를 최소화하려면 자체 고객 기반을 형성하고, 지속적으로 시장을 모니터링하고, 고객 충성도 프로그램을 보유하고, 경쟁 우위와 고유한 제안을 창출해야 합니다.

임대 장소 제공을 거부하거나 임대 비용이 증가하는 경우. 이러한 위험을 줄이려면 장기 임대 계약을 체결하고 집주인을 신중하게 선택해야 합니다.

유효수요가 감소합니다. 할인, 해피 아워 등을 포함한 효과적인 로열티 프로그램을 개발하면 이러한 위험을 완화할 수 있습니다.

내부 위험은 다음과 같습니다.

낮은 자격, 직원 이직률, 직원 동기 부족을 의미하는 인사 문제. 이는 영업 효율성 감소, 수익 감소, 시설에 대한 부정적인 이미지 형성으로 이어질 수 있습니다. 이러한 위험을 줄이는 가장 쉬운 방법은 채용 단계에서 모든 요구 사항을 충족하는 직원을 고용하는 것입니다. 직원을 위한 보너스 시스템도 제공되어야 합니다.

장비 고장 및 생산 중단 시간. 성능을 유지하기 위해 장비를 정기적으로 유지 관리하면 위험을 완화하는 데 도움이 됩니다.

수요 감소, 저장 장비 고장, 부적절한 저장, 계획 오류로 인한 식품 부패. 레스토랑 사업의 경우 이러한 위험이 발생할 가능성이 매우 높습니다. 잉여 식량은 두 가지 이유로 발생할 수 있습니다. 첫째, 특정 요리의 판매가 적고 인기가 없기 때문입니다. 둘째, 판매량 예측의 오류 때문이다. 이러한 위험은 유능한 계획 및 예측, 구색 검토, 메뉴에서 수익성 없는 요리 제외를 통해 줄일 수 있습니다. 식품 보관 오류나 냉장 장비 고장으로 인해 식품이 부패될 수 있습니다. 이러한 위협은 직원을 교육하고 작업을 모니터링하는 것뿐만 아니라 정기적으로 예방할 수 있습니다. 유지장비;