본질적으로 yantyk은 기름을 첨가하지 않고 준비된 체부렉입니다. 반죽 조리법은 매우 간단하며 일반적으로 이스트를 넣지 않지만 때로는 슈 페이스트리를 이스트를 넣지 않은 반죽과 섞습니다. 충전재는 다양하며, 이 케부렉은 대부분 고기로 준비됩니다. 또한 야채나 감자로 크림 얀틱을 준비하는 옵션도 있습니다. 이 기사에서는 맛있고 만족스러운 요리를 준비하는 방법을 설명합니다.
고기를 채우는 Yantyk
필수 재료:
밀가루 550g.
계란 1개.
해바라기유 디저트 스푼.
보드카 1티스푼
소금, 향신료 맛.
다진 고기 250g.
양파 5-6 개
요리 방법:
- 냄비에 물을 붓고 끓을 때까지 기다립니다.
- 소금을 조금 넣고 기름 한 스푼을 넣고 잘 섞으세요.
- 체에 쳐둔 밀가루를 끓는 소금물에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저어줍니다. 결과는 부드러운 일관성의 슈 페이스트리입니다.
- 반죽이 완전히 식을 때까지 따로 보관해 두세요.
- 채우려면 다진 고기를 갈아서 잘게 썬 양파와 섞은 다음 원하는대로 후추와 기타 허브를 추가하십시오.
- 반죽 혼합물에 계란과 보드카를 넣고 섞습니다.
- 남은 밀가루를 조심스럽게 붓고 반죽하여 탄력 있고 유연한 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 공 모양으로 만들고 약 60분간 발효시킵니다.
- 반죽의 얇은 층을 굴립니다.
- 만두와 같은 yantik의 원을 잘라냅니다.
- 가운데에 충전물을 넣고 가장자리를 꼬집어 반원을 만듭니다. 요리하는 동안 국물이 쏟아지지 않도록 가장자리를 조심스럽게 꼬집어 야합니다.
- 프라이팬을 가열하고 얀티키의 양면을 굽고 먼저 밀가루를 뿌립니다.
- 반죽에 거품이 생기기 시작하면 뒤집어주세요.
뜨겁게 제공됩니다. 반죽이 약간 단단해지면 완성된 얀틱에 녹인 버터를 발라 부드럽게 만듭니다.
치즈 레시피
감자 6개 중간 크기 조각.
소금과 딜을 맛보십시오.
해바라기유 25ml.
더치타입 치즈 150g.
밀가루 450g.
계란 1개.
버터 35g.
준비:
- 물을 끓여서 약간의 소금을 넣으십시오.
- 해바라기 기름을 붓습니다.
- 밀가루 반을 넣고 아주 빠르게 저어주세요.
- 식힌 후 계란을 반죽에 넣고 반죽하세요.
- 반죽을 봉지에 넣고 서늘한 곳에 30분 동안 놓아두세요.
- 감자 껍질을 벗기고 삶아 으깬다.
- 감자에 딜을 넣고 치즈를 갈아서 소금을 넣어 맛을 내고 섞습니다.
- 반죽을 10개의 동일한 공으로 나누고 각 공을 원형으로 굴립니다.
- 원의 한쪽 절반에 감자를 놓고 나머지 절반으로 덮어 가장자리를 꼬집습니다. 포크로 집는 것이 더 편리합니다.
- 프라이팬을 가열하고 얀티키를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
반죽을 더 부드럽게 만들려면 구운 식품의 양면을 버터로 코팅하세요.
크림 얀틱
필수 제품:
다진 고기 550g.
양파 300g.
물 150g.
밀가루 700g.
생 계란 1개.
버터.
소금과 허브 맛.
준비:
- 양파를 잘게 자르고 다진 고기에 넣고 약간의 소금을 넣고 양념하고 저어줍니다.
- 냄비에 따뜻한 물을 붓고 계란을 넣고 치십시오.
- 소금을 뿌리고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
- 반죽을 조각으로 나누고 얇은 원으로 굴립니다.
- 다진 고기를 한쪽 절반에 놓고 다른 절반으로 덮고 포크로 얀틱 가장자리를 누릅니다.
- 예열된 프라이팬에 넣고 기름을 두르지 않고 바삭해질 때까지 굽습니다.
- 우리는 각 얀틱을 녹인 버터로 코팅합니다.
토마토 레시피
밀가루 2컵.
올리브 오일 1 큰술.
보드카 디저트 스푼.
소금과 신선한 허브.
작은 토마토 3개.
준비:
- 냄비를 불에 올리고 물을 붓고 끓을 때까지 기다립니다.
- 물에 밀가루를 넣고 빠르게 저어주세요.
- 속을 채울 토마토를 얇게 자르고, 치즈를 갈고, 허브를 잘게 썰어 맛을 보세요.
- 반죽을 별도의 조각으로 나누고 밀대를 사용하여 각 조각을 얇은 팬케이크로 굴립니다.
- 토마토, 치즈, 허브, 소금을 섞습니다.
- 팬케이크 위에 충전물을 넣고 굽는 동안 국물이 새지 않도록 가장자리를 단단히 꼬집습니다.
- 마른 프라이팬을 가열하고 기름을 넣지 않고 제품을 볶습니다. Yantyk은 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워집니다.
- 얀틱이 준비되면 아직 뜨거울 때 녹인 버터를 바르세요.
기사 주제에 관한 비디오
크리미아 사람들의 모든 국가 요리를 맛보기에는 평생이 충분하지 않을 것입니다. 숙련된 여행자와 자신의 출신 지역에 대해 모든 것을 알고 있는 것처럼 보이는 크림 반도 모두 항상 새롭고 맛있는 것을 스스로 찾을 수 있습니다. 가장 맛있는 파이가 구워지고 가장 맛있는 과자가 준비되는 러시아 지역 순위에 크리미아가 포함된 것은 아무것도 아닙니다.
RIA Novosti Crimea 통신사는 크리미아의 휴양 도시와 마을에서 찾을 수 있는 편의 시설 목록을 정리했습니다.
사르마(돌마)
Karaites가 sarma라고 부르고 Tatars가 dolma라고 부르는 것관광객들에게 포도 잎에 속을 채운 양배추 롤을 연상시킵니다. 작은 양배추 롤은 다진 고기(주로 양고기)로 요리하고 어린 절인 포도 잎으로 감쌉니다. 사르마는 현지인들에게 매우 인기가 높기 때문에 반도의 많은 카페와 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다. 동시에 동양 음식은 아제르바이잔, 아르메니아, 터키, 심지어 그리스인들 사이에서도 흔히 볼 수 있습니다.
접시 카무르 돌마국물과 함께 제공되는 골무 크기의 아주 작은 만두입니다. 일부 관광객들은 카무르 돌마를 “귀”라고 부릅니다. 카라임 가문의 소녀가 결혼할 때, 그녀는 자신이 훌륭한 주부임을 보여주기 위해 신랑 가족에게 아주 작은 카무르 돌마를 준비했다는 전설이 있습니다. 신부는 얇은 반죽을 밀어서 결혼반지로 동그랗게 잘라 '만두'를 아주 작게 만들었습니다. 그건 그렇고, khamur-dolma는 크기뿐만 아니라 국물이 더 풍부하도록 모델링 중에 남겨지는 구멍이 있다는 점에서도 러시아 만두와 다릅니다.
탄두르 삼사
탄두르 오븐에서 조리되는 독특한 파이는 널리 분포되어 있기 때문에 종종 크림 반도의 "패스트 푸드"라고 불립니다. 처음으로 크리미아 지역을 여행하는 관광객들은 "samsa"라는 문구가 새겨진 바퀴 달린 특이한 난로를 발견했을 것입니다. 크리미안 타타르족은 우즈베키스탄에서 파이를 요리하는 법을 배웠고 반도로 돌아와서 이 요리를 가장 인기 있는 요리 중 하나로 만들었기 때문에 휴가객들은 종종 삼사를 크림 타타르어 요리로만 간주합니다.
파이는 이스트를 넣지 않은 단순한 반죽으로 만들어지며, 팬케이크 모양으로 펴고 그 위에 다진 쇠고기, 양파, 향신료를 얹습니다. 대부분 삼사는 꽃잎 모양으로 싸여 있으며 때로는 삼각형 모양입니다. 그런 다음 제품을 물에 적시고 탄두리 벽에 부착합니다. 둥근 오븐 구이인 탄두르 자체는 중국에서 발명되었습니다. 코카서스와 인도에서도 사용됩니다.
아야클락(키빈)
반도의 작은 민족인 크림 카라이테스(Crimean Karaites)는 구운 식품으로 전국적으로 유명해졌습니다. 초승달 모양 파이는 최소 10~11cm가 되어야 합니다. 러시아인을 대상으로 실시한 조사에 따르면 아야클락이라고도 알려진 키빈은 크리미아에서 가장 흔한 파이이며 이 나라에서 가장 맛있는 페이스트리 순위에서 3위를 차지합니다. . Karaite 파이는 주로 다진 고기로 갈지 않고 잘게 썬 쇠고기 또는 양고기로 채워진 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 일부 요리사는 반죽에 양고기 지방을 첨가하기도 합니다. 파이 중앙에 관통턱이 만들어집니다.
Cheburek, Chir-Chir 및 Yantyk
삼사와 마찬가지로 Chebureks는 크리미아의 값 비싼 레스토랑과 거의 모든 식당에서 판매됩니다. 반도에 사는 거의 모든 사람들은 이 튀긴 파이가 그들의 국가 요리라고 주장합니다. Crimean Tatars가 그들을 chebureks라고 부르는 경우에만 그리스인, Karaites 및 Krymchaks는 제품에 chir-chir라는 이름을 부여했습니다.
“Chir-chir는 각 주부가 자신의 방식으로 준비하지만 주로 이름이 cheburek과 다릅니다. 우리나라에서는 '체부렉'이라는 단어가 사실상 더러운 단어입니다. 다량의 기름에 파이를 튀길 때 특유의 딱딱거리는 소리가 난다고 해서 '치르치르'라는 이름이 붙었습니다.", - Karaites "Kardashlar"의 국가 문화 자율성 대표 인 Dmitry Gabay는 RIA Novosti Crimea에 말했습니다.
일부 시설에서는 효모와 퍼프 페이스트리를 혼합하여 반죽을 특별한 방법으로 준비합니다. 많은 요리사가 페이스트리에 야채, 치즈 및 기타 재료를 추가합니다. 
Yantyk은 준비 방법에서만 cheburek과 다릅니다.끓는 기름에 튀기지 않고 마른 프라이팬에 튀겨냅니다. 기성품 yantyki에는 작은 버터 조각이 묻어 있습니다. 이 제품은 칼로리가 적고 맛있기 때문에 많은 휴가객에게 사랑 받고 있습니다.
민족 문화 카페 "Karaman"이나 Yevpatoria의 Cheburek "Chir-chir"에서 Karaite 버전의 제품을 시험해 볼 수 있습니다. Crimean Tatar yantiks는 공화국의 거의 모든 Cheburek에서 판매됩니다.
흑해 해산물
라파나, 홍합, 굴, 새우 – 크리미아에 갈 가치가 있는 해산물입니다. 크리미아에서는 굴이 흑해와 도누슬라프 호수에서 재배됩니다. 전문가들은 흑해의 염도가 이 연체동물이 전통적으로 사육되는 다른 지역보다 낮기 때문에 크림 굴은 독특한 매운 맛을 가지고 있다고 지적합니다. 또한, 바다 조개의 단백질은 계란 단백질보다 소화하기가 훨씬 쉽습니다. 동시에, 특이한 요리를 좋아하는 사람들은 세계 인구의 25%가 신선한 바다 단백질에 알레르기가 있다는 사실을 기억해야 합니다. 그렇기 때문에 일부 미식가들은 구운 굴을 선택해야 합니다.
신선한 흑해 홍합과 라파나크림 시장이나 생선 가게에서 구입하여 직접 요리하거나 카페에서 유명한 조개 줄리엔을 맛볼 수 있습니다. 홍합은 Sevastopol, Laspi Bay, Feodosia 및 Kerch에서 재배됩니다. 그들은 고품질의 단백질, 칼슘, 인, 철, 아연 및 요오드를 함유하고 있습니다. 라파나는 저렴하고 맛있는 조개입니다.
라파나가 소련 시대부터 거의 모든 러시아 가정에 보관되어 왔으며 어렸을 때 바다 소리를 듣기 위해 귀에 대었던 아름다운 껍질에 살고 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 시각적인 매력에도 불구하고 이 연체동물은 홍합과 굴을 먹는 교활한 포식자입니다.
단순한 해산물 요리에 더 이상 놀라지 않는다면 크림 홍합 필라프를 맛보세요. 해산물 필라프는 전통 요리와 전혀 다릅니다.
크리미안 붉은 숭어 샤카라
크리미아의 전통 낚시 스튜인 슈카라(shkara)는 흑해 전갱이와 붉은 숭어를 사용하여 만듭니다.이 준비하기 쉬운 요리에는 다양한 종류가 있지만 가장 중요하고 지속적인 규칙은 갓 잡은 생선, 양파 및 향신료를 독점적으로 사용한다는 것입니다. 향기롭고 매콤한 붉은 숭어 슈카라는 반도 서쪽에 위치한 타르칸쿠트(Tarkhankut)에서 준비됩니다. 준비에는 15분 밖에 걸리지 않습니다. 그건 그렇고, 숭어에는 또 다른 터키어 이름 인 sultana가 있습니다. 이 생선은 Yalta, Balaklava 및 Feodosia에서도 맛있게 준비됩니다. 대부분 소량의 향신료와 함께 튀겨지거나 그릴에서 조리됩니다.
많은 사람들이 매 턴마다 판매되는 크림 타타르 달콤한 바클 라바에 대해 들어 왔습니다. 그러나 크리미안 토타르 식당에서 설탕 대신 차나 커피와 함께 제공되는 작은 과자를 파르바르다(parvarda)라고 부르는 것을 많은 사람들이 모릅니다. 공기가 잘 통하는 다채로운 캐러멜은 설탕과 물로 만든 시럽, 소량의 밀가루, 식초나 레몬즙 한 방울로 만들어집니다. 그런데 이 단맛은 우즈베키스탄에서는 매우 흔합니다.
이 게시물에는 크리미아 고전 요리의 5가지 요리법이 포함되어 있으며, 작가 겸 공연자인 Elena Lagoda는 크리미아 민족지학자입니다.
1. 카라이테 파이 - 모든 크림 반도가 가장 좋아하는 요리이며 일반적으로 크림 반도의 요리 명함 중 하나입니다. 사실, 그들은 상당히 많은 Karaite 디아스포라가 살고 있는 리투아니아에서도 매우 인기가 있습니다. 리투아니아에서는 이렇게 부른다.키비나이(또는 키빈스). Karaite 반죽은 바삭하고 충전물은 매우 맛있습니다.
재료
테스트를 위해:
밀가루 - 650g
버터 – 250g
물 - 200ml
계란-2 개 + 1개 표면 윤활용
소금 - 0.5 tsp.
설탕 - 0.5 큰술. 엘.
식초 9% - 1큰술. 엘.
충전의 경우:
양고기 또는 쇠고기 펄프 - 600g
양파 - 2 개
소금
갈은 후추
뚱뚱한 꼬리 지방 (고기가 마른 경우) - 100g
요리 방법:
1. 밀가루를 그릇에 담습니다. 식힌 버터를 잘게 자르거나 굵은 강판에 갈아서 밀가루와 섞고 계란, 소금, 설탕, 물과 식초를 넣고 반죽하여 균질하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 식초 없이도 할 수 있지만 식초를 사용하면 반죽이 더 바삭 해집니다. 즉 퍼프 페이스트리의 효과가 나타납니다. 필름에 싸서 냉장고에 1시간 넣어두세요.
Step 1. 반죽을 치대어 냉장고에 1시간 넣어두세요
2 . 전통적으로 양고기는 Karaite 파이에 사용됩니다. Karaites는 돼지 고기를 먹지 않았습니다. 따라서 양고기의 맛이 마음에 들지 않으면 쇠고기로 대체할 수 있습니다. 고기의 지방 함량을 입맛에 맞게 조절하세요. 살코기를 사용하는 경우 지방이 많은 꼬리 지방을 조금 추가하십시오. 이것은 충전물에 육즙과 양고기 풍미를 더할 것입니다.
고기를 잘게 자르거나 자르고 (그러나 고기 분쇄기를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 육즙이 없습니다) 다진 양파를 넣으십시오. 속을 소금과 후추로 간하고 잘 섞습니다.
2 단계. Karaite 파이 충전물 준비
3. 반죽에서 아이 주먹만한 공을 떼어내고 얇고 납작한 케이크 모양으로 굴립니다. 절반에 충전재 한 스푼을 넣고 가장자리를 밀봉하세요. 그런 다음 큰 만두처럼 가장자리를 피그 테일로 감습니다. 이를 수행하는 방법을 모르는 경우 "만두에 피그 테일"또는 파이를 요청하여 Google로 이동하여 제안된 비디오 옵션 중 하나를 시청하세요. Google은 일반적으로 매우 이해하기 쉬운 짧은 동영상을 많이 제작합니다.
3단계. 파이 만들기
4. 때때로 일부 문학 출처에서 나는 Karaite 파이에 "주둥이"를 만들라는 권장 사항을 발견했습니다. 증기가 빠져 나갈 수 있는 구멍이 있는 구멍입니다. 나는 이것을 권장하지 않습니다. 이 경우 주스가보기 흉하게 흘러 파이에 줄무늬로 남아 있기 때문에 충전물은 건조하고 육즙이 많지 않으며 파이 자체는 증기에 노출되지 않고 부풀어 오르지 않고 평평하게 유지됩니다.
5. 굽기 전에 파이에 계란을 바르고 200도에서 약 30분 동안 굽습니다. 뜨겁게 서빙하세요!!! 사실, 추워도 아주 맛있습니다.
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - 숟가락 수프
이 고대 요리는 크리미아의 여러 민족에게서 발견됩니다. Crimean Tatars 중에서 kashyk-ash 또는 때로는 다른 철자 kaash-kash는 Crimeans-syuzme, Karaites 중-khamur-dolma (문자 그대로 채워진 반죽), Crimea에서 온 Azov 그리스인 중 숟가락 수프로 번역됩니다. 해시캬. 본질적으로 이것은 고기로 가득 찬 아주 작은 만두입니다. 삶은 국물과 함께 제공됩니다. 일반적으로 요구르트 또는 천연 요구르트를 Kashyk-ash에 추가하고 허브를 넉넉하게 뿌립니다. 만두의 크기는 안주인의 기술을 말해줍니다. 숟가락에 적어도 6-7 개가 있어야합니다. 8명이 들어갈 수 있었고 공간도 조금 남아있었습니다.
재료
테스트를 위해:
물 - 200ml
계란 - 1 개
소금 - 1 작은 술.
밀가루 - 최소 4컵, 가능하면 그 이상(640g)
해바라기 기름 - 1-2 큰술. 엘.
충전의 경우:
쇠고기 – 200g
양고기 - 150g
양파 - 1 개
갈은 후추
소금 - 1 작은 술.
게재용:
채소 (양파, 딜, 파슬리) - 맛보기
요구르트 또는 사워 크림 - 맛보기
갈은 후추-맛보기
요리 방법:
1. 밀가루, 물, 계란, 소금을 섞어 딱딱한 반죽에 넣습니다. 그릇, 필름 또는 수건으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
1단계. 반죽을 반죽한다
2 . 다진 고기의 경우 고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금과 후추. Tatars와 Krymchaks는 돼지 고기를 먹지 않기 때문에 고기 선택은 종교적 견해에 따라 결정되었습니다. 쇠고기와 양고기의 비율은 무엇이든 가능합니다.
Step 2. 다진 고기 준비
3. 밀가루를 잘 뿌린 표면에 작은 반죽 조각을 펴십시오. 사실 작은 만두를 만드는 것은 일반 만두보다 시간이 오래 걸리기 때문에 반죽이 건조해질 수 있습니다. 모델링 보조자가 있으면 반죽을 사각형으로 자르고 빠르게 만두를 만들 수 있습니다. 반죽은 아주 얇게 펴야하지만 너무 열성적으로 펴서는 안됩니다. 그렇지 않으면 충전재로 인해 젖은 반죽이 부서 질 수 있습니다. 정사각형의 크기는 3cm를 넘지 않아야 합니다.
Step 3. 작은 만두 만들기
보조자 없이 만두를 만드는 경우 반죽을 작은 부분으로 펴서 스트립으로 자르고 스트립을 서로 겹쳐야 합니다. 이 경우 반죽은 매우 뻣뻣해야 하며 층이 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌려야 합니다. 함께 접힌 스트립을 동일한 정사각형으로 자르는 것이 더 쉽습니다. 완성 된 사각형을 서로 쌓아서 반죽이 덜 건조되도록하고 너클 크기의 작은 만두를 만듭니다. 일부 공예가들은 금잔화 크기의 만두를 조각했습니다.
4. 완성된 만두를 밀가루를 뿌린 표면 위에 놓고 조금 건조시킨 후 바로 냉동하거나 조리하세요.
Step 3. 완성된 만두를 밀가루를 뿌린 위에 올려주세요
5. 끓는 육수나 물에 만두를 넣어주세요. 접시를 식히지 않고 즉시 죽을 제공하십시오. 후추로 간을 하고 허브를 듬뿍 뿌립니다. 원하는 경우 사워 크림, 요구르트 또는 천연 요구르트를 얹을 수 있습니다.
_________________________________
3. 체부렉
Chebureks는 거의 모든 가정에서 준비되는 크림 요리 중 가장 인기있는 요리입니다. 우리 어머니와 할머니는 적어도 한 달에 한 번은 페이스트리를 자주 요리하셨습니다. 그건 확실합니다. 이 고대 요리는 다양한 이름으로 많은 크림 민족들 사이에서 발견됩니다. Chebureks는 Crimean Tatar 이름이며 Krymchaks 및 Karaites 중에서는 chir-chir(튀김 중 지글지글 기름과 일치)라고 불립니다.이전에는 양고기로만 준비하고 양고기 지방에 튀겼습니다. 이제 그들은 뜨거운 해바라기 기름으로 삶아지며 수많은 크림 Chebureks, 카페 및 레스토랑 메뉴에서 치즈 필링, 토마토, 심지어 코티지 치즈를 곁들인 달콤한 Chebureks의 변형을 종종 찾을 수 있습니다. 그리고 이 모든 것은 의심할 여지 없이 매우 맛있습니다.
체부렉의 반죽은 얇고 매우 부드러우며 약간 바삭바삭합니다. 뜨거운 케부렉은 항상 거품이 많고 배가 부르며, 한입 베어물면 속에서 맛있는 육즙이 흘러나옵니다. 주스가 반죽에 흡수되기 전에 뜨겁게만 먹어야 한다는 것은 말할 필요도 없습니다.
재료:
테스트를 위해:
밀가루 - 3.5 컵. (560g)
물 - 1 잔.
소금 - 1 작은 술.
충전의 경우:
양파 - 1-2 개
소금
녹색
후추
물 - 약 0.5 컵.
튀김용:
정제된 해바라기유 - 최소 0.5 l
요리 방법:
1. 물, 밀가루, 소금, 소량의 식물성 기름을 섞어 상당히 뻣뻣한 반죽에 넣습니다. 부드럽고 탄력있고 윤기가 날 때까지 반죽해야 합니다. 그릇이나 필름, 수건으로 덮고 1시간 정도 휴지시켜주세요.
2 . 다진 고기에 소금, 많은 허브, 갈은 후추를 추가합니다. 양파는 잘게 다지고 소금을 약간 뿌린 후 손으로 으깨어 완성된 페이스트리에서 너무 눈에 띄지 않고 부드러워지도록 합니다. 양파를 충전물과 섞고 물을 넣고 저어줍니다. 다진 고기의 농도는 약간 액체 여야하지만 충전물이 퍼지지 않도록 너무 많지 않고 완성 된 체부렉에 육즙이 남아 있도록 두껍지 않아야합니다.
3. 반죽에서 반죽 공을 꼬집고 페이스트리가 튀길 프라이팬이나 가마솥에 해당하는 직경의 얇은 원을 굴립니다. 반죽이 도판에 달라붙으면 밀가루를 가볍게 뿌리되 너무 많이 뿌리지 마십시오. 그래야 여분의 밀가루가 기름 속에서 타지 않습니다. 원의 한쪽 절반에 충전재 한 스푼을 놓고 나머지 절반으로 덮고 가장자리를 잘 밀봉합니다. 페이스트리 용 특수 칼로 반죽의 가장자리를 자릅니다. Crimean Tatars는 그것을 chegyr라고 불렀습니다.
4 . 가마솥이나 깊은 프라이팬에 기름을 넉넉히 부어 반죽이 바닥에 닿지 않고 뜨도록 하세요. 우리는 그것을 아주 잘 가열하여 체부렉을 낮추면 끓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 페이스트리를 볶습니다. 반죽에 구멍이 없고 가장자리가 잘 형성되어 있는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 튀기는 동안 주스가 새어 나오고 기름에서 연기가 많이 나게 됩니다. 뒤집어서 슬롯형 스푼으로 체부레키를 꺼냅니다.
우리는 바로 거기에서 페이스트리를 제공합니다! 즉시!!!
_______________________
메모(Evgeniy 게시물에 대한 해설자의 정보)
체부렉과 얀틱을 만들 때는 다진 고기를 넣기 전 반죽에 밀가루를 가장자리를 제외하고 넉넉하게 뿌린다. 성형할 가장자리를 물로 살짝 적셔주세요.
_______________________________________
4. 얀티키
기본적으로 얀티키는 기름 없이 마른 프라이팬에 튀긴 페이스트리입니다.. 조리한 후 버터를 듬뿍 바르고 덮으면 부드럽고 매우 맛있습니다. 결과는 Chebureks와 완전히 다른 요리입니다. 어느 것이 더 맛있다고 말하기는 어렵습니다. 둘 다 먹어봐야 합니다!
재료:
테스트를 위해:
밀가루 - 3.5 컵. (560g)
물 - 1 잔.
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
소금 - 1 작은 술.
충전의 경우:
다진 양고기 또는 쇠고기 - 200-300 g
양파 - 1-2 개
소금
녹색
후추
물 - 약 0.5 컵.
윤활의 경우:
녹거나 연화한 버터 - 100g
요리 방법:
튀김 전 준비의 모든 단계, 즉 반죽을 반죽하고 충전물을 준비하는 것은 페이스트리와 다르지 않습니다.
그런 다음 바닥이 두꺼운 프라이팬, 바람직하게는 주철을 사용하여 중간 불로 가열하고 기름을 사용하지 않고 즉 완전히 건조한 프라이팬에서 yantyki를 볶습니다. 한쪽에는 몇 분, 다른 쪽에도 동일합니다. 반죽이 튀겨졌는지 확실하지 않다면 얀틱을 다시 뒤집어서 1분 더 구워도 됩니다.
뜨거운 얀티키에 버터를 바르고 뚜껑이나 접시로 덮어 약간 찌고 부드러워지도록 하세요. 물론 뜨겁게 제공됩니다!
___________________________________
5. 유대인 생선 박제(gefilte fish)
나는 유대인 가족과 같은 마당에서 오랫동안 살았던 할머니로부터 이 요리에 대해 배웠습니다. 크림 반도 유대인들의 전통인 이 요리의 특징은 생선 전체를 껍질을 벗기고 속을 채운 다음 사탕무, 양파, 당근과 함께 삶는다는 것입니다. 아마도 20세기 20년대라고 말하는 것이 적절할 것이다. 많은 유대인들이 크리미아로 이주했고 그들은 심지어 이 반도를 유대인 자치국으로 만들기를 원했습니다.
이것은 준비 기술과 그 중요성 측면에서 매우 복잡한 요리로, 이는 유대 문화에 있어서 엄청난 것입니다. 이디시어로 번역된 게필테 피쉬(gefilte fish)는 속을 채운 생선뿐만 아니라 속이 꽉 찬 풍부한 생선으로도 번역될 수 있습니다.유월절과 로쉬 하샤나(Rosh Hashanah)의 휴일에 제공되며, 금요일에 요리하면 뼈가 포함되지 않기 때문에 안식일에도 이상적입니다. 이는 안식일에 뼈를 제거하는 것에 대한 유대인의 금지 사항을 위반하지 않음을 의미합니다.
차가울 때 속을 채운 생선은 아주 맛있는 요리입니다. 그것은 다른 방식으로 제공됩니다. 일부는 차가운 첫 번째 코스로 국물과 함께 제공되는 반면, 다른 일부는 국물을 굳혀서 젤리로 제공합니다.
나는 게필테 생선을 전문적으로 준비하는 내 친구이자 동료인 Evgeniy Melnichenko로부터 요리의 복잡성을 배웠습니다. 그건 그렇고, Evgeny는 놀라운 예술가이자 나무 조각의 대가이며 그의 제품 중 상당수는 유대인 예술에 전념합니다.
재료
물고기의 경우:
파이크 또는 파이크 퍼치 - 1.5kg
양파 - 2-3 개
맛조 – 100g
딜 - 0.5 묶음.
날달걀-2 개
삶은 계란, 껍질을 벗긴, 전체 (소) - 3 개.
소금 - 맛이 나지만 평소보다 조금 더 많습니다.
갈은 후추
국물의 경우:
생 사탕무 - 2 개
생 당근 - 2 개
양파 - 1 개
노란색과 빨간색 양파 껍질
베이 리프 - 3-4 개
검은 후추 열매
흑설탕 - 0.5 큰술. 엘.
소금 - 맛보기
물
요리 방법:
1 . 먼저 물고기 선택에 중점을 두겠습니다. 나는 파이크 퍼치가이 요리에 이상적인 물고기라고 생각하지만 파이크 또는 잉어는 세계에서 박제 생선의 전통적으로 간주됩니다. 베어링도 매우 적합합니다.
우리는 비늘에서 물고기를 청소하고, 아가미를 제거하고, 꼬리를 제외한 모든 지느러미를 자르고, 아가미 뼈를 제거하되 머리를 등을 따라 몸에 부착하도록 노력합니다. 그런 다음 손가락으로 피부 아래로 들어가 고기에서 분리합니다. 피부 아래 등지느러미가 있는 곳에서 피부가 손상되지 않도록 조심하면서 가위로 뼈를 다듬습니다. 그래서 우리는 꼬리에 도달하여 점차적으로 피부를 뒤집어 놓습니다. 마지막으로 피부가 손상되지 않도록 조심하면서 가위를 사용하여 능선과 꼬리를 분리합니다.
2. 다진 고기 준비를 시작하기 전에 잘라낸 지느러미, 능선 및 비늘을 수집하고 (아가미 만 폐기) 물 1 리터를 추가하고 맑은 국물을 매우 약한 불로 요리하고 약간의 소금을 추가합니다. 국물을 걸러냅니다.
3 . 무교병에 물을 부어 완전히 부드러워지게 놔두세요. 슈퍼마켓에서는 누룩을 넣지 않은 전통적인 맛조부터 양파, 양귀비 씨앗 및 기타 충전재로 소금에 절인 맛있는 맛조까지 다양한 변형 맛조를 찾을 수 있습니다.
양파를 잘게 자르고 절반을 식물성 기름에 볶고 나머지 절반은 생으로 남겨 둡니다.
우리는 뼈에서 고기를 분리하고 matzo와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 볶은 생 양파, 소금, 후추, 다진 허브, 생 계란 2개를 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.
4. 우리는 다진 고기로 생선을 채우지만 너무 단단하지는 않지만 자연스러운 모양을 얻습니다. 때로는 삶은 달걀을 생선 중앙에 놓아서 생선 조각을 자를 때 더욱 인상적으로 보이도록 합니다. 그건 그렇고, 내부에 계란이 있으면 생선이 요리 될 때 더 둥근 모양을 유지하고 납작해지지 않는다는 것을 알았습니다.
5 . 팬 바닥에 양파 껍질을 놓고 껍질을 벗기고 사탕무와 당근 조각, 껍질을 벗긴 양파 전체, 월계수 잎, 후추 열매를 자릅니다.
6. 그런 다음 생선 배를 아래로 놓고 다시 위로 올려 뜨거운 국물로 채웁니다. 물고기가 완전히 드러나도 괜찮습니다. 국물에 소금을 잘 뿌리고 흑설탕 두 티스푼을 넣으세요. 흑설탕이 없으면 탄 설탕으로 대체할 수 있습니다. 설탕 반 스푼을 불 위에 올려 캐러멜화되고 연한 갈색으로 변할 때까지 기다리세요. 뚜껑을 닫고 생선을 약 2시간 동안 익히고 처음에 거품을 걷어냅니다. 완전히 식을 때까지 기다린 다음 머리가 떨어지지 않도록 물고기를 꺼냅니다.
국물을 걸러내고 가열한 후 지침에 따라 젤라틴을 추가합니다. 생선을 접시에 담고 소량의 젤리를 부어 잘 굳힌 후 레몬, 비트, 허브로 장식합니다.
속을 채운 생선에 뜨거운 국물을 붓고 2시간 정도 끓입니다.
________________________________________ _________
"Karaite Cuisine"이라는 책의 또 다른 Cheburek 요리법 :
________________________________________ __________
우리 블로그에는 이미 크림 반도 계절 제품의 레시피와 크림 레시피가 포함된 게시물이 게시되어 있습니다.
- 밀가루 성분을 체로 치십시오. 반죽에 필요한 밀가루의 정확한 양을 표시하는 것은 불가능하다는 점을 이해하는 것이 좋습니다. 이는 품질, 습도 및 사용되는 계란의 크기에 따라 다릅니다. 따라서 밀가루를 한꺼번에 다 부을 필요는 없고 필요에 따라 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.
- 롤빵은 부드럽고 탄력이 있어야합니다 (더 나은 가소성을 위해 반죽 할 때 식물성 기름 한 스푼을 추가하는 것이 좋습니다).
- 우리는 롤빵을 작은 부분으로 나누어 동시에 공을 만듭니다.
- 사진에서 볼 수 있듯이 yantyks의 충전물은 다진 양파를 곁들인 다진 고기입니다. 다양한 향신료와 조미료를 사용하면 맛을 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다. 충전재에 소금을 뿌리는 것을 잊지 마세요!
- 얇게 펴서 둥근 층으로 만든 각 플랫브레드에 약간의 다진 고기를 놓고 손가락으로 눌러 플랫브레드 표면의 절반에 고르게 펴 바릅니다.
- 반죽의 자유로운 부분을 꼬집고 가장자리를 고정한 다음 반죽 칼로 처리합니다.
- 잊지 마세요. 얀틱은 건조하고 잘 가열된 프라이팬에 튀겨집니다.
- 반죽의 준비 상태를 나타내는 특징적인 갈색 부분이 나타날 때만 케이크를 뒤집습니다.
- 이 요리의 또 다른 비밀은 팬에서 꺼낼 때 작은 버터 조각으로 바삭한 표면을 코팅해야 한다는 것입니다.
- 인기 있는 타타르 요리가 이미 식탁 위에 있습니다!
튀김이 없기 때문에 이 옵션은 소화 시스템에 더 쉽고 편안합니다. 그리고 기름이 튀지 않는 플랫브레드를 먹는 것이 훨씬 더 즐겁습니다. Cooking Simply에서 당신을 위한 최고의 요리법을 만나보세요 - 구독하고 계속 함께하세요!
우리는 크림 타타르 요리에서 얀틱 요리법을 빌렸습니다. 엄청나게 맛있는 반죽과 다진 고기 제품은 평소와 같은 방식으로 준비되지만 기름없이 마른 프라이팬에 튀겨집니다. 음식의 칼로리 함량을 줄이고 기름에 튀긴 음식을 먹는 것과 관련된 부정적인 건강 결과를 완전히 무효화하기 때문에 소비에 더 매력적으로 만드는 것은 바로 이러한 사실입니다.
고기가 들어간 Yantyk-레시피
재료:
- 정제수 - 365ml;
- 체로 쳐진 밀가루 – 520g;
- 다진 고기 – 520g;
- 양파 – 120g;
- 암염, 갈은 후추 및 다진 고기-맛보기;
- 신선한 채소-맛보기.
준비
얀틱 반죽의 제조법은 이보다 더 간단할 수 없습니다. 밀가루를 체로 치고 소금 한 꼬집으로 소금을 치고 정제수를 넣고 반죽하면 충분합니다. 완성된 덩어리의 질감은 완전히 균질하고 플라스틱이어야 하며 끈적거리지 않아야 합니다. 우리는 제품 바닥을 수건 아래에 두어 약 40 분 동안 교정하고, 이 시간 동안 채우는 다진 고기를 만듭니다. 대부분의 경우 신선한 고품질 양고기가 사용되지만 쇠고기, 돼지 고기 또는 여러 종류의 고기를 혼합하여 사용할 수도 있습니다. 제품을 고기 분쇄기로 갈아서 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파와 섞습니다. 향신료의 경우 클래식 흑후추(이상적으로는 갓 갈아서 만든 것)를 사용하거나 신선한 허브뿐만 아니라 취향에 맞게 향신료와 아로마 허브 세트를 보충할 수 있습니다. 다진 고기에 소금을 뿌려 맛을 내고 잘 반죽하는 것도 잊지 마세요.
발효가 끝나면 반죽을 분할하여 각 부분을 얇게 펴고 각 부분의 절반에 다진 고기 소를 얇게 펴 바릅니다. 펴놓은 플랫브레드의 두 번째 가장자리로 충전물을 덮고 가장자리를 밀봉한 후 건조하고 가열된 프라이팬에 조각을 넣고 반죽의 양쪽이 갈색이 될 때까지 적당한 불로 볶습니다.
